في أوسيتيا، كان الطبق الكلاسيكي دائما لحم الضأن العصير والبطاطس الشهية والكثير من الخضر. لكن في الآونة الأخيرة تغيرت العادات وظهرت أطباق جديدة. إحدى هذه الابتكارات هي فطائر أوسيتيا مع الفطر، والتي أسرت ذوقها الكثيرين، حتى أولئك الذين لم يسبق لهم زيارة أوسيتيا.
يمكنك استخدام أي فطر للفطائر:، . يتم بيع هذا الأخير مجانًا على مدار السنة في أي متجر.
فطائر أوسيتيا عبارة عن كعكات كبيرة ومستديرة ومغلقة ومسطحة. يعد خبزها أمرًا سهلاً، ويعد تحضير الحشوة والعجين أمرًا أساسيًا. يجب أن تكون كمية العجين مساوية لكمية الحشوة. ندعوك للتعرف على أفضل الوصفات للفطائر الأوسيتية مع الفطر المكمل بالبطاطس واللحوم والجبن.
يمكن أن تكون عجينة الفطيرة كما تريد. إذا لم يكن لديك وصفتك الخاصة، فنحن نقدم لك خيار اختبار ممتاز.
يتم تسخين الحليب إلى 30 درجة مئوية، ويتم إضافة الخميرة والسكر وجزء صغير من الدقيق. ضجة، وعندما يتم تغطية العجين بالرغوة، صب الكفير الدافئ.
نخفق البيضة ونضيف الزبدة والملح وبقية الدقيق. نعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ ونغطيها وننتظر حتى تختمر. ثم يعجنونها مرة أخرى وبعد ذلك فقط يبدأون العمل.
يمكن تحضير وصفة فطيرة أوسيتيا بالدجاج والفطر من الفطر مع إضافة بعض الفطر البري الذي سيثري الطعم.
يعتبر لحم الدجاج منتجًا ميسور التكلفة ومتناغمًا مع التوابل المختلفة.
تُسلق الأرجل ويُفصل اللحم عن العظم ويُقطع. عند طهي اللحوم، أضف الجزر المفروم جيدًا والبصل والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود المطحون إلى الماء للحصول على النكهة.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويُمزج مع الفطر المفروم والمملح حسب الرغبة ويقلى حتى ينضج ويخلط مع لحم الدجاج.
أضف 3 ملاعق كبيرة إلى الحشوة. ل. مرق اللحم لجعل كتلة العصير، وكذلك الأعشاب المفرومة.
نفرد العجينة ونضع الحشوة في المنتصف ونربط حواف الخبز المسطح. اضغط على الكعكة بيديك واجعلها رقيقة. يتم عمل ثقب في المنتصف للسماح للبخار بالهروب.
ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
تُخرج فطيرة أوسيتيا بالدجاج والفطر من الفرن، وتُدهن بالزبدة المذابة، وتُترك لبعض الوقت.
وصفة فطيرة أوسيتيا مع البطاطس والفطر هي طبق لذيذ بشكل لا يصدق للأعياد.
يُقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ويُطهى تحت الغطاء.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويُضاف إلى الفطر ويُقلى بدون غطاء لمدة 10 دقائق.
يضاف الملح والزعتر والفلفل ويقلب ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
تُسلق البطاطس المقشرة وتُهرس وتُضاف إليها الكريمة.
يُمزج الفطر مع البطاطس ويُوزع على الخبز المسطح المُجهز. نجمع أطراف العجينة معاً ونضغطها مع ترك فتحة في المنتصف.
تُلف أكياس الحشوة إلى كعكات مسطحة باستخدام شوبك وتوضع في الفرن. تُخبز فطيرة أوسيتيا مع البطاطس والفطر على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نخرج الفطائر وندهنها بالزبدة.
فطيرة أوسيتيا مع الفطر والجبن مصنوعة من عجينة الخميرة مع الفطر المقلي والجبن الصلب المبشور.
يُقشر الفطر والبصل ويُقطع ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نترك الخليط حتى يبرد ثم نمزجه مع الجبن المبشور ونحرك.
يضاف الملح ويضاف البقدونس المفروم والشبت ويقلب.
افردي العجينة على شكل خبز مسطح، ضعي حشوة الفطر والجبن في المنتصف، ارفعي الحواف للأعلى واضغطي العجينة.
باستخدام يديك، اضغطي على الخبز المسطح بلطف حتى يصبح مسطحًا ثم ضعيه على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
تُخبز في فرن محمى لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً.
نغمس الفطيرة في الزبدة، ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نقدمها.
يجب تحضير فطيرة أوسيتيا مع البصل والفطر والبطاطس مع مراعاة النسب والتسلسل. وإلا، فقد ينتهي بك الأمر بالحصول على أي فطيرة أخرى، ولكن ليس تلك التي أردنا صنعها.
يُغسل الفطر ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اصنعي البطاطس المهروسة واسكبيها في القشدة الحامضة واهرسيها جيدًا وأضيفي الملح.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا.
نجمع جميع المكونات ونضيف الملح والفلفل الأبيض المطحون ونخلط.
افردي العجينة على شكل دائرة كبيرة بسمك 2-2.5 سم، ضعي الحشوة في منتصف الخبز المسطح، ارفعي الحواف بعناية واضغطي.
اقلب جانب التماس الدائري لأسفل، ولفه بعناية باستخدام شوبك واصنع 2-3 فتحات صغيرة في المنتصف للسماح للبخار بالهروب.
سخني الفرن، ضعي الكيكة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح سطحها بني فاتح.
دهن الفطيرة بالزبدة بسخاء، واتركها لمدة 5-7 دقائق وتقدم ساخنة.
فطيرة أوسيتيا هي طبق تقليدي من المطبخ القوقازي. لقد ذهبت شعبيتها اليوم إلى ما هو أبعد من شمال القوقاز. المعجنات عبارة عن فطيرة مغلقة تحتوي على تشكيلة واسعة من الحشوات (خضار، جبن، لحم، مشروم). العجين لإعداده يستخدم أساسا الخميرة فقط. في الوقت نفسه، يجب أن تكون رقيقة جدا وحساسة. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير فطيرة أوسيتيا اللذيذة بالدجاج والفطر، وسنقدم لك وصفة لعجينة ممتازة.
لا يمكن أن تكون الحشوة دجاجًا مع الفطر فحسب، بل يمكن أيضًا تحضير الفطيرة بالبطاطس والجبن واللحوم والملفوف والتوت المتنوع. كل هذا يتوقف على ذوقك. يكمن سر تحضير هذه الفطائر بشكل صحيح في المقام الأول في عجن العجين بشكل صحيح. من الناحية المثالية، يجب أن يكون حجمه مساويا لحجم الحشوة. هذا مهم جدًا إذا كنت تريد أن تحصل في النهاية على فطيرة أوسيتية حقيقية. يجب تقطيع جميع الخضروات المستخدمة في الحشوة إلى قطع صغيرة. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، فقم بالمعالجة الحرارية (القلي، الغليان). غالبًا ما يستخدم الجبن لصنع الفطائر الأوسيتية، وأكثر الأصناف المناسبة هي جبن الفيتا أو الجبن الأوسيتي أو الجبن الأديغي أو جبن الفيتا.
هناك العديد من وصفات العجين المختلفة للفطائر الأوسيتية. اليوم، تستخدم معظم ربات البيوت الخميرة الممزوجة بالعجين فقط.
لتحضير العجينة ستحتاجين:
الجمع بين الخميرة مع الدقيق والسكر. نخفف الخليط الناتج في الحليب الساخن ونخلط جيدًا. بعد ذلك نضع العجينة في مكان دافئ وننتظر حتى تبدأ الخميرة في العمل (يجب أن تتشكل رغوة على السطح). عندما تصبح جاهزة، يمكنك البدء مباشرة في تحضير العجينة نفسها.
مكونات:
وصفة:
ستسمح لك النسب المحددة بالحصول على حجم من العجين مصمم لفطيرتين أوسيتيا. لذلك، نقترح عمل حشوتين مختلفتين.
نظرًا لوجود فطيرتين مخططتين، سنقوم بإعداد حشوات مختلفة لهما. الوصفة الأولى لصنع فطيرة أوسيتيا ستكون بالدجاج والفطر، والثانية - بالبطاطس والفطر والجبن.
للحشوة ستحتاج:
يُسلق لحم الدجاج في ماء مملح قليلًا، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. نحن أيضًا نقطع الفطر ونقطع البصل إلى مكعبات. ثم اقليها في مقلاة مع الفطر. نخلط الخضار المقلية مع الدجاج ونضيف الملح. الحشوة جاهزة.
منتجات:
قشري البطاطس، اسلقيها، اهرسيها حتى تصبح هريسة. يُقلى البصل مع الفطر لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة. الجمع بين جميع المكونات، تخلط جيدا، إضافة الملح حسب الذوق. حشوة الفطيرة الثانية جاهزة أيضًا.
العجينة والحشوة جاهزة، فلنبدأ في تحضير فطائرنا.
لكي يعمل الموقع بشكل صحيح، يجب عليك تمكين دعم JavaScript.
الطبق الوطني الذي يسمى "زوكودجين" باللغة الأوسيتية. حسب التقاليد لا يتجاوز سمك المخبوزات 1.5-2 سم وطبقة رقيقة ولكن موحدة من العجين تخفي اللحم المفروم العصير.
دعونا نلقي نظرة على وصفة صنع فطيرة أوسيتيا بمزيد من التفاصيل.
في وعاء مُجهز للعجين، تُخلط العجينة المكونة من نصف جزء من الدقيق والملح والسكر والخميرة. تُغطى الكتلة بمنشفة أو غلاف بلاستيكي وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت، يجب أن يزيد حجمه، ويصبح أكثر مرونة وأكثر تهوية.
ثم تضاف الزبدة المذابة والملح والبيض والدقيق المتبقي إلى العجينة. تُعجن الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. توضع العجينة مرة أخرى في مكان دافئ لتنضج.
خلال هذا الوقت يتم تحضير الحشوة. يُقطع البصل والفطر ويُقلى بالزيت النباتي. ثم يضاف الجبن المبشور والملح والأعشاب والبهارات إلى اللحم المفروم. يتم خلط الكتلة جيدًا.
فطيرة أوسيتيا مع الفطر والجبن – هذه فطيرة لذيذة مليئة بالفطر المقلي مع البصل والبطاطس المهروسة والجبن المبشور. على الرغم من أن فطيرة الفطر والجبن مصنوعة من عجينة الخميرة، إلا أن تحضيرها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
للاختبار:
لملء:
لتجميد الكعكة:
اغسل الفطر وانقعه في الماء البارد لمدة ساعة. أثناء نقع الفطر، قم بتحضير العجينة.
ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة في الوعاء المجهز للعجين.
أضف البيضة والحليب الدافئ قليلاً والزبدة المذابة إلى الدقيق. قم أولاً بخلط كل شيء بملعقة ثم اعجن العجينة (اعجن لمدة 5 دقائق تقريبًا).
تُلف العجينة على شكل كرة وتُغطى بغطاء وتوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. (على سبيل المثال، في فرن مغلق) بحيث يرتفع العجين. بعد أن ترتفع العجينة، يجب عجنها ووضعها مرة أخرى حتى ترتفع.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. صفي الفطر من الماء، ثم اعصري الفطر وقطعيه إلى قطع صغيرة إذا كان كبيرًا. يُضاف الفطر إلى البصل المقلي ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء مع التحريك من حين لآخر.
بالتوازي مع الفطر، دع البطاطس المقشرة تنضج وصر الجبن على مبشرة خشنة.
بعد أن تنضج البطاطس جيداً، أضيفي الزبدة والجبن المبشور. يجب وضع الجبن في البطاطس الساخنة حتى تذوب. ثم أضيفي الفطر إلى الحشوة واخلطيها جيدًا. ثم تذوق الحشوة بحثًا عن الملح وأضف المزيد من الملح. تعتمد الكمية المطلوبة من الملح في الحشوة على مدى ملوحة الجبن الذي تستخدمه. اخلطي الحشوة مرة أخرى.
إزالة العجين الذي ارتفع للمرة الثانية.
قطع قطعة من ورق الخبز بحجم صينية الخبز الخاصة بك. اثقبي العجينة، ولفيها على شكل كرة واعجنيها بيديك لتتحول إلى كعكة صغيرة. ضعي العجينة على الورق.
نشكل الحشوة على شكل كرة ونضعها في وسط العجينة.
ثم بعناية حتى لا تتمزق العجينة، ارفعي حواف العجينة لأعلى.
