تعتبر المعكرونة محلية الصنع - العطرية والطرية والمصنوعة من مكونات طبيعية - بديلاً جيدًا للمعكرونة المنتجة صناعيًا. وكم من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها منها: حساء الدجاج اللذيذ، كما في طفولة جدتك، أو الأودون المفضل مع الخضار وصلصة السمسم، أو المعكرونة الصينية، كما في علب الأفلام مع جاكي شان.
إذا كان لديك المكونات الصحيحة في متناول اليد، فحتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها أن تعجن العجينة لصنع المعكرونة محلية الصنع. الشيء الرئيسي هو الحصول على الإلهام، وكذلك اتباع تعليمات ونصائح الطهاة المشهورين بدقة.
تعتبر المعكرونة المبنية على البيض من "نوع المعكرونة" الكلاسيكية ، فهي خفيفة وطرية في المنزل ، ويمكن تحضيرها مباشرة قبل الطهي أو صنعها للاستخدام المستقبلي ، ويتم تخزين المنتج في كيس محكم الغلق لفترة طويلة. الوصفة بسيطة، والمكونات متاحة للعامة، ومعدات المطبخ الضرورية ضئيلة، مجرد سكين ولوح تقطيع وشوبك.
يتم طهي شعيرية البيض هذه بسرعة، وتمتص نكهات المكونات المجاورة تمامًا، ولونها أصفر مشبع، وعلى النقيض من ذلك، يتبين أن المرق شفاف تمامًا.
تعتبر عجينة البيض، المحضرة من مكونين فقط، مثالية لجهاز المطبخ هذا.
يمكنك إضافة رشة أخرى من الملح، لكن كن حذرًا للغاية، لأن... حتى بلورة واحدة صغيرة لم تذوب بالكامل في كتلة البيض يمكن أن تلحق الضرر بأسنان الجهاز.
المعكرونة محلية الصنع المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون طرية وطويلة ويمكن استخدامها كطبق جانبي لأطباق اللحوم / الأسماك / الخضار أو إضافتها إلى الحساء / المرق. يتم تخزينه دون أن يفقد شكله وخصائصه لمدة تصل إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
سوف تروق وصفة العجين هذه لأولئك الذين يحبون التجربة عندما تكون طريقة الطهي الكلاسيكية مملة أو لا تبدو ناجحة جدًا. يتيح الماء المغلي الحصول على نعومة ومرونة مذهلة للمنتج النهائي.
بالإضافة إلى ذلك، يكاد يكون من المستحيل إفساد معجنات الشو.
هذا كل شيء، كل ما تبقى هو طرح طبقات رقيقة وتقطيعها إلى شرائح ضيقة طويلة، كما هو موضح أعلاه.
تحظى نودلز الأرز بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي، ومن السهل تحضيرها في المنزل. وصفة العجينة لها لا تختلف كثيراً عن نظيرتها بالبيض، والفرق الوحيد هو أن دقيق الأرز يستخدم بدلاً من دقيق القمح.
يمكن شراؤه من محلات السوبر ماركت الكبيرة، أو الحصول عليه في المنزل عن طريق تمرير حبوب الأرز المغسولة والمجففة عبر مطحنة القهوة، أو طحنها بالخلاط أو في محضر الطعام.
بعد ذلك، قم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة 30 دقيقة. الخطوات المتبقية مماثلة لتلك الموضحة في الوصفات السابقة.
تعتبر المعكرونة غير العادية، التي تشبه الخيوط السميكة الطويلة، من الوجبات السريعة في وطنها. ومع ذلك، هذا لا يمنع المنتج من أن يكون على أعلى مستوى من الجودة. يتم تحضير نودلز الأودون من دقيق القمح مع إضافة الماء والملح، ويختلف اللون عن نوع البيض، وهنا يكون بياض الثلج. قد تختلف الظلال، كل هذا يتوقف على نوع الدقيق المستخدم. هناك العديد من الخيارات لتحضير العجينة لنودلز الأودون محلية الصنع، سنستخدم الخيار الأساسي.
دقيق القمح غير المكرر (ورق الحائط) – 500 جرام، عالي الجودة – 150 جرام؛
الماء المغلي - 1 كوب من الأوجه؛
ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
يمكن تخزين المعكرونة غير المستخدمة في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 30 يومًا.
عند تحضير المعكرونة المعبأة المشهورة بشكل لا يصدق، فإن مكونات الخضار واللحوم، وبالطبع الصلصة، مهمة. ومن الغريب أن مثل هذا الاهتمام الوثيق لا يتم إيلاءه للمعكرونة نفسها التي يعتمد عليها الطبق.
إذا كنت ترغب في طهي هذه الأطباق الصينية في المنزل، فيمكنك عجن العجين من الحنطة السوداء أو الأرز أو دقيق القمح، ولا يقل الطلب على شعيرية البيض. اختر الخيار الذي تفضله، ووك لذيذ بنفس القدر مصنوع من الفنكوز والسوبا.
حل الملح في الماء البارد النظيف. ويسكب الماء المملح في خليط دقيق البيض.
خلال هذا الوقت، ستصبح العجينة أكثر سلاسة وأكثر تجانسًا، مما يسهل العمل بها. قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية.
رش سطح العمل بالدقيق وافرد كل قطعة من العجين إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 1-1.5 ملم. ضعي الطبقة النهائية من العجين على ورق البرشمان واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تجف قليلاً.
ثم تحتاج إلى لف العجينة المجففة قليلاً إلى لفافة ضيقة.
قطع اللفة إلى دوائر، سمكها سيحدد سمك الشعرية المستقبلية.
ثم قم بفك الدوائر لإنشاء شرائح طويلة من المعكرونة محلية الصنع. المعكرونة محلية الصنع جاهزة للطهي. ولكن إذا كنت ترغب في طهي المعكرونة لاحقًا، فأنت بحاجة إلى تجفيفها تمامًا (أقوم بتجفيف المعكرونة على ورق زبدة في درجة حرارة الغرفة، مع تقليبها من حين لآخر)، ثم تخزينها في كيس محكم الغلق. إذا لم تجفف المعكرونة تمامًا، فسوف تفسد بسرعة. من أجل طهي المعكرونة محلية الصنع، تحتاج إلى غمسها في الماء المغلي المملح أو المرق وطهيها لمدة 2-3 دقائق، ثم تقديمها على الفور. 
هذه الكمية من العجين الممزوجة بالبيض تنتج 650 جرامًا من المعكرونة محلية الصنع. ولكن الأمر متروك لك لتقرر كيفية تقديمه أو إضافته إلى الحساء أو كطبق جانبي.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
من بين العديد من الوصفات للأطباق الأولى، تبرز الحساء المتبل بالمعكرونة. من الصعب أن نقول السبب، ولكن غالبًا ما يفضلها كل من البالغين والأطفال (فهم عمومًا يحبون المعكرونة كثيرًا!). وإذا قررت على العشاء تحضير حساء مع مرق الدجاج (خاصة الدجاج محلي الصنع) أو أفضل إضافة إليه ستكون المعكرونة محلية الصنع.
لقد تبين أن هذا الطبق لذيذ جدًا ومرضي للغاية، لأن المعكرونة محلية الصنع ليست صلبة أبدًا أو مطهية بشكل مفرط. تصبح المعكرونة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حشوة مثالية للحساء وكطبق جانبي مستقل.
علاوة على ذلك، للطهي، كقاعدة عامة، لديك دائما المكونات اللازمة في متناول اليد. هذه المعكرونة مصنوعة من عجينة مرنة فريدة تحتوي فقط على الدقيق والقليل من الملح (حسب الذوق) وبيضة دجاج. لا تستخدم الماء، وإلا ستصبح المعكرونة قاسية وجافة! وأثناء الطهي، بعد اللف، تُغطى العجينة بالزيت، مما يجعلها أكثر طراوة ولزوجة. شاهد وصفتي خطوة بخطوة مع الصور وقم بإعداد شوربة نودلز لذيذة في المنزل لإطعام عائلتك وجبة غداء رائعة.
مكونات:
- دقيق فاخر - حوالي 100 جرام؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- ملح جيد؛
- زيت (عباد الشمس أو الزيتون) – 1 ملعقة صغيرة.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
أولاً، قم بكسر البيضة في وعاء صغير واخفقها لخلط البياض والصفار.
بعد ذلك أضف الملح إليه (يفضل استخدام الملح الناعم حتى يذوب بسرعة أثناء العجن). 
الآن، إضافة الدقيق المنخل، نبدأ عملية العجن. 
سيستغرق ذلك الكثير من الوقت - ما لا يقل عن 10-15 دقيقة، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق الاتساق المثالي للاختبار. 
ربما تكون أصعب عملية الآن هي طرح الكتلة المرنة إلى طبقة رقيقة يصل سمكها إلى 1 مم تقريبًا.
قطع">>
نقوم بدهن الطبقة بالزيت لجعلها أكثر ليونة وأسهل في العمل.
ثم نطويها على شكل رول ونقطعها إلى شعيرية رفيعة. 
بعد أن تجف المعكرونة، ضعيها في الحساء، واحفظي الجزء المتبقي في مرطبان أو كيس قماش. 
بالعافية! 
لا يمكنك تحضير المعكرونة محلية الصنع للحساء فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضيرها بشكل لذيذ
لا يمكن مقارنة المعكرونة محلية الصنع التي أعدتها بنفسك بالشعرية المشتراة من المتجر. هناك عدة خيارات لتحضيرها وسيكون الطعم مختلفًا ولا ينسى في كل مرة. نحن نقدم أفضل وصفات المعكرونة محلية الصنع، والتي ستجد من بينها بالتأكيد واحدة ستصبح المفضلة لديك.
يتعرض الكثير من الناس للترهيب من عملية طرح المعكرونة التي تتطلب عمالة مكثفة. ولكن يمكن تبسيط المهمة. للقيام بذلك، يتم تحضير العجينة بدون بيض، عن طريق تخميرها مع إضافة الزيت النباتي.
يتم لف هذه العجينة بسهولة، ولا تلتصق بيديك أو الطاولة أو الشوبك، ولا تحتاج حتى إلى مسحوق الدقيق.
يتم تخزين المعكرونة بالكاسترد بنفس طريقة تخزين المعكرونة الكلاسيكية وأي طريقة أخرى.
غالبًا ما يتم تحضير هذه المعكرونة وفقًا لوصفة قياسية. ولكن لا تزال هناك بعض الحيل عند طهي المعكرونة لمرق الدجاج.
على سبيل المثال، إذا جعلت العجينة سميكة للغاية بإضافة الدقيق، فسوف تصبح المعكرونة قاسية. لكي لا تفسد طعم الطبق، قم أولاً بإلقائه في الماء المغلي ثم قم بإزالته بعد دقيقة. عندها فقط قم بطهي المعكرونة في مرق الدجاج.
إذا كانت المعكرونة مجففة بالفعل، فسوف يستغرق طهيها 3 دقائق، وإذا كانت طازجة، فسوف يستغرق الأمر دقيقة واحدة.
بالنسبة لنودلز الأرز، ستحتاج إلى دقيق أرز خاص وبيض وماء وملح. لكن من الأفضل إلقاء نظرة على الوصفة بمزيد من التفصيل من أجل الحفاظ على النسب الصحيحة.
تخلط جميع المكونات وتعجن العجينة. للحصول على طعم نودلز دقيق الأرز، تحتاج إلى فرد العجينة بشكل رفيع جدًا. ولهذا سيكون من الجيد العثور على آلة درفلة.
نودلز ووك هي طبق منفصل يتم تحضيره بطريقة خاصة. أي معكرونة مناسبة لها، ولكن يجب أن تكون الأطباق من نوع معين. تعتبر المقلاة ذات الجوانب المرتفعة مثالية، لكن إذا لم يكن لديك واحدة، استخدمي طاجنًا أو فرنًا هولنديًا بجوانب سميكة ومرتفعة.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام شعيرية الحنطة السوداء لإعداد هذا الطبق، لأنه ينتمي إلى المطبخ الآسيوي. ولكن إذا لم تجد دقيق الحنطة السوداء في المتجر، فيمكنك صنعه بنفسك. للقيام بذلك، ما عليك سوى تناول حبوب الحنطة السوداء وطحنها إلى دقيق. بعد ذلك، اخلطي الدقيق مع البيضة والماء واعجني العجينة. سوف يتحول إلى ظل بني لطيف.
يمكن أن تكون منتجات صنع نودلز الووك مختلفة حسب تقديرك.
من السمات المميزة لهذا الطبق أن جميع المكونات مقطعة إلى شرائح متساوية وتوضع واحدة تلو الأخرى في مقلاة بالزيت.
لإكمال العملية، تضاف إلى الطبق صلصة الصويا أو صلصات المطبخ الآسيوي (اليابانية أو الصينية).
نودلز البيض لها طعمها الخاص الذي لا ينسى. يتم تحضيره بخليط الدقيق والبيض دون إضافة الملح، لأنه لن يكون لديه وقت ليذوب دون إضافة الماء.
تجدر الإشارة إلى أنه من الصعب عمل دفعة تحتوي على هذا العدد الكبير من البيض. للبدء، خذ نصف المنتجات اللازمة. سيتعين عليك إضافة الدقيق "بالعين" للحصول على عجينة متماسكة إلى حد ما. لا توجد معايير محددة، حيث يمكن أن يكون للدقيق محتوى ودرجة رطوبة مختلفة، ويمكن أن يكون البيض بأحجام مختلفة تمامًا.
سيكون الكثير من الناس مهتمين بالاسم العصري للمعكرونة. في الواقع، الاسم فقط هو غير المعتاد في هذا الشأن. في الواقع، هذه المعكرونة مصنوعة من الدقيق العادي والماء والملح، وهي سميكة وناعمة جدًا. يُنصح عشاق هذه المعكرونة باستخدام الدقيق الخشن لتحضيرها.
كثير من الشعب الروسي لا يفهمون هذا النوع من المعكرونة، ويفضلون الأصناف الصلبة التقليدية. تنتمي نودلز أودون إلى المطبخ الياباني، الذي يوجد فيه العديد من الصلصات مع إضافة الخضار، حيث توضع المعكرونة في آخر لحظة قبل التقديم. وإلا فإنها سوف تتبلل وتتحول إلى كتلة ضبابية.
هناك طرق غير معتادة لتحضير نودلز الأودون، حيث يتم طي العجينة في كيس ودوسها بالأقدام لضمان الخلط الجيد. بعد ذلك، يتم طيها إلى نصفين ويتم دهسها مرة أخرى، وهكذا عدة مرات. ثم يتم تقطيع الطبقات إلى شرائح سميكة.
كما اتضح، فإن إعداد المعكرونة محلية الصنع ليس بالأمر الصعب، مع القليل من الجهد، سيكون الطبق اللذيذ جاهزا. وإذا كان كل شيء قد أصبح الآن في مكانه الصحيح فيما يتعلق بإعداد المعكرونة، فقد حان الوقت لمعرفة الدورات الأولى التي يمكن طهيها بها.
يتم تحضير هذا الحساء مع اللحوم وبدونها. مدة تحضيرها 40 دقيقة. إذا نضج اللحم يضاف إليه حوالي ساعة.
حساء المعكرونة ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه مفيد أيضًا للمعدة. يجب أن تكون الوجبات السائلة موجودة في النظام الغذائي للشخص كل يوم، ومثل هذه الوجبات الخفيفة أكثر من ذلك.
تعتبر المعكرونة محلية الصنع بديلاً رائعًا للمعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر. وهي مصنوعة من المنتجات الأكثر شيوعا: الدقيق والماء والبيض. يعد طهي المعكرونة محلية الصنع عملية كثيفة العمالة، ولكن الأطباق منها لذيذة ومغذية. وهي موجودة في مطابخ البلدان المختلفة وهي متنوعة للغاية. تتناسب المعكرونة جيدًا مع الدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير والفطر والمأكولات البحرية والخضروات.
الصورة عن طريق شترستوك
لتحضير معكرونة محلية الصنع من العجين الفطير (كما في الصورة)، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
3 أكواب دقيق
- ¾ كوب ماء؛
صودا الخبز.
في البداية، قومي بخلط البيضة مع الماء واخفقيهم جيدًا. أضف الملح. يجب أن يكون الخليط مالحًا.
ينخل الدقيق ويسكب كوبًا ونصف في كومة على سطح العمل أو في وعاء عميق. اصنعي فجوة في المنتصف واسكبي فيها الخليط السائل المجهز وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الصودا واخلطي جميع المكونات جيدًا وابدئي في عجن العجينة. في البداية، يكون من المناسب القيام بذلك باستخدام شوكة، وعندما تصبح العجينة قاسية بدرجة كافية، استمر في عجنها بيديك. يجب أن تتحول العجينة إلى مادة بلاستيكية، ولجعلها أكثر سمكًا، أضيفي الدقيق باستمرار.
عندما تحصل العجينة على القوام المطلوب، ابدأ في فردها. لا تنس رش الدقيق على اللوح أو الطاولة حيث ستقوم بإعداد المعكرونة ورش العجين بالدقيق. طرح طبقة رقيقة. يمكن القيام بذلك بالطريقة التالية: رش قطعة من العجين بالدقيق ثم طيها ثلاث مرات. افرديها ورشيها بالدقيق مرة أخرى ثم اطوها مرة أخرى وثني العجينة في أماكن أخرى ثم افردها مرة أخرى. كرري هذه العملية عدة مرات حتى تحصلي على طبقة رقيقة من العجين.
ثم قطعي الشعرية، يمكن أن تكون قصيرة أو طويلة. طول المعكرونة القصيرة عادة ما يكون مساوياً لعرضها. لصنع شعيرية طويلة، يمكنك لف العجينة على شكل لفافة، ثم تقطيعها ثم فردها. لتقطيع المعكرونة، يمكنك استخدام عجلة خاصة ذات حافة متموجة.
إذا تم إعداد المعكرونة للاستخدام المستقبلي، فيجب تجفيفها لمدة 12-15 ساعة حتى تصبح هشة. بعد ذلك، يجب نقل المعكرونة إلى كيس أو جرة بغطاء، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا
نرش المعكرونة الجاهزة بالدقيق ونتركها لمدة نصف ساعة. قبل الطهي، ضع المعكرونة في مصفاة أو منخل ورجها قليلاً. يتم ذلك للتخلص من الدقيق الزائد.
واحدة من أبسط وصفات المعكرونة محلية الصنع هي العجاف. لا يتطلب سوى الماء والملح والدقيق. لتحضير المعكرونة الخالية من الدهون، عليك أن تأخذ:
100 ملليلتر من الماء - 200-250 جرام من الدقيق؛ - ملح.
يذوب الملح في الماء المغلي الدافئ. ثم ينخل الدقيق ويسكبه على طاولة أو لوح خشبي في كومة، ويصنع تعميقًا، ويسكب فيه الماء المملح ويعجن العجينة. كلما طالت فترة العجن، أصبحت المعكرونة محلية الصنع ألذ.
عندما تصل العجينة إلى القوام المطلوب وتصبح قاسية، نغطيها بمنشفة ونتركها لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم نفصل عن العجينة قطعة صغيرة بحجم التفاحة ونفردها إلى طبقة سمكها حوالي 2-3 ملم. نرش الطبقة المدرفلة بالدقيق ونتركها لمدة 10-15 دقيقة. ثم لف العجينة على شكل لفة أو قم بطيها إلى 3 طبقات، ثم قطع شرائح بالعرض المرغوب بسكين حاد وافرد المعكرونة.
لتحضير النودلز في المنزل، قومي بغلي الماء وإضافة الملح. أضيفي النودلز، وحركي بلطف، واتركيها حتى تغلي واتركيها حتى تنضج. سيستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق. يعتمد وقت طهي المعكرونة محلية الصنع على سمكها.
ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة وصفي الماء. ثم ضعي المعكرونة محلية الصنع في مقلاة وتبليها بالزيت واخلطيها جيدًا. غطي المقلاة بغطاء ولفها بمنشفة واتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
لتحضير شوربة الحبار اللذيذة في المنزل، ستحتاجين إلى:
500 جرام من شرائح الحبار؛
250 جرام جمبري مقشر
1-2 جزر - 50 جرامًا من جذر البقدونس؛
1-2 رؤوس بصل؛ - 1 بيضة؛
200 جرام دقيق
50 جرامًا من الزبدة
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
لجعل عجينة المعكرونة محلية الصنع أكثر مرونة، بعد العجن يجب أن تبقى لمدة 30 دقيقة تقريبا.
لتحضير النودلز، ضعي الدقيق في وعاء، اصنعي حفرة في المنتصف، أضيفي بيضة مخلوطة مع 1-2 ملاعق كبيرة من الماء، الملح، واعجني العجينة. ثم افردها إلى طبقة رقيقة جدًا (سمكها حوالي 1-2 مم) ومقطعة إلى شرائح بعرض 5-6 سم. ثم قطع كل واحد بالعرض مرة أخرى. اتركي النودلز تجف قليلاً وأزيلي أي دقيق من على سطحها.
ثم تُسلق المعكرونة المطبوخة في مقلاة منفصلة حتى تنضج نصفًا، وتُصفى في مصفاة وتُشطف بالماء الساخن. نقطع شرائح الحبار إلى شرائح وأعناق الجمبري إلى قطع وتُسلق حتى تنضج. سيستغرق هذا حرفيًا 3-5 دقائق. ثم أخرج اللحم واترك المرق في المقلاة.
يُقشر الجزر والبصل وجذر البقدونس ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت. ثم ينقل إلى المرق المغلي ويطهى لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك، أضيفي المعكرونة المسلوقة حتى تنضج نصفًا، وقطع الحبار والروبيان واطهي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق أخرى.
