هل تحب السمك المملح؟ إذن ربما تكون على دراية بالماكريل بالفعل. إنها سمكة عطرية وطرية للغاية تكمل أطباق البطاطس بشكل إيجابي. يمكنك أيضًا إعداد سلطات لذيذة من الماكريل أو تقديمها كوجبة خفيفة دسمة.

وليس من قبيل الصدفة أن يركز هذا الاهتمام على هذه السمكة. بالإضافة إلى مذاقها الرائع، فإن الماكريل صحي جدًا أيضًا. وهو مصدر قيم للفيتامينات، مثل B12 وPP، بالإضافة إلى المعادن المهمة: الصوديوم والفوسفور والكروم واليود.

ومع ذلك، فإن أهم ما يميز هذه السمكة هو أنها غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية. إنها تقوي جهاز المناعة وتطبيع عملية التمثيل الغذائي والمستويات الهرمونية ولها تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

سيكون الماكريل لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بملحه. كل من الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة لهذا الغرض. يجب أن تكون الذبيحة ناعمة، دون خدوش أو أضرار. قم بتذويب السمك على الرف السفلي للثلاجة في حاوية مغطاة بإحكام. للتمليح، حاول استخدام الملح الخشن غير المعالج باليود.

نقدم لك 6 من أشهى الطرق لمخلل الماكريل في المنزل.

1. التمليح الجاف

لهذه الوصفة سوف تحتاج: 2 ذبيحة ماكريل، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 3 أوراق الغار، كمية صغيرة من البهارات، 1 حفنة صغيرة من الشبت.

طريقة طهو:

معالجة الماكريل. يجب إخراج أحشاء السمكة عن طريق إزالة الغشاء الأسود من البطن. ثم قطع الرؤوس وشطف الجثث تحت الماء الجاري.

خذ حاوية بلاستيكية أو زجاجية. نرش القليل من الملح على القاع ونضع القليل من البازلاء من البهارات واثنين من أغصان الشبت ونفتت ورقة الغار.

نخلط الملح والسكر، ثم نفرك السمك من الداخل والخارج. ضع السمك في وعاء وأضف بضع أغصان أخرى من الشبت وورق الغار والبهارات والملح المتبقي في الأعلى وفي البطن.

أغلق وعاء السمك بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قم بتنظيف السمك النهائي من الملح الزائد باستخدام منديل ورقي أو كمية قليلة من الماء.

2. سمك حار في مرطبان

الماكريل في الجرة هو في نفس الوقت لذيذ وحار وفاتح للشهية ورائع. لتحضير هذه المقبلات، تسلح بالمكونات التالية: 1-2 ذبيحة سمك، 1 بصلة، 0.5 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 4-5 قطع من البهارات، 2-3 أوراق غار. , 1 ملعقة كبيرة بذور خردل .

طريقة طهو:

تحضير السمك: الأمعاء، وقطع الرؤوس وشطفها جيدا ماء الوجه. قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة.

المضي قدما في المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء ويُترك حتى يغلي. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. يُرفع المحلول الملحي عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

نقطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعها في مرطبان، بالتناوب مع طبقات السمك. أضف الخردل هناك أيضًا. صب المحلول الملحي في الجرة بحيث يغطي الماكريل بالكامل.

أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يمكن تخزين الماكريل النهائيب في درجات حرارة باردة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. وينطبق الشيء نفسه على محلول ملحي للأسماك.

3. السمك تحت الضغط

جوهر هذه الوصفة هو ترك السمكة لعدة ساعات تحت نير نوع من الحمل. يعتبر وعاء لتر مملوء بالماء أو كيس حبوب محكم الغلق بنفس الحجم مثاليًا لهذا الغرض.

أما بالنسبة للمكونات، فالقائمة صغيرة ولكنها شاملة: 2 سمكة ماكريل، 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة من كل من المطحون الطازج والبهارات.

طريقة طهو:

أولا تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك، مزيج الملح والسكر والفلفل.

يجب تحضير الماكريل. قم بإزالة الذبائح وقطع الرؤوس وشطف الأسماك تحت الماء الجاري. ثم جفف الماكريل جيدًا وانقله إلى لوح التقطيع.

قطع كل الذبيحة بالطول من خلال البطن إلى قسمين. إزالة العمود الفقري للأسماك وجميع العظام. انزع اللحم من الجلد. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد جدًا.

نقطع الفيليه بالعرض إلى قطع صغيرة. يجب أن يتم نقلها إلى وعاء زجاجي ورشها بخليط التخليل. اضغط على السمكة بالضغط ثم ضعها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

4. السمك المدخن

الماكريل المدخن لذيذ وعطري بشكل خاص. ومع ذلك، من المستحيل تدخينه في أفضل التقاليد في المنزل. لكن لا تيأس. يمكنك تكرار الوصفة الأقرب إلى الأصل قدر الإمكان.

ابحث عن نكهة الدخان السائل في السوبر ماركت. وسوف تضيف نكهة الدخان. واستخدمي قشر البصل المسؤول عن اللون الأصفر الجميل.

قائمة مكونات السمك المدخن: 2 سمك ماكريل، 1 لتر ماء، 4 ملاعق كبيرة ملح، 2 ملاعق كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة نكهة الدخان السائل، 2-3 فصوص، 10 بهارات، 3 ورق غار، 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي. قشور البصل (حوالي نصف مقلاة).

طريقة طهو:

ضعي قشر البصل والسكر والملح والقرنفل وورق الغار والفلفل في قدر. صب الماء واترك المحتويات حتى تغلي. ثم يطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.أخرج المقلاة من الحرارة واتركها تبرد حتى تصبح دافئة. ثم أضف نكهة الدخان السائلة.

تحضير الماكريل: إزالة الأحشاء والغشاء الأسود من البطن وقطع الرؤوس وشطف السمكة تحت الماء الجاري.انقل الجثث إلى المحلول الملحي المجهز. غطي المقلاة بغطاء وضعي السمك في الثلاجة لمدة يومين. عندما يصبح الماكريل جاهزًا، قم بإزالة الجثث وامسحها بالمناديل.

أسفل الذيل مباشرة، استخدم المخرز لعمل ثقب صغير يتم من خلاله تمرير خيط سميك. شنق السمك حتى يجف. للقيام بذلك، تحتاج إلى العثور على مكان جاف وبارد وجيد التهوية. إذا كانت الشرفة تناسب احتياجاتك، فهي رائعة!

لا تنس أن تضع بعض الحاوية تحت السمكة، حيث سيتم تصريف المحلول الملحي منها. اترك الماكريل لمدة 1-2 أيام. بعد ذلك، قم بإزالة الذبائح ودهنها بالزيت النباتي. يمكن تخزين الماكريل الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

5. تمليح ذبيحة الماكريل الكاملة

يمكنك تجربة تمليح جثة الماكريل بأكملها. وسوف يتحول أيضًا إلى لذيذ جدًا. ليست هناك حاجة لأمعاء السمك لهذه الوصفة.

يمكن أن يصبح الماكريل المطبوخ في المنزل طعامًا شهيًا حقيقيًا. هناك طرق مختلفة للتمليح والتتبيل وحتى التدخين. تسمح كل وصفة بتعبير فريد عن طعم هذه السمكة العادية. تصبح اللحوم الدهنية تمامًا بعد التمليح طرية وتذوب ببساطة في الفم. كل ما عليك فعله هو اتباع التوصيات المرفقة وستظهر تحفة حقيقية من فن الطهي على طاولتك. يستخدم هذا الحد الأدنى من المكونات ويستغرق القليل من الوقت. لذا، كيفية مخلل الماكريل.

انه مهم.عند شراء الماكريل، انتبه إلى لون الخياشيم. يجب أن تكون وردية اللون. بطن السمكة عالية الجودة أبيض اللون بدون بقع داكنة. تشير البقع الصفراء على الجوانب إلى أن السمكة كانت موجودة في المتجر لفترة طويلة وتم تجميدها وإذابتها عدة مرات. في هذه الحالة، سوف تتفكك الألياف عند القطع.

قطع ماكريل مملحة حارة

باستخدام هذه الوصفة سنقوم بتحضير سمك الماكريل اللذيذ جداً. نقطعها إلى قطع ونملحها في وعاء. على الطاولة الاحتفالية ستبدو شهية وأنيقة للغاية، كما في الصور المرفقة بالوصفة.

سوف تحتاج:

• 2 ماكريل
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل 9%
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود
• قرنفل
• 1 لتر من الماء المغلي

1. يذوب الملح والسكر في الماء الساخن ويضاف البهارات وورق الغار والخل.
2. نقطع رؤوس وذيول الماكريل ونقطعها إلى قطع بحجم 3-4 سم.
3. نقوم بغسل السمك وإزالة الأحشاء.
4. ضع القطع في وعاء.
5. يُسكب المحلول الملحي المبرد (درجة حرارة الغرفة) فوق السمك.
6. نترك الماكريل للملح لمدة يوم.

وصفة لتمليح الماكريل الكامل في محلول ملحي

ماذا يمكن أن يكون أسهل من تمليح الماكريل كله؟ بعد كل شيء، هذه السمكة لا تحتوي حتى على قشور، لذلك ليست هناك حاجة لتنظيفها. فقط اغسله وهذا كل شيء. متعة حقيقية لربة المنزل التي ليس لديها الوقت الكافي دائمًا. سريعة وبسيطة ولذيذة لدرجة أنه من المستحيل وصفها. يجب عليك بالتأكيد تجربته.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• لتر من الماء المغلي
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والملح.
• 50 مل شاي قوي
• ورق الغار

1. يُسكب الشاي في الماء المغلي ويُضاف الملح والسكر ويُضاف ورق الغار ويُحرَّك ويُبرد ويُصفى ويُعاد ورق الغار إلى محلول ملحي.
2. ضعي السمك في طبق مسطح واملئيه بالمحلول الملحي ثم غطيه وأدخليه إلى الثلاجة لمدة 4 أيام.
3. لا تنس أن تقلب السمكة بشكل دوري خلال هذا الوقت.
4. قطع رأس الماكريل النهائي وإزالة الزعانف والأحشاء.
5. يُقدّم الطبق على المائدة ويُزيّن بحلقات البصل والأعشاب.

وصفة تمليح السمك في مرطبان مع البصل والزيت مع الخل

سمك طري ولذيذ يمتص رائحة البهارات. إنه مثالي لعشاء عائلي مع البطاطس. وعلى الطاولة الاحتفالية ستبدو ملكية ومزينة حسب حالتها. بفضل ماء مالح، يمكن تخزين هذه الأسماك لفترة طويلة. حتى تتمكن من تحضيرها للعطلة مسبقًا.

سوف تحتاج:

• 2 ماكريل
• 250 مل ماء
• 6 قرنفل
• رشة من الفلفل الأسود
• قليل من الكزبرة المطحونة
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل التفاح
• 2 بصل

1. يُغلى الماء ويُذوب الملح والسكر ويُضاف البهارات والزيت النباتي ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
2. أضيفي الخل واتركيه جانباً ليبرد.
3. نخرج السمكة ونغسلها ونقطعها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي ثلاثة سنتيمترات.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. ضعي أولاً طبقة من البصل في مرطبان أو وعاء، ثم ضعي السمك، وبالتبادل.
6. يُسكب التتبيلة الباردة ويُغطى بغطاء.
7. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، ويُرج قليلاً من حين لآخر.
8. نضع السمكة في طبق ونقدمها.

الطريقة الجافة لتمليح الماكريل الكامل بالرأس

تتيح لك الطريقة الجافة لتمليح الماكريل طهي الأسماك اللذيذة بسرعة كبيرة دون أي إجراءات تحضيرية. هذه إضافة ممتازة وصحية للغاية للنظام الغذائي اليومي للعائلة، حيث توفر الكثير من المواد المفيدة التي يحتاجها الجسم.

سوف تحتاج:

• 2 سمك ماكريل متوسط
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• مصباح
• زيت نباتي

1. اخلطي الملح والسكر والبهارات في كيس بلاستيكي.
2. نمزق الكيس على الجانب ونضعه على طبق.
3. يرش السمك المغسول والمجفف جيدًا بالخليط الناتج.
4. نلفها بإحكام ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
5. نخرج الماكريل الجاهز ونغسله ونقطعه إلى قطع ونضيف حلقات البصل والزيت النباتي.

وصفة الماكريل في صلصة الخردل

السمك المحضر حسب هذه الوصفة يتبين أنه حار وذو رائحة مذهلة بفضل صلصة الخردل. يمكنك إعداده بسرعة كبيرة، وسوف يسعد أحبائك بهذا الطبق اللذيذ. وعلى الطاولة الاحتفالية سيبدو مثل هذا الماكريل نبيلاً ليتناسب مع الأطباق الشهية الحقيقية.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة متوسطة (5 كجم)
• 3 بصل

خليط التمليح:

• 100 جرام ملح
• 3 جرام سكر
• 3 جرام جوزة الطيب
• 2 ورق غار

مغلي حار:

• 10 حبات من البهارات
• 10 حبات فلفل أسود
• جوزة الطيب والكزبرة على طرف السكين
• 3 حبات قرنفل
• 100 جرام ماء

حشوة الخردل:

• 100 مل مرق حار
• 50 جرام خردل
• 60 مل زيت نباتي
• 35 جرام سكر
• قليل من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 9%

1. إزالة الرأس والأحشاء من الماكريل وغسله.
2. تحضير خليط التمليح عن طريق خلط جميع المكونات.
3. افركي الخليط بعناية داخل وخارج السمكة.
4. نضعها في القالب، ونرش فوقها الكمية المتبقية من الخليط، ونتركها لمدة يومين، ونقلبها بشكل دوري.
5. نغسل الماكريل بالماء الجاري ونزيل الرطوبة الزائدة.
6. تحضير مغلي حار. يوضع وعاء من الماء على النار، ويضاف إليه كلا النوعين من الفلفل، والقرنفل، والكزبرة، وجوزة الطيب المطحونة في الهاون، ويقلب، ويترك حتى يغلي، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً.
7. نقطع السمك إلى قطع بحجم 2.5-3 سم.
8. نقطع البصلة إلى نصف حلقات، ونضعها في قاع القالب، ونضع السمكة في الأعلى.
9. صفي الحشوة المبردة وأضيفي السكر والملح والخردل والزيت النباتي والخل واخلطي كل شيء جيدًا.
10. نسكب الخليط الناتج فوق الماكريل ونغطيه بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.

الماكريل مع الدخان السائل في زجاجة

يمكن تحضير الأسماك المدخنة الباردة بسرعة في المنزل. وليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك مدخنة. بمساعدة الدخان السائل وخطوات بسيطة، سنحصل على إسقمري ذهبي وجميل جدًا، وليس أقل جودة من تلك التي تباع في محلات السوبر ماركت باهظة الثمن. لا تصدقني؟ ثم افعلها وانظر كم هي لذيذة. هذه السمكة مخصصة للبالغين. لا يُنصح الأطفال بتناول الأطعمة المحضرة بالدخان السائل.

سوف تحتاج:

• 1 إسقمري
• 1.2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدخان السائل
• زجاجة بلاستيكية سعة 2 لتر
• 4 أكياس شاي أسود أو قشور البصل

1. ضعي القشور في قدر واغسليها وأضيفي الملح والسكر والماء.
2. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.
3. اغسل السمك.
4. صب الدخان السائل في الزجاجة، ثم ضع السمكة فيها، ثم املأها بالمحلول الملحي المصفى.
5. نغطيها حتى لا يطفو الماكريل، ونضعها في مكان بارد لمدة يومين.
6. نخرج السمكة من الزجاجة ونعلقها فوق الحوض لبضع ساعات.
7. قبل ساعة من التقديم، دهن السمك بالزيت النباتي، ونظفه وقطعه إلى قطع.

وصفة غير عادية للماكريل المملح مع قشر البصل والشاي

ستبدو هذه السمكة وكأنها مدخنة. في الواقع، نحن لن ندخنه، وأولئك الذين يخافون من المواد المسرطنة لا داعي للقلق. تحتوي هذه الوصفة على مكونات طبيعية فقط. وستظهر سمكة ذهبية حقيقية على الطاولة الاحتفالية، جميلة ومشرقة، والأهم من ذلك أنها لذيذة بشكل لا يصدق.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة (1 كجم)
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 3 ملاعق شاي أسود (جاف)
• 2 حفنة من قشور البصل
• 10 حبات فلفل أسود
• 10 بذور كزبرة
• 1 لتر من الماء

1. نقطع رؤوس الأسماك وذيولها ونقوم بغسلها.
2. يُغلى الماء ويُضاف قشر البصل المغسول ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
3. يضاف السكر والملح والشاي والفلفل والهيل ويقلب ويرفع عن النار ويترك حتى يبرد تماماً.
4. قم بتصفية التتبيلة المبردة، ثم اسكبها في وعاء، ثم ضع السمكة، ثم غطيها بطبق، ثم ضعها في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام، ولا تنسى أن تقلبها بشكل دوري.
5. نغسل الماكريل الجاهز ونعلقه فوق الحوض حتى يجف.
6. دهنها بقليل من الزيت النباتي، وتقطيعها إلى قطع وتقديمها.

كيفية مخلل الماكريل بدون محلول ملحي

من خلال تمليح الماكريل وفقًا لهذه الوصفة، لن نضيع الوقت في تحضير المحلول الملحي. نحن نفعل كل شيء بسرعة كبيرة، وسوف تتحول الأسماك ببساطة رائعة، بعد أن استوعبت رائحة التوابل.

سوف تحتاج:

• 1 إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• ملعقة ونصف كبيرة. ملاعق من السكر
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ورق غار مقطع
• قرنفل
• البازلاء البهارات

1. اخلطي الملح والسكر وجميع البهارات.
2. لف السمك المغسول في الخليط الجاف واسكبه في الخياشيم.
3. ضعي السمك في كيس بلاستيكي، ثم اسكبي ما تبقى من الخليط فيه، ثم لفيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
4. نقوم بغسل السمكة بالماء الجاري.
5. قطع الرأس وإزالة الأحشاء.
6. تقطع إلى أجزاء، وتوضع في طبق، وتقدم.

كيفية مخلل الماكريل في نصف ساعة

هذه الوصفة هي إحدى الوصفات التي يقولها الناس: "الضيوف على عتبة الباب...". وهذا ليس تلاعبًا بالكلمات. يستغرق تحضير هذا الماكريل المملح قليلاً ساعة واحدة فقط، أو حتى أقل قليلاً. سوف يصبح ألذ وأكثر عصارة عندما نعطيه طبقة من البصل. سننظر في خيارين، ويمكنك اختيار أي واحد تريد.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 4 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• الشبت
• 1 ليمون
• 200 مل من صلصة الصويا

1. نقطع رأس السمكة وذيلها ونزيل الأحشاء ونزيل الفيلم الموجود في البطن بمنديل.
2. نصنع قطعًا طوليًا على طول الظهر.
3. افصل الفيليه عن العمود الفقري وأزل جميع العظام.
4. نغمس قطعة فيليه سمك في الملح، ونضعها في صينية، ونتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونضعه في صينية، ونعصر عصير الليمون، ونضيف الزيت النباتي، والشبت، ونخلط.
6. نخرج السمك من الثلاجة ونشطفه تحت الصنبور ونضعه على منشفة ورقية.
7. نقطع السمك إلى قطع بحجم 2.5 سم.
8. نصنع وسادة في وعاء من خليط البصل ونضع السمك عليها.

الطريقة الثانية لتمليح السمك خلال ساعة تتضمن نقعه في صلصة الصويا. بل إنه أبسط، والطعم غير عادي مع ملاحظات غير متوقعة على الإطلاق. ببساطة، تحتاج إلى نقع شرائح في صلصة الصويا لمدة نصف ساعة. هذا هو السر كله.

هذه هي الوصفات البسيطة جدًا التي نظرنا إليها اليوم. القليل من المكونات، القليل من الوقت، والأسماك دائمًا لذيذة جدًا. والأهم من ذلك أن الماكريل المملح في المنزل أرخص بكثير مما يباع في المتاجر. ومع ذلك، هناك دائمًا ثقة كاملة في استخدام المنتجات الطبيعية فقط دون أي إضافات. آمل أن نكون قد أجبنا بشكل كامل على سؤالك حول كيفية مخلل الماكريل.

1. يجب أن يكون وزن السمكة حوالي 300 جرام، وعندما يتم تمليح الماكريل يطلق الرطوبة بكثرة. الأفراد الصغار الذين يعانون من النحافة بالفعل يصبحون جافين للغاية.
2. خذ الأسماك الطازجة أو المجمدة. ويفضل أن يكون ذلك مع الرأس والأحشاء. انها اسهل . يجب أن تكون الذبيحة مرنة، ويجب أن تكون الرائحة غير مزعجة، ويجب أن يكون اللون رمادي فاتح مع خطوط مميزة.
3. اختر الأطباق غير المؤكسدة: البلاستيك أو الزجاج أو المينا.
4. لا تستخدم الملح المعالج باليود - فقد يجعل السمك متفتتًا.
5. إذا كنت ترغب في مخلل الماكريل بسرعة، فاختر الوصفات التي تحتوي على قطع أو شرائح. يستغرق تمليح السمكة الكاملة من 2 إلى 3 أيام، ومن 12 إلى 18 ساعة بالنسبة للسمكة المقطعة. عند استخدام الخل، يمكن تقليل وقت التمليح.
6. قم بتبريد المحلول الملحي قبل صبه. سيتم طهي السمك في سائل ساخن ومغلي بشكل خاص.
7. حافظ على وقت التمليح وقم بتخزين الماكريل المملح في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

kak-hranit.ru

الماكريل في عصيره الخاص، مملح جاف.

مكونات

• 2 إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

تحضير

قطع رؤوس الأسماك وأمعائها واغسلها. صب ملعقة من الملح في قاع وعاء بلاستيكي أو زجاجي، وأضف الفلفل وفتت ورق الغار.

اخلطي الملح المتبقي مع السكر وافركي الماكريل من الداخل والخارج. ضع السمكة في وعاء وأغلق الغطاء بإحكام. الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قبل التقديم، شطف الماكريل تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.

com.wowfood.club

إسقمري معطر ولطيف جدًا ، والذي بفضل تقطيعه إلى قطع ، يملح بسرعة كبيرة.

مكونات

• 2 إسقمري
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• ¹⁄₂ ملعقة كبيرة سكر؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 نجوم قرنفل
• 3 أوراق غار؛
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة.

تحضير

قطع الماكريل: التخلص من الرؤوس والأحشاء والجلود. نقطع السمك إلى قطع بعرض 3-4 سم.

تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي جميع التوابل في الماء. يصفى ويبرد. ضعي السمك في وعاء بلاستيكي وغطيه بالمحلول الملحي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أخرى.

zametkipovara.ru

طري ومالح إلى حد ما، ويذكرنا اللون والطعم بالماكريل المدخن البارد.

مكونات

• 4 ماكريل
• 4 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود أو 8 أكياس؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 بصلة
• 1 لتر من الماء.

تحضير

أمعاء وشطف وتجفيف الماكريل بالمناشف الورقية. قطع عنق زجاجة بلاستيكية سعة نصف لتر. ضع السمكة في الزجاجة، مع رفع ذيولها للأعلى.

ضعي الشاي والملح والسكر والبصل المقشر بالكامل في قدر. املأ بالماء، ضع النار، يغلي. يصفى ويبرد تماما.

صب المحلول الناتج فوق الماكريل وقم بإزالته لمدة 3 أيام. اقلب السمكة كل يوم من ذيولها حتى تصبح مملحة بالتساوي وتكتسب لونًا متساويًا.

koolinar.ru

اختلاف الوصفة السابقة. يتحول اللون إلى اللون الذهبي أكثر، لكن الطعم يظل دقيقًا تمامًا.

مكونات

• 4 ماكريل
• 3 حفنة من قشور البصل
• ملعقتان كبيرتان من الشاي الأسود أو 4 أكياس؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق غار؛
• لتر ونصف من الماء.

تحضير

تحضير الماكريل للتمليح: قطع الرؤوس والأمعاء والشطف. ضع السمكة في زجاجة بلاستيكية أو حاوية أخرى مناسبة.

اغسل قشر البصل وضعه في قدر. أرسل الشاي والملح والسكر والفلفل وورق الغار هناك. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يرفع عن النار ويصفى ويبرد.

صب المحلول الملحي المبرد فوق الماكريل. يحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. اقلب من وقت لآخر.

delo-vcusa.ru

قطع ماكريل ذات طعم حار وظل جميل.

مكونات

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• ¹⁄₂ ملعقة كبيرة سكر؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ماكريل.

تحضير

تحضير المحلول الملحي: يُضاف مسحوق الخردل والتوابل الأخرى إلى الماء ويُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة.

بينما يبرد المحلول الملحي، أمعاء الماكريل واشطفه. نقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء زجاجي. املأ بالمحلول الملحي وضعه في الثلاجة طوال الليل، أو الأفضل من ذلك، ليوم واحد.

patee.ru

طعم مثير للاهتمام مع الحموضة وملاحظات البهارات. عظيم للسندويشات. والأهم من ذلك أنه ينضج بسرعة كبيرة.

مكونات

• 2 إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 50 مل زيت عباد الشمس غير المكرر؛
• 2 بصلة كبيرة.

تحضير

فيليه الماكريل. يمكن القيام بذلك بطريقة مناسبة لك، عن طريق القياس مع الرنجة.

رشي شرائح الفيليه بالملح واتركيها جانباً لمدة 10-15 دقيقة. في هذا الوقت، قشر الثوم وابشره، وكسر ورقة الغار. يُمزج الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل والخل وزيت عباد الشمس.

ضعي الماكريل في وعاء زجاجي، ورشي الطبقات بالبصل المفروم إلى نصف حلقات. يُسكب التتبيلة ويُغلق الغطاء ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

سوف ينقع البصل أيضًا ويكون لذيذًا.

zhivinaturalno.ru

التخليل السريع في حالة وجود ضيوف في المساء. تبين أن الماكريل مملح قليلاً وشهية للغاية.

مكونات

• 2 إسقمري
• 2 بصل أرجواني
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• ¹⁄₂ ملعقة كبيرة سكر؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 2 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق غار؛
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة؛
• 2 ملعقة كبيرة خل المائدة؛
• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس.

تحضير

قطع الماكريل إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.

تحضير المحلول الملحي. أضف الملح والسكر ونوعين من الفلفل وورق الغار والكزبرة إلى الماء. يغلي ويبرد. أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد.

ضعي السمك في وعاء من المينا ورشيه بالبصل. املأ بالمحلول الملحي. غطيها بصحن ذو قطر مناسب وضعي فوقه شيئًا ثقيلًا، مثل جرة ماء. ضعها في الثلاجة لمدة 2-5 ساعات. قبل التقديم، جفف قطع الماكريل بمنشفة ورقية ورشها بزيت دوار الشمس.

هل أنت مستعد للقيام ببعض السحر في المطبخ من خلال تمليح بعض سمك الماكريل اللذيذ في المنزل؟ أنا متأكد من أنه لا يمكنك إعداد طبق لذيذ حقيقي إلا بنفسك، مع القليل من الجهد وكمية كبيرة من الحب للأسماك. وذلك عندما يظهر الطعام اللذيذ الحقيقي على طاولتك.

احتفظ بوصفات التمليح الجاف والطهي السريع في محلول ملحي كامل أو مقطع. اختر وأسعد عائلتك بأفضل المخللات.

كيفية مخلل الماكريل بشكل لذيذ

• اختر جثثًا كبيرة الحجم، 300-400 جرام، ومن الصعب العثور على جثث أكبر حجمًا. الوزن الجيد يعني أن الماكريل قد اكتسب محتوى دهنيًا جيدًا.
• هناك عدة طرق معروفة لتمليح الماكريل - التمليح الجاف بدون ماء، والتمليح في محلول ملحي، أو كما يقول الصيادون، في محلول ملحي، شائع.
• يمكنك ملح السمك كاملاً أو مقسمًا إلى قطع.
• لأمعاء السمكة أم لا؟ قرر بنفسك هنا، ولكن من الأفضل إزالة الدواخل. على الرغم من أن هذا الشرط لا ينطبق دائمًا على تمليح الأسماك الكاملة، إلا أنها غالبًا ما تكون مملحة بدون أحشاء.
• إذا قمت بملح السمكة بأكملها، فلن تضطر إلى قطع الرأس والذيل.
• هل تضيفين بهارات؟ وضعها في كيس الشاش ووضعها في محلول ملحي. بعد التمليح، سيكون من السهل إخراجها ولن تتداخل مع تناول الطعام (إنه أمر مزعج عندما تدخل إلى فمك).

كيفية تقطيع السمك

كقاعدة عامة، يتم تجميد الماكريل عند صيده على متن السفينة، ويتم بيعه مجمداً في المتاجر. وفي المنزل أنصحك بتقطيع السمك دون تذويبه تماماً. دعها تذوب قليلا. بعد ذلك يمكنك سحب الدواخل بسهولة تامة عن طريق قطع البطن بطول كامل دون تلطيخ السمكة بالداخل. لمنع يديك من التجمد، ارتدِ القفازات.

كم لملح الماكريل

يعتمد وقت التمليح على الطريقة المختارة وحجم السمكة. كما أن السرعة تتأثر بالهدف. ما نوع السمك الذي تريده، مملح أم مملح قليلاً؟

في محلول ملحي، سيتم تمليح الماكريل بالكامل لمدة 1 إلى 3 أيام. كلما طالت مدة بقائه في المحلول الملحي، أصبح الطعم أغنى. يتم تحضير الماكريل المملح قليلاً بين عشية وضحاها. إذا كنت ترغب في تسريع العملية، قم بإعدادها على شكل قطع ستكون جاهزة بعد بضع ساعات.

سوف يستغرق التمليح الجاف نفس القدر من الوقت تقريبًا. على الرغم من وجود وصفة سريعة، ستجدها أدناه.

بهارات للتخليل

نظرًا لأننا نملح الماكريل في المنزل، فنحن أحرار في استكمال اختيار التوابل، مع مراعاة تفضيلات الذوق.

يُضاف القرنفل وخليط من الفلفل المتنوع والشبت وبذور الخردل إلى المحلول الملحي. خذ البهارات بنسبة نصف ملعقة صغيرة لكل لتر من السائل. إذا كنت ترغب في التجربة، قم بتخليله في الشاي، وأضف القليل من الدخان السائل، مما يضيف نكهة دخانية.

الماكريل المملح بقطع التمليح الجاف - وصفة سريعة

أسرع تمليح الأسماك. في أقل من يوم، ستظهر سمكة لذيذة على طاولتك.

1. قطع السمك دون إزالة الجليد تماما، مقطعة إلى قطع.
2. يتبل بالملح بسخاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. هذه المرة كافية لملح القطع.
3. اشطف الملح الزائد واغمس القطع في خل الطاولة (أو اسكب الفائض وحركه وصرفه).
4. ننقله إلى وعاء ونضيف حلقات البصل واثنين من أوراق الغار. يُسكب زيت عباد الشمس ويُخلط المحتويات مرة أخرى.
5. بعد ساعتين، ابدأ التذوق.

قطع الماكريل المملحة اللذيذة في محلول ملحي

ليس الخيار الأسرع. لكن السمك، إذا قمت بإضافة التوابل، سوف يتحول إلى لذيذ بشكل مثير للدهشة.

لكوب من الماء سوف تحتاج:

• ملعقة كبيرة من الملح، بدون سطح.
• الفلفل.
• ورق الغار.

كيفية ملح القطع:

1. نقطع السمك إلى قطع ونضعه في وعاء عميق.
2. يرش الفلفل المطحون، وتكسر أوراق الغار، وتوضع في وعاء.
3. اصنع محلول ملحي من الماء والملح.
4. يُسكب المحلول الملحي ويُضغط لأسفل بلوحة في الأعلى ويُضغط عليه. تحقق مما إذا كانت القطع مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.
5. ضعه في الثلاجة. حاول مرة أخرى بعد يومين.

وصفة فيديو للتمليح مع الخردل في المنزل

الماكريل، المملح كله الطريقة الجافة

لا أريد أن أسلك الطريق السهل بمجرد فرك جثة الماكريل بالملح، على الرغم من عدم استبعاد هذا الخيار. أقترح إضافة القليل من التوابل. تتضمن طريقة التمليح هذه تخزين الأسماك على المدى الطويل.

يأخذ:

• جثث السمك – 2 قطعة.
• ملح - 6 ملاعق كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل مطحون - ملعقة صغيرة.
• الشبت - الفن. ملعقة.
• زيت عباد الشمس – 1-2 ملاعق كبيرة.

ملح الماكريل كله:

1. أضف التوابل إلى الوعاء. اخلط جيدا.
2. قم بإعداد الماكريل (اقطعه أو اتركه بمفرده، قرر بنفسك).
3. فرك الذبيحة من جميع الجوانب. خذ كيسًا كبيرًا وضع الجثث فيه.
4. قم بلفها بإحكام (يمكنك حتى تأمين الحقيبة بشريط مطاطي).
5. ضعه على رف الثلاجة. بعد ثلاثة أيام، قم بغلي البطاطس وأخذ عينة منها.

كيفية مخلل الماكريل الكامل بسرعة في محلول ملحي

يعتبر التمليح محلي الصنع في محلول ملحي كلاسيكيًا وأبسط وأقل إزعاجًا.

أولاً، دعونا نحدد نسبة الماء والملح. سوف تحتاج إلى 100 جرام لكل لتر من السائل. (3 ملاعق كبيرة). إذا كنت في عجلة من أمرك، فقم بزيادة التركيز قليلاً، وسيكون الماكريل جاهزًا بعد 3-4 ساعات.

بناءً على النسبة الصحيحة، يمكنك صنع أبسط محلول ملحي دون إضافة التوابل. لكنني أقدم وصفة أكثر إثارة للاهتمام، مع التوابل، مما يضيف بعض الحماس إلى الطبق.

مطلوب:

• السمك – كيلوغرام (2-3 قطع).
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• الماء - لتر.
• الغار - 3-4 أوراق.
• البهارات - 4-5 البازلاء.

تحضير:

1. قطع الماكريل وإزالة الخياشيم والأحشاء (لن يؤذي الرأس). شطف الذبيحة.
2. اصنعي الحشوة بالماء والبهارات المذكورة في الوصفة. للقيام بذلك، غلي الماء، إضافة الملح والسكر وأوراق الغار والفلفل. بمجرد ذوبان البلورات، قم بإزالتها من الحرارة وتبرد.
3. ضع العبد في وعاء، صب في المحلول الملحي. اضغط لأسفل بالضغط واتركه لمدة 2-3 أيام ثم ضعه في البرد.

التخليل اللذيذ في محلول ملحي مع الشاي في مرطبان

سيعطي اللون الأسمر الجميل للماكريل مظهرًا فاتح للشهية. يستخدم العديد من الأشخاص "الدخان السائل" لهذا الغرض، ولكن إذا قمت بذلك باستخدام أوراق الشاي، فستحصل على طعم لذيذ حقًا.

من منا لا يبالي بأطباق المأكولات البحرية؟ الأسماك والروبيان وسرطان البحر والحبار هي منتجات المأكولات البحرية المفضلة لدينا، وهي أيضًا غنية جدًا بالمواد الضرورية لصحتنا. الأسماك المملحة بشكل عام خارج نطاق المنافسة، لذا فإن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك بالتأكيد ببساطتها وعبقريتها! لماذا نذهب إلى منافذ البيع بالتجزئة، ونبحث عن منتج عالي الجودة وطازج، ونشك باستمرار في سلامته، إذا كان بإمكاننا تحضيره بأنفسنا؟

الماكريل سمكة ذات مذاق دقيق ولحوم دهنية (تصل إلى 17٪ دهون) غنية بفيتامينات ب وخاصة ب12. هذا النوع من الأسماك التجارية لا يحتوي على عظام صغيرة وهو مثالي في صفاته التذوقية للتمليح والتدخين. من الواضح أن الماكريل المقلي والمسلوق هو خيار خاسر بسبب الفقد السريع لمحتوى الدهون والعصير.

سوف نقدم لك طريقتين لتمليح الماكريل في المنزل: محلول ملحي وجاف. كلتا الوصفتين تستحقان الاهتمام، وعلى الرغم من اختلاف تقنياتهما، إلا أن النتيجة دائمًا ممتازة! مربى حقيقي!

وصفة لتمليح الماكريل في محلول ملحي

مكونات

• الماكريل - 2 جثث كاملة + -
• حبوب الكزبرة- 0.5 ملعقة صغيرة. + -
• - 5-6 البازلاء + -
• البازلاء البهارات- 4-5 البازلاء + -
• ورق الغار - 3-4 أوراق + -
• - 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -

تحضير

1. قم بإذابة السمك في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتنظيف الأجزاء الداخلية منه ثم اشطفه جيدًا. يمكن ترك الرأس، كما لا يمكن تنظيف الدواخل.

2. ضع جثث الأسماك في وعاء مناسب - وعاء زجاجي أو وعاء بغطاء بلاستيكي صالح للطعام. رشي البهارات المحضرة: الفلفل والكزبرة وأوراق الغار.

3. قم بإذابة الملح والسكر في 500 مل من الماء المغلي البارد واسكب هذا المحلول الملحي فوق الماكريل في الوعاء حتى "تسبح" السمكة في المحلول الملحي.

4. أغلق وعاء السمك بغطاء وضعه في الثلاجة! بعد يوم واحد، يمكنك بالفعل إجراء اختبار "للبطاطس"، ولكن لا يزال يتم ملاحظة التمليح عالي الجودة فقط من الثالث للتمليح.

وكما يقولون: "لا يسعك إلا أن تُجرب"!

وصفة لتمليح الماكريل بالبصل

يتميز خيار التمليح هذا بمذاق خفيف جدًا للمنتج النهائي، وفي غضون يوم واحد تنتظرك الأسماك لتأكلها!

ستحتاج إلى جثتين 1 بصلة كبيرة، 5 أوراق غار، 5-6 براعم قرنفل، 10 بازلاء من البهارات ونفس الكمية من المر الأسود. يرش السمك منزوع الأحشاء ومقطع الرأس بالبهارات ويغطى بحلقات البصل ويسكب فوقه ماء مالح بارد.

نقيع: 500 مل ماء، 2.5 ملعقة كبيرة ملح صخري، 1.5 ملعقة كبيرة سكر، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي و1 ملعقة كبيرة خردل جاف (اختياري).

امزج جميع مكونات التتبيلة (باستثناء الخردل) واتركها حتى تغلي. أطفئه واتركه يبرد قليلاً وأضف الخردل. حرك جيدًا وانتظر حتى يبرد المحلول تمامًا. عندها فقط نسكب السمك بالبهارات. نضع الحاوية مع التخليل في الغرفة المشتركة بالثلاجة.

وبعد يوم نستمتع بالسمك المملح اللذيذ!

وصفة للماكريل المملح الجاف

طريقة تمليح الأسماك هذه بسيطة ومذهلة بشكل مدهش مع خصائص الذوق الناتجة.

نحتاج لتجفيف الماكريل المملح: السمكة نفسها (قطعتين) والملح (ملعقتين كبيرتين) والسكر (ملعقة كبيرة) وملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.

تحضير خليط التخليل الجافب: اخلطي الملح والسكر والكزبرة.

نقوم بتقطيع الماكريل لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل ونزيل الأحشاء ونزيل الغشاء الأسود الداخلي ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. قطع الجثث إلى قطع كبيرة - كل منها إلى 4 أجزاء. نرش كل قطعة سمك بخليط التخليل من الخارج والداخل ونضعها في وعاء من المينا أو الزجاج بغطاء. يرش الخليط الجاف المتبقي على سطح شرائح السمك ويغطى بغطاء. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.

بعد مرور الـ 24 ساعة المطلوبة (يمكنك الملح لفترة أطول قليلاً)، اشطف قطع الماكريل بالماء وضعها على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. تحضير البصل لسهولة تتبيل السمك. قشر حبتين من البصل، مقطعة إلى حلقات، واخلطيها مع ملعقة كبيرة من الخل أو عصير نصف ليمونة. نهرس البصل بأيدينا حتى يمتزج عصير البصل والليمون في رقصة ماء مالح.

نغطي قاع وعاء الطعام بطبقة من البصل، ونضع فوقها قطع السمك المملح، ثم مرة أخرى طبقة من البصل وطبقة من السمك، وننتهي بطبقة من البصل. يُسكب التتبيلة المتبقية من البصل في الأعلى. ضعيها تحت ضغط صغير ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

وبعد ساعتين، نقدم مقبلات لا مثيل لها في مذاقها ورائحتها!

يعد تمليح الماكريل في المنزل متعة طهي لا تضاهى وتتنافس بسهولة مع أشهر منتجي الأسماك المملحة. بمجرد أن تحاول طهي السمك المملح بيديك، فلن تشتريه من المتاجر مرة أخرى!