جميع أنواع العجين الأخرى إما لا تحب لمسة الأيدي أو لا تحتاج إليها.
وعجينة الخميرة فقط هي التي تحب الأيدي، وتنبض بالحياة من دفئها، وتمتص طاقتنا الإيجابية، وتنقلها إلى الآخرين، وتدفئهم وتجعلهم سعداء.
ومع ذلك، ما يكفي من كلمات!
بالأمس كنت أشتهي الفطائر مع مخلل الملفوف حتى ارتجفت ركبتي. لقد فعلت كل شيء يدويًا (عادةً ما أفعل ذلك باستخدام الخلاط)، وكنت مشحونًا بمشاعر إيجابية من العمل بالعجين، وأسعد رجالي. الوصفة بسيطة للغاية، ولكن كم هي جيدة!
العجينة رقيقة وناعمة والقشرة مقرمشة والرائحة...
ولأولئك الذين يريدون خبزها ولكنهم لا يعرفون كيف ويخافون - فئة رئيسية في الصور.
العجينة تكفي لـ 25-30 فطيرة (حسب الحجم):
500 جرام دقيق قمح متعدد الاستخدامات
10-12 جرامًا من الخميرة الطازجة
250 مل من اللبن (مشروب الحليب المخمر السائل 1.5% دسم) أو الكفير قليل الدسم، الزبادي
100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 كوب ماء
حشوة:
500 جرام من مخلل الملفوف
1 بصلة كبيرة
القليل من الزيت للقلي
للتشحيم:
1 صفار
ربع كوب حليب
باختصار:
1. اعجن العجينة بالطريقة الاسفنجية.
2. نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعتين، ونعجنها مرة واحدة أثناء التخمير.
3. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 0.5 سم، قطعيها إلى دوائر (أو قسمي العجينة إلى قطع متساوية وضعي كل قطعة على اللوح في قرص بالسمك المطلوب).
4. رتّبي الحشوة، وقومي بضم الفطائر إلى بعضها البعض، ثم ضعيها على ورقة بمسافة 2 سم عن بعضها البعض.
5. اتركي الفطائر لتتخمر لمدة 20-25 دقيقة، وخلال هذه الفترة سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
6. دهن الفطائر بالليزون، ثم ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تتحمر.
لملء:
1. نعصر مخلل الملفوف من المحلول الملحي ونقطعه جيداً.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
3. سخني الخضار أو الزبدة في مقلاة وحمري البصل.
4. يُضاف الملفوف إلى البصل ويُقلى حتى يتبخر السائل الزائد.
5. تبرد الحشوة إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، يمكنك مزجه مع الملفوف الطازج أو إضافة البيض المسلوق المفروم.
كخيار: يمكنك مزج الملفوف مع الفطر الجاف المنقوع والمسلوق وتقطيعه وقليه معًا.
تفاصيل:
خذ أكبر وعاء لديك. أحب استخدام البلاستيك 6 لتر.
يجب أن يكون الوعاء مريحًا وليس مرتفعًا جدًا.
نخل الطحين. يمكنك استخدام منخل أو أي مصفاة، كما فعلت.
ضعي الخميرة في وعاء صغير، وأضيفي إليها السكر، واطحنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة. يُسكب الماء الدافئ ويُحرَّك جيدًا - يجب أن تحصل على خليط متجانس.
اصنعي حفرة في وعاء الدقيق واسكبي فيه الخميرة.
اخلطي الخميرة مع الدقيق بالملعقة: خذي القليل من الدقيق من جدران "الحفرة"، لكن لا تجعل العجينة سميكة، يجب أن تتدفق تقريبًا من الملعقة.
غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه لمدة 20 دقيقة.
عادةً ما أستخدم مؤقتًا حتى لا أضطر إلى التحكم في الوقت والقيام بالأشياء الخاصة بي.
بعد 20 دقيقة ستبدو الصورة هكذا - سوف تتناسب العجينة الموجودة في الحفرة.
نذوب الزبدة ونخلطها مع اللبن. من الواضح أن اللبن يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة!
نسكب ملعقة من الماء المغلي فوق الملح، ونتركه حتى يذوب تماماً. يُسكب الملح في اللبن ويُخلط.
يُسكب المزيج بالكامل فوق الدقيق الجاف، بالتساوي على شكل دائرة حول فتحة الخميرة.
الآن، باستخدام ملعقة أو ملعقة أو يد، قم بخلط كل الدقيق في العجينة.
ابدأ ببطء، مع التحريك في دائرة، من المركز إلى المحيط.
سوف تحصل على هذه العجينة
ضعي العجينة من الوعاء على اللوح واعجنيها لمدة 3 دقائق - عد إلى 180، الأمر بسيط للغاية.
كيفية العجن:
ادفعي العجينة بكعب يدك، اقلبيها، اعجنيها، اثنيها. لا تخف - فهو لا يؤذيه! لكن لا تبذل مجهودًا إضافيًا - استمتع بها، فهي دافئة جدًا وناعمة وحيوية!
إذا التصقت العجينة باللوح، يمكنك رشها بالقليل من الدقيق في البداية. غبار يعني غبار، وليس صب كيلو دقيق!
عندما يتم عجن العجينة، ستصبح أقل لزوجة.
حاول الآن رفع العجينة من الأعلى. لم ينجح الأمر، أليس كذلك؟ هل نزلت قطعة؟
هذا أمر طبيعي، وهذا ما ينبغي أن يكون!
الآن اغسل الوعاء الذي عجنت فيه العجينة وامسحه حتى يجف - أو خذ وعاءًا آخر ولكن أكبر أيضًا.
يُسكب القليل من الزيت النباتي في قاع الوعاء، ثم تُوضع كرة من العجين وتُقلب عدة مرات - سيتم تغطية العجينة بالزيت من جميع الجوانب.
نغطي الوعاء بفيلم التشبث ونترك العجينة بمفردها لمدة ساعة واحدة بالضبط.
مهم جدا!
لا تقم أبدًا بتسخين العجين أثناء تخميره! وهو لا يحتاج إلى هذا، بل العكس.
كلما طالت مدة ارتفاع العجينة، كلما أصبحت المخبوزات النهائية ألذ وأكثر ليونة.
سوف تعمل العجينة حتى في الثلاجة، وسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت.
وصفتي مصممة لدرجات حرارة الغرفة من +17 درجة مئوية إلى +23 درجة مئوية.
إذا كانت شقتك أكثر سخونة، قلل كمية الخميرة بنسبة 15٪.
إذا كان الجو باردًا، قم بزيادة وقت التخمير بمقدار 15-20 دقيقة، أو قم بتسخين الفرن قليلاً (حتى تشعر بالدفء قليلاً)، أطفئ النار وضع العجينة في الفرن.
الشيء الوحيد الذي يستحق القيام به هو وضع العجينة في خزانة أو فرن بارد أو تغطيتها بمنشفة تيري فوق الفيلم لحمايتها من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة التي تحدث في الشتاء، إذا تم فتح النوافذ في الغرف الساخنة أو في الصيف، عند تشغيل المروحة/مكيف الهواء.
وفي ساعة ستسعد بهذه الصورة.
ضعي العجينة على اللوح واعجنيها مرة أخرى لمدة 3 دقائق بالضبط.
والآن خذ العجينة واسحبها للأعلى. لقد نجحت، أليس كذلك؟
امتدت العجينة إلى مثل هذا الحبل.
الآن قم بتمديد العجينة على شكل حبل إلى أقصى حد ممكن 4-5 مرات ولفها مرة أخرى على شكل كرة.
قومي بفرد العجينة على شكل دائرة بيديك، ثم قومي بطيها مرة أخرى عدة مرات، ثم قومي بفردها مرة أخرى على شكل كرة.
كيف يتم ذلك - يمكنك مشاهدة الفيديو الذي قمت بإنشائه لمنشور "خبز ابني".
الآن أعد العجينة إلى الوعاء، ثم غطيها مرة أخرى بفيلم ملتصق واتركها لمدة ساعة.
العجين جاهز!
يمكنك طرحها وتقطيعها بهذا الشكل. يرجى ملاحظة - ليس لدي أي طحين على السبورة! العجين عمليا لا يلتصق.
أو يمكنك ببساطة قطع قطع متطابقة ونشرها بيدك.
لجعل الفطائر تلتصق بشكل أفضل، يمكنك طلاء الحافة الداخلية بالليسون، لكن بما أن الحشوة جافة، لم أفعل ذلك.
إذا كانت الحشوة مبللة، فهذا بالتأكيد يستحق القيام به.
كيفية صنع الفطائر:
أفعل ذلك ببساطة ودون أي زخرفة: أقوم بضمهما معًا مثل الزلابية، وأجعل التماس رقيقًا، ثم أثنيه وأطويه على الفطيرة. ضع جانب التماس الفطائر لأسفل على الورقة.
في الفطائر الجاهزة، بعد الخبز، يكون شريط التماس مرئيا، لكن لا شيء يبرز - كل شيء متساوي.
الآن يجب وضع الفطائر الجاهزة على ورقة، وترك مسافة لا تقل عن 2 سم عن بعضها البعض.
يجب أن تكون صينية الخبز مغطاة بورق الخبز (ليس هناك حاجة لتشحيمها).
غطي الفطائر بمنشفة وأدخلي الفرن للتسخين المسبق. فقط 20-25 دقيقة، أثناء تسخين الفرن، هي ما تحتاج إليه الفطائر لترتاح وترتفع.
اخفقي الصفار مع الحليب وسلحي نفسك بفرشاة ودهن الفطائر بالليسون.
اخبزيها حتى تصبح ذات لون بني ذهبي لذيذ، لكن لا تبالغي في طهيها في الفرن لمنعها من الجفاف!
دعها تبرد قليلاً على الورقة وقم بدعوة عائلتك لتذوقها!
على الرغم من أنني متأكد من أنك لن تضطر إلى الاتصال بأي شخص، فسوف يركضون إلى رائحة المخبوزات الطازجة، بدلا من ذلك، سيتعين عليك إبعادهم حتى لا يمسكوا الفطائر مباشرة من الورقة!
وصفات خطوة بخطوة للفطائر محلية الصنع مع مخلل الملفوف من أنواع مختلفة من العجين مع حشوات لذيذة
2018-01-11 مارينا فيخودتسيفادرجة
وصفة
وقت
(دقيقة)
أجزاء
(الأشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
4 غرام.
7 غرام.
الكربوهيدرات
28 غرام.190 سعرة حرارية.
يعتبر مخلل الملفوف مثاليًا لصنع الفطائر محلية الصنع. ستكون الحشوة لذيذة وناعمة إذا قمت بإعدادها وفقًا لجميع القواعد. ليست هناك حاجة للاندفاع في القلي أو رفع الحرارة أو إزالة المقلاة من الموقد مسبقًا، حيث تستغرق الخضروات الحامضة وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالملفوف الطازج، لكن العجين في الوصفة الكلاسيكية يستغرق أيضًا الكثير من الوقت.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة لفطائر مخلل الملفوف الكلاسيكية
بالنسبة لعجائن الخميرة، يُستخدم دائمًا السائل الدافئ، ولهذا نبدأ بالعجن بتسخين الحليب. يمكنك الاحتفاظ به في الميكروويف لمدة نصف دقيقة. ثم يضاف السكر المحبب ويقلب. أضف الخميرة الجافة المحببة واتركها تذوب تمامًا حتى لا تكون هناك جلطات.
أضيفي الملح إلى الحليب، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة، ثم أضيفي الزيت النباتي، ثم الدقيق. يتم العجن أولاً بالملعقة، وبمجرد أن يصبح من الصعب القيام به، أدخل يديك. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. ضعي الوعاء معه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. ثم نعجنها مرة أخرى، بعد نصف ساعة يمكنك البدء في صنع الفطائر.
بمجرد عجن العجينة، تحتاج إلى وضع الحشوة على الفور على الموقد. الطبخ بالزبدة. يقلى البصل ويضاف الملفوف. طهي لمدة نصف ساعة على الأقل تحت الغطاء. ثم يقلى بدون غطاء ويضاف معجون الطماطم. تستغرق العملية العامة لتحضير الحشوة 45-50 دقيقة. يُتبل مخلل الملفوف بالبهارات إذا لزم الأمر.
يجب تقسيم العجين المرتفع. كلما كانت هناك حاجة إلى فطائر أكبر، كلما زاد عدد الكتل التي نصنعها. افردي كل واحدة ووزعي مخلل الملفوف بينها. الغراء الجانبين المعاكسين معا.
يمكنك وضع الفطائر على صينية الخبز مع جعل التماس للأسفل أو للأعلى، حسب رغبتك. ولكن تأكد من ترك مسافة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن ترتفع العجينة.
نستخدم صفار البيض للتزييت. أولاً، امزجيها مع ملعقة من الماء، واخفقيها، ثم اخفضي الفرشاة (أو مجرد قطعة قماش)، ومرريها على جميع الفطائر. اخبزيها على حرارة 200 درجة. إذا لم يتم دهن الفطائر فجأة من قبل، فيمكنك القيام بذلك بعد الفرن، لكن لهذا لا تستخدم صفار البيض، بل قطعة قماش بها قطرة من الزيت النباتي.
لا تتم إضافة الجزر إلى الحشوة، لأنها غالبا ما تكون موجودة في الملفوف، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك صر جذر واحد وإضافته إلى المقلاة أثناء قلي البصل.
ماذا يمكن أن يكون أسرع وألذ من الخبز من المعجنات النفخة؟ بالنسبة للفطائر مع مخلل الملفوف، يمكنك شراء الخميرة أو نسخة بسيطة من الفطير. على أي حال، سوف يسعدونك بذوقهم، ولن يستغرق التحضير الكثير من الوقت.
مكونات
كيف لطهي الفطائر بسرعة
أخرجي العجينة من الفرن لتذوب. أثناء وقوفها، دع الزيت يسخن وحضر الحشوة في مرجل أو في مقلاة.
نقطع البصل والجزر ونضيفهما إلى الزيت. يقلى. بعد دقيقتين، أضف مخلل الملفوف، ومن الأفضل عصره من المحلول الملحي الزائد أولاً. وإذا كانت الخضار حامضة جدًا، فسيكون من الجيد شطفها. تقلى الخضار حتى يصبح مخلل الملفوف طريًا، ثم يجب تبريدها إلى حالة دافئة على الأقل.
يجب أن تذوب العجينة جيداً، ومن ثم يكون من السهل طرحها. ثم نقطعها إلى مربعات ونضع عليها الحشوة. نصنع فطائر مثلثة أو مستطيلة عن طريق طي الجوانب قطريًا أو طي القطع إلى النصف.
انقل الفطائر المشكلة إلى صينية وضعها في الفرن. إذا كانت العجينة خميرة اترك مساحة أكبر. اخبزيها على حرارة 220 لمدة 10 دقائق تقريبًا.
لا تحتاج المعجنات المنتفخة إلى التشحيم بأي شيء قبل الخبز، لكن الفطائر المرشوشة ببذور السمسم تبدو جميلة. في هذا الخيار، يتم رش السطح أولاً بالماء حتى تلتصق البذور.
الوصفة الكلاسيكية للفطائر المقلية مع مخلل الملفوف الحامض. إنها لذيذة جدًا ورقيقة ورخيصة الثمن ويمكن تحضيرها للصوم الكبير. السلبية الوحيدة هي أن الطبق ليس غذائيا، بعد كل شيء، القلي بالزيت يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية.
مكونات
كيف تطبخ
سيتم عجن العجينة باستخدام عجينة سريعة. نقيس الكمية المطلوبة من الماء الدافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم) ونضيف الخميرة والسكر ونضيف كوبًا من الدقيق. ينبغي أن يكون الثرثرة. يمكنك تحريكه بمخفقة. ضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
بينما يمكنك إضافة الحشوة. أضف القليل من الكتلة، قم بتسخين بضع ملاعق فقط، وطهي البصل المفروم عليها، وأضف مخلل الملفوف. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ثم يُقلى لمدة دقيقتين مع إضافة المعجون (يمكن استبداله بكاتشب الطماطم بأي درجة من الحدة). تبرد الحشوة وتضاف البهارات حسب الرغبة وكذلك الأعشاب.
هل العجينة مناسبة؟ أضيفي ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح والزيت. إذا كانت العجينة ليست خفيفة يمكن إضافة السمن أو الدهن. ثم أضف الدقيق، وسوف يستغرق الأمر أربعة أكواب كبيرة، انظر إلى الاتساق. بما أن العجينة اسفنجية، اتركيها تختمر في مكان دافئ مرة واحدة فقط.
نحن نصنع فطائر عادية. نظرًا لأنهم سوف يقليون ، فليس من الضروري الاقتراب منهم. ضعي عدة قطع في المرة الواحدة في الزيت الساخن، ولا ينبغي أن تلتصق ببعضها البعض. يقلى.
يمكن إزالة الدهون من الفطائر إذا قمت بوضعها على الفور على المناديل الورقية أو المناشف الورقية بعد القلي. يمكنك أيضًا تغطية الجزء العلوي. بعد بضع دقائق، سيصبح السطح أكثر جفافا وسوف تكون الورقة مشبعة بالزيت.
نسخة خالية من الخميرة من الفطائر اللذيذة التي تختلف في سرعة تحضير العجين. لا يحتاج إلى الوقوف لبضع ساعات، 20 دقيقة كافية. نستخدم الكفير بأي محتوى دهني، لكن يُنصح بإبقاء المنتج دافئًا قليلاً.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
ابدأ بالحشوة. يُقلى البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت، ويُضاف إليه الملفوف، ويُطهى حتى ينضج. اترك الحشوة لتبرد.
نخفق البيض بالشوكة ونضيف الملح ونضيف الكفير والصودا ونضيف ملعقتين صغيرتين من الزيت مع التحريك. اعجن العجينة بالدقيق. قد يستغرق الأمر أقل قليلاً من الكمية الموضحة في المكونات إذا كان الكفير سميكًا والبيض صغيرًا. نترك العجينة لترتاح لبضع دقائق.
كل ما تبقى هو صنع فطائر مع مخلل الملفوف وتقلى بالزيت الساخن. يمكنك أيضًا خبز المنتجات من هذه العجينة في الفرن عن طريق دهنها أولاً بالصفار.
يمكن استبدال المكسر والصودا ببعضهما البعض، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك في هذه الوصفة، فالصوديوم يعمل بشكل جيد في الكفير ولا يحتاج إلى حمض إضافي.
يمكن تحضير حشوة هذه الفطائر باللحم المفروم الملتوي أو اللحم المفروم والدواجن حسب رغبتك. العجينة مصنوعة من الحليب، وهي خفيفة ولذيذة، ولكنها تحتاج إلى وقت لترتفع، حيث يتم تحضيرها بالخميرة.
مكونات:
كيف تطبخ
يتم تحضير العجينة بالطريقة الكلاسيكية. نخلط الحليب الدافئ والخميرة والسكر والملح ونضيف الدقيق وأثناء العجن نسكب 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة (يمكن استخدام السمن المذاب). غطيها بقطعة قماش قابلة للتنفس واتركيها لمدة ساعتين على الأقل. بعد الارتفاع الأول، اضغط لأسفل وانتظر 20 دقيقة أخرى.
يقطع البصل. سخني 30 مل من الزيت وأضيفيه. وبعد دقيقة أضيفي اللحم المفروم أو الدواجن المقطعة إلى مكعبات صغيرة. طبخ لمدة 5-6 دقائق أخرى. يُضاف الملفوف الحامض المعصور ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
من العجين الذي ارتفع للمرة الثانية نصنع الكعك ونصنع الفطائر ونحاول توزيع الحشوة بالتساوي ثم يتحولون إلى نفس الحجم تقريبًا.
كل ما تبقى هو تسخين الزيت. من الأفضل قلي الفطائر في مقلاة ذات قاع مسطح وسميك. ننشر المنتجات المشكلة باللون البني على كلا الجانبين.
يمكنك طهي الفطائر مع مخلل الملفوف والفطر ولحم الخنزير المقدد بنفس الطريقة. يمكنك استبدال منتجات اللحوم الطبيعية بالنقانق أو النقانق. في كثير من الأحيان يتم خلط نوعين من الملفوف، مما ينتج أيضًا حشوة لذيذة جدًا ولكنها ليست حامضة جدًا.
أولا وقبل كل شيء، دعونا نستعد الملفوف. املأها بـ 1.5 لتر من الماء واتركها حتى تغلي ثم خفف الحرارة واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. كل هذا يتوقف على ذوقك، بعض الناس يحبون الملفوف ذو القرمشة الخفيفة، والبعض الآخر يحبه أكثر ليونة. ثم صفي الملفوف في مصفاة. عندما يبرد، اضغطي عليه جيداً.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي مع مراعاة التحريك من حين لآخر.
لقد قمت بتحضير حشوة الفطائر بالنقانق المدخنة ذات المذاق الواضح. يمكنك صنع فطائر مليئة بمخلل الملفوف فقط، ولكن مع اللحوم المدخنة تكون المخبوزات لذيذة بشكل خاص.
نقطع السجق إلى قطع صغيرة وعندما يصبح البصل شفافاً نضيف إليه السجق المفروم. استمر في القلي معًا مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبيًا قليلاً. يُمزج مع الملفوف. فلفل وملح حسب الرغبة (لم نضيف الملح).
تذويب العجينة في درجة حرارة الغرفة وتقطيعها إلى شرائح بعرض 10-12 سم.
ومن ثم تقطع إلى مربعات.
ضعي حشوة المخلل الملفوف والنقانق على كل مربع. اكسري البيضة في وعاء واستخدمي الشوكة لدمج الصفار مع البياض. دهن حواف الفطيرة بالبيض، مع الحرص على عدم وضع البيض على خط القطع (إذا وصلت البيضة إلى خط القطع، فلن "تنمو" الفطائر جيدًا في الفرن).
اضغط على الحواف المقابلة للعجين.
يمكنك الضغط على حواف العجينة بأطراف أسنان الشوكة، أو يمكنك تقطيعها بعجلة متعرجة.
رش ورقة الخبز بالماء. ضع الفطائر مع مخلل الملفوف عليها، دهنها بالبيض، مرة أخرى، دون لمس خط القطع، ضعها في الفرن، مسخنًا إلى 210 درجة، لمدة 20-25 دقيقة.
يجب أن تأخذ الفطائر لونًا ذهبيًا.
فطائر لذيذة مع قشرة مقرمشة وملء لذيذ بشكل لا يصدق من مخلل الملفوف والنقانق جاهزة. أنصحك بالطهي!
بالعافية!
ماذا يمكن أن يكون ألذ من فطائر الخميرة المقلية مع مخلل الملفوف أو أي حشوة أخرى؟ وعلى الرغم من أن هذا الخبز ليس له أي فوائد على الشكل والصحة، إلا أن الرجال ما زالوا يحبون الفطائر مع مخلل الملفوف. وأحيانا حتى النساء لا يستطيعن رفض الطبق. وهذا ليس مفاجئا، لأنه على عكس هذه الحشوة، فإنه يحتوي على حموضة وهذا هو ما يميزه.
عجين:
لملء:
للقلي:
1. تأكد من البدء بالعجين، لأنك ستحتاج إلى تخصيص وقت لتخمر الخميرة. ينخل نصف الدقيق ويخلط مع الملح. ملعقة صغيرة من الملح ستكون كافية للنسب المحددة. 
2. حسنًا، لا توجد طريقة بدون سكر. إذا لم تقم بإضافة السكر إلى عجينة الخميرة، فقد لا تكون مناسبة. أضف كمية السكر بالضبط كما هو موضح في المكونات. المزيد يمكن أن يجعل العجينة أكثر ثراءً.
نضيف الخميرة إلى الدقيق إذا نصت عليها تعليمات استخدام الخميرة. بخلاف ذلك، سوف تحتاجين إلى إذابة الخميرة في الحليب الدافئ ثم إضافتها إلى الدقيق. 
3. أضيفي كوب الحليب واخلطيه مع الدقيق. لقد ثبت أن العجين الدهني أسوأ بكثير. لذلك، اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة لتطلق العنان للخميرة قليلاً. 
4. في الوقت المخصص، سيكون لديك الوقت لإذابة السمن وتبريده. أضيفي البيضة والسمن في نفس الوقت. يمكنك رج البيضة قليلاً - مما يسهل مزجها مع العجينة. ولكن إذا كنت تستخدم خلاط العجين، فإن سلامة الصفار لا يهم. 
5. هكذا ستصبح العجينة. نغطي الوعاء ونضعه في مكان دافئ، ولكن ليس دافئًا جدًا. في الصيف يمكنك ترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة، وفي الشتاء يمكنك وضعه على وسادة تدفئة دافئة ملفوفة بمنشفة. في هذه الحالة، يجب تغطية وعاء العجين. خصص وقتًا لنفسك لمدة 40 دقيقة. 
6. يقلى البصل المقشر والمقطع في مقلاة كما في الخميرة. 
7. بعد 5 دقائق، أضيفي الخليط المخمر لمدة 15 دقيقة تقريباً تحت الغطاء. قد يستغرق المزيد من الوقت. يمكنك إضافة قليل من الفلفل المطحون والملح في هذه الخطوة.
ملحوظة:
"يترك على نار خفيفة حتى ينضج" هو مفهوم فضفاض. عند طهي مخلل الملفوف لفطائر الخميرة، تحتاج إلى استخدام ذوقك كدليل. يحب بعض الأشخاص أن يظل الملفوف مقرمشًا، بينما يفضل البعض الآخر أن تكون الحشوة طرية. لذلك، تذوق كل شيء. 
8. نسكب الحشوة النهائية في وعاء ونتركها لتبرد. أضيفي باقي كمية الدقيق إلى العجينة واعجنيها ثم أعيديها إلى نفس الحرارة. بعد 30 دقيقة، اعجن مرة أخرى وابدأ في تحضير الفطائر باستخدام مخلل الملفوف الخميرة. 
9. أما العجينة، فافصلي عنها قطعاً صغيرة وافرديها إلى سمك 1 سم. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من حشوة الملفوف المخلل على كل قشرة ملفوفة.
ملحوظة:
تعتمد كمية الحشوة على حجم العجينة التي قمت بطرحها. كلما كانت الفطائر أصغر، كلما كانت المخبوزات الجاهزة ألذ. 
10. أغلقي الفطائر المحشوة من الأعلى مثل الزلابية ثم قومي بتسوية التماس. إذا كنت تريد أن تكون المخبوزات الجاهزة رقيقًا، فاترك منتجات العجين في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة للسماح للعجين بالارتفاع. 
يُنصح بالبدء في قلي الفطائر على الجانب الذي يوجد به "التماس". نظرًا لزيادة حجم عجينة الخميرة أثناء الطهي، فقد ينفصل التماس، وإلا فسيتم قلي هذا الجانب على الفور. 
تحتاج إلى قلي فطائر الخميرة مع مخلل الملفوف على نار متوسطة لمدة 5 - 7 دقائق على كل جانب. تأكد من تجربة الفطيرة الأولى لتحديد وقت الطهي، لأنه يعتمد أيضًا على حجم المنتج.
مخلل الملفوف هو حشوة ممتازة للفطائر. إنها طرية وعطرية، وهي مصنوعة ببساطة للخبز وتجعلها لذيذة للغاية لدرجة أنك ببساطة لا تستطيع أن تمزق نفسك منها! بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا خيارًا ممتازًا "للتخلص" من الملفوف الحامض جدًا.
أشارككم وصفتي المفضلة، وهي مناسبة للفطائر المقلية والمخبوزة - واليوم سنخبزها. العجينة خميرة ويمكن عجنها بالخميرة الجافة أو المضغوطة وهي دائمًا مناسبة بشكل جيد ويمكن التحكم فيها للغاية ولا تلتصق بيديك على الإطلاق ولا تتمزق. والأهم من ذلك أن فطائر مخلل الملفوف في الفرن تظل طرية في اليوم التالي. بالطبع، العجين المقترح مناسب للفطائر مع أي حشوة، ولكن مع مخلل الملفوف يصبح لذيذًا بشكل خاص. تأكد من تجربتها وستصبح هذه الوصفة المفضلة لديك!
للاختبار
لملء
أضف الملح والسكر المتبقي (1.5 ملعقة كبيرة) والزيت النباتي والبيض إلى النصف الثاني من الحليب. حرك كل شيء جيدًا بالمضرب حتى تصبح البيضة خالية من الكتل.
ينخل الدقيق، ويصنع حفرة في الكومة، ثم تضاف الخميرة المخففة أولاً، مع التحريك بملعقة. ثم أضيفي خليط الحليب واعجني العجينة بيديك - إذا بدا أن الدقيق غير كافٍ، يمكنك إضافة 30-50 جرامًا. والنتيجة هي كعكة مشدودة ولكن ناعمة، عند الضغط عليها، تستعيد العجينة شكلها ببطء شديد.
تُغطى العجينة بمنشفة الوافل وتوضع في مكان دافئ. إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية، 30-40 دقيقة كافية. إذا كانت الخميرة الجافة أو المضغوطة نشطة، عليك الانتظار لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة.
أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونشطف مخلل الملفوف في الماء إذا كان حامضًا جدًا. سخني مزيجًا من الخضار والزبدة في مقلاة (سوف يثخن عصير الخضار ولن يتسرب الحشو!) ، اقلي البصل والجزر.
اضغط على مخلل الملفوف جيدًا بيديك لإزالة السائل الزائد. ضعيها في مقلاة مع البصل والجزر واقليها لمدة 5-7 دقائق. يُضاف معجون الطماطم (للون والطعم اللاذع) والقليل من السكر والفلفل الأسود المطحون. يُطهى الملفوف على نار خفيفة، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق.
اعجن العجينة وقسمها إلى 16 جزءًا. لفي كل منها على شكل دائرة، ضعي في وسطها ملعقة كبيرة. ل. الحشوات. اجمعي حواف العجينة معًا وقرصيها (مثل الزلابية).
إذا كنت ترغب في صنع فطائر مقلية مع مخلل الملفوف، فاصنعها واقليها على الفور بكمية كبيرة من الزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. لقد اتضح أنها طرية جدًا ولذيذة ومتجددة الهواء.
بالنسبة للفطائر المخبوزة، قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ضعي الفطائر في الأعلى، بحيث تكون جهة التماس للأسفل، مع ترك مسافة صغيرة بينهما. اتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.
ثم دهنها بالصفار المخفف بكمية قليلة من الحليب.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي الفطائر مع مخلل الملفوف لمدة 20 دقيقة.قدّمي الفطائر الوردية دافئة أو باردة.
