المربى... رمز الطفولة! عطرة، عطرة، حلوة ولزجة. والذي يمكنك رشفه سرًا من الجرة، وتلطيخ طرف أنفك وأذنيك، وبعد ذلك، عندما ينفد المربى عن طريق الخطأ، دون أن ترمش عين واحدة، أثبت بحزم أن لا، لم أجرب هذا المربى حتى! المربى... رائحة الصيف والريف والعطلات والمساحات المفتوحة والحرية... حتى لو كنت ممن لا يحبون هذه الأطعمة الشهية، مازلت تخرج جرة من وقت لآخر، وبعد فتحها بكل سرور ادهنيها على قطعة خبز دافئة واغسليها بالحليب البارد كامل الدسم... لكن هل تعلمين؟ هل أتقنت التقنيات الأساسية وأكملت المراحل الرئيسية للتدريب؟
من باش-أورغ:
حماتي عالمة رياضيات، وقد تقاعدت مؤخرًا وبدأت الاستعدادات للداشا.
الملصقات الموجودة على مرطبانات المربى مبهجة.
"توت 35% + كشمش 65%"، أو "فراولة 60% + توت 40%".
لم أقرأ برطمانات السلطة بعد، لكن أعتقد أنني رأيت علامة اللوغاريتم الطبيعي هناك.
لنفترض أن أي مربى قياسي، سواء كان فراولة أو كرزًا أو مشمشًا أو كشمشًا، يتم تخميره وفقًا لنفس المبادئ. بالطبع، هناك اختلافات وخيارات، وهناك إصدارات وإضافات غير كلاسيكية، وهناك وصفات ذات حيل وخفايا، ومع ذلك، إذا كنا نتحدث عن مربى الجدة الأكثر عادية من الزاوية البعيدة من المخزن، فيمكنك الاستعداد ذلك، مسترشدين بالقواعد العامة. دعونا نتحدث عنهم؟ يوجد أسفل القطع 10 نصائح.
1. اختر التوت والفواكه
يجب أن يكون التوت والفواكه التي ستحولها إلى مربى مثالية. للوهلة الأولى فقط يبدو أنه يمكنك حشو أي شيء في وعاء، حيث سيختلط كل شيء هناك ولن يكون هناك شيء مرئي. ومع ذلك، يجب أن تفهم بوضوح: أي شيء سوف يتحول إلى أي شيء. إذا كنت تسعى إلى تحقيق هدف صنع مربى جميل ولذيذ، فيجب أن تكون المواد الخام الخاصة به ذات جودة عالية فقط. التوت الكامل، وليس الفاكهة المسحوقة، وغير الفاسد، وليس بأي حال من الأحوال تلك التي على وشك أن تبدأ في الفساد. فقط طازجة وكاملة وثابتة وجميلة.
2. اغسلها وجففها
مع استثناءات نادرة (على سبيل المثال، التوت)، يجب غسل التوت والفواكه التي تخطط لاستخدامها في المربى وتجفيفها جيدًا. الماء الزائد هو سائل زائد في المربى، مما يعني ناقص في الذوق. الجميع يحب ذلك عندما يتدفق الشراب إلى أسفل الملعقة في قطرة سميكة وبطيئة - للحصول على هذا الاتساق، تحتاج أيضًا إلى التأكد من جفاف التوت الذي تضعه في المربى.
3. أضف السكر
يمكنك بالطبع صنع المربى عن طريق سكب شراب السكر على التوت والفواكه، لكن الخيار الكلاسيكي هو السكر المحبب العادي. نسكب المواد الخام بالتساوي وننتظر حتى يذوب كل السكر (حسنًا، كل شيء تقريبًا). فقط بعد ذلك يمكنك البدء في صنع المربى.
4. الحفاظ على التناسب
النسبة الكلاسيكية عند صنع المربى هي 1:1. يمكنك التغيير، لكن يجب أن تدرك بوضوح أن تقليل كمية السكر سيؤدي حتماً إلى أن يصبح المربى أرق من النسخة القياسية، كما أن زيادتها تهدد بتسكر المربى أثناء التخزين.
5. قم بإزالة الرغوة
من المعتقد أن الحطام الصغير الذي ربما لم تغسله من التوت والفواكه، وكذلك الشوائب الزائدة، والتي تتواجد بكثرة في السكر الصناعي، ترتفع مع الرغوة. لهذا السبب (التنظيف وزيادة مدة الصلاحية)، يوصى بإزالة الرغوة من المربى. سأخبرك سرا، وأنا تقريبا لا أفعل ذلك - أولا، أنا واثق من جودة التوت (عادة ما أستخدم المواد الخام محلية الصنع)، وثانيا، أعتقد أن كمية الشوائب التي تدخل من السكر إلى الرغوة ضئيلة جدًا لدرجة أنها لا تستحق الجهد المبذول. في هذه الحالة، لا يزعجني الجانب الجمالي على الإطلاق، لأنه بعد أن يصبح المربى جاهزًا ويصب في مرطبانات للتخزين، لا تظهر أي آثار للرغوة على الإطلاق.
6. طهي الطعام - خطوة بخطوة!
عادة، يتم طهي المربى على ثلاث مراحل: يُغلى ببطء، ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5-15 دقيقة، ويُترك حتى يبرد تمامًا (عادةً بين عشية وضحاها). إذا لم يبدو المربى جاهزًا بعد ثلاث طرق، قم بغليه مرة رابعة، مع التأكد من تركه يبرد حتى يبرد تمامًا.
7. تحقق من النضج
يتم التحقق من جاهزية المربى بطرق مختلفة. يمكنك وضع الشراب في طبقة رقيقة على طبق وبعد بضع دقائق، قم بتمرير شريط في المنتصف بملعقة أو ظفر - إذا لم تختف العلامة البيضاء، فهذا يعني أن المربى جاهز. هناك طريقة للتحقق من خلال قطرة - يتم وضعها على سطح الظفر ولا ينبغي أن تنتشر. بشكل عام، هناك الكثير من الخيارات، والشيء الرئيسي هو فهم المبدأ العام: يتم تحديد مدى استعداد المربى من خلال مدى استعداد شرابه.
8. إذا تبين أن المربى سائل، فلا تنزعجي.
للأسف، يحدث أحيانًا أنه حتى بعد اتباع جميع القواعد والتوصيات، لا يريد المربى أن يصبح سميكًا. لا تنزعجي فهذا يحدث هناك الكثير من المكثفات الطبيعية المتاحة للبيع والتي تعتمد على بكتين الفاكهة - وهي المادة المسؤولة عن تكثيف المربى. اركض إلى المتجر وأضفه إلى المربى ولا تخبر أحداً - صدقوني، لن يخمن أحد أي شيء.
9. اسكبيه في مرطبانات نظيفة تمامًا
يُسكب المربى الجاهز الساخن (شبه المغلي) في مرطبانات معقمة ويُغطى بأغطية معقمة ، ثم يوضع تحت عدة بطانيات ويترك حتى يبرد تمامًا (يوم على الأقل).
10. قم بالتخزين بشكل صحيح
في أي حاوية يجب عليك طهي المربى حتى لا يحترق ويصبح لذيذًا وعطريًا ومفيدًا ويمكن تخزينه في المخزن أو القبو لفترة طويلة؟
تحتاج إلى الاختيار مع مراعاة المادة والشكل والحجم. يلعب نوع التوت والفواكه المستخدمة في الاستعدادات دورًا مهمًا في الاختيار. إذا كانت الخيارات المختلفة مناسبة للتفاح الحلو، فبالنسبة للكشمش والكرز ذات المحتوى الحمضي العالي، فسيتعين عليك أن تقتصر على أنواع معينة فقط. تعلم النظرية لإجراء عملية الشراء الصحيحة.
بكميات كبيرة، سيتم سحق التوت اللطيف، لذلك لا تقوم ربات البيوت ذوي الخبرة بإعداد 6-10 كجم من المربى. كلما كان المكون الرئيسي أكثر حساسية، يجب أن تكون الحصة أصغر. يُنصح بطهي الفراولة والفراولة البرية والتوت الحد الأقصى 2 كجموالمشمش والكرز والكشمش والخوخ - 3 كجم لكل منهما.
بالنسبة لجزء صغير من المربى، فإن الحاوية بحجم 4-4.5 لتر كافية. إذا كنت ترغب في صنع الفراغات بكميات كبيرة، فابحث عن حاوية سعة ستة لترات. من الأفضل قضاء المزيد من الوقت على دفعتين، ولكن تحضير مستحضرات لذيذة لفصل الشتاء.
يجب أن تكون الأدوات الصحيحة لصنع المربى ضحلة ولكن واسعة- حسب نوع الحوض . في مثل هذه الحاوية، ستتبخر الرطوبة الزائدة بشكل أسرع، ولن تتضرر قطع الفاكهة، وسوف تسخن بالتساوي وتنقع في شراب السكر. الأواني الطويلة والأطباق ذات الشكل السفلي والعلوي أضيق بكثير من الجوانب ليست مناسبة.
لا يتم استخدام الأغطية أثناء عملية الطهي، لكنها يمكن أن تكون مفيدة في المرحلة التي يتم فيها تغطية التوت بالسكر أو المربى لعدة ساعات وغمره في الشراب. ولكن إذا كانت الحاوية المناسبة لا تحتوي على غطاء، فلا يهم، يمكنك تغطيتها بمنشفة أو اختيار غطاء آخر.
المقابض تجعل من السهل قلب المربى على الموقد وإزالته من الفرن. إذا لم تكن موجودة، فيجب أن تكون هناك رقبة يمكنك الإمساك بها بيديك باستخدام قفازات الفرن.
عند اختيار الحاوية المناسبة لصنع المربى، من المهم أن تأخذ في الاعتبار تفاصيل الوصفة. هناك طرق للطبخ في خطوة واحدة، وهناك وصفات تتطلب التسخين ثلاث مرات مع منقوعها بين الغليان. إذا لم تتمكن من ترك المربى في الوعاء طوال الليل، فسيتعين عليك سكبه في وعاء مختلف في كل مرة.
في كتب الطبخ القديمة، غالبا ما تجد توصيات لاختيار أواني النحاس للمربى. تم نقل هذا من الجدة إلى الحفيدة. مزايا:
ومع ذلك، فإنهم اليوم ينظرون إلى النحاس بشكل مختلف ومن المستحيل القول إن الحوض النحاسي هو الخيار الأفضل للمعلبات والمعلبات. أثناء المعالجة الحرارية، تتفاعل أيونات النحاس مع الأحماض، مما يؤدي إلى تدمير الفيتامينات. في أدوات المطبخ منخفضة الجودة، قد تدخل أكاسيد النحاس التي تشكل خطراً على الصحة إلى الطعام أثناء الطهي.
لمنع الأكسدة، يجب استخدام أوعية النحاس المعلبة ذات الطلاء الداخلي للمعالجة الحرارية للفواكه والتوت. غالبا ما تستخدم للطلاء القصدير- المعدن المراد ترميمه. منذ وقت ليس ببعيد، تعلم المصنعون طلاء النحاس بالفولاذ المقاوم للصدأ. هذا لا يخاف من الأحماض. لكن جميع المنتجات النحاسية تتطلب معالجة دقيقة وغسيلًا دقيقًا.
سعر الأحواض والأكواب النحاسية أعلى بعدة مرات من مثيلاتها المصنوعة من معادن أخرى. لذلك، لا ينصح بشراء أواني نحاسية لصنع المربى. الأحواض النحاسية المصنوعة من سبائك النحاس والزنك أرخص. إذا ورثت أدوات نحاسية، فتأكد من أن الطلاء سليم، وقم بإصلاحه إذا لزم الأمر.
أواني صنع المربى المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تلبي جميع متطلبات السلامة وتؤخذ بعين الاعتبار أفضل من كل أولئك الذين يعتبرونللكرز والكشمش والمشمش والتوت البري. الفولاذ المقاوم للصدأ مادة خاملة تمامًا ولا تتأكسد ولا تتفاعل مع المنتجات.
الحوض المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ لا يخاف من ملامسة الأحماض، لذا فهو مناسب لصنع المربى من التوت الحامض والفواكه على عدة مراحل. يمكنك رش التوت بالسكر فيه، وتركه بهذا الشكل لعدة ساعات دون أي مخاطرة أو خوف. من المرجح أن يتم الحفاظ على المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة في منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية، فإنها تختفي جزئيًا بالطبع.
الأواني غير اللامعة والمصقولة مصنوعة من الفولاذ الآمن غذائيًا. وهذا لا يؤثر على خصائص المستهلك. مسألة ذوق. يبدو المصقول أنيقًا، ولكن قد تبقى بقع الماء على السطح إذا لم تقم بمسحه حتى يجف على الفور.
ومن الأهم أن تولي اهتماما ل سمك المعدن، وخاصة في المنطقة السفلية. القاع الرفيع غير مناسب للمربيات والمربيات، وخاصة للطهي طويل الأمد. الحد الأقصى الذي يمكنك من خلاله استخدام المنتجات ذات الجدران الرقيقة هو تحضير الفراولة "في خمس دقائق" والفراولة البرية والكشمش والكرز وغيرها من أنواع التوت التي لا تتطلب طهيًا طويلًا.
هناك أحواض للبيع ذات قاع متعدد الطبقات مصنوعة باستخدام تقنية الكبسولة. يتكون هذا القاع من عدة أنواع من المعادن، مما يجعل التسخين أكثر تجانساً ويحمي من التشوه ويطيل عمر أدوات المطبخ.
من الأفضل عدم اختيار أواني الألمنيوم لصنع المربى، لأن هذا المعدن يميل إلى التفاعل مع الأحماض والتأكسد. يؤدي هذا التفاعل إلى دخول مواد ضارة إلى المنتج.
ومع ذلك، تقوم العديد من ربات البيوت بطهي المعلبات والمربيات في أحواض من الألومنيوم، مع مراعاة الاحتياطات التالية:
ستساعدك هذه المراجعة القصيرة في الحصول على فكرة جيدة عن شكل أدوات المربيات محلية الصنع ومربى البرتقال والحلويات وغيرها من حلويات الفاكهة والتوت لفصل الشتاء.
وعاء المربى مصنوع من الستانلس ستيل من شركة موفيل الفرنسية، بقطر سفلي 36 سم، وهو مثالي لفرن المطبخ المنزلي. ارتفاع الجدران 12 سم السطح الداخلي مطفي والسطح الخارجي عاكس. مقبضان مريحان. يعتبر الطبق مثاليًا لمربى الكرز والتوت البري والكشمش والتوت الحامض الآخر.
الحوض النحاسي بحجم 4.5 لتر مناسب لأجزاء صغيرة من مستحضرات الفاكهة والتوت. قاع المقلاة أصغر من قطر العلوي مما يسرع الغليان لكنه يحتاج إلى التحريك.
وعاء مربى كاليتفا غير المكلف من مصنع محلي مصنوع من الألومنيوم. مناسبة للطهي السريع بخطوة واحدة. أفضل استخدام للفواكه الحلوة. الحجم – 12 لترا. مناسب لتحضير الفواكه - غسل وتقطيع وفرز المحصول. القطر السفلي الكبير غير مناسب لجميع الألواح!
حوض نحاسي سعة 3 لتر بمقبض خشبي قابل للإزالة مناسب للطهي المنزلي على أي موقد باستثناء الحث. المقبض الطويل مناسب لهز المحتويات بحيث يغطي الشراب قطع الفاكهة والتوت بالتساوي.
تأكد من التحقق من تكلفة البضائع في المتاجر المختلفة. حتى المنتجات التي لها نفس رقم المنتج قد يكون لها أسعار مختلفة. دائمًا ما تكون المنتجات من الشركات المصنعة الأوروبية أغلى من المنتجات المحلية والآسيوية. العلامات التجارية الروسية لديها العديد من العروض الجيدة.
لا فائدة من شراء حوض خاص إذا كنت تخطط لإعداده مرة واحدة. باستخدام المعرفة النظرية المكتسبة، اختر الحاوية التي من الأفضل طهي المربى من تلك الموجودة.
لقد أحببت هذا النشاط منذ الطفولة، عندما لم أكن أطبخ نفسي حقًا، لكنني ساعدت والدتي وجدتي فقط. هناك نوع من الطبيعة والصلابة والهدوء في هذا. وإذا قمت بطهي المربى في حوض نحاسي، فلا أعرف السبب، لكنك تشعر وكأنك سيدة حقيقية.
أمي وجدتي تطبخان دائمًا " طويل". لقد تأكدوا من بقاء الشراب صافياً واحتفاظ التوت بشكله. للقيام بذلك، يتم غليه لعدة أيام - في كل مرة يتم إحضاره ليغلي فقط ويترك لينقع قبل التسخين التالي. أنا أحب هذا النوع من المربى، ولكن في مرحلة ما فكرت في خيارات أخرى.
أولاً، كنت دائمًا أحب التوت المتساقط النادر أكثر. مثل فتات البسكويت أو اللحم المتبقي على العظم، فهي تتمتع بسحر لا يقاوم. وثانيًا، عندما يكون الموسم على قدم وساق وتحتاج حقًا إلى طهي الكثير من الفاكهة، فإنك تبدأ أيضًا في القلق بشأن السرعة. لذلك انتقلت إلى المربى السريع.
تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع الفراولة والمشمش والخوخ. يعمل بشكل جيد مع الخوخ والنكتارين. اعتمادًا على حجم الفاكهة، تستغرق العملية من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. والنتيجة هي منتج سميك وغير متجانس ذو لون وطعم مشرق للغاية للمنتج الأصلي. المكونات الضرورية هي فقط الفواكه/التوت نفسها والسكر.
من حيث الأصناف، فإن المشمش البرتقالي الزاهي متوسط الحجم ذو البراميل الحمراء هو الأنسب ( فهي حامضة جدًا ومليئة بالعصير، ويستفيد المربى من ذلك). من البرقوق - البرقوق ( خوخ مستطيل غامق مع طبقة زرقاء تشبه الصقيع). أي فراولة مناسبة، حتى غير الناضجة قليلاً.
مثل كثيرين، أستمر في محاولة الانخراط مربىسكر أقل. ولكن نظرًا لأنه من المهم للغاية بالنسبة لي أن يتم تخزينها جيدًا طوال العام دون تبريد، فلا يمكنني وضع أقل من 70% من وزن الفاكهة/التوت. إذا كان لديك ثلاجة أو قبو كبير، يمكنك خفض النسبة إلى 50% أو 25%.
أطباق
بالإضافة إلى الفواكه والسكر، سوف تحتاج إلى أواني الطبخ وحاويات التخزين. في أواني الطبخ، الحجم مهم. كلما كانت المقلاة أوسع، كلما كان ذلك أفضل. في هذه الحالة، بفضل الطبقة الرقيقة ومنطقة التبخر الكبيرة، يتم طهي المربى بشكل أسرع ويحتفظ بأقصى قدر من اللون والطعم. إذا كان لديك حوض نحاسي، فهذا رائع. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن المقالي المصنوعة من الفولاذ والألمنيوم مناسبة تمامًا أيضًا.
في رأيي، من الأنسب تخزينها في عبوات زجاجية ذات أغطية لولبية عادية، والتي يوجد بها دائمًا الكثير في المنزل. ومن خلال التعقيم المنزلي البسيط، تتحول إلى الحاوية الأكثر موثوقية.
تحتاج أولاً إلى تحضير الفاكهة. بالنسبة للفراولة، قم بتمزيق السيقان، وبالنسبة للمشمش والخوخ، قم بإزالة البذور وقطعها إلى نصفين أو أرباع. لا يلزم قطع البراميل الناضجة قليلاً، ولكن إذا كان العفن مرئيًا في مكان ما، فيجب إزالتها.
يجب وزن الفواكه المحضرة وقياس السكر بالنسبة لها ( حسب رغبتك، 700 جم - 1 كجم للمربى المخزن في درجة حرارة الغرفة، و250 - 700 جم للمربى المخزن في الثلاجة).
في قدر بقطر 28-30 سم من الأفضل طهي ما لا يزيد عن 3 كجم من الفاكهة في المرة الواحدة. وفي مقلاة أصغر، يوجد أقل بالمقابل. إذا لم تتمكن من دمج جميع الفواكه في حصة واحدة، فمن الأفضل تقسيمها إلى حصتين أو ثلاث حصص. خلاف ذلك مربىسيكون عليك طهيه لفترة طويلة، مما قد يؤدي إلى تحوله إلى اللون البني وفقدان طعمه ورائحته.
نضع الفاكهة في قدر ونسكب نصف كوب من الماء ونشعل النار فيها. أولاً على الأعلى، وعندما يغلي الماء، اخفضه إلى مستوى منخفض. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق تقريبا. يجب أن تستقر الفاكهة وتطلق الكثير من العصير. إذا لم يكن لديك الوقت، طهي الطعام لمدة 5-10 دقائق أخرى.
إزالة الغطاء وإضافة السكر. يقلب ويغلي على نار متوسطة. الآن، مع التحريك من حين لآخر، يجب طهي المربى بدون غطاء. اعتمادًا على عدد الثمار/التوت وسمك الطبقة، سوف يستغرق الأمر من 20 إلى 40 دقيقة. أثناء طهيه، يصبح اللون أكثر عمقًا ويصبح الشراب أكثر وضوحًا. إنه لمن دواعي سروري المشاهدة! تذوق المربى كما تذهب وأضف القليل من عصير الليمون إذا أردت.
للتحقق من الجاهزية، ضع الصحن في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. أسقطي ملعقة صغيرة من شراب المربى في طبق بارد، ثم أعيديه إلى الثلاجة لمدة 30 ثانية ثم أخرجيه. إذا أصبح الشراب متماسكًا ولم يتدفق عند إمالة الصحن، فهو جاهز. أطفئ النار.
تحضير الجرار والأغطية. من حيث الحجم - من 1 كجم من الفاكهة المسلوقة مع 1 كجم من السكر، يتم الحصول على حوالي 1.6 لتر من المربى. حجم العلب لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن الأغطية غير تالفة ومثبتة بإحكام. اغلي الغلاية واحرقي الجرار بالماء المغلي ( بادئ ذي بدء - من الداخل والخارج حول الخيط). ضع الأغطية في وعاء واسكب عليها الماء المغلي أيضًا. هذا الإجراء ليس صارما من حيث التعقيم الحقيقي، لكنه يكفي تماما لتخزين المربى محلي الصنع.
تسرب مربىيجب أن تكون الجرار ساخنة. إذا تم تبريده، قم بغليه مرة أخرى. ملء الجرار تماما. ثم قم بربط الأغطية بإحكام. لا يدخل الهواء تقريبًا إلى الجرة الممتلئة. ونظرًا لحقيقة أن المربى يبرد بالفعل في وعاء مغلق، يبدو أن الغطاء قد تم سحبه إلى الداخل ويتم الحصول على قفل موثوق للغاية، والذي يفتح بعد ذلك بنقرة مميزة. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد قدر الإمكان.
وبعد ذلك، في أمسيات الشتاء الباردة، أخرجها، وزعها على الكعك وحمصها بالزبدة، وأضفها إلى الفطائر محلية الصنع، واسكبها في العصيدة أو اربط شريطًا حول الجرار وأعطها لأهل الخير بابتسامة.
فواكه مسلوقة في شراب السكر. لصنع المربى، تحتاج إلى تناول الفواكه والتوت التي ليست فقط ذات نوعية جيدة وبدون ضرر، ولكن أيضًا بدرجة مناسبة من النضج: الفواكه غير الناضجة ليست غنية بالعصارة والعطرية بدرجة كافية، في حين أن الفواكه الناضجة يتم غليها بشكل ناعم. من المهم أن يشبع شراب السكر الثمار بالتساوي - فلا تتشوه ولا تطفو. لا يجب طهي المربى على نار عالية: في درجات حرارة عالية، يبدأ العصير الموجود داخل الفاكهة في الغليان، مما يمنع تغلغل شراب السكر.
هناك عدد من التقنيات لجعل المربى مثاليًا. يتم سلق بعض الفواكه وتقشيرها وخز التوت (على سبيل المثال، عنب الثعلب). هناك توت يتم رشه أولاً بالسكر ويترك لمدة 8-10 ساعات. في بعض الأحيان يتم استخدام الطهي المتكرر - لكن لا تبالغ فيه: المدة الإجمالية لجميع عمليات الطهي لا تزيد عن 30 دقيقة. على الرغم من أنك تريد صنع المزيد من المربى، فإن إغراء أخذ مقلاة كبيرة وتعبئتها بالكامل يعد أمرًا رائعًا، تذكر: لا يتم طهي أكثر من 2 كجم من الفاكهة في المرة الواحدة!
لفهم ما إذا كان المربى جاهزًا أم لا، هناك طريقة قديمة: إذا لم تنتشر قطرة من المربى على طبق بارد، فهو جاهز.
هناك ثلاث طرق: التعبئة الساخنة والبسترة والتعبئة الباردة. تتمتع كل طريقة لحفظ المربى بمزاياها - ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، تذكر المخاطر التي تنتظر مربىك.
إذا تم طهي المربى بشكل غير صحيح أو لم تكن الجرة معقمة، فسوف يفسد المربى. إذا لم تتناول ما يكفي من السكر أو تبين أن الجرة مبللة عند التعبئة، فقد يصبح المربى متعفنًا. إذا أفرطت في طهي المربى، فقد يصبح سكريًا، ولكن يمكن تصحيح ذلك: ضع المربى المسكر في مقلاة الطبخ، وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يُسخن الماء لكل 1 كجم من المربى حتى يغلي ويوضع ساخنًا في مرطبانات.
شجرة عنب الثعلب
وصفة مربى الكشمش الأسود
1 كيلو جرام زبيب أسود
1.5 كيلو سكر
4 أكواب من الماء
1. تسلق التوت في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
2. صفي الماء الذي سلق فيه التوت، ثم استخدميه لتحضير الشراب.
3. ضع التوت في شراب مغلي.
4. قم بطهي المربى على 3-4 دفعات لمدة 5-7 دقائق، وقياس الوقت من لحظة الغليان. بين الطهي، اترك المربى لمدة 6-8 ساعات.
مربى البرقوق
وصفة لمربى البرقوق
1 كجم من البرقوق
1.5 كيلو سكر
1 كوب من الماء
1. خذ الخوخ الناضج ولكن الثابت. تقسم إلى نصفين وتزيل البذور.
2. غلي شراب السكر.
3. نقل الخوخ إلى شراب. يجب تغطية البرقوق بالكامل بالشراب، للقيام بذلك، قم بهز الحاوية التي يتم طهي المربى فيها من وقت لآخر بحركة دائرية.
4. يُغلى المربى ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. يُوضع المربى جانبًا ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم طهي حتى الانتهاء.
6. ضعي المربى في مرطبانات وهو ساخن.
مربى التفاح
وصفة مربى التفاح
1 كيلو تفاح
1 كيلو سكر
2 كوب من الماء
2-3 جم حامض الستريك
رشة من سكر الفانيليا
نكهة الليمون 1-2 ليمون
1. تحضير شراب السكر. اغلي الشراب حتى تتشكل قطرات سميكة.
2. قشر التفاح واقطع اللب. تقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الشراب.
3. غلي التفاح في شراب لمدة 30 دقيقة. ثم أضيفي نكهة الليمون وسكر الفانيليا.
بالمناسبة:كلما كان المربى أكثر سمكا، كان ذلك أفضل. يجب أن يظل المربى خفيفًا - فهذه علامة على أنه تم طهيه بشكل صحيح.
