وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
إذا كنت تحب الخيار المخلل ، فحاول طهيه بالخردل لفصل الشتاء. يمكن تقديم هذا التحضير مع أي طبق جانبي من الحبوب أو المعكرونة والخضروات المسلوقة. خيار مخلل مكمل تمامًا للحوم أو الأسماك المخبوزة ، وسيكون مثاليًا في المخلل أو الأطباق الساخنة الأخرى. سوف يعطي الخردل الخضار نكهة حارة ، والتي بدونها لن يكون طعمها ساطعًا. يتم تحضير الحفظ في غضون 30 دقيقة ، ولكن إذا كنت تخطط لتخزينه في درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل صب الخيار في مرطبانات ثلاث مرات ، باستخدام التتبيلة في آخر حشوة بحيث تُطهى الخضار جيدًا من الداخل.
ستحتاج إلى 4 علب سعة 0.5 لتر:
1. قم بغلي الماء في غلاية مسبقًا. في قدر ، امزج على الفور المكونات السائبة: الخردل الجاف والملح والبازلاء السوداء والبهارات والقرنفل.
2. يملأ بالماء ويوضع على الموقد بما في ذلك الحرارة الدنيا. لن نغطي الحاوية بغطاء - سيخصص الخردل رغوة يمكن أن تمر فوق حواف الحاوية.
3. اغسل أوراق البلوط أو الفجل الحار ، فبفضلها سيبقى الخيار مقرمشًا. نقوم أيضًا بغسل أوراق الكرز أو الكشمش ، مما يمنح قطعة العمل رائحتها. ضعهم في قاع البرطمانات النظيفة المغسولة.
4. اشطف الخيار الطازج جيدًا وإزالة الغبار والأوساخ والأشواك من على سطح الخضروات. نضع الثمار في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان ، دون قطع ذيولها. يُنصح باختيار خيار صغير إذا كانت الجرار 0.5 لتر. لكن بسعة 1 لتر ، يمكنك شراء خضروات ذات أحجام أكبر.
5. قشر فصوص الثوم واشطفها وقطّعها مباشرة في برطمانات. صب الماء المغلي من الغلاية ، واستبدل طرف السكين أو أي شيء آخر تحت كل وعاء حتى لا تنفجر الجرة بسبب اختلاف درجة الحرارة. يُغطّى بغطاء من الصفيح ويُبخّر لمدة 10 دقائق.
6. قم بتغيير الأغطية وصرف الماء الدافئ من البرطمان. في هذه المرحلة ، سيغلي المحلول الملحي في المقلاة.
لقد حان الوقت عندما نبدأ في تحضير المستحضرات المنزلية: نقوم بطهي المربى العطري ، وبالطبع نقوم بإعداد الخضروات. بعد كل شيء ، يجب على كل ربة منزل تحترم نفسها القيام باستعدادات منزلية لفصل الشتاء من أجل المستقبل ، حيث إنها دائمًا وجبة خفيفة ممتازة أو إضافة ممتعة ولذيذة إلى الأطباق الرئيسية. اليوم لدي وصفة جديدة ولذيذة جدًا وغير معتادة لتخليل الخيار ، مع إضافة خردل الحبوب. يتناسب هذا التوابل جيدًا مع الخيار ، مما يجعله أكثر مذاقًا وأكثر هشاشة. ربما سمعت بهذا الاسم: "الخيار البلغاري" - هذا بالضبط ما هو عليه ، مع إضافة خردل الحبوب إلى ماء مالح. بذور الخردل لها طعم لاذع لاذع يشبه الفجل قليلاً.
هذا التوابل يحفز تماما المعدة والأمعاء. نقوم بإعداد خردل المائدة من البذور المطحونة ، ونضيفها إلى المايونيز محلي الصنع ، ولكن من الحبوب يمكنك صنع خردل فرنسي ممتاز ، وكذلك إضافة الحبوب إلى ذوقك في الطعام ، على سبيل المثال ، في السلطات والصلصات المختلفة واستخدامها للتخليل و ، طبعا لحفظ الخضار والفطر وغيرها. لكن قبل إضافة بذور الخردل إلى الطبق ، يجب تحميصها قليلاً لتنشيط الزيوت العطرية.
هذا ليس مطلوبًا للخيار المخلل مع خردل الحبوب ، فنحن ببساطة نغسل الحبوب مسبقًا ونجففها جيدًا ، ثم نضعها في مرطبانات مع جميع التوابل التي تختارها. بعد كل شيء ، كل ربة منزل تختار الخيار حصريًا بطريقتها الخاصة. أقوم دائمًا بصنع مخلل الخيار وفقًا لوصفة واحدة حصلت عليها من والدتي وجدتي ... لذلك ، أضفت هنا بذور الخردل.
لتحضير 1 لتر. نقيع:
بالنسبة للحجم المشار إليه (3 علب سعة كل منها 1.5 لتر) ، استغرقت 2 لترًا. محلول ملحي.
عادةً ما أنقع الخيار مسبقًا لمدة 5-6 ساعات. لقد قمت اليوم بغسلها جيدًا ونقعها في ماء بارد في المساء. أغسل البرطمانات والأغطية بالصودا وأشطفها جيدًا وأعقم.
لقد أخبرتك بالفعل كيف يمكنك السرعة. تقوم العديد من ربات البيوت بالتعقيم في الفرن أو على الموقد. يتم تغطية الجرار المعقمة على الفور بأغطية معقمة.
نحضر جميع البهارات وننظف الثوم. صفي الخيار وقطع الأرداف وذيل الحصان. مرة أخرى ، تقوم العديد من ربات البيوت بخلل الخيار دون قطع ذيول. نضع مظلات الشبت والثوم والفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار في برطمانات معقمة ونسكب ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
الآن نحن بحاجة إلى وضع الخيار المحضر بإحكام في الجرار. أثناء وضع الخيار ، اغلي الماء. علمتني والدتي أن أسكب الخيار 3 مرات: مرة واحدة فقط بالماء المغلي (استنزاف) ، مرتين صب بالفعل محلول ملحي محضر (استنزاف في قدر) و 3 مرات غلي المحلول الملحي الذي يتم تصريفه من علب الخليج الثاني ، يغلي ويغلي. املأه للتخزين.
صب الماء المغلي في برطمانات معبأة بإحكام إلى الأعلى لمدة 15-20 دقيقة وصفيها في الحوض (أول سكب من الماء المغلي يوضح لنا فقط كمية الماء التي نحتاجها لصنع المحلول الملحي. حصلت على 2 لتر من الماء لثلاثة لترات واحدة و الجرار نصف لتر)
أثناء ملء البرطمانات ، نصنع محلول ملحي سعة 2 لتر. ماء + 4 ملاعق كبيرة. سكر + 4 ملاعق كبيرة. ملح. يُغلى المزيج ويُسكب الخيار مرة ثانية مع هذا المحلول الملحي. مرة أخرى ، دع الخيار يقف في المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صفي المحلول الملحي من البرطمانات في المقلاة واتركه يغلي مرة أخرى. قبل صب الخيار للمرة الثالثة ، أضف الخل إلى كل برطمان. 1 ملعقة صغيرة 1.5 لتر. بنك. وعندما يغلي المحلول الملحي ، املأ البرطمانات من الأعلى وقم بتغطيتها بالغطاء.
يبقى فقط بالنسبة لنا نشمر الجرار الجاهزة أو ببساطة إغلاق الغطاء إذا كان المسمار. نلف البرطمانات بعناية على الغطاء ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا. يمكنك تغطية الجرار ببطانية في الأعلى. هذا هو الجمال الذي حصلت عليه. الآن يبقى فقط انتظار الشتاء وفتح الخيار المقرمش المعطر.
تتمنى سفيتلانا وموقعي المنزلي للجميع شهية سعيدة!
كيفية المخلل - ستجده في وصفة خطوة بخطوة مع صورة 
سلطة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء مقبلات رائعة وإضافة أصلية للطبق الجانبي. في الشتاء البارد ، يوجد دائمًا نقص في الخضروات الطازجة. بالطبع ، يمكنك شراء الخيار في السوبر ماركت ، لكن مذاقه لن يجلب المتعة. إذا فتحت سلطة الخيار مع الخردل في الشتاء ، يمكنك الاستمتاع تمامًا بالطعم الذي سيذكرك بالسلطة الصيفية.
تتمتع سلطة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء بميزة أخرى - إنها البساطة وسهولة التحضير. بالنسبة لهذه الوصفة ، لا تحتاج إلى المرور بمراحل عديدة في الطهي أو شراء مكونات خاصة ومكلفة.
نظرًا للعديد من الوصفات المختلفة ، سيحب الجميع بعض سلطة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء.
أهم شيء في التعليب هو أنه من الأفضل أن تأخذ الوقت الكافي لتعقيم البرطمانات بالبخار.
الخيار حسب هذه الوصفة حلو ومقرمش ، والثوم ومزيج من الفلفل يعطي رائحة عطرة. الخضار المستخدمة في الوصفة تكمل شرائح الخيار تمامًا.
مكونات:
طبخ:
يُشطف الخيار جيدًا ويقطع بالطول إلى أربعة أجزاء.
من الأفضل وضع كل شيء على الفور في حاوية كبيرة بحيث يكون من الأفضل الاختلاط.
اغسل وجفف الخضار ، ثم اقطعها وأرسلها إلى الخيار.
ننظف الثوم ونقطعه ناعماً ثم نرسله إلى الخيار. يضاف الملح والخل والزيت النباتي والسكر والخردل والفلفل.
تخلط جيدا وتترك لتنقع في غرفة دافئة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
تكمن خصوصية هذه الوصفة في أنه يمكنك تناول الخيار المتضخم في هذه السلطة ، وهو غير مناسب لعمليات الحفظ الأخرى. الشيء الرئيسي هو تقشير الجلد واستخراج البذور.
مكونات:
طبخ:
اغسل الخيار والأعشاب. قطع الجلد السميك والخشن. إذا لزم الأمر ، يمكنك الحصول على بذور كبيرة بملعقة صغيرة. نقطع الخيار إلى قطع ونضعها في وعاء. ثم نضيف ورق الغار والفلفل والثوم المفروم ناعماً. يمكن إضافة الشبت إلى الخيار مع البذور. امزج واتركيه لمدة 2-3 ساعات. ثم ضعيها على نار بطيئة واتركيها حتى الغليان مع التحريك. يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم نشمر.
الاختلاف في هذه الوصفة هو أنك لست مضطرًا للانتظار حتى نقع السلطة ويخرج العصير. بعد خلط جميع المكونات ، يمكنك وضعها على الفور في برطمانات وتعقيمها ولفها.
مكونات:
طبخ:
قطع الخيار النظيف إلى شرائح. نضيف الخردل والزيت والملح والسكر والخل إلى الخيار ونهرس الثوم على الثوم. تخلط جيدا وتعبأ في برطمانات جاهزة. نضع البرطمانات في وعاء ونعقم بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
خيار مقرمش ولذيذ مع الخردل يسعد جميع أفراد الأسرة في الشتاء.
مكونات:
طبخ:
نقطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء ونضعها في وعاء. نضيف الملح ، السكر ، الزيت ، الخل ، الخردل ، الفلفل و يسحق أو وضع الثوم. يقلب ويترك لبعض الوقت حتى يترك الخيار للعصير. يجب تعقيم الجرار مع الخيار بعد 10-15 دقيقة من الغليان.
لمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير هذه السلطة ، شاهد الفيديو:
لمحبي الطعام الحار ، ستكون هذه الوصفة اكتشافًا حقيقيًا. إن وجود الفلفل الأحمر يجعل السلطة حارة ، ولكن على أي حال ، يمكن تعديل مقدارها.
مكونات:
طبخ:
يغسل الخيار ويقطع إلى دوائر ويوضع كل شيء في قدر. وضع الشبت ، اسحق الثوم بضغطة ثوم وأضفه مع باقي المكونات إلى الخيار. تخلط بعناية. يجب أن تقف السلطة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الجرار. يمكنك وضع السلطة في برطمانات بملعقة كبيرة. يغطى بغطاء ويعقم لمدة 15 دقيقة.
بالنسبة لهذه الوصفة ، لا يمكنك تناول الخيار المحدد ، حيث لا تزال بحاجة إلى تقطيعه إلى شرائح طويلة. إذا كان للخيار قشرة سميكة ، فيجب إزالته.
مكونات:
طبخ:
نقطع الخيار النظيف بالطول إلى شرائح ، ولكن إذا كان الخيار صغيرًا ، فيكفي تقسيمها إلى 4 أجزاء. نخلط الخيار مع المكونات بأي ترتيب ونخلط كل شيء جيدًا. نترك كل شيء لمدة 3-4 ساعات.
نضع الخيار في الجرار ونملأها بالعصير الناتج. تعقيم 5-7 دقائق بعد الغليان.
لمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير هذه السلطة ، شاهد الفيديو:
قم بإعداد هذه السلطة لفصل الشتاء وإرضاء أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة. توجد بذور الخردل بين المكونات ، ولكن يمكن حذفها. كل هذا يتوقف على الذوق.
مكونات:
طبخ:
قطع الخيار إلى 4 أجزاء.
يضاف السكر والخل والزيت النباتي والفلفل والخردل والملح ويخلط ويترك لمدة 6 ساعات. رتب في برطمانات سعة نصف لتر أو لتر. يُسكب العصير ويُعقم الخيار في الخردل الجاف لمدة 40 دقيقة. ثم نشمر سلطة الخيار مع الخردل.
نختار الخيار الصلب متوسط الحجم ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضعه في الماء لمدة 2-3 ساعات. هذا الإجراء سيعطي الخيار عصارة.
مكونات:
طبخ:
نقطع الخيار إلى نصفين ويقطع إلى شرائح مثل السلطة. يقطع البصل أيضًا إلى حلقات نصف صغيرة ويرسل إلى الخيار. يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة. ثم نقطع الشبت ناعماً ، ثم اسحق الثوم وأضفه إلى الخيار. حان الوقت لإضافة كل شيء آخر والمزج. نترك السلطة تحت الاضطهاد لمدة 3 ساعات. عندما تغفو سلطة في جرة ، فمن الضروري أن تدكها بشكل دوري. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
لمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير هذه السلطة ، شاهد الفيديو:
في هذه الوصفة ، لا داعي لانتظار السلطة حتى تصبح عصارة. في هذه الحالة ، يوجد محلول ملحي يُسكب به الخيار.
مكونات:
محلول ملحي لـ 4 لترات من الماء:
طبخ:
يمكن تقطيع الخيار كما يحلو لك ووضعه في وعاء يمتزج فيه جيدًا مع جميع المكونات الأخرى. المحلول الملحي سهل التحضير لأنه يكفي فقط لخلط جميع الأجزاء. يخلط بلطف ويوضع في برطمانات لتر ويضاف محلول ملحي ويعقم لمدة 20 دقيقة.
لتحضير هذه السلطة ، ستحتاج إلى سكين مبرد خاص ، والذي يستخدم غالبًا في صنع البطاطس المقلية. سيكون شكل الخيار أصليًا للغاية ولن تخجل هذه السلطة من تقديمها على الطاولة أمام الضيوف.
مكونات:
طبخ:
نقطع الخيار المغسول بسكين خاص ونضعه في قدر كبير. بعد ذلك ، ضعي جميع المكونات في قدر بأي ترتيب واخلطيها. اتركي السلطة لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيها في برطمانات. تعقيم 20 دقيقة.
لمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير هذه السلطة ، شاهد الفيديو:
سلطة خيار معطرة لذيذة لفصل الشتاء. تجمع هذه السلطة بين العديد من المكونات مما ينتج عنه مذاق فريد.
مكونات:
طبخ:
نأخذ خيار متوسط الحجم ونوعية جيدة. يُقطع الخيار إلى شرائح أو دوائر ، لكن ليس رقيقًا جدًا. سنضع كل شيء في وعاء. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونمرر الثوم في الثوم ونضعه في المقلاة. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح أو مبشور. بعد أن نخلط جميع المكونات نخلط جيدا ونترك السلطة مع القهر بين عشية وضحاها. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة وعقمي لمدة 30 دقيقة
هذه السلطة لذيذة جدا وجميلة. الجزرة الموجودة فيه تجعلها احتفالية وفاتحة للشهية.
مكونات:
طبخ:
يُقطع الخيار إلى شرائح أو دوائر ، لكن ليس رقيقًا جدًا. نتخطى الثوم من خلال صانع الثوم ، وضع البصل في نصف حلقات ، ثلاث جزر على مبشرة ونضع كل شيء في الخيار. يتم إرسال كل شيء آخر أيضًا إلى الخيار. نقوم بتعقيم السلطة لمدة 25-30 دقيقة.
لمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير هذه السلطة ، شاهد الفيديو:
الخيار المفروم مع الخردل عبق جدا ولذيذ. وصفة لفصل الشتاء تحت أغطية حديدية كتبت لي من قبل خالتي وأنا أشاركها معك.
قبل عدة سنوات قمنا بزيارة الأقارب. أتذكر بفرح كبير كيف ذهبنا للصيد في الليل ، وكيف ذهبنا إلى الجبال إلى نبع شفاء ، لكن من بين أمور أخرى ، لا أستطيع أن أنسى كيف استقبلنا جيدًا. لم يعرف العم والعمّة أفضل السبل لإرضائنا ، وكيفية جعل السرير أكثر نعومة ، وما هو ألذ لطهي الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن أقول إن عمتي ربة منزل ممتازة: في الصباح كانت تخبز الخبز المصنوع منزليًا ، وتصنع الجبن أو الجبن القريش ، وتعبث حول الموقد طوال اليوم للطهي ، وتخبز جميع أنواع الأشياء الجيدة.
غادرت المنزل مع الكثير من الوصفات الجديدة والمختبرة بالفعل لأطباق لذيذة ، والتي أطبخها بكل سرور حتى يومنا هذا في المنزل. وبالمناسبة ، هذه الوصفة للخيار المفروم مع الخردل هي أيضًا من هذه القائمة. لقد أحببت حقًا هذه المقبلات ، فهي متناسقة تمامًا مع أي أطباق على الطاولة. الخيار له رائحة حارة وفي نفس الوقت مكرر للغاية ، مملح بشكل معتدل وحار. وكل ذلك لأن العمة عليا لديها وصفة ناجحة جدا ، وبالتالي فإن المقبلات لها طعم متوازن.
يعجبني ذلك من أجل هذا الحفظ ، يمكنك أن تأخذ الخيار من أي شكل على الإطلاق. لا داعي للتأخير في الحجم والجودة ، لأنك ما زلت بحاجة إلى تقطيعها إلى شرائح. لكن في الوصفة الأساسية ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل ، مثل الزعتر أو حشيشة السونيلي ، لإعطاء الخيار نكهات جديدة.
تعد تقنية الطهي كلاسيكية أيضًا ، لذا فمن غير المرجح أن تخيف مضيفة متمرسًا: اخلطي الخيار المقطّع إلى دوائر مع التوابل والبهارات ، ثم اتركيه لينقع لمدة 3 ساعات. سيُفرز الخيار العصير ، وسنضعه في برطمانات ، ونملأه بالتتبيلة المملحة فيه ، وسنقوم بتعقيمه.
يتم تخزينها بشكل مثالي لمدة عام كامل في شقة بالطابق النصفي.
المحصول - 4-5 برطمانات بحجم 500 مل.
- خيار مخلل طازج - 2 كجم ،
- ثوم (مقطع) - 1 ملعقة كبيرة ،
- ملح صخري غير معالج باليود متوسط الطحن - 50 جم ،
- خل المائدة (9٪) - 100 مل ،
- رمل السكر الأبيض - 100 جم ،
- زيت نباتي مكرر - 100 مل ،
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ،
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
نمسح الخيار المغسول حتى يجف ونقطع إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم. 
اطحن الثوم المقشر على مبشرة.
نضع الخيار المفروم والثوم المفروم في وعاء ونضيف الملح والسكر الحبيبي. اخلطي وأضيفي البهارات (الفلفل المطحون ، مسحوق الخردل) ، ثم أضيفي الخل والزيت. 
دع الخيار ينقع لمدة 3 ساعات. 
نحول الخيار مع الخردل إلى برطمانات نظيفة ، ونضغط برفق بملعقة ، ونسكب التتبيلة في الأعلى.
نقوم بتعقيم الوجبة الخفيفة في حمام مائي لمدة 5-8 دقائق. 
بعد ذلك ، نقوم بسحب البرطمانات تحت الغطاء ، وتغطيتها ببطانية حتى تبرد لفترة أطول.
ثم ، بعد يومين ، ننقلهم إلى مكان للتخزين الشتوي.
بالعافية!
ويظهرون بشكل جيد للغاية
من المستحسن اختيار خيار بنفس الحجم تقريبًا. يجب غسلها ونقعها في حوض أو دلو من الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. هذا سوف "يوقظ" الخيار ، ويجعله أكثر عصيرًا ورائحة ، كما لو كان فقط من الحديقة.
الآن يجب قطع الخيار. أولاً ، قم بإزالة الأرداف ، ثم قم بقص المؤخرة الصغيرة مرة واحدة ، ومرة عرضية ، وإذا كانت أكبر ، فثمة مرتين على طول ومرة واحدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار خيار من نفس الحجم تقريبًا ، بحيث تكون الشرائح أيضًا متماثلة تقريبًا.
في وعاء عميق منفصل ، اخلطي الملح والسكر والفلفل. الأهمية! يجب استخدام ملح الحفظ كبير فقط.
يجب سكب الخليط الناتج في الخيار. أضف الشبت المفروم. ثم نسكب الزيت النباتي والخل. تخلط جيدا وتترك لمدة 3-4 ساعات.
خلال هذا الوقت ، تأكد من تقليبها كل نصف ساعة.
بينما يصر الخيار ، من الضروري تحضير البرطمانات. من المستحسن تعقيمها. يمكنك القيام بذلك على البخار في قدر بطيء ، أو يمكنك صب بعض الماء في القاع ووضعه في الميكروويف لبضع دقائق ، وتشغيل أقصى طاقة. اغمس الجفن في الماء المغلي لبضع دقائق.
املأ الجرار بإحكام بالخيار واسكب العصير الناتج. صب العصير بالتساوي في البرطمانات.
من كمية المنتجات المحددة ، سيتم الحصول على 8-9 برطمانات سعة نصف لتر. اعتمادا على مدى إحكام الأشياء الخاصة بك.
الآن يجب تعقيم برطمانات الخيار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع منشفة في قاع مقلاة عريضة وعالية ، ووضع الجرار عليها ، وصب الماء البارد حتى الكتفين ، وغليها على نار متوسطة ، وتقليل النار ، وتعقيمها لمدة 10 دقائق. - لتر - 15 دقيقة.
بعد البرطمان ، أخرجه بعناية من الماء المغلي ، ولفه ولفه لمدة يوم. بعد ذلك ، قم بالتخزين في مكان بارد. عادة ما يقع هذا الخيار في الشقة ، والشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط عليها.
