الخيار الأكثر مثالية لكباب لحم الخنزير سيكون هناك رقبة . فهو يجمع بشكل مثالي بين اللحوم الطرية والطبقات الدهنية. ما هي القطع التي يجب أن أقطع اللحم إليها؟ سيقول أحدهم: "قطعة كبيرة تجعل فمك سعيدا" . هذا التعبير ليس صحيحا تماما في هذه الحالة. إذا جعلت القطع كبيرة جدًا، فمن المرجح أن يحترق اللحم من الخارج ولكنه سيكون نيئًا تمامًا من الداخل. يرجى ملاحظة أنه عند القلي، ستنخفض قطع اللحم بنسبة 15 - 30% . يحدث هذا بسبب ذوبان الدهون والرطوبة. الهدف من الشواية هو أن اللحم ينضج في درجة حرارة مناسبة في وقت قصير ويجب أن تصل قطعة اللحم إلى الجاهزية بسرعة. من الأسهل طهي قطعة كبيرة من اللحم جيدًا بدلاً من قطعة صغيرة. اصنع القطع بحيث يكون من المناسب مضغها بالكامل. لنفترض أنها حوالي نصف قبضة يدك . يُنصح أيضًا بقطع قطع كبيرة من الدهون لأن قلة من الناس يريدون مضغ شحم الخنزير المقلي. سننظر في 6 خيارات ماء مالح، لكننا لن نتحدث عن التوابل. الناس لديهم أذواق مختلفة والجميع حر في الإضافة ما يحب. بالمناسبة، إذا كنت متعبا قليلا من أعمال المطبخ، وتفكر في مكان للاسترخاء بتكلفة معقولة، فمرحبا بك في الموقع باستخدام الرابط وسوف تتعلم كل شيء عن المكان الذي يمكن لربة المنزل الاسترخاء فيه بسعر معقول - أنا ينصح.
كباب لحم الخنزير هو النوع الأكثر شيوعًا من كباب الربيع "مايو" في بلادنا. يتم قليها في جميع الأكواخ والمزارع والعديد من الساحات في الأول والتاسع من مايو.
قبل طهي اللحوم على نار مفتوحة، عادة ما يتم نقعها لإضافة نكهات إضافية مثيرة للاهتمام. دعونا نلقي نظرة على الطرق الكلاسيكية لتتبيل كباب لحم الخنزير. سنقدم أدناه مجموعة متنوعة من خيارات التتبيلة الأساسية لهذا النوع من اللحوم.
لذلك، عليك أن تبدأ، بالطبع، باختيار قطعة جيدة من اللحم. لتحضير كباب لحم الخنزير اللذيذ، فإن أي لحم طازج مع الحد الأدنى من العظام وكمية صغيرة من الدهون سيكون مناسبًا.
يمكن تحديد النضارة بسهولة بالضغط على قطعة من لحم الخنزير. من الناحية المثالية، يجب أن تكون مرنة وتعود بسرعة إلى شكلها الأصلي قبل الضغط. إذا لم يكن من الممكن استعادة الانبعاج، فمن الأفضل التخلص من هذه القطعة.
مبدأ توجيهي آخر مفيد عند الاختيار هو لون اللحم. من خلاله يمكن للمرء بالتأكيد الحكم على عمر الحيوان. يشير اللون الغامق إلى أن هذا لم يعد خنزيرًا صغيرًا، بل خنزيرًا بالغًا مكتمل النمو. الخيار الأفضل هو لحم الخنزير الذي يكون لونه ورديًا عند تقطيعه ويكون ملونًا بشكل متساوٍ.
تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة فاحصة على وجود المخاط والدم على القطعة - وهذا في حالتنا ناقص كبير.
أما الدهن الموجود في لحم الخنزير لا محالة، ففي اللحوم الطازجة ليس أصفر على الإطلاق، وليس لزجا وشفافا
أفضل الأجزاء لتجارب الشواء هي الرقبة، الخاصرة، الخاصرة وصدر الصدر. الخيار المثالي للكباب العصير واللذيذ هو الرقبة. لديها توازن جيد بين اللحوم والدهون.
الخاصرة أو لحم الصدر أو لحم المتن تكون أصغر حجمًا في البداية. لإعطاء هذه الأجزاء من الذبيحة العصير اللازم، يجب أن تكون متبلة بشكل صحيح. الكتف والأضلاع ولحم الخنزير ليست مناسبة للكباب، على الرغم من أن نقعها لفترة طويلة يمكن أن يحقق نتيجة مقبولة.
اللحوم المجمدة في غياب اللحوم الطازجة ليست الخيار الأفضل. على الرغم من أن هذا هو المكان الذي يمكن أن يعمل فيه تأثير خيال الطهي عند تحضير المواد الخام واختيار طريقة التنقيع الأصلية. الشيء الرئيسي في هذه الحالة هو إذابة لحم الخنزير بشكل طبيعي على رف الثلاجة، وليس في الميكروويف. في هذه الحالة، سيتم الحفاظ على الخصائص الغذائية والذوق للمنتج. يستخدم العديد من المحترفين في صناعة الكباب تقنية تمليح اللحوم المجمدة ثم حفظها في البرد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
الخيار الأسوأ هو اللحوم المجمدة بشكل متكرر. ويضمن أن يكون الكباب منه غير عصير.
لتلخيص ذلك، يمكننا أن نستنتج أن اختيار اللحوم هو أهم خطوة في تحضير الكباب. يجب أن تبدأ "السحر" في الطهي بالمخللات فقط بعد شراء قطعة مناسبة من لحم الخنزير.
من الأفضل اختيار اللحوم بالطبع من السوق. هناك فقط ستتمكن من فحصها بالكامل ولمسها وشمها وتجربة جميع المسرات التجارية الأخرى.
لذلك، تم شراء اللحوم. قبل أن تتبل كباب لحم الخنزير بالطريقة الأصلية، عليك تقطيعه بشكل صحيح. يجب أن تؤخذ هذه اللحظة العابرة للعديد من محبي الشواء على محمل الجد.
للتأكد من أن قطع الكباب لن تصبح نيئة أو مطهوة أكثر من اللازم، يجب تقطيعها وفق نظام معين
مبادئ القطع هنا هي:
عاجلاً أم آجلاً، سنصل بالتأكيد إلى الجزء الأكثر إبداعًا في طهي الكباب - وهو تتبيل اللحم. هنا، بالطبع، لا يمكنك الاستغناء عن معرفة التقنيات القياسية والحيل والفروق الدقيقة التي تم تطويرها في ممارسة الشواء لعقود من الزمن. الشيء الرئيسي هو أن نفهم سبب نقع اللحوم على الإطلاق.
إذا تم اتباع القواعد المذكورة أعلاه لاختيار اللحوم للشواء، فسيتم إجراء التتبيل لغرض مزدوج. أولاً، يتم منح اللحوم مجموعة واسعة من الأذواق والروائح، بالإضافة إلى عصارة إضافية إذا لزم الأمر. ثانيا، يتم طهي اللحوم المعالجة مسبقًا بالتتبيلة بشكل أسرع.
إذا كان الكباب مقليًا، خلافًا لجميع القواعد، من أول قطعة لحم خنزير تلفت انتباهك، فستكون هناك حاجة إلى التتبيل للغرض الثالث. سيساعد استخدام المكونات الصحيحة (الأحماض والإنزيمات ومنتجات الألبان) على تحطيم بنية اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وأكثر قابلية للهضم وأسهل في الهضم.
من أجل تتبيل كباب لحم الخنزير بشكل صحيح ولذيذ، عليك الالتزام بالقواعد البسيطة التالية.
يجب أن يتم تحضير التتبيلة من ثلاثة أجزاء رئيسية: المكونات النشطة (الإنزيمات ومنتجات الألبان والأحماض)، وجميع أنواع التوابل حسب الرغبة، والزيوت النباتية. سيؤثر الجزء النشط من التتبيلة بشكل صحيح على بنية اللحم. سوف تشكل التوابل "باقة" الكباب العطرية والمذاق. هناك حاجة إلى الزيوت لإغلاق سطح القطع، مما سيتجنب فقدان العصير أثناء القلي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الزيت النباتي موصلًا مثاليًا ومضخمًا للتوابل والتوابل.
المكونات الأكثر شعبية لمخللات الكباب:
بالطبع، لا تقتصر قائمة المكونات الشائعة للتتبيلة على هذه المنتجات والتوابل. يحتوي كل "طباخ كباب" من ذوي الخبرة في ذخيرته على العديد من الاكتشافات الأصلية و "الحيل" المثيرة للاهتمام التي تجعل هذا الطبق فريدًا من نوعه.
في الوقت نفسه، عليك أن تتذكر أن اللحم يجب أن يملح إما قبل البدء الفوري في القلي، أو بالفعل في شكله النهائي. أفضل الملح هو الأرض الخشنة.
يُنصح أيضًا أن ننسى إلى الأبد وجود سوء فهم تذوقي مثل الخل العادي. كحل أخير، يمكنك استخدام مجموعة النبيذ الخاصة به.
يعتبر الخردل الكلاسيكي رائعًا لزيادة طراوة لحم الخنزير المجمد.
أصبحت البيرة والمياه الفوارة تحظى بشعبية كبيرة مؤخرًا بين صانعي الشواء. تستخدم هذه المشروبات لنقع اللحوم. يساعد وجود فقاعات الغاز في تدمير ألياف اللحوم وزيادة تليين المواد الخام.
يجب أن ينقع اللحم لمدة 4-6 ساعات على الأقل. المواد الخام المجمدة – 12 ساعة على الأقل. الحد الأدنى الأقصى عند استخدام المخللات السريعة هو ساعتين.
من أجل تتبيل لحم الخنزير للشواء، يجب عليك استخدام الأطباق الزجاجية أو السيراميك أو المينا فقط. لا ينصح بشدة باستخدام الألومنيوم والبلاستيك. عندما تتلامس المنتجات مع هذه الأسطح، فإنها قد تتفاعل وتمتص أي شيء ضار من أواني الطهي.
من الأفضل تغطية الكباب المنقوع بالتتبيلة بغطاء لامتصاص التوابل بشكل أفضل.
دعنا نصل إلى الوصفات. لنبدأ بالأكثر وضوحًا. اللحم والبصل والفلفل الأسود - ماذا يمكن أن يكون أبسط؟! كان هذا التركيب البسيط هو الأكثر شعبية في بلدنا منذ حوالي 40 عامًا خلال ركود بريجنيف، عندما لم تكن وفرة الغذاء موجودة فحسب، بل لم تكن متوقعة أيضًا.
كل ما هو مطلوب لهذا التتبيلة هو تقطيع البصل بأي طريقة ثم طحنه في وعاء الخلاط. الهدف هو لب البصل. في الوقت نفسه، تحتاج إلى تسخين عدد قليل من حبات الفلفل الأسود في مقلاة جافة، ثم سحقها بالجانب المسطح من السكين.
تُرش قطع اللحم المُجهزة مسبقًا بالزيت النباتي والملح وتُتبل بالفلفل الأسود المطحون. بعد ذلك، قم بتوزيع لب البصل على قطع لحم الخنزير و"تدليك" كل قطعة جيدًا.
وقت نقع اللحم في عصيدة البصل - ساعتان
يمكن تعزيز الوصفة المذكورة أعلاه. خذ نفس المكونات بنفس الكمية. سيكون فارق بسيط هو استخدام عصير الليمون. للقيام بذلك، خذ ليمونتين إضافيتين لكل 2 كجم من لحم الخنزير.
يجب تقطيع الليمون إلى نصفين وعصر عصيره على قطع لحم الخنزير المحضرة مسبقًا، وفي نفس الوقت خلط اللحم جيدًا و"تدليكه". ثم تحتاج إلى تكرار كل نفس العمليات. ونتيجة لذلك، سوف يكتسب الكباب المتبل طعم الحمضيات اللطيف.
الخيار الثالث هو استخدام لب البصل. بدلا من الليمون، يمكنك أن تأخذ بضع حبات من الطماطم. اطحنيها في وعاء الخلاط مع فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم وكمية صغيرة من البقدونس. نسكب معجون الطماطم فوق شرائح لحم الخنزير، ثم نقوم بتدليكها.
تؤثر منتجات الألبان، مثل الزبادي أو الكفير، على اللحوم بشكل أبطأ بكثير من الأحماض العدوانية. أنها لا تصلب السطح الخارجي للحوم. مبدأ العمل هنا مختلف. الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان يحفز الإنزيمات التي تحطم البروتين. يحدث نوع من "شيخوخة" اللحوم.
سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من لحم الخنزير):
تقنية الطهي تكرر الوصفة الأولى تمامًا. بعد ذلك، يُسكب الكفير في خليط قطع لحم الخنزير وعصيدة البصل. يضاف السكر المحبب. كل شيء يحتاج إلى أن يتم خلطه جيدًا. اتركها تتشرب لمدة ساعة في الظروف العادية، ثم ضع الحجم الكامل من اللحوم المتبلة في الثلاجة. سيبدأ الكفير في نقع الكباب المستقبلي لفترة طويلة وباستمرار.
يُنصح بإبقاء اللحم في التتبيلة لمدة نصف يوم على الأقل، ويفضل أن يكون يومًا واحدًا
يمكنك نقع كباب لحم الخنزير في الكفير مع إضافة الأعشاب والثوم والفلفل الحار. وستكون النتيجة طبق عطري وحار للغاية.
سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من رقبة لحم الخنزير):
لن يكون هناك عصيدة البصل في هذه الوصفة. يجب تقطيع البصل إلى حلقات كبيرة. قطع الخضر حسب الحاجة. يمكن استبدال سهام الثوم بالثوم العادي. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين، ونزيل البذور منه، ثم نقطعه جيدًا.
ضعي جميع المكونات في قدر مع لحم الخنزير المجهز وحركيه. الملح والسكر ويتبل بالفلفل الأسود المطحون. ثم صب الكفير فوق الكباب المستقبلي. لتغطية بغطاء. يمكنك التتبيل في الكفير من نصف يوم إلى عدة أيام.
طريقة أخرى أبسط للتتبيل. مناسبة في حالة ضغط الوقت المؤقت.
سوف تحتاج (لمدة 1 كجم من الرقبة):
يُسكب المايونيز فوق لحم الخنزير المُجهز مسبقًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه مع بهاراتك المفضلة إلى وعاء الكباب. تخلط جيدا. اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين وأرسله إلى الشواية.
خيار ماء مالح سريع - صلصة المايونيز
هذه الطريقة مثالية أيضًا للتخليل السريع. الماء الغني بثاني أكسيد الكربون يزيد من تليين اللحم في وقت قصير.
سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من الرقبة):
أضف الملح والفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل المجفف إلى لحم الخنزير المقطع مسبقًا، كما لو كنت تستخدم في شيش كباب. يُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُهرس باليد، ويُضاف إلى اللحم. قم بتفتيت ورقة الغار بيديك ورشها فوق الكباب المستقبلي.
املأ الوعاء بجميع المكونات بالمياه المعدنية. من الأفضل تناول أنواع عالية الكربونات. غطي الوعاء بقطعة من ورق التغليف واتركيه لمدة ساعة إلى أربع ساعات حسب الحاجة.
يمكن بسهولة تعزيز هذه الوصفة الأساسية بأي توابل مناسبة.
خيار ممتاز لتتبيلة الشواء اللذيذة. أي نبيذ أحمر جاف مناسب لذلك. لا يمكن لعشاق النبيذ الأبيض أن ييأسوا ويستخدموا أصنافهم المفضلة.
سوف تحتاج (لكل 1 كجم من رقبة لحم الخنزير):
يُتبل اللحم المقطع مسبقًا بالبهارات حسب الحاجة. يقطع البصل إلى حلقات ويهرس قليلاً للحصول على عصير أفضل. أضف إلى الوعاء مع شيش كباب المستقبل. أضف غصنًا من إكليل الجبل هناك.
بعد حوالي عشرين دقيقة، صب النبيذ الأحمر الجاف على لحم الخنزير، إضافة أوراق الغار
انقعها في درجة حرارة الغرفة أو ضعها في الثلاجة إذا كنت تخطط للنزهة في اليوم التالي.
وصفة ماء مالح رائعة. قطع لحم الخنزير المنقوعة في عصير الرمان الحامض تكتسب طعمًا ورائحة رائعة. بالإضافة إلى ذلك، سيحصل الكباب النهائي على لون محمر فاتح للشهية.
يمكن الحصول على عصير الرمان عن طريق عصر الفاكهة الطازجة أو شراؤه جاهزًا من المتجر.
سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من الرقبة):
تقسيم المصابيح إلى النصف. ابشر نصفها أو اطحنها باستخدام الخلاط. والآخر هو تقطيعه إلى حلقات.
ضع اللحم المحضر بالطريقة القياسية في وعاء مناسب. أضف التوابل والملح. يُسكب عصير الرمان ويُدلك قطع لحم الخنزير بعناية.
ضع كلا النوعين من البصل في التتبيلة. امزج كل شيء جيدًا. قم بتغطية الحاوية بغطاء أو غلاف بلاستيكي. احتفظ بها في الثلاجة. الوقت المثالي للعقد هو يومين. خلال هذا الوقت، يمكن تحريك الكباب المستقبلي عدة مرات للتتبيل الموحد.
الوصفات المذكورة أعلاه توفر قاعدة بسيطة. بناءً عليها، يمكنك إنشاء وصفاتك الخاصة عن طريق إضافة المكونات والتوابل والتوابل المفضلة لديك.
ماء مالح الشواء الأكثر شهرة وشعبية في القوقاز مصنوع من البصل والليمون. إن تتبيلة البصل هي التي تعطي اللحم رائحة لا تنسى عند قليها وتملأها بالنكهة مع إضافة البهارات والتوابل. إنه أمر سهل التحضير، لكن القليل من يجرؤون على صنعه في المنزل، لأن بشر البصل على مبشرة ناعمة يعد نشاطًا مثيرًا للدموع!
هناك نوعان من المخللات: سريعة وطويلة. تشمل المخللات السريعة جميع المخللات التي تعتمد على أي حمض غذائي: عصير الحمضيات أو الخل أو الكفير - فهي تحتوي على حمض اللاكتيك. الطويلة عبارة عن مخللات بدون حمض: هريس البصل والمايونيز والتوابل بالزيت النباتي والخردل وما إلى ذلك.
في ماء مالح سريع، ينضج اللحم لمدة تصل إلى 4 ساعات وليس أكثر، في ماء مالح طويل من 4 ساعات إلى يوم واحد. يمكنك تصنيف تتبيلة البصل على أنها طويلة إذا لم تقم بإضافة الليمون إليها، وعلى أنها سريعة إذا قمت بتحضيرها بعصير الليمون.
المقادير لـ 1 كيلو لحم:
طريقة طهو:
قشر بصلة كبيرة أو 2-3 بصلات صغيرة واشطفها في الماء. قطع نصف بصلة أو بصلة صغيرة إلى حلقات كبيرة.
.jpg)
ابشري الجزء المتبقي باستخدام مبشرة ناعمة في وعاء عميق، وحوّليه إلى هريس. في هذه المرحلة، من الأفضل إنشاء مسودة في المطبخ أو تشغيل الغطاء.
.jpg)
لف الليمون بيدك على سطح العمل مع الضغط الخفيف حتى يتشكل العصير داخل ثمرة الحمضيات. قطعي الوعاء، ثم اضغطي على أنصاف الليمون في نفس المكان، وأزيلي اللب.
.jpg)
اشطف اللحم وأزل الأغشية والأوردة وقطعه إلى أجزاء وضعه في وعاء عميق. ماء مالح البصل مناسب لأي نوع من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن. إذا كنت تقوم بإعداد كباب لحم الضأن، نوصي بتقطيع 4-5 سيقان من النعناع الطازج وإضافتها إلى التتبيلة لإزالة رائحة اللحم نفسه.
.jpg)
يُضاف هريس البصل إلى اللحم ويُهرس جيدًا، ويُغلف شرائح اللحم به.
.jpg)
صب عصير الليمون المضغوط و 50 مل من الماء البارد في وعاء، أو ماء معدني بدون غاز. امزجيه بلطف باستخدام شوكة أو ملعقة مسطحة، ولكن ليس بيديك.
.jpg)
ضعي حلقات البصل المفرومة والملح والفلفل. مزيج مرة أخرى. نترك اللحم في التتبيلة لمدة 2-3 ساعات ونضعه في البرد مع التحريك من حين لآخر.
.jpg)
بعد مرور الوقت المحدد، ضعي اللحم مع حلقات البصل على الأسياخ واخبزي الكباب العطري العصير.
.jpg)
مع قدوم الربيع، أريد أن أستنشق نضارة ورائحة الأشجار الناشئة. في هذا الوقت نحتفل بيوم 1 و 9 مايو، حيث تمنحنا الدولة إجازة لعدة أيام. هذا عندما يبدأ موسم الهواء الطلق. وبطبيعة الحال، كل ربة منزل تتذكر ماء مالح خاص لكباب لحم الخنزير.
هناك الكثير منها، لذا سأشارككم في هذا المقال تلك الوصفات التي لم تخذل أحدًا أبدًا، وظهر اللحم طريًا وعصيرًا. وتناول شيش كباب يكون مذاقه أفضل مع سلطات الخضار، وأقترح صنعه من الملفوف الصيني أو مع الفجل.
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي الشواء. تحتاج إلى التأكد من أن اللحم ينقسم إلى ألياف ويحتوي على الكثير من العصير ويسهل مضغه.
بالطبع، أولا وقبل كل شيء، كل هذا يتوقف على نوع اللحوم نفسها. لقد اخترنا اليوم لحم الخنزير، وهو في حد ذاته طري جدًا. وإذا كان لديك رقبة أو كربونات أو خاصرة في متناول اليد، فسوف يكون الطبق النهائي ناجحا. ولكن، إذا كان جزءًا مختلفًا من الذبيحة، أنصحك بأن تكون أكثر حذرًا عند اختيار الوصفة.
أي كباب يبدأ بالتتبيلة. ويجب أن يتضمن ثلاثة مكونات:
ومع ذلك، تذكر أن الملح يسحب العصائر، لذلك قد ينتهي الأمر باللحوم إلى الجفاف. أضفه إلى الوعاء العام قبل نصف ساعة من وضع القطع على الأسياخ. من الأفضل الضغط على الحاوية. يمكن أن يكون هذا جرة ماء من 1 لتر. أيضًا، لا تضيف الكثير من البهارات، فهي يمكن أن تقطع الرائحة الحقيقية للكباب.
أي لحم، وخاصة لحم الخنزير، يحب الكثير من البصل. يطلق العصير ويشبع الألياف جيدًا. الوصفة الأكثر شعبية هي تلك التي تعتمد على الخل، فهي تضيف الحموضة اللازمة إلى الطبق النهائي. لكن هذا الخيار له عيوب: يجب نقع القطع لمدة 12 ساعة على الأقل، كما أن الخل يجعل الألياف قاسية.
يتمتع هذا الشعب بعلاقة خاصة مع الكباب، ولكل عائلة أرمنية وصفتها الخاصة، والتي تم التحقق منها على مر السنين، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. بشكل عام، يعتقد أنهم ينقعون فقط مع البصل والزبدة. لكن الكثيرين سوف يجادلون ويقولون أنه بدون الريحان، لن يكون الكباب الأرمني حقيقيا. لهذا السبب هناك الكثير من الأعشاب في الوصفة.
إذا كنت لا تستخدم التوابل، فطبقًا للوصفات الأرمنية التقليدية، تناول نسبًا متساوية من اللحوم والبصل. لكن كل عائلة لديها العديد من الوصفات الخاصة بها والتي تنتقل من جيل إلى جيل. أعجبني مع إضافة البابريكا والريحان.
يقولون أن الملح يسحب كل السوائل من اللحم فيصبح جافًا. لذلك، سوف نستخدم صلصة الصويا.
أنا أعتبر وصفتين كلاسيكيتين: بالخل والكفير. وإذا لم يحب الجميع استخدام الخل، فإن ماء مالح الكفير لا يزيل الرائحة الطبيعية للحوم، ولكنه يخفف بنيتها جيدًا بحمضها.
المياه المعدنية مشبعة بالهواء الذي يتخلل لحم الخنزير ويجعله أكثر طراوة. وإذا استخدمنا الليمون كحمض، فإن المياه المعدنية تسمح له بالتغلغل بشكل أفضل في اللحوم. إنه بمثابة موصل جيد، وبالتالي فإن هذا التتبيلة هي واحدة من الأسرع.
نظرًا لأنه يمكنك نقع لحم الخنزير في النبيذ، فإن البيرة مناسبة أيضًا. يحتوي المنتج الجيد غير المفلتر على جميع الإنزيمات التي تجعل الألياف أكثر عصارة. لتجنب رائحة البيرة، أضف التوابل إلى ماء مالح.
يجب أن يكون عصير الطماطم عالي الجودة. إذا اشتريت واحدة، فاقرأ التكوين بعناية. من الأفضل بالطبع تناول مركز أو نبات الجرجير محلي الصنع.
غالبًا ما يستخدم المايونيز. فهو يحتوي بالفعل على عصير الليمون والزيت النباتي، لذا فهو يحل محل هذين المنتجين تقريبًا وله نفس التأثير على لحم الخنزير. لكن لها خصوصية: عندما تقلى على النار تحترق الصلصة وتتحول إلى دهون مسرطنة. إذا أتيحت لك الفرصة فمن الأفضل استبدالها بمنتجات أخرى.
يتخلل عصير الرمان اللحم بحموضة وحلاوة. بالتأكيد سوف تشعر بوجوده. ولا يجوز إضافة التوابل إلى هذا التتبيلة، لأنها ستغطي هذا الطعم الحلو والحامض.
لا يزال اللحم من النار والنبيذ النبيل محبوبًا لأجيال عديدة متتالية. في السابق، عندما لم تكن هناك مجمدات، كانت هذه إحدى أكثر الطرق بأسعار معقولة لإطالة عمر الأطعمة الطازجة. بعد كل شيء، في البلدان الجنوبية، مع عدد كبير من مزارع الكروم، تنتج الكثير من النبيذ والخل النبيذ.
ولكن هنا مزيج غير مألوف تمامًا من التوابل والحلو. لا يمكنك تناول مثل هذا الخليط بسهولة، لكن اللحم يخرج بطعم العسل الحلو غير المعتاد.
إذا كان بإمكانك استبدال الخل، فافعل ذلك. على سبيل المثال، تغطية اللحم بعصير الليمون. سيضيف أيضًا حموضة، لكنه لن يكون عدوانيًا على الألياف. تبين أن الكباب كثير العصير وطري.
يحتوي الكيوي على إنزيم يلين اللحم بشكل كبير، ويكفي لحم الخنزير نصف ساعة في هذا التتبيلة. لذلك، قبل البدء في الطهي، يجب عليك أولا إعداد الشواية.
ينقع لحم الخنزير بسرعة كبيرة، حوالي 30 دقيقة!
عندما تريد الشواء حقًا، يمكنك خبزه في الفرن أو في ماكينة شواء كهربائية خاصة. يمكنك استخدام أي ماء مالح، لكني أحب أن أدللك، لذا سأقدم لك وصفة أخرى ناجحة باستخدام الكفاس.
إن أبسط طريقة لتحضير شيش كباب هي شيش كباب مع البصل. لا تحتاج إلى أي شيء آخر غير اللحوم والبصل والبهارات، ولك الحرية في اختيار البهارات التي تفضلها. يعتبر هذا الطبق الذي يحتوي على الحد الأدنى من المكونات ذكوريًا حقًا، لأنه كقاعدة عامة، لا يهتم الرجال بالطهي. من الأفضل استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن، مع الدهن دائمًا، على سبيل المثال رقبة لحم الخنزير. يعتمد وقت النقع بشكل مباشر على درجة الحرارة: في البرد، يتم نقع اللحم لمدة 4-8 ساعات، في الحرارة - لا يزيد عن 2.
1. اختر أي بهارات. اغسل اللحم نفسه، وقطع الأغشية منه، وقطع الأوردة. إذا تم فصل اللحم عن طريق الأفلام الزرقاء، فقم بقطعها بعناية، وإلا فإنها سوف تتجعد أثناء المعالجة الحرارية وتضغط على قطع اللحم. قطع اللحم إلى أجزاء ووضعها في وعاء عميق أو حوض صغير، وعاء عميق.
2. قشر بصلة كبيرة واحدة وابشرها على مبشرة ناعمة مناسبة لصنع البطاطس المهروسة - سيصبح هريس البصل بمثابة ماء مالح للحوم.
3. ضعي كتلة البصل المبشورة في وعاء. لا تضيف الخل أو الماء أو المايونيز.
4. أضف البهارات. إذا كان الأطفال سيأكلون الطبق أيضًا، فلا تستخدم التوابل الحارة أو المرة.
5. تُقشر الخضروات المتبقية، وتُقطع إلى حلقات كبيرة، وتُضاف إلى الوعاء.
6. اعجن كل شيء معًا بعناية شديدة ، وحاول عدم تمزيق حلقات البصل ، ولكن في نفس الوقت حاول سحق محتويات الوعاء قليلاً حتى يغلف اللحم بالبهارات وهريس البصل. اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين أو في مكان بارد لمدة 4-8 ساعات.
7. ثم أضيفي الزيت إلى الوعاء واخلطي محتوياته مرة أخرى. يضاف الزيت عند وضع اللحم على الأسياخ. إذا قمت بإضافتها في بداية التتبيل، فلن تتمكن البهارات من اختراق الطبقة الدهنية ولن يمتص اللحم نكهتها. في حالتنا، عند وضع اللحم على السيخ، فإن الزيت المضاف يغلف قطع اللحم وتحته يثبت البهارات المختارة على اللحم نفسه. ضعي حلقات اللحم والبصل على الأسياخ.
