الخردل الأبيض (سينابيس ألبا) - أو الفلفل أو الفلفل الأبيض، وهو نبات عشبي سنوي يبلغ ارتفاعه 50-180 سم، وهو من النباتات القليلة التي نالت ثناء القدماء، ولا سيما فيثاغورس وابن سينا. يُترجم اسمها منذ العصور القديمة على أنه "العشب المنير والمبهج" أو "ندى النور". إنه نبات سحري للمريخ.
يُعتقد أن حبة الخردل ترمز إلى العلم بكل شيء، وتحتوي العشبة على "عظيمة ومحفزة".
قوة الشهوة." تستخدم الثقافة أربعة أنواع من الخردل: الأبيض والرمادي والأسود والحبشي. الجنس يوحد واحد و
الأعشاب المعمرة من عائلة الملفوف، أي. صليبي اسم الخردل الأبيض يأتي من لونه
أزهارها وبذورها صفراء. ولذلك، كمرادف للاسم وجدت كما الخردل الأصفر،
وكذلك الخردل الإنجليزي (في القرن الماضي كان يزرع على نطاق واسع في الدول الأوروبية). أنواع أخرى
الخردل أقل شيوعًا - على سبيل المثال، الخردل الأسود له طعم لاذع للغاية،
يذكرنا الفجل.
التركيب الكيميائي
أوراق الخردل الصغيرة غنية بالفيتامينات وأملاح الكالسيوم والحديد وفيتامين ج والكاروتين،
فيتامينات المجموعتين B و P والفلافونويدات ومواد النمو. تحتوي البذور على المنشطات، بما في ذلك
الكولسترول، الصابونين (6.5%)، الأساسي (0.4-1.5%) والزيوت الدهنية (28-35%)، ثيوغليكوزيد سينالبين، إلخ. يمنح الزيت الخردل رائحة معينة وطعمًا لاذعًا. أنه يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة
وبالتالي فهو مفيد جدًا. يتم تحديد طعم الخردل بواسطة مادة خاصة - جليكوسيد سينيجرين. أثناء المعالجة
أضف مسحوق الخردل إلى الماء الدافئ وسينيجرين، تحت تأثير الإنزيمات الخاصة الموجودة فيه (الميروزين)، يتحلل إلى الجلوكوز وزيت الخردل الأليل وكبريتات البوتاسيوم.
تحتوي أزهار النبات، وخاصة حبوب اللقاح، وكذلك البذور، على فئة من المواد تسمى
براسينستيرويدات (براسينوليدات). هذه مواد ذات نشاط بيولوجي مرتفع للغاية
(حتى 15 صفرًا بعد العلامة العشرية!)، متطابقة في التركيب الكيميائي مع الإكستيرويدات. كلا الفئتين جديدتان
تم اكتشاف المواد الموجودة في النباتات لأول مرة من قبل العلماء اليابانيين: في البداية، في عام 1966، تم اكتشاف الإكستيرويدات، ثم البروسينستيرويدات.
مجالات الاستخدام
الخردل الأبيض هو نبات ذو نكهة حارة، يستخدم أيضًا كبذور زيتية، ومحصول طبي، وكسماد أخضر (السماد الأخضر). على عكس التوابل الأخرى، فهو معروف في كل بيت. بعد استخلاص الزيت من البذور، يتم إخراج ما تبقى من الكعكة
يُطحن ويستخدم المسحوق الناتج في تحضير خردل المائدة والتوابل والصلصات المختلفة،
يتم إضافته إلى المايونيز. كتوابل حارة لأطباق اللحوم والأسماك، فهو يحفز الشهية ويعززها
إفراز عصير المعدة، يزيد من هضم الطعام وبالتالي يساهم في تطبيعه
الهضم. تؤكل أوراق الورد نيئة في السلطات، طازجة ومسلوقة - كطبق جانبي.
لأطباق الأسماك واللحوم. تُستخدم بذور جميع أنواع الخردل المزروعة كاملةً كتوابل في صناعة المواد الغذائية:
عند تعليب الخضار، والفطر، والأسماك، وكذلك في تحضير أطباق الكرنب، وحساء اللحوم،
لحم مفروم. يتم استخدامها في المخابز والحلويات والصابون والمنسوجات و
صناعة الادوية. تمتلك خصائص مضادة للجراثيم، فهي علاج جيد
للحفاظ على المنتجات القابلة للتلف.
في الطب، تستخدم بذور الخردل كمادة طبية (لصنع لصقات الخردل وأنفسها
من تلقاء نفسه) يتم عصر عصير الخردل من السيقان الطرية. يستخدم مسحوق الخردل كعلاج
الحماية ضد آفات الحديقة. كان يستخدم سابقا في المنازل كمنظف.
الأطباق، وخاصة تلك الملطخة بالدهون.
يتجلى النشاط الفسيولوجي للمواد الفعالة - براسينستيرويدات - بشكل أساسي في
بالنسبة للنباتات الأخرى، مما يسمح باستخدامها كهرمونات نباتية. اعتمادًا على الجرعة، يمكن أن يكون التأثير مثبطًا (التأثير الأليليوباثي)، أو يحفز نمو وتطور الأنواع الأخرى التي تنمو معًا (القش).
يرتبط استخدام الإكستيرويدات والبراسينستيرويدات اليوم بالتنفيذ الحقيقي للأكثر روعة
مشاريع الإنسانية - تعلم كيفية إدارة أنشطة الكائنات الحية المختلفة، بما في ذلك المعدلة وراثيا
الكائنات الحية (النباتات والحيوانات والحشرات). النقطة هنا هي إمكانية الاستهداف
تبديل بعض الجينات المسؤولة عن منطقة أو أخرى من نشاط الجسم، أو عن العمليات البيوكيميائية التي تحدث فيه، وفقًا لمبدأ التشغيل والإيقاف. من الناحية العملية هذا
سيسمح للشخص بالتخلص من العديد من الأمراض المستعصية، وكذلك التحول من المواد الكيميائية
إلى التوليف البيولوجي الطبيعي والصديق للبيئة للعديد من المواد المهمة.
الاستخدام الطبي
الخردل هو واحد من أكثر التوابل تحسين الصحة. تتنوع مجالات الاستخدام الطبي للخردل، فيمكن تقسيمها إلى الفئات التالية:
العلوم العرقية
الطب العلمي
اللصقات الخردل
علاج بالمواد الطبيعية
الطب البيطري وتربية الحيوانات
موانع
علم العرق. أوصى ابن سينا بصنع ضمادات طبية للربو من الخردل، ووضع الأوراق مع الكبريت
على الأورام الملتهبة يستخدم خارجياً في علاج التراخوما وآلام المفاصل والالتهابات
العصب الوركي. كما نصح بوضع ضمادات الخردل على رؤوس المرضى الذين يعانون من
في حالة الخمول، ويستخدم عصير العشب لألم الأذنين، بالتنقيط على الأسنان المؤلمة. قال القدماء إذا شربت الخردل على الريق فإن ذلك يشحذ الذكاء.
في الطب الشعبي يستخدم الخردل الأبيض كمضاد داخلي للأمراض.
الجهاز الهضمي، وسرطان المعدة، وأمراض الجهاز التنفسي. إنها تضع مستحضرات التجميل
يستخدم لتنظيف بشرة الوجه، فهو يخفف من الكدمات والكدمات. تم استخدام الخردل في روس
للاسقربوط، والاستسقاء، وضيق التنفس، لإثارة "الشهوة"، أي. النشاط الجنسي.
أوصى المعالجون بالأعشاب القدماء بخلط 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل لعلاج الصداع.
مع الماء حتى يصبح كتلة سميكة، ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يوضع على قطعة صغيرة من القماش ثم يوضع على الظهر عند القاعدة.
رؤساء لمدة 5 دقائق. لألم الأسنان، مضغ بذور الخردل. الغرغرة كانت تستخدم لعلاج الربو
التهاب الحلق وشلل اللسان. تم استخدام زيت البذور لتصلب المفاصل والأورام وتحصي البول
الأمراض. اعتبرت البذور علاجًا ضد الاستهلاك الأولي وتم استخدامها عن طريق ابتلاع قرصة
3 مرات في اليوم.
يؤخذ مسحوق ومغلي بذور الخردل عن طريق الفم لعلاج أنواع مختلفة من الأورام الخبيثة.
الموقع. يتم تحضير المرق على النحو التالي: صب ملعقة صغيرة من البذور مع كوب واحد من الماء المغلي واتركه حتى يغلي
حمام مائي لمدة 30 دقيقة، بارد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، سلالة. خذ 1 ملعقة كبيرة
ملعقة 3-4 مرات يوميا قبل وجبات الطعام. لا يؤخذ مسحوق الخردل في شكله النقي أكثر من طرف السكين.
(0.3-0.5 جم) 3-4 مرات يوميا.
الطب العلمي. بذور الخردل رسمية في تركيا وفنزويلا. في الصين يصفون
على شكل مسحوق
علاج مزعج ومشتت لنزلات البرد والألم العصبي للارتشاف
يتسلل في الأمراض الجلدية المزمنة وارتفاع ضغط الدم وسل العظام.
فيما يلي قائمة بالمجموعات
وأسماء محددة للأمراض التي يُسمح لها باستخدام الخردل الأبيض في الطب العلمي:
أمراض الجهاز التنفسي - التهاب الشعب الهوائية المزمن، أمراض الجهاز التنفسي الحادة،
التهاب رئوي.
الكولاجين - الروماتيزم.
أمراض المفاصل - التهاب المفاصل النقرسي (التهاب المفاصل).
أمراض الجهاز الهضمي - الإمساك.
الأمراض المعدية - الحمى.
أمراض الأذن والأنف والحنجرة - سيلان الأنف.
الأمراض العصبية والنفسية - الإثارة العصبية، التهاب العصب الوركي، الهستيريا.
الجلد - النمش.
الخصائص الأكثر شيوعا في طب الأعشاب هي مقيئ، ويحسن الشهية، ويحسن الهضم، ومنشط.
اللصقات الخردل. لتحضير لصقات الخردل في المنزل، يتم تخفيف مسحوق الخردل بالماء الدافئ.
لاتساق مرهم سميك. بعد 20-30 دقيقة، ضعي الكتلة في طبقة رقيقة على ورقة نظيفة أو قطعة قماش،
يغطى بقطعة من الشاش ويوضع على الجسم لمدة 10-15 دقيقة. يتم تطبيق العجين على سطح الجسم
تسبب بذور الخردل أو لصقات الخردل تهيج النهايات العصبية الحساسة، ونتيجة لذلك
يحدث احمرار في الجلد، والذي يرتبط بتدفق الدم إلى هذه المنطقة. تحدث إعادة التوزيع
الدم، مما يساعد على تخفيف وتقليل العمليات الالتهابية في الأعضاء.
في السابق، تم وضع لصقات الخردل على بطة الساق أو باطن القدمين كوسيلة لتشتيت الانتباه أثناء الارتفاع.
درجة الحرارة، الصداع، الروماتيزم، النقرس. وقد أضاف إليه بعض الأطباء الثوم المهروس والفجل الحار.
تستخدم لصقات الخردل في علاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والتهاب الجنب والتهاب العضلات والتهاب الأعصاب والتهاب الجذر،
الروماتيزم. عادة ما يتم ضبطها لمدة 15-20 دقيقة للبالغين و5-7 دقائق للأطفال. لتنعيم المهيج
يتم خلط الإجراءات أحيانًا بالدقيق. للتخلص من سيلان الأنف، يتم وضع لاصقات الخردل على الكعبين،
يقومون بربطه ووضع الجوارب الصوفية فوقه. احتفظ به لمدة 1-2 ساعة، ثم أعطه للمريض بسرعة
يمشى بلجوار بدلا من اللصقات الخردل، يمكنك استخدام عجينة من البذور المطحونة. بعد إزالة اللصقات الخردل
يجب تنظيف الجلد جيدًا باستخدام القطن المبلل بالماء الدافئ، ومن المفيد دهنه بالفازلين.
لتشتيت الصداع الشديد، يقوم مرضى ارتفاع ضغط الدم بوضع لاصقات الخردل على الرقبة،
الذبحة الصدرية - على الصدر. من الجيد استخدام مسحوق الخردل للوقاية من نزلات البرد.
الأمراض. بعد انخفاض حرارة الجسم الشديد، من المفيد جدًا غمر قدميك في دلو أو حوض من الماء الدافئ،
مع إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل. تستخدم حمامات القدم لآلام المفاصل الشديدة
زيادة ضغط الدم.
علاج بالمواد الطبيعية. في المعالجة المثلية، تؤخذ البذور ضد حمى القش، ونزلات البرد،
نزلات الجهاز التنفسي العلوي، وبحة في الصوت، وأيضا ضد حرقة المعدة. يوصى بها لالتهاب المعدة
خذ على معدة فارغة مع الماء. ابدأ ببذرة واحدة وقم بزيادة الجرعة واحدة تلو الأخرى يوميًا،
حتى يصلوا إلى 20 ثم أعدهم إلى 0 بنفس التسلسل. وصفة أخرى: لجعل صوتك واضحا، خذ
يسحق الخردل والفلفل جيدًا ويخلط مع الفطير ويأكل في الصباح للحصول على قلب نحيف.
الطب البيطري وتربية الحيوانات. في الطب البيطري، تعطى البذور عن طريق الفم بجرعات لتحسين عملية الهضم: الخيول
20-50 جم للماشية 50-100 جم للماشية الصغيرة 5-10 جم للخنازير 2-5 جم للكلاب 1-2 جم.
في تربية الماشية يتم استخدامه كمكمل لجميع أنواع الحيوانات والطيور. قيمة الطاقة
المادة الجافة على مستوى الحبوب . على عكس الأخيرة، تحتوي الكتلة الخضراء على 30-35٪ بروتين خام،
14-22% ألياف والعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
موانع الاستعمال: يمنع استخدام الخردل في حالات السل الرئوي والالتهاب
الكلى، النساء الحوامل (لها تأثير مُجهض).
استهلاك الطعام
تتميز أوراق الخردل الطازجة بطعمها الرقيق، ويمكن تناولها كما هي، أو خلطها مع سلطات الخضار،
يقدم مع الأطباق الرئيسية. تؤكل أوراق وردة النباتات الصغيرة. يتم غلي الخضر ومطهيها و
يقدم كطبق جانبي لأطباق الأسماك واللحوم. الخردل يحفز الشهية ويزيد الإفراز
عصير المعدة، ويعزز عملية الهضم بشكل فعال. تحت تأثيره الأطعمة الدهنية والبروتينية
تتم معالجته بشكل أسرع في المعدة ويتم هضمه جيدًا في الأمعاء. الخردل عند كبار السن
يحسن عملية التمثيل الغذائي بشكل ملحوظ ويخفف الإمساك. بذور الخردل، وجود حساسة ولاذعة
طعمها، وتستخدم على حد سواء كاملة ومطحونة في مستحضرات الطبخ والتعليب.
يتم تحضير خردل المائدة على النحو التالي: يتم طحن مسحوق الخردل جيدًا،
يُسكب الماء المغلي (2-3 ملاعق كبيرة) ويُحرَّك جيدًا. صب كوبًا واحدًا من الماء الساخن في الكتلة السميكة الناتجة.
الماء واتركيه لمدة يوم دون التقليب. ثم يتم تصريف الماء الزائد بعناية، والملح، والسكر،
يُسكب الزيت النباتي في الخل ويُضاف القرنفل والقرفة والفلفل ويُخلط جيدًا ويُعطى
انتظر حوالي 3 ساعات حتى يظهر الطعم والرائحة اللاذعة المميزة. المكونات: خردل
مسحوق - 50 جم، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح - على طرف السكين،
3٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
يتم تحضير صلصة الخردل للسلطات على النحو التالي: الخردل والملح والسكر والفلفل وصفار البيض
يُطحن ويُخفف بالخل ويُتبل بالزيت النباتي. مكونات 0.5 لتر من الصلصة: خضار
زبدة - 2/3 كوب، صفار البيض - 2 قطعة، خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل 3٪ - 300 جم ،
سكر - 2 ملعقة صغيرة، ملح - 1 ملعقة صغيرة، فلفل مطحون - 2-3 رشات.
حماية الحشرات
الخردل الأبيض مبيد حشري صديق للبيئة ضد آفات الحديقة التي تأكل أوراق الشجر وتمتصها.
وهو فعال بشكل خاص ضد حشرات المن. لتحضير 70-80 جم من المسحوق، يُقلب قليلاً
كمية من الماء تضاف حتى 10 لتر وترش. يجب استخدام الحل على الفور، كما
فهو يفقد سميته مع مرور الوقت. يمكن استخدام الخردل في خليط مع نباتات أخرى - الصنوبر
وإبر التنوب وأوراق السرخس وعشب الحوذان وما إلى ذلك.
زراعة
الخردل ليس من الصعب إرضاءه بشأن التربة والمناخ. تتكاثر بالبذور، ولا تحتاج إلى حرارة كبيرة لإنباتها،
مقاومة للصقيع والجفاف. معدل التكاثر في المتوسط 1:200. إنه مبكر
والنبات المقاوم للبرد مناسب للزراعة في المناطق الشمالية الغربية من البلاد باعتباره من أكثر المناطق
المحاصيل سريعة النمو. لاستخدامها في الأغراض الغذائية ، من الضروري أن تزرع عدة مرات ،
على فترات حوالي 2-3 أسابيع. يتم استخدامه لإزالة الأكسدة وتحسين التربة في شكل سماد أخضر (يتم سحق الكتلة الحيوية ودفنها)،
وأيضا كمحصول العسل. يمنع نمو وتطور الحشائش وينظف التربة من مسببات الأمراض للمحاصيل الزراعية.
توفر بذرها جمع العسل في الأيام حتى في الليالي الباردة. يتبلور العسل وإذا ترك في خلايا النحل فإنه لا يتوفر للنحل ليتغذى عليه خلال فصل الشتاء.
لا يتساهل الخردل فيما يتعلق بنوع التربة، ولكنه يستجيب للتخصيب بالأسمدة النيتروجينية.
معدلات البذار هي: 20-30 جم/100 م2 للحصول على
البذور و50-80 جم/م2 لأغراض أخرى. وقت البذر هو موسم النمو بأكمله. عمق وضع البذور
- من 2-3 إلى 4-5 سم حسب نوع التربة وطبيعة الرطوبة. الكثافة المثلى للشتلات هي: 10-20 × 20 سم - للحصول على محصول أخضر، 30 × 50 - ل
الحصول على البذور. وفي الحالة الأخيرة، تصل النباتات إلى مرحلة النضج الشمعي للبذور
يتم سحبها وتجفيفها على الشماعات ودرسها.
معلومات إضافية:
استخدام الخردل كسماد أخضر مذكور في صفحة "الأسمدة الخضراء".
تم وصف الخصائص المفيدة الإضافية لهذا والعديد من المحاصيل الأخرى في صفحة "المحاصيل الجديدة في الثروة الحيوانية".
أعلى الصفحة
استخدام الخردل الأبيض في الطب له تاريخ طويل. بذور العشب غنية بالسابونين والزيوت الأساسية والدهنية والمنشطات وغيرها. وأصبح استخدام أوراق الخردل ممكنا بسبب احتوائها على أملاح الكالسيوم والفيتامينات وخاصة فيتامين C والحديد والكاروتين والفلافونويد.
يعد الخردل الأبيض من أكثر الأدوية التي يمكن الحصول عليها، لذا من المهم مراعاة ما يلي:
كيفية تحضير الخردل في المنزل، وكيفية تبخير قدميك، هل من الممكن تبخير قدمي طفلك، هل من الممكن استخدام الدواء أثناء الحمل أو أثناء الرضاعة الطبيعية، هل هناك حساسية للخردل.
وتستخدم حبات النبات لاستخراج الزيت، أما بقية الكعكة فتستخدم للحصول على المسحوق. يستخدم الخردل في المنزل لعلاج الأمراض المختلفة، وكذلك كعلاج تجميلي للبقع العمرية. تؤكل أوراق الخردل نيئة أو مسلوقة كمنتج يحتوي على فيتامين.
الخردل هو أحد الأدوية الأكثر سهولة في الوصول إليها
مؤشرات حمام مسحوق الخردل
لقد اعتدنا جميعًا على التفكير في الخردل على أنه كتلة بنية اللون معروفة بطعمها اللاذع. لكن البعض منا يعرف أيضًا عن ورق الخردل، وهو منتج صحي للغاية. لذا، فهي تحتوي على أوراق كبيرة، حوافها ذات سطح خشن، وطعم هذه الأوراق دافئ للغاية وعطري، بشكل طبيعي، مع مذاق حار. والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكن، بل ويجب، استهلاك أوراق الخردل طازجة مع السلطات، وإضافتها إلى أطباق أخرى، وما إلى ذلك.
تتمتع أوراق الخردل بالعديد من الخصائص المفيدة والاستخدامات الطبية، والتي ستقرأ عنها في هذه المقالة. سوف تكتشف أيضًا الضرر والخطر الذي قد يسببه هذا المنتج.
لذلك، من المدهش أن الخضار الورقية تحتوي على مكونات غير عادية بالنسبة لها. وبالتالي، تحتوي أوراق الخردل على بروتينات، كقاعدة عامة، غائبة في الخضر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الخردل على العديد من الفيتامينات، وخاصة فيتامينات A وE وفيتامين C وفيتامين K وفيتامينات B وB6 وB9. ولا ينتهي التركيب المفيد للمنتج عند هذا الحد، لأن الخردل يحتوي على معادن مفيدة، مثل:
- والحديد والفوسفور.
- لالكالسيوم والنحاس.
- مأركان والبوتاسيوم.
- نهاية الخبر Inc وأكثر من 37 عنصرًا دقيقًا.
أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية، فهو، للأسف، منخفض - 26 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، ونظرًا لاحتواء أوراق الخردل على كمية كبيرة من الألياف، فهي منتج غذائي ممتاز.
تُنسب أوراق الخردل إلى عدد كبير من الخصائص المفيدة. بعضها خيال والبعض الآخر لا يزال صحيحا. دعونا نلقي نظرة على الخصائص التي تحتوي عليها أوراق الخردل بنسبة 100٪، حتى لا تضللك.
حسنا، الخاصية الأولى التي لا يمكن إنكارها لأوراق الخردل هي حماية نظام القلب والأوعية الدموية ككل. لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية الاهتمام بأوراق الخردل فحسب، بل يجب عليهم أيضًا إنشاء جدول كامل لاستخدام هذا المنتج. وبالتالي فإنه سيقلل من خطر الإصابة بالأمراض المفاجئة أو الطويلة الأمد، ويقلل من نشاط أمراض القلب المزمنة. ومن المثير للاهتمام أن أوراق الخردل تساعد في التخلص من السكتات الدماغية، وفي بعض الحالات، تنقذ كبار السن من النوبات القلبية. وأيضا الخردل يساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم، وهذا مهم أيضًا في الوقاية من مثل هذه الأمراض أو علاجها. وكل ذلك يعود إلى وجود مواد فريدة في أوراق الخردل بكميات كبيرة وهي حمض الفوليك. يعد الخردل من أكبر مصادر هذه المادة، بينما يأتي في المرتبة الأولى بعد اللفت.
تحتوي أوراق الخردل أيضًا، بغض النظر عن مدى ضحكها، على تأثير مضاد للالتهابات. وهكذا فإن الأوراق الطازجة للمنتج تحتوي على فيتامين ك والأحماض الأمينية الدهنية وأوميغا 3، والتي، بسبب خصائصها، تقلل بشكل كبير من التهاب الخلايا والأنسجة، على التوالي، الأعضاء وسطح الجلد.
تعتبر إحدى الخصائص المفيدة الرئيسية لأوراق الخردل بمثابة مقاومة فعالة للسرطان. تعمل الخضار كعامل وقائي، مما يساعد على تخليص الجسم من الالتهابات التلقائية وعمل الخلايا الخبيثة. مضادات الأكسدة المدرجة في المنتج لها خصائص مضادة للأورام، وخاصة في الخردل الأخضر، فإن مضادات الأكسدة هذه لها تأثير أكبر بنسبة 23٪ من أي خضروات أو فاكهة أخرى (جنبًا إلى جنب مع كرنب بروكسل). من بين أمور أخرى، يتم استخدام أوراق الخردل لمكافحة السرطان ليس فقط في شكله النقي الطازج، ولكنه أيضًا جزء من الأدوية المستخدمة في علاج الأورام. ولذلك، فإن الأدوية باهظة الثمن غالبا ما تحتوي على إنزيمات من أوراق الخردل.
بالإضافة إلى ذلك، فإن أوراق الخردل لها تأثير كبير على السطح الخارجي للجلد والأعضاء البشرية - فهي تعزز تجديد الشباب، وتساعد في علاج آلام المفاصل والعظام، وتقلل من تعب الجسم وتزيد من وقت رد الفعل.
لسوء الحظ، أوراق الخردل ليس لها دائما تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. يمكن أن يسبب التهاب وثقل في المعدة، ويزيد من تركيز الملح في الأعضاء البولية التناسلية. كما أنه ليس له دائمًا أفضل تأثير على عمل المرارة. ولذلك، إذا كان هناك أي مشاكل في هذه الأعضاء، فمن الضروري تقليل استخدام أوراق الخردل بشكل كبير أو التوقف التام عنه.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية، لذلك إذا كنت لا تفهم تمامًا سلوك جسمك، فاستشر طبيبك حول كيفية استخدام الخردل بشكل صحيح وما إذا كان يجب استخدامه.
المزيد عن المنتجات المفيدة:
| - | |
| - | |
| - | |
محتوى السعرات الحرارية وميزات تكوين المنتج. كيف يمكن أن يساعد الخردل الأخضر في شفاء الجسم؟ هل يمكن للجميع أكله؟ كيف يتم استخدام النبات في الطبخ: ميزات التحضير، وصفات مثيرة للاهتمام.
محتوى المقال:
سلطة الخردل (براسيكا) هو نبات سنوي من عائلة Cruciferae. ويعتقد أن وطنه هو الصين. إنه محصول سلطة بأوراق كبيرة ذات أشكال مختلفة. اعتمادًا على التنوع ، لا يتغير شكل الأوراق فحسب ، بل يتغير أيضًا حجم النبات. في المتوسط، يبلغ ارتفاعه حوالي 30 سم، ولكن بعض الأصناف تصل إلى 60 سم، ويزرع نبات الخردل بنشاط اليوم في وطنه، أي في الصين، وكذلك في اليابان والهند. وفي هذه البلدان، يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، ويضاف إلى السلطات الطازجة والسندويشات والأطباق الساخنة. يضيف المنتج نكهة إلى الطبق، ويذكرنا مذاقه بالسلطة الخضراء والفجل الحار. يتم احترام أوراق الخردل أيضًا في مناطق أخرى. على سبيل المثال، في أمريكا يتم استخدامه في طهي شرائح اللحم، وفي إيطاليا يصنعون منه المعكرونة الحارة ذات الرائحة العطرة. في روسيا، لسوء الحظ، لا تحظى الثقافة بشعبية، على الرغم من أنها ليست متقلبة وأن زراعة أوراق الخردل في مناخنا ليس بالأمر الصعب. يحتوي على تركيبة كيميائية تحسد عليها، فهي غنية بالمعادن المختلفة والفيتامينات وغيرها من المكونات النشطة بيولوجيا، وبالتالي، بطبيعة الحال، فإن استهلاكها في الغذاء له تأثير مفيد على الجسم.
محتوى السعرات الحرارية من أوراق الخردل هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
ومع ذلك، لا ينصح بعض الأشخاص بتناول المنتج بجرعات عادية لا تشكل خطورة على الشخص السليم. المرضى الذين يعانون من أمراض المرارة والكلى معرضون للخطر في المقام الأول. تحتوي أوراق النبات على مواد مثل الأكسالات التي تؤثر سلباً على حالة الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه.
بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم وصف علاج الكالسيوم لك، فمن الأفضل تجنب استخدام المنتج، لأنه يتعارض مع امتصاص هذا المعدن في الدم. كما لا يجب تناوله أثناء استخدام مضادات التخثر - فهذه الأدوية تهدف من بين أمور أخرى إلى خفض مستوى فيتامين ك في الجسم وأوراق الخردل ستزيده.
ومن المستحيل ألا نذكر أنه، مثل أي محصول حار آخر، يجب إدخال أوراق الخردل في النظام الغذائي بحذر شديد في حالة وجود أمراض خطيرة في القلب والجهاز الهضمي.
يجب أيضًا على مرضى الحساسية والنساء الحوامل والمرضعات توخي الحذر. المكونات النشطة للنبات قد تسبب التعصب الفردي.
إذا كنت تعاني من مشاكل صحية أو تتناول أدوية غير مذكورة في هذا القسم، فمن المرجح أن الخردل الأخضر ليس موانع بالنسبة لك، ولكن لا يزال من الأفضل استشارة طبيبك قبل إدخال المنتج في نظامك الغذائي.
أما بالنسبة لتحضير أوراق الخردل فهذه نقطة مثيرة للجدل للغاية. نادرا ما يتم حفظ محاصيل السلطة لفترة طويلة، لأنها تستخدم بشكل رئيسي طازجة، وبعد التجميد والتجفيف، يمكن استخدام المنتج كتوابل بحتة.
ومع ذلك، إذا كان هذا الخيار يناسبك، فيمكنك بالطبع تخزين أوراق الخردل لفصل الشتاء. يمكن تجميدها أو تجفيفها مثل أي خضار أخرى.
من الأفضل أن يتم التجفيف في الهواء الطلق (يجب أولاً غسل الأوراق وتقطيعها)، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفرن، لكن حاول ألا ترفع درجة الحرارة فوق 40 درجة. التجميد أسهل، فالخضار تحتاج فقط إلى غسلها وتجفيفها وتقطيعها ووضعها في حاويات بلاستيكية وتغطيتها بغطاء محكم ووضعها في الفريزر.
يمكنك أيضًا نقع أوراق الخردل أو تمليحها، على سبيل المثال، وفقًا لهذه الوصفة:
يتطلب المحصول الحد الأدنى من الرعاية، وله "متطلبان" رئيسيان فقط - التخفيف والري. إذا نسيت هذا الأخير، تصبح الأوراق لا طعم لها وخشنة. ينمو الخردل بسرعة كبيرة، ففي غضون أربعة أسابيع بعد زراعته يمكنك الحصول على عناقيد جيدة من الخس.
على الرغم من حقيقة أن الخردل غالبا ما يتم مقارنته بالسبانخ من حيث الصحة، فإن أقرب أقاربه "الأخضر" هو الجرجير.
ومن أفضل الأصناف النباتية "Saladnaya 54" و"Volnushka".
من الجدير بالذكر أنه يمكن العثور على أوراق الخردل في مناخنا الذي ينمو بريًا، وفي الحدائق المهجورة، والأراضي الخالية، وبالقرب من الطرق.
يتم استخدام الثقافة للحصول على الزيت الذي يمكن استخدامه في تتبيلة السلطة.
شاهد فيديو عن الخردل الأخضر:
في الواقع، لم يسمع الكثير من الناس قط عن الخردل الأخضر (Brássica júncea) من عائلة Brassica.
هذه الأوراق الكبيرة ذات الحواف المسننة أو المتعرجة، ذات رائحة دافئة وطعم لاذع، تأتي بألوان جميلة تتراوح من الزمرد إلى الأحمر الداكن والأرجواني. فهي طازجة لا تضاهى كجزء من السلطات المختلفة.
البروتينات والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والمنغنيز والفيتامينات A وC وE وB6 وK - هذه ليست قائمة كاملة من العناصر الغذائية الموجودة في أوراق الخردل.
إن غياب الكوليسترول والدهون المشبعة ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية (26 سعرة حرارية لكل 100 جرام) مع محتوى جيد من الألياف - يحول هذه الخضار إلى منتج غذائي جذاب.
تثبت الدراسات التقدمية أن الجلوكوزينات الخردل وحمض الفوليك تحمي بشكل فعال من أمراض القلب والأوعية الدموية وتخفض مستويات الكوليسترول.
بالمناسبة، من حيث محتوى حمض الفوليك، فإن أوراق الخردل (500 ميكروغرام لكل 100 سعرة حرارية) تأتي في المرتبة الثانية بعد اللفت.
يحتوي الخردل على الأوكسالات، وهو عنصر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمرارة. كما أنها تتداخل مع امتصاص الكالسيوم.
لا يسبب المنتج آثار جانبية لدى الأشخاص الأصحاء.
تبدو أوراق الخردل الحادة والعطرية رائعة في سلطات الخضار بجانب الذرة والفاصوليا وغيرها من الخضار الورقية.
يحب الأمريكيون تناولها مع شرائح اللحم، ويصنع الإيطاليون سلطات المعكرونة الرائعة.
على سبيل المثال: الخردل المفروم والصنوبر وجبن الماعز وقطرة من زيت الزيتون.
نبات الخردل هو نبات سلطة سنوي. تعتبر أوراقها ذات المرارة الخفيفة من أكثر خضروات السلطة الخضراء الأولى المغذية، حيث تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة. ونظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يمكنك تناول الكمية التي تريدها منها دون القلق بشأن السعرات الحرارية. ولكن لسوء الحظ، ليس الكثير من البستانيين يزرعون هذا النوع من السلطة الخضراء ولا يعرفون عن خصائصه المفيدة. دعونا نتعرف عليها بمزيد من التفصيل.
نبات الخردل أو نبات السينابيس هو نبات سنوي مقاوم للبرد وينتج محصولًا في وقت قصير. بالفعل بعد أسبوعين من البذر، يمكنك الحصول على أول فيتامين الخضر. وينتمي إلى العائلة الصليبية. في السنة الأولى، ينتج الخس وردة من الأوراق. في السنة الثانية تنضج البذور ويصنع منها التوابل التي تحمل نفس الاسم الخردل.
كان الخردل يُعرف بالسلطة الخضراء منذ خمسة آلاف عام. ويعتقد أن موطن ثقافة السلطة هذه هو جبال الهيمالايا الهندية. على الرغم من أنها كانت معروفة في العديد من البلدان الأخرى.
اليوم يتم زراعته في جميع أنحاء العالم، وذلك بشكل رئيسي من أجل بذوره، التي لا تستخدم فقط كقاعدة للتوابل، ولكن أيضًا للأغراض الطبية.
يوجد اليوم العديد من الأصناف المختلفة من خردل السلطة بأوراق مختلفة الأشكال (ناعمة ومموجة) وألوان (من الأخضر إلى الأحمر الداكن). يتم جمع الأوراق الصغيرة الرقيقة التي تستخدم كسلطة خضراء في وردة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 60 سم. مع مزيد من التطوير، يمكن للنبات أن ينمو حتى 1-1.5 متر مع مزيد من التطوير للسيقان ونضج البذور.
بالنظر إلى هذا النوع من السلطة الخضراء الورقية، يمكنك أن ترى أنها في الواقع مغذية للغاية من حيث وجود العناصر الغذائية ذات الأهمية البيولوجية. تحتوي أوراق الخس الخضراء على كميات كبيرة من:
فيتامين أ؛
فيتامين ك؛
فيتامين سي؛
المنغنيز.
وهو أقل قليلاً في محتوى فيتامين E وفيتامين B6 والفوسفور والنحاس.
بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات، يحتوي الخردل أيضًا على:
الكربوهيدرات.
الألياف الغذائية.
الأوراق لا تحتوي على الدهون. إنه موجود فقط في البذور، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الخضر منخفض للغاية - فقط 27 سعرة حرارية.
كل هذه العناصر الغذائية مفيدة للغاية لجسم الإنسان ويمكن أن تكون بمثابة الوقاية من الأمراض.
تعمل الألياف الغذائية على خفض مستويات الكوليسترول عن طريق منع امتصاصه في الأمعاء. تعمل على تحسين عمل الجهاز المعوي، وبالتالي تمنع حدوث الإمساك، ونتيجة لذلك، البواسير وسرطان القولون.
تحتوي 100 جرام من أوراق الخردل على ما يصل إلى 257.5 ميكروجرام من فيتامين ك. وهذا ما يقرب من 215 بالمائة من حاجة الجسم اليومية لهذا الفيتامين. وبالإضافة إلى تخثر الدم، فإن هذا الفيتامين مهم لأنسجة العظام، ويلعب دوراً في الحفاظ على خلايا الدماغ العصبية، وحمايتها من الأضرار المختلفة. وهذا بدوره يمكن أن يكون بمثابة الوقاية من مرض الزهايمر.
تحتوي خضار السلطة الطازجة على العديد من فيتامينات ب، مثل حمض الفوليك والبيريدوكسين والثيامين والريبوفلافين، والتي تسمى مجتمعة الفولات.
تحتوي 100 جرام على 3% من حمض الفوليك من الاحتياج اليومي لشخص بالغ. قد لا يكون كثيرًا، لكن هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء مهم لتخليق الحمض النووي وانقسام الخلايا.
تعتبر الأوراق الطازجة مصدراً ممتازاً لفيتامين C. حيث تحتوي 100 جرام منها على 70 ميكروجرام أو 117 بالمائة من القيمة اليومية. فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي توفر الحماية ضد الجذور الحرة والأمراض الفيروسية ويمنع الاسقربوط.
فيتامين أ ليس أقل شأنا من حيث المحتوى، حيث يحتوي 100 جرام منه على 101 بالمائة من الاحتياجات اليومية للبالغين. فيتامين أ هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة، وهو عنصر غذائي مهم ضروري لصيانة الأغشية المخاطية. استهلاك هذه المنتجات يساعد على الوقاية من سرطان تجويف الفم والرئتين.
بالإضافة إلى الفيتامينات المضادة للأكسدة، تعتبر ورقة الخردل مصدرًا للمركبات المضادة للأكسدة الأخرى، مثل الفلافونويد، والكاروتين، واللوتين، والزياكسانثين، والإندول، والسلفورفان. وفقا للبحث العلمي، فإن الإندولات (المواد العطرية) والسلفورفان يمكن أن تمنع سرطان البروستاتا والثدي والقولون والمبيض. يمكن أن تمنع نمو الخلايا السرطانية من خلال تأثير سام للخلايا (مدمر) عليها.
تناول السلطة سيكون مفيدًا للوقاية من:
أمراض القلب والأوعية الدموية.
أمراض الجهاز الهضمي.
بدانة؛
هشاشة العظام؛
فقر الدم بسبب نقص الحديد.
من المفيد إدراجه في القائمة الخاصة بك عند فقدان الوزن، لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية، ولكن يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، والتي لا تكون كافية في بعض الأحيان مع نظام غذائي محدود.
تعتبر أوراق الخردل رائعة لتنظيف الكبد حيث تحتوي الأوراق على كميات عالية من الكلوروفيل. يتمتع الكلوروفيل بالقدرة على سحب السموم من الدم، وتحييد آثار المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية والمبيدات الحشرية. وقد يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان. 
يستخدم الكبد الكولسترول لإنتاج الأحماض الصفراوية اللازمة لتكسير الدهون. بينما ينتج الكبد الأحماض الصفراوية الأولية، تنتج الأمعاء الأحماض الصفراوية الثانوية.
هناك حاجة إلى الصفراء لهضم الدهون، وإلا فإننا جميعا سوف نعاني من الإمساك. لكن يجب أن يكون في توازن معين في الجسم. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول إما ينتجون كمية قليلة من الصفراء أو يجدون صعوبة في تحويل الكوليسترول إلى الصفراء. قد يكون هذا بسبب الاستهلاك العالي للأطعمة الدهنية وعدم كفاية استهلاك الخضار الداكنة، أو اضطراب الكبد والأمعاء.
تناول الخضار الورقية مثل الخردل وغيرها من الخضر يساعد الكبد على إنتاج ما يكفي من الصفراء، وبالتالي تقليل مستويات الكولسترول السيئ. تظهر الأبحاث الحديثة أن قدرة الخردل على خفض نسبة الكوليسترول تكون أكبر عندما يتم طهيه على البخار مقارنة بالخضار الطازجة.
من السهل زراعة الخردل كنبات سلطة حتى في المنزل. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فعند الشراء في السوق، أولا وقبل كل شيء، عليك الانتباه إلى نضارة الأوراق. ويجب أن تكون ذات ألوان متساوية، دون وجود بقع فاتحة أو داكنة أو علامات تلف. قد تشير الأوراق الفاتحة أو الصفراء إلى أنه تم جمعها منذ فترة طويلة. ليس هناك فائدة في مثل هذه السلطة.
يجب تخزين السلطة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. من الأفضل غسل الأوراق على الفور وتجفيفها ووضعها في وعاء بغطاء. بشكل عام، من الأفضل تناول أي خضار طازجة على الفور. ثم يمكنك الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية المفيدة.
يزرع الخردل في العديد من البلدان كنبات للسلطة وللحصول على البذور التي يصنع منها زيت الخردل ويستخدم لأغراض أخرى.
يعتبر زيت الخردل من أفضل الزيوت النباتية ويستخدم في الطبخ والتعليب والخبز. كما يدخل في إنتاج بعض أنواع السمن.
هناك طرق عديدة لاستخدام الخردل الأخضر. لكل دولة طرقها الفريدة لدمج هذه السلطة الخضراء المغذية والصحية في أطباق مختلفة. على سبيل المثال، في أفريقيا، تتم إضافة الخردل إلى الأسماك. في الهند ينقعونها. تضاف الأوراق إلى الأرز وتقدم مع الخبز المحمص.
قبل الطهي، يجب شطف الأوراق جيدا بالماء البارد لإزالة الرمال وغيرها من الحطام. ثم ضعيها في الماء المملح لمدة نصف ساعة على الأقل. ستساعد هذه التقنية في إزالة المبيدات الحشرية والمواد الضارة الأخرى. ثم تقليم أعناق الأوراق.
يمكن إضافة الخضار الطازجة إلى السلطة مع السلطات الورقية الخضراء الأخرى: السبانخ، الحلبة، إلخ. يمكنك إضافة الثوم والبصل والطماطم والفلفل الأحمر إليها.
يتناسب بشكل جيد مع الخيار والتفاح والزنجبيل والليمون والملفوف. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم من لحم البقر والدجاج والدواجن الأخرى ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. أضف الخردل إلى الحساء والبرشت الأخضر. هناك العديد من الخيارات. يمكن لنكهة الخردل الحارة، جنبًا إلى جنب مع النكهات والرائحة المعتدلة للخضروات والسلطات الأخرى، أن تعطي الطبق طعمًا متوازنًا. لا يحب الجميع الخردل على وجه التحديد بسبب مذاقه الحار. بالمقارنة مع السلطات الخضراء الأخرى، فهي أكثر بهارات. لتنعيم مذاقه، يمكنك إضافة الخضر ذات طعم خفيف أو محايد.
بدلا من الغليان، من الأفضل أن تقلى الأوراق أو تبخيرها.
مثل السبانخ، يمكن أن يؤدي إعادة تسخين الخردل المطبوخ إلى تحويل النترات إلى النتريت والنيتروزامين. قد يكون ضارًا بصحتك.
يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم تجنب تناول الخردل، لأنه يزيد من تركيز فيتامين ك.
مثل السبانخ، تحتوي أوراق الخردل على حمض الأكساليك، والذي يمكن أن يتبلور إلى أحجار الأكسالات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أو المثانة تجنب تناوله.
ما هي فوائد وأضرار السلطات الورقية الخضراء؟
edalkar.ru
في الواقع، لم يسمع الكثير من الناس قط عن الخردل الأخضر (Brássica júncea) من عائلة Brassica.
هذه الأوراق الكبيرة ذات الحواف المسننة أو المتعرجة، ذات رائحة دافئة وطعم لاذع، تأتي بألوان جميلة تتراوح من الزمرد إلى الأحمر الداكن والأرجواني. فهي طازجة لا تضاهى كجزء من السلطات المختلفة.
البروتينات والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والمنغنيز والفيتامينات A وC وE وB6 وK - هذه ليست قائمة كاملة من العناصر الغذائية الموجودة في أوراق الخردل.
إن غياب الكوليسترول والدهون المشبعة ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية (26 سعرة حرارية لكل 100 جرام) مع محتوى جيد من الألياف - يحول هذه الخضار إلى منتج غذائي جذاب.
بالمناسبة، من حيث محتوى حمض الفوليك، فإن أوراق الخردل (500 ميكروغرام لكل 100 سعرة حرارية) تأتي في المرتبة الثانية بعد اللفت.
يحتوي الخردل على الأوكسالات، وهو عنصر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمرارة. كما أنها تتداخل مع امتصاص الكالسيوم.
لا يسبب المنتج آثار جانبية لدى الأشخاص الأصحاء.
تبدو أوراق الخردل الحادة والعطرية رائعة في سلطات الخضار بجانب الذرة والفاصوليا وغيرها من الخضار الورقية.
يحب الأمريكيون تناولها مع شرائح اللحم، ويصنع الإيطاليون سلطات المعكرونة الرائعة.
على سبيل المثال: الخردل المفروم والصنوبر وجبن الماعز وقطرة من زيت الزيتون.
www.poleznenko.ru
نبات الخردل هو نبات سنوي حار، وهو عضو في العائلة الصليبية. سلطة الخردل، كما يطلق على هذا النبات، لها أوراق كبيرة من مختلف الأشكال، مغطاة بالزغب (انظر الصورة). بعض أنواع أوراق الخردل لها أوراق متموجة. متوسط ارتفاع النبات 30 سم، والأصناف اليابانية تصل إلى 60 سم، ويطلق العلماء على الصين موطن أوراق الخردل. يحظى الخردل الطازج بشعبية كبيرة في مطبخ دول مثل الصين واليابان والهند.
يمكنك زراعة أوراق الخردل في مناخنا، على الرغم من أن النبات، لسوء الحظ، لا يحظى بشعبية كبيرة هنا كما هو الحال في وطنه. يفضل الخردل التربة الرخوة، حيث ينتج عوائد كبيرة، ويمكن أن ينمو الخردل غير المتطلب في ظروف التربة المختلفة. تعتبر البقوليات مثل البازلاء والبطاطس والبصل والطماطم والخيار أسلاف جيدة لهذا النبات. يتكاثر الخردل بالبذور ويمكن زراعته في الدفيئة وفي الأرض المفتوحة. تزرع البذور في أوائل الربيع أو لفصل الشتاء ويبلغ عمق البذر حوالي 1.5 سم وقبل ظهور الخردل يمكن تغطيته بغلاف بلاستيكي.
تتلخص رعاية الخردل في الري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة والتسميد. يتحمل النبات الجفاف قصير المدى جيدًا، ولكن من أجل الحصول على محصول جيد، من الأفضل سقي الخردل في الوقت المناسب وبشكل منتظم. يتم حصاد الخردل بعد نضج البذور. ومن الأفضل تخزين محصول الخردل في الثلاجة، بعد غسله ووضعه في أكياس. يتم جمع البذور من النباتات الناضجة عن طريق درس الخصيتين. يتم تخزين البذور في وعاء زجاجي.
الخصائص المفيدة لورق الخردل هي أنه واقي طبيعي للقلب. تحتوي أوراق هذا النبات على البروتين والكالسيوم والفيتامينات أ، ج، هـ. ويعتبر العلماء أن ورق الخردل نبات يؤثر بشكل كبير على حالة المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم لأوراق الخردل يحمي من أمراض القلب ويقلل نسبة الكوليسترول. يحمل الخردل الرقم القياسي لمحتوى حمض الفوليك (حوالي 500 ميكروغرام لكل 100 غرام).
تعتبر أوراق الخردل واقيًا فعالًا للأورام، فهي غنية بمضادات الأكسدة ذات النشاط المضاد للأورام. يحتوي الخردل على كيرسيتين، كيمبيفيرول وغيرها من المواد الفعالة. كما أن لديها خصائص قوية مضادة للالتهابات، والتي يتم تسهيلها من خلال المحتوى العالي من فيتامين K، وأحماض أوميغا 3 غير المشبعة، والجلوكوزينات.
تحتوي أوراق الخردل على بعض زيت الخردل الذي يعطي المنتج طعمه ورائحته المميزة. زيت الخردل يحفز الشهية وله تأثير مفيد على عمليات الهضم. تعمل أوراق الخردل على تعزيز إفراز عصير المعدة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 26 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للخردل وخصائصه المفيدة تجعل من الممكن استخدامه في النظام الغذائي. سيضيف الخردل نكهة إلى الأطباق وسيساعد في تنويع نظامك الغذائي. تحتوي أوراق الخردل على الكثير من الألياف النباتية، مما يحسن حركية الأمعاء.
تحتوي سلطة الخردل على فيتامين C، مما يجعلها علاجًا ممتازًا لمضادات الاسقربوط. المواد التي تحتوي عليها أوراق الخردل تزيد من مرونة الأوعية الدموية وتمنع ترسب لويحات الكوليسترول. تنتج بذور الخردل الزيت الذي يستخدم عادة للأغراض الغذائية والطبية. تم تقديم زيت الخردل على طاولة كاترين الثانية، وكان يعتبر طعاما ملكيا. هذا الزيت هو عامل مبيد للجراثيم جيد ومقاوم للعمليات المؤكسدة. زيت الخردل مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية، ويحسن المناعة، ويحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة. الاستهلاك المنتظم لهذا الزيت مع السلطات له تأثير مفيد على عملية الهضم، ويحسن حالة المريض المصاب بالتهاب الكبد والتهاب المرارة وتحصي الصفراوية وتليف الكبد.
في الطبخ، لا غنى عن أوراق الخردل عند إعداد السلطات والمقبلات وأطباق اللحوم. يسمح المظهر الزخرفي للمنتج باستخدامه لتزيين السندويشات والسلطات الطازجة قبل التقديم. في أمريكا، يتم وضع أوراق الخردل في شرائح اللحم، بينما يقوم الإيطاليون بإعداد المعكرونة مع إضافة سلطة الخردل.
طعم سلطة الخردل مثل السلطة الخضراء والخردل الحار والفجل. تضيف أوراق الخردل طعمًا مميزًا إلى الطبق ويمكن أن تحل محل الخردل الحار في بعض الوصفات. يمكن أن تؤكل الأوراق طازجة وهي رائعة للسلطات الخضراء والخضروات. إذا تم طهي أوراق الخردل، فيمكن إضافتها إلى أطباق الأسماك واللحوم المختلفة. يتم تحضير الخردل أيضًا لفصل الشتاء عن طريق مخلله أو تعليبه.
تستخدم أوراق الخردل للسلطة بنشاط في صناعة المواد الغذائية. يستخدم الخردل كمستحلب في إنتاج الصلصات والمايونيز. في المنزل، يمكنك صنع سلطة بسيطة وحارة من سلطة الخردل. للقيام بذلك، احرق 200 جرام من أوراق الخردل الطازجة بالماء المغلي، ثم قطعها وتتبل بالمايونيز. يمكنك أيضًا تحضير صلصة خاصة للسلطة من 2/3 ملاعق كبيرة. ماء مغلي بالخل والفلفل الأسود وورق الغار وبصلة واحدة وملعقة زيت نباتي.
الخردل العصير رائع لصنع السندويشات. تُحمص شرائح الخبز الرقيقة قليلاً، وتُدهن بالزبدة، ثم تُضاف إليها أوراق الخردل، والبيضة المسلوقة، وشرائح الخيار، والطماطم، والقليل من الشبت والبقدونس. أما بالنسبة لمنتجات اللحوم، فيمكنك إضافة شرائح من لحم الخنزير المقدد والنقانق إلى السندويشات.
فوائد سلطة الخردل معروفة في الطب الشعبي. وتستخدم أوراقها في تحضير المراهم والكمادات. يتم تحضير الكمادات من مسحوق الخردل الذي يبقى بعد عصر الزيت. تُستخدم لصقات الخردل منذ فترة طويلة لعلاج نزلات البرد، ويمكن أيضًا استخدامها لعلاج التهاب الشعب الهوائية.
أوصى أبقراط بالخردل لعلاج أمراض الأمعاء والمسالك البولية. الخردل مع العسل يساعد في أمراض الصدر والسعال المزمن والتسمم الفطري. يمكن إضافة مسحوق بذور الخردل إلى حمام القدم لعلاج نزلات البرد. إضافة مسحوق الخردل إلى الحمام يحسن الدورة الدموية. ستحتاج إلى 200 جرام من المسحوق لحمام الخردل.
يمكن أن تسبب سلطة الخردل ضررًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والكلى. تحتوي أوراق الخردل على مواد الأوكسالانت التي تؤثر سلباً على حالة المريض المصاب بهذه الأمراض. كما أن هذه المواد تتداخل مع امتصاص الكالسيوم، لكن هذا لا يشكل خطراً على الأشخاص الأصحاء.
xcook.info
لقد اعتدنا جميعًا على التفكير في الخردل على أنه كتلة بنية اللون معروفة بطعمها اللاذع. لكن البعض منا يعرف أيضًا عن ورق الخردل، وهو منتج صحي للغاية. لذا، فهي تحتوي على أوراق كبيرة، حوافها ذات سطح خشن، وطعم هذه الأوراق دافئ للغاية وعطري، بشكل طبيعي، مع مذاق حار. والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكن، بل ويجب، استهلاك أوراق الخردل طازجة مع السلطات، وإضافتها إلى أطباق أخرى، وما إلى ذلك.
تتمتع أوراق الخردل بالعديد من الخصائص المفيدة والاستخدامات الطبية، والتي ستقرأ عنها في هذه المقالة. سوف تكتشف أيضًا الضرر والخطر الذي قد يسببه هذا المنتج.
لذلك، من المدهش أن الخضار الورقية تحتوي على مكونات غير عادية بالنسبة لها. وبالتالي، تحتوي أوراق الخردل على بروتينات، كقاعدة عامة، غائبة في الخضر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الخردل على العديد من الفيتامينات، وخاصة فيتامينات A وE وفيتامين C وفيتامين K وفيتامينات B وB6 وB9. ولا ينتهي التركيب المفيد للمنتج عند هذا الحد، لأن الخردل يحتوي على معادن مفيدة، مثل:
الحديد والفوسفور.
الكالسيوم والنحاس.
المنغنيز والبوتاسيوم.
الزنك وأكثر من 37 عنصرًا دقيقًا.
أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية، فهو، للأسف، منخفض - 26 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، ونظرًا لاحتواء أوراق الخردل على كمية كبيرة من الألياف، فهي منتج غذائي ممتاز.
تُنسب أوراق الخردل إلى عدد كبير من الخصائص المفيدة. بعضها خيال والبعض الآخر لا يزال صحيحا. دعونا نلقي نظرة على الخصائص التي تحتوي عليها أوراق الخردل بنسبة 100٪، حتى لا تضللك.
حسنا، الخاصية الأولى التي لا يمكن إنكارها لأوراق الخردل هي حماية نظام القلب والأوعية الدموية ككل. لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية الاهتمام بأوراق الخردل فحسب، بل يجب عليهم أيضًا إنشاء جدول كامل لاستخدام هذا المنتج. وبالتالي فإنه سيقلل من خطر الإصابة بالأمراض المفاجئة أو الطويلة الأمد، ويقلل من نشاط أمراض القلب المزمنة. ومن المثير للاهتمام أن أوراق الخردل تساعد في التخلص من السكتات الدماغية، وفي بعض الحالات، تنقذ كبار السن من النوبات القلبية. كما أن الخردل يساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، وهذا مهم أيضًا في الوقاية من مثل هذه الأمراض أو علاجها. وكل ذلك يعود إلى وجود مواد فريدة في أوراق الخردل بكميات كبيرة وهي حمض الفوليك. يعد الخردل من أكبر مصادر هذه المادة، بينما يأتي في المرتبة الأولى بعد اللفت.
تحتوي أوراق الخردل أيضًا، بغض النظر عن مدى ضحكها، على تأثير مضاد للالتهابات. وهكذا فإن الأوراق الطازجة للمنتج تحتوي على فيتامين ك والأحماض الأمينية الدهنية وأوميغا 3، والتي، بسبب خصائصها، تقلل بشكل كبير من التهاب الخلايا والأنسجة، على التوالي، الأعضاء وسطح الجلد.
تعتبر إحدى الخصائص المفيدة الرئيسية لأوراق الخردل بمثابة مقاومة فعالة للسرطان. تعمل الخضار كعامل وقائي، مما يساعد على تخليص الجسم من الالتهابات التلقائية وعمل الخلايا الخبيثة. تحتوي مضادات الأكسدة الموجودة في المنتج على خصائص مضادة للأورام، وفي الخردل يكون لمضادات الأكسدة تأثير أكبر بنسبة 23٪ من أي خضروات أو فاكهة أخرى (جنبًا إلى جنب مع كرنب بروكسل). من بين أمور أخرى، يتم استخدام أوراق الخردل لمكافحة السرطان ليس فقط في شكله النقي الطازج، ولكنه أيضًا جزء من الأدوية المستخدمة في علاج الأورام. ولذلك، فإن الأدوية باهظة الثمن غالبا ما تحتوي على إنزيمات من أوراق الخردل.
بالإضافة إلى ذلك، فإن أوراق الخردل لها تأثير كبير على السطح الخارجي للجلد والأعضاء البشرية - فهي تعزز تجديد الشباب، وتساعد في علاج آلام المفاصل والعظام، وتقلل من تعب الجسم وتزيد من وقت رد الفعل.
لسوء الحظ، أوراق الخردل ليس لها دائما تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. يمكن أن يسبب التهاب وثقل في المعدة، ويزيد من تركيز الملح في الأعضاء البولية التناسلية. كما أنه ليس له دائمًا أفضل تأثير على عمل المرارة. ولذلك، إذا كان هناك أي مشاكل في هذه الأعضاء، فمن الضروري تقليل استخدام أوراق الخردل بشكل كبير أو التوقف التام عنه.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية، لذلك إذا كنت لا تفهم تمامًا سلوك جسمك، فاستشر طبيبك حول كيفية استخدام الخردل بشكل صحيح وما إذا كان يجب استخدامه.
المزيد عن المنتجات المفيدة:
www.poleznye-produkty.org
