أهلاً بكم. سأشارككم اليوم باكتشافاتي - الكريما الرقيقة ، والمثالية لتزيين الكب كيك ، كطبقة من الكعك ، وملء الكيك وحتى لتسوية الكيك. كل هذا يدور حوله - عن الجبن الكريمي على الكريمة.
في إحدى مقالاتي ، سبق لي أن وصفت بالتفصيل كيفية صنع كريمة الجبن. لكن كان لابد أولاً من خفق الكريمة إلى قمم ناعمة ، ثم مزجها بدقة مع الجبن ... بشكل عام ، هناك الكثير من المتاعب ، خاصة وأن خفق الكريمة بشكل صحيح ليس بالمهمة السهلة ، وقد يكون للكثيرين لا ينجح (بالنسبة لي ، بالمناسبة ، عادةً ما يكون نوعًا ما من الفشل - إما أن يكون محبطًا ، ثم مغمورًا ، لقد بدأت بالفعل في تجنبهم في الطهي).
في الآونة الأخيرة ، بحثًا عن وصفات جديدة ، صادفت مقالًا تحدثوا فيه عن نسخة مبسطة من هذا الكريم. لقد جربته حتما ، وفويلا - تبين أن الكريم مثالي تمامًا. إنه لطيف المظهر بقدر ما هو قوي في البنية ، ومع ذلك قد يبدو متناقضًا. لقد جربته في كل مكان بالفعل ، وسأخبرك أنني لا أريد جبنة كريمة الزبدة بعد الآن.
لذا ، كيف تصنع كريمة الجبن الكريمي في المنزل ، وصفة خطوة بخطوة بالصور.
مكونات:
كريم أشتري Petmol أو House في الريف. لا يوجد آخرون في مدينتي.
لدي منشور منفصل عن فوهات الحلويات ، انظر هنا -. يمكنك طلب الفوهات والحقائب من هذا المتجر. ومكافأة رائعة ، من خلال كتابة كلمة السر maribela في التعليقات عند الطلب ، ستحصل على خصم 5٪ على أول عملية شراء.
طبخ:
يجب تبريد الجبن الكريمي والقشدة جيدًا ، لذلك من الأفضل وضعها مسبقًا قبل يوم واحد في منطقة ثلاجتك حيث تكون درجة الحرارة منخفضة (من الناحية المثالية +2 º). يمكن وضع الخفقان والوعاء في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل البدء.
حسنًا ، الطبخ هو الأسهل. نرسل جميع المكونات إلى وعاء الخلاط ونبدأ في الخفق. ابدأ بسرعة منخفضة حتى لا يتناثر المسحوق. اخفقي هكذا لمدة دقيقة حتى تمتزج المكونات.
ثم انتقل إلى سرعة أعلى واضرب حتى يصبح رقيقًا. قد يصبح الكريم في بداية العملية سائلاً ، لا تنزعج ، خفق أكثر. عندما يخفق الكريم ، يكتسب القوام المطلوب. الخلاط الخاص بي ليس الأقوى - فقط 600 واط ، أنا دائمًا أقوم بالسوط بأعلى سرعة ، إذا كان لديك جهاز أكثر قوة ، فإن السرعة المتوسطة تكفيك.
انظر إلى مدى كثافته واستقراره ومدى ثباته في الخفَّاق.
اعتمادًا على قوة الخلاط الخاص بك ، قد يختلف الوقت ، لكن الأمر يستغرق مني حوالي 5 دقائق للطهي.يمكنك تغيير كثافته بإضافة القليل من الكريمة أثناء عملية الخفق. أعرف حلوانيين يعملون على مثل هذا الكريم بنسبة 1: 1 من الجبن إلى الكريمة ، وكل شيء مستقر معهم ، لذا جرب. يجب أن يصبح الكريم النهائي باهتًا.
كل شيء ، كريمنا جاهز. انقلها إلى كيس المعجنات. يمكنك بالفعل العمل معه. إذا حصلت على القليل من الحواف الممزقة عند تزيين الكب كيك ، اتركه لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تابع زراعة الورود.
إليك بعض قبعات الكب كيك الرائعة المصنوعة بمساعدة كريمة الجبن الكريمية.
لقد جربت هذا الكريم بالفعل على جميع الحلويات ، فهو يحتوي على ملمس حريري بشكل غير عادي. أحببت الجبن الكريمي من قبل ، لكنني اخترته دائمًا من قبل ، حيث كانت هناك مشكلة مع كريمة الخفق. الآن ، الأمور مختلفة.
بالنسبة للمبتدئين في هذا العمل ، نصيحتي هي تسوية الكيكات التي يزيد وزنها عن 2.5-3 كجم. استخدام أفضل. إذا كنت ترغب في العمل مع الكريمة ، فقلل النسب وأحضر نسبة 10 أجزاء من الجبن إلى جزء واحد من الكريمة. ثم يتضح أن الكريم كثيف جدًا ويمكنك بسهولة محاذاة الكعك والأوزان الكبيرة. إذا كان من المستحيل حتى في مثل هذه النسب العمل مع الكريم ، فاختر مرة أخرى الخيار بالزيت. بمرور الوقت ، ستأتي الخبرة وسيكون من الممكن استخدام الإصدار الكريمي للعمل.
من تجربتي الخاصة سأكتب ، إذا كنت أستخدم هذا الكريم كطبقة في الكعكة ، فأنا أزيد كمية الكريمة ، وبالتالي فإن الكعكة منقوعة بشكل إضافي. إذا قمت بتسوية الكعكة معهم (حتى 2.5 كجم) ، فأنا آخذ 400 غرام. جرامات الجبن 50-60 كريمة. سأكتب مرة أخرى - جرب ، بهذه الطريقة فقط ستجد قوام الكريم الذي تحتاجه. بالنسبة لأغطية الكب كيك ، لا أغير النسب ، فأنا أعمل بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة.
بالمناسبة ، لا يمكن لهذه الكريمة تزيين الكعك فقط. شاهد كيف تبدو ورود كريمة الزبدة الرائعة على كعكة بافلوفا والحلويات في فنجان - تافه.
الشيء الوحيد الذي أريد إضافته. نظرًا لأن الكريم يحتوي على الكريمة ، ما زلت لا أوصيهم في حرارة الصيف بتسوية الكعك ، لأن هناك فرصة لتدفقه. في مثل هذه الأيام ، من الأفضل اختيار نسخة الزيت.
هذا الجزء من الكريم يكفي لطبقة من الكعكة الإسفنجية بقطر 16-18 ، أو لتسوية الكعك بنفس القطر. إذا كنت ترغب في وضع طبقات من الكيك مع هذه الكريمة واستخدامها كحشوة ، فأنت بحاجة إلى مضاعفة الجزء الخاص بكعكة بقطر 16-18 سم.
إذا كنت ترغب في تزيين الكب كيك بهذه الكريمة ، فإن الأمر يتطلب 30-50 جرامًا من الكريمة لتزيين كب كيك واحد ، اعتمادًا على حجم الفوهة والغطاء ، أي ما يكفي لحوالي 12-14 قطعة ، وهو ، من حيث المبدأ ، جزء قياسي.
قبعات جميلة لك وشهية طيبة.
جميل آخر كريم للكب كيك. بسيط جدًا وسريع التحضير ، ما عليك سوى خلط جميع المكونات في وعاء وهذا كل شيء. ولكن بسبب الجبن الرائب ، يمكن أن يكون للقشدة مذاق مالح قليلاً ، والذي لا يحبه الجميع. لكن الكريم ذو قوام رائع ويتصرف بشكل رائع لذا يمكن استخدامه بسهولة في صناعة الكعك. يمكنك إضافة أنواع مختلفة من هريس التوت والفاكهة إليها ، مما يمنحها طعمًا ولونًا إضافيين ، ولا تحتاج إلى صبغات. في الصورة ، على سبيل المثال ، جبنة كريميةمع هريس التوت.
الكمية المحددة من الكريمة تكفي لحوالي 18-20 كب كيك:
ضع جميع المكونات في وعاء.
واضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يمكنك إضافة الكريمة هريس التوت أو الفاكهة. لكن الأفضل أن تفعله قليلا أي. إضافة 1 ملعقة كبيرة من المهروس للحصول على طعم ولون جيد. هنا استخدمت هريس التوت الأزرق وأضفت 3 ملاعق كبيرة منه.
طبخ:
أخرج الجبن من الثلاجة قبل 15 دقيقة من بدء العمل.
يخفق الزبدة مع البودرة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح كتلة بيضاء جيدة التهوية.
يضاف الجبن ويخفق لمدة 5 دقائق أخرى.
اتضح كريم لطيف متجدد الهواء. كما أنه ليس من الضروري خفق الكريمة لفترة طويلة جدًا ، لكن من المهم خفق الكريمة!
قلبي الكريم باستخدام ملعقة ، كما لو كنت تنعمين بالقوام. استخدم على الفور! يمكن أن يقف الكريم لمدة 10 دقائق كحد أقصى. لا أوصي بإعادة التبريد / التدفئة!
هذه الكمية من الكريمة تكفي لأغطية 12-14 كب كيك ، كل هذا يتوقف على حجم الغطاء.
بهذه الكمية من الكريمة ، يمكنك تسوية كعكة بقطر 16-18 سم ، المحترف يكفي 20 سم.
لتسوية الكعكة ، تحتاج إلى نقل الكريمة إلى كيس المعجنات ، وقطع الحافة ، ووضع الكريم في شكل لولبي على جانب الكعكة ، وتطبيق الباقي في شكل لولبي على الجزء العلوي من الكعكة. قم بضبط الجانب برفق باستخدام ملعقة (يفضل أن يكون معدنًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ملعقة بلاستيكية) ، وقم بتسوية الجزء العلوي بملعقة طويلة ، وقم بتسوية الجانب مرة أخرى ، ثم ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم قم بتنعيمها حافة الكيك بملعقة معدنية ساخنة وجافة في المنتصف ومحاذاة الجزء العلوي. يمكن أيضًا تسوية الجانب بملعقة معدنية ساخنة وجافة ، إذا لزم الأمر.
هذا الكريم ملون تمامًا باستخدام تلوين الطعام بهلام أمريكي أو تلوين الطعام السائل من أفضل المنتجات ، إلخ. يمكنهم صنع كعكات فضاء ، ضربات ملونة ، خطوط ملونة ، إلخ. يمكنك الطلاء عليها باستخدام الأصباغ.
سأرفق صورة لأنواع مختلفة من الكعك بهذا الكريم.
في الطبقة ، أستخدم الجبن الكريمي على الكريمة ، وليس الزبدة ، لكن الزبدة ممكنة أيضًا. هذه الكمية كافية لطبقتين في كعكة بقطر 18 سم.
يذوب المصطكي على مثل هذا الكريم! فقط معجون النمذجة هو شعور جيد - أميرة ، معجون نموذج ، إلخ. يذوب المصطكي العادي أو يعطي لونًا (على سبيل المثال ، مكعبات زرقاء على خلفية خضراء) ، من أجل استخدام المصطكي ، يجب تجفيف الأشكال تمامًا مسبقًا وعزل التقاطع إما بالزبدة المذابة أو الشوكولاتة البيضاء المذابة! يمكنك وضع علامات على الكب كيك مثل هذا ، لكن عليك تجفيفها تمامًا لمدة 2-3 أيام!
أود أيضًا أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن حبات السكر الموجودة على هذا الكريم تذوب غالبًا عند نقطة التعلق! خاصة في الرطوبة العالية أو إذا كانت الكعكة في درجة حرارة باردة ودافئة وباردة ودافئة - نظرًا لاختلاف درجات الحرارة ، فإنها ستذوب أيضًا ، وقد ينفد الطلاء من الفضة / الذهب.
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)
محتوى
الجبن الكريمي الكلاسيكي للكب كيك والحلويات الخفيفة الأخرى مصنوع من الجبن البارد والزبدة الطرية التي تسودها الكريمة الثقيلة. يتم استخدام القشدة الذائبة على كتلة اللسان كحشو ولزخرفة. يتم استخدام الكريمة لتغطية سطح وجوانب كعكات الزفاف ، ورسم أنماط متعرجة معقدة ، وتشكيل "قبعات" عالية على الكعك ، وكعك البسكويت ، والطواجن. الشيء الرئيسي هو اختيار المكونات عالية الجودة وإيجاد الوصفة المثالية.
إن الجبن المتجانسة والحلو المعتدل ليس نزوة عصرية للحلوانيين المعاصرين وهو بعيد كل البعد عن كونه حداثة في عالم الطهي. تم ذكر منتج فريد ذو مذاق كريمي واضح وملمس دقيق في المصادر الفرنسية منذ أكثر من 300 عام ، والفرنسيون ، كما تعلمون ، لن ينصحوا بالسوء. تُستخدم كريمة الجبن الكريمي الأصلية بشكل تقليدي في الحلويات والمقبلات الشعبية وحتى بعض الأطباق الرئيسية - كل هذا يتوقف على إبداع الشيف.
يمكن صنع جبن كريمي سهل الكب كيك أو خبز الزنجبيل أو كعكة الجبن في دقائق من خلال الجمع بين المكونات الرئيسية - الجبن القريش والزبدة والسكر البودرة والقليل من الفانيليا. يجب أن يكون الجبن باردًا تقريبًا ، وأن تكون الزبدة ، على العكس من ذلك ، طرية. لذلك ، في اليوم السابق للطهي ، يجب أن تقضي كتلة الخثارة الليل في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. يُنصح بتخزين الكريم النهائي لمدة لا تزيد عن 5 أيام في كيس المعجنات.
أساس القشطة الصحيحة هو أجبان عالية الجودة مصنوعة من حليب البقر والقشدة الثقيلة. وتشمل هذه الجبن الألب "ألميت" ، والجبن الإيطالي "ماسكاربوني" ، و "فيوليت" ، و "فيلادلفيا" في الأصل من الولايات المتحدة ، و "هوشلاند" ، الذي بدأ إنتاجه في ألمانيا منذ عام 1927. هذا هو الأساس ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال المنتجات المستوردة باهظة الثمن من المتجر بأجبان محلية الصنع.
لتحضير حلوى حقيقية ، عليك اتباع الوصفة لأقرب غرام - فقط في هذه الحالة سيتضح أنها متجانسة وليست سكرية جدًا وتحافظ على شكلها جيدًا ، على عكس نظائرها مع الحليب المكثف. يتم استخدامه لتسوية سطح الحلويات الجاهزة وتغطية ما يسمى بـ "الكعك العاري" ، حيث يتم تلطيخ الفراغ بين الكعكات بالموس أو الصلصة الحلوة. يمكن تخزين هذه الكعكة لعدة أيام في الثلاجة وحتى في غرفة عادية إذا كانت درجة حرارة الهواء في الغرفة لا تتجاوز 17 درجة.
مكونات:
طريقة طهو:
جبنة كريمة الشوكولاتة الكريمية هي طعام شهي يمكنك في كثير من الأحيان تدليل نفسك وأحبائك. ينصح باستخدام الجبن القريش ، وليس الأصناف المصنعة أو الصلبة ، وإلا فلن يكون الاتساق مثاليًا. بالنسبة للملح ، فإن المحتوى الخفيف في الجبن لن يؤثر على طعم الطبق النهائي ، ولكنه سيكشف عن ملاحظات الشوكولاتة المغناطيسية بشكل أكبر - فليس من دون سبب إضافة بعض الحلويات بشكل خاص. فاز بعناية شديدة حتى لا تتلف الملمس متجدد الهواء.
مكونات:
طريقة طهو:
كعكة مع كريمة الجبن على أساس القشدة الحامضة ليس فقط لها طعم رائع ، ولكنها أيضًا تبدو فاخرة على طاولة الأعياد. من السهل إعطاء باستيل تقليدي ، غريب ، غير مزعج أو أي ظل آخر مرغوب فيه من الحلوى بمساعدة ألوان الطعام ، على سبيل المثال ، الجل ، الذي يزداد الطلب عليه بين الطهاة بسبب قوامه الخاص. لون جميل ورائحة فاتحة للشهية سيعطي الكاكاو ، هريس الفواكه الطازجة أو المجمدة ، التوت. من المهم عدم المبالغة في صبغها وإضافتها تدريجياً وخلطها برفق بملعقة كبيرة.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكن صنع جبن كريمي سميك لكعكة أو خبز شورتبريد مقرمش أو حلوى منخفضة السعرات الحرارية مع التوت الطازج من منتجات اللبن الرائب مع أقصى تركيز للدهون. الكفير أو الحليب المخبوز أو القشدة الحامضة مجمدة مسبقًا ، توضع في قطعة من الشاش ويجب تعليقها بحيث يكون كل السوائل الزائدة على الزجاج. هذا هو الخيار الأكثر ديمقراطية وربحًا ، حيث لا يلزم تحضير حتى خلاط كهربائي - يتم خلط جميع المكونات يدويًا.
مكونات:
طريقة طهو:
الكريمة السميكة من الجبن الكريمي والقشدة الثقيلة مثالية لتزيين المعجنات والكعك والحلويات الأخرى. باستخدامه ، من السهل إخفاء أخطاء الخبز مثل الحواف غير المستوية والشقوق والفواصل. لكي تكون الكتلة كافية للكعكة بأكملها ، عليك أن تحسب مسبقًا عدد المكونات المطلوبة لتنفيذ الفكرة. كلما زادت كمية الكريمة في دهن الكيك ، كانت النتيجة أنعم وأفضل. يجب أن تكون الطبقة الأولى رفيعة جدًا بحيث "تلتقط" الفتات حتى لا تنتشر على المنتج لاحقًا. يمكن تطبيق الطبقة التالية بعد التبريد.
مكونات:
طريقة طهو:
عصر الكعك مع "الورود المخيفة" يتلاشى تدريجيا في النسيان. يتم استبدال أنماط زبدة السكر التي تذوب في درجة حرارة الغرفة بالحلويات الأوروبية الأنيقة مع الجبن الكريمي المنعش. يتم تغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكامل بالكريمة ، ثم يتم تسويتها بملعقة معجنات أو ملعقة كبيرة عادية - كلما ظهر الرسم بشكل عرضي ، كلما كان مظهره أكثر روعة وإبداعًا وإبداعًا. من المهم فقط اتباع التوصيات خطوة بخطوة ، ودراسة صور كل مرحلة بعناية وعدم الخوف من المكونات غير المتوقعة مثل الخل والملح.
مكونات:
طريقة طهو:
كلما كان الديكور أقل على الكعكة ، كان لون الكريم نفسه أكثر إثارة للاهتمام. كل هذا يتوقف على التقنية والمكونات. إذا قمت بخلط كريمة الزبدة مع كمية صغيرة من الكشمش أو هريس التوت مع البذور لمدة دقيقة ، تحصل على نمط رخامي جميل مع عروق وبقع رقيقة. يتم الحصول على لون موحد أرجواني وردي من خلال الجلد المطول بالأصباغ. لكن الحلويات ذات اللون الأخضر من الفستق تبدو أكثر نضارة وأكثر غرابة. 
طريقة طهو:
تناقش
كيفية طهي الجبن الكريمي في المنزل - وصفات خطوة بخطوة بالصور
كريم أساس الجبن مناسب تمامًا لأي نوع من المعجنات. لها مذاق جيد وقوام رقيق يمكن تغييره بتغيير نسبة المنتجات المستخدمة وهي الزبدة والقشدة الثقيلة. أولئك. إذا كنت بحاجة إلى وضع طبقات من الكعك في الكيك ، قم بإضافة المزيد من الكريمة إلى الكريمة حتى تصبح أكثر نعومة ونقع الكيك بشكل أفضل ، وإذا كنت بحاجة إلى تزيين الكب كيك على شكل أغطية كريمية جميلة ، ففي هذه الحالة نضيف المزيد من الزبدة ، ثم الكريمة سيكون من الأفضل أن تحافظ على شكلها ، لكن القاعدة هي نفسها دائمًا - إنها جبنة كريمية.
أيضًا ، بإضافة العديد من الإضافات إلى كريمة الخثارة للكب كيك ، يمكنك تغيير مذاقها. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد كريمة الشوكولاتة ، فغني عن القول أنك بحاجة إلى إضافة الشوكولاتة إليها. هذا هو بالضبط الكريم الذي أحتاجه لتزيين كب كيك الشوكولاتة. كيفية صنع كب كيك بالجبن الكريمي اللذيذ ، راجع هذه الوصفة للحصول على وصف تفصيلي للعملية برمتها.
لذلك سنحتاج.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التغلب على الزبدة. احرصي على تناول الزيت الخاص بالكريم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ من أفضل جودة حتى لا يتقشر الكريم بعد التحضير. اخفقي الزبدة التي نخرجها من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
يُضاف السكر البودرة إلى الزبدة المخفوقة على دفعتين ، مع الخفق بعد كل إضافة.
أضف الآن كل الجبن الرائب إلى الزبدة المخفوقة مع المسحوق واضرب قليلاً أيضًا بالخلاط.
قاعدة الكريمة جاهزة ، ولكن بما أن الكريما ستكون من الشوكولاتة ، فأنت بحاجة إلى إضافتها إلى الكريمة ، ولهذا تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة. سنفعل ذلك في الميكروويف أو في حمام مائي - الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة الحرارة كثيرًا. أضف أيضًا مسحوق الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة للحصول على نكهة الشوكولاتة الغنية وامزج كل شيء جيدًا.
سخني الكريمة الثقيلة واسكبيها في الشوكولاتة ، وحركيها حتى تصبح ناعمة.
اترك كتلة الشوكولاتة لتبرد ثم أضفها إلى كريمة الجبن الرائب.
تغلب على كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، مع الانتباه إلى الكتلة حول حواف الوعاء. بعد الخفق مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا بملعقة سيليكون. كريم الرائب للكب كيك جاهز. قبل وضعها على الكب كيك ، ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لتثبيتها بشكل أفضل.
بعد أن يبرد الكريم قليلاً في الثلاجة ، نخرجه ونملأه بكيس معجنات بفوهة. أستخدم فوهة "نجمة مغلقة" للكريم ، فهي تسمح لك بوضع الكريم بشكل جميل على الكب كيك.
نأخذ الكب كيك ونبدأ بوضع الكريمة عليها. لصنع قبعات كريمية جميلة ، يجب إمساك كيس الكريم رأسياً بدقة ويجب وضع الكريم في الأعلى وليس بزاوية.
بعد وضع الكريمة ، أضع الكب كيك في الثلاجة حتى يثبت الكريم عليها جيدًا. هذه الكمية من الكريمة تكفي لـ 12 كب كيك. يمكنك أيضًا نثر مسحوق الكاكاو فوق الكب كيك. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع كريمة الجبن الرائب اللذيذة في المنزل وتزيين أي منتج حلويات بها!
