ربما قام الجميع بطهي الملفوف المطهي. عادةً ما أقوم بطهيه مع إضافة كمية صغيرة من صلصة الطماطم، ثم يصبح الملفوف مالحًا وحامضًا وحارًا وله لون بني محمر لطيف.
وعندما يُطهى الملفوف بالكريمة، فإنه ينتج طعمًا مختلفًا تمامًا - أكثر نعومة وحساسة. والرائحة لطيفة - زبدانية وكريمية.
كلما كانت الكريمة أكثر ثراءً (الكريمة الريفية المثالية)، كان الملفوف ألذ وأكثر عطرية. ولكن يمكن أيضًا استخدام الحليب أو الكريمة قليلة الدسم، ولكن من المحتمل جدًا أن تتخثر - وهذا لن يؤثر على الطعم، بل على المظهر فقط.
أود أيضًا إضافة البيض إلى الملفوف المطهي - مذاقهم متناغم جدًا مع الملفوف ، والطبق أكثر إرضاءً.
قطعي الملفوف حسب الرغبة (إلى مربعات أو شرائح)، لكن ليس بحجم كبير.
إذا كان الملفوف كثيفًا، أي. أصناف الخريف أو الشتاء، ثم ضعيها في قدر واسكبي فوقها الماء المغلي. إذا كان الملفوف جافًا جدًا، قم بغليه لمدة 3 إلى 5 دقائق. إذا كان كثير العصير، اتركه في الماء لمدة 5 إلى 10 دقائق. استنزاف الماء جيدا.
مع الملفوف الأبيض الربيعي أو الملفوف الصيني، مثل هذه التلاعبات ليست مطلوبة.
نذوب الزبدة في قدر على نار عالية ثم نضيف الملفوف.
يقلى مع التحريك لمدة 5 إلى 7 دقائق.
صب في كريم أو الحليب.
إذا كان الملفوف صغيرًا، اتركي الحرارة مرتفعة. خلاف ذلك، خفض الحرارة إلى متوسطة.
يُطهى الملفوف بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا.
يجب أن يتبخر كل السائل تمامًا بنهاية الغليان.
إذا تبخر السائل قبل نضج الملفوف، أضيفي ثلث كوب آخر من الكريمة أو الحليب أو الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
قبل 5 إلى 10 دقائق من نهاية الطهي، يُملح الملفوف والفلفل حسب الرغبة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إطلاق 2 أو 3 بيضات نيئة في الملفوف النهائي. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى يصبح البيض جاهزًا.
وصفات الملفوف المطهي:
|
|
|
في عادةً ما آخذ إجازات لقراءة الروايات الخفيفة أو القصص البوليسية أو قصص الحب. قرأتها وأنا مستلقٍ على الشاطئ أو جالس على متن طائرة، ونسيت. ولكن عندما تقرأ عن إنجلترا القديمة، غالبًا ما يُقال أنه تم تقديم الخس الصغير أو الملفوف المطهي بالكريمة على المائدة. وعلقت في ذاكرتي. يعد الملفوف من الخضروات الشتوية، لذا فقد حان الوقت لتجربة هذه الوصفة. لقد حاولت ذلك. ولماذا لم أطبخ الملفوف بهذه الطريقة من قبل؟ إنه لذيذ جدا. أتذكر جدتي وهي تغلي قطعًا من الملفوف في الحليب، لكن بطريقة ما لم أتذكر ذلك الملفوف. وقد أحببت هذا حقًا، مطهيًا بالكريمة. ومن المثير للاهتمام أنه حتى الرجال، الذين غالبًا ما يكونون غير مبالين بالخضروات، تلقوا هذا الملفوف بقوة. لقد تناوبت بين صنع ثلاثة أنواع من الملفوف. وعلى الرغم من أن مذاقها مختلف، إلا أنني قمت بدمجها في وصفة واحدة: الكرنب الأكثر وحشية في الطعم، ولكنه صحي للغاية (كرنب) ، سافوي طري (ملفوف سافوي) والملفوف الأبيض التقليدي.
6-10 حصص (حسب حجم رأس الملفوف)
مكونات
تحضير
لللفت:
اغسل الأوراق واقطع السيقان الصلبة.
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
سخني زيت الزيتون في قدر واسعة وضحلة أو مقلاة عميقة. يُضاف البصل ويُقلى على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تقريبًا. يجب أن يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. أضيفي أوراق الكرنب والملح وغطيها بغطاء.
بعد 2-3 دقائق، قم بإزالة الغطاء - سوف "يستقر" الملفوف خلال هذا الوقت. يقلب كل شيء جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يُضاف الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب ورقائق الفلفل الحار والكريمة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الملفوف. في نهاية الحساء، يمكنك طهي الطعام بدون غطاء للسماح للكريمة بالتبخر قليلاً.
لملفوف السافوي:
قطع رأس ملفوف سافوي إلى نصفين، ثم كل نصف إلى 4-6 أجزاء. يجب عليك القطع على طول الساق حتى لا تنهار الأجزاء.
للملفوف الأبيض:
قطع رأس الملفوف إلى نصفين، ثم كل نصف إلى 4-6 أجزاء. يجب عليك القطع على طول الساق حتى لا تنهار الأجزاء.
يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُوضع الملفوف في الماء المغلي. يُغلى المزيج على نار عالية ويُسلق الملفوف لمدة 4-5 دقائق.
سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو مقلاة ضحلة ذات قاع عريض، ضعي شرائح الملفوف واقليها لمدة دقيقة واحدة.
يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب والفلفل الحار والكريمة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف لمدة 10-15 دقيقة. في نهاية الحساء، يمكنك طهي الطعام بدون غطاء للسماح للكريمة بالتبخر قليلاً.
يُقدم الطبق مع الجبن المبشور أو رذاذ من طلاء البلسميك (أو بضع قطرات من الخل البلسمي الأحمر عالي الجودة).
ملفوف مطهي بالكريمة
إن طهي الملفوف بالكريمة يعطي طعمًا أكثر نعومة وحساسية. والرائحة لطيفة - زبدانية وكريمية. كلما كانت الكريمة أكثر ثراءً (الكريمة الريفية المثالية)، كان الملفوف ألذ وأكثر عطرية.
ولكن يمكن أيضًا استخدام الحليب أو الكريمة قليلة الدسم، ولكن من المحتمل جدًا أن تتخثر - وهذا لن يؤثر على الطعم، بل على المظهر فقط.
أود أيضًا إضافة البيض إلى الملفوف المطهي - مذاقهم متناغم جدًا مع الملفوف ، والطبق أكثر إرضاءً.
مكونات:
50 جرام زبدة،
1 كيلو ملفوف أبيض،
2/3 كوب كريمة أو حليب،
2/4 ملعقة صغيرة. ملح،
فلفل اختياري
تحضير:
قطعي الملفوف حسب الرغبة (إلى مربعات أو شرائح)، لكن ليس بحجم كبير. إذا كان الملفوف كثيفًا، أي. أصناف الخريف أو الشتاء، ثم ضعيها في قدر واسكبي فوقها الماء المغلي.إذا كان الملفوف جافًا جدًا، قم بغليه لمدة 3 إلى 5 دقائق. إذا كان كثير العصير، اتركه في الماء لمدة 5 إلى 10 دقائق. استنزاف الماء جيدا. مع الملفوف الأبيض الربيعي أو الملفوف الصيني، مثل هذه التلاعبات ليست مطلوبة.
نذوب الزبدة في قدر على نار عالية ثم نضيف الملفوف.
يقلى مع التحريك لمدة 5 إلى 7 دقائق. صب في كريم أو الحليب.
إذا كان الملفوف صغيرًا، اتركي الحرارة مرتفعة. خلاف ذلك، خفض الحرارة إلى متوسطة.
يُطهى الملفوف بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. يجب أن يتبخر كل السائل تمامًا بنهاية الغليان. إذا تبخر السائل قبل نضج الملفوف، أضيفي ثلث كوب آخر من الكريمة أو الحليب أو الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
قبل 5 إلى 10 دقائق من نهاية الطهي، يُملح الملفوف والفلفل حسب الرغبة. مزج.
الملفوف مطهي في الحليب
بفضل الحساء في الحليب، يصبح الملفوف الأبيض ناعما جدا ولطيفا. هذا طبق جانبي ممتاز لطبق اللحوم. لن يكون تحضيره صعبًا للغاية - كل شيء بسيط جدًا ويمكن الوصول إليه! تم تكييف الوصفة للطهي في طباخ بطيء، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك بسهولة تكرارها في قدر أو مقلاة عميقة.
المكونات لمدة 4 حصص:
الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل أسود مطحون - 0.2 ملعقة صغيرة.
البهارات - 0.2 ملعقة صغيرة.
جوزة الطيب - 1 جم
حليب - 0.5 كوب.
أعشاب طازجة - 0.5 باقة
زبدة - 50 جم
تحضير:
نقطع الملفوف الأبيض جيدًا.
أضف الملح والأرض والبهارات إلى الملفوف. مزج.
صب القليل من الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد. تشغيل برنامج "القلي" أو "الخبز"، ووضع الملفوف المقطع مع إضافة البهارات إليه في وعاء. بعد بدء البرنامج، سيتم قلي الملفوف حتى يصبح طريًا. أثناء الطهي، حرك محتويات الوعاء بشكل دوري باستخدام ملعقة. عندما ينضج الملفوف، أضف الحليب وقم بتبديل Multicooker إلى برنامج "الحساء".
استمر في طهي الملفوف لمدة 20-25 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف يتبخر الحليب تقريبا، وسوف يصبح الملفوف عصيرا وناعما بشكل غير عادي.
في النهاية أضيفي الأعشاب (يمكن تجفيفها) والشبت والبقدونس وكذلك الزبدة واخلطي كل شيء.
الملفوف الناعم والعصير واللذيذ بشكل لا يصدق مطهي في الحليب جاهز. بالعافية!
http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke
حشوة الفطائر "الكرنب بالبيض"
أقطع الملفوف جيدًا وأطحنه بالملح وأضيف الحليب واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
بشكل منفصل، يقلى البصل في الزبدة. عندما يصبح الملفوف طرياً، أضيفي البصل، وقلّبي، واتركيه ليبرد قليلاً. ثم أضيف البيض المسلوق المهروس بالشوكة والقليل من الشبت المفروم والفلفل الأسود المطحون. لذيذ جدا وعطرية!
أنا أصنع حشوة مخلل الملفوف بشكل مختلف. أعصر الملفوف من المحلول الملحي. في مقلاة، يُطهى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضع الملفوف هناك وأضيف القليل من الماء المغلي والسكر وورق الغار والكزبرة المطحونة. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الملفوف. أنا لا أضع البيض في مخلل الملفوف. فطائر لذيذة لك!
***
وصفة والدتي البسيطة: قطع نصف رأس ملفوف، ووضعه في قدر، وإضافة حوالي نصف كوب من الحليب وتركه على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف على نار خفيفة حتى يغلي كل السائل. تبرد قليلا، تضاف الزبدة، 2 بيضة مفرومة وملح جيدا، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون. أفعل نفس الشيء، الحشوة مشرقة وعصيرية ولذيذة)))
***
أقطع الملفوف وأسكب فوقه الماء المغلي. ثم مباشرة تحت الماء البارد. بمجرد أن يجف الماء، ضعيه في مقلاة، واتركيه على نار خفيفة في الزبدة، وأضيفي القليل من الحليب. ملح. ثم أقوم بتقطيع البيض المسلوق جيدًا إلى ملفوف. فعلت جدتي هذا، فطائر الملفوف الخاصة بها هي الأكثر لذيذة.
