يهتم العديد من ربات البيوت بالسؤال الذي يتعلق باختيار الفطر. أيهما أفضل: طازج أم مجمد؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.
أولاً ، تحتاج إلى توضيح أنواع الفطر الموجودة وأيها الأنسب للحساء المعطر. من المعتاد تسمية فطر الخريف "الحقيقي" ، والذي ، حسب درجة صلاحيته للأكل ، يحتل الفئة الثالثة. إنها عطرة للغاية وفي معظم الحالات لا تكون أقل شأنا من الفطر النبيل في الذوق.
يعتبر فطر الخريف رائعًا ليس فقط لطهي الحساء ، ولكن أيضًا للتخليل والتجفيف.
يمكنك أيضًا شراء الفطر الصيفي (ينضج في يونيو). يمكن التعرف عليها من خلال لونها البني ورائحتها الرائعة. الفطر الصيفي صغير الحجم ، لذا فهو مثالي لصنع حساء الفطر اللذيذ. فقط هذا النوع من الفطر لا يستخدم للقلي.
إذا كنت ترغب في طهي حساء الفطر مع الفطر ، يمكنك البحث عن مجموعة متنوعة من هذا الفطر. في محلات السوبر ماركت ، للأسف ، فهي نادرة جدًا. لذلك ، يمكنك إلقاء نظرة على سوق الخضار ، حيث ستقدم لك الجدات الرشيقات هذه الفطر الرائع. السمة المميزة الرئيسية لها هي الرائحة الحارة. يمكنك أيضًا جمع هذا الفطر بنفسك ، ولكن من الضروري التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر "الزائف".
من المهم أن تتذكر أن عسل العسل الزائف له لون أكثر إشراقًا من اللون الحقيقي. خلافاتهم مختلفة أيضا. في الفطر الحقيقي ، يكون لونها أبيض (منظر الخريف) ، وبني (منظر صيفي). يحتوي غاريق العسل الكاذب على جراثيم ذات صبغة خضراء ، ويتميز المسحوق المثير للجدل لهذه الفطريات بلون قرميد أحمر أو أرجواني. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي الحساء من الفطر المجمد ولا ينتهي بك الأمر في المستشفى بعد تذوقه ، فاخذ قطف الفطر بمسؤولية كبيرة.
إذا كنت لا تعرف نوع الفطر المجمد أو الطازج الأفضل اختياره لصنع الحساء ، انتبه لحقيقة أن النوع الأخير من الفطر أكثر عطراً. لكن حساء الفطر المجمد سوف يروق لك أيضًا.
من بين جميع الدورات الأولى ، يعتبر حساء الفطر هو الأكثر دقة وعطرية. ومن المعروف أيضًا أن العديد من ذواقة المطاعم صارمون جدًا بشأن تقييم تحضير هذا الطبق. أشهر أنواع الحساء هو حساء الفطر. لذلك ، يمكنك استخدام الفطر الطازج والمجمد. لذلك ، أيها المضيفات ، لاحظوا هذا الطبق ، الوصفة الموضحة أدناه.
إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك وأصدقائك بحساء الفطر الساخن اللذيذ ، يمكنك ملاحظة العديد من الخيارات لإعداده. تم سرد الوصفة الأساسية أعلاه. ولكن ، كما يقولون ، ستكون هناك رغبة وخيال. هل تحب التجربة؟
إذا كانت الإجابة بنعم ، فحاول طهي الحساء بالفطر والجبن. لذلك ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية (التي ذكرناها أعلاه) ، سوف تحتاج إلى تناول 150-200 غرام أخرى. جبنه. يمكن أن يكون الجبن المطبوخ أو الجبن الهولندي الصلب. من المهم أن تعرف! أفضل طريقة لبشر الجبن وإضافتها إلى الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح جاهزة.
يمكنك أيضًا تحضير حساء الفطر المهروس ، والذي سيساعدك على تنويع نظامك الغذائي اليومي. تحتاج إلى طهي هذا الحساء بنفس التسلسل المعتاد ، يجب تقطيع الفطر والبطاطس فقط في الخلاط. يجب أن يتم ذلك بعد غليها. يمكن للأمهات أخذ حساء هريس مع الفطر ، وصفته المذكورة أعلاه ، في الاعتبار. صدقوني هذا الطبق سيكون مفيد جدا للأطفال.
شهية طيبة أو شهية طيبة!
ينتمي عيش الغراب إلى فئة الفطر التي تناسب تمامًا أي نوع من المعالجة. لكن العديد من الطهاة ذوي الخبرة يعتقدون أن حساء الفطر هو الأكثر لذة ، ومغذية للغاية ، ورائحة عطرة. بالمناسبة ، لإعدادها ، لا يمكنك استخدام منتجات الغابات الطازجة فحسب ، بل أيضًا المنتجات المجففة والمجمدة وحتى المخللة. كل خيار من هذه الخيارات يستحق النظر بمزيد من التفصيل.
من الأفضل صنع حساء الفطر من الفطر الطازج. يمكن القيام بذلك في نهاية شهر أغسطس ، عندما يبدأ الموسم الرئيسي. إنه فطر الخريف القادر على نقل المذاق الفريد ورائحة الغابة إلى الطبق النهائي.
نتيجة لهذه الإجراءات البسيطة ، يتم الحصول على دورة أولية لذيذة وعطرة ومغذية للغاية. سوف تضطر المضيفة فقط إلى سكبه على الأطباق ودعوة الأسرة إلى الطاولة.
يعتقد الذواقة الحقيقيون أن حساء الفطر سيكون ألذ بكثير إذا تم طهيه مع إضافة الجبن المذاب.
حساء الجبن الطري والشهية بشكل غير عادي مع الفطر جاهز تقريبًا. دعه يرتاح قليلا.
في فصل الشتاء ، عندما يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات حرجية طازجة ، من السهل صنع حساء من الفطر المجمد.
هذا حقا من السهل جدا القيام به.
بشكل عام ، لا يستغرق تحضير مثل هذا الحساء أكثر من نصف ساعة.
اتضح أن الطبق ذو رائحة غير عادية ومن المثير للاهتمام أنه منخفض السعرات الحرارية. بالنسبة لأولئك الذين يحاولون تناول الطعام بشكل صحيح ، هذا مهم بشكل خاص.
يمكن أيضًا استخدام الفطر لصنع حساء هريس رائع. قد يكون هناك العديد من الخيارات هنا.
المقرمشات هي الإضافة المثالية لهذا الحساء. يمكنك شرائها من المتجر ، لكن من الأفضل أن تصنعها بنفسك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى قطع بضع قطع من الخبز الأبيض إلى مكعبات وتجفيفها في الفرن.
عشية الأعياد الدينية ، عندما يتم حظر العديد من الأطعمة ، يمكنك دائمًا طهي حساء الفطر قليل الدهن.
تبين أن الحساء الجاهز بالفطر عبق بشكل غير عادي ، ويمنحه الحنطة السوداء طعمًا فريدًا أصليًا.
تتأكد بعض ربات البيوت من أنه لا يمكن مقارنة أي من الخيارات المذكورة أعلاه مع حساء الفطر المجفف. بعد هذه المعالجة المسبقة ، يكتسب الفطر رائحة خاصة لا تضاهى.
سيكون مثل هذا الطبق ألذ بكثير إذا تم تقديمه مع القشدة الحامضة مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة.
لجعل حساء الفطر بالعسل أكثر إرضاءً ، يمكن طهيه مع الشعيرية أو النودلز.
الآن يجب أن يُسمح للحساء النهائي بالتخمير قليلاً. بعد 10 - 15 دقيقة ، يمكن سكبه بأمان في أطباق.
من بين الشوربات ، يعتبر حساء الفطر من أكثر أنواع الحساء مغذية ومليئة بالفيتامينات. وفقًا للعديد من الذواقة ، فإن حساء الفطر هو الأكثر لذة ، ليس فقط من الفطر الطازج ، ولكن أيضًا من الفطر المجمد. دعونا نلقي نظرة على وصفة الحساء مع الفطر المجمد.
مكونات:
تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر مسبقًا - قم بإذابة الفطر وشطفه ووضعه في مصفاة لتصريف المياه الزائدة. ثم تأكد من تقطيع الفطر جيدًا. في هذا الوقت ، ضع قدرًا من الماء على الموقد. بمجرد غليان الماء ، ستحتاج إلى إضافة القليل من الملح وإضافة الفطر المفروم. دعهم يطبخون لمدة 15 دقيقة.
في غضون ذلك ، قطعي البطاطس. نضيف البطاطس المقطعة إلى المقلاة ونطهوها لمدة 30-40 دقيقة. ضع القدر جانبًا لهذه المرة على الموقد البعيد حتى لا يتداخل معك ، لأننا الآن سننتقل إلى المكون الرئيسي الثاني للحساء - الخضار المشوية.
أثناء طهي قاعدة الحساء ، قم بإعداد الشواء. نضع مقلاة على النار ونسكب زيت عباد الشمس ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. من الضروري قليها حتى تصبح شفافة ، وعندها فقط تضاف الجزرة المبشورة إلى البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. هذا القلي يعطي الحساء مذاقا خاصا ، رائحة البصل المقلي. لكن لا تفرط في الطهي بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن البصل سيعطي الحساء فقط رائحة الاحتراق!
عندما يصبح الشواء جاهزًا ، أضفه إلى حساء الفطر مع الفطر المجمد. أضف الآن الملح والفلفل والأعشاب المفرومة. ثم اترك الحساء ينقع لمدة 10 دقائق.
هل تحب التجربة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فحاول صنع شوربة من الفطر والجبن المجمدين. يمكنك تناول الجبن المطبوخ والأجبان الصلبة ، مثل الجبن البارميزان ، لهذا الغرض.
يمكنك أيضًا طهي الحساء المهروس من الفطر المجمد. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير حساء الفطر العادي مع الفطر المجمد ، ولكن عندما يصبح الحساء جاهزًا ، تحتاج إلى تقطيع الفطر والبطاطس في الخلاط. من الأفضل تقديم هذا الحساء مع الخضار المقطعة بشكل خشن ورغيف أبيض مقرمش.
يمكن إضافة توابل مختلفة إلى حساء الفطر ، على سبيل المثال: البازلاء الحلوة وورق الغار والمالحة والقرنفل والريحان. ستعطي هذه التوابل الحساء نكهة خاصة حارة وراقية.
في الآونة الأخيرة ، يتم تقديم حساء الفطر المجمد مع قطع الخبز المحمص في صلصة الثوم الخاصة أو صلصة الثوم. لتحضيرها ، قطّع أي خبز أسود إلى أجزاء ، مرر الثوم عبر مفرمة اللحم أو مكبس الثوم. ثم نضع الخبز في القلي بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون في مقلاة. في هذا الوقت ، نملح الثوم ونضيف القليل من الزيت النباتي والملح وأي خضار. في نهاية تحميص الخبز ، أضيفي الثوم الناتج إليه. الصيحة ، الخبز المحمص جاهز!
ومع ذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تناول الثوم ، لأن رائحة الثوم يمكن أن تطغى على باقة كاملة من نكهات حساء الفطر. أيضا ، تضاف الكريمة الحامضة إلى حساء الفطر مع الفطر لمنحها طعمًا ناعمًا ، والذين يتبعون شكلهم ويعتبرون حساء الفطر عالي السعرات الحرارية يمكنهم إضافة ساق الكرفس إليها ، والتي تحتوي على محتوى سلبي من السعرات الحرارية (عندما عند هضمه ، يتم إنفاق سعرات حرارية أكثر مما يحتوي عليه).
ولعشاق وجبة شهية ، هناك خيارات لشوربة الفطر باللحم والدجاج وحتى مرق السمك. على الأرجح ، فقط عشاق اللحوم الحقيقيين سيقدرون مثل هذا الحساء. يمكن استخدام الأرز أو النودلز بدلاً من البطاطس كقاعدة للشوربة. لا تنس شطف الأرز عدة مرات بالماء البارد وإلا سيغير الحساء قوامه!
هناك خيار لتقديم حساء الفطر المبرد مع الفطر المجمد. في هذه الحالة ، يجب تقديمه مع القشدة الحامضة والشبت. هذا الخيار جيد بشكل خاص في موسم الصيف الحار. لفهم كيفية تحضير هذا الطبق بشكل أفضل ، راجع وصفة حساء الفطر المجمد مع صورة.
أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه الوصفة وتعلمت كيفية صنع حساء الفطر بالفطر المجمد. أتمنى لك وجبة شهية!
حساء الفطر هو طعام شهي ، على الأرجح ، لا يمكن لأحد أن يرفضه. مرق معطر وغني ، طعم حار ورائحة خاصة لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال. هذا الحساء مع الفطر يبدو مشرقًا بشكل خاص. يحظى هذا النوع من الفطر بشعبية كبيرة لدى العديد من الطهاة. يعتبر الحساء مع هذا الفطر من أكثر الأطعمة اللذيذة في العالم ، لذلك يتم الالتزام بقواعد تحضيره وتحسينها بدقة.
شوربة الفطر: وصفة
مكونات
البطاطس 500 جرام فطر بالعسل طازج 400 جرام بصلة 1 رأس جزرة 1 قطعة) سمنة 2 ملعقة كبيرة ملح 3 قرصات الخضر 0 حزم فلفل أسود مطحون 2 قرصات
لجعل الحساء لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
0.5 كجم بطاطس ،
0.4 كجم عسل الفطر ،
بصل 1 قطعة ،
جزرة قطعة واحدة ،
2 ملاعق كبيرة زبدة
ملح فلفل.
مراحل طبخ حساء الفطر
اغسل ونظف الفطر. صفي الفطر في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. عندما يجف الفطر قليلاً ، يجب سحقه على شكل قش.
صب الماء في قدر والملح. عندما يغلي الماء ، يمكنك رمي الفطر فيه.
بعد 15 دقيقة من الغليان ، يجب رمي البطاطس المقطعة والمقشرة في الحساء. يجب أن يطهى الحساء لمدة 30 دقيقة.
يقلى البصل مع الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
أضف الشواء النهائي إلى الحساء. دع جميع المكونات تنضج لمدة 10 دقائق أخرى.
أضف الأعشاب المفرومة ناعماً والملح والفلفل.
يتم تقدير هذا النوع من الفطر لحقيقة أنه قادر بأي شكل من الأشكال على الاحتفاظ بمذاقه ورائحته الفريدة. عيش الغراب لا يخاف من التجميد. في هذا الشكل ، يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. لذلك ، حساء الفطر المجمد هو نفس الطبق اللذيذ مثل حساء الفطر الطازج.
تختلف عملية تحضير مثل هذا الحساء في عملية واحدة فقط - وهي إزالة الجليد عن الفطر. يحتاج عيش الغراب إلى وقت ليذوب تمامًا. لا تتسرع في صب الفطر بالماء الساخن.
لا تختلف بقية عملية الطهي.
أسرار طبخ الحساء بالفطر:
لزيادة الطعم في الحساء ، يمكنك إضافة أوراق الغار والبهارات.
لكي يكون للحساء رائحة خاصة من الفطر ، عليك اختيار الفطر الذي نما في المرج.
سيأتي مذاق غني من حساء الفطر ، الذي سيتم طهيه في مرق اللحم.
سيكون حساء الفطر من الفطر المجمد أكثر رائحة وصحة إذا تمت إضافة الكرفس وجذر البقدونس إلى المرق.
بعد أن نضع الفطر في وعاء عميق ، نملأه بالماء البارد ونقعه 10 دقائقمن أجل التخلص من معظم القلويدات الضارة. 
ثم نرمي الفطر مرة أخرى في مصفاة ، ونترك كل السائل يجف ونجفف كل فطر بدوره بمناشف المطبخ الورقية. نقطع ساق كل فطر بسكين ، وهذا الجزء قاسي بعض الشيء ، ويمكن استخدامه للتجفيف أو التخليل أو الحفظ ، لكن بالنسبة للحساء ، من الأفضل أخذ أجزاء طرية ، أي القبعات. نضعها على لوح تقطيع ، مقطعة إلى طبقات حتى سمك 5
ملليمتر وتحويل القطع إلى وعاء عميق. 
نقشر البصل والبطاطس ونغسل الخضار تحت الماء الجاري البارد ونجففها بمناشف المطبخ الورقية ونضعها على لوح تقطيع بدورها ونقطعها إلى مكعبات بقطر 3
سنتيمتر مكعب بصل يصل قطرها إلى 1
سم. 
نضع البطاطس المفرومة في قدر عميق ، املأها بـ 2 لتر من الماء المقطر النظيف وضع الحاوية على الموقد ، وافعلها إلى المستوى المتوسط. 
قم بتشغيل الموقد على مستوى متوسط وضع مقلاة بالكمية المناسبة من الزبدة. عندما يسخن الدهن ، ضعي البصل المفروم فيه واتركي الخضار على نار هادئة 3 – 4
دقائق للشفافية. 
ثم يضاف الفطر إلى البصل ، ويصب 200 مل من الماء المقطر النقي في المقلاة ، ويضاف الملح ، والفلفل الأسود المطحون ، وورق الغار المفروم ، والشبت المطحون المجفف حسب الرغبة ويخلط الكتلة بملعقة مطبخ خشبية. يخنة البصل مع الفطر 15 – 20
دقائق حتى نصف جاهز وتبخر شبه كامل للرطوبة. 
أثناء طهي صلصة الفطر ، بدأ الماء في المقلاة في الغليان ، وبدأت البطاطس في الغليان. خلال 15 - 20 دقيقةنضيف البصل مع الفطر ونطهو الحساء حتى ينضج تماما 15 - 20 دقيقة.ثم أطفئ الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق الساخن الأول. 10 دقائق.ثم ، باستخدام مغرفة ، اسكب حساء الفطر في أطباق عميقة ، ضع الكريمة الحامضة حسب الرغبة وقدمها على طاولة الطعام. 
يتم تقديم حساء الفطر مع البطاطس ساخنًا مع أي نوع من الخبز. يمكن استكمال هذا الطبق الأول اللذيذ والطري للغاية بالكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة أو المايونيز محلي الصنع. من الجيد تذوق هذا اللذيذ مع سلطات الخضار الطازجة أو قطع الخضار الطازجة. يتمتع! أتمنى لك وجبة شهية! - - إذا كنت ستستخدم الفطر المجفف لصنع الحساء ، فإن الأمر يستحق نقعه في ماء مملح قليلًا لمدة 2 إلى 4 ساعات. ثم اسلقي الفطر في نفس الماء الذي نقع فيه لمدة 40-60 دقيقة ، أضيفي البطاطس وصلصة البصل المقلي والبهارات والملح واتركي الحساء على أهبة الاستعداد لمدة 20 دقيقة أخرى.
- - إذا كان لديك مخلل الجوز ، يمكنك طهي الحساء منها ، ولكن يجب أولاً نقعها في الماء البارد ، مثل المجففة ، ولكن لمدة ساعتين. ثم يقطع البصل ويطهى في مقلاة مع البطاطس. بعد المتابعة حسب الوصفة.
- - إذا كنت قد قطفت محصولًا متأخرًا من الزيت ، فمن المفيد أثناء التنظيف إزالة الجزء الحامل للبوغ من الفطر القديم والناضج ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من القلويات.
- - يُنصح باستخدام الفطر الطازج على الفور ، وإلا فسوف يتلف في غضون ساعات قليلة ، ولكن إذا قررت طهي الحساء ليس اليوم ، ولكن على سبيل المثال ، في غضون 2-3 أيام ، فيجب وضع الفطر في وعاء المينا وإرسال الحاوية إلى الثلاجة ، دون تغطيتها بغطاء. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة 2-3 درجات على الأقل.
- على الرغم من جميع الخصائص المفيدة للفطر ، إلا أنه لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الهضم ، ويجب عمومًا عدم إعطائه للأطفال دون سن 3 سنوات. بالنسبة لأي شخص آخر ، يُنصح بالاستمتاع بأطباق الفطر بما لا يزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع ، لأن استخدامها المتكرر يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.
- - يمكن إضافة البهارات والأعشاب المشار إليها في هذه الوصفة مع أي أنواع أخرى مناسبة لطهي الدورات الأولى.
- - يمكن غلي هذا النوع من الحساء في مرق الخضار أو في أي نوع من المرق.
- - يمكن طهي الصلصة مع الجزر.
