المطبخ الجورجي. طبق تقليدي. فعلا لذيذة! كل هذا يشير إلى الكعك المحشو ، الذي تم طهيه في جورجيا وخارجها لعدة قرون. يسافر خاتشابوري حول العالم لفترة طويلة ويحظى دائمًا بشعبية في العديد من البلدان ، وروسيا ليست استثناءً. لا توجد وصفة واحدة. كل منطقة ، وكل عائلة جورجية فقط ، لديها طريقتها الفريدة في تحضير هذا الطبق اللذيذ. يمكنك أن تدرج إلى أجل غير مسمى: Adjarian khachapuri، Ossetian، Tbilisi، Georgian، Megrelian، with Cheese، إلخ.
لا يتطلب مثل هذا الطبق في الطهي أي مهارات مهنية وهو متاح حتى لمضيفة عديمة الخبرة. كعكة بسيطة ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من خيارات الطهي! يمكنك حتى أن تأسر أسرتك بإنشائها. ومن خلال الجهود المشتركة ، ربما ستنشئ عائلتك في مطبخهم وصفة جديدة للكاشابوري ، والتي ستصبح طبقًا مميزًا لعلاج الأقارب والأصدقاء.
وفقًا لتقليد طويل ، يتم طهي هذه الكعكة مع إضافة الجبن والبيض الخالي من الخميرة. في khachapuri مع الجبن ، يتم استخدام جبن Adyghe بشكل رئيسي. إذا كنت تتناول الجبن أو السولوجوني ، فأنت بحاجة أيضًا إلى إضافة القليل من الجبن القريش الطري.
تتضمن وصفة الخشابوري بالجبن وفقًا للإصدار الكلاسيكي تحضير العجين على أساس الزبادي - وهو مشروب حليب مخمر شائع في القوقاز.
صنع شرابك الخاص سهل إذا كان لدى المضيفة وقت ، يمكنها إعداده مسبقًا. لبضعة لترات من الحليب المغلي الدافئ ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة الدسمة. امزجي ولفي بمنشفة واتركيها لبضع ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها حتى تتماسك.
لأربعة كعكات ، تؤخذ خمسة أكواب من الدقيق ونصف لتر من ماتسوني. نضع بيضة واحدة في الخليط ونضيف مسحوق الخبز والملح والسكر والزيت النباتي. العجينة ناعمة ورقيقة. تأكد من تبريد العبوة بالعجين.
نلف الكيك رقيقًا ونضع حشوة الجبن (الجبن المبشور) في المنتصف ونجمع الكعكة في "كيس". اترك المركز مفتوحًا قليلاً. الفن الحقيقي هو قلب الكعكة حتى لا ينسكب الجبن. ثم نلفها ونقلبها مرة أخرى ونضعها في الفرن. دهنها بالزبدة عندما تصبح جاهزة.
هذه الكعكة لا تشبه النسخة الكلاسيكية من khachapuri. تُخبز الكعكة على شكل قارب وهي طبق مستقل تمامًا. وصفة Adjarian khachapuri بسيطة للغاية.
Megrelia هي زاوية أصلية صغيرة في جورجيا ، والتي قدمت للعالم وصفات لذيذة بشكل مذهل. ل khachapuri بأسلوب Megrelian ، تؤخذ عجينة الخميرة.
المعجنات النفخة khachapuri تحظى بشعبية كبيرة. يخرجون مقدد وخفيف ومتفتت.
إذا قمت بطهي khachapuri في المنزل ، فمن المقبول تمامًا شراء عجين جاهز - سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية الطهي.
ومع ذلك ، قد ترغب في صنع عجينة خاصة بك:
يتم تحضير حشوة khachapuri مع جبن عجين الفطير مع إضافة بياض البيض المسلوق المفروم. يمكنك أيضا إضافة الشبت المفروم ناعما. تُقطع المربعات من العجين ، وتوضع الحشوة عليها ، ثم نرفع حواف المربعات لأعلى ، ونقرصها.
يجب ترك الكيكات على ورقة الخبز لتقف لبعض الوقت ، ثم تخبز. الكاشابوري عديم الوزن ومقرمش ويذوب في فمك بشكل لا يصدق.
يمكنك طهي خاتشابوري في مقلاة. تعتبر هذه الطريقة هي الأسرع. في مطبخ المنزل ، يمكنك وضع الكعك الدسم المليء بالحرارة على الطاولة في نصف ساعة فقط.
بشكل عام ، هي عبارة عن تورتيلا مقلية دائرية محشوة بالجبن.
يتم أخذ العجين من الخميرة - يمكنك شرائه من المتجر أو طهيه بنفسك. إذا قررت صنع العجين بنفسك ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول. إذن ، عملية الطهي تتكون من 3 مراحل:
Khachapuri في Imereti محادثة منفصلة. يتم خبزها على شكل كعكة مغلقة. يمكن تناول العجين بدون خميرة وخالية من الخميرة. عجين الفطير غير مناسب ، لأنه بهذه الطريقة ، لا يتم خبز الخاشابوري ، ولكنه مقلي.
يجب أن يكون الجبن Imeretian. من الصعب جدًا العثور عليها هنا ، حيث يتم تحضيرها وبيعها فقط في جورجيا. لذلك ، يمكنك اختيار أكثر أنواع الجبن تشابهًا مع Imereti.
يمكنك استخدام المجموعات التالية:
لا ينبغي أن يكون الجبن طريًا ، وإلا يجب أن يكون مملحًا. إذا كان الجبن مملحًا جيدًا ، فيجب نقعه قليلاً في ماء بارد.
نقسم العجين إلى قطع وفقًا للحجم المطلوب لمقلاة واحدة (كل ربات البيوت لهن أحجام مختلفة ، لذلك عليك أن تتنقل بنفسك). نخرج كعكة من جزء من العجين ، نضع الحشوة في دائرة في المنتصف. ضعي الكعكة في "كيس". في الوقت نفسه ، يجب شد العجين على طول الحواف ، وترك الطبقة الوسطى أكثر سمكًا. افردي الكعكة حسب حجم المقلاة. يفضل استخدام أواني الطبخ غير اللاصقة للقلي والتي لا تحتاج للتشحيم.
في جميع الوصفات السابقة ، قلنا لك كيفية طهي الخشابوري بالجبن. ولكن يمكنك استخدام حشوات أخرى - هذا هو الجبن ، والخضروات المختلفة ، ولحم الخنزير ، والأسماك البخارية. تعمل ربات البيوت في المنزل باستمرار على تحسين الوصفة. يتذكر شخص ما الوصفات القديمة لجداتهم وجداتهم ويحاول ترميمها وتحسينها.
من السهل جدًا تحضير الكاشابوري مع الجبن القريش. في مثل هذه الحالة ، أي عجين مناسب تمامًا - خالٍ من الخميرة والخميرة. كما سيكون الكعك المنفوخ مع حشوة الجبن لذيذًا أيضًا. يجب أن يكون قوام الخثارة ناعم الحبيبات. لذا:
في بعض الأحيان تريد أن تدلل عائلتك بشيء لذيذ ومرضي وغير عادي. يمكن صنع الخبز المسطح الجورجي بسرعة كبيرة ، حتى لو لم يكن هناك عجين جاهز في متناول اليد. خصيصًا من أجلك ، قمنا بإعداد بعض الوصفات السريعة والسهلة حقًا!
وصفة الكفير خاتشابوري هي أسرع وصفة لا تتطلب عملاً ووقتًا كبيرين.
لعجن العجينة ، خذ حوالي أربعة أكواب من الدقيق ونصف لتر من الكفير. في الخليط ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والجبن ، بيضة واحدة. لا تنسى إضافة الملح وإضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. تخلط جيدا والعجين جاهز.
ملحوظة!يجب ألا يكون العجين سائلاً أو قاسيًا جدًا! لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، وإلا فإن المعجنات ستصبح قاسية.
نحضر الحشوة بالجبن مع إضافة كمية صغيرة من الجبن الصلب المبشور. نقود بيضة واحدة هناك ونضيف القليل من الزبدة المخففة. ملح للتذوق. يجب أن تكون الكتلة سميكة بشكل معتدل.
نخرج الكعك من العجين ونضع الحشوة فيها. يتم قلي الخشابوري وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة. سخني الزيت في مقلاة وضعي الكيك بالحشوة فيه. تقلى على كلا الجانبين.
يمكن لأحبائك تناول إفطار شهي إذا كنت تسعدهم بمثل هذا الطبق في الصباح. قلة من الناس يرفضون تذوقها على العشاء ، ويغسلون بالشاي الحلو.
إذا لم يكن هناك وقت لطهي العجين ، فإن خاتشابوري من خبز البيتا سيساعد. لتحضيرهم ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى شراء خبز بيتا رقيق. يتم تحضير الحشوات على أي أساس جبن. لكن في هذا الاختلاف ، يمكنك التجربة.
هناك أيضًا خيار أكثر تحفظًا حول كيفية طهي الخشابوري في المنزل باستخدام خبز البيتا الجاهز.
Khachapuri هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي ، مجازيًا - فطيرة جبن ، وحرفياً - الخبز والجبن. تدور هذه الحلقة حول كيفية طهي فطائر الجبن اللذيذة ، خاتشابوري في المنزل.
هناك العديد من وصفات الخشابوري اللذيذة:
يتم تحضير الخشابوري التقليدي مع الجبن الخالي من الخثارة من نوع الأديغة والبيض ، أو من جبن الفيتا ، السولوجوني مع إضافة الجبن القريش ، ولكن هناك العديد من الوصفات حيث يتم استخدام الجبن الصلب بالإضافة إلى جبن الأديغة ، ولا يتم إضافة الخضر إلى خاتشابوري. وبعض ربات البيوت يصنعن هذه الوصفة خاصة بهن ، ويضعن في حشوة الخشابوري ليس فقط الخضر ، ولكن أيضًا الثوم ولحم الخنزير واللحوم والجبن المدخن والبطاطا والفطر والأسماك. تحب ربات البيوت الرشيقات طهي الكاشابوري بسرعة واستخدام عجين الفطير الجاهز أو خبز البيتا لتحضير الكاشابوري الكسول. سنطبخ الكاشابوري الحقيقي مع عجينة الخميرة ، وسنحاول خبزها ليس فقط في الفرن والوعاء ، ولكن حتى في الطباخ البطيء!
كعكات الجبن ، أو خاتشابوري ، تحظى بشعبية كبيرة في القوقاز. الدول المختلفة تعدهم بطرق مختلفة. هنا فقط أحد الخيارات لإعدادهم.
مكونات:
للاختبار:
لملء:
وصفة:
تحضير العجينة: اخلطي 250 غ من الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة مع 150 مل من الماء المغلي الدافئ ، 10 غرام من الزبدة المذابة ، أضف القليل من الملح. امزج كل شيء ، غطيها بمنشفة واتركها لمدة نصف ساعة لترتفع في مكان دافئ. عندما ينتفخ العجين ، نقطعه إلى قطع ولفه إلى كعكات بيضاوية الشكل. نشمر الحواف بالحزم ، ونعطي العجين شكل القوارب ، ودهن الحواف بالحليب.
ضع القوارب على ورقة خبز ، وضعها في الفرن. اخبزي الكيك لمدة 15 دقيقة. عند درجة حرارة 200 درجة.
للحشوة ، ابشر 50 جرام من الجبن "الأديغي" و "الهولندي" على مبشرة خشنة. مزيج الجبن. وزعي الحشوة في "قوارب" العجين المخبوزة. ضعي الكاشابوري مع الحشوة مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق. فقط لإذابة الجبن.
يمكن تلطيخ الكاشابوري الجاهز بالزبدة المذابة ، وسوف تبدو فاتحة للشهية أكثر. من الأفضل تناول خاتشابوري ساخنًا ، لكن مع الكفير البارد.
سوف نستخدم المنتجات التالية:
من هذه الكمية من المكونات ، سنحصل على 4 كعكات خاتشابوري ، كل منها سيأخذ حوالي 350 جرام من حشوة الجبن.
من الناحية المثالية ، للحشو ، بالطبع ، استخدم جبن أديغي الطري المملح قليلاً ، أوسيتيا أو إيميريتان ، وأحيانًا أضيف جبنًا روسيًا (أو أي جبن آخر) إلى جبن أديغي.
لنبدأ بتحضير عجينة الخميرة لخاتشابوري (لا يزال بإمكانك في كثير من الأحيان العثور على عجينة خاتشابوري في اللبن الرائب أو ماتسوني أو الكفير في الوصفات).
صب الماء الدافئ قليلاً في كوب عميق ، صب السكر والخميرة الجافة فيه.
اتركهم لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة تذوب الخميرة في الماء وتتحول إلى رغوة. تحتاج إلى إضافة الملح إليها.
سخني الزيت النباتي مع السمن أو الزبدة ، ولا تجعلها ساخنة حتى لا تقتل الخميرة. أرسل إلى وعاء مع الخميرة.
نسكب الدقيق المنخل فيها ونعجن العجينة. أحيانًا أعجن عجينة الكاشابوري في آلة الخبز ، إنها أكثر ملاءمة.
ستخرج عجينة الخميرة في مكان دافئ وتنضج لمدة ساعة تقريبًا. في الحجم ، يجب أن يزيد بشكل جيد.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة أو اعجنها جيدًا بيديك.
أنا أيضا أفرك الزبدة على مبشرة.
أضف بياض بيضتين إلى الجبن والزبدة والملح حسب الرغبة (إذا تم استخدام الجبن في الحشوة ، فلا يضاف الملح). لخلط كل شيء.
لكي تكون خاتشابوري رديًا ولامعًا ، فأنت بحاجة إلى تحضير مادة تشحيم لها.
للقيام بذلك ، يتم خلط الصفار المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
العجين والحشو للخاتشابوري جاهز ،
والخطوة التالية هي معرفة كيفية عمل الكاشابوري المحشو بالجبن والبيض.
كل العجين والحشو مقسم إلى 4 أجزاء متساوية. يتم تشكيل كرة من كل منها ، يتم لف كعكة. تحتاج إلى لفه بحيث يكون مناسبًا لك لوضع الحشوة عليه وضغطه.
اجمع حواف الكعكة باتجاه المنتصف.
اقرص الكيك بالحشوة واعجنها برفق باستخدام دبوس أو يد حتى يتم توزيع حشوة الجبن بالتساوي داخل الفطيرة الرقيقة.
اقلب التماس khachapuri لأسفل وافرده بمسمار.
ربات البيوت الجورجيات يخبزن خاتشابوري في حجر خاص أو وعاء طيني يسمى كيتسي. سنخبز khachapuri على ورقة خبز أو مقلاة مستديرة. انقل التورتيلا مع حشوة الجبن إلى صفيحة خبز أو مقلاة ، ويمكن دهنها بالزيت أو رشها بالدقيق.
حتى لا يرتفع الخشابوري مثل الفطر أثناء الخبز ، نصنع نقشًا عليه بشوكة حتى يخرج الهواء الساخن.
يجب أن تدهن الكيكة بمزيج من صفار البيض والزبدة والماء.
تُخبز khachapuri في الفرن على درجة حرارة عالية ، 230-250 درجة حتى تصبح قشرة جميلة ، يستغرق وقت الطهي تقريبًا 25 دقيقة.
يجب أن تكون مقلاة خبز khachapuri من الحديد الزهر أو ذات قاع سميك. يجب خبزها على نار متوسطة في مقلاة جافة تحت غطاء ،
يعتمد وقت خبز khachapuri في المقلاة على السماكة. تُخبز التورتيلا الرقيقة مع الجبن لمدة 5 دقائق على كل جانب.
لا يُدهن بالصفار ، كما هو الحال في الفرن ، ولكن بالزبدة الجاهزة بالفعل على الطبق.
لا تندم على زيت khachapuri ، بمجرد امتصاصه ، يمكنك تجربته.
نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لبرنامج "الخبز" لمدة 60 دقيقة ، وأنا أستخدم طباخ باناسونيك متعدد الطهي لطهي الكاشابوري.
تُخبز الكعكة في قدر بطيء على كل جانب لمدة 30 دقيقة.
يتم نقله إلى صينية للتبخير أو طبق ويتم دهنه بالكثير من الزبدة.
أصبح الخشابوري ، كطبق من المطبخ الجورجي الحقيقي ، مشهورًا ليس فقط في موطنه الأصلي ، ولكن أيضًا في العديد من دول العالم. قد تختلف الوصفة اعتمادًا على العوامل الجغرافية وببساطة على مجموعة متنوعة من الأنواع. ومع ذلك ، بعد تجربة khachapuri مرة واحدة ، ستفهم على الفور سبب شهرة هذا الطبق. لذلك ، إذا لم تكن قد جربته بعد ، فتأكد من عدم تفويت هذه الفرصة وطهي الخاتشابوري الجورجي معنا.
قبل الانتقال إلى مجموعة متنوعة من الحشوات ، ضع في اعتبارك خيارات تحضير العجينة. يمكن أن يكون خالي من الخميرة ، الخميرة ، وكتعديل للحداثة ، عجين الفطير. الوصفة الصحيحة هي استخدام عجينة خالية من الخميرة ولكن يجب عجنها بالزبادي. أيضا ، العديد من ربات البيوت يصنعن العجين على الكفير أو بشكل عام يستخدم الخبز العربي. يُقلى الخشابوري في مقلاة بدون استخدام الزيت ، إذا كانت العجينة خالية من الخميرة ، إذا تم استخدام الخميرة أو النفخ ، فمن الأفضل وضعها في الفرن.
لا توجد حشوة واحدة للكاشابوري ، فهناك العديد منها ، ولكل منها خصوصية وطعم لا يوصف ، لذلك من أجل اختيار المفضل لديك ، ربما يتعين عليك تجربة كل شيء.
ضع في اعتبارك الوصفة الشعبية لخاتشابوري مع البيض.
هذه وصفة بسيطة من Adjarian khachapuri اللذيذ.
الوصفة التالية هي خاتشابوري لذيذ جدا مع لحم الخنزير والجبن.
يمكن صنع هذا الخيار من عجين الفطير ، والذي يمكن شراؤه من أي متجر ، بغض النظر عن الخميرة أم لا.
الحصص 5-6
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة كما هو موضح في الوصفة ، نبدأ في الطهي.
يجب أن يتحول الخاتشابوري إلى رودي وشهية بشكل لا يصدق. وماذا ستكون رائحة لا توصف من لحم الخنزير والتوابل والبصل. تؤكل مع القشدة الحامضة.
وصفة مثيرة للاهتمام وليست أقل ذوقًا لخاتشابوري مع الجبن القريش.
لكن أهم ما يميز هذا الطبق هو أن الجبن القريش لا يعمل كملء بل كعنصر رئيسي للعجين. والحشوة جبن. أيضًا ، لا يتم صنع هذا الإصدار من khachapuri في أجزاء منفصلة ، ولكن في فطيرة واحدة.
بعد هذا الوقت ، يمكنك أن تقدر كيف يتحول الخاتشابوري إلى جبن القريش من العصير والرضا.
الخاتشابوري الجورجي اللذيذ بشكل خاص باللحم.
الوجبات 10
لذلك دعونا نجهز المكونات أولاً.
بعد الطهي ، دهنها بالزيت ، اتركها تبرد قليلاً ويمكنك دعوة الجميع إلى الطاولة.
هذه خاتشابوري مختلفة ، لذيذة جدا ومرضية. تأكد من محاولة الخيار الذي تريده ، وستكون العائلة سعيدة للغاية ، ولن تسمح الرائحة حتى لأكثر المتذوقين حساسية بالمقاومة. مع هذا الطبق ستجلب مجموعة متنوعة من نظامك الغذائي وبالتالي يمكنك ترتيب أمسيات ذات طابع خاص للمأكولات الوطنية في العالم.
لا تنس استخدام مجموعة متنوعة من التوابل ، فهي تضفي على الطبق نكهة رائعة من المطبخ الجورجي التقليدي ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تشعر بالأسف على الحشو ، فهو العنصر الرئيسي في تحضير الكاشابوري.
تعلمون جميعًا ، بشكل غريب ، لكن في بعض الأحيان نريد أن نأكل شيئًا غير عادي: بعض الفطائر أو البيض أو النقانق. موافق ، هذا يحدث للجميع. أنت لا تريد حقًا شراء منتجات ذات جودة مشكوك فيها في الشارع. هذا عندما نفتح كتب الطبخ ومقاطع الفيديو وغيرها من المصادر بحثًا عن وصفات لذيذة وغير صحية تمامًا.
أولاً ، دعنا نجهز عجين الفطير للكاشابوري. تتضمن الوصفة دقيقًا ممتازًا ومنخلًا حصريًا. يجب أن تؤخذ المياه باردة ، ولكن ليس من الصنبور.
للاختبار:
طحين - 400 جم ؛
. مارجرين - 40 جم ؛
. ماء - 250 مل ؛
. ملح - 1 ملعقة صغيرة
نخل الدقيق بشريحة ، وشكل انخفاضًا في المركز وصب الماء فيه. يُملح ويُعجن العجينة برفق. غطيها بمنشفة ، أخرجيها لمدة ساعة ونصف في مكان بارد. أفرد العجينه. في الوسط ضعي السمن ، مقطعة إلى قطع. قم بتغطيتها بالطبقة المتبقية ولفها رقيقة قدر الإمكان. أضعاف ثلاث مرات ويبرد. العجين جاهز.
سوف نحتاج:
برينزا - نصف كيلو ؛
. بيضة - 1 قطعة ؛
. زيت للتزييت.
1) اصنع كعكات بسمك 5 ملم من العجين.
2) ضعي حشوة الجبن المبشورة مع البيض في المنتصف.
3) لف الحواف بمغلف.
4) دهن صينية الخبز بالزيت وضعي الكاشابوري هناك.
5) سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزيه لمدة نصف ساعة.
6) قبل التقديم ، يُدهن بالزيت أو يُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
هذه عجينة أصلية ولذيذة جدًا للكاشابوري. وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية.
من الصعب تحضير وصفة الخاشابوري التقليدية ، على الأقل بالنسبة للشخص السلافي. كما هو الحال في العديد من الثقافات ، هناك الكثير من الأسرار والحيل الصغيرة. نقترح أن تأخذ الوقت الكافي لتحضير عجينة الكاشابوري. الوصفة الجورجية حقيقية.
يجب أن تأخذ:
زبدة - 110 جم ؛
. سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
. دقيق - 2 كوب
. كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
. الصودا - على طرف ملعقة أو سكين ؛
. مارجرين - 50 جم
هذا كل ما تحتاجه لتحضير عجينة الخشابوري. الوصفة هي كالتالي:
1) تُهرس الزبدة مع السمن.
2) أضف القشدة الحامضة والسكر والملح والماء.
3) نخلط ونضيف الدقيق ونعجن العجينة بحركات خفيفة.
لملء:
بطاطس - 300 جم ؛
. جبنة - 100 جم ؛
. الخصية - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ:
1) اسلقي البطاطس في قشرها باردًا.
2) قشر ، اهرس في هريس.
3) افركي الجبن على مبشرة صغيرة واخلطيها مع البطاطس.
4) قسّم العجين إلى ثمانية أجزاء متساوية.
5) اصنع كعكة بعرض 10 سم من كل جزء.
6) ضعي الحشوة في المنتصف واضغطي على الحافة. وصفة العجين لـ khachapuri بسيطة للغاية ، وإذا كنت تأخذ دقيقًا جيدًا ، فلن يطفو.
7) قم بفرد الكيكات لإعطائها الشكل المطلوب.
8) رج البيضة بالمضرب ، وقم بتشويه كل خاشابوري.
9) وزعي الكيك على صينية خبز واخبزيه على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
عجينة ممتازة ولذيذة للكاتشابوري. الوصفة الجورجية بالجبن لن تترك أي شخص غير مبال. نوصي به على أنه تقليدي. مثل هذه الخاتشابوري ستكون مشابهة بشكل مدهش لتلك الحقيقية. هنا خيار آخر لعجن العجين لهم.
يجب أن تأخذ:
حليب - 200 جم ؛
. ملح - حسب تقديرك ؛
. خميرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
. الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
. دقيق - 3 أكواب.
خلط:
وصفة العجين هذه لـ khachapuri تجعلها طرية جدًا ومتجددة الهواء. سيكون جبن سولوجوني وأديغي حشوة ممتازة.
ضروري:
سولوجوني - 100 جم ؛
. جبنة أديغة - 100 جم ؛
. زبدة - 80 جم.
معالجة:
1) بعد عجن العجينة ، اتركها تتخمر لمدة أربعين دقيقة.
2) شكلها على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
3) قم بلفها جيدًا حتى يصل القطر إلى حجم طبق العشاء.
4) جبن مبشور (كلا النوعين).
5) تذوب الزبدة في حمام مائي.
6) أضفه إلى الجبن.
7) بملعقة صغيرة ، ضعي الحشوة في وسط كل لفة واضغطي على الحواف بإحكام في المنتصف.
8) قم بلفها مرة أخرى باستخدام شوبك ، لكن ليس رقيقًا جدًا. يجب أن يكون سمك العجينة حوالي 1 سم.
9) سخني المقلاة بدون زيت.
10) تقلى على الجانبين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
يمكنك طهي الكاشابوري من العجين الجاهز. الوصفة ستكون أسهل بكثير. لكن توافق ، لن يكون لذيذًا جدًا. الهدف الأساسي من صنع الخشابوري محلي الصنع هو أنه يمكنك اختيار المكونات والحشو للعجين بنفسك.
يجب أن تأخذ:
طحين - 700 جم ؛
. الكفير - 500 مل ؛
. سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
. ملح - حسب تقديرك.
عجن العجين:
أنها تجعل khachapuri مرضي ومقرمش للغاية. وصفة عجينة الخميرة أدنى بكثير منها.
1) الكفير الدافئ لدرجة حرارة الغرفة. يمكنك أن تأخذ أي محتوى دهني.
2) اسكب الدقيق ببطء وابدأ بالعجن.
3) يضاف الملح والسكر ويقلب جيدا.
4) اتركها لمدة 20 دقيقة.
في غضون ذلك ، اصنع الحشوة.
يجب أن تأخذ:
جبن (مالح) - 700 جم ؛
. زبدة - 100 جم ؛
. الصودا - حسب الحاجة ؛
. زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ:
1) اصنع كعكة من العجين الذي أعددناه بالفعل.
2) رش القليل من صودا الخبز عليها.
3) اعجن العجينة مرة أخرى وكرر العملية ثلاث مرات.
4) غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ.
5) ابشر الجبن جيداً ، هذه المرة بخشونة.
6) انتظر حتى تصبح العجينة جاهزة وقسمها إلى خمسة أجزاء.
7) تشكل كعكة بمسمار عجين.
8) نضع الحشوة في وسط كل منها ونضيف القليل من الزبدة.
9) اجمع الحواف في المركز ، وخلق "كيس".
10) قم بتدوير كل منها إلى حجم المقلاة ليس رقيقًا جدًا. من الأفضل أن تأخذ مقلاة بطبقة مموجة.
11) سخني المقلاة بدون زيت واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومغطى بغطاء.
12) اقلبها واستمر في القلي بدون غطاء لمدة 3-4 دقائق.
لتحضير العجينة:
ماء في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً - 200 مل ؛
. سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
. خميرة جافة ونشطة - نصف كيس (يمكن استبدالها بأخرى طبيعية - 5 جم) ؛
. دقيق - نصف كيلو ؛
. زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
1) خذ وعاء عميق.
2) إذا كنت تفضل الخميرة الطبيعية ، رشها بالسكر واتركها لمدة 3 دقائق.
3) تخلط جميع المكونات بقوة وتترك لمدة 10-15 دقيقة.
4) بعد هذا الوقت ، أضيفي الدقيق بعناية واخلطي.
5) اعجن العجينة بإضافة زيت عباد الشمس. يجب أن تلتصق قليلاً بيديك.
6) غلفوا جيداً في بطانية وأرسلوها إلى مكان دافئ لمدة ساعتين.
حشوة:
جبنة سولوجوني - 300 جم
. جبنة - 300 جم
. جبنة أديغة - 150 جم.
. الخضر - حسب تقديرك ؛
. بيضة - 2 قطعة.
1) يقطع الخضر ناعما جدا.
2) ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
3) تقسم العجينة إلى قطع.
4) افردي دوائر كبيرة كالبيتزا.
5) وزعي جزءًا من حشوة الخضر والجبن في دائرة ولفيها في لفافة ، واتركي مكانًا في المنتصف.
6) قم بتوصيل الحواف بـ "القارب".
7) ضع بعض الحشو على الجزء الفارغ.
8) دهن حواف "القارب" بصفار البيض المخفوق.
9) سخني الفرن إلى 180 درجة.
10) أرسل khachapuri هناك لمدة 15 دقيقة حتى يغلي الحشوة.
11) اكسر بيضة من المنتصف.
خاتشابوري جاهز عندما يقلى البيض. هذا الطبق مُرضٍ للغاية ، ولا يسعنا أن نفرح الأطراف المقرمشة. الصلصات رائعة لهذا النوع من التحضير. على سبيل المثال ، رز ، مايونيز محلي الصنع أو أزيكا.
نأمل أن تكون مقالتنا مفيدة ومفيدة لك.
ربما يكون النوع الأكثر شيوعًا من الفطيرة الجورجية. يتم تحضير Adjarian khachapuri على شكل قارب مع بيضة دجاج في الأعلى. تُخبز هذه الفطيرة على مرحلتين ، 5 دقائق قبل نهاية الطهي ، تحتاج إلى الحصول عليها وكسر البيضة في الأعلى. إذا قمت بإضافته على الفور ، فإن المعالجة الحرارية المطولة ستجعله جافًا جدًا ، ويجب أن يكون مثل البيض المخفوق في تناسق.
الخطوة 1
لتحضير العجينة: طحين وعاء المطبخمولينكس QA5001B1يُمزج مع المارجرين الناعم ويخلط. قم بإذابة السكر والملح والخميرة في ماء دافئ. عندما يذوب السكر ، يُسكب السائل في الدقيق ويُضاف الحليب الدافئ والزيت النباتي ويخلط جيدًا. تُغطّى العجينة بورق لاصق وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف في الحجم. ثم دحرج العجين على شكل كرة. يمكنك طهي الكاشابوري أو وضع العجين في الثلاجة بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي.
الخطوة 2
ضعي كرة من العجين للكاشابوري على طاولة مغطاة بالدقيق ولفيها في كعكة مستديرة.
الخطوه 3
من الأعلى ، وزع 100 جرام من جبن السولوجوني المبشور على شكل شريحتين وقم بتغطية الجبن من الأطراف إلى المنتصف بالعجين ، واضغط على الحواف وقم بتعمية الخشابوري على شكل قارب.
الخطوة 4
اخلطي الكريما الحامضة مع بيضة واحدة وادهنها بخليط الخشابوري الناتج. اسكب 100 جرام المتبقية من suluguni في وسط "القارب".
الخطوة 5
تُخبز khachapuri في الفرن على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (6-12 دقيقة). ثم ضع بيضة نيئة في الوسط بعناية. اخبز لمدة 1-2 دقيقة أخرى. وزعي الكاشابوري الساخن على الوجه مع الزبدة المذابة. أدخل قطعة من الزبدة في الوسط على كلا الجانبين.سمنة 2 عود صغير
