سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
تشاناخي هو لحم وخضروات مطهية في مرجل أو أواني فخارية، وهو طبق من المطبخ الجورجي. يستخدم هذا الطبق اللذيذ والمرضي لحم الضأن الصغير ودهون الذيل الدهنية. ولكن في الظروف الحضرية، ليس من السهل العثور على لحم خروف جيد، فمن الأسهل بكثير استبداله بلحوم أكثر بأسعار معقولة - لحم العجل أو لحم الخنزير أو حتى. بالطبع، لم يعد هذا الاستبدال يسمح لهذه الوصفة بالادعاء بأنها تنتمي إلى المطبخ الجورجي التقليدي. يمكن تعويض ذلك من خلال الامتثال لجميع المتطلبات الأخرى للمطبخ الجورجي، أي تناول الخضروات والأعشاب الطازجة فقط للشاناخا، واستخدام التوابل الطبيعية فقط. لا ينبغي أن يكون هناك أي خلطات حارة جاهزة أو معجون طماطم أو طماطم معلبة أو أعشاب مجففة في الشناخا. طبخ كاناكي في مرجل.
مكونات:
- لحم العجل أو لحم البقر أو لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
- الباذنجان - 2 قطعة (متوسطة)؛
- البطاطس - 700 غرام؛
- بصل - 3 بصلات كبيرة؛
- جزر - 2 صغير؛
- طماطم طازجة - 7-8 قطع؛
- الكزبرة - حفنة كبيرة؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- الماء - 1 كوب؛
- ملح، فلفل مطحون - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
يتم تحميل الخضار واللحوم في المرجل في نفس الوقت، في طبقات، لذلك يجب تحضير كل شيء مسبقًا. خضار مقطعة قطع كبيرة أو متوسطة. نقطع اللحم إلى أجزاء (ليس جيدًا جدًا).
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة. إذا كانت البطاطس صغيرة، فاتركها كاملة، وقطع الدرنات المتوسطة الحجم إلى نصفين.
يقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة.
قطع الجزر للشاناخا إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.
لا تقشر الباذنجان. سوف يعطي البهارات المرغوبة للطبق النهائي ولن يسمح لللب بالغليان. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 3 سم، ثم نقطع كل منها إلى 4-6 قطع. ليست هناك حاجة لشطف الباذنجان في الماء أو نقعه في محلول مملح.
نحن أيضًا لا نقشر الطماطم. قطع إلى شرائح كبيرة أو بشكل عشوائي إلى قطع. يُنصح بتناول الطماطم الناضجة والعصرية.
يتم تحضير تشاناخي في مرجل مع إضافة الفلفل والثوم. يجب أن يكون الطبق النهائي حارًا جدًا، تقريبًا "على وشك"، ولكن إذا كنت لا ترحب بمثل هذه الأحاسيس الذوقية، فقم بإضافة كمية أقل من الفلفل والثوم. نقطع الفلفل إلى حلقات كبيرة، ونقطع الثوم إلى شرائح.
إذا كان اللحم خاليًا من الدهون تمامًا، بدون دهون، فيمكن سكب الدهن المذاب أو الزيت النباتي في قاع المرجل. ضعي طبقة من البصل. ضعي قطع اللحم على البصل. ملح وفلفل.
غطي اللحم بالبطاطس وأضيفي الملح والفلفل مرة أخرى.
بعد ذلك أضف الجزر والباذنجان. إضافة بعض الملح.
رشي طبقة من الكزبرة المفرومة أو البقدونس (يمكنك أيضًا إضافة الريحان - حسب تقديرك).
اصنع الطبقة العليا من الطماطم. أضف الملح واسكبه في كوب من الماء الساخن. غطي المرجل بغطاء واتركيه حتى يغلي. قم بطهي الكاناخي في مرجل على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى تطلق الخضار عصيرها.
ثم انقل المرجل إلى الفرن وأضف المزيد من الماء (إذا لزم الأمر) واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.
يتم تقديم تشاناخي من المرجل في أجزاء في وعاء عميق مع إضافة الأعشاب الطازجة. أفضل إضافة لهذا الطبق اللذيذ هي كأس من النبيذ الأحمر الجاف والخضروات الطازجة والأعشاب العصير. بالعافية! 
المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
تشاناخي هو طبق مشهور ومحبوب من المطبخ الجورجي. يُطهى اللحم مع الخضار والبهارات في أواني خزفية في الفرن أو الفرن أو يُطهى في مقلاة عميقة على الموقد. في جوهره، يشبه التحميص الروسي ويتم ترجمته من اللغة الجورجية تمامًا مثل هذا - "التحميص"، ولكن نغمة كل شيء، على عكس التحميص الروسي، يتم تحديدها بواسطة الخضار الإلزامية وغير المتغيرة - الباذنجان والتوابل القوقازية.
تقليديا، يتم استخدام لحم الضأن الدهني في شاناخا، ولكن يتم تحضيره أيضًا مع لحم الخنزير والدجاج. في فصل الشتاء، يمكن تجميد بعض الخضروات (أتحدث عن الفلفل الحلو والباذنجان) أو المعلبة (أتحدث عن الطماطم). يمكن قلي مكونات شاناخا مسبقًا أو وضعها مباشرة في الأواني النيئة.
تحضير المكونات:
ضعي شحم الخنزير أو قطع لحم الضأن في قاع القدور، بحيث يكون جانب الدهن إلى الأسفل. يرش مع التوابل المختلفة حسب الذوق. 
أضف البصل المفروم والثوم.
ثم ضعي قطع الخضار على شكل طبقات: البطاطس والجزر والباذنجان. 
غطيها بشرائح الطماطم والفلفل.
يُملح ويُرش بالبهارات مرة أخرى.
عصارة الخضار ، أي. يجب أن يكون العصير الناتج منها كافياً للطبخ، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الماء، قرر بنفسك...
يُطهى لحم الضأن تشاناخي في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
يُقدّم الكاناخي مباشرةً في القدور أو يُنقل إلى الأطباق. 
لحم الضأن شاناهي جاهز! 
بالعافية!
يعتبر تشاناخي من أشهر أطباق المطبخ الجورجي، كما أنه سهل التحضير. لا يتطلب الطهي الكثير من العمل، ولكنه يتطلب الصبر: انتظر حتى يصبح اللحم جاهزًا في الفرن، والروائح في المطبخ تجعل فمك يسيل:-). ويمكن العثور على أطباق مماثلة في مطابخ أخرى في العالم، وهذا ليس مفاجئا، لأنها صحية وخالية من المتاعب. مثل كل طبق كلاسيكي، هناك أيضًا الكثير من الوصفات لطهي الشناخ، بدءًا من لحم الضأن المطهي البسيط مع البصل والباذنجان، إلى الأطباق المعقدة مع القلي خطوة بخطوة لجميع المكونات والطهي اللاحق. على الرغم من أن "الخبراء" يزعمون أن مكونات الأوعية يجب أن توضع نيئة، في طبقات، ولا ينبغي قلي أي شيء. لدينا بطريقة أو بأخرى الكثير من "الخبراء" في المطبخ القوقازي، الذين سيجدون بالتأكيد في كل وصفة ما هو مفقود من صحة الطبق :-). أقدم تفسيري لشناخ لحم الضأن، الذي كنت أسترشد في تحضيره بالدرجة الأولى بالذوق. نسختي حارة ولذيذة للغاية.
على الرغم من أن الكثيرين يجادلون بأنه يجب وضع كل شيء نيئًا من أجل الشناخ، إلا أنني قمت بقلي لحم الخروف بشكل منفصل وأنصحك بالقيام بذلك. وهذا يمنح الطبق مذاقًا غنيًا ويمكن أن يستفيد كتف الخروف من المعالجة الحرارية الإضافية. لكي يذوب كتف الخروف في فمك، عليك أن تغليه على نار هادئة لفترة طويلة. من الناحية المثالية، قم بقلي لحم الخروف في دهن ذيله الأصلي، والذي يصعب العثور عليه. يمكنك استبداله بالزيت النباتي أو الزبدة.
أما باقي المكونات فهي الخضار والبهارات والأعشاب. أضع الخضار نيئة. في بعض الوصفات تكون نسبة البصل إلى اللحم 1:1، أما بالنسبة لمثل هذا الطبق فهو ليس لذيذًا جدًا. لا يتم كراميل البصل هناك، بل يُطهى ببساطة كما لو كان يغلي للتو. وهناك الكثير من الخضروات الأخرى، لذلك سيكون الكاناخي كثير العصير حتى مع كمية أقل من البصل. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان لديك أوعية قياسية سعة 0.5 لتر، فيجب وضع مجموعة الخضار واللحوم بأكملها في مكان آخر! وبالمناسبة، إذا لم يكن لديك أوعية فردية، فلا تتخلى عن صنع الأوعية. ما عليك سوى وضع جميع المكونات في قدر أو غلاية، ويفضل أن تكون ذات جدران سميكة، ثم قم بتغطيتها بإحكام بغطاء واطهيها حسب توجيهات الوصفة. سيكون وقت الطهي في الأوعية أطول بـ 20 دقيقة حتى يتم طهي كل شيء بشكل صحيح. قد لا يكون تقليديًا جدًا، لكنه لا يؤثر على الطعم بدرجة كافية ليجعله مشكلة.
أقوم بإضافة البهارات قبل نهاية الطهي. كل ذلك لأنني أريد أن أشعر برائحتهم مع كل التوابل. الطبخ على المدى الطويل لا يساعد البهارات على الاحتفاظ برائحتها الطازجة، لذا من الأفضل إضافتها في نهاية الطهي، مع تحريك جميع المكونات معًا حتى تنضج البهارات بالتساوي. بالنسبة لأولئك الذين يقولون أنه لا ينبغي عليك خلط كل شيء معًا، فلا يهم في نهاية الطهي. سيتم خلط كل شيء في اللوحة. بالمناسبة، كثير من الناس لا يضعون التوابل في كاناخي، لكن بالنسبة لي فهي سوفيتية جدًا وليست جورجية.
أقوم عمومًا بإضافة الأعشاب في نهاية الطهي ووضعها على طبق. الأعشاب الرقيقة مثل الكزبرة والبقدونس والشبت والريجان لا يمكنها تحمل المعالجة الحرارية الطويلة. ولم أقابل بعد أي شخص يحب الأعشاب المسلوقة أو المطبوخة في الأطباق. من الأفضل الاحتفاظ بها طازجة وتتبيل الكناخ الساخن بها بالفعل في الطبق.
مكونات
شاهد الفيديو حول كيفية تقشير الطماطم (باللغة الأوكرانية):
تشاناخي هو الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الجورجي، والذي اكتسب شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. في النسخة الكلاسيكية، يتم تحضير الحساء من لحم الضأن، في أواني فخارية، في الفرن. لسوء الحظ، في الوقت الحاضر، من الصعب طهي شاناهي حقيقي في الأواني، لأنه أولا، ليس كل شخص لديه موقد، وثانيا، من الصعب شراء لحم الضأن الطازج في السوبر ماركت. لكنها ليست مشكلة. هناك العديد من الخيارات للطبق: مع الفطر والباذنجان والفاصوليا. يتم استبدال لحم الضأن بلحم العجل ولحم الخنزير وحتى الدواجن. في أي تفسير، تبين أن الحساء غني ولذيذ بشكل لا يصدق.
الوصفة الكلاسيكية لشاناخا لحم الضأن على الطراز الجورجي هي بالضبط الحساء الجورجي الأصلي الذي سيحبه الجميع. لإعداده، تحتاج إلى قضاء بعض الوقت في المطبخ، ولكن صدقوني، الأمر يستحق ذلك.
قبل البدء في الطهي، أضيفي الملح إلى مكعبات الباذنجان واتركيه لبعض الوقت. سوف تختفي المرارة وستكون الخضار طرية.
إن طهي الكاناخي في أواني اللحم البقري ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى.
يتم استخدام وصفة لحم الخنزير في أغلب الأحيان، لأن هذا اللحم أكثر شيوعًا في منطقتنا، وشرائه سهل مثل تقشير الكمثرى. سيكون الحساء غنيًا جدًا بفضل اللحوم الدهنية، وعندما تحضرينه باستخدام هذه الوصفة، ستتفاجئين بمزيج النكهات.
لا تعرف كل ربة منزل كيفية طهي الكاناخي في أواني الفرن، لأن مزيج البازلاء والمكونات الأخرى يعد شيئًا جديدًا. مهما كان الأمر، فإنه يستحق المحاولة. يمكنك التأكد من أن الحساء سوف يفاجئ عائلتك بسرور.
لحم الدجاج طري جدًا، حتى الأطفال يمكنهم تناوله. والشيء الجيد هو أن الدجاج ينضج بشكل أسرع بكثير من أنواع اللحوم الأخرى، مما يسهل طهيه في الوقت المناسب. عند التخطيط لطهي الطعام، لا داعي للقلق، فمن المؤكد أن البالغين والأطفال سيستمتعون بالحساء.
تتحد اللحوم والبطاطس والباذنجان والفاصوليا لتخلق طعمًا لا يوصف. تبين أن الحساء مرضي للغاية وصحي بفضل الخضار.
اللحوم والبطاطس والفطر تخلق طعمًا غير عادي للطبق. إذا قمت بتزيين الحساء بالأعشاب قبل التقديم، فسيكون ألذ، وسوف تفاجئ الرائحة ضيوفك بسرور.
ثلاث حبات من الجزر، وقطع البصل إلى مكعبات، والفطر، وباقي المكونات إلى مكعبات.
ضع اللحوم والفطر والبطاطس والخضروات الأخرى في الأواني المجهزة واحدًا تلو الآخر. الموسم وإضافة الماء.
ضعي الأواني في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين. قبل عشر دقائق من نهاية عملية الطهي، أضف الثوم والأعشاب إذا رغبت في ذلك إلى كل وعاء.
كل وصفة للشاناخا تستحق اهتمامك. ستجد ربات البيوت بالتأكيد من الخيارات المقدمة الحساء الذي سيحبه كل من يحاول الطبق.
بالنسبة للشاناخا نستخدم لحم الضأن. عند اختيار اللحوم، تحتاج إلى فحصها بعناية. من المهم بشكل خاص التحقق مما إذا كان اللحم مجمداً أم لا. ويتم ذلك عن طريق الضغط بالأصابع على القطعة. ثم انتظر قليلاً وانظر إلى الحفرة، فإذا كانت مملوءة بالدم، فالأغلب أن الجثة كانت متجمدة. وبالمناسبة، تأكدي من أن اللحم ليس لزجاً، فهذه علامة على أنه فاسد وغير صالح للطعام. خذ لحم الخروف واغسله وجففه بمنشفة ورقية، ثم اقطع اللحم على لوح التقطيع قطع صغيرة (3x3).
اغسلي الطماطم جيدًا تحت الماء البارد، ثم قطعيها بالسكين على لوح التقطيع. مكعبات صغيرةتقريبًا 2x2.
اغسل الجزر وقشره بالسكين ثم اشطفه مرة أخرى صر على مبشرة خشنة.
اغسل البصل وقشره واشطفه مرة أخرى بالماء طَحنسكين على لوح التقطيع. 
نغسل البطاطس جيدًا ونقشرها ونشطفها مرة أخرى بالماء. ثم تقطع إلى قطع صغيرة على لوح التقطيع مكعبات 2x2.
خذ وعاءً نظيفًا. ضعي لحم الضأن المقطع إلى قطع صغيرة في قاع القدر. دعونا الملح والفلفل عليه. ثم طبقة من البطاطس المقطعة والباذنجان فوقها. بعد ذلك، البصل المفروم، الجزر المبشور على مبشرة خشنة. أخيرًا، أضيفي نصف كمية الطماطم المفرومة وأضيفي القليل من الملح والفلفل. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أرق، أضف بعض الماء.
نضع أواني اللحوم والخضروات في فرن بارد. ينضج في درجة الحرارة 180 درجةخلال 1.5 - 2 ساعة.قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضف الطماطم المفرومة المتبقية والثوم المفروم بسكين، أضف ورقة الغار. شاناهي جاهز! 
يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ناعماً. تقدم ساخنة في القدور. بالعافية! إذا قمت بإضافة القليل من النبيذ الأبيض في نهاية الطهي، فسوف يمنح الطبق رائحة لا تضاهى.
يتم تحضير الشناخس في أواني فخارية أو مراجل أو أي حاوية أخرى ذات قاع سميك. بعد كل شيء، هذا الطبق ليس مسلوقًا فحسب، بل يُطهى على نار خفيفة.
لتحضير الشناخة يمكنك استخدام البهارات مثل البقدونس، الكزبرة، الريحان، الفلفل الأسود والأحمر.
