يعد قطف الفطر هواية مفضلة لدى الكثير من الأشخاص الذين يفضلون الاستمتاع بالمذاق الرائع للأطباق المحضرة منه. سيؤدي الفطر المسلوق والمقلي والمعلب والمملح والمخلل إلى تنويع القائمة نوعيًا ويصبح زخرفة لأي طاولة. الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في هذا المنتج الموسمي ستحسن صحتك. ومع ذلك، قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف الفطر. سوف تتعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح من هذه المواد.
من بين مجموعة واسعة من أنواع الفطر، تحظى البوليطس والبوليتوس، التي تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، بتقدير خاص من قبل جامعي الفطر.
بوليتوس - فطر لذيذ وصحي
قبعاتهم الجميلة والأنيقة، التي تبرز في الأوراق والعشب، تجذب على الفور انتباه عشاق "الصيد الهادئ"، الذين يتوقون إلى ملء سلالهم إلى الأعلى بهذا المنتج القيم والمفيد.
يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من فطر البوليطس.
بمثابة مخزن حقيقي للعناصر المفيدة، يحتوي البوليطس والبوليتوس على:
وكذلك عدد من الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة ب والعناصر الدقيقة منها:
نظرًا لكونها كاملة، يتم تكسير بروتينات هذا الفطر بسهولة وامتصاصها في فترة زمنية قصيرة. ويرجع ذلك إلى قيمتها الغذائية الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تناول البوليطس والبوليتوس، يمكنك إزالة السموم بشكل فعال من الجسم، وكذلك علاج بعض أمراض الكلى.
تقليديا، يتم استخدام قبعات وسيقان هذا الفطر في الطهي. في هذه الحالة، يجب أولا غسل الفطر وتنظيفه جيدا، ثم معالجته بالحرارة. يجب إيلاء اهتمام خاص للساقين، حيث يتم غسل القبعات في معظم الحالات ببساطة. قبل الطهي والقلي، يمكن نقع هذا الفطر في الماء لعدة ساعات. ومع ذلك، إذا كنت تريد تجفيفها أو تجميدها، فلا ينبغي عليك القيام بذلك. بفضل المعالجة المسبقة الدقيقة، سيكون للطبق المحضر من هذه المنتجات مذاق ممتاز.
تنظيف الفطر هو إجراء إلزامي
ولهذا السبب فإن التنظيف السليم للبوليتوس والبوليتوس له أهمية خاصة. يفضل بعض جامعي الفطر عدم تقشير الطبقة العليا من سيقان هذا النوع من الفطر، ويقتصرون على الغسيل الشامل فقط. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الجزء العلوي الذي لم تتم إزالته يمكن أن يسبب طعمًا مريرًا.
هناك عدة قواعد عامة لتنظيف الفطر بغض النظر عن نوعه. تتم المرحلة الأولى من التنظيف مباشرة في الغابة، قبل أن تنتهي البوليطس والبوليتوس الجميلة في سلتك. عند قطف الفطر بعناية، من الضروري إزالة بقايا الغابات منه على شكل أغصان وأوراق وتربة مجففة. ثم قم بفحصها بعناية للتأكد من وجود الديدان والمناطق المتضررة التي يجب إزالتها بالسكين.
يتم التنظيف الأولي للفطر مباشرة في الغابة
عادة ما تبدأ المرحلة الثانية من التنظيف في المنزل. يجب أن نتذكر أن الفطر المجمع يجب معالجته في أسرع وقت ممكن، وإلا بعد ست ساعات سيبدأ في التدهور.
قبل البدء في التنظيف، يُنصح بفرز الفطر، وكذلك التحقق بعناية مرة أخرى لمعرفة ما إذا كانت هناك أي مناطق متبقية موبوءة بالديدان في كل منها. وبعد ذلك يمكنك البدء في عملية التنظيف الأعمق والأكثر شمولاً. تنظيف البوليطس والبوليتوس له خصائصه الفردية الخاصة.
في المنزل، يتم تنظيف الفطر بشكل أكثر شمولا
لتنظيف فطر البوليطس ستحتاج:
لتنظيف فطر البوليطس ستحتاج إلى سكين وفرشاة أسنان.
عند تنظيف فطر البوليطس ستحتاج:
بعد الانتهاء من عملية التنظيف، يجب غسل جميع الفطر جيدًا. للقيام بذلك، انغمس في الماء البارد المملح لمدة 30 دقيقة تقريبا. هذا سوف يحمي المحصول المحصود من السواد. وفي هذه الحالة يتم استخدام ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. ثم اشطف الفطر جيدًا بالماء الجاري النظيف. يوصى بهذا الإجراء إذا كان من المقرر أن يتم غلي الفطر المحصود أو قليه أو مخلله.
إذا كنت تخطط لتجفيف أو تجميد فطر البوليطس والبوليتوس، فيجب عليك الاكتفاء بالتنظيف الجاف. ولهذا الغرض، يمكنك استخدام قطعة قماش جافة ونظيفة لمسح قبعات الفطر، أو فرشاة الأسنان.
الطبقة الإسفنجية من الفطر الموجودة أسفل الغطاء صالحة للأكل. لإزالته أم لا، يقرر الجميع بشكل فردي. ومع ذلك، في كثير من الأحيان يمكن العثور على آثار الحشرات المختلفة تحتها. لهذا السبب، يعتقد الكثيرون أنه لا يزال من الضروري إزالته. بعد اكتمال التنظيف، يجب عليك شطف الفطر جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري والبدء في المعالجة الحرارية.
بفضل التنظيف الذي تم إجراؤه بشكل صحيح، ستكون البوليطس والبوليتوس المجمعة في الغابة جاهزة تمامًا لمزيد من المعالجة. من خلال تنفيذ هذا الإجراء بكفاءة، ستوفر لأطباق الفطر مذاقًا استثنائيًا وستمنع أيضًا دخول الرمال إليها. لذيذ وصحي، هذا الفطر سيكون زخرفة رائعة للمائدة، ويزودك بالفيتامينات والمواد المغذية.
مرحبا إسمي آنا. أنا 37 سنة. التعليم الإداري العالي. مطلقة وتربية ابنة. (4 أصوات، المتوسط: 3.8 من 5)
0
يجب تحضير الفطر الطازج الذي يتم جمعه في الغابة أو شراؤه من السوق بسرعة لمعالجة الطهي. عندها فقط سوف يحتفظون بمذاقهم ويكونون مرنين وعطريين.
الأطباق المصنوعة من الفطر المقشر والمفروم بشكل صحيح تبدو جميلة وشهية.
القاعدة الأساسية هي أنه لا يمكن تأجيل تنظيف الفطر لفترة طويلة. تتدهور قطع الفطر في غرفة دافئة وتصبح مترهلة بسرعة. إنهم يفقدون بسهولة روح الغابة الفريدة الخاصة بهم. بعد رحلة إلى الغابة، تحتاج إلى البدء في العمل في أقرب وقت ممكن.
إذا لم يكن هناك أي احتمال، يمكنك تخزين فريستك حتى الصباح في الثلاجة أو في مكان بارد آخر، على سبيل المثال، في القبو.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى سكين حاد صغير. الطرف الرفيع مناسب لإزالة المناطق المتضررة وتنظيف الحطام. سوف تقطع الشفرة الحادة اللحم الهش بسهولة ولن تنهار.
تعتبر قطعة القماش المبللة أو المناشف الورقية مفيدة لمسح الأوساخ الجافة.
يحتوي عصير الفطر على مواد تحول أطراف أصابعك إلى اللون الأسود. استخدم القفازات لحماية يديك أثناء العمل.
قم بإعداد وعاء فارغ للفطر النظيف وماء الغسيل.
عند غسله، يمتص الفطر الكثير من الرطوبة ويفقد مذاقه. لذلك، من الأفضل أن تقتصر على التنظيف الجاف حيثما أمكن ذلك. لا ينبغي أن يكون الفطر الذي ستجففه لفصل الشتاء مبللاً تحت أي ظرف من الظروف، ولا يمكن مسحه إلا بقطعة قماش مبللة. قبل القلي، من الأفضل أيضًا الاستغناء عن الغسيل، ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك شطفه بسرعة بالماء.
يُنقع فطر التخليل ذو المذاق المرير في الماء البارد لمدة يوم أو يومين ، مع استبداله بانتظام بالمياه العذبة.
تتم المرحلة الأولى من التنظيف في الغابة. تتم إزالة الحطام الكبير من الفطر الموجود: الأغصان والأوراق وإبر الصنوبر. يتم تنظيف الجذر بسكين من التربة والرمل أو يتم قطعه ببساطة للتحقق من وجود الديدان بالداخل.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أصنافًا غير مألوفة. حتى فطر واحد غير صالح للأكل في السلة يمكن أن يؤدي إلى التسمم.
اترك أيضًا عينات شديدة الدودة ومتعفنة وقديمة جدًا في الغابة. سوف تفسد طعم الطعام ويمكن أن تكون ضارة بالصحة.
الفطر الذي تم شراؤه من متجر أو سوق قد خضع بالفعل للتنقية الأولية. لم يبق عليها سوى حطام صغير أو آثار للتربة. في المنزل، يجب فرز هذا الفطر مرة أخرى، وقطع المناطق المتضررة، وإذا لزم الأمر، غسلها. وبعد ذلك، يمكنك طهيها وتناولها.
فطر بورسيني ليس فقط الأكثر لذة، بل هو أيضًا سهل التنظيف. تنمو عادة في الأماكن الخفيفة والجافة أو في الطحالب. ولهذه الجمالات النبيلة، يتم قطع التربة فقط حول محيط الجذر. يكفي مسح القبعة أو تهويتها بفرشاة. قطع المناطق التي تضررت من سكان الغابات بعناية.
يمكن استخدام تلك البيضاء، التي تتأثر قليلاً بالديدان، للحصاد لفصل الشتاء. أثناء عملية التجفيف، لا تأكل الديدان الفطر من الداخل، بل تزحف إلى الخارج.
غالبًا ما يكون فطر البوليطس ديدانيًا، وللتحقق من ذلك، يتم قطع طرف ساقه على الفور. بالنسبة للعينات الكبيرة، لنفس الغرض، يتم فصل الغطاء وقطعه إلى النصف. قد تكون هناك ديدان في الجزء السفلي من الغطاء، حتى لو لم يتأثر باقي الفطر بها. ثم تتم إزالة الطبقة الإسفنجية بالكامل. يتم تنظيف الساق بسكين، وإزالة الطبقة العليا من الجلد، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن هذا ليس ضروريا.
البوليطس الأقدم لها أرجل تصبح صلبة وليفية. في الطهي فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الأجزاء على الإطلاق.
يوضح الفيديو كيفية تنظيف فطر البوليطس بشكل صحيح.
تتم معالجة فطر البوليطس بنفس طريقة معالجة فطر البوليطس. يتم كشط الطبقة العليا من الجذع. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من الغطاء، فقط امسح الأوساخ بقطعة قماش. يجب فحص الجزء السفلي الإسفنجي من الغطاء للتأكد من وجود الديدان ويرقات البعوض الفطرية. تتميز البوليتوس بحقيقة أنها تتحول إلى اللون الأزرق ثم تتحول إلى اللون الأسود عند قطعها. لمنع حدوث ذلك، يوصى بإلقاء القطع على الفور في الماء بعد القطع.
ينمو الفطر اللطيف في عائلات كبيرة، وليس من السهل التعامل مع جبل كامل من فطر الزبدة. تنشأ الصعوبات بسبب الطبقة الزلقة التي تغطي رؤوس الزيت.
عند طهيها، تصبح خشنة ومريرة قليلاً. يجب تنظيف القبعات. لمنع الفيلم من الالتصاق بيديك، يتم تجفيف الزبدة. هناك طريقة شائعة أخرى وهي سكب الماء المغلي عليها.
يمكنك دهن يديك بالزيت أو ارتداء القفازات، وإلا فإن الجلد اللزج سوف يجعل أطراف أصابعك داكنة.
خلاف ذلك، يتم قطع أرجل الفراشات الصغيرة فقط. في كبار السن، يمكنك كشط الجذع برفق وإزالة بقايا الياقة تحت الغطاء.
تتميز الفطريات العطرية الحمراء بأنها تحتوي على مادة طاردة للديدان. لا تحتاج إلى تقشيرها أو فصل أي أجزاء. للتنظيف، قم بقطع الثلث السفلي من الجذع فقط مع وجود آثار من التربة. Chanterelles لها شكل غريب إلى حد ما. تلتصق الأرض أو الإبر بين الصفائح، وهو أمر ليس من السهل إزالته.
ولحسن الحظ، يمكن غسل الشانتيريل بكمية كبيرة من الماء. لجعلها أكثر مرونة ولا تنكسر، يتم غمرها بالماء المغلي. وهذا يبسط المعالجة اللاحقة.
بالنسبة للفطر الكبير، قم بإزالة الجلد من القبعات. ويتم ذلك ببساطة عن طريق تحريك السكين من الحافة إلى المركز. يمكنك ترك الطبقة العليا على قبعات الفطر الصغير. إذا كانت أرجل الفطر قاسية جدًا، فقم بتقصيرها أو إزالتها تمامًا. الياقة صالحة للأكل ولا تحتاج إلى تقشيرها.
عند غسلها، يمتص الفطر الماء بقوة ويفقد مذاقه. حاول أن تجفف وتخلص من كل الحطام بقطعة قماش.
إذا لم ينجح ذلك، يمكنك شطف الفطر وتصفيته بسرعة في مصفاة.
فطر المحار مناسب جدًا للتنظيف. إنها تنمو على جذوع الأشجار ، لذا فإن العشب والإبر لا يلتصقان بها عمليًا. هذا الفطر جيد فقط عندما يكون صغيرا، عند الفرز، تتم إزالة العينات القديمة على الفور ووضعها جانبا. اختر للطعام أولئك الذين لا يزيد غطاءهم عن 10 سم وقطع الجزء السفلي من الساق والحواف التالفة والأماكن الجافة على الجسم الثمري. من الملائم غسل فطر المحار في منخل تحت الماء الجاري، ولكن يمكنك أيضًا نقعه في الحوض.
ينمو فطر العسل ذو الأرجل الرفيعة الطويلة على جذوع الأشجار ولا يتسخ عمليًا. كل ما تحتاجه هو جمع الأوراق والإبر منها وتقليم أطراف الساقين. إذا كان الجزء السفلي من الساق قاسيا للغاية، فسيتم قطعه أيضا. لا تتم إزالة الجلد من الغطاء. ومع ذلك، يجب إزالة المناطق الفاسدة والمظلمة.
يُعتقد أن أغطية حليب الزعفران هي أنظف أنواع الفطر، لكنها لا تزال بحاجة إلى المعالجة. يتم تنظيف الشفرات اللزجة من العشب والأغصان والإبر بفرشاة أو سكين.
غالبًا ما توجد أغطية حليب الزعفران في التربة الرملية، حيث يلتصق الرمل بالجذور وعلى الجانب السفلي من الأغطية. يمكن غسله بسهولة مع الجزيئات الغريبة الأخرى عن طريق نقع أغطية حليب الزعفران لفترة وجيزة في الحوض. عند التجميع في الغابة، لا يتم سحبها من الأرض من الجذور، ولكن يتم قطعها على الفور بسكين. إذا أحضرتهم إلى المنزل بالكامل، فسيتعين قطع الجذور.
يتم أولاً غسل فطر الحليب ببساطة وإزالته من الرمال وغيرها من الحطام. ثم يتم نقعها في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام لإزالة الطعم المر. يجب تغيير الماء عدة مرات في اليوم. ضع وعاء الفطر في مكان بارد حتى لا يفسد. باستخدام فرشاة أو سكين أو إسفنجة صلبة، قومي بكشط الفطر المنقوع بالحليب حتى يصبح لونه أبيض. ثم يتم أخيرًا غسل المناطق المتضررة وإزالتها.
بادئ ذي بدء، يتم غسل معاطف المطر، وفرك الأوساخ بعناية بأطراف أصابعك. يتم فصل الطبقة الخارجية، التي تشبه القشرة الناعمة، عن اللب. بالنسبة للفطر الكبير، من المناسب إزالة هذا الجلد بسكين. للتحكم، يتم قطع الأجسام الثمرية الكروية إلى النصف. إذا كان اللحم أبيض ومرن فيمكن أكله.
يجب التخلص من معاطف المطر ذات المركز المصفر. فهي إما قديمة أو تالفة. كرات البافبول ليست سامة، لكن الفطر ذو المذاق السيئ سيفسد الطبق.
بعد التنظيف الجاف، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لفترة قصيرة، ولكن بعد الغسيل يجب طهيه على الفور. بالنسبة للحساء أو السوليانكا أو المستحضرات (باستثناء التجفيف)، يمكنك غليها للاستخدام المستقبلي مع كمية صغيرة من الملح ثم استخدامها لعدة أيام.
للتأكد من أن تحفة الطهي تبدو جميلة فيما بعد، يتم قطع الفطر بعناية إلى قطع متساوية الحجم. يتم قطع السيقان الليفية بالعرض، والقبعات إلى شرائح مثلثة. يمكن أن تؤكل الفطر الصغيرة كاملة، فهي تبدو جميلة بشكل خاص في الجرار مع ماء مالح. الهدف من المعالجة الدقيقة والسليمة هو الحفاظ على الصفات القيمة للفطر من أجل الكشف عنها بالكامل عند تحضير الأطباق اللذيذة.
سيكون جامعو الفطر المبتدئون مهتمين بشكل خاص بتعلم كيفية طهي فطر البوليطس، ولن يرفض عشاق الصيد الهادئ ذوو الخبرة إضافة أفكار جديدة إلى صندوق الوصفات الخاص بهم. أي طبق يحتوي على مثل هذا الفطر يكون عطريًا ولذيذًا ومغذيًا.
لا يكتمل تحضير فطر البوليطس للاستهلاك الفعلي أو تخزين الفطر لفصل الشتاء دون تنظيفه أولاً. بمعرفة كيفية تنفيذ هذه المرحلة بشكل صحيح، ستتمكن من التعامل مع المهمة بسرعة وكفاءة.
إذا كانت فريسة الصيد الهادئ هي فطر البوليطس، فإن وصفات تحضير هذه الفطر القيمة ستساعدك على معالجتها بكفاءة وإطعام عائلتك بروائع الطهي اللذيذة والمغذية بلا شك.
عند تعلم كيفية طهي فطر البوليطس، عليك أولاً أن تفهم تقنية طهيه. تتضمن معظم الوصفات الغليان الأولي لسكان الغابات، والذي لا يسمح فقط بإحضار المنتج إلى الاستعداد، ولكن أيضًا ينفي أي عواقب سلبية مرتبطة باستهلاك الفطر، الذي، مثل الإسفنج، يمتص مواد مختلفة وليست مفيدة دائمًا.
مكونات:
تحضير
سوف يسلي الثراء براعم التذوق لدى محبي إبداعات الفطر وسيرضي بشكل فعال الشعور بالجوع. في هذه الحالة، يتم استخدام المعكرونة كملء للأطباق الساخنة، والتي يمكن استبدالها بالأرز أو الدخن أو الحنطة السوداء أو الحبوب الأخرى أو الخضار المختلطة إذا رغبت في ذلك.
مكونات:
تحضير
يمكن تقديم فطر البوليطس المقلي بكرامة على أي طاولة، لكن هذا الفطر لذيذ بشكل خاص مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة. يفضل البدء بالقلي في اليوم الأول بعد جمع هدايا الغابة بعد تنظيفها أولاً وقطع الجزء السفلي من سيقان العينات الناضجة. يمكن تجفيفها وطحنها واستخدامها كتوابل.
مكونات:
تحضير
الوصفة التالية مخصصة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طهي فطر البوليطس الناضج أو الأرجل المشذبة القاسية أو غيرها من الفطر دون المستوى المطلوب. من هذه المواد الخام يمكنك صنع كافيار الفطر اللذيذ. سيصبح طعم المقبلات أكثر حساسية إذا أضفت الجزر المسلوق حتى يصبح جاهزًا، وأكثر نكهة مع الثوم وأكثر أصالة مع الطماطم.
مكونات:
تحضير
لذيذ بشكل لا يصدق. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام الفطر الصغير أو قبعات الفطر الناضج فقط للطهي، وتقطيعها إلى قطع. في نهاية القلي يمكن تتبيل الطبق بالأعشاب العطرية الجافة أو الأعشاب المفرومة ناعماً، ويمكن إضافة الثوم المفروم بدلاً من البصل.
مكونات:
تحضير
يمكنك طهي فطر البوليطس في مقلاة مع إضافة القشدة الحامضة والاستمتاع بالنتيجة تمامًا. سيكون المذاق الممتاز والخصائص الغذائية للطبق موضع تقدير حتى من قبل الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم أو الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم. في نهاية الطهي يمكنك تتبيل الطبق بالثوم أو البصل الأخضر.
مكونات:
تحضير
طبق الفطر التالي هو اختراع الطهاة الفرنسيين. جوليان المحضرة من فطر البوليطس في مقلاة متبوعة بالخبز في الفرن حازت منذ فترة طويلة على قلوب المستهلكين في جميع أنحاء العالم. يتم تحقيق المذاق الغني والمتناغم للطبق الناتج من خلال تقنية بسيطة.
مكونات:
تحضير
إنهم رواد في الذوق والخصائص الغذائية بين هذا النوع من المستحضرات، إلى جانب فطر البوليطس. والفرق الوحيد عن الأخير هو سواد الفطر أثناء المعالجة الحرارية، مما لا يؤثر على خصائصه الأخرى. يمكن استخدام الوصفة المقترحة كأساس للتجربة وتكييفها حسب ذوقك.
مكونات:
تحضير
يتم تجميد التحضير الأمثل لفطر البوليطس لفصل الشتاء إذا كانت هناك مساحة خالية في الثلاجة. الشرط الأساسي لتنفيذه هو معالجة المنتج خلال الساعات الأربع الأولى بعد التجميع والامتثال لقواعد معينة.
يمكن تخزين الفطر المجمع للاستخدام المستقبلي عن طريق تجفيفه بإحدى الطرق التي تم اختبارها عبر الزمن. هذا المستحضر فعال بشكل خاص في تحضير الحساء وإضافته إلى الأطباق الشهية الأخرى.
ستساعدك التوصيات التالية على فهم كيفية تحضير فطر البوليطس لفصل الشتاء على شكل خليط. تعتبر المقبلات الناتجة جيدة لتقديمها بمفردها أو لاستخدامها في الحساء والأطباق الرئيسية الغنية. يمكن استبدال الطماطم الطازجة بمعجون الطماطم أو الصلصة أو عصير الطماطم المخفف في الماء.
لم يصل الصيف بعد، لكن جامعي الفطر يقومون بالفعل بإعداد السلال. وليس من المستغرب، لأن الصيد الهادئ يمكن القيام به من مايو وحتى أواخر الخريف. وإذا كان قطف الفطر في بداية شهر مايو مخصصًا للخبراء، فبحلول منتصف الشهر، يمكنك العثور على البوليطس المشهور والمحبوب، وبعد ذلك، ها هو البوليطس الحور الرجراج قد نضج. يعتبر هذا الفطر الإسفنجي مع فطر بورسيني من النخبة. يتم قليها وتحويلها إلى حساء وإعداد الصلصات وطهيها وتجفيفها ومخللاتها - الفطر مناسب لأي طريقة طهي. ولكن قبل ذلك، يجب تنظيف الفطر.
يعرف جامعو الفطر أن التنظيف الأولي للفطر يجب أن يتم في الغابة.حتى لو كنت من مؤيدي قطف الفطر عن طريق لفه من الفطريات، خذ سكينًا معك إلى الغابة. إنه مفيد للمعالجة المسبقة للمحصول.
يمكن أن تقتصر المعالجة في الغابة على هذا، ويتم تنفيذ بقية العمل في المنزل.
يتم تخزين الفطر غير المعالج لمدة 6-8 ساعات فقط من لحظة التجميع، لذلك بعد المشي في الغابة، سيتعين عليك تأجيل الراحة. تعتبر عملية التنظيف أقل إثارة بكثير من عملية التجميع، لكن لا يستحق إزالتها من عملية معالجة الفطر حفاظًا على ما قمت بجمعه وتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي.
إذا لم يكن من الممكن تقشير الفطر على الفور، ضعه في مكان بارد، ربما في الثلاجة. درجة الحرارة المثلى لمثل هذا التخزين هي +2-+6 درجات.لا تضع الفطر في أكياس أو حاويات مغلقة، يجب أن يكون للهواء حرية الوصول إليها. يمكن ملء الفطر المخصص للطهي بالماء البارد.
يتم استخدام طرق التنظيف الجاف والرطب. للطبخ والقلي، يتم تنظيف الفطر الرطب.
نعم، هذا لا يؤثر على طعم الطبق، ولكن يجب أن نتذكر أن الفطر لديه القدرة على امتصاص جميع الشوائب، وقبل كل شيء، يركزون على الطبقة الخارجية. بالإضافة إلى ذلك، عند طهي الأرجل غير المقشرة، سيبدأ المرق بالتحول إلى اللون الأسود.
نصيحة! من السهل إزالة الأوساخ من قبعات الفطر إذا نقعتها في الماء البارد. بعد 30 دقيقة أو ساعة واحدة، ستزول البقع بسهولة. يمكن نقع الفطر الصغير القوي فقط، بينما يمتص الفطر القديم الماء بقوة ويصبح ضعيفًا.
تستخدم هذه الطريقة للفطر المخصص للتجفيف والتجميد.
بعد ذلك يمكن تقطيع الفطر وتجفيفه أو تجميده.
هذا مثير للاهتمام! هناك رأي مفاده أن تناول البوليطس يساعد على تطهير الدم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يوصى باستخدام فطر البوليطس لأمراض الكلى.
عند اختيار الفطر، كن حذرا. على الرغم من أن ضيوف الغابة هؤلاء لذيذون، إلا أنهم ماكرون أيضًا. التسمم بالفطر، حتى الصالح للأكل، ليس من غير المألوف. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا عدم إحضار الفطر السام إلى السلة، وكذلك معالجة الحصاد بشكل صحيح وفي الوقت المحدد.
يعد قطف الفطر هواية مفضلة لدى الكثير من الأشخاص الذين يفضلون الاستمتاع بالمذاق الرائع للأطباق المحضرة منه. سيؤدي الفطر المسلوق والمقلي والمعلب والمملح والمخلل إلى تنويع القائمة نوعيًا ويصبح زخرفة لأي طاولة. الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في هذا المنتج الموسمي ستحسن صحتك. ومع ذلك، قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف الفطر. سوف تتعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح من هذه المواد.
من بين مجموعة واسعة من أنواع الفطر، تحظى البوليطس والبوليتوس، التي تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، بتقدير خاص من قبل جامعي الفطر.
بوليتوس - فطر لذيذ وصحي
قبعاتهم الجميلة والأنيقة، التي تبرز في الأوراق والعشب، تجذب على الفور انتباه عشاق "الصيد الهادئ"، الذين يتوقون إلى ملء سلالهم إلى الأعلى بهذا المنتج القيم والمفيد.
بمثابة مخزن حقيقي للعناصر المفيدة، يحتوي البوليطس والبوليتوس على:
وكذلك عدد من الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة ب والعناصر الدقيقة منها:
نظرًا لكونها كاملة، يتم تكسير بروتينات هذا الفطر بسهولة وامتصاصها في فترة زمنية قصيرة. ويرجع ذلك إلى قيمتها الغذائية الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تناول البوليطس والبوليتوس، يمكنك إزالة السموم بشكل فعال من الجسم، وكذلك علاج بعض أمراض الكلى.
تقليديا، يتم استخدام قبعات وسيقان هذا الفطر في الطهي. في هذه الحالة، يجب أولا غسل الفطر وتنظيفه جيدا، ثم معالجته بالحرارة. يجب إيلاء اهتمام خاص للساقين، حيث يتم غسل القبعات في معظم الحالات ببساطة. قبل الطهي والقلي، يمكن نقع هذا الفطر في الماء لعدة ساعات. ومع ذلك، إذا كنت تريد تجفيفها أو تجميدها، فلا ينبغي عليك القيام بذلك. بفضل المعالجة المسبقة الدقيقة، سيكون للطبق المحضر من هذه المنتجات مذاق ممتاز.
ولهذا السبب فإن التنظيف السليم للبوليتوس والبوليتوس له أهمية خاصة. يفضل بعض جامعي الفطر عدم تقشير الطبقة العليا من سيقان هذا النوع من الفطر، ويقتصرون على الغسيل الشامل فقط. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الجزء العلوي الذي لم تتم إزالته يمكن أن يسبب طعمًا مريرًا.
هناك عدة قواعد عامة لتنظيف الفطر بغض النظر عن نوعه. تتم المرحلة الأولى من التنظيف مباشرة في الغابة، قبل أن تنتهي البوليطس والبوليتوس الجميلة في سلتك. عند قطف الفطر بعناية، من الضروري إزالة بقايا الغابات منه على شكل أغصان وأوراق وتربة مجففة. ثم قم بفحصها بعناية للتأكد من وجود الديدان والمناطق المتضررة التي يجب إزالتها بالسكين.
عادة ما تبدأ المرحلة الثانية من التنظيف في المنزل. يجب أن نتذكر أن الفطر المجمع يجب معالجته في أسرع وقت ممكن، وإلا بعد ست ساعات سيبدأ في التدهور.
قبل البدء في التنظيف، يُنصح بفرز الفطر، وكذلك التحقق بعناية مرة أخرى لمعرفة ما إذا كانت هناك أي مناطق متبقية موبوءة بالديدان في كل منها. وبعد ذلك يمكنك البدء في عملية التنظيف الأعمق والأكثر شمولاً. تنظيف البوليطس والبوليتوس له خصائصه الفردية الخاصة.
لتنظيف فطر البوليطس ستحتاج:
عند تنظيف فطر البوليطس ستحتاج:
بعد الانتهاء من عملية التنظيف، يجب غسل جميع الفطر جيدًا. للقيام بذلك، انغمس في الماء البارد المملح لمدة 30 دقيقة تقريبا. هذا سوف يحمي المحصول المحصود من السواد. وفي هذه الحالة يتم استخدام ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. ثم اشطف الفطر جيدًا بالماء الجاري النظيف. يوصى بهذا الإجراء إذا كان من المقرر أن يتم غلي الفطر المحصود أو قليه أو مخلله.
إذا كنت تخطط لتجفيف أو تجميد البوليطس والبوليتوس، فيجب عليك الاكتفاء بالتنظيف الجاف. ولهذا الغرض، يمكنك استخدام قطعة قماش جافة ونظيفة لمسح قبعات الفطر، أو فرشاة الأسنان.
الطبقة الإسفنجية من الفطر الموجودة أسفل الغطاء صالحة للأكل. لإزالته أم لا، يقرر الجميع بشكل فردي. ومع ذلك، في كثير من الأحيان يمكن العثور على آثار الحشرات المختلفة تحتها. لهذا السبب، يعتقد الكثيرون أنه لا يزال من الضروري إزالته. بعد اكتمال التنظيف، يجب عليك شطف الفطر جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري والبدء في المعالجة الحرارية.
بفضل التنظيف الذي تم إجراؤه بشكل صحيح، ستكون البوليطس والبوليتوس المجمعة في الغابة جاهزة تمامًا لمزيد من المعالجة. من خلال تنفيذ هذا الإجراء بكفاءة، ستوفر لأطباق الفطر مذاقًا استثنائيًا وستمنع أيضًا دخول الرمال إليها. لذيذ وصحي، هذا الفطر سيكون زخرفة رائعة للمائدة، ويزودك بالفيتامينات والمواد المغذية.
