ستتعلم اليوم كيفية طهي فطر الحليب بالزعفران: يقلى ويطهى في القشدة الحامضة ويستعد لفصل الشتاء - بالملح والمخلل. هناك فطر ينمو في الغابات الروسية، ولدي مشاعر خاصة تجاهه. في روسيا كان يطلق عليه "الدوق الأكبر" وكان يُعتقد دائمًا أنه إذا كان مذاقه أقل من فطر بورسيني، فهو أقل جودة قليلاً. وأنا أتفق تمامًا مع أسلافنا، فالفطر لذيذ بشكل لا يصدق، ومن المهم فقط تحضيره بشكل صحيح.

فطر كاميلينا - وصفات الطبخ

بدا لي دائمًا أنه كان من قصة خيالية. واتضح أنني لم أكن مخطئا. وفقا لأسطورة قديمة، ظهرت قبعات حليب الزعفران على الأرض بفضل جنوم. بتعبير أدق، قبعته.

عادة، التماثيل لا تحب مقابلة الناس. إنهم يختبئون لأنهم يطلبون شيئًا ما باستمرار. ولكن كان من بينهم جنوم صغير يتواصل بفارغ الصبر مع الناس. كان يرتدي قبعة برتقالية وساعد الجميع، وخاصة الفقراء. لمن سيعطي حفنة من العملات الذهبية، لمن سيقوده إلى الكنز. لكن الناس، كونهم مخلوقات جاحدة، غالبا ما ضربوا الجنوم بالجشع. وفي النهاية، كانوا متعبين للغاية لدرجة أنه سئم من التعاطف معهم و... اختفى إلى الأبد. لم يترك للناس سوى هدية فراق - قبعة على العشب.

تحولت القبعة البرتقالية الزاهية إلى فطر زعفران جميل. من الممكن أن يكون الجنوم قد أعطى هدية للأشخاص مع تلميح: إذا كنت تريد الحصول على المال، فاكسبه! جمع الفطر وبيعها.

وهذا ما فعلوه في روسيا القيصرية. نمت أغطية حليب الزعفران بشكل واضح وغير مرئي في الغابات. واشتهرت روسيا بأغطية حليب الزعفران المملح في جميع أنحاء العالم. من روسيا ما قبل الثورة، ومن جبال الأورال، تم إرسال أغطية حليب الزعفران في زجاجات على طول الطريق إلى فرنسا. ويقولون أنها تكلف أكثر من الشمبانيا الفرنسية الشهيرة.
لن نعطي الفطر للفرنسيين ، بل سنطبخه بأنفسنا: نملحه وننقعه لفصل الشتاء ونغليه ونجففه ونطهوه. سنقوم بإعداد الحساء والأطباق الرئيسية.

وبعض النصائح فقط:

• ليست هناك حاجة لنقع الفطر قبل الطهي.
• قم بإزالة الحطام وامسحه بقطعة قماش مبللة ثم صب الماء المغلي فوقه.

شوربة حليب بالزعفران الطازجة

سوف تحتاج:

• أغطية حليب الزعفران – 250 غرام.
• الشعير اللؤلؤي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الشبت والقشدة الحامضة والفلفل والملح - استخدمي الكمية حسب تقديرك.

تحضير:

1. نغسل الشعير وننقعه لمدة ساعة على الأقل. ثم يضاف الماء ويطهى حتى ينضج تقريبا.
2. نقطع قبعات حليب الزعفران المعدة للطبخ ونقليها مع البصل. أضف إلى الحساء.
3. كل ما تبقى هو إضافة الملح والفلفل ويطهى حتى ينضج. قبل الانتهاء بقليل، أضيفي الشبت المفروم، واتركي القليل لتزيين حساء الفطر الجاهز. يقدم مع القشدة الحامضة.

قبعات حليب الزعفران المقلية - وصفات بسيطة

الوصفة رقم 1.إن أبسط وصفة لذيذة للفطر المقلي سترضيك بلا شك.

يأخذ:

• أغطية حليب الزعفران – 400 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• شحم الخنزير – 80 غرام.
• ملح.

طبخ:

1. يُقطع شحم الخنزير إلى مكعبات، ويُوضع في مقلاة، ويُضاف البصل، وأغطية الحليب بالزعفران المفروم ويُقلى مع التحريك كثيرًا.

الوصفة رقم 2.سيظهر لك الخيار التالي من خلال مشاهدة الفيديو:

الوصفة رقم 3.ريزيكي في القشدة الحامضة المقلية. وصفة بسيطة جدا، متواضع.
نحن نأخذ:

• قبعات الحليب الزعفران.
• الكريمة الحامضة.
• مصباح.
• المفرقعات، بيضاء.
• ملح، شبت، فلفل أسود.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تُقشر أغطية الحليب بالزعفران، وتُغلى في ماء مملح لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم يُصفى الماء ويُوضع الفطر في مقلاة.
2. يقلى البصل بشكل منفصل ويضاف إلى أغطية حليب الزعفران. الفلفل، إضافة الملح والشبت. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف البسكويت (لا تضيف الكثير باعتدال). اتركه يغلي وبعد بضع دقائق أطفئ النار.

وصفة يخنة الخضار من أغطية الحليب بالزعفران

تستدعي الوصفة البطاطس، لكن يمكنك استبدالها بالملفوف، أو حتى إضافة كليهما.
يأخذ:

• البطاطس.
• قبعات الحليب الزعفران.
• دقيق.
• الكريمة الحامضة.
• ملح، شبت، بقدونس وفلفل.

1. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات ونغليها. يجب أن تكون البطاطس جاهزة تقريبًا. لا تضيفي الكثير من الماء، يجب أن يغطي البطاطس فقط.
2. أضيفي أغطية حليب الزعفران المقطعة إلى البطاطس.
3. أضف القليل من الدقيق إلى القشدة الحامضة (جرة صغيرة سعة 230 جم ستحتاج إلى 10 جم من الدقيق) وحركها حتى لا تكون هناك كتل.
   تُسكب الكريما الحامضة في المقلاة مع أغطية حليب الزعفران والبطاطس ويُضاف الملح والفلفل ويُقلب.
4. نضع محتويات المقلاة في قالب ونضعها في الفرن حتى ينضج على حرارة 180 درجة.
   عندما ينضج يخنة الخضار ويصبح لونها بنياً ذهبياً، زيّنها بالبقدونس والشبت.

قبعات حليب الزعفران المملحة لفصل الشتاء - وصفات

يعد تحضير الفطر لفصل الشتاء هو المهمة الأولى لجميع جامعي الفطر الذين يحترمون أنفسهم. ولذلك... نقوم بالملح والتتبيل.

الوصفة رقم 1.وصفة كلاسيكية وتقليدية لتحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في المنزل، أثبتها أكثر من جيل من جامعي الفطر.

• الفطر - 1 كجم.
• الملح – 50 غرام.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في المنزل:

1. قم بإعداد أغطية حليب الزعفران للتخليل - قم بفرزها وغسلها وقطع السيقان الطويلة. الخطوات التالية بسيطة قدر الإمكان: ضعي أغطية حليب الزعفران في طبقات، ورشيها بالملح.
2. ضع الضغط في الأعلى. في البداية، بعد بضعة أيام، سيبدأ العصير في تبرز، وهذا أمر طبيعي، لا تقلق.
3. ستكون أغطية حليب الزعفران جاهزة خلال شهر أو شهر ونصف، وليس قبل ذلك.

الوصفة رقم 2.طريقة بالفيديو طريقة تمليح أغطية الحليب بالزعفران الساخن.

قبعات حليب الزعفران المخللة - وصفة لفصل الشتاء

كما يمكنك معرفة ذلك، كتبت. الوصفة الرائعة المقترحة اليوم مثالية لتخليل البوليطس الطازج والبوليتوس وفطر العسل.

• كبسولات حليب الزعفران – 3 كجم. حاول اختيار الأحجام الصغيرة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• جوهر الخل - 1 ملعقة حلوى.
• الفلفل - 8 قطع.
• الماء - 6 أكواب.

نقع:

1. لتحضير الفطر المخلل قم بفرزه وغسله ووضعه في قدر (من الأفضل استخدام أطباق المينا للتخليل). يجب أن يغطي الماء أغطية حليب الزعفران بالكامل، لكنك لا تحتاج إلى كمية كبيرة أيضًا.
2. يُغلى الماء مع الفطر ويُطهى لمدة دقيقة بالضبط. أزيلي الرغوة، ثم صفي أغطية حليب الزعفران في مصفاة واشطفيها جيدًا.
3. غلي الماء وأضيفي الملح. ضعي أغطية حليب الزعفران في محلول ملحي مغلي واطهيها لمدة 6-7 دقائق. في النهاية، أضف الفلفل والخل. أطفئ الحرارة على الفور.
4. ضع الفطر في الجرار واملأه بالتتبيلة إلى الأعلى. تعقيم ونشمر. تحتاج الجرار نصف لتر إلى التعقيم لمدة 12 دقيقة، والجرار لتر - 15.

من المحتمل أن قبعات حليب الزعفران ورثت شيئًا من التماثيل من الحكاية الخيالية. مشرقة، ذات قبعات حمراء، يمكنها الاختباء في العشب، والوقوف جنبًا إلى جنب، يصعب أحيانًا ملاحظتها. ولكن إذا وجدت ذلك، ستجد عائلة بأكملها في وقت واحد!

وإذا كنت تعرف كيفية طهي فطر الزعفران، لا تستثمر المعرفة فحسب، بل روحك أيضًا، فستستمع طوال فصل الشتاء إلى كلمات الامتنان من أحبائك.

تمت كتابة العديد من وصفات الطهي حول كيفية تحضير فطر حليب الزعفران. إنهم يفعلون كل ما في وسعهم معهم: يقليونهم، ويملحونهم، وينقعونهم. تعد البطاطس مع أغطية الحليب بالزعفران طبقًا كلاسيكيًا من المطبخ الروسي يعود تاريخه إلى قرون مضت.

من السهل جدًا التعرف على أغطية حليب الزعفران حتى بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من محبي جمع الفطر. تتميز قبعات الفطر باللون البرتقالي والأحمر الساطع، ويمكن أن يكون شكلها إما مستديرًا ومحدبًا أو على شكل قمع. لا ينصح بجمع عينات كبيرة، لأنها يمكن أن تفضلها حشرات الغابات والديدان.

ليس من قبيل الصدفة أن يكون لون أغطية حليب الزعفران غنيًا جدًا. ويفسر ذلك المحتوى العالي من البيتا كاروتين الموجود في الفطر، والذي يتحول إلى فيتامين أ عند دخوله إلى جسم الإنسان. يلعب دورًا مهمًا جدًا في الحفاظ على الصحة وحدة البصر.

وتتمثل فائدة الفطر في أنه مصدر للمعادن والعناصر النزرة التي يحتاجها الإنسان للحفاظ على حياته الطبيعية. فيما بينها:

• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• الكالسيوم، الخ.

يحتوي الفطر على مضاد حيوي مشتق من النبات يسمى لاكتريوفيولين. يمنع بشكل طبيعي نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة ويستخدم لعلاج الالتهابات البكتيرية.

الأحماض الأمينية الموجودة في أغطية حليب الزعفران قابلة للهضم بسهولة من قبل جسم الإنسان. ولهذا السبب بعد تناول الفطر المحضر بطرق مختلفة لا يوجد شعور بالثقل في المعدة.

يمكن تضمين أغطية حليب الزعفران في قوائم الطعام النباتية لأنها مصدر كامل للبروتين وطعام عالي السعرات الحرارية. وينصح بتناولها أثناء الصيام، عندما يكون الجسم في حاجة ماسة إلى العناصر الغذائية.

إلى جانب الخصائص المفيدة، تحتوي أغطية حليب الزعفران أيضًا على بعض الخصائص الضارة. فيما بينها:

• القدرة على التسبب في الإمساك.
• عدم القدرة على تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

يرجى ملاحظة أنه من الضروري تجنب إدراج الفطر في النظام الغذائي بعد الخضوع لعملية جراحية في المرارة.

بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من الاعتراف بأغطية حليب الزعفران، إلا أنه يجب على الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في هذا الأمر توخي الحذر عند جمعها. حتى الفطر السام الذي يدخل السلة عن طريق الخطأ يمكن أن يكون له تأثير سلبي أكبر على الصحة ويشكل خطراً حقيقياً.

طريقة مخلل فطر الزعفران (فيديو)

طرق التتبيل والتمليح

Rizhiki هو الفطر الذي يمكن أن يؤكل نيئًا. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى اختيار عينات شابة وقوية لم تفسد أو تأكلها الديدان. يتم غسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري العادي، ثم يتم وضعها في وعاء عميق مع توجيه الأطباق لأعلى. بعد ذلك يجب أن يكون الفطر مملحًا جيدًا حتى يصل الملح إلى كل منهم. بعد ساعة واحدة أو أكثر بقليل، ستعطي أغطية حليب الزعفران عصيرًا ذو لون محمر خاص. هذا يعني أنه يمكنك تناولها. وبهذه الطريقة يعتبر الفطر المملح مقبلات جيدة للمشروبات الكحولية القوية.

يعتبر تخليل أغطية حليب الزعفران أمرًا شائعًا أيضًا. كيفية الملح لهم؟ لقد تم هذا بطريقتين:

• بارد؛
• جاف

بالنسبة للطريقة الأولى، يتم فرز الفطر، وتنظيفه من أي تربة أو عشب أو أوراق متبقية، ثم يتم غسله. إذا كان لديهم أرجل طويلة، فيجب قطعها ثم وضعها بإحكام مع وضع أغطيةها في الطبق المُجهز. يجب أن يتراوح سمك طبقات الفطر من 6 إلى 10 سم ورشها جيدًا بالملح (لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران - 60 جم ​​من الملح). يتم وضع كل شيء تحت الضغط للتخلص من الهواء الزائد بالداخل. يستغرق تحضير الطبق حوالي 30 يومًا.

يوصى بتجفيف أغطية حليب الصنوبر والتنوب بالزعفران. إنه يعني عدم وجود أي سائل أثناء عملية الطهي، ولا يتم غسل الفطر، بل يتم تنظيفه فقط. في الحاوية التي يتم وضعها فيها بنفس طريقة التمليح البارد، يتم رش منتج الغابة بالملح (40 جم من الملح لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران).

يمكن استخدام الفطر الجاف المملح لتحضير الأطعمة المعلبة التي تدوم لفترة أطول. توضع أغطية حليب الزعفران في مرطبانات زجاجية مطهوة على البخار، مملوءة بمحلول ملحي، ثم تُلف الأغطية وتُعقم.

لتحضير أغطية حليب الزعفران المخللة، تحتاج إلى اختيار الفطر الذي لا يزيد قطر أغطيةه عن 5 سم بعناية. يتم تنظيفها وغسلها وغمرها دائمًا بالماء المغلي. يتم وضع الأغطية فقط في مرطبانات مغطاة بالملح ومملوءة بمحلول 30 جرام من الملح و 15 جرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب حامض لكل 1 كجم من الفطر. يجب أن ينتقل الوزن الذي يتم وضعه على الفطر إلى السائل. تستغرق عملية التحضير 3 أسابيع.

من السهل أيضًا تحضير قبعات حليب الزعفران المخللة. تُسكب الأغطية المحضرة بالماء المغلي المملح وتُترك لمدة 3 دقائق تحت الغطاء. بعد ذلك، صفي السائل وبرد الفطر، ثم ضعه في مرطبانات واسكبه في درجة حرارة الغرفة.

يتم تحضير التتبيلة خصيصًا من ¾ كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة. الملح والبهارات حسب الرغبة لكل 1 كجم من الفطر. يتم غليه لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة، ثم يضاف نصف كوب من الخل 8٪.

طريقة تحضير كبسولات الحليب بالزعفران (فيديو)

وصفة للشوربة والسلطة والبطاطس مع أغطية الحليب بالزعفران

يتم تحضير حساء طري رائع من أغطية حليب الزعفران الطازج. للقيام بذلك عليك أن تأخذ:

• فطر - 300 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• السميد - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نقطع البصل جيدًا ونغسل الفطر ونقطعه. يقلى البصل وقبعات الحليب بالزعفران في الزبدة المذابة ويضاف الملح ويضاف السميد تدريجياً. يغلي كل شيء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ويقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب. إذا تشكلت كمية قليلة من السائل أثناء عملية الخياطة، يمكنك إضافة الماء أو المرق.

لتحضير البطاطس مع أغطية الحليب بالزعفران عليك أن تأخذي:

• قبعات حليب الزعفران المملح المفروم - 1 كوب؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• الجبن الصلب المبشور - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كريمة حامضة - 30 جم؛
• زبدة - 50 جم.

قم أولاً بغلي البطاطس في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقلى. ضعي البطاطس والفطر في طبقات في مقلاة عميقة ورشيها بالجبن واسكبيها في القشدة الحامضة واخبزيها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

يمكن استخدام أغطية حليب الزعفران المخللة لصنع سلطة. عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• فطر مخلل - 200 جم؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• البازلاء الخضراء - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل أخضر - 70 جم؛
• ملح.

يجب غلي البيضة وتقطيع المكونات المتبقية وخلطها وتتبيلها بالكريمة الحامضة والملح. السلطة الناتجة يمكن أن تكمل طاولة عطلتك.

مشاهدات المشاركة: 129

في ذروة موسم "الصيد الهادئ"، لدى العديد من الطهاة العديد من الأسئلة المتعلقة باستخدام فطر البوليطس المجمع، خاصة أن الكثيرين لا يعرفون كيفية تحضير فطر حليب الزعفران. بشكل عام، لا توجد فروق أو أسرار في تحضيرها، الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن وصفة جيدة ومثيرة للاهتمام.

ماذا يمكنك أن تفعل مع فطر الزعفران؟

يمكن تكييف أي طبق فطر مع وصفات حليب الزعفران. بالنظر إلى أنها نمت في ظروف الغابات، فإن ملتقطي الفطر يحبونها لأنها تعتبر أنقى أنواع الفطر، لكنها لا تزال بحاجة إلى الاستعداد للطهي.

1. غطاء غطاء حليب الزعفران لزج، ويلتصق به العشب وإبر التنوب وغيرها من الحطام، ولكن يمكن غسله بسهولة بالماء.
2. تنمو أغطية حليب الزعفران في التربة الرملية، لذلك يمكن أن يتراكم الرمل تحت الغطاء وبين الألواح.
3. يتم قطع الساق الطويلة في الغابة أثناء التجميع، ويتم قطع الثقوب الدودية.
4. اغسل الفطر بالماء الجاري أو انقعه في دلو لبضع دقائق.
5. يتم تحضير الأطباق المصنوعة من أغطية حليب الزعفران بسرعة، لأنه ليس من الضروري طهي الفطر. تنمو أغطية حليب الزعفران في غابات الصنوبر، حيث يكون الهواء نظيفًا قدر الإمكان.
6. السمة الرئيسية لأغطية حليب الزعفران هي عدم وجود المرارة، لذلك ليست هناك حاجة لنقعها.

قبل طهي أغطية حليب الزعفران، عليك التأكد من نظافتها، ولكن ليس من الضروري الحفاظ على سلامتها. بالنسبة للشرحات البسيطة، يتم تقطيع الأغطية جيدًا وخلطها مع الخليط الرئيسي - يمكن أن يكون اللحم المفروم أو الخضار أو الحبوب المطبوخة حتى تنضج. الوصفة الأكثر شعبية لهذا الطبق هي دجاج الزرازي المحشو بالفطر.

مكونات:

• دجاج مفروم - 1 كجم؛
• قبعات حليب الزعفران - 500 غرام؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• بيضة نيئة – 2 قطعة؛
• الملح والزعتر.
• فتات الخبز والدقيق.

تحضير

1. أضيفي البيضة والملح والزعتر إلى اللحم المفروم واخلطي.
2. يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى في مقلاة.
3. يشكل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة، ويضاف إليها ملعقة من الفطر وقليل من الجبن المبشور.
4. تشكل على الفور، تدحرج في الدقيق، ثم في البيض وتخبز في فتات الخبز.
5. تقلى شرحات الدجاج من أغطية حليب الزعفران حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لمفاجأة ضيوفك، عليك أن تتعلم كيفية طهي فطر الزعفران بطريقة أصلية. ستساعدك الطريقة المثبتة لإنشاء جوليان الدجاج في ذلك. سوف يتحول الطبق إلى عطري للغاية وغني ولاذع. يمكنك استخدام الدجاج المدخن وخبزه دون استخدام ماكينة صنع جوز الهند، لأنه لا يمتلكها الجميع. في كثير من الأحيان يتم تحضير جوليان في وعاء واحد على شكل فطيرة غنية.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 500 غرام؛
• صدر مدخن - 300 جم؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن - 150 غرام؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يُقلى البصل ويُضاف القبعات المفرومة ويُقلى حتى ينضج.
2. أطفئ النار وأضف الثدي المفروم والقشدة الحامضة.
3. ضعي أغطية حليب الزعفران مع الدجاج في القشدة الحامضة في طبق الخبز، وأضيفي الدقيق، وحركيه، وتبليه بالملح والفلفل.
4. يُخفق البيض ويُسكب فوق الطبق ويُرش بالجبن.
5. أخبز لمدة 30 دقيقة في 190.

بعد حصاد "محصول الغابة" السخي، ترغب العديد من ربات البيوت في معرفة كيفية تحضير فطر حليب الزعفران للحساء. يمكنك طهي أي طبق، مثل الفطر المعتاد، وتنويعه بالجبن أو الكريمة، كل هذا يتوقف على تفضيلات أولئك الذين سيتذوقون العلاج. ليست هناك حاجة لغلي الفطر مسبقًا إذا كنت متأكدًا من نقائه.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر – ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• البطاطس – 4 قطع؛
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• مرق اللحم - 4 لتر؛
• الملح والأعشاب والشبت الجاف.

تحضير

1. ابشر الجبن واسكب كوبًا من المرق الساخن.
2. يقلى البصل والجزر والفطر.
3. ضعي البطاطس في المرق المغلي واطهيها حتى تنضج.
4. أضيفي القلي واسكبي خليط الجبن.
5. يُضاف الملح ويُتبل حساء الحليب بالزعفران بالشبت والأعشاب المفرومة. يقدم بعد 15 دقيقة.

يمكن لكل طباخ أن يصنع الكافيار اللذيذ والعطري من أغطية حليب الزعفران. في هذه الوصفة، لا تحتاجين إلى تحضير المكونات، بل تستخدمين فقط المنتجات المتوفرة في كل منزل. يضاف الثوم لإضفاء مذاق خاص، ويضاف الفلفل الحار للتوابل. لا تحتاج إلى الانشغال بالبهارات حتى لا تقطع رائحة الغابة.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• زيت، ملح، فلفل أسود.

تحضير

1. قم بتمرير الأغطية المغسولة من خلال مفرمة اللحم إلى مصفاة كبيرة.
2. ابشر الجزر على مبشرة ناعمة، اقطع البصل.
3. يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف الفطر ويُقلى حتى يتبخر السائل.
4. يُضاف البصل والجزر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة.
5. يُضاف الثوم المطحون والفلفل المفروم ويُضاف الملح ويُتبل بالفلفل المطحون.
6. يتم تقديم الكافيار مبرداً كطبقة علوية للسندويشات.

أول شيء يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بإعداده بعد قطفه هو. طبق سريع ولذيذ ومرضي للغاية لا يكتمل بمكونات معقدة، بل البصل فقط. يتم تحضير العلاج بسرعة كبيرة، لذا يمكنك البدء فورًا في إعداد الطاولة حتى لا تضيع الوقت وتتذوق الطبق ساخنًا.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 300 غرام؛
• البطاطس - 5-7 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الزيت والملح.

تحضير

1. تقلى البطاطس بالزيت حتى تنضج نصفها.
2. يقلى الفطر والبصل بشكل منفصل.
3. اخلطي محتويات مقاليتين وأضيفي الملح.
4. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.

أسهل طريقة هي الخبز. سوف يتحول العلاج إلى فخم، وحتى الطباخ غير الكفؤ سينجح. يجب أولاً قلي الفطر مع البصل للكشف عن رائحة الغابة. لا ينبغي أن يتم تحضير العجينة بالحليب الطازج حتى لا يتحول الفتات إلى "مطاطي" ، فالكفير والقشدة الحامضة والزبادي مثالية. لاستخدام الكمية المحددة من المكونات، ستحتاج إلى قالب بقطر 25 سم.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 500 غرام؛
• بصل - ½ قطعة؛
• الكفير - ½ ملعقة كبيرة؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح - 1 قرصة؛
• مسحوق الخبز؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 100 جم.

تحضير

1. يقلى الفطر مع البصل ويضاف الملح ويبرد.
2. يخفق البيض مع الملح ويضاف الزبدة الناعمة والكفير.
3. أضف مسحوق الخبز والدقيق.
4. نسكب نصف العجينة في القالب المدهون، ونوزع الحشوة، ثم نسكب باقي العجينة.
5. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة عند 190.

محضرة من الفطر الطازج أو المخلل. المكونات الرئيسية للطبق هي مخلل الملفوف والبصل وأحيانا البطاطس. غالبًا ما يتم استكمال الطبق باللحوم، وتعتبر أضلاع لحم الخنزير المقلية مسبقًا مثالية. يتم إعداد علاج لذيذ وغني بسرعة كبيرة وببساطة، يمكن للجميع إتقان الوصفة.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران الطازجة - 500 غرام؛
• مخلل الملفوف - 400 غرام؛
• البطاطس - 5-7 قطع؛
• أضلاع لحم الخنزير - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح، زيت للقلي.

تحضير

1. تقلى الضلوع في مقلاة وتضاف الملح ثم تنقل إلى مقلاة التحميص.
2. يُقلى البصل ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ويُضاف إلى اللحم.
3. تقلى البطاطس، يضاف الملح، وتوضع في مقلاة.
4. يضاف مخلل الملفوف المغسول ويقلب.
5. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

هذا الطبق سيحول الطبق الأكثر مللاً. يتم تقديمه مع العصيدة والمعكرونة وأطباق الخضار الجانبية. يتم تحضير علاج ممتاز بسرعة ويتم تناوله بسرعة البرق، لأن الطعم المشرق للفطر يسير بشكل جيد مع القشدة الحامضة. لا فائدة من إضافة البهارات إلى الطبق، ويكفي الملح والقليل من الشبت المفروم.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والشبت والزيت.

تحضير

1. تُقطع أغطية حليب الزعفران بشكل خشن وتُطهى على نار خفيفة في مقلاة.
2. يُضاف البصل والملح ويُقلى حتى ينضج.
3. يضاف الدقيق ويقلب.
4. يُسكب الكريما الحامضة ويُتبل بالشبت.
5. تقدم الصلصة ساخنة مع طبق جانبي.

تأكد من تحضيره بالخل، فالوصفة ليست معقدة. لا يحتاج الحفظ إلى التعقيم، فالخل هو المسؤول عن مدة الصلاحية. هذا الفطر ليس مرًا، فلا داعي لنقعه، بل يجب غسله وتنظيفه من الأوساخ. قبل التخليل، يتم تجفيف أغطية حليب الزعفران النظيفة لإزالة أي قطرات. لهذه الكمية من المكونات تحتاج إلى تحضير برطمانين سعة نصف لتر.

تعتبر أغطية حليب الزعفران من أكثر أنواع الفطر شيوعًا، لكن الكثير من الناس يقللون عن طريق الخطأ من فائدتها ولا يعرفون مدى مذاق المستحضرات. هناك العديد من الخيارات لتحضير الأطباق بهذا المكون، لذا يوصى بالتعرف مسبقًا على فوائد المنتج، وما هي الوصفات الأكثر شيوعًا، وما هي ميزات تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.

حصل الفطر على اسمه نظرًا لخصائص مظهره على شكل لون أحمر فاتح. يتم إعطاء هذا اللون بواسطة البيتا كيراتين، والذي، عند تناوله من قبل جسم الإنسان، يتحول إلى فيتامين أ. هذا العنصر ضروري للعمل الطبيعي للأعضاء البصرية.

إن وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد الرماد والسكريات له تأثير مفيد على حالة جسم الإنسان. تناولها يحسن بنية الشعر والأظافر والجلد. تحتوي الكاميلينا على اللاكتريوفيولين، وهو مضاد حيوي فريد من نوعه من أصل طبيعي وقادر على قمع نشاط البكتيريا.

ونظرًا لوجود هذا التأثير، غالبًا ما يستخدم الفطر في وصفات الطب التقليدي لعلاج الأمراض الالتهابية، بما في ذلك مرض السل.

وميزة كبسولات حليب الزعفران عن الأصناف الأخرى هي سهولة هضمها من قبل الجسم، ومن حيث كمية الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها فهي تعادل اللحوم. وفي الوقت نفسه، يتمتع المنتج بقيمة طاقة عالية، ووفقا لهذا المعيار، فهو يتجاوز قيمة لحوم البقر والدجاج والبيض.

تنظيف ونقع الفطر

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات بأغطية حليب الزعفران. يمكن غليها أو قليها أو طهيها أو تمليحها أو تناولها مع القشدة الحامضة أو طازجة مع الملح. للحصول على طبق لذيذ، من المهم تنظيف الفطر ومعالجته بشكل صحيح. يمكن نقعها، لكن الخبراء ذوي الخبرة في أغطية حليب الزعفران يقولون إن هذا ليس ضروريًا. من الناحية العملية، تكمن الصعوبة في غسل الفطر جيدًا، كما أن نقعه في الماء لمدة ساعة يجعل هذه العملية أسهل.

كيفية تحضير المواد الخام:

• يتم فرز أغطية حليب الزعفران بعناية - فهي معرضة بشدة لغزو الديدان، لذلك يجب القيام بذلك بسرعة؛
• يتم وضع المواد الخام في مصفاة وغسلها جيدًا والتخلص تمامًا من حطام الغابات.
• يتم وضع المواد الخام على سطح مستو، ويفضل أن تكون مغطاة بالأسفل، وتترك لتجف.

تحضير الفطر لفصل الشتاء

في المنزل، هناك مجموعة واسعة من الطرق لإعداد أغطية الحليب بالزعفران، ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي لأطباق أخرى. ولتحضيرهم لفصل الشتاء، يمكن استخدام الخيارات التالية:

• تعليب؛
• تخليل؛
• التخمير.

تتأثر طريقة التحضير لفصل الشتاء بتفضيلات الذوق وحجم الفطر. غالبًا ما يتم تمليح وتخمير أغطية حليب الزعفران الصغيرة، أما الأغطية الأكبر حجمًا فتستخدم في التعليب والقلي. عند العمل من المهم الالتزام بالتوصيات التالية:

• تحتوي أغطية حليب الزعفران الصالحة للأكل على غطاء برتقالي لامع، ويظهر لونًا يشبه الجزرة عند كسره، ورائحة لطيفة؛ تشير الرائحة الكريهة المحددة وظهور سائل أبيض إلى عدم ملاءمة المادة ؛
• أغطية حليب الزعفران لا تحب الكثير من التوابل، ويكفي استخدام بضع حبات من الفلفل وأوراق الغار، عند التخليل، يلزم 50 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام؛
• إذا ظهر العفن على السطح، فيمكن إزالته بقطعة شاش مبللة مسبقًا بمحلول ملحي.

يمكن استخدام Camelinas مع منتجات أخرى أو العمل كمكون رئيسي.

متبلة ساخنة

يفضل الكثير من الناس مخلل أغطية الحليب بالزعفران، لأن ذلك يزيل المرارة المميزة للفطر المملح والمخلل. ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكن استخدام المنتج النهائي كطبق مستقل وفي السلطات وحشوات الفطائر. يتم تحديد كمية المكونات الرئيسية اعتمادًا على حجم المواد الخام. لتتبيل 1 كيلوغرام من قبعات حليب الزعفران ستحتاج إلى:

• ماء - ¾ كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• حبات الفلفل - 4 قطع؛
• خل 6٪ - 0.5 كوب.

لتتبيل الفطر اتبع الخطوات التالية:

• يُسكب الماء المغلي فوق أغطية حليب الزعفران في مصفاة ويُترك ليبرد؛
• تحضير ماء مالح من الماء والملح والفلفل.
• يتم غلي المواد الخام في المحلول لمدة 25 دقيقة؛
• أضف الخل إلى المقلاة.
• يُطهى الخليط لمدة 15 دقيقة.
• وضعت في الجرار.

يجب أن يغطي التتبيلة الفطر بالكامل، وإلا فسوف يبدأ في التعفن. بعد التبريد، يتم وضع قطع العمل في الثلاجة أو القبو المظلم.

تعليب مع التوابل

في الوصفة الكلاسيكية التقليدية، يتم استخدام الملح فقط. يتطلب التعليب بالتوابل فترة طهي طويلة، لكن ميزته هي الطعم الفريد للفطر المقرمش والعطري. يتم استخدام المكونات التالية:

• قبعات حليب الزعفران - 3 كيلوغرامات؛
• ملح - 150 جرام؛
• أوراق البلوط أو الكشمش أو الكرز.
• الشبت - 1 حفنة؛
• فصوص - 3 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• فلفل أسود - 15 قطعة.

تُحرق أوراق النبات بالماء المغلي. تنقع المواد الخام في الماء لمدة 4 ساعات وتجفف وتوضع في طبقات يبلغ سمكها 6 سم. يتم رش كل مستوى جديد بالتوابل. توضع الأوراق فوق الطبقة العليا. توضع الحاوية تحت الضغط وتخزن في مكان بارد لمدة 25 يومًا. بعد 5 أيام يجب إطلاق الكثير من العصير، إذا لم يحدث ذلك، أضف الماء المغلي المملح.

يجب أن يغطي السائل دائمًا سطح الفطر.

كبسولات حليب بالزعفران المملح بدون تعقيم

يحتاج الفطر الصغير فقط إلى رش القليل من الملح لمدة 1.5 ساعة للحصول على وجبة خفيفة باردة لذيذة. وبهذه الطريقة يتم رشها جيدًا بالملح الناعم ووضعها في الثلاجة لمدة 48 ساعة مع التحريك من حين لآخر.

يمكنك تحضير أغطية حليب الزعفران المملح دون تعقيم باستخدام طريقتين رئيسيتين. الأول لا يتضمن الغليان، والمنتج مغطى ببساطة بالملح، والثاني يتطلب المعالجة الحرارية الأولية. في الخيار بدون تعقيم وطبخ الفطر قم بالخطوات التالية:

• غلي الفطر المعالج لمدة 5 دقائق.
• توضع المواد الخام في مصفاة لتصريف المياه؛
• ضعي الفطر في طبقات متساوية في وعاء ورشي كل طبقة بالملح وأضيفي ورق الغار والثوم المفروم والفلفل.
• يتم وضع القمع فوق الفطر، ويتم وضع قطعة العمل في الثلاجة أو تحت الأرض لمدة 45 يومًا.

يتم حساب الملح بحيث يكون هناك 50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من المواد الخام. تستخدم جرار الماء لزيادة ثقل القمع.

وصفة التخليل الجاف

يتم وضع الفطر المحضر للتخليل في حاويات، بالتناوب مع طبقة من أغطية حليب الزعفران لا تزيد عن 7 سم مع الملح، ويجب أن تكون الكمية 50 جرامًا لكل كيلوغرام من المواد الخام. يتم الضغط على الحاوية المملوءة، وبعد 24 ساعة سيبدأ المنتج في إطلاق العصير. العلاج النهائي سيكون جاهزًا خلال 30 يومًا.

فطر مخلل

بالنسبة للوصفة، يتم استخدام قبعات الفطر فقط، والتي يجب أن تحافظ على شكلها وألا تكون كبيرة جدًا. يعتبر هذا الخيار لمعالجة أغطية حليب الزعفران أكثر فائدة، مقارنة بطريقة التمليح، لأن حمض اللاكتيك الذي يتم إطلاقه أثناء العملية يساهم في امتصاص المنتج بشكل أفضل.

تبدو العملية كما يلي:

• توضع القبعات في مصفاة وتُسكب فوقها بالماء المغلي.
• يتم تحضير محلول التعبئة من الماء والسكر والملح ومصل اللبن.
• توضع المواد الخام في وعاء وتُملأ بخليط مصل اللبن.
• يتم وضع المنتج تحت الضغط، ويجب أن يغطي السائل الأغطية بالكامل.

يتم استلام الطبق الجاهز للأكل بعد 2-3 أسابيع.

وصفة الحفظ البارد

تتيح لك الطريقة الباردة الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج على أكمل وجه ممكن. سوف تتطلب الوصفة الملح والفطر بنسبة 50 جرامًا لكل 1 كيلوغرام، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت والثوم. يتم وضع الفطر في طبقات، قبعات أسفل، كل جديد يرش بالملح. الجزء العلوي من الحاوية مغطى بأوراق الفجل، مما يمنع قطعة العمل من التشكيل.

بعد 7 أيام، يتم فحص قطعة العمل، ونقلها إلى الجرار، وملءها بالعصير الصادر. إذا لزم الأمر، املأ الحاويات إلى مستوى الرقبة بمحلول ملحي.

يمكنك تحضير كبسولات حليب الزعفران بشكل لذيذ وسريع لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل الساخن. ستحتاج إلى 1 كيلوغرام من المواد الخام:

• ملح - 7 جرام؛
• الماء - 150 ملليلتر؛
• حامض الستريك - 1.5 جرام.

يتم تحضير ماء مالح من المكونات المذكورة. في الوقت نفسه، يتم تعقيم البنوك بأي من الطرق الممكنة. عند استخدام صودا الخبز، من المهم التأكد من عدم بقاء أي بقايا داخل الحاوية.

يُغمس الفطر في التتبيلة المغلية لمدة 15 دقيقة، ثم يُوضع في مرطبانات جافة. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الفطر ويُغطى بالأغطية. لا تتم إزالة البرطمانات إلى مكان تخزين دائم إلا بعد أن تبرد تمامًا.

مع الخضار والأرز في الجرار

تتيح لك هذه الوصفة الحصول على منتج مناسب جدًا للاستهلاك أثناء التنقل، كما يتيح لك إعداد علاج سريع للضيوف إذا لزم الأمر. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• فطر - 1 كيلوغرام؛
• طماطم - 2 كيلوغرام؛
• البصل والجزر والفلفل الحلو - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• أرز - 1 كيلوغرام؛
• زيت عباد الشمس - 400 ملليلتر؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

• ابشري الجزر على مبشرة خشنة وضعيه في قدر بالزيت الساخن.
• تقلى لمدة 10 دقائق.
• يُضاف البصل المفروم والفلفل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى ؛
• أضف قطع الفطر والطماطم والأرز المسلوق حتى ينضج نصفه.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.

يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على المنتج لمدة 20 دقيقة، وبعد التبريد، يتم وضعها في القبو.

وصفة قبعات الحليب المقلية بالزعفران لفصل الشتاء

تعتبر أغطية حليب الزعفران المقلية عالمية، ويمكن أن تؤكل باردة أو دافئة، وتستخدم لصنع الحساء وكطبق جانبي، وتستخدم كحشوة للخبز. للوصفة سوف تحتاج:

• فطر - 2 كيلوغرام؛
• بصل اللفت - 4 قطع؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
• معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة
• ماء - 100 ملليلتر؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي؛
• الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.

يُقلى البصل على شكل حلقة والفطر المفروم بالزيت في مقلاة. يتم اختيار نظام درجة الحرارة لتكون متوسطة، فمن الضروري تحقيق التبخر الكامل للرطوبة. يضاف الفلفل المطهي بشكل منفصل إلى الكتلة الرئيسية، ويوضع الخليط على النار لمدة 30 دقيقة، مع التحريك باستمرار. قبل دقيقتين من نهاية العملية، أضف الملح والفلفل وورق الغار والخل. يتم توزيع المنتج الناتج في مرطبانات معقمة، ويوضع في الماء ليغلي لمدة 30 دقيقة، ومغطى بأغطية.

بعد التدحرج، توضع الحاويات تحت بطانية حتى تبرد.

متى يكون الفطر جاهزًا للأكل؟

يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على الطريقة المختارة. عند استخدام الطريقة السريعة، يتم الحصول على المنتج النهائي خلال 2-4 ساعات. عند التخليل أو التعليب، يتراوح متوسط ​​المدة من 3 إلى 5 أسابيع، وكلما صغر حجم الفطر، قصرت المدة.

كيفية تخزين المنتج النهائي

يمكن تخزين الفطر المعلب في مرطبانات زجاجية في الثلاجة أو القبو. تعتبر درجة الحرارة المثلى من 2 إلى 4 درجات مئوية، وخفض القيمة أقل من 0 درجة مئوية سيؤدي إلى تجميد قطعة العمل، وسوف يفقد الفطر مذاقه. عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 7 درجات مئوية، يبدأ نمو البكتيريا والحمض، مما يؤدي إلى تلف المنتج.

يمكن تخزين كبسولات حليب الزعفران المخللة في الثلاجة عند درجة حرارة 8-10 مئوية لمدة 40 يومًا على الأقل. عند أول علامة على الغيوم أو ظهور العفن، يتم تصريف المحلول الملحي وإعادة تعبئته بمحلول ملحي مُجهز حديثًا. لا يمكن تخزين الفطر المخلل لفترات طويلة، لذا ينصح بتناوله خلال أسبوع بعد أن يصبح جاهزًا. لإطالة حياتهم، يجب تعقيمهم.

عند تخزين الفطر المخلل، من المهم التأكد من أن السائل يغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك سائل كافي، قم بإضافة الماء المملح إليه. إذا كان هناك شك في أن عملية الفساد قد بدأت، فيمكن إعادة غلي الفطر أو معالجته على الساخن أو تحويله إلى كافيار.

يُطلق على Rizhik بحق اسم الفطر الملكي لمذاقه الفريد. كيفية تحضير أغطية حليب الزعفران - المخلل أو المخلل أو المقلي أو المسلوق - يقرر كل منتقي الفطر بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي، ولكنها رائعة بأي شكل من الأشكال. حصل الفطر على اسمه الحنون بسبب صفاته الرائعة - فهو ليس جميل المظهر فحسب، بل إنه مغذي ويمتصه الجسم بسهولة.

هناك نوعان من أغطية حليب الزعفران - الصنوبر والتنوب. من حيث الذوق، كلا النوعين متطابقان تماما، ويختلفان فقط في اللون: شجرة التنوب لها لون أكثر خضرة.

كيفية الجمع بين الذوق والفائدة

أغطية حليب الزعفران هي فطر عالمي؛ يمكنك العثور عليها في غابات الصنوبر الصغيرة أو على أطراف غابات الصنوبر القديمة؛ يسهل التعرف عليها من خلال قبعتها البرتقالية الحمراء الزاهية والعصير اللبني الذي يتم إطلاقه إذا تم كسر الفطر. لدى جامعي الفطر المتحمسين علامة أكيدة: الفطر المكسور الصالح للأكل سيطلق عصير البرتقال، بينما سيطلق الفطر الزائف عصيرًا أبيض.

هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي فطر الزعفران كطبق رئيسي وكطبق جانبي. الحساء الغني والعطري مع هذا الفطر سيخلق جوًا فريدًا على مائدة العائلة.

حساء البطاطس "درب التبانة"

ستحتاج إلى فطر مملح ويجب غليه. في نهاية الطهي، صب الماء. ضعي الفطر المقطع وأوراق الغار والبطاطس في مقلاة فارغة. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات ويوضع هناك. يُسلق الحليب ويُسكب هذا الخليط فوق الخضار مع الاستمرار في الطهي ويُضاف الزبدة. دع الحساء ينضج لمدة 20 دقيقة ويكون غداءك جاهزًا. بالفعل في لوحات رش الطبق النهائي مع الشبت.

سوف تحتاج:

• 200 غرام من أغطية حليب الزعفران المملحة؛
• 5 بطاطس
• 1 لتر من الحليب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت؛
• ورق الغار
• ملح.

يمكن استبدال أغطية حليب الزعفران المملحة بالفطر الطازج. هذا لن يجعل الحساء أسوأ، على العكس من ذلك، ستظهر ظلال جديدة من رائحة الفطر المغرية.

"رائحة الصيف" لأول مرة

لتحضير هذا الطبق، ابدأ بتقشير البصل وتقطيعه. اغسل الفطر جيدًا وقطعه. من الأفضل تحضير هذا الحساء في وعاء سميك الجدران. نذوب الزبدة في مقلاة ونسكبها في المرجل مع الفطر والبصل ونضيف الملح والفلفل ونضيف السميد بعناية. تغلي كل شيء لمدة 30 دقيقة. أضف القشدة الحامضة والأعشاب إلى الأطباق.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من الفطر الطازج
• 15 جرام سميد
• 1 بصلة
• 15 غرام سمن
• 30 جرام قشدة حامضة دهنية
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

لا يعرف الطهاة المحترفون فقط طرق معالجة الفطر وإعداده كوجبة قائمة بذاتها. يمكن لربات البيوت الماهرات إرضاء أقاربهن وأصدقائهن بسهولة بأطباق الفطر الشهية.

"Zhariki" في صلصة الكريمة الحامضة

ستعمل أغطية حليب الزعفران المقلية مع القشدة الحامضة على الغداء على تنويع قائمة عائلتك بشكل مثالي، وبالتأكيد سيطلب منك أحباؤك طهي هذا الطبق أكثر من مرة. لن تستغرق عملية الطهي الكثير من وقتك. أولاً، يجب تنظيف الفطر جيدًا وغسله تحت الماء الجاري. يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى على منخل.

يمكن طهي الفطر الصغير كما هو، ومن الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف البصل ويُقلى قليلاً، وتُضاف أغطية حليب الزعفران المسلوقة. في هذه الحالة، ستكون الزبدة أفضل دهن للقلي.

الآن يُطهى الفطر على نار خفيفة دون إزالة الغطاء لمدة 20 دقيقة. أضيفي القشدة الحامضة واقليها في القشدة الحامضة لمدة 10 دقائق أخرى.

سوف تحتاجين إلى: نصف كيلوغرام من أغطية حليب الزعفران الطازجة، 1 بصلة، 15 جرام من الزبدة والقشدة الحامضة. ملح للتذوق.

إذا قمت بإضافة القليل من الدقيق أو فتات الخبز إلى صلصة الكريما الحامضة أثناء الطهي، فسوف تتحول إلى سمكا.

يمكنك استكمال الوصفة اللذيذة بالفعل للفطر بالقشدة الحامضة بإضافة الجبن. ضعي الخليط النهائي في قالب مقاوم للحرارة، واسكبيه في القشدة الحامضة، ورشي عليه الجبن المبشور. ضعيها في الفرن المحمى لمدة 10 دقائق.

"أحلام الفطر" اللذيذة

طبق لذيذ - بطاطس مقلية مع أغطية حليب بالزعفران - سينوع القائمة المملة ويضيف نكهة إلى النظام الغذائي للعائلة. ويتم تحضير هذا الطبق الصحي والمغذي بسرعة كبيرة.

ابدأ بتقطيع البطاطس النيئة والفطر. سخني الزيت النباتي في مقلاة، ضعي شرائح البطاطس فيها واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أضف الفطر المفروم إلى المقلاة والملح والفلفل للخضروات. استمر في القلي لمدة 7-10 دقائق حتى يتبخر كل السائل. عندما تبدأ البطاطس بالالتصاق بالمقلاة، يكون طبقك جاهزًا!

للتحضير سوف تحتاج:

• ½ كجم من أغطية حليب الزعفران؛
• 4 بطاطس
• 5 جرام ملح
• 5 جرام فلفل مطحون
• 30 جرام زيت نباتي.

يمكنك رش الطبق بالبصل الأخضر مباشرة على الأطباق.

لا يمكن مقارنة الرائحة الفريدة لأغطية حليب الزعفران المعدة لفصل الشتاء بأي شيء. في أمسيات الشتاء الباردة، من الجيد جدًا تناول الفطر المملح، والشعور بطعم الصيف الماضي وتذكر "الصيد الهادئ" الناجح. لا تتطلب عملية تحضير أغطية الحليب بالزعفران عمالة كثيفة، كما أن أطباق الفطر تكون ناجحة دائمًا. هناك العديد من الوصفات لإعداد الطعام لفصل الشتاء، وهنا عدد قليل منهم لاهتمامكم.

وجبة خفيفة مملحة خام

هذه وصفة سريعة لمقبلات الفطر اللذيذة. فقط أصغر أنواع الفطر مناسبة لذلك. يجب غسلها وتنظيفها كالمعتاد. ثم ضعيها في قدر على شكل طبقات، مع إضافة الملح إلى كل طبقة. بمجرد أن يطلق الفطر عصيره، يصبح الطبق جاهزا. تعطي هذه المقبلات طعمًا مريرًا طفيفًا، ولكن هذا هو المكان الذي تكمن فيه نكهتها الخاصة.

الكلاسيكية المالحة

تخليل أغطية حليب الزعفران ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. يمكن أن تلبي أغطية حليب الزعفران المملحة الأذواق الأكثر تطلبًا. يجب تنظيف الفطر من الأوساخ وشطفه بتيار من الماء الجاري ونقله إلى قدر. املأ بالماء إلى الأعلى، وانتظر حتى يغلي، ثم يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أثناء عملية الطهي، ستتشكل الرغوة طوال الوقت، ويجب إزالتها.

صفي الماء من المقلاة واتركي أغطية حليب الزعفران المغلية تصفى في مصفاة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الفطر في وعاء في طبقات. رشي كل طبقة بمزيج من البهارات وأوراق الغار وملح الثوم والأعشاب. اترك الحاوية مع الفطر لمدة 45 يومًا في الثلاجة تحت الضغط. عندما يصبح الفطر المملح جاهزا، تحتاج إلى وضعه في الجرار. مخزن في الطابق السفلي. للحصول على كيلوغرام من قبعات حليب الزعفران ستحتاج إلى:

• ملعقة كبيرة من البهارات.
• عدة أوراق الغار.
• حفنة من الشبت
• 20 جرام ملح الثوم.

لجعل الفطر لذيذًا، راقب درجة حرارة التخزين. يحتفظ الطبق النهائي بجميع صفاته بشكل أفضل في الثلاجة. سوف يتبخر المحلول الملحي شيئًا فشيئًا، أثناء التخزين طويل الأمد، أضف محلول ملحي مغلي ومبرد إلى البرطمانات.

إذا ظهر العفن على الطبقة العليا من الفطر، امسح القبعات بقطعة شاش مبللة بمحلول من الماء المملح الساخن.

وصفة التخليل الجاف

عند تمليح أغطية حليب الزعفران بالتمليح الجاف، يجب البدء بتنظيف الفطر وغسله. يرش الفطر النقي بالملح ويوضع في طبقات. أثناء عملية الطهي، سيظهر عصير الفطر، وفي غضون أيام قليلة تصبح المقبلات المقرمشة اللذيذة جاهزة!

يتمتع الفطر المتبل بطعم أكثر حساسية ولا ينبعث منه مرارة وهو ما يميز طرق الطهي الأخرى. لتحضير مقبلات أصلية من كيلوغرام من الفطر، ستحتاج إلى ماء مالح:

• كوب غير مكتمل من الماء؛
• 5 جرام ملح
• 3 جم حامض الستريك
• الفلفل الأسود حسب الذوق.

لطهي التتبيلة، اخلطي الملح وحامض الستريك في الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

تنظيف وغسل الفطر جيدا. بعد ذلك، احرق بالماء المغلي المملح وتخلص منه على الفور في مصفاة. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ويُضاف البهارات. اطبخ كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى. ضع الفطر المخلل على الفور في مرطبانات معقمة. يتم تخزين برطمانات الفطر المخلل جيدًا على الشرفة أو في القبو أو في الثلاجة.

مقبلات حارة مع الفلفل

من المؤكد أن خبراء الأطباق الحارة سينالون إعجابهم بهذه المقبلات. لكن الفطر المحضر بهذه الطريقة له فارق بسيط: كلما ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة لتخزين الاستعدادات لفصل الشتاء، كلما زاد الملح الذي سيتعين عليك إضافته.

عليك أن تبدأ في تحضير وجبة خفيفة حارة عن طريق تنظيف وغسل الفطر. ضعها في مصفاة واسكب فوقها الماء المغلي، وبعد ذلك مباشرة، اغمسها في الماء المثلج لبضع ثوان ثم جففها على منشفة. ضعي الطبقة الأولى من أوراق الكشمش وأوراق الغار والفلفل الأسود في قاع وعاء المينا. الطبقة التالية - ضعي أغطية الحليب بالزعفران، وأضيفي خليط الفلفل المطحون الممزوج بالملح. طبقات بديلة. ضعي الطبقة الأخيرة من الفجل الحار وضعيها تحت الضغط لمدة شهر.

لتحضير الفطر الحار نأخذ:

• 1 كجم من أغطية حليب الزعفران؛
• 1 ورقة الفجل.
• 20 ورقة من أوراق الكشمش الأسود
• 3 أوراق غار؛
• 15 غرام من البهارات
• 3 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
• ملح.

معجزة مخللة

للتخليل، خذ الفطر الصغير. يجب تنظيفها وغسلها وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها قليلاً. ثم نضعها في مرطبانات مع إضافة الملح إلى كل طبقة وإضافة الحشوة تدريجياً. يتم تحضير الحشوة مسبقًا: يُغلى لترًا من الماء ويُبرد إلى 40 درجة ويُضاف ملعقة كبيرة من اللبن الرائب و15 جرامًا من السكر و30 جرامًا من الملح. يجب أن يغطي المحلول الفطر بالكامل. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرار بالوزن واحتفظ بها في مكان بارد ومظلم لمدة 20 يومًا.

الكافيار المثالي

ولمحبي الساندويشات، هناك وصفة رائعة للكافيار المصنوع من كبسولات الحليب والزعفران والجزر. سيكون بديلاً جيدًا للفطائر، وسيساعدك عند إعداد وجبة إفطار سريعة، وسيكون مقبلات ممتازة على طاولة العطلات.

أولاً، تحتاج إلى فرز الفطر وشطفه. ضعي أغطية حليب الزعفران المقشرة في قدر مع الماء وأضيفي الملح واطهيها. بعد الغليان، دع الفطر يطهى لمدة نصف ساعة أخرى. يجب جمع أي رغوة تظهر.

بعد الطهي لمدة نصف ساعة، صفي الفطر في مصفاة، ثم اشطفيه مرة أخرى واتركي الماء يصفى. لا تقطع جيدًا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع الشرائح هناك ويُقلى ويُحرَّك من وقت لآخر.

بينما يتم تحميص الفطر، اغسل وقشر الجزر والبصل. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات ونضيفه إلى الفطر ونقليه قليلاً. طحن الكتلة النهائية في الخلاط أو مفرمة اللحم. أضف الخل إلى الكافيار شبه النهائي.

قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا على البخار، ثم ضع الخليط فيها.

الآن يجب تعقيم الجرار مع الكافيار في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يجب أن تكون الجرار مشدودة بأغطيةها. حتى تبرد البرطمانات تمامًا، يجب أن تقف رأسًا على عقب على أغطيتها ولفها. بعد التبريد، يمكنك تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من قبعات الحليب المسلوق بالزعفران؛
• 1 جزرة كبيرة
• 1 بصلة كبيرة
• 250 مل زيت عباد الشمس
• عدة أغصان الشبت.
• 20 جرام خل.

الملح والفلفل حسب الذوق.

ريزيكي هو ألذ أنواع الفطر. علاج عائلتك وأصدقائك بالأطباق الرائعة المحضرة منهم، فلن تندم أبدًا على الوقت الذي أمضيته في تجهيزها وإعدادها. الوجبات الخفيفة المعدة لفصل الشتاء ستأخذ مكانها الصحيح في مخازنك. وسوف تأخذ أغطية حليب الزعفران مكانها الصحيح في مجموعة الوصفات الخاصة بك وتصبح زخرفة لطاولة العشاء.