خاشابوري مألوف تمامًا لذوقنا وليست هناك حاجة للذهاب إلى القوقاز لتذوق الخبز المسطح اللذيذ. على الرغم من أن أساتذة الخبز معروفون جيدًا حتى يومنا هذا، إلا أن الدعوة إلى "من أجل خاتشابوري" غالبًا ما تشير إلى مؤسسة محددة ومتخصص في الطهي. إذا لم تتمكن من زيارة المعلم، فلا يزال هناك خيار محاولة طهيه بنفسك. إنها ليست مهمة سهلة، ولكن النتيجة يمكن أن تكون رائعة للغاية.
يتم تحضير Puff Khachapuri، كما يوحي الاسم، من عجين الفطير، ولكن ليس فقط منه. تُسمى أيضًا حشوة اللافاش والجبن الرقيقة الموضوعة بطريقة خاصة باسم نفخة خاشابوري.
بالنسبة لنفخة خاشابوري بالجبن، يمكنك تحضير العجينة بنفسك أو استخدام العجينة المشتراة من المتجر، إما الخميرة أو الفطير.
يتم وضع أنواع مختلفة من الجبن في الحشوة: الجبن المخلل أو الصلب أو الجبن القريش أو السولوجوني. تكون هذه الفطائر اللذيذة أكثر إذا أضفت عدة أنواع من الجبن إلى الحشوة.
الجبن المخلل و suluguni مبشور. يعجن الجبن بالشوكة، ويتم تقطيع الجبن الصلب إلى مكعبات صغيرة.
يمكن خبز خاشابوري المصنوع من عجين الفطير بالجبن في الفرن أو قليه بكمية قليلة من الدهن في مقلاة. يتم خبز خبز اللافاش المسطح ذو الطبقات "الكسولة" في الغالب.
280 غرام. الجبن "أديغي" متنوعة؛
جبن قريش محلي الصنع أو كامل الدسم - 180 جم؛
125 غرام. سولوغوني غير مدخن؛
ملعقة كبيرة من الخميرة "السريعة"؛
السكر الأبيض المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
100 غرام. الكريمة الحامضة؛
ثلاثة أكواب كاملة من الدقيق؛
180 غرام. زبدة أو كريمة مجمدة محلية الصنع.
1. ضعي الخميرة الفورية في وعاء صغير أو وعاء نصف لتر وأضيفي إليها الحليب الدافئ. يُضاف السكر المحبب ونصف ملعقة صغيرة من الملح والقشدة الحامضة ويقلب جيدًا.
2. اكسر البيضة في وعاء كبير منفصل واضربها حتى تصبح ناعمة باستخدام المخفقة أو الشوكة. نسكب الخميرة المذابة ونضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.
3. نذوب الزبدة ونتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة ثم وزعي عليها الكريمة أو الزبدة. كلما كانت طبقة الدهون أكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل. نلف العجينة على شكل رول غير محكم، ثم نغطيها بقطعة قماش ونتركها لمدة نصف ساعة.
5. نقطع البقدونس ناعماً. افركي جبن السلوجوني والأديغي إلى فتات خشن.
6. اهرسي الجبن القريش وأضيفي إليه السلوجوني المبشور وجبنة الأديغي والبقدونس. أضف بياض البيضة المتبقية واخلط بقوة.
7. قطعي حبل العجين إلى قطع صغيرة ولفي كل منها على شكل كعكة مسطحة. لجعل المخبوزات هشة، عليك وضع العجينة بشكل صحيح قبل لفها. من المستحيل وضع القطع على التخفيضات، وإلا فسيتم كسر هيكل الطبقات.
8. ضعي الحشوة في منتصف الخبز المسطح وأحكمي إغلاق الحواف فوقه. ثم اقلب القطع بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ثم قم بدحرجتها عدة مرات باستخدام شوبك.
9. ضعي المكونات في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي، ثم دهني سطحها بالصفار المخفوق ثم ضعيها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
10. دهن الجزء العلوي من الخبز المسطح بالزبدة المذابة.
. "موزاريلا" - 200 غرام؛
100 غرام. الجبن الملحي، تشكيلة الفيتا؛
600 غرام. معجنات نفخة مصنعة أو محلية الصنع ؛
بيضة طازجة.
1. اتركي عجينة الآيس كريم على الطاولة لمدة نصف ساعة. هذا يكفي حتى يذوب جيدًا ويصبح طريًا.
2. اجمعي الجبن واهرسيه بالشوكة حتى يصبح طريًا.
3. اسكبي البيضة في وعاء صغير منفصل واخفقيها جيدًا. نخلط ثلثي خليط البيض مع خليط الجبن، ونترك الثلث المتبقي جانباً. إنه مفيد لتشحيم السطح.
4. نقطع العجينة المذابة إلى مربعات كبيرة قياس 14x14 سم ونضع في وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة. قم بطي العجينة قطريًا واضغط على اللحامات بإحكام.
5. ضعي القطع في صينية تحميص مبطنة بورق الزبدة، ثم دهني الجزء العلوي منها بخليط البيض المتبقي.
6. اخبزي الخاتشابوري من عجين الفطير على حرارة 160 درجة حتى يصبح سطحه ذهبي اللون.
قياسي 250 جرام. علبة سمن
نصف كيلو من السلوجوني غير المدخن؛
ثلاثة أكواب من الدقيق؛
ملعقة كبيرة من الزبدة المخففة؛
البيض - 2 قطعة.
1. اكسري البيض في وعاء واسع. أضف القليل من الملح، ويفضل أن يكون مطحونًا جيدًا، واخلطه جيدًا. يُضاف الدقيق ويُبشر السمن المجمد قليلاً عليه باستخدام مبشرة خشنة ويُعجن العجينة على الفور دون انتظار ذوبان الجليد. ضعيها في كيس وضعيها في البرد ولكن ليس في الفريزر لمدة ساعتين.
2. اخفقي البيض بقوة باستخدام الشوكة، وامزجي الصفار مع البياض بشكل كامل.
3. ابشر Suluguni على مبشرة خشنة أو متوسطة.
4. أضيفي إليها الزبدة المخففة وأضيفي ثلثي كتلة البيض مع التحريك جيداً.
5. أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها بسرعة إلى طبقة. يجب ألا يكون سمكها أرق من إصبعك، وإلا فسوف تتسرب حشوة الجبن.
6. نقطع العجينة إلى مربعات بحجم 15 سم ونضع حشوة الجبن في وسطها. قم بتثبيت الزوايا المتقابلة ثم الدرزات معًا لإنشاء مظاريف.
7. ثم اضغط على الزوايا المقابلة بإحكام فوق المنتصف مرة أخرى واقلبها. نلفها بالشوبك عدة مرات حتى نحصل على كعك مسطح.
8. انقلي القطع إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم قومي بثقبها بالتساوي على السطح، مع عمل ثقب في المنتصف.
9. دهن الخبز المسطح بالبيضة المخفوقة المتبقية واخبزه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
9٪ جبنة قريش - 250 غرام؛
جبنة "سجق" مدخنة - 200 غرام؛
250 مل من الكفير الدهني
ورقتان من خبز البيتا الخفيف والرفيع؛
سمنة؛
بيضتان كبيرتان.
1. اطحن جبن النقانق على مبشرة الخضار الكبيرة. اهرسي الجبنة المنزلية وملحها قليلاً واخلطيها مع الجبن المدخن. يخفق الكفير مع البيض.
2. نحضر صينية فرن صغيرة الحجم، ثم ندهن قاعها وجوانبها بالزبدة جيدًا.
3. ضعي فيها قطعة من الخبز الأرمني بحيث تتدلى حوافها بنفس الحجم من جميع الجوانب.
4. قم بتمزيق خبز البيتا المتبقي إلى قطع كبيرة. خذ ثلث خبز البيتا الممزق واغمسه في الكفير المخفوق بالبيض لمدة دقيقة. ثم قم بإزالة خبز البيتا بالكامل ووضعه في صينية التحميص.
5. ضعي نصف كمية الجبن فوقها، وثلث آخر من خبز البيتا المنقوع والممزق فوقها.
6. ضعي عليها خليط الجبن المتبقي وما تبقى من خبز البيتا الممزق المنقوع مسبقًا في الكفير.
7. قم بطي الحواف المتدلية فوقها وادهنها بسخاء بخليط البيض والكفير.
8. ضعي صينية التحميص في الفرن الساخن.
9. بعد نصف ساعة، أخرجيها وقطعيها إلى أجزاء بنفس الحجم.
نصف كيلو من الجبن الصلب الناعم؛
فصين من الثوم؛
100 غرام. سمنة؛
سمن دسم - 100 غرام؛
صفارين خام
كوب واحد من ماء الشرب البارد؛
ملعقة ونصف كبيرة من خل المائدة؛
100 غرام. دقيق القمح.
1. في وعاء كبير، اخلطي خل المائدة والماء المثلج والصفار وقليل من الملح.
2. أضيفي كل الدقيق وابشري السمن واعجني العجينة على الفور. كلما عجنت بشكل أسرع، كلما كانت تتقشر بشكل أفضل. ضعي العجينة على شكل كرة في كيس، ولفيها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. أخرجيها وقسميها إلى أربعة أجزاء. قم بطرحها بسرعة إلى الحد الأدنى من السُمك. ثم دهن كل واحدة بالزبدة بسخاء ولفها. نذوب الزبدة مسبقًا أو نضعها على الطاولة لتليينها. ضع اللفة الملفوفة في البرد.
4. بعد نصف ساعة، أخرجها، ولفها مرة أخرى، ودهنها بالزيت ولفها، ولكن ليس في لفافة، بل في مظروف. كرر العملية مرتين أخريين.
5. قطعي الجبن إلى مكعبات صغيرة واخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة وبيضة واحدة. يُضاف الثوم المفروم ويُقلب جيدًا مرة أخرى.
6. تُفرد قطع العجين المبردة إلى طبقات مستطيلة بسمك ثلث سنتيمتر، وتُقطع إلى مربعات بالحجم المرغوب.
7. ضعي الحشوة في منتصف كل قطعة ولفيها على شكل مثلثات.
8. تُغمس القطع في الزيت الساخن وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نصف كيلو من نفخة الخميرة منتج نصف نهائي؛
300 غرام. الجبن، متنوعة Suluguni (غير مدخن)؛
ملعقة من الكريمة المجمدة.
1. قطعي العجينة المذابة إلى ستة مستطيلات بنفس الحجم. إذا كان سميكًا جدًا، قم بطرحه قليلاً، أما إذا كان سمكه لا يزيد عن 0.6 سم، فلا داعي للقيام بذلك.
2. لفي الحواف الطويلة إلى أنابيب رفيعة، واجمعي الحواف الجانبية واضغطيها جيدًا.
3. ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بالرق، ثم دهني الجوانب بالبيض المخفوق.
4. ابشري جبنة Suluguni على مبشرة متوسطة الحجم واخلطيها مع البيضة المتبقية بعد دهن قطع العمل.
5. وزعي الحشوة بالتساوي على جميع القطع ثم ضعي صينية الخبز في الفرن. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة.
6. بعد 10 دقائق، أزيلي العجينة واصنعي فجوات طولية في منتصف كل فطيرة. نكسر بيضة واحدة ونضيف الملح ونعيدها إلى الفرن.
7. أخرجيه عندما يتحول البياض إلى اللون الأبيض ويظل الصفار سائلاً.
8. ضعي الطبق النهائي على أطباق وضعي القليل من الزبدة في منتصف كل خاشابوري.
إذا كنت تحضر طبقًا بالجبن الصلب فقط، فلا تبشره، بل قم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. لن يذوب الجبن أثناء الخبز، ولكنه سوف يلين قليلاً فقط.
لا تقم بطرح الخاتشابوري المصنوع من عجين الفطير بشكل رقيق جدًا باستخدام شوبك. يجب ألا يقل سمك الكعك عن سنتيمتر واحد.
تأكد من دهن العجينة بالبيض المخفوق قبل الخبز. لن يكون سطح المنتجات النهائية شاحبًا. سوف يكتسبون لونًا ذهبيًا موحدًا.
وفقًا لوصفات مختلفة، يمكن قلي خاشابوري المصنوع من عجين الفطير بالجبن، وتكون المنتجات أكثر قشورًا إذا تم خبزها.
هناك العديد من أنواع الخاشابوري المختلفة في جورجيا. ما هي المناطق هناك! يمكنك القول أن كل قرية لها وصفتها الخاصة. وطعم واحد أفضل من الآخر.
هناك العديد من وصفات الخاتشابوري أكثر مما قد تتخيله. ولكن لا يزال هناك مشاهير، أولئك الذين عبروا حدود البلاد ويرتبطون بقوة بالعلامة التجارية "الجورجية خاتشابوري".
يمكنك الاستمتاع بها في المطاعم التي تقدم المأكولات الجورجية، أو في المقاهي التي تقدم مياه خاشابوري ولاجيدزي. من بين أشهرها نفخة خاشابوري، "القوارب" (أجاريان خاشابوري) والخبز المسطح بالجبن الإميريتي. وكما تبين، يمكن تحضير كل هذه الأطباق الشهية غير العادية في المنزل. هنا، على سبيل المثال، نفخة خاشابوري - وصفة، صور خطوة بخطوة، أسرار ونصائح.
* تفاصيل أكثر عن خليط الجبن .
ضعي العجينة على اللوح واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد التبريد. سخني الفرن إلى 200 درجة.
نخلط الجبن معاً ونطحنه حتى يصبح طرياً.
اكسري البيضة في الوعاء واخفقيها قليلاً حتى يختلط الصفار والبياض.
أضيفي معظم البيض مع خليط الجبن واتركي كمية أقل لدهن العجينة في الأعلى.
باستخدام قطاعة المعجنات (قطاعة مضلعة أو قطاعة البيتزا)، قطعي العجينة إلى مربعات بحجم 12-15 سم.
ضعي كمية من خليط الجبن في وسط كل مربع. تعتمد كميتها فقط على ذوقك، ولكن عادة ما تكون كمية الجبن كافية لملعقة كبيرة واحدة.
يمكنك تشكيل الخاتشابوري بطرق مختلفة: يمكنك ثني العجين إلى مثلثات أو إلى "أظرف". لصنع مثلثات، ما عليك سوى ثني العجينة قطريًا وتوصيل الحواف ("الغراء") بالسكين. أو اربطها أثناء عملية "القطع بالسكين". الشيء الرئيسي هو أن كتلة الجبن لا تتأثر ويتم التلاعب بالعجين فقط. أخيرًا، عندما تقوم بدهن العجينة بالبيضة، فإنها "تضغط" على الحواف أكثر حتى لا تنفتح.
"المظاريف" هي شكل أكثر تعقيدًا بعض الشيء. إذا قررت ذلك، قم بطي أطراف العجين الأربعة باتجاه المركز وثبتها معًا في البداية، مع تركها فضفاضة جزئيًا باتجاه المركز. إذا تركت مساحات حرة غير ثابتة، فسوف تتدفق كتلة الجبن قليلاً من خلالها وستبدو كما هي في الصور النهائية. إنه جميل، فقط حاول أن تدع الخاتشابوري يفتح الجبن قليلاً (وإلا فسوف ينسكب كل شيء).
الآن قم بدهن الكعكات بالبيض، لكن لا تقم بدهن الأجزاء السائبة التي يخرج منها الجبن.
خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة ووضع الخاتشابوري على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
في غضون 10-15 دقيقة، سيكون الخاتشابوري جاهزًا - ستفهم ذلك من خلال حقيقة أن الجزء العلوي سوف يتحول إلى اللون الذهبي.
اليوم عندي لكم وصفة رائعة جدا سنقوم بإعداد خاتشابوري بسرعة فائقة من . هذا مجرد طبق لذيذ. أنا مستعد لتناول مثل هذا الخاشابوري كل يوم على الأقل. ما هو المميز؟ إنها طرية ولذيذة، والجبن ليس جافًا، ومن الممتع صنعها - مرة واحدة، وقد انتهيت! أعتقد أن جميع أطباق المطبخ الجورجي (التي تشمل خاشابوري) يمكن اعتبارها شكلاً منفصلاً من أشكال الفن. دعونا نطبخ بسرعة!
هذا هو مدى سهولة صنع خاشابوري سريعًا من عجين الفطير. بالطبع، هذه ليست الوصفة الأصلية، ولكنها معدلة ومبسطة. يحتوي الخاشابوري الأصلي عادة على الجبن القريش وخليط من جبن السولوجوني. لكن للمرة الأولى يمكنك عمل نسخة مبسطة، وبعد ذلك، إذا أردت،
تشتهر المعجنات الجورجية بطعمها ورائحتها وشبعها. الوصفة الكلاسيكية في المطبخ القوقازي هي خاشابوري. تتكون المنتجات من حشوة الجبن الرقيقة المحاطة بقاعدة منتفخة جيدة التهوية. هناك العديد من الخيارات لكيفية تحضير مثل هذا الطبق.
لاجتماع الضيوف أو وليمة عائلية، يمكن للمضيفة بسهولة وبسرعة إعداد خاتشابوري من المعجنات النفخة. أحد المكونات المهمة لمثل هذا الخبز هو الجبن أو الجبن. إذا كنت تفضل الأصناف المخللة، قم ببشرها.
يجب تقطيع منتجات الجبن الصلبة إلى مكعبات صغيرة، ويجب هرس الجبن بالشوكة. لجعل الطبق الجورجي ألذ، استخدم عدة أصناف. يجب وضع الحشوة على قطع مفصولة مسبقاً من القاعدة، وعمل الفراغات عن طريق تشكيل المظاريف.
يجب تأمين حواف الخاتشابوري بعناية حتى لا يتلف القالب أثناء عملية الطهي. يمكنك إرسال المنتجات للخبز مع الحشوة بالداخل. هناك خيار آخر وهو طرحها مرة أخرى، وهذا سيضغط الجبن على ورقة العجين. هذه المنتجات أرق وأكثر تهوية وأكثر هشاشة. قبل الخبز، دهن المغلفات بصفار البيض لضمان الحصول على قشرة ذهبية اللون.
المكون الرئيسي للخبز الجورجي الناجح هو المعجنات النفخة عالية الجودة للخاتشابوري. يمكنك صنعها بنفسك باستخدام إحدى الوصفات الموضحة بالصور أو شرائها جاهزة من المتجر. خليط الخميرة أو العجاف مناسب، تحتاج إلى اختياره حسب ذوقك. إذا كنت ترغب في الحصول على المخبوزات اللذيذة بشكل أسرع، فاستبدل خليط العجين بخبز البيتا الرقيق المطوي في عدة طبقات.
لا توجد وصفة واحدة للخاتشابوري المصنوع من عجين الفطير بالجبن. لإنشاء الطبق، يمكنك استخدام قاعدة الفطير أو قاعدة الخميرة. يمكن قلي المأكولات القوقازية بالزيت النباتي أو خبزها. الطريقة الثانية تسمح لك بجعل المخبوزات أكثر تهوية وطبقات. يمكنك اختيار أنواع مختلفة من الجبن: الصلبة أو اللبن الرائب أو المخلل.
يتضمن التحضير السليم للخاتشابوري على عجين الفطير اتباع بعض التوصيات:
وصفة خاشابوري بالجبن مع صورة في الفرن من عجين الفطير الجاهز
إذا طلب منك وصف ما هو khachapuri، فيمكنك توضيح أنه مع إضافة جبن Suluguni (أو أي شيء آخر). لكن هذا، صدقوني، قليل جدًا لوصف شيء رائع جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق، اليوم هناك العديد من الوصفات التي تشرح خطوة بخطوة كيفية طهي خاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة. يتم تصنيع هذه المنتجات بشكل أساسي مع إضافة الجبن، على الرغم من استخدام الجبن القريش في بعض الأحيان. كما أن بعض ربات البيوت يستخدمن، على سبيل المثال، عجينة الزبدة بدلا من عجين الفطير. ولكن يجب القول أن الوصفة الجورجية الأصلية والتقليدية تتضمن استخدام عجين الفطير. عليك أولاً أن تقرر نوع الخاشابوري الذي تريد تحضيره ونوع العجين الذي ستحتاجه لذلك. نقدم لك هنا وصفة حقيقية للخاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
تحضير
بعد تحديد المنتجات وكميتها، ادرس التعليمات خطوة بخطوة التي يمكنك من خلالها تحضير الخاتشابوري بسهولة:
كما ترون، هذا الجبن مع المعجنات النفخة سهل الصنع للغاية. وهذا لا يعني استخدام أي منتجات غريبة، حيث يتم إعداد هذه الخبز المسطح بسرعة كبيرة. في الحالة التي تحتاج فيها إلى إعداد شيء لذيذ بسرعة للضيوف، يعد الخاشابوري خيارًا ممتازًا، لأنه ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا طبق صحي نظرًا للكمية الكبيرة من الجبن التي يحتوي عليها.
