بورساك هو طبق وطني لشعوب الشرق والآسيوية. بورماسو، المترجمة من الكازاخستانية، تعني الرغبة في الوحدة. يمكن أن يكون للبورساك شكل مربع أو مستدير أو مثلث أو ممدود. يتم تناولها بدلاً من الخبز أو كحلوى. كل أمة لها وصفاتها الخاصة. للتحضير، يعجن العجين، الفطير أو الخميرة. أول من قام بطهي البورساكس كان القبائل البدوية للشعوب التركية، عندما لم تكن هناك شروط خاصة للطهي، حيث أنهم يطبخون بكل بساطة.
إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك وأصدقائك بشيء غير عادي، فهذه الوصفة مناسبة لك. من الأفضل قلي البورساكس في مرجل ذو قاع سميك.
لهذه الوصفة تحضير:
يعجن العجين
تحتاج أولاً إلى التغلب على البيض حتى تتشكل الرغوة. ثم يضاف الدقيق والملح والصودا. امزج كل شيء جيدًا، وتجنب ظهور الكتل. يجب أن تكون العجينة المُعجنة قاسية جداً، وبالتالي تستغرق عملية العجن وقتاً طويلاً قد يصل إلى ثلاثين دقيقة. أضف المزيد من الدقيق باستمرار. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، توقف عن العجن ولفها بقطعة قماش أو كيس يسمح بمرور الهواء واتركها لمدة 15 دقيقة. لقد مر الوقت - نخرج العجينة ونضعها على السبورة.
عند البدء في تحضير البورساكس، ارتدي المجوهرات الفضية. تؤثر الفضة على العجينة بحيث تصبح طرية ولذيذة.
تحضير
قطع قطعة واحدة من العجين ولفها في النقانق. قسمي كل نقانق إلى عدة أجزاء، بعرض حوالي ثلاثة سنتيمترات. يُسكب الزيت (1.5 لتر) في المرجل ويُسخن دون غليان. أضف نصف كوب من الماء واستمر في التسخين حتى الغليان. ضعي دوائر العجين الناتجة في مرجل بالزيت والماء مع زيادة الحرارة. ثم قم بتغطيتها بغطاء، لكن شاهد العملية بعناية. بعد مضاعفة حجم البورساكس، خففي الحرارة إلى أقل درجة حرارة. حرك بملعقة خشبية لعدة دقائق. يتم تحديد الاستعداد حسب اللون. عندما يصبح لون البورساق بني اللون ويطفو على الماء، أخرجيه وضعيه في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
يتم تقديم المخبوزات المحضرة بشكلها الأصلي. يمكن أيضًا تقديمه كحلوى للشاي أو القهوة، ما عليك سوى رشه بالسكر البودرة. كطبقة علوية، يمكنك استخدام العسل أو الحليب المكثف أو أي حلاوة حسب ذوقك.
تحتوي هذه الوصفة على الحد الأدنى من المكونات. لتنويع الوصفة، أضف الحليب والكفير والجبن.
لإعداد بورساك كازاخستاني حقيقي، تحتاج إلى استخدام المنتجات الطبيعية الكازاخستانية ودهون لحم الضأن تضيف طعمًا قريبًا من الطبق الوطني الحقيقي.
وفقًا لهذه الوصفة، يستغرق تحضير البورساكس ثلاث ساعات، لكن النتيجة تستحق العناء.
مكونات:
تذوب الخميرة في الحليب (الحليب المخبوز). أضف الماء إلى العيران، وحركه وانتظر حتى تظهر الفقاعات.
نخلط الحليب مع العيران. أضف الدقيق والرمل والبيض. أضف الملح.
يجب أن تقف العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، ثم تعجن مع إضافة القليل من الدقيق وتترك لمدة ساعة أخرى.
مر الوقت، اعجن وافرد، سمك طبقة العجين 1 سم.
قطع دوائر صغيرة بالكوب واتركها لمدة 10 دقائق.
تقلى في الدهن المغلي. أثناء عملية القلي، سيزداد حجم البورساكس ويتحول إلى كرات. ضعيها على منديل ورقي للتخلص من الدهون الزائدة ثم قدميها.
إذا كنت لا ترغب في استخدام الخميرة في تحضير البورساكس، فيمكن استبدالها بسهولة بالكفير.
مكونات:
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. طاولة. (+القليل للقلي).
نحضر وعاء عميق ونخفق فيه البيض. ثم يضاف الملح والسكر ويخفق.
تحتاج إلى صب الكفير والزيت النباتي في الكتلة الناتجة. مزيج بعناية.
نخل الدقيق المحضر من خلال منخل. تذكر أن العجين لا ينبغي أن يكون كثيفا.
رش الدقيق على الطاولة وإخراج العجين.
إن عجن العجين لفترة أطول يمنحه مرونة، بالإضافة إلى أن المنتجات المصنوعة من هذه العجينة تكون ألذ.
ثم تقطع إلى عدة "نقانق" من نفس الحجم. نقطع كل نقانق إلى قطع ونشكلها على شكل كرات.
سخني الزيت وابدأي بالقلي.
حرك أثناء الطهي.
عندما تقلى الكرات على جانب واحد، اقلبيها.
يمكن تقديم البورساك الجاهز
يعد Tatar Baursak دائمًا طبقًا احتفاليًا يُرش بالسكر البودرة أو يُسكب مع أي شراب. إنه يشبه تشاك تشاك، فقط أكبر. الوصفة أدناه مصنوعة من عجينة البيض.
مكونات العجينة:
اكسري البيض في وعاء وأضيفي الدقيق والملح والزبدة. تخلط مع خفاقة.
أضف الدقيق تدريجياً.
تعجن عجينة البيض جيداً. بعد العجن، يتم إرسالها على الفور للتقطيع. هذا العجين الفطير لا يحتاج إلى راحة.
قسمي العجينة إلى قطع.
لفة في النقانق رقيقة وطويلة.
نقطع كل واحدة إلى قطع صغيرة.
يُغلى الزيت في الغليان ويُخفض البورساكس ويقلب. نحن نراقب العملية بعناية مع التحريك باستمرار.
عندما يصبح البورساق جاهزًا (بني اللون من جميع الجوانب)، انقله إلى مصفاة لتصريف الزيت الزائد.
شراب للبورساك
اخلطي العسل والسكر وأضيفي الماء. ضعيه على النار، سخنيه، انتظري حتى يغلي. بعد ذلك، خففي الحرارة واطهيها لمدة خمس دقائق.
يُسكب فوق الشراب الناتج ويُقدم!
وصفة أخرى يحب الناس طهيها في باشكيريا. نأخذ المكونات بالكميات التالية:
تسخين الحليب والماء إلى درجة حرارة منخفضة. ثم أضيفي السكر والخميرة واتركيها لمدة 15 دقيقة. يُضاف الملح إلى الدقيق ويُسكب في العجينة الناتجة والزيت النباتي - 50 جرامًا. تخلط وتوضع في وعاء عميق. غطي الجزء العلوي بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
بعد 1.5 ساعة، اعجن العجينة وضعها في النار مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.
ضع العجينة المرتفعة على لوح أو طاولة وابدأ في طرحها. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي سنتيمتر واحد.
باستخدام كوب، قطعي دوائر من العجينة.
نقوم بجمع القصاصات الناتجة وتشكيلها معًا ثم طرحها مرة أخرى. يمكن أن تعطى بأي شكل.
وضع الأشكال الناتجة والغطاء. دعونا نقف لفترة من الوقت.
يُسكب الزيت في مقلاة عميقة، ويجب أن تغطي الكمية البورساكس بالكامل. قم بتسخينه وابدأ في القلي. يحرك باستمرار.
عندما يصبح لون البورساق ذهبي اللون، أخرجيه وضعيه في مصفاة أو كيس ورقي. سلف. نحن في انتظار اختفاء الدهون الزائدة.
حاول صنع البورساكس اللذيذ باستخدام هذه الوصفة.
اعجن عجينة الخميرة من المكونات - الدقيق والخميرة والحليب والسكر والقشدة الحامضة وقليل من الملح. اتركها دافئة لمدة نصف ساعة.
ثم نفرد العجينة لتصبح سميكة. 1 سم.
قطع الجولات واتركها. يجب أن ترتفع الدوائر.
تقلى في زيت غزير، وتضاف في أجزاء صغيرة حتى لا تزدحم البورساكس. دفعة واحدة مقلية لمدة ثلاث دقائق.
ضعها على منديل أو مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الزيت الزائد.
بورساكس المصنوع من الحليب لذيذ جدًا. لإعدادها، قم بإعداد المنتجات التالية:
للعجين:
للاختبار:
لتحضير العجينة، ضعي الحليب في وعاء عميق أو مقلاة. أضف الخميرة والسكر، مزيج كل شيء.
يُضاف الدقيق (قليلاً) ويُغطى بقطعة قماش قطنية أو منشفة ويوضع في مكان دافئ. ونحن في انتظار أن يرتفع. سوف يستغرق حوالي 15 دقيقة.
تبدأ العجينة في الفقاقيع - أضف الدقيق. ملح. يعجن العجين. ونتيجة لذلك، يجب أن تلتصق بيديك قليلاً.
نغطي الوعاء بالعجين بمنشفة ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
بعد ساعة نعجن العجينة ونضيف زيت عباد الشمس ونفركها في العجينة. ثم ضعه في مكان دافئ مرة أخرى.
بعد أن ترتفع العجينة مرة ثانية، اعجنها مرة أخرى.
افردي العجينة بسمك 0.5 إلى 1 سم.
باستخدام كوب أو أي جهاز آخر، قم بتقطيع الكعك الدائري. تغطى بقطعة قماش قطنية وتوضع في مكان دافئ لترتفع. سخني الزيت في قدر، خففي الحرارة ثم ضعي خبز التورتيلا المجهز. يقلى على كلا الجانبين حتى يحمر. ضعيها على منديل واتركي الزيت يصفى.
عند شراء الخميرة، انتبه إلى تاريخ الصنع، فمن الأفضل أن تأخذ تلك التي تم إصدارها في نفس العام. خلاف ذلك، فإنك تخاطر بعدم الحصول على النتيجة المرجوة. العجين لن يرتفع.
يحتوي طبقنا على التركيبة التالية:
قبل البدء في تحضير البورساكس، عليك تحضير الخميرة. للقيام بذلك، خذ نصف كوب من الحليب وتسخينه قليلا. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى الحليب، ثم أضيفي الخميرة.
بعد تحضير الخميرة، ضعي الوعاء في مكان دافئ وانتظري حوالي 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة. أثناء بقاء الخميرة، قم بإعداد منتجات أخرى. سخني الحليب وأضيفي السكر - 1 ملعقة كبيرة. قم بتنعيم السمن - ملعقتان كبيرتان واخلطهما. بعد 15 دقيقة ارتفعت الخميرة، وأضيفي إليها خليط الحليب.
أضف الدقيق إلى الخليط الناتج (نخله أولاً). بعد ذلك، صب الملح في الكومة الناتجة.
لنبدأ في عجن العجين. من الأفضل أن تعجن العجينة لفترة أطول حتى تصل إلى القوام المطلوب وفي النهاية يضاف الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان. ملعقة، يجب أن تمتصها العجينة بالكامل. ضعيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة، مغطاة بمنشفة. نخرجها بعد 40 دقيقة ونعجنها مرة أخرى ونتركها لنفس المدة.
من العجين الناتج نبدأ في تشكيل النقانق. ليست هناك حاجة لعجنها بعد الآن، حيث لن تحصلي على أي نفش عند الخبز.
تخلط المكونات: المايونيز، الصودا، السكر، الملح، الحيوية، إضافة القليل من الماء. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج. امزجي الخليط أولاً بالملعقة، ثم بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية ولا تلتصق بيديك. توضع جانباً لمدة 10 دقائق.
يمكنك قطع في أي أشكال.
بورساك هو نوع من الخبز التقليدي للشعوب التركية، غني بالسعرات الحرارية ومغذي للغاية. وهي عبارة عن دونات مستديرة أو مثلثة أو مربعة أو بيضاوية مقلية بالزيت، ترمز إلى الشمس. يتم تحضيرها من عجين الفطير والخميرة. يتم تقديم بورساك مع الوجبات اليومية وأطباق العطلات والشاي. يتم تقديمها أيضًا مع العسل والعصائر المختلفة.
لتحضير البورساكس الكازاخستاني بالكفير سنحتاج إلى: الدقيق والكفير والملح والسكر والبيض والزيت النباتي والخميرة والصودا.
سخني الكفير قليلاً وأضيفي السكر والخميرة والصودا. ضع جانبا لفترة من الوقت.
عندما تظهر الفقاعات على سطح الكفير، أضف الملح والبيض والزيت النباتي والدقيق.
اعجنيها لتحصلي على عجينة ناعمة ومرنة تلتصق قليلاً بيديك. نغطي العجينة بالنايلون ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة.
وبعد مرور ساعة يزداد حجم العجينة.
نرش العجينة بالدقيق، ونعجنها مرة أخرى، ونلفها على شكل نقانق، ونقطعها إلى دوائر صغيرة بالسكين. دعهم يقفون لمدة 10 دقائق.
يُحمّى الزيت النباتي في مرجل، ويُقلى البورسك عميقًا حتى ينضج، ويُقلب بملعقة مثقوبة من وقت لآخر. يطبخون بسرعة كبيرة. ضع البورساكس الجاهز على المناديل الورقية لامتصاص الزيت الزائد.
بورساك هو طبق تقليدي للشعوب التركية. اسمها ذاته يأتي من الكلمات الكازاخستانية "baurmasu" - "السعي من أجل الوحدة" ، "baurlasuga" - "القرابة" ، "baur" - "الأخ". هذا طبق عالمي يتم تقديمه كعلاج للشاي وأيضًا كنظير للخبز البسيط للأطباق اليومية.
ظهرت هذه المعجنات منذ زمن طويل، عندما عاش الناس أسلوب حياة بدوية، ولهذا السبب كانوا بحاجة إلى إعداد الطعام بسرعة، حيث لم تكن هناك ظروف جيدة ولذيذة.
قبل أن تبدأ في وصف وصفة Tatar Baursak، عليك أولاً أن تقول بضع كلمات حول ماهيتها. هذه معجنات طحين وطنية موجودة على موائد عدة شعوب: التتار، البشكير، الكازاخستانيون، قيرغيزستان، المغول، إلخ.
السمة الرئيسية للطبق هي أنه محضر من عجين الفطير أو الخميرة. يمكنك استخدام الماء أو الحليب أو خبز البورساكي مع الكفير. يمكن أن يكون شكل الطعام مستطيلاً أو مستديرًا أو ممدودًا. يتم تحضيره إما في مرجل تقليدي أو مقلي.
على الرغم من بساطته، يعتبر طبق التتار بورساك علاجًا متكاملاً للمائدة الاحتفالية أو الدسترخان بين شعوب الشرق. وأيضًا، بين المجموعات العرقية الشرقية المختلفة، تعد هذه المعجنات "مشاركًا" في العديد من التقاليد والطقوس:
لذا، الوصفة بسيطة جدًا. حتى المبتدئين يمكنهم تحضير البورساك، كل ما عليهم فعله هو إيلاء اهتمام أكبر لعملية الخبز. من خلال إنشاء طبق وطني للشعب التركي، يمكنك مفاجأة أسرتك. بالإضافة إلى ذلك، سيأتي baursak إلى الإنقاذ عندما ينفد الخبز في المنزل فجأة.
قبل أن تتعلم كيفية طهي البورساكس، تحتاج إلى إعداد المنتجات اللازمة:
وصفة التتار للبورساك هي كما يلي:
سيقدر عشاق الخبز مع الجبن طبق التتار مع هذا المكون. سنخبرك أيضًا بكيفية خبز بورساك التتار باستخدام الجبن.
يتطلب طهي هذا الطبق اللذيذ مجموعة معينة من المنتجات:
خطوات الطبخ:
يمكن تحضير بورساكي مع الكفير بعدة طرق. دعونا نتخيل واحدة منهم - "الوصفة الكازاخستانية".
للتحضير، قومي أولاً بتحضير المكونات:
يتم الطهي على النحو التالي:
في عملية تحضير البورساكس مع الكفير، يمكنك إضافة العديد من بهارات الحلويات التي ستضيف نكهة لطيفة إلى الطبق النهائي. الأكثر شعبية هي القرفة، ولكن عليك أن تكون حذرا معها - فالكمية المفرطة من التوابل ستضيف المرارة إلى المخبوزات.
تتطلب النسخة الكلاسيكية من وصفة التتار بورساك كمية صغيرة من المكونات: الدقيق والبيض والصودا والملح والسكر.
يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى الطبق باستخدام مكونات إضافية: الحليب والكفير والجبن وبهارات الحلويات: الفانيلين والقرفة.
يمكنك إضافة إضافة حلوة باستخدام شراب السكر والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو والمربى والحليب المكثف وغيرها من المنتجات المستخدمة بالفعل في الطبق المجهز.
في 20 أبريل 2014، تم خبز بورساك حقيقي ضخم في أوفا في ساحة يولايف، وكان وزنه النهائي 179 كجم. يتطلب إعداده كمية كبيرة من المكونات: 1006 بيضة، و25 كجم من السكر المحبب، و70 كجم من الدقيق، و50 كجم من عسل الباشكير الحقيقي.
في 7 سبتمبر 2014، في ألماتي، في عيد الأم، تم تسجيل الرقم القياسي العالمي لموسوعة غينيس: تم خبز 856 كجم من طبق التتار. تم تسجيل هذا الرقم القياسي خلال مسابقة الطهي التي تنافست فيها زوجات الأبناء وحماتهم.
بورساكي هو طبق بسيط ولكنه لذيذ للشعوب الشرقية. لن يؤدي إعداده إلى تنويع القائمة اليومية فحسب، بل سيكون أيضًا علاجًا جيدًا للضيوف أو لتناول الشاي في المنزل. يمكن لعشاق الحلويات أن يكملوا "الفطائر الصغيرة" التتارية بالمربى والمربى والشراب.
تعتبر الأطباق الوطنية لشعوب الشرق إضافة مثيرة للاهتمام للمطبخ الروسي التقليدي.
بورساك هي الكعك اللذيذ - طبق دقيق لشعوب آسيا الوسطى؛ يتم تقديمه مع الشوربا أو الشاي. البورساكس هي سمة إلزامية للمائدة الاحتفالية، بدونها لا يوجد وليمة واحدة. أدناه يمكنك معرفة كيفية تحضير البورساكي.
في العصور القديمة، قاد الكازاخستانيون أسلوب حياة بدوية، والذي كان له تأثير كبير على إعداد مثل هذا الطبق المهم لأي مطبخ وطني مثل الخبز. كان لا بد من تحضير الخبز بسهولة في ظروف السفر الصعبة للحياة البدوية. أصبح مثل هذا الخبز بورساك - قطع من العجين الحامض مقلية في شحم الخنزير. علاوة على ذلك، عند القلي، كانت البورساكس مغطاة بغشاء زيتي، وظل الداخل طريًا لفترة طويلة واحتفظ بمذاقها.
تستمر الحياة، لكن البورساكس يظل الطبق الرئيسي لدستارخان الكازاخستاني، وهو خبز احتفالي وخبز يومي، كل منزل لعائلة كازاخستانية مليء بالضرورة برائحة البورساكس، ورائحة الكرات الذهبية المورقة التي تخبزها ربات البيوت بحسب الوصفات القديمة التي انتقلت من الأم إلى ابنتها، ومن الحماة إلى زوجة الابن. إنهم محبوبون من قبل الصغار والكبار، ويتم تقديمهم مع الشاي، قبل الوجبات، مع الكوميس، مع الوجبات الخفيفة، مع السوربا. صحيح أنه في العصر الحديث يتم قلي البورساكس بالزيت النباتي.
بورساك هو الخبز الكازاخستاني. معنى الكلمة عند ترجمتها إلى اللغة الروسية يبدو مثل "الرغبة في القرابة" أو "الرغبة في التوحيد". يوضح الاسم نفسه أن هذا ليس مجرد خبز، ولكنه طبق تقليدي، بدونه لا تكتمل أي عطلة وطنية.
مكونات
تحضير
يمكن عجن البورساكس بالماء أو الكفير أو الحليب. هذه الوصفة مصنوعة من الحليب. أضف إلى وعاء عميق: 1 كوب دقيق، 2 ملعقة كبيرة. سكر و 2 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة. يقلب ويصب في كوب ونصف من الحليب. سوف تحصل على عجينة يجب تركها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. في مكان دافئ سوف ترتفع العجينة وتتخمر. أضف الأكواب الثلاثة المتبقية من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى العجينة النهائية. صب أيضًا 50 جرامًا في العجينة. زيت عباد الشمس. اعجن العجينة بعد دهن يديك بزيت دوار الشمس.
ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر. وسوف تزيد مرتين إلى ثلاث مرات. اعجن العجينة المرتفعة مرة أخرى وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. ضعي العجينة المرتفعة على طاولة مرشوشة بالدقيق. افردي الطبقة بسمك 1 سم واستخدمي كوبًا أو كوبًا زجاجيًا لعمل دوائر. يمكن دحرجة العجين المتبقي إلى نقانق وتقطيعه إلى قطع. ثم يتم غمسها في الدقيق والضغط عليها قليلاً بيديك. غطي عجينة البورساكس بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة 20 دقيقة.
يُسكب زيت عباد الشمس في مرجل أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك ويُسخن. قم بإضافة البورساكس المرتفع بعناية إلى الزيت الساخن. أضف كمية كافية من الزيت حتى يطفو البورسك فيه دون أن يصل إلى القاع. يقلى البورساق بالزيت بالتساوي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة حتى يتساقط الزيت الزائد في المقلاة وضعها على طبق بمنديل. بورساك الكازاخستاني مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
يمكنك تقديمها مع أي طبق أول بدلاً من الخبز العادي. سوف يقومون أيضًا بإعداد وجبة خفيفة جيدة ومشبعة إذا لزم الأمر.
كرات طرية ومتجددة الهواء مليئة بالجبن القريش، تذوب في فمك بسبب حقيقة أن الجبن القريش لا يختلط بالسكر، بل بالسكر البودرة. وهذا يخفف الحشو من أزمة حبيبات السكر غير السارة على الأسنان.
مكونات
تحضير
مكونات:
تحضير:
تبين أن مثل هذه البورساكس لذيذة جدًا؛ ويجب تقديمها ساخنة، وستكون هناك حاجة إلى بعض المهارة عند القلي.
مكونات:
تحضير
يتم الحصول على البورساكس الرائع عن طريق عجن العجينة من الزيت النباتي والدقيق والبيض. للحصول على المكون الرئيسي، تحتاج إلى كسر القشور فوق البيض قليلاً، ثم وضعها مع وضع الطرف المكسور في الأعلى ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. اكسري البيض في وعاء وأضيفي الزيت النباتي والصودا والملح واخلطيهم جيدًا.
نظرًا لأن صفار البيض المجمد قاسٍ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام هراسة البطاطس. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة الصلبة السميكة. تسخين الزيت. افصلي كتلًا بحجم الكشتبان عن العجينة، ولفيها إلى كرات ثم ضعيها في الدهون العميقة. يزداد حجم هذه البورساق بشكل ملحوظ عند قليها. ضعي الكرات المحضرة على منديل لتتخلصي من الزيت الزائد.
مكونات:
تحضير
لتحضير البورق نحتاج إلى الدقيق، السكر، البيض، الحليب، الزيت النباتي، الملح، السكر البودرة، الزبدة (المذابة) والخميرة. في وعاء، اخلطي البيض والحليب والزبدة المذابة والملح والسكر والخميرة. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر والملح والخميرة.
أضف الآن الدقيق المنخل واعجن العجينة. أشارت الوصفة إلى 1 كجم من الدقيق لـ 10 بيضات. لكنني قسمت كل شيء إلى النصف. وعليه كان يجب أن أستخدم 500 جرام من الدقيق. لكن في الواقع، كنت بحاجة إلى 650 جرامًا من الدقيق للحصول على قوام العجين المطلوب. كما تعلمون، يأتي الدقيق بأصناف مختلفة، ولم يذكر الكتاب شيئًا عن حجم البيض. ولكن كان هناك مؤشر على اتساق العجينة - يجب أن تكون العجينة أكثر طراوة من عجينة المعكرونة محلية الصنع.
وبالتالي، يجب أن تكون العجينة ناعمة تقريبًا مثل عجينة الزلابية أو الزلابية. إذا كانت العجينة طرية جدًا، فسوف تفهمين ذلك بعد قليل، عند لف العجينة إلى النقانق.
نترك العجينة لترتاح قليلاً، لمدة 15-20 دقيقة. تغطية العجينة بمنشفة لمنعها من الهواء. عندما ترتاح العجينة، قسميها إلى 8 أجزاء متساوية تقريبًا. ولف كل قطعة بيديك في نقانق يبلغ سمكها حوالي 2 سم لا أكثر. ثم قطع كل نقانق إلى قطع بحجم حبة البندق (البندق) تقريبًا. ولكن ربما أقل قليلا.
عندما يتم قطع كل العجين إلى قطع صغيرة، نبدأ في القلي. يجب غلي الزيت النباتي وقلي قطع العجين فيه مع التحريك والتقليب من حين لآخر حتى يتم قليها بالتساوي. بالطبع، لا نقوم بقلي القطع دفعة واحدة، بل على دفعات. ستبدأ القطع في التحول إلى اللون البني بسرعة ويزداد حجمها بحوالي 1.5-2 مرة. تستغرق كل دفعة حوالي 3-4 دقائق للقلي.
ضعي البردقوش في مصفاة باستخدام ملعقة مثقوبة حتى يتصفى من الزيت. دعها تبرد قليلا. ثم ضعي البورساق على طبق ورشيه بالسكر البودرة. يقدم بارداً مع الشاي.
مكونات:
تحضير:
نخلط المكونات في وعاء: الدقيق، الكفير، الماء، البيض، السكر، الملح، الخميرة، زيت الزيتون. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح الكتلة متجانسة. يجب أن تصبح ناعمة ومرنة. اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة، مغطى بمنشفة الوافل.
نقطع شحم الخنزير إلى قطع كبيرة ثم نطحنها من خلال مفرمة اللحم. سحق الثوم في شحم الخنزير. أضف الخضر المفرومة جيدًا. تسخين الزيت النباتي في قدر. انقل العجينة إلى مخروط المعجنات (كيس). قطع النهاية الحادة للمخروط.
دهن شفرات المقص بالزيت النباتي. باستخدام يد واحدة فوق مقلاة بها زيت ساخن، أمسكي المخروط بحيث تكون الفتحة متجهة للأسفل، واضغطي لأسفل على العجينة. خذ المقص بيدك الأخرى واقطع العجينة المضغوطة: طول كل قطعة 4 - 5 سم. اتركي الدوناتس في المقلاة العميقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. يقلب من حين لآخر.
عندما يصبح البورساكس جاهزًا، قم بإزالته بملعقة مثقوبة وامسحه بمنديل لإزالة الدهون الزائدة. يُقدّم البورساق في طبق، ويوضع بجانبه طبق مع الصلصة.
مكونات
تحضير
جمال هذه العجينة هو أنها لا تحتاج إلى الوقوف لفترة طويلة، مثل عجينة الخميرة، ولكن بما أننا اشتغلنا بها وعجنناها فمن الأفضل أن "ترتاح" قليلاً، حرفياً طالما يتم تسخين الزيت في المقلاة. لا تبخل بالزيت؛ يجب أن يتم قلي البورساكي جيدًا حتى يصبح رقيقًا. قم بتسخين الزيت بقوة، يمكنك التحقق من درجة الحرارة بعصا خشبية - قم بخفضه في المقلاة، إذا ظهرت فقاعات الزيت حوله، فيمكنك خبزه. للراحة، قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. نأخذ جزءًا واحدًا ونفرده بسمك 1 سم ونقطعه إلى مربعات أو مثلثات ونخبزه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أؤكد لك أن البورساكس سيصبح رقيقًا ولذيذًا جدًا!
عملية تحضير البورساكس ليست معقدة للغاية. مع الصبر، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل مع هذه المهمة. ومع ذلك، من المهم تجنب الأخطاء، وإلا فإن النتيجة قد لا تلبي توقعات الشيف.
هناك وصفات مختلفة للبورساك - من أنواع مختلفة من العجين. يمكن أن يكون طعم الكعك مختلفًا أيضًا. إذا لم تكن خائفًا من تجارب الطهي، فيمكنك تحضير البورساكس وفقًا لوصفات مختلفة، ثم مقارنة مذاقها واختيار الخيار الأفضل، من وجهة نظرك.
يعد "البورساك" أحد أصناف الخبز التقليدي عند الشعوب التركية، وهو يشبه الدونات المربعة أو المستديرة المقلية في الزيت. قد تختلف مكونات العجينة حسب الأشخاص الذين تنتمي إليهم الوصفة.
يمكنك تحضير البورساق من عجين الفطير أو الخميرة. هناك خيارات لكعك الجبن. يتم تقديم البورساكس مع الشاي، مع الأطباق اليومية، وكوجبة عطلة بمفردها. ويمكن أيضًا تقديم جميع أنواع شراب العسل معهم. يرتبط تاريخ هذا الطبق بأسلوب الحياة البدوي الذي كانت تتمتع به الشعوب التركية. في مثل هذه الظروف، كان إعداد الخبز يجب أن يكون سريعًا وسهلاً، كما تم أخذ ظروف السفر الصعبة في الاعتبار.
اتضح أن أسهل طريقة هي خلط العجين الحامض وقليها في شحم الخنزير إلى قطع. بالإضافة إلى أن الخبز أصبح مرضيًا للغاية، وذلك بفضل طبقة الزيت التي غطت القطعة بأكملها، وبقي طريًا من الداخل لفترة طويلة.
يتم تحضير البورساكس الحديث في مرجل أو في مقلاة أو مقلي جيدًا. بين الشعوب التركية، لا تكتمل أي عطلة تقليدية تقريبًا بدون هذه الكعك اللذيذ.
تحضير
الآن سنخبرك بكيفية طهي البورساكي باستخدام الكفير. لذلك، صب الكفير محلية الصنع في وعاء، إضافة الملح والسكر والزيت النباتي، وكسر البيض وخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة. ثم أضف القليل من الصودا واخفق تركيبتنا قليلاً. بعد ذلك، يضاف الدقيق المنخل تدريجيا ويعجن في عجينة ناعمة ومتجانسة. الآن ننقلها إلى الطاولة لمدة 15 دقيقة ونتركها لترتاح. بعد ذلك، قم بتقسيمها إلى جزأين متساويين، ولف كل منهما على شكل أسطوانة صغيرة ثم قطعهما إلى قطع متساوية. تشكل كل قطعة على شكل كرة بيديك وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة في الزيت المغلي، مع التقليب من حين لآخر. ثم انقل البورساكس بعناية على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد، وبعد ذلك فقط يجب تقديمه.
للتحضير سنحتاج إلى المكونات التالية:
تحضير
دعونا نلقي نظرة على طريقة أخرى لإعداد بورساكي باستخدام الكفير. اتضح أن القيام بذلك أسهل من أي وقت مضى – كل ما تحتاجه هو نصف ساعة من وقت الفراغ والرغبة. لذلك، صب لتر من الكفير في قدر، صب نفس الكمية من الحليب، أضف قليل من السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا، سخني الخليط قليلًا حتى تذوب البلورات تمامًا. قم بغلي نصف كوب من الماء بشكل منفصل، وأضف قطعة من السمن، وأذبها وأضف قليلًا من صودا الخبز. امزج كل هذا جيدًا. الآن اعجن العجينة بقوة، أضيفي السمسم أو القرفة إذا رغبت في ذلك، غطيها كلها واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك نشكل كرات صغيرة ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون في كمية كبيرة من الزيت النباتي.
لتحضير البورساكس الكازاخستاني سنحتاج إلى المكونات التالية:
تحضير
من أجل تحضير عجينة البورساكس، اخلطي الحليب مع الكفير في وعاء عميق وأضيفي الملح والسكر (الكمية موضحة في الوصفة). يُسكب الماء في مغرفة أخرى ويُغلى المزيج ويُضاف 30 جرامًا من الزبدة ويُضاف قليل من صودا الخبز. امزج كل شيء جيدًا. الآن أضف كل الدقيق تدريجيًا واعجن عجينة متجانسة: ليست طرية ولكنها ليست صلبة أيضًا. بعد ذلك، قم بتغطيته بمنشفة واتركه دافئًا لمدة 30 دقيقة.
ثم نطرح العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات ونقطع منها قطعًا متماثلة من الماس ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في كمية كبيرة من الزيت. بعد ذلك، انقليها بعناية إلى منشفة ورقية وامسحيها برفق للتخلص من الزيت الزائد. حسنًا، هذا كل شيء، لقد حصلنا على الكثير من خبز البورساكس الناعم والرقيق واللذيذ المصنوع من الكفير.
تحضير
بادئ ذي بدء، كسر بيض الدجاج في وعاء مناسب، صب الحليب فيه، أضف الخميرة والزبدة والسكر والملح. لا داعي للقلق بشأن الارتعاش، فهو لا يلعب دورًا خاصًا.
عندما تصبح جميع المكونات في مكانها الصحيح، اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر والمكونات الأخرى تمامًا في الخليط. يُضاف الدقيق إلى الخليط المتجانس الناتج في أجزاء صغيرة مع التحريك طوال الوقت حتى لا تتشكل كتل.
خذي قطعة صغيرة من العجينة ولفيها على شكل سجق، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
تقلى القطع الناتجة بالزيت المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
عندما يصبح البورق جاهزًا، عليك وضعه في مصفاة وترك الزيت يصفى ويجف قليلاً. حتى يجف البورق، يمكنك رشه بالسكر البودرة.
لتحضير هذا الطبق نحتاج إلى المكونات التالية:
تحضير
بادئ ذي بدء، قم بتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة. صب القليل من الحليب في كوب صغير وقم بإذابة السكر المحبب فيه.
أنت الآن بحاجة إلى نخل الدقيق في كوب عميق ثم مزجه بالملح. عند غربلة الدقيق، يتم تشبعه بالأكسجين، مما يجعل العجينة أكثر إسفنجية ورقيقة.
فاز البيض في الحليب الدافئ المتبقي ويقلب جيدا. نضيف أيضًا ملعقتين كبيرتين من المايونيز لجعل العجينة أكثر تفتتًا. امزج كل شيء جيدًا.
الزبدة واتركها تبرد قليلاً. ثم نضيفها إلى الكتلة الكلية ونضيف أيضًا خليط الحليب المجهز مسبقًا ونعجن العجينة إلى بورسقس. أضف الدقيق حسب الحاجة. إذا تبين أن العجين الخاص بك متفتت للغاية، فقم بضرب بيضة أخرى في العجينة، وسوف تربط الدقيق المتبقي. يجب أن تكون النتيجة عجينة طرية توضع في كوب عميق وتغطى بمنديل.
بعد ساعة، ستحتاج إلى وضع العجينة على سطح الطاولة وطرح طبقة بسمك 1-1.5 سم. بعد ذلك، تُقطع طبقة العجين إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة.
يمكنك أيضًا استخدام كوب لتقطيع خبز البورساق، وفي هذه الحالة ستحصل على خبز بورسق مستدير يشبه الدونات. يمكنك أيضًا لف سجق صغير يبلغ قطره حوالي سنتيمتر واحد واستخدام السكين لتقطيعه إلى قطع صغيرة، على الرغم من أنه يمكنك قطعه بيديك. وبالتالي، سوف تحصل على قطع صغيرة تصبح مقرمشة بعد القلي أكثر من البورساق الكبير المربع أو المستطيل. ويجب أن تكون هذه البورساكس مقلية جيدًا مع التحريك بملعقة مثقوبة.
هناك شكل آخر مضحك للبورساك - وهو جديلة، وسيحب أطفالك بالتأكيد هذا النوع من المعجنات.
تسخين الدهن أو الزيت في مقلاة عميقة. يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت حتى تطفو العجينة فيه وتقلى من جميع الجوانب. الآن بعد أن تم تسخين الزيت جيدًا وظهر دخان أبيض، فقد حان الوقت لخفض العجينة المحضرة في المقلاة. اقلي البورساق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً؛ اقليه على نار متوسطة حتى ينضج البورساق.
ضع بورسكي المحضر على طبق كبير وقم بتغطيته فورًا بمنديل حتى لا يكون لديه وقت ليبرد، حيث أنه من المعتاد تقديم المخبوزات الساخنة. على الرغم من أن هذه المخبوزات تكون باردة جدًا، إلا أنها لا تفسد لفترة طويلة.
إذا كنت من محبي الحلويات فمن الأفضل أن ترش البورساكس الساخن بالسكر البودرة أو تصب العسل السائل قبل التقديم. أيضًا، من أجل جعل المخبوزات أكثر ثراءً، يمكنك إضافة المزيد من السكر والزبدة أثناء العجن، ولن يضر بضع بيضات وسكر الفانيليا.
تبين أن مثل هذه البورساكس لذيذة جدًا؛ ويجب تقديمها ساخنة، وستكون هناك حاجة إلى بعض المهارة عند القلي. لتحضير هذا الطبق نحتاج إلى المكونات التالية:
تحضير
يتم الحصول على البورساكس الرائع عن طريق عجن العجينة من الزيت النباتي والدقيق والبيض. للحصول على المكون الرئيسي، تحتاج إلى كسر القشور فوق البيض قليلاً، ثم وضعها مع وضع الطرف المكسور في الأعلى ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. اكسري البيض في وعاء وأضيفي الزيت النباتي والصودا والملح واخلطيهم جيدًا. نظرًا لأن صفار البيض المجمد قاسٍ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام هراسة البطاطس. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة الصلبة السميكة. تسخين الزيت. تُفصل كتل بحجم الكشتبان عن العجينة، وتُشكل إلى كرات وتُغمس في الدهون العميقة. يزداد حجم هذه البورساكس بشكل ملحوظ عند قليها. ضعي الكرات المحضرة على منديل لتتخلصي من الزيت الزائد.
لتحضير هذا الطبق نحتاج إلى المكونات التالية:
تحضير
سخني الحليب إلى ثلاثين درجة، وأضيفي إليه السكر. بعد ذلك يجب عليك أيضًا إضافة القشدة الحامضة والملح والبيض. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. امزجي كل شيء جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس، أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً. اعجن العجينة الناعمة واتركها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا لترتاح. اتضح أنه حسب هذه الوصفة، عجينة البورساكس مرنة وناعمة، يمكن تغيير هذه الوصفة قليلاً، على سبيل المثال، إضافة المزيد من السكر لصنع الحلوى، أو استبدال الحليب بمصل اللبن، فتصبح العجينة أخف وزناً. تُقسم العجينة الناتجة إلى 6-8 كولوبوكس، وتُمد وتُلف على الجوانب، وتُشكل على شكل حبال وتُقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز متوسطة الحجم. قم بقلي البورساكس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غنياً، مع التحريك طوال الوقت.
لقد قمنا أيضًا بإعداد مقطع فيديو لك لفهم عملية الطهي خطوة بخطوة بشكل كامل.
