في جورجيا، كل شيء مرتبط بالطعام والوليمة - يكاد يكون من المستحيل العودة إلى المنزل دون اكتساب بضعة كيلوغرامات، لأن كل شيء طازج ولذيذ جدًا!
في هذا المقال سأخبرك ما هو المطبخ الجورجي، وسأعرض لك أيضًا الأطباق الجورجية الأكثر شعبية. أوصي بشدة بتجربة كل هذا مباشرة في جورجيا نفسها، لأن المطاعم الوطنية ليست هي نفسها على الإطلاق. بعد كل شيء، الجو نفسه مهم، والشركة، بالطبع! بعد كل شيء، في جورجيا، العيد والتواصل الودي خلاله مقدس؛-)
إقرأ أيضاً:
هناك أسطورة في جورجيا أنه عندما وزع الله الأراضي على الناس، شرب الجورجيون النبيذ وأكلوا طوال هذا الوقت. لقد أثر هذا الأمر في الله كثيرًا لدرجة أنه أعطى الجورجيين الأرض التي احتفظ بها لنفسه. والتربة خصبة حقًا وغنية بمحصول العنب والتفاح والخوخ والمشمش والخوخ والرمان والأعشاب العطرية الطازجة - كل هذا هو أساس المطبخ الجورجي.
1. خاشابوري
ربما يعرف الجميع هذا الخبز المسطح بالجبن. أصدرت السلطات الجورجية مؤخرًا براءة اختراع لخاتشابوري - وهذا هو مدى أهمية هذا الخبز المسطح في الثقافة! هناك العديد من الأصناف بوصفات مختلفة: على سبيل المثال، خاشابوري أدجاريان على شكل قارب مع إضافة بيضة، خاشابوري إيميريتي مستدير، خاشابوري مينجريليان مغطى بجبنة السولوجوني، راشينسكي مصنوع من الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد. مجموعة أخرى من الخاشابوري هي com.foamani، يتم استخدام المعجنات النفخة الخالية من الخميرة فقط.
بشكل عام، في كل منطقة، يتم خبز خاشابوري "الأكثر صحة"، على الرغم من أن العجين مصنوع بشكل أساسي من الماتسوني، إلا أنه يتم استخدام الخميرة في بعض الأحيان.
أدجاريان خاشابوري - مصنع للسعرات الحرارية
2. خينكالي
قطع من اللحم المفروم بالعجين (يستخدم لحم البقر في الغالب). والطريقة الصحيحة لتناولها هي: قضم أطرافها، واشرب المرق ثم تناول الباقي، مع ترك الجزء العلوي من العجينة على الطبق دون أكل. يشعر الجورجيون بالإهانة عندما تقارن الخينكالي بالزلابية، على الرغم من أن العديد من الثقافات لديها طبق مماثل (على سبيل المثال، يطرح في بورياتيا). من السمات المميزة للخينكالي إضافة الكزبرة والبصل والثوم إلى اللحم المفروم.
المصدر: شانكار إس/ فليكر
3. النبيذ
النبيذ الجورجي هو مجرد أغنية: ستجرب بالتأكيد Kindzmarauli وTsinandali وSaperavi وKhvanchkara وغيرها الكثير خلال رحلتك. يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الجورجي الشهير في منطقة وادي ألازاني. تأكد من زيارة هذه الأماكن! من الناحية المثالية، إذا ذهبت إلى مهرجان حصاد العنب في منتصف سبتمبر، فإن المتعة مضمونة.
4. لوبيو
ترجمت من اللغة الجورجية كلمة "lobio" تعني "الفاصوليا". ومن هنا جاء اسم فطيرة الفاصوليا - لوبياني. هناك أيضًا العديد من الاختلافات في هذا الطبق، لكنها تحتوي دائمًا على الفاصوليا والكزبرة والتوابل المختلفة ومعجون الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الفلفل الحار والجرجير وأوراق الكرفس.
5. لوبياني
فطيرة مليئة بالفاصوليا المسلوقة مع إضافة الملح السفان والكزبرة. مرضية جدا!
6. تشاخوخبيلي
تشاخوخبيلي هو يخنة دجاج. يُطهى اللحم لفترة طويلة ويجب أن يذوب في فمك حرفيًا. أثناء عملية الطهي، تضاف الطماطم، الجديكا، الفلفل الحار، والثوم. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.
7. تشيخيرتما
من السهل جدًا تحضير حساء الدجاج السميك. تكمن الخصوصية في أن الدجاج والبصل يُطهىان معًا أولاً - وهذا يعطي طعمًا فريدًا للحساء. وفي النهاية يضاف المزيد من صفار البيض الممزوج بخل النبيذ. يُعتقد أن هذا الحساء علاج رائع للمخلفات. يحتوي المطبخ الأرمني أيضًا على طبق يخفف من أعراض الكحول: يسمى الخاش.
المصدر: abugaisky.livejournal.com
8. بخالي
كانت جميع الأطباق الجورجية السابقة تقريبًا تحتوي على اللحوم، لكن بخالي مناسب للنباتيين. بخالي هي وجبة خفيفة على شكل عجينة من الخضار المطبوخة، غالبًا السبانخ والفاصوليا الخضراء والباذنجان وأوراق البنجر. يضاف الجوز والثوم وجميع أنواع الخضر إلى الخضار. والطبق النهائي مزين ببذور الرمان.
المصدر: سالفاجيكات / فليكر
9. ساتسيفي
ساتسيفي هي صلصة الجوز التي تقدم بشكل رئيسي مع قطع الدجاج. يتم طحن المكسرات وخلطها مع الأعشاب والتوابل الطازجة: القرنفل والكزبرة والقرفة (وهذا يضيف نكهة خاصة)، ويتم طهيها لفترة طويلة حتى تتشكل كتلة كريمية. وأخيراً تضاف قطع الدجاج والبصل إلى الصلصة.
10. خارشو
خارشو هو حساء لحم البقر أو لحم الضأن الجورجي الشهير. بالإضافة إلى اللحوم، يتم إضافة الأرز والثوم والطماطم وجنجل السنيلي والتوابل الأخرى إلى الحساء، مما يجعله حارًا ومرضيًا.
المصدر: ليسيا دوليك / فليكر
11. تشاناخي
تشاناخي هو مشوي جورجي مع لحم الضأن. بالإضافة إلى اللحوم يضاف الباذنجان والبصل والجزر والطماطم والفلفل وفي النهاية أوراق الغار والأعشاب الطازجة. ويعتقد أن مذاقها أفضل في الأواني.
المصدر: الطعام والشراب / فليكر
12. تشاكابولي
لحم صغير مطهي مع إضافة التكمالي والطرخون والخضروات الإلزامية. يتم تناول هذا الطبق بشكل رئيسي في فصل الربيع، لأنه في فصل الربيع ينضج التوت والخوخ التكمالي الصغير، الذي له طعم حامض، ولهذا السبب يكون طعم تشاكابولي حامضًا.
المصدر: بوفار أوف / فليكر
13. كفيري
Megrelian variniki - kveri - فقط بالداخل يوجد جبن suluguni. ليس من السهل الحصول على السلوجوني الحقيقي هنا، لذا جرب هذا الطبق أثناء تواجدك في جورجيا. يقدم مع حليب ماتسوني المخمر، وتوضع فوقه قطعة من الزبدة.
14. اجابساندالي
طبق نباتي آخر من المطبخ الجورجي: الخضار المطهية. عادة ما تكون هذه الباذنجان والفلفل الحلو والجزر والطماطم. يضيفون أيضًا الكزبرة والشبت والبقدونس والثوم ويُطهى على نار خفيفة في مرجل كبير.
المصدر: www.gastronom.ru
15. كوبداري
فطيرة سفان التقليدية باللحم. يعرف سكان المرتفعات الكثير عن الطعام البسيط واللذيذ، حيث يتم تحضير الحشوة من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم الماعز مع إضافة الأعشاب والثوم والتوابل المختلفة.
إقرأ أيضاً:
16. مشادي
عاملتنا مضيفة بيت الضيافة بمتشادي - وهو أمر مرضٍ للغاية! إنها كعكة كثيفة مصنوعة من دقيق الذرة والماء. طعمها لطيف للغاية، لذلك يتم استخدامها مع ساتسيبيلي وتكيمالي والصلصات الجورجية الأخرى. قد يكون مع ملء.
17. أشما
نوع من الخاتشابوري لكن المهم أن يكون الجبن مالحاً والعجين طازجاً.
18. دجاج شكميرولي أو شكمير
يُتبل الدجاج المقلي بصلصة الكزبرة والثوم والكريمة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع البطاطس أو خبز البيتا.
19. صلصة ساتسبيلي
عادة ما يتم تقديم الصلصة الجورجية الكلاسيكية المصنوعة من الطماطم الطازجة والكزبرة والثوم والتوابل مع المشادي وعصيدة الذرة واللافاش. يمكنك تناولها مع أي شيء، لأن الطماطم خيار مربح للجانبين؛-)
20. تكيمالي
يعلم الجميع Tkemali، لحسن الحظ أنه يباع في متاجرنا. إنه مصنوع بشكل أساسي من البرقوق الحامض، ولكن يمكن صنعه من عنب الثعلب أو الكشمش، وهو أيضًا توت حامض تمامًا. ويعتقد أن الطعم الحامض يساعد عملية الهضم لدينا على التعامل مع الأطعمة الدهنية. في النسخة الكلاسيكية من التحضير، تتم إضافة الأومبالو (النعناع)، وكذلك الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والكزبرة.
21. الجبن
الجبن هو أحد أسس المطبخ الجورجي. يقول الجورجيون: "إذا لم يكن لديك جبن في منزلك، فهذا يعني أنك ميت". كل منطقة في البلاد لديها أنواع الجبن الخاصة بها. أهمها Suluguni (الوطن - Samegrelo)، Imeretian (الوطن - Imereti)، Chogi (Tusheti)، Tenili (Samtskhe-Javakheti) وغيرها.
22. بهارات
بالإضافة إلى الصلصات اللذيذة، هناك العديد من التوابل في جورجيا. وهم من يمنحون هذا الطعم الخاص للمطبخ الجورجي (والمطبخ القوقازي عمومًا).
بشكل عام، خلال الرحلات الماضية، تراكمت لدي الكثير من الصور اللذيذة! فكرت، لماذا لا يذهب هذا الخير سدى... بالتأكيد جميع الأطباق الموجودة في القائمة، حيث توجد صورة، خضعت لذوقي الشخصي. ممنوع إعادة الكتابة من ويكيبيديا بأسلوب "فقط للكتابة، وأكثر". إذا لم تكن هناك صورة، فهذا هو هدف رحلتي القادمة. لن يكون هذا الطبق موجودًا في القائمة أعلاه أيضًا - فمن الملائم أكثر استخدام المقالة لتحديد الأطباق بالاسم.
خبز مسطح أو فطيرة بالجبن. العجين والعجين والمزيد من العجين. هل عدت من جورجيا؟ - تخلص من الموازين.
خاتشابوري على الطراز الإميريتي
وهو يختلف عن الإيميريتي بوجود الجبن في الأعلى. خلاف ذلك بالضبط نفس الشيء. نحن لا نشتري المقاييس.
خاشابوري في ميجريليان
تشيز كيك مع الجبن والزبدة مع بيضة مخفوقة في المنتصف. جميلة ولذيذة! نظرًا لشكله الممدود المميز، غالبًا ما يُطلق عليه اسم "القارب". إحدى هذه القذائف - ويتم تحييدك حتى المساء.
في الآونة الأخيرة نسبيًا (على الأقل هذا ما يقولونه) ظهر شكل جديد من أسلوب الخاتشابوري التقليدي على الطراز الأجاري، وهو ما يسمى. خاشابوري مقشر على الطراز الأجاري. يتم تنظيف كل اللب الموجود على الجوانب (الذي بالداخل) بالكامل. أي شخص يأكل مثل هذا الخاتشابوري لا يمكنه إلا أن يكتفي بالقشرة المقرمشة. هنا يمكن لأخصائيي التغذية أن يتنفسوا الصعداء (بعد كل شيء، فهم يعرفون أن العجين الطري الطازج ضار جدًا بالهضم). أيها الأصدقاء، لا تفرط في تناول الطعام!
خاشابوري مقشر على الطريقة الأجريية
فطيرة مليئة بالفاصوليا المسلوقة. تظهر الصورة نسخة "النفخة".
لوبياني ذو طبقات
فطيرة لحم مع توابل جورجية حارة. صنع في سفانيتي.
كعكة ذرة سفان مع الجبن: دقيق الذرة وجبنة السلوجوني الطازجة المقلية معًا.
Chvishtari في مقهى Malat في ميستيا، سفانيتي
خاشابوري مصنوع من طبقات رقيقة من العجين المسلوق. نوع من اللازانيا الجورجية. المبدأ الرئيسي للتحضير هو أن العجينة غير محلاة والجبن مالح.
في تبليسي
تورتيلا الذرة. هذا كل شئ. لطيف جدا لذوقي.
مشادي في مطعم Maspigelo في تبليسي
"الكعك" الحلو (انظر الحجم) من قرية سورامي (على الطريق من تبليسي إلى كوتايسي). لا يمكن الحصول على العلم الحقيقي إلا هنا. تنتقل الوصفة من جيل إلى جيل.
نازوكي
وجبة خفيفة من الخضار والأعشاب الممزوجة بالمكسرات. غالبًا ما يأتي الطبق على شكل مجموعة متنوعة من الخضار مثل السبانخ والبنجر والباذنجان. حصة واحدة تكفي لشركة مكونة من شخصين أو ثلاثة أشخاص.
بخالي في مطعم خينكالي هاوس في تبليسي
الاسم الجورجي هو "Nigvziani Badrijani". بادرجاني مترجم من الجورجية يعني الباذنجان. المكونات الرئيسية: الباذنجان، الجوز، الزيت النباتي، الثوم والبهارات.
مخللات. يقدم كمجموعة متنوعة. ربما من كل التنوع يستحق تسليط الضوء على ما يسمى. dzhonjoli (نبات من الكتاب الأحمر) - زهور شجيرة مخللة (أو شجرة صغيرة) تحمل نفس الاسم والفلفل الأخضر. هذا الأخير، بالطبع، حار.
متسنيلي في مطعم Khinkali House في تبليسي
طبق الفول. يقدم في وعاء من الفخار ساخناً وبارداً. بالإضافة إلى الفاصوليا، يشمل هذا الطبق أيضًا الفلفل الأحمر الجاف والأعشاب.
لوبيو في مطعم ليلى في ميستيا، سفانيتي
جبن البقر. الطعم مالح جدًا ولذلك من الأفضل دمجه مع شيء أكثر لطيفًا.
جبنة سولجوني
منتج حليب مخمر مصنوع من الحليب (البقرة أو الأغنام أو الماعز) باستخدام ثقافة بادئة خاصة. أود أن أسمي ماتسوني الزبادي الجورجي الكامل. على الرغم من أنه يحدث أنهم يشربونه.
ماتسوني
شوربة لحم بقري مع أرز، طماطم وبهارات على قاعدة حامضة خاصة مصنوعة من خوخ تكمالي مجفف. السمة المميزة هي السماكة المميزة لهذا الطبق. حار إلى حد ما.
خارشو في مطعم Maspigelo في تبليسي
شوربة الدجاج بالدقيق والبيض والكزبرة. وعادة ما يتم تحضيرها باستخدام مرق الدواجن، وأحيانًا مع لحم الضأن. السمة المميزة هي الغياب التام للخضروات. ليس حاد.
تشيخيرتما في مطعم شافي لومي في تبليسي
حساء مرق اللحم البقري. مرق غني يتم الحصول عليه عن طريق سلق لحم البقر على العظام مع إضافة الجزر والبصل والثوم والأعشاب. كونه مرقًا، فهو يتناسب جيدًا مع الخبز.
تاتارياني لحم البقر
حساء مصنوع من البطاطس (أو الأرز) مع التوابل الجورجية التقليدية.
شوربة ماتسوني بالنعناع
النسخة الجورجية من الزلابية. تقليديا، يأكلونه بأيديهم، ويحتاجون إلى عضه حتى لا تتسرب قطرة واحدة من عصير اللحم الرائع. مبدأ التشغيل: تناول قضمة، واشرب العصير، وأكل الباقي. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا: من اللحوم إلى الخضار. رخيصة ومرضية.
لحم على البصق، شيش كباب. لا يتم تتبيل الكباب في جورجيا، وبالتالي قد يبدو جافًا بعض الشيء بالنسبة للكثيرين. من حيث المبدأ، في معظم الحالات هذا صحيح. لكن mtsvadi في الصورة كان كثير العصير.
متسفادي في أحد المقاهي في أوشغولي، سفانيتي
لحم الخنزير المقلي في وعاء من الفخار مع البطاطس والبصل والتوابل. أنصح بتجربتها في مطعم Maspingelo في تبليسي، حيث تم التقاط هذه الصورة. القول بأنه لذيذ جدًا هو عدم قول أي شيء! يجب أن تكون الحصة كافية لشخصين.
أوجاخوري في مطعم ماسبيجيلو في تبليسي
طبق أدجاري حصريًا - يمكنك تجربته في مطاعم باتومي. تتكون التركيبة من لحم العجل والفطر والبصل والقشدة الحامضة والكزبرة وتوابل خميلي سونيلي المشهورة في المطبخ الجورجي. يقدم في وعاء من الطين. يمكن طلب جزء لشخصين.
Kaisa في مطعم Tavaduri في باتومي
طبق من لحم الضأن الصغير أو لحم العجل، مطبوخ في النبيذ مع الكثير من الأعشاب والتكمالي (البرقوق البري). تُظهر الصورة أداء المؤلف في مطعم Litera في بيت الكتاب في تبليسي.
تشاكابولي في مطعم Litera
الكبابي هو نفس الكباب التركي، فقط على الطراز الجورجي. شرحات مستطيلة، مرشوشة بالبصل والسماق (توابل)، ملفوفة في خبز لافاش مسطح (أو بدونه).
كبابي في مطعم كاخليبي
خضار مقلية على الطريقة الجورجية. يمكن إضافة الطبق نفسه إلى المطبخ القوقازي ككل. وفي جورجيا تحديداً، يتم تحضيرها من الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو مع إضافة البصل والثوم والكزبرة والريحان. عندما أوصي الأصدقاء بالمطبخ الجورجي، أذكر دائمًا طبق باتومي أجابساندالي باعتباره واحدًا من أشهى الأطباق التي جربتها في جورجيا.
Adzhapsandali في حدائق مقهى باتومي
جبنة سولوغوني مقلية بالزبدة مع دقيق الذرة والبيض. من الأفضل طلب وجبة الإفطار - فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. لكن يمكنك قتل دودتك الصغيرة حتى المساء تقريبًا.
(بورانو في كوبوليتي).
يتم تحضير Megrelian kharcho من لحم العجل والجوز ومعجون الطماطم مع إضافة النبيذ الأبيض الجاف. تشمل التوابل: الكزبرة والكزبرة الصغيرة والزعفران وجنجل السنيلي. لا ينبغي الخلط بينه وبين حساء الخرشو - فهذان طبقان مختلفان تمامًا. لديهم شيء واحد مشترك فقط: حساء Megrelian kharcho و kharcho - تلك أطباق المطبخ الجورجي التي تستحق بالتأكيد تجربتها مرة واحدة على الأقل.
خارشو ميجريليان في سازانداري في باتومي
بطاطا مهروسة مع جبنة إيميريتي. ويسمى أيضًا "elardzhi in Svan" (elardzhi هو طبق مستقل). يتم تحضيره بشكل رئيسي في منطقة سفانيتي الجورجية. بالمناسبة، من الأفضل تتبيل الأطباق الجورجية في هذه المنطقة بملح سفان. هذا أكثر إثارة للاهتمام.
طبق من لحم العجل أو اللحم البقري المطهي بالطماطم. حار إلى حد ما. يقدم في الفخار. أوستري هو الاسم الثاني لنفس الطبق. أنا شخصياً لم أتمكن من تحديد أي اختلافات كبيرة في الوصفة، والأهم من ذلك، في الطعم، عند تذوق كليهما. ربما كنت تعرف؟ - اكتب من فضلك في التعليقات.
طبق من الدجاج المطبوخ مع الطماطم والبصل والأعشاب والنبيذ. وهذا الأخير لا يكاد يكون ملحوظا، إن لم يكن غائبا تماما.
طبق لحم ضأن مع الخضار والبطاطس وجميع أنواع الأعشاب والتوابل الجورجية التقليدية. يذكرني بحساء الخضار. يتم إعداده تقليديا في الأواني الفخارية.
لحم مفروم مع الأرز والأعشاب، ملفوف بورق العنب. يقدم مع صلصة الثوم (ماتسوني هو منتج حليب مخمر يشبه الزبادي أو الحليب الرائب).
كبد العجل المشوي (القلب أو الكلى) مع الأعشاب والبهارات الجورجية والثوم. تُرجمت كلمة "جيجاري" إلى اللغة الجورجية وتعني "أحشاء". بشكل عام، الطبق ليس للجميع، على الرغم من أنه لذيذ جدا (إذا كنت تعرف كيفية طهيه، بالطبع).
النقانق الجورجية. يُسلق أولاً ثم يُقلى في مقلاة أو فحم.
كوباتي
الخبز الجورجي المخبوز في فرن دائري كبير "توني" (ويسمى أيضًا التندور)، وهو عبارة عن وعاء كبير من الطين مدفون نصفه في الأرض.
شوتي بوري في مطعم Maspijelo في تبليسي
لافاش الجورجي. العجينة تحتوي فقط على الماء والدقيق والملح ولا تحتوي على خميرة. مثل شوتي، يتم خبز اللون في فرن طيني في درجات حرارة عالية، ولهذا السبب يصبح ناعمًا وجيد التهوية. مرحبا خبراء التغذية!
مادوري في مطعم سازانداري في باتومي
صلصة البندق مع البهارات أستطيع أن أقول أنه في تقييمي الشخصي للصلصات، يحتل Bazhe بحق مكانة رائدة ولم يفقدها بعد لأي شخص. إذا تم طهيها بشكل صحيح، فإن المتعة مضمونة. متجدد الهواء، يذكرنا بشكل غامض بحساء كريمة الخرشوف.
تكمالي (البرقوق البري) مرق مع التوابل والثوم والأعشاب. تتناسب بشكل جيد مع أطباق الأسماك واللحوم والدواجن والبطاطس والمعكرونة الجانبية.
تشرشخيلا في سوبر ماركت وول مارت في باتومي
تشرشخيلا محلية الصنع في كاخيتي
عصير عنب مسلوق مع دقيق الذرة. يقدم بارداً كالجيلي.
بيلاموشي في كافيه جاردنز في باتومي
بيلاموشي محلية الصنع
يوصى بشدة بالتحقق من مستوى الشبع لديك بعد كل وجبة تتناولها. "كيف؟" - أنت تسأل. حسنًا، على سبيل المثال، يمكنك تشغيل هذا المسار* ومحاولة الرقص على الإيقاع. ضعيف؟ ولكن يمكن للجورجيين... يمكن الحصول على دروس الماجستير مباشرة في جورجيا.
أيها الأصدقاء، إذا كنتم تعرفون أي أطباق من المطبخ الجورجي غير موجودة في هذه القائمة، يرجى كتابة أسمائهم في التعليقات أدناه. سأضيفها إلى قاموسي وألتقط صورة جميلة في أحد المطاعم في جورجيا. لماذا في جورجيا؟ نعم، لأن جورجيا فقط هي التي تمتلك الحصص الصحيحة... 😉
أصدقاء! شكرا لك على القراءة حتى النهاية. أحصل على مكافأة لإظهار الاهتمام، وأنت تحصل على مكافأة للتسجيل عبر الرابط. هكذا سنقول شكرا لبعضنا البعض.
حقوق الطبع والنشر © سيرجي بروخوروف
لا يكاد يوجد شخص لم يسمع عن المطبخ الوطني الجورجي مرة واحدة على الأقل. علاوة على ذلك، من المستحيل تفويت هذا الطعام الرائع. بعد زيارة هذا البلد، سيكون من الصعب للغاية تجربة جميع الأطباق اللذيذة في جورجيا، لأن كميتها ضخمة بكل بساطة. في السعي وراء تذوق الأطباق، سيتعين عليك بعد ذلك قضاء وقت فراغك لبضعة أشهر في صالة الألعاب الرياضية، لأنه سيكون من المستحيل التوقف ببساطة. عادة ما يكون المطبخ القوقازي غنيًا بالأعشاب والمكسرات والبهارات واللحوم اللذيذة المحضرة بطرق مختلفة.
هناك أسطورة قديمة. في يوم خلق العالم، خلق الله أمما مختلفة ودعاهم معا لتوزيع الأرض. جاءت جميع الشعوب، ولم يكن هناك سوى الجورجيين في عداد المفقودين. وقام أيضًا بتوزيع الأراضي، لكن الجورجيين لم يحضروا أبدًا. ثم قرر أن يرى ماذا كانوا يفعلون. ورأى أنهم يشربون الخمر ويأكلون أطباقًا مختلفة طوال النهار وباركه على هذه الهدايا. لقد أحب الله هذا كثيرًا، وأعطى سكان جورجيا الأرض التي احتفظ بها لنفسه. وكانت تربة هذه الأرض خصبة جدًا لدرجة أن التفاح والكمثرى والعنب والرمان والخوخ والعديد من أنواع الأعشاب اللذيذة نمت عليها فيما بعد. هذه الفواكه والأعشاب هي الآن جزء لا غنى عنه من المطبخ الجنوبي.
يعلم الجميع الأطباق الجورجية الشهيرة الموجودة في كل خطوة. هؤلاء هم خاشابوري وخينكالي ولوبيو وشاخوخبيلي. بالإضافة إلى حساء خارشو وصلصات التكمالي والساتسيبيلي. كل طبق له تاريخه الخاص ووصفته الفريدة. ولم تنتشر على نطاق واسع الأطباق الثانية والأولى فحسب، بل انتشرت أيضًا المعجنات وعشرات أنواع الصلصات والأجبان والحلويات الحلوة الشهيرة. يتم تقديم مجموعة واسعة من المأكولات القوقازية في المقاهي والمطاعم. وإذا كنت تخشى تجربة الأطباق القوقازية بسبب نفاذتها وبهاراتها، فاطلب من الطاهي أن يجعلها أقل حارًا. يلبي الطهاة في المؤسسات الجيدة دائمًا احتياجات العميل، ويمكن تقديم الأطباق الجورجية مع مراعاة تفضيلاتك.
المطبخ الجورجي له خصائصه الخاصة، مثل مطبخ أي بلد آخر. الأراضي الخصبة والشمس الدافئة واللطيفة تجعل الحصاد غنيًا، والمراعي مليئة بالعشب الخصب للماشية. والفرق الرئيسي بين الأطباق الجورجية هو المزيج المثالي من اللحوم والخضروات وكمية معينة من الأعشاب والتوابل.
يمكن للجميع طهي أشهى أطباق المطبخ الجورجي. للقيام بذلك، استخدم الإنترنت للبحث. لن يكون من الصعب العثور على وصفات للمطبخ الجورجي بالصور في المنزل. سيوفر لك أي محرك بحث آلاف الوصفات اللذيذة للاختيار من بينها. ستتيح لك صور الأطباق الجاهزة فهم كيف سيبدو الطعام بعد الطهي في المطبخ، وما إذا كان المظهر سيحبه عائلتك وأصدقاؤك. وهذا صحيح في حالة الخبز. بعد كل شيء، ليس فقط الأسماء والذوق تجذب هذه المعجنات أو تلك. من المهم جدًا أن يبدو الطعام مغريًا ومرغوبًا لتجربته.
ندعوك للتعرف على بعض أطباق الطهي من المطبخ الجورجي التقليدي، والتي تبدو لذيذة جدًا في الصورة.
مثل هذه الوصفات اللذيذة للمطبخ الجورجي، خاصة إذا كانت هناك صور مفصلة، يمكن إعدادها من قبل أي ربة منزل في المنزل. من الملائم أن تكون مكونات الطهي ميسورة التكلفة وبسيطة للغاية ويمكن شراؤها من أي متجر.
القائمة الجورجية متنوعة للغاية. اللحوم، التي يوجد بها الكثير، تكتمل بشكل مثالي بالخضروات الطازجة والمطهية. هذا الترادف لا يضع الكثير من الضغط على المعدة كما لو كان عليك تناول اللحوم بشكل منفصل. الألياف النباتية تعزز عملية الهضم ووظيفة الأمعاء الجيدة. بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية، تشمل قائمة المطبخ الجورجي أيضًا الحلويات الحلوة التي يحبها بالفعل العديد من محبي الطعام القوقازي.
تقدم قائمة المطبخ الجورجي مئات الأطباق لكل الذواقة المميزين. سيجد أي شخص طعامه المفضل في هذا التنوع.
هناك أوصاف للعديد من الوصفات المختلفة على الإنترنت. بما في ذلك الأطباق الجورجية البسيطة واللذيذة مع الصور. القليل من الصبر وسيكون لديك شرحات أو يخنة دواجن ذات رائحة مغرية على طاولتك. نحن ندعوك لمحاولة طهي طبق جورجي تقليدي يسمى خارشو. سوف يرضي هذا الحساء اللذيذ أي محب للحوم وسيضيف تنوعًا إلى طاولة العشاء الخاصة بك. يتم تحضيره من الأرز ولحم البقر الطازج مع إضافة المكسرات والكثير من الأعشاب والخضروات الطازجة. لكن أهم ما يميز هذا الطبق هو التتبيلة الفريدة. هذا المهروس المصنوع من التكمالي يمنح الحساء نكهة خاصة وسطوعًا. يتم تقديمه كطبقين أول وثاني، لأنه سميك جدًا وغني ومرضي.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
نقطع اللحم ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة أو قدر. ثم كل 5 دقائق أضيفي بالتناوب: البصل، الجزر، الطماطم، الفلفل. يحرك باستمرار. ثم نخفض الحرارة ونضيف الأرز والبطاطس والماء. اطبخي حتى يصبح الأرز والبطاطس جاهزين. يُتبل مع هريس التكمالي والمكسرات والأعشاب والملح ويترك لمدة 5-7 دقائق أخرى. والآن أصبح حساء الخرشو العطري جاهزًا. هكذا يتم تحضير طبق بسيط ولذيذ باستخدام وصفات مع الصور. حاول تضمين هذا الطبق الاحتفالي تقريبًا في قائمتك وسيكون أحبائك ممتنين لك.
بالإضافة إلى حساء خارشو الشهير، هناك وصفات أخرى للطبق الأول من المطبخ الجورجي مطلوبة أيضًا. الوصفات التي أصبحت أكثر وأكثر شعبية في روسيا كل عام. هؤلاء هم هاشي وتشيخيرتما المشهورين والمشهورين. حاول إضافة هذه الشوربات إلى قائمتك أو نظامك الغذائي.
الملامح الرئيسية لحساء الحاشي تكمن في نوع الحساء الذي يشبه الهلام المخفف. هذا، في الواقع، هو نوع من المرق، الذي يتم طهيه لمدة 9 ساعات تقريبا من لحم البقر. عادة ما يتم تتبيله بالثوم العطري والأعشاب الطازجة. يستخدمه الكثير من الجورجيين كعلاج للمخلفات بعد الأعياد الطويلة. في بعض الأحيان تضاف بعض الخضار إلى الحساء حسب الرغبة أو الفلفل الأحمر أو الخيار المخلل.
يتم تقديم الأطباق الأولى من المطبخ الجورجي مع الأعشاب أو القشدة الحامضة. أو أضيفي الباذنجان المفروم والمقلي. هناك العديد من الخيارات لتنويع الحساء اللذيذ والصحي.
أي جورجي لا يحب اللحوم؟ أشهر الأطباق الجورجية يتم تحضيرها باستخدام اللحوم. يمكنك إلقاء نظرة على أي طاولة جورجية - فهي مليئة بالوجبات الخفيفة والأطباق من اللحوم. يعود تاريخ المطبخ الجورجي إلى أكثر من ألف عام، وقد أصبحت بعض الأطباق الرئيسية تقليدية ليس فقط في القوقاز، بل في جميع أنحاء القارة بأكملها.
دعونا ندرج الأطباق الثانية المألوفة لدى الجورجيين:
هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تحضير طبق ثانٍ احتفالي تقريبًا من المطبخ الجورجي بسرعة ودون استخدام مكونات باهظة الثمن.
"لإضفاء بعض النكهة على ساتسيفي، يمكنك إضافة مخللات محلية الصنع: الطماطم أو الليشو أو المخللات.
في فصل الشتاء البارد الطويل، تريد دائمًا شيئًا لحميًا وحارًا دائمًا. المطبخ الجورجي مليء بمثل هذه الوصفات. يمكنك استخدامها لضبط الطاولة لقضاء عطلة. أو يمكنك طهي الطعام لكل يوم وسيصبح طعامك أكثر تنوعًا.
يتم تقديم الشاخوخبيلي مع الفاصوليا أو البطاطس المسلوقة أو الأرز.
"لتكثيف الشخوخبيلي، أضيفي صلصة الدقيق المصنوعة من الدقيق وزيت دوار الشمس."
أصبحت أفضل الأطباق الجورجية الساخنة منتشرة على نطاق واسع في المطابخ الروسية. بالإضافة إلى تشاخوخبيلي، تفضل ربات البيوت طهي العديد من الأطباق الأخرى. وتشاكابولي غير عادي، وبورانو عالي السعرات الحرارية، ومتسفادي - نوع من شيش كباب.
الطبخ غني أيضًا بالوجبات الخفيفة المتنوعة. يتم تحضيرها من المنتجات التي يزرعونها بأنفسهم: الخضروات والبقوليات والتوابل والمكسرات ومنتجات الألبان.
هناك طبق شهي آخر من المأكولات الجورجية الشهيرة يسمى كايماجي. إنه يشبه الزبادي أو القشدة الحامضة وله طعم فريد ومشرق للغاية وغني. مصنوعة من منتجات الألبان وتقدم مع الخبز المسطح والجبن. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا.
واحدة من الوجبات الخفيفة الشائعة هي. يتم تحضيرها من الخضار وكمية كبيرة من الأعشاب وعشرات التوابل. غالبًا ما تستخدم الطماطم الطازجة والفاصوليا والفلفل الأخضر المقرمش.
في الوقت الحاضر، من الصعب العثور على وصفة أصلية من الطهاة الجورجيين، حيث خضعوا جميعًا للعديد من التغييرات. الجميع يغير الوصفة لتناسب تفضيلات أذواقهم. إذا كنت ترغب في تجربة الطعام الجورجي الحقيقي، فتأكد من زيارة هذا البلد الرائع. هناك لن تتمكن من تجربة كل الأطباق الوطنية، لكنك ستتذوق بالتأكيد الأطباق الأكثر شعبية. من الأفضل تجربة الأطباق التقليدية في موطنها ومكان تحضيرها باتباع الوصفة الأصلية.
إذا لم تتمكن من زيارة جورجيا، فابحث عن مطعم أو مقهى جورجي حقيقي في مدينتك. تأكد من إعداد الأطباق وفقًا للوصفات الأصلية، ومن إعدادها على يد الجورجيين. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستستمتع بها حقًا بالمجموعة الرائعة الكاملة من أذواق المطبخ الجورجي الأصلي.
وصفات المطبخ الجورجي متنوعة للغاية. من بينها يمكنك العثور على تحضير عدة أنواع من الجبن - جبن الفيتا، السلوجوني، الجبن الإيمريتي، أنواع مختلفة من حساء خارشو الوطني وحساء الطماطم الشعبي، الخاتشابوري والشعير مع حشوات مختلفة، الصلصات الجورجية الشهيرة، السلطات اللذيذة، الخينكالي، الوجبات الخفيفة والمخبوزات. لإعداد الأطباق الرئيسية، يمكنك استخدام أي اللحوم تقريبا: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم الضأن.
السمة المميزة الرئيسية للمطبخ الجورجي هي وجود مزيج تقليدي متناقض من النكهات الحارة والتوابل المثيرة للاهتمام في جميع الأطباق تقريبًا. لا يتم تقديم سلطة واحدة أو طبق لحم أو طبق جانبي بدون خضار مقطعة. تستخدم الخضار على نطاق واسع - الطماطم والفاصوليا والباذنجان وما إلى ذلك. وغالبًا ما يتم إضافة الجوز والثوم والرمان.
وصفة مثيرة للاهتمام:
1. قم بتبريد الفيليه المسلوق وتقسيمه إلى ألياف بطول 5-7 سم.
2. يقلى الجوز المقشر حتى يصبح لونه بني فاتح ويبرد.
3. اغسلي أوراق السلطة الخضراء وقطّعيها إلى قطع بيديك.
4. نقطع الخضر والجوز المبرد جيدًا.
5. اخلطي الماتسوني مع الكمون المطحون ومسحوق الثوم. إضافة بعض الملح.
6. قشر أغشية وقشور اليوسفي.
7. نخلط المكونات.
8. ضعي أوراق الخس في طبق واسع.
9. في الأعلى - خليط من المكسرات والفيليه والماتسوني واليوسفي.
10. يرش حب الرمان.
نصائح مفيدة:
. يمكن لماتسوني أن يحل محل الزبادي السميك غير المحلى والقشدة الحامضة وحتى المايونيز بنجاح.
. تعتبر الأعشاب الحارة مثل الريحان والنعناع والكزبرة والطرخون تقليدية للمطبخ الجورجي. من الأفضل استخدامها لإضفاء نكهة وطنية على الطبق.
. يمكن استبدال الدجاج باللحم البقري أو الديك الرومي.
أطباق المطبخ الجورجي هي شيء يجب عليك تجربته أكثر من مرة. فهي تجمع بين تقاليد منطقة القوقاز وعادات منطقة البحر الأسود وآسيا ولها طعم مشرق ومظهر فاتح للشهية.
من بين السمات الرئيسية للمطبخ الجورجي ما يلي:
لكي لا تضيع بين العدد الهائل من أطباق المطبخ الوطني لجورجيا، تعرف على ما يجب عليك تجربته خلال عطلتك في هذا البلد.
الطبق الشهير من المطبخ الجورجي. تُصنع الزلابية الجورجية المغذية والعصيرية من لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل، وفي كثير من الأحيان من لحم الضأن. يوجد أيضًا خيار نباتي - تستخدم البطاطس المسلوقة والفطر والجبن في الحشوة. يجب عليك تجربة الخينكالي في مناطق مختلفة من جورجيا، لأن كل منطقة لها وصفتها الخاصة وميزات الطبخ الخاصة بها.
القائمة التقليدية لمكونات الخينكالي:
يتم تمرير اللحم وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ويضاف البصل المفروم والثوم إلى اللحم المفروم. ثم يُسكب مع كمية قليلة من الماء ويخلط مع البهارات.
لتحضير العجينة، يخلط الدقيق مع الماء والملح. ثم يتم طرحها قدر الإمكان، وغالبًا ما يتم ذلك باستخدام معدات خاصة تمتلكها كل ربة منزل جورجية في المطبخ.
تُقطع العجينة النهائية إلى مربعات وتوضع واحدة فوق الأخرى، مع رشها بالدقيق في كل مرة (يجب أن يكون هناك 15 طبقة على الأقل). يتم تحضير اللحم المفروم مسبقًا. يتم وضعها في وسط المربع، مع طي حواف العجين مثل الأكورديون، بإحكام قدر الإمكان. هذه هي أصعب مرحلة في تحضير الخينكالي.
يتم طهي الزلابية الجورجية على دفعات صغيرة، 10-15 قطعة لمدة 7-10 دقائق لكل منها. ثم أخرج الطبق بعناية وقدمه على الطاولة.
عادة ما يقوم الجورجيون أنفسهم برش الخينكالي بسخاء مع الفلفل الأسود المطحون، لكن البهارات هي سمة من سمات مطبخهم. ليس عليك أن تفعل هذا.
إن طعم حشوة اللحم الطري مع العجينة الطرية يبرر كل الصعوبات في تحضير الطبق.
طبق جورجي شعبي من اللحوم والخضروات. خبز تقليديا في الأواني الفخارية. يعتمد على لحم الخنزير أو لحم الضأن، وتشمل الخضروات البطاطس والباذنجان والبصل والطماطم والفاصوليا والفلفل. تتضمن الوصفة بالضرورة عصير الطماطم والجرجير وعدة فصوص من الثوم والتوابل المختلفة.
يتم إعداد الطبق بتسلسل معين، حيث يتم إنشاء كل طبقة بمكون جديد. يتم تقطيع اللحوم والخضروات إلى مكعبات، ويتم تقطيع الأعشاب والثوم جيدًا. أولاً، يُسكب البصل في الوعاء، ثم البطاطس والباذنجان والأعشاب والطماطم والفلفل والثوم. كل طبقة مغلفة بالجرجير ومرشوشة بالبهارات.
للتأكد من أن اللحم طري وعصير قدر الإمكان، يتم وضعه في الأواني أخيرًا.
بعد ذلك، يُسكب الطبق بعصير الطماطم ويُرسل إلى الفرن. أثناء الطهي، يتم خلط المكونات مما يخلق طعمًا فريدًا. الطبق لذيذ وحار قليلاً وله مذاق لطيف ومناسب لأي وجبة في وليمة جورجية.
ساتسيفي بالدجاج
يمنحك الطبق الفرصة للاستمتاع بالطعم الفريد للدواجن المخبوزة مع الصلصة الجورجية الحارة المصنوعة من الجوز. عادة ما يتم تقديم الطبق بشكل منفصل عن الطبق الجانبي، مع إضافة القليل من الخضرة، ويتم تناوله مع خبز البيتا أو الخبز المسطح. السمة الرئيسية هي أن ساتسيفي يؤكل باردًا.
كيف يتم إعدادها؟
أولا، يتم غلي الدجاج. يتم ترشيح المرق وتركه لمزيد من تتبيلة الطبق. ثم اخبزي الدجاج حتى يصبح مقرمشاً. يتم تقطيع الطائر إلى قطع، ويفصل بين العظام واللحوم.
لتحضير الصلصة، يتم سحق الجوز حتى يصبح مفتتاً. ثم يتم مزجها مع البهارات والبصل المطهي والقرنفل المفروم. يُسكب الخليط الناتج مع مرق الدجاج ويُخلط في الخلاط ويُضاف عصير الرمان.
اتساق الصلصة يشبه القشدة الحامضة.
في النهاية يوضع اللحم في مقلاة مع الصلصة ويوضع في الثلاجة.
تتكون العديد من الأطباق الوطنية للمطبخ الجورجي من الخضار فقط. الخضروات الأكثر شعبية في جورجيا المشمسة هي الفاصوليا والباذنجان والطماطم والفطر والبصل.
هناك العديد من الخيارات والمميزات لتحضير هذا الطبق حسب منطقة البلد وتوافر المنتجات الضرورية في مطبخ ربة المنزل. ولكن تقليديا، يتم إضافة البصل والثوم والكزبرة والتوابل، مثل القرفة، والجرجير، والكزبرة، إلى الفاصوليا (المكون الرئيسي).
قبل البدء في الطهي، انقعي الفاصوليا في الماء البارد لمدة 8-12 ساعة. ثم يتم غليه بإضافة البصل المفروم. أثناء الطهي، تصبح الفاصوليا طرية وتكتسب طعمًا لاذعًا.
بعد أن أهدأ النار قليلاً، تُعجن الفاصوليا الموجودة في المقلاة جزئيًا بحيث يصبح نصفها على شكل هريسة، ويظل الآخر سليمًا. أثناء التحريك، يرش بالبهارات والملح. بعد ذلك يرش الطبق بالكزبرة المفرومة والثوم المفروم. بعد 15-20 دقيقة، تتم إزالة لوبيو من الحرارة والسماح لها بالوقوف قليلا.
يتم تقديم هذا الطبق الصحي وغير العادي مع عصيدة الذرة، ويسمى في اللغة الجورجية "غومي".
لوبيو هو أحد أطباق المطبخ الجورجي التي تستحق التجربة بالتأكيد.
الحساء الأكثر شعبية بين الأطباق الوطنية الجورجية. سوف يوقظ الطعم الحار والرائحة الحارة الفريدة شهية حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. ربما ستقرر أنك قد جربت بالفعل kharcho من قبل وأن الأمر لا يستحق إنفاق المال عليه في إجازة. ومع ذلك، فإن هذا الحساء يستحق المحاولة في جورجيا، على الأقل للمقارنة. صدقوني، ليس كل شيء بهذه البساطة.
يمكنك تذوق الخارشو الحقيقي فقط في جورجيا. بعد كل شيء، هنا يتم إضافة tklapi إليه - هريس البرقوق المجفف في الشمس الدافئة. يضيف حموضة غير عادية إلى الطبق ويثري مذاقه.
تقليديا، يتم إعداد خارشو من لحم البقر. لكن الطهاة، سواء في البلاد أو في الخارج، يستخدمون أحيانًا الدجاج ولحم الضأن.
كيف يتم تحضير الحساء الجورجي الوطني؟
أولاً، يُقطع لحم صدر البقر ويُسلق لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة مع نقع التكلابي. ثم يتم طهي الأرز في المرق الناتج مع اللحم البقري. في نفس الوقت نقطع البصل والفلفل الحار ونمرر المكسرات عبر مفرمة اللحم.
بعد ذلك يجب خلط الفلفل والمكسرات والثوم وإضافتها إلى المرق. أضف الخضر المفرومة جيدًا هناك. تضاف كل هذه المكونات إلى المقلاة مع اللحم المتبل بالبهارات المتبقية والتكلابي. بعد 15 دقيقة، ارفعي حساء الخرشو عن النار.
يتم تحضير الحساء بدون أي خضروات تقريبًا، وهذه هي خصوصيته. هذا مرق لحم البقر الدهني مع الأعشاب والتوابل وبالطبع الثوم. في العديد من العائلات الجورجية، يتم تناول هذا الطبق الوطني على الإفطار، ويمنحك الكاشي اللذيذ الطاقة طوال اليوم. مع مثل هذه التشكيلة - بالطبع!
لتحضير الطبق، استخدمي أرجل اللحم البقري المقطعة بالطول إلى قسمين. تُحفظ في المطبخ في ماء بارد لمدة يوم واحد، ثم توضع بعد ذلك في قدر كبيرة وتُسلق بدون ملح، مع إزالة الرغوة عند ظهورها. عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظام، انتقل إلى المرحلة التالية.
يُقطع اللحم البقري المطبوخ إلى عدة قطع، ويُملح، ويُصفى المرق، ويُعاد إلى نار خفيفة. في هذا الوقت، يجب سحق الثوم وتقطيع الخضر جيدًا. يتم بعد ذلك خلط المكونات مع قطع خبز البيتا وإضافتها إلى الحساء. وفي غضون دقائق قليلة، يمكنني جميعًا الاستمتاع بطبق الخاش الوطني الجورجي اللذيذ.
تشرشخيلا
الحساسية الجورجية الوطنية. لتحضير هذه الحلوى الصحية واللذيذة، يتم استخدام أنواع مختلفة من المكسرات والباداجا، وهو عصير عنب خاص.
يأتي تشرشخيلا بمجموعة متنوعة من الألوان والنكهات، حيث أن كل نوع من أنواع العنب له خصائصه الخاصة. الأطعمة الشهية لزجة قليلاً وحلوة وناعمة للغاية.
لإعداد هذه الحلوى من المطبخ الجورجي يستخدمون:
تُقلى المكسرات في مقلاة لبضع دقائق، ثم تُترك لتبرد. بعد التنظيف، يتم تعليقها على خيط سميك وتعليقها في مكان جاف حيث يمكن الوصول إلى الشمس.
لتحضير جيلي العنب لهذه الوجبة الوطنية الشهية، يتم غلي جزء من العصير على نار هادئة. في هذا الوقت، يضاف الدقيق تدريجيا إلى الجزء الثاني (المبرد)، مع التحريك جيدا، وتجنب ظهور الكتل. يُسكب الخليط الناتج في العصير المغلي ويُطهى حتى يتشكل المعجون.
يتم غمس كل سلسلة من المكسرات في الهلام وتعليقها. وبعد يومين، تصبح الحلوى الجورجية اللذيذة جاهزة للأكل.
وبما أن الطبق لا يحتوي على السكر والأصباغ، فيمكن حتى للأطفال الصغار تجربة تشرشخيلا في جورجيا.
خاشابوري
الكعك اللذيذ والشعبي للغاية مع الجبن اللزج، والذي انتشر إلى ما هو أبعد من حدود جورجيا. عند تحضيرها، يستخدمون جبنًا "صغيرًا" خاصًا - إيميريتي. إنه يختلف عن جميع الأصناف الأخرى في طعمه الحامض غير العادي ولكن في نفس الوقت طعمه الرقيق.
يتكون الخاشابوري الجورجي من:
قبل الطهي، تُترك الزبدة لتذوب ويُترك الجبن في الماء لفترة وجيزة لجعله أقل ملوحة. يُضاف الملح والسكر إلى الماتسوني ويُخلط ويُسكب في الزبدة المذابة. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة.
يتم وضع الجبن المبشور أو المبشور في خاشابوري. ستجد أيضًا في الوصفة القشدة الحامضة والقليل من الزبدة والملح. يتم خلط جميع المكونات. تشكل العجينة على شكل أقراص مسطحة، توضع بداخلها حشوة الجبن. ثم ضعيها في مقلاة واقليها حتى تتشكل القشرة.
قبل التقديم، يتم دهن خاشابوري بالزبدة. يؤكلون بأيديهم، ويقطعون قطعًا صغيرة من الخبز المسطح.
يمكنك تجربة جميع ميزات المذاق المذهل لخاتشابوري ليس فقط في المقاهي، ولكن أيضًا في شوارع جورجيا المشمسة.
وكن مستعدًا لحقيقة أن الأجزاء في جورجيا كبيرة جدًا - ويكفي دائمًا طلب طبق واحد لشخصين. لذلك لا يمكنك تجربة الكثير في وجبة واحدة.
تعتمد هذه الوجبة الخفيفة على الخضار. الأكثر شعبية هي pkhali المصنوعة من الفطر والبنجر والسبانخ والكوسا والفاصوليا الخضراء والملفوف. يشبه اتساق المقبلات باتيه، ويحتل مكان الصدارة على طاولة الأعياد.
يتم تحضير البخلي على مرحلتين:
غالبًا ما يستخدم الخضر أو الرمان لتزيين البخلي. تتناسب المقبلات الخفيفة والمبردة بشكل جيد مع اللوبيو والخبز الساخن والنبيذ الجورجي الوطني.
الجورجيون بارعون في تحضير الصلصات التي تعد جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الجورجي.
Bazhe هي صلصة عطرة ناعمة بشكل لا يصدق تتخلل اللحوم والأسماك، مما يثري مذاقها بشكل كبير. يتم تحضيره من المكسرات ويقدم باردا.
في جورجيا، لإعداد البازهي يستخدمون:
أولاً، يتم سحق المكسرات حتى يتكون الدقيق. ثم يضاف إليهم الماء المغلي البارد والملح والخل والبهارات. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتمريرها عبر الخلاط ووضعها في الثلاجة.
"بازهي" هي صلصة عالمية تناسب أطباق الخضار واللحوم، وتضفي عليها طعمًا ورائحة حارة.
تعتبر الأطباق الوطنية من المطبخ الجورجي متعة حقيقية للذواقة. أتمنى لك رحلة جميلة!
المنشورات ذات الصلة:
