الفطر المخلل لفصل الشتاء منتج لذيذ ومغذي للغاية. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذا المستحضر في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة المفضلة لديك لصنع الفطر المخلل لفصل الشتاء وإعادته إلى الحياة.
يمكن تحضير الفطر البري بعدة طرق، مما يسمح لك بتجربة التوابل وخيارات الطهي. ونتيجة لذلك، سيكون للطبق الجديد أصالته الخاصة. لن يصبح الفطر المخلل في المنزل مملاً أبدًا، لأنه في كل مرة يتبين أن للتحضير طعمًا مختلفًا تمامًا. وسوف يسعد أحباؤك وأصدقاؤك دائمًا بمجموعة متنوعة من أطباق الفطر على الطاولة الاحتفالية.
كيف يمكننا مخلل الفطر في المنزل حتى يحبه أهلنا؟ تحتاج أولاً إلى معرفة الفطر المناسب للتخليل. لنفترض على الفور أنه ليس كل الفطر البري مناسبًا للحفظ. لكن الأرجل البيضاء والزرقاء تعتبر الأفضل لهذا الغرض. وما على كل ربة منزل سوى اتباع توصيات الطبخ والمحافظة على نسب الملح والخل. وعندما تجلس عائلتك بأكملها في أمسية شتوية هادئة على الطاولة وتجرب الفطر المخلل مع البطاطس، ستدرك أنك لم تضيع وقتك في هذا التحضير.
هناك قاعدة في تخليل الفطر لا ينبغي كسرها. لا تقم أبدًا بغلي أنواع مختلفة من الفطر معًا، حيث أن لها بنية مختلفة، ويختلف وقت المعالجة الحرارية لكل منها. ومن الأفضل أيضًا تتبيل الفطر البري بشكل منفصل لأن له أذواقًا مختلفة.
الفطر المخلل في الجرار لفصل الشتاء دائمًا ما يكون له معجبيه. يمكن وضع هذا المستحضر على الطاولة كطبق رئيسي أو استخدامه كإضافة. للوهلة الأولى، تبدو عملية التخليل معقدة إذا قمت بها للمرة الأولى. ومع ذلك، في المرة الثانية سوف تقوم بإعداد الشغل دفعة واحدة. من المهم إجراء المعالجة الحرارية بشكل صحيح لمنع تكاثر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الفطر.
ومن الجدير بالذكر أنه حتى تلك الموجودة في المتجر مناسبة لتحضير الفطر المخلل. عند تعليبها، لا تتحول إلى أسوأ من البوليطس من غابة الصنوبر. كيف يمكنك مخلل الفطر لفصل الشتاء في مرطبانات دون أن تستغرق الكثير من الوقت؟
نود أن نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة للفطر المخلل في الجرار لفصل الشتاء.
لهذا نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:
ضعي الفطر المقشر في الماء وأضيفي القليل من الملح واتركيه حتى يغلي.
باستخدام ملعقة مثقوبة، قلبي الفطر وأزيلي الرغوة من على السطح.
بمجرد توقف ظهور الرغوة، أضف جميع المكونات باستثناء جوهر الخل.
اترك الفطر ينضج حتى يغوص تمامًا في قاع المقلاة.
أضف جوهر الخل واترك التتبيلة تغلي لمدة 15 دقيقة.
يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ثم يُسكب في مرطبانات.
ختم بأغطية معدنية وإرسالها إلى الطابق السفلي.
هذه الوصفة البسيطة للفطر المخلل مثالية ليس فقط لتناولها كوجبة خفيفة كل يوم، ولكن أيضًا في أيام العطلات.
من المهم أن تعرف أن الفطر المخلل بالخل يتطلب استخدام حاويات المينا فقط، وكذلك الجرار الزجاجية. والحقيقة هي أن حمض الأسيتيك يتفاعل مع المعدن، ويتم إطلاق مواد ضارة في ماء مالح، والتي يمكن أن تشكل خطرا على الصحة.
فيما يلي عدد من الوصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات أخرى.
في هذه الحالة، لا يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل، بل يتم غليها مع الفطر، مما يعطي الطبق أقصى قدر من الطعم.
املأ الحاوية بالفطر المقشر بالماء واشعل النار فيه واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
حرك الفطر بملعقة مثقوبة وقم بإزالة أي رغوة تكونت.
أضف جميع المكونات إلى الوعاء، باستثناء الخل والأعشاب، واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
قبل 5 دقائق من نهاية العملية يضاف الخل والشبت المفروم ويقلب.
املأ البرطمانات، وأغلقها باستخدام مادة مانعة للتسرب، ثم لفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
هذا الإصدار من الفطر المخلل في الجرار غير عادي للغاية، لكن الطبق حار وعطري للغاية.
وإلا كيف يتم مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار؟ هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لصنع الفطر المخلل.
قائمة المنتجات للشراء:
يُسلق الفطر المُنظف مسبقًا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة.
ضع الفطر في منخل واترك الماء يصفى.
ضعي الجزر المقطع والثوم المفروم جيدًا في ماء مالح.
يُضاف الملح والسكر الحبيبي ويُحرَّك حتى تذوب البلورات ويُترك حتى يغلي.
أضف على الفور البصل المفروم والمكونات الأخرى.
يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
نرفعه عن النار، ثم نسكبه في مرطبانات زجاجية ونحكم إغلاقه.
يترك في الغرفة حتى يبرد تماماً، ومن ثم يخرجه إلى غرفة باردة.
هذه الوصفة التي توضح كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء، لن تأخذ الكثير من وقتك، ولكن في النهاية سوف يتحول التحضير إلى ذوق مذهل. بعد كل شيء، في المنزل، يكون الفطر أكثر مغذية وصحية، لأنه محفوظ بدون أصباغ أو مواد حافظة.
نحن نقدم إعدادًا مثيرًا للاهتمام لمحبي حساء الفطر - وصفة للفطر المخلل مع وصف للصور خطوة بخطوة.
لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
يُسكب الماء فوق الفطر المقشر ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار.
تُضاف جميع البهارات باستثناء الخل إلى الفطر وتُطهى لمدة 10 دقائق.
خففي الحرارة وأضيفي الخل واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
نرفعه عن النار ونضعه في مرطبانات ونضيف إليه ماء مالح ونغلقه.
ضعها تحت بطانية واتركها تبرد تمامًا.
بعد التبريد، خذها إلى الطابق السفلي أو ضعها في الثلاجة.
في فصل الشتاء، يتم فتح جرة من هذا المستحضر وإضافتها ببساطة إلى الحساء. والنتيجة هي مرق ممتاز برائحة الفطر البري.
وهناك أيضًا وصفة للفطر المخلل لفصل الشتاء مع إضافة الهيل والخردل. هذا الطبق مناسب لأولئك الذين يحبون الفطر ذو المذاق الحار.
لذلك، عليك أن تأخذ ما يلي:
ضعي الفطر المغسول في قدر من الماء واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة ثم صفيه في مصفاة.
اشطفه وأعد ملئه بـ 1.5 لتر من الماء واترك الفطر يغلي وأضف 200 جرام من الملح.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُشطف الفطر مرة أخرى تحت الماء البارد الجاري.
لتحضير التتبيلة: اخلطي القرفة وورق الغار وبذور الخردل والشبت والهيل والفلفل والقرنفل في الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
ضعي الفطر في التتبيلة وأضيفي الملح والسكر والخل.
يُغلى لمدة 7 دقائق على نار خفيفة ثم يُرفع ويُوضع في مرطبانات مع إضافة التتبيلة حسب الحاجة.
قم بلف الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية حتى تبرد، لمدة 24 ساعة تقريبًا.
وصفة الفطر المخلل في الجرار مع الخضار لن تكون أقل لذيذًا.
مكونات:
اسلقي الفطر المقشر لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيه من المقلاة واشطفيه بماء الصنبور. ثم قم بتصفية الأجسام المثمرة من خلال منخل أو وضعها على منشفة ورقية لإزالة السائل.
صب الماء للتتبيلة في المقلاة واتركها تغلي. أضيفي الملح والسكر وخليط الفلفل وورق الغار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ابشري الجزر باستخدام مبشرة كبيرة.
نزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُمزج مع الجزر والفلفل ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
يُمزج خليط الخضار مع الفطر ويُغمس في التتبيلة. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الخل واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي الفطر والخضروات في مرطبانات وأضيفي التتبيلة ولفيها.
وفقًا لهذه الوصفة، لا يلزم لف الفطر المخلل لفصل الشتاء، ولكن يمكن تناوله بعد أن يبرد تمامًا.
تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تخليل الفطر في الجرار دون استخدام الخل؟ نقترح تجربة وصفة بسيطة للتتبيل بحمض الستريك.
المنتجات المطلوبة:
يُسلق الفطر المقشر مسبقًا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. ضعيها في المصفاة حتى تتصفى تماما.
نسكب ماء مالح فوق الفطر ونضيف البهارات (الفلفل وورق الغار وإكليل الجبل) ونترك السائل يغلي.
يجب أن ينضج الفطر حتى يبدأ في الغرق في القاع، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
صفي المرق واتركي الفطر يبرد تمامًا.
نقطع الثوم إلى شرائح كبيرة ونضعها في مرطبانات ونضع فوقها الفطر المبرد.
أضف الملح والسكر وحامض الستريك إلى مرق الفطر المصفى. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق ثم ارفعه عن النار.
املأ الجرار بالفطر بالتتبيلة الساخنة ولف الأغطية.
قم بعزل الجرار واتركها تبرد لمدة 24 ساعة تقريبًا.
ضعه في الثلاجة أو ضعه في الطابق السفلي.
في بعض الأحيان تريد مفاجأة ضيوفك بفطر مخلل غير عادي. نحن نقدم العديد من الوصفات حول كيفية تتبيل الفطر لفصل الشتاء في ماء مالح النبيذ والفجل وخل التفاح.
ماء مالح النبيذ يعطي الفطر طعمًا ورائحة غير عادية. سيكون هذا التحضير تحفة فنية على طاولتك. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الفطر في ماء مالح النبيذ لا يدوم طويلا، فقط 3-4 أسابيع في الثلاجة.
مكونات:
ماء مالح:اخلطي الخل والنبيذ وزيت الزيتون. أضف الملح والسكر وخليط الفلفل وورق الغار وبرش الليمون.
يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق.
يُقطع الفطر المقشر إلى قطع كبيرة ويُضاف إلى التتبيلة المغلية. اتركيه يغلي لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة من سطح التتبيلة.
تبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع مباشرة في القالب في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
صفي السائل من الفطر، ضعيه في مرطبانات، غطيه بأغطية بلاستيكية وأعيديه إلى الثلاجة.
المستحضر جاهز للأكل ويمكنك الاستمتاع بالطعم اللذيذ للفطر المخلل في ماء مالح بالنبيذ.
إن طهي الفطر المخلل مع الفجل الحار سوف يروق لأولئك الذين يحبون الأطباق ذات المذاق اللاذع والمشرق.
مكونات:
يُسلق الفطر المطبوخ والمقشر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
صفي السائل واشطف الفطر تحت الماء الجاري.
قم بتغطية الجزء السفلي من الجرار المعقمة بالشبت المقشر وجذر الفجل المبشور وأوراق الكشمش والفلفل وشرائح الثوم.
التتبيلة: اخلطي الملح والسكر في الماء، انتظري حتى يغلي ثم أضيفي الخل، واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق تقريباً.
ضعي الفطر المطبوخ في مرطبانات مُجهزة واملأ كل منها بالتتبيلة الساخنة.
نشمر ونضعها على الأغطية ونغطيها ببطانية ونتركها تبرد تمامًا.
يمكن أيضًا إغلاق الفطر المنقوع في مرطبانات لفصل الشتاء بخل التفاح، الأمر الذي لن يؤدي إلا إلى تغيير طعم المستحضر للأفضل وسيسمح لجميع أفراد الأسرة بالاستمتاع بالطبق.
مكونات:
يُسكب الفطر المنظف والمطبوخ بالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في الوقت نفسه، لا تنس أن تحرك بشكل دوري وإزالة الرغوة الناتجة.
صفي الماء وضعي الفطر في منخل.
ماء مالح:يُمزج الماء مع الملح والسكر والفلفل والقرفة وورق الغار وفصوص الثوم المفروم وخل التفاح.
ضعي التتبيلة على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
ضعي الفطر في مرطبانات واسكبي فوقه التتبيلة الساخنة وعقميه لمدة 15 دقيقة.
أغلق الأغطية واتركها في الغرفة لتبرد.
خذ الجرار المبردة تمامًا مع المستحضرات إلى غرفة باردة.
احرصوا على استخدام هذه الوصفات لتحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء، وقضاء أشهر الشتاء بتحضيرات مفيدة ولذيذة!
في الخريف، يكون هذا وقتًا مزدحمًا لجامعي الفطر، حيث يمكنك الاسترخاء من خلال المشي عبر الغابة بحثًا عن "الكنوز"، أي الفطر. بعد أن أحضرت إلى المنزل سلالًا كاملة من الفطر العطري المرن، يطرح السؤال على الفور حول كيفية الحفاظ على هذا الجمال اللذيذ. إحدى طرق الحصاد هي ختم الفطر لفصل الشتاء. بعد كل شيء، يمكن تخزينها في الجرار حتى موسم الفطر المقبل، على عكس الطازجة، والتي تتدهور بسرعة.
قبل البدء في الزراعة، يجب إعداد المحصول المحصود بشكل صحيح. للقيام بذلك، بعناية حتى لا تنكسر الفطر، صبها في وعاء كبير وفرزها جيدا. يمكنك ملؤه بالماء على الفور، أو يمكنك أولاً إزالة جميع الحطام (الأوراق وإبر الصنوبر) والفطر الفاسد، ثم شطفه في عدة مياه. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع بحيث تتناسب مع الجرة.
من الأفضل عدم استخدام الفطر الناضج الكبير جدًا على الإطلاق، ولكن اختياره على الفور ورميه بعيدًا - فهو لا طعم له. بالإضافة إلى ذلك، في مثل هذه العينات من المرجح أن تظهر الديدان.
إذا كانت هناك أصناف مريرة بعض الشيء من بين محصول الفطر (فطر الحليب، فطر الحليب)، فيجب نقعها في ماء بارد ومملح لمدة يوم على الأقل حتى تخرج كل المرارة. سوف تحتاج إلى تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.
عندما يتم فرز الفطر وغسله، يمكنك المضي قدمًا في تخزينه لفصل الشتاء باستخدام إحدى الوصفات الشائعة لتدحرج الفطر في مرطبانات.
يجب حصاد الفطر "بشكل متنوع"، أي أنه يجب معالجة كل صنف على حدة: إذا كان فطر بورسيني، فلا ينبغي خلطه مع فطر البوليطس. هذا سوف يحافظ على طعم ورائحة كل صنف.
ميزة هذه الطريقة هي أنه من السهل جدًا غلي الفطر، فهو لا يحتاج إلى معالجة إضافية مثل التعقيم. لن تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت، والفطر المخلل بدون خياطة لذيذ جدًا، خاصة إذا كنت تستخدم الطيطوي أو فطر الحليب.
بادئ ذي بدء، يجب غلي الفطر المغسول. لا تحتاج إلى صب الكثير من الماء - 1 ملعقة كبيرة تكفي. السائل لكل كيلوغرام. مدة الطهي 30 دقيقة، لا تضيفي الملح إلى الماء. يصفى ويشطف الفطر النهائي.
يمكنك الآن البدء في التتبيلة لإغلاق الفطر، أو بالأحرى لإعادة الطهي:
عندما يغلي التتبيلة للمرة الثانية، ضعي الفطر فيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالبهارات. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة (مع السائل)، واتركيها قصيرة قليلاً إلى الأعلى. 
عندما يبرد الفطر، املأ الجرة بزيت دوار الشمس وأغلقها بغطاء من النايلون. احفظها بالثلاجة.
تعتبر واحدة من أكثر الأشياء قيمة ، لذا فإن الاستعدادات المصنوعة منها تسمى بحق طعامًا شهيًا. إن ختم فطر بورسيني لفصل الشتاء له فروق دقيقة يجب الانتباه إليها:
بخلاف ذلك، فإن وصفات فطر بورسيني لفصل الشتاء تشبه تعليب أنواع الفطر الأخرى.
نظف الفطر واشطفه وافصل الأغطية. يوضع في قدر ويضاف إليه الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك.
اغسل الفطر المحضر وضعه في مرطبانات.
بعد أن يغلي الماء في المقلاة، أضف حامض الستريك بمعدل 2 جرام لكل كيلوغرام من الفطر - بهذه الطريقة ستحتفظ الأغطية بلونها.
أثناء طهي الفطر، ضع مقلاة ثانية على الموقد المجاور وقم بتحضير التتبيلة (200 جرام من المحلول ستوضع في وعاء لتر). للقيام بذلك، لكل لتر من السائل سوف تحتاج:
قم بغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق ثم اسكبها في مرطبانات ولفها. يتم تخزين هذا التحضير لمدة شهرين.
وحتى يمكن تخزين الفطر طوال فصل الشتاء، يجب تعقيم البرطمانات لمدة 30 دقيقة، بعد إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل إلى كل منها (اختياري).
يختلف طعم الفطر المملح بشكل كبير عن المخلل، لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ به حتى الشتاء، لأن ذلك يتطلب درجة حرارة معينة في الغرفة أو ثلاجة كبيرة. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون الأسرار الصغيرة لحفظ المخللات على المدى الطويل. واحد منهم هو الفطر المملح لفصل الشتاء.
يمكنك مخلل الفطر إما نيئًا أو بعد غليه. لتخليل 1 كجم من الفطر، ستحتاج إلى 50 جرام من الملح الصخري والتوابل حسب الرغبة (الثوم، الفجل، الشبت، ورق الغار، الفلفل). ضعي جميع المكونات في طبقات، اضغطي فوقها. 
عندما يصبح الفطر مملحًا وجاهزًا، قم بتصفية كل المحلول الملحي الناتج وشطفه. قم بإعداد محلول طازج (0.5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) وقم بغلي الفطر المخلل فيه لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر ووضعه في مرطبانات. يُغلى المحلول الملحي المتبقي في المقلاة ثم يُسكب في مرطبانات الفطر ويُضاف 1.5 ملعقة صغيرة إلى كل حاوية نصف لتر. خل. تعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل، نشمر. الآن يمكن تخزين المخللات بأمان في القبو طوال فصل الشتاء.
إن العملية الأكثر كثافة في العمالة في تعبئة الفطر لفصل الشتاء هي تحضير الفطر نفسه. لكن الوقت الذي يقضيه يستحق كل هذا العناء، لأنه في فصل الشتاء، ستنوع هذه الوجبة الخفيفة نظاما غذائيا فقيرا بالفيتامينات وسوف تصبح فخر الطاولة الاحتفالية.
بادئ ذي بدء ، سأخبرك ما هو تخليل الفطر بشكل عام وما هو الفطر المناسب للحصاد بهذه الطريقة.
طريقة حفظ الفطر باستخدام محلول مائي يضاف إليه الملح والسكر والبهارات وفي بعض الوصفات حمض الخليك أو الستريك هو التخليل.
الفطر الأنبوبي من أصناف مثل فطر عسل الخريف والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس هو الأنسب للتخليل.
كما يُسمح بتتبيل الفطر الرقائقي، مثل الفطر السميك، والفطر الأخضر اللامع، والفطر الصفي، والفطر العسلي.
فقط الفطر الصغير السليم والقوي وبدون ثقوب دودية هو المناسب للتخليل.
أود أيضًا أن أشير إلى أنه سيكون من الأفضل أن يتم تتبيل أنواع مختلفة من الفطر بشكل منفصل، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مزج عدة أنواع من الفطر بأي نسب.
لتبدأ، سنقوم بفرز الفطر المجمع حسب النوع والحجم. يجب التخلص من الفطر الجدير والقديم على الفور.
بعد ذلك، يجب تنظيف الفطر المُعاير جيدًا من الملوثات (الرمال الملتصقة والتربة والأوراق الملتصقة والطحالب). إذا قمت بتتبيل الفطر بالزبدة، فلا تنس إزالة الجلد الموجود على الغطاء (وإلا سيصبح الفطر مرًا).
إذا كان الفطر الذي اخترته للتخليل كبيرا قليلا، فمن الأفضل فصل السيقان عن القبعات وتقطيعها إلى قطع صغيرة. من الأفضل عدم تقطيع الفطر الصغير، بل نقعه بالكامل.
خدعة صغيرة: شرائح الفطر تصبح داكنة بسرعة كبيرة عند تعرضها للأكسجين. لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى إعداد محلول من لتر واحد من الماء، و 2 جرام من حامض الستريك، وملعقة صغيرة من الملح، ووضعها في المحلول الناتج.
يمكنك تتبيله بطريقتين. في الوقت نفسه، نقوم بإعداد نفس ماء مالح للفطر.
يحتوي ماء مالح الفطر متعدد الاستخدامات واللذيذ لكل لتر من الماء على:
هذه هي أسهل طريقة لتخليل الفطر لفصل الشتاء - غليه في ماء مالح.
تحتاج إلى تحضير التتبيلة وغلي الفطر فيها مباشرة لمدة 15 دقيقة. ثم أخرج الفطر من التتبيلة بملعقة مثقوبة ثم انقله إلى وعاء لتخزين قطعة العمل. املأ الجزء العلوي من الجرة حتى أسنانها بالتتبيلة (الساخنة) التي تم طهي الفطر فيها.
باستخدام طريقة التتبيل هذه ، يتم الحصول على الفطر بمذاق أكثر ثراءً ، لأنه في الواقع يبدأ في التتبيل أثناء الطهي. ولكن هناك أيضًا عيبًا في طريقة التحضير هذه - حيث يصبح التتبيلة غائمًا وغير شفاف ، بل ولزجًا في بعض الأحيان.
يجب أولاً غلي الفطر في الماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة. ثم نصفي الماء ونسكب ماء مالح مغلي فوق الفطر المسلوق. عند تحضير الفطر بهذه الطريقة، سيكون التتبيلة شفافة وبدون تعتيم. لكن الفطر لن يكون له رائحة غنية كما هو الحال عند حصاده بالطريقة الأولى.
ما هي أفضل طريقة - قرر بنفسك.
من الضروري تخزين الفطر المخلل في حاويات لا تتأكسد (الزجاج، المينا، الفولاذ المقاوم للصدأ، الطين الغذائي). لذلك، في عصرنا، يعتبر تخليل الفطر في الجرار هو الأكثر شيوعا.
لمنع تشكل العفن على مستحضراتنا، نحتاج إلى غلي زيت عباد الشمس، وسكب الحاوية مع الفطر في الأعلى وربطها بمناديل الكتان. إذا قمنا بتتبيل الفطر في مرطبانات، فيمكنك ببساطة لفها تحت الغطاء. ولكن لتجنب تلوث الأطعمة المحفوظة بالتسمم الغذائي، يجب تعقيم الحاويات التي تحتوي على الفطر لمدة 15-20 دقيقة.
يجب تخزين مستحضرنا محلي الصنع في الثلاجة أو في البرد مرة أخرى لتجنب تكوين بكتيريا البوتولينوس. في مكان بارد لا يتم إنتاج هذه البكتيريا.
في الشتاء، افتحي وعاءً من الفطر المخلل اللذيذ، وصفي التتبيلة، ورشيها بالبصل المفروم، ثم اسكبيها فوق زيت عباد الشمس العطري، واستمتعي بمذاق تحضير الفطر محلي الصنع.
شاهد أيضًا الفيديو: الفطر المتبل - وصفة سهلة التحضير.
الجميع على دراية بالموقف عندما لا تعرف أحيانًا ما الذي ستتمكن في النهاية من العثور عليه وجمعه أثناء البحث عن الفطر في أقرب غابة. إنه مثل اليانصيب الجميل، حيث يمكن أن تكون الجائزة عبارة عن عشاء لذيذ، فطر مقلي، مسلوق، مخبوز مع جميع الصلصات وجميع الأطباق الجانبية. ماذا لو فزت بالجائزة الكبرى؟ لقد أتيت إلى الغابة، وكان هناك فطر، على ما يبدو وغير مرئي. ولا يمكننا أن نترك الأمر، والسؤال يتبلور: أين سنضعهم بهذه الأعداد لاحقًا؟ إذا لم تأكله بين عشية وضحاها، فسوف يفسد في الثلاجة. هل هذا الوضع مألوف؟ تقف وتنظر إلى كل هذا الجمال على جذوع الأشجار وتحت الأشجار وتشعر بالحزن. لكن لا داعي للحزن، لأننا سنقوم بإعداد الفطر لفصل الشتاء بكل الطرق الممكنة. في مقال اليوم أريد أن أعرض لك وصفات لذيذة وبسيطة حول كيفية تحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات.
سأبدأ بفطر بورسيني، أولاً، لأنني أحبه كثيرًا، وثانيًا، لأن الكثير من الناس يبحثون عن وصفات حول كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء. أعتقد أن التخليل هو من أكثر الطرق الموثوقة واللذيذة لحفظ الفطر. يتم تخزينها جيدًا وتكون جاهزة للأكل، ما عليك سوى فتح الجرة. بالطبع، سيسمح لك الفطر المجفف بقليه أو صنع الحساء، تمامًا مثل الفطر المجمد، لكننا سنتحدث عن ذلك مرة أخرى. الآن حول كيفية حفظ الفطر لفصل الشتاء في الجرار.
نظرًا لأنه ليس من الممكن أن تعرف مسبقًا عدد كيلوغرامات الفطر التي يمكنك إحضارها من الغابة بالضبط، فسوف أعطي أحجامًا تقريبية وسأعتمد على كمية ماء مالح التي ستكون مطلوبة للحفظ.
لتتبيل فطر بورسيني ستحتاج إلى:
تحضير:
1. تأكد من تحضير الجرار المعقمة مسبقًا. البرطمانات الصغيرة مناسبة لتخليل الفطر، لكن يمكنك استخدام أي برطمانات متوفرة لديك في المنزل. من السهل أيضًا شراء العلب من المتجر. لكن لا تنس شراء الأغطية لهم. تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم. للقيام بذلك، فقط قم بغليها في قدر لمدة 5 دقائق تقريبًا.
2. قم بتنظيف الفطر من أي تربة متبقية وحطام الغابات. للقيام بذلك، اشطفها بيديك تحت الماء الجاري، وقطع أطراف الساقين بسكين في تلك الأماكن التي أصبحت فيها التربة متجذرة.
ثم صب الماء في وعاء كبير واشطف الفطر. بالمناسبة، إذا قمت بإضافة الملح إلى مياه الغسيل، فإن جميع الديدان واليرقات التي كانت مختبئة فيها سابقا ستخرج من الفطر.
3. ضعي الفطر في قدر أو حوض كبير وأضيفي إليه الماء ليغطيه بالكامل ثم ضعيه على نار متوسطة. دع الفطر يغلي وخفض درجة الحرارة قليلاً حتى لا يتدفق الماء والرغوة التي تظهر على الموقد.
أثناء عملية الغليان، يجب إزالة الرغوة التي تحتوي على الأوساخ والحطام المتبقي الذي لا يمكن غسله بالماء. غالبًا ما يحدث أن شيئًا صغيرًا لا يلاحظه أحد أو يتم إخفاؤه في مكان ما في شقوق وثنيات الفطر.
يجب طهي فطر بورسيني لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. عادةً ما أقوم بالطهي لمدة 15 دقيقة فقط في المرة الأولى، نظرًا لأن الفطر النبيل لا يتطلب طهيًا طويلًا؛
4. بعد 15 دقيقة من الغليان، أخرجي الفطر من الموقد وصفيه. يتم سكب الماء الأول؛ لن نحتاجه للتتبيلة، لأنه لن يكون نظيفًا بدرجة كافية ولزجًا بعض الشيء. تخلص من الفطر من خلال منخل أو مصفاة، إذا كان هناك الكثير منهم، ثم على دفعات.
5. تحضير ماء مالح لتتبيل الفطر لفصل الشتاء. هناك الكثير من وصفات ماء مالح. يوفر هذا الخيار خيارًا حلوًا وحامضًا، والذي يشبه إلى حد ما ماء مالح لتحضير الخيار. على الرغم من أنني أعلم أن بعض الأشخاص لا يحبون إضافة السكر عند تخليل الفطر، إلا أنني أعتقد أنها مسألة ذوق.
لتحضير التتبيلة، يُسكب لتر من الماء في مقلاة منفصلة، ويُضاف الملح والسكر، وتُضاف البهارات (ما عدا الثوم الذي يجب وضعه في قاع البرطمانات قبل إضافة الفطر)، ثم يُشعل النار ويُترك حتى يغلي. يغلي.
6. يُضاف الخل إلى التتبيلة المسلوقة ثم يُرفع عن النار فورًا. يُقلب ويُسكب هذا التتبيلة فوق الفطر المسلوق الذي لا يزال ساخنًا. يجب تغطية الفطر بالكامل. وهذا هو، إذا كان لديك الكثير منهم ولم يكن هناك ما يكفي من ماء مالح، فقم بإعداد جزء آخر بنفس النسب وإضافته. سوف يستغرق هذا القليل من الوقت.
7. ضعي الفطر في التتبيلة (بالكمية المطلوبة) على النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي، وهذا ضروري لمزيد من التعقيم.
8. باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة، ضعي الفطر المحضر في التتبيلة في البرطمانات المجهزة (في حالة إضافة الثوم، ضعي فصًا واحدًا في قاع الجرة). حاول أن تملأها بالسائل حتى الأعلى، وسوف يطفو الفطر إلى أعلى الجرة من تلقاء نفسه، ولن تحتاج إلى الضغط عليه بأي شيء.
قم بتغطيتها بأغطية ساخنة ومعقمة حديثًا ثم قم بربطها.
اقلب البرطمانات الملتوية أو الملفوفة على الغطاء واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
هناك طريقة أخرى لوضع الفطر في مرطبانات، حيث يتم وضع الفطر المطبوخ أولاً في مرطبان، ثم يُسكب فوقه ماء مالح نقي. كما أنها مناسبة تمامًا، وإذا كنت معتادًا على إغلاق الجرار بهذه الطريقة، فاستخدمها. بالنسبة لي، تبدو الطريقة الأولى أكثر موثوقية، لأنه في هذه الحالة لا يوجد أي هواء على الإطلاق بين الفطر، وبالتالي لا يوجد احتمال أن تنفجر الجرار لاحقا.
من حيث المبدأ، يعتبر فطر العسل أيضًا نوعًا جيدًا ولذيذًا من الفطر. إنه لأمر رائع بشكل خاص أن تتبلها إذا كانت صغيرة. إنه لأمر رائع أن يتم حصاد هذا الفطر بالكامل لفصل الشتاء. ثم من الممتع تناول الطعام وتبدو رائعة في الجرار.
إذا تعمقت في وصفة التتبيل، فلا يوجد فرق كبير في كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو الوصفة التي تغيرها حسب ذوقك. ضعي المزيد من السكر أو الملح وأضيفي ورق الغار والفلفل والثوم. يمكنك حتى إضافة القليل من البصل إلى فطر العسل. ويوضع على شكل قطع صغيرة في قاع الجرة قبل إضافة الفطر الحار وسكب التتبيلة فوقه. وهذا هو، تماما مثل الثوم.
بالنسبة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية تحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء، أقترح مشاهدة نسخة الفيديو من الوصفة.
لتتبيل فطر العسل حسب هذه الوصفة، ستحتاج إلى لتر واحد من الماء في التتبيلة:
تتم مناقشة عملية النقع بتفصيل كبير. الفطر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ويتم حفظه بشكل مثالي لفترة طويلة.
لكي لا أكرر، سأخبرك عن طريقة بديلة لتخليل الفطر لفصل الشتاء - بدون الخل.
لقد سمعت منذ فترة طويلة الرأي القائل بأن النقع في الخل مضر وبدأ الكثيرون في التخلي عنه. بالطبع هناك بديل لتحضير الفطر اللذيذ لفصل الشتاء بالخل - وهذا هو حمض الستريك الأكثر شيوعًا. كما أنه يؤثر على طعم المنتج. لقد جربت الفطر المخلل بحمض الستريك، لكنني لم أشكل رأيا قاطعا بأن مثل هذا الفطر يصبح ألذ. سأترك لك أن تقرر ما هو الأذواق الأفضل بالنسبة لك.
وسأخبرك عن كيفية مخلل الفطر بدون الخل. على سبيل المثال، لنأخذ البوليطس، لأن هذا الفطر موجود أيضًا في غاباتنا، وإعداده يختلف قليلاً عن الآخرين.
لتحضير الزبدة لفصل الشتاء بدون الخل ستحتاج إلى:
تحضير:
1. أول وأهم شيء يجب أن تتذكره عند تحضير الزبدة. إذا كنت ستقوم بإزالة الفيلم من القبعات، فلا تغسل الفطر قبل القيام بذلك. يصبح الفيلم زلقًا للغاية ويصعب إزالته للغاية.
بشكل عام، هذه مسألة نقاش طويل حول ما إذا كان الأمر يستحق إزالة الفيلم من قبعات الزبدة. في هذا الصدد، ينقسم جامعي الفطر إلى معسكرين. يقول البعض أن الفيلم يجعل طعم الجوز مرًا، والبعض الآخر يقول أن الطعم لا يفسد. لكن يمكنني أن أجد هدفًا مشتركًا واحدًا في هذا. فيلم البوليطس يجعل أي مرق ومخلل سميكًا ولزجًا. إذا لم يعجبك، تأكد من إزالة الفيلم.
تتم إزالة الفيلم من الفطر الجاف قبل الغسيل. يتم ذلك تقريبًا مثل تقشير البطاطس. خذ سكينًا واستخدم الجزء المسطح من الشفرة لالتقاط حافة الفيلم على الغطاء ثم اسحبه. سوف يتقشر الفيلم بالكامل تقريبًا، ولم يتبق سوى غطاء أبيض نظيف.
البوليطس المقشر طري ولذيذ للغاية.
2. ننظف سيقان الجوز من أي أتربة وبقع داكنة متبقية، ثم نضعها في قدر ونملأها بالماء حتى تغطيها بالكامل.
3. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. سوف يطفو الفطر باستمرار، لذا قم بتحريكه وتبديل الطبقات العلوية والسفلية.
4. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر بالملعقة وتخلص منها.
5. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة ثم صفيه من الماء. اشطف الفطر بالماء الجاري لإزالة المرق المتبقي.
6. في وعاء منفصل، حضري التتبيلة: قومي بإذابة الملح والسكر والبهارات حسب الوصفة في 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف حامض الستريك. يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
7. ضعي الزبدة في مرطبانات معقمة، ولكن لا تملأها حتى الحافة، بل فقط حتى "أكتاف" الجرة. وهذا هو المكان الذي يبدأ فيه البنك في التضييق.
8. اسكبي التتبيلة المسلوقة الطازجة فوق الفطر ثم أغلقي الأغطية المعقمة على الفور. اقلبها ولفها بمنشفة.
تحميل...
