يستخدم السلمون الوردي في الطبخ في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والتمليح. ومع ذلك، أثناء المعالجة الحرارية، تبين أن الأسماك جافة إلى حد ما. يتيح لك سمك السلمون الوردي المملح مع مكونات مختلفة (الليمون والخردل والعسل والبرتقال وغيرها) تحقيق نفس المذاق الدقيق مثل سمك السلمون الباهظ الثمن. بالنسبة للتمليح، يتم استخدام شرائح بشكل أساسي، وتقطيع جثة السمك إلى قطع، ولكن يمكنك طهيها بالكامل.

• عرض الكل

  الطريقة الكلاسيكية

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • زيت نباتي – 100 مل؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  
  

  تمليح السلمون الوردي في المنزل أمر سهل وبسيط. وفي الوقت نفسه، يمكنك التأكد من جودة التحضير دون استخدام المواد الحافظة والنكهات. تتميز هذه الوصفة بغياب البهارات الإضافية.

  يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المملح 169 سعرة حرارية / 100 جرام، ويحتوي 85 جرام من الفيليه على 10 جرام من زيت السمك.غالبًا ما تحتوي الأسماك الحمراء على مرارة طفيفة يتم التخلص منها بالملح، وتمنحها التوابل والسكر طعمًا ورائحة رقيقة. في اليابان، يستخدم ملح البحر لمخلل السلمون الوردي. ويعتقد أنه يجعل طعم السمك أكثر طبيعية.

  هناك عدة طرق أساسية لتحضير السلمون الوردي المملح في المنزل:

  • فرك بالملح في حالة جافة (طريقة جافة)؛
  • النقع لفترة قصيرة في محلول ملحي (سمك السلمون الوردي المملح قليلاً)؛
  • الشيخوخة في ماء مالح مع إضافة البهارات والأعشاب (التمليح الحار)؛
  • التخليل في الزيت.

  تمليح سريع

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي – 1 جهاز كمبيوتر. (وزنها 1-1.2 كجم)؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكزبرة - 4 قطع؛
  • البازلاء السوداء - 4 قطع؛
  • زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. تذويب سمك السلمون الوردي. إذا لزم الأمر، قطعها: شق البطن، وإزالة الأحشاء، وقطع الذيل والرأس والزعانف وإزالة القشور. اغسلي السمك من الداخل والخارج. يمكنك ترك الجلد.
  2. 2. افصلي شرائح السمك عن الحافة، ثم قطعيها إلى قضبان بسمك 3 سم عبر الحافة.
  3. 3. نسكب الملح والسكر ونضيف الكزبرة وحبوب الفلفل ونخلطهم.
  4. 4. ضعي طبقة واحدة من السمك في وعاء آخر ذو قاع مسطح، وأضيفي البهارات، واسكبي فوقها الزيت، وغطيها بغطاء، ثم ضعيها في الثلاجة. يمكن تناول سمك السلمون الوردي المملح قليلاً بعد 18-20 ساعة.

  التمليح في 1 ساعة

  
  

  مكونات:

  • فيليه السمك – 800 غرام؛
  • الماء المغلي - 1 لتر؛
  • الملح – 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
  • زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. قم بإذابة شرائح السمك المجمدة الطازجة في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس بشكل كامل، لتسهيل تقطيعها بالسكين. اغسلها وقطعها كما في الوصفة الأولى خطوة بخطوة.
  2. 2. تحضير محلول ملحي قوي. يتم استهلاك 4-5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. ملح. ضعي قطع السمك في المحلول الملحي لمدة 10-15 دقيقة.
  3. 3. ضعي السمك المملح على طبقات في مقلاة أخرى، ثم أسكبي الزيت فوق كل طبقة.
  4. 4. ضعي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

  يتم طهي السمك وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة بسرعة كبيرة وله طعم لا يضاهى. يمكنك تخليلها قبل ساعة واحدة فقط من وصول الضيوف، ومن ثم تقديمها على المائدة على شكل تارتليت، أو شطائر، أو مقبلات مقسمة، أو استخدامها في السلطات.

  يتم التحقق من تركيز الملح في الماء باستخدام البطاطس - للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشير حبة بطاطس بحجم بيضة الدجاج ووضعها في الماء. إذا طفت، فهذا يعني أن المحلول الملحي قد تم تحضيره بشكل صحيح.

  في محلول ملحي مع السكر

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي الطازج - 1 كجم؛
  • سكر - 200 غرام؛
  • ملح - 200 غرام؛
  • الماء المغلي – 1 لتر.

  تحضير:

  1. 1. نقطع الفيليه إلى قطع كما في الوصفات السابقة.
  2. 2. نسكب الماء في وعاء عميق، ونحرك ونذوب الملح والسكر.
  3. 3. ضعي السمك في المحلول الملحي واتركيه لمدة 3-4 ساعات.
  4. 4. صفي السائل وقدمي السلمون الوردي.

  كمية السكر الكبيرة المستخدمة في هذه الوصفة تعطي السمك طعمًا حارًا. عند استخدام السكر البودرة، يصبح سمك السلمون الوردي أكثر طراوة.

  في تمليح سمك السلمون

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي (أو أي سمكة حمراء أخرى) طازجة أو مجمدة - ذبيحة واحدة متوسطة الحجم (1-3 كجم)؛
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الشبت المجفف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الثوم - 2 فصوص؛
  • الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي السمكة وأزيلي القشور عنها. قم بعمل جروح واسحب العمود الفقري والعظام الكبيرة واغسلها.
  2. 2. تحضير خليط من الملح والفلفل الحار والسكر في كوب. افركي السلمون الوردي من الداخل والخارج به.
  3. 3. اعصري الثوم في عصارة ووزعيه على الذبيحة ورشيها بالشبت.
  4. 4. لف السلمون الوردي في القماش أو الرق وضعه في كيس من البلاستيك.
  5. 5. ضعي السمك الطازج في الفريزر لمدة 3 أيام، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يذوب. إذا تم تجميد الأسماك قبل الطهي، فسيتم وضعها على الفور في الثلاجة لمدة 3-7 أيام. يمكن أن يتم التمليح بالكامل أو على شكل قطع. قبل الأكل يتم تنظيف السمك من الملح.

  مع الفودكا

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1-1.2 كجم؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفودكا – 50 مل.

  تحضير:

  1. 1. اخلطي الملح والسكر في وعاء أو طبق.
  2. 2. قطعي الفيليه إلى قطع مسطحة كبيرة بحجم 5-7 سم.
  3. 3. افركي كل شريحة بمزيج من السكر والملح.
  4. 4. ضعي السمك في طبقة واحدة في طبق مسطح واسكبي فوقه الفودكا.
  5. 5. نضغط على القطع ونضعها في الثلاجة طوال الليل.
  6. 6. في صباح اليوم التالي، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

  لملح سمك السلمون الوردي بشكل لذيذ، تحتاج إلى استخدام الفودكا، وليس المشروبات الكحولية الأخرى. عند الانتهاء، لم تعد رائحة الكحول ملحوظة، ويكون قوام السمك طريًا وكثيفًا، ولحمه مملح جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك إلى خليط التخليل.

  في الليمون

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • ليمون - 1 قطعة؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيت عباد الشمس – ½ ملعقة كبيرة.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي شرائح الفيليه وجففيها وقطعيها إلى قطع رفيعة.
  2. 2. اخلطي السكر والملح وافركي السمك بهما.
  3. 3. اغسلي الليمونة، وقطعيها إلى نصف حلقات مع القشر.
  4. 4. ضعي السمك والليمون في وعاء التخليل، بالتناوب بين طبقاتهما. يجب أن تكون الطبقة العليا مغطاة بالليمون.
  5. 5. يُسكب الزيت ويُغلق الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

  بفضل الليمون، ينقع سمك السلمون الوردي المملح قليلاً في ماء مالح ويكتسب طعمًا دقيقًا للغاية.

  في صلصة الخردل

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • مسحوق الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الخل 9٪ – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيت نباتي – 200 مل؛
  • الماء المغلي – 300 مل.

  تحضير:

  1. 1. تحضير شرائح الفيليه كما في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة.
  2. 2. نذوب السكر والملح في الماء ثم نضيف الخردل ونقلب جيداً ثم نسكب الخل.
  3. 3. ضعي قطع السمك في المحلول الملحي واضغطي عليها بقوة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
  4. 4. انقلي الطبق النهائي إلى مرطبان وأضيفي الزيت.

  يشبه طعم هذه السمكة سمك السلمون الوردي المخلل لأن الوصفة تحتوي على الخل والخردل يجعل الطبق طريًا وعصيرًا بشكل خاص.

  مع الجير

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • الجير – 3 قطع.
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفلفل الأبيض - 1 قرصة.

  تحضير:

  1. 1. ملح الشرائح كما في الوصفة الكلاسيكية.
  2. 2. نغسل الليمون ونزيل قشره ونبشره ونقطع اللب ونطحنه في الخلاط.
  3. 3. اخلطي لب الليمون مع القشر والملح والفلفل.
  4. 4. قطعي السلمون الوردي إلى قطع رفيعة، ضعيها في وعاء، ثم وزعي خليط الليمون فوقها. نقع في الثلاجة لمدة يوم.

  مزيج طعم الليمون (أو الليمون) مع سمك السلمون الوردي متناغم للغاية. بالإضافة إلى ذلك، قبل التتبيل، يمكن تشحيم الأسماك بطبقة رقيقة من صلصة الخردل أو إضافة البهارات، ولمزيد من العصير بعد التمليح، أضف الزيت النباتي. هذا الطبق له طعم رائع ومذهل.

  مع اليوسفي

  
  

  مكونات:

  • اليوسفي – 4 قطع؛
  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. تحضير شرائح الفيليه كالمعتاد: اغسلها وجففها وقطعها إلى شرائح.
  2. 2. اغسلي اليوسفي، قشريه، قسميه إلى شرائح، قطعي كل واحدة منه إلى قطع بسمك 0.5 سم.
  3. 3. ضعي السمكة في قاع وعاء التمليح، ورشيها بالملح، وضعي نصف حبة اليوسفي، ثم كرري الطبقات.
  4. 4. نغلق وعاء التمليح ونضعه في الثلاجة ليتبل لمدة يوم واحد.

  يمكن استبدال اليوسفي في هذه الوصفة بقطعتين. البرتقال. أثناء التتبيل، تفرز الثمار العصير، وتنقع الأسماك فيها وتكتسب طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. سمك السلمون الوردي يتحول إلى عصير وطري.

  مع البصل في ساعتين

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 0.5 كجم؛
  • البصل – 1-2 قطعة؛
  • خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة؛
  • ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي الفيليه، جففيه، قطعيه إلى قطع رفيعة بسمك 0.5 سم، ضعيها في وعاء ورشيها بالملح.
  2. 2. اغسلي البصل وقشريه، ثم قطعيه إلى نصف حلقات. ضعيها في كوب، واسكبي فوقها الماء المغلي، واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم صفيها من الماء المغلي.
  3. 3. يُضاف الخل إلى كوب البصل ويُقلب ويُسكب في الزيت النباتي. قسم الكتلة إلى جزأين متساويين.
  4. 4. ضعي أولاً سمك السلمون الوردي في الوعاء، ثم نصف كمية البصل، وكرري وضع الطبقات. يُسكب الزيت المتبقي من الكوب مع البصل.
  5. 5. نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة ليتخلل لمدة 3 ساعات.

  سمك السلمون الوردي مع البصل، المطبوخ في ساعتين، له طعم لاذع. يتم تحقيق التمليح بشكل أسرع عن طريق إضافة الخل. بدلًا من خل المائدة العادي، يمكنك استخدام خل التفاح أو النبيذ أو خل الأرز. يمكن تخزين هذا الطبق لمدة 3 أيام في الثلاجة.

  مع الخردل والكزبرة

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي - 1 الذبيحة؛
  • الخردل – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكزبرة المطحونة - ½ ملعقة صغيرة؛
  • زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي السمك وقشريه وقطعيه إلى شريحتين.
  2. 2. اخلطي الكزبرة في كوب مع الملح والسكر.
  3. 3. نرش قطع الفيليه بالخليط المجهز.
  4. 4. يُسكب الزيت النباتي في كوب ويُضاف الخردل ويُحرّك.
  5. 5. ضعي شريحة واحدة في وعاء، واسكبي نصف كمية التتبيلة، ثم ضعي القطعة الثانية من سمك السلمون الوردي، واسكبي الصلصة المتبقية.
  6. 6. نغلقها بإحكام، وندخلها إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات، ثم نبدل قطع الفيليه وننقعها لمدة 12 ساعة أخرى.
  7. 7. قبل تقديم المقبلات، جففي شرائح الفيليه بالمناديل وقطعيها إلى قطع.

  بفضل استخدام الخردل والكزبرة، فإن المقبلات تكتسب طعمًا أصليًا. ولمزيد من النكهة، يمكن استخدام الخردل ممزوجًا ببذوره.

  مع صوص البرتقال والعسل

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • برتقالي - 2 قطعة؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الشبت - 1 حفنة؛
  • عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيتون - 4-5 قطع.

  للصلصة:

  • عسل - 20 جم؛
  • خردل - 20 جم؛
  • الخل - 20 جم؛
  • زيت نباتي – 40 جم.

  تحضير:

  1. 1. تحضير شرائح الفيليه كما في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة. فرك مع خليط من السكر والملح.
  2. 2. اغسلي البرتقالة، قشري القشر، وقطعيها إلى نصف حلقات.
  3. 3. نقطع الخضر جيدًا.
  4. 4. انقلي السمك مع البرتقال إلى وعاء ورشيه بالشبت.
  5. 5. أغلقي الوعاء واحفظيه في الثلاجة لمدة يوم.
  6. 6. اخلطي العسل والخردل والخل لعمل الصلصة.
  7. 7. نقطع السلمون الوردي الجاهز إلى شرائح رفيعة، ونرش عليه عصير الليمون، ونزينه بالزيتون الأسود وأغصان الأعشاب. تُقدم الصلصة في كوب منفصل.

  يمكن أيضًا استخدام العسل كتتبيلة بثلاث طرق:

  • مع صلصة الصويا (2 ملعقة كبيرة عسل و100 مل صلصة)؛
  • مع الخردل والفلفل الحار (1 ملعقة كبيرة خردل، 2 ملعقة كبيرة عسل، 1 رشة فلفل)؛
  • مع الليمون (2 ملعقة كبيرة عسل وعصير ليمونة طازجة).

  تُغطى قطع السلمون الوردي بالتتبيلة وتُحفظ في الثلاجة لمدة يوم واحد.

  بالزيت "مع السلمون"

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي المجمد الطازج - ذبيحة واحدة (0.8-1 كجم)؛
  • ملح البحر أو ملح الطعام - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
  • الماء المغلي - 1 لتر؛
  • زيت نباتي – 100 مل.

  تحضير:

  1. 1. تحضير السمك كما في وصفة التمليح السريعة. قطع فيليه إلى أجزاء.
  2. 2. ذوّبي الملح في الماء. يجب أن يتركز المحلول الملحي. تحقق من جاهزيتها باستخدام بيضة نيئة - قم بخفضها إلى سائل، وإذا طفت، فهذا يعني أن كل شيء يتم بشكل صحيح.
  3. 3. ضعي سمك السلمون الوردي في قدر، واسكبي فوقه المحلول الملحي بحيث يغطي القطع بالكامل. اترك لمدة نصف ساعة.
  4. 4. اشطفي الفيليه بالماء ثم ضعيه في مصفاة أو جففيه باستخدام مناشف ورقية.
  5. 5. ضعي السلمون الوردي في وعاء التمليح وأضيفي إليه الزيت وأغلقيه وأدخليه إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. قبل التقديم، يمكن رش الطعم بعصير الليمون.

  سمك السلمون الوردي في الزيت يبدو طريًا ولذيذًا بشكل خاص. هذه السمكة في حد ذاتها جافة بعض الشيء، ولكن عند طهيها وفقًا لهذه الوصفة تصبح مشابهة للسلمون المرقط أو السلمون.

  في محلول ملحي الخردل حار

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • مسحوق الخردل (أو بذوره) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
  • البهارات السوداء – 5 قطع.

  تحضير:

  1. 1. تحضير ذبيحة السمك كالمعتاد، مقطعة إلى قطع بسمك 3 سم.
  2. 2. اخلطي السكر والملح والبهارات في قدر، واسكبي 1 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي لتذوب هذه المكونات بشكل أسرع.
  3. 3. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه فوق السمك.
  4. 4. قم بتغطيته بغطاء أو طبق مسطح، ثم ضع الوزن واحفظه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.

  يمكن تمليح سمك السلمون الوردي الكامل في هذا المحلول الملحي، لكنه أسرع عند تقطيعه إلى قطع. عند التمليح، يمكنك إضافة البصل المفروم والأعشاب، وسوف تضيف المزيد من البهارات والطعم إلى المقبلات.

  التمليح بعد التجميد وإزالة الجليد

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي السلمون الوردي، قطعيه، قطعيه إلى قطع.
  2. 2. يُمزج السكر مع الملح.
  3. 3. افركي القطع جيداً بهذا الخليط.
  4. 4. ضعي السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد. يجب تخزين الوجبة الخفيفة النهائية لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

  زيادة كمية الملح في هذا المنتج سوف تساعد سمك السلمون الوردي المملح بشكل أقوى وأسرع.

  مع تكرار التجميد والذوبان، تفقد الأسماك مذاقها وصفاتها المفيدة، حيث يدمر الجليد ألياف العضلات. التعرف على مثل هذه الذبيحة ليس بالأمر الصعب - فعظامها تنفصل بسهولة أكبر من تلك المجمدة حديثًا.

  طريقة سريعة للتمليح الرطب في ماء مالح حار

  
  

  مكونات:

  • ذبيحة السلمون الوردي – 1 قطعة؛
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الماء المغلي - 1 لتر؛
  • الفلفل الأسود - 10 قطع؛
  • زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

  تحضير:

  1. 1. نقطع السمك ونغسله. تقطع إلى قطع بحجم 3-5 سم وتوضع في وعاء أو برطمان.
  2. 2. يُغلى الماء في قدر، وتُضاف إليه البهارات، ويُغلى لمدة 5 دقائق، ثم يُبرد.
  3. 3. نسكب التتبيلة فوق السلمون الوردي ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
  4. 4. يُقدم السمك عن طريق غمر السمك بالزيت النباتي وتزيينه بالأعشاب المفرومة.

  تمليح كامل

  
  

  مكونات:

  • ذبيحة السلمون الوردي – 1 قطعة. (1 كجم)؛
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الفلفل الأسود – 6 قطع؛
  • ورق الغار – 2 قطعة.

  تحضير:

  1. 1. قم بتذويب الذبيحة وقطعها، ثم اشطفها بالماء الجاري، ثم جففها، وقشرها، وقسمها إلى جزأين فيليه.
  2. 2. يُمزج الملح والفلفل.
  3. 3. يُلف السمك في هذا الخليط من جميع الجوانب، ويوضع في وعاء التمليح، ويُضاف إليه ورق الغار.
  4. 4. قم بتغطية السلمون الوردي والملح في الثلاجة طوال الليل.
  5. 5. إذا كانت السمكة جافة قليلاً، قطعيها إلى أجزاء، ضعيها في مرطبان، أضيفي الزيت النباتي واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

  أملاح فيليه تخرج بشكل أسرع. يمكنك أيضًا ملح الذبيحة بأكملها، لذلك قم بإعداد محلول ملحي قوي مع إضافة السكر والخل والبهارات وملح السلمون الوردي لمدة 1-2 أيام في الثلاجة.

  مع صلصة حارة

  
  

  مكونات:

  • ذبيحة السلمون الوردي – 1 قطعة. (1 كجم)؛
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 100 غرام؛
  • برتقالي - 2 قطعة؛
  • الشبت - 1 حفنة؛
  • بذور الخردل الفرنسية - 20 غرام؛
  • عسل - 20 جم؛
  • الخل - 20 جم؛
  • زيت الزيتون – 40 جم.

  تحضير:

  1. 1. تُقطع ذبيحة السلمون الوردي وتُغسل وتُجفف وتُقطع إلى شرائح بسمك 3 سم.
  2. 2. اغسلي البرتقال وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
  3. 3. اخلطي السكر والملح في وعاء وافركي السمك بهما.
  4. 4. ضعي قطع السلمون الوردي في وعاء التخليل، ورشي فوقها الشبت، ثم ضعي البرتقال المفروم.
  5. 5. يُملح السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد.
  6. 6. اخلطي الخردل والعسل والخل والزيت في وعاء.
  7. 7. قدمي السمك مع الصلصة.

  تمليح حليب السلمون الوردي

  
  

  مكونات:

  • الحليب – 500 غرام؛
  • سكر - 20 جم؛
  • ملح – 20 جم.

  تحضير:

  1. 1. اغسل وجفف حليب السمك بالمناديل الورقية.
  2. 2. ضعها في وعاء وأضف الملح والسكر (يمكنك إضافة الأعشاب والبهارات حسب الرغبة)، وأغلق الغطاء ورجها عدة مرات لخلط كل شيء جيدًا.
  3. 3. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

  يمكن نقع الحليب، مثل لحم السمك، في خليط من الخل والبصل المفروم والبهارات السوداء. في هذه الحالة، سوف تحصل على طعم أكثر إثارة للاهتمام وغنية. عند التقديم يزين الحليب بالأعشاب وشرائح الليمون.

  بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛

  جبنة الفيتا - 100 غرام؛

  عصير الليمون والشبت - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. نغسل السلطة، ونضعها في مصفاة حتى تصفى، ثم نضعها في طبق.
2. 2. اسلقي البيض جيداً وأزيلي قشرته ثم قطعيه إلى أرباع.
3. 3. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
4. 4. قطع الجبن إلى مكعبات.
5. 5. نقطع الشبت جيدًا بالسكين.
6. 6. يقطع البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات.
7. 7. اخلطي الخردل والزيت والشبت في كوب.
8. 8. قطع السلمون الوردي المملح إلى مكعبات.
9. 9. نخلط البيض والطماطم والبصل والأسماك ونضعها على أوراق الخس ونسكب فوقها صلصة الخردل ونزينها بالأعشاب ونقدمها.

لمزيد من البهارات، يمكنك إضافة الفلفل المطحون وعصير نصف ليمونة.

مقبلات بالجبن

مكونات:

• سمك السلمون الوردي المملح قليلا - 200 غرام؛
• الجبن - 100 غرام؛
• زيتون منزوع النوى - 1 علبة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• أسياخ (المسواك) - حسب عدد الوجبات؛
• الخضر والخس - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اسلقي البيضة وأزيلي القشرة.
2. 2. اطحني الجبن والبيض.
3. 3. قطع الخضر.
4. 4. اخلطي البيض والجبن والمايونيز والأعشاب. نقطع السمك المملح إلى شرائح عريضة رفيعة.
5. 5. ضعي حشوة الجبن في منتصف كل قطعة من سمك السلمون الوردي ولفها في لفافة صغيرة.
6. 6. اثقب الزيتونة بالسيخ، ثم غرزها في لفافة السمك، مع تأمين حوافها من التفكك.
7. 7. ضعي أوراق ولفائف الخس في طبق.

وجبة خفيفة مع لافاش

مكونات:

• لافاش - 2 قطعة؛
• سمك السلمون الوردي المملح - 300 غرام؛
• جبنة كريمية - 50 جم؛
• الشبت - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. قطعي السلمون الوردي كما في الوصفة السابقة.
2. 2. دهن خبز البيتا بالجبن الكريمي. إذا كانت الجبنة سميكة، اخلطيها في الخلاط مع كمية قليلة من المايونيز.
3. 3. طحن الشبت.
4. 4. رش سطح خبز البيتا بالشبت، وأضف السلمون الوردي، ثم لفه على شكل لفة.
5. 5. ضعي الرول في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك.
6. 6. قطعي اللفة قطريًا إلى قطع بسمك 2-3 سم.

سيزين هذا الطبق الطاولة الاحتفالية، كما أن استخدام خبز البيتا الأرمني مع السمك يعد بمثابة وجبة خفيفة لذيذة.

تارتليت

مكونات:

• فطائر صغيرة - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سمك السلمون الوردي المملح قليلا - 200 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• جبنة كريمية أو مايونيز - 80 جم؛
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر والزيتون - للزينة.

تحضير:

1. 1. يُسلق البيض، ويُقشر، ويُبشر على مبشرة ذات ثقوب دقيقة.
2. 2. قطعي السمك والخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة.
3. 3. تخلط المكونات الناتجة وتتبل بالجبن الكريمي أو المايونيز.
4. 4. ضعي الحشوة في قوالب التارت الصغيرة، وزينيها بالأعشاب، وضعي زيتونة واحدة في وسطها.

يمكنك أيضًا استخدام الزيتون والكافيار الأحمر كديكور، وبالتالي تبدو الفطائر أكثر إثارة للإعجاب على الطاولة الاحتفالية.

عند اختيار السمك وتقطيعه للتمليح يجب الالتزام بالتوصيات التالية:

تسترشد ربات البيوت ذوات الخبرة بقواعد التمليح التالية:

• يجب عليك استخدام الملح العادي، وليس المعالج باليود.
• للتأكد من أن السمك له نكهة طبيعية، يجب عليك الملح في وعاء زجاجي.
• يجب تخزين الوجبة الخفيفة المحضرة في الثلاجة. ليست هناك حاجة لوضعها في الفريزر، لأن السمك بعد تذويبه سيكون عديم الطعم.
• من الضروري استخدام الضغط (أو الوزن) الذي يسمح للذبيحة بالتتبيل بشكل متساوٍ وبسرعة.
• لتمليح سمك السلمون الوردي الكامل (غير المقطع)، تحتاج إلى فركه بالملح، وسكب الملح في الفم والخياشيم، وحقن محلول ملحي قوي في البطن (باستخدام حقنة).
• إذا تبين أن السمك مالح جدًا، فيجب نقعه في الماء أو الحليب لمدة ساعتين قبل الأكل مباشرة.
• من الأفضل استخدام الملح الخشن لملح السلمون الوردي. يسحب الرطوبة من الأسماك بشكل أفضل من الأسماك الصغيرة.
• يجب مراعاة النسبة الرئيسية لتحضير المحلول الملحي على النحو التالي: جزء واحد من السكر و 3 أجزاء من الملح.
• لا ينصح بتمليح السلمون الوردي لأكثر من 3 أيام. كلما طالت مدة بقاء السمكة في المحلول، أصبحت أكثر ملوحة.

تتناسب التوابل التالية بشكل جيد مع لحم السلمون الوردي:

• الشبت والبقدونس.
• زعتر؛
• الفلفل الأسود والأبيض المطحون.
• رَيحان؛
• البازلاء البهارات.
• إكليل الجبل؛
• فجل حار؛
• ثوم؛
• ورق الغار
• خل؛
• خردل.

كيف تتبل سمك السلمون الوردي في المنزل بحيث يصبح لذيذًا "كما هو الحال في المتجر" ولكن في نفس الوقت طبيعي حصريًا بدون أصباغ أو نكهات؟ أو كيف يتم ملح سمك السلمون الوردي في المنزل بأمان حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة من تناول الوجبات الخفيفة أو السلطات المحضرة عليه بأمان؟ إنه أمر بسيط للغاية وبالتأكيد أرخص بكثير من شراء الأسماك الجاهزة بسعر رائع، ولكن بتركيبة غير مفهومة ومخيفة في بعض الأحيان. لتحضير سمك السلمون الوردي المخلل أو المملح، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات؛ جميعها متاحة بسهولة، ولكن يمكن أن تحول قطعة من السمك إلى مقبلات لذيذة تستحق المطبخ الراقي.

سمك السلمون الوردي المملح والمتبل هو نفس الشيء تقريبًا، والفرق الوحيد هو أن البهارات تضاف إلى التتبيلة، في حين أن مجموعة المكونات في الوصفة الأولى تقتصر فقط على الملح والماء النظيف للشطف. يجب البدء بالطهي حسب الوصفتين باختيار السمكة، فالقطعة التي لا تكون سميكة جداً بدون أضلاع وليست من الذيل جيدة، وتكون رقيقة جداً ويمكن نقعها بشكل غير متساوٍ مما يؤثر سلباً على الطعم. يجب شطف القطع المناسبة بالماء البارد المنقى، ولكن ليس غليها، لأنها قد تؤثر سلبا على طعم الطبق النهائي. عند الغسيل، يجب عليك التأكد من غسل جميع المقاييس التي تظهر غالبًا على لحم السلمون الوردي، ولكن ليست هناك حاجة لفرك أو دفع ألياف المنتج - فالسمكة سوف تتفكك ببساطة.

يجب تنشيف قطع السمك المغسولة بمنديل ورقي لإزالة الرطوبة غير الضرورية، ووضعها في وعاء ضحل بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. علاوة على ذلك، تبدأ وصفات تحضير السلمون الوردي المملح والمخلل بالاختلاف. للتمليح، خذ ملعقة كبيرة من الملح ورش اللب بعناية في طبقة متساوية، ومن المهم جدًا مراقبة سمك الملح في المرحلة الأولية، لأنه بعد ساعة سوف يذوب كل الملح تقريبًا وسيكون من الصعب تحديد توحيد التمليح. لتمليح السلمون الوردي، يوصى باستخدام ملح البحر المطحون بشكل خشن، فهو يضفي لمسة خفيفة من النكهة، مما يمنح السمك نضارة وطعمًا خاصًا. في حالة عدم وجود ملح البحر، يمكنك استخدام المعالج باليود وحتى ملح الطعام العادي، سيكون الطعم مختلفا قليلا، لكنه لا يزال لائقا.

في بعض الأحيان، ينصح الخبراء في تمليح الأسماك بوضع قطع السمك على طبقة متساوية من الملح، بحيث لا يزال جانب الجلد لأسفل، ولكن يجب تنفيذ مثل هذه الإجراءات بحذر شديد - فهناك احتمال كبير بأن يكون سمك السلمون الوردي مملحًا بشكل زائد. بعد التمليح يجب تغطية طبق السمك بإحكام بورق البرشمان وربطه بخيط ووضعه في الثلاجة لمدة يوم، وإذا تم تحضير أكثر من قطعة فيمكن وضعها جميعًا على طبق واحد واسع بحيث لا تتداخل. ستكون السمكة جاهزة خلال 3-5 ساعات، ولكن وفقًا للذواقة، فإن الطعم الحقيقي لسمك السلمون الوردي المملح لا يظهر إلا بعد 6 ساعات من التمليح في البرد؛ يمكن تقديم السمك على شكل شرائح، على السندويشات والمقبلات، في السلطات وجميع أنواع الحشوات.

أما السلمون الوردي المخلل فيبدأ تحضيره بعد المرحلة التحضيرية باختيار الأعشاب والبهارات وكذلك اختيار القاعدة للتتبيلة. وكقاعدة عامة، يتم استخدام زيت عباد الشمس المكرر كأساس، فهو لا يقطع الطعم وليس مريرا، ولكن هناك من يحب السلمون الوردي المخلل في الزيتون والذرة وحتى زيت السمسم. بعد اختيار الزيت يجب تسخينه في مقلاة مع إضافة البهارات والأعشاب المختارة. ويعتقد أن إكليل الجبل والثوم والزعتر والعرعر والشبت هو الأنسب، ويمكن خلط كل هذه المكونات بنسب متساوية أو استخدامها بشكل منفصل للتتبيلة. يتم رمي التوابل في الزيت الساخن لبضع دقائق ثم يتم إزالتها من ماء مالح، عند ملامسة الأسماك، يمكن لبعض الأعشاب امتصاصها بشكل مكثف وتفسد الطعم بشكل ميؤوس منه.

عنصر أساسي آخر في التتبيلة هو الملح، ويتم إضافته إلى الزيت الساخن بحيث يذوب بسرعة وبشكل متساوٍ، وعادةً ما يتم استخدام ملح البحر الخشن أو متوسط ​​الحجم. مقابل 200 غرام. بالنسبة لقطعة من السمك، ستكون نصف ملعقة كبيرة من الملح كافية، ولكن يمكنك إضافة ملح إضافي حسب ذوقك وتفضيلاتك، إذا كنت تتبل عدة قطع في وقت واحد، فيجب زيادة استهلاك الملح بشكل متناسب. ومن المهم أيضًا ألا ننسى عصير الليمون أو عصير الليمون، فهو يكمل طعم السمك ويجعله غنيًا ومكررًا، وأفضل مكون بالطبع هو الفاكهة الحمضية الطازجة الناضجة، وفي حالة عدم وجود العصير الطازج، يمكنك شراء عصير جاهز. لكن لا يجب أن تسكب عصير البرتقال أو الجريب فروت على السمك، لأنه سيجعل السمك غير صالح للأكل. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المتبل كطبق مستقل، وكأحد مكونات السلطات، وحشوة الفطائر، وكإضافة إلى حساء السمك.

ظهرت الأسماك في قائمة أسلافنا في وقت أبكر بكثير من اللحوم. كان من السهل اصطياده، ولم يفكروا كثيرًا في إعداده. دقائق قليلة على النار ويصبح الطعام جاهزاً! من غير المعروف متى ظهر الأول، لكنه كان بالتأكيد مياه البحر. اليوم، تقوم ربات البيوت بإعداد ماء مالح لسمك السلمون الوردي ليس فقط بالملح، ولكن أيضًا مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات والأعشاب والخضروات والمشروبات الكحولية وغيرها من المكونات. فيما يلي أسهل الوصفات للتحضير والشعبية.

لماذا ماء مالح ضروري للأسماك؟

المهمة الرئيسية لأي ماء مالح هي إعطاء طعم خاص. هذه العملية ضرورية لأي طريقة طهي، لأن اللب الغني برائحة البهارات سيكشف عن مذاقه بالكامل. مقرمش من الأعلى وعصير من الداخل - مثل هذا الترادف بالنكهة لا يمكن تحقيقه إلا بعد نقع اللب. المكونات الرئيسية في التكوين هي:

• حمض (النبيذ والكفير وعصير الليمون وغيرها). وتتمثل مهمتها في تليين ومنع تطور البكتيريا.
• زيت (خضار، زيتون). يكشف عن رائحة التوابل، ويقلل من التأثير العدواني للأحماض، ويحمي الطبق من الجفاف بعد الطهي.
• البهارات والتوابل. أنها تعطي اللحوم ظلال نكهة إضافية خاصة.

لذلك، إذا كانت ربة المنزل لا تستخدم هذه المكونات الأساسية قبل طهي السمك، فلن تتحول إلى عصير وقاس. ومن غير المرجح أن يشعر أي شخص بالمتعة في عملية تناول مثل هذه الأطعمة، لذلك عليك اختيار الوصفات التالية لإعداد طعام لذيذ.

خبز السلمون الوردي مع ماء مالح

يوصي خبراء الطهي بعدم قلي سمك السلمون الوردي، بل خبزه، لأن طريقة الطهي هذه تحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية ولا تجففه. عند تحضير التتبيلة، من المهم عدم "الإفراط في تناولها" مع البهارات والأعشاب، لأن رائحتها ستطغى على طعم السمك. المكونات الأكثر مناسبة وكلاسيكية هي: الفلفل الأسود المطحون والملح وعصير الليمون. يمكنك استخدامها فقط بإضافة كوب واحد من الماء لكل 1 كجم من السمك. التالي، إنها مسألة ذوق!

على سبيل المثال، ماء مالح لسمك السلمون الوردي للخبز في هذا التصميم:

• نصف ليمونة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (الزيتون).
• رشة من الروزماري المجفف
• ملح وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

تُطحن البهارات بالملح في الزيت وتُضاف عصير النصفين وتُفرك الذبيحة جيدًا (يجب ألا يزيد وزنها عن 1.5 كجم وإلا فستكون هناك حاجة إلى المزيد من التتبيلة). ضعها في مكان بارد لمدة 20-25 دقيقة. إذا تم قطع الأسماك إلى ميداليات، فسيتم تقليل وقت التنقيع بمقدار 10 دقائق.

من الأفضل خبز السلمون الوردي في ورق القصدير أو الغلاف. هذه الطريقة لها المزايا التالية:

• الوردي لن يحترق
• لا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير.
• ستبقى شرائح الفيليه طرية بشرط أن تكون درجة حرارة الفرن مثالية (170-190 درجة).

يمكنك خبز السمك كاملاً أو مقطعًا. في الحالة الأولى، يحتاج ماء مالح إلى مزيد من الوقت لنقع الأسماك، والثاني - يجب استخدامه عندما يتم تخصيص دقائق على الأقل لإعداد الطبق.

الترفيه في الهواء الطلق وسمك السلمون الوردي على الشواية

يتضمن أي استجمام في الهواء الطلق طهي العديد من الأطباق الشهية على نار مفتوحة. الأسماك ليست استثناء! اللحوم البيضاء أو الوردية المنقوعة في الدخان والتوابل المفضلة لديك مرغوبة دائمًا. بالطبع، يمكن تحضير سمك السلمون الوردي بدون ماء مالح، ولكن بعد ذلك سوف يفتقر الطبق إلى الطعم والذوق الفريد. غالبًا ما يكون لدى الناس نزهات بعيدًا عن منازلهم، لذا يجب إعداد تتبيلة السلمون الوردي المشوية بما يتناسب مع الظروف. لا ينصح باستخدام منتجات الحليب المخمر (الكفير). تتكاثر البكتيريا غير المرغوب فيها بسرعة، مما قد يؤدي إلى التسمم. ويمكن استبدالها بالخل أو عصير الليمون.

تتكون وصفة التتبيلة الشعبية من المكونات التالية:

• 1 كوب من النبيذ الأبيض
• زجاجة صغيرة من الصويا (200 جرام)
• 4 ملاعق حلوى من السكر
• 100 جرام زنجبيل جاف أو طازج
• 5 ملاعق تحلية زيت زيتون أو زيت نباتي
• فلفل أحمر أو أسود حسب الرغبة

يرجى ملاحظة أنه لا يوجد ملح في الوصفة! صلصة الصويا هي بديل عظيم. ماء مالح الحمضيات مناسب للذواقة. يجب أن تشمل:

• 1 برتقالة
• 2 ليمون عصير
• 2 ملعقة حلوى زهرات
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي (الزيتون).

ابشري الحمضيات واعصريها وأضيفي العسل والزيت. من الجيد تحريك وملء السلمون الوردي. تم تصميم الخليط لـ 1.5 كجم من الأسماك، ومدة النقع هي 6-8 ساعات. صنع ماء مالح هو متعة. أولاً، تداعب رائحة الزنجبيل والبهارات والنبيذ حاسة الشم. ثانيا، العملية نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت وتتلخص في مجرد خلط المكونات.

إذا لم يعجبك شيء ما في هذا، يمكنك دائمًا إزالة التوابل التي لا تحبها أو استبدالها بأخرى. على أي حال، فإن الأمر يستحق ترك ماء مالح للصق الأسماك النهائية. سيعطي سمك السلمون الوردي قشرة ونكهة ذهبية مقرمشة.

اعتمادًا على حجم السلمون الوردي، يتم اختيار طريقة القلي. يتم وخز الأسماك الصغيرة، ويتم وضع الأسماك الكبيرة (مقطعة مسبقًا إلى شرائح، واختيار العظام الكبيرة) على رف سلكي.

لا يهم ما هي الطريقة المقصودة لطهي سمك السلمون الوردي. إما أن يتم خبزها في الفرن (الطريقة الموصى بها من قبل خبراء التغذية) أو قليها على الشواية، لكن استخدام التتبيلة سيعطي السمك طعمًا خاصًا: طريًا وحارًا وعصيريًا.

من الأفضل تقديم السمك مع الخضار الورقية. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المطبوخ على أسياخ أو أسياخ عليها، كما يتم تقديم البطاطس والخضروات كطبق جانبي.

شاهد الفيديو حول كيفية تحضير شريحة لحم السلمون الوردي:

كيفية طهي سمك السلمون الوردي في الفرن بطريقة طرية وناعمة - هذا السؤال يقلق العديد من ربات البيوت. في كثير من الأحيان، تصبح الأسماك المخبوزة جافة، لأن لحم السلمون الوردي قليل الدهن، وهذا يمكن أن يفسد انطباع الطبق بشكل خطير. عند استخدام حرارة الفرن الجافة، ستحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات الإضافية لمنع جفاف السمك أثناء الخبز.

أولاً، إذا كان هدفك هو الحصول على سمكة طرية وطرية، فاختر سمك السلمون الوردي المبرد بدلاً من المجمد، لأن تجميد السمك قد يفقد مذاقه وخصائصه الغذائية. نظرًا لأن سمك السلمون الوردي، مثله مثل جميع أنواع السلمون، سمكة طرية جدًا، فإنه يتم طهيه بسرعة كبيرة، لذا من المهم عدم الإفراط في طهيه في الفرن، وإلا فسيتعين عليك الاكتفاء بالأسماك الجافة. يتم خبز السلمون الوردي - حسب الحجم - لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة في المتوسط.

لجعل السمك طريًا، قبل الخبز، يجب دهنه بكمية كافية من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. لتسهيل هذه المهمة، استخدم فرشاة الطهي الخاصة. يساعد الزيت الأسماك على البقاء رطبة بالداخل أثناء تعرضها لحرارة الفرن الجافة.

إن خبز السلمون الوردي في رقائق الألومنيوم لا يجعل تنظيف صينية الخبز أو المقلاة أسهل في وقت لاحق فحسب. تحافظ هذه الطريقة على الرطوبة داخل ورق الألمنيوم لمنع جفاف السمك. تتيح لك هذه الطريقة أيضًا إضافة نكهات مختلفة إلى سمك السلمون الوردي - على سبيل المثال، يمكنك استكمال السمك بالليمون والبرتقال والأعشاب والخضروات المختلفة للحصول على مذاق أكثر ثراءً. يتناسب الفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم والشبت والزعتر والتوابل الإيطالية مع سمك السلمون الوردي. كبديل، يمكنك استخدام أكياس الخبز الخاصة، والتي تسمح أيضًا للأسماك بالبقاء أكثر طراوة. إن تشحيم السمك بالزيت عند خبزه في ورق أو كيس سيكون له أفضل تأثير على عصارته ونعومته.

يمكنك أيضًا نقع شرائح السلمون الوردي لجعل السمك طريًا ولذيذًا. يمكن تتبيل السمك بالزيت أو الخل أو عصير الليمون مع التوابل المرغوبة. يكفي نقعها لمدة 30 دقيقة قبل الخبز بدون غطاء.

لإعطاء سمك السلمون الوردي عصارة إضافية، يمكنك استخدام الصلصة - سوف تمتصها الأسماك جزئيًا وتصبح أكثر رطوبة. على سبيل المثال، يمكنك تحضير الصلصة عن طريق مزج الزبادي العادي والعسل والخردل والشبت المفروم. ليست هناك حاجة لتتبيل السلمون الوردي في الصلصة - ما عليك سوى دهنه على السطح العلوي للسمك قبل وضعه في الفرن. أبسط خيار هو تغطية قطع السمك بالمايونيز وخبزها، الأمر الذي سيجعل السمكة طرية وعصيرية أيضًا.

لذا، إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي سمك السلمون الوردي الطري والطري في الفرن، تابع وتحقق من مجموعتنا المختارة من الوصفات!

سلمون وردي مخبوز بالزبدة والليمون

مكونات:
500 جرام من شرائح السلمون الوردي،
1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون،
2-3 شرائح ليمون أو برتقال.
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
سخني الفرن إلى 200 درجة. ضع جزءًا من سمك السلمون الوردي في وسط قطعة مربعة من ورق الألمنيوم. تأكد من استخدام كمية كافية من رقائق الألومنيوم لتغليف قطعة السمك بأكملها.
رش الزيت على الجزء العلوي من السمك. اضف الملح والفلفل للمذاق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك، مثل الريحان أو الأوريجانو. إلى جانب السلمون الوردي، يمكنك أيضًا خبز الخضار مثل البصل والكوسة والطماطم في ورق الألمنيوم. أضف شرائح الليمون أو البرتقال لتعزيز النكهة.
قم بطي حواف ورق الألمنيوم فوق سمك السلمون الوردي بحيث يتم تغليف السمك بالكامل. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج السمك.

سمك السلمون الوردي المخبوز في ماء مالح الخردل والعسل

مكونات:
400 جرام سلمون وردي.
للتتبيلة:
2 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون،
3 ملاعق كبيرة عسل،
3 ملاعق صغيرة خردل،
1/8 ملعقة صغيرة ملح،
1/8 ملعقة صغيرة فلفل حار،
3 رشات من الفلفل الأسود المطحون،
بَقدونس.

تحضير:
سخني الفرن إلى 200 درجة. نقطع الثوم ونخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا معًا. نقطع السلمون الوردي إلى نصفين وننقعه لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين، مع تقليب السمك عدة مرات. ضعي السلمون الوردي على صينية الخبز أو طبق الخبز واخبزيه لمدة 12 دقيقة. يزين السمك بالبقدونس المفروم ويقدم مباشرة.

سلمون وردي مخبوز محشو بالجبنة والفطر

مكونات:
1 سمك السلمون الوردي،
2 بصل،
100 غرام جبن،
200 غرام من الفطر،
80 جرام مايونيز
3 فصوص من الثوم،
1/2 ليمونة
بهارات السمك,
الملح والفلفل الأسود المطحون،
سمنة.

تحضير:
اغسل السلمون الوردي، واصنع شقًا على طول البطن، وأخرجه من الأمعاء، وأزل العمود الفقري وجميع العظام الصغيرة. يرش عصير الليمون على السمك ويترك جانباً.
في وعاء، اخلطي المايونيز مع الملح وبهارات السمك. أضف الثوم، مرت عبر الصحافة، مزيج. غطي السمك بسخاء من الداخل والخارج بالصلصة الناتجة واتركيه لينقع لمدة نصف ساعة.
يقطع الفطر والبصل ويقلى في الزبدة. يخلط الخليط مع الجبن المبشور ويتبل بالملح والفلفل. ضعي الحشوة الناتجة في تجويف السمكة ولفيها بخيط الطهي ولفيها بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

سمك السلمون الوردي المخبوز في ماء مالح مع صلصة الزبادي والخردل والشبت

مكونات:
لسمك السلمون الوردي في ماء مالح:
4 شرائح سمك السلمون الوردي،
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون،
4 ملاعق كبيرة شبت طازج.
للصلصة:
60 مل زبادي عادي،
3 ملاعق كبيرة خردل،
3 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج،
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

تحضير:
الجمع بين جميع مكونات التتبيلة في وعاء كبير. ضعي السمك في وعاء بحيث يتغطى بالتتبيلة بالتساوي. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى 6 ساعات.
تخلط جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير. يمكن تخزين الصلصة في وعاء مغطى في الثلاجة. سخني الفرن إلى 200 درجة. ضعي السلمون الوردي على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة واخبزيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُقدم السمك مع الصلصة المُجهزة.

سمك السلمون الوردي المخبوز مع الخضار

مكونات:
500 جرام من شرائح السلمون الوردي،
6 بطاطس،
2 بصل،
2 البنجر المسلوق،
2 جزرة،
300 مل كريمة ثقيلة،
2 ملعقة كبيرة خردل،
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف،
الملح والفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
قطع فيليه السلمون الوردي إلى قطع طويلة رقيقة. قطع الخضار إلى مكعبات. في وعاء عميق، اخلطي الكريمة والخردل والريحان المجفف والملح والفلفل. ضعي الخضار في كيس الخبز واسكبي خليط الكريمة. أغلق الكيس ورجه برفق حتى تتغطى الأسماك والخضروات بالخليط. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

نأمل ألا يزعجك سؤال كيفية طهي سمك السلمون الوردي في الفرن بطريقة طرية وناعمة، لأن أسماكك - بفضل نصائحنا ووصفاتنا - ستصبح دائمًا لذيذة! بالعافية!

يعد السلمون الوردي من أكثر الأسماك التي يمكن الوصول إليها بسهولة، على الرغم من أنه ينتمي إلى عائلة السلمون. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يحبونه لأنه يبدو جافًا بعض الشيء. لمنع حدوث ذلك، يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح. سمك السلمون الوردي المتبل – لذيذ، طري، كثير العصير. لن يستمر هذا الطبق طويلاً، رغم أنه يمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أسابيع.

تحضير

في أغلب الأحيان يمكنك العثور على سمك السلمون الوردي غير المقطوع على الرفوف. من المفيد شراء مثل هذه الأسماك، لأنه بعد الطهي يبقى الرأس والذيل والزعانف، والتي يمكن استخدامها لإعداد الدورات الأولى.

يمكن تتبيل السلمون الوردي:

• تماما؛
• في اجزاء؛
• فيليه فقط.

فيليه

تماما

في اجزاء

عندما نتحدث عن تتبيل الذبيحة بأكملها، فإننا نقصد بالطبع الذبيحة المنظفة. إذا تم تجميد الأسماك، فيجب إذابتها، ولكن ليس بالكامل - في حالة شبه صلبة يكون من الأسهل قطعها. يمكنك تذويبه إما في الماء أو في الثلاجة. إن إزالة الجليد في الميكروويف له تأثير أكبر على بنية الشرائح ويجعلها قاسية.

1. بحيث لا تنزلق الأسماك، تحتاج إلى شطفها جيدا من المخاط وغمس يديك في الملح.
2. يمكنك التخلص من القشور باستخدام سكين السمك أو السكين العادي. يتم تنفيذها ضد النمو. يمكنك أيضًا استخدام مبشرة. لكي لا تفوت منطقة غير نظيفة، يجب غسل الذبيحة بشكل دوري.
3. لإزالة الأحشاء، يجب قطع البطن من الذيل إلى الرأس. بعد إزالتها، قم بإزالة الأفلام المتبقية وشطف تجويف البطن جيدا.
4. بعد ذلك نقطع الرأس. يجب أن يتم ذلك خلف الخياشيم. إذا كان الرأس سيتم استخدامه لحساء السمك، فيجب أيضًا إزالة الخياشيم والعينين. باستخدام المقص، قم بقطع الزعانف بعناية (بما في ذلك الذيل).

بعد ذلك يمكن تتبيل السمك بهذا الشكل أو تقطيعه إلى قطع (شرائح لحم) أو شرائح. لكي تكون شرائح اللحم متساوية، يجب قطعها بحيث لا تكمن الذبيحة على الجانب، ولكن مع ظهرها. لتحضير سمك الفيليه نحتاج إلى:

• قم بعمل شق على الظهر بطول كامل، ثم ارفع الجلد واسحبه نحو البطن؛
• ضع الذبيحة على جانبها، وافصل النصف العلوي من الشرائح بيديك؛
• قم بإزالة التلال بعناية، وسحب العظام من النصف الآخر؛
• يمكن اختيار البذور المتبقية يدويًا أو باستخدام الملقط.

يمكن أيضًا ترك الشرائح على الجلد، وفي هذه الحالة يجب إزالة النصف العلوي بعناية، ثم إزالة العمود الفقري دون كسره وإزالة العظام الصغيرة. لتناول العشاء مع الضيوف، من الأفضل استخدام شرائح نظيفة بالفعل، للاستخدام المنزلي، أي شرائح مناسبة لذوقك.

وصفات ماء مالح

يمكن تتبيل الأسماك المنزوعة الأحشاء أو مقطوعة الرأس أو المجهزة بالكامل. لا تخلط بين الأسماك المتبلة والمملحة. تتم معالجة الأسماك المملحة بالملح أو المحلول الملحي. متبلة - بمزيج من الملح والسكر والبهارات والخل. من حيث المبدأ، يمكن معالجة الأسماك المملحة بالإضافة إلى ماء مالح. هذا هو السبب في أن سمك السلمون الوردي يكتسب طعمًا حلوًا ومالحًا وأحيانًا حارًا.

هناك العديد من الوصفات لتخليل السلمون الوردي في المنزل. كقاعدة عامة، بعد تجربة العديد من الوصفات، يختار الأشخاص واحدة أو يصنعون وصفة خاصة بهم. دعونا ننظر إلى بعض منهم.

كلاسيكي

لذلك سوف تحتاج:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم (إذا كان الوزن أكثر أو أقل، فيجب إعادة حساب نسب التتبيلة)؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• ماء (مسلوق، مبرد) - نصف كوب.

تعليمات خطوة بخطوة.

• تحضير السمك، مقطعة إلى قطع متوسطة السماكة. إذا كان لديك الكافيار، يمكنك استخدامه أيضًا.
• رش القطع بالتساوي مع نصف السكر والملح. مزج. ضعيها في كيس بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.
• اصنع التتبيلة - قم بإذابة المكونات المتبقية في الماء.
• نخرج قطعة العمل ونغسلها. ضعها في طبقات كثيفة في وعاء بغطاء واملأها بالتتبيلة. تعتمد كمية التتبيلة على الأطباق وكثافة التعبئة - قد تحتاجين إلى كمية أكبر أو أقل منها. على أية حال، يجب أن يغطي السائل السلمون الوردي بالكامل.
• ستكون الأسماك المتبلة جاهزة خلال 12 ساعة.

سمك السلمون الوردي المتبل مع البصل في الزيت

• قطع شريحة متوسطة الحجم (حتى كيلوغرام) إلى شرائح. لجعلها أكثر أناقة، يجب أن تكون شبه مجمدة.
• ضع السمكة المحضرة في وعاء. مزيج 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ونرشها على السمك، ونضيف الفلفل حسب العين. لا تدع كمية البهارات تربكك، فالفيليه سيأخذ الكمية التي تحتاجها.
• أغلق الحاوية واهتز. ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات. شطف بالماء البارد، واستنزاف السائل الزائد (ويفضل أن يكون ذلك من خلال مصفاة).
• رتبي السلمون الوردي المملح مع حلقات البصل (1 بصلة متوسطة الحجم).
• مزيج 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل ونفس الكمية من الزيت النباتي وتسكب فوق السمك. دعها تنقع لعدة ساعات. لضمان عملية متساوية، حرك من حين لآخر.

لإضافة طعم لاذع إلى التتبيلة، لا يمكنك إضافة الفلفل فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار والقرنفل والكزبرة والأعشاب والثوم.

• يمكن صنع السلمون الوردي إما مملح قليلاً أو متوسط ​​المملح. ذلك يعتمد على كمية الملح. اختر حسب ذوقك، ولكن تذكر أنه إذا كان هناك القليل جدًا من الملح، فسيتم تقصير العمر الافتراضي للمنتج النهائي. السكر يعطي السمك طعمًا حلوًا، وإذا كان يزعجك كثيرًا، فقط قلل الكمية.
• يعتمد وقت النقع على سمك القطع. تستغرق جثة السمكة الكاملة وقتًا أطول في الطهي. لتتبيل الشرائح الرقيقة تحتاج من 3 إلى 6 ساعات.
• إذا كنت بحاجة إلى طهي السمك بسرعة، فاتركه أولا في ماء مالح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعات، وبعد ذلك فقط ضعه في الثلاجة.
• يمكن لعدد كبير من التوابل أن تغير طعم الطبق بشكل كبير، لذلك عليك أن تكون حذرا معهم.
• يمكن تخزين الأسماك المتبلة المحضرة بشكل صحيح لمدة 3-4 أشهر في الثلاجة. لمنع اختلاط رائحته مع المنتجات الأخرى، يجب إغلاق الحاوية بإحكام - يمكن أن تكون إما حاوية محكمة الإغلاق أو جرة بغطاء ملولب.

المقبلات مع السلمون الوردي المخلل

سمك السلمون الوردي المخلل العصير يصنع شطائر لذيذة للغاية.

• يمكنك استخدام أي خبز كقاعدة، حسب ذوقك - سواء كان خبزًا فرنسيًا أو خبز الجاودار. لجعل الخبز مقرمشا، يمكنك تجفيفه في مقلاة جافة أو مدهونة.
• ضعي الزبدة أو الصلصة على الخبز المبرد. يمكن أن تكون الصلصة مايونيزًا - محلي الصنع أو مشتريًا من المتجر. يمكنك إضافة الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى الصلصة.
• ضعي شرائح السلمون الوردي في الأعلى. يمكنك التوقف عند هذا الحد أو استكمال هذه التحفة الفنية بورقة خس أو خيار طازج أو مخلل أو زيتون أو بيضة مسلوقة.

واحدة من الوجبات الخفيفة اللذيذة والملونة ستكون المقبلات. سوف يقومون بتزيين أي طاولة احتفالية ومن السهل جدًا تحضيرها. وهي أسهل في تناولها من السندويشات. لتحضيرها تحتاج إلى أسياخ أو أعواد أسنان. يتم وضع سمك السلمون الوردي عليها. بالنسبة للمقبلات، يمكن تقطيع السمك بطريقتين:

• على شكل مكعبات أو مستطيلات صغيرة؛
• شرائح رفيعة طويلة - يتم دحرجتها أو ثنيها إلى نصفين ووخزها (في الإصدار الأخير يجب أن تكون شراعًا، ومن أجل تحويل العلبة أخيرًا إلى قارب، يجب تحويلها إلى سطح).

لجعل المقبلات أكثر إرضاءً وأناقة، يمكن دمج سمك السلمون الوردي مع:

• مع الخيار والجبن الكريمي والمقرمشات؛
• البصل والطماطم والفلفل الحلو.
• مع الأفوكادو والليمون.
• مع الرغيف الفرنسي والجبن الكريمي.

غالبًا ما يتم إعداد مقبلات "هيه" من سمك السلمون المخلل. في النسخة الكلاسيكية، يبدو الأمر كما يلي:

1. تُسكب شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع صغيرة (300-400 جم) مع 9٪ خل (50 مل) وتُتبل لمدة 1-2 ساعة.
2. ثم يتم عصر السمكة وتصريف السائل الزائد. أضيفي الملح والسكر (20 جم) والبصل المفروم (قطعتين) والثوم (4-5 فصوص) واخلطيهم.
3. خذ 30 مل من الزيت وأضف إليه الفلفل أو التوابل الكورية وسخنه واسكبه في السمك. أضف 15 مل من صلصة الصويا في الأعلى واخلطها جيدًا. وبعد ساعة تصبح المقبلات جاهزة للتقديم. ويتم تحضيره أيضًا بالجزر أو الفلفل أو الخيار وإضافتها مع البصل.

للتعرف على كيفية تتبيل السلمون الوردي، شاهد الفيديو أدناه.