البرش حساء خضر روسي! كم في هذه الكلمة .. هذا الطبق هو حلم كل رجل وميزة لكل امرأة. كل ربة منزل لها أوراقها الرابحة في تحضير هذا الحساء. تعتمد جودته على العديد من العوامل ، بما في ذلك اختيار المكونات.
لجعل البرش غنيًا ومشرقًا ولذيذًا ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وخارقة الحياة. هنا سوف نتعرف على أهمها.
قد يبدو هذا السؤال غريباً للبعض. البنجر الأحمر - البرشت الأحمر. يبدو أن كل شيء واضح. ومع ذلك ، إذا وضعت الخضار في الحساء بشكل غير صحيح ، فقد يفقد البنجر لونه وسيصبح الطبق غير فاتح للشهية في المظهر.
كيف تكون؟ بعد كل شيء ، من الناحية النظرية ، يتم طهي البنجر لفترة أطول من جميع الخضروات الأخرى ، وهل يجب أن يتم طهيه في المقلاة أولاً؟!
الجواب بسيط. لا يمكن وضع البنجر في المرق. يجب طهيه في مقلاة مع الجزر والبصل. لإصلاح اللون ، تأكد من إضافة القليل من الخل أو حامض الستريك.
يجب أن تكون مرق اللحم للبرش غنية. لذلك ، تحتاج إلى طهيه على العظم لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك ، أضف البطاطس والملفوف. بمجرد طهي الخضار ، فإن الخطوة الأخيرة هي إضافة صلصة الشمندر. اسلقي البنجر في الحساء بعد إضافة ما لا يزيد عن 5 دقائق.
ولكن ليست هناك حاجة للاندفاع هنا أيضًا. بعد إبعاده عن النار ، يجب نقع الحساء لمدة ساعة على الأقل. لذلك سوف يشبع البنجر المكونات الأخرى باللون والطعم.
لذلك نستنتج:
بإضافة الطماطم المفرومة ناعماً إلى صلصة الشمندر ، ستحصل على لون ورائحة أكثر ثراءً!
هذه الوصفة هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت من ذوي الخبرة. للمبتدئين ، سننظر في الأمر خطوة بخطوة.
مكونات 3 لترات من الماء:
اغسل اللحم وضعه في وعاء. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة ساعة.
يتم تحديد مدى استعداد اللحم البقري من خلال درجة فصل اللحم عن العظم.
أثناء تحضير المرق ، دعنا نجهز الخضار. يقطع الملفوف بقطعة خضروات أو سكين. بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات. يقشر البنجر والجزر ويقطع إلى شرائح. نقطع البصل ناعما.
بمجرد طهي اللحم ، عليك الحصول عليه وفصله عن العظم. ثم قطعها إلى قطع.
لجعل المرق شفافًا ، قم بإزالة الرغوة التي تحدث أثناء عملية الطهي في كثير من الأحيان!
يُضاف اللحم المفروم إلى المرق المغلي.
هذا هو المكان الذي يأتي فيه الملفوف.
... والبطاطا.
نرسل البنجر مع إضافة معجون الطماطم ليذبل في مقلاة ساخنة بالزيت. بعد 10 دقائق ، أضيفي الخل وانتظري بضع دقائق أخرى. ثم انزعها من النار.
كما يتم إرسال الجزر والبصل للتخميل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نرسل البصل والجزر والبنجر إلى الحساء.
الثوم جزء مهم من البرش! نضيفه بعد تقطيعه بالسكين في نهاية الطهي. يعطي البرشت تلك الرائحة والذوق الفريد من نوعه!
نرفع المقلاة عن النار ونترك البرش "يرتاح" لمدة 30 دقيقة وننتقل إلى تذوق الكريمة الحامضة والأعشاب. بالعافية!
بورشت هو طبق متعدد الجنسيات. العديد من الدول تقاتل من أجل لقب وطن هذا الحساء. ومع ذلك ، فإن البرش الأوكراني هو الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. ما هو المميز فيه أو ما هو المميز فيها؟ وأنت تحاول!
للطبخ نحتاج:
اغسل اللحم واتركه على نار هادئة بعد الغليان لمدة 1-1.5 ساعة. يُملح المرق. لا تنس إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. أثناء طهي اللحم ، قم بتحضير الخضار. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
نقطع البصل جيدًا ونقطع البنجر والجزر إلى شرائح.
يتم إرسال القوس للمرور أولاً. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، يذهب الجزر إلى هناك ، يليه البنجر.
بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه وافصله عن العظم. سحق بالشوكة. الآن نعيد اللحم إلى المرق. يتبع ذلك مخلل الملفوف والبطاطس.
بعد 20 دقيقة ، أضيفي صلصة الخضار والتوابل إلى البرش واتركيه لمدة 3-5 دقائق.
يجب غرس البرش الجاهز لمدة ساعة تقريبًا! بالعافية!
البوراك هو أحد تلك الخضروات التي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، وهذا هو السبب في أن العديد من أطباق الشمندر تستغرق ما يصل إلى ساعة للطهي. ومع ذلك ، فإن الطهاة ذوي الحيلة الذين يبحثون عن حل لهذه المشكلة لم يأتوا بأي شيء آخر سوى إعداد ضمادة معلبة تسمى جذر الشمندر للبورشت.
يجب القول أن العديد من ربات البيوت قدّرن مثل هذه الرحلة ، لأن هذه المخللات تسمح لك بطهي الحساء الأحمر المفضل لديك على المرق النهائي في 20 دقيقة فقط.
بالإضافة إلى ذلك ، أصبح البنجر المخلل اكتشافًا حقيقيًا للبورشت البارد. لقد قطعت أوكروشكا ، وأضفت صلصة جاهزة ، وفويلا ، حساء بارد وخفيف مع حامض منعش جاهز لإسعادنا طوال الصيف. وهذه هي البداية فقط ، لأنه مع جذر الشمندر هذا يمكنك طهي سلطات ووجبات خفيفة بسيطة ولكن شهية بشكل لا يصدق.
حسنًا ، إذا كنت قد تعهدت مع ذلك بطهي البرش البارد ، ولم تتعلم كيفية العثور على جذر الشمندر المخلل للبيع ، فيمكننا بأيدينا صنع أكثر الصلصات اللذيذة في 15 دقيقة فقط.
نحتاج إما بنجر متوسط الحجم ، أو محصول جذري كبير ، يغسل بفرشاة من الأوساخ ويوضع في كيس بلاستيكي مربوط بإحكام. نصنع 2-3 فتحات في الكيس ونرسلها إلى الميكروويف لمدة 10 دقائق بقوة 800 واط. بعد 10 دقائق ، نتحقق من جاهزية البنجر بسكين ، وإذا لزم الأمر ، نطهو جذر الشمندر لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكنك قراءة المزيد حول طريقة طهي البنجر في مقالاتنا على الموقع الإلكتروني.
أثناء طهي البنجر في الميكروويف ، سنقوم بإعداد التتبيلة.
في هذا الوقت ، تم طهي البنجر بالفعل. نحتاج إلى تنظيفه وبشره أو تقطيعه إلى مكعبات (مكعبات ، قش) ونسكب ماء مالح ساخن فوقه.
يجب الإصرار على جذر الشمندر في هذا الشكل على الأقل حتى يبرد تمامًا ، بحد أقصى يوم واحد.
على مدى تاريخ البنجر الطويل في الطهي ، تم اختراع العديد من الطرق الجديرة بالحفاظ على هذا المحصول الجذري لأغراض الطهي المختلفة. نظرًا لأننا نخلل البنجر خصيصًا للبورشت البارد ، فإن الوصفة الكلاسيكية بتعليمات خطوة بخطوة ستكون الأنسب في هذه الحالة.
احفظ الأطعمة المعلبة في الظلام وباردة. القبو مثالي لهذا الغرض.
إن ارتداء حساء البرش التقليدي يسهل إلى حد كبير حصة الطباخ من المضيفة. مع هذا التحضير ، كل ما عليك فعله هو رمي البطاطس والملفوف في المرق ، وبمجرد أن تصبح طرية ، أضف بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والثوم والأعشاب حسب الرغبة ودع الحساء يغلي. .
خلال هذا الوقت ، يجب أن نجهز حاويات صغيرة. من المنطقي للغاية اختيار برطمانات سعة 200-300 مل من الخردل أو الفجل الحار أو المايونيز مع أغطية لولبية من أجل استخدام الصلصة الكاملة للحساء في المرة الواحدة. في حالة عدم وجود مثل هذه الحاويات ، خذ 0.5 لتر من الحاويات. لذلك ، نقوم بتعقيم البرطمانات في الماء المغلي أو فوق البخار ، أو في الميكروويف أو في الفرن حسب الرغبة.
نضع الضمادة الساخنة للبورشت في الجرار ونغلقها بإحكام. في الحرارة ، يجب أن يستلقي البنجر المعلب للبورشت لمدة يوم ، وبعد ذلك نقوم بإزالة الحاويات في الطابق السفلي أو القبو للتخزين.
نأمل أن تساعدك نصائحنا ووصفاتنا في الاستفادة من وقت الطهي في المنزل بطريقة عقلانية ، وستصبح مسألة كيفية طهي البنجر سريعًا للبرد أو البرش العادي غير ذي صلة بالنسبة لك ، حيث سيكون لديك ضمادات ممتازة لهذه الأطباق المتوفرة. .
يعد Borsch أحد أكثر الأطباق المفضلة لجميع سكان روسيا والدول المجاورة. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها ، ويعتقد أن كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة التي تجعل الطبق الأول فريدًا من نوعه. ومع ذلك ، لكي يكون البرش لذيذًا ولذيذًا وغنيًا ، عليك اتباع قواعد معينة عند الطهي. دعنا نتعرف على المكونات اللازمة لإعداد الطبق المفضل لدى الجميع ، وكيفية صنع الملابس ، وما هي أسرار الطهي اللذيذة التي تكشفها ربات البيوت من مناطق مختلفة.
على الرغم من وجود العديد من أنواع البرشت الأحمر مع البنجر ، إلا أن القواعد الأساسية لتحضيرها تظل ثابتة. تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها. تتم معالجة البنجر بشكل منفصل ، لأنها المكون الرئيسي للطبق الأول. يتم تحضيره بعدة طرق:
للحفاظ على لون البنجر ، أضف القليل من حمض الستريك أو العصير أو خل المائدة إلى وسط الطهي. أما المرق فيمكن طهيه من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر أو عظام الخنزير ولب أي طير أو عيش الغراب. للحصول على البرش اللذيذ ، يحتاج المرق إلى دهون ، ولكي يصبح كذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم بعد الغليان لمدة 2.5 ساعة على الأقل على نار خفيفة.
فقط بعد تحضير المرق ، تضاف البطاطا المقشرة والمفرومة إلى البرش ، بعد 15 دقيقة - الملفوف المفروم ، ثم البنجر ، ثم القلي بالخضروات. هذا دليل أساسي خطوة بخطوة لصنع البرش الأحمر مع البنجر ، لكن كل وصفة لها الفروق الدقيقة والتسلسل الذي يجب اتباعه.
اليوم ، من المستحيل العثور على شخص روسي يعرف كيف ويحب الطبخ ، لكنه لا يعرف كيف يطبخ البرش الأحمر مع البنجر. شيء آخر هو أن هناك العديد من الخيارات لإعداده ، لكن يتم تحضيره بشكل مختلف في كل منطقة. على سبيل المثال ، في الجنوب يحبون البرش مع الأسماك ، في مدن شمال روسيا - مع الفطر ، يطبخ البيلاروسيون بدون ملفوف مع اللحوم المدخنة ، والأوكرانيون - بالفاصوليا والكعك. نحن نقدم النظر في أكثر الوصفات اللذيذة لطهي جذر الشمندر.
لطهي البرش الأحمر اللذيذ والرائحة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى العمل الجاد ، لأن هذا الطبق ليس بسيطًا. ولكن على الأقل يومين سيتم إطعام جميع أفراد الأسرة ، وفي اليوم التالي سيصبح الطبق أكثر ثراءً ولذيذًا. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة ، وبعد ذلك ستحصل على النتيجة التي توقعتها. مكونات:
وصفة:
وجود مخلل الملفوف في البورشت الأحمر يزيد من كمية المواد المفيدة ، لاحتوائه على فيتامينات ج ، ك ، ب ، معادن: الصوديوم ، السيليكون ، الكبريت ، الزنك ، الفوسفور والنحاس ، وكذلك حمض اللاكتيك المفيد لجسم الإنسان. لذلك ، فإن الطبق الأول مع مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي ، ولكن سيتعين عليك تعديله. يمكن شراء البنجر المخلل في الصلصة الحلوة والحامضة جاهزًا أو مخللًا بنفسك. مكونات:
وصفة:
يسمى البرش الأحمر بدون ملفوف حساء الشمندر. إنه لذيذ ساخن وبارد على حد سواء ، لذلك نحن نحب جميع الشعوب السلافية دون استثناء. يتضمن تكوين هذا الطبق مجموعة متنوعة من المنتجات ، لكن البنجر لم يتغير. سنلقي نظرة على وصفة صنع جذر الشمندر اللذيذ على ضلوع لحم الخنزير. مكونات:
وصفة:
يؤكل البرش الأحمر باردًا أيضًا ، ولا سيما في أيام الصيف الحارة. Svekolnik هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي ، تم تحضيره في الأصل بدون لحم ، ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت العديد من وصفات الحساء البارد على مرق اللحم. سننظر في الوصفة الكلاسيكية للبورشت البارد على مرق الشمندر وخبز الكفاس. مكونات:
وصفة:
بالنسبة للنباتيين والصائمين ، يعتبر البرش الخالي من الدهون مثاليًا ، وسيحل مرق اللحم محل مرق الفطر بنجاح. يتم وضع الفاصوليا ، كقاعدة عامة ، في طبق معلب ، لكننا سنضيف المزيد من الفاصوليا الخضراء المفيدة ، والتي تُباع في محلات السوبر ماركت في صورة مجمدة. مكونات:
وصفة:
يعتبر Borsch with sorrel طبقًا صيفيًا ، ولكن في فصل الشتاء سيكون مناسبًا أيضًا إذا تم استبدال حميض طازج بأحد المعلبات. لن يتطلب جذر الشمندر هذا الكثير من الجهد للتحضير ، وسوف يعجبك بالتأكيد. مكونات:
وصفة:
سيساعدك الطباخ البطيء على طهي البرش الأحمر بشكل أسرع. هذه الوحدة هي خلاص حقيقي للعاملين الذين ليس لديهم الفرصة لتخصيص الكثير من الوقت للطهي. ضع في اعتبارك أبسط وصفة لطباخ بطيء ، ولكن ليس أقل طعمًا من الموقد. مكونات:
وصفة:
دائمًا ما تكون ضمادة بورش مفيدة في فصل الشتاء ، لذا تقوم ربات البيوت المتحمسات بإعدادها للمستقبل. إذا كان المنزل يحتوي على ثلاجة كبيرة ، فيمكن تجميد الخضروات ، ولكن ليس كل شخص يتمتع بمثل هذه الرفاهية ، لذلك يتم تخزين التوابل في مرطبانات بدون تعقيم. مكونات:
وصفة:
البرش الأوكراني هو استخدام شحم الخنزير كدهون ، حيث يتم سحقها في ملاط مع الثوم والبصل والأعشاب حتى يتم تكوين كتلة سميكة. تدعو بعض الوصفات الأوكرانية إلى إضافة الدقيق المحمص لتكثيف البرش. بالنسبة للمبتدئين ، قد لا يتمكن هذا الطبق من القيام بذلك. حتى الوصفات التي تحتوي على صور لا يمكنها نقل صحة الإجراءات وتسلسلها أثناء الطهي ، لذلك نقدم مقطع فيديو يوضح بالتفصيل كيفية طهي البورش الأوكراني الكلاسيكي:
بورش بدون بنجر هو نفسه بلد بلا رأس مال ، أو قميص بدون زر ، أو شاي بدون أوراق شاي.
إنه الجذر الأحمر الذي يعطي الدورة الأولى طعمًا خاصًا ولونًا فريدًا.
دعونا نتعرف على البنجر الطازج أقرب؟
لا تختلف تقنية طهي البرش عن أنواع الحساء الأخرى. يتم تحضير الطبق الأول بخضروات مختلفة في مرق اللحم أو الفطر. ميزة خاصة هي إضافة البنجر ، والتي لا يمكن رميها في المقلاة بهذه الطريقة. يتطلب تدريبًا خاصًا. يتم تنظيف الجذور وسحقها ثم تقليبها أو طهيها في وعاء منفصل. إذا رميت البنجر على الفور في المقلاة ، فإن المرق سيكون صدئ اللون ولن يكون البرش فاتحًا للشهية.
ما يوضع بجانب البنجر: بصل ، جزر ، بطاطس ، ملفوف ، طماطم. في بعض الأحيان يضيفون قمم البنجر ، حميض. يتم الحصول على الدورات الأولى المذهلة مع إضافة الفاصوليا والفطر والبازلاء الخضراء.
البديل من البورشت الأوكراني العادي مع البنجر الطازج. لا يجب طهي الطبق على لحم الخنزير ، بل لحم البقر مناسب أيضًا. من الأفضل استخدام اللحم على العظام.
مكونات
0.5 كجم من لحم الخنزير
3 بنجر
4 فصوص من الثوم
3 بطاطس
الملح والتوابل الأخرى.
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
2 جزر
رأس البصل
زيت أعشاب.
طبخ
1. نغسل لحم الخنزير أو نأخذ أنواعًا أخرى من اللحوم ، ونسكب ثلاثة لترات من الماء ونطهو المرق لمدة ساعتين على الأقل. ثم نفصل اللحم ونتخلص من العظم ونعيد اللب إلى المقلاة.
2. أضيفي البطاطس المفرومة إلى المرق المغلي ، واطهيها حتى تنضج. يمكنك الملح قليلا في هذه المرحلة.
3. نفرك البنجر المقشر ونضعه في مقلاة بالزيت الساخن ونقليها لمدة عشر دقائق ، ويمكن تغطيتها بغطاء وتركها حتى تنضج ، وفي النهاية نرمي فصوص الثوم المفروم.
4. في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم مع الجزر المبشور. بمجرد أن تتحول الخضار إلى اللون البني ، نضع الطماطم وتقلى حتى تصبح بنية اللون.
5. نحول البنجر إلى البطاطس الجاهزة ، ونغلي لبضع دقائق.
6. أضيفي الخضار من المقلاة الثانية ، وضعي الملح حسب الرغبة.
7. غطي البرش واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
8. نرمي الخضر وورق الغار والفلفل حسب الرغبة.
نوع مختلف من البرش مع البنجر الطازج والملفوف المفضل لدى الجميع. هذه أول وصفة مألوفة لكثير من ربات البيوت وتوجد في العديد من المنازل.
مكونات
2.5 لتر من المرق
0.3 كجم من البنجر
رأس البصل
0.3 كجم من الملفوف
3 بطاطس
1 جزرة
الخضر والتوابل.
2 طماطم
لتحميص الزيت.
طبخ
1. نضع قدر مع مرق على الموقد.
2. بعد الغليان ، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة. يغلي لمدة عشر دقائق. يجب أن يكون محصول الجذر نصف جاهز.
3. في غضون ذلك ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. نضيف البنجر النيء الذي نقشره ونفركه على مبشرة خشنة. يُسكب بضع قطرات من الخل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ثم يجب إزالة الغطاء وقلي البنجر.
4. في المقلاة الثانية ، طهي الجزر والبصل أكثر من اللازم ، وفي النهاية أضيفي حبتين من الطماطم المبشورة ، إذا كانت الطماطم صغيرة.
5. تقطيع الكرنب ، التحول إلى البطاطس الجاهزة تقريبا. يُطهى حتى يصبح طريًا.
6. أضيفي الخضار ذات اللون البني ، ثم البنجر.
7. يُملح البرش ، ويُغلى بسرعة ويُزيل النار.
8. اتركها تغلي لمدة خمس دقائق أخرى ، ورمي الأعشاب والتوابل ، يمكنك إضافة الثوم والغار.
لتحضير مثل هذا البرش مع البنجر الطازج ، فأنت بحاجة إلى الفطر المجفف. ولكن بدون نجاح أقل ، يمكنك طهي طبق بالفطر الطازج.
مكونات
50 غراما من الفطر الجاف
رأس البصل
2.5 لتر من الماء
4 بطاطس
2 بنجر
1 جزرة
0.5 حفنة من البقدونس
2 فص ثوم
الزيت والملح
1-2 ملاعق من المعجون
فلفل بلغاري.
طبخ
1. يجب سكب الفطر بالماء البارد قبل ساعتين على الأقل من طهي البرش. ثم نغسلها ونقطعها إذا لزم الأمر ونسكب الماء الموصوف ونغلي لمدة 15 دقيقة.
2. أضيفي درنات البطاطس المفرومة إلى الفطر ، واتركيها تغلي لمدة سبع دقائق.
3. في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت ، ضعي البنجر المبشور ، اقلي أولاً لمدة ثلاث دقائق ، ثم اسكبي في مغرفة من المرق واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يمكنك إضافة بضع بلورات من حامض الستريك للحفاظ على حيوية اللون.
4. نضع مقلاة أخرى على النار ، ونسكب أيضًا القليل من الزيت ونقلي البصل ، وبعد دقيقتين نرمي الجزر عليها ، ثم نضيف الفلفل الحلو.
5. بمجرد أن تقلى الخضار ، أضيفي المعكرونة إلى التحمير.
6. ننشر البنجر على البطاطس الجاهزة تقريبا. يمكن تمليح البورش.
7. بعد خمس دقائق ، نضع الخضار مع الطماطم.
8. بعد دقيقتين أخريين ، نرمي الخضر والتوابل والغار ونطفئها على الفور.
بالنسبة لمثل هذا البرش ، بالإضافة إلى محصول الجذر ، ستحتاج إلى قمم بنجر صغيرة. من الأفضل التخلص من الأوراق القديمة الفاسدة ، فهي لا تحسب. نقوم أيضًا بإزالة السيقان الصلبة.
مكونات
1.5 لتر من الماء والمرق.
1 بنجر صغير
مجموعة واحدة من قمم
1 جزرة
2 بطاطس
1 رأس بصل
1 طماطم أو معكرونة
زيت ، أعشاب ، بهارات.
طبخ
1. اتركي المرق أو الماء يغلي على الموقد ، أضيفي درنات البطاطس المقطعة إلى شرائح واطهيها حتى تنضج تقريبًا.
2. نقطع البصل ونضعه في مقلاة بالزيت ونبدأ في القلي.
3. بعد دقيقة نرمي البنجر المبشور برقائق صغيرة ثم الجزرة. تقلى الخضار على نار متوسطة حتى يتسنى لها الطهي.
4. في النهاية ، أضف العجينة وأطفئها بعد دقيقة.
5. ننقل الخضار من المقلاة إلى المقلاة إلى البطاطس ونجلب البرش إلى الجاهز والملح.
6. نفرز قمم البنجر ونغسلها ونقطعها إلى قطع. قطع الخضر الأخرى على الفور.
7. نرمي أولاً قطع الشمندر في المقلاة ، وبعد ثلاث دقائق نرمي الخضار والتوابل ونطفئها.
وصفة بورشت سريع مع البنجر الطازج. تدخل البازلاء الخضراء المعلبة في الطبق ، مما يجعلها أكثر إرضاءً وتحل محل البطاطس. يضاف الملفوف الأبيض.
مكونات
1.5 لتر من المرق
2 بنجر
0.5 علبة من البازلاء
بصلة واحدة وجزرة واحدة ؛
القليل من الزيت
الخضر والتوابل.
0.3 كجم من الكرنب.
طبخ
1. يقطع البنجر على الفور ويوضع في المقلاة ويقلى على نار عالية وينقل إلى المقلاة.
2. يُضاف المرق إلى البنجر ويُغلى لمدة دقيقتين بعد الغليان.
3. يضاف الملفوف المبشور بالقش العادي.
4. صب المزيد من الزيت في المقلاة ووزع البصل مع الجزر. إذا رغبت في ذلك ، أضف معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة إلى البرش.
5. عندما يصبح الملفوف جاهزا ، ضعي الخضار المقلية.
6. بعد ذلك نرمي البازلاء المعلبة ، من الأفضل تصريف ماء مالح منها.
7. يملح الطبق حسب الرغبة. يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون للحموضة.
8. اترك البرش يغلي على نار خفيفة لعدة دقائق ، حاول الاستعداد.
9. نرمي الخضار المقطعة ونضيف أي توابل ونطفئها على الفور.
نوع من البرشت اللذيذ مع البنجر الطازج ، والذي له طعم غني ومشرق للغاية من مخلل الملفوف. صحن مع البطاطس.
مكونات
3 لترات من الماء
رأس البصل
0.7 كجم من اللحم مع العظم.
3 درنات بطاطس
1 بنجر كبير
2 ملاعق كبيرة من المعكرونة
جزرة؛
0.3 كجم من الملفوف
الزيت والتوابل والأعشاب.
طبخ
1. نعد المرق بإضافة قطعة من اللحم على العظم إلى ماء الوصفة. ثم أخرجها وقشرها وقطّعها إلى قطع.
2. نرمي البطاطس في المقلاة.
3. في مقلاة نمرر البنجر ، غير مبشور بشكل خشن.
4. يضاف مخلل الملفوف إلى البنجر ويقلى حتى ينضج.
5. في مقلاة أخرى ، اقلي الجزر المبشور مع البصل ، وضعي الطماطم في النهاية.
6. بمجرد أن تنضج البطاطس تقريبًا ، ابدئي الكرنب بالبنجر والملح.
7. نعيد اللحوم التي سبق إخراجها.
8. بعد خمس دقائق ، نحول الممر الثاني للخضروات مع الطماطم. طهي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
9. نحاول بورشت. نضع الملح ، توابل مختلفة ، يتبل بالأعشاب.
نوع من البرش نباتي مع البنجر الطازج والفاصوليا المعلبة. بالطبع ، يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا المسلوقة إذا كان لديك وقت للطهي.
مكونات
2 بنجر
1 علبة فاصوليا
1 جزرة
3 بطاطس
1 رأس بصل
50 غرام من المعجون
زيت ، بهارات.
طبخ
1. صب حوالي لتر ونصف من الماء في المقلاة وأرسلها إلى الموقد. يمكنك عمل مرق من أي لحوم أو دواجن.
2. بعد الغلي نرمي البطاطس.
3. ننظف البنجر ونفركه بخشونة ونرسله للقلي في مقلاة.
4. بشكل منفصل ، يقلى البصل المفروم مع الجزر ويضاف الفلفل المفروم. في النهاية ، نطلق الطماطم في المقلاة ونمزجها جيدًا وبعد دقيقة يمكنك إيقاف تشغيلها.
5. افتح الفول ، صفي السائل وأرسله إلى المقلاة. ملح بورشت.
6. بعد الغليان ، نضع البنجر ، بعد دقيقتين أخريين نحول آخر مرور ، ونترك البرش يغلي لبضع دقائق ، ونتحقق من نضارة الخضار.
7. يبقى رمي التوابل بالأعشاب وأنت انتهيت!
نسخة صيفية من البرش مع البنجر الطازج ، والتي تحتاج إلى مجموعة جيدة من الحميض الطازج.
مكونات
واحد لكل: بصل ، شمندر ، جزر.
4 بطاطس
1 حفنة من حميض
2 طماطم
الخضر والثوم.
طبخ
1. يمكنك طهي البرشت على الماء أو على المرق. سوف يستغرق حوالي لترين. نقوم بتعديل كثافة الطبق بأنفسنا.
2. نطلق الدرنات المقطعة في مرق الغليان ، ونطهى حتى تنضج تقريبًا.
3. يخنة البنجر المبشور بشكل منفصل ، يمكنك استخدام قدر صغير أو مقلاة.
4. نقطع البصل وثلاث جزر ونقلى في مقلاة ونضيف إليها الفلفل وبعد دقيقتين طماطم.
5. نحول البنجر إلى البطاطس في المقلاة. ملح.
6. بعد ثلاث دقائق ، اترك باقي الخضار تغلي جيدًا.
7. نفرز ونغسل ونقطع أوراق الحميض. نبدأ إذا كانت جميع الخضروات الأخرى جاهزة.
8. يبقى رمي البهارات والأعشاب ، يمكنك إضافة الثوم. دعها تغلي جيدا ، أطفئها.
سيكون بورش ألذ إذا أضفت له طعمًا. يمكنك صب القليل من عصير الليمون أو صب حمض جاف. إذا تم استخدام مخلل الملفوف أو الطماطم الحامضة أو الطماطم في الطبق ، فمن الأفضل تذوق البرش قبل إضافته.
لكي يظل البنجر مشرقًا وجميلًا ، عند الطهي أو الطهي أو القلي ، تحتاج إلى إضافة بعض بلورات حمض الستريك إليه. يمكن الاستعاضة عنها بالخل وعصير الليمون.
يقدم البرش الحقيقي مع دونات بالثوم. إذا لم تكن هناك رغبة أو وقت لطهيها ، يمكنك ببساطة بشر شرائح الخبز الطازجة بمزيج من الثوم والأعشاب وشحم الخنزير المفروم.
في بعض الأحيان يكون الجدل حول بورشت أكثر من الجدل حول السياسة. في الواقع ، لا أحد يعرف ما هو البرش الصحيح. يجب أن يكون لذيذًا - هذه هي القاعدة الرئيسية - يقول إيليا لازرسون ، رئيس نقابة الطهاة في سانت بطرسبرغ. - أنا شخصياً لا أحب ذلك عندما يكون هناك بطاطس وفلفل حلو في بورشت. في روايتي ، لم يكونوا كذلك ، وهذا حقي. شخص ما يحب مخلل الملفوف ، والبنجر المسلوق أو المخبوز. أنا أفضل البنجر الخام. أقطعها إلى شرائح رفيعة وأضف القليل من السكر والماء والزيت النباتي بعد 5 دقائق - معجون الطماطم. ثم أضيف ذبيحة البنجر والجاهزة في نهاية الطهي إلى المقلاة. بفضل هذا ، يكتسب الحساء لونًا غنيًا فاتح للشهية. وهذا مجرد واحد من أسرار البرش اللذيذ.
البرشت النباتي لا يحتاج إلى مرق اللحم. ولكن ، إذا كنت من محبي الحساء الكلاسيكي ، فأنت بحاجة إلى طهي مرق غني. بالنسبة له ، يمكنك تناول لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير ولحم البقر بنسبة 1: 1. للنكهة ، من الأفضل قلي قطع اللحم مسبقًا. أو على الفور ضع اللحم على العظام في ماء بارد واشعل النار فيه. أثناء الغليان ، تُرفع الرغوة ، ويُضاف الملح ، وورق الغار ، وبضع بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ويُطهى لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا. ثم يجب ترشيح المرق وإزالة اللحم من العظام وتقطيعه وإعادته إلى المقلاة.
إذا وضعت البنجر في مقلاة مشتركة ثم طهيت لمدة ساعة تقريبًا ، فسوف يختفي كل لون الخضروات وسيتلاشى البرش. لتجنب ذلك ، تحتاج إلى صر محصول الجذر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة بسكين. ثم أضف الماء وملعقة صغيرة من السكر وتأكد من إضافة القليل من الحمض (ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ أو عصير الليمون) ، فهذا سيساعد الجذور على الاحتفاظ بلونها. ضعي جذر الشمندر على النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا.
الخيار الشائع الثاني لتحضير البنجر للبورشت هو غليه مسبقًا. من المهم قبل أن تخفض الخضار في الماء ، اشطفها جيدًا دون قطع الجذور والجزء العلوي ، وإلا "سيترك" العصير في المقلاة. للحفاظ على الظل اللامع بشكل أفضل ، لا تملح الماء ، ولكن اسكب نصف ملعقة صغيرة فيه. الخل أو حامض الستريك. يعتمد وقت الطهي على حجم الثمرة والموسم - عادةً ما يتم طهي المحاصيل الجذرية الصغيرة الصغيرة لمدة 20-30 دقيقة ، والمحاصيل القديمة - 1-1.5 ساعة. ومع ذلك ، ينصح معظم الطهاة اليوم بعدم الغليان ، ولكن بخبز البنجر. للقيام بذلك ، لف الثمرة بورق الطعام وأرسلها إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم الدرنة) عند + 180 درجة مئوية. في البنجر المخبوز ، لا "يذوب" المذاق واللون في الماء ، لذلك تعتبر طريقة الطهي هذه الأكثر نجاحًا.
كثير من الناس يسمون حساء الشمندر بورشت. في الواقع ، هم شوربات مختلفة. يوجد ملفوف في البرش ، لكن ليس في جذر الشمندر. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الملفوف الأبيض الطازج المقطع إلى شرائح في صناعة البرش. ولكن قد تكون هناك اختلافات في الموضوع. على سبيل المثال ، يمكنك وضع اللون الأحمر أو سافوي في قدر - يبدو ظاهريًا وكأنه رأس أبيض ، لكن له لون أخضر فاتح وأوراق فقاعية مموجة. حتى أن هناك أنواعًا مختلفة من البرش مع القرنبيط وبراعم بروكسل ، ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على حساء بعيدًا عن التقليدي. شخص ما يحب إضافة مخلل الملفوف بدلاً من الطازج. يجب غسلها وتقطيعها وطهيها بشكل منفصل حتى تصبح طرية ثم إضافتها إلى البرش.
يعارض خبراء التغذية جميع أنواع passerovka ، التي تضيف السعرات الحرارية إلى الطبق. لكن عند الحديث من وجهة نظر الذوق وقواعد تذوق الطعام ، فإن البرش بدون تقليب ليس بورشت. أولاً ، في الزيت النباتي ، تحتاج إلى قلي البصل إلى شرائح ، ثم إضافة الجزر المقطّع إلى شرائح. عندما تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا ، فأنت بحاجة إلى وضع معجون الطماطم وتغلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى. يعتقد بعض ربات البيوت أنه من الأفضل استخدام الطماطم بدلاً من المعكرونة - طازجة أو في عصيرهم الخاص. ومع ذلك ، يصر العديد من الطهاة المحترفين على أن المعكرونة فقط لها طعم مركز وهو أمر ضروري جدًا للحساء ، مما يمنح البرش ظلًا جميلًا وحموضة لطيفة.
بالإضافة إلى البنجر والجزر والبصل والملفوف ، يتم وضع خضروات أخرى في البرش حسب الرغبة: البطاطس والطماطم والفلفل الحلو الطازج ، والتي يتم تقطيعها أيضًا إلى شرائح. بشكل عام ، لا تنسَ أنه يجب تقطيع جميع المنتجات الموجودة في الحساء تقريبًا بنفس الطريقة. يمكنك استخدام أي لون من الفلفل: أخضر ، أصفر ، أحمر ، برتقالي. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبة: يجب أن يكون هناك الكثير من البنجر والملفوف في البرشت ، والبطاطا والطماطم والفلفل - 2-3 مرات أقل.
