مقلاة لطيفة.العجة عبارة عن طبق متقلب لن يتم طهيه في وعاء خاطئ بقاع رقيق أو غير متساوي. الخيار المثالي هو مقلاة من الحديد الزهر مع طلاء غير لاصق، والذي يسخن بالتساوي ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، على الرغم من أن مقلاة التفلون العادية مناسبة أيضًا لتحضير العجة. من الجيد أن يكون الغطاء به فتحة للهواء ليخرج حتى لا يتحول العجة إلى سائل أكثر من اللازم.
جودة البيض.يجب أن يكون البيض طازجًا جدًا، ويفضل أن يكون محلي الصنع، ولكن إذا اشتريته من متجر، فحاول اختيار المنتجات عالية الجودة فقط. الحقيقة هي أنه من المستحيل طهي عجة لذيذة من البيض الفاسد، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك. أنسب البيض الذي يتم شراؤه من المتجر للعجة هو بيض النظام الغذائي وبيض المائدة. البيض الطازج له قشرة بدون لمعان وليس خفيف الوزن. الطريقة الأكثر شهرة للتحقق هي وضع البيض في الماء. الطازجة تغرق على الفور.
زيت.أفضل زيت لقلي العجة هو الزبدة: لذيذة وعطرية. على الرغم من أن الكثير من الناس يقليون العجة بالزيت النباتي، إلا أن الزبدة عالية الجودة هي التي تجعل الطبق يذوب ويصبح طريًا.
تبدو الوصفة بسيطة حتى بالنسبة لتلميذ المدرسة: يخفق البيض مع الحليب أو الكريمة ويضاف الملح ويسكب خليط البيض في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت ويقلى لعدة دقائق تحت غطاء مغلق على نار متوسطة. ثم قطع العجة إلى أجزاء أو ضع العجة بأكملها على طبق ورشيها بالأعشاب. ومع ذلك، فإن معرفة بعض الحيل وتقنيات الطهي ستساعدك على تحضير عجة طرية وكريمية سيأكلها جميع أفراد الأسرة.
فاز البيض.يقول خبراء الطهي أنه من الأفضل التغلب على العجة بمخفقة أو شوكة، وليس بالخلاط أو الخلاط، حتى لا تزعج بنية البروتينات والصفار - مثل هذه العجة رقيق بشكل خاص. للحصول على عجة النظام الغذائي، استخدم البروتينات فقط، وإذا كنت تريد اتساقا أكثر سمكا للطبق، فقم بإعداد عجة من الصفار. للحصول على عجة البيض، يُخفق البياض للحصول على رغوة رقيقة، ثم يُضاف الصفار والمكونات الأخرى. الشيء الأكثر أهمية هو خبز العجة بمجرد خفق البيض، وإلا سيصبح الطبق كثيفًا ومسطحًا.
روعة العجة.على الرغم من إضافة منتجات الألبان إلى البيض من أجل النتوء، فلا تفرط في استخدام السائل - من الناحية المثالية يجب أن يكون هناك ملعقة كبيرة لكل بيضة واحدة. ل. كريم أو حليب، وإلا فإنه سيكون رطبا جدا وسوف يسقط. بدلا من الحليب، يمكنك استخدام المرق أو الكفير أو الحليب المخمر - مع منتجات الحليب المخمر، تبين أن العجة عالية جدًا ومتجددة الهواء. إذا قمت بإضافة القليل من القشدة الحامضة أو المايونيز إلى خليط البيض، فسوف يكتسب الطبق طعم كريم لطيف، ومع المياه المعدنية، تصبح العجة خفيفة ورقيقة بشكل غير عادي. توصي بعض الوصفات بإضافة القليل من السميد أو الدقيق إلى البيض - لا يزيد عن 1½ ملعقة صغيرة. لمدة 4 بيضات. يمنح الدقيق الطبق اتساقًا أكثر كثافة قليلاً، ويحتفظ بشكله ويضيف حجمًا - ولهذا الغرض، يضيف بعض الأشخاص الصودا أو النشا أو قليل من الخميرة إلى البيض. والفرنسيون وحدهم لا يضيفون أي شيء إلى العجة معتقدين أنها لا ينبغي أن ترتفع. حسنا، ليس هناك جدال حول الأذواق!
ملء لذيذ.يمكنك إضافة مكونات إضافية إلى خليط البيض والحليب - التوابل والخضروات والفطر واللحوم والأسماك والسكر البودرة بدلاً من الملح والفواكه والمكسرات والشوكولاتة. كل هذا يتوقف على الوصفة والأذواق والتفضيلات لأفراد الأسرة، ولكن حتى لو كنت من أتباع تقاليد الطهي المحافظة، فحاول طهي عجة حلوة مرة واحدة على الأقل. وليس من قبيل الصدفة أن العجة الأولى التي ظهرت في روما القديمة كانت عبارة عن حلويات محضرة بالعسل. ومن المهم ألا تكون جميع المكونات التي تضاف إلى البيض، من الحليب إلى قطع اللحم، باردة، وإلا فلن ترتفع العجة.
كيف تقلى.في البداية يجب أن يتم قليها على نار عالية، ولكن بمجرد أن تبدأ في الارتفاع، يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى حتى ينضج الطبق تحت الغطاء حتى ينضج. إذا كانت لا تزال مبللة من الأعلى وتحترق بالفعل من الأسفل، فاثقب العجة بالشوكة أو ارفعها قليلاً باستخدام ملعقة حتى يتساقط المكون السائل للأسفل. يمكنك قلي العجة على كلا الجانبين، وبعد إطفاء النار، اترك الطبق مغطى لبضع دقائق حتى يصل إلى الحالة المطلوبة.
كيف تخدم.يتم تقديم العجة على شكل قطع مقسمة، مطوية إلى نصفين أو في أنبوب، مملوءة بحشوة حلوة أو مالحة. هناك الآلاف - يمكن أن تكون حلوى لذيذة، مقبلات ساخنة أو باردة، طبق رئيسي، طبق جانبي، قاعدة للسندويشات، مكون للسلطات والسوشي. لكل دولة خصائصها الخاصة في تحضير هذا الطبق، وإذا كنت تريد أن تتعلم كيفية تحضير عجة فرنسية أو إنجليزية أو أمريكية، يمكنك الذهاب في رحلة، لأنه من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة. .
نتمنى لكم اكتشافات طهي ممتعة وتجارب جريئة!
الأومليت هو طبق فرنسي، وهو اختبار واختبار صعب حتى للطهاة ذوي الخبرة. العجة التقليدية هي طبق لذيذ ومغذي، وسنخبرك ببعض الأسرار حول كيفية جعله ألذ. سوف يحب الأطفال العجة الرقيقة، حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم سيقدرون طعم العجة. سنخبرك في مقالتنا بكيفية تحضير عجة رقيقة بشكل صحيح ستسيل لعاب عائلتك.
مما لا شك فيه، يتم الحصول على أفضل عجة عند طهيها في الفرن، على الرغم من أن ذلك يتطلب المزيد من الوقت، إلا أن خليط حليب البيض سيتم خبزه بالتساوي بدلاً من قليه، مما يؤدي إلى الحفاظ على رقيقه.
لتحضير عجة رقيقة، لا يكفي خفق البيض مع الحليب. في كثير من الأحيان، أثناء عملية الطهي، تبدو العجة رقيقًا ومتجدد الهواء، ولكن بمجرد وصولها إلى الطبق، تتحول إلى فطيرة. يكمن سر العجة الرائعة في مدة المعالجة الحرارية؛ يجب طهي العجة لمدة 10-15 دقيقة. يؤدي التسخين لفترة طويلة إلى تحويل طبق لذيذ ومغذي إلى طبق مطاطي؛ كما يتم إطلاق الكثير من الرطوبة، مما يؤثر سلبًا على طعم العجة.
لتحضير عجة رقيقة، من الأفضل تناول الحليب ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة، فهذا سيسمح للعجة النهائية بالحفاظ على شكلها. من الجيد عند الطهي استخدام الزبدة، فهذا يمنح العجة طعمًا رقيقًا، كما أن استخدام الدهون النباتية يجعلها أقل طعمًا.
انتبه إلى وصفات الدقيق. لا يمكنك أن تشعر بالدقيق في العجة إذا أضفته وفقًا للوصفة، لكنه يساعد في الحفاظ على العجة رقيقًا. يجب غسل البيض وتجفيفه قبل الطهي.
الأومليت هو مصدر للبروتين، وهو وجبة فطور مغذية وصحية تعطي دفعة من الطاقة للكبار والصغار. نحن نقدم لك خيارات مختلفة لإعداد العجة: مع الحليب، مع أو بدون دقيق، مع الجبن ولحم الخنزير والفطر والبازلاء الخضراء.
يتم تحضير هذه العجة الرقيقة باستخدام وصفة بسيطة. تعتبر طريقة الطهي هذه مناسبة أكثر لوجبة الإفطار لأنها تحتوي على كمية قليلة من الدقيق. ولمن يفضلون اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات في المساء، فمن الأفضل اختيار وصفة خالية من الدقيق. ستحصل بالتأكيد على عجة جيدة التهوية إذا اتبعت جميع التوصيات.
مكونات:
طريقة الطبخ:
تستخدم هذه الوصفة أيضًا الدقيق، لكن تقنية الطهي مختلفة قليلاً. تصبح العجة رقيقًا إذا لم يتم طهيها أكثر من اللازم في الفرن. مع زيادة وقت المعالجة الحرارية، يتم إطلاق الكثير من الرطوبة وتسقط العجة.
مكونات:
طريقة الطبخ:
هذه الوصفة لا تستخدم الدقيق، ولكن مع مكونات إضافية: لحم الخنزير والجبن. يمكن استبدال لحم الخنزير بشرائح اللحم، وسوف يتحسن طعم الطبق فقط.
مكونات:
طريقة الطبخ:
هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين ليس لديهم فرن أو موقد مسطح، أو ليس لديهم الوقت لمراقبة طهي المقلاة. طبق سريع التحضير سيساعدك أكثر من مرة أثناء السفر أو في المنزل.
مكونات:
طريقة الطبخ:
العجة الرقيقة مع النقانق هي الطبق المثالي لبدء اليوم، أو عشاء خفيف ومغذي. لتحضيرها ستحتاج إلى البيض والطماطم وأي نقانق وبصل أخضر.
مكونات:
طريقة الطبخ:
عند الحديث عن كيفية تحضير العجة الرقيقة بشكل صحيح، لا يسع المرء إلا أن يتذكر العجة التي تم تقديمها لنا في رياض الأطفال. سنشاركك الحيل ونفس الوصفة التي يستخدمها طهاة رياض الأطفال للتحضير. من خلال اتباع التكنولوجيا، سوف تحصل على عجة طرية ومتجددة الهواء، تمامًا كما هو الحال في رياض الأطفال.
مكونات:
طريقة الطبخ:
أساطير حول العجة كما في رياض الأطفال
يتم تحضير هذه العجة الطرية في مقلاة ذات قاع سميك. خيار ممتاز لأولئك الذين ليس لديهم فرن، لسكان الصيف والمسافرين. نظرًا لعدم استخدام الدقيق في التحضير، يمكن أن يكون هذا الطبق بمثابة عشاء غذائي. هذا مناسب لأولئك الذين يتبعون مبادئ النظام الغذائي الخالي من الكربوهيدرات في المساء.
مكونات:
طريقة الطبخ:
ضعي العجة على طبق ورشيها بالأعشاب. العجة بدون دقيق، لذلك سوف تستقر بالتأكيد، لكنها ستظل طرية ولن تفقد مذاقها. شهية طيبة!
هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم في الصباح، ولكنهم غير مستعدين لمغادرة المنزل بدون وجبة الإفطار. يتم استخدام وضع القلي للطهي.
مكونات:
طريقة الطبخ:
يمكنك تقديم هذه العجة على الخبز المحمص أو الخبز أو على طبق، وتقسيمها إلى أجزاء.
ستساعدك هذه النصائح على تحضير عجة لذيذة ورقيقة للغاية:
في وعاء عميق، باستخدام شوكة أو خلاط، اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا. تأكد من أن الخليط لا يبدأ في الارتفاع: إذا قمت بالتغلب عليه، فإن الطبق النهائي سيكون كثيفا للغاية. أضف الحليب والملح، ويقلب مرة أخرى.
دهن مقلاة بالزيت وأضيفي الخليط هناك وضعيه على نار متوسطة وغطيه بغطاء. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا: يجب أن ينضج العجة من المنتصف، لكن لا يحترق.
باستخدام نفس الوصفة، يمكنك طهي العجة على البخار، دون الحاجة إلى استخدام الزيت. ما عليك سوى صب الخليط في وعاء مقاوم للحرارة ووضعه على صينية الطهي بالبخار أو الطباخ البطيء. خلال 15 دقيقة ستكون العجة جاهزة.
هناك خيار آخر لتحضير العجة بدون زيت وهو غليها. للقيام بذلك، صب كتلة البيض في كيس من البلاستيك، وربطها بإحكام، ووضعها في كيس آخر، ثم في الماء المغلي.
اطهي الأومليت لمدة 15-20 دقيقة، ثم أخرجيه من الكيس وقطعيه إلى شرائح.
يُسكب الخليط في قوالب معدنية أو سيراميكية - تلك المصممة لخبز الكب كيك مناسبة. نضعها على صينية خبز ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نقطع لحم الخنزير والطماطم إلى مكعبات ونقطع البصل. فاز البيض مع الحليب والملح. يُضاف لحم الخنزير والطماطم والبصل إلى الخليط ويُخلط الخليط بلطف باستخدام ملعقة.
كملء، يمكنك وضع الدجاج المسلوق والبطاطس المقطعة إلى قطع والبازلاء الخضراء المعلبة - أي منتج تعتقد أنه سيتناسب مع البيض.
دهن مقلاة بالزيت وسكب الأومليت فيها. يقلى، مغطى، على نار متوسطة حتى ينضج - حوالي 15 دقيقة.
فاز البيض مع الحليب والملح. دهن المقلاة بالزيت. إذا كان عادة ما يتم الترحيب بالعجة الطويلة والرقيقة، فيجب أن تكون هذه الوصفة رقيقة جدًا، لذلك إما استخدم وعاءًا بقطر كبير أو قم بتقسيم الخليط إلى عدة حصص.
اقلي الأومليت حتى يتماسك الجزء السفلي ولم ينضج الجزء العلوي بعد. ضعي السبانخ المغسولة والجبن والمكسرات على نصف فطيرة البيض. غطي الحشوة بالنصف الثاني من العجة واقليها حتى تنضج.
هذا مع الحشوات التي يتم طهيها أولاً على الموقد ثم خبزها في الفرن.
نقطع الطماطم إلى نصفين ونضع الجوانب المقطوعة على منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد. يقشر الفلفل ويقطع إلى قطع كبيرة. يخفق البيض مع الملح والحليب ويضاف الجبن.
دهن مقلاة بمقبض قابل للإزالة أو معدني بالزيت. رتبي الطماطم والفلفل بشكل جميل واسكبي خليط البيض فوقهما بعناية. اقلي الطبق على الموقد حتى تتماسك الطبقة العليا. ثم ضع المقلاة في الفرن (لا تنسى إزالة المقبض البلاستيكي) محمى على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح رفيعة. اقليها بالزيت حتى تنضج نصفها. نخلط البيض والحليب والملح والبهارات، ثم نسكب الخليط في المقلاة فوق الفطر. حرك محتويات الطبق بسرعة وبعناية ثم غطيها بغطاء واقليها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة، والطماطم إلى قطع متوسطة، والهليون إلى نصفين. سخني الزيت في مقلاة، واقلي الثوم، ثم أضيفي الخضار واطهيها لمدة 7-8 دقائق. يخفق البيض مع الحليب والملح، ويسكب الخليط في محتويات المقلاة ويطهى لمدة 8-10 دقائق أخرى.
يخفق البيض مع الحليب والسكر، ثم يسكب الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة. انتظري حتى تنضج الأومليت تقريبًا، ضعي الجبن وشرائح الفراولة على نصفها. غطي الحشوة بالنصف الآخر من العجة واطهيها مغطاة لمدة 3 دقائق أخرى.
هناك العديد من الوصفات التي تخبرك بكيفية طهي العجة مع الحليب في مقلاة. من خلال اتباع تقنيات الطبخ ومعرفة بعض الأسرار من الطهاة المشهورين، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية من منتجات بسيطة. يمكن أن يكون هذا الطبق الرائع من البيض والحليب وجبة إفطار تقليدية ممتازة لجميع أفراد الأسرة - لذيذة وعطرية ومغذية للغاية.
إن أبسط وصفة لصنع العجة هي الوصفة الكلاسيكية. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه البدء في التعرف على هذه التحفة الطهوية الرائعة.
فاز البيض في الحاوية. يعد استخدام الخلاط أكثر ملاءمة، يمكنك استخدام شوكة أو مضرب، لكن العملية ستستغرق وقتًا أطول. يُضاف الملح إلى خليط البيض ويُسكب في الحليب ويُخفق كل شيء لبضع دقائق أخرى.
كلما طالت عملية الضرب، كلما أصبح الطبق أكثر رقة.
في هذه الأثناء، دهن المقلاة بالزبدة أو السمن وأضيفي القليل من زيت عباد الشمس حتى لا يكون هناك دخان عند تسخين الوعاء. عندما يسخن الزيت، تحتاج إلى صب خليط حليب البيض المخفوق في الوعاء ويطهى على نار خفيفة، مع تغطية الغطاء. أثناء عملية الطهي، يجب أن تهتز الحاوية مع الخليط بشكل دوري - وهذا سيعتمد على روعة الطبق.
يُزيّن المنتج النهائي بأغصان الشبت الخضراء ويُقدم ويُقسم إلى أجزاء. يمكنك إضافة سلطة من الخضار الطازجة. مثل هذا الإفطار الخفيف والمغذي سوف يشبع الجسم حتى الوجبة الكاملة التالية.
يمكنك تحضير عجة بالحليب لأولئك الذين يراقبون قوامهم ويخافون من اكتساب الوزن الزائد. إن استبدال الحليب الطبيعي بحليب أقل دهونًا والتخلص تمامًا من صفار البيض عالي السعرات الحرارية سيساعد في جعل الطبق غذائيًا. خلاف ذلك، يتم استخدام نفس المنتجات المستخدمة في تحضير العجة حسب الوصفة الكلاسيكية.
تحتاج أولاً إلى فصل البيضة بعناية إلى مكوناتها الرئيسية باستخدام جهاز خاص أو بنفسك. ثم أضف منتج الحليب إلى البروتينات واضرب كل شيء جيدًا حتى يصبح رقيقًا. أضف التوابل، واستمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى. بعد ذلك، يضاف البقدونس المفروم والشبت إلى خليط البروتين والحليب (يمكنك استخدام أي خضار حسب تفضيلاتك) ويتم خلط كل شيء بعناية.
دهن مقلاة عميقة بالزيت، وتسخينها وسكبها في محضر الطعام. بعد ذلك، يتم إغلاق الحاوية بغطاء (ويفضل أن يكون شفافا). يتم تحضير الطبق في 12 دقيقة. بعد هذا الوقت، يتم تقديم عجة النظام الغذائي المنتفخة في مقلاة إلى الطاولة. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطعام في النهاية 110 سعرة حرارية.
من أجل تحضير العجة الأكثر رقة، يجب عليك اتباع قواعد معينة.
للحصول على طبق بروتين الحليب الخصب، تحتاج إلى التغلب على البروتينات والصفار بشكل منفصل. وفي هذه الحالة يفضل وضع البياض في الثلاجة لمدة 8 دقائق ثم يخفق. يتم طهي الجزء الأصفر من البيضة بشكل منفصل، أولا يضاف الملح والبهارات، ثم الحليب.
يُضاف الجزء الأبيض المخفوق إلى خليط صفار الحليب، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب في وعاء به زيت نباتي مُسخن مسبقًا. يمكنك استبدال زيت عباد الشمس بمنتج من أصل حيواني، على سبيل المثال، السمن - وبالتالي فإن طعم الطبق النهائي سيكون أكثر حساسية وغنية.
يُطهى الطبق لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة. ثم قم بتغطية الحاوية بغطاء واستمر في ذلك لمدة 3-4 دقائق أخرى. أطفئ النار وادع أفراد الأسرة إلى المائدة وزينها بالخضار والأعشاب.
تعتبر العجة طبقًا فرنسيًا تقليديًا. في المنزل، تعلموا طهيها بأشكال مختلفة، وإضافة منتجات مختلفة. الطبق الفرنسي التقليدي عبارة عن عجة بالجبن - غالبًا ما يتم تقديمه على الإفطار في المنزل ويتم تقديمه لتجربته في المطاعم الشهيرة.
بشكل منفصل أو معًا في وعاء، اخفقي الصفار والبروتينات، واسكبي الحليب. يُسكب خليط البيض والحليب في الزبدة المُسخنة في مقلاة، ويُملأ الوعاء بالتساوي. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.
عندما يكون الطبق جاهزا تقريبا، تحتاج إلى تغطية جزء واحد منه تماما بالجبن الصلب المبشور. بعد طهي العجة في مقلاة، قطعيها إلى جزأين متساويين، ويجب تغطية الجزء الذي لا يحتوي على الجبن بالجزء الثاني. بعد النقع لمدة دقيقة واحدة، يمكنك تقسيم الطعام إلى أجزاء وتقديمه.
في وعاء ساخن، يُقلى البصل المفروم ويُضاف الطماطم المفرومة ولحم الخنزير إلى شرائح. يُحمر كل شيء قليلاً، ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. وفي الوقت نفسه، في وعاء ذو حجم مناسب، تحتاج إلى التغلب على المكونات المتبقية خطوة بخطوة، بدءًا من البيض والحليب وما إلى ذلك. يوزع الخليط في المقلاة ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفه. ثم أضف الجبن المبشور، وتغطي الغطاء ويطهى الطبق حتى يذوب منتج الألبان لبضع دقائق أخرى. يوصى بتقطيع الطبق المحضر إلى أجزاء وتزيينه بالخضار أو الأعشاب أو الزيتون حسب الرغبة.
