أتمنى لك وجبة شهية!
أخذ الأباطرة الصينيون مغلي من فطر شيتاكي للحفاظ على الشباب وحماية أنفسهم من الأمراض. يسمى فطر شيتاكي فطر الإمبراطور.
في أوروبا ، يُعرف فطر شيتاكي بالفطر الصيني الأسود ويستخدم بشكل أساسي في التجفيف ، ويمكن ترميمه بسهولة عن طريق الغمس في الماء. يمكن استخدام المياه التي تم فيها تكوين فطر شيتاكي في صنع الحساء أو المرق أو الصلصات. لا يتم استخدام سيقان فطر شيتاكي في الطهي تقريبًا ، لأنها قاسية جدًا. في أوروبا ، حتى الزبادي الغني بالبوتاسيوم يصنع من عيش الغراب.
يعود أصل فطر شيتاكي إلى الصين واليابان وقد تمت زراعته هنا لأكثر من ألف عام. تؤكد بعض الوثائق أن فطر شيتاكي البري كان يستخدم في الغذاء منذ قرنين قبل الميلاد.
يجب تضمين أطباق فطر شيتاكي في نظامك الغذائي للنباتيين الذين يفتقرون إلى فيتامين د والبروتين.
لا يريد الذواقة المعاصرون طعامًا لذيذًا فحسب ، بل يريدون أيضًا طعامًا لذيذًا ولصالح أجسامهم. كما تعلم فإن العديد من الأطباق الشهية تحتوي على كمية كبيرة من المواد الضارة. محبوب من قبل الجميع تقريبًا ، يحتوي الشيش كباب والشواء على مواد مسرطنة - مواد يمكن أن تسبب أورامًا سرطانية ، والبطاطس المقلية ، تمامًا مثل الخبز يزيد نسبة السكر في الدم ، ويخشى آكلو اللحوم من الشيخوخة المتسارعة ، والنباتيين - عن طريق إضعاف جهاز المناعة والجسم كما ككل.
كيف تحافظ على التوازن في الطعام ، وكيف تأكل لذيذًا ولصالح نفسك؟ ننصحك بالاهتمام بفطر شيتاكي ، الذي له خصائص طبية ، مثل: يساعد في تقليل نسبة السكر في الدم والكوليسترول ، حيث يحتوي على مواد تمنع تكوين الخلايا السرطانية في أجسامنا ، والتي يمكن أن تبطئ عملية الشيخوخة وتحافظ على النضارة. مرونة الجلد تزيد بشكل ملحوظ من فاعلية الذكور. وكل هذا هو فطر شيتاكي ، الذي لطالما عُرفت خصائصه المفيدة والطبية في البلدان الآسيوية ، كما أن وصفات تحضير فطر شيتاكي جاف ومجمد وطازج متنوع للغاية بحيث يمكن أن يرضي أذواق الذواقة الأكثر تطلبًا.
فطر الشيتاكي يصلح لصنع الحساء والسلطة والطبق الثاني ، ويضاف مستخلصه إلى الحلويات والمشروبات لجعلها مغذية أكثر. الخصائص الغذائية للفطر عالية وفي نفس الوقت يمكن تشبعها بمذاق المنتجات الأخرى دون إغراق طعمها الطبيعي تمامًا.
فوائد فطر شيتاكي:يعتبر شيتاكي منشط مناعي ممتاز. بمعنى آخر ، تساعد في تقوية جهاز المناعة وبناء حاجز موثوق مضاد للفيروسات وزيادة مقاومة الأمراض المعدية. إريتادينين ، وهو جزء من الفطر ، يخفض نسبة الكوليسترول والجلوكوز في الدم ، ويحفز إنتاج الأنسولين في البنكرياس. كما تم إثبات فوائد فطر شيتاكي من أجل "النوى". يسمح لك فطر شيتاكي بتطبيع ضغط الدم ، والتخلص من نوبات الذبحة الصدرية ، ومنع تطور تصلب الشرايين ، وكذلك تسريع تعافي الجسم بعد نوبة قلبية. الفطر له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. أنها تنشط عملية تقسيم الدهون وإزالة السموم.
فطر شيتاكي يضر:فطر شيتاكي الذي ينمو في ظروف طبيعية أو صناعية مناسبة لا يمكن تسميمه. لكنها ، مثل أي فطر آخر ، تحتوي على كمية كبيرة من الكيتين (مادة لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي) ، لذلك على الرغم من كل الخصائص المفيدة لفطر شيتاكي ، فإن استخدامها الزائد أو غير السليم يمكن أن يؤدي إلى التسمم أو الحساسية.
مثل جميع المنتجات الغذائية تقريبًا ، فإن فطر شيتاكي له موانع خاصة به للاستخدام. لا تأكل فطر شيتاكي:
إذا كنت تحضر طبقًا تحتوي مكوناته على قوام رقيق ، فيجب فصل أغطية الأرجل واستخدام أغطية تظل طرية بعد المعالجة الحرارية فقط ، فالأرجل ليفية وأكثر صلابة إلى حد ما ويمكن أن تفسد تصور الطبق.
عند قلي فطر شيتاكي ، اقطع القبعة ، وقم بتمزيق الساقين بالطول إلى قطع صغيرة. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة مسخنة ، ضعي الفطر ، لست بحاجة إلى تغطية المقلاة بغطاء. اقلي شيتاكي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يتبخر كل العصير. في نهاية القلي ، نشبعهم بطعم التوابل والبصل. كن مستعدًا لأن الفطر سيغير مذاقه إلى زيت لحمي ، هذه هي ميزته وليس سوء تقديرك.
فكلما زاد حجم الفطر ، كان ألذ ، وصغر حجمه ، وكلما كان أكثر طراوة - ضع في اعتبارك هذه الميزة عند الطهي ، إذا كنت تريد طعمًا غنيًا - خذ فطرًا كبيرًا ، إذا كنت ترغب في إضفاء رقة على الطبق - اختر فطرًا صغيرًا.
ضع فطر شيتاكي في مصفاة واسكبه فوق الماء الساخن المغلي لإزالة أي أوساخ على الفطر. ثم ضعيها في وعاء ساخن من الماء المغلي المملح لمدة 7-10 دقائق ، واطهيها على نار متوسطة. في الوقت نفسه ، نلتزم بالنسب - 1 لتر من الماء / 300 غرام. فطر شيتاكي مجفف. ثم اقلب الفطر في مصفاة لتصريف الماء. من المهم في نفس الوقت غلي الشيتاكي وعدم هضمه!
عند استخدام فطر شيتاكي الجاف (المجفف) ، انقعه لمدة 45 دقيقة على الأقل وسوف يستعيد خصائصه بالكامل. يمكن استخدام الماء بعد نقع الشيتاكي في صنع الحساء والصلصات بعد ترشيحها من خلال القماش القطني.
يمكن أن يسبب فطر شيتاكي الحساسية ، يجب تناوله بكميات صغيرة ، ويجب ألا يتجاوز المعدل اليومي 200 جرام. طازج / 20 غرام جافة ، كن حذرًا ولا تعرض صحتك للخطر من أجل المعدة.
قيمة الطاقة لشيتاكي (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):
يتميز التركيب الكيميائي للشيتاكي بمحتواه العالي من البروتينات والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات (أ ، ب 3 ، ب 5 ، ب 9 ، ب 12) ، ماكرو (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور) والعناصر الدقيقة (الحديد ، المنغنيز) والنحاس والزنك والسيلينيوم).
وصفات فطر شيتاكيمتنوعة للغاية ، لكننا الآن سنطبخ الحساء مع فطر شيتاكي بطرق بسيطة وبأسعار معقولة حتى للطهاة المبتدئين:
المكونات المستخدمة:
التحضير خطوة بخطوة:
أتمنى لك وجبة شهية!
يجب ألا يرضي الطعام الذي يظهر في طبقنا العين ويشبع الجوع فحسب ، بل يجب أيضًا أن يلبي احتياجات الجسم من الفيتامينات.
يعرف اليابانيون والصينيون بالضبط كيفية طهي فطر شيتاكي ، لأن هذا بالنسبة لهم هو أحد الأطباق المفضلة لديهم ، ولكن علينا فقط التعرف على خصائصهم المفيدة ووصفات الطبخ. من هؤلاء "سكان" الغابة يتم الحصول على حساء عطري للغاية ، كما يتم وضعه في مرق اللحم ، وبالطبع يضاف إلى أطباق المطبخ الياباني المشهور عالميًا.
شيتاكي باهظة الثمن ، لذلك عليك أن تتعلم كيفية فهمها حتى لا "تنفق الأموال في البالوعة". عند الاختيار ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لـ "donko" - فطر سمين صغير. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العينات الكبيرة لها طعم فريد ، بينما العينات الصغيرة لها نسيج أكثر حساسية.
يُزرع أفضل منتج بشكل طبيعي ، ولكنه أيضًا يكلف أكثر من ذلك بكثير. شيتاكي المزروعة صناعياً لذيذة أيضًا ، لكنها ليست صحية مثل نظيراتها في الغابة.
يباع شيتاكي طازجًا ومخللًا ومجففًا أيضًا. نظرًا لأننا نتحدث عن منتج دقيق نوعًا ما لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، فإن شيتاكي الطازج نادر في منطقتنا. غالبًا ما يتم تقديمها في محلات السوبر ماركت في شكل جاف.
كلما زاد عدد العلماء الذين يدرسون تأثير "الفطر الأسود" (كما يسمى شيتاكي في أوروبا) على الجسم ، كلما زادت دهشة المعرفة المكتسبة. بمساعدتهم ، يمكنك التغلب على فيروس التهاب الكبد B وتطهير الدم من مسببات الأمراض الخطيرة وتقليل كمية الكوليسترول الضار.
أولئك الذين يحبون أكل شيتاكي ليس لديهم ما يخشونه على الفاعلية في أي عمر. يشاع أنه بمساعدة هذا الفطر الطبي يمكنك حماية نفسك من السرطان!
سواء كان هذا صحيحًا أم لا ، لا يزال غير معروف ، ولكن الحقيقة أن عشاق هذا الفطر الثمين في حالة مزاجية جيدة وبهجة ووضوح في التفكير. لذا ، فإن الأمر يستحق أن تصبح خبيرًا في شيتاكي ، ليس فقط بسبب مذاقه الرقيق بشكل غير عادي ، ولكن أيضًا من أجل صحتك.
الوصفة تتضمن استخدام الفطر الطازج. لكن الحصول عليها ليس بالأمر السهل. لذلك ، يمكنك الطهي جافًا - ما عليك سوى 50 جرامًا لنفس الكمية من الطعام.
يجب سكب المنتج الجاف بالماء وتركه لمدة 45 دقيقة. عندما يستعيد الفطر مظهره الأصلي ، يتم طهيه بنفس طريقة طهيه الطازج ، ويمكن استخدام الماء لعمل صلصة معطرة أو غلي الحساء عليه.
قبل وضع المكافأة على طبق وتقديمها على الطاولة ، يجب أن تتركها تحت الغطاء لفترة من الوقت (نقلي الفطر دون تغطية الغطاء) ، بعد إطفاء الغاز. عند وضع الطعم الشهي على طبق ، يمكنك رشه بالأعشاب الطازجة المفرومة - سيؤكد ذلك رائحته الطبيعية ويضيف بعض النكهات المثيرة للاهتمام.
يمكن وضع منتج الشفاء ، الذي يحظى باحترام اليابانيين ، في قلي ، وفي الحساء ، وفي الحساء (الخيار الأخير جيد بشكل خاص لقوة الذكور). الطبق لذيذ ومغذي حقًا.
الشيء الرئيسي هو أن الثوم لا ينبغي أن يحترق.
لا يوجد شيء صعب في تعلم كيفية طهي الأطباق الحقيقية ، لأن هناك العديد من الطرق لجعلها لذيذة. لذلك ، فطر شيتاكي لا يمكن فقط أن يُقلى أو يُسلق في الحساء ، كما هو موصوف بالتفصيل في الوصفات المقترحة ، ولكن أيضًا مخبوز ومتبل. منتج قيم معد بأي شكل من الأشكال سيمنحك الشباب والحيوية والقوة. أتمنى لك وجبة شهية!
اليوم ، ربما سمع الجميع كلمة "شيتاكي" ، حتى أولئك الذين لا يحبون المأكولات الشرقية. يظهر هذا الفطر بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت ، وإذا لم تكن متعطشا لجمع الفطر ، فإن الحصول على شيتاكي أسهل بالنسبة لك من فطر البوليطس أو فطر البورسيني. لقد جرب الكثيرون بالفعل شيتاكي بدافع الفضول وشعرنا بخيبة أمل - فالفطر مثل الفطر ، نحن ننمو بشكل أفضل. في الواقع ، ظاهريًا ، لا يثير فطر شيتاكي الإعجاب - فطر صغير بني غامق على جذع كثيف مع قبعة مستديرة ملفوفة بالداخل. والذوق - لا شيء خارق للطبيعة. لماذا يحبهم الذواقة اليابانيون كثيرًا؟ اتضح أن الأمر ليس كذلك.
فطر شيتاكي ، أو عيش الغراب الصيني الأسود كما يسميه الأوروبيون ، هو الفطر الأول الذي بدأ الإنسان في نموه ، وليس مجرد جمع. سواء كان هذا ضروريًا للبقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية ، أو بدأ كل شيء فقط من أجل الإمدادات المنتظمة من الفطر اللذيذ للمائدة الإمبراطورية ، فمن الصعب القول الآن ، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن تقنية زراعة الشيتاكي كانت بالفعل تم تطويره في القرن العاشر الميلادي. في الصين واليابان ، تمت زراعة هذا الفطر على جذوع أشجار الكاستانوبسيس - وهي شجرة شي (نشأ منها في الواقع اسم "شيتاكي") ، مع الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة اللازمتين.
توصل المعالجون الصينيون ، بعد أن درسوا آثار هذا الفطر على البشر ، إلى استنتاج مفاده أنهم يساعدون في أمراض الجهاز التنفسي ، وتطهير الكبد ، وتنشيط الدورة الدموية ، وإبطاء الشيخوخة ، والقضاء على الضعف والتعب ، وزيادة الطاقة الحيوية للتشي بشكل عام.
فطر شيتاكي مفيد بالتأكيد ، لكن ليس أكثر من جميع أنواع الفطر الأخرى. إن إسناد الخصائص المعجزة لشيتاكي المشتراة في السوبر ماركت لا يستحق كل هذا العناء. وإليك السبب: في الواقع ، هناك العديد من مزارع هذا الفطر ، ولاحتياجات الصيدلة والتجميل ، يتم استخدام فطر شيتاكي "الطبي" الخاص فقط ، وهو أقرب ما يمكن إلى الفطر البري. لديهم طعم مرير واضح وتبدو غير شهية إلى حد ما - أرجل طويلة رفيعة ، وقبعات شفافة تقريبًا. في اليابان يطلق عليهم دونكو شيتاكي. تلك الشيتاكي الكثيفة التي يسيل لها اللعاب والتي تزرع وتباع في كل مكان اليوم تم تربيتها من قبل مربيين أمريكيين في نهاية القرن العشرين. بطبيعة الحال ، كان الاختيار يهدف إلى الذوق والإنتاجية ، ولم يكن هناك حديث عن الحفاظ على الخصائص المفيدة. ولكن كما يحدث في كثير من الأحيان ، انتقلت شهرة شيتاكي الطبية تلقائيًا إلى أقاربهم ، والتي يتم استخدامها بنجاح من قبل البائعين عديمي الضمير ، قائلين إن شيتاكي "يعالج كل شيء".
بالطبع ، مع الاستخدام المنتظم للشيتاكي بكميات كبيرة ، يمكننا التحدث عن تقوية جهاز المناعة ، وزيادة الفاعلية ، وتنقية الدم ومنع نمو الأورام ، لأن أشكال الذواقة من شيتاكي تحتوي أيضًا على مواد مفيدة (ليتنينان عديد السكاريد ، أمينو الأحماض ، والأحماض الدهنية ، وفيتامين د) ، لكن معظمهم يتلف حتى مع التسخين لفترة قصيرة. لذلك ، فإن المعكرونة أو بيتزا الشيتاكي ، التي تظهر أحيانًا على مائدتنا ، هي مجرد أطباق لذيذة ومرضية ، ولكنها ليست بأي حال من الأحوال دواء.
لن نركز بعد الآن على الخصائص المفيدة المشكوك فيها لشيتاكي ، لأنها فطر لذيذ جدًا ورائحة ، إذا كنت تعرف كيفية التعامل معها ، بالطبع. من بينها يمكنك طهي الكثير من المأكولات الصينية واليابانية والفيتنامية والكورية والتايلاندية وغيرها من المأكولات الآسيوية ، أو يمكنك القيام بذلك بسهولة واستبدالها بالفطر أو عيش الغراب الآخر الذي تستخدمه عادة في مطبخك. ابدأ تجربة شيتاكي بالفطر الطازج. اللذيذة هي تلك التي لديها نمط من التشققات على شكل أزهار أو رقاقات ثلجية على قبعاتهم (ندفة الثلج).
في المطبخ الياباني ، غالبًا ما يستخدم شيتاكي لصنع المرق ، يضاف إلى حساء ميسو. في تايلاند ، يُطهى شيتاكي على البخار أو مقلي. في المطبخ الصيني ، يتم استخدام هذا الفطر لإعداد طبق قديم من فرحة بوذا ، وهو طعام شهي مفضل للرهبان البوذيين ، والذي لا توجد طريقة لتكرارها في روسيا ، لأنه بصرف النظر عن شيتاكي ، سيتطلب براعم الخيزران وبراعم الزنبق وجوز الجنكة والمزيد. دزينة من المكونات الغريبة.
للحصول على أقصى قدر من الفوائد ، يمكنك تناول شيتاكي نيئًا ، لكن هذا لا يناسب ذوق الجميع. أسهل طريقة لتحضير شيتاكي طازج هي تقليبها سريعًا بالزيت مع الملح والثوم وتقديمها مع الأرز أو اليخنة أو الخضار الطازجة. إذا قمت بطهي شيتاكي بالقشدة الحامضة ، كما هو الحال في الوصفات الروسية التقليدية للبوليتوس ، فستحصل على طبق كامل تمامًا بطعم غير عادي ولكنه لطيف.
يمكنك أيضًا سلق شيتاكي في كمية صغيرة من الماء لبضع دقائق بعد الغليان. لا تنس أن تضيف الملح والثوم وبذور الشبت. بعد 2-3 دقائق من الغليان على نار خفيفة ، أطفئي النار واتركي الفطر ينقع تحت الغطاء. لا ينبغي أن يكون طهي الشيتاكي الطازج طويلاً ، وإلا ستحصل على مادة مطاطية بدون طعم ورائحة. في المرق ، يمكنك طهي حساء لذيذ ورائع.
إذا تم تجفيف الشيتاكي ، فيجب نقعها أولاً. عادة ما يتم التخلص من الأرجل الخشنة والخشنة ، على الرغم من أنه يمكن تناولها إذا رغبت في ذلك. يمكنك ببساطة ترك الشيتاكي المجفف في الماء طوال الليل ، أو يمكنك تحضير ماء مالح أنيق يحول عيش الغراب إلى درجة لا يمكن التعرف عليها. للقيام بذلك ، اخلطي زيت السمسم مع صلصة الصويا وأضيفي الثوم المهروس وعصير الليمون والفلفل والتوابل المفضلة الأخرى. في نفس التتبيلة ، يمكنك طهي الفطر ، أو يمكنك تقديمه كصلصة للطبق النهائي.
وصفات شيتاكي
مكونات:
500 جرام شيتاكي طازج
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة بذور الخردل،
5-7 فصوص كاملة
4-5 مظلات شبت ،
1 ورقة الغار ،
4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض.
طبخ:
قم بإزالة السيقان من الفطر واشطف الأغطية جيدًا. اغلي 2 لتر من الماء في قدر واغلي القبعات لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، قم بإعداد التتبيلة في قدر أخرى - قم بغلي لتر من الماء وأضف جميع المكونات الأخرى. انقل الفطر المسلوق إلى ماء مالح يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. عقم الجرة (1.5 لتر) ، ضع الفطر فيه ، املأه بالتتبيلة ، لف الغطاء. إذا لم يتم التخطيط للتخزين طويل المدى ، يمكنك وضع الفطر مع ماء مالح في وعاء بلاستيكي. الفطر جاهز في 3 أيام ، أو أفضل - في أسبوع.
في المرق ، يمكنك غلي أرجل شيتاكي وطهي الحساء عليها.
رقائق شيتاكي
نقطع شيتاكي كبير طازج إلى شرائح ، ملح ونرش بهاراتك المفضلة. يُسخن الزيت للقلي ويُحضّر أبسط عجين. اغمس كل طبق في الخليط واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. جفف الرقائق النهائية على منشفة ورقية.
مكونات:
10-12 شيتاكي مجفف
2 كوب أرز حبة دائرية
3 جزر
1 بصلة
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
ملح وتوابل (كمون ، برباريس ، كركم ، كزبرة ، مالح ، حكيم ، مردقوش) - حسب الرغبة.
طبخ:
اشطف الفطر ونقعه في ماء بارد (3 أكواب) لمدة 2-3 ساعات. يُسكب الماء في مقلاة أو قدر سميكة الجدران ويُغلى المزيج. في غضون ذلك ، نقطع الجزر إلى أعواد رفيعة والبصل إلى نصف حلقات ونقع الفطر إلى شرائح. في نفس التسلسل ، اغمس في الماء المغلي واتركه ليغلي مرة أخرى. يضاف الزيت والملح والبهارات ويخلط ويغطى. يُطهى لمدة 3 دقائق على نار عالية ، ثم 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يحرك ويقدم.
مكونات:
250 جرام شيتاكي طازج
100 جرام فول سوداني
50 غرام زبدة
1 فص ثوم
ملح ، فلفل ، زعتر ، بقدونس - حسب الرغبة.
طبخ:
تحميص الفول السوداني حتى يصبح لونه بنيًا ، قم بإزالة القشرة. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُقلى في الزبدة لبضع دقائق. يضاف الملح والبهارات والفول السوداني ويخلط جيدا ويترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يمكن تقديم شيتاكي بالفول السوداني بمفرده أو مع طبق جانبي من الأرز والأعشاب.
أولغا بورودينا
حاليًا ، يتم إنتاج شيتاكي على نطاق صناعي ، باستخدام قدرة الفطر على التكيف مع الظروف الاصطناعية للتربة والضوء. عادة ما يُزرع شيتاكي الطازج في مزارع خاصة في روسيا. لكن يُباع الفطر المجفف في عبوات مجزأة يتم جلبها من الصين أو اليابان. حتى أن هناك تقنيات لتنمية shiitake في ظروف البلد.
يجب نقع الشيتاكي المجفف في الماء قبل الطهي: من المهم أن تختلف درجة التجفيف وحجم الفطر ، لذلك يمكن أن يصل وقت النقع إلى عدة ساعات. إن تحديد مدى استعداد شيتاكي للطبخ أمر بسيط: إذا كان الفطر طريًا ، ولكنه مرن ، ويمكن تقطيعه بسهولة بالسكين ، فيمكن طهيه.
شيتاكي الخام الطازج له خاصية مميزة رائحةالخشب وطعم غريب وحامض قليلاً. قد تختلف رائحة الشيتاكي اعتمادًا على تقنية زراعته ، فإذا كانت الرائحة قوية جدًا ، يمكن إزالتها عن طريق نقع الفطر في عدة مياه وطهيها بالبهارات. الفطر المجفف له رائحة أقوى تنحسر عند طهيه. في الطهي ، غالبًا ما تستخدم قبعات الفطر ، لأن الأرجل قاسية. إذا كنت ترغب في طهي الأرجل ، قطعيها إلى قطع أصغر وضعيها في قدر لمدة 10 دقائق قبل البدء في طهي القبعات.
المادة المسؤولة عن الخصائص الطبية الشاملة لشيتاكي هي لينتين(عديد السكاريد ، والذي يُدرج اليوم تقريبًا في جميع الأدوية المستخدمة لعلاج الأورام الخبيثة).
سعرفطر شيتاكي مجفف - 273 روبل لكل 150 جرامًا (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017) ، يبلغ سعر شيتاكي الطازج 1800 روبل / 1 كيلوجرام.
استخدام شيتاكي له موانع. بالنسبة لمن يعانون من الحساسية ، يمكن أن يسبب فطر شيتاكي الحساسية على شكل طفح جلدي. لا يجوز استخدام شيتاكي والمستحضرات التي تعتمد عليه للأشخاص المصابين بأمراض الكلى وضعف استقلاب الملح ومرضى الربو القصبي والنساء الحوامل والأطفال دون سن الثانية عشرة.
ينتمي فطر شيتاكي إلى فئة الأطعمة الشهية. ينمو على الأشجار ذات الاسم الغريب Castanopsis طويل المدبب. يعتبر شيتاكي موطنه الأصلي في جنوب شرق آسيا. وفقًا لمصادر عديدة ، كانت أطباق هذا الفطر موجودة باستمرار على طاولات الأباطرة الصينيين ، الذين أرادوا إطالة أمد شبابهم وحماية أنفسهم من الأمراض المختلفة. لا عجب في أن يطلق على شيتاكي في البلدان الآسيوية اسم "إكسير الحياة". لطالما اهتم الناس بفطر شيتاكي ووصفات وخصائص هذه الهدية من الطبيعة ، لذلك في نهاية القرن الماضي تعلموا زراعته في أمريكا وأوروبا الغربية. علاوة على ذلك ، اكتسب شعبية هائلة ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب.
حتى في العصور القديمة ، لوحظ أن فطر شيتاكي له تأثير علاجي على جسم الإنسان. ساعد ديكوتيون والجرعات التي تعتمد على شيتاكي الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ونزلات البرد وأمراض القلب والبري بري والاضطرابات الجنسية ، والأهم من ذلك أنها تبطئ من شيخوخة الجسم.
يحتوي هذا الفطر الفريد من نوعه على 18 حمضًا أمينيًا ، وبنسبة مثالية للإنسان ، فضلًا عن معظم الفيتامينات الحيوية. يجدر إبراز وجود الفيتامينات B1 (الثيامين) ، B2 (الريبوفلافين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) ، B6 (البيريدوكسين) ، B9 (حمض الفوليك) ، B12 (السيانوكوبالامين) ، A (الريتينول) ، PP (النياسين) ) ، د (كالسيفيرول). المادة الفعالة بيولوجيا emitanin الموجودة في shiitake تقوي جهاز المناعة ، كما أن polysaccharide lentinan له تأثير مضاد للأورام - فهو يدمر الخلايا السرطانية. كما أظهر الفطر خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات. كل هذا يجعل شيتاكي رمزًا حقيقيًا لطول العمر الشرقي.
يتمتع فطر شيتاكي بقوام ناعم وطعم ورائحة لطيفة ، ولكن حتى الآن لا يزال المستهلك الروسي يستخف بهذا الضيف الشرقي. ومع ذلك ، يمكن شراؤها اليوم في محلات السوبر ماركت بشكل طازج ومجفف. شيتاكي مقلي ومسلوق ومخلل ويستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات.
مكونات:
طريقة التحضير: نقطع البصل ناعماً ، نقطع الفلفل إلى شرائح ، الطماطم إلى شرائح ، واللحم إلى قطع كبيرة (بحجم حبة الجوز تقريباً). لا يتم غسل الفطر ، بل يمسح بقطعة قماش مبللة. يتم قطع سيقان شيتاكي على طول الألياف ، مما يسمح لها بالحفاظ على نكهتها الطبيعية الفريدة ، ويتم تقطيع الأغطية إلى أربعة أجزاء.
يُقلى البصل بالزيت النباتي وتُضاف قطع اللحم البقري ويُقلى لمدة 5 دقائق ويُرش بالدقيق ويُترك على النار لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. يُدهن الفلفل والطماطم فوق اللحم ويُضاف الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة.
في مقلاة أخرى ، اقليها في زيت شيتاكي. سيكون الفطر جاهزًا عندما تتبخر الرطوبة منه تمامًا. أضيفي الفطر إلى اللحم وضعي البهارات المطبوخة (يمكنك صب ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة) واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يقدم الطبق مع البطاطس المهروسة مع رش الاعشاب.
لمحبي الفطر المقلي ، وصفة عمل شيتاكي بسيطة للغاية. بالنسبة للقلي ، من الأفضل استخدام القبعات التي يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة. نقطع الثوم ونقليه بزيت الزيتون حتى يصبح طرياً. ثم يضاف الفطر إلى الثوم ويقلى لمدة 5 دقائق. يتبل الفطر بالفلفل الأسود والملح ويرش بعصير الليمون. نقطع البقدونس ناعماً ، ونرش الفطر بها ، ونخلط كل شيء ونرفع الطبق عن النار. شيتاكي مقلي يقدم مع الأرز. يتم استخدامه كمقبلات.
يتم طهي هذا الطبق مثل حساء الفطر العادي. نلفت انتباهكم إلى حساء الفطر بالشعير اللؤلؤي. بدلاً من الشعير اللؤلؤي ، يمكنك استخدام الأرز أو المعكرونة محلية الصنع أو الشعيرية. يُغلى الشعير بشكل منفصل - حتى يصبح طريًا. يتم تحضير الحساء على النحو التالي - يوضع الفطر المفروم والبطاطس والبصل والجزر في الماء المغلي - جميع المكونات في نفس الوقت ، وبمجرد أن تصبح الخضار جاهزة ، يصبح الفطر جاهزًا. قبل نهاية الطهي ، يضاف الشعير المسلوق والملح والفلفل حسب الرغبة إلى الحساء. قبل إبعاد الحساء عن النار ، تُضاف قطعة صغيرة من الزبدة (30-50 جم) والخضروات. ثم اترك الحساء ينضج لمدة دقيقة واحدة.
هذا هو فطر شيتاكي ، وصفاته وخصائصه ستجعل من الممكن الشعور بالجو وكل سحر المطبخ الشرقي ، لتقدير تأثيره العلاجي الفريد.
