يتم تحضير الجديكا القوقازية التقليدية من الفلفل الحار والأعشاب والتوابل مع إضافة الملح، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الفلفل الحلو لإعطاء التوابل طعمًا أكثر اعتدالًا. ولكن حتى في هذه الحالة، يبدو الأمر حادًا للغاية بالنسبة للعديد من مواطنينا. إنهم يفضلون النسخة الأرمنية من الجديكا، والتي يتم تحضيرها بإضافة الطماطم أو صلصة الطماطم أو المعجون. يمكن تحضير الجديكا الأرمنية لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة، بل إن هناك طريقة لتحضيرها بدون طهي. هذا يجعل من الممكن اختيار خيار التوابل الحار لأي ذوق تقريبًا.
يمكن أن تكون تقنية تحضير الجديكا باللغة الأرمنية مختلفة. ولكن هناك العديد من ميزات تعليب هذا التوابل الحارة، والمعرفة التي ستكون مفيدة في أي حال.
تعتمد شروط تخزين التوابل على طريقة تحضيرها. لا يمكن تخزين الجديكا الأرمنية، المصنوعة بدون طهي، إلا في الثلاجة، ولمدة لا تزيد عن 4-6 أشهر. يمكن حفظ نبات الجديكا المطبوخ الساخن في درجة حرارة الغرفة ولن يفسد لمدة عام على الأقل.
التكوين (لمدة 4 لتر):
طريقة طهو:
وصفة فيديو لهذه المناسبة:
بعد التبريد، يمكن وضع مرطبانات الأديكا الأرمنية الحارة في مخزن المؤن أو في أي غرفة أخرى اعتدت فيها على تخزين الإمدادات لفصل الشتاء.
التكوين (لمدة 4.5-5 لتر):
طريقة طهو:
وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن نبات الجديكا أقل حارًا من الوصفة السابقة وأكثر سيولة قليلاً. سوف يروق لأولئك الذين يفضلون الأطباق الساخنة إلى حد ما. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة المصنوعة حسب الوصفة في درجة حرارة الغرفة.
التكوين (لكل 5 لتر):
طريقة طهو:
يمكن للصلصة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة أن تلبي متطلبات حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم. عيب هذا التوابل السائل هو الحاجة إلى تخزينه في الثلاجة ومدة صلاحيته القصيرة نسبيًا (تصل إلى 6 أشهر).
Adjika باللغة الأرمنية هو توابل حارة وعصيرية يحبها الكثير من الناس. على عكس الأجيكا الجورجية، فهي مصنوعة لفصل الشتاء مع إضافة معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة.
سوف يسعد عشاق الأطباق الحارة بالإصدارات الجديدة من الجرجير مع الفلفل الحلو والفلفل الحار. عملية الطهي بسيطة للغاية، ولكنها ستستغرق بعض الوقت. يتم توفير تعليمات خطوة بخطوة أدناه، ولكن إذا كان لديك أي أسئلة، فيمكنك استخدام الفيديو الخاص بإعداد Adjika لفصل الشتاء والوصفات مع الصور. التوابل يستحق الوقت. يمكن وصف الطعم في عبارة واحدة - سوف تلعق أصابعك!
مكونات
الحصص: – + 13
لكل وجبة
سعرات حرارية: 85 سعرة حرارية
البروتينات: 1.7 جرام
الدهون: 3.4 جرام
الكربوهيدرات: 11.8 جرام
60 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو
في بداية العملية، من الضروري تبخير الجرار وأغطية الصفيح. وبما أنه لن يكون هناك تعقيم إضافي، فسوف نتعامل مع هذه المرحلة بمسؤولية.
نغسل الطماطم والفلفل الحار الطازج ونزيل البذور منها. يعد الفلفل عنصرًا مهمًا جدًا في نبات الجديكا، لذا تأكد من اختيار اللون الأحمر. إذا قمت بإضافة اللون الأخضر، سيتم فقدان سطوع اللون.
نمرر الفلفل الحلو والطماطم من خلال مفرمة اللحم. يمكنك طحن الخضار بالخلاط، ولكن بعد ذلك سوف تتحول الجديكا إلى سائل في الاتساق. تُسكب المنتجات الملتوية في مفرمة اللحم في قدر أو مقلاة أو مرجل وتوضع على نار خفيفة. نترك الخضار على النار لمدة 40 دقيقة.
قشر الثوم واقطعه جيدًا. مرر الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.
يُضاف الثوم والفلفل الحار إلى المقلاة مع الفلفل والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
في النهاية، أضف السكر المحبب والملح وحمض الخليك وزيت عباد الشمس إلى الخضروات، وتخلط جميع المكونات وأطفئ النار.
يُسكب نبات الجديكا الساخن في مرطبانات ويُلف ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة. لا تلمس حتى تبرد تماما. بعد بضعة أيام، نخفي الجرار في مخزن المؤن. المكونات تكفي لمرطبان سعة 2 لتر.
نصيحة:إذا لم يكن هناك طماطم، يمكنك استخدام معجون الطماطم، ولكن الطعم سيكون مختلفا عن الأصلي.
عدد الحصص: 7
وقت الطبخ: 1 ساعة و 10 دقائق
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعام الحار أو لسبب ما لا يستطيعون تناوله، نوصي بإعداد الجديكا لفصل الشتاء فقط من الفلفل الحلو. لن يكون الأمر حارًا مثل الحار، ولكنه سيكون أيضًا لذيذًا جدًا. الأمر متروك لك لتحديد نوع نبات الجرجير الذي تريد تغطيته، ولكن وفقًا لأي من هذه الوصفات، سيصبح لذيذًا وحارًا. تسير هذه المقبلات بشكل جيد مع اللحوم والبطاطس واللحوم والأسماك وأي عصيدة. إنه توابل جيدة للشواء والدجاج المقلي. لذا تأكد من تحضير عدد من الجرار من نبات الجديكا لفصل الشتاء لعائلتك.
وصف
من المؤكد أن الجديكا الأرمنية لفصل الشتاء، المحضرة بيديك في المنزل، ستصبح بالتأكيد واحدة من الأطباق المفضلة لديك. مذاقه الحار سيجعل أي طبق ألذ وأكثر عطرية. يمكنك بسهولة إضافة هذا الجرجير إلى البيتزا، أو تحضير صلصة لا تضاهى بناءً عليه، أو تقديمه كوجبة خفيفة بمفرده. يتناسب جيدًا مع جميع أنواع اللحوم، كما أنه لذيذ جدًا لتناوله كوجبة خفيفة مع الخبز. يمكن تقديم الجديكا الأرمنية ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا في أيام العطلات لإرضاء ضيوفك.
أولئك الذين يحبون الأطباق الحارة سوف يحبون هذه المقبلات أكثر. يمكنك ضبط شدة هذه الأجيكا بشكل مستقل عن طريق إضافة أو إزالة مكون أو آخر. ومع ذلك، أود أن أشير إلى أنك تحتاج إلى ملح الطبق فقط حتى تضيف الثوم والفلفل، وإلا فقد لا يتحول الجرجير إلى مالحة.
نقطة أخرى مهمة في تحضير مثل هذه الجرجير هي أنه لا يمكن غليها. كل ما تحتاجه هو الجمع بين جميع المكونات بشكل صحيح، وخلطها وتركها لتنقع لفترة معينة. كما لا يستخدم الخل أثناء عملية الطهي، كما هو مذكور في الوصفة الكلاسيكية لتحضير الجديكا الأرمنية.
لتحضير مقبلات الفلفل الأحمر لفصل الشتاء وإغلاقها في مرطبانات، ستحتاج إلى القليل من وقت الفراغ، بالإضافة إلى وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور، والتي ستجد فيها تفاصيل عملية التحضير.
مكونات
قم بإعداد جميع المكونات الضرورية مسبقًا حتى لا تضيع الوقت في البحث عنها أثناء تحضير الأجيكا اللذيذة. يجب غسل الطماطم والفلفل جيدًا وتصريفهما في مصفاة حتى لا تدخل الرطوبة الزائدة إلى الوجبة الخفيفة لأن ذلك سيضعف مذاقها..
بعد غسل جميع المكونات وتصفية الماء، ضعي الطماطم على لوح تقطيع خشبي وابدئي بتقطيعها إلى قسمين.
لنبدأ الآن في تقشير الفلفل الحار.بعد غسله، يجب عليك إزالة الذيول الخضراء ووضع الخضار في وعاء واحد لمزيد من العمل.
ثم نأخذ رأسًا من الثوم ونقشره ونقسمه إلى فصوص، كل منها بدوره يحتاج أيضًا إلى التقشير. يجب أيضًا وضع الثوم، مثل الفلفل الحار، في وعاء منفصل.
بعد ذلك، تحتاج إلى الحصول على مفرمة لحم، أو إذا كان لديك خلاط، يمكنك استخدامه. ومع ذلك، لا يزال يوصى باستخدام مفرمة اللحم، لأنه بمساعدتها يمكنك تحقيق الاتساق اللازم لل Adjika.مرر جميع المكونات النقية من خلال مفرمة اللحم للحصول على خليط الخضار.
تخلط جيدا وتضاف الكمية المطلوبة من الملح إلى الجرجير الخاص بك، وبعد ذلك يجب نقله إلى وعاء المينا. اترك الخليط لينقع في مكان مظلم لمدة أسبوعين حتى يبدأ نبات الجديكا في التخمر وبعد ذلك فقط يمكن إغلاقه لفصل الشتاء.
يجب تقليب الجديكا الأرمنية يوميًا أثناء تخميرها، وبعد ذلك يجب سكبها في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية معقمة. يمكنك تخزين الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء في القبو أو المخزن وإخراجها حسب الحاجة..
توابل يصعب حتى تذوقها. ولكن في الواقع، يتم صنع نبات الجديكا باللغة الأرمنية بعدة طرق وليست جميعها حارة بشكل واضح، ولكنها جميعها لها رائحة حارة وعطرة.
بشكل عام، يعتبر الجديكا طبقًا أبخازيًا تقليديًا، كملاذ أخير. لكنها وصلت إلى أرمينيا في وقت لاحق بكثير، بعد أن شهدت العديد من التغييرات على طول الطريق. ولكن على مدى القرون القليلة الماضية، تم إعداد هذا التوابل العطرية في كل مكان في القوقاز، ومن الغريب أن الأدجيكا الأرمنية تعتبر الأقل حارًا من بين جميع أشكالها الكلاسيكية. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه في أرمينيا يتم تحضيره عادةً مع إضافة الطماطم الإلزامية، على الرغم من أنه في النسخة التقليدية لا تتم إضافة الطماطم إلى الجديكا على الإطلاق.
تشتهر أرمينيا، مثل أي دولة قوقازية، باستخدام عدد كبير من الأعشاب، وخاصة البرية منها، ولكن يتم إعطاء الأفضلية بشكل خاص للكزبرة والبقدونس والريحان والنعناع والطرخون والزعتر. لكن العشبة المستخدمة بالضرورة في الجيكا الأرمنية هي شامبالا، أو شامان، كما يطلق عليها في أرمينيا.
انتباه! هذه التوابل الرائعة ذات الطعم الجوزي لها أيضًا أسماء أخرى - الحلبة، الحلبة، القش اليوناني، عشب الجمل.
يستخدم الثوم، كقاعدة عامة، بكميات صغيرة وليس على الإطلاق مكونا إلزاميا، كما هو الحال في وصفات Adjika لشعوب القوقاز الأخرى. في الوصفة الأرمنية من الأفضل استخدام أصنافها الأرجوانية.
حسنًا، استخدام الفلفل الحار أمر لا بد منه. بدونها، أي Adjika يتحول ببساطة إلى معجون الطماطم. بالطبع، إذا كنت ترغب في تحضير نبات الجرجير الأرمني الحقيقي، فأنت بحاجة إلى العثور على الفلفل الحار الطازج. ولا يهم اللون الأحمر أو الأخضر. على الرغم من أنها عادة ما تكون أقل حدة.
تعليق! ولكن كحل أخير، يسمح باستخدام الفلفل الحار المطحون الجاف بدلا من الخضروات الطازجة.
وفقا لبعض الوصفات لإعداد Adjika باللغة الأرمينية، يسمح بإضافة الخل. في هذه الحالات، من الأفضل استخدام النبيذ الطبيعي، البلسميك أو خل التفاح. يتم تبرير استخدامه فقط من خلال حقيقة أنه يزيد من العمر الافتراضي للتوابل.
يمكن استخدام الملح كملح صخري أو ملح طعام أو ملح بحري.
أخيرًا، عند تحضير الجديكا الأرمينية، من المهم طحن جميع المكونات جيدًا. من الأفضل استخدام مفرمة اللحم لهذه الأغراض، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خلاط قوي.
يمكن صنع الجديكا الأرمنية وفقًا للوصفة الكلاسيكية، مع الحفاظ على جميع المواد المفيدة للمكونات التي تتكون منها. ولكن هناك أيضًا وصفات أخرى يمكنك من خلالها تحضير توابل لذيذة وعطرية بنفس القدر، ولكن سيتم تخزينها لفترة طويلة تحت أي ظرف من الظروف.
لتحضير الجديكا الأرمينية حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
وإعداده بسيط للغاية.
نصيحة! لتسهيل تقشير الثوم، قومي بنقعه في الماء البارد.
يتم إغلاق الجديكا الأرمنية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء تحت أغطية من الصفيح، لذلك تخضع جميع المنتجات للمعالجة الحرارية الإلزامية.
سوف تحتاج:
يعد تحضير الجديكا وفقًا لهذه الوصفة أكثر صعوبة بعض الشيء، ولكنه أسرع من حيث الوقت الإجمالي.
وصفة فريدة من نوعها للجرجير الأرمني لفصل الشتاء والتي لا تحتوي على الطماطم إطلاقا. لكن مجموعة غنية من الأعشاب الطازجة ستجعل مذاقها ورائحتها لا تقاوم.
يحضر:
أصعب جزء في هذه الوصفة هو العثور على جميع المكونات التي يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان. وعملية تحضير هذا الطبق لا يمكن إلا أن تجلب المتعة.
يمكن تسمية هذه الوصفة بأنها من ألذ الوصفات وأكثرها تنوعًا لأنها مناسبة للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطباق.
لم تعد المكونات الضرورية نادرة وغريبة كما في الوصفة السابقة ولن يكون العثور عليها أمرًا صعبًا:
كما أنه ليس من الصعب تحضير الجديكا الأرمنية وفقًا لهذه الوصفة.
يجب تخزين الجديكا الأرمنية المصنوعة بدون معالجة حرارية في الثلاجة حصريًا. في هذه الحالة، يمكن أن يستمر من 3 إلى 5 أشهر، ويفقد إلى حد ما حدته ونضارته بمرور الوقت.
يمكن تخزين نبات الجرجير المحضر وفقًا للوصفات المعالجة بالحرارة والملفوف لفصل الشتاء في القبو وفي ظروف الغرفة العادية. في الغرفة، لن تزيد مدة صلاحيتها عن 6-8 أشهر، بينما في قبو بارد يمكن أن تستمر لعدة سنوات.
يعتبر نبات الجديكا الأرمني من التوابل الشتوية السهلة الصنع، ولكن من حيث الطعم والرائحة وتعدد الاستخدامات فمن الصعب العثور على بديل له.
يقوم أصدقائي دائمًا بطهي نبات الجديكا مع العائلة بأكملها - أمي وأبي وابنتان، ثم انضم أزواجهن إلى هذه الشركة الودية. ويقومون بإعداده حسب الأذواق والتفضيلات المختلفة. لكنهم يستمتعون بالعمل المشترك الجيد، ومن الفخر بأننا نستطيع صنع توابلنا المفضلة معًا وبمرح، ومن فرصة التباهي أمام أصدقائنا... باختصار، قمنا بتنظيم عطلة عائلية خريفية صغيرة ونحن سعداء!
يتم تحضير نبات الجديكا وفقًا لوصفات مختلفة، للجرار الكبيرة والصغيرة. يقوم بعض الأشخاص بإعداد نبات الأديكا المعتدل، مثل معجون الطماطم، ولكن يمكن جعله حارًا حتى في الشتاء. يقوم بعض الأشخاص بتجفيف الفجل الحار لهذا الغرض، ويمكنك طحنه وإضافته حسب الرغبة إلى نبات الجرجير أو معجون الطماطم في الشتاء، أو تخفيفه بخل التفاح - اتضح أنه لذيذ جدًا. لكن الوصفة الأكثر كلاسيكية عمومًا هي الفلفل الحار الأحمر فقط، بدون الطماطم، فهي مالحة جدًا وحارة، وهذه ليست وصفة للوجبات الخفيفة، إنها صلصة! لتحضير الجديكا، تم استخدام العديد من الأعشاب الطازجة والجافة مسبقًا، لذلك لا يمكن أن يكون الجديكا أحمر اللون فقط. هناك العديد من الوصفات لذلك، هناك وصفات عائلية ومحلية - اعتمادًا على من تفضله أو الطريقة التي تفعل بها ذلك عادةً. يمكن تخزين نبات الجرجير في الثلاجات، وليس فقط في الفريزر أو القبو. وإذا كنت ستصنعه للتخزين في القبو، أضف المزيد من الفجل الحار (وهو مطهر قوي). يمكنك أيضًا إضافة الجزر إليها. والخل (الموجود في بعض الوصفات) اختياري، أضف المزيد من الفلفل (حار إذا كنت تحبه أكثر سخونة، والبابريكا إذا كنت تحبه أكثر اعتدالا).
Adjika - في الأصل من القوقاز والأبخازي والميجريلي كتلة حارة وعطرية تشبه المعجون من الفلفل الأحمر والثوم والأعشاب (المجففة والأخضر) والجوز والملح. في البداية لا توجد طماطم فيه على الإطلاق! تم استخدامه لأول مرة من قبل الرعاة الذين أطعموا حيواناتهم بالملح: فهو يسبب العطش وتزيد وزن الأغنام بشكل أسرع. لكن الملح كان باهظ الثمن، ولمنع الرعاة من السرقة، بدأوا بإضافة الفلفل إليه. قام الرعاة الماكرون بتكييف هذا الخليط واستخدامه كتوابل، مضيفين أكثر البهارات عطرة: الكزبرة، جنجل السنيلي، الثوم.
الجرجير الحقيقي هو الفلفل فقط بدون الطماطم. القفازات المطاطية مطلوبة لأن... الخليط يحرق يديك. لا يمكن للجميع أكله. هذه وصفة كلاسيكية. لكل 1 كجم من الفلفل الأحمر الحار - 0.5 كجم من الثوم، 3/4 كوب ملح، رقم 0 مطحون، 0.5 كوب من الخليط: الكزبرة، جنجل السنيلي، بذور الشبت، القفازات المطاطية. الخيار: يمكنك استبدال معظم الفلفل الحار بالبابريكا الحلوة، على سبيل المثال 800 جرام من الفلفل الحلو و 200 جرام من الفلفل الحار، ثم يصبح الجرجير أقل سخونة، وهذا مرضٍ تمامًا للكثيرين. قطع سيقان القرون، وهز البذور وطحنها في الخلاط (إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم، ثم تخطي ثلاث مرات)، افعل الشيء نفسه مع الثوم، وقطع بذور الكزبرة والشبت، واخلط كل شيء جيدًا. في النهاية أضف الملح - يجب أن تحصل على عجينة متجانسة. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة - الكزبرة والشبت، ولكن بعد ذلك لن يكون لون الجديكا مشرقًا وجذابًا.
1.1 كيلو فلفل أحمر حار جاف، 50-70 جرام بذور الكزبرة، 100 جرام حشيشة الدينار، قليل من القرفة المطحونة، 200 جرام جوز، 300-400 جرام ملح حار، حوالي 300 جرام ثوم. يُضاف الفلفل الأحمر الحار لمدة ساعة ويُضاف الكزبرة وجنجل السنيلي والقرفة والمكسرات والثوم والملح ويُفرم 3-4 مرات في مطحنة ناعمة. قم بتخزينه في أي مكان وفي أي درجة حرارة، ولكن يفضل أن يكون ذلك في حاوية مغلقة، وإلا فسوف يجف. يعتبر نبات الجديكا الممزوج بالملح مفيدًا لتغليف الدجاج أو اللحم قبل القلي في الفرن.
2. 2 جزء من حشيشة الشمس، 2 جزء من الفلفل الأحمر، 1 جزء من الثوم، 1 جزء كزبرة (بذور الكزبرة المطحونة)، 1 جزء شبت. يُفرم الفلفل والثوم ويُضاف إليهما البهارات ويُمكن أيضًا إضافة المكسرات المطحونة جيدًا. يرش الخليط بالملح الخشن، ثم يُسكب 3-4% من خل النبيذ لتكوين عجينة رطبة وسميكة، ويُحكم إغلاقها جيدًا. من الجيد جدًا دهن الدجاج المسلوق قليلاً من الداخل والخارج ووضعه في الفرن حتى ينضج.
3. مرر الفلفل الأحمر (يجب أن يكون هناك أكثر من نصف الخليط بالكامل) عبر مفرمة اللحم أو أضف الكزبرة الجافة أو جنجل السنيلي أو الزعفران. للذوق، الجوز المطحون ناعما مناسب، ولكن ليس كثيرا. أضف الملح حسب الرغبة، النسب الدقيقة ليست مهمة جدًا، ولكن تأكد من استخدام القفازات المطاطية عند تحضير الجديكا.
5 كجم من الطماطم الكاملة، 1 كجم من الثوم، 500 جرام من الفلفل الحار، ملح حسب الرغبة، يُفرم كل شيء ويُضاف الملح ويترك في وعاء من المينا لمدة 10-15 يومًا حتى يتخمر الجديكا، ولا تنسى تحريكه يوميًا.
قبل إضافة الثوم والفلفل، تحتاج إلى ملح عصير الطماطم، وإلا فلن تشعر بطعم الملح لاحقا.
5 كجم من الطماطم الناضجة، 1 كجم من الفلفل الحلو، 1 كجم من التفاح (كلما كان الحامض أفضل)، 1 كجم من الجزر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 200 جرام سكر، 400 جرام زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار (يمكنك وضع ملعقة كبيرة من الأسود بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الأحمر).تمر جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم (من الأفضل تقشير الطماطم أولاً أو وضعها في عصارة (لتسهيل تقشير الطماطم) ، صب الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق) يتبل بالزبدة والسكر والملح والبهارات ثم يطهى لمدة 2-3 ساعات حتى القوام المطلوب ثم يُسكب ساخنًا في مرطبانات معقمة ويُلف.
1 كجم طماطم، 300 جرام بصل، 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون، 5 فصوص، 3 ملاعق صغيرة. ملح 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. قم بالطهي حتى يصبح البصل جاهزًا - وستحصل على كاتشب ممتاز محلي الصنع!
الوصفة 1 - باردة. لـ 3 كجم من الطماطم - 1 كجم من الفلفل الحلو، 0.5 كجم من الثوم، 150 جرام من الفلفل الحار، 0.5 كوب ملح، 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. اطحن كل شيء واخلطه وأضف الملح والسكر واتركه طوال الليل. في الصباح، صفي السائل الزائد وضعي الجرجير في مرطبانات واحفظيه في الثلاجة.
الوصفة 2 - ساخنة. يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة ليست لتناول وجبة خفيفة، ولكن للتحضير لفصل الشتاء الطويل. هل تريد 1-2 ملاعق كبيرة من الملح للمائدة؟ لـ 3 كجم من الطماطم - 2 كجم من الفلفل الحلو، 300 جرام من الثوم، -150 جرام من الفلفل الحار، 0.5 كوب سكر، 0.5 كوب خل 9٪، 1 كوب زيت عباد الشمس، 0.5 كوب ملح (في هذه الحالة سوف تتحول إلى وجبة خفيفة مالحة جدًا يتم تناولها قليلًا في كل مرة، وبالنسبة للنسخة الأكثر شيوعًا، ستحتاج إلى كمية أقل من الملح، فقط ملعقتان كبيرتان - حاول تذوقهما)، 400 جرام من الأعشاب الطازجة: الكزبرة والشبت ، الكرفس، الكزبرة، السنيلي حسب الرغبة، الجوز. تُفرم الطماطم والفلفل ويُقلب ويُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك المستمر. بارد، إضافة الخل والسكر والملح والثوم المسحوق. اطحن الخضر في الخلاط واخلط كل شيء جيدًا واتركه يتخمر - الجرجير جاهز. هناك العديد من ظلال طعم هذا الجرجير، تحتاج فقط إلى تغيير جرعة الإضافات والتوابل والتوابل. يمكنك أيضًا تغيير النسب والمكونات الرئيسية عن طريق إضافة التفاح والجزر والفجل والباذنجان على سبيل المثال. سوف تتطلب هذه الوصفة ملحًا أقل بكثير، فقط 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الوصفة 3 - مع التفاح. لـ 2.5 كجم من الطماطم - 500 جرام جزر، 500 جرام تفاح حامض، 500 جرام فلفل حلو. يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم ويُضاف 250 جرامًا من الزيت النباتي. اطبخ الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة ساعتين. أضف 100 جرام من الثوم المفروم، 1-2 حبات من الفلفل الحار بدون حبيبات (حسب حجمها وذوقك)، 250 جرام من الخل 9٪، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 100 غرام سكر. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي ثم ضعه ساخنًا في الجرار ولفه.
1) طماطم حمراء ناضجة 2.5 كجم، 500 جرام لكل من التفاح الحلو والحامض، فلفل حلو وجزر، 50 جرام لكل من الشبت والبقدونس، ثوم مقشر 120 جرام، 75 جرام فلفل أحمر حار، زيت نباتي 250 جرام، 2 ملعقة كبيرة . ل. 9% خل، فلفل أسود، ملح. قشر التفاح والفلفل من البذور، مقطعة إلى شرائح، قطع الطماطم إلى 6 أجزاء، الجزر إلى قطع صغيرة. مرر كل شيء (ما عدا الخضر) من خلال مفرمة اللحم. أضف الزيت النباتي إلى الكتلة النباتية، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة، صب كل شيء في قدر مينا ويطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، في النهاية أضف الأعشاب المفرومة ناعما، صب الجديكا في مرطبانات معقمة، وتغلي لمدة 20 دقيقة ولفها الأغطية.
2) 2.5 كجم طماطم، 2 كجم فلفل، 1 كجم جزر، 1 كجم تفاح حامض، 1 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة كبيرة. الصدأ. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. فصوص الثوم المقشرة، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 50 جرام خل ، 1-2 حبة فلفل حار. تُطحن الخضار والفواكه في مفرمة اللحم وتُمزج وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك. ثم يضاف الثوم المبشور والزبدة والسكر والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويضاف الخل ويطفئ. ضع الجديكا الساخنة في مرطبانات معقمة، ثم لفها ووضعها رأسًا على عقب تحت بطانية حتى تبرد.
3) 5 كجم طماطم، 1 كجم جزر، فلفل حلو وتفاح، 7 حبات فلفل أحمر حار، 250 جرام ثوم، 0.5 لتر زيت دوار الشمس، ملح. قم بالتمرير عبر الطماطم والجزر والتفاح والفلفل الحلو والحار، ويقلب ويطهى لمدة 2.5 ساعة تقريبًا. يُضاف الثوم المفروم وزيت عباد الشمس والملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. انقل المنتج النهائي إلى الجرار المعدة ولفه.
السالسا هي توابل مكسيكية تشبه الجديكا. 450 جرام طماطم مقشرة ومنزوعة البذور، 1 بصلة، 3 فصوص ثوم مفرومة، حزمة كزبرة مفرومة، 2 فلفل حار، فلفل أخضر حلو، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة (30 مل) عصير ليمون، 1/2 ملعقة صغيرة ملح. نقطع الطماطم، ونقطع البصل، ونضعها في وعاء مع الثوم والكزبرة. نقطع الفلفل الحار جيداً ونخلطه مع الطماطم. نزيل البذور والعروق من الفلفل الأخضر ونقطعها جيدًا ونخلطها مع الطماطم وعصير الليمون والملح. قبل التقديم، بارد لمدة نصف ساعة.
