Kastryulkalardagi mazali chanaxi taom. Gruziya kostryulkalarida Chanaxi: klassik retsept va uning o'zgarishlari

Chanaxi - qalin go'shtli sho'rva yoki güveç, gruzin oshxonasidan mazali taom. Chanaxi tarkibi juda oddiy: go'sht, sabzavotlar, ziravorlar; tayyorlash usuli oddiy: olovga yoki pechga qo'ying va bir necha soat davomida unuting. Biroq, natija har doim shunday bo'ladiki, bu taomga qarshilik ko'rsatish mumkin emas. Chanaxi o'zining boy ta'mi va xushbo'yligi bilan ajablantiradi, mukammal to'yingan, birinchi, ikkinchi va appetizers o'rnini bosadi. Ushbu taom hatto eng tajribasiz styuardessa ham muvaffaqiyatsizlikka uchramaydi. Chanaxining siri nimada? "Culinary Eden" sizga bu taomni qanday pishirishni aytib berishdan xursand bo'ladi va qozonlarda chanaxi uchun eng yaxshi retseptlar bilan o'rtoqlashadi - ularda bu taom ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

Chanoqlar nimadan tayyorlanadi?

Chanaxining asosiy komponenti - quyruq yog'ida yoki go'shtdan kesilgan yog'da qovurilgan yosh qo'zichoq go'shti. Qovurg'alar ideal, go'sht yumshoq va etarlicha yog 'bor. Qo'zi yog'i yo'q bo'lsa yoki idishning engilroq, "xun" versiyasi kerak bo'lsa, yog'siz go'sht va o'simlik moyidan foydalanish mumkin. Gruziyada, qo'zichoqdan tashqari, chanaxi uchun boshqa go'sht olish odatiy hol emas, lekin bu taom uzoq vaqtdan beri jamoat mulki bo'lib kelgan va bizni mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki parhez kurka bilan chanaxi pishirishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi.

Chanaxining sabzavotli qismini har qanday oilaning qutilarida topish mumkin - kartoshka, piyoz, sarimsoq, pomidor, baqlajon va, ehtimol, yashil yoki oq loviya. Chanaxi uchun patlıcanlar kichik va dumaloqlarni olish yaxshiroqdir - ularda achchiqlik yo'q. Sabzi an'anaviy gruzin chanaxida kamdan-kam qo'llaniladi. Yangi pomidorlarni faqat oxirgi chora sifatida tomat pastasi bilan almashtirish mumkin. Chanaxi uchun oq loviya alohida pishiriladi, yashil loviya xom olinadi. Kartoshkaning rolini bir vaqtlar kashtan o'ynagan va Gruziyaning ba'zi hududlarida ulardan foydalanish davom etmoqda. Kashtan bilan Chanaxi ayniqsa xushbo'y va shirin ta'mga ega.

Taomning ruhi ziravorlar va xushbo'y o'tlardir. Chanaxida odatiy dafna barglari, sarimsoq, qizil va qora qalampir odatdagi gruzin ziravorlari bilan birga yashaydi: koriander, suneli hop, marjoram, rayxon (quritilgan binafsha rayhon). Ko'pgina uy bekalari qozonlarga olovli o'tkir uy qurilishi adjika qo'shadilar. Yangi o'tlar ko'p miqdorda talab qilinadi: silantro, maydanoz, selderey, reyhan, yashil piyoz, kondari (ta'mli).

Chanaxi nimada pishiriladi

An'anaga ko'ra, 3-4 litr hajmli katta loydan idish chanaxi tayyorlash uchun eng yaxshi taom hisoblanadi. Pechda uzoq vaqt davomida susayadi, bu ingredientlarning aromati va ta'mini saqlab qolish va aralashtirish imkonini beradi. Bunday qozon stolga xizmat qiladi, u erda idishlar plitalarga yotqiziladi (yoki quyiladi). Chanaxi yangi yassi non bilan issiq iste'mol qilinadi.

Lager sharoitida yoki yozda uyning hovlisida chanoqlar katta qozon yoki qozonda ochiq olovda pishiriladi. Shu bilan birga, ishtahani ochuvchi hid butun tuman bo'ylab tarqalib, tashrif buyurishingiz mumkin bo'lgan belgi beradi.

Shahar kvartiralari sharoitida chanaxiyni pechkada emas, balki pechda qalin devorli katta idishda va undan ham yaxshiroq - bo'laklarga bo'lingan qozonlarda pishirib, ularga xizmat qilish yaxshidir. Bu usul ham qulay, chunki siz zaxirada bir nechta qo'shimcha kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin va ertasi kuni kechki ovqat haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Chanaxi qanday tayyorlanadi

Chanaxi tayyorlash printsipi juda oddiy bo'lsa-da, buning uchun ikkita variant mavjud. Birinchisida tayyorlangan ingredientlar go'shtdan boshlab, pishirish yoki pishirish uchun idishga qatlamlarga yotqiziladi, ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlanadi va o'rtacha olovda pechka yoki pechga yuboriladi. Siz suv qo'shishingiz shart emas - go'shtni yumshatish uchun sabzavot va o'tlarda etarli miqdorda sharbatlar mavjud. Biroq, ba'zi uy bekalari uni xavfsiz o'ynashadi va idishlarga ozgina suv yoki bulon qo'shadilar. Lazzatlanish uchun siz pomidor sharbati yoki oq sharobdan ham foydalanishingiz mumkin.

Chanaxi varianti yanada murakkab va mazali bo'lib, u biroz ko'proq operatsiyalarni ta'minlaydi. Har bir ingredient qo'y yog'ida yoki sariyog'da alohida-alohida ozgina qovuriladi va keyinchalik pishirish yoki pishirish uchun idishga joylashtiriladi. Qovurilgan patlıcanlar idishga juda o'ziga xos ta'm beradi va go'sht miqdorini kamaytirishga imkon beradi. Siz ikkita variantni birlashtira olasiz: go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va qolgan ingredientlarni xom ashyoga qo'ying.

Chanaxining bayramona versiyasi uchun baqlajonlarni nafaqat qovurish, balki cho'chqa yog'i va go'sht bo'laklari bilan to'ldirish yoki uzunasiga kesilgan o'tlar va sarimsoq bilan to'ldirish mumkin.

Kastryulkalardagi Chanaxi retseptlari

Chanaxi shoshib

Tarkibi:
30 g qo'zichoq yog'i yoki 20 g sariyog ',
300 g yosh qo'zichoq,
1 piyoz
1 baqlajon
1 ta pomidor
1 shirin qalampir
1-2 chinnigullar sarimsoq
1 kichik achchiq qalampir
yangi o'tlar (reyhan, piyoz, petrushka, silantro, arpabodiyon) - ta'mga,
maydalangan koriander,
tuz

Pishirish:
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Saloni juda mayda to'g'rang, go'shtni har biri 30-40 g bo'laklarga bo'ling.Tozalangan sabzavotlarni go'shtdan biroz kattaroq qilib to'g'rang, sarimsoq, achchiq qalampir va ko'katlarni mayda to'g'rang. Xizmat ko'rsatadigan kostryulkalar yoki pishiriladigan idishlarning pastki qismida cho'chqa yog'i yoki sariyog 'qo'ying, so'ngra tuzlangan va ziravorlangan go'sht, piyoz, patlıcan, pomidor, shirin qalampir va o'tlar qatlami. 1,5-2 soat davomida yoping va pishiring. Chanaxining tayyorligini go'sht bilan tekshiring - u osongina tolalarga bo'linishi kerak.

To'ldirilgan baqlajon bilan bayramona chanaxi

Tarkibi:
500 g yog'li qo'zichoq qovurg'alari,
250 g baqlajon,
200 g pomidor,
250 g sariq kartoshka,
250 g piyoz
200 g shirin qalampir,
100 g sabzi
100 g yashil loviya,
1 bosh sarimsoq
1 ta issiq qalampir
1 choy qoshiq hops-suneli,
0,5 osh qoshiq koriander,
1 shamlardan yangi o'tlar - cilantro, piyoz, maydanoz, reyhan,
0,5 stakan quruq oq sharob

Pishirish:
Go'shtdan yog'ni kesib oling, uni skovorodkada eritib oling, somonni olib tashlang. Go'shtni qovurg'alar bilan birga kesib oling, yuqori olovda yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Go'shtni qozonlarga o'tkazing, qolgan yog ', tuz, mavsumni to'kib tashlang.

Baqlajonni katta bo'laklarga kesib oling va kesmalarni qiling. Sarimsoq va o'tlarni mayda to'g'rang, aralashtiramiz, tuz, qalampir va patlıcan bo'laklarini bu aralashmaning yarmi bilan to'ldiring. Sabzavotlarning qolgan qismini qulay bo'laklarga, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang.

Biz qozonlarni yig'amiz. Go'sht qatlamiga piyoz qo'ying, keyin kartoshka, ozgina tuz, keyin bir necha bo'lak baqlajon, keyin pomidor, shirin va achchiq qalampir, qolgan ziravorlar va o'tlar. Quvurlarni sharob bilan to'kib tashlang, idishlarni sovuq pechga qo'ying, haroratni 180 darajaga qo'ying va vaqt 2-2,5 soatni tashkil qiladi.

Chanaxi loviya bilan

Tarkibi:
700-800 g har qanday yog'li go'sht,
500 g kartoshka
1 stakan oq loviya
300 g pomidor,
250 g piyoz
200 g sabzi
5-6 chinnigullar sarimsoq
3 osh qoshiq un,
dafna yaprog'i, qalampir, tuz, maydanoz, arpabodiyon - ta'mga

Pishirish:
Fasolni oldindan namlang va tuzsiz deyarli pishganicha pishiring. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, qozonlarda joylashtiring. Ikkinchi qatlam - qaynatilgan loviya.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling va qizg'ish qizarguncha chuqur qovurilgan idishda yuqori olovda qovuring. Un, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing, doimo aralashtirib, yana 5-7 daqiqa qovurishda davom eting. Dag'al tug'ralgan tozalangan pomidor, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani taxminan 15 daqiqa davomida qaynatib oling. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, bir oz issiq suv yoki loviya bulonini qo'shing.

Sabzavotli güveçni go'sht va loviya uchun qozonlarga quying, yangi o'tlar va maydalangan sarimsoq qo'shing. Idishlarni 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Idishning go'sht va loviya uchun tayyorligini tekshiring - ular osongina sinishi kerak.

Chanaxi mol go'shti va marinadlangan pomidor bilan

Tarkibi:
500 g mol go'shti (don go'shti),
2 osh qoshiq ghee,
2 ta kartoshka
1 baqlajon
3-4 tuzlangan pomidor,
1-2 lampochka
1 sabzi
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 dona cilantro
0,5 osh qoshiq ziravorlar aralashmasi: koriander, suneli hop, paprika, quritilgan sarimsoq, tuz,
1 osh qoshiq tomat pastasi

Pishirish:
Idishlarga ozgina eritilgan sariyog 'qo'ying, go'shtni yoyib, 3-4 sm kattalikdagi bo'laklarga bo'ling, ustiga mayda to'g'ralgan piyoz, tug'ralgan kartoshka, paxmoq yoki kubiklarga baqlajon, kubiklarga sabzi, 1 dona po'stlog'isiz pomidor qo'ying. go'sht. Har bir qatlamni ziravorlar aralashmasi bilan seping. Har bir narsaning ustiga - silantro qatlami va maydalangan sarimsoq. Bir stakan suvda tomat pastasini suyultiring, qozonlarga quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping, folga bilan mahkam yoping va 200 daraja haroratda 40 daqiqa, so'ngra yana 40 daqiqa 180 daraja pishiring. Idishlarni o'chirilgan pechda 10-15 daqiqa davomida quyish uchun qoldiring va xizmat qiling.

Kostryulkalardagi Chanaxi universal taomdir: oilaviy kechki ovqat uchun ham, bayramona dasturxon uchun ham.

Chanaxi - Gruziyaning milliy taomi, qo'zichoq va sabzavotlardan tayyorlanadi: baqlajon, piyoz va kartoshka. Idishlarga ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Endi taom nafaqat qo'zichoqdan, balki boshqa go'sht turlaridan - cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlanadi.

Chanaxi loydan yasalgan idishlarda pishiring: ular lazzatni oshiradi. Idishlardagi sabzavotlar va go'sht asta-sekin pishadi, susayadi va o'z ta'mi va shiraliligini saqlaydi. Siz quyma temir va sopol idishlardan foydalanishingiz mumkin, ammo idish kuyishi yoki qurib ketishi mumkin.

Chanaxi qozonlarda

Klassik gruzin chanaxi retsepti sabzavotli güveç va qalin sho'rvaga o'xshaydi.

4 ta idish uchun masalliqlar:

2 baqlajon;
qo'zichoq - 400 g;
4 ta kartoshka;
2 ta pomidor;
2 shirin qalampir;
ko'katlar;
120 g yashil loviya;
2 piyoz;
bir oz qo'zichoq yog'i;
8 chinnigullar sarimsoq;
chili qalampiri - 0,5 dona;
to'rt choy qoshiq adjika.

Pishirish:

Go'shtli sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'ling: baqlajon 8 qismga, kartoshka, piyoz va pomidor - yarmiga, qalampir - 4 qismga. Fasolni tozalang, qalampirni 8 qismga bo'ling.
Idishlar issiq bo'lganda, har biriga bir bo'lak yog', yarim piyoz, 2 bo'lak sarimsoq, 4 dona baqlajon, bir hovuch loviya va yarim kartoshka soling. Ziravorlar bilan tatib ko'ring.
Idishning o'rtasiga go'sht qatlami qo'ying, ziravorlar, ikki bo'lak qalampir, yarim pomidor qo'shing.
2 dona chili va bir qoshiq adjika qo'ying. Har bir qozonga qaynatilgan issiq suv quying. Siz qizil issiq sharobni almashtirishingiz mumkin. Chanaxi pechda 1,5 soat davomida pishiring.
Tayyor taomni o'tlar bilan tatib ko'ring.

Idishlarni oldindan tayyorlang. Agar kostryulkalar loy bo'lsa, idishlarni suv bilan to'ldiring va bir soatga qoldiring. Idishlarni pechga qo'ying va idishlarni isitish uchun yoqing. Sopol idishlarni issiq pechga qo'ymang: ular yorilishi mumkin.

Chanaxi qozonda

An'anaga ko'ra, chanaxi kostryulkalarda tayyorlanadi, ammo idishni qalin taglikli temir panada tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

1 kg. mol go'shti;
yarim kilogramm bolgar qalampiri;
1 kg. pomidor va baqlajon;
3 piyoz;
4 ta kartoshka;
2 shamlardan shilantro;
reyhanning 6 novdasi;
1 ta issiq qalampir;
7 chinnigullar sarimsoq.

Pishirish:

Sabzavot va go'sht pastki qismga yopishib qolmasligi va yonib ketmasligi uchun panga ozgina yog' quying.
Baqlajonni halqalarga kesib oling va panning pastki qismiga qo'ying.
Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib oling, shirin qalampirni yarim halqalarga kesib tashlang. Ushbu ingredientlarni baqlajon ustiga yoyib chiqing.
Qalampirni tozalangan pomidor bilan to'ldiring, halqalarga kesib oling va ingichka piyoz halqalari.
Har bir narsani tug'ralgan sarimsoq, achchiq qalampir va o'tlar, tuz bilan seping.
Ingredientlarning yana bir qatorini qo'ying va oxirgi qatlamda doira shaklida kesilgan kartoshkani qo'ying. Bir oz yog 'va ozgina tuz seping.
Panani qopqoq bilan yoping, 1,5 soat davomida pishiring.
Tayyor chanaxiga o'tlar bilan tug'ralgan sarimsoq qo'shing va 3 daqiqadan so'ng pechni o'chiring.

Tarkibi:

2 baqlajon;
yarim kilogramm cho'chqa go'shti;
700 g kartoshka;
3 ta katta piyoz;
8 ta pomidor;
2 sabzi;
6 chinnigullar sarimsoq;
stack suv;
ziravorlar;
katta bir guruh shilantro;
achchiq qalampir po'sti.

Pishirish:

Go'shtni o'rta bo'laklarga, kartoshkani katta bo'laklarga, piyoz yarim halqalariga, sabzi doiralarga kesib oling.
Baqlajonlar va pomidorlar tozalanmaydi va katta kubiklarga bo'linadi.
Achchiq qalampirni katta halqalarga, sarimsoqni tilimga kesib oling.
Qozonning pastki qismiga ozgina yog 'yoki yog' quying, piyoz, go'sht qo'ying, ziravorlar qo'shing.
Go'shtni kartoshka bilan yoping, ziravorlar qo'shing, patlıcan va ziravorlar bilan sabzi qo'ying.
Ko'katlarni maydalab, sabzavotlarning yarmini to'kib tashlang, sarimsoq, achchiq qalampir, pomidor, ziravorlar qo'shing va suvga quying. Qopqoqni yoping, olovga qo'ying.
Qaynatganda olovni kamaytiring va yarim soat davomida pishiring. Qozonni pechga o'tkazing va agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq suv quying, 180 ° C da 1,5 soat qaynatib oling.

Chuqur plastinkalarda, qismlarga bo'lib, o'tlar bilan sepilgan qozonda tayyorlangan chanaxiga xizmat qiling.

Tarkibi:

tovuq filesi;
2 baqlajon;
3 ta kartoshka;
ko'katlar;
lampochka;
2 ta pomidor;
2 chinnigullar sarimsoq;
ziravorlar.

Pishirish:

Filetoni o'rta bo'laklarga kesib oling, idishning pastki qismiga qo'ying, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
Kartoshka va baqlajonni o'rta kubiklarga kesib oling, piyozga soling.
Ko'katlarni sarimsoq bilan maydalang, sabzavotlarni seping, ziravorlar va dafna yaprog'i qo'shing, 1/3 chashka suv quying.
Pomidordan terini olib tashlang, blenderda maydalang, skovorodkada pishiring va qozonga soling.
Qozonlarni yarim soat davomida pishiring, idishni qopqoq bilan yoping.

Gruziya oshxonasi dunyoning turli burchaklarida juda mashhur, eng mashhur taomlardan biri bu chanaxi. U qo'zichoq, sabzavotlar (odatda piyoz, baqlajon va kartoshka), ziravorlar va ziravorlarni o'z ichiga oladi. Boshqa mamlakatlarning milliy xususiyatlarining ta'siri klassik retseptning o'zgarishiga olib keldi, idish ko'pincha cho'chqa go'shti, tovuq va mol go'shti bilan pishirilgan. Chanoqni loydan yasalgan idishda pishirish yaxshidir. Buning sababi nafaqat an'anaviy taomning shu tarzda tayyorlanganligi, balki ta'mi va xushbo'yligini oshirishdir.

Taomning ingredientlari

Chanaxi pishirishning klassik versiyasini ko'rib chiqing, bu retsept bu taomning dastlab qanday ta'mga ega ekanligini tushunishga imkon beradi. Agar kerak bo'lsa, qo'zichoqni cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq bilan almashtirish mumkin, agar siz haqiqatan ham bu noziklikni pishirishni istasangiz, lekin to'g'ri go'shtni topa olmasangiz.

Odatda pishirish bir vaqtning o'zida bir nechta porsiya uchun amalga oshiriladi. 4 ta idish tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (qavs ichidagi raqamlar):

baqlajon (2 dona);
qo'zichoq (400 g);
kartoshka (4 dona);
pomidor (2 dona);
shirin qalampir (2 dona);
yangi ko'katlar;
dukkakli loviya (120 g);
lampalar (2 dona);
oz miqdorda qo'zichoq yog'i;
sarimsoq (8 chinnigullar);
chili qalampiri (0,5 dona);
adjika (4 choy qoshiq).

Ta'mni yaxshilash uchun siz turli xil vositalardan foydalanishingiz mumkin, ko'plab uy bekalari idishga dafna barglarini qo'shadilar.

Xun variantini tayyorlash uchun qo'y va qo'y yog'i yog'siz go'sht va o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin. Gruziyada go'shtni almashtirishga salbiy qaraladi, ammo bu taom allaqachon global xazinaga aylandi. Ovqat pishirish uchun cho'chqa go'shti, qoramol va hatto parranda go'shtidan foydalanish (kurka ba'zan parhez variant sifatida ishlatiladi) an'anaviy gruzin taomiga yangi lazzatlar beradi.

Pishirish xususiyatlari

Chanaxiyni qozonda pishirish odatiy holdir, lekin uni qozonlarda, pechda va hatto qovurilgan idishda ham pishirish mumkin. Bularning barchasi yaxshi, ammo 3 dan 4 litrgacha bo'lgan loydan idishlardan foydalanish vaqt sinovidan o'tgan eng yaxshi variantdir. Ilgari, kostryulkalar pechlarda cho'kib ketish uchun qo'yildi, tarkibiy qismlarning ta'mi va aromati idishda aralashtirildi, loyning o'ziga xosligi ularning yo'qolishiga yo'l qo'ymaydi. Tayyor qozon stolga xizmat qiladi, u erda idish plitalarga yotqiziladi. Gruziyada chanaxi yangi yassi non bilan iste'mol qilinadi.

Amaldagi idishlar loydan yasalgan bo'lishi kerak, quyma temir yoki keramika mahsulotlarida idish qurib ketishi yoki kuyishi mumkin.

Zamonaviy sharoitda qozonlarda gruzin chanaxi pechda pishiriladi, sig'imi bir xizmat uchun mo'ljallangan. Bu har bir mehmonga hech narsa ochmasdan, o'z qozoniga xizmat qilish imkonini beradi. Bunday idishdagi ovqat buzilmaydi, ertasi kuni chanaxi xuddi shunday ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Shu sababli, har kuni ovqat pishirishga har doim ham vaqt topa olmaydigan odamlar orasida qozon taomlari mashhur.

Pishirishni boshlashdan oldin, siz ingredientlar to'plamiga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Bu fotosuratda ko'rinadigan kostryulkalarda chiroyli chanaxi tayyorlashga yordam beradi. Mahsulotlarni tanlashning quyidagi xususiyatlarini ajratib ko'rsatish mumkin:

kichik va yumaloq patlıcanlarni tayyorlash kerak, ularda achchiqlanish kamdan-kam uchraydi;
sabzi ko'pincha pishirish videolarida mavjud bo'lsa-da, ular an'anaviy retseptda topilmaydi;
yangi pomidor bo'lmasa, siz tomat pastasini ishlatishingiz mumkin, ammo bu ta'mni yomonlashtiradi;
ziravorlar va ziravorlar to'plami sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirilishi mumkin.

Tayyorlash usuli

Biz oldindan tayyorlanishi kerak bo'lgan qozonlarda pishirish uchun chanaxi retseptidan foydalanamiz. Ular bir soat davomida suv bilan to'ldirilishi kerak. Bu vaqtda siz go'sht va sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Kartoshka, piyoz va pomidor yarmiga, qalampir 4 bo'lakka, baqlajon 8 bo'lakka kesiladi. Idishlar qizdirilgach, har biriga kichik yog', yarim piyoz, yarim kartoshka, bir hovuch loviya soling. va 4 dona baqlajon.

Idishlar sovuq pechga joylashtiriladi, shundan keyingina isitish yoqiladi. Idishlar issiq pechga qo'yilganda yorilib ketishi mumkin.

Idishning o'rtasiga go'sht qatlami qo'yiladi, shuningdek, 2 dona qalampir, yarim pomidor, sarimsoq va ziravorlar bilan o'tlar mavjud. Keyingi qatlamda 2 dona chili va bir qoshiq adjika qo'yiladi. Chanaxi retsepti pishirishda issiq suv o'rniga issiq qizil sharobdan foydalanishga imkon beradi. Idishning butun tarkibini to'ldirish uchun suyuqlik kerak. Muolaja bir yarim soat davomida tayyorlanadi, keyin uni faqat ko'katlar bilan to'ldirish uchun qoladi.

Ta'mni yaxshilash va fotosuratda bo'lgani kabi chiroyli taom olish uchun bir nechta sirlar mavjud. Chanahlarni yaxshilashning eng keng tarqalgan usullari:

ba'zi tarkibiy qismlarni oldindan qovuring (baqlajon, kartoshka, to'g'ralgan qizil qalampir);
ziravorlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang;
qatlamlar tartibiga rioya qiling.

Xuddi shu retseptdan foydalanganda siz ingredientlarni o'zgartirishingiz, tovuq go'shtidan foydalanishingiz, ziravorlar to'plamini o'zgartirishingiz mumkin. Ba'zi fokuslar pishirish vaqtini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Agar biz faqat qozonning tarkibini pechda qaynatib olsak, u ikki soatdan kamroq vaqtni oladi. Agar ba'zi tarkibiy qismlarni oldindan qovurishga qaror qilsak, jarayon ancha uzoq davom etadi. Ovqatlanishdan oldin uning tarixi qiziqarli bo'lishi mumkin, buning uchun siz ko'plab videolardan birini tomosha qilishingiz mumkin.

Tovada, ingredientlarni qatlamlarga joylashtirish printsipi qozonlarda pishirishda bo'lgani kabi qo'llaniladi. Quyidagi qatlamlar yotqizilgan:

pastki qismida baqlajon halqalari;
yupqa go'sht bo'laklari va patlıcanda shirin qalampirning yarim halqalari;
tozalangan pomidor halqalari, nozik piyoz halqalari;
mayda tug'ralgan sarimsoq, achchiq qalampir va o'tlar, bularning barchasini tuz bilan seping;
panning qirralari baland bo'lsa, yana bir necha qator talab qilinishi mumkin;
yuqori qatlam doira shaklida kesilgan kartoshka bo'ladi;
butun massa yog 'va ozgina tuz bilan quyilishi kerak.

Qanday taomlar tanlansa, u qozon, qozon, qovurilgan idish yoki boshqa narsalar bo'lsin, chanaxi mehmonlarni boy ta'mi bilan quvontiradi. Taomni qozonda pishirish shart emas, garchi bu an'anaviy usul. Ba'zida bunday imkoniyat oddiygina mavjud emas, bu sizning sevimli taomingizdan voz kechish uchun sabab emas. Chanaxi oilaviy kechki ovqat va katta tantanali bayram uchun mos keladi, bayram uchun qo'shimcha bezaklar ishlatiladi.

Chanaxi - Kavkaz taomidir, u juda qalin sho'rva yoki gulashga o'xshaydi. An'anaga ko'ra, Gruziyada qo'zichoq va mavsumiy sabzavotlardan tayyorlangan loydan qozonlarda pishiriladi. Aslida, "chanax" - gruzin tilidan tarjima qilinganda "loy idish".
Bu taom 16-asrda Kavkazda paydo bo'lgan. Avvaliga u faqat zodagonlar uchun mavjud edi, chunki u mamlakatga yangi olib kelingan va shuning uchun qimmat va noyob kartoshkani o'z ichiga olgan. Dastlab go'sht, piyoz, kartoshka va barcha turdagi o'tlar pishirishda ishlatilgan. Keyinchalik idishlarga pomidor, qizil bulg'or qalampiri va baqlajon qo'shildi.
Chanaxini Iosif Stalinning o'zi yaxshi ko'rardi. Va bugungi kunda bu taom turli mamlakatlarda tayyorlanadi, o'zingizning xohishingizga ko'ra ingredientlarni tanlaydi. Ammo bugun biz yosh qo'zichoq va loviya bilan eng an'anaviy gruzin chanaxi haqida gapiramiz.

Ingredientlar

Yosh qo'zichoq qovurg'alari - 500 gr.;
Kartoshka - 8 dona;
Qizil loviya - 150 gr.;
Piyoz - 1 dona;
O'rta kattalikdagi sabzi - 2 dona;
Shirin qalampir - 1 dona;
O'rta kattalikdagi pomidorlar - 2-3 dona;
Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 100 ml;
Sarimsoq - 3 chinnigullar;
Suneli hops - 1/3 choy qoshiq;
dafna yaprog'i - 2 dona;
allspice - 4-5 dona;
cilantro va maydanoz.

Ovqat pishirish

Fasol pishganicha qaynatiladi. Bu taxminan bir soat davom etadi. Qo'zi go'shtini suyaklar bo'ylab yuving va kesib oling, go'zal qobiqqa qadar o'simlik yog'ida qovuring.

Kartoshkani tozalang va yuving, o'rta kubiklarga bo'ling. Kartoshka bo'laklarining har bir tomonini qovuring.

Sabzavotlarni yuving: sabzi va qalampir. Sabzi va piyozni tozalang. Ularni ingichka tayoqchalarga kesib tashlang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang. Pomidorlarni maydalang. O'simlik yog'idagi yirtqichlardan piyozni 3 daqiqa davomida qovuring, unga qalampir va sabzi qo'shing. Yana 3 daqiqa aralashtirib, qaynatib oling. Keyin pomidorlarni qovurish uchun yuboring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va idishni yana 5 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Qozon tayyorlang, undan ham yaxshiroq loydan idish tayyorlang. Uning pastki qismiga qovurilgan qo'zichoq qovurg'alarini qo'ying.

Go'shtni qaynatilgan loviya bilan yoping.

Qovurilgan sabzavotlarni ustiga qo'ying.

Chanaxining oxirgi qatlami qizg'ish kartoshka bo'ladi.

Idishni tuzlang, dafna yaprog'i va ziravorlar qo'shing. Idishga suv quying, shunda u kartoshkani to'liq qoplaydi. 220 ° S haroratda 90-100 daqiqa davomida pechga yuboring.

Tayyor taomga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan kashnich va maydanoz qo'shing. Idishni qopqog'i bilan mahkam yoping va chanaxi yana bir oz pishishiga ruxsat bering.

Idishdagi Chanaxi lavhalarga quyilishi mumkin, ixtiyoriy ravishda silantro novdasi bilan bezatilgan.

Gruziya chanaxini yosh qo'zichoq va loviya bilan pishirish bo'yicha maslahatlar:

Chanaxi har bir xalqda o'ziga xos shaxsiy tarkibga ega bo'ladi. Ba'zi oshpazlar qo'zichoqni quyon, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq bilan almashtiradilar. Chanaxining eng mashhur turlari quyidagilardir:

Qo'zi o'rniga mol go'shti olinadi. Idishga loviya, kartoshka, pomidor, suv, sarimsoq va suneli hop qo'shiladi.
Cho'chqa go'shti qozonlarda ham kam uchraydi. Baqlajon, piyoz, smetana, sarimsoq, ziravorlar, kartoshka va pomidor bilan pishiriladi.
Tovuq chanaxi raqamga ergashganlarning qalbini zabt etdi. Diyet go'shti pomidor, piyoz, kartoshka va yovvoyi qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi.

Xalq bayramlarida taom an'anaviy ravishda katta qozonlarda pishiriladi. Zamonaviy chanaxi sopol idishlarda, qovurilgan idishda va sekin pishirgichda pishirilishi mumkin.

Sekin pishirgichda siz birinchi navbatda qo'zichoq qovurg'alarini "qovurish" rejimida yarmi pishganicha qovurishingiz kerak, ularga sabzavot qo'shing, 7 daqiqa davomida birga qovuring va keyin yana 30 daqiqa davomida "pishirish" rejimida chetga surib qo'ying. Taom yumshoq va mazali bo'lib chiqadi, chunki u o'z sharbatida pishiriladi.
Qovurilgan idishda chanaxi qovurish ham juda oson. Sekin pishirgichda pishirishda bo'lgani kabi, bir xil harakatlar ketma-ketligini takrorlashingiz kerak. Barcha ingredientlarni o'rta olovda qovuring. Sabzavotlar va go'sht yarim pishganida, ularni suv bilan to'ldirish kerak, panani qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring. Chanaxi taxminan 40 daqiqa qaynatiladi.
An'anaviy chanaxi u tayyorlangan taomda xizmat qiladi. Ammo agar qozon juda katta bo'lsa va stolda faqat ikki kishi bo'lsa, siz uni plastinkalarda ham xizmat qilishingiz mumkin. Porsiyaga bo‘lingan qozonlarda issiqda qo‘y go‘shtining xushbo‘y hidi taralib turadi.
Abxziya va Gruziyada chacha chanaxi - kuchli uzum moyi bilan xizmat qiladi. Aynan shu kombinatsiyada bu xushbo'y va nozik taomning butun ta'mi ayniqsa keskin namoyon bo'ladi.

Sharqiy Gruziyada mashhur bo'lgan taom rus qovurilgan yoki arman kchuchiga o'xshaydi. Chanoqlar qozonlarda tandirda yoki qozonda tayyorlanadi.

Chanaxi - mavsumiy sabzavotlar bilan qovurilgan qo'zichoq yoki mol go'shtining kichik bo'laklari. Ingredientlarning haqiqiy to'plamiga kartoshka, piyoz, pomidor va baqlajon kiradi. Biroq, pishirishda tez-tez bo'lgani kabi, yangi mahsulotlarning paydo bo'lishi, variantlarning kengayishi, oshpazning shaxsiy ta'mga bo'lgan afzalliklari va boshqalar, bu taomning ko'plab talqinlarga ega bo'lishiga olib keldi.

Bolgar bolgar qalampiri, yashil loviya yoki qizil loviya ko'pincha gruzin chanaxiga qo'shiladi. An'anaviy retsepti ingredientlarni oldindan qovurishni o'z ichiga olmaydi, ammo istaganlar bu variantni sinab ko'rishlari mumkin.

Chanaxi tayyorlash jarayoni murakkab emas. Go'sht va sabzavotlar qatlamlarga bo'lingan qozonlarga yotqiziladi va keyin bir-ikki soat davomida past haroratda qaynatiladi. Natijada juda suvli, aromatik va mazali taom.

Tarkibi:

qo'zichoq yoki mol go'shti 400 g
o'rta kattalikdagi kartoshka 4 dona.
baqlajon 2 dona.
piyoz 1 bosh
pomidor 2 dona.
yashil loviya 100 g
sarimsoq 1-2 chinnigullar
cilantro 1 dona
ta'mga tuz, qalampir

Ovqat pishirish

Pishirish baqlajon bilan boshlanishi kerak. Ular, boshqa barcha ingredientlar kabi, katta kubiklarga bo'linadi. Terini olib tashlash kerak emas. Cho'kish jarayonida u yaxshi yumshaydi. Pulpadan achchiqlikni olib tashlash uchun baqlajonni tuzlang, aralashtiring va 15-20 daqiqaga qoldiring. Shuning uchun sabzavotlarni tayyorlash ular bilan boshlanadi.
Chanakha uchun siz oz miqdorda yog'li yosh hayvonning go'shtini tanlashingiz kerak. Agar bo'laklar yog'siz bo'lsa, unda siz ozgina yog'li quyruq yog'i yoki sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Suyak va pulpa bilan go'sht bo'laklarini tanlash yaxshidir - elkama yoki kestirib. Ular plyonkalardan, tendonlardan tozalanishi va har biri 30-40 g og'irlikdagi kichik qismlarga bo'linishi kerak.
Pomidor terisida siz xoch shaklidagi kesishingiz kerak. Keyin ularni qaynoq suv bilan kuydirish kerak. Shundan so'ng, terini olib tashlang va pomidorlarni yarim doira shaklida kesib oling.
Kartoshkani tozalang va katta kubiklarga bo'ling.
Piyoz - yarim halqalar.
Shundan so'ng, go'sht va sabzavotlarni porsiyalangan qozonlarda qo'yishni boshlashingiz mumkin. Pastki qismida, agar kerak bo'lsa, cho'chqa yog'i yoki yog'ni qo'yish kerak. Keyin - go'sht. Ustiga piyoz seping.
Keyingi qatlam - kartoshka.
Baqlajonni sovuq suv bilan yuvib tashlang va ozgina siqib oling. Idishlarga soling.
Ixtiyoriy ravishda yangi yoki muzlatilgan yashil loviya yoki bolgar qalampirini qo'shing.
Oxirgi qatlam - pomidor. Keyin ziravorlar qo'shiladi: tuz, paprika, qora qalampir.
Chanaxiyni suvli qilish uchun siz ozgina suv quyib, idishlarni ½ ga to'ldirishingiz kerak. Shundan so'ng, idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping va sovuq pechga qo'ying. Keyin uni 180 darajaga qadar qizdiring. Gruziya tilidagi Chanaxi 1,5 soat qaynatiladi. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin mayda tug'ralgan ko'katlar va sarimsoq qo'shing.