1. Qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlanadigan taomlarni ayting: ___________________________________
2. Belgilang: Yashil sabzavotlar qanday pishiriladi? ________________________________________________
___________
3. Tushuntiring: otquloq, ismaloq, yashil no‘xat qachon qorayib ketishining sababi
pishirish ___
______________________
4. Jadvalni to'ldiring: qaynatilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar.
5. Tushuntiring: Nima uchun sabzavotlar pishgandan keyin yumshaydi?
_ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. Izoh bering: Nima uchun kartoshkani issiq suvga solib qaynatiladi va
qopqog'ini yopish? _________________________________________________
__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
7. Izoh bering: Nima uchun pishirish uchun qaynatilgan kartoshka
issiq arting? ______________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Kimyo nuqtai nazaridan tushuntiring: Qachonki yopishqoq yopishqoq massa hosil bo'lishi.
kartoshka pyuresi uchun sovutilgan kartoshkani tayyorlash.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
9. Tushuntiring: Qachon sirka yoki limon kislotasini qo'shish zarurati
lavlagi issiqlik bilan ishlov berish. ________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
10. Siz oshpazsiz. Sizning kartoshka pyuresi juda suyuq.
Sizning harakatlaringiz bilan idishni qanday tuzatish kerak? ________________________________
__________________________________________________________________
Hisoblash
11. Garnituraning porsiya sonini (sutdagi kartoshka) hosil bo'yicha aniqlang.
15 kg dan tayyorlanishi mumkin bo'lgan 150 g. yanvar oyida kartoshka. ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Bug'da pishirilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar
1. Brakonerlik uchun ishlatiladigan sabzavotlarni sanab o'ting: ______________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. Belgilang: Qanday sabzavotlar suyuqliksiz pishiriladi? ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Jadvalni to'ldiring: Bug'da pishirilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlar.
4. Tushuntiring: Nima uchun ismaloq va otquloqni birga pishirmaslik kerak?
Ismaloq bilan nima bo'ladi? _________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
5. Sabzini qovurish va brakonerlik qilishda nima uchun yog‘ qo‘shish kerak? ______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Qovurilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar
1. Tushuntiring: Nima uchun barcha sabzavotlarni xom holda qovurish mumkin emas? _________ ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
2. Nomi: Qaysi sabzavotlar xom holda qovuriladi?_________________________
__________________________________________________________________
3. Tushuntiring: Qovurish paytida yuzada oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. Nomi: Sabzavotlarni qovurish usullari ___________________________________
5. Kartoshka yoki sabzi massasidan kotletlarni kesishda mahsulotlar yomon shakllanadi va ularning yuzasida yoriqlar paydo bo'ladi. Sabab. ______________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. Texnologik diagramma tuzing:
"Sabzi kotletlari" taomini tayyorlash
6. Kartoshka yoki sabzi massasidan kotletlarni kesishda mahsulotlar yomon shakllanadi va ularning yuzasida yoriqlar paydo bo'ladi. Sabab. ______________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. Tushuntiring: Qaysi holatda va nima uchun ko'proq yog' iste'mol qilinadi:
xom yoki qaynatilgan kartoshkani qovurayotganda, chiziqlar bilan kesilgan yoki
kublar. ______________________________________________________
_________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Jadvalni to'ldiring: qovurilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar.
| Taomning nomi | Dilimlangan shakl, yarim tayyor mahsulot | Issiqlik bilan ishlov berish | Taomga xizmat qilish |
| Qovurilgan kartoshka | |||
| Chuqur qovurilgan kartoshka | |||
| Piyozli kartoshka | |||
| Petrushka kartoshkasi | |||
| Qovoq, qovoq, baqlajon, qovurilgan pomidor | |||
| Sabzi kotletlari | |||
| Lavlagi kotletlari | |||
| Hammayoqni shnitseli | |||
| Qovoq pishiriqlari | |||
| Kartoshka kotletlari | |||
| Kartoshka srazy | |||
| Kartoshka kroketlari |
Qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar
1. Ta'rif bering: Braising - ________________________________________________
__________________________________________________________________
2. Taomni tayyorlash algoritmini tuzing: “Dovlangan karam” ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ______________________________________________________________________
3. Siz, oshpaz, qovurilgan karamni tayyorlashingiz kerak. Siz tushundingiz, u
Bu nordon emas, balki o'tkir hidli bo'lib chiqdi. Sizning harakatlaringiz. ______________
__________________________________________________________________
4. Kesish shakllari va oldindan pishirish jadvalini tuzing
"Sabzavotli güveç" taomi uchun sabzavotlar
5. Idish tayyorlashda lavlagi tayyorlash bo'yicha operatsiyalarni sanab o'ting
"Sut sousida qovurilgan lavlagi"
_________________________________________________________________
_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Qovurilgan sabzavotli idishlar
1. Pishirilgan sabzavotli taomlar ro'yxati: ___________________________
__________________________________________________________________
2. Ro'yxat: sabzavotlarni pishirishdan oldin issiqlik bilan ishlov berish turi ________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. Belgilang: Sabzavotlarni pishirishda harorat _________________________
4. Ko'rsating: Pishirilgan sabzavotlar qanday guruhlarga bo'linadi?___________________ ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
5. Jadvalni to'ldiring: Pishgan sabzavotlar
Qo'ziqorinli idishlar
1. Qo'ziqorinlarni qayta ishlash sxemalarini tuzing:
2. Jadvalni to'ldiring: Qo'ziqorinli idishlar
3. Ko'rsating: “Smetana sousidagi qo'ziqorinlar” va “Qo'ziqorinlar” taomlari o'rtasidagi farq nima?
smetana sousida pishirilgan" ________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Ta'rif bering: Kokotnitsa - _____________________________________
__________________________________________________________________
Hisoblash
5. 18 kg dan tayyorlanishi mumkin bo'lgan kotletlarning porsiya sonini aniqlang. lavlagi yanvar oyida. _________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Ushbu sabzavotli idishlarga kiritilgan mahsulotlarni jadvalda X belgisi bilan belgilang.
Idishlar va yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi. Sabzavotlarni tayyorlashda vazn va ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytirish va ulardan yuqori sifatli idishlarni ta'minlash uchun bir qator qoidalarga rioya qilish kerak.
Sabzavotlar, lavlagi, sabzi va yashil no'xatdan tashqari, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz) joylashtiriladi.
1 kg sabzavot uchun 0,6-0,7 litr suv oling, shunda u sabzavotlarni 1,5-2 sm dan oshmasligi kerak.
Qaynatgandan so'ng, qaynab ketmaslik uchun olovni kamaytiring va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti sabzavotlarning nav xususiyatlariga va turiga, suvning qattiqligiga va boshqa sharoitlarga bog'liq.
Rangni saqlab qolish uchun loviya po'stlog'i, no'xat, ismaloq barglari, qushqo'nmas, arti-shoklar ko'p miqdorda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) tez qaynayotgan suvda va ochiq idishda qaynatiladi. Sabzavotlarning qolgan qismi S vitamini oksidlanishini kamaytirish uchun idishni qopqoq bilan qoplagan holda qaynatiladi.
Kartoshka keyingi foydalanishga qarab tozalangan yoki tozalanmagan qaynatiladi. Bahorda, kartoshkaning ta'mi sezilarli darajada yomonlashganda va ularda zaharli solanin moddasi to'planganda, kartoshkani tozalangan holda pishirish tavsiya etiladi.
To'liq sabzi va lavlagi eruvchan moddalar (shakar va minerallar) yo'qotilishini kamaytirish uchun qobig'i bilan qaynatiladi.
Tez muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirishsiz qaynoq suvga joylashtiriladi.
Pishirishdan oldin quritilgan sabzavotlar suv bilan quyiladi va 1-3 soat davomida shishib ketishi uchun qoldiriladi va keyin bir xil suvda qaynatiladi.
Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, keyin bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sabzavotlarni bug 'bilan pishirganda, eriydigan moddalarning yo'qolishi sezilarli darajada kamayadi. Shunday qilib, kartoshkani bug'da to'liq tozalangan ildiz mevalari bilan pishirganda, ular suvda qaynatilgandan ko'ra 2,5 marta, sabzi - 3,5, lavlagi - 2 marta kam eriydigan moddalarni yo'qotadi. Bug'langan sabzavotlar yanada aniq ta'mga ega, lavlagi yanada qizg'in rangga ega. Bug'da pishirish uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjarali oddiy qozonlardan foydalaning.
Siz har qanday sabzavotlarni pishirishingiz mumkin. Ko'pincha ular kartoshka, karam (oq karam, Bryussel gullari, gulkaram, savoy), yashil loviya, qushqo'nmas va artishoklarni pishiradilar. Qaynatilgan sabzavotlar mustaqil taom sifatida, sariyog 'yoki sous bilan ziravorlangan yoki baliq, go'sht va parranda go'shti uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Xizmat qilayotganda ular tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepiladi.
Qaynatilgan kartoshka. Kartoshka qaynatiladi butun ildiz (kichik, odatda yosh kartoshka) yoki bo'laklarga (katta) kesiladi. Tozalangan kartoshka 50 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda qozonda qaynatiladi, shuning uchun pishirish vaqtida ildizlarning shakli saqlanib qoladi. Tayyor bo'lgandan so'ng, bulon drenajlanadi, idish qopqoq bilan yopiladi va kartoshka 2-3 daqiqa davomida past olovda quritiladi. Shu bilan birga, kraxmal qolgan namlikni o'zlashtiradi.
Kartoshkaning ayrim navlari haddan tashqari pishgan va suvda namlangan, natijada tayyor taomning ta'mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani qaynatganda, qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va kartoshkani qozonda hosil bo'lgan bug 'bilan tayyor holga keltiring. Xuddi shu tarzda, kartoshka pishiriladi, ziyofat idishlarini bezash uchun to'p va bochkalarga aylanadi.
Saqlash vaqtida qaynatilgan kartoshkaning sifati pasayadi, shuning uchun ularni kichik partiyalarda pishirish kerak.
Tashlab ketayotganda qaynatilgan kartoshka plastinka, qo'chqor yoki porsiyali qovurilgan idishga solinadi, sariyog 'yoki smetana bilan quyiladi yoki alohida xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Siz kartoshkani qovurilgan piyoz, qovurilgan qo'ziqorin, soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin: piyoz bilan qizil, kornişon, pomidor, smetana, piyoz bilan smetana, qo'ziqorin.
Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun yuqori kraxmalli kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Pishirilgan va quritilgan kartoshka ishqalanish mashinasi yordamida issiq (harorat 80 ° C dan past bo'lmagan) artib olinadi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shing, ularni doimo aralashtirib qizdiring, qaynatilgan issiq sut yoki kam yog'li qaymoqni quying va mayin bo'lguncha uring.
Ketish paytida kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'yiladi, qoshiq bilan yuzaga naqsh qo'llaniladi, sariyog 'bilan quyiladi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Pyuresga qovurilgan piyoz yoki eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin. Ko'pincha pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Sutdagi kartoshka. Xom tozalangan kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, keyin yarim pishganicha oz miqdorda suvda qaynatiladi. Bulyon drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi va pishganicha qaynatiladi. Shundan so'ng, sariyog'ning bir qismini (50%) qo'shing va qaynatib oling. Qolgan sariyog 'bilan qoldiring, siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin.
Qaynatilgan qovoq. Tozalangan va urug'langan qovoq tilimga kesiladi va sho'r suvda qaynatiladi. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'va maydalangan qovurilgan non bo'laklarini quying.
Qaynatilgan loviya (sabzavot). Dag'al tomirlardan tozalangan loviya po'stlog'i olmos shaklida kesiladi, qaynoq sho'r suvga solinadi, 8-10 daqiqa davomida qaynatiladi va filtrga tashlanadi. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.
Qaynatilgan sabzavotli no'xat. Tez muzlatilgan no'xat qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi, tezda qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida pishiriladi. Yon tomirlardan tozalangan yangi no'xat pichoqlari xuddi shu tarzda pishiriladi. Konservalangan no'xat o'z bulonida isitiladi. Tayyorlangan no'xatni filtrga joylashtiring. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.
Qaynatilgan makkajo'xori. Tayyorlangan boshoqlar pishganicha sho'r suvda qaynatiladi. Ko'chatlarni bo'shatganda, barglarni butunlay olib tashlang va alohida sariyog' qo'shing. Siz donalarni boshoqdan olib tashlashingiz, ularni sous bilan tatib ko'rishingiz va qaynatishga olib kelishingiz mumkin. Konservalangan makkajo'xori bulyon bilan birga isitiladi, undan so'ng u drenajlanadi va donlar sariyog 'yoki sut yoki smetana sousi bilan ziravorlanadi.
Qaynatilgan qushqo'nmas. Tayyorlangan qushqo'nmasni qaynoq sho'r suvga soling va pishganicha pishiring. Ketish paytida qaynatilgan qushqo'nmas dastalari echib olinadi, plastinka yoki xizmat ko'rsatish idishiga solinadi, maydanoz novdalari bilan bezatilgan va non bo'laklari sousi alohida xizmat qiladi. Siz qaynatilgan qushqo'nmasni sutli sous bilan tatib ko'rishingiz mumkin, uni qizdiring va xizmat qilayotganda ustiga eritilgan sariyog' quying.
Artishok. Tayyorlangan artishoklar iplar bilan bog'lanadi va sho'r suvda qaynatiladi. Poydevorning pastki qismi yumshoq bo'lganda, ular tashqariga chiqariladi va suvni to'kish uchun taglik bilan yuqoriga joylashtiriladi. Dam olish paytida, artishoklar o'tlar bilan bezatilgan. Hollandaise sousi yoki non bo'laklari alohida xizmat qiladi.
Sabzi yoki lavlagi pyuresi. Sabzi butunlay qaynatiladi yoki tilimga kesiladi va yog 'qo'shilishi bilan oz miqdorda suvda qaynatiladi. Lavlagi qaynatiladi va tozalanadi. Keyin sabzi yoki lavlagi pyuresi bo'lib, o'rtacha qalinlikdagi sut yoki smetana sousi bilan birlashtirilib, isitiladi. Pyures sariyog 'yoki smetana bilan xizmat qiladi.
1/9
Slayd № 1
Slayd tavsifi:
Slayd № 2
Slayd tavsifi:
Qaynatilgan sabzavotlardan idish-tovoq va yonma-ovqatlar Pishirganda, sabzavotlarni qaynoq suvga soling, tuz qo'shing (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda pishiring. Suv sabzavotlarni 1-2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirishda eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi sodir bo'ladi. Lavlagi, sabzi va quritilgan yashil no'xat ta'mi yomonlashmasligi va pishirish jarayoni sekinlashmasligi uchun tuzsiz pishiriladi.
Slayd № 3
Slayd tavsifi:
Yashil dukkakli loviya, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas va artishoklar ko‘p miqdorda tez qaynaydigan suvda (1 kg sabzavotga 3-4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog‘i ochiq holda qaynatiladi. Yangi muzlatilgan sabzavotlar, muzdan tushirishsiz, qaynoq suvga joylashtiriladi. Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi. Kartoshka va sabzi ko'pincha bug'lanadi.
Slayd № 4
Slayd tavsifi:
Qaynatilgan kartoshka Xom tozalangan kichik o'lchamdagi kartoshka ildizlari (katta kartoshka bo'laklarga bo'linadi) 50 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda idishga joylashtiriladi, shunda pishirish paytida ularning shakli saqlanib qoladi, issiq suv quyiladi, shunda u kartoshkani qoplaydi. 1-1,5 sm, tuz qo'shing, idishni qopqoq bilan yoping, qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. So‘ngra bulonni to‘kib tashlang, idish qopqog‘i bilan yopiladi, 2-3 daqiqa olovga qo‘yiladi va quritiladi.Kartoshkaning ba’zi navlari haddan tashqari pishib, suvga solinadi, natijada ularning ta’mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani qaynatganda, suv qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng drenajlanadi, qopqoq bilan yopiladi va suvsiz - bug' bilan tayyor holga keltiriladi. Bochkalarda tozalangan kartoshka ham xuddi shunday pishiriladi.
Slayd № 5
Slayd tavsifi:
Kartoshka pyuresi Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka quritiladi va issiq holatda ishqalanish mashinasi yoki elakdan o'tkaziladi. Issiq kartoshkada 80 ° C haroratda, ishqalanganda kraxmal pastasi bo'lgan hujayralar saqlanib qoladi. Sovutilgan kartoshkada hujayralar mo'rt bo'lib qoladi, ishqalanganda yorilib ketadi, ulardan pasta ajralib chiqadi, shuning uchun kartoshka pyuresi yopishqoq, yopishqoq bo'lib chiqadi, bu uning ta'mi va ko'rinishini yomonlashtiradi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'qo'shiladi, isitiladi, tinimsiz aralashtiriladi, qaynatilgan issiq sut quyiladi va momiq bo'lguncha ko'piriladi.Chiqarayotganda kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'yiladi, qoshiq bilan yuzasiga naqsh surtiladi, ustiga quyiladi. sariyog 'bilan, va o'tlar bilan sepiladi. Siz qovurilgan piyoz bilan pyuresi tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha kartoshka pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Slayd № 6
Slayd tavsifi:
Sutdagi kartoshka Kartoshka sutda yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ular avval suvda qaynatiladi. Xom tozalangan kartoshka o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linadi, issiq suv bilan quyiladi, 7-10 daqiqa qaynatiladi, suv drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuz qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi. Keyin un bilan aralashtirilgan sariyog 'qo'shing (sovuq qovurish) va sekin aralashtirib, qaynatib oling. Mustaqil taom sifatida va entrecote uchun yon idish sifatida ishlatiladi. Dam olish paytida uni qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling, sariyog 'ustiga quying va tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Slayd № 7
Slayd tavsifi:
Qaynatilgan karam Erta oq karam tozalanadi, yuviladi, boshi 4 qismga bo'linadi va poyasi kesiladi. Qayta ishlangan gulkaram bir xil o'lchamdagi butun inflorescences ishlatiladi. Bryussel gullari poyadan oldindan kesiladi. Tayyor karam qaynayotgan sho‘r suvga solinadi, tezda qaynatiladi va rangi o‘zgarmasligi uchun qopqog‘i ochiq holda sekin olovda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi, ketishdan oldin karam issiq bulonda saqlanadi. 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan muddatga, chunki uzoq muddatli saqlash paytida u qorong'i rangga aylanadi va ta'mi yomonlashadi. Tayyor karamni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Ketish paytida karam qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga solinadi, sariyog 'yoki shingil yoki sut sousi bilan quyiladi. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. Oq karam bo'laklarga bo'linib, sariyog 'yoki sous bilan ziravorlanishi mumkin. Agar gulkaram garnitür sifatida ishlatilsa, pishirishdan oldin u kichik inflorescences bo'linadi.
Slayd № 8
Slayd tavsifi:
Qaynatilgan yashil no'xat Ushbu taomni tayyorlash uchun yangi, quritilgan, muzlatilgan va konservalangan yashil no'xatdan foydalaning. Yangi yashil no‘xat dukkaklaridan chiqariladi, qaynab turgan sho‘r suvga solinadi va tez qaynab turgan suvda yumshoq bo‘lgunga qadar qaynatiladi.Yangi muzlatilgan ko‘k no‘xat muzdan tushirilmasdan, qaynayotgan sho‘r suvga solinadi, tez qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida pishiriladi. . Yuvilgandan so'ng, quritilgan yashil no'xat 1-1,5 soat davomida sovuq suvda namlanadi va ular namlangan suvda tuzsiz qaynatiladi. Konservalangan ko‘k no‘xat o‘z bulonida isitiladi, qaynatilgan ko‘k no‘xat elak yoki filtrga tashlanadi, bulonni to‘kib tashlanishiga ruxsat beriladi, so‘ng idishga solinadi, sariyog‘ yoki suyuq sut sousi, tuz va shakar qo‘shiladi va isitiladi. . Mustaqil taom sifatida va go'shtli idishlar, parranda go'shti va baliq uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Ketish paytida yashil no'xat qismlarga bo'lingan qovurilgan idishga yoki qo'zichoqqa qo'yiladi, ustiga bir parcha sariyog 'bilan qo'yiladi yoki rozetkada alohida xizmat qiladi. No'xat qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan sepilishi mumkin.
Slayd № 9
Slayd tavsifi:
Mehnat daftarchasi: Sabzavotlarning ozuqaviy moddalari, ta'mi va shaklini saqlab qolish uchun qaysi turdagi issiqlik bilan ishlov berishni tanlashni tavsiya qilasiz: asosiy pishirish, brakonerlik, bug'da pishirish Yashil sabzavotlarni pishirishda ularning rangi o'zgarmasligi uchun qanday shartlarga rioya qilish kerak? Sabablari nima? Qoraytirish pishayotganda otquloq, ismaloq, yashil no‘xatni nima uchun bahorda tozalangan kartoshkani pishirish tavsiya etiladi?Kartoshkaning ba’zi navlari haddan tashqari pishib, suvda namlanadi, natijada tayyor taomning ta’mi yomonlashadi. Ushbu kamchiliklarni qanday oldini olish mumkin? Nima uchun sabzavotlar pishirilganda o'z vaznining 7% gacha, go'sht esa 40% gacha yo'qotadi? Qaynatilgan sabzavotli idishlar uchun qanday soslar tavsiya etiladi? Ogohlantirish. Kartoshkani sutda pishirish sxemasini tuzing.
Tozalangan kartoshka qaynoq sho'r suvga botiriladi va deyarli tayyor bo'lgunga qadar yopiq qopqoq ostida pishiriladi. Keyin suv drenajlanadi va kartoshka 1-2 daqiqa davomida pechkada quritiladi. Kartoshka sayoz plastinkada yoki qavsda bir uyumga joylashtiriladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanozga sepiladi. Siz kartoshkani smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Qaynatilgan kartoshka qaynatilgan va qaynatilgan baliq, qaynatilgan go'sht va boshqa idishlar uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Kartoshkani garnitür uchun qaynatish uchun kichik, bir xil o'lchamdagi ildiz mevalarni tanlang. Barrelga aylantirilgan kartoshka bilan baliqqa xizmat qilish tavsiya etiladi.
Kartoshkani sutli sousda pishirish mumkin. Buning uchun u katta kubiklarga bo'linadi va sho'r suvda yarmi pishganicha qaynatiladi, so'ngra alohida tayyorlangan sut sousi bilan quyiladi, unda u tayyor holga keltiriladi. Kartoshka plastinkada yoki maydalangan holda, maydalangan o'tlar bilan sepiladi. Sutdagi kartoshka entrekota uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.
Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun issiq qaynatilgan kartoshka pyure mashinasida ishqalanadi, eritilgan yog 'bilan qozonga o'tkaziladi, oz miqdorda kartoshka buloniga quyiladi, aralashtiriladi, so'ngra asta-sekin issiq sut qo'shib, yog'och belkurak bilan uriladi. u bir hil momiq massaga aylanadi. Agar kartoshka sovutilganda pyuresi bo'lsa, pyuresi yopishqoq va yopishqoq bo'lib chiqadi.
Kartoshka pyuresi tuzlangan yoki yangi bodring yoki pomidor bilan taom sifatida xizmat qilishi mumkin. U qaynatilgan cho'chqa go'shti, dana go'shti, til, jambon, kolbasa, kolbasa, qovurilgan jigar va qiyma go'sht mahsulotlari bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi. Pyuresni qaynatilgan va qovurilgan baliq va parranda go'shti uchun yon piyola sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Poyasiz oq karam qaynoq sho'r suvga solinadi, yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, tashlanadi, drenajlanadi va qismlarga bo'linadi. U alohida taom sifatida xizmat qiladi yoki qaynatilgan go'sht uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Bezatish uchun qaynatilgan karam barglarga bo'linadi, sochiq yordamida to'plar hosil qiladi, bulonga solinadi va qaynaguncha isitiladi. Chiqib ketayotganda, bulon yoki sariyog 'qo'shing.
Gulkaram va Bryussel gullarini alohida poyalarda qaynatib oling va elakka soling. Qaynatilgan karam likopchada yoki maydalangan holda beriladi, unga non bo'laklari, golland sousi yoki eritilgan sariyog' sepiladi va maydanoz yoki arpabodiyon bilan bezatilgan. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. Bundan tashqari, gulkaram va Bryussel gullari parranda go'shti va dana go'shtidan tayyorlangan taomlar uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.
Yangi muzlatilgan yashil no'xat qaynatiladi, konservalanganlar o'z sharbatida isitiladi. No'xatlarga sut sousi (qalin yoki o'rtacha qalinlikdagi) yoki eritilgan sariyog 'bilan ziravorlanadi, likopchaga yoki maydalagichga qo'yiladi va ustiga bir parcha sariyog' qo'yiladi. Sut sousidagi no'xat croutons bilan xizmat qilishi mumkin. Ularni tayyorlash uchun qotib qolgan oq non turli shakldagi (uchburchak, olmos va boshqalar) bo'laklarga bo'linadi, shirin lezonga botiriladi va yog'da qovuriladi. Krutonlar no'xat atrofida joylashtiriladi. Yashil loviya va loviya dukkakli yashil no'xat bilan bir xil tarzda qaynatiladi, olmos shaklida kesiladi va sariyog' bilan xizmat qiladi.
Yog 'yoki sut sousidagi yashil no'xat jambon, til, qovurilgan miya, baliq güveç va boshqa idishlar uchun garnitür sifatida xizmat qiladi, shuningdek, go'sht va parranda go'shti uchun murakkab yon idishga kiritilgan. Yashil no'xat tartletlarda xizmat qilishi mumkin (pasta, sariyog 'yoki krep xamiridan tayyorlangan savat).
Sabzavotlarni bug'da yoki suvda qaynatib oling. Sabzavotlarni bug'lash uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjara yoki simli savatga ega oddiy qozonlardan foydalaning. Qozonga suv quyiladi, shunda u faqat pastki va panjara orasidagi bo'shliqni to'ldiradi, so'ngra sabzavotlar qo'yiladi va qozonni qopqoq bilan mahkam yopib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Suvda pishirganda, sabzavotlar tuzsiz qaynatilgan lavlagi va quritilgan yashil no'xatdan tashqari, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz) joylashtiriladi. Kartoshka va ildiz sabzavotlari 1 sm dan ortiq bo'lmagan suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.Yashil no'xat dukkakli, loviya, ismaloq barglari rangini saqlab qolish uchun ko'p miqdorda suvda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) qaynatiladi. Quritilgan sabzavotlar 1-3 soat davomida sovuq suvda oldindan namlanganidan keyin qaynatiladi (bir xil suvda pishiriladi); Muzlatilgan sabzavotlar 10-15 daqiqa davomida muzdan tushirilmasdan pishiriladi; konservalangan - bulon bilan birga isitiladi.
Sabzavotlarni qaynatgandan so'ng, suvni to'kib tashlang. Kartoshkani pishirishdan oldin (taxminan 15 daqiqa qaynatilgandan keyin) suv bir oz to'kib tashlanadi, so'ngra past olovda qozonda hosil bo'lgan bug' bilan tayyor holga keltiriladi. Tozalangan sabzavotlarning qaynatmalari sho'rva va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qaynatilgan kartoshka (338, 339). Tozalangan ildiz yuqoridagi usullardan biri yordamida qaynatiladi. Yog 'va smetana alohida xizmat qilishi mumkin. Sos kartoshka ustiga quyiladi yoki bayramlarda ziravorlanadi. Tayyor kartoshka ustiga tug'ralgan qovurilgan piyoz yoki qo'ziqorinlarni seping; qovurilgan pomidorlar plastinkaning chetlari bo'ylab joylashtiriladi.
Sutdagi kartoshka (340). To'g'ralgan kartoshkani 10 daqiqa qaynatib oling, suvini to'kib tashlang, issiq sut, tuz qo'shing, pishganicha pishiring, un bilan aralashtirilgan sariyog 'qo'shing va isitiladi.
Kartoshka pyuresi (341). Qaynatilgan kartoshka pyure mashinasida yoki elakdan o‘tkazib qizdiriladi, sariyog‘ va issiq sut qo‘shiladi va uriladi.
Yarim tayyor mahsulotdan kartoshka pyuresi tayyorlashda quruq kartoshka pyuresi suv va sutdan iborat suyuqlik miqdori to'rt barobar kamayadi. Sut miqdori yangi kartoshka pyuresini tayyorlash uchun retsept bo'yicha olinadi. Yoriqlar suyuqlik bilan 78-80 ° C haroratda quyiladi va aralashtirmasdan, 2-3 daqiqa davomida shishib ketishiga ruxsat beriladi. Yuqori haroratdagi suyuqlikning bo'laklarga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik va ularni aralashtirish tavsiya etilmaydi, chunki bu pyuresi yopishqoq bo'ladi. Yong'oq pyuresini kichik hajmda tayyorlash tavsiya etiladi, chunki ularni qayta tiklash paytida shishish qobiliyati kuchayganligi sababli, idishga quyilgan yoriqlarning yuqori qatlamlari suyuq pyuresi hosil qiladi, pastki qismi esa quruq qolishi mumkin. Qayta tiklashda suyuqlik bilan birga retseptda ko'rsatilgan moyni qo'shish tavsiya etiladi; bu holda pyuresi ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Donlar issiq suyuqlik bilan birlashtiriladi va 3-4 daqiqa davomida yumshoq aralashtirish bilan tekshiriladi. Granulalar qaynoq suyuqlik bilan quyiladi (pyuresi bir zumda shishiradi).
Pyures sariyog 'yoki retseptda ko'rsatilgan boshqa mahsulotlar bilan tarqatiladi.
Yog 'yoki sous bilan qaynatilgan karam (344). Oq karam katta bo'laklarga (bo'laklarga) qaynatiladi; rangli - butun boshlar; Bryussel gullari - alohida urug'larda. Ketish paytida sariyog '(sariyog' alohida xizmat qilishi mumkin) yoki tegishli soslar qo'shing.
Lavlagi pyuresi (352). Lavlagi terida qaynatiladi (yoki pishiriladi), tozalanadi, artib, yog 'qo'shiladi, isitiladi va sous bilan birlashtiriladi.
