Smetana bilan profiterol keki. Uyda mazali ladyfingers keki

"Profitrole" - ilgari frantsuz tilida kichik mukofot shunday nomlangan, ammo hozir bu so'z kichik, lekin juda mazali keklarni anglatadi.

Ular shirin va neytral bo'lishi mumkin bo'lgan an'anaviy choux pishiriqlaridan tayyorlanadi. Ammo to'ldirish har xil bo'lishi mumkin va bunga qarab profiterollar kechki ovqatdan oldin ishtahani qo'shadi yoki uni to'ldiradi va shirinlik sifatida ishlatiladi.

Profiterollarni to'ldirish mumkin emas. Ichkarida bo'sh, ular kichik donuts kabi sho'rvalar uchun juda mos keladi.

Profiterollarni to'ldirish pishloq, go'sht, qo'ziqorin, tovuq, baliq, salat, shirin qaymoq va muzqaymoq bo'lishi mumkin. Ushbu shirin to'plarni karamel yoki quyultirilgan massa bilan bog'lash orqali siz ajoyib keklarni olishingiz mumkin.

Ovqat pishirishda hech qanday qiyinchiliklar yo'q. Muvaffaqiyatli profiterollarning siri ular uchun xamirni to'g'ri tayyorlashda yotadi. Ular uchun mahsulotlar ham juda oddiy, shuning uchun bu kichik, og'izni sug'oradigan keklarni qanday tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, siz oilangizni yoki mehmonlaringizni mazali pishiriqlar bilan xursand qilishingiz mumkin.

Va yoqimli suhbat uchun hamkasblar bilan choy ichishingiz mumkin. Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga rioya qilgan holda, profiterollar yam-yashil bo'lib chiqadi va krem qalin bo'ladi va to'ldirilganda ulardan oqib chiqmaydi.

Profiterol: bosqichma-bosqich retsept

Ingredientlar	Miqdori
eng yuqori navli un -	1 stakan
sariyog '(do'kon yoki uy qurilishi) sariyog' (uni margarin bilan almashtirishingiz mumkin) -	125 gr
suv -	To'liq stakan
tuxum -	5 dona.
tuz -	chimdim
sariyog '(yoki yog') va un -	pishirish uchun
sut -	300 ml
shakar -	200 - 250 g
qaymoq uchun sariyog '(dehqon) sariyog' -	400 g
qaymoq uchun tuxum	2 dona.
konyak -	ozgina
Tayyorlash vaqti: 180 daqiqa	100 gramm uchun kaloriya: 330 kkal

Barcha mahsulotlar saqlanadi, agar uyda biror narsa bo'lmasa - ko'proq sotib oling. Yog 'kremi bilan profiterol tayyorlash jarayoni shakarsiz bo'lib chiqadigan xamirni tayyorlashdan boshlanadi.

Suvni olovga qo'ying, unga yog' va tuz qo'shing, qaynatib oling.

Sekin-asta unni qaynoq suvga qo'shing, bo'laklar butunlay yo'qolguncha doimiy va tez aralashtiriladi.

Keyin aralashmani 1-2 daqiqa qizdiring.

Xamir tekis, silliq va porloq bo'lgunga qadar barcha protsedura past olovda amalga oshirilishi kerak.

Bu sodir bo'lganda, aralashmani issiqdan olib tashlang va 60 gradusgacha sovutib oling.

Sovutilgan aralashmaga bir vaqtning o'zida bitta tuxum qo'shing, lekin avvalgisi allaqachon massaga singib ketganda.

Keyin bu hosil bo'lgan massa to'liq sovib ketguncha aralashtirilishi kerak.

Tayyor xamir nozik, yopishqoq massadir.

Pishirish varag'ini sariyog 'yoki yog' bilan ozgina yog'lang va un bilan ozgina seping.

Unga shirin qoshiq bilan kichik to'plarni qo'ying, chunki ular hajmi oshadi.

Duxovkada 190 - 200 daraja qizdirilgan bulochkalar quruq va chiroyli qizg'ish oltin rangga ega bo'lguncha pishiring. Pishirish jarayoni taxminan 27-30 daqiqa davom etadi.

Keyin bulochkalarni krem bilan to'ldiring, bu profiterol pishirilayotganda tayyorlanishi mumkin.

Protein ivishining oldini olish uchun krem alyuminiy idishda eng yaxshi tayyorlanadi.

Sut, shakar va tuxumni yaxshilab aralashtiring. Keyin bu aralashmani olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling.

Qaynatilgan massani olovdan olib tashlang va sovuq suvda sovutib oling, agar shoshilmasangiz, uni shunday sovutib qo'ying. Sariyog'ni yumshatib, sovutilgan sut-oqsil aralashmasini bir necha bosqichda ichiga quying.

Kremni urib, unga bir qoshiq konyak qo'shing.

Krem uchun qandolat sumkasidan foydalanib, profiterollarni issiq boshlash yaxshidir.

Har xil plomba bilan profiterollar

Avvalroq ma'lum bo'lishicha, profiterol uchun plomba juda boshqacha bo'lishi mumkin: shirin va sho'r. Turli xil mahsulotlarni bir-biri bilan birlashtirib, profiterollarni eng kutilmagan tarzda o'zgaruvchan usullar bilan to'ldirish mumkin.

Lekin tayyorlash osonroq bo'lgan plomba bilan boshlash yaxshidir.

Profiterollar quyultirilgan sut bilan to'ldirilgan

Yuqorida ta'riflangan usulda tayyorlangan qaymoqli xamirni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga kichik bo'laklarga soling. Har bir bulochkaning yuqori qismini kaltaklangan tuxum oqi bilan surting. Chizish uchun oddiy cho'tka yoki tovuq qalamidan foydalanishingiz mumkin.

25 daqiqa davomida 200 0 ga qadar isitiladigan pechda pishirilgan bu profiterollarni to'ldirish quyultirilgan sut kremi bo'ladi.

Krem tayyorlash uchun nima kerak? Bir quti quyultirilgan sut yoki biroz kamroq - barchasi olingan profiterollar soniga bog'liq. Ammo kremning qoldiqlari har doim pishirishda ishlatilishi mumkin. Hatto faqat oq nonga yoyib, choy bilan xizmat qiling.

Quyultirilgan sutni sariyog 'bilan urish yaxshi, uning 150 g yumshoq bo'lishi kerak, lekin eritilmaydi. Agar so'ralsa, olingan kremga 2 osh qoshiq kakao qo'shishingiz mumkin yoki pishirilgan mini-keklarni kakaosiz quyultirilgan sutli krem bilan to'ldirishingiz mumkin.

Ushbu to'ldirish opsiyasi qaynatilgan quyultirilgan sutni qaymoq sifatida ishlatish orqali soddalashtirilishi mumkin. Boshqa barcha protseduralar bir xil bo'lib qoladi. Quyultirilgan sut kremi qandolat paketiga solinadi va tayyor, iliq profiterollarga siqiladi.

Tvorog kremi bilan profiterollar

Profiterollar uchun plomba sifatida ishlatiladigan tvorog kremi shirin va shakarsiz bo'lishi mumkin. Birinchi holda, shakar kam yog'li tvorogga qo'shiladi. Proportionlar olingan profiterol miqdori va ta'mga bog'liq.

Yuqoridagi choux xamiridan olingan 40 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

200 gramm to'plami tvorog;
Bir stakan shakar;
Yarim stakan qalin smetana;
Bir hovuch bug'langan mayiz.

Barcha ingredientlarni bir hil massaga aralashtiring. Shakar ko'proq yoki kamroq qo'shilishi mumkin, siz ko'proq yoqtirasiz.

Agar plomba sifatida shakarsiz qaymoq ishlatilsa, tvorog asosiga tug'ralgan arpabodiyon, 2-3 bo'lak maydalangan sarimsoq, ozgina tuz va murch, mayda qirg'ichdan o'tkazilgan 1 ta qayta ishlangan pishloq qo'shiladi. Ushbu plomba bilan profiterollar gazak sifatida xizmat qiladi.

Dengiz mahsulotlari bilan profiterollar

Profiterollarning bu versiyasi gazak hisoblanadi.

To'ldirish sifatida ishlatiladigan salat uchun quyidagilardan foydalaning:

300 g eritilgan qisqichbaqalar (yoki sho'r suvda bir daqiqa qaynatiladi va filtrga o'raladi);
Qisqichbaqa tayoqchalari to'plami, mayda qirg'ichdan o'ralgan;
4 ta mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum;
200 g maydalangan pishloq;
2 chinnigullar maydalangan sarimsoq;
Mayda tug'ralgan arpabodiyon;
Kiyinish uchun tuz, qalampir, mayonez.

Profiterollar choux xamiridan odatdagi tarzda tayyorlanadi, lekin ularni salat bilan kiyinishdan oldin, ularning tepalarini kesib tashlang. Keyin ular gazakni bezashlari yoki shunchaki ovqatlanishlari mumkin.

Tayyorlangan mahsulotlarni, mavsumni tuz va qalampir bilan aralashtiring. Mayonez bilan to'ldiring. Olingan salat bilan profiterollarni to'ldiring.

Siz ikkalasini ham tayyor xamirdan tayyorlashingiz mumkin va buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Va qo'shimchalar ...

Qovurilgan idishdagi tort qatlamlari. Bosqichma-bosqich fotosuratlar va tavsiyalar.

Sarimsoq bilan qovurilgan qovoq oddiy va mazali gazak bo'lib, ularsiz yozgi ziyofatni tasavvur qilishning iloji yo'q.

"Minora" profiterol keki

Bu minora shaklidagi tortni turli bayramlar uchun tayyorlash mumkin yoki ish kunlarida siz oilangiz va do'stlaringizni frantsuz shirinligining g'ayrioddiy ta'mi bilan hayratda qoldirib, ko'nglini ko'tarishingiz mumkin.

Sinov uchun kerak bo'ladigan mahsulotlar:

125 ml sut;
125 ml suv;
50 g sariyog '(yoyilmagan) sariyog';
Bir chimdik tuz;
Bir oz shakar;
150 g un;
Birinchi toifadagi 4 ta tovuq tuxumi.

Krem uchun:

Ko'pirtirilgan qaymoq.

Fondan uchun:

120 g shakar;
40 ml suv.

Bezatish uchun:

Shakar mastikasi.

Choux xamirini olish uchun yirtqichlardan sut va suv quying, sariyog ', tuz va shakar qo'shing (bir choy qoshiq etarli bo'ladi). Aralashmani qaynatib oling va ichiga elenmiş unni quying. Bu tez va doimiy aralashtirish bilan amalga oshirilishi kerak, shunda xamir bo'laklarsiz pishiriladi.

Ortiqcha namlikni bug'lash uchun xamirni bir necha daqiqa qaynatib oling. Olingan xamir yaxshi shakllangan bo'lishi kerak. Va unga tuxum qo'shmasdan oldin, xamirni doimo mikser bilan urib, sovutish kerak. Xamir issiq bo'lsa, unda tuxum shunchaki qaynatiladi. Bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing.

Tayyor xamir suyuq yoki yirtilmasligi kerak. U yog'och yoki plastmassa spatuladan bir tekis uchburchakda osilgan bo'lishi kerak, undan tomizmaydi.

Yog'langan pishirish varag'ida, choux xamiri bilan to'ldirilgan qandolat paketidan hatto kichik to'plarni ham tushiring, ular orasidagi masofani unutmang. Yuqorida hosil bo'lgan bo'rtiqlarni suvga botirilgan barmoq bilan bosish kerak.

Pechni 250 daraja haroratga qizdiring va uni o'chiring, u erda profiterol bilan pishirish varag'ini qo'ying. 10 daqiqadan so'ng pechni 75 darajaga yoqing va profiterolni yana 15-20 daqiqa pishiring.

Profiterol pishirish uchun bu variant frantsuzcha, lekin siz odatdagidan ham foydalanishingiz mumkin. 180-200 darajaga qadar qizdirilgan pechda 30 daqiqa.

Profiterollar pishirilayotganda, rulonli shakar mastikasidan bezak uchun gullar yasash uchun metall qoliplardan foydalaning. Mastikni shakar kukuni, limon sharbati, jelatin va kraxmal aralashmasidan tayyor yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Plastinada shakar gullarini quriting.

Yog 'kremi bilan to'ldirilgan tayyor profiterol. Agar siz tayyor mahsulotni ishlatmasangiz, unda kremni olish uchun sovutilgan yuqori yog'li kremni qamchilashingiz kerak.

To'ldirilgan profiterollarning bir qismini shakar po'stiga surting, har birini aralashga botirib, quyidagicha tayyorlanadi. Shakarni suvda eritib, qaynatib oling va yopiq qopqoqli idishda qaynatib oling.

Keyin olingan sirop tezda sovuq suvli hammomda sovutiladi. Sovutilgan massani oq bo'lguncha uring. Tayyor shakar fudge, agar u cho'zilsa, foydalanishga tayyor.

Boy sariq yoki to'q sariq rang berish uchun unga sabzi sharbati yoki oziq-ovqat rangini qo'shing.

Idishning ustiga o'rtada sirlanmaganidan foydalanib, profiterol minorasini quring va yon tomonlarida shakarli shakarga botiring. Kelajakdagi pirojnoe tuzilishiga barqarorlik berish uchun barcha profiterollarni qaymoq bilan yog'lang. Tayyor tortni shakar gullari bilan bezang va xizmat qiling.

Profiterollarning tayyorligi ularning yon qismlari bilan teginish bilan belgilanadi: ular mustahkam bo'lishi kerak. Yumshoq barrelli profiterollar tayyor emas va ular joylashishi mumkin;
Yog ', yog' va pishirish qog'ozi o'rniga siz apparat do'konlarida sotiladigan maxsus silikon matdan foydalanishingiz mumkin;
Tayyor profiterollarni to'ldirishdan oldin, shaklni yaxshiroq ushlab turish uchun ularni pichoq bilan ozgina teshish kerak;
Profiterollar muzlatgichda bir muddat saqlanishi mumkin, so'ngra shirinliklar yoki gazaklar uchun ishlatilishi mumkin;
Hech qanday holatda profiterol pishiriladigan pechni ochmaslik kerak, aks holda ular shaklini yo'qotishi mumkin.

Choux pastry va profiterol pishirishni o'rganganingizdan so'ng, siz turli xil plomba va bezaklar bilan tajriba qilishingiz, ularni kundalik va bayramona menyularda ishlatishingiz mumkin.

tort retseptlari

Uyda hashamatli profiterol kekini qanday qilish kerak. Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan batafsil retsept. Pishirishning to'g'ri ketma-ketligi, shakllanishi.

8-10 ta porsiya

6 soat

332 kkal

Hozircha reytinglar yoʻq

Shokoladli mousli profiterol kekini tayyorlash juda qiyin, ammo maqoladagi bosqichma-bosqich retsepti bo'yicha siz oshxonangizda bunday shirinlikni takrorlashingiz mumkin. Shokoladli muzlash, profiterol, krem va asal keklari uchun barcha kerakli ingredientlar kerakli nisbatlarda jadvalda keltirilgan. Butun pishirish jarayoni bosqichma-bosqich tasvirlangan va qo'shimcha fotosurat mavjud bo'lganda foydalanish mumkin. Mousse keki har qanday bayram tadbiri uchun ideal, ammo u juda nozik, mazali va boy bo'lib chiqadi.

Oshxona jihozlari va anjomlari: o'lchagich, chuqur piyola, osh qoshiq va choy qoshiq, yirtqichlardan, pechka, yog'och spatula, oziq-ovqat protsessor yoki mikser, shaklli nozulli qandolat sumkasi, pishirish varag'i, pech, pergament qog'ozi, ko'pirtirgich, oshxona pichog'i, prokat, olinadigan pishirish idishi diametri 19 sm, mikroto'lqinli pech, oziq-ovqat plyonkasi, muzlatgich yoki muzlatgich, panjara, chiroyli idish.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich pishirish

Profiterollar

Birinchidan, biz qaymoqli xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun kichik yirtqichlardan 250 ml sut quyib, 100 g sariyog 'qo'shing. Biz hamma narsani pechka ustiga qo'yamiz va uni isitamiz.
Yog 'to'liq eriganida, 20 g shakar, 1/2 choy qoshiq qo'shing. tuz va sut deyarli qaynaguncha kuting. Bu vaqtda hamma narsani vaqti-vaqti bilan spatula bilan aralashtiring.
Sut deyarli qaynay boshlaganda, biz 180 g bug'doy unini panga yuboramiz. Darhol olovni minimal darajaga tushiring va spatula bilan kuchli aralashtiring. Siz bitta qattiq bo'lak choux xamirini olishingiz kerak.
Xamirni panning pastki qismiga yopishib qolguncha bir necha daqiqa yoğurun. Xamirni issiqdan olib, sovushini kuting.
Xamir iliq bo'lganda, uni oziq-ovqat protsessorining idishiga o'tkazing va 4 ta tovuq tuxumini qo'shing. Xamirni yorishni to'xtatmasdan, ularni birma-bir qo'shishingiz kerak. Agar oziq-ovqat protsessoringiz bo'lmasa, uni mikser bilan ham yoğurishingiz mumkin.
Xamir elastik va porloq bo'lishi kerak.
Biz xamirni qandolat paketiga o'tkazamiz va jingalak nozul yordamida kichik keklarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiramiz. Juda qalin xamir tufayli profiterollar yam-yashil va bo'rttirma bo'ladi.
Biz pechda profiterol pishiramiz, 200 darajaga qadar isitiladi, chorak soat davomida. 15 daqiqadan so'ng olovni 180 darajaga kamaytiring va yana 20 daqiqa pishiring.

Krem

Profiterollar pishirilayotganda, krem tayyorlang. Buning uchun chuqur idishda 200 g granüllangan shakar va 40 g makkajo'xori kraxmalini aralashtiring. Quruq ingredientlarni ko'pirtirish bilan aralashtiring.
Shakar va kraxmalli idishda 1 ta tovuq tuxumini qo'shing. Bitta bo'lak qolmaguncha hamma narsani aralashtirishda davom etamiz.
Alohida kichik kostryulkalarda 400 ml sutni qizdiring. Uni qaynatish shart emas, lekin uni faqat yaxshi isitish kerak. Yaxshi isitilgan sutni shakar va kraxmal bilan massaga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Sut qo'shilishi paytida tovuq tuxumi yuqori haroratdan bo'lakka aylanmasligi uchun hamma narsani faol ravishda aralashtirish kerak.
Kremni kichkina yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovda pechka ustiga qo'ying. Uni yaxshilab qalinlashguncha qaynatib oling, shu bilan birga u yonib ketmasligi uchun uni muntazam ravishda aralashtirib turing.
Issiq kremni issiqdan olib tashlang va 100 g sariyog 'qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sariyog'ni tezroq eritish uchun uni kichik kublar bilan kesish tavsiya etiladi.
Kremni to'liq sovutib oling.
Ayni paytda, 250 ml qaymoqni alohida idishda uring. Agar so'ralsa, kremga 1/2 choy qoshiq qo'shing. vanil ekstrakti.
Yumshoq ko'pirtirilgan kremni qismlarga bo'laklarga qo'shing va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring.
Tayyor kremni qandolat paketiga o'tkazamiz va profiterollarni to'ldirish uchun maxsus nozuldan foydalanamiz. 19 sm diametrli tort uchun taxminan 24 ta tort kerak bo'ladi.

Kek asosi

Keling, asal xamiri uchun asos tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun kichik yirtqichlardan 30 g sariyog 'va 1/2 osh qoshiq bilan birga sekin olovda 80 g shakarni eritib oling. l. asal. Muntazam ravishda spatula bilan aralashtiring.
Idishdagi shakar to'liq eriganida, 1 tovuq tuxumi va 1 choy qoshiq qo'shing. osh sodasi. Biz hamma narsani pechdan olib tashlamasdan, faol ravishda aralashtiramiz.
Massa yuzasida ko'pik paydo bo'lganda, bu uning yaxshi isinishini ko'rsatadi va 190 g un qo'shilishi mumkin. Buni asta-sekin qilish kerak, panani pechdan olib tashlang va doimo hamma narsani aralashtiring.
Xamir etarlicha qalin bo'lganda, uni qo'lda yoğurish kerak.
Xamirni prokat bilan yoyib, uning diametri 19 sm dan biroz kattaroq bo'ladi.
Biz asal keki bo'sh qismini to'rtburchaklar pishirish varag'iga o'tkazamiz va uni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 4-5 daqiqa davomida pishirishga qo'yamiz.
Asal keki hali issiq bo'lsa-da, olinadigan qolipning pastki qismini qo'ying va uning atrofida aylana kesib oling. Kek to'liq sovishi uchun kesilgan joyni bo'sh qoldiring.

Shokoladli muss

Kek sovib ketayotganda, shokoladli mousni tayyorlang. 200 g shokoladni chuqur idishga soling, uni ozgina maydalash kerak. Mikroto'lqinli pechda yoki pechda bir oz 100 ml sutni qizdiring va ustiga shokolad quying. Biz hamma narsani bir necha daqiqaga qoldiramiz, shunda shokolad biroz eriydi.
Alohida idishda 50 ml sovuq suvga 8 g jelatin tushiring. Biz hamma narsani silliq bo'lguncha aralashtiramiz.
To'liq eritilgan shokoladga 30 g sariyog 'qo'shing va ikkinchisi to'liq eriguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring.
Jelatinni shokolad massasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, hamma narsani aralashtirishni to'xtatmang.
Alohida-alohida, mikser bilan 340 ml qaymoqni qalinlashguncha uring.
Jelatin bilan shokoladni qaymoqqa quying. Ingredientlarni aralashtirganda, doimo har bir narsani ko'pirtirish bilan aralashtiring.
Shokoladli mous to'liq tayyor.

Kek yig'ish

19 sm qalinlikdagi kamon shaklidagi panga yopishtiruvchi plyonka soling. Sovutilgan asal kekini pastki qismga qo'ying.
Shokoladli mousni qandolat paketiga o'tkazing va u bilan asal kekini engil surting. Uni spatula bilan teng ravishda taqsimlashingiz mumkin.
Kremning ustiga Diplomat kremi bilan to'ldirilgan profiterollarni yotqizamiz. Keklar orasida bo'shliqlar bo'lsa, ularni shokoladli muss bilan to'ldiring. Majburiy emas, siz gilos yoki yong'oq qo'shishingiz mumkin.
Kekning sirtini shokoladli muss qatlami bilan tekislang.
Yuqoriga yana bir qatlamli muhallabi keklarini qo'ying.
Mousse kekini shokoladli muz bilan yopishdan oldin, muzlatgichda 1 soat yoki kechasi muzlatgichda turishi kerak.

Ganache va tortni bezash

Ganache tayyorlash uchun chuqur idishga 200 g shokolad soling va ustiga 300 ml issiq qaymoq quying.
Shokolad to'liq eriguncha ikkala ingredientni ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
Sovutgichdan sovutilgan tortni olib, qolipdan chiqaramiz. Kekning chekkalari bo'ylab hosil bo'lgan bo'shliqlar qolgan shokoladli mous bilan yopiladi.
Kekni simli panjaraga o'tkazing va shokoladli muz bilan mo'l-ko'l sug'orib oling. Shokolad to'liq qotib qolganda, uni diqqat bilan chiroyli idishga o'tkazing.
Profiterolli mous keki to'liq tayyor. Qirralar bo'ylab uni asal keki parchalari bilan bezash mumkin.

video retsept

Videodan siz uyda profiterol bilan mazali va chiroyli muss kekini qanday qilishni o'rganasiz. Shirin uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlar videoda kerakli miqdorda keltirilgan. Kekni tayyorlashda sizda hech qanday qiyinchilik bo'lmaydi, chunki retsept mavjud va bosqichma-bosqich tushuntiriladi.

4,158

Profiterolli tort oxirgi 2 yil ichida Internetning haqiqiy yulduziga aylandi. Bu juda samarali va, albatta, mazali. Bundan tashqari, bu tortni tayyorlash juda qiziqarli. Ushbu retsept va oziq-ovqat bloggerining ajoyib fotosurati Ekaterina Samoylova. Retsept 15-16 sm diametrli pirojnoe uchun.Retseptda asosiy lazzat sifatida gilos ishlatiladi, lekin siz o'zingizning sevimli rezavorlaringiz yoki mevalaringizdan foydalanishingiz mumkin.

Yapon muhallabi pechenesi (u tortning yon tomonlariga va pastki qismiga tushadi)

120 g sut
100 g sariyog '
120 g un
170 g sarig'i
Tuxum 100 gr
Proteinlar 250 g
120 g shakar

1-qadam. Keling, oqsillarni shakar bilan qamchilashdan boshlaylik. Oqlarni ko'pik paydo bo'lguncha uring, keyin ikki yoki uch dozada shakar qo'shing. Tuxum oqini 5-6 marta kattalashguncha, qush tumshug'ining mustahkamligigacha uring.

2-qadam Keyinchalik, xamirimiz uchun muhallabi asosini tayyorlaymiz: sutni yirtqichlardan quying, sutni qizdiring va sariyog 'qo'shing, qaynatish uchun aralashmamiz kerak. Aralash qaynatilganda, unni to'kib tashlang va intensiv aralashtirib, unni pishiring, xamirni yirtqichlardan orqada qolib, bo'lakka yig'ilguncha yoğurun.

3-qadam Xamirni ozgina sovishini kuting va bu orada tuxum va sarig'ini aralashtiring. Biz xamirni idishga o'tkazamiz va uni urishni boshlaymiz, bu xamirni ozgina sovutish imkonini beradi.

4-qadam Xamirni qismlarga bo'lishda davom eting, unga sarig'i va tuxum qo'shing. Xamirni silliq, bir hil massa olinmaguncha uring.

Shuningdek o'qing 3 ta yozgi muss - yalpiz moussi, qulupnay moussi, ohak moussi

5-qadam Xamir allaqachon yaxshilab aralashtirilganda, unga 2-3 dozada ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing va yumshoqroq va havodor tuzilishga ega bo'lish uchun ularni ko'pirtirilgan xamirga yumshoq qilib qo'ying.

6-qadam Xamirni ikki qismga bo'linib, pergament bilan qoplangan ikkita pishirish varag'iga quying. Biz pechenemizni pishirish varag'ining butun maydoniga yupqa qatlam bilan tarqatamiz va qatlamni bir xil qalinlikda bo'lishi uchun tekislaymiz.

7-qadam 12-15 daqiqa davomida 160-170 darajaga qizdirilgan pechda pechene pishiramiz. Pechene tayyorligini bosish orqali tekshiramiz, agar bosilgan joyda pechene prujinalari va tekislangan bo'lsa, u tayyor bo'ladi.

Pishirgandan so'ng darhol pecheneni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam yoping va shu tarzda sovushini kuting. Biz sovutilgan pechenemizdan tort uchun blankalar qilamiz: tortning yon tomonlari uchun ikkita chiziq va pastki qismi uchun bitta doira kesib oling.

Profiterollar

125 g suv
2,5 g tuz
2,5 g shakar
50 g sariyog '
75 g un
2-3 tuxum (125-130 g)

1-qadam. Suvni shakar, tuz va mayda tug'ralgan sariyog 'bilan aralashtiramiz (sariyog 'kublari, suv qaynay boshlaguncha u eriydi.

2-qadam Issiqlikdan olib tashlang va barcha oldindan elenmiş unni qo'shing. Quruq un qo'shimchalari qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

3-qadam Olovga qayting va quriting, 1-2 daqiqa davomida past olovda ortiqcha suvni bug'lang. Quritilgan xamir to'pga aylanishi kerak, pastki qismida esa kichik qobiq paydo bo'lishi kerak. Bunday holda, xamir ko'proq tuxumni o'zlashtiradi va yaxshi ko'tariladi.

4-qadam Issiq xamirni mikser idishiga yoki katta chuqur idishga o'tkazing.

5-qadam Qattiq birma-bir tuxumni issiq xamirga qo'shing. Agar xamir statsionar mikserda tayyorlangan bo'lsa, unda belkurakli biriktirma yordamida (ilgak emas!), Past tezlikda (1-2). Agar qo'lda bo'lsa, unda plastik yoki yog'och spatula bilan.

Shuningdek o'qing Eklerlar. Pishirishning nozik jihatlari. To'ldirish imkoniyatlari

Har bir tuxumni qo'shgandan so'ng, xamirni to'g'ri yoğurun, to'liq bir hil holga kelguncha, faqat keyingi tuxumni qo'shing. Xamirni mikser yoki spatula bilan juda ehtiyotkorlik bilan yoğurish kerak, shunda u mutlaqo silliq va porloq bo'ladi. Tayyor xamir mo'ylov yoki spatula orqasida osongina tushadi.

Yana bir sinov varianti: sinov bo'ylab truba chizig'ini chizish. Agar u darhol yopilsa, xamir to'g'ri mustahkamlikdir.

6-qadam Xamirni pirojnoe xaltasidan pishirish varag'iga siqib chiqaring.

7-qadam Xamirni kerakli nozulli qandolat qopiga soling (10 mm gacha dumaloq teshik).

8-qadam 170-180 C da 25-30 daqiqa pishiring.
Tayyor profiterollar teng ravishda oltin rangga ega bo'lib, jigarrangga yaqinroq bo'ladi. Ularni yuqoriga ko'tarishdan qo'rqmang va pastki qismida oq dog'lar qolgan yoki yo'qligini tekshiring.
Tayyor mahsulot yumshoq emas, balki quruq bo'ladi. Xavotirlanishga hojat yo'q: qaymoq bilan to'ldirilganda, ular namlanadi, lekin parchalanmaydi.

9-qadam Pishloq kremi va gilosli kulis bilan to'ldiring (quyida retsept).

Gilos pyuresi bilan pishloq kremi

100 g tvorog pishloq
100 g olcha pyuresi
Ta'mga ko'ra shakar kukuni.

Pishloq, kukun va kartoshka pyuresini mikser bilan yumshoq bo'lguncha uring.

gilosli shirinlik

Gilos pyuresi - 125 g
Ta'mga shakar - 50 g
pektin - 8 g
Jelatin - 6 g

1-qadam. Barg jelatinini sovuq (!) suvli idishga soling.
Maslahat. Agar varaq jelatin emas, balki kukunli jelatin ishlatilsa: uni oz miqdorda suyuqlikka (1:6 nisbatda) namlang va shishishi uchun 45-60 daqiqaga qoldiring. Shishgan jelatinni erimaguncha past olovda qizdiring, qaynab ketmaslik kerak.

2-qadam Gilos va pyureni blender bilan muzdan tushiring.

3-qadam Pektinni shakar bilan aralashtiring.

4-qadam Gilos pyureining bir qismini kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang va 40 ° C ga qadar qizdiring.

Kremli xamirni tayyorlash. Biz yirtqichlardan sariyog' qo'yamiz, 2 osh qoshiq quying. suv va sariyog 'erib ketguncha past olovda isitiladi. Un qo'shing va bo'laklar to'liq erimaguncha ko'pirtirish bilan qattiq urishni boshlang. Tuxumni alohida idishda ko'pirtiring va ularni sariyog '-un aralashmasiga qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Pishirish varag'ini pergament bilan yopamiz va profiterol uchun xamirni qoshiq yoki qandolat shprits bilan yoyamiz. Taxminan 25 daqiqa davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Keyin biz uni olib tashlaymiz, uni tish pichog'i bilan teshib, quritish va sovutish uchun pechga qaytaramiz.

Pishirish kremi. Nozik qirg'ichdan uchta apelsin qobig'i, sharbatini siqib oling. Sariqlarni oqsillardan ajratib oling va tezda shakar bilan mikser bilan yumshoq bo'lguncha uring. 170 g sut, un qo'shing va yana uring. Ayni paytda, qolgan sutni yirtqichlardan qizdiring. Qaynatmang! Tuxum aralashmasini doimo aralashtirib, nozik oqimdagi issiq sutga quying. Biz kremni qalinlashguncha va to'liq "sariq" bo'lguncha pishiramiz. Olovdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Keyin xona haroratida qobiq, sharbat va tug'ralgan sariyog' qo'shing. Yana yaxshilab uring va to'liq sovushini kuting, shundan so'ng biz uni muzlatgichga yuboramiz.

Muzlash uchun tayyor. Barcha ingredientlarni aralashtiring, so'ngra qalinlashguncha past olovda isitiladi. Bundan tashqari, bir oz sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Sovutilgan profiterollarni sovuq krem bilan boshlaymiz. Buning eng oson yo'li qandolat shpritsidir. Keyin chuqur salat idishini olib, stolga qo'ying. Profiterollarni birma-bir muzga botirib, salat idishiga mahkam joylashtiring. Natijada gumbaz teskari bo'lishi kerak. Kekning "pastki qismi" uchun bir nechta profiterol bo'sh qolishi kerak. Biz tayyor teskari "gumbaz" ustiga bosamiz, tekis katta plastinka bilan yopamiz va ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz. Namlash uchun bir kechada qoldiring. Agar tortni teskari qo'ysangiz, profiterollar juda ko'p siqiladi va u butunlay xunuk bo'ladi. Ertasi kuni ertalab biz pirojnoe parchalanib ketishidan qo'rqmasdan, salat idishini olib tashlaymiz. Bo'laklarga bo'linishi mumkin!

Bayramda mehmonlarni ajablantirmoqchimisiz? Sizga Croquembush profiterollaridan frantsuz kekini tayyorlashni maslahat beramiz. Bu ajoyib, o'ziga xos, nafis desert bo'lib, u piramidada qurilgan Maqolada siz to'ldirish uchun qanday krem kerakligini, minorani qanday ushlab turishni, xamirni qanday tayyorlashni o'qiysiz. Bundan tashqari, tajribali qandolatchilarning retsepti va tavsiyalari batafsil tavsiflanadi.

Kremli xamirni tayyorlash

Croquembush profiterollaridan nozik va mazali pirojnoe tayyorlash uchun siz to'g'ri ingredientlarni tanlashingiz kerak. Boshlash uchun 150 gr idishga elakdan o'tkazing. un. Keyin panga 250 gr quying. sut, bir chimdik tuz va 100 gr. yog'lar. Har bir narsani aralashtiring va olovga qo'ying. Sariyog 'erishi kerak. Massani panning pastki qismiga yoqishning oldini olish uchun doimo aralashtirish va qaynatish kerak. Shundan so'ng siz pechni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Sut va sariyog 'bir oz sovishini kuting va oldindan elakdan o'tkazilgan unni qo'shing. Xamirni ko'pirtirgich yoki blender bilan silliq bo'lguncha uring, shunda bo'laklar qolmaydi. Keyin spatulani oling (yaxshisi yog'och) va doimo aralashtiramiz. Xamir qalin bo'lishi kerak.

Massa to'liq sovib ketguncha kuting va shundan keyingina tuxum qo'shing (taxminan 4-5 dona). Mikser bilan silliq bo'lguncha uring. Endi u profiterol uchun tayyor.

Smetana uchun ingredientlar

Profiterol keki har qanday plomba bilan bo'lishi mumkin. Biroq, smetana bilan shirinlik yanada to'yimli va yumshoq bo'lib chiqadi degan fikr bor. Kremni tayyorlash uchun siz bir paket yog'li smetana (500 gr.), 100-150 gr olishingiz kerak. tatib ko'rish uchun shakar kukuni va vanil.

Yuqoridagi ingredientlarni blenderda silliq bo'lguncha uring. Faqat bu erda uni haddan tashqari oshirmaslik muhimdir. Mahsulotlarni bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida uring. Uzoqroq aralashtirish kremni buzadi: u to'ldirish uchun juda suyuq bo'ladi.

Karamel pishirish

Smetana bilan profiterollardan pirojnoe tayyorlashdan oldin, siz keklarni bir-biriga bog'lab turadigan vositani tayyorlashingiz kerak. Eng ko'p ishlatiladigan karamel. Uni tayyorlash uchun sizga faqat 1,5 stakan shakar va 80 ml suv kerak bo'ladi.

Avval karamel yonib ketmasligi va idishlarni buzmasligi uchun to'g'ri idishni tanlashingiz kerak. Shuning uchun, qalin, ochiq rangli pastki va baland tomonlari bo'lgan kichik idish yoki panani oling. Unga suv quying va shakarni quying. Yaxshilab aralashtiramiz va o'rtacha olovni yoqing. Doimiy aralashtirib, karamelni qaynatib oling.

Uning rangi amber bo'lishi kerak. Karamel biroz qalinlashgandan so'ng, uni olovdan olib tashlang va o'z-o'zidan ko'tarilsin. Endi siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.

Croquembush keki: bosqichma-bosqich retsept

Xamir, qaymoq, karamel bo'lganda, biz shirinlikni o'zi tayyorlashni boshlashimiz mumkin. Birinchidan, pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yopamiz va ustiga keklarni yotqizamiz. Buni qilish osonroq. Biroq, agar sizda yo'q bo'lsa, unda siz fantaziya qilishingiz kerak. Ko'pgina uy bekalari paketni almashtiradilar. Bir burchagini kesib oling va ichiga choux pastasini quying. Endi kichik keklarni pishirish varag'iga siqib qo'ying. Masofa haqida unutmang. Keklar yaqin joyda bo'lmasligi kerak. Ularning orasida kamida 3 sm bo'lishi kerak, chunki ular kattalashib, yopishishi mumkin.

Pechni 220 daraja yoqing va tortni taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Rangga e'tibor bering. Agar mahsulotlar qizarib ketgan bo'lsa, oltin qobiq topilgan bo'lsa, darhol ularni olib tashlang. Ba'zan ular 7 yoki hatto 5 daqiqa davomida pishirilishi mumkin.

Profiterollar pishirilgan bo'lsa, ularni olib tashlang - sovushini kuting. Ular iliq bo'lganda, ularni yon tomondan, pastki yoki yuqoridan bir oz kesib oling va qaymoq bilan to'ldiring. Keyin tortni o'zi qurishni boshlashingiz mumkin. Tovoqni oling, ustiga yoting Endi profiterollardan minora yoki piramida qurishga harakat qiling. Mahsulot tushmasligi va shaklini yo'qotmasligi uchun har bir tortni oldindan tayyorlangan karamelga botirib oling.

Kekning balandligi va kengligi siz pishirgan profiterollar soniga bog'liq. Oxirgi tortni karamelga botirib, ustiga qo'yganingizda, shirinlikni tayyor deb hisoblashingiz mumkin. Siz uni bezashingiz mumkin. Buning uchun uni karamel bilan to'kib tashlang. Profiteroldan nafaqat mazali pirojnoe, balki original tort ham olasiz.

Ko'pchilik turli plomba bilan pirojnoe pishiradi. Bularning barchasi insonning afzalliklari va didiga bog'liq. Smetana bilan profiterol keki chegara emas. Bundan tashqari, uni pista to'ldirish bilan, qaynatilgan quyultirilgan sut yoki xom va hokazo bilan tayyorlashingiz mumkin. Shirinni issiq mavsumga o'xshash qilish uchun u turli xil rezavorlar, mevalar, yong'oqlar bilan to'ldirilgan. Ushbu ingredientlarni kremga qo'shib ko'ring. Bu shirinlikni ko'plab sevuvchilarning qalbini zabt etadigan mazali va nozik pirojnoe chiqadi. Agar siz ajralib turishni va ko'proq original narsalarni qilishni istasangiz, unda siz karamelni shokoladli muz bilan almashtirishingiz mumkin. U erda rezavorlar va mevalar ham qo'shiladi. Agar sizda sut bo'lmasa va choux pastasi uchun barcha boshqa ingredientlar mavjud bo'lsa, uni suv bilan almashtiring.

Profiterol piramidasi, hatto ko'z bilan qurilgan bo'lsa ham, hech qachon bo'lmaydi. Bunday holda, kartonni oling va undan konus hosil qiling, uni idishning o'rtasiga qo'ying. Keklarni konusning atrofida spiral shaklida joylashtiring. Keyin smetana bilan tekis va chiroyli profiterol kekini olasiz. Ba'zi uy bekalari oziq-ovqat bo'yoqlari bilan tajriba o'tkazmoqda. Keyin pirojnoe g'ayrioddiy rangga aylanadi, bu ham styuardessa, ham mehmonlarni xursand qiladi.

Agar siz shokoladli muzdan foydalansangiz, unga qulupnay qo'shishingiz mumkin. Ushbu ingredientlar bir-biri bilan mukammal uyg'unlikda - unutilmas va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Eklerlarni shokolad bilan ham mahkamlashingiz mumkin. Buning uchun uni suv hammomida eritib oling. Siz oq, sut, qora shokoladdan foydalanishingiz mumkin. Keklarning yaxshi qotib qolishi uchun u issiq bo'lishi kerak. Kremsi massaga limon sharbati qo'shilishi mumkin. Keyin u shakarli-shirin ta'mini yo'qotadi, buning o'rniga yoqimli nordon paydo bo'ladi. Sitrus hidi va ta'mi uchun siz bir oz apelsin sharbatini qo'shishingiz mumkin.

Xulosa

Ko'rib turganingizdek, juda oddiy bo'lgan go'zal pirojnoe chiqadi. Har bir uy bekasi uni pishirishi mumkin. Ushbu desertni har qanday vaziyatda tayyorlash mumkin. Siz mehmonlaringizni original, nafis va mazali tort bilan ajablantirasiz. Ba'zi uy bekalari bunday shirinlik Rojdestvo daraxti o'rniga ishlatilishi mumkinligiga ishonishadi, u juda chiroyli ko'rinadi. Tasavvur qiling, tajriba qiling va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.

Tematik materiallar: