Mascarpone pishloq - butun dunyoda shirinliklar (tiramisu, cheesecake) tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladigan nozik kremsi massa. Mahsulot haqida birinchi eslatma 16-asrda Italiyaning shimoliy mintaqasida (Lombardiya) qayd etilgan. Pishloqning bu hududiy mansubligi ushbu hudud sharoitida yaxshi rivojlangan qishloq xo'jaligi bilan bog'liq. Natijada, mahsulotning buzilmasligi uchun qayta ishlash zarurati paydo bo'ldi.

Mascarpone ispan tilida "yaxshidan yaxshiroq" degan ma'noni anglatadi. Va, albatta, yumshoq pishloqning ta'mini ortiqcha baholash qiyin. Bu nordon emas, yoqimli nozik qaymoqli yozuvlar bilan.

Bu tez buziladigan mahsulot. Paketni ochgandan so'ng, pishloq 3 kun davomida yangi bo'lib qoladi.

Foydali xususiyatlar:

• suyak to'qimasini, ligamentlarni, mushaklarni mustahkamlaydi;
• qon tarkibini yaxshilaydi;
• immunitet tizimini faollashtiradi;
• to'qimalarning qarishini sekinlashtiradi;
• haddan tashqari asabiy hayajonni bartaraf qiladi;
• artrit, artroz bilan yuzaga keladigan og'riqni engillashtiradi;
• tishlar, tirnoqlar, terining, sochlarning holatini yaxshilaydi;
• miya faoliyatini rag'batlantiradi.

Kremli mascarpone pishloqi yurak-qon tomir kasalliklari, kayfiyatning keskin o'zgarishi, bo'g'imlarning yallig'lanishi, tushkunlik, asabiylashishning kuchayishi, uyqu muammolari, tez-tez shamollash va osteoporozga moyil bo'lgan odamlar uchun foydalidir. Kremli xamirni muzlatib bo'lmaydi, chunki salbiy harorat ta'sirida u o'zining mustahkamligini va vitamin va mineral tarkibini yo'qotadi.

To'g'ri sterilizatsiya yo'qligi va yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli, mahsulot ovqat hazm qilish tizimi zaif bo'lgan 3 yoshgacha bo'lgan yosh bolalar va sutni o'z ichiga olmaydi, yog 'miqdori yuqori bo'lganlar, ortiqcha tana vaznidan aziyat chekadiganlar, gepatit, gipertoniya, buyrak va ichak kasalliklari.

Buni o'zingiz qanday pishirishingiz mumkin

Mascarpone qimmat mahsulot (0,5 kg uchun 400 rubl), qalin mustahkamlikni eslatadi, uni har doim ham do'kon javonlarida topib bo'lmaydi. Bunday holda, italyan krem ​​mahsulotini uyda o'zingiz tayyorlash yoki surrogat sotib olish tavsiya etiladi.

Mascarpone pishloqini qanday almashtirish mumkin

"Rikotta", "Bonjour", "Filadelfiya", "Almette", "Rama".

Mascarpone to'liq yog'li smetana, qaymoq va limon sharbatidan tayyorlanishi mumkin. Tanlash uchun uchta retseptdan qaysi biri faqat shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Keling, eng oson yo'lini ko'rib chiqaylik.

Pishloq tayyorlash uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi: (1 dona) va qaymoq, 25% yog '(500 ml).

Ishlar ketma-ketligi:

1. Kremni suv hammomida 80 darajaga qizdiring.
2. Limon sharbatini siqib oling, 20 ml o'lchang. Isitilgan qaymoqqa quying, yaxshilab aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Limon sharbati sut oqsilining koagulyatsion jarayonlarini boshlaydi.

1. Krem yuzasida mayda bo'laklar paydo bo'lganda, pishloqni olovdan olib tashlash va 30-50 daqiqaga qoldirilishi kerak. Issiq bo'lgandan so'ng, tvorog massasi undan doka yordamida ajratiladi. Kremni siqib oling va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun panga osib qo'ying. Bir soatdan keyin pishloq idishga o'tkaziladi va muzlatgichda 12 soat davomida saqlanadi. Uyda tayyorlangan mascarpone tayyorlash paytida hosil bo'lgan bo'laklarni vilkalar bilan yaxshilab yoğurish yoki mikser bilan sindirish kerak.

Pishloq qancha uzoq bo'lsa, shunchalik zichroq tuzilishga ega bo'ladi. Kremni zardobdan to'liq siqib chiqmagan yumshoq xamirdan tayyorlash osonroq.

Tayyor mascarpone 3-4 kun davomida yangi bo'lib qoladi. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, mahsulotni iste'mol qilmaslik kerak.

Esingizda bo'lsin, fermentlangan sut mahsulotlarida uzoq muddatli saqlash vaqtida patogen bakteriyalar tezda rivojlana boshlaydi, bu esa inson salomatligi uchun xavf tug'diradi.

Agar siz muddati o'tgan mascarpone iste'mol qilsangiz, siz allergik reaktsiya, zaharlanish va oshqozon-ichak traktining buzilishiga duch kelishingiz mumkin. Bu holatlar ko'ngil aynishi, diareya, qorin og'rig'i, tana haroratining oshishi, isitma, zaiflik, chidab bo'lmas, o'tkir kolik bilan birga keladi. Agar tananing intoksikatsiyasi belgilari yuzaga kelsa, davolanishni darhol boshlash kerak: oshqozonni yuving, sorbent iching, tozalovchi ho'qna qiling, ko'p suyuqlik iching, shifokorni chaqiring.

Mascarpone uy qurilishi smetana, 40% yog'dan tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, u doka bilan yotqiziladi va 5-8 soat davomida bosim ostida qoldiriladi. Chiqish, aslida, suvsizlangan pishloq massasi, mustahkamlik yumshoq pishloqni noaniq eslatadi.

Nima bilan ovqatlanish kerak

Italiyaliklar uzoq vaqt davomida yumshoq, qaymoqli mascarpone pishloqi nafaqat shirinliklar, balki mevalar, qo'ziqorinlar, achchiq o'tlar, dengiz mahsulotlari, tuzlangan chanterelles, tuzlangan va dudlangan baliqlar bilan ham yaxshi ketishini ta'kidladilar. Mahsulotlarga yanada nozik tuzilish berish uchun issiq idishlarga qo'shiladi.

Pishirishda mascarponedan foydalanish:

1. Makaron va polenta. Yumshoq pishloq idish uchun kiyinish sifatida ishlatiladi. U oziq-ovqatlarni o'rab oladi, ta'mini yumshatadi, ularni qaymoqli notalar bilan to'yintiradi.
2. sendvichlar. Pishloq mayda tug'ralgan yangi o'tlar (cilantro) bilan aralashtiriladi va sariyog 'o'rniga tushdi ustiga yoyiladi. Yuqoridan kolbasa yoki jambon barlarini qo'ying.
3. Shirinlik. Pishloq nozikligini tayyorlash uchun mascarpone shakar kukuni bilan aralashtiriladi va mayda tug'ralgan yangi mevalar qo'shiladi (,). Bu an'anaviy italyan shirinligi, engil va qoniqarli.
4. Krem. Ko'pirtirilgan pishloq tayyor bulochka, kalta non va asal keklarini qoplash uchun ishlatiladi.
5. Risotto. Italiyaliklar uning ta'mini yaxshilash uchun pishirish oxirida mascarpone qo'shadilar. Shu bilan birga, risottoning kaloriya miqdori ortib borishini hisobga olish kerak.

Oq va pushti sharoblar yumshoq, kremsi mascarpone ta'mini ta'kidlaydi. Bularga quyidagilar kiradi: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Ular qandolatchilik do'koni uslubida ko'zga tashlanmaydigan nozik ta'mga, yorug'likka ega.

Sigir yoki bufalo suti kremidan tayyorlangan italyan pishloq pastasi muzqaymoq, puding, muss, jele, qandolat kremlari va mevali salatlar tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Milan pishloqidan foydalanadigan eng mashhur shirinliklar - tiramisu va cheesecake. Keling, ularni tayyorlash tamoyilini ko'rib chiqaylik.

Bu butun dunyoda mashhurlikka erishgan italyan ko'p qatlamli desert. Tiramisu nomini so'zma-so'z ("tira", "mi", "su") "meni ko'taring" deb tarjima qilish mumkin. Hozirgi vaqtda shirinlik nomini talqin qilishda juda ko'p farqlar mavjud. Ba'zilar buni kayfiyatni ko'tarishi bilan, boshqalari yuqori kaloriyaliligi bilan, uchinchilari esa ogohlantiruvchi ta'siri bilan (qahva va shokolad kombinatsiyasi tufayli) bog'lashadi. Qanday bo'lmasin, tiramisu - aristokratik kelib chiqishining ajoyib italyan shirinligi. U 17-asrda Dyuk Kosimo III de' Medici sharafiga ixtiro qilingan deb ishoniladi, ammo bu faktning hech qanday hujjatli dalillari saqlanib qolmagan.

Tiramisu ta'mi to'g'ridan-to'g'ri kremni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladigan mascarponening yangiligi va sifatiga bog'liq. 100 g shirinlik tarkibida kamida 300 kkal mavjud.

Tarkibi:

• shakar kukuni - 75 g;
• kakao kukuni - 80 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• rom - 60 ml;
• savoiardi pechene - 30 dona;
• mascarpone pishloq - 250 g;
• kuchli qahva - 200 ml.

Pishirish printsipi:

1. Mascarponeni silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan qattiq uring. Pishloq qalin smetana yoki og'ir kremning mustahkamligini olishi kerak.
2. Oqlarni sarig'idan ajrating. Ikkinchisi, o'z navbatida, oq massa olinmaguncha, mascarpone va chang shakar bilan uriladi. Oqlarni ko'piklang va ehtiyotkorlik bilan (bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq) sarig'i va pishloqga soling.
3. Keng plastinkada kuchli sovutilgan aralashtiriladi. Savoiardining yarmini ho'llash aralashmasiga muloyimlik bilan botirib, qolipning pastki qismiga qo'ying.
4. Kremni uch qismga bo'ling, ulardan biri kukilarning birinchi qatlamiga quyiladi. Savoiardining qolgan ikkita qismi bilan shunga o'xshash protsedurani bajaring. Shu bilan birga, kukilarning yuqori qatlami qaymoq bilan to'ldirilishi kerak.

Savoiardini tekislash uchun qolipning yon tomonlariga teging.

1. Shirinlikni 3-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Xizmat qilishdan oldin, nozik elakdan foydalanib, tiramisu kakao bilan seping. Shunday qilib, shirinlik yuzasida bo'laklardan qochishingiz mumkin.

Mascarpone pishloqli Tiramisu kesiladi va qismlarga bo'linadi. Agar krem ​​xona haroratiga qizdirilsa, u suyuqlikka aylanadi va eriy boshlaydi.

Kremli shirinlikka yong'oqli lazzat qo'shish uchun xonim barmoqlari (savoiardi) tug'ralgan pista bilan sepiladi. Cookie-larni pechene bilan almashtirish mumkin. Tiramisu tayyorlashdan oldin qahva qaynatib oling va darhol sovutib oling. Shunday qilib, u yanada mazali va boy hidga ega bo'ladi.

Bu pishloqli desert bo'lib, mustahkamligi bo'yicha sufle yoki tvorogli güveçni eslatadi. Birinchi pishloq keki Qadimgi Yunonistonda paydo bo'lgan. Hozirgi vaqtda engil desertni tayyorlashda ko'plab o'zgarishlar mavjud, ammo uning asosiy komponenti har doim krem ​​pishloq (tvorog, tvorog, mascarpone) bo'lib qoladi.

Tarkibi (xona harorati):

• tovuq tuxumlari - 3 dona;
• sariyog '- 100 g;
• vanil bo'laklari - 1 dona;
• qisqa nonli pechene - 200 g;
• qaymoq 33% yog '- 200 ml;
• mascarpone pishloq - 500 g;
• shakar kukuni - 140 g;
• bezatish uchun qulupnay va yangi yalpiz.

Pishirish printsipi:

1. Shaklni folga bilan o'rab oling.
2. Cookie-larni mayda maydalagichga maydalang, yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring.
3. Olingan aralashmadan cheesecake pastki qismini hosil qiling. Buning uchun u pishirish idishida taqsimlanadi, qalinligi 0,5 sm va yon balandligi 3-4 sm bo'lgan pirojnoe hosil qiladi.
4. Mascarpone shakar kukuni bilan urib, qaymoq, tuxum, vanil urug'ini qo'shing. Kremni yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni qobiqqa to'kib tashlang.
5. Pishirish tepsisini yarmigacha suv bilan to'ldiring. Shaklni bo'sh joy bilan joylashtiring. Cheesecakeni muvaffaqiyatli pishirishning asosiy sharti shundaki, suv hech qachon shirinlikka tushmasligi kerak.
6. Pechda 1 soat 20 daqiqa davomida 160 darajada pishiring. Keyin tortni olib tashlang va panada salqinlash uchun qoldiring. Keyin tortni olib tashlang.

Strukturani mustahkamlash uchun tayyor cheesecake muzlatgichga 2 soat davomida qo'ying. Bir novda va yangi qulupnay bilan bezang.

Esingizda bo'lsin, pishirishda pishloqli shirinlik kengaymasligi yoki yorilib ketmasligi kerak. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun pishloq kekining qaymoqli asosini faqat ko'pirtirgich bilan ko'pirtirish kerak. Mikserdan foydalanganda massaga ko'proq havo kiradi, bu esa pirojnoe ko'tarilishining oshishiga olib keladi va natijada sovutish jarayonida uning yuzasida yoriqlar paydo bo'ladi. Bundan tashqari, shirinlikni faqat suv hammomida past haroratda pishirish va uni sovutgandan keyin olib tashlash muhimdir. Bu yuqori qatlam yuzasida ko'z yoshlari paydo bo'lish ehtimolini kamaytiradi.

Mascarpone pishloqli pishloq keki - qaymoqli sutli ta'mga va maslahatlarga ega nozik pishloqli sufle. Turli xil ta'm uchun shirin va nordon mevalar (smorodina, malina, qulupnay) yoki murabbo, to'ldirishga A, B, D, PP, C vitaminlari va antioksidantlar qo'shiladi.

Mascarpone ishlab chiqarish uchun yangi og'ir krem ​​limon yoki limon sharbati bilan aralashtiriladi, aralashma 90 darajaga qadar isitiladi va ortiqcha zardobni to'kish uchun zig'ir sumkalariga solinadi. Qattiq pishloqlardan farqli o'laroq, xamirturush va shirdon unga qo'shilmaydi. Shu sababli, mahsulot zich pıhtı hosil qilmaydi, balki yog'li tuzilishga ega qalin smetana yoki ko'pirtirilgan qaymoqqa o'xshaydi.

Pishloqni muntazam iste'mol qilish tananing immunitetini yaxshilaydi, kayfiyatni yaxshilaydi, suyaklar, tishlar, tirnoqlar va sochlarni mustahkamlaydi.

Mascarpone - ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari (jigar, ichak, oshqozon), semizlik va 2 yoshgacha bo'lgan bolalar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak bo'lgan yog'li mahsulot.

Esingizda bo'lsin, to'g'ri tayyorlangan mascarpone oq rangga ega, qaymoq va yangi sutning xushbo'y hidini chiqaradi, nozik qaymoqli ta'mi bilan nordon emas.

Mascarpone - qaymoqli pishloq, uning yumshoq ta'mi yuqori sifatli smetana va barchamizga tanish pishirilgan sutga juda o'xshaydi. Undan ko'plab mazali shirinliklar tayyorlanadi va u turli xil dengiz mahsulotlari uchun salat kiyinish va sous sifatida ishlatiladi. Ularni alohida taom sifatida ham iste'mol qilish mumkin. Bunday pishloqga munosib muqobil topish oson ish emas, lekin uni hal qilish mumkin. Keyinchalik sizga qaymoqli lazzatni almashtirishning eng yaxshi usuli nima ekanligini aytib beramiz.

Eng mashhur almashtirishlar

Mashhur oshpazlar va iqtidorli uy bekalari mazali krem ​​pishloq uchun juda ko'p turli xil qiziqarli muqobillarni taklif qilishdi. Mana eng yaxshilari.

1. Pudinglar va qaymoq. Mascarpone o'rniga turli xil shirinliklar uchun puding kukuni yoki quyultirilgan sut bilan aralashtirilgan oddiy muhallabi etarli bo'ladi. Aralashmani 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying - va siz tayyor!

2. Og'ir krem ​​va vanil tvorog. Bu almashtirish shirin desertlar uchun eng yaxshi ishlaydi. Siz shunchaki vanil yoki vanil tvorog massasi bilan oddiy chaqaloq pishloq tvorogini olishingiz kerak, ularni qaymoq bilan urishingiz kerak (nisbat 2,5 dan 1 gacha bo'lishi kerak). Krem qanchalik yog'li bo'lsa, shuncha yaxshi. Mana ajoyib kiyinish va u tayyor.

3. Rikota pishloq. Rikotta juda nozik ta'mga va yumshoq tuzilishga ega bo'lgan ajoyib pishloqdir. Turli xil shirinliklarda mascarpone o'rniga ishlatilishi mumkin. Sizga shunchaki kerak:

• 200 g rikotta va 250 g qaymoq (kamida 25%) oling;
• yaxshilab aralashtiramiz (ovqat protsessorida yoki blenderda);
• Aralashmani yaxshilab urib, havodor qiling.

Rikotta bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bu pishloq juda ko'p qirrali - u ham shirin, ham sho'r bo'lishi mumkin. Shunday qilib, bu erda rikottaning ta'mi mascarpone bilan imkon qadar o'xshash bo'lishi uchun to'g'ri eslatmani tanlash kerak.

4. Filadelfiya pishloqi". Filadelfiya juda yumshoq pishloq. Konsistentsiya va ta'mga ko'ra, u ko'p jihatdan mascarponega o'xshaydi:

• bir paket Filadelfiya (300 g) oling;
• 35 foizli krem ​​(2 osh qoshiq);
• 3 osh qoshiq smetana (kamida 20 foiz);
• Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Filadelfiyadan tashqari siz Rama Bonjur deb nomlangan qo'shimchalarsiz klassik pishloqdan ham foydalanishingiz mumkin.

5. Yog'li tvorog. Retsept juda oddiy:

• to'liq yog'li tvorogni (350 g) va 100 ml qaymoqni (kamida 25%) uring;
• shakar (150 g) va limon sharbati qo'shing (bir oz - 4-5 tomchi kifoya qiladi);
• shuningdek, sarig'i va oqini ajratib, ularni alohida qo'shib, 2 ta tuxum qo'ying;
• Kremga o'xshash qattiq massa olinmaguncha ingredientlarni ko'pirtiring.

Olingan aralash etarlicha qalin bo'lmasa, ozgina jelatin qo'shing.

6. Nutella (smetana). Bu, albatta, mascarpone kabi yumshoq va yumshoq ta'mga ega emas, lekin shunga qaramay, u mashhur Nutelle pishloqidan unchalik uzoq emas. Oddiy tortlar uchun javob beradi.

Tiramisu desertiga mascarpone almashtiring

Mascarpone yo'q, lekin siz haqiqatan ham Tiramisu istaysizmi? Hammasi joyida. Shunchaki:

• Siri bo'lmagan tvorogni oling.
• Yunon yogurtidan foydalaning. Aytgancha, ushbu versiyada Tiramisu kamroq kaloriya bo'ladi, garchi ta'm xususiyatlari hech qanday zarar ko'rmaydi.
• Tvorog va smetanani teng nisbatda oling. To'g'ri, bu variant mascarpone yoqimli shirinligidan bir oz farq qiladi. Unda ozgina tozalangan nordonlik bor.

Cheesecake uchun mascarpone almashtiring (aka tvorog keki)

Tvorogli tortni tayyorlashda mascarpone quyidagilarning o'rnini bosadi:
1. Yuqori sifatli smetana(yog 'miqdori yuqori). Bir kilogramm bunday smetana taxminan 750 g mascarponega to'g'ri keladi.

2. Almet pishloq. Retsept oddiy:

• 400 g almetni oling;
• 3 osh qoshiq qaymoq (kamida 40%) va bir xil miqdordagi yog'li smetana qo'shing;
• Yuqoridagi ingredientlarni bir hil aralashmani olinmaguncha ko'pirtiring.

3. Hali ham xuddi shunday almette plyus donador tvorog va ortiqcha O'rta er dengizi kremi(aka "Fitaki kremi"). Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

• 300 g almet va 150 g fetaka oling;
• 3 osh qoshiq donador tvorog qo'shing;
• Yuqoridagi ingredientlarni yaxshilab uring.

Ta'mga ko'ra, olingan pishloq va tvorog aralashmasi mascarponedan yomon emas.

Yoki uni almashtirmasligingiz mumkin, lekin o'zingiz uy qurilishi mascarpone qilasizmi?

Mascarpone-ni o'zingiz tayyorlash ham variantdir, ayniqsa bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q. Shunchaki:

• Bir litr qaymoq oling (kamida 25 foiz).
• Kremni suv hammomida maksimal 85 daraja haroratda qizdiring.
• 3-4 osh qoshiq limon (tabiiy) sharbati qo'shing.
• Aralashmaning qolishiga yo'l qo'ymang - doimo aralashtiramiz.
• Taxminan 15 daqiqadan so'ng (aralashma "qo'zg'atadi" va xamirga aylanganda), kelajakdagi mazali pishloqni filtrga o'tkazing. Buni amalga oshirishdan oldin, filtrni bir necha qatlamli doka bilan yoping.
• Yaxshilab aralashtiramiz (keyin zardob tezroq tushadi).
• Massa soviganida, kelajakdagi mazali taomni muzlatgichga qo'ying.

Ertasi kuni mascarponening uy qurilishi, tejamkor versiyasi tayyor bo'ladi!

Mascarpone kabi hashamatli pishloqni do'kon javonlarida topib bo'lmasa yoki uning narxi juda yuqori bo'lsa, munosib almashtirishni osongina tayyorlash mumkin.

Ko'pincha, "pishloq" so'zini eshitganingizda, boshingiz kino bilan o'ralgan va ichidagi kichik teshiklari bo'lgan sariq uchburchak bo'lakning tasvirini esga oladi. Ushbu mahsulot mukammal darajada eriydi, kesiladi va maydalanadi. Biroq, odatdagi pishloqdan ko'ra kremni eslatuvchi navlar mavjud. Bunday mahsulotlardan biri birinchi marta Italiyada Lombardiya hududida paydo bo'lgan Mascarpone pishloqidir.

Italiyaliklar uning paydo bo'lish tarixi sof tasodif bilan bog'liqligiga aminlar. Mashhur qattiq Parmesan pishloqini tayyorlash uchun sizga cho'kib ketgan sut kerak bo'lib, ustiga krem ​​yig'ilgan. Ushbu krem ​​qattiq pishloqlar tayyorlash uchun yaroqsiz deb hisoblangan va tezda buzilgan, shuning uchun uni oddiy yassi nonlarga yoyish uchun uni shogird yig'ishga ruxsat berilgan. Shunday qilib, birinchi italyan krem ​​pishloqi tug'ildi. Va bu nom Lombardiya "mascarpa" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, oddiygina "tvorog" degan ma'noni anglatadi.

Xarakterli

Mascarpone biz ko'nikkan yumshoq tvorogdan sezilarli darajada farq qiladi, chunki uni tayyorlashda zardob ishlatilmaydi. Krem va tvorog mahsulotlari o'rtasidagi farq aniq: bunday pishloq donli tvorog massasidan ko'ra qalin ko'pirtirilgan massani, silliq va bir hil massani eslatadi. Bundan tashqari, u asosan nordon va sho'r bo'lgan odatdagi yumshoq pishloqlardan farq qiladi. Mascarpone xuddi shu nomdagi mashhur rulonni tayyorlash uchun ishlatiladigan Filadelfiya krem ​​pishloqiga juda o'xshaydi. Yumshoq pishloqni sanoatda ham, uyda ham ishlab chiqarish bir xil va juda qiyin emas.

• Tartarik yoki limon kislotasi sutdan yog'sizlangan ko'p miqdorda yangi og'ir krem ​​bilan aralashtiriladi. An'anaviy retseptda buffalo suti ishlatilgan, ammo bugungi kunda deyarli barcha krem ​​pishloq oddiy sigir sutidan tayyorlanadi.
• Olingan massa olovga qo'yiladi va asta-sekin isitiladi. Uni qaynash nuqtasiga olib kelishning hojati yo'q, aks holda krem ​​siqilib ketishi mumkin va pishloq kerakli tarzda chiqmaydi.
• Tenderga qadar qaynatilgan massa mato yoki gazakka solinadi va bir muddat osiladi. Bu ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash va tayyor mahsulot tuzilishini yanada nozik va ipak qilish imkonini beradi. Mascarpone juda qalin sariyog 'kremiga o'xshab ko'rinishi kerak, to'planib ketmasligi kerak, lekin yuzaga tarqalmasligi kerak.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Yangi kremdan tayyorlangan Mascarpone ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Bunga sut kislotasi, kaltsiy va oqsil kiradi - oddiy yangi sutda ko'p miqdorda topilgan barcha narsalar. Past haroratlarda issiqlik bilan ishlov berish va sho'r eritmaning yo'qligi uning tarkibidagi deyarli barcha vitaminlar va minerallarni saqlab qolish imkonini beradi:

• ko'pgina b vitaminlari;
• a, K, C, D va PP vitaminlari;
• magniy;
• fosfor;
• natriy;
• kaliy;
• sink.

Mahsulotning kaloriya tarkibi va BJU kremning dastlabki yog 'tarkibiga va sifatiga bog'liq. Haqiqiy Mascarpone tarkibidagi yog 'miqdori kamida 80% ni tashkil qiladi va 100 g qaymoqli noziklikda 430 kkal, 6,2 g protein, 5,8 g uglevod va 45 g yog' mavjud. U amalda sof shaklda iste'mol qilinmagani uchun, lekin boshqa ingredientlar bilan aralashtirilganligi sababli, u 100 dan 300 grammgacha bo'lgan kichik plastik idishlarda sotiladi.

Foyda

Yumshoq pishloqning yuqori yog'li va kaloriya tarkibiga qaramasdan, oshpazlar ham, shifokorlar ham uni vaqti-vaqti bilan iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Bu yuqori sifatli Mascarpone ning ko'plab foydali xususiyatlariga bog'liq.

• Tez va yumshoq tayyorgarlik tufayli deyarli barcha vitaminlar va foydali mikroelementlar tayyor mahsulotda, shuning uchun bu pishloq bilan tayyorlangan shirinlikda qoladi. Muayyan guruhlarning vitaminlari ma'lum kasalliklar uchun foydalidir. B vitaminlari hujayralar o'sishi va organizmdagi metabolik jarayonlarda ishtirok etadi. Nikotinik kislota (PP) inson yog 'almashinuvini tartibga soladi, uglevodlarni parchalaydi va ularni energiyaga aylantiradi. Va A, C va D vitaminlari immunitet va teri, soch va tirnoqlarning holati uchun javobgardir.
• Krem pishloq tarkibidagi antioksidantlar tanani himoya qiladi va mustahkamlaydi, hujayralarning qarishini sekinlashtiradi. So'nggi tadqiqotlar saraton kasalligiga qarshi kurashda ularning afzalliklarini ko'rsatdi.
• Magniy, sink va fosfor ko'rinishidagi mikroelementlar stressni engishga yordam beradi, asab tizimini tinchlantiradi va depressiyaga yordam beradi. Mascarponening tilda eriydigan nozik kremsi ta'mi esa haqiqiy zavq keltiradi va kayfiyatingizni yaxshilaydi.
• Tarkibga kiritilgan kaliy va kaltsiy tayanch-harakat tizimi kasalliklari, bo'g'imlar va suyaklarning sinishi va shikastlanishi uchun zarurdir.

Zarar

Afsuski, hamma ham bu eng nozik kremli mahsulotni o'z menyusiga kirita olmaydi. Uning yuqori yog'li tarkibi va yuqori kaloriyali tarkibi Mascarponeni ovqat hazm qilish semizligidan aziyat chekadigan va ma'lum bir parhezga rioya qiladigan odamlar uchun taqiqlangan lazzatlanishga aylantiradi.

Qandli diabet, oshqozon yarasi va oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Agar sizda jigar bilan bog'liq muammolar va laktoza intoleransi bo'lsa, ular qanchalik mazali va foydali bo'lishidan qat'i nazar, dietangizdagi har qanday pishloqlardan butunlay voz kechishingiz kerak. Pishloqli shirinliklarni ikki yosh va undan katta bolalar iste'mol qilishlari mumkin, ammo siz bunday pishloqni chaqaloqlar uchun qo'shimcha ovqatlarga qo'shmasligingiz kerak, o'zingizni oddiy tvorog bilan cheklaganingiz ma'qul.

Saqlash qoidalari va muddatlari

Mascarpone tez buziladigan mahsulotdir. Muhrlangan paketni ochgandan so'ng, muzlatgichda 5 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Hech qanday holatda uni stolda yoki issiq tortmada qoldirmang - bu pishloqni bir necha soat ichida nordon bo'lishiga olib keladi. Muzlatish mumkin bo'lgan oddiy zich pishloqdan farqli o'laroq, qaymoqli mahsulotni muzlatgichda saqlash mumkin emas. Past haroratlardan uning tarkibida muz kristallari hosil bo'ladi, ular muzdan tushganda suvga aylanadi va pishloqni suyuq va mazasiz qiladi.

Agar siz uni eng yaqin do'konlarda osongina sotib olsangiz, bunday injiq mahsulotni ommaviy ravishda va oldindan xarid qilmaslik yaxshiroqdir. Yangi mahsulotga ega bo'lmaganlar uchun uni ishlatishdan bosh tortish yoki uni analoglari bilan almashtirish yaxshiroqdir. Misol uchun, qaymoqli Rikotta pishloq, yumshoq Filadelfiya yoki Almette tvorog pishloq.

Ko'pgina uy bekalarining sharhlariga ko'ra, ular ko'plab shirinliklarda uy qurilishi Mascarpone-dan deyarli farq qilmaydi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Italiyada Mascarpone ko'pincha boshqa pishloqlar bilan birlashtirilib, unga kuchliroq lazzat beradi. Ko'pincha bu Gorgonzola bo'lib, u maxsus ko'k mog'orni o'z ichiga oladi. Pishloqlar aralashmasi sharob bilan tuyadi sifatida xizmat qiladi, bruschetta yoki pechene ustiga qo'yiladi. Mascarponening vatanida, Lombardiyada, u tug'ralgan hamsi va o'tlar bilan aralashtiriladi, zaytun va issiq ziravorlar qo'shiladi. U bilan turli xil sho'rvalar, risotto va pyurelar tayyorlanadi.

Biroq, ko'pincha qaymoqli mahsulot shirinliklarni tayyorlashda ishlatiladi. Bular "cheesecake" yoki "tiramisu" deb ataladigan mashhur shirinliklar, ekler va pirojnoe uchun turli xil kremlar. U likyor va sirop bilan aralashtiriladi, rezavorlar va mevalar, shokolad va karamel qo'shiladi. Bunday keng tarqalgan foydalanish uning xususiyatlaridan biri bilan bog'liq: yuqori haroratlarda yumshoq pishloq qattiq pishloqdan farqli o'laroq shaklini o'zgartirmaydi va shuning uchun har qanday pishirish uchun idealdir.

Afsuski, yuqori sifatli tovarlarni hamyonbop narxda sotib olish har doim ham mumkin emas va ba'zi shaharlarda bu xorijiy noziklikni topish odatda qiyin. Uni tayyorlash uchun sizga yuqori sifatli og'ir krem ​​(kamida 30% yog') kerak bo'ladi, uni oddiy do'konda topish juda qiyin. Shuning uchun ko'plab uy bekalari oddiy yog'li smetanadan uy qurilishi Mascarpone analogini tayyorlashni o'rgandilar. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 25% yog'li 1 litr smetana;
• har qanday yog 'tarkibidagi 300 ml yangi sut;
• 2 choy qoshiq limon sharbati, tercihen yangi siqilgan.

Smetana sut bilan birlashtirilib, silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Olingan aralash qalin taglikli yirtqichlardan quyiladi va doimo aralashtirib, past olovga qo'yiladi. Harorat 70-75 darajaga yetganda va sut-smetana aralashmasida birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilan siz unga limon sharbati quyib, hamma narsani aralashtirishingiz kerak. Yong'in o'chiriladi, pan qopqoq bilan mahkam yopiladi va yarim soat davomida salqinlash uchun qoldiriladi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, massa ikki qatlamda doka bilan qoplangan elakka tashlanishi va namlikning to'kilishiga ruxsat berilishi kerak. Tayyor pishloqni muzlatgichga qo'ying va uni bir necha soat yoki undan ham yaxshiroq, bir kechada pishiring.

Pishloqda kichik bo'laklar bo'lsa, uni blender bilan yuqori tezlikda aralashtirishingiz mumkin.

Retseptlar

Do'konda sotib olingan yoki uy qurilishi Mascarponedan foydalanishning eng yaxshi usuli - mashhur Nyu-York cheesecake qilishdir. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 g har qanday pishiriq pishiriqlari;
• 100 g eritilgan sariyog ';
• 600 g mascarpone;
• 150 g granüllangan shakar;
• 3 tovuq tuxumi;
• 200 ml og'ir krem ​​25-35%.

Pishirish uchun sizga diametri 20-24 sm va balandligi kamida 6 sm bo'lgan kamon shaklidagi pan kerak bo'ladi.Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak va sariyog' eritilishi kerak, shuning uchun ularni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak. avans. Baza bilan qatlamli cheesecake tayyorlashni boshlang. Buning uchun kalta pishiriqlar go'sht maydalagichdan o'tadi, blender bilan maydalanadi yoki oddiy prokat bilan sindiriladi. Olingan kalta nonning maydalanganlari eritilgan sariyog 'bilan birlashtirilib, pergament bilan qoplangan qolipning pastki qismiga qo'yiladi. Qo'yilgan taglik qo'lda yoki har qanday shisha stakan yordamida yaxshilab siqilgan bo'lishi kerak.

Siz bunday plastik massadan tomonlar yasashingiz mumkin yoki o'zingizni faqat taglik bilan cheklashingiz mumkin. Siqilgan shakl pechga 200 daraja haroratda 10 daqiqa davomida joylashtiriladi, shunda cookie fayllari "o'rnatiladi" va qattiq pirojnoe kabi bo'ladi.

Krem pishloq silliq bo'lguncha shakar bilan aralashtiriladi, buni oshxona mashinasi yoki mikser minimal tezlikda yoqilgan holda qilish yaxshidir. Tovuq tuxumlari aralashmaga birma-bir qo'shiladi, har bir kremdan keyin siz spatula bilan yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Tuxumlardan keyin og'ir krem ​​qo'shiladi va aralashma yana aralashtiriladi. Siz urmaslikka harakat qilishingiz kerak, lekin faqat pishloq kremini aralashtirishingiz kerak, aks holda tayyor pirogda kichik pufakchalar bo'ladi. Tayyor krem ​​pirojnoe ustidagi qolipga quyiladi va pechga 10 daqiqa davomida 200 darajaga qo'yiladi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, harorat 105-110 darajaga tushirilishi va pishloq kekini yana bir yarim soat pishirishi kerak.

Tayyor tortni pechdan darhol olib tashlashning hojati yo'q, aks holda u tezda joylashadi. 40 daqiqa sovishini kutish yaxshidir, so'ngra muzlatgichga qo'yishdan oldin mog'or stolda yana 40 daqiqa tursin. Cheesecakeni yirtqichlardan bo'shatish uchun idishning ichki chetiga o'tkir pichoqni o'tkazing va ehtiyotkorlik bilan oching.

Taom katta tekis plastinkada bo'laklarga bo'linadi, siz bo'lakning ustiga shokolad quyishingiz, ustiga bir qoshiq muzqaymoq qo'yishingiz yoki har qanday meva va rezavorlar bilan bezashingiz mumkin.

Har bir yog'li tvorog bunday nozik qaymoqli tuzilish bilan maqtana olmaydi. Ammo italyan mascarpone tvorog pishloqi og'ir krem ​​asosida yaratilgan qoidadan istisno hisoblanadi.

Nozik mascarpone pishloqini ishlab chiqarishning haqiqiy tug'ilgan joyi Italiyaning Lombardiya provinsiyasidir (aniqrog'i, Milanning janubi-g'arbiy qismi). Aynan shu erda pishloq ishlab chiqaruvchilar sut bir kechada qolib ketganidan keyin qolgan krem ​​uchun to'g'ridan-to'g'ri foydalanishni topdilar va uni mashhur qo'shimcha qattiq Parmesan tayyorlash uchun ishlatishdan oldin yog'ini olib tashlash kerak edi. Yog'sizlangan qaymoq limon yoki sirka kislotasi bilan achitilgan, qizdirilgan va hozir dunyoga mashhur mascarpone tvorog pishloqi shu tarzda olingan.

Mascarpone - 60 dan 75 foizgacha bo'lgan yog' miqdori juda yuqori bo'lgan yumshoq pishloq. Olingan pishloq tiramisu va cheesecakes kabi mashhur italyan retseptlarining asosiy tarkibiy qismidir.

Pishloqning tuzilishi qanday tayyorlanganiga qarab silliq, qaymoqli, donsiz, sariyog 'bilan farq qiladi. Tashqi tomondan, mascarpone yaxshi ko'pirtirilgan qaymoqqa o'xshaydi, undan sariyog' tayyorlanishi kerak.

Agar pishloq barcha standartlarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, unda uning rangi oqdan kremgacha o'zgarishi kerak. Ta'mi to'liq yog'li sutga xos bo'lgan xushbo'y hid bilan yumshoq va sutli bo'lishi kerak.

Aytgancha, yumshoq issiqlik bilan ishlov berish orqali u yangi sutning barcha xususiyatlarini saqlab qoladi, konservantlarga ega emas va umuman tuzlanmaydi. Rennet ham ishlab chiqarishda ishlatilmaydi.

Mascarpone pishloq tarkibi

Tvorogdan butunlay farq qiladigan ko'plab pishloqlar bunday yog'li, yog'li ta'mi, shuningdek, tanaga foydali bo'lgan juda ko'p miqdordagi kimyoviy tarkibiy qismlar bilan maqtana olmaydi. Ushbu turdagi pishloq tarkibiga quyidagilar kiradi:

Uglevodlar;

Muhim aminokislotalar (eng katta miqdori antioksidant triptofan);

A vitamini;

B vitaminlari (xususan, bu nikotinik kislotaning kunlik ehtiyojini o'z ichiga oladi);

askorbin kislotasi (vitamin C);

Filloqinoan (gematopoetik K vitamini);

Kaliy, kaltsiy va fosfor kabi muhim minerallar.

Undagi yog 'miqdori 50 foizga, protein 3 foizga va uglevodlarga 5 foizga yetishi mumkin. Bunday yog'li tarkib bilan u past kaloriya mahsuloti bo'lishi mumkin emas. Shuning uchun bunday yumshoq pishloq nozikligining kaloriya miqdori ancha yuqori va 100 gramm mahsulot uchun 412 kilokaloriyani tashkil qiladi.

Mascarpone pishloqining foydalari

Tvorog massasiga umuman o'xshamaydigan italyan krem ​​pishloqining foydali xususiyatlari bebahodir.

To'g'ri, eng ajoyib fazilatlarning ma'lum ro'yxati mavjud, ular orasida:

• Ko'tarilgan asabiylashish darajasini pasaytirish;
• Kayfiyatni normallashtirish (to'satdan o'zgarishlardan qochish mumkin);
• Uyqusizlikdan xalos bo'lish;
• Depressiyaga qarshi samarali kurash;
• Stressning tanaga salbiy ta'sirini oldini olish;
• Immunitet tizimini mustahkamlash;
• faol gematopoezni rag'batlantirish;
• Ifloslangan muhitning salbiy ta'siridan himoya qilish;
• Artrit va artrozdan og'riqni yo'qotish;
• Skelet tizimini mustahkamlash;
• ligamentlar va mushaklar faoliyatini shakllantirish va yaxshilash;
• Qon tomirlariga elastiklik berish;
• Qon xolesterin darajasini pasaytirish;
• Yurak mushaklarini kuchaytirish.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli (o'zining g'ayrioddiy tabiiyligiga qaramay), mascarpone to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun juda ko'p kontrendikatsiyaga ega. Ular orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

Mascarpone pishloq nima bilan iste'mol qilinadi va u qayerda ishlatiladi?

Mascarpone yumshoq, nozik tuzilishga ega, shuning uchun ko'plab oshpazlar uni qaymoqli yog'li pishloq deb atashadi.

Tabiiyki, uni tekis non yoki bir bo'lak nonga osongina yoyish mumkin. Ular uni sho'rvalar, köfte, risottoga qo'shadilar, ba'zan esa pishirilgan mahsulotlarda sariyog'ni almashtiradilar.

Mascarpone pishloqidan foydalanish mumkin:

• Tiramisuda yoki pirog va cheesecake kabi shirinliklar uchun to'ldirish sifatida. Pishloqning boy, yumshoq, qaymoqli ta'mi bu taomlarni tayyorlash uchun muhim xususiyatdir.
• Makaron soslarida.
• Sho'rvalar yoki risotto kabi idishlarni qalinlashtirish va boylik qo'shish uchun.
• Sariyog 'yoki margarin o'rniga. Ushbu almashtirishning afzalligi sariyog 'yoki margarin bilan solishtirganda mascarponening past yog'li tarkibidir.
• Shirin sifatida, qaymoqqa o'xshab, meva va rezavorlar bilan xizmat qiladi.
• Retseptdagi kremni almashtirib, uni muzqaymoq kabi muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Uyda mascarpone pishloqini qanday tayyorlash mumkin

Pishloq tayyorlash uchun sut emas, qaymoq ishlatiladi. Bu har bir uy bekasi tayyorlaydigan pishloq. Uni tayyorlash uchun maxsus pishloqli shirdon ishlatilmaydi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa krem, limon kislotasi yoki sirka. Lekin birinchi navbatda, o'z vatani - Italiyada pishloq tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqaylik.

• Yangi krem;
• Ularga ma'lum miqdorda tartarik kislota (aniqrog'i, oq sharob) yoki limon sharbati qo'shilgan;
• Keyin bu butun massa isitiladi, lekin qaynatilmaydi;
• Keyin u kichik zig'ir sumkalariga solingan va zardobni to'kish uchun osilgan.

Natijada qaymoqli "tvorog" ("mascarpone" so'zi shunday tarjima qilingan) edi, uni ko'pi bilan bir kun ichida iste'mol qilish kerak edi.

Bugungi kunda sut zavodlarida hamma narsa sodda:

• Krem ma'lum miqdorda limon kislotasi bilan birga isitiladi, lekin qaynatilmaydi;
• Zardob drenajlanadi;
• Olingan tvorog massasi aralashtiriladi va 80-500 grammli vakuumli plastik qadoqlarga solinadi.

Uy qurilishi pishloq ishlab chiqarish xuddi shu tarzda ishlaydi. Limon kislotasi qo'shilgan krem ​​85 daraja haroratgacha isitiladi. Bu haroratda ular achitib, tvorog massasini hosil qiladi. Endi siz tvorogni zardobdan ajratishingiz kerak. Olingan tvorog massasi 12 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi.

Mascarpone pishloqini qanday almashtirish mumkin

Retseptlardagi mascarpone pishloqining o'rniga sigir sutidan tayyorlangan rikotta pishloqi yoki qaymoqli yumshoq pishloq bo'lishi mumkin.

Mascarpone pishloqini qanday saqlash kerak

Mascarpone pishloqi tez buziladigan mahsulotdir. Shuning uchun uni faqat muzlatgichda saqlash kerak. Vakuumli qadoqni ochgandan so'ng, uni darhol iste'mol qilish yaxshidir. Muzlatgichda saqlash muddati uch kundan ortiq emas. Keyin pishloq ajrala boshlaydi va buziladi.

Amerika pishloq keki ("pishloq delikatesi") va qizg'in Italiya vakili - tiramisu ("meni ko'taring") kabi mashhur, ammo butunlay boshqa mamlakatlarning ramzi bo'lgan shirinliklarni nima birlashtiradi?

Ajablanarlisi ta'mi - deysizmi? Va siz, albatta, to'g'ri bo'lasiz, klassik qonunlarga muvofiq tayyorlangan ikkala taom, albatta, tatlandırıcıda o'chmas taassurot qoldiradi.

Ammo ularni bog'laydigan yana bir nuqta bor - bu mascarpone pishloq, asosiy ingredientlardan biri bo'lib, buning natijasida butun dunyodagi odamlar tiramisu va cheesecakesni yaxshi ko'radilar.

Ehtimol, kimdir "mascarpone" nomli go'zal mahsulot nima ekanligini bilmasligi yoki o'ylamagan bo'lishi mumkin. Bu pishloq. italyancha. Kremsi. Pastadir. Juda mazali. Va azizim ...

Ko'pgina zamonaviy oddiy odamlar uchun tavsifdagi so'nggi xususiyat hech qachon qiziqmaslik yoki mascarpone nima ekanligini eslash uchun etarli, chunki uni baribir sotib olishning iloji yo'q.

Bunday noziklik uchun haddan tashqari narxlardan tashqari, ko'plab uy bekalari unga munosib muqobil izlashining yana bir sababi bor - bu kamdan-kam uchraydi.

Mascarpone mayonez emas, uni har doim ham yaxshi supermarketda topa olmaysiz. Ammo, agar siz haqiqatan ham tiramisu xohlasangiz, nima qilish kerak, lekin macarpone yo'q?

Har doimgidek: zukkolik va zukkolikdan foydalaning, shuningdek, "tomoshabinlar yordami" - qimmatbaho mascarponeni qanday almashtirish haqida ma'lumot mavjud bo'lgan manbalardan foydalaning, shunda mo'ljallangan taom asl nusxada bo'lishi kerak.

Haqiqiy mascarpone yog'i yuqori bo'lgan bufalo yoki sigir sutidan tayyorlanadi..

Ular maxsus qayta ishlanadi va hech qanday starter ishlatilmaydi, buning natijasida mahsulot butunlay pishloqli bo'lmagan tuzilishga va ancha nozik ta'mga ega.

Massa ko'proq havodor engil sariyog'ga o'xshaydi, bu mazali shirinliklar va atirlar tayyorlash uchun ideal. Ammo bugungi kunda mascarpone o'zi haqida emas, balki u holda qanday qilish haqida.

Mascarpone uchun munosib o'rinbosar

Agar mascarpone o'rnini bosuvchi vositani izlash sababi uning narxi emas, balki do'kon peshtaxtalarida yo'qligi bo'lsa, unda Rikottani sinab ko'ring. Bu bizning maqolamiz qahramoniga mustahkamlik va ta'mga juda o'xshash italyan yumshoq pishloqidir.

Biroq, rikotta kremdan emas, balki zardobdan tayyorlanadi va u turli xil ta'mlarda bo'ladi, shuning uchun rikotta turlarining xilma-xilligini hisobga olgan holda, qaysi taomga ko'proq mos kelishini bilishingiz kerak.

Pishiriqlar uchun shirinliklarni sotib oling; dudlangan va sho'r navlar tuyadidagi mascarpone o'rnini bosadi.

Filadelfiya pishloqi ham yaxshi alternativ bo'lishi mumkin.- Amerika mascarpone analogi. U sigir sutining qaymog'idan va sutning o'zidan tayyorlanadi. U cheesecakes va ba'zan tiramisu uchun ishlatiladi.

Biroq, rikotta ham, Filadelfiya ham arzon zavq emas va ko'pchilik o'quvchilar mashhur mascarponening byudjet versiyasiga qiziqishadi.

Aynan ular uchun uy qurilishi mascarpone pishloqini tayyorlash uchun bir nechta tasdiqlangan retseptlar mavjud bo'lib, ular asl nusxadan deyarli farq qilmaydi.

Uyda tayyorlangan Mascarpone pishloq retseptlari

1.Yuliya Vysotskayadan retsept: sut kremi, yog 'miqdori kamida 33% - 1 qism va shakarsiz bolalar tvorog pishloqi (sirlanmasiz) - 2,5 qism. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va uring.

2. Restoranlardan birining oshpazidan retsept.

Ushbu retsept bo'yicha pishloq har qanday shirinliklarni tayyorlash uchun javob beradi: 3 osh qoshiq smetana 25% yog ', bir paket arzon, ammo yaxshi qaymoqli pishloq, 2 osh qoshiq qaymoq 33% yog'. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va uring.

Mahsulotlardan: faqat yangi limon sharbati - 2 osh qoshiq va yog ', kamida 33%, qaymoq.

Kremni mo''tadil olovda qaynatib oling, idishning yon tomonlarida va pastki qismida yonib ketmaslik uchun aralashtirishni unutmang, aks holda yakuniy mahsulot yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Issiq kremni olovdan olib tashlang va darhol yangi limon sharbatini quying, krem ​​tezda qotib qolishi kerak.

Ularni 30-40 daqiqaga qoldiring, so'ngra suyuqlikni ajrating: filtr oling, uni 5-6 qatlam doka yoki qalin mato bilan yoping, ichiga tvorogni quying va muzlatgichga qo'ying.

Sarum latta ichida taxminan 350 gramm qoldirib, bir kechada oqishi kerak. haqiqiy mascarpone.

Krem qanchalik yog'li bo'lsa, tayyor mahsulotning massa ulushi shunchalik katta bo'ladi. Siz ertalab bu pishloqni oddiygina nonga yoyib qo'yishingiz mumkin va uni tiramisuga qo'shishda uyat yo'q.

4. Ryazhenka retsepti. Yog'li fermentlangan pishirilgan sutni muzlatish kerak, keyin qismlarga bo'linib, mato bilan qoplangan filtrga solib, asta-sekin muzdan tushirish uchun qoldirilishi kerak.

Bu vaqt ichida ortiqcha suyuqlik oqadi va ta'mi bo'yicha mascarponega o'xshash kremsimon massa qoladi.

Bundan tashqari, tvorog bilan tajriba qilishingiz mumkin. Uni qaymoq, smetana, limon sharbati, vanillin va boshqa xushbo'y qo'shimchalar bilan uring, asosiysi, hech qanday bo'laklar yo'q, chunki silliq tuzilish mascarpone tashrif qog'ozidir.