Mutlaqo hamma biladi go'shtli taomlar bor, chunki ular juda mashhur bo'lib, ular ish kunlari va bayramlarda iste'mol qilinadi, restoranlarda xizmat qiladi va uyda pishiriladi. Va bu taomni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Biz, albatta, frantsuz tilida go'sht haqida gapiramiz. Oddiy va nihoyatda mazali issiq taom, ajablanarlisi shundaki, frantsuzlar bu haqda kam narsa bilishadi, chunki ular uni Rossiyada ixtiro qilishgan va pishirish uchun ishlatiladigan frantsuz mayonez sousi tufayli shunday nomlangan. Bu uning nomining butun siri. Ammo bugun biz tayyorgarlik sirini batafsil ko'rib chiqamiz. Bugun biz go'shtni pechda frantsuz tilida barcha mumkin bo'lgan variantlarda pishiramiz: pishloq, pomidor, kartoshka, qo'ziqorin, baqlajon, cho'chqa go'shti, tovuq, kurka va mol go'shti bilan. Bugun biz o'rganishimiz kerak bo'lgan juda ko'p mazali narsalar mavjud.
Salfetka yoki ro'molcha tayyor bo'lsin, chunki og'zingiz sug'orishni boshlaydi!
Keling, frantsuz tilida go'sht bilan eng oddiy, ta'bir joiz bo'lsa, retsept bilan tanishishni boshlaylik. Bu klassik frantsuz go'shti, biz hammamiz kafelar va arzon restoranlarning menyusidan yaxshi bilamiz. Hatto eslaymanki, ishxonadagi kafeda ular buni biz uchun tayyorlaganlar, aynan uning soddaligi va tayyorlanishi oson. Bundan tashqari, go'sht juda tez pishiriladi, shuning uchun bu vaqt qisqa bo'lsa va oziq-ovqat tanlovi juda boy bo'lmaganda mehmonlarni kutib olish uchun ajoyib imkoniyatdir.
Frantsuz tilida pechda go'shtni pishirishning eng muhim siri mayonez va majburiy pishirilgan pishloq qobig'idan foydalanishdir.
Ushbu taom uchun mos bo'lgan go'shtni tanlashda yana bir muhim nuance: go'sht issiqlik bilan ishlov berish paytida parchani deformatsiya qilishi mumkin bo'lgan qalin yog 'qatlamlari yoki tomirlarsiz bir hil bo'lishi kerak.
Misol uchun, cho'chqa go'shtining o'rtasida qalin yog 'qatlami, aytaylik, bo'yin, bo'lakni qattiq va notekis qilib qo'yishi mumkin. Shunday qilib, agar siz chiroyli, tekis qismlarga ega bo'lishni istasangiz, ozg'in bo'yinni tanlang yoki tananing boshqa qismlari, uglevod yoki jambondan foydalaning.
Ko'pchilikni tashvishga soladigan yana bir masala - mayonez qizdirilganda uning tarkibiy elementlariga ajraladi. Jarayon muqarrar bo'lsa-da, buning hech qanday yomon joyi yo'q. Ha, uning tarkibidagi o'simlik moyi ajralib chiqadi va go'sht pishirilgan shaklning pastki qismiga oqib o'tadi, lekin u quruq yog'siz bo'lak bo'lsa, go'shtning o'zini ham to'yintirishi mumkin, keyin esa mahsulotlar bir-birini muvozanatlashtiradi. Shuning uchun yog'li go'shtni tanlamaslik tavsiya etiladi.
Frantsuz cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
1. Yangi cho'chqa go'shti pirzolasini (loin) 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Tashqi yog' qatlamini kesib oling, shunda go'shtni perimetri bo'ylab tortmaydi, uni "chashka" ga aylantiradi.
Agar siz yog'ni qoldirmoqchi bo'lsangiz, unda butun uzunligi bo'ylab har 2-3 santimetrda go'shtgacha bo'lgan chiziqda kesmalar qiling.
2. Go'sht bo'laklarini bolg'a bilan urib oling. Go'sht sharbati har tomonga uchib ketmasligi uchun go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopishingiz mumkin.
3. Go'shtni qalin qatlamda keng pishirish idishida yoki pishirish varag'ida joylashtiring. Pastki qismini o'simlik moyi bilan qoplashni yoki pergament qog'ozini qo'yishni unutmang. Agar siz folga pastki qismiga qo'ysangiz, u ham yog' bilan yog'lanishi kerak, aks holda go'sht pishadi va folga yirtib tashlash qiyin bo'ladi.
4. Go'shtni yaxshilab tuzlang, maydalangan qora qalampir va maydalangan koriander bilan seping. Sevimli cho'chqa go'shti ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin, ammo qalampir va koriander minimaldir.
Shundan so'ng, idishni juda yog'li qilmaslik uchun har bir bo'lakni mayonez bilan yoying, lekin juda qalin emas.
Pechdagi frantsuzcha go'sht har qanday mayonez bilan mazali bo'lib chiqadi, siz do'konda o'zingiz yoqtirgan go'shtdan foydalanishingiz yoki uy sousini tayyorlashingiz mumkin.
5. Piyozni yupqa yarim halqalarga yoki mayda bo'laklarga kesib oling, uni iste'mol qilishni yaxshi ko'rasiz, so'ngra uni go'shtning ustiga sepib, butun yuzaga tekis qatlamda yoying.
6. Qo'pol maydalangan pishloq oxirgi qatlamga aylanadi. Go'sht va piyoz ustiga pishloq seping va uni pishirish uchun pechga qo'yishingiz mumkin. Haroratni 200 darajaga qo'ying va pishloq chiroyli qobiqqa ega bo'lguncha taxminan 30-40 daqiqa davom etadi.
Bir oz maslahat. Agar siz go'shtni qalinroq kesib tashlasangiz, uni juda ko'p urmagan bo'lsangiz va 30 daqiqada tayyor bo'lishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, keyin pishloq qo'shing. Go'sht qovura boshlaganidan keyin taxminan 20 daqiqa. Bu siz ichkarida xom go'shtni olmaslik uchun amalga oshiriladi, lekin tashqi tomondan pishloqning haddan tashqari pishgan qobig'i.
Tayyor go'shtning ichida suvli bo'ladi, yumshoq, xushbo'y piyoz qatlami va oltin jigarrang pishloq qobig'i bo'ladi.
Har qanday sabzavotli yonma-ovqatlar va salatlar bilan xizmat qilish mumkin. Frantsuz tilida bunday mazali go'shtni plastinka va pichoq bilan birga iste'mol qilmaslikka harakat qiling, garchi xavf juda katta.
Yoqimli ishtaha!
Frantsuz tilida go'shtni tayyorlashning ikkinchi klassik varianti retseptga kartoshka qo'shiladi. Aynan shundan pastki qatlam tayyorlanadi, uning ustiga go'sht pishiriladi. Ya'ni, bir vaqtning o'zida go'shtni ham, garniturani ham tayyorlaymiz. Shunday qilib, siz kartoshka qatlami bilan birga bo'laklarga bo'lingan katta go'sht bo'laklarini ham, kartoshka bilan supurilgan mayda bo'laklarni ham go'sht kostryulkalari ko'rinishini oladi. Ishoning, u ham juda mazali va chiroyli bo'ladi.
Ushbu retsept uchun har qanday cho'chqa go'shti mos keladi, lekin men sizga chiroyli bo'laklarga bo'lingan bo'laklar uchun beldan foydalanish yaxshiroq ekanligini eslatib o'taman.
Kartoshka bilan frantsuz go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
Frantsuzcha uslubdagi go'sht pechda pishirish uchun juda ko'p vaqt talab qilmaydi, shuning uchun kartoshka bilan retsept uchun birinchi navbatda kartoshkani yarim pishganicha qaynatish mantiqan. Ayniqsa, siz tanlagan kartoshka navi qiyin va pishirish uchun uzoq vaqt kerakligini bilsangiz.
Tozalangan kartoshkani ingichka tilimga kesib oling va qaynatilgandan keyin 1 ° pishiring. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang va go'shtni kutish uchun qoldiring. Kartoshka qaynayotganda, go'shtni tayyorlang va oldindan qizdirish uchun pechni yoqing.
2. Go'shtni taxminan yarim santimetr qalinlikda bolg'a bilan yaxshilab urish kerak. Shunday qilib, u juda yumshoq va tez tayyor bo'ladi.
Tug'ralgan go'shtni ta'mingizga tuz va qalampir seping. Bundan tashqari, go'sht uchun har qanday ziravorlar, jumladan, do'konda sotib olingan to'plamlar qo'shishingiz mumkin.
3. Piyozni mayda to'g'rang. Doimo esda tutingki, taomning xushbo'yligi va shiraliligi uchun bizga piyoz kerak va bo'laklarning o'lchami siz va sizning oilangiz yoki mehmonlaringiz uni zavq bilan yeyishi kerak. Har kim ham katta bo'laklarni yoqtirmaydi, lekin ba'zilari, aksincha, ularni afzal ko'radi.
4. Yarim pishirilgan kartoshkani alohida idishga soling, ozgina zaytun moyi va tuz seping. Keyin yaxshilab aralashtiramiz. Kartoshkani pishirish idishining yoki pishirish tepsisining pastki qismiga qo'ying, unda siz go'shtni frantsuz tilida pishirasiz.
Kartoshka kuyib ketmasligi uchun buni qilishdan oldin panani o'simlik moyi bilan yog'lashni unutmang. Kartoshkani o'zlarini bir xil qatlamga yoyib chiqing.
5. Pishloqni kartoshka ustiga qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bu taomga qanday qiziqarli ta'm qo'shishiga hayron qolasiz.
6. Keyingi qatlam - go'sht. Uni kartoshka va pishloq ustiga qo'ying, shunda u ularni to'liq qoplaydi.
Maslahat! Ko'pgina oshpazlar pishirishdan oldin go'sht bo'laklarini juda issiq qovurilgan idishda engil qovurishni tavsiya qiladilar. Kichkina qobiq paydo bo'lishi uchun har tomondan ikki daqiqa. Bu go'sht sharbatini ichkariga yopishtiradi va pechda frantsuzcha go'shtni yanada mazali qiladi.
7. Alohida idishda tug'ralgan piyoz, mayonez va qattiq pishloqning chorak qismini aralashtiring. Natijada qalin bo'tqaga o'xshash massa bo'ladi, endi uni go'shtga bir tekis taqsimlash kerak.
8. Mayonez-piyoz aralashmasini tekislang va bu shaklda bizning kelajakdagi frantsuzcha uslubdagi go'shtni pechga yuboring. 200 darajaga qadar qizdirilishi kerak.
Go'sht taxminan 40-45 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Tayyorlikni tekshirish yaxshidir. Bir bo'lak go'sht va kartoshkaning etarlicha pishganligini bilish uchun uning ostiga qo'ying.
Pishirish boshlanganidan taxminan yarim soat o'tgach, panani olib tashlang va to'liq yopish uchun idishni maydalangan pishloq bilan seping. Qolgan o'n besh daqiqada pishloq eriydi va barchamiz juda yaxshi ko'radigan oltin, aromatik qobiq bilan pishiriladi.
Bu vaqtda siz taomni tayyor deb hisoblashingiz mumkin. Issiq qilib xizmat qiling va garnitür sifatida likopchaga bir bo‘lak go‘shtni ham, pishirilgan kartoshkani ham qo‘yishni unutmang. Sizni ishontirib aytamanki, bunday go'sht frantsuz tilida chaqmoq tezligida va ko'proq so'rovlar bilan iste'mol qilinadi. Yoqimli ishtaha.
Biz go'shtni frantsuz tilida shunchalik ko'p variantlarda pishirishni yaxshi ko'ramizki, buni sanab bo'lmaydi. Bu aslida har qanday go'shtdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda hamyonbop taom. Tovuq go'shti, masalan, buning uchun juda ajoyib va bundan tashqari, taomning boshqa tarkibiy qismlari bilan ajoyib tarzda birlashadi.
Agar siz klassik cho'chqa go'shtiga o'rganib qolgan bo'lsangiz, men frantsuzcha go'shtni pechda tovuqdan, aniqrog'i tovuq filesidan pishirishni tavsiya qilaman. Bu tovuq ko'kragi bo'lishi mumkin, lekin agar siz to'satdan oq go'shtni yoqtirmasangiz, unda son filesi qiladi. Bu biroz yumshoqroq va shirali bo'ladi, lekin ayni paytda juda mazali bo'ladi.
Tovuqdan tashqari, biz ushbu retseptda pomidorni ham qo'shamiz. Yana bir ko'p qirrali ingredient. Pomidor halqalari har qanday go'shtga, hatto kartoshka bilan ham qo'shilishi mumkin. Asosiy qoida shundaki, pomidor tepada, to'g'ri pishloq qatlami ostida bo'lishi kerak.
Tayyorlanishi:
1. Tovuq filesi ajoyib frantsuzcha go'shtni porsiya qiladi. Tovuq ko'krak bo'laklari kattaligi tufayli bu uchun juda mos keladi. Ushbu retseptda biz pishloq qobig'i ostida pomidor va piyoz bilan alohida bo'laklarni qilamiz.
Shuning uchun, birinchi navbatda, tovuq filesi tekis bo'lguncha bolg'a bilan urish kerak.
Tug'ralgan filetoni tuz, murch bilan seping va ta'mingizga ko'ra xushbo'y o'tlar bilan seping.
2. Piyoz va pomidorni ingichka halqalarga kesib oling. Pomidorlar o'z yadrosiga perpendikulyar ravishda kesilishi kerak, shunda halqalar shaklini yaxshi ushlab turadi.
3. Pishirish idishini moy bilan yog'lang va ustiga tovuq filesi qo'ying. Tovuq bo'laklari ustiga ikkita piyoz tilimini qo'ying.
4. Fileto hajmiga qarab, keyingi qatlamga ikki yoki uch tilim pomidor qo'ying. Pomidorlarni tuzlang va agar xohlasangiz, aromatik o'tlar bilan seping.
5. Keyin cho'tka oling va har bir narsani mayonez bilan yaxshilab yog'lang.
Aytgancha, siz uni ikki marta, birinchi marta tovuq filesi ustiga, ikkinchisi esa sabzavotlarga yoyishingiz mumkin, lekin qatlamlar nozik bo'lishi kerak.
6. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va uni bizning tayyorlangan frantsuz tovuqi va pomidorlarga seping.
7. Idishni 200 gradusgacha isitiladigan pechga 30 daqiqaga qo'ying. Bu vaqt ichida tovuq pishiriladi va pishloq jigarrang bo'ladi. Yaxshi maydalangan tovuq ko'kragiga boshqa vaqt kerak bo'lmaydi.
Bu frantsuzcha uslubdagi tovuq yangi sabzavot va sabzavotli salatlar bilan yaxshi ketadi. Yoqimli ishtaha.
Go'sht va qo'ziqorinlarni bitta retseptda birlashtirish imkoniyatini qanday qo'ldan boy berish mumkin? Albatta qila olmaysiz! Shuning uchun, keyingi retsept - qo'ziqorinli frantsuz go'shti.
Qo'ziqorinlar pishloq qobig'i ostida mukammal pishiriladi va pishloq, mayonez va piyoz bilan birlashtiriladi. Go'sht haqida gapirishning hojati yo'q.
Ushbu taom uchun siz avval qaynatilishi kerak bo'lgan yangi qo'ziqorin yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Agar siz shampignonlarni yaxshi ko'rsangiz, ularni qaynatishingiz shart emas, balki ularni to'g'ridan-to'g'ri go'shtga qo'ying va pechda pishiring, ular go'sht bilan birga tayyor bo'lish uchun etarli vaqtga ega bo'ladi. Bu shampignonlar juda suvli va mazali bo'lib chiqadi, lekin agar siz ularni qovurilgan holda yaxshi ko'rsangiz, ularni ham shunday pishirishingiz mumkin.
Go'sht cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bo'lishi mumkin, farq faqat pishirish vaqtida bo'ladi. Cho'chqa go'shti uchun maksimal 30-40 daqiqa, mol go'shti uchun taxminan bir soat davom etadi. Bundan tashqari, kurka yoki tovuq filesi foydalanishingiz mumkin.
Men sizga cho'chqa go'shti haqida gapirib beraman va siz o'zingiz uchun tanlaysiz.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
1. Go'sht uchun qo'ziqorinlarni qovurishdan boshlang, frantsuzcha uslub. Yovvoyi qo'ziqorinlarni xom yoki muzlatilgan holda ishlatsangiz, avval ularni pishirishingiz kerak. Keyin ulardan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring. Champignonlarni pishirishning hojati yo'q. Darhol ularni tilimga kesib oling va qovuring. Asosiysi, qo'ziqorinlardan suyuqlikni bug'lash va ularni engil jigarrang qilishdir.
2. Go'sht bo'laklarini bolg'a bilan yaxshilab uring. Keyin ularni tuz va qalampir seping va mayonez bilan yupqa qatlam bilan surting. Hatto barchasini bir piyola ichiga solib, mayonez va ziravorlar bilan aralashtirib, keyin bir muddat marinadlash uchun qoldiring.
3. Piyozni doira shaklida kesib oling, so'ngra qo'llaringiz bilan halqalarga ajrating. Piyoz halqalarini moylangan pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga joylashtiring.
4. Go'sht bo'laklarini piyoz ustiga qo'ying. Bu usul, shuningdek, go'shtni piyoz ta'mi bilan to'yingan bo'lishiga imkon beradi, lekin agar kimdir piyozni iste'mol qilishni yoqtirmasa, uni idishdan osongina olib tashlashi mumkin. Misol uchun, bolalar piyozni juda yoqtirmaydilar, ularga bu variant yoqadi.
Agar barcha mehmonlar piyozni yoqtirishiga ishonchingiz komil bo'lsa, uni go'shtdagi qatlamga qo'ying.
5. Endi qovurilgan qo'ziqorinlarni go'sht ustiga yoyib, ustiga oldindan maydalangan maydalagichda maydalangan pishloq seping.
Agar go'sht bo'laklaringiz qalin yoki juda katta bo'lsa, birozdan keyin pishloq seping. Go'sht tayyor bo'lishidan taxminan 15 daqiqa oldin.
6. Go'sht frantsuz tilida qo'ziqorinli pechda yarim soat davomida (tovuq, cho'chqa go'shti) bir soatgacha (mol go'shti) pishiriladi. Qanday bo'lmasin, go'shtning tayyorligini teshilganida chiqarilgan sharbat rangiga qarab tekshiring. Bu pushti bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, bir bo'lakni ozgina kesib, go'shtning ichida pishganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Xuddi shu retsept pomidor bilan to'ldirilishi mumkin, ularni go'shtga solib, mayonez, shuningdek kartoshka bilan yog'lash mumkin. Kartoshka qatlami pastki qismga joylashtiriladi. Bu holda, kartoshkani go'sht bilan birga pishirish uchun vaqtlari bo'lishi uchun ingichka bo'laklarga kesib olish yaxshidir. Yoki pishirishdan oldin ozgina qaynatib oling. Bu usul pechda frantsuzcha uslubdagi go'shtni to'ldiradigan yumshoq va mazali kartoshkani kafolatlaydi.
Mukammallikning chegarasi yo'q. Ya'ni, men frantsuz tilidagi go'shtni bunday retseptlar qatoriga kiritishim mumkin. Agar siz sog'lom, parhezli va juda mazali kurka go'shtini afzal ko'rsangiz, unda siz uchun mos frantsuz go'shti retsepti mavjud.
Turkiya - tovuq ko'kragi kabi quruq bo'lmagan juda mazali go'sht, lekin sabzavot va pishloq bilan pishirilgan ajoyib.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
1. Kurka ko'kragini don bo'ylab tilimga kesib oling. Ularni yaxshilab uring, tuz va qalampir. Sevimli ziravorlaringiz bilan sepishingiz mumkin. Keyin pishiriladigan idish yoki pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying. Idishlarni o'simlik moyi bilan yog'lashni unutmang. Bu qaymoqli bo'lganidan yaxshiroqdir, chunki u juda tez bug'lanib ketmaydi va go'shtning yonishini oldini oladi.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga yoki chorak halqalarga kesib oling. Turkiya go'shti ustiga qo'ying.
3. Mayonez va smetana aralashtiriladi, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir va ziravorlar qo'shing. Bu bizning go'shtimizni frantsuz tilida qoplaydigan sous bo'ladi.
4. Olingan sousni piyozga sepilgan kurka ustiga yoyib chiqing. Bir tekis qatlamga yoying, buning uchun siz maxsus pirojnoe cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin.
5. Xom kartoshkani ingichka doira shaklida kesib oling va keyingi qatlamga qo'ying. Siz kartoshkani pichoq bilan kesishingiz mumkin, lekin menda buning uchun maxsus sabzavotli qirg'ich bor, bu juda nozik va bir xil doiralarni hosil qiladi. Agar sizda mavjud bo'lsa, uni ishlatishingizga ishonch hosil qiling.
6. Sosni yana kartoshka qatlamiga yoyib chiqing. Qovurilgan shampignonlarni ustiga qo'ying. Bu qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish shart emas, ular uchun qovurish etarli bo'ladi.
8. Kartoshkaning ikkinchi qatlamidan keyin pomidor qo'shing. Biz ularni kichik qalinlikdagi doiralarga kesib tashladik. Agar pomidor katta bo'lsa, unda yarim doira hosil qiling. Biz ularni sous bilan ham yoyib chiqdik.
9. Shundan so'ng, frantsuzcha uslubdagi turkiyani pechga qo'ying. Qalin, qatlamli idishimizni yaxshiroq pishirishga yordam berish uchun panani folga bilan yoping. Taxminan 30 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.
10. Taxminan yarim soat o'tgach, folga olib tashlang va idishni maydalangan pishloqli yaxshi qatlam bilan seping. Pishloq mazali qobiqqa ega bo'lishi uchun folgasiz pishirishni davom eting.
11. Tayyorlik kartoshka tomonidan tekshiriladi. Kartoshkani teshib qo'ying, ular yumshoq bo'lishi kerak. Kartoshka tayyor bo'lganda, kurka go'shti tayyor bo'ladi. Pishloq sepilgandan so'ng, idishning "pishirishi" uchun taxminan 10-15 daqiqa davom etadi.
Bu ajoyib taomni darhol va issiq iste'mol qilish kerak. Mehmonlarni katta bayramga taklif qilish yaxshidir.
Bizning frantsuz kurka go'shti allaqachon ko'plab sabzavotlarni o'z ichiga olganligi sababli, bunday mazali va qoniqarli taomga yon piyola kerak bo'lmaydi. Garchi u yangi o'tlar yoki tuzlangan bodring bilan yaxshi ketadi.
Sigir go'shti frantsuz tilida go'sht pishirish uchun mos emas deb o'ylamang. Albatta qiladi. Asosiysi, go'sht juda qattiq yoki tolali bo'lib chiqmasligi uchun mol go'shtining to'g'ri qismini tanlashdir.
Mol go'shti yoki elkada kesilgan go'sht yaxshi ishlaydi, ular juda yumshoq. Bundan tashqari, marmar mol go'shtidan frantsuzcha uslubdagi go'shtni tayyorlashingiz mumkin, ammo ba'zilar uchun u biroz yog'li bo'lishi mumkin. Agar siz tanlangan bo'laklarning yumshoqligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, ularni oldindan marinadlashingiz mumkin, masalan, xuddi shu mayonezda, lekin avval ularni bolg'a bilan uring.
Fransuz tilidagi mol go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
1. Fransuz go'shti uchun juda yog'li bo'lmagan mol go'shtini tanlash yaxshidir. Parchalar don bo'ylab kesilishi kerak, bu go'shtga yumshoqlik qo'shadi. Go'shtni yaxshilab uring, chayqalishning oldini olish uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
2. Piyoz va pomidorni ingichka doira shaklida kesib oling. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Buni oldindan qilishingiz mumkin yoki go'shtni to'g'ri miqdorda ishlatish uchun uni surtishingiz mumkin.
3. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying, tuz va qalampir qo'shing. Agar siz ziravorli ta'mni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, to'plamdagi go'shtli ziravorlardan foydalanishingiz yoki koriander, muskat yong'og'i va kekik qo'shishingiz mumkin.
4. Go'shtni mayonezning nozik bir qatlami bilan yoyib, piyoz halqalarini bir tekis qilib qo'ying.
5. Piyozning ustiga pomidor bo'laklarini qo'ying, shuningdek, pomidor yonib ketmasligi uchun ularni mayonez bilan yog'lang.
6. Ushbu shaklda mol go'shti taxminan 45 daqiqa davomida 200 daraja haroratda, go'sht deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishirilishi kerak.
7. Fransuzcha uslubdagi go'sht bo'laklari ustiga maydalangan pishloq seping va yana pechga qo'ying. Eritilgan pishloq qizarib ketguncha yana 10 daqiqa pishiring. Shundan so'ng, taom tayyor, siz stolga o'tirishingiz mumkin.
Yaxshi yon piyola kartoshka pyuresi, yangi sabzavotlar yoki tuzlangan bodring bo'ladi. Har xil sabzavotli salatlar bilan juda mazali.
Zamonaviy "frantsuz tilidagi go'sht" juda mashhur taom bo'lib, u "hayoti" yillarida juda o'zgargan. Ko'pgina oshpazlar uni tayyorlashga o'zlarining burilishlarini qo'shdilar. Ba'zilar qatlamlarni qo'shadi yoki kamaytiradi, boshqalari ularni almashtiradi. Ba'zi odamlar ovqatni kesish yoki pishirish usulida tasavvurni namoyon qiladilar. Shuni ta'kidlash kerakki, mamlakatimizning turli hududlarida bu taom o'z nomiga ega, masalan, "kapitan go'shti" yoki "uy uslubidagi go'sht". Xo'sh, Frantsiyaning o'zida ular "Bekeoffe" deb nomlangan biroz o'xshash taomni bilishadi, ammo u klassik, haqiqiy taomdan sezilarli darajada farq qiladi, chunki unda nok bor.
Bu taom uchun eng asosiy retsept. Uni tayyorlash uchun maksimal mehnat va vaqt sarflashning hojati yo'q. Mehmonlar allaqachon ostonada bo'lganida, siz bunday taomni tezda "aniqlashingiz" mumkin. Vaqtingiz va boshqa mahsulotlaringiz bo'lsa, siz o'zingizning tasavvuringiz va ijodkorligingizdan oshpazlik mahoratingizdan foydalanishingiz kerak.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Yuvilgan go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling. Bo'laklarni yaxshilab uring, ziravorlar va mayonez bilan ishqalang. Pishirish tepsisini moy bilan ozgina yog'lang va ustiga tilimlarni joylashtiring.
2. Piyozni o'zingiz xohlagancha tozalang va kesib oling: halqalar yoki yarim halqalar, uni maydalashingiz mumkin.
3. Ustiga pishloqni maydalang.
4. Tayyor taomni pechga qo'ying va taxminan bir soat davomida o'rtacha olovda pishiring.
Bu go'sht nafaqat mehmonlaringizni xursand qiladi, balki kundalik oilaviy menyuda sevimli taomga aylanishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Katta pishirish varag'ini yuving va quriting. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling va uring. Siz uni tovuq go'shti bilan almashtirishingiz mumkin. Uni pishirish varag'iga qo'ying, u oldindan o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak, aks holda idish yonib ketadi. Go'shtni qalampir va tuz bilan ta'mingizga seping.
2. Piyozni halqalarga kesib oling. Birinchi qatlamga qo'ying.
3. Xom kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling. Ular ingichka bo'lishi kerak. Ularni piyozga qo'ying va mayonez bilan surting.
4. Pomidorlarni yuving, shuningdek, halqalarni kesib oling, keyingi qatlamga joylashtiring va mayonez bilan surting.
5. Ustiga pishloq maydalang va yana mayonez surting. Qatlamlarni takrorlash mumkin, keyin idish yanada qatlamli va mazali bo'ladi.
6. Pishirish varag'ini qatlamli idish bilan pechga qo'ying. Pechda pishirish taxminan 30 daqiqa davom etadi. Ikki yuz daraja haroratgacha qizdirilishi kerak.
Ushbu taom har qanday stolni bezatadi. Mazali va qoniqarli, har qanday uy bekasi oshpazlik ishlarida hali ham tajribasiz bo'lsa ham, o'z sehrini ishga solishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Yangi shampignonlarni oqayotgan suv ostida to'kib tashlang, tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va sovuq suv bilan yoping.
2. Go'shtni kesib oling. Parchalarning qalinligi 1 sm.Bu qismlar qalampir va tuzlangan bo'lishi kerak. Dilimlarni pishirish varag'iga joylashtiring.
3. Champignonlarni suvdan olib tashlang va ularni go'shtga quritib qo'ying.
4. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va uchinchi qatlamga qo'ying.
5. Rus pishloqini maydalab, piyozga seping. Mayonez bilan mo'l-ko'l yog'lang.
6. Tandirda pishiring. Panani u erda taxminan yarim soat tursin. Taom ajoyib oltin jigarrang qobiq bilan qoplanganida tayyor bo'ladi.
Bu juda yumshoq go'sht uchun retsept. Ananas cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi va idishga chidab bo'lmas lazzat qo'shadi. Yon piyola sifatida siz kartoshkani har qanday shaklda, sabzavot yoki qo'ziqorin tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Ananaslarni plastinka ustiga qo'ying va marinadni to'kib tashlang.
2. Go'shtni yuving, qismlarga bo'ling, ziravorlar va tuz bilan yaxshilab ziravorlang.
3. Chuqur piyola tayyorlang. Unga sut quying, sarimsoqni maydalang, yaxshilab aralashtiring. Cho'chqa go'shtining tug'ralgan bo'laklarini joylashtiring, ular tayyorlangan sut-sarimsoq sousida yaxshi namlanadi. Idishlarni muzlatgichga qo'ying. U erda bir necha soat tursin. Bu go'shtni yumshoq, suvli va sarimsoq kabi hidli qiladi.
4. Biz kungaboqar yog'i bilan taom tayyorlaydigan pishirish varag'ini yog'lang.
5. Piyozni tozalang. Uni yarim halqalarga kesib bo'lgach, ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga qo'ying.
6. Go'shtni idishdan olib tashlang va uni piyoz qatlami ustiga qo'ying, mayonez bilan ozgina yog'lang.
7. Ananasni cho'chqa go'shti ustiga qo'ying.
8. Ularni maydalangan pishloq bilan seping.
9. Go'shtni frantsuz tilida oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lgunga qadar yarim soat davomida pishiring.
Bu usul mazali, butunlay yog'siz taomni taklif qiladi. Agar siz dietada bo'lsangiz yoki uni bolaga ovqatlantirsangiz, siz juda kam yog'li mayonezdan foydalanishingiz mumkin va qo'shimcha kaloriyalar haqida tashvishlanmang. Pomidorni idishga kiritmaslik joizdir. Bularning barchasi sizning xohishingiz va xohishingizga bog'liq.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Tayyor filetani ingichka bo'laklarga kesib oling va ozgina uring. Bo'laklarni yaxshilab yuvish kerak.
2. Tuxumni urib, tovuq bilan idishga quying. Bularning barchasini tuzlang, qalampir seping va aralashtiring.
3. Piyoz va pomidorlarni tilimga kesib oling.
4. Pishloqni maydalang. Qo'pol qirg'ichdan foydalanish yaxshidir.
5. Yuvilgan va quritilgan pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan davolang. Keyin qatlamlarni hosil qiling: birinchi navbatda tovuqni, ustiga piyoz qo'ying. Keyingi qatlam mayonez mesh bilan sepilgan pomidor bo'ladi. Ustiga pishloq seping.
6. Idishni pechga 35 daqiqaga qo'ying.
Eng mazali retseptlardan biri. Taklif etilayotgan taom eng mashhur teleboshlovchilar va rassomlar tomonidan tayyorlanadi. Tez tayyorlaydi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Limonni ishlatishdan oldin yuving, so'ngra barcha sharbatini siqib oling.
2. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling. Ularning qalinligi 2-3 santimetr bo'lishi kerak.
3. Pishirish varag'ini kungaboqar yog'i bilan yog'lang va ustiga belni qo'ying. Uni tuzlang, qalampir seping va limon sharbati ustiga quying.
4. Yuvilgan pomidorlarni halqalarga kesib oling. Ularning qalinligi yarim santimetr bo'lishi kerak, ularni belning ustiga katlayın.
5. Keyingi qatlamda yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni joylashtiring.
6. Pishloqni maydalang, unga mayonez qo'shing. O'rtacha qalinlikdagi aralashmani oling. Uni oxirgi qatlam sifatida qo'ying.
7. Pishirish varag'ini folga bilan yoping. Shundan so'ng, uni yana pechga qo'ying. Harorat tugmachasini taxminan 200 darajaga o'rnating. Tayyorlash uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi. Keyin folga olib tashlang va idishni yana bir necha daqiqa pishiring.
Ishtahani ochuvchi va juda tez tayyorlanadigan taom. Biz uni bolalar ovqatida va sog'liq muammolari bo'lgan odamlar uchun tavsiya qilishimiz mumkin. Bu yumshoq va yog'siz.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Qiymaga ziravorlar, murch va tuz soling. Pishirish tepsisini yog'lang va ustiga qiyma soling.
2. Ustiga halqalarga to'g'ralgan piyoz qo'ying.
3. Xom kartoshkani tozalang va ingichka halqalarga bo'ling. Oldingi qatlamning ustiga qo'ying va tuz qo'shing. Har bir narsani mayonez bilan yog'lang va pechga olovga qo'ying.
4. Taxminan 25 daqiqa davomida pechda pishirilgan idishdan keyin. Uni oling va maydalangan pishloq seping. Go'shtni yana 20 daqiqa pishirish uchun qoldiring. Issiqlikni biroz pasaytiring.
Go'shtni frantsuz tilida pishirishni rejalashtirayotganda, sizga qanchalik yog'li va mazali taom kerakligini aniqlang. Agar u bolalar yoki oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun mo'ljallangan bo'lsa, yog'siz go'shtni olish yaxshidir: dana yoki tovuq.
Tavsiya etilgan taomni tayyorlash uchun ingredientlarni har doim qatlamlarga joylashtiring. Qatlamlar qancha ko'p bo'lsa, idish shunchalik qiziqarli va suvli bo'ladi.
Taqdim etilgan retseptlarga kiritilgan barcha komponentlar yangi va yaxshi yuvilgan bo'lishi kerak.
Idishdagi mayonez qancha ko'p bo'lsa, shunchalik shirali bo'ladi.
Go'shtni juda kichik bo'laklarga bo'lmang, chunki u quruq bo'ladi.
Go'sht bo'laklari bir-biriga mahkam joylashtirilishi kerak.
Pishloq o'rniga retsept bo'yicha feta pishloqidan foydalanishingiz mumkin.
Mayonezni smetana bilan almashtirish yoki aralashtirish mumkin.
Kartoshkani qo'pol qirg'ichdan foydalanib maydalash mumkin.
Pomidorlar odatda kartoshka ustiga qo'yiladi.
Mayonez idishlarni pishirish uchun mo'ljallanmagan. Go'shtni tayyorlashning asl frantsuz usuli Bechamel sosidan foydalanadi. Siz uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun past olovda 100-150 gramm sariyog'ni eritib, 100 gramm un qo'shing. Aralashmani isitishni davom ettirib, asta-sekin 300 ml sut qo'shing. Panning tarkibini doimiy ravishda aralashtirishda davom eting. Sosni 5 daqiqa qaynatib oling, tuz, muskat yong'og'i, qalampir qo'shing. Panani yoping. Sos soviganida qalinlashadi.
Fransuz go'sht sousi ham yillar davomida rivojlandi. Uning ko'plab variantlari mavjud.
Har bir inson odatda yog'och taxtada go'shtni kesadi. Ishlatishdan oldin uni suv bilan namlash kerak.
Go'shtni uzoq vaqt davomida suvda qoldirmaslik kerak.
Agar siz qiyma go'shtli taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, unga tuxum oqini qo'shmang. Bu ovqatni quruq holga keltiradi.
Go'shtli taomni juda past haroratda qovurish tavsiya etilmaydi. U juda quruq bo'ladi.
Go'shtni pishirishdan oldin tuzlash yaxshiroqdir. Agar buni oldindan qilsangiz, u sharbat chiqaradi.
Agar siz pechda go'shtli taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, pastki qismida bir piyola suv qo'yishingiz mumkin. Bu taomni yanada suvli qiladi va uning yonishini oldini oladi.
Bu erda retseptlar taqdim etilgan taomni tayyorlash uy bekasiga keng imkoniyatlar beradi. U ijodiy bo'lishi mumkin: mahsulotlarning mavjudligiga qarab qatlamlarni qo'shish va kamaytirish, go'shtni boshqacha qayta ishlash, shuningdek, turli xil go'sht turlaridan foydalanish. Go'shtni frantsuz tilida tayyorlash uchun klassik retsept bo'yicha taklif qilinganidek, nafaqat dana, balki qo'zichoq, parhez tovuq va yog'li cho'chqa go'shti ham mos keladi. Bu shuni anglatadiki, siz kim uchun pishirayotganingizga qarab o'zgarishlar qilishingiz mumkin.
Frantsuz go'shti har doim suvli va yumshoq, shuning uchun hamma uni istisnosiz yaxshi ko'radi. Uni pishirish uchun sizga uzoq tayyorgarlik yoki ko'p vaqt kerak emas. Idishlarning barcha komponentlari oddiy, har qanday xaridor uchun ochiqdir. Pishirgandan keyin frantsuz tilidagi issiq go'sht bo'laklarga bo'linadi va ehtiyotkorlik bilan plastinkalarga chiqariladi.
Agar siz hech bo'lmaganda bir marta frantsuz tilida go'sht pishirgan bo'lsangiz - qanday retsept bo'lishidan qat'i nazar: kartoshka, cho'chqa go'shti yoki ananas bilan, men sizga tushuntirishim kerak emas: bu har doim ishlaydi! Har doim. Va bu mehmonlar qanchalik injiq bo'lishidan qat'i nazar, doimo g'ayratli munosabatni uyg'otadi. Va oila har doim xursand bo'ladi, ayniqsa, u porsiyalarga chiroyli tarzda xizmat qilganda, mazali pishloq qobig'i va ichida mazali qo'shimchalar mavjud.
Ushbu taomning ko'plab afzalliklari orasida tajriba o'tkazish imkoniyati mavjud: har bir variant - ingredientlarning yangi "hizalanması". Frantsuz tilida go'shtni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud: kartoshka, qo'ziqorin, pomidor bilan; Cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana, tovuqdan olingan frantsuz go'shti, oldindan marinadlangan yoki marinadlanmasdan.
Siz kartoshkasiz qilishingiz mumkin, lekin qo'ziqorinlarni qo'shing, bitta sousni boshqa tuzlamoq uchun almashtiring, ekzotik ziravorlarni sinab ko'ring. Nihoyat, hatto mayonez ham ixtiyoriy, hatto pechka ham! Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri panjara panasida yoki qalin devorli qovurilgan idishda, qozonda, folga, konveksiya pechida yoki mikroto'lqinli pechda pishirishingiz mumkin. Agar sizda sekin pishirgich bo'lsa, havolaga o'ting va pishiring. Xuddi shu ta'sir, faqat mazali siqilishsiz.
Biroq, pishirishning barcha usullari bilan asosiy tamoyil umumiy bo'lib qoladi: bu taom, albatta, go'sht, sabzavot, pishloq va sousli piramidalardir.
O'zingizning frantsuz go'shti retseptini o'ylab toping! Lekin birinchi navbatda menikini tekshiring - tez, oson va qulay. Men uni kartoshka va pomidor bilan cho'chqa go'shtidan tayyorladim. Fotosuratlar va bosqichma-bosqich ko'rsatmalar yordam beradi.
Pishirish vaqti: 1 soat 25 daqiqa. Porsiya soni: 4 dona.
Go'sht yumshoq bo'lishi uchun u odatda kaltaklanadi yoki ingichka qatlamlarga (0,5 sm) kesiladi. Yangi go'shtni ingichka qilib kesish juda qiyin bo'lgani uchun uni muzlatgichga bir muddat qo'ying va keyin o'tkir pichoq bilan tekis bo'laklarga bo'ling.
Piyoz chiroyli halqalarga kesilishi kerak.
Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va piyoz qatlamini joylashtiring.
Go'sht bo'laklarini piyoz halqalariga joylashtiring.
Ularni tuzlang va suneli hop yoki boshqa ziravorlar bilan ziravorlang.
Go'sht bo'laklarini mayonez qatlami bilan yoping - buni silikon spatula bilan qilish eng qulaydir.
Pomidorni yarmiga, so'ngra ingichka bo'laklarga (go'shtga teng taqsimlash uchun) kesib oling.
Pomidorlarni mayonez bilan qoplangan go'sht bo'laklariga joylashtiring.
Kartoshkani chiroyli yupqa bo'laklarga kesib oling yoki ularni sabzavotli to'g'ragichda maydalang, ularga darhol tuz qo'shishingiz mumkin. (Kartoshkani 2-3 qatlamga qo'yganingiz uchun, disklarni ingichka qilib qo'yish muhimdir).
Kartoshkaning birinchi qatlamini teng ravishda joylashtiring va uni oz miqdorda mayonez bilan yoping.
Xuddi shu tarzda, qatlam-qatlam, barcha kartoshkani ehtiyotkorlik bilan tartibga soling. Tajribali oshpazlar, go'sht va kartoshkani bir xil darajada yaxshi pishirishi va bir vaqtning o'zida kartoshkaning barcha qatlamlari kaltaklangan go'shtdan qalinroq bo'lmasligi kerak, deb hisoblashadi.
Pishloqni tayyorlang, mayda qirg'ichdan o'tkazing.
U bilan go'sht bo'laklarini seping va taxminan 1 soat davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.
Bir soatdan keyin siz ushbu rasmni ko'rasiz:
Ammo har qanday holatda, frantsuz tilida go'shtning tayyorligini tish pichog'i bilan tekshiring.
Mazali bo'lakmi?
Tayyor taomning xushbo'yligi, albatta, mehmonlarni oshxonaga taklif qiladi va bu uni yumshoq qilib qo'yadi. Shuning uchun, pechga hujum qilmaslik uchun issiq go'shtni plitalarga qo'ying. Yashil salat barglari va zaytun bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Agar pishirishni xohlasangiz Qo'ziqorinli frantsuz go'shti, ularni (masalan, champignons) kartoshka qatlamiga qo'ying. Avval qo'ziqorinlarni qovurishingiz mumkin, lekin bu kerak emas. Qovurish istiridye qo'ziqorinlari va yovvoyi qo'ziqorinlarga mos keladi. Yovvoyi qo'ziqorinlar, qo'shimcha ravishda, avval qaynatib, keyin idishga qo'shilishi kerak.
Men qo'ziqorinli retseptni sekin pishirgich bilan retseptda batafsil tasvirlab berdim - maqolaning boshidagi havolaga qarang.
Kartoshka retseptning boyligi va mazmunini beradi, lekin hamma ham buni yoqtirmaydi. Xo'sh, kartoshkasiz pishiring, menga ishoning, ularsiz idish sizni och qoldirmaydi.
Mayonezdan tashqari yoki uning o'rniga siz sous sifatida smetana va xantaldan foydalanishingiz mumkin. Ziravorlar juda boshqacha bo'lishi mumkin. Frantsuz restoranlari odatda quruq frantsuz o'tlarining bir yoki boshqa to'plamidan foydalanadilar - ular smetana va xantal asosi yoki bechamel sousi bilan aralashtiriladi.
Frantsuz oshxonasida o'simlik yog'ida tezda qovurilgan, yuvilgan va quritilgan petrushka mashhur. Albatta, har qanday kombinatsiyadagi har qanday Provans o'simliklari yordam beradi. Xantal, bibariya, reyhan, marjoram, zira, kardamon bilan tayyorlanishi mumkin. Qalampir go'sht, shu jumladan chili bilan juda yaxshi ketadi, sarimsoq esa ta'mga va sharoitga mos keladi. Agar frantsuz go'shtini tovuq bilan pishirsangiz, kekik, oregano va adaçayı tatib ko'ring. Ammo tarragon gratin bilan juda yaxshi ketadi, lekin faqat yangi va tayyor idishda.
Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin
INREDIENTLAR:
30 g sariyog '
1,5 osh qoshiq. un
0,5 l sut
Tuz, qalampir, muskat yong'og'i kukuni - bir chimdik
Bechamel sousi, pishloq bilan birga, taomga o'ziga xos nafislik beradi. Uni tayyorlash uchun sariyog'ni kichik bir yirtqichlardan eritib, un bilan aralashtirishni boshlang. Buni ko'pirtirish bilan qilish qulay. Kuchli urishning hojati yo'q, maqsad aralashmaning bir hilligini berishdir. Keyin asta-sekin boshlang, bir vaqtning o'zida bir necha qoshiq, aralashmaning ichiga sut quying. Unga singib ketguncha darhol aralashtiramiz. Keyin keyingi bir necha qoshiq qo'shing va shunga o'xshash barcha sut.
Keyin olovni oshiring va qalinlashguncha aralashtirishda davom eting. Allaqachon qalin sousga ozgina tuz va muskat yong'og'i qo'shing (muskat yong'og'i bechamel uchun majburiy hisoblanadi), nihoyat, bir chimdik qalampir. Sosni qaymoqqa o'xshab qalinlashguncha aralashtirishda va pishirishda davom eting. Keyin olovni o'chiring. Bechamel sovib ketguncha yana bir oz aralashtiramiz.
Ekspressiv ta'mga ega pishloqni tanlang. Maasdam kabi achchiq narsa - ammo bu erda o'tkirdan tashqari har qanday "maxsus" pishloq ta'mi mos keladi. Albatta, Gollandiyaga o'xshagan oddiy, ammo bu "kundalik" variant.
Agar siz teksturali go'sht qobig'ini yoqtirsangiz, avval go'sht bo'laklarini unga solib, sabzavotli go'shtda ozgina qovurishingiz mumkin. Keyin tuz qo'shishni unutmang!
Agar siz shoshmasangiz va mehmonlar boshingizda turmasa, go'shtni uzoqroq marinadlang (bir xil smetana va ziravorlar bilan xantal sousi bilan), u yanada mazali bo'lib chiqadi!
Mana yana bir marinad retsepti, siz sinab ko'rishingiz mumkin:
1 osh qoshiq uchun. l. tozalangan zaytun moyi - 1 osh qoshiq. Frantsuz xantal, 0,5 osh qoshiq. l. quritilgan o'tlar, 1 osh qoshiq. l. paprika, 1 osh qoshiq. l. balzam yoki boshqa har qanday tabiiy sirka, 1 tish sarimsoq (ezilgan). Har bir narsani aralashtiring, go'shtni yoping va muzlatgichda kamida yarim soat qoldiring.
Fransuz tilida go'shtning kaloriya tarkibi ancha yuqori, bu ajablanarli emas: yog'li go'sht, smetana, bechamel va mayonez ... Lekin ko'proq va kamroq yuqori kaloriyali o'zgarishlar mavjud. Sirka va quruq o'tlar bilan tuzlangan tovuq filesi yog'li cho'chqa go'shti va smetanadan ko'ra "kamroq" bo'lishi aniq.
Berilgan retsept bo'yicha siz nafaqat cho'chqa go'shti, balki mol go'shti va dana go'shtini ham tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, biz "frantsuz tilida go'sht" deb ataydigan narsa frantsuzlar tomonidan "dana" deb ataladi. Yoki "orlof", rus aristokrati Count Orlov nomidan, frantsuz oshpazlari bu "rus" taomini birinchi bo'lib tayyorlaganlar.
Taomning afsonasi. Mahalliy oshpazlik yozuvchilari quyidagi voqeani aytib berishadi. Bir vaqtlar Parijda Count Orlov uchun graten tayyorlandi (ingrediyentlar: dana go'shti, shampignonlar, piyoz va kartoshka - barchasi pishloq va beshamel sousi bilan pishirilgan). Va bu juda mazali va chiroyli bo'lib chiqqanligi sababli, retsept frantsuzcha deb aniqlandi. Lekin, aslida, bu taom asli o‘zimizniki, rusniki, Oreldan... deyishadi.
Bu shunchaki aniq emas, pishloq va ayniqsa, bechamelning bunga nima aloqasi bor? Axir, bu ingredientlar odatda frantsuzlardir! Shuning uchun men Count Orlovning dana go'shtiga romantik va oqlangan nom berishni taklif qilaman - "frantsuz tilidagi go'sht", retsepti kamida bir marta sinab ko'rilishi kerak. Keyinchalik ko'p marta takrorlash uchun. Sinov qilingan va tavsiya etilgan.
Go'shtni frantsuz tilida qanday tayyorlash mumkin - kartoshka va pishloq bilan qoplangan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti qatlamidan tashkil topgan taniqli issiq taom. Parijda ishlab chiqilgan asl retsepti kartoshka, piyoz, qo'ziqorin, maxsus sous va pishloq bilan to'ldirilgan dana go'shtini o'z ichiga oladi. Biroq, vaqt o'tishi bilan ingredientlarning tarkibi soddalashtirildi va taomning o'zi tobora ko'proq uyda tayyorlana boshladi, bu erda boshqa nom paydo bo'ldi - uy tarzi go'shti.
Endi siz go'shtni frantsuz tilida (uyda) qanday pishirish haqida turli xil ma'lumotlarni o'z ichiga olgan ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin. Biz, ehtimol, eng oddiy va eng keng tarqalgan usulga e'tibor qaratamiz.
Tarkibi: 
Pechdagi frantsuzcha uslubdagi go'sht qattiq retseptga ega emas. Ushbu uy qurilishi taomini turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. Misol uchun, siz shirin ingredientlarni yangi pomidorning suvli qatlami bilan suyultirishingiz mumkin yoki qo'ziqorin qatlamini hosil qilish orqali retseptni yanada to'yimli qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, turli xil soslar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!Frantsuz tilidagi go'sht - bu so'z rus qalbi uchun qanchalik ko'p narsalarni o'z ichiga oladi ... Nomiga qaramay, bu taom uzoq vaqtdan beri oddiy oilaviy ovqatlarda ham, bayram stolida ham muntazam ravishda paydo bo'ladigan rus oshxonasining ajralmas atributiga aylandi. Frantsuzcha uslubdagi go'shtning mashhurligining siri oddiy - bu ajoyib ishtahani ochuvchi, suvli va qoniqarli taom bo'lib, unda ingredientlar afzalliklarga qarab farq qilishi mumkin. E'tiborlisi shundaki, u sizga ko'p qiyinchiliksiz mazali tushlik yoki kechki ovqatni olish imkonini beradi. Arzon mahsulotlar, soddaligi, qulayligi, tez pishirish vaqti va ajoyib ta'mi - bularning barchasi frantsuz go'shtini ko'pchilik uchun sevimli taomga aylantiradi. Shu bilan birga, go'shtni kartoshka bilan birga pishirish qo'shimcha taom tayyorlash zaruratini yo'q qiladi. Va bu ilohiy pishloq qobig'i, uning ko'rinishi darhol og'zingizni suvga aylantiradi! Umuman olganda, siz tushunganingizdek, frantsuzcha uslubdagi go'shtga qarshilik ko'rsatishning iloji yo'q.
Ajablanarlisi shundaki, Frantsiyada uning nomiga qaramay, frantsuzcha go'sht haqida kam narsa ma'lum. Darhaqiqat, bu taom butun dunyoda "Orlov uslubidagi go'sht" nomi bilan mashhur, chunki u birinchi marta fransuz oshpazi Urbain Dyubois tomonidan imperator Ketrin II ning sevimli grafi Aleksey Orlov uchun tayyorlangan. O'sha paytda bu Bechamel sousi va pishloqli dana, piyoz, kartoshka va qo'ziqorinlardan tayyorlangan güveç edi. O'shandan beri taom juda ko'p o'zgarishlar va o'zgarishlarga duch keldi, shuni ta'kidlash kerakki, u foyda keltirdi, chunki endi frantsuz tilida go'shtni pishirish uchun siz o'zingiz yoqtirgan retseptni tanlashingiz mumkin, ularning ko'pchiligi bor. Bugungi kunda frantsuz go'shti cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq yoki kurka go'shti yoki hatto qiyma go'shtdan tayyorlanadi va soslar sifatida qaymoq, smetana va hatto mayonez ishlatiladi. Bundan tashqari, zamonaviy retseptlar mahsulotlarni kesish va o'zgaruvchan qatlamlarda turli xil o'zgarishlarni nazarda tutadi. Mahsulotlarni tayyorlash ham farq qilishi mumkin - ular xom yoki oldindan qovurilgan pishirilishi mumkin.
Frantsuz tilida mazali go'shtni tayyorlash uchun, albatta, bu taomning asosiy komponentiga alohida e'tibor berilishi kerak. Ideal holda, go'shtning tuzilishi qalin yog 'qatlamlari yoki tomirlarsiz bir hil bo'lishi kerak, aks holda bu pishirish vaqtida bo'laklarning deformatsiyasiga olib kelishi mumkin. Va agar u etarlicha yumshoq bo'lmasa, bunday go'shtdan to'liq bahramand bo'lishingiz dargumon. Shuning uchun, bu holatda eng yaxshi variant - cho'chqa go'shtidan foydalanganda yog'siz bo'yin, uglevod yoki jambon va mol go'shtidan foydalanganda bo'rtma yoki elka. Tanlangan go'shtning yumshoqligiga shubha qilsangiz, uni marinadlashni maslahat beramiz. Shuni unutmangki, go'sht don bo'ylab kesilishi kerak va kaltaklangandan keyin oxirgi bo'laklarning qalinligi 1,5 sm dan oshmasligi kerak.Va go'sht 100% suvli bo'lishini istasangiz, avval uni qovurilgan idishda ozgina qovurishingiz kerak. juda yuqori olovda (har tomondan 2 daqiqa) va shundan keyingina pishiring - bu barcha sharbat go'sht ichida qolishi uchun kerak.
Idishdagi piyoz ham xom, ham tuzlangan holda ishlatilishi mumkin. Marinadlash uchun piyoz halqalarini chuqur idishga joylashtiring, suv bilan yoping, ozgina sirka, shakar, tuz qo'shing va taxminan yarim soatga qoldiring. Pomidor, kartoshka va qo'ziqorinlar frantsuz tilida go'shtga qo'shilishi mumkin bo'lgan yagona ingredient emas. Ba'zi oshpazlar bu taomni sabzi, bolgar qalampiri, qovoq va hatto ananas bilan tayyorlaydilar. Aytgancha, agar siz kartoshkadan foydalansangiz, ularni tilimga kesib tashlashingiz shart emas - masalan, maydalangan kartoshka idishni ayniqsa yumshoq qiladi. Aytgancha, siz frantsuz tilida go'shtni nafaqat pechda pishirishingiz mumkin - bu sekin pishirgichda, qozonda yoki qovurilgan idishda kamroq mazali bo'lib chiqadi. Va oxirgi maslahat - agar sizda qalin go'sht bo'laklari bo'lsa va siz go'shtni yarim soat ichida pishirishga vaqt topishiga shubha qilsangiz, idishni darhol pishloq bilan sepmang. Buni idishni pechga qo'ygandan keyin taxminan 20 daqiqadan so'ng qilish yaxshiroqdir, shunda siz xom go'shtni haddan tashqari pishirilgan pishloq qobig'i ostida qoldirmaysiz.
Frantsuzcha uslubdagi go'sht butun oila uchun ajoyib to'yimli kechki ovqatdir. Shirali go'sht, yumshoq sabzavotlar, mazali kartoshka va xushbo'y qo'ziqorinlar mazali pishloq qopqog'i ostida - bu qanchalik mazali ekanligini so'z bilan tasvirlab bo'lmaydi! Bizning retseptlarimiz bo'yicha frantsuz tilida go'sht pishirishni sinab ko'ring va ishonchimiz komilki, bu taom sizning menyuingizdagi sevimli taomga aylanadi!
Go'sht frantsuzcha "Klassik"
Tarkibi:
500 g mol go'shti,
5 ta kartoshka,
3 piyoz,
150 g qattiq pishloq,
100-150 g mayonez,
Tayyorlanishi:
Mol go'shtini taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va mol go'shtini oziq-ovqat plyonkasiga o'ralganidan keyin go'sht bolg'achasi bilan uring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Kartoshkani mayda bo'laklarga, piyozni halqalarga kesib oling. Mayonezni suv bilan ozgina suyultiring. Kartoshka, go'sht, piyoz va qo'ziqorinlarni moylangan idishga soling. Mayonez aralashmasini to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar idishni taxminan 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Frantsuz tilidagi go'shtni bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.
Qo'ziqorin va pomidor bilan frantsuz go'shti
Tarkibi:
500 g cho'chqa go'shti pulpasi,
4 ta katta kartoshka,
200 g shampignon,
2 ta pomidor
1 shirin piyoz,
100 ml kefir,
100 g qattiq pishloq,
1 choy qoshiq xantal,
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Kartoshkani mayda bo'laklarga kesib oling va tuzli suvda yarmi pishganicha qaynatib oling. Kefirni xantal bilan aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Go'shtni qismlarga bo'ling va uring. Qandolat cho'tkasi yordamida har bir bo'lakni kefir sousi bilan surting. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir seping. Kartoshkani pishiriladigan idishga joylashtiring va ularni kefir sousi bilan surting. Go'sht va qo'ziqorinni ustiga qo'ying, ozgina tuz va qalampir. Keyin go'shtni qo'ying va tug'ralgan piyoz halqalari bilan seping. Pomidor bo'laklarini ustiga qo'ying. Tuz va qalampir. Idishni folga bilan yoping va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, folga olib tashlang, maydalangan pishloq seping va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Kartoshka bilan frantsuz tovuq go'shti
Tarkibi:
400 g tovuq filesi,
4 ta kartoshka,
2 piyoz,
100 g pishloq,
4 osh qoshiq smetana,
1 osh qoshiq adjika,
ta'mga tuz va ziravorlar (maydalangan qora qalampir, xmeli-suneli, reyhan).
Tayyorlanishi:
Tovuqni bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, adjika bilan surting va 20 daqiqa davomida marinadlang. Piyozni yarim halqalarga, kartoshkani esa ingichka tilimga kesib oling. Kartoshka qatlamini yog'langan pishiriladigan idishga joylashtiring, tuz va ziravorlar bilan seping. Marinadlangan go'shtni joylashtiring, uni ozgina tuzlang. Go'shtni smetana bilan surting va ustiga piyoz halqalarini qo'ying. Formani 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan 15-20 daqiqadan so'ng, piyoz biroz qizarib ketganda, idishni maydalangan pishloq bilan seping va oltin qobiq paydo bo'lguncha yana 20 daqiqa davomida to'liq pishganicha pishiring.
Kartoshka bilan frantsuz qiyma go'shti
Tarkibi:
800 g qiyma go'sht (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti),
1 kg kartoshka,
2 piyoz,
150 g pishloq,
4 osh qoshiq smetana,
o'simlik moyi,
yangi ko'katlar.
Tayyorlanishi:
Kartoshkani ingichka bo'laklarga kesib oling, yog' bilan yog'langan pishiriladigan idishga soling va tuz qo'shing. Qiyma go'shtni ustiga qo'ying, u avval tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak. Keyin piyozni yoyib, halqalarga kesib oling va piyozni moy bilan ozgina seping. Taxminan 25 daqiqa davomida 200 daraja qizdirilgan pechda pishiring, so'ngra idishni smetana bilan yog'lang, maydalangan pishloq seping va pechga yana 20 daqiqa qo'ying. Tayyor taomni tug'ralgan o'tlar bilan seping va xizmat qiling.
Qo'ziqorin, pishloq va ananas bilan frantsuzcha cho'chqa go'shti
Tarkibi:
500 g cho'chqa bo'yni,
500 g shampignon,
3-4 piyoz,
3-4 pomidor,
500 g o'rtacha yog'li smetana,
200 g pishloq,
200 g qattiq pishloq,
150 g ananas (yangi yoki konservalangan),
1-2 osh qoshiq xantal,
ta'mga ko'ra ziravorlar va quritilgan o'tlar (maydalangan qora qalampir, reyhan, kekik, marjoram),
tatib ko'rish uchun tuz,
o'simlik moyi,
un.
Tayyorlanishi:
Go'shtni 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va bolg'a bilan uring. Go'shtni xantal bilan surting va unga soling. Sabzavotli go'shtni qovurilgan idishda qizdiring va cho'chqa go'shti qizarguncha qovuring. Shundan so'ng go'shtni tuzlash mumkin.
Champignonsni qo'pol ravishda kesib oling va yog'da ozgina qovuring. Piyozni halqalarga, pomidorni ingichka bo'laklarga, ananasni mayda bo'laklarga kesib oling. Sosni tayyorlash uchun pishloqni idishga soling, uni vilkalar bilan maydalang va smetana qo'shing. Qalin mustahkamlikdagi bir hil massa olinmaguncha aralashtiring. Sosni tatib ko'rish uchun qora qalampir va quritilgan o'tlarni qo'shing, aralashtiring.
Piyozning yarmini, go'shtni, qo'ziqorinni, qolgan piyozni, pomidorni va ananasni qatlamlarga yog'langan pishiriladigan idishga soling, har bir qatlamni sous bilan surting. Oxirgi qatlam qo'yilganda, qolgan sousni idishga quying va maydalangan pishloq seping. Taxminan 30 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring.
Kartoshka va qo'ziqorinli frantsuzcha uslubdagi go'sht
Tarkibi:
500 g go'sht (tovuq, cho'chqa yoki mol go'shti),
500 g kartoshka,
400 g qo'ziqorin,
200 g piyoz,
150 g pishloq,
2-3 osh qoshiq smetana yoki mayonez,
ta'mga qarab tuz va maydalangan qora qalampir,
o'simlik moyi.
Tayyorlanishi:
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir qo'shing va yog'langan pishiriladigan idishga soling. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va ozgina qizarib ketguncha oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Shaklda go'shtning ustiga piyoz, yarim halqalarni va qovurilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring. Keyin, ingichka bo'laklarga kesib, ozgina tuzlangan kartoshka qo'shing. Kartoshkani smetana yoki mayonez bilan surting. Idishni folga bilan yoping va taxminan 35 daqiqa davomida 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Keyin folga olib tashlang, idishni pishloq bilan seping va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Folga solingan frantsuzcha uslubdagi go'sht, qismlarga bo'lingan
Tarkibi:
500 g dana, cho'chqa yoki tovuq,
7-8 kartoshka,
2 piyoz,
1 sabzi,
4-5 osh qoshiq smetana,
100 g qattiq pishloq,
ta'mga qarab tuz va maydalangan qora qalampir,
yangi ko'katlar.
Tayyorlanishi:
Go'shtni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga kesib oling.Go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va bolg'a bilan uring. Tuz va qalampir. Go'shtning bo'laklari soniga qarab folga varaqlarini tayyorlang. Folga o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Har bir folga varag'iga bir necha qatlamli tuzlangan kartoshka qo'ying, ingichka bo'laklarga bo'ling, so'ngra go'sht bo'lagi (agar go'sht bo'laklari kichik bo'lsa, ikkitasini qo'yishingiz mumkin), go'shtning ustiga - maydalangan sabzi va piyozni yarmiga bo'ling. halqalar. Sabzavot qatlamini qaymoq bilan surting, folga ehtiyotkorlik bilan o'rang, idishni pishirish varag'iga qo'ying va taxminan 30-35 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Keyin folga oching, maydalangan pishloq seping va pechga yana 10-15 daqiqa qo'ying. Tayyor frantsuzcha uslubdagi go'shtni tug'ralgan o'tlar bilan seping. Ovqat folga yoki plastinkada xizmat qilishi mumkin.
Frantsuzcha uslubdagi go'sht, albatta, bu retseptlar bilan cheklanib qolmaydi, balki pazandalik tajribalari uchun katta imkoniyatlarni taklif etadi. Shubhasiz, frantsuz tilida go'shtni tayyorlashning turli xil variantlari shunchaki ajoyib! Tasavvur qiling, o'zingizning sozlashlaringizni qiling va taomga yangi ingredientlarni qo'shing, ehtimol ular frantsuzcha go'shtning eng muhim qismiga aylanadi. Yoqimli ishtaha!
