Bugun biz JARLSBERG POSHINI (Shveytsariyaga o'xshash) tayyorlayapmiz. Bu juda mazali va qaymoqli bo'lib chiqadi. Shveytsariyadan yomonroq emas. Maftunkor teshiklari bilan)) JARLSBERG® POSHIRI (Shveytsariyaga o'xshash) 17 l sut 1/4 choy qoshiq MM101 1/16 choy qoshiq. propion bakteriyalar 1/2 choy qoshiq shirdon suyuqligi (2,5 ml) ½ choy qoshiq kaltsiy xlorid Ko'pirtirish Tvorog to'sar 2 ta qolipni to'kish uchun mato 765-modda. Sutni kislotalash va qizdirish: Sutni 36C ga qizdirish bilan boshlang. Sut 36C ga qizdirilgach, kulturalar va xlorid qo'shing va bakteriyalar sutda taxminan 45 daqiqa ishlashiga imkon bering. Sut shu vaqt ichida 36C doimiy haroratda saqlanishi kerak. Rennet bilan koagulyatsiya: Keyin taxminan 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) suyuq shirdon qo'shing va kultura ishlayotganda va shirdon tvorogni koagulyatsiya qilganda 30 daqiqaga qoldiring. Tvorogni kesish: sirtni panjara shaklida taxminan 2 sm kvadratlarga kesish uchun uzun pichoqdan foydalaning. Kesiklarda sarum ko'tarilganda 3-5 daqiqa dam oling. Keyin tvorogni katta no'xatlarga kesish uchun kepak, qoshiq yoki ko'pirtirishdan foydalanishingiz mumkin. Taxminan 20 daqiqa davomida aralashtirishda davom eting. Tvorogni pishirish: Sekin-asta 39C ga qadar qizdiring. Pishloq panning pastki qismiga o'rnatilgach, zardobning 30% ni olib tashlang. Tvorogni yana aralashtiring. Ushbu qadam laktozaning ko'p qismini jarayondan olib tashlaydi va bakteriyalar o'sishini va kislota ishlab chiqarishni cheklaydi (pishloqni shirinroq qiladi). Keyin iliq suv qo'shing. Miqdori olib tashlangan zardobning taxminan 1/2 qismini tashkil qiladi. Harorat taxminan 60 C. Bu suvni asta-sekin aralashtirib, tvorogga qo'shish kerak. Suv qo'shish taxminan 20-30 daqiqa davom etishi kerak. (Agar siz bir vaqtning o'zida barcha suvni qo'shsangiz, harorat 40 darajadan yuqori darajada keskin ko'tariladi va bakteriyalarni o'ldiradi). Harorat taxminan 38-40 daraja bo'ladi. Tvorogni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 30-45 daqiqa davomida bu haroratda saqlang. Oxir-oqibat, singan tvorog qattiq bo'lishi va barmoqlaringiz orasiga bosilganda o'rtacha qarshilikka ega bo'lishi kerak. Ushbu nuqtaga erishilganda, zardobni olib tashlash mumkin. Zardobni olib tashlash: Buning uchun zardobning ko'p qismini olib tashlang, tvorogdan taxminan 3-5 sm balandlikda qoldiring. Keyin, katta matodan foydalanib, biz pishloqni to'g'ridan-to'g'ri zardobda yig'amiz, matoni burchaklar bilan olib, pishloqni qolipga joylashtiramiz. Mog'or, mato va tvorog massasi hozirgi vaqtda zardobga botiriladi. Birinchidan, 10-15 daqiqa davomida 5 kg og'irlikdagi matbuotni to'g'ridan-to'g'ri sarumga joylashtirishingiz kerak. Bosish: Shundan so'ng siz pishloqni olib tashlashingiz, matoni almashtirishingiz va pishloq bosiladigan joyga press ostiga qo'yishingiz kerak. Dastlabki vazn yana 20-30 daqiqa davomida 5 kg. Keyin yana o'rang va 4 soat davomida 12 kg qo'ying. Pishloq har soatda aylantirilishi kerak. Bakteriyalar hali ham ishlayotganligi sababli, pishloqni iloji bo'lsa, yana 2-3 soat davomida 24-26 C haroratda issiq tutish kerak va keyin harorat bir kechada 18-20 C gacha tushishi mumkin, og'irliksiz, lekin qolipda . Men 2 ta qolipdan foydalandim - ular bir-biriga yaxshi mos tushadi va menga qolip uchun qopqoq kerak emas edi. Tuzlash: Bu pishloqni tuzlash uchun sizda kuchli tuz eritmasi bo'lishi kerak. Oddiy sho'r suv formulasi: 3,8 litr suv, unga 1 kg tuz, 1 osh qoshiq kaltsiy xlorid (30% eritma) va 1 choy qoshiq qo'shing. oq sirka. 8 soat davomida sho'r suvda saqlang. Pishloq sho'r suv yuzasida suzadi, shuning uchun pishloq ustiga 1-2 choy qoshiq tuz seping. Pishloqni aylantiring va sirtni qayta tuzlang. Tuzlangandan so'ng, sirtni artib oling va pishloqni bir-ikki kun quriting. Bu vaqt davomida sirt biroz qorayadi. Qarish: 1-bosqich: Dastlabki bosqich pishloq sho'r suvdan olib tashlangan va quritilganidan so'ng darhol boshlanadi. Qarish 11-13 S haroratda va 92-95% namlikda sodir bo'ladi. Ushbu bosqichda oqsillar dastlabki parchalanishini boshlaydi va pishloq o'zining bahorgi tuzilishini rivojlantira boshlaydi. Bu keyingi bosqichda gaz hosil bo'lishini ta'minlash uchun juda muhimdir. Bu 7-10 kun davom etishi kerak, ammo 14 kungacha uzaytirilishi mumkin. 2-bosqich: Bu faza propion bakteriyalar rivojlanishini rag'batlantirish hisoblanadi.Endi haroratni xona harorati 20-22 C va namlik 92-95% gacha oshirish kerak. Men buni oddiygina pishloqni yopiq plastik idishga solib, pishloqni muzlatgichdan issiq joyga ko'chirish orqali qilaman. Bu 4-5 hafta davom etadi. Bu davrda pishloqni har kuni aylantirish kerak bo'ladi va siz pishloq shishib ketishini sezishingiz kerak. 3-bosqich: Nihoyat, pishloq 1-bosqichga qaytarilishi kerak. Bu davrda pishloq oʻzining taʼmi va tuzilishini rivojlantirishda davom etadi, chunki fermentativ faollik tufayli yogʻ va oqsillar parchalanishda davom etadi. Pishloq 3-4-da tayyor boʻlishi kerak. oylar. Ammo achchiq ta'mga ega bo'lish uchun uni uzoqroq qoldirishingiz mumkin.
Ma'lumki, pishloq tayyorlash texnologiyasi bizga qadim zamonlardan beri kelgan. Olimlarning ta'kidlashicha, u tasodifiy ochilgan. Hayvonlarning oshqozonlari ilgari sutni saqlash uchun ishlatilganligi sababli, shirdon fermentlari ta'siri ostida u uzoqroq saqlash muddati bo'lgan mahsulotga aylandi. Vaqt o'tishi bilan, bu jarayonni batafsil o'rganib, odamlar pishloq tayyorlash hunarmandchiligini o'zlashtirdilar. Bugungi kunda eng yirik pishloq ishlab chiqaruvchilar - Yangi Zelandiya, Amerika, Shveytsariya va Frantsiya. Ammo bir xil darajada mazali va xushbo'y pishloqlar bilan maqtana oladigan boshqa mamlakatlar ham bor. Xo'sh, bu qanday pishloqlar va ular bizga qaysi mamlakatlardan kelgan? Davom eting.
Portugaliyalik Requeijao pishloqi
Bu pishloq rikottaga o'xshash tuzilishga ega. U zardob va sutdan tayyorlanadi. Ta'mi sho'r, ammo qaymoqli ta'mga ega.
Moorish pishloq karvon
Nomidan siz bu pishloq tuya sutidan tayyorlanganligini taxmin qilishingiz mumkin. U juda yumshoq va oq qobiqqa ega. Sigir sutidan tayyorlangan boshqa pishloqlar bilan solishtirganda, Caravan o'ziga xos nordon ta'mga va qaymoqli tuzilishga ega.
Filippin pishloq Kesong Puti
Bu noodatiy pishloq sigir va bufalo sutidan tayyorlanadi. Kesong puti juda yumshoq va karvonga o'xshab, kremsi tuzilishga ega. Bir oz sho'r ta'mi uni har qanday gazak bilan ajoyib qiladi.
Meksika pishloq Anejo
Bu meksikalik pishloq echki sutidan tayyorlanadi. Meksika achchiq mamlakat bo'lganligi sababli, pishirish oxirida anejoga paprika sepiladi. Ushbu protsedura tufayli pishloq qizil qobiq va orol ta'miga ega. Oldingi pishloq turlaridan farqli o'laroq, añejo qattiq tuzilishga ega, shuning uchun u ko'pincha pishirish yoki grilda ishlatiladi.
Norvegiya Jarlsberg pishloqi
Jarlsbergni tayyorlash uchun siz pasterizatsiyalangan sigir sutidan, shuningdek shirdondan foydalanishingiz kerak. Ushbu pishloqning pishib etish muddati 1 oydan 16 oygacha bo'lishiga qaramay, Jarlsbergning 12 oydan ortiq yoshi juda kam uchraydi. Ushbu pishloq shirin ta'mga ega bo'lib, u engil achchiq notalar bilan to'ldiriladi.
Belgiya Herve pishloqi
Norvegiya jarlsbergidan farqli o'laroq, Belgiya ervesi pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlanadi. Bu pishloq kamida 3 oy davomida pishadi. Va qancha uzoq davom etsa, uning ta'mi qanchalik boy bo'ladi. 3 oydan 5 oygacha qarigan pishloqlar yumshoq, nozik va ozgina shirin ta'mga ega. Ammo keksa pishloqlarning ta'mi achchiqdan o'tkirgacha bo'lishi mumkin.
Tibet pishloqi Chxurpi
Noodatiy Tibet pishloqi chhurpi yassi suti va chauridan tayyorlanadi. To'g'rirog'i, ayrandan qolgan "sergem" dan. Sergem matoga o'raladi, ortiqcha suvdan qutulish uchun siqiladi, keyin quritiladi va dudlanadi.
Efiopiya pishloqi Ayibe
Ayibe tuzilishi feta pishloqiga juda o'xshaydi. Ko'pincha ta'mni biroz yumshatish uchun achchiq ovqatlar uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Turli ziravorlar va o'tlarni qo'shib, mustaqil mahsulot sifatida ham foydalanish mumkin.
Isroil pishloqi Safed
Ushbu pishloqni tayyorlash uchun qo'y va echki suti aralashmasi ishlatiladi. Fermentatsiya jarayoni o'tgandan so'ng, pishloq somondan tayyorlangan maxsus savatlarga joylashtiriladi, qolgan zardob to'liq oqib chiqishi uchun uni vaqti-vaqti bilan aylantiradi. Pishloq faqat echki va qo'y sutidan tayyorlanganligi sababli, uning tarkibida kam yog'li va sho'r ta'mga ega.
Braziliya pishloq Minas
Bu fermentlangan sut mahsuloti sigir sutidan tayyorlanadi. Keyinchalik, u donli tuzilishga ega. Minas sho'r notalar bilan o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun u ko'pincha sendvichlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Va agar siz mazali pishloqlar tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz, unda bizga keling! Qayerda sizga mazali pishloqlar tayyorlashning barcha sirlarini aytib beramiz!
Foydalanadigan barcha oshxona anjomlari va asboblarini (qoshiqlar, kostryulkalar, o'lchash idishlari va boshqalar) sterilizatsiya qiling. Oshxona anjomlarini qo'yadigan ish joylarini issiq sovunli suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, keyin toza suv bilan yuving va dezinfektsiya qiling.
Idishni sutli issiq suvli hammomga qo'ying va ozgina aralashtirib, sutni o'rtacha olovda 33 ° C ga qadar qizdiring. Issiqlikni o'chiring.
Sut kislotasi kulturalari va bakteriyalarni sut yuzasiga qo'ying va uni taxminan 5 daqiqa davomida qotiring. Teshikli qoshiqdan foydalanib, sutni aralashtirmasdan yuqoridan pastga harakat qilib, madaniyatlarni ehtiyotkorlik bilan pastga siljiting. Sutni sochiq bilan yoping va haroratni 33 ° C darajasida saqlab, 45 daqiqaga qoldiring.
Kaltsiy xloridni 1/4 chashka (50 ml) sovuq suv bilan suyultiring va uni pastga qarab sutga qo'shing.
Suyuq shirdonni 1/4 chashka (50 ml) sovuq suv bilan suyultiring va sutga qo'shing. Yuqoridan pastgacha harakatni ishlatib, boshlang'ichni pastga siljiting va aralashmani yaxshilab aralashtiring. Sutni sochiq bilan yoping va taxminan 40 daqiqa davomida 33 ° C da saqlang.
Pishloq pichog'ining uzun tekis pichog'ini tvorogga 30 ° burchak ostida soling va sekin tvorog yuzasiga qarab ko'taring. Agar tvorog bo'linib qolsa yoki sindirilsa, uni kesishingiz mumkin. Agar tanaffus notekis va kichik bo'lsa, tvorogni yana 15 daqiqaga qoldiring va keyin yana kesishga harakat qiling.
Uzun pichoqli pichoq va tirqishli qoshiq yordamida tovadagi tvorogni 0,5 sm kub shaklida kesib oling.Buni amalga oshirish uchun avval uni vertikal ravishda 0,5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling.So'ngra pichoq bilan ham bir xil chiziqlar bilan kesing. , lekin birinchi bo'lganlarga perpendikulyar, shuning uchun tvorog yuzasida siz kvadratchalar olasiz. Shundan so'ng, tvorogning yuqori qatlamini 0,5 sm chuqurlikda kesib olish uchun kesilgan qoshiqdan foydalaning, shunda siz kublarni olasiz. Qolgan tvorogni xuddi shu tarzda kesib oling. Zardobni ajratish uchun tvorogni 5 daqiqaga qoldiring. Tvorogni 20 daqiqa davomida yoki tvorog bo'laklari kichrayib, bir-biriga yopishib qolguncha aralashtiriladi. Tvorogni cho'ktirish uchun qoldiring.
Bir chashka yordamida zardobning uchdan bir qismini tvorog yuzasiga to'kib tashlang va 60 ° C ga qadar isitiladigan suvni biroz kamroq miqdorda quying, shu bilan tvorogning harorati 38 ° C ga yetkaziladi.
Tvorogni yirtqichlardan, aralashtirib, suv hammomida sekin olovda 42 ° C ga 30 daqiqa qizdiring. Tez qizdirmang. Tvorogni cho'ktirish uchun qoldiring.
Tvorogni gazak bilan qoplangan filtrga soling (suyuqlikni to'plash uchun stakan ustiga qo'ying) va u bir-biriga yopishib, qattiq massa hosil bo'lguncha turing.
Diametri 20 sm va balandligi 10 sm bo'lgan katta teshilgan pishloq qolipiga doka soling va ichiga tvorogni joylashtiring. Dokaning uchlarini ko'taring, ularni tvorog ustiga to'plang va ularni bog'lang. Mog'orni qolipdan kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping.
Mog'orni pishloq pressiga joylashtiring va pishloqni o'rtacha bosimda 30 daqiqa ushlab turing. Pishloq bilan mog'orni matbuotdan olib tashlang, gazakni echib oling va pishloqni yotqiz. Mog'orni toza doka bilan tekislang. Pishloqni aylantiring, uni qolipga soling va bo'sh uchlarini doka bilan o'rang. Matbuotga yana joylashtiring va bir necha soat yoki bir kechada kuchli bosing.
Sho'rni tayyorlang. Buning uchun suv va tuzni 5: 1 nisbatda aralashtiring. Tuz eriguncha suvni isitib oling, so'ngra 12 ° C ga sovuting.
Pishloqni (mog'or yoki dokasiz) sho'r suvda 12 soat davomida namlang, 6 soatdan keyin aylantiring.
Pishloqni sho'rdan olib tashlang. 2 dan 3 kungacha xona haroratida pishiriladigan metall tokchaga qo'yilgan pishloq to'shagida quriting. Bu vaqt ichida 1-2 marta aylantiring.
Pishloqni 2-3 qatlamli pishloq mumi bilan yoping. (Parafin ishlatmang!) Mumni pishirmaydigan idishda past olovda eritib oling. Barmoqlaringiz bilan pishloqni yuqoridan va pastdan yon tomonga tutib, pishloqning yon tomonining pastki qismini issiq mumga botiring. Pishloqni sekin aylantiring, go'yo boshni o'q atrofida aylantirib, uning yon yuzasi butunlay mum bilan qoplanmaguncha. Pishloqni pan ustida bir necha soniya ushlab turing, mumi tomchilatib qo'ymaguncha, keyin pergamentga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, protsedurani 2-3 marta takrorlang. Har bir keyingi mumga botirishdan oldin, pishloqni quritib qo'ying. Pishloqning yuqori va pastki qismini mum bilan yoping.
Pishloqni 2 hafta davomida 10 ° C da pishib etish uchun qoldiring. Har kuni aylantiring. Keyin pishloqni yana 4-6 hafta davomida pishgunga qadar xona haroratida (18 ° C) ushlab turing, haftasiga ikki marta aylantiring. Shundan so'ng, pishloq iste'mol qilishga tayyor.
Bu videoda men Tremasova pishloq zavodida echki pishloqini pishiraman.
Siz pishloq zavodiga ishlab chiqaruvchining veb-saytida buyurtma berishingiz mumkin - https://sir-tremasov.com/
Qopqoqni sotib oling va maslahat oling https://vk.com/id27576904
Ovqatlanadigan qoplama uchun buyurtma raqami 951-565-88-03
Tabiiy elim standartidan to'g'ri foydalanish (ziravorlarni qo'llash uchun tabiiy elim)
pishloqlarga qalampir, o'tlar yoki boshqa qo'shimchalarni mahkamlashni ta'minlaydi va oldini oladi
ularning sirtdan to'kilishi ehtimoli.
Hammom yopishqoq qoplamaga ega bo'lishi kerak (Natural Glue Standard). Pishloqni botirish kerak
bu hammomga soling, so'ngra ortiqcha qoplamani bir xil vannada 2 uchun to'kib tashlang
daqiqa.
Shundan so'ng, pishloqni qalampir, o'tlar yoki boshqa qo'shimchalar bilan qo'lda sepishingiz kerak
yoki mashina orqali. Qalampir yoki o'tlar pishloqni to'liq qoplashi kerak.
Pishloqning pishishi, mog'ordan himoya qilish va uzoq muddatli saqlash uchun maxsus mo'ljallangan qoplamalar---https://www.lankord.net
Lancord MChJ qoplamasi sertifikatlangan.
YANGI! - TREMAS-MIX Pishloqli sut mahsuloti
- bular EVRO Ittifoqi tomonidan sertifikatlangan oziq-ovqat isitgichi asosidagi 3 ta idish. Pishloq tvorogining pishishi vaqtida aniq haroratni saqlab turish uchun suv ko'ylagini shakllantirish, sutni va havo ko'ylagini nozik isitish.
Avtomatik ravishda sut aralashtirish va pishloq donlarini qo'lda yoğurmadan 3 barobar tezroq qorishtirish.
Olchamlari Balandligi: 45 sm Diametri: 33 sm Og'irligi: 8,43 kg
Hajmi: 8,7 l, (8 l foydalanish mumkin bo'lgan hajm)
Siz pishloq zavodlarini o'zingiz tanlashingiz mumkin - https://sir-tremasov.com/
Rasmiy REDMOND maishiy texnika do'koni
Ko'p nonvoy - https://goo.gl/gykYZi
Pishloq sutli TREMAS-MIX Uy pishloqini tayyorlash uchun - https://sir-tremasov.com
Uy pishloqini tayyorlash uchun markali to'plamlar - https://sir-tremasov.com
Pishloqlarni pishib etish, ularni mog'ordan himoya qilish va uzoq muddatli saqlash uchun maxsus mo'ljallangan qoplamalar --- LANKORD MChJ
VK "Craft Shop" da pishloqga buyurtma berish guruhi - https://vk.com/cheez_lavka
VK sahifasi ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
Dehqon biladi YouTube kanali - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
Organik, bio-oziq-ovqat mahsulotlari, un va don ishlab chiqaruvchilarning aloqalari.
Biz ushbu ishlab chiqaruvchilarga ishonamiz.
"Black Bread" MChJ - Bio Un, Don va organik oziq-ovqat mahsulotlari, zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarining katta qatori.--http://www.hlebio.ru/
"Shugurovskaya uni" - Penza viloyati, Krasnoe Poltso qishlog'idagi "Pugachevskoye" TNV mahsulotlari. Rejissyor - Shugurov Anatoliy Ivanovich (Oltin ruh odami) - https://vk.com/shugurovskaymuka
"Petrovskiy" biofermasi - bio, organik mahsulotlar, don, don, non pishirish aralashmalari oilaviy korxonasi.
Barcha ishlab chiqaruvchilar BIO sertifikatlariga ega! Rossiyada biodinamik dehqonchilikni ixtiyoriy sertifikatlash. - http://bio-xutor.ru
"Non maydalagichlar" - do'kon novvoylar va sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun portaldir. Yuqori sifatli texnologiya.
Rossiyada sog'lom ovqatlanish uchun uskunalarning birinchi importchisi. - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#pishloq tayyorlash #pishloq #uy #tayyorlash #retseptlar #youtube #Emmental #retsept #echki #echki #sut #video #Emental #pasterizatsiyalanmagan #pishloq asosida #uy #shartlari #pishloqqaynatish #sut #oshpaz #fermer #znaet #httpsvkcomid27576904
"Pishloq" seriyasidagi ushbu maqola Jarlsberg brendining juda yaxshi Norvegiya pishloqiga bag'ishlangan. Jarsberg - mening sevimli pishloqlarimdan biri - uning xushbo'yligi, ta'mi va tashqi ko'rinishi ajoyib; malhamdagi yagona chivin - bu yuqori narx. Jarlsbergni va kabi pishloqlarning "qarindoshi" deb atash mumkin, ammo u hali ham o'ziga xos guldastada ulardan farq qiladi.
Bir oz nazariya va tarix
Jarlsberg - shirdon va sut kislotasi kulturalari qo'shilgan pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan yarim qattiq pishloq. Ikki oydan bir yilgacha yoki undan ko'proq yoshdagi. Do'konlarda siz asosan yosh Jarlsbergni (2-3 oy davomida qarigan) topishingiz mumkin, eski pishloq (12-15 oy) esa Jarlsberg maxsus qo'riqxonasi deb ataladi, cheklangan miqdorda ishlab chiqariladi, qimmat va kamdan-kam sotuvda topiladi. Yosh pishloq ikkita versiyada ishlab chiqariladi - klassik (quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 45%; qizil yorliq) va engil (parhez; quruq moddadagi yog'ning massa ulushi 30%; ko'k yorliq).
Jarlsberg an'anaviy Norvegiya pishloqi deb o'ylamang. Ehtimol, eng keng tarqalgan versiyaga ko'ra, norvegiyaliklarga 1820-yillarda shveytsariyaliklar shunga o'xshash pishloq tayyorlashni o'rgatgan. Norvegiyaliklarga yangi pishloq yoqdi, ammo keyin bozorda ancha vaqt g'oyib bo'ldi: retsept yo'qoldi.
Yana bir versiya mavjud, unga ko'ra Jarlsberg pishloqini ishlab chiqarish texnologiyasi 19-asrning o'rtalarida norvegiyalik fermer Anders Larsen Bakke tomonidan mustaqil ravishda, hech qanday shveytsariyalik ishtirokisiz ishlab chiqilgan. Birinchi Jarlsberg pishloqi bozorda (ta'kidlanishicha) 1855 yilda paydo bo'lgan. 1899 yilda Anders Bakke vafotidan so'ng, bu pishloq ishlab chiqarish to'xtatildi, chunki u negadir uni ishlab chiqarish sirini hech kimga etkaza olmadi.
Har holda, Norvegiya qishloq xo'jaligi universitetidan norvegiyaliklar Per Saxhaug va Ole Martin Ljungsgaard tufayli retsept 1956 yilgacha qayta tiklandi va Jarlsberg yana ishlab chiqarila boshlandi; Ushbu pishloqni xorijiy mamlakatlarga eksport qilish 1961 yilda boshlangan. U birinchi marta ishlab chiqarilgan Jarlsberg shahri sharafiga "Jarlsberg" nomini oldi. Bugungi kunda Jarlsberg retsepti Norvegiyada davlat siri hisoblanadi.
Hozirgi kunda Jarlsberg pishloqi Norvegiyaning Tine kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi, u 1928 yilda asos solingan (hozir u Norvegiyadagi eng yirik sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi). Tine 1811 yilda tashkil etilgan Norvegiyadagi birinchi sut kooperativining vorisi hisoblanadigan kooperativ hisoblanadi. Tine kooperativi 15 ming norvegiyalik fermerlarga tegishli.
Jarlsberg pishloqi AQShda ayniqsa mashhur; u erda (shuningdek, Irlandiyada ham) ular buni mustaqil ravishda - Norvegiya litsenziyasi ostida qilishadi. Jarlsberg dunyoning ko'plab mamlakatlariga, jumladan, ko'plab Evropa mamlakatlariga va Rossiyaga eksport qilinadi.
Jarlsberg pishloqining standart versiyasida yog 'miqdori 28%, engil - 16%. Quruq moddada yog'ning massa ulushi - 45%. Bundan tashqari, engilroq versiya mavjud: yog'ning massa ulushi atigi 30%. Jarlsberg tarkibida pasterizatsiyalangan sigir suti, tuz, sut kislotasi madaniyati va hayvonlarning shirdonlari mavjud. Standart versiyaning energiya qiymati 364 kkal / 100 gramm, engil versiya - 268 kkal / 100 gramm.
Jarlsberg uchta asosiy "shakl" da sotiladi: og'irlik bo'yicha; allaqachon qadoqlangan 250 gramm bo'laklar shaklida va vakuumli qadoqdagi bo'laklar shaklida (og'irligi 150 gramm).
Shaxsiy taassurotlar
Jarlsberg pishloqi o'rtacha zichlikdagi yoqimli hidga ega, engil yong'oq va shirin sutli notalarga ega. Ta'mi ham yoqimli va juda boy, shirin va ozgina achchiq; Jarlsbergda tuz juda kam; ta'mi juda nozik.
Ushbu pishloqning mustahkamligi ham nozik, lekin uning o'zi zich va pichoq bilan osongina kesilishi mumkin. Jarlsberg tashqi ko'rinishida juda chiroyli ko'rinadi: yoqimli sarg'ish rang, katta olijanob teshiklar. Ta'mi o'rtacha davomli, shirin va yong'oq.
Men Jarlsbergni klassik yarim qattiq pishloqlarni sevuvchilarga tavsiya qilaman. Maasdam va Emmental pishloqlarining muxlislari ayniqsa yoqishi kerak. Umuman olganda, Jarlsberg bu pishloqlarni juda eslatadi va aytish kerakki, Maasdamning eng yaxshi namunalari Jarlsbergga ta'mi va aromatik fazilatlari bilan chambarchas mos keladi va yaxshi Emmental undan butunlay ustundir.
Qayerdan sotib olish kerak va qancha turadi
Jarlsberg pishloqi Rossiyaning ko'plab yirik supermarketlarida sotiladi: Perekrestok, Lenta, Ettinchi qit'a, Karusel, Azbuka Vkusa va boshqalar. Siz uni kichik do'konlarda topishingiz dargumon. Bu juda qimmatga tushadi - do'konning ishtahasiga qarab kilogramm uchun 650 dan 950 rublgacha. Xun versiyasi, qoida tariqasida, odatdagidan bir oz ko'proq turadi va keksa Jarlsberg (Zaxira) undan ham qimmatroq: ming rubldan oshadi.
Innings
Bu pishloqni "yakkaxon" (masalan, gazak sifatida) yoki sendvichlarning bir qismi sifatida iste'mol qilish mumkin; Bundan tashqari, u turli xil issiq idishlarga qo'shilishi va kanepe tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Jarlsberg pishloq plastinkasida o'zining munosib o'rnini egallashi mumkin. Xizmat qilishdan oldin Jarlsbergni muzlatgichdan oldindan (taxminan bir soat) olib tashlash yaxshiroqdir, shunda ta'mi va xushbo'yligi yaxshiroq namoyon bo'ladi.
