Bizga, buzilgan shaharliklar uchun har qanday o'yin qiyin, ozg'in va tayyorlanishi qiyin bo'lib tuyuladi. Shu bilan birga, o'yin go'shti nafaqat yaxshi boqilgan broylerlar va cho'chqalarga qaraganda ancha sog'lom, balki u nafis va nafis ta'mga ega - agar siz, albatta, elk, yovvoyi cho'chqa yoki kiyik go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz. Chorvachilik mahsulotlari javonlarni egallab olgandan beri barcha mamlakatlarda o'yin gurme go'sht deb hisoblangani bejiz emas. Keling, o'rganamiz - agar siz bilgan ovchi sizga bayram uchun yovvoyi cho'chqa, elka yoki ayiq go'shti bersa.
O'yinda ortiqcha qattiqlikdan xalos bo'lishning bir necha usullari mavjud. Misol uchun, elk go'shtini pishirishdan oldin, retseptlar uni bir necha soat davomida - bir kungacha - sovuq suvda namlashni tavsiya qiladi, bu vaqt davomida vaqti-vaqti bilan o'zgartirilishi kerak. Pishirishdan oldin go'shtli go'sht salfetkalar bilan quritiladi.
Agar go'sht pishirilsa yoki qovurilsa, uni marinadlash kerak. Eng keng tarqalgan tuzlamoq mineral suv, uzum sirkasi va o'simlik moyidan tayyorlanadi, ammo boshqa qiziqarli variantlar mavjud. Elk go'shtini cho'chqa yog'i bilan to'ldirish yoki u bilan qoplash mumkin - keyin u hayratlanarli darajada suvli bo'ladi.
Go'shtni to'liq pishganicha tuzlamaslik juda muhim! Tuz elk go'shtini yanada quritadi, keyin esa idish endi qutqarib bo'lmaydi.
Va eng muhimi: o'yinni har qanday pazandalik qayta ishlash chorva go'shtini pishirishdan ancha uzoq davom etadi. Pishirish uch soat davom etadi, pishirish esa to'rt soatdan boshlanadi. Shunday ekan, sabr qiling! Va agar sizning ostonangizda yelkasida yangi tana go'shti bilan tayga odami paydo bo'lsa, sovg'adan bosh tortmang, chunki ilg'or go'shtini pishirish ko'rinadigan darajada qiyin emas.
Juda qiziqarli retsept! Go'sht pishiriladi, lekin na mol go'shti, na cho'chqa go'shti u bilan taqqoslana olmaydi.
Litva aholisi elk go'shtini qanday pishirish va mazali natija olish sirlarini bilishadi. Katta bo'lak, 600 gramm, qalampir va tuz bilan surtiladi. Bekon bo'laklari kiritilgan har tomondan sayoz kesmalar amalga oshiriladi. Keyin elk go'shti quruq qizil sharob bilan quyiladi va yarim kun davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Pulni tejash uchun siz bir bo'lak go'shtni sumkaga solib, ichiga ozgina sharob quyib, uni bog'lab, bir tekis taqsimlanishi uchun silkitib qo'yishingiz mumkin. Marinadlangan go'sht qovuriladi - yog'da emas, yog'da, sabzi va piyoz bilan, yirtqichlardan o'tkaziladi, ichiga ikki stakan bulon qo'shiladi. Elk go'shti yumshoq bo'lguncha idish 2-3 soat davomida pishirilishi kerak.
Go'shtni sous bilan berish kerak. Buning uchun bir qoshiq un quruq qovurilgan idishda qovuriladi, bir qoshiq quritilgan qo'ziqorinlardan issiq bulon bilan quyiladi va chorak soat davomida qaynatiladi. Suyuqlik filtrlanadi, maydalanadi va qovuriladi katta piyoz, bulondan qo'ziqorinlar va ziravorlar qo'shiladi. Sos bir xil vaqt davomida qaynatiladi va oxirida unga yarim stakan smetana qo'shiladi.
Shunga qaramay, elk go'shtini tayyorlashdan oldin, uni marinadlash kerak - sharobda yoki yuqorida tavsiflangan kompozitsiyada. Quritilgan elk go'shti katta qismlarga bo'linadi, ular alohida folga bo'laklariga yotqiziladi. Har bir bo'lakda pastırma yoki cho'chqa yog'i va piyoz halqalari bir plastinka qo'yiladi; Tuzilishi tuzlangan, limon bilan sepiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi va bir qoshiq qalin smetana bilan quyiladi.
Folga chiroyli, lekin mahkam o'raladi va pishirish varag'i pechga qo'yiladi - agar bo'laklar juda katta bo'lmasa, taxminan bir yarim soat.
Bu mazali elk go'shtini pishirishning ajoyib usuli. Biroq, uni amalga oshirish uchun ko'p vaqt talab etiladi. Elk go'shti (uch kilogramm) ehtiyotkorlik bilan uriladi va quyidagi tarkibdagi tuzlamoq bilan quyiladi: bir litr suv, bir stakan 6% sirka, bir osh qoshiq tuz va shakar, bir chimdim maydalangan dafna, bir necha qalampir no'xati, ikkita piyoz. va maydanoz ildizi.
Bularning barchasi birlashtiriladi, qaynatiladi va sovutiladi. To'kilganidan keyin elk go'shtiga og'irlik qo'yiladi va u 24 soat davomida sovuqda yashirinadi. Keyin go'sht quritiladi, ziravorlar bilan surtiladi (ro'yxatga zira qo'shilishi tavsiya etiladi), qalin cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan va qovurilgan - Litva retseptiga o'xshash.
Har tomondan ishtahani ochuvchi qizarib ketgandan so'ng, tilim folga bilan o'raladi va pishirish varag'iga qo'yiladi, u erda avval bir stakan suv quyiladi (uni vaqti-vaqti bilan qo'shib qo'yish kerak).
Taom pechda taxminan o'n soat davomida o'tiradi, shuning uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, chunki elk go'shtini tez va ayni paytda mazali pishirish mumkin emas. Ammo natijada siz oilangizni nozik, xushbo'y va suvli o'yin bilan boqasiz.
Agar siz elkni qanday pishirishni bilmasangiz, mol go'shtidan tayyorlangan go'shtli retseptlar bir nechta o'zgartirishlar bilan yaxshi ishlaydi.
Katta bo'lakni yarmiga bo'ling, shunda har bir qism uch yuz grammni o'z ichiga oladi. Ikkita tovoqlar yoki piyola tubiga bir qoshiq dengiz tuzi qo'ying va uni tekislang. Elk go'shtining bir qismini tepaga qo'ying va uni butun yuzaga teng ravishda boshqa qoshiq tuz bilan seping. Har bir idishga yarim shot aroq tushiring, qopqog'ini yoping va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni har 3-4 soatda aylantirish kerak. Tuzlanganda uni oqar suvda yuvib, quritib, qalampir va ko‘katlar aralashmasi bilan har tomondan surtish kerak (tarkibi sizning didingizga ko‘ra), bir necha qavat doka bilan mahkam o‘rab, ip bilan bog‘lab qo‘ying. . To'plamlar salqin joyda osilgan. Bu yo'q bo'lganda, ular panjara ustidagi muzlatgichning pastki qismiga joylashtiriladi. Bir hafta o'tgach, siz go'shtni faol ravishda sinab ko'rishingiz mumkin.
Boshqa har qanday retsept ho'llash yoki marinadlashni talab qiladi, bu ma'lum va uzoq vaqt talab etadi. Kotletlar - bu muammoli bo'lsa-da, elk go'shtini tezda pishirishning yagona usuli. Va ular juda yog'siz bo'lmasligi uchun siz qiyma go'shtga cho'chqa yog'ini qo'shishingiz kerak bo'ladi - har bir kilogramm elk go'shti uchun yarim kilogramm.
Go'sht go'sht maydalagichdan kamida uch marta (afzal ko'proq) o'tadi. Cho'chqa yog'i va namlangan qotgan non alohida maydalanadi. Moddalar birlashtiriladi, terisiz ikkita pomidor, piyoz, ikkita tuxum sarig'i, qalampir va tuz qo'shiladi. Qiyma aralashtiriladi, blenderga solinadi va pyuresi bo'lguncha aralashtiriladi. Undan sharlar o'raladi, tekislanadi, irmikga o'raladi va oddiy kotletlar kabi qovuriladi. Qiyma go'shtning havodorligi tufayli ular juda tez pishiriladi. Ammo misli ko'rilmagan shirali bo'lishni istasangiz, yarim pishganlikda to'xtashingiz mumkin, kotletlarni qovurilgan idishga solib, ustiga ikki stakan qaymoq quyib, yarim soat qaynatish uchun pechga qo'yishingiz mumkin.
Elk go'shtini qanday tayyorlash bo'yicha ushbu retsept uyga bunday o'yinni muntazam ravishda olib keladigan ovchi tomonidan taklif qilingan.
Siz hali ham elk go'shtini ho'llashingiz kerak bo'ladi, ayniqsa hayvon uch yoshdan oshgan kattalar bo'lsa. Biroq, o'riklardan foydalanish ikki-uch soatgacha cho'ktirishni kamaytirishga imkon beradi. Bir funt elk go'shti mayda bo'laklarga bo'linadi - gulashga qaraganda bir oz kattaroq. Go'sht tezda qovuriladi, shunda qobiq paydo bo'ladi, lekin ichki qismi hali ham xom. Elk go'shti bilan bir vaqtning o'zida siz bir nechta tug'ralgan piyozni qovurishingiz kerak, uni kostryulkaga, qalampirga qo'ying, go'shtdan chiqarilgan sharbatni quying, qovurilgan idishga quruq qizil sharob quying va uni elkka qo'shing. go'sht. Go'shtni bir soat davomida past olovda qaynatish kerak. Keyin tomat pastasini qo'shing (ikkita katta qoshiq, yarim stakan issiq suv bilan aralashtiring) va ziravorlar qo'shing. Yana yarim soat pishiring va o'rik qo'shing - 10-12 dona, chuqur va nordon. Shu bilan birga, idish tuzlanadi va chorak soatdan keyin u chiqariladi.
Shunga qaramay, bu retsept bo'yicha elk go'shtini pishirishdan oldin, uni marinadlash yaxshidir. Faqat allaqachon kesilgan. Aralash 2 osh qoshiq shakar, bir xil miqdordagi tuz, bir nechta tug'ralgan dafna barglari, mayda tug'ralgan maydanoz ildizi va qalampir no'xatidan tayyorlanadi. Bo'laklarni joylashtiring, bu aralashmani seping (yarim kilogramm elk go'shti uchun etarli) va teng miqdorda suvda suyultirilgan 2 osh qoshiq sirka quying. Shunday qilib, go'sht taxminan to'qqiz soat davomida o'tiradi. Keyin kublar qovuriladi va qaynatish uchun qoldiriladi. Beshta kartoshka katta chiziqlar bilan kesiladi va tug'ralgan sabzi bilan birga deyarli tayyor go'shtga quyiladi. O'chirishdan oldin ikkita tug'ralgan piyoz, tomat pastasi, xushbo'y qalampir va dafna qo'shing. Nozik tug'ralgan sarimsoq va o'tlar allaqachon plitalarga qo'yilgan qovurilgan idishga quyiladi.
Boshlanishi bir xil - go'sht suvga namlanadi, plyonkalar tozalanadi va kub shaklida kesiladi. Elk go'shti bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'i solingan idishga solinadi va go'shtga ishtahani ochuvchi qizarib ketish uchun besh daqiqa davomida qovurish rejimi yoqiladi. Keyin rejim o'chirishga o'zgaradi va vaqt bir yarim soatga o'rnatiladi. Taymer signal berganda, tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi va qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing. Shu bilan birga, idish tuzlangan va qalampirlangan. "Quenching" yana uchdan bir soat davomida yoqiladi. Keyin tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi, qurilma isitishga o'tadi va o'n daqiqadan so'ng stolni o'rnatishingiz mumkin. Elk go'shtini sekin pishirgichda pishirishning boshqa usullari mavjud, ammo bu retsept bizga eng muvaffaqiyatli bo'lib tuyuldi.
Hayrli kun! Mening ismim Anna va bugun men sizga elk go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirish haqida gapirib bermoqchiman. Elk go'shti o'zining g'ayrioddiy ta'mi uchun qadrlanadi, ammo siz o'ziga xos hidsiz yumshoq bo'lib chiqishi uchun go'shtni qanday pishirishni bilishingiz kerak. Elk go'shtidan har qanday narsani pishirishingiz mumkin: qovurilgan, gulaş, shish kabob, kotletlar, go'shtli güveç va quyida men elk go'shtini pishirish uchun eng yaxshi retseptlarni fotosuratlar bilan baham ko'raman.
Ehtimol, eng mashhur elk taomlari - qovurilgan. Qovurilgan elk go'shtini qanday tayyorlashni sizga batafsil aytib beraman. Avval siz idish ustida ishlashda kerak bo'ladigan barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
Qovurilgan elk eng murakkab retsept emas, lekin siz go'shtni yumshoq bo'lishi uchun qanday marinadlashni bilishingiz kerak. Shuning uchun pishirish har doim go'shtni marinadlash bilan boshlanadi. Elk go'shti uchun tuzlangan aralashma quyidagicha tayyorlanadi: bir stakanda siz 2 osh qoshiq sirka, donador shakar va tuzni bir xil nisbatda aralashtirishingiz kerak, dafna yaprog'i, 10 ta qora qalampir va maydanoz ildizi qo'shing. Aralashmani tayyorlab, uni chetga surib qo'ying va go'shtni qayta ishlashga o'ting.
Elk go'shtini mazali pishirish uchun uni to'g'ri kesish kerak. Buni qanday qilishni sizga tushunarli qilish uchun men retseptga fotosurat qo'shdim. Elk go'shti yuvilishi va barcha tendonlar va plyonkalarni olib tashlashi kerak, so'ngra qalinligi 2 santimetrdan oshmasligi kerak bo'lgan kichik bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan go'shtni qatlamlarda chuqur idishga joylashtiramiz va har bir (!) qatlam marinadlash uchun tayyorlangan aralashma bilan qoplanishi kerak. Keyin go'shtga suv quyib, 8 soat davomida marinadlash kerak. Ammo elk go'shtini qanday marinadlashni bilish hamma narsa emas. Bundan tashqari, keyingi pishirish jarayonida nuanslar mavjud. Men buni bosqichma-bosqich tasvirlab beraman:
Sarimsoq va o'tlarni mayda maydalab, go'shtga qo'shish qoladi. Past olovda yana bir necha daqiqa qaynatib oling va qovurilgan elk go'shti xizmat qilishi mumkin. Taomni tuzlangan bodring yoki yangi sabzavotlar bilan bezash mumkin, pomidor yoki smetana asosida issiq sous bilan alohida xizmat qiladi. Qovurilgan elk go'shti yumshoq va mazali bo'ladi. Qovurilgan elkni uyda shunday tayyorlaysiz: bu mashaqqatli, lekin nihoyatda mazali!
Pechdagi elk go'shti chinakam qirollik taomidir, lekin yana issiqlik bilan ishlov berishdan keyin yumshoq bo'lishi uchun siz ba'zi nuanslarni bilishingiz kerak. Quyida men pechda yumshoq elk go'shtini qanday tayyorlashni aytib beraman va fotosuratlar bilan batafsil retsept beraman. Biz, har doimgidek, mahsulotlarni tayyorlashdan boshlaymiz:
Biz go'shtni yuqori sifatli maxsus bolg'a bilan urib tayyorlashni boshlaymiz. Keyin, sirka, tuz, shakar, qalampir, maydalangan dafna yaprog'i, maydanoz ildizi va mayda tug'ralgan piyozni stakanga aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang. Tayyor aralashmani bir litr toza suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring, yirtqichlardan quying, olovga qo'ying va qaynatib oling.
Qaynatilgan marinadni pechkadan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling, so'ngra tug'ralgan elk go'shtini bir xil yirtqichlardan joylashtiring. Yuqoriga og'irlik qo'ying va 48 soat davomida sovuq joyda marinadlash uchun go'shtni olib tashlang. Go'sht marinadlangandan so'ng, u pishirishga tayyor bo'ladi va quyida biz fotosurat bilan pechda elk go'shti qanday tayyorlanishini batafsil ko'rib chiqamiz:
Tayyor elk go'shtini folga olib tashlang, qismlarga bo'ling va qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, yangi yoki tuzlangan sabzavotlar bilan xizmat qiling. Elk go'shtini pechda pishirish tez emas, lekin bu taom bayram stolida mehmonlaringizni ajablantirishi kafolatlanadi.
Go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqishi uchun skovorodkada go'shtni qanday qovurish kerak? Aslida, siz go'shtni skovorodkada shunchaki qovura olmaysiz: bu qattiq bo'ladi, shuning uchun go'shtni marinadlash va qovurish kerak bo'ladi. Boshlash uchun elk pulpasini yaxshilab yuvish, qog'oz peçetelerde quritish va keyin o'rta bo'laklarga bo'lish kerak.
Elk go'shtining har bir qismini har tomondan xantal kukuni bilan ishqalang va uni sopol idishga soling. Elk go'shtini 30-40 daqiqa davomida marinadlang. Keyin go'shtni kichikroq bo'laklarga kesib oling va doimo aralashtirib, o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring.
Go'sht qizarib ketganda, to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishga taxminan bir yarim stakan qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va olovni minimal darajaga tushiring. Qovurilgan idishdagi suyuqlik qaynay boshlaganda, go'shtga piyoz, ziravorlar va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Elk go'shtini bir yarim soat davomida pishirish kerak bo'ladi, shundan so'ng go'sht sosini qalinlash uchun suyultirilgan kraxmal qo'shilishi mumkin. Tayyorlangan sous bilan go'shtni taxminan 10 daqiqa qaynatib oling va keyin har qanday yon idish bilan xizmat qiling.
Maqolada men elk go'shtini tayyorlash uchun eng mashhur retseptlar haqida gapirdim, ularning fotosuratlari elk go'shtini to'g'ri va mazali pishirishga yordam beradi. Lekin siz elk go'shtidan sho'rvalar, kotletlar, shish kabob ham tayyorlashingiz mumkin - umuman olganda, har qanday lazzat uchun retseptni topishingiz mumkin. Mazali elk go'shtini tatib ko'ring va oilangiz va mehmonlaringizni g'ayrioddiy ta'mi bilan hayratda qoldiring.
Elk go'shti kamdan-kam bo'lmasa, juda g'ayrioddiy go'shtdir. Odatda tor doiradagi odamlar uchun va asosan faqat ov bilan shug'ullanadigan yoki oddiygina professional tarzda ishlaydiganlar bilan yaxshi aloqada bo'lganlar uchun mavjud. Albatta, agar siz chinakam o'jar gurme bo'lsangiz, unda siz albatta omadli bo'lasiz va maxsus taom tayyorlash uchun qimmatbaho o'yinni olishga muvaffaq bo'lasiz. Aytgancha, siz ushbu o'yindan istalgan narsani pishirishingiz mumkin: elkdan turli xil pirzola va kotletlar, manti, gulaş, güveç va hatto elkdan pirog va qovurdoqlar, shuningdek, yangi usulda taqdim etilishi mumkin bo'lgan yana ko'plab oddiy taomlar.
Pishirish retseptlari odatdagidan unchalik farq qilmaydi, masalan, elk kotletlari ingredientlar to'plami bo'yicha mol go'shti kotletlari bilan deyarli bir xil bo'ladi. Bu erda gap, hatto elk go'shtining yoniga qanday ingredientlar tushishi emas, balki uni qanday tayyorlashdir. Umuman olganda, bu biroz qiyin, ammo to'g'ri marinadlangan bo'lsa, buni osongina tuzatish mumkin. Yaxshi, to'g'ri marinad va oshpazlik mahorati yordamida folga bilan o'ralgan ajoyib yumshoq elk go'shti ishlab chiqarilishi mumkin.
Porsiya soni: 4 ta porsiya;
Pishirish vaqti: 3 kun;
Elk go'shtini pechda qanday mazali va yumshoq pishirish haqida gap ketganda, siz sarflangan vaqt va kuch haqida o'ylashingiz shart emas. Ushbu retsept eng tez emas, go'sht to'liq marinadlanguncha kutish uchun juda ko'p sabr va qat'iyat kerak bo'ladi. Taxminan 2 kun davom etadi, ammo natija o'zi uchun gapiradi: tort tuzlamoq, achchiq ziravorlar va mazali go'sht. Baxt uchun yana nima kerak?
Bunday mazali taomni tayyorlash uchun sizga ko'p narsa kerak emas - go'shtni marinadlash kifoya qiladi, retsept bo'yicha hamma narsani bajaring va vaqt va pech qolganini qiladi. Mazali pishiring va taomingizdan rohatlaning!
Ushbu maqolada siz fotosuratlar bilan turli xil elk idishlarini topasiz. Bir yarim yoshdan uch yoshgacha bo'lgan urg'ochining go'shti eng yaxshi elk go'shti hisoblanadi. Agar siz eski erkak go'shtini olsangiz, u qattiqroq va tolaliroq bo'ladi. Elk go'shti ko'proq tarqalgan mol go'shti bilan bir xil tarzda tayyorlanganligini bilish juda muhimdir. Go'sht hali ham o'ziga xos bo'lganligi sababli, uni qovurish yoki qaynatish yaxshidir, keyin u juda qattiq bo'lmaydi. Elk go'shti yumshoq va suvli bo'lishini istasangiz, avval uni oq sharobga botirib oling. Endi biz sizga elkning asosiy taomlari nima ekanligini aytib beramiz.
Elk idishlarini tayyorlash juda qiyin ish, ammo bunga arziydi. Har kimga ma'lumki, bunday go'shtdan mazali köfte va kotletlar tayyorlanadi. Axir, qiyma go'shtni yaxshilash mumkin: piyoz yoki sarimsoq, cho'chqa go'shti yoki pastırma qo'shing. Yodda tutingki, elk go'shtini tuzlash tavsiya etilmaydi, ba'zida pishirish oxirida ozgina tuz qo'shiladi. Go'sht juda boy, maxsus bulon ishlab chiqaradi. Unga ko'proq o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorin, sabzavot yoki kartoshka bilan qozonda pishirilgan go'sht mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Agar siz birinchi iste'mol qilgan go'shtli taomlarni yoqtirsangiz, unda siz tayyor bo'ldingiz. Bu taom hayotingizning bir qismiga aylanadi.
Ovchilar, masalan, go'sht bo'laklarini o'rmon o'tlari va reza mevalarida marinadlashadi, chunki bu uning ta'mini oshiradi. Elk go'shti lingonberry sousi bilan juda yaxshi ketadi. Deyarli barcha mavjud hayvonlarning organlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Jigar uzunlamasına bo'laklarga bo'linadi va tana go'shtining qolgan qismidan alohida qaynatiladi. Jigar mazali piroglarni to'ldirish uchun ishlatiladi yoki mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi. E'tibor bering, bu hayvonning buyraklari xom ashyoni iste'mol qilish uchun juda mos keladi. Yodda tutingki, elk yog'i va tili juda qadrlanadi.
Broyler va sun'iy oziqlangan hayvonlarga o'rganib qolgan biz uchun elk go'shti juda yog'siz va quruq mahsulot kabi ko'rinadi. Ammo agar siz o'yinni to'g'ri pishirsangiz, u xushbo'y, mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Ushbu mahsulot mavjud bo'lgan ko'pgina mamlakatlarda u boshqa narsalar qatorida juda qimmat bo'lgan haqiqiy noziklik hisoblanadi. Shuning uchun, ushbu maqolada biz bunday go'shtni qanday qilib nozik ta'm va nafislikka ega bo'lishi uchun tayyorlashni batafsil va aniq tushuntirishga harakat qilamiz.
Elk go'shtidan tayyorlangan taomlar juda mazali bo'lishi uchun siz avval to'g'ri tanlashingiz kerak. Siz rangga e'tibor berishingiz kerak. Agar sizning oldingizda pishgan anorning rangiga o'xshash katta bo'lak bo'lsa, bilingki, bu keksa erkakning go'shti. Bunday go'shtni hatto pechda ham uzoq vaqt pishirishingiz kerak bo'ladi, bunday go'shtni maydalash va chaynash oson emas. Uni qanday qayta ishlashingizdan qat'i nazar, u qattiqligini, o'ziga xos ta'mini va hidini yo'qotmaydi. Na ho'llash, na marinadlash hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi.
Bir yoshdan oshgan o'rtacha yoshli elkning oq tolalari ko'rinadigan pushti go'shti bor. Pushti rang va aniq belgilangan sariq tolalar bilan biz bu kattalar sigirining go'shti deb aytishimiz mumkin. Pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi va yumshoq bo'lmaydi. Eng yaxshi tanlov - tolalarsiz ochiq pushti. Zaif oq rang hayvonning yoshligini ko'rsatadi. Hech qachon kuchli hidli go'sht sotib olmang. Bu juda o'rta yoshli elklarga xos bo'lgan gormonlar.
Shunday qilib, keling, pechda elk go'shtli taomlarni tayyorlaylik. Boshlash uchun bu xushbo'y, yumshoq va mazali kotletlar bo'ladi. Bizga kerak bo'ladi: bir kilogramm elka xamiri, uchta piyoz, yarim bo'lak oq non, bitta katta kartoshka, 200 gramm cho'chqa yog'i, uchta tuxum, non bo'laklari, bir stakan sut, uch osh qoshiq go'shtli bulon, qaymoq yoki to'liq yog'li smetana, tuz va qalampir.
Biz o'z qo'limizga xos taomni tayyorlayapmiz. Elk pulpasini, kartoshkani, cho'chqa yog'ini, piyozni va yangi sutga oldindan namlangan nonni go'sht maydalagichda maydalang. Bu qiyma go‘sht bo‘lib chiqdi. Unga ikkita tovuq tuxumini qo'shing, tuz va qalampir qo'shing, go'shtli bulonni quying va aralashtiring. Boshqa idishda qolgan tuxumni urib, unga elk go'shtidan hosil bo'lgan kotletlarni botirib oling. Bu ishtahani ochuvchi oltin rang olish uchun amalga oshiriladi. Kotletlarni non bo'laklariga aylantirib, sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'langan issiq qovurilgan idishga soling. Ikkala tomondan qovuring. Keyin biz uni qozon yoki choynakga joylashtiramiz, uni qaymoq bilan to'ldiramiz va yarim soat davomida qaynatamiz. Taom tayyor.
Turli sabzavotlar bilan birgalikda, elk idishlari o'ziga xos ta'mga ega. Go'sht xushbo'y va yumshoq bo'ladi. Ushbu taom uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: bir kilogramm elk go'shti, sakkizta kartoshka, uchta piyoz, ikkita sabzi, uchta tuzlangan bodring, 50 gramm tomat pastasi, uch osh qoshiq cho'chqa yog'i, to'rt bo'lak sarimsoq, o'simlik moyi, ko'katlar, tuz , qalampir va bargli dafna Elk go'shtidan tayyorlangan taomni tayyorlash uchun ushbu retsept uni bir necha soat davomida oldindan marinadlashni o'z ichiga oladi. Biz plyonkani pulpadan olib tashlaymiz, uni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz va qalampir va tuz, sarimsoq va o'simlik moyi aralashmasini qo'shamiz.
Keyin elk go'shtini har ikki tomondan qovurilgan idishda oltin va chiroyli qizarguncha qovuring. Keyin biz qozon olamiz, uning pastki qismiga go'zalligimizni qo'yamiz va yarim pishganicha 60 daqiqa qaynatamiz. Shu bilan birga, qolgan ingredientlarni tayyorlang. Ko'katlarni, sarimsoqni va piyozni mayda to'g'rang, sabzi esa qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bodringni kub shaklida kesib oling. Kartoshka, sabzi va piyozni qovuring, ularga tomat pastasini qo'shing va go'shtimizga soling. Hammasini birga 20-25 daqiqa qaynatib oling. Tayyor qovurilgan sarimsoq, tuzlangan bodring va o'tlar bilan xizmat qiling.
Keling, pechda mazali elk go'shtli taomlarni qanday tayyorlash haqida gapiraylik. Shu tarzda tayyorlangan go'sht juda yumshoq va juda suvli. Kerakli mahsulotlar: bir kilogramm elk go'shti, uch bosh sarimsoq, ikki-uch choy qoshiq xantal, tuz, qalampir, ziravorlar va ziravorlar, zaytun moyi. Filmni olib tashlang va go'shtni marinadlash uchun standart kiyim tayyorlang. Shu maqsadda zaytun moyi, mayda tug'ralgan sarimsoq, xantal, qalampir, tuz va ozgina sevimli ziravorlaringizni aralashtiring. Elk go'shtini har tomondan pichoq bilan teshib, kiyim bilan yaxshilab silang.
Bir kechada muzlatgichga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aylantiring va yaxshilab ishqalang. Ertalab pechni 180-190 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini moy bilan yoping, go'shtni folga bilan mahkam o'rang va pechga ikki soat davomida qo'ying. Ishtahani ochuvchi qobiq hosil qilish uchun jarayon tugashidan 16-17 daqiqa oldin folga oching. Hammasi shunday: go'sht tayyor.
Sekin pishirgichda turli xil elk idishlari mavjud, ular juda ko'p. Misol uchun, eng ajoyib ov sho'rvalari. Elk go'shtining birinchi taomlari uyda tayyorlanishi mumkin. Masalan, shurpa deb ataladigan narsa. Bu o'yin ishqiboziga albatta yoqadigan eng xushbo'y va mazali taom. Sekin pishirgichdagi bu elk idishi uchun sizga kerak bo'ladi: bir kilogramm elk go'shti, ikkita piyoz, ikkita sabzi, bir kilogramm kartoshka, bitta qizil bulg'or qalampiri, bitta olma, uchta pomidor, to'rt bo'lak sarimsoq, shilantro, ko'katlar, tuz, qalapmir.
Go'shtni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Uni ko'p pishirgichimiz idishiga joylashtiring va "Qovurish" rejimini o'rnating. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing, chiziqlar bilan kesing. "Stew" rejimini o'rnating, qalampir, tuz, ozgina suv qo'shing va yarim soatga qoldiring.
Shu bilan birga, qolgan mahsulotlarni tayyorlang. Biz qalampirni tozalaymiz va chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Pomidorlardan terini olib tashlang va kub shaklida kesing. Biz sanab o'tilgan mahsulotlarni kelajakdagi idishga joylashtiramiz, "Sho'rva" rejimini o'rnatamiz va yana 18-20 daqiqa pishiramiz. Kartoshkani tozalang, ularni katta kubiklarga kesib oling va ularni sekin pishirgichga qo'ying. Xuddi shu rejimda yana 16-17 daqiqaga qoldiring.
Shurpa uchun kiyinishni tayyorlash. Shu maqsadda mayda to'g'ralgan sarimsoq, bir oz ko'katlar, kashnich, qalampir, tuz, mayda kubiklarga to'g'ralgan olma aralashtiriladi va barchasini sho'rvaga quying. Yaxshilab aralashtiring va yana 15-16 daqiqa pishiring. Jarayon oxirida ovqatni o'tlar bilan seping. Bu elk retsepti oddiy sho'rva retseptiga o'xshaydi. Ammo ta'mga kelsak, tayyor taom sehrli narsadir.
Elk go'shtidan tayyorlangan juda murakkab taomlar ham mavjud. Ularni tayyorlash unchalik oson emas, lekin siz natijadan mamnun bo'lasiz. Ulardan biri yovvoyi qovurilgan. U qozonda pishiriladi va bu elk go'shti ishlatiladi va uni mol go'shti bilan almashtirib bo'lmaydi. Turli xil bitta qozonli elk idishlari mavjud, ammo biz buni tanladik. Albatta, yangi go'shtni olish yaxshidir. Lekin ko'pincha u allaqachon muzlatilgan, shuning uchun uni muzlatgichingizning eng pastki javonida juda sekin muzdan tushirishingiz kerak. To'liq muzdan tushirgandan so'ng, go'shtni osongina namlash, shuningdek, qo'shimchalar va barcha tomirlardan tozalash mumkin.
Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi: besh chinnigullar sarimsoq, bir osh qoshiq tuz, qalampir aralashmasi, besh-olti dona koriander, tomat pyuresi - besh osh qoshiq, sabzi - bitta, piyoz - ikkita katta bosh, dafna yaprog'i - uch dona, oq sharob yoki olma sirkasi, sakkizta katta kartoshka.
Buning uchun yarim kilogramm elk go'shtini oling va uni bir xil o'lchamdagi oltita bo'lakka bo'ling. Bolg'acha yordamida go'shtimizni ikki tomondan urib olamiz. Lekin hech qanday holatda uni maydalash kerak emas, faqat tolalarni biroz yumshoqroq qiling. Bunday holda, har bir bo'lakning qalinligini bir yarim santimetrdan ko'p bo'lmagan holda olish maqsadga muvofiqdir. Yupqa bo'laklardan tayyorlangan elk go'shtidan tayyorlangan idishlar qovurilgan va suvli bo'lib chiqadi.
Endi biz marinadimizni tayyorlaymiz. Piyozni oling, uni tozalang va qalin halqalarga kesib oling. Keyin bir choy qoshiq donador shakar va bir xil miqdordagi tuzni aralashtiring, hosil bo'lgan aralashmaga 50 ml sharob yoki olma sirkasini quying. Quyidagilarga e'tibor bering. Piyoz qatlamini shaffof bo'lmagan idishga joylashtiring, ya'ni shisha idishlar bu erda mos kelmaydi. Uni sirka, shakar va tuz aralashmasi bilan yaxshilab to'kib tashlang, go'shtni ustiga qo'ying, avval uni qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Endi koriander qo'shing - ikkita don. Biz yana bir qavat piyoz va go'shtimizni qo'yamiz va hamma narsani tuzlamoq bilan to'ldiramiz.
Agar siz go'shtni yaxshilab urib, urgan bo'lsangiz, u tezroq tayyor bo'ladi. Yorqin qizil elk go'shti (bunday go'sht etarlicha etuk hayvonlarda uchraydi) kamida sakkiz soat davomida marinadlanadi. Har bir narsa to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qilish uchun buni kuzatib borishingiz kerak. Birinchidan, siz qorong'i joyda xona haroratida ikki soat davomida marinadlashingiz kerak, qolgan vaqt muzlatgichingizning pastki javonida eng yaxshisidir. Agar siz mazali elk taomlarini olishni istasangiz, unda ushbu talablarning barchasiga qat'iy rioya qiling: bu juda injiq go'sht. Issiqlik bilan ishlov berishdan taxminan ikki soat oldin, muzlatgichdan hamma narsani olib tashlashingiz va xona haroratida qoldirishingiz kerak.
Boshqa mahsulotlarni tayyorlash vaqti keldi: kartoshka, piyoz va sabzi tozalang va kub shaklida kesib oling. Bir oz qizarib ketishi uchun elk go'shtini yuqori olovda qovuring, tomat pastasini quying, biz avval suv bilan suyultiramiz va 8-10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Yakuniy bosqich: sabzavotlarni qozonlarga soling, keyin elk go'shtini qo'ying va iliq suv bilan to'ldiring. Har bir narsani pechga qo'ying va kamida ikki soat davomida 180 daraja pishiring. Yoqimli ishtaha!
Elk - kiyik turlarining eng katta vakili. Bu hayvon Evrosiyoning shimoliy va markaziy zonasida yashaydi va hali ham Rossiya, Skandinaviya mamlakatlari, Germaniya, Kanada va AQShda uchraydi.
O'tgan asrning ikkinchi yarmigacha kiyik go'shti va elk go'shti ovchilar va Rossiyaning shimoliy qismi aholisi ratsionining asosiy tarkibiy qismi edi. Elk go'shtini qanday mazali pishirishni bilish har qanday oshpaz uchun foydalidir.
Elk go'shti sog'lom mahsulotdir. Bu hayvon odamlardan uzoqda yashaydi va tabiiy sharoitda oziqlanadi. Rossiya Federatsiyasida ilg'or go'shti ishlab chiqarish keng miqyosda tashkil etilmagan, shuning uchun elk go'shti o'rtacha kundalik ovqatdan ko'ra ko'proq restoranlarda taqdim etiladigan mazali taom va malakali va muvaffaqiyatli ovchilar stolidagi sevimli taomdir. odam.
Elk go'shtida ko'p miqdorda B guruhi vitaminlari (xolin, siyanokobalamin va boshqalar) va minerallar mavjud. Elk go'shti metabolizmni normallashtirishga, yurak va qon tomirlarining sog'lig'ini yaxshilashga, mushak-skelet tizimining holatini yaxshilashga yordam beradi. Elk go'shtini iste'mol qilish miya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va jismoniy kuchdan keyin kuchni tiklaydi.
Elk go'shti ozuqa moddalari, vitaminlar va aminokislotalarning boy manbaidir. Elk go'shti qon aylanishini va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallashtirish uchun foydali bo'lgan past yog'li parhez mahsulotidir. Uning o'ziga xos ta'mi bor, biroz qo'zichoqni eslatadi. Elk go'shtidan mazali sho'rvalar, pirzola, qovurilgan pishiriqlar va boshqa ko'plab taomlar tayyorlanishi mumkin. Agar sizda kerakli ingredientlar bo'lsa, elk go'shtini ham yumshoq, ham qattiqroq shaklda pishirish mumkin.
Yosh bolalar va emizikli ayollar uchun elk idishlarini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Foydalanishning asosiy kontrendikatsiyasi shaxsiy intoleransdir. Agar sizda oshqozon og'rig'i, allergik reaktsiya yoki ko'ngil aynish bo'lsa, darhol shifokor bilan maslahatlashing.
Oshpazlik fazilatlari bo'yicha elk go'shti taxminan dana yoki mol go'shtiga teng, ta'mi esa qo'zichoq go'shtiga eng yaqin. U chorva go'shtidan qattiqroq va xarakterli o'yin hidiga ega bo'lganligi bilan farq qiladi (ba'zi odamlar buni ortiqcha deb bilishadi, ba'zi odamlar pishirishdan oldin undan xalos bo'lishadi).
Shimolda yashagan hayvonning go'shti janubga yaqinroq yashagan elk go'shti kabi mazali emas, shu bilan birga shimoldan kelgan elk go'shti sog'lomroq, chunki u organizm uchun zarur bo'lgan ko'proq moddalarni o'z ichiga oladi. O'rmonlarda yashovchi gugurtlarning go'shti botqoq, botqoqli joylarda yashovchilarning go'shtidan mazali bo'ladi..
Tarkibi:
Uyda pishirish:
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Ipli va qattiq elk go'shtidan ishtahani ochuvchi va suvli taomni olish uchun siz ko'p harakat qilishingiz va ko'p vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
Beef Stroganoff - asosiy tarkibiy qism sifatida mayda tug'ralgan go'shtli mazali taom. An'anaviy asos - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, lekin agar xohlasangiz, uni elkdan tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
Pishirish bosqichlari:
