Non pishirish butun bir ilmdir. Kek yoki pirog pishirishda retseptga rioya qilish juda muhim, aks holda xamir ko'tarilmasligi va krem ​​qalinlashmasligi mumkin. Ammo retseptlarga aniq amal qilishdan tashqari, Aleksandr Seleznev bir nechta fokuslardan foydalanishni tavsiya qiladi. Ular bayram tortlarining sifatini yaxshilashga yordam beradi va bulonlaringizni unutilmas qiladi. Shuningdek, taniqli ustaning maslahatlari yangi qandolatchilarning hayotini soddalashtiradi va shirin mahsulotlarni tayyorlash jarayonini osonlashtiradi:

Tayyor pechene yiqilmasligi uchun uni pishirgandan keyin 20-30 daqiqa ichida qolipdan tashqariga qo'ymaslik kerak - shunchaki idishni pechdan olib tashlang va sovushini qoldiring.

Qovurilgan xamirni har doim yoyishdan oldin bir soat davomida muzlatgichda saqlang.

Qisqa nonli xamir pishiriqlari va piroglarni pishirishdan oldin tuxum oqi yoki sut bilan surtish yaxshiroqdir.

Qum kekini rezavorlar yoki mevalar bilan namlashning oldini olish uchun pishirishdan oldin xamirni murabbo yoki murabbo bilan surtish, kraxmal sepish va shundan keyingina yangi mevalarni qo'yish kerak.

Puff pastry pishirish vaqtida har doim qisqaradi, shuning uchun kattaroq qatlamlarni yoyishga harakat qiling.

Tiramisu uchun pechene tayoqchalarini siropga 5 soniya davomida faqat yarmiga botirib, ho'llangan chetini yuqoriga qarab qolipga solib qo'yish kerak.

Shokolad suv hammomida eritilishi kerak. Buning uchun siz suvni qaynatishingiz kerak, ustiga singan plitkalar yoki tangalar solingan idishni qo'ying va shirinlikni eritib, doimo yog'och yoki plastmassa qoshiq bilan aralashtiring. Va unutmang: shokolad 50 ° C dan yuqori qizdirilmasligi kerak. Buni mikroto'lqinli pechda yoki bug'da ham qilish mumkin.

Uy qurilishi quyultirilgan sutni tayyorlash uchun bir stakan sutni bir stakan shakar bilan aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. kraxmal va sekin olovda pishiring, aralashtirib, qalinlashguncha.

Kremni bir kundan ortiq saqlash mumkin emas. Yog ', aksincha, 5 kungacha davom etadi.

Xamirning shaklga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish varag'ini pergament bilan yopish yaxshidir. Yog 'yoqib yuborishi va pishirilgan mahsulotlaringizga singib ketadigan unchalik yoqimli bo'lmagan hidlarni chiqarishi mumkin. Pergament hidlamaydi, xamir yonmaydi, tayyor pirojnoe mukammal qoldiradi va pishirishdan keyin pishirish varag'i bo'lgan shakllar deyarli toza bo'lib qoladi.

Rezavorlar va mevalar (pirojnoe, charlotte) bilan pishiriqlar juda nam bo'lmasligi uchun mevalarni kraxmal yoki maydalangan massaga o'rash mumkin - ular ortiqcha namlikni oladi. Olma bo'laklarini limon sharbati bilan seping - kislota tufayli plomba qoraymaydi.

To'g'ri pechene xamiri yumshoq, havodor va gözenekli bo'lishi kerak. U xamirturush yoki sirkaga solingan soda tufayli emas, balki kaltaklangan tuxum yoki tabiiy pishirish kukuni bo'lgan oqsillar tufayli ko'tariladi. Ularga qo'shimcha ravishda pechene xamiriga un va shakar ham kiradi. Havo pechenesini yaratish uchun asosiy narsa mahsulotlarning nisbatlarini kuzatish va yoğurma texnologiyasiga bardosh berishdir.

Pechenedan farqli o'laroq, sariyog 'qisqa xamirga solinadi - bu zich tortni maydalangan va yumshoq qiladi. Undan pirojnoe, pirojnoe, pishiriqlar, pechene tayyorlanadi. Ba'zida un kraxmal bilan almashtiriladi, maydalangan yong'oqlar, mayonez, smetana, kakao va boshqa ingredientlar qo'shiladi.

Puff pastry eng qiyin hisoblanadi. U un, tuz, suv, sariyog '(yoki margarin) dan tayyorlanadi va pishirilganda bir-biridan kamida 140 qatlam bo'lishi kerak. Bunga maxsus yoğurma usuli bilan erishiladi: sariyog 'qatlamlar bo'lib, un va suv asosiga "o'raladi", qatlamlar bir-biriga yopishmasligi uchun o'raladi, katlanadi, muzlatiladi va operatsiya 4-5 marta takrorlanadi.

Cupcake xamiri boshqalardan farq qiladi, chunki unda ko'plab kekler - yog'lar, shakar va tuxum mavjud. Bundan tashqari, mahsulotlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi va ularga har qanday narsani qo'shishingiz mumkin - mayiz, yong'oq, o'rik, shakarlangan mevalar, kakao, shokolad.

Kek "Log" juda mazali va barcha shirin tishlarga murojaat qiladi. U juda tez tayyorlanadi. Pechene atigi besh daqiqada pishiriladi! Bu tender, suvli, xushbo'y, mazali va juda chiroyli bo'lib chiqadi. Pishirish vaqti 45 daqiqa. Pechene turiga tegishli.

Biskvit olish uchun:

1. 4 tuxum;
2. 100 gramm shakar;
3. 100 gramm un;
4. bir chimdik tuz;
5. To'rt osh qoshiq shakar siropi (emprenye uchun).

Shakar siropi uchun quyidagilarni oling:

1. 100 gramm shakar;
2. 100 gramm suv;
3. Bir necha qoshiq rom, likyor yoki konyak.

Shokolad kremi uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Yarim litr og'ir qaymoq;
2. Yarim kilogramm shokolad.

To'ldirish uchun quyidagilarni oling:

1. Bir oz chang shakar;
2. 250 gramm smetana;
3. 50 gramm quritilgan o'rik, mayiz va har qanday yong'oq.

Kundalik tortni anis, doljin tayoqchalari, shakarlangan mevalar bilan bezatamiz.

Pishirish jarayoni:

1. Oq iliq tuxumni shakar va bir chimdik tuz bilan uring. Tuxum massasining tayyorligini tekshirish uchun hajmga qarang. Agar massa besh baravar ko'paygan bo'lsa, u keyingi harakatlarga allaqachon tayyor;
2. Tuxum aralashmasiga unni elakdan o'tkazing. Har qanday bo'laklarni sindirish uchun pastdan yuqoriga yog'och qoshiq bilan aralashtiring, lekin ayni paytda tuxumning ulug'vorligini yiqitib yubormang;
3. Silikon gilamchani qolipga soling va xamirni uning yuzasiga tekis qatlamda yoying;
4. Formani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 210 daraja haroratda to'rt-besh daqiqa pishiring;
5. Tayyor pechene pechdan chiqarib oling va salqin.

Shokolad kremini tayyorlash:

1. Mikroto'lqinli pechda bir stakan shokoladni eritib oling;
2. Keyin shokolad massasiga krem ​​qo'shing;
3. Krem eng yaxshi qismlarga qo'shiladi, kremni yaxshilab ko'pirtiradi.

Shakar siropini tayyorlash:

1. Shakarni suv bilan to'kib tashlang va pechkada qaynatib oling;
2. Bir oz qaynatgandan so'ng, unga spirtli ichimlik qo'shing.

Kekni shakllantirish:

1. Pecheneni aylantiring va shakar siropi bilan yaxshilab namlang;
2. Smetanani shakar kukuni bilan urib oling va olingan kremni pechene butun yuzasiga tekis qatlamda yoying;
3. Kremning ustiga to'g'ralgan quritilgan o'rik, mayiz va maydalangan yong'oqlarni seping;
4. Keyin mat yordamida pecheneni plomba bilan rulonga aylantiring;
5. Rolikli rulonni muzlatgichga kamida bir soat qo'ying. U yaxshi to'yingan bo'lishi uchun uni besh-olti soatga qo'yish yaxshidir;
6. Biroz vaqt o'tgach, shokolad kremini rulonning butun yuzasiga yoyib chiqing;
7. Rulodan bir nechta bo'laklarni kesib oling va ularni yon tomonga va uning ustiga qo'ying. Shunday qilib, siz haqiqiy kesilgan jurnalni hosil qilasiz;
8. Jurnalni chiroyli plastinkaga o'tkazing;
9. Kekni doljin tayoqchalari, qizilmiyaning yulduzlari, shakarlangan mevalar bilan bezang.

Kek biroz tursin, so'ng uni qismlarga bo'ling. Mazali choy pishiring va do'stlaringizni choy partiyasiga taklif qiling.

"Qora o'rmon" torti - nemis qandolatchilarining ixtirosi uzoq vaqtdan beri dunyo miqyosida shuhrat qozongan. Shirinning beqiyos ta'm xususiyatlariga shokoladli pechene gilos to'ldirish va sariyog 'kremi bilan uyg'un kombinatsiyasi orqali erishiladi.

Qora o'rmon keki qanday tayyorlanadi?

Asos sifatida gilos, qaymoq va shokoladli pechene bilan Qora o'rmon tortini tayyorlash uchun haqiqiy texnologiya qo'llaniladi.

1. Biskvit har qanday retsept bo'yicha pishiriladi.
2. Gilos chuqurchalar ishlatiladi: yangi, muzlatilgan yoki konservalangan.
3. Krem uchun krem ​​30% dan ortiq yog 'miqdori kerak bo'ladi.
4. Keklar gilos siropi bilan namlanadi.
5. Qora o'rmon keki krem, shokolad chiplari va kokteyl giloslari bilan bezatilgan.

Qora o'rmon keki - klassik retsept

Klassik Qora o'rmon keki "Qora o'rmon" ta'mining nozikligi va ayni paytda uning boyligi bilan hayratda qoldiradi. Asl nusxadagi tortlar sirop aralashmasi bilan namlanadi, suv va shakardan teng nisbatda qaynatiladi, unga gilos damlamasi, likyor yoki konsentrlangan sharbat qo'shiladi.

Tarkibi:

• tuxum - 6 dona;
• un - 120 g;
• kraxmal va kakao - har biri 60 g;
• shakar - 250 g;
• yog '- 80 g;
• gilos - 350 g;
• gilos sharbati - 150 ml;
• chang shakar - 170 g;
• gilos damlamasi - 90 ml;
• jelatin - 12 g;
• qaymoq - 1,5 l;
• doljin, emdirish.

Ovqat pishirish

1. Sariyog'ni shakar, sarig'i bilan urib, un, 40 g kraxmal va ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing.
2. 40-50 daqiqa davomida 180 daraja pechene pishiring, salqin, kesib oling.
3. Sharbatni doljin bilan qaynatib oling, kraxmal, gilos, salqin aralashtiramiz.
4. Krem uchun 650 g qaymoqni qamchilab, damlamani, 70 g kukunni, eritilgan jelatinni qo'shing, aralashtiring.
5. Keklar sirop bilan singdirilgan, pastki va o'rta bo'laklarga qaymoq va gilos plombasi yoyilgan.
6. Qora o'rmon gilosli sovutilgan shokoladli tort qaymoq bilan surtiladi va bezatilgan.

Qora o'rmon moussi keki - retsept

Yaratish texnologiyasi jihatidan juda murakkab, lekin ayni paytda, Qora o'rmon moussi keki hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Siz diametri 16 sm bo'lgan doira kesib, bir santimetr qalinlikdagi pechene shokoladli tortini olishingiz mumkin yoki siz 1 tuxum uchun ingredientlarning nisbatlarini ishlatib, blankani mos shaklda pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• qaymoq - 400 ml;
• qaymoqli pishloq - 200 g;
• sut - 125 ml;
• oq shokolad - 100 g;
• jelatin - 20 g;
• shakar - 130 g;
• qora shokolad - 50 g;
• gilos - 300 g;
• kraxmal - ¼ choy qoshiq;
• likyor - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• pechene keki - 1 dona;
• jelli sir.

Ovqat pishirish

1. 100 g gilos konyak bilan isitiladi, 50 g shakar, kraxmal qo'shiladi, 2 daqiqa qaynatiladi, blender bilan uriladi, eritilgan jelatin (3 g) bilan aralashtiriladi, 16 sm diametrli halqadagi plyonkada muzlatiladi. .
2. Kremni shakar bilan ko'pirtiring, rezavorlar, jelatin (4 g), qora shokolad bo'laklari bilan aralashtiring, olcha kompotini quying, muzlatib qo'ying.
3. Qolgan shakar bilan krem ​​pishloq, sutda eritilgan oq shokolad, jelatin bilan aralashtiriladi, blender bilan ko'pirtiriladi.
4. Mousning 2/3 qismini plyonka bilan 18 sm diametrli qolipga to'kib tashlang, so'ngra muzlatilgan qatlamlarni, qolgan muss va pechene qo'ying.
5. Mahsulotni qattiqlashishiga ruxsat bering, uni idishga aylantiring, filmni olib tashlang va uni sir bilan to'ldiring.

Mascarpone bilan "Qora o'rmon" torti

An'anaviy ravishda gilos bilan to'ldiriladigan mascarpone kremi bilan qora o'rmon kekini tayyorlash uchun kamroq murakkab retsept. Rezavorlar gilos likyorida yoki siropida bir necha soat davomida oldindan namlanadi, shundan so'ng ularni drenajlashga va ozgina quritishga ruxsat beriladi. Shokoladli shimgich keki tasdiqlangan retsept bo'yicha pishiriladi.

Tarkibi:

• pechene - 1 dona;
• qaymoq - 250 ml;
• chang shakar - 120 g;
• mascarpone - 200 g;
• gilos - 250 g;
• likyor yoki sharbat.

Ovqat pishirish

1. Pecheneni gilos sharbati bilan pishiring, salqin va namlang.
2. Qora o'rmon keki uchun krem ​​ko'pirtirilgan kremga mascarpone kukuni qo'shib tayyorlanadi.
3. Namlangan pirojnoe qaymoq bilan surtiladi, kremning qolgan qismi gilos bilan almashib, ustiga qo'yiladi.

"Qora o'rmon" pishirilmagan tort

Retsepti quyida taqdim etiladigan "Qora o'rmon" atigi 15 daqiqada tayyorlanadi, ammo uzoq vaqt namlashni talab qiladi. Kechqurun shirinlik tayyorlash va ertalab uning sehrli uyg'un ta'mini qadrlash eng qulaydir. Taomlarni yaratish jarayonini amalga oshirayotganda, tarkibiy qismlarga issiqlik bilan ishlov berishdan qochish mumkin bo'ladi.

Tarkibi:

• shokoladli pechene - 800 g;
• tvorog - 600 g;
• smetana va quyultirilgan sut - 5-6 osh qoshiq. qoshiqlar;
• gilos murabbo - 200 g.

Ovqat pishirish

1. Tvorog smetana va quyultirilgan sut bilan blender bilan buziladi.
2. Pechenelarni qatlamlarga qo'ying, pastki qismini murabbo, yuqori qismini krem ​​bilan surting.
3. Shirinning yon tomonlariga va tepasiga maydalangan maydalagichlarni seping.
4. "Qora o'rmon" ni shokolad va reza mevalar bilan bezang.

Tovada "Qora o'rmon" torti

Agar siz pechni yoqishni xohlamasangiz yoki uni ishlatish imkoniga ega bo'lmasangiz, skovorodkada "Qora o'rmon" keki uchun shimgichni pishirishingiz mumkin. Bunday asosning ta'mi asl nusxadan biroz pastroq bo'lishi mumkin, ammo bunday to'g'ri emdirish va to'ldirishni mohirona qo'shish bilan hech kim almashtirishni sezmaydi.

Tarkibi:

• tuxum - 3 dona;
• un - 480 g;
• kefir - 500 ml;
• shakar - 400 g;
• kakao - 1 stakan;
• yog '- 80 g;
• o'chirilgan soda - 1 choy qoshiq;
• sariyog 'kremi - 800 g;
• siropga namlangan gilos - 350 g;
• gilos siropi.

Ovqat pishirish

1. Tuxumni shakar, sariyog 'va kefir bilan uring.
2. Unni kakao va soda qo'shing.
3. Xamirning qismlari pirojnoe qopqog'i ostida pishirilgan 0,5 sm qatlam bilan panning pastki qismi bo'ylab taqsimlanadi.
4. Ular Qora o'rmon kekini yig'ib, keklarni sirop bilan namlash, qaymoq bilan surtish va gilos qo'shish.

Qulupnay bilan "Qora o'rmon" keki

"Qora o'rmon" keki - gilos mevalari bilan almashtirib, qulupnay bilan muvaffaqiyatli bajarilishi mumkin bo'lgan retsept. Olingan natijani shirinning haqiqiy versiyasi deb atash mumkin emas, lekin uning xususiyatlari ta'm ko'rsatkichlarining ustuvorligi uchun raqobatlasha oladi va har qanday gurmeni uyg'unlik va mukammal muvozanat bilan shirin tish bilan ajablantiradi.

Tarkibi:

• shokoladli pechene - 1 dona;
• mascarpone va krem ​​- har biri 250 g;
• shakar kukuni - 100 g;
• qulupnay siropi va konfiguratsiyasi - har biri 100 g;
• Kirsch likyori - 50 ml;
• qulupnay - 100 g.

Ovqat pishirish

1. Pishiriq, salqin, pechene kesib oling.
2. Sirop suyuqlik bilan aralashtiriladi, keklar u bilan singdiriladi.
3. Pastki tort konfitur bilan surtiladi, ikkinchisi bilan qoplanadi, unga mascarpone kremi, qaymoq va shakar kukuni va rezavorlar bo'laklari qo'shiladi.
4. Kekni tepada qolgan krem ​​bilan yog'lang, bezang.

Sekin pishirgichda "Qora o'rmon" keki - retsept

Sekin pishirgichda qora o'rmon kekini pishirish oson. Siz klassik retsept bo'yicha pishirishingiz yoki quyida tavsiya etilgan ingredientlarning nisbatlaridan foydalanishingiz mumkin. An'anaviy sariyog 'kremi yog'ning yuqori foizi bilan ulug'vorlik va zichlikka ko'pirtirilgan smetana o'rnini samarali ravishda almashtiradi.

Tarkibi:

• un va kefir - har biri 1,5 stakan;
• shakar - 1 stakan;
• tuxum - 2 dona;
• kakao - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'chirilgan soda - 1 choy qoshiq;
• smetana - 500 g;
• chang shakar - 120 g;
• gilos - 400 g.

Ovqat pishirish

1. Tuxumni shakar, kefir va soda bilan uring.
2. Un bilan kakao qo'shing, "Pishirish" da 50-70 daqiqa davomida pechene pishiring.
3. Kek sovutiladi, kesiladi, smetana bilan surtiladi, rezavorlar bilan to'ldiriladi.
4. Sovuqda kechasi uchun "Qora o'rmon" ni qoldiring.

"Qora o'rmon" keki - Aleksandr Seleznevning retsepti

Aleksandr Seleznevning "Qora o'rmon" keki iloji boricha shirinning klassik versiyasiga o'xshaydi. Kesilgan asos sifatida ishlatiladi, har bir qismini gilos siropi bilan suyuqlik qo'shilishi bilan namlang. Bu holda krem ​​shunchaki ko'pirtirilgan kremdir.

Maestro Aleksandr Seleznev pechene xamirini tayyorlashdagi asosiy xato tugallanmagan tuxum ekanligiga amin. Klassik pechene pishirish qiyin emas, ammo bu erda ba'zi nozikliklar mavjud. Va ularning xatolari, eng ko'p uchraydigan yomon kaltaklangan tuxum. Birinchidan, shakar qo'shilgan tuxumni suv hammomida biroz qizdirish kerak, so'ngra ularni kamida o'n daqiqa davomida urib qo'yish kerak: sizga ikki daqiqada hamma narsa a'lo darajada pishgandek tuyulsa ham, aslida unday emas.

Tugallanmagan tuxum pechdagi pechene chiroyli tarzda ko'tarilishiga olib keladi, lekin u erdan olib tashlangandan so'ng, barcha go'zallik darhol tushib ketadi. To'g'ri kaltaklangan tuxum yaxshi soqol ko'pikining mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Tuxumlarning tayyorlik darajasini ularning yuzasiga barmog'ingizni yugurish orqali tekshirishingiz mumkin: agar sizning naqshingiz asta-sekin yo'qolsa, ko'proq uring, agar u o'zgarishsiz qolsa, shakar qo'shilgan tuxum keyingi iste'mol uchun mos keladi.

Aleksandr Seleznevdan pechene

Eng oddiy, ammo mukammal pechene tayyorlash uchun bizga 4 ta tuxum, 100 g shakar, 100 g un va mikser kerak.

1. Ehtiyotkorlik bilan, 10 daqiqa davomida, suv hammomida oldindan qizdirilgan shakar bilan mikser tuxum bilan uring.
2. Sekin-asta, asta-sekin, hech qanday holatda birdaniga urmasdan, avval elenmiş unni hosil bo'lgan musga aralashtiramiz. Bu erda mikserni endi ishlatish mumkin emas, aks holda ulug'vorlik yo'qoladi. Unni silikon spatula bilan, sekin dumaloq harakatlar bilan aralashtiring va juda uzoq vaqt emas.
3. Olingan xamirni ehtiyotkorlik bilan pishiriladigan idishga o'tkazing, uni ¾ dan ko'p bo'lmagan to'ldiring, shunda pechene tushunish uchun joy bo'ladi. Agar shakl silikon bo'lsa, uni moylash kerak emas. Boshqa pishirish idishlari sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lanishi yoki non bo'laklari bilan sepilishi mumkin.
4. Biz pechni 180 darajaga qizdiramiz va pechenemizni u erda o'ttiz daqiqaga qo'yamiz.

Ushbu barcha manipulyatsiyalar natijasida biz eng oddiy pechene olamiz - bu klassik oq, kalabashka deb ataladi. Siz uni xuddi shunday eyishingiz mumkin yoki uni kelajakdagi pirojnoe asosiga aylantirishingiz mumkin. Buning uchun kalabash sakkiz soat davomida xona haroratida turadi, shundan so'ng xamirni qatlamlarga kesib, ular orasiga kerakli deb hisoblagan plomba qo'yish vaqti keldi.

Agar siz shokoladli pechene olishni istasangiz, xamirga bir osh qoshiq kakao kukuni quying va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Aralashtirishni osonlashtirish uchun kakao kukunini suv bilan eritib yuborish yana bir keng tarqalgan xatodir: u suvli va unchalik mazali emas.

Asal pechenesini olish uchun shakar o'rniga asalni olamiz. Alohida-alohida, sarig'ini urib, asalni qaynatib oling va doimo aralashtirib, nozik oqimdagi sarig'iga quying. Oqlarni alohida-alohida urib, ularni oldindan olingan asal-sariq aralashmasi bilan aralashtiring, oxirida un qo'shing va keyin klassik pechene tayyorlashda bo'lgani kabi davom eting.

Yog 'biskvitini tayyorlash uchun. oddiy pechene xamirini tayyorlashda bo'lgani kabi davom eting, faqat oxirida unga 70 g qaynoq yog' qo'shing. Pechene biroz semizroq bo'lib chiqadi va biroz kekga o'xshaydi, ammo haqiqiy kekdek og'ir emas.

Endi Frantsiyada pechene pishirishni unsiz pishirish juda moda, uning o'rniga 50 g kakao kukuni olinadi. Rostini aytsam, men bu retseptni yoqtirmayman, albatta, hammasi unchalik yuqori kaloriyali emas, lekin unchalik mazali emas va xamir faqat rulon uchun mos keladi.

Ushbu xamirni tayyorlash klassikadan deyarli farq qilmaydi, faqat bu erda shakar bilan ehtiyotkorlik bilan urilgan tuxum uchun 50-70 g issiq suv qo'shib, hamma narsani muloyimlik bilan aralashtirish kerak. Natijada, xamir suyuq bo'lib chiqadi, u tarqaladi va uni ehtiyotkorlik bilan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga 5-7 mm qatlamga qo'yish va 7 daqiqa davomida 210 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yish mumkin. . Xamir pishganidan so'ng darhol pechdan olib tashlanishi va pishirish varag'idan pergament bilan birga olib tashlanishi kerak, aks holda u quriydi va 3-4 soat davomida sovuq joyga qo'yiladi. Xo'sh, keyin uni qaymoq, murabbo yoki xohlagan narsa bilan surting, pechene rulosini naychaga aylantiring, tayyor.

Va boshqa, va boshqalar

Jenevan bodom pechenesini olish uchun xamirga eritilgan sariyog 'va bodom qo'shiladi. Boucher pechenesini tayyorlash uchun biz oqni shakar bilan alohida, sarig'ini shakar bilan alohida uramiz, hamma narsani aralashtiramiz va oxirida un va ozgina makkajo'xori qo'shamiz va natijada biz ladyfingers yoki savoy sticks pechene olamiz.

Bir so'z bilan aytganda, pechene xamiri. tuxum, shakar, un nisbati va ma'lum qo'shimchalarning mavjudligiga qarab, u har qanday narsaga aylanishi mumkin, siz unga qahva, shokolad chiplari, malina, pista, olma bo'laklarini qo'shishingiz mumkin va har qanday holatda ham mazali bo'lib chiqadi. Biroq, men sizga retseptdan juda ko'p chetga chiqishni maslahat bermayman, hatto pechene xamiri kabi oddiy narsani ham buzishingiz mumkin. Va tuxumni uzoqroq urish uchun dangasa bo'lmang!

Aleksandr Seleznevning uy qandolat mahsulotlari:

Aleksandr Seleznev haqiqiy frantsuz klafouti nima ekanligini aytib beradi va qulupnay bilan klafoutis uchun mualliflik retseptini taklif qiladi. Pastga qarang.

Maestro Aleksandr Seleznev nima uchun uyda kruvasan pishirmasligi haqida gapiradi, shuningdek, hali ham Parij nonushta qilishni xohlaydiganlarga maslahat beradi. Pastga qarang.

Oshxona yarim olma bilan to'lib ketgan, shuning uchun siz o'tolmaysiz, hidi ajoyib, onam, olma tog'lari orasida manevr qilmoqda, pechka atrofida aylanadi, sharlotta pishiradi. Quyida qarang.

Pechene, pechene - frantsuz tilida ikki marta pishirilgan degan ma'noni anglatadi va nega endi bu unchalik aniq emas, chunki biz bugungi pecheneni bir marta pishiramiz. Biroq, pechene xamiri nafaqat eng oddiy, balki eng qadimiy hisoblanadi va yuzlab yillar oldin ular bilan nima qilganini qanday bilasiz? Ehtimol, ular haqiqatan ham ikki marta pishirgandir, chunki pechene haqida birinchi yozma eslatma besh yuz yildan oshgan va biz ularni ingliz kema jurnallarida topamiz.

Britaniyalik dengizchilar o'zlari bilan pechene olib ketishdi, lekin faqat quritilgan, keyin esa ularni kema pechene yoki dengiz pechenyesi deb atashdi. Bu erda ular, ehtimol, haqiqatan ham ikki marta pishirilgan, ya'ni avval pishirilgan, keyin quritilgan. Ular mog'orlanmagan, buzilmagan va shunchalik mazali ediki, oxir-oqibat, ularni quruqlikdagi oshpazlik mutaxassislari payqashdi.

Aleksandr Seleznevdan pechene Eng oddiy, ammo mukammal pechene tayyorlash uchun bizga 4 ta tuxum, 100 g shakar, 100 g un va mikser kerak bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan, 10 daqiqa davomida, suv hammomida oldindan qizdirilgan shakar bilan mikser tuxum bilan uring. Sekin-asta, asta-sekin, hech qanday holatda birdaniga urmasdan, avval elenmiş unni hosil bo'lgan musga aralashtiramiz. Bu erda mikserni endi ishlatish mumkin emas, aks holda ulug'vorlik yo'qoladi. Unni silikon spatula bilan, sekin dumaloq harakatlar bilan aralashtiring va juda uzoq vaqt emas. Olingan xamirni ehtiyotkorlik bilan pishiriladigan idishga o'tkazing, uni ¾ dan ko'p bo'lmagan to'ldiring, shunda pechene tushunish uchun joy bo'ladi. Agar shakl silikon bo'lsa, uni moylash kerak emas. Boshqa pishirish idishlari sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lanishi yoki non bo'laklari bilan sepilishi mumkin. Biz pechni 180 darajaga qizdiramiz va pechenemizni u erda o'ttiz daqiqaga qo'yamiz. Ushbu barcha manipulyatsiyalar natijasida biz eng oddiy pechene olamiz - bu klassik oq, "kalabashka" deb ataladi. Siz uni xuddi shunday eyishingiz mumkin yoki uni kelajakdagi pirojnoe asosiga aylantirishingiz mumkin. Buning uchun kalabash sakkiz soat davomida xona haroratida turadi, shundan so'ng xamirni qatlamlarga kesib, ular orasiga kerakli deb hisoblagan plomba qo'yish vaqti keldi. Shokoladli pechene Agar siz shokoladli pechene olishni istasangiz, xamirga bir osh qoshiq kakao kukuni quying va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Aralashtirishni osonlashtirish uchun kakao kukunini suv bilan eritib yuborish yana bir keng tarqalgan xatodir: u nozik va unchalik mazali emas. Asal pechenesi Asal pechenesini olish uchun shakar o'rniga asal olamiz. Alohida-alohida, sarig'ini urib, asalni qaynatib oling va doimo aralashtirib, nozik oqimdagi sarig'iga quying. Oqlarni alohida-alohida urib, ularni oldindan olingan asal-sariq aralashmasi bilan aralashtiring, oxirida un qo'shing va keyin klassik pechene tayyorlashda bo'lgani kabi davom eting. Sariyog 'biskviti Yog'li pechene tayyorlash uchun oddiy pechene xamirini tayyorlashda bo'lgani kabi davom eting, faqat eng oxirida unga 70 g qaynayotgan yog' qo'shing. Pechene biroz semizroq bo'lib chiqadi va biroz kekga o'xshaydi, ammo haqiqiy kekdek og'ir emas. Unsiz pechene Endi Frantsiyada unsiz pechene pishirish juda moda - uning o'rniga 50 g kakao kukuni olinadi. Rostini aytsam, men bu retseptni yoqtirmayman - albatta, bularning barchasi unchalik yuqori kaloriya emas, lekin unchalik mazali emas va xamir faqat rulon uchun mos keladi. Roll pechene Bu xamirni tayyorlash klassikadan deyarli farq qilmaydi, faqat bu erda siz shakar bilan ehtiyotkorlik bilan urilgan tuxum uchun 50-70 g issiq suv qo'shishingiz va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtirishingiz kerak. Natijada, xamir suyuq bo'lib chiqadi, u tarqaladi va uni ehtiyotkorlik bilan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga 5-7 mm qatlamga qo'yish va 7 daqiqa davomida 210 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yish mumkin. . Xamir pishganidan so'ng darhol pechdan olib tashlanishi va pishirish varag'idan pergament bilan birga olib tashlanishi kerak, aks holda u quriydi va 3-4 soat davomida sovuq joyga qo'yiladi. Xo'sh, keyin uni qaymoq, murabbo yoki xohlagan narsa bilan surting, uni naychaga aylantiring - pechene rulongiz tayyor. Va hokazo va hokazo ... Jenevan bodom pechenesini olish uchun xamirga eritilgan sariyog 'va bodom qo'shiladi. "Boucher" pechenesini tayyorlash uchun biz oqsillarni alohida shakar bilan, sarig'ini shakar bilan alohida uramiz, hamma narsani aralashtiramiz va oxirida un va ozgina makkajo'xori kraxmalini qo'shamiz - natijada "ayol barmoqlari" yoki "savoy tayoqchalari" olamiz. ” cookie fayllari. Bir so'z bilan aytganda, pechene xamiri tuxum, shakar, un nisbati va ma'lum qo'shimchalarning mavjudligiga qarab, har qanday narsaga aylanishi mumkin - unga qahva, shokolad chiplari, malina, pista, olma bo'laklarini qo'shishingiz mumkin va har qanday holatda. mazali bo'lib chiqadi. Biroq, men sizga retseptdan juda ko'p chetga chiqishni maslahat bermayman, hatto pechene xamiri kabi oddiy narsani ham buzishingiz mumkin. Va tuxumni uzoqroq urish uchun dangasa bo'lmang!