100% tabiiy, konservantlar va lazzatlardan foydalanmasdan. Biroq, ular yangi mevalardan emas, balki konsentratdan tayyorlanadi - bunday sharbatlar qayta tiklangan deb ataladi, bu har doim qadoqlashda yozilgan, ammo bu nimani anglatishini hamma ham bilmaydi. Bu konsentrat yangi mevalarga qaraganda kamroq vitaminlarni o'z ichiga oladi, sharbat olish uchun suv bilan aralashtiriladi.
Do'konda sotib olingan sharbatlarning ko'pchiligi bir necha oydan bir yilgacha davom etadi, har qanday yangi siqilgan sharbat esa bir necha kun ichida yo'qoladi. Tabiiy mevalarda, vaqt o'tishi bilan fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu gazlarni chiqaradi, bu esa muqarrar ravishda o'rashni portlatib yuboradi. Buning oldini olish uchun ishlab chiqaruvchilar sharbatlarga konservantlar qo'shadilar yoki ularni isitadilar - harorat ta'siri raf muddatini uzaytiradi, lekin deyarli barcha qolgan vitaminlarni yo'q qiladi. Natijada, sharbat deyarli minimal darajada kamayadi.
Do'kon javonlarida taqdim etilgan sharbatlarning aksariyati aslida nektardir, ammo hamma ishlab chiqaruvchilar bu haqda to'g'ridan-to'g'ri qadoqdagi taniqli joyga yozmaydilar. Nektar - oz miqdorda meva konsentrati qo'shilgan shakar siropi. Ulardagi shakar miqdori juda katta va inson tanasiga katta zarar keltiradi. Gap shundaki, ichimliklar odatda odam tomonidan energiya jihatidan muhim bo'lgan mahsulot sifatida qabul qilinmaydi, garchi aslida bir litrli nektar paketida 500 yoki undan ko'p kilokaloriya bo'lishi mumkin (bu taxminan to'liq sho'rva ovqatiga tengdir). asosiy kurs) va bunday "to'g'ri" ovqatlanish tufayli vazn yo'qotish o'rniga, odam kilogramm olishni boshlaydi.
Sovuq sharbatlar kamroq shirin ko'rinadi va odam ko'proq ichadi, natijada metabolizm va ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi.
Shuningdek, siropning ta'mi va rangini berish uchun nektarlarga xushbo'y moddalar va bo'yoqlar qo'shiladi, ular ham sog'liqdan uzoqdir. Nektar tayyorlash uchun ishlatiladigan meva konsentratining kichik foizi odatda o'ziga xos ta'mga ega bo'lmagan va ichimlikka kislota qo'shadigan past sifatli, pishmagan mevalardan tayyorlanadi.
Agar siz shakar qo'shmasdan sharbat sotib olsangiz, u hali ham qandaydir foyda keltirishi mumkin - u hali ham oz miqdorda vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ichimlik tanlashni diqqat bilan ko'rib chiqish muhimdir. Tarkibda shakar, shuningdek, tatlandırıcılar - sukroz, aspartam, fruktoza bo'lmasligi kerak va konsentratning nisbati kamida 70% bo'lishi kerak.
Qoida tariqasida, yuqori sifatli sharbatlar yuqori narxga ega, chunki ular arzon bo'lmagan yaxshi pishgan mevalardan tayyorlanadi.
Yangi sharbatlar - bir necha kun saqlanadigan qadoqlangan yangi siqilgan sharbatlarni ichish yanada foydalidir. Ular odatda yirik supermarketlarda sotiladi, lekin ular tarkibida konservantlar va boshqa qo'shimchalar ham bo'lishi mumkin.
Bir stakan yangi siqilgan sharbat sog'lom turmush tarzini anglatadi, ammo aslida bu har doim ham shunday emas. Sharbat nafaqat tanaga foyda keltirishi, balki tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. Va nima va qanday qilish va iste'mol qilishni bilish uchun siz ilmiy adabiyotlarga, jurnal va gazetalardagi maxsus maqolalarga murojaat qilishingiz kerak. Yoki siz ushbu maqolani o'qishingiz mumkin.
Sharbat uzoq vaqtdan beri barcha turdagi kasalliklarni davolashda yordamchi hisoblangan, ammo agar siz ulardan ba'zilari bilan og'rigan bo'lsangiz, sharbat siz uchun kontrendikedir, aks holda kuchayishni kuting. Misol uchun, agar sizda oshqozon yarasi, gastrit, pankreatit bo'lsa, apelsin, limon, klyukva va olma sharbatini ichmaslik kerak, chunki ular me'da shirasining kislotaliligini oshiradigan ko'plab mahsulotlarni o'z ichiga oladi, bu sizni bezovta qiladi. Sharbatlarning zarari diabet, ortiqcha vazn yoki semizlik bilan og'riganlarga ta'sir qilishi mumkin. Ular uzum sharbatini dietadan chiqarib tashlashlari kerak, chunki u ko'p miqdorda glyukoza va kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Ichakning tirnash xususiyati uchun uzum sharbati ham tavsiya etilmaydi.
Bundan tashqari, agar siz ularning miqdori bilan cheklanmasangiz, sharbatlarning zarari ham ta'sir qiladi. Oziq moddalarning haddan tashqari ko'pligi gipervitaminoz, teri toshmasi, allergik reaktsiyalar, ich qotishi va boshqa ko'plab alomatlarga olib kelishi mumkin. Miqdor sizning muammolaringizni hal qilmaydi, aksincha, yangilari paydo bo'ladi.
Paketdagi sharbatlarning zararli ta'siri
Uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan sharbatlar odatda karton qutilarga qadoqlanadi. Ularda konservantlar bo'lish ehtimoli ancha yuqori. Bundan tashqari, bunday sharbatning foydaliligi shubhali, chunki uni tayyorlash usuli ishonchli ma'lum emas. Hatto uyda, sharbat chiqargich bilan ishlaganda, ochiq havo bilan aloqa qilish natijasida sharbatning vitamin qismi 20-30 daqiqadan so'ng yo'qoladi, bundan tashqari, fabrikada konsentratga zararli bakteriyalar va E. coli ni kiritish ehtimoli yo'q. istisno qilinsin. Sharbat chiqargichlarning metall qismlari vitaminlarni yo'q qilishi mumkin, ammo bu faqat eski mashinalarga tegishli.
Sharbatlar nafaqat ularni tayyorlash me'yorlariga rioya qilmaslik, balki sharbatlarning o'z tarkibi tufayli ham zararli bo'lishi mumkin. Misol uchun, sabzi sharbatini doimiy iste'mol qilish, hatto butunlay sog'lom odamda ham, o'ziga xos sariqlikni rivojlanish ehtimolini oshirishi mumkin. Va barchasi, chunki yuqoridagi sharbatda jigar qayta ishlay oladigan beta-karotin mavjud, ammo u ko'proq ishlashi kerak. Anor sharbati tabiiy ravishda juda konsentratsiyalangan va agar suv bilan suyultirilmasa, u oshqozon va ichak devorlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi, shuningdek, tish emalini yo'q qilishi mumkin. Tsitrus sharbatlarini (apelsin, greyfurt) dori-darmonlar bilan qabul qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu turdagi sharbatlar ular bilan mos kelmaydi.
Shuni ham unutmaslik kerakki, ko'plab sharbatlarni och qoringa ichish tavsiya etilmaydi, chunki bu me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi, bu devorlar va shilliq qavatni korroziyaga olib keladi. Shuningdek, sharbatlarni ovqat bilan ichish tavsiya etilmaydi, chunki bu oshqozon yonishi, shishiradi va ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin. Bolalar va ularning shirinliklarga bo'lgan xohishlariga kelsak, bu qoidalarning barchasiga ayniqsa qat'iy rioya qilish kerak. Haqiqatan ham, kuchli allergik reaktsiya, diatez yoki gipervitaminozga qo'shimcha ravishda, ko'p miqdorda sharbat tishlarga zarar etkazishi va hatto diabetga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, asosiy qoida, birinchi navbatda, moderatsiya bo'lishi kerak. Va do'konda shubhali paketni sotib olishdan ko'ra, sharbatni o'zingiz tayyorlash har doim yaxshiroqdir.
Esingizda bo'lsa, yaqinda, o'tgan asrning 80-yillarida sharbatlar faqat silindr deb ataladigan uch litrli bankalarda sotilganmi? Ammo kefir uchburchak karton qoplarga - tetra-paketlarga solingan ... Bir oz vaqt o'tgach, Rossiya bozorida tetra-paketlarda sharbatlar paydo bo'ldi, faqat hozir to'rtburchaklar. Va endi siz hech kimni ajablantirmaysiz: "Men borib, bir quti sharbat sotib olaman" (tasavvur qiling, bu 30 yil oldin aytilgan bo'lar edi). Tetrapaketlar turli chakana savdo do'konlaridagi ko'plab peshtaxtalarni to'ldiradi, ular hali ham ba'zi joylarda saqlanib qolgan kichik do'konlardan tortib yirik savdo markazlarigacha. Endi, ehtimol, aksincha, siz hali ham ba'zi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilgan uch litrli shishadagi sharbat bilan oilangizni hayratda qoldirishingiz mumkin.
Xo'sh, tetrapak nima? Umuman olganda, "Tetra Pak" - qadoqlash ishlab chiqaruvchi yirik transmilliy Shvetsiya kompaniyasining nomi. 20-asrning o'rtalaridan boshlab, ushbu paketlarning bir nechtasi allaqachon ishlab chiqilgan va birinchisi tetraedr shaklidagi quti (kefir sotilgan) - "Tetra Classic", undan keyin: "Tetra Brik", "Tetra Prisma" , " Tetra Top" va boshqa qadoqlash, shu jumladan ularning aseptik versiyalari ("Tetra Brik Aseptic" va boshqalar).
Bundan tashqari, Tetra Pak kompaniyasining asosiy boyligi aniq aseptik texnologiya bo'lib, unda qadoqlash va mahsulot bir-biridan alohida sterilizatsiya qilinadi, keyin Tetra Pak to'ldiriladi va to'liq sterillik sharoitida xavfsiz tarzda yopiladi. Natijada, mahsulotni muzlatgichsiz uzoq vaqt saqlash mumkin. Aynan shunday noyob qadoqlash mavjudligi tufayli biz zamonaviy javonlarda sharbatlarning (va nafaqat sharbatlar) keng tanloviga egamiz. Va shuning uchun, qaysi birini ichishni aniq bilmasangiz, sharbat tanlash uchun siz bir necha soat davomida chiroyli karton qutilardagi yozuvlar va rasmlarni o'rganishingiz mumkin.Biz sizga birinchi navbatda nimaga e'tibor berish kerakligini aytib beramiz.
Agar siz minimal qayta ishlashdan keyin sharbat sotib olishni istasangiz, avval "to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat" yozuvini qidiring - bu mahsulot to'g'ridan-to'g'ri yangi mevalardan tayyorlanganligini anglatadi. Agar siz "tabiiy" yoki "100% sharbat" yorlig'ini ko'rsangiz, u holda qutidagi sharbat qayta tiklanadi. Keling, oldindan band qilaylik - qidirish qiyin bo'ladi, chunki do'konlarda ikkinchisi ko'proq. Va yaxshi sabablarga ko'ra, to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar mahalliy mevalardan yig'im-terim davrida tayyorlanadi.
Ammo qayta tiklangan sharbat nima? Bu to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadigan mahsulot bo'lmagan, ko'pincha konsentrlangan sharbatdan tayyorlangan mahsulot. Xavotir olmang - bu ichimlik xuddi shu tabiiy sharbatga asoslangan, u ishlab chiqaruvchidan bizning stolimizgacha uzoqroq yo'lni bosib o'tadi. Konsentrlangan sharbat - qalin va yopishqoq - yangi siqilgan sharbatdan suyuqlikni bug'lash orqali olinadi. Mikroelementlar va vitaminlarni saqlab qolish uchun yuqoridagi jarayon past bosim ostida amalga oshiriladi. Olingan konsentrat muzlatiladi yoki pasterizatsiya qilinadi (ma'lum bir haroratgacha qizdiriladi) va aseptik idishlarga quyiladi.
Konsentratlarning uch turi mavjud:
- "premium" - birinchi aylanish;
- "standart" - pulpa bilan suyuqlik;
- "pulpa yuvish" - oz miqdordagi suyuqlik bilan pulpa.
Konsentratdan tayyorlangan sharbatni olish uchun ikkinchisi bug'langan miqdorda toza suv bilan suyultiriladi. Bu holda, albatta, barcha zarur texnologik tavsiyalarga amal qilinadi: ma'lum bir harorat, tezlik, suyultirish bosqichlari soni va boshqalar. Konsentratlarni qayta tiklashda ishlab chiqaruvchilar ko'pincha ichimlikni qo'shimcha foydali moddalar bilan to'yintiradilar, ularni tayyor aralashma shaklida qo'shadilar.
Sharbatni sotib olayotganda, qadoqdagi zararni tekshirishni unutmang, yaroqlilik muddati, tarkibi va, albatta, ishlab chiqaruvchiga e'tibor bering.
Ko'p odamlar faqat yangi siqilgan sharbat ichishni qo'llab-quvvatlaydi va biz bahslashmaymiz. Biroq, afsuski, har bir kishi bu mahsulotni uning boyligi tufayli aniq ichishi mumkin emas va ko'plab yangi siqilgan sharbatlar suv bilan suyultirishni talab qiladi. Shuning uchun, sizning farovonligingiz va shaxsiy imtiyozlaringiz asosida stolingiz uchun ichimliklar tanlang. Har qanday holatda ham ehtiyot bo'ling - sotib olingan mevalardan sharbat tayyorlang yoki uni tayyor holda sotib oling - qutida.
Hozirgi vaqtda yangi siqilgan sharbatlar sog'liqning ramziga aylandi, garchi ularni topish tobora qiyinlashib bormoqda. Darhaqiqat, sabzavot va meva sharbatlari juda sog'lom, hatto meva va sabzavotlardan ham foydalidir. Tananing qattiq ovqatni qayta ishlash uchun ko'p vaqt talab etiladi. Sharbatlardan olingan ozuqa moddalari va foydali moddalar tana hujayralariga qattiq oziq-ovqatdan ko'ra tezroq, hatto bir necha daqiqada ham etkaziladi.
Sharbatlar organizm uchun oson hazm bo‘ladigan, foydali moddalar va vitaminlarga boy oziq-ovqat hisoblanadi.
Sharbatlarda vitaminlar, oqsillar, uglevodlar, kaliy, fosfor, temir mavjud. Ko'pgina sharbatlar, masalan, olxo'ri va lavlagi, laksatif ta'sirga ega, boshqalari esa, aksincha, mustahkamlovchi ta'sirga ega. Bodring va uzum sharbatlari tananing o'z-o'zini tozalashiga yordam beradi, siyishni oshiradi va hokazo. Lavlagi sharbati gemoglobinni oshiradi, sabzi sharbati ohangni yaxshilaydi va tanamizni energiya bilan to'ldiradi. Sharbatlarda to'yimli tolalar va pektin mavjud.
Sharbatlarning afzalliklari kundalik iste'molda yotadi, faqat ularni to'g'ri tanlash va saqlash muhimdir. Endi ko'plab restoranlar, supermarketlar va savdo markazlari sizga yangi siqilgan sharbatlarni taklif qilishlari mumkin. Sharbat sizning oldingizda tayyorlanishi va meva oldindan bosilgan ko'zadan quyilmasligi juda muhimdir. Bu sharbatni darhol ichish kerak, chunki 10 daqiqadan so'ng u shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi.
Qadoqlangan sharbat ishlab chiqaruvchilar bizga nimani taklif qilishadi? Eng hayratlanarlisi shundaki, tetra paketlarida konsentratlardan tayyorlangan bo'lsa-da, aslida tabiiy sharbat mavjud.
Konsentrat - bu issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan tabiiy sharbat bo'lib, undan suv maxsus texnologiya yordamida bug'lanadi. Konsentrlangan sharbatlar xorijdan mamlakatimizga keltirilib, zavodlarda suv va aromatizatorlar yordamida qayta tiklanadi.
Xushbo'y moddalar qo'shiladi, chunki konsentrat olinganda aroma ajralib turadi.
Xo'sh, qadoqlangan sharbatning zarari nimada? Sharbatni tanlayotganda, yorlig'ini o'qing - axir, meva yoki sabzavotning rasmi ichida sharbat borligini anglatmaydi. Ehtimol, paketda nektar yoki undan ham yomoni, faqat meva yoki sabzavotli ichimlik mavjud. Ishlab chiqaruvchilar xaridorning nozik yozilgan shriftni o'qimasligiga, balki yorqin rasmga ishonishiga pul tikishmoqda, shuning uchun sizga nima taklif qilinayotganini aniq bilmoqchi bo'lsangiz, chiroyli yorlig'iga shoshilmang, balki mazmunini o'qing.
Nektar nima? GOST ma'lumotlariga ko'ra, nektar - meva sharbati, bir yoki bir nechta konsentrlangan meva sharbatlari yoki suv, shakar yoki asal bilan pyure holatiga keltirilgan yaxshi, pishgan va yangi mevalarning qutulish mumkin bo'lgan qismini aralashtirish natijasida olingan mahsulot. Nektar shuningdek kislotalilik regulyatorlarini (odatda limon yoki askorbin kislotasi) o'z ichiga oladi.
GOST nektarda bo'lishi kerak bo'lgan sharbatning minimal ulushini qat'iy tartibga soladi - odatda bu nisbat rezavorlar va mevalarning turiga bog'liq va 25 dan 50% gacha o'zgarib turadi. Misol uchun, olxo'ri va klyukva nektarlarida kamida 30% sharbat, gilos va mango nektarlarida kamida 35% va ehtiros mevasi yoki banan nektarlarida kamida 25% bo'lishi kerak. Nektarlarda konservantlar va bo'yoqlardan foydalanishga ruxsat beriladi.
Ammo yangi GOSTga ko'ra, sharbatlar sun'iy lazzatlar, ranglar va konservantlarni o'z ichiga olmaydi. Siz faqat mevalardan olingan tabiiy aromatik moddalarni qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, tabiiy sharbatlarni iching va sog'lom bo'ling!
