Oshpaz Eduard Sobchenko
Palov pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar
1. Qozonga o'simlik yog'ini quying
2. Yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni qizdirilgan yog'ga soling va qizarguncha qovuring.
3. Go'shtni qo'shing, katta bo'laklarga bo'ling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring
4. Qalin chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'ying
5. Sabzi yarim pishganicha aralashtiriladi va qaynatiladi
6. Suvga quying (taxminan 1,2 l)
7. Sarimsoq boshlari va chili po'stlog'ini qo'shing
8. Zira va zirk qo‘shing, 15-20 daqiqa qaynatib oling, so‘ng sarimsoq va murchni chiqarib oling.
9. Oldindan yuvilgan va namlangan guruchni shishib ketguncha to'kib tashlang va suv 80% bug'lanib ketguncha yuqori olovda pishiring. Yong'in juda kamayganidan so'ng, qozonni qopqoq bilan yoping va guruch tayyor bo'lgunga qadar palovni pishiring. Pishirgandan keyin yaxshilab aralashtiring.
Maslahat:
Dana go'shti bilan palov tayyor! Mazali!
Dana palovi dasturxondan bir zumda yo'qolib ketadigan mazali va nozik taomdir. Bundan tashqari, u an'anaviy versiyaga qaraganda kamroq yog'li.
Palovni tayyorlash juda oddiy, asosiysi yuqori sifatli mahsulotlarni tanlash va don va suv nisbatlarini kuzatish (1: 1,5).
Bu taom ko'plab ziravorlar mavjudligida guruch bo'tqasidan farq qiladi, shuning uchun biz ulardan saxiy chimdim qo'shamiz.
Dana palovini tayyorlash uchun kerakli ingredientlar to'plamini tayyorlang. Go'shtdan ortiqcha yog' va tomirlarni olib tashlang, so'ngra sovuq suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Xizmat qilish bo'laklariga kesib oling.
Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling va qozonga yuboring. Bir oz o'simlik yog'ini quying va vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Kub shaklida kesilgan sabzi qozonga yuboring va aralashtirib, yana bir necha daqiqa pishiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, palov uchun ziravorlar qo'shing.
Qozonning tarkibini suv bilan to'kib tashlang, shunda u barcha ingredientlarni to'liq qoplaydi va o'rtasiga tozalanmagan, lekin oldindan yuvilgan sarimsoq boshini qo'ying.
Sosni past olovda go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 30-40 daqiqa.
Ayni paytda, guruchni yaxshilab yuvib tashlang, toza bo'lishi uchun suvni bir necha marta o'zgartiring. Tayyorlangan guruchni go'sht va sabzavotlarga teng ravishda yoyib chiqing.
Agar qozonda suyuqlik etarli bo'lmasa, ko'proq quying. Guruch yuzasidan 1,5 sm balandlikda ko'tarilishi kerak.
Dana palovini yopiq qopqoq ostida sekin olovda taxminan 30 daqiqa davomida (suv to'liq bug'lanib ketguncha) pishiring. Keyin qozonni olovdan olib tashlang va uni bir muddat qaynatib oling. 10-15 daqiqadan so'ng, idishni oching va pishirilgan idishning barcha qatlamlarini aralashtiring.
Hammasi shu ... dasturxonga mazali, xushbo'y dana palovini berish mumkin. Uni katta tekis plastinka ustiga qo'ying va barchani tatib ko'rish uchun chaqiring. Bu taom tuzlangan yoki yangi sabzavotlar, o'tlar va achchiq-nordon soslar bilan yaxshi ketadi.
Yoqimli ishtaha!
Bir gal pazandalik saytlaridan birida “haqiqiy o‘zbek palovini faqat o‘zbek pishiradi” degan gapni o‘qigandim. Menimcha, bu juda shubhali bayonot. Biz pitsa, lazanya, gulaş, chakhokhbili, rulon pishiramiz ... va biz na italiyalik, na venger, na gruzin va, albatta, yapon emasmiz. Nega o'zbek palovini pishirolmaysiz?
Shunchaki, har qanday taomni tayyorlashda siz ma'lum bilim va tajribaga ega bo'lishingiz kerak. Va siz bilganingizdek, tajribani faqat ma'lum bir taomni qayta-qayta pishirishga urinish orqali olish mumkin.
Shunday qilib, bu taom bilan siz ma'lum pishirish qoidalarini va ba'zi nozikliklarni bilishingiz kerak, buning yordamida siz haqiqiy o'zbek taomini olishingiz mumkin. Va keyin qaysi millatga mansubligingiz muhim emas. Qanday bo'lmasin, idish qanday bo'lishi kerak bo'lsa, shunday bo'ladi - mazali, xushbo'y, maydalangan va, eng muhimi, sog'lom.
Ayting - “farq nima, Samarqand, Farg‘ona...”. Va siz haq bo'lishingiz mumkin. Lekin qayerdadir haqiqiy o‘zbek palovini yeb qo‘ygan bo‘lsangiz, uni nafaqat yeb, balki o‘zingiz ham pishirgan bo‘lsangiz, pishirishdagi farq siz uchun foydali bo‘ladi.
Avval birini, keyin ikkinchisini pishirib, keyin solishtirib, xulosa chiqarishingiz mumkin. Faqat bitta xulosaga kelish mumkin - ularni navbatma-navbat pishirish, chunki qaysi biri mazali ekanligini tanlash mumkin bo'lmaydi!
Bizga kerak bo'ladi:
1. Go'shtni tanlashga oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Albatta, ideal holda, bu imkoniyat uchun qo'zichoq sotib olish yaxshiroqdir. Lekin ba'zi sabablarga ko'ra, hamma ham bu turdagi go'shtni yaxshi ko'rmaydi va shuning uchun ular mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini qanday pishirishni so'rashadi. Darhol aytish kerakki, O'zbekistonda cho'chqa go'shtidan tayyorlanmaydi. Shuning uchun biz undan pishirmaymiz. Va biz uni yosh dana go'shtidan pishiramiz.
Farg'ona palovi uchun ular odatda suyakdagi pulpa va go'shtni taxminan bir xil nisbatda olishadi. Men brisket va elka pichog'ini ishlatardim. Aytish kerakki, pishirish uchun suyakdagi go'sht albatta mavjud bo'lishi kerak. Bitta pulpadan mazali taom ishlamaydi.
2. Ko'krakni xaftaga chizig'i bo'ylab katta bo'laklarga kesib oling. Pulpani taxminan 2x2 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, agar quyruq yog'i bo'lsa, uni 1,5x1,5 sm kubiklarga ham kesib tashlang.
Men hali ham yog 'dumi yog 'kichik bo'lagi bor, taxminan gr. 100-150, men qo'zichoq beradigan ta'm uchun ishlataman.
3. Piyozni tozalang, "quyruq" ni qoldirib, ikki yarmiga bo'ling va sovuq suvga qisqa joylashtiring.
Farg‘ona palovini tayyorlash uchun retseptda ko‘rsatilganidan bir oz kamroq piyoz olinadi. Lekin piyoz idishga suvlilik va ta'm beradi, shuning uchun men kerak bo'lganidan bir oz ko'proq qo'shaman.
Butun umri O‘zbekistonda o‘tgan bobom doim shunday qoida haqida gapirardilar.
4. Piyozni qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan yarim halqalarga kesib oling.Biz ponytaillarni qoldirdik, shunda ularni ushlab turish, kesish jarayoni osonroq bo'ladi. Albatta, piyozni kesib bo'lgach, biz dumini tashlaymiz.
Siz o'tkir pichoqni ishlatishingiz kerak. Piyozni suvda ozgina ushlab tursak ham, endi uni ko'z yoshlarsiz kesish mumkin bo'ladi, lekin agar pichoq to'mtoq bo'lib chiqsa, ko'z yoshlarini to'kib bo'lmaydi. Bundan tashqari, piyozni mayda to'g'ralgan holda ham ishlamaydi.
5. Sabzini uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Uni maydalab bo'lmaydi, bu palov pishiradigan ko'pchilik xatodir. Faqat qo'lda va kublarda emas, kublarda emas, balki somonlarda.
Sabzini tejamang, ular tayyor taomga nafaqat ta'm, balki rang beradi.
6. Guruchni yarim soat davomida iliq suvda namlang, keyin suv shaffof bo'lguncha yuving. Va agar siz bug'langan guruchdan foydalansangiz, uni chayish kifoya qiladi.
Krasnodar dumaloq guruch uni tayyorlash uchun mos emas, u yuqori darajada yopishqoqlikka ega va bizning taomimiz porridge kabi bo'lish xavfini tug'diradi. Yoki “shavlya” deb – O‘zbekistonda shunday deyiladi.
O'zbeklar o'zlarining mashhur taomlarini tayyorlash uchun guruch tanlashga katta ahamiyat berishadi. Ulkan Samarqand bozorida katta-katta savdo rastalari to‘liq qir-adirlar bilan qoplangan. Nima yo'q. Va oq, va qizil, jigarrang va jigarrang ... Uni to'g'ri tanlash uchun qanday tajriba va bilimga ega bo'lishingiz kerak.
Bizda guruch sotiladigan bunday bozorlar yo'q, shuning uchun biz do'konlarimizdan mos keladiganini izlashimiz kerak edi. Men turli xil navlarni sinab ko'rdim va sinov orqali guruchni uzoq vaqt olish kerakligini aniqladim. Va bug'langan uzun guruch sotuvda paydo bo'lganda, men undan faqat pishirishni boshladim va bu meni hech qachon tushkunlikka tushirmadi.
7. Agar siz sarimsoq bilan palov pishirishga qaror qilsangiz, unda butun boshlarni yuving, ulardan qobig'ining yuqori qatlamini olib tashlang. Qolgan mayda ildizlarni o'tkir pichoq bilan eng tagiga kesib tashlang, bu erda erning zarralari bo'lishi mumkin.
O‘zbekistonda mezbonning o‘zi muhtaram mehmon uchun sarimsoq chinnigullarini tozalab, mehmon qiladi. Bu alohida hurmat belgisidir.
8. Va, albatta, bizga qozon kerak. Albatta, mashhur o'zbek taomini boshqa idishda tayyorlashingiz mumkin, ammo bu qiyinroq bo'ladi. Agar buni qanday qilishni aytmoqchi bo'lsangiz, savollar bering - men aytaman.
1. Shunday qilib, biz uchun hamma narsa tayyor bo'lgach, Farg'ona palovini pishirishni boshlaymiz. Qozonga quyruqning yog'li yog'ini solib, qarsilguncha eritamiz. Yog 'otishmasligi uchun qozon quruq bo'lishi kerak. Keyin tirqishlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlaymiz va o'simlik moyini qo'shamiz. Agar biz yog 'quyruq yog'ini ishlatmasak, darhol yog'ni to'kib tashlang. Biz uni engil tumangacha qizdiramiz.
Qaysi moylar ko'rsatilganiga qaramang katta miqdorda. Bizda juda ko'p mahsulotlar bor va kelajakdagi taomning har bir kichik zarrasi kamida bir oz olishi kerak!
Bu umuman sezilmaydi. Shuning uchun, retseptda ko'rsatilgan miqdorda to'kib tashlang.
2. Tutun paydo bo'lganda, biz suyakdagi go'shtni qozonning cheti bo'ylab unga tushiramiz. Agar siz go'shtni yuqoridan tashlasangiz, yog'dan chayqalib kuyishingiz mumkin. Bir-ikki daqiqadan so'ng, go'shtni teshikli qoshiq bilan aylantiring. Skimmer yaqin joyda yotsin, bizga pishirishning boshidan oxirigacha kerak bo'ladi. Go'shtni qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyaklar qizarib ketguncha va go'sht qizarib ketguncha.
3. Piyoz qo'shing.
Biz uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz. Bularning barchasi katta olovda amalga oshiriladi.
Suvni to'kib tashlang va go'shtni 30-40 daqiqa davomida pishiring, shu vaqt ichida uning hammasi bug'lanish uchun vaqtga ega bo'lishi kerak.
4. Endi siz tug'ralgan pulpani qovurishingiz kerak. Biz uni qozonga yoyib, yog 'sovib ketmasligi uchun 4-5 daqiqa aralashmaymiz. Biz uchun go'shtdagi sharbatni "muhrlash" juda muhim, shunda u oxirida suvli bo'ladi.
Va buning uchun faqat issiq yog 'va katta olov kerak. Go'shtni chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
5. Sabzini qozonga soling, shuningdek, darhol aralashmang, lekin uni isitish uchun ozgina vaqt bering.
Keyin hamma narsani aralashtiring va ozgina qovuring. Endi piyoz va go'sht yoqilmasligi uchun tez-tez aralashtirish kerak.
Sabzi yaxshi oqlangan va ozgina qovurilgan bo'lsa, shunchalik ko'p issiq suv quying, shunda barcha ingredientlar qoplanadi.
6. Zira, ta'mga va tuzga ziravorlar qo'shing. Tuzning barcha normasini darhol to'kib tashlash kerak emas, birinchi navbatda faqat yarmini, keyin esa ko'proq tuzni to'kib tashlang.
Ziravorlarga kelsak, o'zbeklar orasida asosiy ziravor zira (zira) bo'lib, ko'plab taomlarda u yagona ziravor hisoblanadi. Qoida tariqasida, men koriander, allaqachon ezilgan, bibariya, reyhan, paprika bilan quritilgan o'tlarni o'z ichiga olgan boshqa ziravorlar aralashmasini qo'shaman.
Shuningdek, zirk qo'shing. Agar menda bo'lsa, men uni har doim pishirish idishiga solib qo'yaman. Men bu ziravorlardan bir choy qoshiq qo'shaman. Lekin bu sizning ixtiyoringizda.
Ammo zira qo'shilishi kerak! Albatta, siz bu ziravorsiz pishirishingiz mumkin, lekin juda kerakli lazzat ishlamaydi.
7. Biz qaynatish imkoniyatini beramiz, hamma narsani aralashtiramiz, olovni minimal darajaga tushiramiz, qopqoq bilan yopamiz va 30 daqiqa davomida pishiramiz. Qopqoq ostida qolib ketayotgan narsa O‘zbekistonda “zirvak” deyiladi. Kelajakdagi taomning ta'mi biz uni qanday pishirganimizga bog'liq.
8. 30 daqiqadan so'ng go'shtning tayyorligini tekshirishingiz kerak. Agar siz yosh dana go'shtidan palov pishirsangiz, unda odatda go'sht bu bosqichda allaqachon suyakdan uzoqlashadi va juda yaxshi chaynalgan, ya'ni deyarli to'liq tayyor. Ushbu bosqichda ikkita variant mavjud. Birinchisi, barcha suyaklarni olish, ikkinchisi, hamma narsani avvalgidek qoldirishdir. Men tanlayman - ikkinchisini, garchi birinchisi to'g'riroq deb hisoblansa ham!
Agar idishga sarimsoq qo'shsangiz, unda butun boshlarni to'g'ridan-to'g'ri "zirvak" ga yopishtirishingiz kerak.
9. Guruchni qozonga qo'yish vaqti keldi. Biz "zirvak" ni to'liq qoplashga harakat qilib, uni tekis qatlamda taqsimlaymiz. Qatlamlarni aralashtirmang, faqat guruch va suv tepasida.
Suv barcha guruchni 1,5 sm qoplashi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, qatlamlarga suv oqimi bilan zarar bermaslik uchun uni teshikli qoshiqning teshiklari orqali ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Issiq suvdan foydalanish yaxshidir. Olov qo'shing.
10. Suv yana qaynayotganda, qolgan tuz va murchni tatib ko'ring. Buni sinab ko'ring, bulon o'rtacha sho'r bo'lishi kerak. Qozonni shunday qo'yishga harakat qilingki, unda suv bir tekis qaynaydi va guruch bir xilda pishiriladi. Uni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymang, olovni shunday sozlangki, u ozgina "gurillatadi".
11. Barcha suv bug'lanib ketguncha guruchga tegmang. Suv qolmaganda, biz guruchni sinab ko'ramiz, u allaqachon deyarli tayyor bo'lishi kerak. Agar biron sababga ko'ra u hali ham qattiq bo'lib qolsa, pechning teshiklari orqali bir oz ko'proq qaynoq suv qo'shing. Bir oz, ehtimol yarim stakan. Yana bir chimdim zira qo'shing, uni kaftlarga surting.
Agar hamma narsa rejaga muvofiq bo'lsa va endi qaynoq suv qo'shish kerak bo'lmasa, biz guruchni slaydda yig'amiz. Agar suyaklar chiqarilgan bo'lsa, ularni yana guruch ustiga qo'ying va shundan keyingina slaydni hosil qiling. Buning uchun tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan guruchni chetidan markazga to'plang.
Hali ham hech narsa aralashtirmang va qatlamlarni buzmang. Biz pastdan gorochkada bir nechta teshik qilamiz. Teshiklarni xitoycha tayoq bilan yoki o'ta og'ir holatlarda skimmer tutqichi bilan qilish mumkin.
12. Pastki qismida qolgan suv qilingan teshiklar orqali chiqadi va guruch butunlay "etib boradi". Yong'inni minimal darajaga kamaytiring. Qopqoq bilan yoping va 15-20 daqiqa qaynatib oling.
13. Bu vaqtdan so'ng, olovni o'chiring, ustiga sochiq bilan yoping va yana 10-15 daqiqaga qoldiring.
14. Qopqoqni ochganingizda, qopqoqdagi kondensat tomchilari yana qozonga tushishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling.
15. Tarkibi qopqoq ostida cho'kib ketayotganda, bodring, pomidor, bolgar qalampiri va piyozdan salat tayyorlang. Yoki shunchaki yarim halqalarga kesilgan piyoz bilan suvli go'shtli pomidorni tilimga kesib tashlang. Sabzavotlar yog'larni tezroq parchalashga va ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi.
16. Katta yassi idishga palov qo'yishdan oldin uni to'g'ridan-to'g'ri qozonda tirqishli qoshiq bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Shu bilan birga, barcha suyaklarni olib tashlang.
17. Uni idishga solib, uni tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon, rayhon va yashil piyoz bilan bezang. Issiq bo'lganda ovqatlaning. Bundan ham mazali taom topish qiyin bo'ladi!
Pushti devzira guruch bilan juda mazali palov olinadi. Albatta, u tom ma'noda pushti emas, balki faqat donda jigarrang-pushti kukun qatlami bor, u don yuvilganda yuviladi. Ammo uning ustida xarakterli truba qoladi.
Bu navning afzalligi shundaki, bunday don zirvakdan barcha sharbatlar va yog'larni o'zlashtirishga qodir. Shunday qilib, u quruq emas, balki oziqlangan va ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.
To'g'ri, devzira sotib olish qiyin bo'lishi mumkin, garchi siz maqsad qo'ysangiz, bu mumkin. Men bu xilma-xillikni qimmat supermarketda ko'rdim. O‘zim esa bozorda sabzavot sotadigan o‘zbeklarga buyurtma beraman. Ular har doim eng yaxshisini olib kelishadi. Ular buni tushunishadi. Men o'zim ham ulardan yaxshiroqini tanlamagan bo'lardim.
Bu palovning avvalgisidan farqi faqat don turida emas. agar oldingi retseptni "Farg'ona" retsepti bo'yicha tayyorlagan bo'lsak. Shunda bu palov Samarqand uslubida bo'ladi.
Farqi nimada, quyidagi bobga qarang, shuningdek, barcha nuanslar videoda aytilgan va ko'rsatilgan.
Albatta, bu barcha manipulyatsiyalardan bu ikki xil taomning ta'mi boshqacha bo'lib chiqadi. Lekin yuqorida ta'kidlanganidek - ikkalasi ham mazali, qaysi biri mazali ekanligini tanlash mumkin emas!
Farg'ona taomi ushbu mazali taomning barcha boshqa navlari uchun asos hisoblanadi. Ushbu asoslarni bilgan holda, siz mutlaqo har qanday palovni pishirishingiz mumkin va ularning 100 dan ortiq retseptlari bor deb ishoniladi.Men xuddi shu asosda pishiraman.
Qizig‘i shundaki, O‘zbekistonda palov pishirishni faqat erkaklar kasbi deb hisoblashadi va bu ayol qo‘liga toqat qilmaydi. Va aslida, barcha bayramlar va bayramlar uchun, boshqa barcha holatlar uchun u erda erkaklar tomonidan tayyorlanadi. Men ayollar pishirgan palovni ko‘p yegan bo‘lsam-da, ularning tayyorgarligi erkaklarnikidan yomon bo‘lmasa-da, bunday hukm haligacha tirik va yaxshi!
Ishonamanki, har qanday holatda ham, bu ajoyib taomni kim pishirsa, uni shoshqaloqlik va shoshqaloqliksiz yaxshi kayfiyatda tayyorlash kerak. Bu e'tibor va hurmatni talab qiladi va shuning uchun tayyor taom ba'zan qandaydir "maxsus" sifatida qabul qilinadi va palov har doim aytiladi! - bosh harf va undov belgisi bilan.
Umid qilamanki, siz va sizning oilangiz va do'stlaringizga ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taom yoqadi, agar siz ular uchun pishirsangiz! Va agar biror narsa aniq bo'lmasa, so'rang, men har doim bu taomni tayyorlash bo'yicha barcha savollaringizga javob berishdan xursand bo'laman.
Yoqimli ishtaha!
Oshpaz Eduard Sobchenko
Palov pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar
1. Qozonga o'simlik yog'ini quying
2. Yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni qizdirilgan yog'ga soling va qizarguncha qovuring.
3. Go'shtni qo'shing, katta bo'laklarga bo'ling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring
4. Qalin chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'ying
5. Sabzi yarim pishganicha aralashtiriladi va qaynatiladi
6. Suvga quying (taxminan 1,2 l)
7. Sarimsoq boshlari va chili po'stlog'ini qo'shing
8. Zira va zirk qo‘shing, 15-20 daqiqa qaynatib oling, so‘ng sarimsoq va murchni chiqarib oling.
9. Oldindan yuvilgan va namlangan guruchni shishib ketguncha to'kib tashlang va suv 80% bug'lanib ketguncha yuqori olovda pishiring. Yong'in juda kamayganidan so'ng, qozonni qopqoq bilan yoping va guruch tayyor bo'lgunga qadar palovni pishiring. Pishirgandan keyin yaxshilab aralashtiring.
Maslahat:
Dana go'shti bilan palov tayyor! Mazali!
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
1 soat 30 daqiqa Chop etish
Sekin pishirgich - bu buyruqlarga itoatkorlik bilan amal qiladigan va "mustaqil ravishda" mazali palov tayyorlaydigan ajoyib mo''jizaviy pechka. Soddalashtirilgan texnologiya idishning sifatiga ta'sir qilmaydi: guruch donalari yumshoq va butun, go'sht suvli. Palov kamdan-kam hollarda salatlar bilan xizmat qiladi, tuzlangan pomidor va bodring, tuzlangan qo'ziqorin qo'ziqorinlari, yangi gilos pomidorlari "hamrohlik qilish" uchun mos keladi. Palov bayramona dasturxonning asosiy issiq taomiga aylanib, kundalik hayotdan chiqib ketishi mumkin.
Mahsulotlar
Retsept
bitta. Evropa palovi Osiyodan sezilarli darajada farq qiladi. Birinchidan, ziravorlar juda mo''tadil ishlatiladi va zira va retsept bo'yicha zirk bu mumkin e'tibor bermaslik. Ikkinchidan, neytral ta'mga ega bo'lgan va evropaliklar uchun kamroq ekzotik bo'lgan boshqa go'sht turlari qo'llaniladi. Qo'zi o'rniga ular dana yoki cho'chqa go'shtini olishadi, quyruqning yog'i oddiy kungaboqar yog'i bilan almashtiriladi.
2. Tanlangan dana bo'lagi yuviladi, kub shaklida kesiladi. Ayçiçek yog'i sekin pishirgichga quyiladi, go'sht tashlanadi. Buzoq go'shti qizarguncha 5-7 daqiqa davomida qovuriladi, multivarkning qopqog'i ochiq.
3 . Sabzi va piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Qo'pol qirg'ichda maydalangan sabzi palovda unchalik yoqimli ko'rinmaydi.
to'rtta. Sabzavotlar sekin pishirgichga qo'yiladi, go'sht bilan birga 3-4 daqiqa davomida qovuriladi.
5 . Agar kerak bo'lsa, yana bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shishingiz mumkin.
6. Palov uzun donli guruchdan pishiriladi. Guruch 2-3 marta iliq suv bilan yuviladi, keyin go'sht va sabzavotlarga quyiladi. Mahsulotlarni aralashtirish shart emas.
7. To'liq tozalanmagan sarimsoq boshini tashlang. Tuz va barcha ko'rsatilgan ziravorlar qo'ying. Shu bilan birga, kori va zerdeçal mavjudligi idishga ifodali oltin rang beradi, ammo siz o'zingizni ushbu ziravorlardan faqat bittasi bilan cheklashingiz mumkin.
sakkiz. Bir oz tug'ralgan ko'katlarni qo'ying. Guruch suv yoki go'shtli bulon bilan quyiladi. Suyuqlik guruchdan 1,5 -2 santimetrga ko'tarilishi kerak. Qoida bor: cho'chqa palovi suvda pishiriladi, dana palovi go'shtli bulonda pishiriladi. Idishning yog 'miqdorining "uyg'un" darajasiga shunday erishiladi.
9 . Sekin pishirgichni qopqoq bilan yoping, "plov" yoki "guruch" rejimini o'rnating. Pishirish vaqti - 40 daqiqa.
o'n. Qopqoqni ko'tarib, ular guruchning kerakli tayyorgarlik bosqichiga etib kelganini va barcha suyuqlikni o'zlashtirganini aniqlaydilar. Palov aralashtiriladi, sarimsoq boshi tashlanadi.
o'n bir. Evropa palovining "nozik" hidi bor, ziravorlar "oldinga o'tib ketishga" moyil emas, shuning uchun til qalampirning o'tkirligini yoqib yubormaydi.
12 . Issiq palovga o'tlar va tuzlangan sabzavotlar qo'shiladi. Qayta isitish palovning ta'miga ta'sir qilmaydi.
13 . Sovutilgan palovni bufetda xizmat qilish varianti sifatida ishlatish mumkin. Misol uchun, u ichi bo'sh puff naychalari, muhallabi profiterollari, sho'rlangan qisqa nonli xamir savatlari uchun original plomba hosil qiladi. Odatda bunday " qutulish mumkin bo'lgan mog'orlar"Har xil go'shtli salatlarni mayonez bilan to'ldiring, ammo plomba sifatida palov haqiqiy bo'ladi. gastronomik nafosat. Faqatgina kerakli qo'shimcha - ingichka qizil piyoz halqalari yoki o'sib chiqqan sarimsoq o'qlari.
o'n to'rt. Dana go'shti bilan palov juda mazali taomdir. Agar sizning oila a'zolaringizdan biri uyg'unlikni saqlash haqida jiddiy tashvishlansa, siz salat barglaridan o'ralgan konusga bir-ikki qoshiq palov qo'yib, "parhez" shaklini taklif qilishingiz mumkin.
o'n besh . Palovning tuzilishi yopishqoq va nam bo'lmasligi kerak, bu guruchni eslatadi " bo'tqa - bulamaç". Palovdagi guruch "quritilgan", qaynatilgan donalar bir-biridan osongina ajratiladi. Tushlikdan qolgan palov kechki ovqatga boshqa dizaynda berilishi mumkin: guruchni yangi arpabodiyon bilan sepib, ingichka kreplarga soling, ularni kvadratchalar-konvertlar shaklida o'rang. Ammo bunday guruchdan pirogni to'ldirish ishlamaydi, palovni o'zgartirish mumkin va " mos» boshqa idishlarga faqat sovuqda. Evropa palovi oshpazlik tajribalariga bo'lgan ishtiyoqni to'liq amalga oshirishga imkon berishini tushunish oson.
16 . Dana go'shti qo'shilgan palov muzlatgichda 2-3 kun davomida saqlanishi mumkin. Sovutilgan palovdagi go'sht qattiq va zich bo'ladi. Agar siz idishni qayta isitsangiz, siz bir xil yumshoq dana olasiz. Qayta qizdirilganda palovga kungaboqar yog'i yoki boshqa yog'larni qo'shmang.
17 . Xona haroratiga qadar sovutilgan palovni go'zal "quyish mumkin bo'lgan" puff pasta plitalarida xizmat qilish mumkin. Buning uchun tayyor puff pastryni juda nozik tarzda yoyib, hosil bo'lgan keklarni keks qoliplariga solib, pechga qo'yish kerak. 15-20 daqiqadan so'ng, stolingizda qirralari qovurg'ali "kupcak" bo'lgan chiroyli chuqur "qizil laganlar" bo'ladi. Ularni tepaga palov bilan to'ldirish va keyin bir nechta arpabodiyon barglari bilan bezash qoladi.
Dana palovi dasturxondan bir zumda yo'qolib ketadigan mazali va nozik taomdir. Bundan tashqari, u an'anaviy versiyaga qaraganda kamroq yog'li.
Palovni tayyorlash juda oddiy, asosiysi yuqori sifatli mahsulotlarni tanlash va don va suv nisbatlarini kuzatish (1: 1,5).
Bu taom ko'plab ziravorlar mavjudligida guruch bo'tqasidan farq qiladi, shuning uchun biz ulardan saxiy chimdim qo'shamiz.
Dana palovini tayyorlash uchun kerakli ingredientlar to'plamini tayyorlang. Go'shtdan ortiqcha yog' va tomirlarni olib tashlang, so'ngra sovuq suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Xizmat qilish bo'laklariga kesib oling.
Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling va qozonga yuboring. Bir oz o'simlik yog'ini quying va vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Kub shaklida kesilgan sabzi qozonga yuboring va aralashtirib, yana bir necha daqiqa pishiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, palov uchun ziravorlar qo'shing.
Qozonning tarkibini suv bilan to'kib tashlang, shunda u barcha ingredientlarni to'liq qoplaydi va o'rtasiga tozalanmagan, lekin oldindan yuvilgan sarimsoq boshini qo'ying.
Sosni past olovda go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 30-40 daqiqa.
Ayni paytda, guruchni yaxshilab yuvib tashlang, toza bo'lishi uchun suvni bir necha marta o'zgartiring. Tayyorlangan guruchni go'sht va sabzavotlarga teng ravishda yoyib chiqing.
Agar qozonda suyuqlik etarli bo'lmasa, ko'proq quying. Guruch yuzasidan 1,5 sm balandlikda ko'tarilishi kerak.
Dana palovini yopiq qopqoq ostida sekin olovda taxminan 30 daqiqa davomida (suv to'liq bug'lanib ketguncha) pishiring. Keyin qozonni olovdan olib tashlang va uni bir muddat qaynatib oling. 10-15 daqiqadan so'ng, idishni oching va pishirilgan idishning barcha qatlamlarini aralashtiring.
Hammasi shu ... dasturxonga mazali, xushbo'y dana palovini berish mumkin. Uni katta tekis plastinka ustiga qo'ying va barchani tatib ko'rish uchun chaqiring. Bu taom tuzlangan yoki yangi sabzavotlar, o'tlar va achchiq-nordon soslar bilan yaxshi ketadi.
Yoqimli ishtaha!
