Hech bo'lmaganda bir marta uy qurilishi tuzlangan skumbriyani sinab ko'rgan har bir kishi uni boshqa do'konda sotib olmaydi. Baliq juda yumshoq, ozgina tuzlangan va o'rtacha yog'li bo'lib chiqadi. Va uni o'zingiz tayyorlash, hatto ilgari baliqni tuzlash bilan shug'ullanmaganlar uchun ham qiyin bo'lmaydi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Kichik bir yirtqichlardan suv quying va uni qaynatib oling. Dilimlarga kesilgan sabzi, ziravorlar, tuz va shakar qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring, keyin issiqdan olib tashlang. Va xona haroratiga soviganida, sirka va o'simlik moyi qo'shing.
Ayni paytda, skumbriya tayyorlang. Biz boshlarni va qanotlarni olib tashlaymiz, ichki qismini tozalaymiz. Sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Porsiyalarga kesib oling va shisha idishga soling. Biz yarim halqalarga kesilgan piyoz bilan baliq qatlamlarini almashtiramiz. Issiq marinadga quying. Piyoz va sabzi bilan makkel kamida bir kun davomida marinadda saqlanadi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Endi biz sizga piyoz va skumbriyani qanday tuzlashni aytamiz. Birinchidan, baliqni kesib olaylik. To'liq muzdan tushirilmasa, qulayroq bo'ladi. Boshini, dumini va qanotlarini olib tashlang. Keling, tana go'shtini ichamiz. Biz uni uzunligi bo'ylab yarmiga kesib tashlaymiz, orqa miya olib tashlaymiz va katta suyaklarni olib tashlaymiz. Fileto mayda bo'laklarga bo'linadi.
Marinad uchun piyozni yarim halqalarga kesib oling va uni yirtqichlardan joylashtiring. Suv, yog 'va sirka bilan to'ldiring. Ketchup, tuz, shakar va ziravorlar qo'shing. Marinadni qaynatishga keltiring va taxminan 5 daqiqa pishiring, u bir oz soviganida, baliqlarimiz marinadlanadigan bankaning pastki qismiga bir-ikki qoshiq qo'ying. Yuqorida fileto qatlami, keyin yana bir oz tuzlamoq va skumbriya tugaguncha shunday davom eting. Uni qolgan tuzlamoq bilan to'ldiring va muzlatgichda bir kun yashiring.
Bu uyda tuzlangan makkel, ayniqsa, yosh skumbriya bilan yaxshi ketadi (biz kamtarlik bilan aroq haqida sukut saqlaymiz).
Uyda marinadlangan makkel mazali va xushbo'y. Ko'pchilik bu dengiz baliqlarini ajoyib ta'mi, go'shtli tuzilishi va mayda suyaklari yo'qligi uchun yaxshi ko'radi. Tuzlangan yoki dudlangan, uni bozorda yoki supermarketda osongina sotib olish mumkin, ammo hech kim mahsulotning yaxshi sifatiga kafolat bermaydi va bunday tayyor baliqning narxi ancha yuqori. Yangi yoki muzlatilgan baliqni sotib olish, keyin mos retseptlardan birini tanlab, uyda marinadlash ancha foydalidir. U oddiy, tez marinadlanadi va chakana savdo do'konlarida sotiladiganidan ancha yaxshi ta'mga ega.
Klassik makkel marinadini tayyorlashdan osonroq narsa yo'q. Unda baliq o'rtacha darajada tuzlangan, ko'zga tashlanmaydigan ziravorlar bilan namlangan bo'ladi. Ushbu retsept har qanday marinadning asosi hisoblanadi. Ya'ni, shundan keyin siz unga ziravorlar qo'shishingiz, shakar va tuz miqdorini sozlashingiz, dengiz baliqlari uchun yangi marinad turlarini ixtiro qilishingiz mumkin.
Marinad uchun suv tozalanadi va qaynatilmaydi. Tegishli chuqur idishga (alyuminiy emas) suv quying va baliqdan tashqari barcha boshqa ingredientlarni qo'shing. Tuz va shakar eriganida, tuzlamoq tayyor deb hisoblanishi mumkin.
Brin tayyorlanayotganda, siz baliq tayyorlashingiz kerak. Uni ichkaridan va tana go'shti ichida joylashgan qora plyonkadan tozalash kerak, bu esa yoqimsiz achchiqlikni keltirib chiqarishi mumkin. Shundan so'ng, baliq suv ostida yuviladi va qog'ozda quritiladi (ortiqcha namlikni qog'oz peçetelerle olib tashlashingiz mumkin).
Keyin baliq tuzlamoq bilan birlashtiriladi va xona haroratida 2-3 soat davomida namlash uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, uni 24 soatga qoldirib, pastki javondagi muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Tayyor taomning ta'mi shunchaki hayratlanarli.
Skumbriya oxirida mazali va suvli bo'lib chiqishi uchun siz marinadlash uchun kamida 250-300 g og'irlikdagi yangi yoki yangi muzlatilgan tana go'shtini tanlashingiz kerak.Kichik baliq bu maqsadlar uchun mos emas.
Barmoqni yalash retsepti bo'yicha uyda marinadlangan dengiz baliqlari qiziqarli ta'mga ega bo'ladi. Uni tayyorlash oson, 45 daqiqada, qo'shimcha ravishda yana bir kun marinadlanadi. Natijada bayram stoli uchun ajoyib tuyadi.
Eritilgan baliq ichak va suyaklardan tozalanadi va bo'laklangan fileto bo'laklariga bo'linadi. Mahsulotni mikroto'lqinli pechda emas, balki 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'yib, tabiiy ravishda muzdan tushirish muhimdir.
Bir oz pishmagan sabzi har qanday tarzda kesilishi va makkelga qo'shilishi kerak. U erda siz yarim halqalarga kesilgan piyoz va konservalangan no'xatlarni ham qo'yishingiz kerak.
Yog ', tuz, qora murch, sirka va ketchupga asoslangan marinad alohida tayyorlanadi. Barcha komponentlarni aralashtirgandan so'ng, u baliqqa qo'shiladi va mahsulot 40 daqiqa davomida namlash uchun chetga suriladi. Baliqni salqin joyda kamida bir kun davomida marinadda quyish kerak.
Deyarli har qanday baliq piyoz bilan juda yaxshi ketadi - u oddiy seld yoki eng nozik skumbriya filetosi.
Baliq avval muzdan tushiriladi va suv ostida yaxshilab yuviladi. Shundan so'ng, siz baliqning ichki qismini kesib, boshini kesib, yuvishingiz va tana go'shtini qismlarga bo'lishingiz kerak. Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling.
Marinadni tayyorlash uchun suv qaynatiladi, tuz, shakar, ziravorlar va o'simlik moyi bilan aralashtiriladi. Bularning barchasi past olovga yuboriladi va 1 daqiqa davomida isitiladi. Tayyor marinadga kerakli miqdordagi sirka qo'shiladi, shundan so'ng u issiqdan chiqariladi va salqinlash uchun chetga suriladi. Tug'ralgan, tozalangan baliq konteynerga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan quyiladi va bir kun davomida marinadlash uchun chetga suriladi.
Baliq taxminan 90 daqiqa davomida sirka bilan tayyorlanadi, shuningdek muzlatgichda 24 soat davomida marinadlanadi. Spirtli ichimliklar yoki tushlik uchun gazak sifatida mos keladi. Tayyorlanishi oson, yakuniy natija - 6 kishilik idish. Tayyorlangan mahsulotda juda kam kaloriya bor, shuning uchun uni parhez deb hisoblash mumkin.
Dastlab, asosiy mahsulot tayyorlanadi - tozalanadi, yuviladi va mos idishlarga joylashtiriladi. Alohida sarimsoqni mayda bo'laklarga va piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang.
Piyoz qanchalik mayda to'g'ralgan bo'lsa, u baliqqa o'z ta'mini beradi.
Tug'ralgan sabzavotlar baliqqa tuz va ziravorlar bilan birga qo'shiladi. Keyin hamma narsa sirka va kungaboqar yog'i bilan quyiladi va 1 kun davomida sovuq joyda marinadlash uchun qoldiriladi.
Har qanday ovqatni tuzlash va saqlash uchun shisha idish eng mos keladi. Siz baliqni bankada atigi 2,5 soat ichida pishirishingiz mumkin.
Qorni kesilmasligi uchun baliq yuviladi, boshi va ichaklari chiqariladi. Shundan so'ng, makkel mayda bo'laklarga bo'linadi (tezroq marinadlash uchun) va tuzlamoq bilan quyiladi. U quyidagicha tayyorlanadi: tuz va shakar toza suvga qo'shiladi, har bir narsa aralashtiriladi va baliq 90 daqiqa davomida quyiladi.
Keyin bir oz baliqni steril bankaga soling, bir oz piyozni yarim halqalarga kesib oling va hamma narsani sirka va moy bilan seping, so'ngra yangi baliq va piyoz qatlami va hokazo. Idish to'la bo'lganda, uni qopqoq bilan yoping va baliqni 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin mahsulotni tayyor deb hisoblash mumkin.
Ushbu retseptga ko'ra, baliq "xuddi supermarketdagi kabi" bo'lib chiqadi, ammo uni iste'mol qilish sog'liq uchun xavfsizroqdir. U 3 kun ichida tayyorlanadi.
Eritilgan baliqni yuvish va ichaklardan tozalash kerak. Brin tayyorlash uchun siz qobiqlarni filtr orqali yuvishingiz, ularni idishga solib, tuz, shakar, choy va suv qo'shishingiz kerak. Har bir narsani olovda qaynatish kerak va u sovib ketguncha, qopqoq bilan qoplanishi kerak.
Mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun makkelni qanday marinadlash kerak?
Baliqni ichak-chavoq qilish va yuvish, tana go'shti bo'ylab kichik kesmalar qilish kerak. Alohida-alohida, sousni baliqqa quyilishi kerak bo'lgan idishdagi suv bilan aralashtiring. Bu sho'rda baliq kamida 24 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Natijada pivo yoki qaynatilgan kartoshka bilan birga ajoyib gazak bo'ladi.
Bo'laklarga bo'lingan baliq uyda tezroq va yaxshiroq marinadlanadi.
Baliqni muzdan tushirishni tezlashtirish uchun uni sovuq suvga soling, so'ngra qanotlarini, boshini va ichaklarini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni maydalang, piyozni halqalarga kesib oling. Baliq tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, sarimsoq va piyoz qo'shing va har bir narsaga kungaboqar yog'i va sirka quying.
Har bir narsani yaxshilab aralashtirish va muzlatgichning pastki javoniga qo'yish kerak. 10 soat davomida pishiring.
Siz baliqni yog'da oddiy va mazali marinadlashingiz mumkin.
Gutted, yuvilgan skumbriya fileto va kichik bo'laklarga kesilgan bo'lishi kerak. Fileto bo'laklarini idishga soling, tuz va yog' qo'shing. Siz qalampir va sabzi qo'shishingiz mumkin (ixtiyoriy) va 24 soat davomida tik turish uchun qoldiring.
Marinad yordamida siz baliqqa butunlay yangi va o'ziga xos ta'm bera olasiz.
Ushbu marinadlardan biroz charchaganingizda, oshpazlar qo'rqmaslikni maslahat beradilar va baliqni pishirish paytida olma, limon va apelsin qo'shib, tajriba o'tkazishni xohlashadi. Petrushka ildizi mahsulotning ta'mini yaxshilashi mumkin va qaynatilgan lavlagi unga qiziqarli rang berishi mumkin. Baliqlarga nordonlik qo'shish uchun tuzlamoqdagi oddiy stol sirkasini sharob yoki guruch sirkasi bilan almashtirish yaxshidir.
Skumbriyaning yaxshi tomoni shundaki, u marinadlangan yoki marinadlangan bo'lishi mumkin. Ikkala pishirish usuli bilan baliq juda mazali bo'lib chiqadi. Piyoz va sabzi bilan marinadlangan makkel qaynatilgan kartoshka bilan ajoyib tuyadi bo'lib xizmat qiladi. Kartoshka va tuzlangan baliqning bu kombinatsiyasiga deyarli hech kim qarshi tura olmaydi. Uyda marinadlangan skumbriyaning yana bir afzalligi shundaki, u shunchaki beqiyos bo'lib chiqadi va siz uning sifatiga 100% amin bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu juda oddiy tarzda amalga oshiriladi. Har qanday uy bekasi bunday baliqni oshxonasida pishirishi mumkin. 
Tarkibi:
- sabzi - 0,5 dona,
- yangi skumbriya - 1 dona,
- qalampir no'xati - 5 dona,
- suv - ½ l.,
- osh tuzi - 1 osh qoshiq. l.,
- baliq uchun ziravorlar - 1 osh qoshiq. l.,
- piyoz - 0,5 dona,
- dafna yaprog'i - 3-4 dona,
- stol sirkasi 9% - 5 osh qoshiq,
- shakar - 0,5 osh qoshiq.
Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak
Biz makkeldan boshni olib tashlaymiz. Biz baliqning barcha ichki qismlarini olib tashlaymiz va uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvamiz. Tozalangan va yuvilgan skumbriyani bo'laklarga bo'ling. Parchalarning qalinligi taxminan 1,5-2 sm bo'lishi kerak.
Keyinchalik, marinadni tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun yirtqichlardan suv quying, uning ichiga tuzlash uchun barcha ziravorlarimizni, shuningdek donador shakar, osh tuzi, qalampir va dafna barglarini joylashtiramiz. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Sabzini doira shaklida maydalang.
Sabzavotlarni suv va ziravorlar bilan yirtqichlardan qo'shing. Marinadimizni qaynatishga keltiring. Keyin olovni o'chiring va tuzlamoqqa besh osh qoshiq stol sirkasini quying. Marinad tayyor bo'lgach, uni iliq holatga sovutish uchun vaqt berishingiz kerak.
Skumbriya va marinad tayyorlanganda, siz marinadlash jarayonini o'zi boshlashingiz mumkin. Buning uchun toza kavanozni oling va unga hali ham yangi baliq bo'laklarini qatlamlarga qo'yishni boshlang. Baliq qatlamlarini sabzi bo'laklari va piyoz yarim halqalari bilan joylashtiring. Sabzavotli barcha makkel bankaga qulay tarzda joylashtirilganida, uni bizning tayyorlangan va sovutilgan tuzlamoq bilan to'ldiring. Faqat bankani yopish va sovuq joyda aniq bir kunga qo'yish qoladi.
24 soatdan keyin baliq to'liq tayyor bo'ladi, shuning uchun uni stolga xavfsiz xizmat qilishingiz mumkin. Kartoshkani pidjaklarida qaynatib, likopchaga tuzlangan skumbriya bo'laklari yoniga qo'yish orqali siz oilangiz va do'stlaringizga haqiqiy ta'm ziyofatini berasiz, ular uchun aslida siz sinab ko'rgansiz!
Yoqimli ishtaha!
Starinskaya Lesya
