Tayyor mahsulotlarni suv bilan to'ldiring va past olovga qo'ying. Bulyon 1,5-2 soat davomida tayyorlanadi. Uzoq vaqt davomida; anchadan beri? Ha, lekin aks holda biz etarlicha mustahkamlikka erisha olmaymiz. elakdan o'tkazing, keyin yana baliq bilan panga quying va qaynatib oling.
Tayyorlangan baliqni olib tashlang (go'sht oq rangga aylanadi) va uni chuqur idishga soling. Suyaklarni iloji bo'lsa (cımbız bilan), mahsulot shaklini buzmasdan olib tashlash kerak!
Siz baliqni sirka bilan ozgina sepishingiz mumkin. Yoki limon sharbati.
Bulyon shaffof bo'lishi uchun qaynatilgan suvga kaltaklangan tuxum oqi qo'shiladi, u qaynatilganda bulondan barcha cho'kmalarni to'playdi. Shundan so'ng, suyuqlik yana filtrlanishi mumkin. Va keyin jelatin qo'shishni unutmang!
Bulonni baliqqa to'kib tashlang, idishga soling va sabzavot va o'tlar bilan bezatilgan. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz. Bir necha soatdan keyin biz ishtahani ochuvchi, chiroyli va juda mazali gazak olamiz!
Ko'rib turganingizdek, sazan aspikasi uchun retsept juda oddiy. Ushbu taomni tayyorlash vaqti taxminan 2,5 soatni tashkil qiladi. Mehmonlaringiz va yaqinlaringizni chindan ham xursand qilish uchun ozgina ishlashga arziydi! Jelli sazan foto retseptlarini bu yerda ko'rishingiz mumkin.
Achchiq jelli sazan
2-sonli jelli sazan retseptining siri selderey ildizlari va maydanoz bilan qaynatilgan bulonni tayyorlashda. Natijada yoqimli ta'mga ega bo'lgan juda yumshoq apik bo'ladi.
Biz allaqachon oddiy sazan aspik retseptini batafsil ko'rib chiqdik, shuning uchun biz umumiy tavsiyalar bilan cheklanamiz.
Birinchidan, faqat sazanning boshi va dumi pishiriladi. Suv qaynab, ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, bulonga ildiz qo'shing.
20 daqiqa davomida pishiring va qolgan qismlarni qo'shishingiz mumkin.
Aspikni bezash uchun tuxum (qattiq qaynatilgan) va sabzi alohida tayyorlang, ular turli shakllarda kesilishi mumkin. Tuxum va sabzavotlar baliq ustiga qolipga solinadi va bulon bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng idish sovutiladi.
Va yana. Haqiqiy usta, albatta, asl ziravorlar ko'rinishida o'zining burilishini qo'shadi. Misol uchun, jelli baliq nordon rezavorlar bilan yaxshi ketadi - masalan, lingonberries yoki smorodina. Tayyor taomni ular bilan bezang va oshpazlik tasavvuringiz besh ortiqcha baholanishiga ishonch hosil qiling!
Yoqimli ishtaha!
Sazanning boshini kesib, gillalarni olib tashlang. Sazanni 6-7 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, boshini va dumini yirtqichlardan joylashtiring, 1 piyoz va 1 sabzi qo'shing, 2,5 litr sovuq suv quying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Dafna yaprog'i va qalampir no'xati, tuz qo'shing, 30-40 daqiqa davomida pishiring. Siqish.
Bulyon pishirilayotganda, qiyma go'shtni tayyorlang. Har bir sazan bo'lagini ehtiyotkorlik bilan fileto qiling, shunda teri va suyaklar saqlanib qoladi. Qaychi yordamida umurtqa pog'onasida taxminan 1 sm suyak qoldirib, suyaklarni kesib tashlang.
Bulochkadan qobiqlarni kesib oling, maydalangan sutga botirib oling. Qolgan piyozni tozalang va mayda choping. Katta qovurilgan idishda, sariyog 'qo'shilishi bilan o'simlik yog'ini isitib oling, piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, 10 daqiqa, salqin.
Karp filetosini va qovurilgan piyozning 2/3 qismini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sut, tuxum va sarig'iga namlangan bulochka qo'shing. Tuz va qalampir, yaxshilab yoğurun.
Qolgan piyozning yarmini chuqur, keng yirtqichlardan joylashtiring. Qo'lingizga sazan terisidan bir bo'lagini oling va ustiga qiyma qo'ying, shunda bir qismi suyak ostidagi teri ustida, yana bir qismi esa terining yuqori qismi bilan osongina qoplanishi mumkin. "Patty" hosil qiling va teri bilan o'rang. Kotletlarning qolgan qismini tayyorlang. Qolgan qiyma go'shtdan oddiy kotletlar tayyorlang va ularni o'sha erga qo'ying. Qolgan qovurilgan piyoz bilan yoping. Yon tomondan juda issiq bulonni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang - u baliqni to'liq qoplashi kerak. 1 soat davomida qopqoqsiz past olovda pishiring.
Dunyodagi barcha oshxonalarda o'ziga xos taomlar mavjud. Mamlakatning oshpazlik kartasi nima. Yahudiylar uchun bu to'ldirilgan sazan. Va bu taom nafaqat mazali, bayramona, chiroyli, balki marosimdir. "Gefilte baliq", to'ldirilgan baliq, odatda, kechki ovqatda xizmat qiladi. Bu juda ko'p ingredientlarni talab qilmaydi. Pishirish jarayoni dastlab mashaqqatli ko'rinishi mumkin. Ammo vaqt o'tishi bilan, ma'lum ko'nikmalar rivojlanganda, siz uni tezroq va tezroq engasiz. Va u ibroniy tilida bo'lishi shart emas; u to'liq taqdim etilishi kerak. Uzun bo'laklarga bo'linadi, u ham juda mazali. Bu taom Ukraina borschti kabi juda ko'p farqlarga ega emas, lekin hali ham bor. Ushbu maqolada biz Zhytomyr retseptini ko'rib chiqamiz.
"Gefilte baliq", yahudiy to'ldirilgan sazan, Sefardimning emas, balki ularning shimoliy qarindoshlarining taomidir. Bu, ayniqsa, Rossiya imperiyasining "turargoh rangi" deb nomlangan joyda ildiz otgan. Jitomir aynan shunday shahar bo'lib, unda yahudiy bo'lmaganlar milliy ozchilikni tashkil qilgan. U erda taomga ikkita baliq kerak - sazan va pike. Ikkinchisining shirin go'shti to'ldirish sifatida xizmat qiladi. Har bir o'zini hurmat qiladigan Jitomir uy bekasi terini sazandan "paypoq" bilan olib tashlaydi. Buni amalga oshirish uchun avval baliqni tarozidan, so'ngra ichkaridan tozalab, qorin bo'shlig'ini yaxshilab kesib tashlashingiz kerak. Keyin biz sazanni selofan paketga o'rab, har ikki tomondan yog'och bolg'acha bilan uramiz. Uni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ushbu usul baliqdan terini osongina olib tashlashga imkon beradi.
Biz tayyorgarlikning eng qiyin bosqichida turibmiz. Axir, butun yahudiy uslubidagi to'ldirilgan sazan bayram stolida xizmat qilishi kerak. Bu baliq qattiq teriga ega, lekin biz ham ehtiyot bo'lishimiz kerak. Qorin bo'shlig'ining ichki qismida, biz bir kun oldin sazanni ichakni kesib tashlaganimizdan unchalik uzoq bo'lmagan holda, biz ikkita yangisini qilamiz. Tabiiyki, biz terini buzilmasdan qoldiramiz. Biz pulpani barmoqlarimiz bilan olib, orqa tomonga surishni boshlaymiz. Tog' tizmasiga etib borganimizdan so'ng, biz umurtqa pog'onasini bosh va quyruqdan qaychi bilan kesib tashladik. Biz terini paypoq kabi ichkariga aylantiramiz. Olingan go'sht suyaklardan ajratiladi. Xuddi shu narsani pike bilan qilish mumkin. Vazifani engillashtirish uchun siz bu baliqni qaynatib, kerak bo'lganda terini olib tashlashingiz mumkin. Biz suyaklarni tashlamaymiz - yahudiy xonadonida hamma narsa bo'ladi.
Yahudiy uslubida to'ldirilgan sazan, agar biz uni baliq mussi bilan emas, balki go'sht bilan to'ldirsak, yanada mazali bo'ladi. Shuning uchun, biz go'sht maydalagich orqali sazan va pike filetosini o'tkazamiz. Va Jitomirning sinchkov uy bekalari uni pichoq bilan kesib tashlashdi. Keyinchalik, kotletlar uchun qiyma go'shtga tashlagan hamma narsani to'ldirishga qo'yamiz: yog'da qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz, sutga namlangan bulochka, uchta tuxum. Baliq uchun faqat ziravorlardan foydalanish kerak. Bu qiyma go'shtni yaxshilab urish kerak. Biz uni qo'limiz bilan olib, kuch bilan yana idishga tashlaymiz. Shunday qilib, baliq yanada yumshoq bo'ladi va qiyma go'shtning tuzilishi sazan terisini yirtmaydi. Agar u juda qattiq bo'lsa, sut qo'shing. Biz sazanni fanatizmsiz to'ldiramiz. Axir, pishirilganda, plomba shishiradi va muqarrar ravishda terini yirtib tashlaydi. Qolgan qiyma go'shtdan boshqa safar baliq kotletlarini tayyorlashingiz mumkin. Keling, baliqning qornini tikamiz.
Biz ingichka bo'laklarga bir kilogramm piyoz, to'rt yoki besh sabzi, bitta maydanoz, to'rtdan bir katta selderey ildizini kesib tashladik. Jitomirda "Gefilte baliq" milliy taomi "yahudiy uslubida lavlagi bilan to'ldirilgan sazan" deb nomlanadi. Bu ildiz sabzavot jelega ajoyib yoqut rangini beradi. To'rtta o'rta kattalikdagi lavlagini tozalab, mayda bo'laklarga, bittasini esa alohida idishga uchga kesib tashladik. Biz katta yirtqichlardan olib, uning pastki qismini yuvilgan piyoz po'stlog'i bilan yopamiz (yahudiy uy bekasi, biz eslaganimizdek, shunchaki hech narsani tashlamaydi). Biz suyaklar va qanotlarni bir necha qatlamli dokadan yasalgan sumkaga joylashtiramiz, uni uzun ip bilan bog'laymiz, uning uchi panga osib qo'yiladi (qulaylik uchun uni tutqichga bog'lash mumkin). Qovuqlarni sabzavotlarning yarmi bilan yoping. Sabzi, piyoz, ildiz va lavlagi birma-bir joylashtiring. Buning ustiga sazanni joylashtiramiz. Sabzavotlarning qolgan yarmi bilan yoping. Yuqori chegaraga suv quying. Biz uni olovga qo'ydik. U qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang, qalampir no'xati, dafna barglari va tuz qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va ikki soat davomida pishiring.
Jitomir retsepti jele yoqut rangda bo'lishi kerakligini ko'rsatadi. Buning uchun maydalangan lavlagiga ozgina sirka qo'shing va oz miqdorda bulon bilan suyultiring (yarim kepak etarli). Keyin suyuqlikni tülbent orqali ehtiyotkorlik bilan tortamiz. Va lavlagi pulpasini oxirgi tomchiga siqib qo'ying. Bu suyuqlik Ukraina oshxonasida "kvass" deb ataladi va borschni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bu erda biz qiziqarli hodisani kuzatamiz, "Qo'lchilik pallasida" ikkita milliy oshpazlik an'analari bir-birini qanday boyitgan. Ukraina kvasini yahudiy to'ldirilgan sazan pishirilgan bulonga quying. Uni faqat bir daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring. Agar siz uzoqroq pishirsangiz, chiroyli rangga ega bo'lmaysiz.
Bulyonni sovutib qo'ying. Biz doka sumkasini suyaklari bilan ip bilan chiqaramiz. Sabzavotlarning bir qismini plastinka ustiga qo'ying. Sazanni tepaga qo'ying. Iplarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Keling, bosh va dumni tana go'shtiga suyanaylik. Baliq ustiga suzilgan bulonni to'kib tashlang. Va muzlatgichga qo'ying. Va bir necha soatdan keyin biz unga xizmat qilamiz. Fotosurati juda o'ziga xos ko'rinadigan yahudiy uslubida to'ldirilgan sazan o'ziga xos taom bo'ladi va mehmonlarni hayratda qoldiradi. Qulaylik uchun siz baliqni qismlarga bo'lishingiz mumkin. Lekin bu hayratlanarli mehmonlar oldida amalga oshirilishi kerak.
1,20 kg sazan (1 baliq) Bulyon: 1 1/2 litr suv baliq go'shti 200 g sabzavot 2 dafna yaprog'i 5 ta ziravorli no'xat Qiyma: 250 g baliq filesi 50 g piyoz 30 g yog '50-100 g shampignon 20 g irmik 30 g non 1/16-1/8 l sut 1 tuxum tuz murch Jele: 1 l bulon 10 g jelatin 2 tuxum oqi 1 qoshiq sirka
Sazanni tarozidan tozalang, yuving, qanotlari va dumini kesib oling. Qizilo'ngachni kesmasdan bosh atrofidagi teriga kesma qiling, boshni ichak bilan birga olib tashlang. Ichaklarni tashlang. Sazanni yuving, kengligi ko'ndalang bo'laklarga bo'ling 2 sm, taxminan bir xil o'lchamdagi eng chiroyli bo'laklarni to'ldirish uchun ajrating; Pulpani kichikroq bo'laklardan (quyruqdan), notekis (boshdan) suyaklardan olib tashlang va qiyma go'sht uchun foydalaning. Tozalangan, yuvilgan sabzavotlar, suv, suyaklar, boshlar va ziravorlardan bulonni pishiring. Pishirish oxirida tuz qo'shing. Champignonsni tozalang, yuving, terini olib tashlang, ildizlarini kesib oling, iloji boricha ingichka qilib kesing. Isitilgan yog'ga soling, tozalangan va to'g'ralgan piyoz, tuz, murch qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling. daqiqa. Nonni sutga botirib oling. Bulyonni torting. Qiyma go'shtni tayyorlang. Pulpani boshidan olib tashlang, xom pulpa bilan aralashtiring, namlangan va siqilgan bulochka, piyoz bilan qovurilgan shampignon qo'shing va go'sht maydalagichdan o'ting. Tuxum, irmik va ikki osh qoshiq suv yoki sut bilan aralashtiring. Tuz va murch bilan tatib ko'ring. Tuxumli massa hosil qilish uchun yaxshilab maydalang (qiyma qalin bo'lishi kerak). Bo'laklarni sayoz plastinka ustiga qo'ying, maydalangan go'sht bilan to'ldiring va pichoq bilan kesing. Baliq qismlarini simli panjara ustiga iliq, suzilgan bulon bilan pishiriladigan idishga soling. Taxminan past olovda pishiring 25 daqiqa. To'liq sovib ketguncha bulonda qoldiring. Baliqni plastinka ustiga qo'ying. Jellyni engillashtiring (jelli baliqqa qarang). Muzlatilgan jele tuxum, bodring, sabzi va boshqalar bo'laklari bilan bezatilgan baliq qismlariga to'kib tashlang. Champignons o'rniga siz foydalanishingiz mumkin 100 g yangi yoki 10 g quritilgan, namlanganV sut va qaynatilgan boletus. Issiq sovuq sous bilan xizmat qiling.
Bundan tashqari, stolda yana bir baliq bo'lishi mumkin - seld. Va u bilan - Vyborova aroq. 14-asrda Polshada bir vaqtning o'zida seld va aroq paydo bo'ldi. Keling, bu haqiqatni tarixiy voqea deb hisoblaylik. Hatto Polshada Rojdestvoda ular pivo ichishadi - Varetskoe va Grodzinskoe, eng qadimgi brendlar.
Baliq taomidan tashqari, stolda an'anaviy Eski Polsha karami, qo'ziqorinli idishlar, mevali infuziyalar va kompotlar, marosim kutia va piroglar paydo bo'ladi. Sizningcha, karam ovqat hazm qilishni osonlashtiradigan sabzavotmi? Rasmiy ravishda bu haqiqat. Xo'sh, sinab ko'ring. Bu taomga tuzlangan karam, yangi karam, no‘xat va kartoshka pyuresi va maydalangan yong‘oqdan tayyorlangan köfte kiradi. Ko'proq tuxum, sariyog 'va ziravorlar.
Shirin pishiriqlar orasida birinchi o'rinni "pernik", "makovtsy", "baba" va achchiq pechene egallaydi. Torundagi eng mashhur zanjabil nonlari bu "Katarjinka" - "Katerinka". Hozirgi kunda ulardan yiliga kamida ikki tonna iste'mol qilinadi - ko'pchilik ularni sotib olmaganiga qaramay, ularni uyda oilaviy retseptlar bo'yicha pishiradi. "Katarzinki" murakkab o'yilgan qoliplarda pishiriladi, ularning ba'zilari 1640 yilgacha bo'lgan asl nusxalardan ko'chiriladi! O'sha kunlarda xamir tayyorlash butun jarayon edi. Xamir asta-sekin pishib, bir necha oy davomida xom holda saqlanishi mumkin edi. Bir cho'mich xamir ko'pincha zodagon va shaharlik oilalardan bo'lgan polshalik qizlarning mahrining bir qismi edi. Juda achchiq gingerbreads (shakarsiz) aroq bilan ishtahani qo'shadi, shirin va sariyog 'bilan shirinlik uchun ketadi.
Torun Katajinki (Kovrizhki) TYPE
Xamir mahsulotlari
Bodomdan
TEXNOLOGIYA
pech Bir mamlakat
Polsha Respublikasi Shaxslar soni
10
Pishirish vaqti
uzoq (20 daqiqadan ko'proq) Tarkibi:
Stolga unning yarmini to'kib tashlang, undagi depressiya qiling va ichiga doljin, qobiq, chinnigullar va kardamom bilan aralashtirilgan eritilgan asalni quying. Xamirni yoğurun. Hali iliq xamirga sariyog 'qo'shing va sovib ketguncha yaxshilab yoğurun.
Bir stakan romda soda suyultiriladi va xamirga qo'shiladi. Shakarni kaltaklangan tuxum bilan aralashtirib, xamirga qo'shing, so'ngra asta-sekin qolgan unni qo'shing va xamirni kamida bir soat davomida qo'llaringiz bilan yoğurun.
Keyin uni moylangan idishga soling, sirtni pichoq bilan tekislang, qopqog'ini yoping va bir hafta davomida salqin, quruq joyga qo'ying. Shundan so'ng siz zanjabil pishiriqlarini yasashingiz, maydalangan bodom sepishingiz va pechda o'rtacha haroratda pishirishingiz mumkin.
To'ldirilgan sazan - bu bayram taomidir va u oilaviy retsept bo'yicha tayyorlanadi. Sazan bo'laklari to'ldiriladi, umurtqa pog'onasi olib tashlanmaydi, uzoq vaqt qaynatish paytida mayda suyaklar qaynatiladi, tabiiy jelleştirici moddalar tufayli hamma narsa jelga aylanadi.
Biz 1 kg dan yangi baliq tanlaymiz, retseptda 1,3-1,5 kg sazan uchun mahsulotlar mavjud. Agar ovda katta baliq bo'lsa, biz sabzavot miqdorini oshiramiz.
Bulochkani sut bilan to'ldiring.
Biz baliqni tozalaymiz, yuvamiz, qanotlari va dumini kesib tashlaymiz - uni tashlamang, bu jele uchun qimmatli xom ashyo.
Baliqni qismlarga bo'ling.
Eng qiyin protsedura - bu qiyma go'sht uchun "cho'ntaklar" ni kesish uchun ingichka pichoqni ishlatish - filetoni kesib tashlang.
Biz piyozni tozalaymiz va terini tashlamaymiz. 1 bosh piyoz va sarimsoq chinnigullar bilan maydalang.
Filetoni piyozga qo'shing va maydalang.
Tuz, qalampir, tuxum va siqilgan bulochka qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Tuxum ixtiyoriy, qiyma go'sht tuxumsiz ham qo'shiladi.
Bo'laklarni, boshni va quyruqni to'ldiring.
Qozonning pastki qismiga qobiqlarni, qanotlarni, ziravorlarni qo'ying va yog'ni quying.
Ildiz sabzavotlarini joylashtiring, tilim, bosh va quyruq bilan kesing.
Baliq ustiga sabzavot qatlamini qo'ying.
Baliq qatlami - bo'laklarni qolgan qiyma go'sht bilan to'ldiring, ho'l qo'l bilan sozlang. Chiroyli katlanmış to'ldirilgan sazan bo'laklari o'z shakllarini saqlaydi.
Qolgan sabzavotlarni ustiga qo'ying. Agar lavlagi rangli baliq bo'laklarini xohlamasangiz, barcha lavlagilarni pastga qo'ying.
To'ldirishni bezovta qilmaslik uchun bo'laklar orasiga suv quyishga harakat qilib, sovuq suvni muloyimlik bilan to'kib tashlang. Olovga qo'ying, qaynatib oling, olovni kamaytiring.
Bir soatdan keyin suyuqlikni tuz va qalampir qiling, yana 1,5-2 soat pishiring, agar kerak bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan suv qo'shing.
Xizmat qilishdan oldin, to'ldirilgan sazanni faqat to'liq sovutgandan so'ng, qozondan olib tashlang, aks holda bo'laklar osongina sindiriladi; Olingan jele bilan to'ldiring.
Yoqimli ishtaha!
