Maslahat: sut qo'ziqorinlarini tayyorlashning barcha bosqichlari uchun to'g'ri idishlarni tanlang. Emal qilingan kostryulkalar yoki havzalar chiplarsiz, yoriqlar va zanglarsiz, shisha idishlar, yog'och vannalar, sopol idishlar, plastik chelaklarsiz mukammaldir. Galvanizli idishlarni olmang - ular qo'ziqorinlarning ta'mini qaytarib bo'lmaydigan darajada buzadigan kiruvchi reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eng kerakli komponentlar sut qo'ziqorinlarining o'zlari va qo'pol tuzdir. U ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va qo'ziqorinlardan achchiqlikni chiqaradi. Nozik tuz ishlamaydi, ayniqsa yodlangan tuz. Oddiy oshxona. Boshqa ingredientlar ixtiyoriy, lekin juda tavsiya etiladi. Ular bilan qo'ziqorinlaringiz baharatlı lazzatlarga ega bo'ladi, ular juda yumshoq bo'lmaydi.
Sovuq usulda siz nafaqat oq sutli qo'ziqorinlarni, balki boshqalarni ham tuzlashingiz mumkin - sariq, eman, aspen, hatto qora. Engil turlar estetik jihatdan yoqimli ko'rinishga ega bo'lsa-da, tuzlashdan keyin rangini o'zgartirmaydi. Kelajakda bunday qo'ziqorinlar mustaqil gazak sifatida xizmat qilishi mumkin, o'simlik moyi va piyoz bilan ziravorlanadi, shuningdek, turli xil salatlarning bir qismi sifatida ishlatilishi mumkin, qo'ziqorin ikra va kotletlar, xushbo'y sho'rvalar, ulardan uy qurilishi pizza pishiradi.
Tarkibi:
Yangi qo'ziqorinlarni yuving, barcha qoldiqlarni olib tashlang va 2-3 kun davomida katta havzada yoki chelakda namlashni unutmang, yuqori qismini yuk bilan qopqoq bilan yoping. Xona salqin bo'lishi kerak. Biz suvni har 6 soatda o'zgartiramiz. Keyin yana qo'ziqorinlarni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Biz qo'ziqorinlarni tuzlash uchun idish tayyorlayapmiz. Idishlar toza, qaynoq suv bilan kuydirilgan bo'lishi kerak. Yog'och vanna yoki barrel, emallangan chelak mukammaldir. Sovuq tuzlash uzoq jarayon bo'lib, u 30 dan 45 kungacha davom etadi, shuning uchun biz birinchi navbatda qo'ziqorinlarni alohida idishda tuzlaymiz, so'ngra ularni bankalarga solamiz.
Maslahat: Tuzlash uchun 1 kg qo'ziqorin uchun qancha tuz kerak? Biz formuladan chiqamiz: qo'ziqorinlarning umumiy og'irligidan 4-5 foiz tuz. Ya'ni, 1 kg qo'ziqorin uchun bizga 40-50 g qo'pol tuz kerak bo'ladi. Issiq tuzlash usuli bilan tuz miqdori 6 foizga ko'tarilishi mumkin - 1 kg qo'ziqorin uchun 50-60 g tuz.
Endi biz har bir qo'ziqorinni tuzga aylantiramiz va shlyapalar bilan tuzlangan idishning pastki qismiga qo'yamiz. Har bir qatlamni 2 osh qoshiq tuz, tozalangan va tug'ralgan sarimsoq, maydalangan yoki tug'ralgan horseradish ildizi bilan seping. Barcha qo'ziqorinlar qo'yilganda, ularni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka yoki yupqa mato bilan yoping. Yuqorida biz gilos, smorodina va horseradishning yuvilgan barglarini, shuningdek, arpabodiyon poyalarini yotqizamiz.
Biz idishlarni keng plastinka yoki qopqoq bilan yopamiz, yuk qo'yamiz - masalan, suv idishi. Biz salqin joyga qo'yamiz (harorat - 10 darajadan yuqori emas). Qo'ziqorinlar bir necha soat ichida sharbat chiqaradi. Sho'r suv ularni to'liq qoplaganiga va mog'or paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Agar sharbat etarli bo'lmasa, siz ozgina sho'r suv qo'shishingiz mumkin: 1 litr sovuq qaynatilgan suv uchun - 50 g qo'pol tuz (to'liq eriguncha aralashtiriladi).
Endi sabr qilaylik. Sut qo'ziqorinlari kamida bir oy davomida tuzlanadi. Yuqori qatlam quruq qolmasligi kerak, shuning uchun vaqti-vaqti bilan qo'ziqorinlarni tekshiring.
30-40 kun o'tgach, biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz va ularga tuzlangan sut qo'ziqorinlarini mahkam joylashtiramiz. Tuzlash paytida vannada yoki panada hosil bo'lgan sovuq sho'r suv bilan ularni tepaga to'kib tashlang. Biz qaynoq suv bilan qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan yopamiz. Biz muzlatgichda yoki qabrlarga olti oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlaymiz.
Endi, oq qo'ziqorinni sovuq usulda qanday tuzlashni bilsangiz, xuddi shunday qo'ziqorinning boshqa qutulish mumkin bo'lgan turlarini pishirishingiz mumkin.
Styuardessaga eslatma: agar sut qo'ziqorinlari xizmat qilganda juda sho'r bo'lsa, ularni sovuq suv yoki sutda bir soat davomida namlang.
Issiq usul sovuq usulga qaraganda kamroq vaqt talab etadi va pishirilgan qo'ziqorinlar uzoqroq davom etadi. To'g'ri, ular qaynatilgani uchun ular endi bunchalik jozibali siqilmaydi. Ammo ularning nozik ta'mi haqiqiy noziklikka o'xshaydi. Qish uchun bunday tayyorgarlik turli xil tez atıştırmalıklar tayyorlashda sizga bir necha marta yordam beradi. Men siz bilan sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda mazali tuzlash sirlarini baham ko'raman, ayniqsa retsept oddiy va tushunarli.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Maslahat: Botulizm xavfini oldini olish uchun qo'ziqorinli idishlarni metall qopqoq bilan aylantirmaslik yaxshiroqdir.
Qora sutli qo'ziqorinlar oq hamkasblari kabi estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi, lekin qaynatilgandan keyin ham ular elastik bo'lib qoladilar va shifobaxsh xususiyatlarga ega. Siz ularni har qanday tarzda tuzlashingiz mumkin. Men issiq tuzlashni afzal ko'raman, bu juda oddiy va sut qo'ziqorinlari hayratlanarli darajada mazali. Shunday qilib, butun sovuq qish uchun blankalar uchun bankalarda qora qo'ziqorinlarni tuzlash qanchalik mazali va oson bo'lishining oddiy retsepti.
Tarkibi:
Brin uchun:
Styuardessaga eslatma: Siz oq va qora sutli qo'ziqorinlarni birgalikda, bitta idishda tuzlashingiz mumkin. Albatta, ular birinchi navbatda suvni almashtirish orqali namlangan bo'lishi kerak. Qora va oq qo'ziqorinlar deyarli bir xil ta'mga ega va ular bankalarda juda qiziqarli ko'rinadi.
Quruq sutli qo'ziqorinlar (boshqacha aytganda, oq botinkalar) o'zlarining hamkasblaridan shlyapasi yopishqoq emas, balki quruqligi bilan ajralib turadi. U qalin va biroz qo'pol. Bunday qo'ziqorinlar ko'pincha qayinlar, emanlar, aspenlar ostida, daryolar bo'yida o'sadi.
Ko'pgina qo'ziqorin terimchilari quruq sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin namlantirmaslikni afzal ko'rishadi, chunki unda achchiq sutli sharbat yo'q. Shuning uchun, quruq qo'ziqorinlardan qish uchun saqlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Lekin tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni sovuq suvda 3-4 soat davomida namlashni maslahat beraman. Ushbu suv protsedurasidan so'ng barcha qoldiqlar ulardan osongina tozalanadi.
Siz quruq sutli qo'ziqorinlarni yuqoridagi usullarning har qandayida tuzlashingiz mumkin, u har doim juda mazali bo'lib chiqadi, shunchaki tuzlash uchun juda mos keladi! Men sizga bu qo'ziqorinlardan qish uchun tuzlangan bodring uchun sevimli retseptimni ham taklif qilaman. Bu sovuq usul, sut qo'ziqorinlari uzoqroq infuz qilinadi, ammo natija bunga arziydi.
Tarkibi:
Sut qo'ziqorinlarini sovuq suv bilan to'kib tashlang, 3 dan 6 soatgacha (yoki undan ko'proq) namlang. Keyin suyuqlikni to'kib tashlaymiz, qo'ziqorinlarni oqadigan suv bilan yuvamiz, barcha qoldiqlarni cho'tka bilan tozalaymiz.
Idish yoki barrelning pastki qismida barcha ziravorlar va barglarning uchdan bir qismini qo'ying. Keyin sut qo'ziqorinlarini shlyapalari bilan qo'ying, tuz bilan yaxshilab seping (uchinchi qism ham).
Qo'ziqorinlarni sovuq joyga o'tkazing, ularni tuzlang. Har kuni sut qo'ziqorinlari to'liq sharbat bilan qoplanganligini tekshiring. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, ustiga sho'r suv quying (1 litr sovuq qaynatilgan suv uchun 40 g tuz).
40 kun ichida sut qo'ziqorinlari tayyor bo'ladi. Biz ularni sterillangan bankalarga joylashtiramiz va qopqog'ini yopamiz. Biz salqin joyda saqlaymiz.
Mendan tez-tez so'rashadi, sut qo'ziqorinlari boshqa qo'ziqorinlar bilan birga tuzlangan bo'lishi mumkinmi, masalan, qo'ziqorin yoki volnushki? Nima uchun emas, agar siz mazali qo'ziqorin laganni olishni istasangiz. Shuni yodda tutingki, to'lqinlar, sut qo'ziqorinlari kabi, oldindan namlangan bo'lishi kerak (alohida idishda). Biz ularni sut qo'ziqorinlari bilan bir xil vaqt davomida namlaymiz va keyin ularni birga pishiramiz. Biz kuniga bir necha marta suvni almashtiramiz.
Qo'ziqorinlarga kelsak, ular ho'llashni talab qilmaydi. Shuning uchun, avval biz qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlaymiz va uch kundan keyin ularga namlangan sut qo'ziqorinlarini qo'shamiz. Va biz tuzni davom ettiramiz.
Qancha tuz?
Har bir qatlamni tuz bilan seping: 1 kg qo'ziqorin uchun 40 g.
Tayyor qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiramiz. Ular juda mazali ko'rinadi va ta'mi ajoyib.
Endi siz allaqachon sovuq va issiq usulda uyda idishlarda sut qo'ziqorinlarini tuzlash retseptlari bilan tanishsiz. Ishonchim komilki, hamma narsa siz uchun ishlaydi va uy qurilishi qishda mazali qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan xursand bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Biz butun yozni qunt bilan tayyorlaydigan turli xil preparatlar orasida tuzlangan sutli qo'ziqorinlar alohida o'rin tutadi. Ko'plab qo'ziqorinlarni sevuvchilar sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri ekanligini tan olishadi. Qo'ziqorin faqat shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanishiga qaramay, uni hatto boshlang'ich qo'ziqorin teruvchilar uchun ham terishning qulayligi, shuningdek, boy ta'mi qo'ziqorinni mamlakatimizda ayniqsa mashhur qo'ziqorin qildi. Yaqinda qo'ziqorinlar katta yog'och bochkalarda tuzlanganda, qishda deyarli har bir stolda tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni ko'rish mumkin edi. Biroq, endi, qo'ziqorin tayyorlash uchun retseptlar hech kimga sir bo'lmasa, barcha turdagi gazaklar ko'pligi orasida tuzlangan sutli qo'ziqorinlar kamroq va kamroq tarqalgan. Ammo qishda smetana bilan ziravorlangan haqiqiy tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilish zavqini inkor etmaysiz, shunday emasmi?
Sut qo'ziqorinlarini yig'ish zavqli bo'lishiga qaramay, ular katta guruhlarda o'sganligi sababli, siz bu qo'ziqorinlarni achchiq sutli sharbatdan tozalash, shuningdek, ularni erdan, igna va barglardan tozalash uchun ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun qo'ziqorinlar salqin suv oqimi ostida cho'tkalanadi, namlanadi va oq rangda yuviladi. Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni bir piyola suvga soling, ularni axloqsizlik va barglardan ozgina yuving, suvda yuving va cho'tka bilan tozalang. Tozalangan qo'ziqorinlar bilan qurtlarni olib tashlash uchun kichik pichoqdan foydalaning, poyaning tagini va qishda plastinkangizda ko'rishni istamaydigan barcha xunuk joylarni kesib tashlang. Barcha qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin - ho'llash. Namlash jarayonida asosiy zaharli moddalar qo'ziqorinlardan chiqariladi, bu ayniqsa o'zlarida ortiqcha moddalarni to'plashga muvaffaq bo'lgan katta, o'rta yoshli qo'ziqorinlar uchun juda muhimdir.
Tayyorlangan sut qo'ziqorinlarini havzaga yoki chelakka soling va toza sovuq suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlar har doim to'liq suvda ekanligiga ishonch hosil qiling, buning uchun siz ularga tekis qopqoqni tushirishingiz va ularni kichik press ostiga qo'yishingiz kerak. Bu holatda, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, sut qo'ziqorinlarini bir yoki ikki kunga qoldiring. Namlash paytida qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi, bu shaklda ulardan blankalar qilish osonroq bo'ladi. Qo'ziqorinlar namlangan chelak yoki havzadan suvni to'kib tashlang va sut qo'ziqorinlarini bir necha marta toza, salqin suvda yuving. Faqatgina ushbu protseduralardan so'ng sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun tayyor bo'ladi.
Tuzlangan sut qo'ziqorinlari (sovuq tuzlash) 
Tarkibi:
1 chelak yangi uzilgan qo'ziqorin,
2 osh qoshiq. tuz,
1 paket qora qalampir no'xati,
20 ta smorodina barglari,
10 ta arpabodiyon soyabon,
12 katta sarimsoq chinnigullar
1 paket dafna yaprog'i.
Pishirish:
Sut qo'ziqorinlarini yuqorida tavsiflangan tarzda tayyorlang, ya'ni. ularni tozalang, namlang va yuving. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sirlangan idish yoki chelakda qatlamlarga, plitalarga qo'ying. Katta qo'ziqorinlar bo'laklarga oldindan kesilgan. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini 1-3 osh qoshiq bilan teng ravishda tuzlang. l. tuz. Tuz miqdori idishning diametriga bog'liq. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamiga bir nechta dafna yaprog'i, qalampir no'xati, smorodina barglari va dilimlenmiş sarimsoq chinnigullari qo'ying. Qo'ziqorinlarning eng yuqori qatlamiga qo'shimcha ravishda arpabodiyon soyabonlarini qo'ying, hamma narsani qopqoq bilan yoping va yuk bilan bosing. Qo'ziqorinlar sharbat berishi kerak, bu ularni to'liq qoplashi kerak, agar bu sodir bo'lmasa, ustiga og'irroq vazn qo'ying va 5-7 kun davomida salqin joyda qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlarni iloji boricha mahkam o'rashga harakat qilib, shisha idishlar ichida qo'ziqorinlarni joylashtiring. Har bir kavanozning ustiga sho'r suv quyib, arpabodiyon soyabonlarini yotqiz. Kavanozda qolgan havo pufakchalarini olib tashlashga harakat qiling, steril plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyga qo'ying.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar (issiq tuzlash)
Tarkibi:
1 kg qo'ziqorin,
2 dafna yaprog'i,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
4-5 novda arpabodiyon,
5-6 smorodina barglari,
xren ildizining bir qismi
tuz.
Pishirish:
Tuzlash uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlang, ya'ni. ularni tozalang va namlang. Qo'ziqorinlardan poyalarni olib tashlang, ular tuzlash uchun ishlatilmaydi. 1 litr suv va 2-3 osh qoshiqdan sho'r tayyorlang. tuz. Olingan sho'r suvni qaynatib oling va undagi qo'ziqorinlarni 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling, doimo ko'pikni olib tashlang. Keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang, ularni filtrga tashlang va oqayotgan suvda yuving. Sirlangan yoki shisha idishning pastki qismiga bir oz tuz seping. Qo'ziqorinlarni qalpoqlari bilan pastga qarab taxminan 5 sm qatlamga qo'ying, har bir qatlamga ziravorlar va tuz qo'yilgan qo'ziqorin og'irligiga 5% tuz seping. Yuqori qatlamni toza sochiq bilan yoping va zulmni o'rnating. Vaqti-vaqti bilan zulmni issiq sho'r suvda yuvib tashlang. 2 kundan keyin qo'ziqorinlarni sovuq xonaga olib boring va 25-30 kundan keyin stolga mazali tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni berish mumkin bo'ladi.
Xantal bilan tuzlangan qo'ziqorinlar
Tarkibi:
1 kg yangi qo'ziqorin,
2 osh qoshiq tuz,
500 ml suv
1 dona arpabodiyon soyabon
1 choy qoshiq xantal urug'lari,
2 chinnigullar sarimsoq
otquloq barglari,
2 no'xat qalampir.
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni tozalang va namlang. Suvga tuz, mayda tug'ralgan horseradish barglari, qalampir, xantal, qo'ziqorin va arpabodiyon soyabon qo'shing, avval poyasini kesib tashlash kerak, birozdan keyin u foydali bo'ladi. E'tibor bering, qo'ziqorinlar butunlay joylashtirilgan, ularning oyoqlarini kesish kerak emas. Suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni sekin olovda 5-10 daqiqa qaynatib oling. Tayyor sut qo'ziqorinlarini maydalangan sarimsoq sepib, shisha idishlarga joylashtiring. Arpabodiyon poyasini kavanoz bo'yinining diametridan 3-4 mm uzunroq bo'laklarga kesib oling, hosil bo'lgan qismlarni ko'ndalang qilib qo'ying, shunda arpabodiyon qo'ziqorinlarni yuzaga suzib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang. 10 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Tarkibi:
1 kg qo'ziqorin,
3 osh qoshiq tuz,
5-6 chinnigullar sarimsoq
1 dasta soyabon bilan arpabodiyon,
3 dona eman barglari
3 gilos barglari
1 katta varaq horseradish
5-6 dona qora qalampir.
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlang, ularni 5 osh qoshiq miqdorida sho'r suvga soling. 10 litr suv uchun tuz, suvni kuniga 2-3 marta o'zgartirish kerak, tuz qo'shish shart emas. Qo'ziqorinlarni oqayotgan suvda yuving va poyalarini kesib oling. Katta qo'ziqorinlarni yarmi yoki chorakda kesib oling. Sarimsoqni tozalang, qo'ziqorinlarni horseradish barglari bilan tuzlash uchun idishni qo'ying, qo'ziqorinlarni shlyapalari bilan bir necha qatlamlarga qo'ying. Har bir qatlam tuzlangan bo'lishi va eman va gilos barglari, shuningdek sarimsoq, arpabodiyon va qora qalampir no'xatlari bilan siljishi kerak. Qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini toza doka bilan yoping, yog'och doira qo'ying va ustiga og'ir vazn qo'ying, yana hamma narsani toza doka bilan yoping va bog'lang. Agar juda ko'p sho'r bo'lsa, uni to'kib tashlashingiz mumkin, agar etarli bo'lmasa, unda siz og'irroq yukni qo'yishingiz kerak. Qo'ziqorinlar 25-30 kun ichida tayyor bo'ladi. Tayyor qo'ziqorinlarni steril bankalarga soling, plastik qopqoq bilan yoping va sovuq joyga qo'ying.
Tarkibi:
1 chelak yangi qo'ziqorin,
piyoz,
1,5 st. tuz.
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlang. Namlangan va tozalangan qo'ziqorinlarni tuzlash uchun idishga joylashtiring, qo'ziqorinlarning har bir qatlamini tuz va tug'ralgan piyoz halqalari bilan seping. Sut qo'ziqorinlarini bir oy davomida zulm ostida qoldiring, bir oydan keyin idishlarga o'tkazing, qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang.
Tarkibi:
5 kg qo'ziqorin,
1 xren ildizi
1 st. yodlanmagan tuz
1 bosh sarimsoq
20 ta smorodina barglari,
20 gilos barglari
1 dona arpabodiyon,
6-8 karam barglari.
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni tozalang va 5 osh qoshiq miqdorida salqin sho'r suvga soling. 10 litr uchun tuz. suv. 3-4 soatdan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni oqadigan suvda yuving va yana 5 soat davomida toza sovuq suv bilan to'ldiring. Yashil va horseradish ildizini yuving, sarimsoqni tilimga bo'ling va har bir bo'lakni yarmiga bo'ling. Horseradish ildizini tozalang va tilimga kesib oling. Hammayoqni barglarini bir nechta katta bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga plastik havzaga qo'ying, har bir qatlam balandligi ikki qo'ziqorin qopqog'idan oshmasligi kerak. Har bir qatlamni tuz, ziravorlar va barglar bilan yotqiz. Qo'ziqorinlarni tekis qopqoq bilan yoping, ustiga bo'yinturuq qo'ying va xona haroratida 30-40 soat davomida qoldiring, bu vaqt davomida qo'ziqorinlarni 2-3 marta aralashtiring. Qo'ziqorinlar etarli miqdorda sharbat berganda, ularni bankalarga o'tkazing va plastik qopqoq bilan yoping. Tayyor qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang, vaqti-vaqti bilan aylantiring va silkiting. Tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlangandan keyin 2 oy o'tgach stolga berish mumkin, ishlatishdan oldin ularni sovuq qaynatilgan suvda yuvish kerak.
Tarkibi:
Tuzlash uchun tayyorlangan 1 kg mayda qora qo'ziqorin,
5 ta soyabon va arpabodiyon shoxlari,
5 chinnigullar sarimsoq
o'simlik moyi,
suv,
2,5 osh qoshiq yodlanmagan tuz.
Pishirish:
Suvni qaynatib, unga ozgina o'simlik yog'i qo'shing, unga tayyorlangan sut qo'ziqorinlarini botirib, 7-8 daqiqa davomida pishiring, so'ng ularni filtrga soling va suv to'liq to'kilishini kuting. Qo'ziqorinlarga tuz, mayda tug'ralgan sarimsoq va arpabodiyon soyabon qo'shing. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Dereotu shoxlarini 5 sm bo'laklarga kesib oling va bir chetga qo'ying, ular keyinroq foydali bo'ladi. Qo'ziqorinlarni emalli idishga soling va ustiga zulm qo'ying. Qo'ziqorinlarni 12 soat davomida bosim ostida qoldiring, keyin bosimni olib tashlang, aralashtiring va yana 12 soat davomida bosim ostida qoldiring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni bankalarga juda mahkam soling va arpabodiyon sopi bilan o'zaro bog'langan holda bosing, qo'ziqorinlar zulm ostida bo'lgan vaqt davomida hosil bo'lgan sho'r suv bilan tayyor qo'ziqorinlarni quying. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Qo'ziqorinlarni 30 kundan keyin tatib ko'rish mumkin.
Tarkibi:
5 kg yangi qo'ziqorin,
250 gr. tuz.
Pishirish:
Har bir qo'ziqorinni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va oyoqning pastki qismini, shuningdek, barcha yomon va shubhali joylarni kesib tashlang. Yuvilgan sut qo'ziqorinlarini katta havzaga yoki chelakka soling, sovuq suv bilan to'ldiring va ustiga kichik vazn qo'ying, shunda har bir qo'ziqorin butunlay suvga botiriladi. Ertasi kuni suvda ko'pik paydo bo'ladi, ya'ni qo'ziqorinlarni yana yuvish, qolgan ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash va toza suv bilan to'kish kerak. Qo'ziqorinlarni namlash jarayoni 5 kun davom etadi, ya'ni. har kuni siz eski suvni to'kib tashlashingiz va yangisini quyishingiz kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi. Beshinchi kuni sut qo'ziqorinlari achchiqlikni yo'qotishi kerak, ya'ni ular tuzlash uchun to'liq tayyor bo'ladi. Har bir qo'ziqorinni 6-8 qismga bo'ling. Olingan bo'laklarni qatlamlarga havzaga qo'ying, har bir qatlamni tuz bilan seping. Ustiga tekis qopqoq va unga og'ir zulm qo'ying. Qo'ziqorinlarni har kuni aralashtirib, 3 kun davomida zulm ostida qoldiring. 3 kundan keyin sutli qo'ziqorinlarni idishlarga solib qo'yish mumkin. Banklar qo'ziqorin bilan juda qattiq o'ralgan va plastik qopqoq bilan yopilgan bo'lishi kerak. Muzlatgichda sutli qo'ziqorinli bankalarni saqlang, qo'ziqorinlar 1,5-2 oy ichida tayyor bo'ladi.
Sut qo'ziqorinlari uzoq vaqtdan beri ayniqsa qimmatli va mazali qo'ziqorinlar hisoblangan. Ular rus xalqi tomonidan sevilgan qovurilgan kartoshka bilan ideal tarzda birlashtirilgan, ajoyib gazak bo'lib xizmat qiladi va birgalikda stolning haqiqiy bezakidir. Tuzli sutli qo'ziqorinlar smetana, o'tlar, sariyog ', piyoz, ko'plab salatlar, asosiy taomlar va hatto sho'rvalar bilan birga tayyorlanadi. O'zingizdan bunday zavqni rad qilmang. Qo'ziqorin mavsumi qizg'in pallada bo'lsa, vaqtni o'tkazib yubormang va tuzlangan qo'ziqorinlardan bir nechta bankalarni tayyorlang!
O'rmonda to'plangan qo'ziqorinlar, turlari bo'yicha saralangan.
Va qaynatilgan paytdan boshlab 20 daqiqa davomida pishiring.
Keyin suvni filtr orqali to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuving.
Keyin yana bir marta sut qo'ziqorinlarini sho'r qaynoq suvga soling (2 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz) va qaynatilgan paytdan boshlab 20 daqiqa davomida qaynatiladi.
Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz va ortiqcha suyuqlik oqmaguncha ularni filtrda qoldiramiz. Bu vaqtda biz sho'r suvni pishiramiz: panga 1 litr suv quying, olovga qo'ying, suv qaynayotganda, katta slayd bilan 1 osh qoshiq tuz qo'shing.
Va ziravorlar (dafna yaprog'i, chinnigullar, qora va xushbo'y qalampir) qaynoq suvga soling, qaynatib oling va tuz kristallarini eritib, qaynatib oling.
Qalampir, xushbo'y qalampir, arpabodiyon soyabonlari va dafna bargini toza litrli idishga soling.
Keyin biz sut qo'ziqorinlarini mahkam yoyib, qo'ziqorinlarni bir-biriga bosib, issiq sho'r quyamiz.
Keyin sutli qo'ziqorinli idishni muzlatgichga qo'ying, plastik qopqoq bilan yoping va yana 10-12 kun davomida tuzga qoldiring.
Yoqimli ishtaha!
Veb-saytda sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun benuqson sinab ko'rilgan va sinovdan o'tgan retseptlarni tanlang. Turli xil tuzlash usullarini sinab ko'ring. Qora va oq sutli qo'ziqorinlarni tayyorlang. Tuzlangan qo'ziqorin qo'shilgan turli xil salatlar, appetizers, ikra va hatto kotletlarning o'ziga xosligini qadrlang. Tuzli sutli qo'ziqorinlar go'shtli qiyiq pulpasi va o'ziga xos ta'mi tufayli stolda xush kelibsiz mehmonlarga aylanadi!
Qo'ziqorinlarni juda ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak! Qadimgi, yumshoq, qurt va har qanday tirik mavjudotlar bilan mos kelmaydi. Taxminan bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlash tavsiya etiladi. Katta qo'ziqorinlar eng yaxshi kesilgan. Har bir qo'ziqorinni axloqsizlikdan tozalang, zararni olib tashlang, deyarli shlyapa ostidagi oyoqlarini kesib tashlang. Oqim suv ostida yaxshilab yuvib tashlang (ayniqsa, shlyapa ostidagi chuqurchalar). Ichki qismning plitalari orasidagi kirni yumshoq cho'tka bilan tozalash qulay. Issiq tuzlash usuli tezroq va xavfsizroq. Sovuq tuzlash sizga sut qo'ziqorinlarining o'ziga xos ta'mini to'liq baholash imkonini beradi.
Qiziqarli retsept:
1. Kuniga bir necha marta suvni almashtirib, kamida 3-4 kun davomida sut qo'ziqorinlarini yaxshilab namlang.
2. Tuzlash idishining pastki qismiga arpabodiyon soyabonlari, smorodina va olcha barglarini qo'ying. Qo'ziqorinlarni tepaga, boshlarini pastga, bir qatlamga qo'ying. Tuz (bir kg qo'ziqorin uchun 30 mg qo'pol tuz).
3. Sarimsoq, horseradish ildizi, qora murch, dafna barglari qo'shing.
4. Qo'ziqorinlarni tuz va tuzlash uchun ziravorlar bilan almashtirib, qatlamlarga qo'ying, barcha sutli qo'ziqorinlar.
5. Xren barglarini tepaga qo'ying.
6. Qatlamga yotqizilgan qo'ziqorinlarga engil vazn qo'ying, ularni 35-40 kun davomida sovuq joyga (muzlatgich, yerto'la, podval) qo'ying.
Foydali maslahatlar:
. Agar ho'llash paytida suvga tuz va limon kislotasi qo'shilsa, unda bu protsedura tezroq bo'ladi.
. Agar siz sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin taxminan 5 daqiqa qaynatsangiz, unda achchiqlanish kafolatlanadi va qo'ziqorinli gazak 25 kun ichida tayyor bo'ladi.
. Agar bir kun o'tgach, bo'yinturuq ostida qo'ziqorinlardan ozgina suyuqlik bo'shatilgan bo'lsa, unda siz sho'r sho'r qo'sha olasiz.
An'anaga ko'ra, sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash, bu konserva tayyorlashning nisbatan tez varianti bo'lganligi sababli mashhur. Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar fermentatsiya jarayoniga alohida e'tibor berishni talab qilmaydi va mavsum davomida ko'p miqdorda yig'ib olinishi mumkin. Issiq tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bankalarda va yog'och barrellarda (küvet) pishirishingiz mumkin. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga va mavjud saqlash imkoniyatlariga bog'liq. Agar yerto'la bo'lsa, unda qish uchun issiq usulda qo'ziqorin elchisi, keyin vannalarda qadoqlash, uzoq vaqt davomida qo'ziqorinlarning barcha ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Uyda saqlash uchun sut qo'ziqorinlarini keyinchalik muzlatgichda saqlash imkoniyati bilan issiq tuzlash uchun retseptni tanlashingiz kerak. Xona sharoitida bu konservatsiya uzoq vaqt saqlanmaydi. Sahifada sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash uchun tegishli bosqichma-bosqich retseptni tanlang va oshxonangizda ushbu ajoyib konservani pishiring.
Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash uchun ushbu retsept qo'ziqorinlarning to'yimli va qimmatli xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Yangi qo'ziqorinlar suvning katta foizini o'z ichiga olganligi sababli uzoq muddatli saqlashga tobe emas. O'rim-yig'imdan bir necha kun o'tgach, qo'ziqorinlar quriydi, yangiligi va suvliligini yo'qotadi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi.
Shuning uchun, qo'ziqorinlar faqat mos issiqlik bilan ishlov berish yoki barqaror oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish, ya'ni konservalash, yig'ib olingandan keyin faqat bir necha soat o'tgach iste'mol qilish uchun ishlatilishi kerak. Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash uchun tavsiya etilgan retsept qo'ziqorinlarni saqlashning an'anaviy eski usuli hisoblanadi. O'rim-yig'imning eng oddiy usuli stol tuzining ma'lum bir konsentratsiyadagi saqlovchi ta'siriga asoslangan. Faqat achinarlisi shundaki, tuz ta'siri ostida qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati pasayadi va boshqa yig'ish usullariga qaraganda ko'proq ta'mi yomonlashadi.
Sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash ularni katta hajmda yig'ishda ishlatiladi. Axlatdan tozalangan, namlangan (achchiq sutli sharbat borligida), yuvilgan qo'ziqorinlarda, oyoqlari odatda kesiladi (ular alohida tuzlanadi). Katta shlyapalar, agar ular kichiklari bilan tuzlangan bo'lsa, 2-3 qismga bo'linadi. Keyin sirlangan idishlarga suv quyiladi (1 kg qo'ziqorin uchun 0,5 stakan), tuz qo'shiladi va olovga qo'yiladi. Suv qaynayotganda, qo'ziqorinlar unga tushiriladi va qaynatiladi, yonib ketmaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiriladi. Qaynatish jarayonida ko'pik qo'ziqorinlardan teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, shundan so'ng ziravorlar qo'yiladi. 1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun:
Sut qo'ziqorinlari va podgrudki 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi. Qo'ziqorinlar pastga cho'kishni boshlaganda tayyor bo'ladi va sho'r suv aniq bo'ladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan keng idishga o'tkaziladi, shunda ular tez soviydi, so'ngra sho'r suv bilan birga bochkalarga yoki idishlarga solinadi va yopiladi. Brin qo'ziqorin massasining 1/5 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak. Sut qo'ziqorinlari 40-45 kun ichida foydalanishga tayyor. Issiq usul biroz o'zgartirilgan shaklda ham qo'llaniladi. Qo'ziqorinlar ziravorlarsiz sho'r suvda qaynatiladi, elakka solinadi, sovutiladi, sovuq suv bilan to'ldiriladi va quritishga ruxsat beriladi. Keyin ular sovuq usulda bo'lgani kabi tuzlanadi, qo'ziqorinlar, ziravorlar (ukrop, qora smorodina bargi, sarimsoq, qalampir va boshqalar) va tuzni qatlamlarga idishga solib qo'yishadi. Ayniqsa, sho'rlashdan oldin, pishirgandan keyin mo'rt emas, elastik bo'lib qoladigan juda mo'rt pulpa bilan russula, ko'katlar, volnushki va boshqa qo'ziqorinlarni qaynatish tavsiya etiladi.
Tarkibi:
Qo'ziqorinlarni issiq usulda tez tuzlash uchun qo'ziqorinlarni qaynoq suvga botirib, ko'pikni olib tashlab, ozgina qaynatish kerak.
Ortiqcha suvni to'kib tashlang, uni qo'ziqorin bilan yuvib tashlang.
Tuz va sirka qo'shing, ta'mi sizga mos kelmasa, o'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va sirka qo'shing.
Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling.
Sovutgandan so'ng, qo'ziqorinlarni darhol iste'mol qilish mumkin.
Qora qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash uchun ingredientlar quyidagi mahsulotlardir:
Tuzli suvda (1 litr suv uchun 30-35 g tuz) bir kun davomida erdan, barglardan va ignalardan tozalangan qo'ziqorinlarni ikki marta o'zgartiring. Keyin ularni oqayotgan suvda yuving, qaynoq suvga botiring va 5 daqiqa qaynatib oling. Filtrda to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Tuz sepib, ziravorlar, horseradish barglari va qora smorodina bilan siljitib, qatlamlarda konteynerga joylashtiring. Qo'ziqorinlarning ustiga barglarni ham qo'ying. Doka bilan yoping va engil zulm ostida qo'ying, shunda bir kun ichida qo'ziqorinlar sho'r suvga botiriladi. Agar sho'ng'in bo'lmasa, yukni oshiring.
Tarkibi:
Sut qo'ziqorinlarini sho'r suv bilan issiq tuzlash uchun siz tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni oqartirishingiz kerak: elakka qo'ying, ustiga ko'p miqdorda qaynoq suv quying, uni bir-ikkita ushlab turing yoki qaynab turgan suvga qisqa vaqtga qo'ying, shunda qaynab ketadi. qo'ziqorinlar mo'rt emas, elastik bo'ladi. Keyin tezda salqin, sovuq suv quying yoki qoralama ichida saqlang. Yangi qo'ziqorinlar bilan bir xil tuz. 3-4 kundan keyin oqartirilgan qo'ziqorinlar tuzlanadi va iste'mol qilish uchun mos keladi.
Shu tarzda, russula, halqali qopqoqlar, qatorlarni tuzlash yaxshidir.
Boshqa yo'l
Qo'ziqorinlarni bir kun sovuq sho'r suvda namlang (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq). Bu vaqt ichida suvni ikki marta o'zgartiring. Keyin qo'ziqorinlarni yuving va 5 daqiqa qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni sovutib, 1 kg qo'ziqorin uchun 45-50 g miqdorida tuz sepib, idishga soling. Qora smorodina barglari va ziravorlarni idishning pastki qismiga va qo'ziqorin ustiga qo'ying.
Quruq qo'ziqorinlarni issiq tuzlash uchun qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz). Pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq pishirishni tugallangan deb hisoblash mumkin. Suyuqlikni ajratish uchun ularni filtrga tashlang, ularni idishlarga soling va oldindan tayyorlangan tuzlamoqni quying (1 kg qo'ziqorin uchun, 250-300 g marinadlangan plomba). Marinadni tayyorlash uchun sirlangan idishga quying:
Qo'ying:
Bu aralashmani past olovda 20-30 daqiqa qaynatib oling, so'ng ozgina sovutib, ⅓ chashka 9% sirka qo'shing. Shundan so'ng, issiq tuzlamoqni bankalarga to'kib tashlang, ularni bo'yinning yuqori qismidan pastga to'ldiring, tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va 40 daqiqa davomida ozgina qaynatilgan suv bilan sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol qo'ziqorinlarni yoping va sovuq joyga qo'ying. Ushbu tayyorlash usuli bilan kamroq baharatlı qo'ziqorinlar olinadi, ammo ular qisqaroq vaqt davomida saqlanadi.
Tarkibi:
Idishlardagi qish uchun qo'ziqorinlarni issiq tuzlash quyidagicha amalga oshiriladi: toza va yuvilgan qo'ziqorinlar ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Sovuq suvda sovutib oling. Elakda suvni to'kib tashlang. Keyin qo'ziqorinlar kavanozga yoki barrelga joylashtiriladi, tuz bilan aralashtiriladi, mato bilan qoplangan va zulm bilan qopqoq bilan yopiladi. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi va ko'proq qo'ziqorinlar tegishli miqdorda tuz qo'shilishi kerak.
Tuz miqdori saqlash joyiga bog'liq: nam va issiq xonada ko'proq tuz, yaxshi gazlangan xonada - kamroq.
Ziravorlar idishlarning pastki qismiga qo'yiladi yoki qo'ziqorin bilan aralashtiriladi. Bir hafta o'tgach, ular foydalanishga yaroqli bo'ladi.
Butun saqlash davridagi sho'r mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak. Agar sho'r suv oz bo'lsa va u qo'ziqorinlarni qoplamasa, sovutilgan tuzlangan qaynatilgan suv qo'shilishi kerak (1 litr suv uchun 50 g, ya'ni 2 osh qoshiq tuz olinadi). Saqlash vaqtida qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan tekshirish va mog'orni olib tashlash kerak. Qopqoq, tosh-zulm va mato sodali suvda mog'ordan yuviladi va qaynatiladi, idishning ichki qirrasi tuz yoki sirka eritmasi bilan namlangan peçete bilan o'chiriladi.
Tuzlangan oqartirilgan qo'ziqorinlar
Tarkibi:
Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar oqartirilgan: elakka qo'yiladi, ko'p miqdorda qaynoq suv quyiladi, bug'lanadi yoki qo'ziqorinlarni elastik qilish uchun qisqa vaqt davomida qaynoq suvga botiriladi. Keyin ular tezda sovutiladi, sovuq suv bilan quyiladi yoki qoralama ichida saqlanadi. Yangi qo'ziqorinlar bilan bir xil tuzlangan. 3-4 kundan keyin oqartirilgan qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor.
Namlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlash
Ko'pgina sut qo'ziqorinlari achchiq, o'tkir yoki yoqimsiz ta'm va hidga ega. Qo'ziqorinlar 2-3 kun davomida suvda namlangan yoki yaxshi qaynatilgan bo'lsa, bu kamchiliklar bartaraf etiladi. Qo'ziqorinlar idishga solinadi va sovuq sho'r suv bilan quyiladi (5 kg qo'ziqorin uchun 1 litr suv). Salfetka bilan yoping, keyin yog'och doira bilan, tepada - yuk. Namlangan qo'ziqorinli idishlar sovuqqa qo'yiladi, ular nordon bo'lmasligi uchun muzlatgichga ega bo'lish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlarning xilma-xilligiga qarab, namlash vaqti 1 kundan 3 kungacha. Suv kuniga kamida bir marta almashtiriladi. Ba'zan ho'llashni kuyish bilan almashtirish yaxshiroqdir. Doimiy yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'lgan sut qo'ziqorinlarini qaynatish kerak. Sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar qaynoq suvga botiriladi va 5 dan 30 minutgacha qaynatiladi. Har bir pishirish yoki kuyishdan keyin suvni to'kib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni pishirgandan so'ng, panani quruq tuz bilan yaxshilab artib, yaxshilab yuvib, quritib oling.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning issiq usuli
Tarkibi:
Brin uchun:
Qo'ziqorinlarni bir nechta suvda yuving va axlatdan tozalang. Qora sutli qo'ziqorinlarni kuniga 2-3 marta o'zgartirib, sovuq suvda 2 kun davomida namlash kerak. Qaynayotgan suvda tuzni eritib, sho'r tayyorlang. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirib, past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bulyon shaffof bo'lganda va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashsa, ularni filtrga soling va sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni bankaga soling, tuz seping va smorodina barglari, dafna yaprog'i, arpabodiyon va maydanoz, sarimsoq bilan siljiting va qora qalampir no'xati qo'shing. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va uni sovuq joyga qo'ying. 30-35 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Butun jarayonni bosqichma-bosqich ko'rsatadigan videoda issiq tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni ko'ring.
