Yupqa yog 'qatlami mavjudligi tufayli brisket pechda pishirish uchun juda mos keladi. Pishirish paytida eritilgan cho'chqa yog'i go'shtni namlaydi va uni yumshoq va suvli qiladi. Lekin go'shtning o'ziga xos ta'miga faqat uni avval marinadlash orqali erishish mumkin. Va yana aromatik ziravorlar, sarimsoq, ziravorlar va o'tlar yordamga keladi. Siz cho'chqa go'shtini oddiygina marinadlab, pishirish varag'iga qo'yib yoki folga solib pishirishingiz mumkin. Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti Ushbu retseptni tayyorlash juda oson va tayyor go'sht barcha kutganingizdan oshadi. Ushbu retseptdan foydalanib, siz cho'chqa go'shtining har qanday qismini pishirishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti, bonfila va boshqalar mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti - 700-800 gr.,
• Go'sht uchun ziravorlar aralashmasi - 20 g.,
• Frantsuz xantal loviya - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Sarimsoq - 1 bosh,
• kungaboqar yog'i - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Tuz - 2 choy qoshiq

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti - retsept

Ziravorlar aralashmasini go'shtga idishga soling. Bu holatda, men qalampir, kori, qora qalampir, zerdeçal, qayin, maydalangan koriander, quritilgan bibariya va kekikning uy qurilishi ziravorlar aralashmasidan foydalandim. Ushbu ziravorlar to'plami, albatta, sizning ixtiyoringiz bilan o'zgartirilishi mumkin. Unga frantsuz loviya qo'shing.

Sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni matbuot orqali qolgan ingredientlar bilan idishga soling. Bundan tashqari, siz tug'ralgan dafna bargini qo'shishingiz mumkin.

Sosga kungaboqar yog'ini quying. Sosni aralashtiring.

Go'sht yumshoq bo'lmasligi uchun ozgina tuz qo'shing. Yana aralashtiramiz.

Keling, brisketga o'tamiz. Uni suv bilan yuvib tashlang. Shundan so'ng, uni qog'oz sochiq bilan artib oling.

Cho'chqa qornini har tomondan tayyorlangan tuzlamoq bilan surting. Ko'krak ziravorlar xushbo'yligi bilan to'g'ri to'yinganligini va yaxshilab marinadlanganligini ta'minlash uchun uni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin uni pishirish mumkin. Pishirish idishini pergament bilan yoping. Bundan tashqari, uni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lash mumkin. Ko'krakni joylashtiring.

Pechni 170C da yoqing. Ko'rib turganingizdek, pechning harorati go'shtning ichida yaxshi pishishiga imkon beradigan darajada past. Formani pechga qo'ying. Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti 50 daqiqa - bir soat. Tayyor pishirilgan brisket fotosuratda bo'lgani kabi ko'rinishi kerak.

Sovutgandan keyin uni kesish yaxshidir. Uni ingichka bo'laklarga kesib, stolga xizmat qiling. Va achchiq horseradish bilan xizmat qilishni unutmang. Aytgancha, eng mazali horseradish pishiriladi. Yoqimli ishtaha.

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti. Surat

Bundan tashqari, limon bilan folga ichida cho'chqa go'shtini pishirishingiz mumkin. Pishgan go'shtning ta'mi shunchaki ajoyib. Limonlar go'shtni namlaydi va unga sitrus ta'mini beradi va folga tufayli go'sht juda suvli bo'ladi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 800-900 gr.,
• Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq,
• Limon - 1 dona,
• Tuz - 2 choy qoshiq,
• Sarimsoq - 4-5 chinnigullar,
• Dafna yaprog'i (tuproq) - 1 choy qoshiq

Tuzli brisket ko'pincha kundalik ishtaha sifatida xizmat qiladi va bayram taomiga aylanishi mumkin. Do'konda marinadlangan go'sht sotib olishingiz mumkin. Ammo agar siz uni o'zingiz pishirsangiz, bu juda mazali bo'lib chiqadi. Xo'sh, uyda sho'rlangan brisketni qanday tayyorlash mumkin? Ushbu maqolada eng yaxshi retseptlarni toping!

Brisketni qanday sho'r qilish kerak - pishirish qoidalari

• Tuzli ko'krakni tayyorlashning uchta usuli mavjud: tuzlamoq, quruq tuzlash va issiq usuldan foydalanish.
• Tuzlashdan oldin, ko'krak oqadigan suv ostida yuvilishi va qalin qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak.
• Go'shtning butun qismidan yuqori plyonka va tomirlarni olib tashlang.
• Sarimsoq va sabzavotlar uchun ko'krakdagi kesmalar har uch santimetrda teriga parallel ravishda amalga oshirilishi kerak.
• Sarimsoq tilimga kesilishi kerak. Agar siz uni issiq sho'r suvda ishlatsangiz, marinad to'liq tayyor bo'lgach, uni qo'shing.
• Go'shtga xizmat qilishdan oldin uni tuz bilan yuvib tashlang va quriting. Bo'laklarga bo'ling.
• Odatda brisket terisiz tuzlanadi, lekin ko'krakni sevuvchilar uchun uni qoldira olasizmi? lekin faqat nozik teriga ega bo'laklarni tanlang.

Brin brisketini qanday quritish kerak

Quruq tuzlash opsiyasi minimal ingredientlarni talab qiladigan eng oddiy pishirish retseptlaridan biridir.

Tuzlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

• bel - 0,5 kg;
• yangi sarimsoq - 3 chinnigullar;
• maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq. l.;
• dengiz tuzi - 2 osh qoshiq. l.

• Tayyorlangan ko'krakni kamida 6 sm kengligida bo'laklarga bo'ling.
• Qalampirni tuz bilan aralashtiring, agar xohlasangiz, boshqa maydalangan ziravorlar qo'shing. Sarimsoqni tilimga kesib oling.
• Sarimsoqdan tashqari, siz sabzi kabi sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin. Uni ham tekis bo'laklarga kesib tashlang.
• Bir parcha go'shtni sarimsoq va sabzi bilan to'ldiring. Uni har tomondan ziravorlar bilan ishqalang.
• Ko'krakni tülbent yoki toza, yupqa mato bilan o'rang. Xona haroratida bir necha soatga qoldiring. Katta bo'lakni tuzlayotgan bo'lsangiz, vaqtni oshiring.
• Keyin cho'chqa go'shtini 24 soat davomida muzlatgichga o'tkazing. Keyin uni olib tashlang, matoni olib tashlang, ozgina tuzlang va uni pergamentga o'rang. Go'shtni yana bir kun tuzga qoldiring.
• Belgilangan vaqtdan keyin ko'krakni muzlatgichga o'tkazing va 12 soatdan keyin idish tayyor bo'ladi!

Brisketni qanday sho'r qilish kerak

Go'shtni sovuq sho'r suvda pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• nozik tuz - 0,5 osh qoshiq;
• tozalangan sarimsoq - 1 bosh;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• suv - 1 litr;
• ziravorlar - qora qalampir, koriander, arpabodiyon, dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

• Go'shtni tayyorlang, uni bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni tozalang, yarmiga bo'ling. Qalampirni yuving, dumini va urug'ini olib tashlang.
• Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing. Kristallar eriguncha 5 daqiqa qaynatib oling va pechdan chiqarib oling.
• Idishning pastki qismiga ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq va qalampir qo'shing. Unga brisket qo'ying va sovuq sho'r suv bilan to'ldiring.
• Cho'chqa go'shtini ikki kun davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin uni olib tashlang, salfetkalar bilan quriting, uni pergamentga o'rang va muzlatgichda saqlang.

Brisket sho'r suvi qanday qizdiriladi

Ushbu pishirish opsiyasi bilan go'sht sho'r suvda qaynatiladi. Uni to'g'ri tayyorlash uchun quyidagi qoidalar va nisbatlarga rioya qiling.

1 kg uchun. brisket sizga kerak bo'ladi:

• sertifikatlangan tuz - 1 osh qoshiq;
• qalampir no'xati - 15 dona;
• adjika - 1 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• tozalangan sarimsoq - 5 dona;
• sovuq suv - 0,5 l.

Tayyorlanishi:

• Avval marinadni tayyorlang. Qalampirni maydalab, tuz bilan aralashtiring. Idish yoki panga suv quying va qaynatib oling.
• Ziravorlarni qaynoq suvga to'kib tashlang, tuz va dafna yaprog'i qo'shing.
• Go'shtni kengligi 7 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'ling, issiqlikni kamaytiring va uni issiq suvga botiring. Adjika qo'shing.
• Besh daqiqa davomida sho'r suvda bo'laklarni qaynatib oling. Keyin pechni o'chiring va brisketni taxminan 10 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
• Bu vaqtdan keyin go'shtni olib tashlang va uni sochiq ustiga qo'ying. Namlik so'rilguncha kuting.
• Sarimsoqni tozalang, maydalang va har bir bo'lakni u bilan ishqalang. Pergamentga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

• Ko'krakni tezroq sho'r qilish uchun uni mayda bo'laklarga bo'ling.
• Oddiy tuz o'rniga dengiz tuzidan foydalaning. Unda kattaroq kristallar mavjud bo'lib, ular asta-sekin eriydi va go'shtdan namlikni "olmaydi".
• Xushbo'y hid va boy ta'm uchun marinadga zirk yoki sherni qo'shing.
• Bo'laklarni bir xil o'lchamda kesib oling, shunda ular bir xil tuzlanadi.
• Brisket kolbasa bo'laklari bilan birga ishlatilishi mumkin. Yuqoridan tug'ralgan o'tlar bilan bezang.
• Xizmat qilishdan oldin tayyor go'shtni muzlatgichga qo'ysangiz, ingichka bo'laklarni kesishingiz mumkin.
• Tayyor brisket pishirilishi yoki boshqa idishlarni tayyorlashda qo'shilishi mumkin.
• Ko'krakda oltin rang olish uchun sho'rga piyoz terisini qo'shing. Va tutunli ta'm uchun - suyuq tutun.

Uyda brisket tayyorlash oson. Lekin mazali taom uchun nafaqat ushbu maqoladagi tavsiyalarga, balki retseptning nisbatlariga ham rioya qilish muhimdir.

Ko'krak qafasini pishirishning yana bir usuli uchun videoni tomosha qiling:

To'g'ri pishirilsa, cho'chqa go'shti juda mazali bo'lib chiqadi. Ushbu mahsulotning asosiy siri yog 'va go'sht qatlamlarining almashinishidadir. Tayyor taomning ta'mi nozik va o'ziga xosdir. Axir, pishirish jarayonida yog 'asta-sekin eriydi va barcha lazzatlarni go'shtga o'tkazadi. Bunday idishlar uchun yon piyola sifatida siz barcha turdagi don, kartoshka va hatto loviyadan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar uchun oddiy retseptlar.

Tsitrus tuzida kekik va bibariya bilan cho'chqa go'shti

Ushbu mazali va qoniqarli taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 4 limon.
2. 1 kilogramm cho'chqa go'shti.
3. 400 gramm fava loviya.
4. 400 gramm savoy karam.
5. Kremdan 20 gramm sariyog '.
6. 100 gramm sabzi.
7. 20 mililitr zaytun moyi.
8. 50 mililitr chinor siropi.
9. 50 mililitr oq sharob sirkasi.
10. Bir choy qoshiq xantal va koriander urug'lari.
11. Balsamik sirka.
12. Har biri 20 gramm yangi bibariya va kekik.
13. 50 gramm qo'pol dengiz tuzi.

Ovqat tayyorlash

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarni tayyorlash juda oson. Asosiysi, barcha tavsiyalarga amal qilish. Avval siz cho'chqa go'shtini tayyorlashingiz kerak. Ko'krakdan qalin terini kesib tashlash kerak. Pishirish paytida u qattiq bo'lib qoladi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Dengiz tuzini limon qobig'i bilan yaxshilab aralashtirish kerak, avval mayda maydalagichga maydalangan. Olingan tarkibga mayda tug'ralgan bibariya va kekik qo'shilishi kerak. Tayyorlangan cho'chqa go'shti ziravorlar bilan aralashtirilgan tuz bilan yaxshilab qoplangan bo'lishi kerak.

Men marinadlashim kerakmi?

Go'sht bir oz marinadlangan bo'lsa, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar yanada yumshoq bo'ladi. Bunday holda, tuz va ziravorlar bilan qoplangan go'sht bo'lagi idishga, so'ngra salqin joyda joylashtirilishi kerak.

Ushbu shaklda brisket 8 dan 9 soatgacha yotishi kerak. Cho'chqa go'shti yaxshi marinadlangan bo'lishini ta'minlash uchun siz uni kechqurun tayyorlab, bir kechada muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Ertalab siz undan mazali taom tayyorlashingiz mumkin.

Ko'krakni qanday pishirish kerak

Ovqatlar ancha tezroq tayyorlanadi. Shuning uchun, marinadlashdan keyin go'shtni tuz va ziravorlardan tozalash kerak. Agar kerak bo'lsa, uni oqayotgan suvda yuvishingiz mumkin. Keyin ko'krakni pishirish varag'iga qo'yish va pechga qo'yish kerak, 230 ° C ga qadar isitiladi. 30 daqiqadan so'ng haroratni 120 ° C ga tushirish kerak. Ushbu rejimda ko'krakni taxminan 1-1,5 soat pishirishingiz kerak.

Yon piyola tayyorlash

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar boshqa mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Bunday holda, sabzavotlardan biror narsa yordam beradi. Yon piyola tayyorlash uchun uni barglarga ajratib, keyin bir necha daqiqa qaynoq suvga solib qo'yish kerak. Shundan so'ng, mahsulotni zaytun moyi, sirka, zarang siropi va xantal va koriander urug'idan tayyorlangan aralashma bilan to'kib tashlash kerak, ilgari qovurilgan idishda qovurilgan. Sovuqda bir necha soat o'tgach, karam chiroyli va çıtır bo'lishi kerak.

Tozalangan fava loviya va tug'ralgan sabzi sho'r suvda oqartirilishi kerak. Shundan so'ng, sabzavotlarni karam bilan birlashtirish kerak. Endi sabzavot aralashmasini sariyog 'bilan qaynatish kerak.

Qanday xizmat qilish kerak

Yon idishni plitalarga qo'ying va ustiga suvli go'sht bo'laklarini qo'ying. Shundan so'ng, brisketni bezash kerak. Bunday holda foydalanish mumkin.Uni kichik idishda olovda qizdirish va qalinlashguncha pishirish kerak. Shu tarzda bezatilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarga xizmat qilish mumkin.

Cho'chqa go'shti, rukkola va pishloqli pizza

Ushbu atirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Xamirni tayyorlash

Bunday dudlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar xamirni yoğurishdan boshlab tayyorlanishi kerak. Chuqur idishda suv, granüllangan shakar va tuzni aralashtiring. Olingan tarkibga xamirturush qo'shilishi kerak. Idishni yoping va taxminan 10 daqiqaga qoldiring.Ko'pik paydo bo'lganda, aralashmaga zaytun moyi va elenmiş un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Bir hil massani olganingizda, uni un bilan sepilgan ish yuzasiga o'tkazishingiz kerak. Bu erda xamirni yaxshilab yoğurmak kerak. U elastik bo'lishi kerak. Shundan so'ng, xamirni un bilan sepilgan chuqur idishga o'tkazish mumkin. U ko'tarilishi va hajmini bir necha marta oshirishi kerak.

Qolgan mahsulotlarni tayyorlash

Endi siz pomidor sosini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun pomidorlarni tozalang va keyin ularni blender yordamida maydalang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va unda tug'ralgan sarimsoqni qovuring. Bundan tashqari, tomat pyuresi, tuz va qalampir qo'shishingiz kerak. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtirilishi kerak. Aralash qaynay boshlagandan so'ng, olovni kamaytiring va qalinlashguncha pishiring. Keyin marjoramni qo'shishingiz kerak.

Pitsa pishirish

Tayyor xamirni aniq ikki qismga bo'lish kerak. Siz ularni to'plarga aylantirishingiz va ularni siljitishingiz kerak. Xamirning qalinligi taxminan 5 millimetr bo'lishi kerak. To'ldirish uchun ingredientlarni maydalash va zaytun moyi bilan aralashtirish kerak. Pishirish varag'i qog'oz bilan qoplangan, un bilan sepilgan va xamir qatlamiga o'tkazilishi kerak. Pomidor sousi qatlam bo'ylab taqsimlanishi kerak. Shundan so'ng, xamirni pishloq bilan sepib, keyin to'ldirishni yotqizishingiz kerak. Bo'sh joylarni arugula bilan yoping. Pitsa 10 daqiqa davomida 250 ° C da pishirilishi kerak.

Cho'chqa go'shtini qanday pishirganingizga qarab, u garnitürni to'ldirishi yoki tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Biz ushbu samimiy va ko'p qirrali mahsulotni tayyorlash uchun bir nechta turli xil variantlarni taklif qilamiz.

Pechdagi cho'chqa go'shti, ehtimol uni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli.

Ushbu taom uchun har qanday oshxonada topilishi mumkin bo'lgan minimal ziravorlar to'plami etarli:

• cho'chqa go'shti - 1 ½ kg;
• yangi sarimsoq - 1 katta bosh;
• dafna yaprog'i - 4 barg;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - ½ choy qoshiq.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Ko'krakni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
2. Biz sarimsoqni tozalaymiz, chinnigullarni yuvamiz, so'ngra har bir chinnigulni 2-3 qismga bo'linib, tilimga kesib tashlaymiz.
3. Pichoqning o'tkir uchidan foydalanib, ko'krak qafasining turli joylarida kesmalar qiling. Biz ularga sarimsoq bo'laklari va dafna yaprog'i bo'laklarini joylashtiramiz.
4. Tuz va murch aralashtiramiz va bu aralashma bilan go'shtni har tomondan silang. Taxminan yarim soat davomida tuzga qoldiring. Keyin, agar xohlasangiz, go'shtni butun qalampir no'xati bilan sepishingiz mumkin.
5. Pechni 180ºC ga oldindan qizdiring va shu vaqt ichida ko'krakni bir necha qatlamli folga bilan o'rang. Biz uni shaklda yoki pishirish varag'ida pechga yuboramiz va uch soat davomida pishiramiz (ortiqcha yoki minus yarim soat).

Eslatmada! Pishirish oxirida ko'krakdan chiqarilgan cho'chqa yog'i folga ichida qoladi. U toza, quruq kavanozda to'planishi va keyinchalik pyuresi yoki sabzavot va go'shtni pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Piyoz po'stlog'ida

Mazali go'shtli taomni tayyorlashning o'ziga xos varianti, garchi unchalik mashhur bo'lmasa ham, piyoz po'stlog'idagi brisket retsepti:

• cho'chqa go'shti - 600 g;
• suv - 1 l;
• piyoz qobig'i - 5 g;
• tuz - 100 g;
• dafna yaprog'i - 2 barg;
• qalampir - 5 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Kerakli miqdordagi qobiqni olish uchun siz 4-6 ta katta piyozni tozalashingiz kerak. Qobiqlar ho'l yoki chirigan emasligiga ishonch hosil qiling. Yig'ilgan "barglar" chang va qumni olib tashlash uchun suvda yaxshilab yuvilishi kerak, idishga solib, suv bilan to'ldiriladi. Qo'llarni bir necha marta qo'l bilan aralashtirib, suvni kamida uch marta o'zgartiring.
2. Shunday qilib, keling, brisket pishirishga o'taylik. Boshlash uchun tayyorlangan qobiqlarni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va qaynatib oling. Keyin suvga ziravorlar va tuz qo'shing va aralashtiring. Bir qarashda, bu juda ko'p tuz kabi ko'rinishi mumkin - hamma narsa yaxshi, cho'chqa go'shti kerakli darajada so'riladi.
3. O'n daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz yuvilgan ko'krak qismini tushiramiz. U to'liq bulonga botirilishi kerak, agar suyuqlik etarli bo'lmasa, siz ko'proq qo'shishingiz mumkin.
4. Go'shtni qaynatib oling, keyin yarim soatga qoldiring. Jarayon tugashidan 10 daqiqa oldin, sarimsoq chinnigullar, tilim bilan kesilgan, suvga soling.
5. Pishirish oxirida ko'krak qafasini sochiq bilan yoping va asta-sekin sovushini kuting. Infuzion paytida piyoz qobig'i ko'krakni ishtahani ochuvchi sarg'ish rangga bo'yaydi.

Eslatmada! Qobiq kuchli rang berish xususiyatiga ega. Shuning uchun pishirish uchun ichida qorong'i qoplamali pandan foydalanish tavsiya etiladi.

Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti - eng mazali usul

Ko'krakni sekin pishirgichda pishirish uchun siz har qanday retsept va "Stew" dasturidan foydalanishingiz mumkin.

Biroq, biz hali ham sekin pishirgichda cho'chqa go'shtini pishirish uchun mazali, ozgina achchiq variantni taklif qilamiz:

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 1 bosh (kattaroq) sarimsoq;
• 3 dafna yaprog'i;
• 1 stol. l. ziravorlar "barbekyu uchun" yoki "cho'chqa go'shti uchun";
• 1 osh qoshiq. qora qalampir;
• ½ osh qoshiq. qizil qalampir;
• 1 osh qoshiq. koriander urug'lari;
• 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuz.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Sarimsoqni tozalang, chinnigullarni yuving va 2-3 chinnigullar tilimga kesib oling. Qolgan qismini pichoq bilan mayda to'g'rang.
2. Bir piyola ichida tuz, qalampir, tug'ralgan koriander, mayda singan dafna yaprog'i va tug'ralgan sarimsoq bilan ziravorlar to'plamini aralashtiring.
3. Tenderloinni yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Keyin tuz va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Turli joylarda qatlamlarda kesmalar qiling va sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring.
4. Ko'krak qafasini pishiriladigan sleeve ichiga joylashtiring, qolgan ziravorlar bilan seping, havoni siqib oling va mahkam bog'lab qo'ying. Ko'p pishirgich idishiga 5 ko'p stakan iliq suv quying, ustiga bug'li savat qo'ying va ko'krak qafasi bilan yengini joylashtiring. Qopqoqni yoping va "Steam" dasturini tanlang. Pishirish vaqtini bir soatga qo'ying, shundan so'ng qurilmani o'chiring va idishni qopqog'ini ochmasdan salqinlash uchun qoldiring.
5. Xizmat qilishdan oldin, brisketni muzlatgichda kamida bir kechada qoldirish tavsiya etiladi.

Horseradish yoki xantal bilan xizmat qiladigan mazali tuyadi. Brisket ham adjika bilan yaxshi ketadi.

Cho'chqa go'shti rulosi

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan rulo juda to'yimli. Ko'pincha mahsulotni qalin bo'laklarga kesib, kartoshka yon piyola bilan xizmat qiladi.

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• zaytun yoki oddiy kungaboqar yog'i - 4 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 2 ta katta chinnigullar;
• Provans o'simliklari - 1 choy qoshiq;
• piyoz - 2 ta o'rta bosh;
• shampignonlar - 400 g;
• sabzi - 1 dona;
• non pishirish - 2 osh qoshiq. l.;
• Agar so'ralsa, plomba sifatida o'rik va yong'oqdan foydalanishingiz mumkin.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Ko'krakni oqayotgan suv ostida yuving. Bo'lakni kesish kerak, shunda siz rulonlarni ishlatish uchun qulay bo'lgan cho'zinchoq qatlamni olasiz. Shundan so'ng, tenderloinni yaxshilab urish kerak.
2. Alohida-alohida yog'ni sarimsoq, tuz va ziravorlar bilan matbuotdan o'tkazing. Olingan tuzlamoq bilan go'shtni yaxshilab silang, mahkam yopiq idishga soling va 4 soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.
3. Shu bilan birga, to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun piyoz va sabzi tozalang, qo'ziqorinlarni yuving. Piyozni mayda to'g'rang, sabzi mayda maydalang, qo'ziqorinlarni mayda kubiklarga maydalang. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha piyoz va sabzi birga, qo'ziqorinlarni alohida qovuring. Keyin hamma narsani aralashtiring, ozgina tuz qo'shing va non bilan birlashtiring.
4. Sovutgichdan marinadlangan cho'chqa go'shtini olib tashlang, to'ldirishni qatlam yuzasiga yoyib, uni rulon bilan o'rang. Uni kuchli ip yoki maxsus silikon bog'ichlar bilan mahkamlang.

To'ldirilgan cho'chqa go'shti rulosini pechda bir soat davomida 170ºC da pishiring.

Eslatmada! Sharbatning chayqalishining oldini olish uchun, kaltaklashda ish yuzasi atrofidagi hamma narsani qoplamaslik uchun go'shtni sumka yoki oziq-ovqat plyonkasiga soling.

Folga ichida pishirilgan

Cho'chqa go'shti o'zining shiraliligi va ziravorlarning xushbo'yligini to'liq saqlagan holda folga ichida yaxshi pishiriladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 5 ta tozalangan sarimsoq chinnigullar;
• ⅔ Art. l tuz;
• 1 osh qoshiq. qora tuklar;
• 5-7 yirik o'rik.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Ko'krakni yuving. Qatlamda bir nechta kesmalar qiling.
2. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing, tuz va qalampir bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring. Ushbu aralashmani ko'krak qafasiga surting.
3. Olxo'rilarni yuving va uzunasiga kesib oling. Ushbu yarmini ko'krak qafasidagi kesiklarga joylashtiring.
4. Cho'chqa go'shti namlanadi, keyin uni 2-3 qatlamli folga bilan o'rang va 170ºC da 1 soat 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Qolgan narsa shundaki, idishni pechda to'g'ridan-to'g'ri sovutib, keyin folga ochmasdan muzlatgichga o'tkazing. Bir necha soat sovutib oling.

Kartoshka bilan pishirish usuli

Go'sht bilan yonma-yon taom tayyorlashning eng yaxshi varianti - bu yengida kartoshka solingan ko'krak. Bundan tashqari, oziq-ovqatni oziq-ovqat folga bo'laklariga bo'linib, julyenga bo'lishingiz mumkin.

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 1 kg kartoshka;
• tuz va qalampir;
• ziravorlar "Universal" yoki "Go'sht uchun";
• 50 g har qanday o'simlik yog'i.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Kartoshkani tozalang, yuving va katta kubiklarga bo'ling.
2. Ko'krakni yaxshilab yuvib tashlang va 4 qismga bo'ling.
3. Go'shtli go'shtni tuz va tayyor ziravorlar to'plami bilan ishqalang.
4. Kartoshka bo'laklarini tuz va qalampir bilan aralashtiring.
5. Biz hamma narsani yengga solamiz, uchlarini bog'laymiz va bir soat pishirish uchun 180ºC da pechga qo'yamiz. Keyin biz yengni uzunligi bo'ylab kesib, yana uchdan bir soat davomida pishiramiz. Tayyor!

Men yog'li go'shtning muxlisi emasman, ayniqsa qaynatilganda, lekin bitta retsepti borki, uni shunchalik mazali qiladiki, hatto men uni zavq bilan iste'mol qilaman. Retsept juda eski, men oilamizga qanday kirib kelganini ham eslay olmayman. Men hali maktabga ketayotganimda (ya'ni, juda uzoq vaqt oldin) onam uni ishlatib pishirgan.
Ushbu retsept uchun cho'chqa go'shtidan foydalanish yaxshidir - go'shtli chiziqlar bilan cho'chqa yog'i, garchi printsipial jihatdan har qanday yog'li cho'chqa go'shti qiladi. Amerikada xom brisketni faqat xitoylardan sotib olish mumkin.

Cho'chqa go'shtini qo'pol tuz bilan mo'l-ko'l seping (men kosher tuzidan foydalanaman), plastik to'rva ichiga soling va muzlatgichda bir necha kunga qoldiring. Agar xohlasangiz, uni qalampir qilib, mayda tug'ralgan sarimsoq bilan yopishingiz mumkin, lekin printsipial jihatdan bu faqat tuz bilan yaxshi.

Tuzli ko'krakni ozgina tuzlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring - go'shtni vilkalar bilan osongina teshilishi kerak, lekin parchalanmasligi kerak. Menga odatda 1,5 soat vaqt ketadi. Suv ozgina tuzlanmagan bo'lsa, cho'chqa go'shti qaynatilgan ta'mga ega bo'ladi. Pishirish paytida ko'krak to'liq suvga botirilishi kerak. Men odatda terini birinchi bo'lib pishiraman va go'shtni pishirishning yarmida aylantiraman. Juda past olovda yopiq holda pishirish yaxshidir.

Tayyor ko'krakni qaynatilgan suyuqlikdan olib tashlang, uni plastinka ustiga qo'ying va darhol sovushiga yo'l qo'ymasdan, sarimsoq bilan to'ldiring. Buning uchun sarimsoq chinnigullar uzunligi bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesilishi kerak. To'ldirish uchun men go'shtni o'tkir pichoq bilan chuqur teshib qo'yaman va darhol sarimsoqni bu bo'laklarga solaman. Ko'krakni ikki tomondan to'ldirish yaxshidir - avval go'sht tomondan, keyin esa teri tomondan. Sarimsoq miqdori shaxsiy imtiyozlarga bog'liq, lekin umuman olganda, qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Sarimsoq bo'laklari juda nozik bo'lishi kerak va ular tez-tez to'ldirilgan bo'lishi kerak. To'ldirish paytida go'sht hali ham juda issiq bo'lganligi sababli, bosim ostida soviganida, u sarimsoqning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'lsa ham, agar siz to'ldirishni ozgina aldasangiz va uni tez-tez va juda to'ldirishga dangasa bo'lsangiz ham. yupqa sarimsoq bo'laklari.

Sarimsoq bilan to'ldirilgan ko'krakni teri tomoni yuqoriga qarab plastinka yoki taxta ustiga qo'ying, ikkinchi plastinka yoki taxta bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying - men bu maqsadlar uchun uyda munosib o'lchamdagi tosh toshni saqlayman. To'liq sovutilgunga qadar bir necha soat davomida og'irlik ostida ko'krakni qoldiring, so'ngra to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.

Juda sovuq xizmat qiling, xantal yoki horseradish bilan ingichka bo'laklarga bo'ling. Tuzlash, sarimsoq va yuk ostida qarish tufayli go'sht ham, yog' ham yoqimli ta'm va zich tuzilishga ega bo'ladi.

Tuzlangan yangi brisket shunday ko'rinadi:

Va tuzlanganda shunday ko'rinadi (muzlatgichda 3-5 kun):

Sarimsoq bilan to'ldirishga tayyor qaynatilgan ko'krak:

Ko'krak qafasi sarimsoq bilan to'ldirilgan:

Va yuk ostida sovutishga ruxsat beriladi:

Yuk ostida sovigan brisket.