Uzum rezavorlari va barglari shunchaki salomatlik omboridir. Uyda, uzumdan nima qilish mumkinligi quyida tasvirlangan.
Vitaminga boy, juda mazali va foydali, tayyorlanishi oson bo‘lgan uzum sharbati ham bolalar, ham kattalar uchun mos keladi. Yangi siqilgan sharbat kuchli tonik bo'lib, buyrak va jigar, tomoq va o'pkani davolashda yordamchi vosita sifatida ishlatiladi. Uzum sharbati turli xil sog'lom kokteyllarga qo'shiladi.
Sharbatni tayyorlashning ikki yo'li mavjud. Birinchisi - sharbat chiqargichdan foydalanish. Unga pishgan sog'lom rezavorlar yuklanadi va hamma narsa ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi.
Sharbat va sharobni tayyorlashdan keyin qolgan pirojnoe bog'bonlar tomonidan uzum moonshine ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Gruzinlarda chacha, italiyaliklarda grappa bor. Uzumdan moonshine uyda har qanday stol va texnik uzum navlaridan tayyorlanadi.
Uzumdan qanday qilib moonshine qilishni so'rashganda, bu haqda hech qanday murakkab narsa yo'qligini aytish kerak. Uni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: uzum sharbati - 5 litr, shakar - 2,5 kg, xamirturush - 50 g, suv - 15 litr.
Barcha ingredientlar 25 litr hajmli idishga joylashtiriladi va aralashtiriladi. Xamirturush tezroq erishi uchun suv iliq quyiladi. Aralash 7 kun davomida issiq xonada turadi. Keyinchalik u moonshine gazi orqali distillanadi. Bu taxminan 3,5 litr moonshine hosil qiladi.
Sharob ishlab chiqarilgandan keyin pomada sharbat ishlab chiqarilgandan keyin kamroq miqdorda ekstraktiv moddalar mavjud. Shuning uchun, retseptda ko'rsatilgandek, bu siqishni ikki barobar ko'proq oling.
Tayyorgarlik uchun siz sharob xamirturushidan foydalanishingiz kerak. Xonadagi harorat kun davomida keskin o'zgarganda, mash izolyatsiya qilinadi.
Fermentatsiya paytida mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun har kuni idishning qopqog'ini ochib, uzum massasining qopqog'ini suvga botirish kerak. Moonshine ta'mi (shirin, nordon, tort) uzum naviga ta'sir qiladi.
Ba'zi uzum navlarining mevalari qishda ham muzlatgichda yangi saqlanadi. Afsuski, ularni uzoqroq saqlash mumkin emas.
Sog'lom mayiz uzumni quritish orqali olinadi, ular uzoq vaqt xizmat qiladi va hech qanday holatda yangi rezavorlardan kam emas. Mayiz namlikni o'z ichiga olmaydi, lekin ayniqsa bahorda organizmga juda zarur bo'lgan vitaminlar va barcha mikroelementlarning 80% gacha saqlaydi.
Mayiz B, A, C, E, PP vitaminlari, mikroelementlarga boy: kaliy, magniy, natriy, marganets, fosfor, kaltsiy, temir, rux va boshqalar. Mayiz, ayniqsa quyuq uzum navlari tarkibida antioksidantlar mavjud bo'lib, ular tarkibida antioksidantlar mavjud. tanadagi og'ir metallarning tuzlari, saraton hujayralari paydo bo'lishidan himoya qiluvchi erkin radikallar.
Mayiz glyukoza va fruktozaga boy (100 g 300 kkalgacha). U urug'li uzumdan, urug'sizlardan esa Kishmishdan olinadi.
Qora mayiz oq uzumdan tayyorlangan mayizdan ko'ra sog'lomroq, va poyasi saqlanib qolganlari eng yuqori navga ega, deb ishoniladi.
Quritish uchun stol guruhi yoki stol-mayiz guruhi mos keladi. Mayiz “Nimranga”, “Sultoni”, “Kattaqo‘rg‘onam”, “Rizamata” urug‘lik navlaridan olinadi.
Qiziq, uzumdan uzum qanday tayyorlanadi va buning uchun nima kerak?
Uzum shoxlari yuviladi va quyoshli joyga yotqiziladi. Ular har 3 kunda bir marta aylantirilishi kerak. Quritish bir oygacha davom etadi.
Ishqoriy eritma bilan davolash (soda suvda eriydi) jarayonni tezlashtirishga yordam beradi. Bunday davolanishdan so'ng teri va mum qatlamida yoriqlar hosil bo'ladi va namlik tezroq bug'lanadi.
Yupqa teriga ega navlar uchun litr uchun 0,5 choy qoshiq soda talab qilinadi. Qalin devorli navlar uchun - 1 osh qoshiq. qoshiq soda. Rezavorlar bir necha soniya davomida qaynatilgan soda eritmasiga botiriladi. Ular quritiladi va quyoshli joyga joylashtiriladi.
Sharqiy mamlakatlarda bir nechta shamollatish teshiklari bo'lgan gil quritgichlar qo'llaniladi.
Dachada siz uni yaxshi gazlangan xonada quritishingiz mumkin. Quritishdan oldin uzum bir soat davomida oltingugurt bilan fumigatsiya qilinadi. Uzum shu holatda osib qo'yiladi va quritiladi. Mevalar rangini yo'qotmaydi.
Quritish uchun maxsus infraqizil yoki konvektiv quritgichlar ishlatiladi. 2 kilogramm rezavordan 450-500 g mayiz chiqadi.
Rezavorlar pishirish varag'ida bir qatlamga joylashtiriladi va 15 soat davomida 90 daraja quritiladi. Keyin harorat 70 darajaga tushadi. Quritish jarayonida eshik biroz ochiladi, bu esa kondensatning bug'lanishiga imkon beradi.
Uzum yadrosi yog'ini tayyorlash uchun to'liq pishgan mevalarni oling. Tandirda (40-45 daraja) quritilgan suyaklar go'sht maydalagich yoki qahva maydalagich yordamida eziladi.
Yarim litrli idish to'liq to'ldiriladi, siqiladi. Tozalangan kungaboqar yog'ini to'kib tashlang, urug'larni 0,5-1 sm qoplash uchun asta-sekin qo'shing, mahkam yopilgan kavanoz muzlatgichda bir hafta davomida o'tiradi, tarkibi aralashtiriladi. Keyin filtrlang va yana 2-3 kunga qoldiring. Yashil rangli moy tepada to'planadi va ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi.
Juda mashhur bo'lgan uzum yadrosi yog'ining foydalari va zarari qanday? Bu moy xolesterinni pasaytirishga yordam beradi, yurak va qon tomirlarini himoya qiladi, xolelitiyoz, oshqozon-ichak kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi, varikoz tomirlarini davolaydi, qon quyqalarini kamaytiradi.
Kosmetologiyada terining erta qarishiga qarshi kurashda, uning elastikligini tiklashda keng qo'llaniladi. Tarkibida vitaminlar, fitosterollar, flavonoidlar, xlorofill, ko‘p to‘yinmagan kislotalar tufayli yog‘ terini tez so‘rib oladi, namlaydi va oziqlantiradi, lekin yog‘li jilo qoldirmaydi. Yog 'akne davolovchi komplekslarga kiritilgan.
Uzum urug'lari bilan skrablarni tez-tez ishlatish teriga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun ular haftada 2 marta ishlatiladi, tez-tez emas.
Tromboz, trofik yaralar, varikoz tomirlari, retinaning patologiyasi va optik asabni davolashda yordam beradigan uzum urug'laridan ekstraktlar tayyorlanadi. Uzum urug'idan ekstraktlar va damlamalar tayyorlanadi.
Pishirishda suyultirilgan shaklda ishlatiladi (marinadlar, soslar uchun asoslar, shirinliklarga qo'shimchalar). Tibbiyotda u oyoqlarning shishishi, varikoz tomirlari, yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish, podagrani davolash va hasharotlar chaqishi uchun ishlatiladi. Kosmetologiyada (yoshartiruvchi ta'sirga ega, oqartiruvchi niqoblarda, deodorant sifatida, makkajo'xori va kalluslarni davolashda, sochni yuvishda), dietologiyada (ishtahani pasaytiradi, asal bilan kuchsiz eritma organizmdan toksinlarni olib tashlaydi) ishlatiladi.
Sharob sirkasi uyda uzumdan, hatto ezilgan rezavorlardan ham tayyorlanadi, uni yuvilmagan holda olish tavsiya etiladi, sharbat va sharob tayyorlash chiqindilaridan.
1,5 kg uzum chiqindilari uchun siz 180-200 gramm shakar va 1,5 litr suv olishingiz kerak.
Barcha komponentlar uch litrli shishaga joylashtiriladi, uning ustiga doka bilan qoplangan. Tarkibi qorong'i joyda 75-90 kun davomida infuz qilinadi. Har kuni yog'och tayoq yordamida aralashmani aralashtirish kerak. Siqib oling, idishlarga quying, mum bilan to'ldirilgan tiqinlar bilan yoping.
Sharbat, sharob, uzum barglari (300 g uzum barglari, 80 g yangi oregano, 200 g shakar, 1 litr suv, 1 tilim non) yordamida uzumdan sirka tayyorlashingiz mumkin. Barglar va o'tlar kesiladi va hamma narsa aralashtiriladi. Aralash issiq joyda ikki oy davomida fermentlanadi.
Uyda ajoyib uzum marshmallowlari nozik teriga ega urug'siz navlardan keladi.
Qobiqli mevalar blenderda maydalanadi. Kolza yoki kungaboqar asalini (400 g ga bir osh qoshiq) qo'shishingiz mumkin.
Ezilgan massa tovoqlarga quyiladi va quritiladi. Massani o'rta yumshoqlik bilan quritilishi kerak, shunda uni trubkaga o'rash va spirallarga kesish mumkin.
Ular quritilgan inflorescences, shoxchalar va yosh barglardan tayyorlangan kukunga botiriladi. Shunday qilib, marshmallow yaxshiroq saqlanadi. Kukun uchun xom ashyo bahorda yig'ib olinadi, maydalanadi va idishda saqlanadi. Kukun nozik hidga ega.
Olma va qora smorodina qo'shib uzum zefirini tayyorlashingiz mumkin.
Uyda uzumdan konyak tayyorlash qiyin emas. Frantsiyada Colombard va Folle Blanche navlari konyak tayyorlash uchun ishlatiladi, buning natijasida ichimlik ajoyib ta'm va tabiiy hidga ega bo'ladi.
Uyda uzumdan konyak tayyorlash uchun quruq va shirin sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan navlardan foydalaning.
Muskat navlari, shuningdek, pushti va qizil rangli ranglar ishlatilmaydi.
Uzumdan uy qurilishi konyakini tayyorlash uchun faqat pishgan rezavorlardan foydalaning, yaxshisi to'qmoqlar bilan. Xom ashyo yoğrulur, emalli idishga quyiladi va shakar qo'shiladi.
Fermentatsiya vaqti - bir hafta. Yovvoyi xamirturush oq qoplama shaklida qolishi uchun mevalar yuvilmaydi, ya'ni konyak do'kondan xamirturushsiz tayyorlanadi. Tayyor pyuresi drenajlanadi, pulpani siqib chiqaradi.
Yana shakar qo'shiladi va idishlar issiq joyga qo'yiladi. Fermentatsiya 3 hafta davom etadi. Fermentatsiyani yaxshilash uchun siz 30 g sharob xamirturushini qo'shishingiz mumkin. Rezina qo'lqop panjasidan foydalaning. Sharob shirin emas (14% kuch).
Ikkinchi bosqich - uyda uzumdan konyak tayyorlash - distillash apparati yordamida sharobni distillashni o'z ichiga oladi. Distillashning birinchi qismi zararli moddalar tufayli tashlanadi. Olingan spirtga bir xil miqdorda suv qo'shiladi va yana ikki marta distillanadi. Oxir-oqibat, ichimlik 70-75 daraja kuchga ega.
Shundan so'ng, eman chiplari qo'yiladi, ular konyak infuzion qilingan eman barrellarini almashtirishi kerak.
Uyda uzumdan shampan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: uzum, shakar, mayiz.
Uzum murabbosini urug'lar bilan xizmat qilish orqali siz mehmonlaringizni hayratda qoldirishingiz mumkin, chunki bu g'ayrioddiy noziklikdir.
Ular pishmagan har qanday rangdagi reza mevalaridan foydalanib, qish uchun urug'lar bilan uzumdan murabbo tayyorlaydilar. Ular yaxshilab yuviladi, har bir berry ikki qismga bo'linadi. Urug'lar tish pichog'i yoki pichoq yordamida chiqariladi.
Rezavorlar qaynab turgan sirop bilan quyiladi (bir stakan sharbat uchun 1 kg shakar) va 5-6 soatga qoldiriladi. Infuziondan so'ng, murabbo pishganicha pishiriladi (bir tomchi sirop tarqalmaydi).
Kilogrammga yarim limon qo'shsangiz, murabbo ta'mi yaxshilanadi. Siz vanil shakar qo'sha olasiz, lekin ko'p emas.
Limon bo'lmasa, apelsindan foydalaning. Ba'zilari yulduzli anis, chinnigullar, muskat yong'og'i va boshqalar qo'shilishi bilan tayyorlanadi.Uzumning yashil rangini saqlab qolish uchun gilos barglari litriga 5 dona miqdorida qo'shiladi.
Ayniqsa, mazali murabbo "Isabella" va "Lidiya" dan olinadi. Kichkina rezavorlardan urug'larni olib tashlashning hojati yo'q, ular yuzaga qo'yilganda olib tashlanadi. Urug'lar yoqimli achchiqlikni beradi va murabbo yanada sog'lom bo'ladi.
Olma va nok qo'shilishi bilan uzumdan murabbo tayyorlang. Uzum va boshqa mevalarni yarmida oling.
Uzum likyorini tayyorlash uchun teri ustida yashaydigan yovvoyi xamirturushni olib tashlamaslik uchun rezavorlarni yuvish kerak emas. Mevalar quruq va issiq havoda yig'ib olinadi. Pishgan rezavorlar ajratiladi va faqat yuqori sifatlilar tanlanadi.
Likyorlarni tayyorlashda tabiiy fermentatsiyadan foydalaniladi.
Kambag'al fermentatsiya bo'lsa, u bir hovuch mayiz bilan yaxshilanadi yoki yangi, yuvilmagan, maydalangan uzum qo'shiladi. Qizil va oq muskat navlari likyor uchun mos keladi.
Tabiiy ichimlik - uzum likyori 2 kg pishgan uzum, yarim kilogramm shakar, 0,5 litr suvdan tayyorlanadi. Suv va shakarni qaynatib oling, siropni 5 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang.
Mevalar idishga solinadi va xona haroratida sirop bilan uzumdan 2-3 sm balandlikda quyiladi.Idishning bo'ynini doka bilan yoping, 2-3 kun davomida iliq holda qoldiring. Fermentatsiya boshlanishi bilanoq doka olib tashlanadi va suv muhri yoki qo'lqop o'rnatiladi.
Fermentatsiya bir oy yoki bir yarim oy davom etadi. Fermentatsiya jarayoni tugagach, suzilgan likyor shishaga solinadi. 11-14 darajali likyor uchun 2-3 yil davomida saqlanishi mumkin bo'lgan salqin joyni tanlang.
Uzum damlamasini olish uchun har qanday rangdagi yaxshi pishgan mevalarni oling. Sharob tayyorlashdan farqli o'laroq, damlamasi uchun rezavorlar yuvilishi va quritilishi kerak, lekin pyuresi emas.
Damlamaning asosi aroq, konyak, alkogol, tozalangan moonshine hisoblanadi. Uzumning bir qismini gilos yoki smorodina bilan almashtirishingiz mumkin.
Ko'pincha damlama qizil uzumdan tayyorlanadi. Spirtli ichimliklar bazasini oling - 1,5 litr, rezavorlar - to'liq uch litrli kavanoz, shakar - 3 osh qoshiq.
Yuvilgan va quruq rezavorlar bilan kavanozni to'ldiring, shakarni to'kib tashlang, bo'yinbog'iga spirt quying va 15-20 kun davomida yorug'likdan uzoqroq turing. Har 3 kunda idishni silkitib turish kerak. 2-3 hafta o'tgach, suzilgan damlama shishaga solinadi.
Har bir bog'bon o'z uchastkasida katta hosil olish uchun hamma narsani qiladi. Va bu orzu ro'yobga chiqqanda, qiyin savol tug'iladi: tabiat in'omlarining bu ko'pligi bilan nima qilish kerak. Oxir oqibat, etishtirish uchun ko'p kuch sarflangan mevalar shunchaki yomonlashib, yo'q bo'lib ketsa, bu juda sharmandalik bo'ladi.
Bu holat uzum bilan shug'ullanadiganlar uchun juda xosdir, ularning hosili mo'l bo'lishi mumkin. Agar siz allaqachon etarlicha sharob tayyorlagan bo'lsangiz va hali ko'p xom ashyo qolgan bo'lsa, unda siz qiziqarli narsalarni tayyorlashingiz kerak. Quyidagi retseptlar Isabella uzumidan nima qilish mumkinligini hal qilishga yordam beradi.
Isabella uzumlari bu hosilni o'stiradigan barcha bog'bonlarga yaxshi ma'lum. Bu nav nafaqat janubda, balki shimoliy hududlarda ham o'stiriladi, chunki u turli xil tabiiy sharoitlarga yaxshi toqat qiladi. Bu oddiy nav juda yaxshi hosil beradi, bu ko'pincha sharob tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, noyob lazzat guldastasi, ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'yligi va shirinligi nafaqat vinochilikda o'zini yaxshi ko'rsatadi. Isabella asosiy tarkibiy qism bo'lgan retseptlar juda xilma-xildir.
Uzumni ishlatishda e'tiborga olish kerak bo'lgan asosiy narsa bu mazali rezavorlar juda ko'p bo'lgan foydali moddalarni saqlashdir. Isabella navi glyukoza, pektinlar, tabiiy antioksidantlar va bioflavonoidlarga boy. Oshqozon va ichaklarning ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning qo'llanilishi og'ir yuklar yoki kasallikdan keyin kuchini tiklashi kerak bo'lganlar uchun ko'rsatiladi. Uni oziq-ovqatda ishlatib, siz tanani chiqindilar va toksinlardan tozalaysiz.
Isabella uzumidan tayyorlangan sharobni hayratda qoldirish allaqachon qiyin, shuning uchun siz boshqa retseptlar tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin, ularning xilma-xilligi juda keng.
Misol uchun, siz o'zingizni va yaqinlaringizni boy ta'mga ega aromatik murabbo bilan xursand qilishingiz mumkin. Bu navning rezavorlari pulpasi juda go'shtli va uning mustahkamligi bu shirinlik uchun retseptlarga juda mos keladi.
Murabbo uchun sizga uch yarim kilogramm uzum (allaqachon saralangan va yuvilgan), donador shakar (4 kg), limon (2 kg) va bir yarim litr suv kerak bo'ladi. Birinchidan, terini va urug'ini olib tashlash uchun rezavorlarni silang. Limonni qobig'i bilan birga tilimga kesib oling va ularni uzum aralashmasi bilan aralashtiring. Keyin granüllangan shakar qo'shing va suv qo'shing. Aralashmani qoshiq yoki yog'och spatula bilan doimo aralashtiring. Kelajakdagi murabbo qaynatilganda, pechni o'chiring va aralashmani sovushini kuting. Va keyin massa marmeladga o'xshamaguncha ushbu protsedurani takrorlang. Tayyor murabboni darhol shisha idishlarga quying va yoping. Ularni adyolga o'rang va sovushini kuting.
Isabella uzumlari ham kompot tayyorlash uchun juda mos keladi. Retseptlar sizga qimmatga tushmaydi va sog'lom va xushbo'y ichimlikning qutilari qishda butun oilani quvontiradi. Tayyorgarlik bosqichlari quyidagicha:
Qo'shimcha ingredientlar sifatida siz boshqa mevalardan foydalanishingiz mumkin. Agar siz olma yoki nok qo'shsangiz, ta'mi yanada qiziqarli va boyroq bo'ladi.
Isabella navidan uzum sharbati juda mazali va xushbo'y. Va uni tayyorlash juda oddiy:
Yana qiziqarli boy ta'm uchun siz uzum sharbatining bir qismini olma yoki nok sharbati bilan almashtirishingiz mumkin.
Isabella uzumidan tayyorgarlikning yana bir varianti pishirish, ichimliklar va shirinliklar uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan meva pyuresi bo'lishi mumkin. Mevalarni yuving va artib oling. Va keyin bu massani plastik qoliplarga yoki kichik sumkalarga soling. Muzlatgichga qo'ying.
Shuningdek, siz "Isabella" dan juda mazali shirinlik qilishingiz mumkin - cherkovxela. Bu erda siz sinab ko'rishingiz kerak, ammo natija sizni xursand qiladi. Churchkhela tayyorlash retsepti quyidagi bosqichlardan iborat:
Ko'rib turganingizdek, Isabella uzumlari sharobdan ko'proq mos keladi. Siz osongina mos retseptni tanlashingiz va juda ko'p mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.
Ko'p odamlar uzumni birinchi navbatda sharob, sharbat va kompot bilan bog'lashadi. Tajribali uy bekalari uzumdan nafaqat ichimliklar, balki mazali taomlar, shirinliklar va hatto soslar ham tayyorlashingiz mumkinligini bilishadi. Uzumli idishlar uchun retseptlar oddiy va bitmas-tuganmas. Umid qilamizki, bizning tanlovimiz ushbu quyoshli berry yordamida turli xil shirinliklar tayyorlash texnikasini o'zlashtirishga yordam beradi.
Bayramona ziyofatlar uchun og'izni sug'oradigan, mazali taomlar tayyorlash odat tusiga kiradi. Ba'zi salatlar stolning ajralmas bezakidir. Keling, asl uzum gazakini qanday tayyorlashni bilib olaylik.
Sizga nima kerak bo'ladi:
Salat retsepti:
Uzum salatlari uchun ko'proq retseptlar topasiz.
Bayramona stol, shuningdek, uzum, piyoz va sarimsoq bilan to'ldirilgan qizil suvli tovuq go'shti bilan bezatilgan. U sous bilan xizmat qiladi, bu taomga o'tkir ta'm beradi.
Tarkibi:
Tovuqni uzum bilan qanday pishirish mumkin? Birinchidan, tana go'shti yuviladi, quritiladi va har tomondan zaytun moyi va balsamik sirka bilan surtiladi. Tovuqni ta'mga ko'ra qalampir va tuzlang, qo'llaringiz bilan donalarni yaxshilab ishqalang. Mahsulot oyoqlari yuqoriga qaragan holda issiqqa chidamli shaklda joylashtiriladi.
Piyozni mayda, sarimsoqni tilimga kesib oling. Rezavorlar shamlardan chiqariladi va yuviladi. Meva va baharatlı sabzavotlar tovuqni to'ldirish uchun ishlatiladi. Qolganlari yon tomonlarga yotqiziladi va pan pechga qo'yiladi, 190 ° C ga qadar isitiladi.
Qovurish jarayonida go'sht sharbat chiqaradi. Har 15-20 daqiqada pechni oching va bu sharbatni tovuq ustiga quying. Noziklikni 1,5 soat davomida pishiring, terining kuyishini oldini oling. Buning uchun tovuqni folga bilan yoping. Mahsulot ustiga sharbat quyish kerak bo'lganda, folga chiqariladi.
Tovuq qobig'i etarlicha qizarib ketganda va oqayotgan sharbatda qon bo'lmasa, tayyor hisoblanadi. Agar suyuqlik pushti bo'lsa, demak, go'sht hali ham xom. Agar tovuq tayyor bo'lsa, uni keng idishga joylashtiring va folga bilan yoping.
Mog'ordan olingan sharbat qulay idishga quyiladi va port sharob bilan aralashtiriladi. Suyuqliklarni past olovda 7 daqiqa qaynatib oling, so'ngra idishga sariyog 'qo'shing va ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan sous uzum bilan to'ldirilgan tovuq bilan xizmat qiladi.
Oq uzum va tsitrus mevalaridan tayyorlangan shirin sous, uy qurilishi keklari va muzqaymoq bilan xizmat qilish mumkin. G'ayrioddiy ta'm uchun retsept yaratuvchilari rezavorlarni vanil, asal, doljin va zanjabil bilan birlashtirishni taklif qilishadi.
Komponentlar ro'yxati:
Tayyorlash usuli:
Sos issiq yoki sovuq holda iste'mol qilinadi. Muzlatgichda 2 haftadan ko'p bo'lmagan yopiq idishda saqlang.
Uyda pishirilgan mahsulotlar yangi uzumdan tayyorlanishi mumkin, agar xushbo'y shamlardan olishning iloji bo'lmasa, qish uchun mayizni qoldirish yaxshidir. Agar uy bekasi qish uchun uzumni qanday tayyorlashni bilsa, hatto sovuq mavsumda ham pirogni tayyorlash bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi. Keling, uzum bilan tvorog pirogini qanday qilishni ko'rib chiqaylik.
Tarkibi:
Pirogni tayyorlash 150 g tvorog, sariyog ', 1 tuxum va 50 g shakarni aralashtirishdan boshlanadi. Aralashmani ta'mga tuzlang, so'ngra blender bilan urib, asta-sekin un qo'shing. Xamir qo'lda yoğurulur, shunda u zich bo'ladi, oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va 1 soat davomida sovuq xonaga joylashtiriladi.
Xamir infuz qilinayotganda, shakarning qolgan qismi bilan ikkita sarig'ini maydalang, tvorogni elakdan o'tkazing. Bu to'ldirish massasi bo'ladi. Unga irmik, limon sharbati va qobig'i qo'shiladi. Massani yaxshilab aralashtiring.
Xamirni moylangan pishiriladigan idishga soling va qo'llaringiz bilan butun yuzaga yoyib, yon tomonlarida baland tomonlar hosil qiling. Mahsulot plomba bilan to'ldiriladi va tepa tekislanadi. Bu massa ichida uzum siqiladi.
Pirogni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Uni sovutadigan pechda yana 10 daqiqaga qoldiring. Keyin shirinlik shakar kukuniga sepiladi va choyga chiqariladi.
Uzumdan tayyorlangan suyuq idishlar - sharbat, sharob, kompotlar. , biz buni tasvirlamaymiz, biz siropda uy qurilishi uzumini qanday tayyorlashni o'rganishni afzal ko'ramiz. Komponentlar soni 1 kavanoz uchun berilgan.
300 g (har qanday nav) og'irligi bo'lgan dasta yuviladi, quritiladi va steril idishga solinadi. Ustiga bir necha yulduzli anis kurtaklari qo'ying va 100 g shakar seping. Mahsulotlar qaynoq suv bilan quyiladi, qopqoq bilan qoplanadi va 30 daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'yiladi.
Barcha qutilar o'ralganida, ular teskari buriladi va issiq adyol bilan qoplanadi. Shishalar soviganidan keyin ish qismi kilerga qo'yiladi.
Qish uchun uzum kompotini tayyorlash uchun siz har qanday turdagi xom ashyoni olishingiz mumkin. Biz Isabella bilan retseptni ko'rib chiqamiz, chunki bu o'ziga xos hosil ko'plab yozgi aholining bog'ida o'sadi. Klasterlardan rezavorlarni tanlash kerak emas. Asosiysi, mevalar butun va kasal emas. To'plamlar oqayotgan suv ostida yuviladi va qaynoq suv bilan qovuriladi.
Ichimlik uchta ingredientdan tayyorlanadi:
Uyda uzumdan kompot qanday tayyorlanadi:
Uzum kompotiga malina yoki qulupnay qo'yish tavsiya etilmaydi, chunki ular ichimlikda deformatsiyalanadi va boy rangini yo'qotadi. Isabella uzumlari bilan kompot, agar siz rezavorlarga qattiq nok qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Endi siz sharobdan tashqari uyda uzumdan nima qilishni va buni qanday qilib to'g'ri qilishni bilasiz.
Rasmda uzum murabbosi
Ushbu retsept bo'yicha uzum murabbosini tayyorlash uchun avval siz dumlarini yirtib tashlaganingizdan so'ng, rezavorlarni shamlardan olib tashlashingiz va yaxshilab chayishingiz kerak. Keyin shikastlangan mevalarni tashlang. Uzum murabbosini chindan ham mazali qilish uchun siz go'shtli pulpa va qalin teri bilan faqat butun rezavorlarni olishingiz kerak. Keyin hamma narsa qanday xilma-xillikka bog'liq: yashil, ko'k yoki oq. Yakuniy mahsulot sifati bunga bog'liq bo'ladi. Yashil mevalarni yumshoqroq qilish uchun odatda oddiy suvda oldindan qaynatiladi. Rangni saqlab qolish uchun siz 1 kg rezavorlar uchun yarim choy qoshiq miqdorida ozgina tuz qo'shishingiz mumkin. Moviy va oq navlar bunday davolanishga muhtoj emas. Ulardan faqat donalar chiqariladi. Agar rezavorlar haddan tashqari pishgan bo'lsa, siz terini olib tashlashingiz mumkin.
Endi mahsulot asosiy jarayonga to'liq tayyor.
Uzum murabbosi turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin. Eng keng tarqalgan odatiy variant bo'lib, buning uchun siz 1 kg pishgan meva, 1 kg shakar va bir stakan sovuq suv olishingiz kerak.
Tayyorgarlik bir necha bosqichda amalga oshiriladi: Sirop suv va shakardan tayyorlanadi. Tayyorlangan rezavorlarni unga botirib, aralashmani qaynatib oling. Mahsulot sekin olovda 5 daqiqa qaynatiladi va keyin to'liq sovib ketguncha chetga suriladi. Jarayon yana bir necha marta takrorlanadi. Qaynatish davom etar ekan, ko'pikni olib tashlashni va suzuvchi donalarni olib tashlashni unutmang. Ta'm uchun siz pishirishning eng oxirida pichoqning uchiga ozgina limon kislotasi (choy qoshiq) yoki vanillin qo'shishingiz mumkin. Pishirish oxirida ushbu oddiy retsept bo'yicha tayyorlangan issiq uzum murabbosi sterillangan bankalarga joylashtiriladi va qalay qopqoqlari bilan mahkam yopiladi. Salqin va quruq joyda saqlang.
Uzum murabbosi biroz boshqacha tarzda tayyorlanishi mumkin: Yuvilgan rezavorlarni tayyorlangan idishga joylashtiring. Qaynayotgan siropni mevalar ustiga quyib, 12 soatga qoldiring.Keyin aralashmani qaynatib, yana yarim kunga qoldiring. Uchinchi kuni issiq aralashmaga tug'ralgan limon (urug'siz) qo'shing. Aks holda, ushbu retsept bo'yicha uzum murabbosini tayyorlash jarayoni o'zgarishsiz amalga oshiriladi. To'rtinchi kuni issiq murabbo uchun 10 g vanillin qo'shing va mahsulotni idishlarga soling.
Qish uchun gilos ta'mi bilan uzum murabbo
Suratda noodatiy uzum murabbosi ko'rsatilgan
Ushbu oddiy retsept bo'yicha bunday noodatiy uzum murabbosini tayyorlash uchun sizda quyidagilar bo'lishi kerak: 3 kg uzum, 3 kg donador shakar, limon kislotasi, olcha sopi, vanillin.
Uzum ehtiyotkorlik bilan saralanadi. Shundan so'ng, u yuviladi va qaynoq suvda taxminan ikki daqiqa qaynatiladi. Uzum yoqimli gilos hidiga ega bo'lishi uchun siz yuvilgan gilos poyalarini bu suvga qo'yishingiz kerak.
Keyin ular suv va shakarni olib, sirop tayyorlaydilar va ichiga allaqachon qaynatilgan rezavorlar qo'yadilar. Hamma narsa xona haroratida 4 soat davomida tursin. Keyin hamma narsani qaynatib oling, past olovda taxminan bir soat pishiring, so'ngra pechdan taxminan 10 daqiqa davomida olib tashlang.Keyin, murabboga limon kislotasi, shuningdek, agar xohlasangiz vanillin qo'shing, so'ngra pishganicha pishiring.
Siz murabbo uchun ishlatadigan bankalarni avval yuvib, keyin besh daqiqa qaynatib, quritish uchun pechga qo'ying.
Murabbo idishlaringizni o'rashdan oldin ularni sterilizatsiya qilishni unutmang. Ushbu retsept bo'yicha qish uchun tayyorlangan uzum murabbo idishlarni aylantirmasdan sovutiladi.
Uzum murabbo retseptlari uchun fotosuratlarga qarang:
Uzum murabbosi
Meva va mevalar nafaqat murabbo shaklida yaxshi. Jam ajoyib variant bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulot pirog uchun to'ldirish yoki ertalabki tostga qo'shimcha sifatida juda mos keladi. Ushbu oddiy retsept bo'yicha uy qurilishi uzum murabbosi quyidagicha tayyorlanadi.
Ushbu taom uchun sizga 1 kg shakar, 1,8 kg uzum, yarim limonning qobig'i va 80 ml limon sharbati kerak bo'ladi. Murabbo tayyorlashning eng yaxshi usuli uzum dastalarini yaxshilab yuvish va saralashdir. Har bir uzumni qobig'idan olib tashlang. Olingan massani qopqoq bilan yoping, o'rta olovga qo'ying, qaynatib oling va 5 daqiqaga qoldiring. Endi aralashmani keraksiz urug'lardan qutulish uchun elakdan bosish kerak. Aralashmani yana panga to'kib tashlang, retsept bo'yicha qolgan ingredientlarni qo'shing, qaynatib oling va to'liq pishganicha past olovda qaynatish uchun qoldiring. Qolgan narsa hamma narsani tayyorlangan idishga solib, uni mahkam yopish va salqin joyda saqlashdir.
Pishiriqsiz uzum keki
Rasmda: uzum keki
Uzum keki nozik va juda oqlangan. Uni yaratish uchun sizga 700 g smetana, 100 g mayiz, 200 g shokolad, 25 g jelatin, 300 g kraker, 90 g jele (1 paket), uzum (ta'mga qarab), vanil shakar kerak bo'ladi. ta'mga qarab), 1 stakan shakar.
Jelatin paketda ko'rsatilganidek suyultiriladi. Jelly 300 ml issiq suvda suyultiriladi. Bir piyola ichida shakar, smetana, vanil shakarni uring. Jelatin tayyor bo'lgach, uni kremga quying va uni ham uring. Mayiz qaynoq suvda bug'lanadi va suziladi. Shokolad va krakerlarni maydalang. Ushbu ingredientlar smetana bilan aralashtiriladi va qolipga solinadi. Bularning barchasi yarim soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Uzumni yuving, ularni ikkiga bo'ling va urug'lar bo'lsa, ularni olib tashlang. Rezavorlarning yarmini qo'ying va jele quying. To'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
Quyidagi fotosuratda ushbu retsept bo'yicha uzumli tort qanchalik mazali ko'rinishini ko'ring:
Shakarlangan uzum
Ushbu uzum shirinligi retsepti uchun tanlangan uzum juda katta emas va, tercihen, urug'siz. U cho'tkalardan yirtilmaydi.
Bir xil miqdorda suv va shakarni o'z ichiga olgan siropni qaynatib oling. Unga uzum dastalarini botirib, shakarga soling. Keyin pechni yaxshilab qizdiring va uni o'chiring. U yerga uzum dastalarini qo‘yishdi. Pech to'liq sovutilgach, uzum tayyor bo'ladi. Ular shoxlardan olib tashlanishi va quruq, yopiq idishda saqlanishi kerak. Ushbu retsept yordamida uyda tayyorlangan shakarlangan uzum pishirishda ishlatilishi mumkin.
Uzum marmeladi
Kerakli ingredientlar: quyuq uzum - 1 kg, quruq qizil sharob - 1/2 l, shakar - 500 g.
Ushbu retsept bo'yicha marmelad tayyorlash uchun yuvilgan rezavorlarni sharob bilan to'kib tashlang va o'rtacha olovda 10-12 daqiqa davomida pishiring. Keyin rezavorlarni maydalang va ulardan sharbatini siqib oling. Sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar qo'shing va uchdan bir qismini qaynatib oling. Aralashmaning qaynatilganiga ishonch hosil qilish uchun siz issiq marmeladni sovuq plastinkaga tushirishingiz kerak: agar tomchi tarqalmasa, olovni o'chiring. Tayyor uzum desertini bankalarga joylashtiring va sovushini kuting, keyin ularni qopqoq bilan yoping va salqin joyda joylashtiring.
Yong'oq bilan uzum marshmallow
Uzum marshmallowini tayyorlashning mohiyati, boshqa har qanday kabi, past haroratda uzoq muddatli quritishdir. Issiq iqlim hukmron bo'lgan hududlarda marshmallowlar to'g'ridan-to'g'ri quyoshda tayyorlanadi. Boshqa hollarda, pechdan foydalanish ancha amaliy.
200-250 g mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1,2 kg uzum, 100 g shakar, 80-100 g har qanday yong'oq, 2 choy qoshiq. makkajo'xori kraxmal.
Uzum yuviladi va ehtiyotkorlik bilan saralanadi, rezavorlarni shoxlardan ajratib, buzilgan rezavorlarni olib tashlaydi. Keyin blender yordamida maydalang. Keyin massa teridan va urug'lardan qutulish uchun elakdan o'raladi. Pulpa bilan hosil bo'lgan sharbat qalin devorlari bo'lgan kichik bir yirtqichlardan quyiladi va olovga qo'yiladi. Aralashmani qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. Sharbatni juda past olovda qaynatib oling, uning hajmi asl hajmning uchdan ikki qismiga yoki hatto to'rtdan biriga kamaytirilsin. Bu sodir bo'lganda, sharbatga shakar qo'shing va aralashtiring.
Kraxmal oz miqdorda sovuq suvda suyultiriladi. Konsentrlangan uzum sharbatiga kraxmal tushiring va yaxshilab aralashtiring. Massa biroz qalinlashadi. Keyin jele issiqdan chiqariladi.
Yong'oqlar kesiladi, uzum massasiga qo'shiladi va aralashtiriladi.
Olingan massa pergament yoki silikon mat bilan qoplangan pishirish varag'iga taqsimlanadi va 5-6 soat davomida 60-70 ° S haroratda quritiladi. Konveksiya rejimidan foydalanish yaxshiroqdir.
Marshmallowning tayyorligini tekshirish uchun uni barmog'ingiz bilan tegizishingiz mumkin: agar u yopishmasa, demak u allaqachon etarlicha qurigan.
Tayyor marshmallow sovutiladi, pergament yoki silikon matdan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi va o'zboshimchalik bilan kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi.
Chiziqlar naychaga o'raladi va mahkam yopiq idishda yoki shisha idishda saqlanadi - shu tarzda u butun yil davomida mazali bo'lib qoladi.
Uzum sharbati
Suratda: uzum sharbati
Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi uzumidan sharbat tayyorlash uchun siz har qanday turdagi bir nechta rezavor mevalarni olishingiz mumkin. Uzum shoxlarini yaxshilab yuvib tashlang va ularni 5 soniya davomida qaynoq suvga botiring. Rezavorlarni dastadan ajratib oling, sharbatini tülbent yoki sharbat chiqargich orqali siqib oling. Sharbatni bankalarga to'kib tashlang, 30 gradusgacha sovutib oling, bankalarni steril qopqoqlar bilan yoping va yirtqichlardan 90 daraja suv bilan 10 daqiqa (0,5 l) yoki 15 daqiqa (1 l) pasterizatsiya qiling, yoping va bo'ynini pastga tushiring.
Qish uchun uzum kompoti
Suratda: uzum kompoti
Ushbu retsept bo'yicha qish uchun an'anaviy uzum kompoti quyidagilar asosida tayyorlanadi: 1 kg rezavorlar (Isabella uzumlari), yarim stakan donador shakar va bir litr suv.
Uzum shoxlardan tozalanishi, yuvilishi va idishlarga joylashtirilishi kerak. Rezavorlar ishlatiladigan idishning yarmini egallashi kerak. Keyin siropni qaynatib oling (shakar bilan suv). Olingan sirop idishlarga quyilishi va 10 daqiqa turishi kerak. Shundan so'ng, siropni to'kib tashlash, yana qaynatish va yana quyish kerak. Qish uchun ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan uzum kompotining idishlarini mahkamlang, ularni aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring.
O'z sharbatida uzum
Ushbu retsept bo'yicha o'z sharbatida uzum uchun sizga kerak bo'ladi: uzum, 1 litr uzum sharbati uchun 100 g shakar.
Katta rezavorlarni saralang va yuving va quruq, toza bankalarga joylashtiring. Boshqa reza mevalaridan sharbatni siqib oling, emalli panga quying, shakar qo'shing va 90-95 ° S ga qadar qizdiring - shakar eritilishi kerak. Sharbatni bankalarga to'kib tashlang, 30 gradusgacha sovutib oling, bankalarni steril qopqoqlar bilan yoping va yirtqichlardan 90 daraja suv bilan 10 daqiqa (0,5 l) yoki 15 daqiqa (1 l) pasterizatsiya qiling, yoping va bo'ynini pastga tushiring.
Quyida uzumdan gazak sifatida tayyorlanishi mumkin bo'lgan narsalar tavsifi berilgan.
Rasmda tuzlangan uzum
Marinadlangan uzum go'sht uchun yon piyola sifatida juda mos keladi, ularning nozik ta'mi tufayli ularni salatlarga qo'shish, kanepani bezash yoki asosiy taomlarni tayyorlashda oddiygina qo'shish mumkin.
Tuzlash uchun sizga pishgan, elastik rezavorlar kerak bo'ladi, uzum hech qanday holatda haddan tashqari pishmasligi kerak. Siz qo'lingizda bo'lgan uzumning har qanday navini olishingiz mumkin, ammo qalin po'stlog'i va tiniq go'shti bo'lgan navlar eng yaxshisidir. Tayyor tuzlangan uzumni stolda jozibali ko'rinishi uchun siz katta rezavorlarni tanlashingiz kerak.
Tuzlangan uzumning achchiq, achchiq ta'mi bor, ko'pchilik uni zaytun ta'mi bilan taqqoslaydi. Shuning uchun, aytmoqchi, ko'pincha uyda tuzlangan uzum turli xil idishlarda zaytunga arzonroq muqobil bo'lib xizmat qiladi.
Shunday qilib, keling, uzumdan marinadlangan gazaklar tayyorlaylik!
3 yarim litrli bankalar uchun ingredientlar: uzum, 1 litr suv, 200 gr shakar, 100 gr sirka, 3 dona aspirin tabletkalari, 3 dona chinnigullar kurtaklari, 3 dona dafna yaprog‘i, 3 dona xushbo‘y qalampir no‘xati, bir oz dolchin (pichoq uchida).
Uzumni tuzlashdan oldin yarim litrli idishlarni soda bilan yuvish, yaxshilab yuvish va 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak.
Bir piyola ichiga suv quying, uzum qo'shing, yaxshilab yuvib tashlang. Keyin uzumni oqayotgan suv ostida yuving. Oshxona qaychi yordamida rezavorlar dastasidan poyalarni kesib tashlang.
Uzumni tayyorlangan bankalarga faqat yelkalarigacha joylashtiring va har bir bankaga bittadan aspirin tabletkasini qo'shing.
To'ldirishni tayyorlang. Buning uchun suv, shakar, chinnigullar, doljin, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampirni bir yirtqichlardan birlashtiring.
Qaynatishdan oldin sirkani ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Uzum bankalariga sho'r suv quying, har bir bankada chinnigullar kurtaklari, dafna yaprog'i va no'xat qalampiri borligiga ishonch hosil qiling.
Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan uzum idishlarini teskari qo'yishni unutmang, ularni o'rang va to'liq sovib ketguncha qoldiring.
Rasmda xantal bilan tuzlangan uzum
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 12-13 kg uzum, 10 l suv, 2 kg shakar, 200 g sirka kislotasi, 10 g xantal, 10 g dafna yaprog'i, 15 g xushbo'y qalampir, 15 g doljin, 5 g chinnigullar, ta'mga tuz, o'simlik yog'i.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlangan uzum salqin joyda saqlanishi kerak. Tayyor uzumni (yuvilgan, uzumdan ajratilgan) quruq, toza bankalarga joylashtiring. Suv, shakar, tuz, sirka va ziravorlardan tayyorlangan sovutilgan marinadni to'kib tashlang.
Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun tuzlangan rezavorlar ustiga yupqa qatlamli kaltsiylangan o'simlik yog'ini quying.
Uzum idishlarini toza neylon qopqoq bilan yoping. Sovutgichda yoki qabrlarga saqlanganda, shu tarzda marinadlangan uzum bir necha oy davomida iste'mol qilish uchun mos keladi.
Tayyor uzum mustaqil ishtaha sifatida xizmat qilishi mumkin, salatlarda ishlatiladi, pishloq yoki go'sht plitalariga qo'shiladi yoki kanepalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Suratda arman uslubida marinadlangan uzum bor
Va endi biz arman uslubida qish uchun uzumni tuzlaymiz. Buning uchun siz "Mshali", "Achabash" yoki boshqa navlarning o'rta bo'yli uzumlarining 1 kg klasterlarini olishingiz kerak.
Marinad uchun sizga kerak bo'ladi: 100 g suv, 200 g sirka, 20 g tuz, 50 g shakar, 50 g asal, 5 ta chinnigullar va kardamon.
Pishgan uzum shoxlarini yaxshilab yuvib tashlang, ularni qaynoq suv bilan yuving, so'ngra darhol sovuq suvga botiring. Bir oz quriting va steril bankalarda qatorlarga joylashtiring.
Marinadni tayyorlang. Issiq eritmani uzumga to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va yarim litrli idishlarni 90 daraja haroratda 15 daqiqa, litrli idishlar 20 va uch litrli idishlarni 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling. Qish uchun tayyorlangan tuzlangan uzum taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkin.
Suratda tuzlangan uzum bor
Tuzlangan (tuzlangan) uzum tuzlanganidan keyin ikki oy o'tgach foydalanishga tayyor. Ushbu asl garnitür yoki sovuq tuyadi stolda chiroyli ko'rinadi va har doim muvaffaqiyat qozonadi. Siz har qanday turdagi oq yoki qizil uzumlardan foydalanishingiz mumkin.
Kerakli mahsulotlar: 2 chelak uzum, 10 litr suv, 1 stakan tuz, 2 stakan shakar, 1 stakan xantal kukuni, 1 stakan xren maydalangan. Bundan tashqari, 10 litrli shisha butilkalar (emal pan yoki chelak) kerak bo'ladi.
Horseradish ildizini tozalang, yuving, go'sht maydalagichdan o'tkazing, maydalanganda siz bir stakanga teng hajmni olishingiz kerak.
Uzumlarni shoxlardan ajratib oling va ularni yuving; uzumni yaxshilab quriting.
Suvni qaynatib oling va to'liq eritmaguncha xantal kukuni, tuz va shakarni suyultiring. Sho'r suvni sovutib oling. Uzumni shisha idishga to'kib tashlang, uni to'liq to'ldirilgunga qadar vaqti-vaqti bilan horseradish bilan seping.
Tarkibni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Qopqoq bilan yoping va podvalda saqlang. Agar uzumni tuzlash sirlangan idish yoki chelakda amalga oshirilsa, unda uning tarkibi toza mato bilan qoplanadi va ustiga bosimli yog'och doira (plastinka yoki qopqoq) qo'yiladi.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan uzum idishini tuzlanganidan keyin ikki oy o'tgach, go'sht yoki baliq uchun mustaqil yon piyola sifatida xizmat qiling.
Suratda quritilgan uzum
Uyda uzumni quritish - quyoshda, soyada, plyonka ostida va hokazo. - tajriba talab qiladigan uzoq (taxminan bir oy) va mashaqqatli jarayon. Uzum bilan hamma narsa sodir bo'lishi mumkin, ular ortiqcha namlik yoki past haroratdan chirishi mumkin, shakar miqdori pastligi sababli buzilishi mumkin, uzumni ari, chivin va boshqalar shafqatsizlarcha yeyishi mumkin.
Jarayonni oddiy fan yordamida va havo haroratini oshirish orqali yaxshilash mumkin, lekin karamelizatsiya jarayoni sodir bo'lishi mumkin, chunki 60 ° C dan oshmasligi kerak. Hozirgi vaqtda uzumni uy elektr quritgich yordamida quritish yanada qulayroq bo'lib, bozorda va har qanday lazzat uchun juda ko'p navlar mavjud.
Quritish jarayoni tayyorlash jarayoni bilan taxminan 70 soat davom etadi.
Tayyorlash uzumni yuvish, past sifatli reza mevalarni tanlash, ularni shoxlardan ajratish va tovoqlar ustiga joylashtirishdan iborat. Har qanday retsept bo'yicha quruq uzumni tayyorlashdan oldin ularni bir necha soniya davomida qaynoq suvga botirish tavsiya etiladi (ba'zilari qaynoq suvga soda qo'shadilar), bu ularning yuzasining teshiklarini ochish uchun, bu esa o'z navbatida ortiqcha namlikni tezroq olib tashlashga olib keladi. uzum.
Suratda dolma uchun tuzlangan uzum barglari mavjud
Dolma ko'plab xalqlar tomonidan seviladigan taomdir. U juda ko'p turli yo'llar bilan tayyorlanadi, lekin butun dunyo bo'ylab eng mashhur va keng tarqalgan retsept uzum barglari bilan. Ushbu taomni tayyorlash uchun barg uzum gullaganda yig'iladi - bu eng yumshoq, suvli va xushbo'y bo'lganda. Oq navlardan to'plangan dolma uchun uzum barglaridan foydalanish yaxshidir. Qizil ranglar ham pishirishda tez-tez ishlatiladi, lekin ular juda ko'p muammo bo'lishi mumkin.
Birinchidan, ularning qirralari juda jingalak, ikkinchidan, ular juda qattiq va issiqlik bilan ishlov berish uchun ko'proq vaqt talab qiladi. Lekin siz o'zingizning sevimli taomingizni nafaqat may-iyun oylarida tayyorlashingiz mumkin, balki qish uchun uzum barglarini saqlashingiz kerak.
Ko'p usullar mavjud va har kim o'zi uchun eng mosini tanlashi mumkin. Qaysi barglarni tanlash kerak? Dolmani yumshoq qilish uchun engil, o'rta kattalikdagi barglarni olish yaxshidir. Tokning oxiridan to'rtinchi yoki beshinchi bo'lganlar bu maqsad uchun idealdir. Barglar mexanik shikastlanishlar, bog 'zararkunandalari, o'rgimchak to'rlari va blyashka bo'lmasligi kerak. Bu konserva uchun tanlangan uzum barglari.
Uzum barglarini tayyorlashning eng keng tarqalgan retsepti bankalarda tuzlashdir. Har qanday uy bekasi bu vazifani engishi mumkin. Retsept juda oddiy: yosh barglar oqadigan suv ostida yaxshilab yuviladi; qaynoq suv bilan qaynatib oling va darhol sovutib oling; 10-15 dona rulonga aylantiring va sterillangan idishga mahkam joylashtiring; ustiga qaynoq suv quying.
Keyin suvni to'kib tashlang, unga 1 osh qoshiq miqdorida tuz qo'shing. l. 1 litr uchun olovga qo'ying va qaynatib oling; yana bankalarga quying va o'rang. Dolmani tayyorlashdan oldin, barglardan ortiqcha tuzni olib tashlash uchun ularni namlash kerak. Xuddi shu qoidalar dolma uchun tuzlangan uzum barglariga ham tegishli. Qanday bo'lmasin, siz idishni tuzlashingiz shart emas.
Uzum sharbatidan tayyorlangan bekmes
Suratda uzum sharbatidan tayyorlangan bekmalar bor
Qaynatilgan sharbat bekmes deb ataladi. Ular buni shunday qayta ishlashadi. Sharbatni doimo aralashtirib, hajmi 3-3,5 baravar kamayguncha qaynatish kerak. Tayyorlikni tashqi ko'rinishi bilan aniqlashingiz mumkin - havo pufakchalari kattalashadi. Uzumdan tayyorlangan bekmesning rangi och jigarrang, xushbo'y hidi yoqimli. U har qanday idishda, masalan, sharob va aroq idishlarida yoki qutilarda shishaga solinadi. Uni o'rashingiz shart emas. Salqin joyda saqlang. Turli murabbo tayyorlash uchun asal yoki shakar siropi o'rniga ishlatiladi.
Uzum sirkasini tayyorlash
Rasmda uzum sirkasi
Uzum sirkasini tayyorlash juda oddiy. Sharbatni siqib chiqqandan keyin qolgan 1,5 kg uzum xamiri, 200 g shakar, 1,5 litr suv kerak bo'ladi. Pulpa uch litrli idishga joylashtiriladi, shakar bilan qoplanadi va suv qo'shiladi. Bo'yinni doka bilan bog'lab, issiq joyga qo'ying.
3 oydan keyin sirka filtrlanadi, shishaga solinadi, kerosin bilan qoplanadi va gorizontal holatda qorong'i joyda saqlanadi.
Kuz - yomg'ir, sariq barglar, qo'ziqorinlar va, albatta, uzum - ayollar uchun eng sog'lom mevalardan biri. Bugun biz bu noziklik haqida gaplashamiz, uning tarkibini ko'rib chiqamiz, shuningdek, foydali xususiyatlarini o'rganamiz.
Uzum tarkibida ko'plab B vitaminlari mavjud.Bundan tashqari, har bir reza mevasida C va P vitaminlari kunlik dozasi mavjud.Uzumni muntazam iste'mol qilish jigar faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Ushbu berry tufayli toksinlar tanadan chiqariladi. Uzumni bronxial astma bilan og'rigan odamlar ham iste'mol qilishlari kerak.
Boshqa narsalar qatorida, bu mahsulot tanani mukammal darajada tonlaydi va mustahkamlaydi. Ammo, afsuski, ko'pchilik uzumdan nima pishirishni bilmaydi. Biz pishirishga eng ko'p odatlanganmiz - bu dolma, kompot, sharbat yoki o'ta og'ir hollarda murabbo. Ushbu maqolada biz uzum haqidagi ufqlaringizni kengaytirishga harakat qilamiz. Bu yerda siz yangi va tanish taomlar uchun retseptlarni topishingiz mumkin.
Uzumdan nima pishirish haqida gapirganda, dolma kabi qadimiy taomni eslamaslik mumkin emas. Uning asl retsepti birinchi qarashda ko'plab uy bekalari uchun murakkab ko'rinishi mumkin. Bu taassurot dolma tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlarning ko'pligi bilan bog'liq. Ammo bu taomni kamida bir marta to'g'ri tayyorlaganingizdan so'ng, hamma narsa dastlab tuyulgandek qo'rqinchli emasligini tushunasiz.
Klassik retsept qo'zichoqdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Albatta, agar qo'zichoq go'shtini sotib olishning iloji bo'lmasa, unda siz mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Ammo asl retsepti haqida gapiradigan bo'lsak, unda taomni tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilish yaxshidir.
Shunday qilib, bizga 1 kg qo'zichoq kerak bo'ladi (siz bo'yin, oyoq, fileto yoki qovurg'aning bir qismini olishingiz mumkin), bulon uchun qo'zichoq suyaklari, 100-150 dona. uzum barglari, 4 piyoz, 3 osh qoshiq. l. guruch, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i (qovurish uchun), 1 osh qoshiq. maydalangan qalampir, 1/2 choy qoshiq. kalamus va koriander urug'lari, bir dasta shilantro, maydanoz, yalpiz, yarim dasta estragon, ta'mga tuz qo'shing. Agar biz taomning asl bajarilishi haqida gapiradigan bo'lsak, unda sizga sous ham kerak bo'ladi, biz ham o'zimiz tayyorlaymiz. Buning uchun kefir yoki matsoni oling - 1 stakan, yarim dasta yalpiz, bir chimdik doljin, 5 chinnigullar sarimsoq, ta'mga tuz.
Endi taom tayyorlashni boshlaylik. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - dolma uchun uzum barglarini qanday tayyorlashdir. Ularning qattiq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun tomirlarsiz yoshlarni tanlang. Mutaxassislar qiyma go'shtni o'rashdan oldin barglarni bir necha daqiqa qaynoq suvga botirishni maslahat berishadi. Poyalarni olib tashlashga ishonch hosil qiling. Qiymani uzum barglariga o‘raganingizda, yaltiroq tomoni tepada ekanligiga ishonch hosil qiling. Endi bulyonni tayyorlaylik. Buning uchun suyaklarni yog 'qo'shmasdan qovurilgan idishda qovuring. Keyin ularni yarim litr suv bilan to'ldiring va bulon boy va xushbo'y bo'lguncha bir soat davomida qaynatiladi.
Va bu erda klassik taomni tayyorlashning asosiy qoidasiga rioya qilish muhim, ya'ni ikkita piyoz bilan qiyma go'sht qo'shiladi. Ularga tuz, qalampir, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Qolgan ikkita piyozni maydalab, sariyog 'bilan qovuring va go'shtga qo'shing. Bu yerga guruch ham jo‘natamiz. Bu xom bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Agar siz guruchni oldindan qaynatib qo'ysangiz, u keyingi pishirish paytida parchalana boshlaydi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Endi biz qiyma go'shtni barglarga o'rashni boshlaymiz. Bu ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Choy qoshiq yoki shirin qoshiq yordamida maydalangan go'shtni bargning chetiga qo'ying (barchasi tanlangan barglarning hajmiga bog'liq). Ehtiyotkorlik bilan o'rang, choyshablarni qirralarning bo'ylab egib oling. Siz qattiq konvertni olishingiz kerak. Choyshabni egishdan qo'rqmang, chunki u juda elastik va kerakli shaklni yaxshi oladi.
Endi dolmani panga soling, tomonini pastga, idishning yarmigacha kesib oling, bulonni quying va olovga qo'ying. Agar siz dolmaning ayniqsa yumshoq bo'lishini istasangiz, uni taxminan bir yarim soat qaynatganingiz ma'qul. Shundan so'ng, olovni o'chiring va idishni bir necha daqiqa qaynatib oling. Unga oldindan tayyorlangan sous bilan xizmat qilish kerak.
Sosni boy qilish uchun uni bir kun oldin qilish yaxshidir. Barcha qattiq ingredientlarni ohakda maydalang, keyin kefir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Uni tayyor taomga qo'shing va nozik va boy ta'midan zavqlaning.
Uzumdan nimani tayyorlash mumkinligi haqida savol tug'ilganda, ko'pchiligimiz uzum va baliq kabi g'alati kombinatsiya haqida hatto tushunmaymiz. Shunga qaramay, bu tandem hatto gurmelerni ham hayratda qoldirishi mumkin.
Buning uchun biz 0,5 kg og'irlikdagi sazan, uzum, piyoz, oq sharob, limon sharbati, bodom, mayiz, piyoz, tuz, qalampir olamiz. Uzumni yarmini kesib, urug'larni olib tashlang. Bodomlarni kesishdan oldin qaynoq suv bilan qaynatib oling. Qovurilgan idishda piyoz va mayizni qovuring. Keyin sazanga soling va sharob qo'shing. Qopqoq ostida past haroratda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Endi bodom va uzum qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling. Barcha ingredientlarning nisbati bo'yicha uzum kamida yarmi bo'lishi kerak. Unga rahmat, baliq shirin ta'mi bilan yumshoq bo'lib chiqadi.
Chacha - Gruziya va Abxaziyada qadim zamonlardan beri ishlab chiqarilgan juda kuchli spirtli ichimlik. Uzumdan nima qilish kerakligi haqidagi savolni muhokama qilganda, biz chacha kabi ichimlikni eslaymiz. Ko'pincha moonshine yoki sharob aqlga keladi. Moonshine-dan farqli o'laroq, bu mahsulot foydali bo'lishi mumkin, lekin agar siz uni oz miqdorda ichsangiz.
Haqiqiy chacha, bu ichimlikni biluvchilarning fikriga ko'ra, faqat yuqoridagi mamlakatlarda, hatto undan keyin ham faqat uyda sotib olinishi mumkin. Albatta, siz uni ko'plab do'konlarda sotib olishingiz mumkin, lekin agar siz uni tayyorlashning barcha qadimiy texnologiyalariga amal qilsangiz, ichimlik eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Zavodda esa, mahalliy aholining fikriga ko'ra, barcha an'analarga rioya qilish mumkin emas. Shunday qilib, siz uyda uzumdan chacha tayyorlashingiz mumkin - xamirturushsiz va xamirturushsiz. Keling, ikkalasini ham ko'rib chiqaylik.
Biz tayyor mahsulotning 3 litrini hisoblaymiz. Buning uchun sizga taxminan 7 kg Isabella uzum, 13 litr suv va 4 kg shakar kerak bo'ladi. Uzumni yaxshilab maydalash kerak, shunda bitta butun berry qolmaydi. Siz uni yuvolmaysiz, aks holda fermentatsiya jarayoni ishlamaydi. Shakarni to'kib tashlang va 5 litr tozalangan suv qo'shing. Har bir narsani aralashtirib, shisha idishga quying va ustiga kichik ponksiyon bilan rezina qo'lqop qo'ying. Konteynerni issiq joyga qo'ying. Bir kundan keyin qo'lqopni olib tashlash va barcha tarkibni aralashtirish kerak. Bu fermentatsiya tugaguncha bajarilishi kerak.
Keyin pyureni filtrlash va distillash kubiga quyish kerak. Biz pulpani siqib chiqaramiz. Ichimlikning harorati 20 darajaga tushganda distillashni to'xtatamiz. Suyuqlik hajmi 5-7 litrgacha bo'lishi kerak, bir xil miqdorda suv qo'shilishi kerak. Endi biz mahsulotni yana distillaymiz, uni kasrlarga ajratamiz. Mahsulot 30-40 darajaga yetganda distillashni to'xtatamiz. Biz ichimlikning kuchini o'lchaymiz, keyin uni suv bilan 55-60 darajaga suyultiramiz.
3 kg tayyor mahsulot uchun biz 5 litr uzum pomasini, 15 litr suv, 2,5 kg shakar va 50 g quruq xamirturushni olishimiz kerak. Kekni kamida 30 litrli idishga joylashtiring. Unga shakar va xamirturush qo'shing va aralashtiring. Keyinchalik, 26 darajaga qadar isitiladigan suvni quying. Har bir narsani silkitib, shishaga teshilgan rezina qo'lqop qo'ying. Har kuni aralashtirib, taxminan 2 hafta davomida issiq joyga qo'ying.
Keyin idishning tarkibini tülbent orqali torting. Keyinchalik, uning kuchi 30 gradusgacha kamayguncha suyuqlikni distillash kerak. Olingan narsa quvvat 20 daraja to'xtaguncha suv bilan suyultirilishi kerak. Keyinchalik distillashni amalga oshiramiz. Shuni yodda tutish kerakki, biz suyuqlikning dastlabki 10 foizini to'kib tashlamaymiz, chunki uning tarkibida aseton bo'lishi mumkin, shuningdek, ko'p miqdordagi efir moylari mavjudligi sababli oxirgi 10 foizni to'kib tashlaymiz.
Olingan suyuqlikni kerakli darajada suv bilan suyultiring va shishalarga quying. Agar so'ralsa, ichimlik kaliy permanganat yoki faol uglerod orqali tozalanishi mumkin. Bunday holda, chacha yumshoq va yoqimli ta'mga ega bo'ladi. To'kilgan suyuqlik idishlarda yana 2 hafta turishi kerak. Shundan so'ng, ichimlik iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.
Uzumdan nima qilish mumkinligi haqida savol tug'ilganda, nafaqat uning foydali, balki alkogolli ichimlikda ayniqsa faol namoyon bo'ladigan zararli xususiyatlari haqida ham eslang. Biz uning tarkibida ko'p miqdorda shakar va foliy kislotasi haqida gapiramiz. Shuningdek, uzum tarkibida kuchli allergen borligini unutmang, bu esa har xil turdagi allergiyaga chalingan insonlar uchun juda zararli.
Agar biz qishni saqlash va uzum haqida gapiradigan bo'lsak, unda eng ko'p eslashimiz mumkin bo'lgan kompot yoki sharbat. Kamdan kam hollarda uy bekalari uzum murabbo konservalariga murojaat qilishadi. Bundan tashqari, ko'pchilik bu mahsulotdan tuzlangan yoki fermentlangan preparatlarni bankalarga o'rash uchun ishlatilishi mumkinligini bilmaydi. Biz kompot va sharbat uchun retseptni o'tkazib yuboramiz va noyob konservalar haqida gapiramiz.
Xo'sh, uzum murabbosini qanday qilish kerak? Ushbu retsept uchun har qanday rezavorlar mos keladi. Ular hatto bir-biri bilan aralashtirilishi mumkin. Shunday qilib, 1 kg uzum, 800 g shakar, 1 stakan suv va 1 choy qoshiqni oling. limon kislotasi. Keling, pishirishni boshlaylik.
Biz rezavorlarni shoxlardan ajratamiz va yuvamiz. Filtrda drenajlash uchun qoldiring yoki quruq sochiq ustiga qo'ying. Suv va shakarni aralashtiring va siropni past olovda pishiring. Qaynatishga keltiring va o'chiring. Rezavorlarni siropga qo'shing va bir soatga qoldiring. Shundan so'ng, siz olovni yoqishingiz va qaynatilgandan keyin kamida 40 daqiqa davomida rezavorlarni qaynatishingiz kerak. Sirtda paydo bo'lgan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak. Keyin limon kislotasini qo'shing (agar xohlasangiz vanil shakar qo'sha olasiz) va taxminan 15 daqiqa qaynatiladi. Keyingi bosqichda murabbo allaqachon sterillangan bankalarga soling va qopqoqlarni burab qo'ying. Mana, murabbongiz tayyor. Idishlarni sovutgandan so'ng, ularni salqin joyda saqlashingiz mumkin.
Agar siz uy qurilishi uzumidan nima pishirishni bilmasangiz va siz juda ko'p hosil yig'gan bo'lsangiz, tuzlangan yoki namlangan uzum kabi gazaklarga e'tibor bering. Bu taom uchun faqat qattiq, katta rezavorlar mos keladi. Qolganlarning hammasi yaroqsiz bo'ladi.
1 kg rezavorlar, 700 ml suv, 10 ml sharob sirkasi, 100 g shakar, 10 g tuz, 1 doljin tayoqchasi, 1 chinnigullar oling. Marinad uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, olovga qo'ying, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Dolchin va chinnigullar oxirida olib tashlanishi kerak. Rezavorlarni bankalarga eng yuqori qismiga qo'ying va tuzlamoq bilan to'ldiring. Faqat endi biz konteynerlarni barcha tarkib bilan sterilizatsiya qilamiz. Shundan so'ng, bir vaqtning o'zida bitta kavanozni oling va qopqoqlarni o'rang.
Qish uchun uzumdan nimani tayyorlashingiz mumkinligini hal qilishda siz xantal bilan mazali gazakni tanlashingiz mumkin. Shunga qaramay, uning ta'mi odatdagi bodring yoki pomidordan hech qanday kam emas. Retsept 10 kg rezavorlar uchun mo'ljallangan. Buning uchun bizga 5 litr suv, 150 g shakar, 50 g tuz va 50 g xantal kerak.
Uzumni bosim ostida qulay tarzda joylashtirish mumkin bo'lgan idishga joylashtiring. Biz barcha ingredientlarni to'liq eritmaguncha suvda suyultiramiz. Marinadni rezavorlar ustiga to'kib tashlang va ularni 4 kun davomida iliq joyda bosim ostida joylashtiring. Shundan so'ng biz idishni sovuqqa olib boramiz. Bir oy o'tgach, namlangan rezavorlar eyishga tayyor. Ular bahorgacha davom etishi mumkin. Ammo yonish ta'mi har safar kuchayishiga tayyor bo'ling.
Umid qilamizki, ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng, siz uzumdan nima pishirish kerakligi haqidagi savolingizga javob bera oldingiz. Endi siz xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin!
