Qizil qalampirdan tayyorlangan arman adjika. Qish uchun arman adjika

An'anaviy Kavkaz adjika achchiq qalampir, o'tlar va ziravorlardan tuz qo'shilishi bilan tayyorlanadi, ba'zida ziravorga biroz yumshoqroq ta'm berish uchun shirin qalampir qo'shiladi. Ammo bu holatda ham ko'pchilik vatandoshlarimizga juda o'tkir tuyuladi. Ular pomidor, tomat sousi yoki pastasi qo'shilishi bilan tayyorlangan adjikaning armancha versiyasini afzal ko'rishadi. Qish uchun arman adjika turli retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin, hatto uni pishirmasdan tayyorlashning bir usuli ham mavjud. Bu deyarli har qanday lazzat uchun baharatlı ziravorlar variantini tanlash imkonini beradi.

Pishirish xususiyatlari

Arman tilida adjika tayyorlash texnologiyasi boshqacha bo'lishi mumkin. Ammo bu achchiq ziravorni konservalashning bir nechta xususiyatlari bor, ular haqida bilish har qanday holatda foydali bo'ladi.

Adjika uchun mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan eziladi. Agar siz ziravorni ko'p miqdorda tayyorlasangiz, go'sht maydalagichdan foydalanish tavsiya etiladi. Mumkin bo'lgan eng yumshoq konsistensiyaga ega ziravorlar olish uchun sabzavotlarni ikki marta maydalash tavsiya etiladi va pomidorlarni ishlatishdan oldin ularni tozalash yaxshi bo'ladi.
Adjikaning achchiqligiga nafaqat sarimsoq va qalampir miqdori, balki ularning xilma-xilligi ham ta'sir qiladi. Bundan tashqari, yanada o'tkir ta'mga ega bo'lgan ziravorni olish uchun urug'lar va bo'laklar bilan birga achchiq qalampir qo'shish tavsiya etiladi; agar qalampir maydalashdan oldin urug'lardan tozalangan bo'lsa, sousning yumshoqroq versiyasini tayyorlash mumkin. olib tashlandi.
Armanlar o'tlar bilan ziravorlarni yaxshi ko'radilar. Ular ko'pincha soslarga silantro qo'shadilar, ba'zan maydanoz, reyhan va selderey. Arman oshxonasiga xos adjika xususiyatlarini berish uchun siz unga ko'proq ko'katlar va maydalangan koriander urug'larini qo'shishingiz mumkin. Xmeli-suneli ziravorlari ham ortiqcha bo'lmaydi.
Adjika tayyorlash uchun siz ko'p miqdorda qalampir va sarimsoqni tozalashingiz kerak. Ushbu mahsulotlar yonish xususiyatiga ega va terida kuyish qoldirishi mumkin. Ular bilan ishlashda qo'llarni qo'lqop bilan himoya qilish kerak.
Soda bilan yuvilgan va sterilizatsiya qilingan bankalarda armancha uslubda adjika yopish kerak. Ular uchun qopqoqlar ham qaynatish orqali sterilizatsiya qilinishi kerak. Plastik qopqoqlar faqat ish qismi muzlatgichda bo'lsa, qo'llaniladi. Sosni yopiq xonada, hatto salqin xonada saqlash uchun uni mahkam yopish uchun metall qopqoqlar bilan yopish kerak.

Ziravorlarni saqlash shartlari uni tayyorlash usuliga bog'liq. Pishirishsiz tayyorlangan arman adjika faqat muzlatgichda saqlanishi mumkin va 4-6 oydan oshmasligi kerak. Issiq pishirilgan adjika xona haroratida saqlanishi mumkin va kamida bir yil davomida buzilmaydi.

Arman tilida tomat pastasi bilan Adjika

Tarkibi (4 l uchun):

bolgar qalampiri - 3 kg;
achchiq qalampir - 2 kg;
tomat pastasi - 0,3 kg;
sarimsoq - 0,25 kg;
piyoz - 0,25 kg;
o'simlik yog'i - 0,25 l;
tuz - 20-40 g;
maydalangan koriander - 3-5 g;
yangi cilantro - 100 g.

Tayyorlash usuli:

Ikkala turdagi qalampirni yuving, quriting, urug'larni olib tashlang va bir vaqtning o'zida poyalari va bo'laklarini olib tashlang.
Qalampirni go'sht maydalagichning rozetkasiga osongina sig'adigan bo'laklarga bo'ling. Ularni pyure qilish uchun ushbu oshxona vositasidan foydalaning.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang, go'sht maydalagich orqali maydalang va alohida plastinkaga joylashtiring.
Piyozni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va o'rta teshiklari bo'lgan nozul yordamida go'sht maydalagich bilan maydalang.
Qalin taglikli panning pastki qismiga yog' quying, ichiga piyoz qo'ying va uni qizdiring. 5 daqiqadan so'ng sarimsoq qo'shing, yana 5 daqiqadan so'ng qalampir qo'shing.
20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Tuz, koriander, mayda tug'ralgan kashnich va tomat pastasini qo'shing. Aralashtiring, yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Idishlarni va mos keladigan qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
Sosni bankalarga bo'linib, ularni mahkam yoping.

Bayram uchun video retsept:

Sovutgandan so'ng, achchiq arman adjika idishlarini oshxonaga yoki qish uchun materiallarni saqlashga odatlangan boshqa xonaga qo'yish mumkin.

Adjika arman tilida pomidor bilan

Tarkibi (4,5-5 l uchun):

pomidor - 3 kg;
bolgar qalampiri - 3 kg;
sarimsoq - 0,3 kg;
achchiq qalampir - 0,3 kg;
shakar - 100 g;
tuz - 40 g;
hops-suneli - 30 g;
stol sirkasi (9 foiz) - 100 ml;
o'simlik yog'i - 0,2 l;
yangi silantro - 100 g;
yangi reyhan - 100 g.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni ko'ndalang qilib kesib, qaynoq suvga soling. 3 daqiqadan so'ng, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va sovuq suv bilan to'ldirilgan idishga o'tkazing. Sovutilgan pomidordan terini olib tashlang. Pulpani blender bilan maydalang yoki go'sht maydalagich orqali maydalang va yirtqichlardan joylashtiring.
Shirin va achchiq qalampirni tozalang, katta bo'laklarga bo'ling va pomidor bilan bir xil tarzda choping. Bir piyola ichiga joylashtiring.
Sarimsoqni maxsus matbuot orqali o'tkazing yoki boshqa usulda choping. Alohida plastinka yoki idishga soling.
Ko'katlarni yuvib quritgandan so'ng, ularni go'sht maydalagich yordamida maydalab, sarimsoq bilan aralashtiring.
Sarimsoqga tuz, shakar, suneli hop va sirka qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Ular bilan birga bo'lgan bankalarni va metall qopqoqlarni yuving va sterilizatsiya qiling.
Tomat pyuresi solingan idishni pechka ustiga qo'ying. Uni past olovda qaynatib oling. Pyures qaynayotganda, unga to'g'ralgan qalampir qo'shing va aralashtiring.
Idishning tarkibi yana qaynatilguncha kuting. Qaynayotgan sabzavotli pyurega yog' qo'shing va aralashtiring.
O'simlik massasini 30-60 daqiqa davomida sizning nuqtai nazaringiz bo'yicha optimal qalinlikka yetguncha pishiring.
Qolgan ingredientlarni qo'shing va ishtahani yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan bankalarga issiq adjika soling va mahkam yoping.

Ushbu retseptga ko'ra, adjika avvalgisiga qaraganda kamroq baharatlı va bir oz ko'proq suyuqlik bo'lib chiqadi. Bu o'rtacha issiq ovqatlarni afzal ko'rganlarga yoqadi. Retsept bo'yicha tayyorlangan konservalarni xona haroratida saqlash mumkin.

Adjika arman tilida pishirmasdan

Tarkibi (5 l uchun):

pomidor - 5 kg;
sarimsoq - 1 kg;
issiq qalampir - 0,5 kg;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, tozalang va pyuresi bo'lguncha maydalang. Ta'mga tuz qo'shing.
Tozalangan sarimsoq chinnigullar va qalampirni go'sht maydalagich orqali maydalang.
Tug'ralgan qalampir va sarimsoqni tomat pyuresi bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
Xona haroratida 1,5-2 hafta davomida qoldiring - adjika fermenti kerak. Uni nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni har kuni aralashtiring (tez-tez, lekin kamroq emas).
Aperatifni toza bankalar va shishalarga joylashtiring. Ularni yoping va muzlatgichga qo'ying.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sous hatto tanlab olingan gurmening talablarini qondira oladi. Ushbu suyuq ziravorning nochorligi uni muzlatgichda saqlash zarurati va nisbatan qisqa saqlash muddati (6 oygacha).

Arman tilidagi Adjika ko'pchilikka yoqadigan suvli baharatlı ziravordir. Gruziya adjikasidan farqli o'laroq, u qish uchun tomat pastasi yoki yangi pomidor qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Achchiq taomlar muxlislari qo'ng'iroq va achchiq qalampir bilan adjikaning yangi versiyalaridan mamnun bo'lishadi. Pishirish jarayoni juda oddiy, ammo vaqt talab etadi. Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar quyida keltirilgan, ammo agar sizda biron bir savol bo'lsa, qish uchun adjika tayyorlash videosidan va fotosuratlar bilan retseptlardan foydalanishingiz mumkin. Ziravorlar vaqt sarflashga arziydi. Ta'mni bir ibora bilan ta'riflash mumkin - siz barmoqlaringizni yalaysiz!

Achchiq qalampir bilan Adjika retsepti

Ingredientlar

Porsiya: - + 13

qizil bolgar qalampiri 1 kg
pishgan achchiq qalampir 4 narsa.
pomidor 1 kg
sarimsoq 50 g
kungaboqar yog'i 2 osh qoshiq.
tuz 1,5 osh qoshiq.
shakar 2 osh qoshiq.
sirka 3 osh qoshiq.

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 85 kkal

Proteinlar: 1,7 g

Yog'lar: 3,4 g

Uglevodlar: 11,8 g

60 min. Video retsept Chop etish

Jarayonning eng boshida bankalarni va qalay qopqoqlarini bug'lash kerak. Qo'shimcha sterilizatsiya bo'lmagani uchun biz ushbu bosqichga mas'uliyat bilan yondashamiz.

Biz pomidor va yangi issiq qalampirni yuvamiz, undan urug'larni olib tashlaymiz. Qalampir adjikada juda muhim komponent hisoblanadi, shuning uchun qizilni tanlashni unutmang. Agar yashil rang qo'shsangiz, rangning yorqinligi yo'qoladi.

Biz shirin qalampir va pomidorni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Siz sabzavotlarni blender bilan maydalashingiz mumkin, ammo keyin adjika mustahkamlikda suyuq bo'lib chiqadi. Go'sht maydalagichda o'ralgan mahsulotlarni yirtqichlardan, qovurilgan idishga yoki qozonga quying va past olovga qo'ying. Sabzavotlarni 40 daqiqa qaynatib oling.

Sarimsoqni tozalang va mayda choping. Achchiq qalampirni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Qalampir va pomidor bilan panga sarimsoq va achchiq qalampir qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling.

Eng oxirida sabzavotlarga donador shakar, tuz, sirka kislotasi va kungaboqar yog'i qo'shing, barcha ingredientlarni aralashtiring va olovni o'chiring.

Issiq adjikani bankalarga quying, o'rang va xona haroratida o'tirish uchun qoldiring. To'liq sovutmaguncha tegmang. Bir necha kundan keyin biz idishlarni kilerga yashiramiz. Ingredientlar 2 litrli bankalar uchun.

Maslahat: agar pomidor bo'lmasa, siz tomat pastasini ishlatishingiz mumkin, ammo ta'mi asl nusxadan farq qiladi.

Bolgar qalampiri bilan Adjika retsepti

Porsiya soni: 7

Pishirish vaqti: 1 soat 10 daqiqa

Energiya qiymati

kaloriya tarkibi - 53,4 kkal;
oqsillar - 2,1 g;
yog'lar - 0,1 g;
uglevodlar -11,1 g.

Ingredientlar

bolgar qalampiri - 1 kg;
achchiq qalampir - 1 dona;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
koriander - 1 chimdik;
ko'katlar - 1,2 dona;
tuz - 1 osh qoshiq;
shakar - 3 osh qoshiq;
sirka - 1 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Biz idishlarni pechda yoki bug'da yuvamiz va sterilizatsiya qilamiz.
Biz tayyorlashni boshlaymiz: issiq (chili) va bolgar qalampirini suv ostida yuving. Sarimsoqni tozalang.
Barcha qalampir va sarimsoqni blenderda maydalang. Olingan massani yirtqichlardan to'kib tashlang va olovda pishirishga qo'ying. Yarim soat qaynatib tursin.
Tuz, granüllangan shakar, o'tlar, koriander va sirka qo'shing. Adjika sekin olovda yana 10 daqiqaga qoldiring.
Idishlarga quying va mahkam yoping. To'liq sovutgandan so'ng, biz kilerda saqlash uchun tayyorgarlikni ko'chiramiz. Ingredientlar 1 litrli banka uchun.

Achchiq ovqatni yoqtirmaydigan yoki biron sababga ko'ra uni iste'mol qila olmaydiganlar uchun qish uchun adjikani faqat bolgar qalampiridan tayyorlashni tavsiya qilamiz. Bu achchiq kabi achchiq bo'lib chiqmaydi, lekin u ham juda mazali bo'ladi. Qaysi adjika bilan qoplashni o'zingiz hal qilasiz, ammo bu retseptlarning har qandayiga ko'ra u mazali va baharatlı bo'lib chiqadi. Bu ishtahani go'sht, kartoshka, jele go'sht, baliq va har qanday pyuresi bilan yaxshi ketadi. Bu barbekyu va qovurilgan tovuq uchun yaxshi ziravor. Shunday qilib, oilangiz uchun qish uchun bir necha banka adjika tayyorlashni unutmang.

Tavsif

Uyda o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan qish uchun arman adjika, albatta, sizning sevimli taomlaringizdan biriga aylanadi. Uning achchiq ta'mi har qanday taomni yanada mazali va xushbo'y qiladi. Siz bu adjikani osongina pitsaga qo'shishingiz, uning asosida beqiyos sous tayyorlashingiz yoki o'zingiz gazak sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Bu go'shtning barcha turlari bilan yaxshi ketadi, shuningdek, non bilan gazak sifatida iste'mol qilish juda mazali. Arman adjika nafaqat ish kunlarida, balki bayramlarda ham mehmonlaringizni xursand qilish uchun xizmat qilishi mumkin.
Achchiq taomlarni yaxshi ko'radiganlar bu ishtahani ko'proq yoqtirishadi. Siz bir yoki boshqa ingredientni qo'shish yoki olib tashlash orqali bunday adjika zo'ravonligini mustaqil ravishda sozlashingiz mumkin. Biroq, shuni ta'kidlashni istardimki, siz sarimsoq va qalampir qo'shguningizcha idishni tuzlashingiz kerak, aks holda adjika sho'r bo'lib chiqmasligi mumkin.
Bunday adjika tayyorlashning yana bir muhim jihati shundaki, uni qaynatib bo'lmaydi. Siz faqat barcha ingredientlarni to'g'ri birlashtirishingiz, ularni aralashtirishingiz va ma'lum vaqtga quyish uchun qoldirishingiz kerak. Bundan tashqari, arman adjikasini tayyorlash uchun klassik retseptda aytilganidek, pishirish jarayonida sirka ishlatilmaydi.
Qish uchun qizil qalampir ishtahasini tayyorlash va uni bankalarga yopishtirish uchun sizga ozgina bo'sh vaqt kerak bo'ladi, shuningdek, fotosuratlar bilan bizning bosqichma-bosqich retseptimiz, unda siz tayyorlash jarayonining tafsilotlarini topasiz.

Ingredientlar

Qish uchun arman adjika - retsept

O'zingizning mazali adjikangizni tayyorlashda ularni qidirishga vaqt sarflamaslik uchun barcha kerakli ingredientlarni oldindan tayyorlang. Pomidor va qalampirni yaxshilab yuvish va filtrda to'kib tashlash kerak, shunda ortiqcha namlik gazakka tushmaydi, chunki bu uning ta'mini xiralashtiradi..

Barcha ingredientlarni yuvib, suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, pomidorlarni yog'och kesish taxtasiga qo'ying va ularni ikki qismga bo'lishni boshlang.

Endi achchiq qalampirni tozalashni boshlaylik. Uni yuvganingizdan so'ng, yashil quyruqlarni olib tashlashingiz va sabzavotlarni keyingi ish uchun bitta idishga solib qo'yishingiz kerak.

Keyin biz bir bosh sarimsoqni olamiz va uni tozalaymiz, uni chinnigullarga bo'lamiz, ularning har biri o'z navbatida tozalanishi kerak. Sarimsoq, achchiq qalampir kabi, alohida idishga ham joylashtirilishi kerak.

Keyinchalik siz go'sht maydalagichni olishingiz kerak yoki agar sizda blender bo'lsa, uni ishlatishingiz mumkin. Biroq, hali ham go'sht maydalagichdan foydalanish tavsiya etiladi, chunki uning yordami bilan siz adjikaning kerakli mustahkamligiga erishishingiz mumkin. Sabzavot aralashmasini olish uchun barcha tozalangan ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Yaxshilab aralashtiramiz va adjikangizga kerakli miqdorda tuz qo'shing, shundan so'ng uni emalli idishga o'tkazish kerak. Aralashmani qorong'i joyda ikki hafta davomida infuz qilish uchun qoldiring, shunda adjika fermentatsiyani boshlaydi va shundan keyingina uni qish uchun yopish mumkin.

Arman adjika har kuni fermentatsiya paytida aralashtirilishi kerak, shundan so'ng uni steril bankalarga quyib, steril qopqoqlar bilan yopish kerak. Qish uchun gazaklarni qabrlarga yoki kilerga saqlashingiz mumkin, kerak bo'lganda ularni olib qo'yishingiz mumkin..

Hatto tatib ko'rish qiyin bo'lgan ziravor. Lekin, aslida, arman tilida adjika bir necha usulda tayyorlanadi va ularning barchasi ochiq-oydin baharatlı emas, lekin ularning barchasi baharatlı va xushbo'y hidga ega.

An'anaviy arman adjikasini tayyorlash xususiyatlari

Umuman olganda, adjika an'anaviy abxaz taomidir, oxirgi chora sifatida. Ammo u yo'lda ko'plab o'zgarishlarni boshdan kechirgan holda Armanistonga ancha keyin etib keldi. Ammo so'nggi bir necha asrlar davomida bu xushbo'y ziravor Kavkazning hamma joyida tayyorlangan va bu arman adjika, g'alati, uning barcha klassik variantlari orasida eng kam achchiq hisoblanadi. Ehtimol, bu Armanistonda odatda pomidorning majburiy qo'shilishi bilan tayyorlanishi bilan bog'liq, garchi an'anaviy versiyada pomidor adjikaga umuman qo'shilmaydi.

Armaniston, har qanday Kavkaz mamlakati singari, ko'plab o'tlardan, ayniqsa yovvoyi o'simliklardan foydalanish bilan mashhur, ammo shilantro, maydanoz, reyhan, yalpiz, tarragon va kekiklarga alohida ustunlik beriladi. Ammo arman adjikasida majburiy ravishda ishlatiladigan o't shambhala yoki Armanistonda deyilganidek, chamandir.

Diqqat! Yong'oq ta'miga ega bu ajoyib ziravorning boshqa nomlari ham bor - fenugreek, fenugreek, yunon pichan, tuya o'ti.

Sarimsoq, qoida tariqasida, oz miqdorda ishlatiladi va boshqa kavkaz xalqlarining adjika retseptlarida bo'lgani kabi, umuman majburiy komponent emas. Arman retseptida uning binafsha navlarini ishlatish yaxshiroqdir.

Xo'sh, achchiq qalampirdan foydalanish shart. Busiz, har qanday adjika oddiygina tomat pastasiga aylanadi. Albatta, agar siz haqiqiy arman adjika tayyorlamoqchi bo'lsangiz, yangi achchiq qalampir topishingiz kerak. Va qanday rang, qizil yoki yashil muhim emas. Odatda kamroq o'tkirlikka ega bo'lsa-da.

Izoh! Lekin oxirgi chora sifatida yangi sabzavotlar o'rniga quruq maydalangan achchiq qalampirdan foydalanishga ruxsat beriladi.

Arman tilida adjika tayyorlash uchun ba'zi retseptlarga ko'ra, sirka qo'shilishi mumkin. Bunday hollarda tabiiy sharob, balzam yoki olma sirkasidan foydalanish yaxshidir. Uning ishlatilishi faqat ziravorning saqlash muddatini oshirishi bilan oqlanadi.

Tuz tosh, stol yoki dengiz tuzi sifatida ishlatilishi mumkin.

Nihoyat, arman adjikasini tayyorlashda barcha tarkibiy qismlarni yaxshilab maydalash muhimdir. Go'sht maydalagich bu maqsadlar uchun eng yaxshisidir, lekin siz kuchli blenderdan ham foydalanishingiz mumkin.

Arman adjika retsepti

Arman adjika uning tarkibini tashkil etuvchi komponentlarning barcha foydali moddalarini saqlab, klassik retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin. Ammo boshqa retseptlar ham mavjud, ular yordamida siz bir xil darajada mazali va xushbo'y ziravorlar tayyorlashingiz mumkin, ammo u har qanday sharoitda uzoq vaqt saqlanadi.

Adjika arman klassik

Klassik retsept bo'yicha arman adjikasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

5 kg pishgan pomidor;
500 g chili qalampiri;
1 kg sarimsoq;
50 g shamballa (chamana - odatda quruq kukun shaklida);
60 g tuz.

Va uni tayyorlash juda oddiy.

Pomidorlar yuviladi, ortiqcha qismlari kesiladi va go'sht maydalagich yordamida o'raladi.
Buralgan pomidorlarga tuz va shambalani qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Chili qalampirining poyalari yuvilgandan keyin ajratiladi.
Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi.
Maslahat! Sarimsoqni tozalashni osonlashtirish uchun uni sovuq suvga botirib oling.
Go'sht maydalagich orqali qalampir va sarimsoqni maydalang. Bunday holda, agar qo'llarda hatto eng kichik yaralar bo'lsa, qo'llaringizni qo'lqop bilan himoya qilish tavsiya etiladi.
Barcha maydalangan ingredientlar chuqur emalli idishga joylashtiriladi, aralashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va xona haroratida 12-14 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi.
Olingan massa har kuni aralashtirilishi kerak.
Ikki hafta o'tgach, tayyor adjika kichik, toza, steril bankalarga o'tkaziladi, qopqoqlar bilan yopiladi va muzlatgichda saqlanadi.

Achchiq qalampir va sarimsoq bilan

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan arman adjika qish uchun qalay qopqoqlari ostida muhrlanadi, shuning uchun barcha mahsulotlar majburiy issiqlik bilan ishlov beriladi.

Sizga kerak bo'ladi:

3 kg pomidor;
2 kg bolgar qalampiri;
300 g issiq qalampir;
200 g sarimsoq;
30 g shambhala (chamana);
30 g sho'rva-suneli;
300 g o'simlik yog'i;
90 g dengiz tuzi;
100 g shakar;
3 osh qoshiq. sirka qoshiqlari.

Ushbu retsept bo'yicha adjika tayyorlash biroz qiyinroq, ammo umumiy vaqt jihatidan tezroq.

Pomidorlar go'sht maydalagichda eziladi va hajmi 1,5 barobar kamayguncha o'rtacha olovda qaynatiladi.
Qaynatilgan pomidorga tuz qo'shing.
Shu bilan birga, achchiq va shirin qalampirni go'sht maydalagichda maydalang va olingan massani 300 g yog'da quyma temir qovurilgan idishda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
Pomidor va qalampirni birlashtirib, blenderda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Shamballa, suneli hop va shakar qo'shing.
Past olovda yana 5-10 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing va oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring.

Ko'katlar bilan

Qish uchun arman adjika uchun noyob retsept, unda pomidor umuman yo'q. Ammo yangi o'tlarning boy tanlovi uning ta'mi va xushbo'yligini chidab bo'lmas qiladi.

Tayyorlang:

8-10 dona issiq yashil qalampir;
1 kg sariq yoki yashil shirin bolgar qalampiri;
200 g yangi silantro;
arpabodiyon va maydanozning har biri 50 g;
100 g yalpiz;
300 g reyhan;
200 g tarragon (tarragon);
50 g shamballa (quruq shaklda ishlatiladigan yagona o't);
2-3 bosh sarimsoq;
1 choy qoshiq koriander urug'i;
2 stakan qobiqli yong'oq;
kamida 60 g tuz.

Ushbu retseptning eng qiyin qismi - iloji boricha yangi bo'lishi kerak bo'lgan barcha ingredientlarni topish. Va bu taomni tayyorlash jarayoni faqat zavq keltirishi mumkin.

Ikkala turdagi qalampir quyruq va urug'lik kameralaridan ozod qilinadi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi.
Ko'katlar yuviladi, quritiladi va maydalanadi, juda nozik emas va juda qo'pol emas.
Qalampir, sarimsoq, o'tlar va yong'oqlar blender idishiga joylashtiriladi va bitta massaga eziladi.
Unga tuz, koriander, shamballa qo'shing va yog'och qoshiq yordamida massani yaxshilab aralashtiring. Taxminan 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularga tayyorlangan adjika qo'ying, steril qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Qish uchun arman tilida Adjika

Ushbu retseptni eng mazali va ko'p qirrali deb atash mumkin, chunki u turli xil idishlarda foydalanish uchun javob beradi.

Kerakli ingredientlar endi oldingi retseptdagi kabi noyob va ekzotik emas va ularni topish qiyin bo'lmaydi:

Ushbu retsept bo'yicha arman adjikasini tayyorlash ham qiyin emas.

Pomidorlar pishirish uchun eng ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun ular undan boshlanadi - ularni yuving, poyasining biriktirilgan joyini olib tashlang, go'sht maydalagich orqali aylantiring va suyuqlikning bir qismi bug'lanib ketguncha qaynatish uchun ularni past olovga qo'ying.
Pomidorlar qaynayotganda, ikkala turdagi qalampirni ham tozalang. Urug'lar va membranalar shirinlikdan chiqariladi. Faqat achchiq qalampirning quyruqlari olib tashlanadi va urug'lar qoladi.
Ko'katlar yuviladi va quritiladi.
Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi.
Qalampir va o'tlar go'sht maydalagichdan o'tadi.
Pomidor, tug'ralgan qalampir va o'tlardan qolgan narsalarni olovda aralashtiring, ziravorlar, shamballa va koriander urug'larini qo'shing.
Aralash jo'xori uniga o'xshab qolguncha yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Shu bilan birga, sarimsoqni go'sht maydalagichda yoki matbuot yordamida maydalang.
Adjikani olovdan olib tashlang, unga tug'ralgan sarimsoq qo'shing va iloji boricha bir hillikka erishib, yaxshilab aralashtiring.
Issiq adjika steril shisha idishlarga solinadi, vidalanadi va qulay joyda salqinlash uchun qoldiriladi.

Saqlash shartlari va shartlari

Issiqlik bilan ishlov berilmagan arman adjika faqat muzlatgichda saqlanishi kerak. Bunday holda, u 3 oydan 5 oygacha xizmat qilishi mumkin, vaqt o'tishi bilan o'zining keskinligi va yangiligini yo'qotadi.

Issiqlik bilan ishlov berish bilan retsept bo'yicha tayyorlangan va qish uchun o'ralgan Adjika ham podvalda, ham oddiy xona sharoitida saqlanishi mumkin. Xonada uning saqlash muddati 6-8 oydan oshmaydi, salqin podvalda esa bir necha yil davom etishi mumkin.

Xulosa

Arman adjika qishki ziravorlarni tayyorlash oson, ammo ta'mi, xushbo'yligi va foydalanishning ko'p qirraliligi nuqtai nazaridan unga muqobil topish qiyin.

Mening do'stlarim har doim butun oila bilan adjika pishiradilar - onam va dadam, ikki qiz, keyin ularning erlari bu do'stona kompaniyaga qo'shilishdi. Va ular uni turli xil ta'm va imtiyozlarga ko'ra tayyorlaydilar. Ammo ular yaxshi umumiy ishdan zavq olishadi va sevimli ziravorlarimizni birgalikda va quvnoq tayyorlay olishimizdan va do'stlarimizga maqtanish imkoniyatidan g'ururlanishadi ... Bir so'z bilan aytganda, biz kichik kuzgi oilaviy bayram uyushtirdik va baxtlimiz!

Adjika katta va kichikroq idishlar uchun turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Ba'zi odamlar tomat pastasi kabi yumshoq adjika tayyorlaydilar, lekin uni qishda ham achchiq qilish mumkin. Ba'zilar bu maqsadda xrenni quritadilar, siz uni maydalab, qishda adjika yoki tomat pastasida ta'mga qo'shishingiz yoki olma sirkasi bilan suyultirishingiz mumkin - bu juda mazali bo'lib chiqadi. Lekin eng klassik retsept odatda faqat qizil chili qalampiri, pomidor yo'q, u juda sho'r va achchiq, bu gazak retsepti emas, bu sous! Adjika tayyorlash uchun avval turli xil yangi va quruq o'tlar ishlatilgan, shuning uchun adjika nafaqat qizil rangga ega bo'lishi mumkin edi. Buning uchun ko'plab retseptlar mavjud, ham oilaviy, ham mahalliy retseptlar mavjud - kimni ko'proq yoqtirishingizga yoki odatda buni qanday qilishingizga bog'liq. Adjika faqat muzlatgichda yoki qabrlarga emas, balki muzlatgichlarda ham saqlanishi mumkin. Va agar siz uni qabrlarga saqlash uchun qilsangiz, ko'proq horseradish qo'shing (bu kuchli antiseptik). Unga sabzi ham qo'shishingiz mumkin. Va sirka (ba'zi retseptlarda mavjud) ixtiyoriy, ko'proq qalampir qo'shing (agar siz issiqroq bo'lsangiz, issiqroq va yumshoqroq bo'lsangiz paprika).

Adjika - dastlab Kavkaz, Abxaziya va Megrelian achchiq va xushbo'y xamirga o'xshash qizil qalampir, sarimsoq, o'tlar (quritilgan va yashil), yong'oq, tuz. Dastlab unda pomidor umuman yo'q! Uni birinchi marta hayvonlarini tuz bilan boqadigan cho'ponlar qo'llashdi: bu chanqoqlik keltirib chiqardi va qo'ylar tezroq semirib ketdi. Ammo tuz qimmat edi va cho'ponlar o'g'irlik qilmasligi uchun ular unga qalampir qo'sha boshladilar. Ayyor cho'ponlar bu aralashmani moslashtirib, ziravor sifatida ishlatib, eng xushbo'y ziravorlar qo'shdilar: silantro, suneli hop, sarimsoq.

ADJIKA KLASSIC

Haqiqiy adjika faqat qalampir, pomidorsiz. Rezina qo'lqoplar kerak, chunki ... aralashma qo'llaringizni kuydiradi. Uni hamma ham iste'mol qila olmaydi. Bu klassik retsept. 1 kg qizil chilli qalampir uchun - 0,5 kg sarimsoq, 3/4 chashka tuz, № 0, 0,5 stakan aralashmani maydalang: koriander, suneli hop, arpabodiyon urug'i, rezina qo'lqop. Variant: achchiq qalampirning ko'p qismini shirin qalampir bilan almashtirishingiz mumkin, masalan, 800 g qizil qalampir va 200 g achchiq qalampir, keyin adjika kamroq issiq bo'ladi, bu ko'pchilik uchun juda qoniqarli. Poyalarning poyalarini kesib oling, urug'larni silkitib oling va blenderda maydalang (agar go'sht maydalagichdan foydalansangiz, keyin uch marta o'tkazib yuboring), sarimsoq bilan ham xuddi shunday qiling, koriander va arpabodiyon urug'ini maydalang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Oxirida tuz qo'shing - siz bir hil pasta olishingiz kerak. Siz tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin - silantro va arpabodiyon, lekin keyin adjika rangi unchalik yorqin va jozibali bo'lmaydi.

ADJIKA QIZIL GRUJIYA

1. 1 kg quruq achchiq qizil qalampir, 50-70 g koriander urug'i, 100 g suneli hop, bir oz maydalangan dolchin, 200 g yong'oq, 300-400 g issiq tuz, 300 g sarimsoq. 1 soat achchiq qizil qalampir, koriander, suneli hop, dolchin, yong'oq, sarimsoq, tuz qo'shing, mayda maydalagich orqali 3-4 marta maydalang. Har qanday joyda, har qanday haroratda saqlang, lekin yaxshisi yopiq idishda saqlang, aks holda u quriydi. Tuz bilan aralashtirilgan Adjika pechda qovurishdan oldin tovuq yoki go'shtni qoplash uchun yaxshi.

2. 2 qism suneli şerbetçiotu, 2 qism qizil qalampir, 1 qism sarimsoq, 1 qism koriander (maydalangan kashnich urug'i), 1 qism arpabodiyon. Qalampir va sarimsoqni maydalang, ularga ziravorlar qo'shing, mayda maydalangan yong'oqlarni ham qo'shishingiz mumkin. Aralashmani qo'pol tuz bilan seping, nam, qalin pasta hosil qilish uchun 3-4% sharob sirkasini quying, muhr - yaxshi saqlanadi. Bir oz qaynatilgan tovuqni ichkaridan va tashqaridan surtib, pishganicha pechga qo'yish juda yaxshi.

3. Qizil qalampir (butun aralashmaning yarmidan ko'pi bo'lishi kerak) go'sht maydalagichdan o'tib, quruq cilantro, suneli hops yoki za'faron qo'shing. Ta'm uchun mayda maydalangan yong'oq mos keladi, lekin juda ko'p emas. Ta'mga tuz qo'shing, aniq nisbatlar juda muhim emas, lekin adjika tayyorlashda rezina qo'lqoplardan foydalanishni unutmang.

ADJIKA ARMAN

5 kg to'liq pomidor, 1 kg sarimsoq, 500 g achchiq qalampir, ta'mga ko'ra tuz.Hammasini maydalab, tuz qo'shing va sirlangan idishda 10-15 kunga qoldiring, shunda adjika har kuni aralashtirishni unutmang.

Sarimsoq va qalampir qo'shmasdan oldin pomidor sharbatini tuzlashingiz kerak, aks holda tuzning ta'mi keyinroq sezilmaydi.

ADJIKA Kiyev uslubi

5 kg pishgan pomidor, 1 kg bolgar qalampiri, 1 kg olma (qanchalik nordon bo'lsa, shuncha yaxshi), 1 kg sabzi, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 200 g shakar, 400 g o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq. qoshiq qizil achchiq qalampir (siz 1 osh qoshiq qora va 1 osh qoshiq qizilni qo'yishingiz mumkin) Barcha sabzavotlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing (avval pomidorni tozalang yoki sharbat chiqargichdan o'tkazgan ma'qul (pomidorning qobig'i oson bo'lishi uchun) , qaynoq suvga 3-5 daqiqa quying) Sariyog ', shakar, tuz, ziravorlar soling, so'ng kerakli konsistensiyaga qadar 2-3 soat pishiring.Sterillangan bankalarga issiq quying, ularni o'rang.

UYDA YAPILAN KETCHUP, tomat pastasi

1 kg pomidor, 300 g piyoz, 1 choy qoshiq. maydalangan qalampir, 5 chinnigullar, 3 choy qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. Sahara. Piyoz tayyor bo'lguncha pishiring - siz ajoyib uy qurilishi ketchupiga ega bo'lasiz!

POMITORLI ADJIKA

RECEPT 1 - Sovuq. 3 kg pomidor uchun - 1 kg shirin qalampir, 0,5 kg sarimsoq, 150 g achchiq qalampir, 0,5 stakan tuz, 3 osh qoshiq. l. Sahara. Har bir narsani maydalang, aralashtiring, tuz va shakar qo'shing, bir kechada qoldiring. Ertalab ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va adjikani bankalarga soling va muzlatgichda saqlang.

RECEPT 2 - ISIQ. E'tibor bering, bu retsept gazak uchun emas, balki uzoq qishga tayyorgarlik ko'rish uchun. Stolga 1-2 osh qoshiq tuz kerakmi? 3 kg pomidor uchun - 2 kg shirin qalampir, 300 g sarimsoq, -150 g achchiq qalampir, 0,5 stakan shakar, 0,5 stakan 9% sirka, 1 stakan kungaboqar yog'i, 0,5 stakan tuz (bu holda). Bu bir vaqtning o'zida ozgina iste'mol qilinadigan juda sho'r gazak bo'lib chiqadi va ko'proq tanish versiya uchun sizga kamroq tuz kerak bo'ladi, atigi bir necha osh qoshiq - tatib ko'rishga harakat qiling), 400 g yangi o'tlar: shilantro, arpabodiyon , selderey, koriander, ta'mga suneli hops , Yong'oq. Pomidor va qalampirni maydalab, aralashtiramiz, yog 'qo'shing va doimo aralashtirib, past olovda bir soat qaynatib oling. Sovuq, sirka, shakar, tuz, maydalangan sarimsoq qo'shing. Ko'katlarni blenderda maydalang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va pishishiga ruxsat bering - adjika tayyor. Ushbu adjika ta'mining ko'plab soyalari bor, siz faqat qo'shimchalar, ziravorlar va ziravorlar dozasini o'zgartirishingiz kerak. Shuningdek, siz, masalan, olma, sabzi, horseradish va baqlajonlarni qo'shib, nisbatlar va asosiy komponentlarni o'zgartirishingiz mumkin. Ushbu retsept uchun kamroq tuz kerak bo'ladi, faqat 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar.

RECEPT 3 - OLMA BILAN. 2,5 kg pomidor uchun - 500 g sabzi, 500 g nordon olma, 500 g bolgar qalampiri. Go'sht maydalagichda hamma narsani maydalang, 250 g o'simlik moyi qo'shing. Olingan massani 2 soat davomida past olovda pishiring. 100 g tug'ralgan sarimsoq, 1-2 dona donsiz achchiq qalampir (ularning kattaligi va ta'mingizga qarab), 250 g 9% sirka, 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tuz, 100 g shakar. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, qaynatib oling, issiq bankalarga soling va o'rang.

OLMA BILAN RECEPTLAR

1) Pishgan qizil pomidor 2,5 kg, har biri 500 g shirin va nordon olma, shirin bolgar qalampiri va sabzi, har biri 50 g arpabodiyon va maydanoz, tozalangan sarimsoq 120 g, 75 g qizil achchiq qalampir, o'simlik moyi 250 g, 2 osh qoshiq. l. 9% sirka, qora qalampir va tuz. Olma va qalampirni urug'lardan tozalang, tilimga kesib oling, pomidorni 6 qismga, sabzi mayda bo'laklarga bo'ling. Hamma narsani (ko'katlardan tashqari) go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sabzavotli massaga o'simlik moyi qo'shing, 2 osh qoshiq. qoshiq sirka, qora murch, ta'mga ko'ra tuz, hamma narsani sirlangan yirtqichlardan to'kib tashlang va sekin olovda 2 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz, oxirida mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing, sterillangan bankalarga adjika quying, 20 daqiqa qaynatib oling va o'rang. qovoqlari.

2) 2,5 kg pomidor, 2 kg qalampir, 1 kg sabzi, 1 kg nordon olma, 1 osh qoshiq. shakar 1 osh qoshiq. rast. sariyog ', 1 osh qoshiq. tozalangan sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. tuz, 50 g sirka, 1-2 dona achchiq qalampir. Sabzavot va mevalarni go'sht maydalagichda maydalang, aralashtiring, 1 soat qaynatib oling, aralashtiring. Keyin maydalangan sarimsoq, sariyog ', shakar, tuz qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing va o'chiring. Issiq adjikani sterillangan bankalarga soling, o'rang va sovib ketguncha adyol ostiga qo'ying.

3) 5 kg pomidor, 1 kg sabzi, shirin qalampir va olma, 7 dona achchiq qizil qalampir, 250 g sarimsoq, 0,5 l kungaboqar yog'i, tuz. Pomidor, sabzi, olma, shirin va achchiq qalampirni aylantiring, aralashtiring va taxminan 2,5 soat davomida pishiring. Mayda tug'ralgan sarimsoq, kungaboqar yog'i, ta'mga tuz qo'shing, yana 10 daqiqa pishiring. Tayyor mahsulotni tayyorlangan bankalarga o'tkazing va o'rang.

SALSA

Salsa - adjikaga o'xshash meksikalik ziravor. 450 g tozalangan va urug'langan pomidor, 1 bosh piyoz, 3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, tug'ralgan cilantro, 2 achchiq qalampir, yashil bulg'or qalampiri, 2 osh qoshiq. osh qoshiq (30 ml) limon sharbati, 1/2 choy qoshiq tuz. Pomidorlarni maydalab, piyozni maydalab, sarimsoq va silantro bilan birga idishga soling. Achchiq qalampirni mayda to'g'rang va pomidor bilan aralashtiring. Yashil qalampirdan urug'lar va tomirlarni olib tashlang, mayda choping, pomidor, limon sharbati va tuz bilan aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin, yarim soat davomida salqin.

Tematik materiallar: