калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Сучасний ритм життя не завжди залишає багато часу на підготовку. Відмінним виходом із ситуації стануть домашні напівфабрикати, які можна приготувати про запас. Дуже зручно заздалегідь наліпити і заморозити їх, а потім в будь-який момент вийняти з морозилки і приготувати швидкий вечеря всього лише за 15-20 хвилин. До того ж домашні заморожені котлети набагато смачніше і корисніше магазинних, склад яких часто залишає бажати кращого. Як заморозити котлети в домашніх умовах розповість наш рецепт з покроковими фото.
Інгредієнти:
- фарш яловиче-свинячий - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 1-2 зуб .;
- сіль - 0,5 ч. Л .;
- рослинне масло - 2 ч. Л .;
- батон - 2 скибочки;
- вода або молоко - 100 мл.
Рецепт з фото крок за кроком:
Фарш для котлетної напівфабрикатів бажано приготувати самостійно. Для цього беремо свинину і яловичину в співвідношенні 1: 1, нарізаємо м'ясо великими шматочками і перекручуємо на м'ясорубці. Якщо м'ясо не дуже жирне, можна додати невеликий шматочок сала без шкірки.
В окремій ємності замочуємо хлібний м'якуш в воді або в молоці. Щоб шматочки батона швидше ввібрали в себе вологу, нарізаємо їх великим кубиком.
Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння та дрібно рубаємо ножем. Його можна прокрутити в м'ясорубці разом з м'ясом, але в нарізаному вигляді виходить смачніше. Очищений зубчик часнику пропускаємо через прес.
Тим часом у нас вже розм'якшилася булка. Розминаємо її руками і додаємо в фарш разом з водою / молоком, в якому вона замочувалася.
Солимо і перчимо кістлявий окорок. Вливаємо трохи рослинного масла (рафінованого), яке зробить наш напівфабрикат особливо соковитим. Яйця в фарш ми не додаємо, так як вони надають котлет жорсткість, до того ж напівфабрикат обсмажують в замороженому вигляді і відмінно тримає форму. Якщо ви все ж хочете додати яйця, беріть тільки жовтки, без білків.
Гарненько вимішуємо фарш руками і даємо йому постояти 20 хвилин при кімнатній температурі, щоб всі інгредієнти між собою «подружилися».
Через зазначений час ще раз все перемішуємо і формуємо котлети (по 1 ст. Л. Фаршу на 1 штуку). Беремо велику обробну дошку, надягаємо на неї целофановий пакет і укладаємо зверху сформовані котлетки. Присипати борошном або чим-небудь ще не потрібно, котлети не прилипають до пакету.
Відправляємо напівфабрикат в морозилку на 2-3 години. Потім виймаємо і одним рухом руки вивертаємо пакет навиворіт, щоб котлети виявилися всередині нього, а дошка вивільнилася.
Зав'язуємо пакет і відправляємо домашній напівфабрикат на зберігання в морозильну камеру.
Для того щоб приготувати заморожені котлети, їх не потрібно розморожувати. Виймаємо кілька штук і викладаємо на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Прикриваємо кришкою сковороду і обсмажуємо котлети на самому маленькому вогні по 8-10 хвилин з кожного боку.
Дуже зручно, чи не так? Готуємо гарнір за своїм бажанням і наявності продуктів, наприклад, або відварний рис, і обід готовий. Термін зберігання домашніх напівфабрикатів - до 6 місяців.
При нинішньому темпі життя господинь часто виручають напівфабрикати. Якщо купити їх не проблема, то як швидко посмажити котлети на сковороді, якщо це вже заморожені напівфабрикати, знають далеко не всі ...
Як правило, в магазинах продаються вже готові котлети, і вони бувають різних видів. Є круглі, овальні, в паніровці. Як правильно посмажити їх на сковороді, чи потрібно розморожувати заморожені котлети, і на чому їх смажити, ми зараз поговоримо.
Слід знати, що готові заморожені котлети вже мають в своєму складі все, що потрібно. Це можна прочитати на упаковці і не турбуватися, що там немає солі або перцю. У зв'язку з цим котлет не потрібна додаткова обробка або наповнювачі. Розморожувати напівфабрикати можна ні в якому разі. Вони розповзуться в купку фаршу, і посмажити їх після цього буде вкрай важко.
Щоб посмажити на сковороді напівфабрикати заморожені, потрібно вибирати сковорідку з товстим дном або антипригарним покриттям.
Для смаження використовується рафінована рослинна олія (див. Яке масло краще для смаження), за винятком курячих котлет. Щоб посмажити смачні напівфабрикати курячі котлети на сковороді, потрібно виключно вершкове масло. На рослинному маслі їх теж можна смажити, але смак буде не такий ніжний.
Налийте масло в сковороду, і розігрійте його. Масло має бути дуже гарячим, щоб при смаженні котлета відразу взялася скоринкою, і непросто танула на сковороді. Швидко, протягом 3-5 хвилин обсмажте котлети з обох сторін до появи скоринки, потім зменшіть вогонь, і накрийте сковороду кришкою. Зверху котлети обсмажити, але всередині вони все ще сирі і ледь відтанули. Томіть котлети під кришкою ще 10 хвилин, після чого відкрийте кришку і проткніть одну котлетку виделкою. Якщо з неї потік прозорий і ароматний сік, значить, котлети готові, і їх можна знімати зі сковороди.
Іноді котлети підгорають, і це відбувається через невідповідною сковороди або відсутності панірування. Якщо сковороду можна замінити або зменшити вогонь при смаженні, то з паніруванням нічого не зробиш. Вже готові і заморожені котлети марно панировать, і все це слід передбачити при покупці котлет, або при їх приготуванні, перед заморожуванням.
При смаженні заморожених котлет напівфабрикатів поспішати не варто. Якщо котлети будуть напівсирими, то ви ризикуєте отримати отруєння, навіть незважаючи на те, що самі котлети якісні.
Уважно читайте склад котлет на упаковці, і якщо вас не лякає в їх складі соя або транс-жири, то можете сміливо брати котлети напівфабрикати в магазині.
Перелік рецептів в статті:
фото Shutterstock
Ваше завдання - щоб заморожені котлети вийшли соковитими, тому приготування їх починається з швидкою обсмаження на гарячій сковороді. Налийте на неї рослинне масло, добре розігрійте його, потім посмажте котлети до появи золотистої скоринки по 5-7 хвилин з кожного боку.
Перед приготуванням заморожені котлети не розморожувати, інакше з них витече весь м'ясний сік
Після цього вони, хоч і будуть вже виглядати дуже апетитно, в їжу ще не годяться - всередині м'ясо буде залишатися сирим і навіть замороженим. Тому на наступному етапі котлети можна гасити або запікати в духовці.
Приготуйте овочевий соус, для нього вам буде потрібно:
Почистіть цибулю, наріжте його дрібно, моркву натріть на крупній тертці. З баклажана зріжте шкірку, наріжте його гуртками, потім на кубики. Помідори потримайте 5-7 секунд в окропі, зніміть з них шкірку, дрібно наріжте. Болгарський перець розрізати навпіл, видаліть серцевину і насіння, спочатку наріжте його широкими смужками, потім поперек, на квадратні шматочки.
На сковороду вилийте оливкова олія, розігрійте його і обсмажити цибулю до прозорості. Викладіть морква, бланшуйте цибулю з морквою ще 3-4 хвилини. Покладіть в сковороду помідори, тушкуйте все разом 5-7 хвилин, покладіть цукор, посоліть і поперчіть вміст сковороди, перемішайте і зніміть з плити.
Обсмажені заморожені котлети складайте шарами в каструлю з товстим дном або в невеликій казан. Шари перекладайте тушкованими овочами. Покладіть зверху шар болгарського перцю та баклажанів, трохи присолите їх. Налийте в каструлю воду, в якій розведіть ложку аджики, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, щільно закрийте каструлю кришкою і тушкуйте, не піднімаючи її, 30-40 хвилин.
Привіт, мої дорогі гурмани. Хочу вам похвалитися. У мене з'явився новий помічник на кухні - м'ясорубка 🙂 Все ходила і канючив чоловікові, що хочу котлет. А магазінскій фарш не можу купувати, надивилася як готують. Та й жиру забагато додають. Чоловік не витримав і потягнув мене в магазин. Тепер я можу готувати всякі: рибні, курячі, овочеві та м'ясні страви з фаршу. Навіть стала іноді готувати смачні біляші і соковиті чебуреки. А сьогодні розповім про те, як посмажити котлети на сковороді. Про підготовку напівфабрикатів теж розповім - навіть у мене не завжди є час стояти на кухні.
Взагалі, домашні котлети є символом щасливого сімейного життя. Як показує практика, дружина зазвичай не готує такі смаколики, якщо вдома панує розлад і сварка. Ця страва смажать лише тільки для найулюбленіших і дорогих ... це таке старовинне сказання 😉
А чи знаєте ви, друзі, що спочатку котлети робили зовсім навіть не з фаршу? Це були шматочки м'яса на реберної кістки. Та й слово «котлета» походить від французьких côte і côtele - «ребро» і «ребристий».
У нашій же країні ця страва з'явилося завдяки Петру I. Він славився тим, що любив всякі закордонні звичаї і страви. Так і з'явилися в Росії котлетки. Тільки до кінця позаминулого століття вони злегка видозмінилися. Стали схожі на апетитну корж з рубленого м'яса. А м'ясні реберця краще запікайте в духовці. Вони так вийдуть набагато ніжніше.
Сучасний варіант котлет виник з тієї причини, що стали думати як би приготувати жестковатое м'ясо. Ну, непристойно робити їх з хорошого дорогого без жиру. А ось подрібніть жестковатое м'ясо, додайте жиру і зробіть котлетки - вийде шикарно.
Фарш звичайно краще зробити самостійно вдома, ніж купувати в магазині. Тим більше з фаршу можна багато чого смачно ще готувати 🙂 Або хоча б виберіть той магазин, де при вас його будуть робити.
Отже, щоб правильно приготувати котлетну масу, візьміть:
Друзі, основний принцип приготування смачних котлет складається в правильних пропорціях м'яса і хліба.
Додавайте 40% хліба по відношенню до м'яса. Наприклад, ми беремо 1 кг м'яса, значить, візьмемо 400 г замочених у воді / молоці хліба. Відміряйте саме замочений і трохи віджатий хліб
З хліба зріжте скоринку і залийте м'якуш водою або молоком. Сушити його попередньо не треба, все одно розмочити. Заливайте такою кількістю рідини, щоб м'якуш добре розмочити.
М'ясо порізати шматочками, щоб зручно було в м'ясорубку закладати. Почищений цибулю поріжте на кілька часточок і теж пропустіть через м'ясорубку. Закінчуйте подрібнювати інгредієнти в м'ясорубці розм'якшеним хлібом. Щоб шматочки м'яса не залишилися всередині.
Потім готовий фарш посоліть і посипте перчиком. Додайте склянку води (вона зробить фарш ще соковитіше). І інтенсивно перемішуйте його, щоб вода увійшла в білки м'яса.
Домашній фарш вже готовий. Але є один нюанс, на якому хочу зупинитися. Котлети вийдуть набагато смачніше, якщо фарш 2 години витримати в холодильнику. Але якщо у вас немає часу, то готуйте відразу.
Вкусняшки з м'ясного фаршу раджу смажити на середньому вогні на сковорідці. Готуйте по 5-8 хвилин кожну сторону до появи рум'яної скоринки. Посудина не повинна бути накрита кришкою.
Як прожарити з двох сторін, зменшіть полум'я вогню до малого. Накрийте кришкою сковороду і готуйте ще чверть години. Головне - щоб вони всередині гарненько присмажився. Якщо не впевнені, що вони присмажився, поставте кожну штучку на бік і прожарьте ще.
Ну, а ось і підготовлені для вас, мої дорогі, рецепти з фото і відео. Вони прості в приготуванні. А як шалений смачно виходить! Але ви самі приготуйте, покуштуйте, а потім напишіть відгуки в коментарях.
Візьміть плоску тарілку або деко, застеліть пергаментним папером. Змочіть її водою. З усього фаршу скачайте однакові за розміром кульки. І викладіть їх на папір. Потім беріть кожну порцію, обвалюють у борошні пшеничного або в панірувальних сухарях. Відразу ж викладайте в розігріте масло.
Так у вас скоротиться час між приготуванням кожної порції і викладенням їх на сковорідку. А значить, у плити значно менше часу проведете. Частина котлет я відразу готую, а що залишилися заморожують на дошці. Потім перекладаю в пакет
Все котлети прожаряться за однаковий час (скільки хвилин готувати - дивіться вище). Як підсмажаться вони з одного боку, на іншу переверніть, роблячи це двома вилками або лопаткою.
А ось і відео самого приготування. Дивимося і облизує 🙂
Це домашнє блюдо не зрівняється навіть з найкращими ресторанними. Подавайте рум'яні ласощі з пилу-жару з овочами, відварною рисом або іншим гарніром.
Створювати ми будемо з вами дієтичні курячі. Такі котлетки, приготовлені без крапельки рослинного масла або іншого жиру, вважаються дієтичними. Та й маленьким діткам цю страву можна готувати.
Візьміть:
Хлібний м'якуш заливаємо молоком і водою і залишаємо розм'якшуватися. Філейку і цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Вбиваємо сюди яйце. Солимо масу, присмачуємо перцем і гарненько вимішуємо.
З курячого фаршу формуємо невеличкі кульки. Викладаємо їх на глибоку сковороду або в толстодонную каструлю, і заливаємо тільки закипілої водою. Вода повинна на 1/3 або 2/3 покрити наші котлети. Виставляємо вогонь трохи менше середнього, а ємність накриваємо кришкою. І тушкуємо їх до готовності.
В середньому час приготування становить 15-20 хвилин. Але, дорогі мої, не орієнтуйтеся лише на те, скільки по часу повинні «смажитися» ласощі. Є й інші ознаки готовності продукту. Як вода випарується, акуратно проколіть котлетки. Якщо з них виділяється прозорий сік, вони готові.
Готувати покупні напівфабрикати потрібно так, щоб вони вийшли соковитими і апетитними. Перед приготуванням магазинні котлети ні в якому разі не розморожувати. Тому що витече весь сік м'ясної і блюдо вийде сухуватим.
Весь процес приготування можна уявити приблизно так:
Вийде дуже ніжно і смачно. Якщо постаратися, домашні навіть і не здогадаються, що їдять покупної варіант. Звичайно, якщо не промовтесь самі 🙂
Для тих, хто не хоче обсмажувати в олії, можна обійтися і без першого пункту. Я розігріваю сковроду, наливаю води. Як закипить, кладу котлети. І тушу під злегка закритою кришкою. Готує з 2-х сторін.
А якщо не хочете бруднити сковороду, налийте воду, а котлету викладіть на пергаментний папір. Один раз переверніть котлету. Так і калорійність не підвищать і сковороду не доведеться мити 😉
А ось і рецепт:
Переконайтеся, що в філешку немає кісточок. Потім підготовлений продукт пропустіть через м'ясорубку. Додайте яйце і подрібнений на чеснокодавке часник. Вимішайте масу. Потім посоліть і поперчіть фарш. А також введіть в котлетну суміш паприку, зелень і мускатний горіх. Знову гарненько вимісіть фарш.
Далі додайте 2 ст.л. вершків або молока і перемішайте масу. Продовжуючи вимішувати, поступово додайте в котлетну масу невеликими порціями панірувальні сухарі. Вимішуйте фарш доти, поки він не перестане липнути до ваших рук. Якщо маса виходить занадто щільної і збитої, додайте сюди ще 1-2 ст.л. вершків або молока.
З рибного фаршу сформуйте невеликі плоскі котлетки. Щоб вони вийшли більш соковитими, раджу перед смаженням їх занурити в збите яйце. А далі потрібно в панірувальних сухарях обваляти.
Викладіть рибні котлетки на сковорідку з розпеченим маслом і смажте до готовності. Готовий делікатес подавайте гарячим з пюрешку, овочами або іншим відповідним гарніром.
Котлети будуть смачніше і соковитіше, якщо м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Це особливо важливо, якщо використовується м'ясо жилаве. До речі, яйця в м'ясний фарш зовсім необов'язково додавати. А ось в котлетну масу з риби, неодмінно потрібно вбити яйце. Воно зв'яже масу і котлети не розвалиться під час готування.
Надати соковитість допоможе колотий лід або холодна вода. Так-так, не лякайтеся. Лід-то розтане під час термічної обробки. Якщо додасте додаткову рідину в фарш, під час смаження вона випарується. А ось м'ясний сік залишиться. Але тут головне - не перестаратися з водою, тому як ласощі просто розваляться.
Ну, а ви, мої дорогі, як готуєте котлети? Обов'язково поділіться фірмовими рецептиками. А я вам бажаю приємного котлетопоедательства і кажу: до побачення!
Для правильного приготування котлет на сковороді необхідно приготувати спочатку добротний якісний фарш. Потім правильно їх посмажити. Для приготування напівфабрикатів варто вибрати правильну сковороду, а точніше дно повинно бути набагато товщі, ніж у звичайній подібної посуді.
А для того щоб обсмажити котлети без масла, використовується сковорода з антипригарним покриттям.
Для того щоб правильно приготувати котлети, буває недостатнім знання рецепта. У багатьох часто щось не ладиться. Те блюдо виходить жорстким, то розвалюється на очах, то прилипає до посуду. Щоб уникнути цього, потрібно дотримуватися деяких правил і секретів.
Як зробити домашній фарш для котлет
Незважаючи на те, що в наш дні постійно з'являється чимала кількість цікавих і оригінальних рецептів, безліч людей продовжують віддавати перевагу котлет.
І, в основному, господині роблять фарш своїми руками. Це не дивно, тому що з домашнього фаршу блюдо виходить смачне і надійне (враховуючи якість).
Етапи приготування домашнього фаршу:
Після того як котлети повністю сформовані, необхідно розігріти і змастити соняшниковою олією сковороду. Потім укласти туди сформований фарш. Накрити кришкою і обсмажити до утворення світлої скоринки.
Також потрібно обсмажити і протилежну сторону котлет. Після цього максимально зменшити вогонь і додати до котлет трохи води.
Виконавши це, знову накрити ємність кришкою і дати страві можливість трохи згасити. При бажанні можна долити в сковороду до води трохи кетчупу, майонезу або кубик бульйону.
Для того щоб обсмажити котлетки з курячого м'яса, необхідно заздалегідь підготувати суміш для панірування. Для її приготування потрібно порізати черствий хліб на невеликі кубики і підсушити їх в духовку. Для цих цілей можна скористатися також сковородою.
Після того як курячі кульки будуть сформовані, обкатати їх потрібно в приготованих подрібнених сухариках. А далі все робити точно так же, як і у випадку зі свинячо-яловичим фаршем.
Багатьом жінкам не вистачає часу на проведення тривалого часу в кухонному приміщенні. Саме тому часто вони набувають заморожені напівфабрикати. У подібних випадках ніхто не може обіцяти високу якість і хороший смак продукту.
Для того щоб заощадити час можна самостійно приготувати фарш і сформувати котлети у вільний час, а потім заховати і заморозити їх в морозильній камері. І діставати їх в будь-якій кількості в міру необхідності.
Для того щоб правильно і смачно приготувати напівфабрикати, необхідно застосувати своєрідну сковороду, дно якої буде товщі, ніж у звичайній. На максимальному вогні вона добре розігрівається і змащується рослинним або вершковим маслом. Важливо простежити, щоб масло в рівній кількості розподілилося по всій площі дна.
Немає необхідності заздалегідь розморожувати напівфабрикати. Прямо з морозильної камери їх можна покласти на сковороду. Потрібно простежити, щоб укладені котлети не торкалися одне одного. Такі котлети повинні смажитися на максимальному вогні з усіх боків.
При такому обсмажуванні весь сік, який може виділитися з м'яса, залишиться всередині котлет. Потім необхідно зменшити вогонь до середнього, додати трохи води і прикрити кришкою. Через нетривалий час відключити плиту.
Рівень готовності котлеток можна визначити за допомогою двох способів. У першому випадку варто проколоти блюдо за допомогою вилки - якщо виділений сік має прозорий колір, то все вже готово.
У другому випадку необхідно розрізати котлетку на дві половини. Якщо зріз рівномірного сіруватого кольору без будь-яких вкраплень, то процес приготування можна закінчувати.
Приготування котлеток із курячого фаршу виконується в досить швидкому темпі. Це досить смачна страва, тому всі його люблять. Для приготування цієї страви потрібні продукти, які є завжди в наявності у будь-якої господині.
Список необхідних інгредієнтів:
Процес приготування цієї страви:
Для приготування курячих котлет без використання масла, потрібно застосувати сковороду з антипригарним покриттям. Для початку потрібно дуже добре нагріти сковороду. Потім на неї викладаються сформовані котлети. Їх можна зробити великими, оскільки в процесі приготування вони стануть набагато менше.
Накривати кришкою сковороду немає необхідності. Приготування повинно відбуватися на сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім необхідно підняти одну з котлеток і перевірити на наявність рум'яної скоринки.
Потім перевернути продукт і точно так же обсмажити іншу сторону. Далі, подливается вода, в кількості необхідній для того, щоб третя частина котлет перебувала в ній. Накрити ємність кришкою і зробити вогонь плити поменше.
Гаситися котлетки повинні протягом 40 хвилин. При необхідності можна додавати воду.
Готову страву виходить дуже м'яким і соковитим.
Готувати котлети зовсім нескладно. Важливо тільки дотримуватись деяких правил і секретів.
Домашній фарш є найкращим для приготування смачних котлет, тому не варто економити і лінуватися. Тим більше, що для реалізації даних планів не буде потрібно великої кількості часу.
При приготуванні котлет на сковороді без застосування соняшникової олії зменшується калорійність і шкідливість продукту. Але при цьому продукт не стає менш смачним.
