Привіт друзі! У нас знову житній хлібі знову насіння! Хліб першопрохідників, відомий багатьом ще за постами Люди з ЖЖ у ті далекі часи, коли багато хто тільки починав;) Це повністю житній хліб без грама пшеничного борошна і з великою кількістю соняшникового насіння, дуже смачний і нескладний. Вперше я пекла його дуже давно ще на зорі свого захоплення хлібом, він вийшов легко і без проблем і дуже мене надихнув. Тому цей хліб можна сміливо віднести до розряду тих, з яким легко впораються навіть новачки. :)
Печемо?
Для закваски:
165 гр. житнього цільнозернового борошна;
135 води;
15 гр. житнього стартера (закваски).
У воді розмішайте закваску, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте. Вийде густа маса, яку просто так ложкою складно перемішати, простіше голими руками)) Скачайте кулю, покладіть у ємність, затягніть плівкою, залиште на 10-12 годин бажано при 26-28 градусах. Куля зросте в об'ємі, але, як і раніше, буде виглядати щільною, якихось виразних пір через стінки ємності помітно не буде.
Тоді ж, увечері, зробіть мочку:
220 гр сирого очищеного соняшникового насіння;
200 грн. води.
Насіння промийте, залийте водою, залиште набухати на ніч.
Для тесту:
Вся закваска;
Вся мочка (води вбереться);
335 гр. житнього цільнозернового борошна;
244 гр. води (у мене пішло майже на 150 гр. більше, але я залишаю оригінальні пропорції, просто знайте, що, якщо тісто густе та пластилінове – додайте води до більш м'якого та липкого стану);
10 гр. солі.
Якщо у вас є можливість, щоб отримати свіже борошно, зробіть це, свіжозмелене борошно завжди ароматніше лежало і дуже активно проявляє себе в тісті.
Якщо ви замішуєте в тістомісі (мене і він чудово справляється з житнім тістом), то, не заморочуючись, можете все завантажити в чашу, встановити гаки і на 2 швидкості замісити однорідне тісто, при необхідності долив води.А, якщо ви з тестом віч-на-віч і є тільки миска і ваші руки, то спочатку розмішайте у воду закваску, додайте насіння і сіль, перемішайте все, як слід, і тоді вже додайте борошно.
Перемішавши однорідності, залиште тісто дозрівати на 1,5-2 години за 27-30 градусів. Я користувалася шафою для розстоювання, в якій моє тісто при температурі 30 градусів дозріло за 1,5 години!
Вивалить тісто на мокрий стіл, розділіть, якщо збираєтеся пекти звичайну цеглу, якщо у вас велика форма, можете не ділити.
Я не ділила і користувалася такою керамічною формою. Цю форму я попередньо нагріла і намазала воском, що при цьому плавився, потім остудила. До такої форми тепер нічого не прилипне!
Сформуйте заготовки, вигладжуючи їх мокрими руками майже тиску. Укладіть у форму, розрівняйте краї та поверхню за допомогою силіконової лопатки або .
Присипте поверхню хліба насінням, мокрою рукою злегка придавіть їх, так вони майже не обсипатимуться.
Накрийте кришкою і розставляйте 30 хвилин|мінути| при 30 градусах. Якщо у вас прохолодніше, то тісто можна тинятися трохи більше, але воно дуже активне! Моє примудрилося навіть трохи перебродити!
Випікайте хліб без пари в заздалегідь розігрітій до 230-240 градусів духовці, через 10 хвилин знизите температуру до 200 градусів і печіть ще близько 30-40 хвилин, якщо у вас великий буханець. Буханець менше пропечеться трохи швидше)
Готовий буханець дістаньте з форми, поставте зверху, щоб охолонути або остудити на решітці. Різати цей хліб бажано лише годин через 6-8:)
До речі, всі, хто нею користуються, і я навіть до недавнього часу, задаються питанням: навіщо виробник зробив у денці форми дві дірки? Так ось секрет розкритий! Це не просто форма, а форма-хлібниця, в ній можна зберігати хліб, а щоб був невеликий доступ повітря, щоб уникнути цвілі, придумали два круглих отвори в денці і два в кришці.
На користь цієї версії говорить і розташування ручок на кришці: виробник явно розраховував, що кришка не братиме участі у випічці, тому руки зробив тільки на ній, не забезпечивши саму форму.
Еех, який виробник недогадливий! Цю ж форму чудово можна використовувати і для формового пшеничного хліба: якщо розжарити кришку, вона допоможе верхній скоринці сформуватися красивою і тонкою.
Ось вам ще відео, як пекти цей житній хліб:
Удачі, друзі і до швидкого:)
Відомо, що хліб використовується в їжу з найдавніших часів. Цим продуктом поєднуються всі кухні народів світу. У кожній з кулінарних традицій до нього для різноманітності вносяться різноманітні добавки, чим створюються надзвичайно смачні варіантивипічки. В Італії хлібну продукцію збагачують оливками базиліком, у Прибалтиці – кмином, у Мексиці кукурудзою. Серед страв, якими намагаються урізноманітнити свій раціон слов'яни, велике місце посідає хліб із насінням. У цій статті ми представимо кілька цікавих способів приготування цієї випічки.
Для приготування цього делікатесу використовують будь-яке насіння, поширене в регіоні: соняшникове, лляне, кунжутне, гарбузове. Випікають продукт, як правило, застосовуючи суміш декількох різних видів борошна, найчастіше - пшеничного, житнього, гречаного або будь-якого іншого за смаком.
Житній хліб з насінням воліють ті, хто дбає про своє здоров'я, оскільки його склад багатий на корисні речовини. Чорний продукт використовується для приготування грінок, італійської брускетти та інших страв. Хліб із насінням із гарбуза застосовується в дитячому харчуванні, оскільки забезпечує швидке засвоєння юним організмом багатьох корисних компонентів з інших страв.
У рецепті хліба з насінням зазвичай передбачається використання закваски або опари. У таке тісто рідко кладуть молоко та яйця, тому воно виходить не особливо повітряним, але в даній випічці не це головне. Головне в ній – незвичайний смак та аромат печеної булки. Калорійність хліба з насінням переважно становить 302 ккал на 100 г ваги готової продукції. Цей показник є досить високим, проте важливо пам'ятати, що він трохи варіюється в залежності від видів борошна, що використовуються.
Склад хліба з насінням багатий різноманітними необхідними для організму вітамінами (H, A, E, PP, вітамінами B-комплексу), мінералами та мікроелементами (холіном, бета-каротином, калієм, ванадієм, бором, марганцем, кальцієм, залізом, фтором, йодом) , молібденом та багатьма іншими).
Цей варіант випічки на опарі легко приготувати в домашніх умовах. Діють так:
Цей унікальний хліб з різним насінням (соняшнику, гарбуза і льону) відрізняється наявністю пористого, пружного, злегка вологого м'якуша, а також твердої хрусткої скоринки. Цей делікатес на вигляд настільки апетитний і так чудово пахне, що його хочеться з'їсти відразу і побільше. За відгуками, гурманам особливо подобається те, що в ньому багато насіння соняшника та гарбуза, до якого додано зовсім трохи насіння льону. Цей чудовий продукт цінителі віддають перевагу смачним булочкам або круасанам до кави. Крім чудового смаку, домашній житньо-пшеничний хліб, багатий на клітковину, білки, мікроелементи, корисні жири, вітаміни, цінний тим, що він є стовідсотково натуральним продуктом, без жодного барвника або консерванта, без будь-яких шкідливих речовин. Цей хлібець фахівці називають найкращим, що можна запропонувати дітям. Важливо також те, що приготувати цей продукт дуже просто.
Для приготування цього смачного та корисного хліба знадобляться:
Діють так:
Пшенично-житній делікатес протягом кількох днів можна зберігати у хлібниці. Його навіть можна заморозити, а через 2 місяці подати, розігрівши у духовці. Подають цей делікатес до перших страв, кави чи чаю.
Інгредієнти:
Діють так:
Готовність перевіряють за допомогою дерев'яної палички (можна обережно іноді заглядати в духовку через 20-25 хвилин після початку процесу). Щоб верхівка добре зарум'янилася, його поверхню можна змастити чаєм (солодким) або жовтком, а в кінці випікання збільшити вогонь.
Для випічки в духовці в домашніх умовах хліба з гарбузовим насінням використовують:
Як готувати хліб на заквасці за цим рецептом? Діють так:
Пропонуємо ознайомитися з рецептом багатозернового продукту, який відрізняється підвищеною корисністю та багатим смаком. Смачний домашній хліб із насінням у хлібопічці приготувати досить нескладно. Інгредієнти:
У складі багатозернових пластівців, як правило, містяться рис, пшениця, ячмінь, вівсянка, кукурудза та жито, завдяки яким майбутній продукт забезпечується масою корисних для здоров'я речовин. Як приготувати хліб? Для приготування багатозернового хліба потрібно заповнити форму хлібопічки спочатку водою, потім іншими інгредієнтами: цукром та сіллю, молоком, пластівцями кукурудзяними та багатозерновими, оливковою олією, майонезом та йогуртом. Зверху засипають борошно та дріжджі, і поміщають форму в хлібопічку. Вибирається режим висівкового хліба масою в 750 г. Перед останнім замішуванням, про яке повинен сповістити сигнал хлібопічки, у форму додають 1 ст. л. насіння. Після завершення виріб посипають зверху ще однією порцією насіння (аналогічною). Перед подачею до столу готовий виріб повністю охолонути.
Цей солодкий хліб з курагою, чорносливом, горіхами та насінням є найкращою заміною калорійним пирогам та кексам. Скибочка цієї випічки з чаєм цілком можна вважати десертом, вона не тільки смачна, але ще й корисна. Для приготування використовують:
Печеться цей солодкий хліб так:
Смачного!
Скільки коштує Хліб з насінням (середня ціна за 1 шт.)?
Москва та Московська обл.
Останнім часом на адресу пшеничного хліба все частіше чути звинувачення, аніж інформація про користь продукту для людського організму. І справді сучасний пшеничний хліб містить дедалі більше калорій і менше корисних сполук. Чи можливо настав час відмовитися від шкідливого продукту? Однак, тут медики заперечать, що хліб все ж таки займає дуже важливе місце в раціоні харчування людей. Людина вперше приготувала хліб сам того не знаючи з цільнозернової кашки, яка потрапила у вогонь.
Згодом люди зрозуміли, що найкращими смаковими та споживчими якостями володіє хліб, який випікають із борошна, яке отримується в процесі переробки зерен злакових культур. Дослідники вважають, що хліб можна сміливо внести до списку найдавніших продуктів харчування. Варто зазначити, що за всіх часів люди з повагою та трепетом ставилися до хліба.
Цей продукт вважався обов'язковим атрибутом як повсякденного раціону, так і святкового застілля. За тисячоліття існування хліба люди звели пекарську справу у ранг мистецтва. Існує просто величезна видова різноманітність хліба та хлібобулочних виробів. Кожен сучасний споживач може вибрати хліб на свій смак. І все частіше люди роблять свій вибір на користь корисних та дієтичних видів хліба.
Сьогодні ми хотіли б звернути вашу увагу на такий досить популярний у наших широтах продукт як хліб із насінням. Любителі хлібобулочних виробів часто вибирають хліб з насінням, оскільки цей різновид продукту має не тільки відмінні смакові якості, але й корисні характеристики. Зазвичай, для виготовлення хліба з насінням використовують житнє борошно, яке змішують із пшеничним.
Судячи з назви до складу хліба з насінням, крім тіста входять і насіння соняшнику, гарбуза, а також інших рослин. Хліб з насінням можна придбати у багатьох продовольчих магазинах. Також хліб з насінням можна спекти в домашніх умовах, наприклад, скориставшись побутовою хлібопічкою. На початковому етапі виготовлення хліба із насінням замішують тісто з борошна, закваски, а також води та солі.
Професійні пекарі радять додавати в тісто для хліба з насінням стару закваску, що залишилася після останньої випічки продукту. Насіння соняшнику або інших видів рослин потрібно попередньо замочити, якщо ви будете використовувати з у зведеному вигляді. Тісто поміщають у форму для випікання, а потім зверху посипають насінням.
Крім того, насіння можна додати безпосередньо в саме тісто для хліба. Варто зазначити, що використання насіння значно збільшує поживну цінність готової випічки. Калорійність хліба з насінням може змінюватись. Проте, середній рівень калорійності хліба з насінням складатиме 302 Ккал. Хліб із насінням випікають близько 95 хвилин.
Хочу продовжити тему і докладніше зупинитися на питанні, як правильно вносити насіння та зерно в хліб. Загалом, практично будь-який хліб ви можете урізноманітнити зерном і насінням, але як це зробити так, щоб не погіршити, а навпаки поліпшити структуру і властивості хліба? Можна, звичайно, насіння типу кунжуту, соняшникового або льону просто так кинути в тісто, але це може призвести до небажаних наслідків у готовому хлібі: він може вийти меншого обсягу, дрібнопористий, з рваною кіркою і швидше черствіти. Мало хто з любителів корисного хліба замислювався про те, що спроба зробити хліб смачнішим і кориснішим за рахунок додавання злаків та насіння може зробити хліб гіршим. А все тому, що насіння та зерно здатні активно впливати на структуру та властивості як тіста, так і готового хліба. Але, якщо зробити з розуму, все вийде! Я зібрала кілька загальних правил, які актуальні практично для будь-якого хліба, що пшеничного, що житнього, в цьому мені, звичайно, допоміг дорогий наш Джеффрі Хамельман :)
Чому треба
Чому не варто вносити в тісто незамочене зерно та насіння? Як я вже писала вище, сухі добавки починають вбирати вологу при замісі і, якщо тісто не вологе, а, скажімо, середньої консистенції, насіння забере багато вологи і зробить тісто тугим. Туге тісто менш розтяжне, тим більше, ніж насіння і так заважає утворенню клейковинних ниток і плівок, розриваючи їх, тому такий хліб може бути меншого обсягу з грубою дрібною пористістю, з підривами кірки. Підриви кірки в даному випадку можуть виникати з тих же причин: на початку випічки, коли під впливом високої температури тісто починає свій фінальний і найактивніший зріст, погано розтяжна клейковина не витримує і починає рватися.
мочка з насіння кунжуту, льону, гарбузового та соняшникового насіння
У готовому хлібі процеси з перетягуванням вологи не припиняються, сухе насіння і особливо злаки мало того, що може бути занадто жорстким і відчуватися, як дрібні камінці при укусі, вони продовжують забирати вологу з м'якуша. В результаті хліб швидше втрачає свою свіжість і черствіє, адже процеси черствіння, якщо ви пам'ятаєте, безпосередньо пов'язані саме з втратою вологи.
Зерна і насіння, які були замочені напередодні, не вбирають вологу, перебуваючи в тісті, тому: по-перше, вони не роблять тісто сухішим і грубішим, по-друге, не так заважають утворенню клейковини, тому що в процесі замочування стали більш м'якими, по-третє, вони не тягнуть вологу з м'якуша вже готового хліба і самі собою смачні і зубів не зламають.
Замочування злаків, сіль.
Начебто визначилися, все бажано замочувати, але це стосується зерна. Дрібне і не надто тверде насіння типу льону, кунжуту, соняшнику, за бажання можна додати в тісто і в сухому вигляді або навіть підсмажити перед внесенням, як у цьому рецепті, вони вберуть вологу з тіста, можливо, потрібно скоригувати гідрацію, додати трохи води, це не критично. А ось зерно або крупа обов'язково потребують замочування, причому, бажано гарячій воді, або навіть у відварюванні. Злаки, наприклад, пшениця, жито або ячмінь мають досить тверду структуру і холодної води буває недостатньо для хорошого набухання, зерно залишається твердим, тому пекарі для мочки використовують гарячу воду.
замочена пшениця
У гарячій воді зерно набухає краще, але цим у зерні чи крупі стартують ферментативні процеси, яких краще уникнути. За великим рахунком, зерно починає проростати, в ньому активізуються різні процеси, в результаті яких зерно може придбати неприємний кислий (прокислий) смак і запах, плюс у ньому прокидаються ферменти, які потім сприяють руйнуванню крохмалів і білків, а отже, структури в цілому. Загалом, це стосується і замоченого сирого насіння, навіть у холодній воді вони легко набухають, а деякі вже до ранку показують паростки. Щоб цього уникнути, в мочку прийнято додавати сіль, причому це може бути вся сіль, необхідна за рецептом.
замочене жито
Сіль гальмує розвиток бродильних процесів та перешкоджає проростанню, плюс, якщо ви знаєте, сприяє нейтралізації фітинової кислоти у процесі замочування.
Коли вносити до тіста
Як пише Хамельман у своїй книжці, є два підходи. Один передбачає внесення будь-яких, навіть замочених добавок наприкінці замісі. Спочатку тісто замішується до необхідного розвитку клейковини, а потім на повільній швидкості до нього вноситься мочка. З одного боку, це логічно, тому що зерно та насіння мають щільну структуру та гострі краї, які розривають клейковину і тим самим ускладнюють та подовжують процес її розвитку. З іншого боку, разом із замоченим зерном у тісто потрапляє додаткова волога, через що може знадобитися коригування суміші тесту додаванням борошна. І це вже наприкінці замісу, що саме по собі не добре: крім того, що в тісто потрапляє нове борошно, а отже, нова порція нерозвиненої клейковини, змінюється вся рецептурна розкладка та відсоткове співвідношення інгредієнтів. У випадку, якщо додавати сухе зерно, корекція теж може бути потрібна, тому що зерно вбере вологу з тіста і воно змінить свою консистенцію. Додавати до вже розвиненого тіста нову воду буває проблематично, зазвичай вода утворює на поверхні тіста липку плівку і воно просто починає ковзати і перекочуватися в діже тістомісу.
Тому Хамельман більше схиляється до підходу, де всі інгредієнти, включаючи мочку та сухе насіння, вносяться на самому початку і заміс відбувається рівно стільки, скільки потрібно – до потрібного розвитку клейковини тіста. У цьому випадку коригування суміші тесту відбувається в перші 2-4 хвилини замісу, що зручно і пекарю, і тесту - поглинути нову вологу. Зверну вашу увагу на те, що великі добавки типу горіхів або сухофруктів все одно прийнято вносити в самому кінці замісу, тому що в процесі, якщо місити в тістомісі або міксері, вони можуть втратити свою структуру. Горіхи почнуть розтиратися і виділяти олію (наприклад, грецькі, а потім через це м'якуш у хліба має фіолетовий відтінок), а сухофрукти розмазувати і також фарбувати тісто.
А ось трохи хліба з насінням та зерном, різного:
Спельтові багети із льном із тіста. за цим рецептом, тільки без цибулі
Смачного вам хліба та мирного неба! До нових зустрічей)
Відомо, що хліб використовується в їжу з найдавніших часів. Цим продуктом поєднуються всі кухні народів світу. У кожній з кулінарних традицій до нього для різноманітності вносяться різноманітні добавки, чим створюються надзвичайно смачні варіанти випічки. В Італії хлібну продукцію збагачують оливками базиліком, у Прибалтиці – кмином, у Мексиці кукурудзою. Серед страв, якими намагаються урізноманітнити свій раціон слов'яни, велике місце посідає хліб із насінням. У цій статті ми представимо кілька цікавих способів приготування цієї випічки.
Для приготування цього делікатесу використовують будь-яке насіння, поширене в регіоні: соняшникове, лляне, кунжутне, гарбузове. Випікають продукт, як правило, застосовуючи суміш декількох різних видів борошна, найчастіше – пшеничного, житнього, гречаного або будь-якого іншого за смаком.
Житній хліб з насінням воліють ті, хто дбає про своє здоров'я, оскільки його склад багатий на корисні речовини. Чорний продукт використовується для приготування грінок, італійської брускетти та інших страв. Хліб із насінням із гарбуза застосовується в дитячому харчуванні, оскільки забезпечує швидке засвоєння юним організмом багатьох корисних компонентів з інших страв.
У рецепті хліба з насінням зазвичай передбачається використання закваски або опари. У таке тісто рідко кладуть молоко та яйця, тому воно виходить не особливо повітряним, але в даній випічці не це головне. Головне в ній – незвичайний смак та аромат печеної булки. Калорійність хліба з насінням переважно становить 302 ккал на 100 г ваги готової продукції. Цей показник є досить високим, проте важливо пам'ятати, що він трохи варіюється в залежності від видів борошна, що використовуються.
Склад хліба з насінням багатий різноманітними необхідними для організму вітамінами (H, A, E, PP, вітамінами B-комплексу), мінералами та мікроелементами (холіном, бета-каротином, калієм, ванадієм, бором, марганцем, кальцієм, залізом, фтором, йодом) , молібденом та багатьма іншими).
Цей варіант випічки на опарі легко приготувати в домашніх умовах. Діють так:
Цей унікальний хліб з різним насінням (соняшнику, гарбуза і льону) відрізняється наявністю пористого, пружного, злегка вологого м'якуша, а також твердої хрусткої скоринки. Цей делікатес на вигляд настільки апетитний і так чудово пахне, що його хочеться з'їсти відразу і побільше. За відгуками, гурманам особливо подобається те, що в ньому багато насіння соняшника та гарбуза, до якого додано зовсім трохи насіння льону. Цей чудовий продукт цінителі віддають перевагу смачним булочкам або круасанам до кави. Крім чудового смаку, домашній житньо-пшеничний хліб, багатий на клітковину, білки, мікроелементи, корисні жири, вітаміни, цінний тим, що він є стовідсотково натуральним продуктом, без жодного барвника або консерванта, без будь-яких шкідливих речовин. Цей хлібець фахівці називають найкращим, що можна запропонувати дітям. Важливо також те, що приготувати цей продукт дуже просто.
Для приготування цього смачного та корисного хліба знадобляться:
Діють так:
Пшенично-житній делікатес протягом кількох днів можна зберігати у хлібниці. Його навіть можна заморозити, а через 2 місяці подати, розігрівши у духовці. Подають цей делікатес до перших страв, кави чи чаю.
Інгредієнти:
Діють так:
Готовність перевіряють за допомогою дерев'яної палички (можна обережно іноді заглядати в духовку через 20-25 хвилин після початку процесу). Щоб верхівка добре зарум'янилася, його поверхню можна змастити чаєм (солодким) або жовтком, а в кінці випікання збільшити вогонь.
Для випічки в духовці в домашніх умовах хліба з гарбузовим насінням використовують:
Як готувати хліб на заквасці за цим рецептом? Діють так:
Пропонуємо ознайомитися з рецептом багатозернового продукту, який відрізняється підвищеною корисністю та багатим смаком. Смачний домашній хліб із насінням у хлібопічці приготувати досить нескладно. Інгредієнти:
У складі багатозернових пластівців, як правило, містяться рис, пшениця, ячмінь, вівсянка, кукурудза та жито, завдяки яким майбутній продукт забезпечується масою корисних для здоров'я речовин. Як приготувати хліб? Для приготування багатозернового хліба потрібно заповнити форму хлібопічки спочатку водою, потім іншими інгредієнтами: цукром та сіллю, молоком, пластівцями кукурудзяними та багатозерновими, оливковою олією, майонезом та йогуртом. Зверху засипають борошно та дріжджі, і поміщають форму в хлібопічку. Вибирається режим висівкового хліба масою в 750 г. Перед останнім замішуванням, про яке повинен сповістити сигнал хлібопічки, у форму додають 1 ст. л. насіння. Після завершення виріб посипають зверху ще однією порцією насіння (аналогічною). Перед подачею до столу готовий виріб повністю охолонути.
Цей солодкий хліб з курагою, чорносливом, горіхами та насінням є найкращою заміною калорійним пирогам та кексам. Скибочка цієї випічки з чаєм цілком можна вважати десертом, вона не тільки смачна, але ще й корисна. Для приготування використовують:
Печеться цей солодкий хліб так:
Смачного!
