Людина завжди прагнула розширити свої знання, і вивчення їжі не є винятком. Наші сучасні технології дозволяють
Людина завжди прагнула розширити свої знання, і вивчення їжі не є винятком. Наші сучасні технології дозволяють висунути межі розвитку їжі та продуктів далі, ніж будь-коли, і в цій стрічці Ви побачите частину з того, що можна очікувати у майбутньому.
Їжа у стікері
Багато хто вже звикли приймати різні ліки за допомогою трансдермальних пластирів та наклейок, але вчені з Міністерства оборони зі своєю Бойовою Програмою Харчування зводять цей процес до наступного рівня. Зі своєю Трансдермальною Поживною Системою доставки (TDNDS), вони дозволять солдатам у зоні бойових дій отримувати значні обсяги поживних речовин. Сам пластир має процесор, який обчислює харчову потребу солдата і випускає відповідні поживні речовини. У той час, як це поки не заміна для їжі, чиновники сподіваються, що пластир допоможе солдатам підтримувати сили під час бою. Вважається, що технологія буде доступна до 2025 року. Доктор К. Патрік Данн вважає, що інновації також будуть корисні для цивільних осіб, які працюють у зонах із високим тиском, таких як шахтарі та астронавти.
Їстівні відходи
З 2009 року Європейське космічне агентство (ESA) працює над покращенням системи, за допомогою якої буде набагато легше забезпечувати ресурси людей, які живуть у космосі, або навіть на інших планетах. NASA розробило аналогічну систему на борту Міжнародної космічної станції, яка може перетворити людські відходи на питну воду. Програма ЕКА, названа Мікроекологічною Системною Альтернативою Життєзабезпечення (MELiSSA), набагато більш просунута та розроблена, щоб переробити кожну частину людських відходів на кисень, їжу та воду. У 1995 році був побудований перший пілотний завод MELiSSA, і дослідники очікують, що завод другого покоління буде повністю готовий до експлуатації в 2014 році.
Музика та їжа
Недавнє дослідження, проведене Оксфордським університетом, виявило, що звук справді впливає спосіб сприйняття. Наприклад, високі звуки додають більше солодощів до їжі, у той час як низькі звуки, що викликають, надають їй гіркого смаку. Учасник експерименту, Рассел Джонс, сказав, що це відкриття матиме всебічне значення. Він зазначив, що це може потенційно зробити продукти здоровішими, зменшуючи вміст цукру, але не жертвуючи при цьому насолодою. Ще до виходу дослідження деякі ресторани вже додали доповнений звуковими образами асортимент до свого меню. Кухар Хістон Блюменталь із британського ресторану Fat Duck включав заспокійливі океанські звуки, коли його відвідувачі їли страви з морепродуктів; вони пізніше відзначали, що їхня їжа була на смак більш солоною.
Вдихається їжа
Ідея вдихання їжі народилася давно, але почала розвиватися лише з 2012 року. Це почалося, коли викладач Гарварда Девід Едвардс винайшов пристрій під назвою Le Whif, який розпорошував повітропроникний темний шоколад. Продукт став бестселером для європейців, які сидять на дієті. Вони стверджували, що Ле Віф зменшив їхні апетити. Тенденція з того часу зміцнилася на північноамериканській території, де канадський кухар Норман Ейткен покращив винахід та вигадав Le Whaf. Його пристрій – по суті, ваза з ультразвуковим випромінювачем. Їжа, зазвичай суп, міститься у вазі і струшується ультразвуком, доки стає хмарою. Після цього клієнт використовує трубочку, щоб вдихнути суп. Один клієнт дуже точно описав цей процес, як “сенсацію смаку без чогось у вас у роті”. Наприклад, існує незвичайний коктейль Ballshooter, створений за схожою технологією, а молекулярна кухня розвивається по всьому світу.
Насіння у космосі
З 1980-х Китай посилав насіння в космос, і вчені досягли дивовижних результатів. Насіння в космосі розмножувалося швидше і виробляли стійкіші рослини, ніж їх земні колеги. Професор Лю Лусян, голова програми, сказав, що їхня робота дозволила створити сильніший вид насіння, яке нині використовується в національному масштабі. Досить важко підтвердити справжність таких заяв, враховуючи потайливу природу наукових програм Китаю, але NASA зробило спробу того ж подвигу з менш сприятливими результатами. Західні вчені також наголосили на відсутності точних даних, тому що вони тримаються в секреті збройними силами. Сам професор Лю прокоментував нав'язливу ідею ЗМІ щодо негабаритних зернових культур і сказав: "Розмір не є ключовим пунктом програми... Я дбаю більше про збільшення врожаїв". І хоча ефект космічної радіації ще не зрозумілий, у професора Лю зараз є дві видані роботи, де він у деталях викладає всі подробиці.
Бутерброди з медузою
"Якщо Ви не можете подолати їх - з'їжте їх". Це точні слова зі звіту 2013 року, підготовленого Організацією ООН з питань продовольства та сільського господарства. У дослідженні, названому "Медузи в Середземному морі і Чорному морі", чиновники відзначили популяцію риби, що виснажується, і кількість медуз, що зростає, і запропонували цікавий метод вирішення проблеми. Крім використання методів біологічного регулювання чисельності виду та скорочення популяції, вони також запропонували використання медуз у продуктах харчування та лікарських препаратах. Звіт зазначив, що деякі види медуз були частиною китайської дієти протягом тривалого часу, а дослідження лікарських властивостей медузи довело величезний біологічний та промисловий потенціал. Медуза вже зараз є одним з популярних азіатських делікатесів і використовується в їжу гурманами.
їстівний пластик
У 2012 бразильський ресторан фастфуду під назвою Bob's привернув багато уваги, коли випустив свій гамбургер, загорнутий у їстівний папір. Людям не потрібно було розгортати гамбургер - його можна було їсти разом з обгорткою! - Wikicells: Едвардс черпав натхнення від способу, яким клітина зберігає воду і вирішив створити продовольчу обгортку зі схожим принципом. найважливіше - вони можуть споживатися разом з їжею.Едвардс сподівається, що його винаходи позбавлять людей використання пластмасових і звичайних обгорток, що призведе до набагато меншої кількості відходів.
Поїдання жуків
Звіт ООН, випущений у травні 2013 року, відзначив їжу комах як життєздатний метод боротьби зі світовим голодом. Згідно з чиновниками ООН, принаймні два мільярди людей в Азії та Африці регулярно їдять 1,900 різних видів комах. Зі їстівних комах, жуки знаходяться на перших позиціях меню, разом з гусеницями та бджолами. Вони також знайшли великий їстівний потенціал у личинок різних мух. ООН зазначила, що проблема тепер полягатиме в тому, щоб змінити Західні уявлення щодо їжі цих жахливих жуків. Споживання жуків має всебічні переваги. Комахи багаті на білки і корисні копалини, відтворюються швидко і не пошкоджують навколишнє середовище так, як традиційна худоба. Крім цього, сільськогосподарська промисловість та ферми комах можуть надати безліч робочих місць, особливо для тих, хто живе у бідних країнах. Не секрет, що жуки – досить популярна вулична їжа у багатьох куточках світу.
Обід у вигляді жувальної гумки
Вчений Дейв Харт з Інституту Продовольчих Досліджень Великобританії працює над перетворенням дитячих фантазій на дійсність. З 2010 року Харт та його команда використовували нанотехнології, щоб відтворити легендарну жувальну гумку з фільму про Віллі Вонку. Він уже спроектував метод, який може укласти в капсулу певні аромати та перешкоджати їх змішуванню. Він пояснив, що жуйна тварина зазнає кожного аромату послідовно. Таким чином, в капсулу була поміщена закуска, основна страва та десерт, і ведеться велика робота зі створення ретельно продуманої жувальної гумки. Плануються також льодяники, де різні аромати викладені шарами та розділені несмачним желатином з найбільшим ароматом прямо в центрі цукерки.
Гібридні водорості
У морських водоростей є багато прихильників, які сприймають їх як найкраще вирішення проблеми світового голоду. Але одна людина запропонувала ще більш божевільне використання цих організмів. У 60-секундному ролику Бі-бі-сі Чак Фішер висунув свою химерну ідею інтеграції морських водоростей у людську шкіру. Так само, як реальні рослини, ці гібридні люди поглинали б сонячне світло як їжу. Біолог Фішер придумав свою ідею, спостерігаючи симбіотичні відносини між коралами та морськими водоростями. Фішер визнав, що його пропозиція неправдоподібна зараз, але сподівається, що його мрія знищити світовий голод за допомогою фотосинтезу скоро стане дійсністю.
Тут наука має кілька варіантів свого розвитку.
Найновіші технології – це не лише смартфони та планшети. Вчені та винахідники все більше уваги приділяють сфері харчування. Глобальне потепління, перенаселення планети, гіпертрофоване споживання продуктів – усі ці проблеми потрібно вирішити у найближчому майбутньому.
Пам'ятаєте фільм "Матриця"? Студент із Королівського коледжу мистецтв Англії Андре Форд ще у 2012 році запропонував подібну систему масового вирощування курятини. Пернатих позбавляють мозку, а вони самі пакуються у спеціальні вертикальні ферми.
Сучасна система вирощування пернатих має низку складнощів: птахи ростуть близько 6-7 тижнів у темному замкнутому просторі, в якому вони часто помирають через стрімке зростання самого тіла, за яким легені і серце не встигають. Плюс, часто бувають епідемії, а у виробництві може бути заражене м'ясо.
Що запропонував Андре. Курчатам видаляють кору головного мозку, що дозволить повністю придушити їх чуттєве сприйняття у щільніших упаковках.
"Видалення кори головного мозку дозволить курча змиритися з жорстокими реаліями свого існування і навіть отримувати задоволення, яке підмінить почуття страху, болю та занепокоєння", - говорить Форд.
Годувати їх будуть за допомогою живильної рідини, що подається через спеціальні зонди. Завдяки збереженню мозкового стовбура, зовні вони розвиватимуться абсолютно нормально. До того ж стимуляція електричними імпульсами допоможе наростити більше м'яса.
У 2013 році в Лондоні гурманам-дегустаторам був представлений унікальний гамбургер. Його фарш, вперше в історії, був повністю вирощений у пробірці. Вчені використали стовбурові клітини корови для створення м'язової тканини.
Усі процедури зайняли досить довгий час — понад три місяці. А вартість такого гамбургера понад 300 тисяч доларів.
Дегустаторам яловича котлета здалася сухуватою та знежиреною. Тому «щеф-кухар» Марк Пост з Університету Маастріхта в Голландії пообіцяв, що в майбутньому приготує свій продукт смачнішим, і намагатиметься зробити його доступнішим лише за 65 доларів.
Але існує і більш дешевий спосіб створення м'яса:
Роботу над таким продуктом веде компанія Impossible Foods, яку Google мав намір придбати за 300 млн. доларів.
Цей стартап ставить перед собою завдання створення м'яса та сиру з різних рослин. Але за умови збереження первинних смакових якостей. Вивчивши продукти тваринного походження на молекулярному рівні, біоінженери з Impossible Foods 'виділяють' із зелені, злаків та молочних продуктів спеціальні білки та речовини, які зможуть відтворювати м'ясні та молочні продукти.
Не менш дивовижні розробки ведуть вчені зі стартапу Hampton Creek.
Цей продукт уже створено. Над його створенням співробітники Hampton Creek працювали понад два роки. Команда вивчила півтори тисячі рослин та зуміла виділити основні 11, які можна емульгувати у майонез. Саме у продукті Hampton Creek використовується різновид жовтого польового гороху.
Just Mayo (Джаст Майо) було надано для сліпого дегустування. Як і розраховували вчені, їхній продукт далеко не кожен зміг відрізнити від оригінального майозу.
Успіх стартапу очевидний. Великі «яєчні» компанії, злякавшись серйозної конкуренції, пролобіювали скандал у Штатах навколо нового продукту. Намагаючись зіпсувати репутацію Hampton Creek, були підкуплені численні блогери, які просували негативні відгуки в пошукових системах. Це справді найкращий комплімент для творців Just Mayo.
Не менш дивовижний та інший винахід. А саме
51-річний біоінженер з Гарварда Девід Едвардс підрахував, що третина всіх відходів, які залишає після себе людство, це упаковка. Картонні коробки, пакети, харчові обгортки… все, що залишаємо після їжі. І він знайшов рішення – це WikiCell – їстівна упаковка для всього: від супу та йогурту до алкоголю. Надихнула вченого сама природа. Адже всі рослини, фрукти та овочі мають свою «упаковку», яку можна за бажання з'їсти.
«Ми можемо оточити будь-яку їстівну субстанцію або напій плівкою, схожою на виноградну шкірку, яка є повністю їстівною», - говорить він.
Так, через деякий час з'явився стартап WikiFoods, який виготовляє кульки з їжею або напоєм - WikiPearl. Кульки захищені від навколишнього середовища живильною, і, головне, натуральною речовиною, яку творці WikiPearl називають захисним електростатичним гелем. Цей гель утворюється за допомогою природних харчових частинок та полісахариду. Він практично непроникний для води та кисню.
Ви можете придбати у WikiFoods сири, йогурти, морозиво, різноманітні перероблені фрукти та овочі. Можна навіть замовити алкогольні напої або супи у спеціальній, схожій на виноградну шкірку, упаковці.
Але наступний винахід може взагалі позбавити вас продуктів харчування.
Робу Райнхарту в 2013 році дуже зайнятий роботою над своїм стартапом. У нього не було часу навіть на те, щоб вийти і купити собі щось перекусити. І тут йому спало на думку геніальна ідея. Він придумав порошок Soylent (Сойлент), який здатний дати людині необхідну кількість білків, жирів та вуглеводів, а також цілий букет вітамінів та елементів таблиці Менделєєва: магній, цинк, молібден та багато інших.
Роб стверджує, що тепер він відвідує ресторани тільки для гарного проведення часу. А у повсякденному житті він харчується лише своїм порошком. І почувається чудово.
Щоб перекусити, досить просто розвести порошок водою та прийняти замість їжі. Але нещодавно, Райнхарт запропонував свій новий продукт - Soylent 2.0. Це вже готовий порошок у рідкому вигляді.
Цей винахід досить популярний у США: Soylent складно замовити, а набір з 12 пляшечок версії 2.0 обійдеться покупцеві в 34 долари. Покупцям Сойлент подобається можливість легко замінити денні перекушування. Вони стверджують, що порошок допомагає їм тримати організм у тонусі, і переїдання їм виявилося у минулому. Та й посуд після такої їжі мити не потрібно.
І нарешті те, чого у нас на планеті надміру.
На думку футуролога їжі Моргана Гейа ми з легкістю зможемо замінити звичні нам курятину, свинину та яловичину комахами. І в найближчому майбутньому ми не дивуватимемося сосискам і ковбасам з, скажімо, сарани або личинок. Його також підтримують вчені з ООН, які виступили з доповіддю, в якій вживання комах у їжі називається найреальнішим способом боротьби з голодом у світі. До речі, понад два мільярди людей в Азії та Африці регулярно вживають у їжу близько 2 тисяч різних видів комах.
У комахах досить багато білка і необхідних мінералів, вони швидко розмножуються, і в них менше шкідливих жирів. Утримувати комах дуже просто, така «ферма» не завдасть шкоди навколишньому середовищу, як аналогічна ферма з великою рогатою худобою.
Але найцікавішу ідею з вживанням комах запропонувала дизайнер Катаріна Ангер: футуристична настільна ферма, в якій можна легко вирощувати в домашніх умовах їстівні личинки мух. Цей винахід має надихнути людей на виробництво корисного білка.
Але головна проблема з їжею з комах - це відразливий вигляд цих істот. Більшість населення Землі побачивши таких страв відчуватиме лише огиду до їжі. І щойно вчені зможуть усунути цю 'проблему', і знайдуть спосіб як просвітити необізнаних європейців у відмінних смакових якостях та перевагах вживання коників, мурах та гусениць — проблема буде вирішена.
Підписуйтесь на Квібл у Viber та Telegram , щоб бути в курсі найцікавіших подій.
Ні для кого не секрет, що в майбутньому людство матиме проблеми, пов'язані з глобальним потеплінням. Нас чекають тривалі періоди спеки та посухи, що змінюються масштабними повенями. Все це не обіцяє особливо вдалих умов для тваринництва та рослинництва, а населення нашої планети зросте ще на два мільярди людей, і всіх треба буде чимось годувати. Вчені спантеличені створенням більш стійких овочевих та зернових культур, розробкою нових технологій та пошуком альтернатив для харчування. Нові тенденції в біоінженерії, медицині, в технологіях обробки та приготування їжі – все це впливатиме на те, що ми їмо. Що саме стане популярним років через 50–100 – передбачити складно. Швидше за все, це буде щось із існуючого в даний час, але використовується не так масштабно, так що деякі прогнози все ж таки зробити можливо. Минулого тижня в Мережі обговорювався диво-напій Сойлент, який покликаний замінити їжу, ми ж у цьому матеріалі зібрали інші ймовірні та найфантастичніші сценарії розвитку подій на наших тарілках.
Багаторічні зернові культури
Хоча багато фруктів, горіхів і кормових культур є багаторічними рослинами, все ж більшість сільськогосподарських культур, що забезпечують більше 70% раціону людини (насамперед це пшениця, рис, кукурудза), Щороку доводиться висаджувати заново, що вимагає безлічі ресурсів. Багато вчених стверджують, що цілком можливо створити багаторічні зернові культури, які вимагатимуть менше добрив, гербіцидів та пального (Для культиваторів), ніж однорічні зернові, що зробить світове сільське господарство стійкішим. Згідно зі статтею, опублікованою журналом Science, ці сорти вдасться вивести через 20 років. В даний час робота з виведення багаторічних зернових ведеться в Аргентині, Австралії, Китаї, Індії, Швеції та США.
У майбутньому дуже можливе повернення до забутих зернових культур,які, як виявилося, більш стійкі до екстремальних погодних умов, а також більш поживні та корисні
Кіноа (рисовий лобод)була колись одним із найважливіших видів їжі інків, які називали її «золотим зерном». Рисова культура багата на білки, протеїни та амінокислоти, але не містить клейковини. Продукт використовується у приготуванні супів, пирогів, пасти у багатьох західних країнах. Завдяки своїй збалансованості кіноа, на думку фахівців, цілком може претендувати на звання продукту майбутнього.
Коли мільйони доларів витрачаються на високотехнологічні гібриди зернових культур, такий забутий вид пшениці як полба. Tríticum spélta), який вимагає менше добрив та менше пестицидів, стає особливо актуальним. В даний час у комерційних кількостях вирощується в Туреччині, Дагестані, Татарстані.
Ці зернові оброблялися в Азії ще 6,5 тисячі років тому. І сьогодні багато фермерів в Індії та Непалі переходять від вирощування таких культур, як кукурудза та рис, назад до традиційних сортів проса. Серед інших злакових просо відрізняється підвищеною стійкістю, придатним для вирощування на сухому грунті, непогано переносить спеку.
Сільське господарство залежить від кліматичних змін, але й саме впливає на зміни клімату. Є кілька способів зменшити ці наслідки.Крім досить очевидних - відмова від вуглеводневого палива та припинення вирубки лісів під посів культур, вчені пропонують звернути увагу на розумне споживання
Коли прийом ліків за допомогою «трансдермальних пластирів» вже давно увійшов до нашого побуту, американські вчені разом з військовими працюють над натільними пластинами, що містять необхідні для людини поживні речовини. Такі пластирі можуть бути використані солдатами, розквартованими у бойових зонах. Сам патч має мікрочіп, який розраховує потреби у харчуванні солдата, а потім випускає відповідні поживні речовини. Звичайно, повністю замінити реальну їжу вони не зможуть, але можуть бути корисні у випадках, коли солдати тимчасово не мають до неї доступу. Доктор Сі Патрік Данн, який працює над проектом, обіцяє, що технологія буде доступна до 2025 року і, ймовірно, стане в нагоді і цивільним особам, наприклад, шахтарям або астронавтам.
Міські ферми
До 2050 року населення нашої планети становитиме близько 9,1 млрд людей. Щоб прогодувати їх, буде потрібно ще більше земель сільськогосподарського призначення, яких на планеті і так небагато. За прогнозами близько 70% людей житимуть у містах, то чому б їм не вирощувати продукти харчування там же? Міські ферми вже існують сьогодні у дворах та на дахах житлових та офісних будівель. Хороший приклад японська кадрова компанія Pasona Group, яка збудувала офісну будівлю, яка, крім робочого простору, вміщує 4 000 квадратних метрів рослинності, де виростають рис, фрукти та овочі. Культури вирощують під спеціальними лампами, використовують автоматичні зрошувачі, гідропонічні установки та системи клімат-контролю. Всі продукти йдуть на стіл у кафе для працівників.
Професор Гарвардського університету Девід Едвардс (Творець їстівної упаковки)винайшов пристрій під назвою Le Whif, яке розпорошує темний шоколад, що вдихається. Продукт став бестселером на європейському ринку, а споживачі в один голос стверджували, що вони стримали свої апетити в солодкому. Модна новинка дісталася Північної Америки, де канадський шеф-кухар Норман Ейткен покращив апарат і на його основі створив Le Whaf. Його пристрій є вазою з вбудованим ультразвуковим генератором. Їжа (найчастіше суп) міститься всередину і під впливом ультразвуку перетворюється на подобу туману. У цей момент клієнт, використовуючи трубочку, має його вдихати. Пробуючи їжу в такому незвичайному вигляді, можна розрізнити смак і окремих інгредієнтів і цілої страви, а за 10 хвилин вдихання можна отримати всього близько 200 калорій.
Їжа, надрукована
на 3D-принтері
Ще в травні 2013 року NASA оголосила про розробку технології 3D-друку їжі.Її основна ідея полягає в тому, щоб астронавти під час тривалих експедицій могли роздруковувати готові апетитні страви замість того, щоб їсти їх з тюбиків. Початковою метою спільного проекту космічного агентства та амбітного інженерного бюро з Техасу було приготувати піцу за допомогою 3D-принтера, і вони досягли свого. Процес приготування класичної італійської страви на місцевій техаській конференції SXSW Eco.
Вчені з Корнельського університету (штат Нью-Йорк)не відстають від колег та розробляють технологію Solid Freeform Fabrication, яка дозволить за допомогою гідроколоїдів (замість «чорнила»)роздруковувати практично все що завгодно: шоколад, смажену рибу, моркву, гриби, яблуко, варену курку, банан, варені макарони, свіжий сир, помідори, варений жовток та багато іншого. При цьому надрукована їжа, згідно з обіцянками, буде набагато здоровішою та кориснішою.
Ні для кого не секрет, що космонавти на МКС вживають для пиття воду,отриману із власної сечі та випарів. Бортову очисну систему, що перетворює людські відходи на питну воду, розробили фахівці NASA. Але Європейське космічне агентство (ЕКА)готове піти ще далі. Його співробітники розробляють покращену систему, яка, за їхніми словами, колись може бути використана людьми, які живуть на космічних станціях або навіть на інших планетах. Програма ЕКА під поетичною назвою Melissa (розшифровується як альтернативна мікроекологічна система життєзабезпечення)розрахована на переробку кожного грама відходів життєдіяльності людини. Система перетворює їх на кисень, продукти харчування та воду. Очікується, що повністю робочий апарат з'явиться до 2014 року.
Комахи
Морган Гей, футуролог, що спеціалізується на майбутньому їжі, упевнений у тому, що традиційну курятину, свинину та яловичину замінять комахи, з яких незабаром будуть робити цілком стерпні ковбаси, сосиски та гамбургери. Йому вторять представники ООН, які виступили з доповіддю, в якій вживання комах в їжі називається реальним способом боротьби з голодом у світі. Принаймні два мільярди людей в Азії та Африці регулярно їдять близько 2 тисяч різних видів комах.
Комахи багаті на білки і мінерали, швидко розмножуються і містять менше жирів, ніж звичне м'ясо; утримувати цей «скот» значно простіше, і він не завдає шкоди навколишньому середовищу так, як великий рогатий. Також наголошується, що особливо великий потенціал мають личинки мух. Промисловий дизайнер Катаріна Унгер здогадувалася про це й раніше, і минулого літа футуристичну настільну ферму, яка дозволяє вирощувати в домашніх умовах їстівні личинки мух. Своїм винаходом вона пропонує людям перейти на власне джерело білка, який завжди буде під рукою.
Нині чиновники ООН ставлять завдання щодо зміни ставлення культури Заходу до цих моторошних істот. Кращі уми людства працюють над тим, як перетворити цих істот, що викликають огиду, в апетитні страви. Так команда з датської лабораторії харчування шукає способи, щоб переконати необізнаних європейців у перевагах, а також у відмінних смакових якостях коників, мурах та гусениць, а кухарі розробляють привабливі рецепти.
Недавнє дослідження, проведене фахівцями Оксфордського університету, довело, що звук здатний впливати на смак їжі. Наприклад, високі звуки додають їжі солодощі, тоді як низькі звуки, що видаються мідними духовими, роблять смак гіршим. Учасник експерименту Рассел Джонс, сказав, що це відкриття мати великі, далекосяжні перспективи. Потенційно десерт можна зробити кориснішим за рахунок зниження цукру, не жертвуючи при цьому його смаковими якостями.
В експериментальному лондонському ресторані House of Wolf подають торт Sonic cake pop, до якого додається інструкція з двома номерами телефонів: зателефонувавши по одному, їдок повинен відчути солодший смак, а по іншому - гірший. У першому випадку клієнт слухає мелодію на високих тонах, у другому – повільну, похмуру у низьких тембрах.
Неймовірні факти
Людина завжди намагалася розширити свої знання в різних областях, і кулінарія – не виняток. Сучасні технології вже чимало вплинули на цю область, але вам, швидше за все, цікаво, яка їжа на нас чекає в майбутньому?
Чи можете ви уявити, що коли-небудь ми не прийматимемо їжу звичним способом, а будемо отримувати всі поживні речовини через шкіру, наклеивши на неї пластир?
Або, наприклад, ми будемо просто вдихати їжу у вигляді пари? А що ви скажете про те, що незабаром людина навчиться переробляти в продукти навіть свої власні відходи?
Дізнайтеся докладніше про ці та інші цікаві речі, які чекають на нашу їжу в майбутньому.
Птах непритомний
В 2012 році Андре Форд, студент архітектурного факультету Королівського коледжу мистецтвз Великобританії вирішив звернути увагу на проблеми, які в даний час відчуває бройлерна промисловість, і запропонував як рішення створити Центр "несвідомого" сільського господарства.
Його метою було задовольнити потребу зростаючого населення планети в курячому м'ясі і при цьому більш гуманно поводитися з птахом. І хоча ця мета є цілком благородною, методи її досягнення можуть здатися цілком утопічними.
Форд запропонував видалити птахів кору головного мозкуТаким чином, ці живі істоти не будуть відчувати ніякого стресу. Щоб вирощувати якнайбільше птахів, у них також будуть видалені лапи.
Щоб дозволити птахам рости, стовбур їх мозкузалишатиметься недоторканим, а стимуляція м'язів проводитиметься за допомогою електрошоку.
Ці не мають свідомості кури будуть упаковані в особливі судинина зразок Матриці і харчуватимуться через серію трубок. Система буде абсолютно безвідходною: наприклад, навіть кров птахів використовуватиметься для харчування рослин.
Хоча багато хто дивиться на ці плани скептично, Форд каже, що "реальність за великим рахунком може здатися набагато шокуючішою".
Продукти харчування у вигляді пластиру
В той час, як ми навчилися приймати різні ліки за допомогою трансдермального пластиру, американські вчені змогли вивести цей метод абсолютно на новий рівень і використовувати пластир як .. харчування.
Такий харчовий пластирмістить основні поживні речовини та може використовуватись військовими під час військових кампаній. Сам пластир має мікрочіп, який здатний обчислити потреби кожної людини в поживних речовинах, що дозволяє їй постачати рівно стільки речовин, скільки необхідно.
Хоча пластир не може бути замінником звичної нам їжі, дослідники сподіваються, що він дозволить військовим краще почуватися і справлятися із завданнями, якщо вони наприклад, якийсь час змушені обходитися без їжі.
За деякими оцінками, ця технологія буде доступна вже до 2025 року. Чудо-пластирі зможуть використовувати не лише військові, а також ті, хто працює у важких умовах, наприклад, шахтарі чи космонавти.
Відходи, перетворені на їжу
У 2009 році Європейське космічне агентствооголосило про те, що працює над удосконаленням системи, яка одного дня зможе підтримувати життєдіяльність людини у космосічи навіть інших планетах.
Ця заява надійшла після того, як НАСА розробило подібну систему на борту. Міжнародної космічної станції. Система здатна переробляти людські відходиу питну воду.
Система європейців набагато досконаліша, і за її допомогою людські виділення зможуть перетворюватися на кисень, їжу та воду. Перша подібна система була запущена ще 1995 року. Вчені заявили, що нове покоління системи побачить світ до 2014 року.
Музика, що посилює смак
Нещодавні дослідження Оксфордського університетупоказали, що звук справді впливає на те, як ми відчуваємо смак їжі. Наприклад, високі звукинадають більше солодощів продуктам, а низькі звукидодають їжі гіркоту.
Це відкриття може широко застосовуватися практично. Їжу можна зробити здоровішою, якщо знизити вміст цукру, а якщо є її, при цьому чуючи високі ноти, здаватиметься, що цукру в ній більше, ніж насправді.
До речі, деякі ресторани вже "включили до свого меню" особливий репертуар. Наприклад, у лондонському ресторані "Жирна качка"клієнтам надається iPod, який програє заспокійливі звуки океануколи вони поглинають страви з морепродуктів. Вони переконані, що за такого музичного супроводу їхній обід здається більш солоним.
Їжа, яку можна вдихати
В 2012 роціпрофесор Гарварда Девід Едвардсвинайшов пристрій, що отримав назву Le Whif, яке виділяє особливий запах темного шоколаду. Цей пристрій став чудово продаватися в Європі, в частотності він зацікавив тих, хто змушений сидіти на дієті. Вони стверджували, що пристрій допомагає знизити апетит.
Успіх чекав Le Whifта у Північній Америці: канадський кухар Норманн Аікенпокращив винахід та запропонував свій варіант - Le Whaf. Його пристрій є вази з ультразвуковою системою всередині.
Їжа, зазвичай це суп, поміщається у вазу і струшується з допомогою ультразвуку доки перетворитися на пару. Користувач у цей момент бере трубочку та вдихає пари. Той, хто відчував на собі цей пристрій, розповів, що при цьому "Ви відчуваєте смак їжі, нічого не маючи в роті".
Насіння у космосі
З 1980-х китайські вчені відправляють у відкритий космос насіння і стверджують, що досягли дивовижних результатів. Це насіння, яке побували в космічному просторі, швидше сходять і дають рясніші врожаїніж ті, що залишаються на Землі. Таким чином дослідники сподіваються виростити стійкіші сорти рослин, які вживаються в їжу повсюдно.
Їстівні медузи
"Якщо ви не можете боротися з ними, їжте їх". Саме такі слова з'явилися у доповіді 2013 року Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН. Після проведених досліджень було зазначено, що у Середземному та Чорному морях помітно скоротилася кількість риби та збільшилася кількість медуз. Вчені запропонували кілька методів вирішення цієї проблеми.
Серед методів, крім використання хімічних речовин та спеціальних мереж, було запропоновано вживати медуз у їжу, а також робити з них медикаменти. Деякі види медуз давно є інгредієнтом китайських страв, а дослідження медичних властивостей цих живих істот мають, на думку авторів доповіді, високий біологічний та промисловий потенціал.
Їстівна упаковка
В 2012 роцібразильський ресторан під назвою Bob'sпривернув до себе велику увагу, коли запропонував своїм клієнтам бургер, загорнутий у їстівну паперову упаковку. Клієнтам не потрібно було розгортати булочку, вони з'їдали її разом із папером!
Через рік професор Девід Едвардсзапропонував американській публіці новий винахід Wikicells- особливу упаковку, яку можна їсти. Ця упаковка створена з натуральних інгредієнтів і не розчиняється, що запобігає попаданню бактерій. Її можна використовувати для того, щоб обертати їжу або тримати в ній будь-які напої. Більше того, упаковку можна з'їсти разом із продуктом.
Едвардс сподівається, що його винахід дозволить скоротити кількість пластику, з якого роблять звичайну упаковку, тим самим скоротивши кількість сміття на планеті
Їстівні комахи
У травневій доповіді ООН повідомлялося про те, що вживання комах – життєво важливий спосіб боротьби з голодом у світі. Згідно з офіційними особами ООН, не менше 2 мільярдів людей в Азії та Африці регулярно їдять близько 1900 різних видів комах.
Серед їстівних комах, перше місце за популярністю займають жуки, за ними слідують гусениці та бджоли. Також успіхом користуються личинки. Залишається найскладніше – навчити європейців уживати цих істот.
Вживання комах має безліч переваг. Вони багаті білком і мінералами, швидко розмножуються, не шкодять навколишньому середовищу так, як худоба. Більш того, промисловість з вирощування комах може виявитися прибутковим бізнесомта надати робочі місця для багатьох людей, особливо у бідних країнах.
Жувальна гумка із трьох страв
Дослідник Дейв Харт(на фото) з Дослідницького інституту продуктів харчування(США) перетворив дитячу мрію на реальність. З 2010року Харт та його колеги використовують нанотехнології, щоб відтворити жувальну гумку, яка мала б смак повноцінного обіду з трьох страв.
Харту вже вдалося розробити метод, що дозволяє отримувати певні уподобання, утримувати їх разом і не дозволяти їм змішуватися. Він пояснив, що споживач, який жує таку жуйку, відчуватиме кожен смак окремо.
На початку жування споживач відчуватиме смак закуски, потім смак змінюватиметься, він відчує, що їсть основну страву, а в самому кінці – десерт. Насправді Харт запозичив стару ідею у смоктальних цукерокякі включають кілька смаків. Різні смак інгредієнти цукерки укладені шарами, і в міру ссання цукерки відкриває новий смак.
Гібриди водоростей та людини
Морські водорості можуть стати чудовою альтернативою для боротьби зі світовим голодом. Нещодавно з'явилася ідея використовувати ці рослини з незвичайною метою. Ця ідея полягає в тому, щоб інтегрувати водорості у шкіру людини.
Як і реальні рослини, гібриди водоростей і людини поглинатимуть сонячне світло, перетворюючи його на поживні речовини. Ця ідея прийшла Чаку Фішеру, який спостерігав за симбіотичними взаєминами між кораловими поліпами та водоростями.
Фішер визнає, що це більш ніж незвичайна ідея, однак він сподівається, що колись його мрія перемогти голод за допомогою фотосинтезустане реальністю.
Прогрес не стоїть на місці, і підтвердження тому можна побачити не лише у наворочених гаджетах, а й у продуктах, які ми їмо. Нижче - 10 товарів та страв, які вражають уяву своїм виглядом, складом чи інноваційними технологіями, використаними при їх виготовленні. Дивлячись на них, розумієш, що майбутнє вже настало.
Їстівні бульбашки з водою, які можуть замінити пластикові пляшки
Ці бульбашки під назвою "Ooho!" є невеликою порцією питної води, яка поміщена в оболонку, зроблену з екстракту морських водоростей.
На відміну від пластикових пляшок, на розкладання яких природі потрібні сотні років, невжита в їжу бульбашка буде перероблена всього за 4-6 тижнів. Причому без негативних наслідків для довкілля, адже у ньому відсутні ненатуральні компоненти.
Чорне морозиво зі смаком вугілля та мигдалю
Це нове м'яке морозиво кольору чорно-чорної ночі здатне перетягнути будь-якого ласуна на темний бік сили. Екзотичний смак у поєднанні з екстравагантним оформленням вже підкорив серця тисяч блогерів, інстаграмерів та просто гурманів.
Безбарвна кава, яка врятує ваші зуби від нальоту
Якщо ви жити не можете без кави, але хочете позбавитися нальоту на зубах, то у нас для вас є хороші новини. У Лондоні розробили безбарвну каву, виготовлену за унікальними технологіями з використанням зерен кави вищого гатунку. Той самий смак і заряд цілющого кофеїну, але мінімальні наслідки для зубної емалі. І чому раніше ніхто цього не вигадав?
Котлети для бургерів з овочів, що не поступаються за смаком справжньому м'ясу
За смаком, запахом і текстурою ці котлети для бюргерів від компанії Beyond Meat не поступаються справжньому м'ясу, хоча на всі 100% складаються з овочів. Котлети вже стали справжнім хітом, адже вони навіть дають кров'яний сік при приготуванні (насправді це буряковий сік). Продукт містить добову норму протеїну і припаде до душі як вегетаріанцям, так і затятим м'ясоїдам.
Фіолетовий хліб, що сприяє травленню
Фіолетовий хліб винайшли вчені Національного Університету Сінгапуру. На відміну від шкідливого білого хліба, фіолетовий перетравлюється на 20% повільніше, оскільки містить багато антиоксидантів, екстрагованих з чорного рису. Вони і надають хліб характерного кольору. Цей продукт поки не надійшов у продаж і зараз перебуває у стадії розробки.
М'ясо, вирощене у пробірці
Незважаючи на етичну проблему поводження з тваринами, багато людей просто не можуть обійтися без м'яса. Можливо, у найближчому майбутньому це питання буде вирішено за допомогою штучного вирощування м'язових тканин корів та бугаїв.
У 2013 році було отримано перший високотехнологічний бургер, який коштував би покупцям 325 тисяч доларів. Наразі вчені працюють над зменшенням вартості штучного м'яса та сподіваються, що незабаром досягнуть прийнятної ціни.
Сир, який тане прямо у вас на очах
Раклет («Raclette») - це швейцарська страва, яка швидко набирає популярності у багатьох країнах світу. Воно готується з розплавленого жирного сиру, який зрізається прямо в тарілку з овочами, м'ясом та іншими смаколиками. Таке собі фондю навпаки, коли не їжу мачають у сир, а сир наливають на їжу. У Нью-Йорку ця страва стала справжнім хітом.
Обіди у пляшечках, які можна випити на ходу
Девіз компанії Soylent: Їжа, яка вас звільняє. Звільняє від необхідності вибирати, що є і де є, від підрахунку калорій та остраху знову зірвати собі дієту.
Ці футуристичні напої та батончики вже містять усі потрібні нашому організму поживні речовини. Варіант для тих, хто завжди зайнятий, але хоче правильно харчуватися. Мабуть, навіть надто правильно.
Страшенно корисні «великі суші» прямо з Гавайських островів
«Poke» - страва, яка нещодавно прибула на велику землю з Гавайських островів. До складу цієї смакота входять сира риба, овочі та фрукти, і все це подається в невеликій чаші або у вигляді їстівного ролу. Виходить таке оригінальне велике суші: свіже, корисне, що не вимагає багато часу для приготування. «Poke» вже продають у Каліфорнії та ресторанах Нью-Йорка.
Протеїновий порошок для здорового та міцного сну
У сучасному світі проблема безсоння стоїть дуже гостро. Саме тому останнім часом компанії стали розробляти напої, що сприяють спокійному та глибокому сну. Так, компанія «Sleep Protein» випускає протеїновий порошок, що містить 8 г рослинних білків та масу корисних для організму речовин. Напій, який отримується при розведенні цього порошку, допомагає заспокоїтися, розслабитися і покращити якість сну.
