При приготуванні страв, хочеться, щоб вони були не лише смачними, а й тішили око своєю красою. Найпоширенішим салатом на святковому столі є оселедець під шубою. Складаючи меню – ця страва йде першою у списку.

Кожна господиня хоч раз у житті стикалася з питанням, як правильно та в якому порядку викладати шари у цій традиційній страві? З роками цей рецепт внесли багато змін, додали нові інгредієнти. Але найперший, класичний рецепт приготування оселедця під шубою, як і раніше, залишається смачним і бажаним на столі.

Складові:

• філе оселедця – 900 г;
• яйце – 6 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• свекла – 6 шт.;
• морквина – 3 шт.;
• майонез – 200мл.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас тушка оселедця, відріжте голову, видаліть начинки. Промийте холодною водою. Розріжте вздовж. Видаліть хребет і всі кісточки. Якщо готове філе, одразу приступайте до приготування.
2. Рибу нарізати на маленькі кубики. Це буде перший шар.
3. Для другого шару картоплю зварити у мундирі. Охолодити, з холодного овочу легше знімається шкірка. Взяти терку великого розміру та натерти.
4. Яйця зварити протягом 10 хвилин на повільному вогні. Якщо увімкнути вогонь на велику потужність, яйця можуть потріскатися.
5. Злити воду. Залити холодною рідиною, остудити. Так яйця легше очищаються від шкаралупи.
6. Натерти на терці. Це третій шар.
7. Моркву можна варити разом з картоплею, тільки врахувати, що час приготування у неї довше за хвилину на п'ятнадцять. Тому картоплю дістати раніше. Варити у шкірці. Після приготування остудити, очистити. Натерти на тертці великого розміру. У салаті овоч іде четвертим шаром.
8. Бурак вариться у шкірці. Його час приготування вдвічі більший, ніж в інших овочів. Готовність перевіряйте ножем. Якщо інструмент легко і м'яко входить у м'якуш, значить овоч зварився. Остудити, очистити, натерти на тертці. Начинка для п'ятого шару готова.
9. Формуючи салат, викладайте шари строго по порядку, змащуючи майонезом. Верхній шар прикрасьте соусом, намалювавши сіточку.

Класичний оселедець під шубою - як розташовувати шари?

Салат оселедця під шубою з'явився напередодні нового року і швидко завоював популярність. Незважаючи на свою багату історію, він і зараз залишається найбажанішими ласощами не лише на новорічному столі, а й на всіх сімейних святах. Під час приготування страви створюється святковий настрій. Кожна господиня має свій секрет приготування. Готують із морквою, яблуками. Змінюють порядок шарів. Але найулюбленішим залишається класичний рецепт оселедця під шубою, зібраний за шарами.

Складові:

• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• яйце – 6 шт.;
• філе оселедця – 600 г;
• свекла – 6 шт.;
• майонез – 100 г

Приготування:

Головне – правильно розташувати шари, від цього залежить смак та зовнішній вигляд страви.

1. Перший шар завжди є рибою, яку нарізають на дрібні шматки. На велику страву викладають її тонким шаром.
2. Другий шар – цибуля. Додають у салат, попередньо нарізану і замариновану в гарячій воді цибулю протягом десяти хвилин.
3. Картоплю мають третій шар. Спочатку овоч відварюють у мундирі. Охолоджують, знімають шкірку, натирають на великій тертці.
4. Зверху картоплю поливають маслом, що залишилося від філе, та змащують майонезом.
5. Четвертий шар – це морква, зварена в шкірці, остуджена, очищена та натерта на великій тертці.
6. Наступний п'ятий шар – яйце. Зварити круто. Остудити в холодній воді, очистити шкаралупу і пропустити через яйцерізку.
7. Зверху полити майонезом.
8. Шостим шаром йде головний інгредієнт цієї страви – свекла. Саме він надає незабутнього смаку та вигляду. Вариться до м'якості, після охолодження очищається та натирається на тертці.
9. На завершення ложкою акуратно розтирають майонез, формуючи красиві округлі боки.

У чому готувати салат і як подавати оселедець під шубою?

Гарно подавати страву в прозорій салатниці. У такому варіанті оформлення оселедця під шубою видно всі шари, які розташовані по порядку.

Можна подати закуску порційно. Для цього зручно скористатися кулінарним кільцем. Якщо його немає, візьміть пляшку від мінералки, виріжте кільце.

Під час приготування, міцніше притискайте продукти, щоб легше було діставати з порційного кільця.

Для створення гарного виду салату кмітливі господині використовують роз'ємну форму для випікання торта. Розташування всіх шарів добре проглядається. На святковому столі набуває вигляду торта і прикрашає стіл. Оригінально виглядає салат, викладений на блюдо у вигляді прямокутника або квадрата.

Обов'язково викличе захоплення гостей оселедець під шубою, приготовлена ​​за класичним рецептом з яйцем, закручена в рулет. Для такого варіанту оформлення всі продукти збираються на харчовій плівці і розташовуються в зворотному порядку. Це означає, що першим шаром буде свекла. Оселедець, на відміну класичного варіанту не треба розподіляти по всій поверхні, а викласти всю порцію тільки в центр. Після цього акуратно притискаючи руками скачати у форму рулету. Не знімаючи плівки дають кілька годин настоятися в холодильнику. Після чого знімають плівку та прикрашають святковий стіл гарною стравою.

Менш поширений варіант – подавати у високих келихах для червоного вина. Цей порційний варіант виглядає приголомшливо. Всі шари добре проглядаються, викликаючи апетит, і бажання швидше спробувати барвисті страви.

Як прикрасити оселедець під шубою

Класичний варіант прикраси страви - це сіточкою нанесений майонез по шару зі свекли. Іноді прикрашають тертим яйцем або нарізаною зеленню. Використовують помідори, огірки, цибулю кільцями або маслини. Існує безліч варіантів надати красивого, неповторного вигляду звичній страві. Звичайно часу і сил доведеться витратити більше, але результат того вартий.

Для прикраси можна скористатися звичайними формами для печива. Вирізати з будь-яких продуктів звірят, потішивши дітей.

За допомогою майонезу малюють стовбур, шматочки маслин додають образ берізки, а петрушка служить листям. Скориставшись ікрою та майонезом, виходять дуже гарні рибки. Можна зобразити акваріум, додавши водорості з кропу.

Якщо у вас є силіконова форма для торта з гарним малюнком, наприклад, троянда або ведмедика, скористайтесь не пошкодуєте. Коли перевернете на блюдо салат, він набуде вигляду форми і буде виглядати тортом.

Дуже легко надати форму риби. Ліску зробити з нарізаного кільцями бураку, цибулі, моркви.

З відвареної бураки та моркви роблять квіточки, виклавши на сіточку, намальовану майонезом. Листочки від петрушки ідеально підійдуть для листя квіток. До нового року красиво прикрасити годинником, на якому стрілки вказують дванадцять годин. Для цього по шару бураку рівномірно розподіліть майонез. З вареної моркви виріжте римські цифри та стрілки. Розташуйте у потрібному порядку. Цю страву ставлять у центр святкового столу. Майонезом цифри та стрілки малювати не варто, бо вони обов'язково забарвляться у червоний колір бураку.

Щоб оселедець під шубою, приготовлений за класичним рецептом за шарами був смачний, необхідно знати деякі моменти:

1. Картоплю вибирайте міцну, яка в процесі варіння не стає рідкою. Неправильно підібрана картопля перетвориться на пюре та зіпсує смак страви. Багато хто відварює очищену картоплю - це неправильно, варто готувати тільки в мундирі.
2. Бурак, що має у розрізі прожилки білого кольору, не підходить для салату. Також не використовуйте кормові сорти. Ідеальний буряк червоного кольору, який має солодкий присмак. Зупинити варто власний вибір на плодах середнього розміру.
3. Морквина має бути солодкою, без гіркоти. Середнього розміру, свіжа та тверда.
4. Якщо є можливість, придбайте яйця у фермерів. Вони відрізняються виглядом від магазинних яєць, жовтком насиченого кольору, який прикрасить своїм виглядом салат.
5. Оселедець вибирати жирну, слабосолену. Солона риба пересолить закуску.
6. Майонез використовують жирний. З малим відсотковим співвідношенням жиру, майонез занадто рідкий, він не зможе добре просочити шари.
7. Цибулю завжди замочують у воді або маринують. Це пом'якшує різкий цибульний смак. Мають завжди над оселедцем.
8. Нарізати інгредієнти кубиками не варто, натерті на тертці дають м'який смак салату і добре просочуються.
9. Якщо використовуєте готове слабосолене філе оселедця, масло не викидайте, полийте зверху на картоплю та отримайте насичений та ніжний смак.
10. Для надання пікантного смаку з легкою кислинкою додають яблуко, натирають на тертці. Натерте на дрібній тертці яблуко виділяє багато соку і може зіпсувати страву.
11. Перед початком формування салату, змастіть тарілку олією.
12. Добре промазуйте шари майонезом, інакше салат буде сухим.
13. Не використовуйте оселедця, якщо він має жовтуватий відтінок або сторонні запахи, значить риба неправильно зберігалася і можливо зіпсована.

Якщо відкинути всі легенди та чутки, пов'язані з «радянськими» салатами, а просто подивитися на салат чи салат «оселедець під шубою» (або просто «шуба») з практичного погляду, то виявиться, що не все так складно.

У наших співвітчизників, ще з часів соціалістичного будівництва, салат «олів'є», оселедці під шубою, мариновані грибочки – майже обов'язкова складова святкового столу.

Як каже мій знайомий, оселедцем під шубою приємно закушувати, а в салаті олів'є приємно спати. Хоча, якщо подумати, стійкі люди ніколи не сплять у салаті, а лише у десерті.

Говорячи про знаменитий салат, зазвичай розповідають милу легенду про кухаря Аристарха Прокопцева. Не знаю, чи справедливо те, що в салаті щось символізує, але салат всяких символів чудово прижився. Розповідають навіть про деякі класичні варіанти, обов'язкові і т. д.

Салат, як і «радянський» олів'є – готується кожним по-своєму, неповторно та завжди смачно. Будучи салатом, навіть не просто салатам, а шаруватим салатом, слідка під шубою чимось схожа на , а заправка і яйця - з яєчним салатом.

Оселедець під шубою. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Оселедець малосольний 1 шт
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Картопля 1-2 шт
• Морква 1 шт
• Яйця 3 шт
• Яблуко 1 шт
• Буряк 1 шт
• Майонез до смаку

1. Кількість інгредієнтів для цього салату – це як душа забажає! Але, зазвичай, варто дотримуватися простого правила для рецепту оселедця під шубою: на один оселедець - одна невелика цибулина, велика картоплина (або 2-3 невеликі), середня морква, 3 яйця, одне велике кисло-солодке яблуко, один-два великі буряки . А краще на два оселедці…

   Овочі для оселедця під шубою

2. Овочі: картопля, буряк, моркву - зварити чи спекти. Зазвичай я варю моркву, і печу буряк і картопля.
3. Яйця зварити круто, остудити їх у проточній воді та очистити від шкаралупи.
4. Яблука очистити від шкіри.
5. Овочі, яблука та яйця натерти на велику тертку по окремих мисках, не змішуючи.

   Овочі, яблука та яйця натерти на велику тертку по окремих мисках, не змішуючи

6. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Багато хто використовують перо зеленої цибулі, але мені так не подобається, присмак зеленої цибулі «псує» салат. Найкраще взяти для салату «солодкого» цибулі - ялтинської, салатної білої.
7. Оселедець очистити від плавників, шкіри, нутрощів, відрізати хвіст і голову. Розділити на два філе. Далі, як казати мій приятель - є нескладна але, цікава робота. Майже квест! Потрібно видалити абсолютно всі кісточки з філе - реберні, хребетні, тонкі кісточки в спинці і т. д. Чим ретельніше це зробити, тим приємніше буде їсти. Оселедець дрібно нарізати ножем, або, що ще крутіше, пальцями нащипати на шматочки. Якщо нема чим зайнятися - зробіть. Так набагато цікавіше, але займає багато часу.

   Оселедець дрібно нарізати ножем

8. Жарти жартами, але завжди «пролетарською» їжею був оселедець. Завжди – значить завжди. Солоний, слабосолоний або копчений атлантичний оселедець, в бочках або жерстяних коробках, був одним з небагатьох продуктів доступних у будь-який момент у магазинах років 40 тому. Овочі, на відміну від м'яса, також доступні. З майонезом були деякі труднощі, але зрештою майонез легко готується.
9. Чомусь цей салат запам'ятався ще з раннього дитинства. Рідко коли його називали повною назвою, зазвичай говорили просто – шуба. А я зі шкідливості називав цей салат "пальто", і зазвичай чекав "комір" від шуби наступного дня, до сніданку.
10. Що мені подобається в «шубі» – його можна приготувати багато і є довго. Постоявши день у холодильнику, оселедець під шубою стає тільки смачнішим, просочившись майонезом, соками та ароматом.
11. Шубу можна готувати як порційно – у вазочках, так і на великій страві. Доводилося бачити навіть величезне пластикове корито із шубою. Так що – все у ваших руках.
12. Дуже багато суперечок, іноді до хрипот і куркулів. Які зайві інгредієнти? Чи треба "промазувати" всі шари майонезом? Який порядок шарів?
13. Промазувати кожен шар майонез можна. Але простіше скласти всі складові миску, вилити туди літр майонезу і перемішати. Чому літр? Та тому, що на 6-7 шарів салату розійдеться - якраз 3-4 пачки майонезу. А то й більше. Саме літр. І ваш оселедець «спливе». І аромат, і смак, точно - буде майонезу.
14. Найскладніше питання, і найцікавіше - як розташувати шари.
15. Враховуючи, назва салату першим йде оселедець. Часто пишуть – спочатку картопля. Вибачте, у нас під шубою, а не в шубі.
16. Оселедець, чудова закуска навіть сама по собі. А ще смачніше з цибулькою! І трохи олії. Та з печеною картоплею, або звареною «у мундирі»! Мені тут підказують – вже можна закінчувати писати, рецепт зараховано.
17. Оселедець, цибуля, картопля. Ось і порядок перших шарів салату.

    Оселедець, цибуля

18. Зазвичай шар картоплі товстий у салаті, тому варто картоплю намазати майонезом. Не особливо стараючись, багато майонезу в соковитому салаті не добре.

    Зазвичай шар картоплі найтовстіший у салаті, тому варто картоплю намазати майонезом.

19. На секунду відвернемось від «шуби», і згадаємо про інший не менш традиційний наш салат - олів'є. Пам'ятаєте? Цибуля, картопля, морква, яйця... Не вигадуватимемо, маємо такі шари, бо написано.
20. Отже: оселедці, цибуля, картопля, морквина, яйця.

    Отже: оселедці, цибуля, картопля, морква, яйця

21. У олів'ї додають солоний огірок. Але, вибачте, не будемо ж ми їсти оселедці з огірками! Але кислинки в салат треба додати. Стигле кисло-солодке яблуко - чудово доповнить смак шуби. Дуже багато хто ігнорує яблуко в шубі, і багато втрачає. До речі, яблука мають властивість «темніти» на повітрі, тому готувати та терти яблука треба безпосередньо перед укладанням шару.

    Стигле кисло-солодке яблуко - чудово доповнить смак шуби.

22. Власне, «підкладка» шуби готова! Залишилося пришити гору. Верх шуби завжди буряк, темний, «волохатий», як хутро на гарній дорогій шубі. Не скупіться, зробіть верх товстіший.
23. І змастіть майонезом, теж не скупий! І потім обітріть серветкою край, т.к. майонез має властивість текти з тарілки.

Фото: belchonock/Depositphotos.com

Традиційна страва, без якої багато хто не може уявити новорічний стіл.

складові

• 2 буряки;
• 2 моркви;
• 3–4 картоплини;
• 3 яйця – за бажанням;
• 1 оселедець;
• ½ цибулини;
• сіль за смаком;

Приготування

Відваріть буряк, моркву та картоплю до готовності. Якщо використовуєте яйця, зваріть їх круто. Обробіть оселедець.

Очистіть овочі, що охолонули, і яйця і натріть їх на великій тертці. Наріжте рибне філе невеликими кубиками, а цибуля дуже дрібними шматочками.

Перший шар зробіть із оселедця або картоплі. Якщо почати з картопля, буде простіше накладати готовий салат: кубики риби виявляться ніби запечатаними.

На перший шар викладіть цибулю. Якщо під ним картопля, злегка посоліть інгредієнти і за бажанням змастіть майонезом. Зверху розподіліть оселедець чи картоплю залежно від того, який продукт був першим, та майонез.

Якщо готуєте салат із яйцями, викладіть їх і злегка посоліть. Потім розподіліть моркву та змастіть її майонезом. Зверху повинен виявитися буряк і майонез.

Приберіть салат у холодильник мінімум на 2-3 години, щоб він добре просочився.

Фото: 18042011 / Shutterstock

Рецепт цієї страви не відрізняється від традиційної. Але подача набагато оригінальніша.

складові

• 3–4 картоплини;
• 3 моркви;
• 2-3 буряки;
• 3 яйця;
• 1 солоний оселедець;
• ½ цибулини;
• сіль за смаком.

Приготування

Відваріть овочі до готовності, а яйця - круто. Остудіть все, очистіть і натріть на великій терці. Обробіть оселедець. Наріжте рибне філе невеликими кубиками, а цибуля дуже дрібними.

Застеліть обробну дошку харчовою плівкою та загніть по краях, щоб вона не їздила. Викладіть буряк і розрівняйте руками чи ложкою. За бажанням можете покрити буряки майонезом.

@Сімейна кухня / YouTube

Зверху рівномірно розподіліть моркву та майонез. Покрийте трохи більше половини овочів яйцем і картоплею, посоліть, викладіть цибулю.

@Сімейна кухня / YouTube

У центрі розподіліть шматочки оселедця і змастіть майонезом.

@Сімейна кухня / YouTube

З того краю, де є більшість інгредієнтів, скрутіть салат рулетом і притисніть краї плівкою. Заберіть блюдо в холодильник на кілька годин для просочення.

@Сімейна кухня / YouTube

Залишіть салат у такому вигляді або якось прикрасьте.

Можна подати оселедець під шубою у вигляді ролів. Для цього буряк треба порізати тонкими кружальцями і викласти на нього решту інгредієнтів.

@Готовим Круто / YouTube

Кадр: @Phoenix Fire / YouTube

Такий торт здивує всіх гостей. Під буряковим мусом, приготованим на основі желатину, ховаються звичні шари овочів, риби та яєць.

складові

• 3-4 буряки;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• 3 яйця;
• 1 солоний оселедець;
• ½ цибулини;
• 1 столова ложка (15 г) желатину;
• сіль за смаком;
• кілька столових ложок майонезу.

Приготування

Зваріть буряк, картоплю та моркву до готовності, а яйця - круто. Остудіть і очистіть їх. Обробіть оселедець.

Наріжте рибне філе середніми шматочками, а цибуля – дрібними. Натріть картоплю, моркву та яйця на великій терці. Залийте желатин 70-100 мл холодної води.

Поставте на блюдо роз'ємну форму діаметром 16 см. Викладіть картоплю на дно і змастіть її майонезом. Зверху розподіліть оселедець, цибулю, яйця та майонез. Потім викладіть моркву і трохи покрийте її майонезом.

Варений буряк подрібніть блендером, додавши 2-3 ложки майонезу. Розігрійте, але не доводьте до кипіння замочений желатин і влийте у бурякову масу. Блендером досягайте однорідної кремової суміші.

Зніміть із салату форму на 16 см і поставте ту, що на 18 см. Залийте верх та боки салату буряковою масою та розрівняйте зверху лопаткою або ножем.

@Phoenix Fire / YouTube

Заберіть блюдо в холодильник на ніч. Перед подачею зніміть із салату кільце.

Фото: SEAGULL_L/Shutterstock

На відміну від попередньої страви, у цьому рецепті немає картоплі, моркви та яєць. Під буряковим мусом лише запашна риба.

складові

• 1 буряк;
• 2 чайні ложки желатину;
• 6 столових ложок майонезу;
• сіль за смаком;
• мелений коріандр – за смаком;
• ¼ лимона;
• 1 філе солоного оселедця;
• 6 прямокутних скибочок чорного хліба;
• 1-2 кружечки лимона;
• кілька гілочок базиліка.

Приготування

Відваріть буряки, остудіть і очистіть. Залийте желатин 50-70 мл холодної води.

Наріжте буряки шматочками, додайте майонез, сіль та коріандр і збийте блендером до однорідної кремової консистенції. Влийте в мус лимонний сік і перемішайте.

Злегка підігрійте желатин, додайте до бурякової маси і збийте її ще раз.

Наріжте оселедець невеликими кубиками. Виріжте із хліба круглі шматочки за допомогою металевих кілець. Залиште хліб у формах і викладіть на нього оселедця. Залийте буряковою масою та поставте в холодильник на годину. Прикрасьте шматочками лимона та листям базиліка.

Подібне блюдо можна оформити трохи по-іншому, зробивши із мусу шапочки:

@Приємного апетиту!/ YouTube

Щоб їсти було зручніше, проткніть незвичайну закуску шпажками або викладіть на шматочки чорного хліба.

складові

• 1 буряк;
• 3 картоплини;
• сіль за смаком;
• 1 філе солоного оселедця;
• ½ цибулини;
• кілька гілочок кропу;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка оливкової олії;
• жменя кунжуту;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Відваріть буряк та картоплю до готовності. Натріть буряк на дрібній терці і відіжміть. Варену картоплю трохи просушіть і перетворите на пюре. Змішайте та посоліть овочі.

Наріжте оселедець і цибулю дрібними кубиками і змішайте з рубаним кропом. Зробіть з овочевого пюре невеликі коржі. Викладіть у середину кожної рибну суміш і сформуйте полунички, з'єднавши краї.

Змастіть їх сумішшю лимонного соку та олії. Ягідне насіння зробіть з кунжуту, а листочки - з петрушки.

Ще одне оригінальне виконання звичної страви.

складові

• 1–2 моркви;
• 3-4 буряки;
• 150 г вершкового сиру;
• сіль за смаком;
• 9 прямокутних шматочків чорного хліба;
• трохи рослинної олії;
• 1 солоний оселедець;
• 1 червона цибулина;

Приготування

Відваріть моркву та буряки, остудіть і очистіть. Разом із вершковим сиром пюруйте овочі блендером до однорідної консистенції. Посоліть за бажанням.

Викладіть пюре в кондитерський мішок і заберіть у холодильник, поки готуєте тарталетки.

Для цього відріжте у кожного шматочка хліба скориночки. Змастіть форму для приготування кексів олією і щільно покладіть хліб на дно кожного поглиблення. Поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 10 хвилин. Остудіть готові тарталетки та вийміть їх із форми.

Обробіть оселедець. Наріжте філе середніми кубиками, а цибуля - четвертинками кілець. Викладіть у кожну тарталетку рибу і покладіть на неї цибулю. Зверху видавіть пюре із кондитерського мішка.

Кадр: @IrinaCooking/YouTube

7. Оселедець під шубою з бурякового желе

Подивитися цю публікацію в Instagram

Наріжте оселедець великими шматочками. Зверху викладіть картопляно-шпинатне пюре, смужки червоної та зеленої цибулі та шматочки застиглого желе.

Фото: AS Food studio / Shutterstock

Яблуко у цьому рецепті використовується замість картоплі. Хоча її також можна додати, якщо ви не мислите салат без цього овочів. Фруктова кислинка у будь-якому випадку надасть страві пікантного смаку.

складові

• 2–3 моркви;
• 2-3 буряки;
• 6 яєць;
• 2 зелені яблука;
• 1 солоний оселедець;
• 1 цибулина;
• кілька столових ложок майонезу;
• сіль за смаком.

Приготування

Відваріть моркву, буряки та яйця, остудіть і очистіть. Натріть їх та очищені яблука на великій тертці. Обробіть оселедець і наріжте філе середніми кубиками. Подрібніть цибулю.

Викладіть на страву рибу, покрийте її цибулею і змастіть майонезом. Потім розподіліть яблука, шар яєць та майонез. Зверху розмістіть моркву та буряки.

Покрийте буряковий шар майонезом та приберіть салат у холодильник на кілька годин.

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Вегетаріанський варіант салату з морською капустою та адигейським сиром.

складові

• 3–4 картоплини;
• 2–3 моркви;
• 2 буряки;
• 400 г морської капусти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи рослинної олії;
• 200 г адигейського сиру;
• кілька столових ложок майонезу (якщо не їсте яйця, візьміть пісний майонез).

Приготування

Зваріть картоплю, моркву та буряк. Остудіть овочі, очистіть і натріть на великій терці. До кожного овоча, а також до морської капусти додайте сіль, перець, олію та перемішайте. Натріть адигейський сир на великій терці.

Першим шаром викладіть картоплю. Змастіть її майонезом. Потім розподіліть морську капусту, сир, майонез, моркву та знову майонез. Зверху викладіть буряк і теж покрийте його майонезом.

Заберіть готовий салат у холодильник на пару годин.

Розповідаємо, як приготувати оселедець під шубою смачно та правильно, але набагато швидше, ніж зазвичай. Вам більше не доведеться чекати по 2-4 години, поки салат настоїться - цей рецепт дозволить вам подати соковиту "шубу" до столу лише через 30-60 хвилин, а при необхідності - відразу після приготування.

• Ні, ми не пропонуємо радикальних змін рецепту. Секрет полягає в тому, щоб замішати майонез з кожним інгредієнтом окремо, а не в момент укладання салату шарами, як ми звикли робити це зазвичай. В результаті ви отримаєте все той же класичний оселедець під шубою, тільки швидше.

Покроковий рецепт "шуби" ми доповнили добіркою фото-ідей красивої подачі салату.

Як приготувати оселедець під шубою?

Інгредієнти (на 3-4 порції):

• Буряк – 1 шт.;
• Картопля – 1 шт. ( картопля та буряк потрібно брати в рівній кількості);
• Морква – 1 шт. ( невелика);
• Яйце – 1-2 шт. ( необхідні скоріше для прикраси);
• Майонез - за смаком ( близько половини склянки);
• Цибуля – 1/2 маленької цибулини ( близько 50 р.);
• Оселедець – 1 шт. ( можна замінити оселедцем в маслі 150-200 г.).

1. Відваріть буряк, моркву, картоплю та яйця до готовностіпотім остудіть. Найкраще зробити це з вечора. Усі овочі потрібно варити у мундирі.

• Буряк вариться від 35 хвилин до 2 годин залежно від розміру бульб. Як визначити, що буряк зварився? Проткніть її ножем. Якщо лезо легко проходить через шкірку, значить настав час діставати овоч. Втім, буряки для салату найкраще не варити, а запікати у фользі 20-25 хвилин при 190 градусах. Так ви зможете і час заощадити, і уникнути забарвлення каструлі.
• Яйця круто варять 10 хвилин після закипання.
• Картоплю та моркву можна відварити в одній каструлі. Час варіння – 20 хвилин після закипання.

1. Поки овочі варяться, обробіть оселедець, а потім поріжте його кубиками.Шматочки оселедця не повинні бути надто дрібними, інакше порізана риба перетвориться на пюре.

Як обробити оселедець для салату? Ось один із способів:

• Відріжте голову та грудні плавники;
• Розріжте ножем черевце у напрямку від голови до хвоста;
• Також ножем видаліть ікру та потрухи, зіскребіть чорну плівку;
• Пальцями стягніть з риби шкірку;
• Тримаючи рибу площиною до себе, розділіть її на дві частини, потягнувши хвіст у різні боки;
• Витягніть хребет та кісточки;
• Відріжте хвости у двох половинок філе.

Якщо возитися з обробкою риби не хочеться, то ви можете купити оселедець у маслі. У цьому випадку шматочки риби потрібно промокнути паперовим рушником, щоб видалити надлишки олії.

1. Відварені та охололі морква та картопля очистіть і поріжте кубиками, буряк натріть на великій тертці, а яйце – на дрібній.Кожен овоч складете в окрему миску (це важливо!).
2. Наріжте цибулю (досить дрібно) і змішайте його з оселедцем.Суміш можна трохи поперчити.
3. Картоплю, моркву та буряк змішайте з майонезом (за смаком).Яйця поки що не чіпаємо.

• Ми додали середню кількість майонезу (по 0,5 – 1 ст. ложки у кожну миску).
• Для чого потрібно змішувати кожен інгредієнт із майонезом? Справа в тому, що так салат просочиться набагато швидше. При необхідності його можна взагалі подати до столу відразу після приготування.

1. Починаємо викладати салат шарамив наступному порядку:

• Картопля;
• Оселедець з цибулею;
• Морква;
• Буряк;
• Шар майонезу;
• Обсипання яйцем. Готово! Салат можна прикрасити гілочкою зелені або зеленим горошком.

Багато хто кладе оселедця першим шаром, а моркву – другим. Звичайно, це справа смаку, але, на наш погляд, саме поєднання оселедця з картоплею робить «шубу» особливо смачною!

Якщо є час, дайте оселедцю під шубою постояти і просочитися хоча б півгодини, щоб досягти максимальної соковитості. Якщо часу немає, сміливо подавайте салат до столу, адже кожен його шар змішаний з майонезом.

А ось наш рецепт і у відео-форматі:

Важливі нюанси

• Якщо в запасі багато часу, то приготувати салат «Оселедець під шубою» можна звичним способом. Нарізані інгредієнти викладаємо шарами в такому порядку: картопля, цибуля, оселедець, майонез, морква, цибуля, оселедець, картопля, цибуля, оселедець, майонез і т.д. (якщо овочі ще залишилися). Потім рівномірно розкладаємо на салат буряк, обмазуємо його майонезом, обсипаємо тертим яйцем. Найголовніше в цьому рецепті оселедця під шубою - дати салату настоятися 2-4 години в холодильнику.
• У салат можна додати трохи тертого яблука (третина або половинка на 200 г оселедця). Шар яблука укладається після шару моркви.
• Якщо цибуля надто ядрена, ошпарте її окропом.
• Якщо оселедець надто солона, додайте в салат більше картоплі.

Способи та ідеї красивої подачі оселедця під шубою

Як гарно подати оселедець під шубою? Зробити це можна різними способами:

• Порційно. Салат розкладається по піалах, креманках, келихах і навіть по маленьких банках. Ось кілька фото-ідей.

Також порції салату можна подати "баштами", сформованими за допомогою пластикового кільця, вирізаного з пляшки.

• Рулет. Щоб приготувати оселедець під шубою рулетом, потрібно застелити велику обробну дошку харчовою плівкою, викласти на неї шари у зворотному порядку (починаючи з буряків), прокласти оселедець у центрі, потім згорнути прямокутну подушку в рулет, що вийшла. Детальний рецепт дивіться у цьому відео-уроці.

• На тостах. Оселедець відмінно поєднується з житнім хлібом. Чому б не подати її як закуску на тоста? Це зручно та небанально.

• На блюді без стін.Це може бути красива страва, таця, тортівниця або просто велика тарілка. "Зібрати" салат можна у формі для запікання як без дна, так і з дном (у цьому випадку шари укладаються у зворотному порядку, починаючи з буряків).

Якщо у вас є незвичайна форма для запікання (можна купити на Аліекспрес), використовуйте її для незвичайної подачі оселедця під шубою. Наприклад, ви можете приготувати салат у формі риби.

Щоб оселедець під шубою тримав форму, її верхній шар готують із желе.

• У блюді зі стінками, формою для лазаньї, каченята.Така подача зручніша і найпростіша. Вона особливо підходить для приготування оселедця під шубою про запас, а також для застілля з великою кількістю гостей.

Класичний салат із радянських часів, рецепт приготування якого народився в епоху дефіциту, але дивним чином прижився у нашій кулінарній культурі. Багатьом росіян ця закуска стала символом Нового року, як і олів'є. Рецепт страви не відрізняється складністю, а всі продукти – доступні та недорогі. Однак, якщо знати деякі хитрощі, салат вийде набагато цікавіше та смачніше.

Покрокове приготування оселедця під шубою

Послідовність приготування оселедця під шубою відома всім господаркам. Спочатку відварюють у мундирі картопля, морква та буряк, а поки вони остигають, оселедець очищають від кісток, шкірки та нутрощів. Найкраще не ускладнювати собі життя, а купити одразу готове філе та нарізати його кубиками. Овочі подрібнюють на тертці або дрібно нарізають, а цибулю шаткують дуже дрібно і тонко. Продукти укладають на великій страві шарами, промазуючи кожен шар майонезом, - спочатку шар картоплі, потім риби, цибулі, моркви та буряків. Салат повинен трохи постояти на холоді та просочитися. Існують різні способи приготування оселедця під шубою. Основу салату можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами - яблуком, яйцями, зеленню, часником, горіхами, спеціями та сиром. Черговість шарів легко змінюється, картопля додавати не обов'язково, а замість майонезу можна брати сметану або домашній йогурт. Існує варіант вегетаріанського оселедця під шубою, в якому замість оселедця використовується морська капуста або водорості. Іноді сиру цибулю замінюють смаженою, а рибу - відвареним м'ясом, але це вже точно не оселедець під шубою, хоча такі рецепти мають право на існування. Салат іноді подають навіть як рулет, який нарізається на шматки, або у вигляді заливки в мініатюрних формах. Оселедець під шубою може стати начинкою для французького багета та млинців, її оформляють у вигляді бутербродної маси, апетитних кульок або красивих кольорів.

Секрети приготування смачного оселедця під шубою

1. Секрет 1.Якщо попередньо замаринувати цибулю, вона придбає пікантний кисло-солодкий смак і приємний хрускіт, а салат вийде смачнішим і вишуканим. При цьому різкий смак цибулі пом'якшиться. Для маринування нарізану цибулю на 15 хвилин заливають невеликою кількістю води з однією ложкою оцту.

2. Секрет 2.Якщо овочі натирати на дрібній тертці, а не різати кубиками, салат вийде дуже м'яким і добре просочиться. Яблука, навпаки, краще подрібнювати без тертки, інакше вони дадуть занадто багато соку.

3. Секрет 3.Для пікантності яблука можна замінити маринованими огірками, давши сік соку, додати консервований зелений горошок, кукурудзу або авокадо. Ароматна квашена капуста надасть салату оригінального смаку, як і смажені гриби, особливо печериці. Звичайну відварену моркву можна замінити на корейську - виходить дуже смачно. Загалом кулінарні експерименти вітаються!

Секрет 4.Використовуйте тільки якісні продукти, не заощаджуйте на оселедці і не скупіться на майонез. Деякі господині для соковитості змішують рибу та цибулю з олією і лише потім викладають шари закуски. В цьому випадку салат вийде ніжнішим і насиченішим.

Секрет 5.Спробуйте замість взяти слабосолену сьомгу, і ви здивуєтеся новим смаком страви. Технологія приготування оселедця під шубою при цьому залишається незмінною. Дуже смачні в салаті копчений оселедець, червона ікра та креветки.

Рецепт: оселедці під літньою помідорною шубою

Взимку іноді хочеться повернутися в спекотні місяці і впорядкувати звичну з яскравих соковитих томатів. Відваріть дві картоплини, дрібно наріжте їх і викладіть шаром на блюдо. Половину цибулини, нашаткованої тонкими півкільцями та промитою холодною водою, викладіть на картопля. Філе двох оселедців також порубайте кубиками і оформіть третій шар, а потім на рибі зробіть сіточку майонезу. Два свіжі помідори, нарізані кубиками, покладіть на оселедець, змастіть майонезом і поперчіть. Прикрасьте верхній шар зеленою цибулею, тертими жовтками та свіжою зеленню. Цікаво, що відсутність буряків та моркви в цьому салаті зовсім не помічається.

Оселедець під шубою буває хибним і лінивим, пісним і м'ясним, під сирною або грибною шапкою, з хроном і гірчицею. Існує безліч рецептів страви, які можна внести свою родзинку. Якщо ви подасте оселедець під шубою на новорічний стіл, ваша сім'я буде задоволена, адже ця закуска апетитна і гарна у будь-якому вигляді. Радісних вам свят!