Nilamon ng Coffeemania ang buong planeta. Mas gusto ng maraming tao ang partikular na tonic at mabangong inumin, na nalilimutan ang tungkol sa karaniwang mga tsaa, kakaw at iba pang maiinit na inumin.
Kaugnay nito, ang pagbebenta ng kape ay lubhang kumikita na. Paano mo mabubuo ang iyong negosyo sa pangalawang pinakasikat na produkto ng consumer? Isaalang-alang ang pinaka-maaasahan na mga opsyon para sa negosyo ng kape.
Kaya, upang ang sinuman ay magkaroon ng pagkakataon na bumili o magbenta ng kape, ang hilaw na materyal mismo ay kinakailangan. Iyon ay, buo o giniling na butil ng kape, pati na rin ang kanilang natutunaw na katumbas.
Huwag kalimutan ang tungkol sa mga gusto ang lasa ng kape, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi nila kayang uminom ng inumin na ito (allergy, hypertension, nadagdagan ang nervous excitability, atbp.). Para sa kanila, maaari kang mag-alok ng mga kapalit ng kape.
Kadalasan, ang mga ito ay tuyo at durog na mga bahagi ng anumang mga halaman: chicory, dandelion, oak, baobab, rye, barley, beets. Ito ay isang hiwalay na bahagi ng merkado ng kape, dahil ang pangangailangan para sa produktong ito ay direktang nauugnay sa kakayahang gayahin ang lasa ng mga butil ng kape.
Ang pakikisali sa pagbebenta ng mga hilaw na materyales ng kape, iyon ay, ang direktang pagbebenta ng kape tulad nito, ay marahil isang bagay. Dahil kailangan ng lahat ng beans o pulbos ng kape: mga nagbebenta ng mga inuming kape, mga mahilig sa kape na gawa sa bahay, at mga may-ari ng coffee machine.
Ang pagbebenta ng kape ay maaaring ayusin kahit sa pamamagitan ng Internet. Kabilang ang pag-aalok sa mga tao ng isang subscription sa isang buwanang pagbili ng iba't ibang hindi pangkaraniwang uri ng kape.
Pagkatapos ng lahat, sa katunayan, ang assortment ng kape ay napakayaman at iba-iba. Sa isip, kailangan mo ng iyong sariling online na tindahan.
Ang susunod na pinakasikat ngayon ay ang pagbebenta sa pamamagitan ng. Dito, sa pangkalahatan, ang lahat ay napaka-simple.
Ito ay sapat na upang bumili o magrenta ng isang awtomatikong aparato para sa tingian na pagbebenta ng mga maiinit na inumin. Maaari itong nagbebenta lamang ng kape o isang pinagsamang opsyon: (kakaw, mainit na tsokolate, halaya, gatas na may pulbos, atbp.).
Susunod, kailangan mong maghanap ng isang silid na may mataas na trapiko (hypermarket, gusali ng opisina, institusyong pang-edukasyon) at sumang-ayon sa administrasyon sa pag-upa ng isang maliit na plot nito. Maniwala ka sa akin, ang isang mainit na inuming kape (lalo na sa malamig na panahon at sa umaga) ay lubhang hinihiling.
Ang paglalagay ng gayong mga makina sa mismong kalye ay hindi ligtas, at hindi cost-effective. Gusto pa rin ng isang tao na maupo sa isang lugar o hindi bababa sa itago mula sa mga mata upang mahinahon na uminom ng kape.
Sumang-ayon, hindi masyadong kaaya-aya na gawin ito nang direkta sa kalye. Lalo na sa malamig na mahangin na taglamig.
Kung nanirahan ka sa mga coffee machine, pagkatapos ay magbigay ng kahit ilang mga mesa na may mga upuan sa tabi ng mga ito.
Kaya, sabay-sabay kang magpapakita ng pagmamalasakit sa mga customer, na nagpapataas ng kanilang katapatan sa iyo. At dagdagan ang dami ng iyong mga benta, dahil ito ay ang kakulangan ng kaginhawahan na humahadlang sa marami sa pagbili ng kape mula sa mga makina sa kalye.
Ang pagpapanatili ng mga coffee machine ay binubuo sa araw-araw na muling pagdadagdag ng tubig, mga hilaw na materyales ng kape at iba pang mga consumable. Sa magandang benta bawat araw, ang pinakasikat na uri ng inuming kape ay halos nauubos.
Tulad ng para sa negosyo ng kape, hindi gaanong sikat ang mga ito o nangangailangan ng higit pang mga kaayusan sa organisasyon at pananalapi. Samakatuwid, ito ay pinakamadaling magbenta ng kape ngayon sa dalawang paraan na ito.
Sa mga tuntunin ng pamumuhunan: ang isang bagong vending machine para sa pagbebenta ng maiinit na inumin ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 200,000 rubles. At 1 kg ng kape sa tingian ay maaaring mabili sa halagang 800 rubles (pakyawan, siyempre, mas mura)
Ang mga negosyante na sina Ilya Savinov at Alexei German noong 2014 ay inihaw at giniling na kape para sa mga connoisseurs para sa 42.5 milyong rubles.
Ang ideya na lumikha ng isang coffee startup ay dumating sa mga kaibigan na sina Ilya Savinov at Alexei German noong Pebrero 2011. Ang una ay nagtatrabaho na sa industriya ng kape sa oras na iyon: ang kanyang ama na si Andrei Savinov ay ang pangunahing shareholder ng SFT Trading holding, ang pangalawang pinakamalaking importer ng berdeng kape sa Russia. Habang nagtatrabaho sa negosyo ng pamilya, natuklasan ni Savinov ang maraming mga pagkukulang sa logistik ng mga roasters - mga kumpanyang bumibili ng berdeng kape mula sa mga importer at nagbebenta nito sa consumer. “Bumili at nag-iihaw sila ng kape, pinananatili itong inihaw, naghihintay ng mga order na dumating sa kanila, o ipinadala ito sa mga tindahan kung saan ito nabubulok sa mga istante, at bilang resulta, ang bumibili ay nakatanggap ng isang pakete ng “bagong inihaw” na kape anim na buwan na ang nakalipas , "paliwanag ni Savinov sa isang pakikipanayam sa RBC. - Naisip namin: bakit hindi namin paikliin ang kadena na ito?
Magtrabaho para sa isang tasa ng kape
Ang mga tagapagtatag ng Torrefacto ay nagpasya na mag-ihaw ng kape araw-araw, upang hindi hihigit sa 48 oras ang lumipas mula sa sandali ng order hanggang sa paghahatid nito. Noong Mayo 2011, si Savinov ay naging isang indibidwal na negosyante at inilagay ang kanyang personal na pagtitipid - 300 libong rubles. - para sa pagbili sa China ng isang minimum na lot (15 thousand) ng mga itim na bag para sa pag-iimpake ng kape, pati na rin para sa pagbuo ng isang maginhawang website na may sistema ng pagbabayad. Kasabay nito, ang isang propesyonal na roaster na si Sergey Tabera, na may maliit na negosyo sa pag-aayos ng coffee machine, ay sumali sa mga tagapagtatag.
Noong Nobyembre 2011, inilunsad ni Torrefacto: ang mga unang kliyente nito, bilang karagdagan sa mga kaibigan ng mga tagapagtatag, ay mga bisita sa forum ng mga propesyonal at mahilig sa kape na Prokofe.ru. Ang mga order ay nagsimulang pumasok, ngunit ang kanilang pagpapatupad ay nangangailangan ng higit na pagsisikap kaysa sa inaasahan ng mga tagapagtatag ng Torrefacto. Upang magkaroon ng oras para mag-ihaw at mag-impake ng kape, kinailangan nilang magkita ng alas-6 ng umaga bago pumunta ang bawat isa sa kanyang pangunahing trabaho. Umaasa na mabawi ang mga gastos sa lalong madaling panahon, nag-alok si Herman na itaas ang mga presyo - sabi nila, ang serbisyo ay eksklusibo, piniprito namin lalo na para sa mga tao. Ngunit isang markup na 200-250% ang humadlang sa paglaki sa bilang ng mga order. Para sa unang buwan, ang mga negosyante ay nakakuha ng 10 libong rubles bawat isa. "Lahat ay batay sa sigasig. Nagtrabaho kami para sa isang tasa ng kape," paggunita ni Herman.
Sa pagtatapos ng ikatlong linggo ng mga litson sa umaga, medyo humina ang sigla ng mga negosyante. At pagkaraan ng tatlong buwan, nagpasya sina Savinov at German na hatiin ang mga presyo at hawakan ang inihaw minsan sa isang linggo. "At doon na ang lahat!" paggunita ni Savinov.
Modelo ng negosyo
Sa pamamagitan ng pag-access sa website ng Torrefacto, ang kliyente ay maaaring mag-order ng isa o higit pa sa 30-40 na uri ng kape, piliin ang giling (mula sa pinakamahusay, para sa pagluluto sa Turk, sa magaspang, sa isang French press), tukuyin ang dami ng pakete - 150 g o 450 g, at gayundin ang paraan ng pagbabayad at paghahatid. Ang bawat isa sa mga varieties ay may isang detalyadong paglalarawan - Savinov personal na nagsusulat halos lahat ng mga ito, na nagpapahiwatig ng bansa kung saan nagmula ang kape, na naglalarawan ng mga lasa at angkop na mga paraan ng paggawa ng serbesa.
Dahil ang ideya ni Torrefacto ay ihatid ang pinakasariwang posibleng produkto sa customer, ang mga tagapagtatag nito ay iniihaw ang bawat batch nang mahigpit para mag-order, nang hindi nag-iimbak ng inihaw na kape sa bodega. Ang Torrefacto ay walang bodega tulad nito - sa isang maliit na silid sa pabrika ng karpet sa Kotelniki, halos isang tonelada ng berdeng kape ang nakaimbak, ang mga order na inilalagay sa SFT Trading sa buong linggo. Ngayon ang kumpanya ay nagpoproseso ng 350-400 na mga order sa isang linggo, nag-iihaw ng 700-800 kg ng kape tuwing Biyernes.
Habang tumaas ang bilang ng mga order, ang negosyo ay humingi ng seryosong pamumuhunan - lalo na, sa mga propesyonal na kagamitan para sa pag-ihaw at paggiling. Una, ang mga bar coffee grinder na ginamit ni Torrefacto sa unang yugto ay mabilis na nasira. Kinailangan kong mag-splurge sa dalawang Swiss coffee grinder sa presyo na humigit-kumulang 250 libong rubles. para sa bawat isa upang malutas ang mga problema minsan at para sa lahat. "Mayroong panghabambuhay na warranty sa mga burr, ito ang Lamborghini ng mga gilingan ng kape," paliwanag ni Herman. Pangalawa, binili ng kumpanya ang mga ginamit na Serbian coffee roasters - bawat isa sa dalawang makina ay nagkakahalaga ng 0.5 milyong rubles.
Gayunpaman, ang lahat ng mga pamumuhunan na ito ay halos naging walang silbi: ang pagbaba ng halaga ng ruble noong Disyembre 2014 ay kinuha ang negosyo sa pula. Pagkatapos ay nagpasya ang mga tagapagtatag ng Torrefacto noong Disyembre 6, 2014 na lumipat sa mga lumulutang na presyo na naka-peg sa dolyar.
Ang buwanang kita ng Torrefacto ay nagbabago kasama ng dolyar: halimbawa, noong Marso ay umabot ito sa halos 4 na milyong rubles. Halos kalahati ng lahat ng mga gastos sa proyekto ay ang pagbili ng berdeng kape (1.6 milyong rubles). Ang site ay nangangailangan din ng mga pamumuhunan: noong Pebrero 2015, ang suporta nito ay nagkakahalaga ng 90 libong rubles, sabi ng mga negosyante (ang panlabas na programmer mula sa Voronezh, na nagtatrabaho sa outsourcing, ay sumusuporta at nagpapaunlad sa site). 860 libong rubles isang buwan ang napupunta sa mga suweldo ng mga empleyado: ngayon sa Torrefacto, bilang karagdagan sa mga tagapagtatag, tatlong higit pang mga tao ang nagtatrabaho na nagpapayo sa mga kliyente, nagpapanatili ng mga social network at nilulutas ang mga kasalukuyang isyu. Ang Torrefacto ay nagbabayad ng mga buwis ayon sa isang pinasimple na sistema - bawat quarter ay binibigyan nito ang estado ng 6% ng kita nito, iyon ay, mga 800 libong rubles. Bilang resulta, ang proyekto ay nagdadala ng humigit-kumulang 220 libong rubles sa mga tagapagtatag. kada buwan.
Ang website ng Torrefacto ay may 6,000 rehistradong mga customer na nag-order ng hindi bababa sa isang beses, na may tatlong-kapat ng mga ito ay bumalik para sa hindi bababa sa isang pangalawang order. At ito ay malayo sa limitasyon, naniniwala si Savinov. Ayon sa kanya, handa si Torrefacto na dagdagan ang volume ng litson ng 5-10 beses lamang sa kasalukuyang kagamitan at espasyo. "Ang isang tao ay nakakainom ng 1 kg ng kape sa isang buwan. Kailangan lang natin ng 5,000 regular na customer para lumago ng limang beses - hindi ito gaanong para sa isang lungsod na may maraming milyon," sigurado siya.
"Hindi man lang ako nag-usap tungkol sa mga kagustuhan"
Ang modelo ng negosyo ng Torrefacto ay hindi natatangi: ayon kay Andrey Elson, CEO ng pinakamalaking green coffee importer ng Russia na KLD Coffee Importers, mayroong humigit-kumulang 200 coffee roasters na nagtatrabaho sa Russia. Karamihan sa kanila ay nagtatrabaho sa b2b segment - nagbebenta sila ng kape pangunahin sa mga coffee shop at restaurant, minsan sa mga tindahan. Kaugnay nito, marahil ang Torrefacto ang tanging matagumpay na kumpanya na direktang nagbebenta ng kape sa mga mamimili.
Maraming mga kumpanya, tulad ng Torrefacto, na pangunahing nagtrabaho sa mga pribadong indibidwal, tulad ng Roast Coffee at ang kooperatiba ng Cherny, ay pinilit na huminto sa pagbebenta ng kape sa pamamagitan ng subscription ngayong taglamig - ito ay naging hindi kumikita, sinabi ni Artem Temirov, tagapagtatag ng kooperatiba ng Cherny, sa RBC. Ayon sa tagapagtatag ng coffee startup na Camera Obscura, si Nikolai Chistyakov, nagbebenta siya ng 95% ng kanyang kape sa mga organisasyon at halos 50 kg bawat linggo ang binili ng mga indibidwal na gumagamit sa pamamagitan ng site. Nakipagkumpitensya si Torrefacto sa Doubleby chain ng mga coffee house, na kamakailan ay naglunsad ng mga benta ng kape sa pamamagitan ng Internet. Gayunpaman, ayon sa isang kinatawan ng kumpanya, sa ngayon ay isang-kapat lamang ng kabuuang dami ng Doubleby roasting ang ginagastos sa pagbebenta sa pamamagitan ng website - mga 300,000 kg bawat linggo.
Ang ilang mga kalahok sa merkado ay nagmumungkahi na ang mga kaugnayan ni Torrefacto sa SFT Trading, salamat sa kung saan ang kumpanya ay walang hadlang sa pag-access sa berdeng kape, ay nakakatulong na mabuhay sa mga oras ng krisis. Gayunpaman, ayon kay Savinov, gumagana ang Torrefacto sa SFT Trading sa parehong mga termino tulad ng lahat ng iba pang roasters: bumibili ito ng kape mula sa importer sa mga presyo ng dolyar at nagbabayad ng mga bill sa rubles sa exchange rate sa araw ng pagbabayad na may dalawang linggong pagkaantala. "Hindi ko kailanman itinaas ang isyu na tinatamasa namin ang anumang mga kagustuhan," sabi niya.
kape, gaya ng nabanggit natin nang higit sa isang beses, isa sa pinakasikat na inumin sa mundo. Ang ating bansa ay walang pagbubukod. Sa pakyawan na supply ng kape para sa mga establishment ng HoReCa, mobile at stationary na mga coffee shop, boutique, outlet na may sari-sari na tsaa at kape, maaari kang bumuo ng isang kumikitang negosyo. Ang pag-ihaw ng green beans sa mga espesyal na kagamitan, packaging at ang kanilang paghahatid sa customer ay isang popular na uri ng serbisyo.
Ang organisasyon ng iyong negosyo sa format na ito ay mangangailangan ng mga pamumuhunan sa halagang 70 libong USD. Ang ganoong halaga ay kinakailangan para sa pag-upa at pag-aayos ng pasilidad ng produksyon para sa isang pagawaan ng litson at paggiling, pagbili ng mga kagamitan, pag-set up ng departamento ng pagbebenta upang bumuo ng isang customer base at pagproseso ng mga aplikasyon nito, at pagbili ng mga hilaw na materyales. Ang business niche na ito ay matatawag na low-competitive. Ang average na payback period para sa isang ideya sa negosyo sa isang lungsod na may populasyon na higit sa isang milyon ay 18-24 na buwan.
HoReCa- isang konsepto na ginagamit ng mga operator at kalahok sa merkado, na nagsasaad ng isang segment ng sektor ng serbisyo ng industriya ng hospitality (catering at hotel industry) at isang channel ng pamamahagi para sa mga kalakal na may direktang pagkonsumo ng mga produkto sa punto ng pagbebenta. Ang pangalang "HoReCa" (acronym) ay nagmula sa unang dalawang titik sa mga salita H hotel, R estaurant, C afe/Catering (hotel - restaurant - cafe/catering).
Mga serbisyo kung saan maaari kang kumita ng pera: ang pangunahing isa ay ang pag-ihaw ng beans, pag-iimpake sa mga bag o packaging sa mga lalagyan ng customer, paghahatid, paggiling, at pagbebenta ng berdeng kape.
Mga uri ng Arabica, na dapat mong bigyang pansin kapag bumibili: bourbon, mocha, columbia, typica, maragogype. Ang mga varieties at bred hybrids na ito ay may mga kagiliw-giliw na aromatic na katangian, isang mataas na antas ng tamis, isang malawak na palette ng mga lasa, at mataas na kalidad ng tasa, kaya naman sila ay aktibong hinihiling sa mga mamimili. Ang trade margin mula sa pakyawan na presyo ng pagbili ng berdeng butil ay 100%. Inirerekomenda na panatilihing may stock ang ilang alternatibong mga supplier na may mga flexible na tuntunin sa pagbabayad. Kinakailangan na maglaan ng mga 15-16 libong dolyar para sa pagbili ng unang batch ng mga hilaw na materyales.
Tulad ng alam mo, ang antas ng litson ay nakakaapekto sa huling lasa ng kape. Malaki ang nakasalalay sa kagamitan na ginamit. Kapag naghahanda ng mga butil, maaari mong gamitin ang iyong sariling mga teknolohiya at isaalang-alang ang mga kagustuhan ng isang partikular na customer. Ang mga roaster na gawa sa Aleman ay napatunayang mabuti ang kanilang sarili. Karamihan sa mga unit na ito ay tumatakbo sa gas, may mga built-in na thermostat, at nilagyan ng cast-iron basin, na nagsisiguro ng tamang pamamahagi ng temperatura at dynamics ng pag-ikot, at samakatuwid ay ang pagkakapareho ng pagproseso ng kape. Sabay-sabay na payagan ang parehong litson at paglamig ng mga butil. Bilang karagdagan sa roaster, ang isang pang-industriya na gilingan ng kape ay kapaki-pakinabang. Ang average na presyo ng serbisyo ng paggiling ng sariwang inihaw na kape ay $ 1.5-1.6 bawat 1 kg. Ang isang set ng bagong kagamitan ay nagkakahalaga ng $35,000. Ang mahal, ngunit maaasahan at matibay, madaling mapanatili, ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mataas na kalidad na kape, pabilisin ang teknolohikal na proseso, at maakit ang isang minimum na tauhan. Mayroong mas murang mga opsyon - Russian o Chinese roasting machine, ginamit na kagamitan, ngunit tatagal din sila nang mas kaunti.
Upang maghanap ng mga customer, isang kinatawan ng pagbebenta na may personal na kotse, isang manager na nagpoproseso ng mga aplikasyon ay dapat kunin sa kawani ng kumpanya, at ang nagpasimula ng ideya ng negosyo ay maaari ding direktang makipagtulungan sa nagpasimula ng ideya ng negosyo, upang kontrolin ang pagpapatakbo ng ang fryer at packaging - isang operator (mas mabuti na may karanasan sa produksyon ng pagkain ).
Target na madla: mga may-ari ng mga network ng vending coffee machine, mobile at stationary na coffee house, coffee boutique at retail store, HoReCa segment establishments.
Bilang karagdagan sa mga aktibong benta, epektibong mag-post ng impormasyon sa Internet sa mga dalubhasang mapagkukunan, upang lumahok sa mga pampakay na eksibisyon.
Upang magbukas ng negosyo, kakailanganin mo ng 60-70 sq.m. Ang 30 ay direktang inilaan sa pagawaan, ang natitira ay isang bodega, opisina at utility area. Kung gumagamit ka ng German roasters, kailangan mong maghanap ng gasified object. Renta - mula $1000 bawat buwan. Ang halaga ng kagamitan sa isang bodega at isang opisina ay magiging $1600-1800.
Bilang karagdagan sa upa, ang kasalukuyang mga gastos ng negosyo sa pag-iihaw at pagbebenta ng kape ay kasama ang pamumura ($500), mga kagamitan ($300), bayad sa komunikasyon ($80), badyet sa advertising ($500).
Ang ideya sa negosyong ito ay halos walang koneksyon sa seasonality, ang isang bahagyang pagbaba ay sinusunod sa tag-araw, kapag ang demand para sa maiinit na inumin ay bumaba lalo na sa mainit na buwan.
Ayon sa pananaliksik, noong 2017, humigit-kumulang 57% ng mga Ruso ang pana-panahong bumili ng takeaway na kape, at 22% ng mga Ruso ang gumagawa nito araw-araw. Ang pinaka-aktibong mamimili ng kape na pupuntahan ay ang mga taong mula 25 hanggang 44 taong gulang, sila ay umabot sa halos 49% ng mga pagbili ng inumin. Ang ibang mga pangkat ng edad ay nagpapakita rin ng interes sa kape. Ang ganitong mataas at matatag na pangangailangan ay nagbigay ng mga pagkakataon para sa pagpapaunlad ng negosyo sa "coffee-to-go" na format.
Maaaring ilunsad ang negosyo sa segment na ito sa mga sumusunod na format:
Sa isang banda, ang ganitong negosyo ay mas nababaluktot. Una, ang pagpupulong ng mga istruktura ng kiosk, mga rack ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap. Posibleng maglunsad ng isang punto sa isang maikling panahon: halimbawa, ang network ng Red Cup, na may karanasan sa pagbubukas ng mga negosyo, ay namamahala na gawin ito sa loob ng 14 na araw. Pangalawa, ang halaga ng mga paunang gastos ay ilang beses na mas mababa kaysa sa paglulunsad ng isang full-scale catering establishment: karamihan sa mga format ng isang take-away na negosyo ng kape, katulad ng isang order pick-up window, isang kiosk at isang counter, ay nangangailangan ng isang lugar mula 1.5 hanggang 8 m 2 - ito ay makabuluhang binabawasan ang upa. Pangatlo, ang mga istruktura ay maaaring ilipat sa isa pang mas sikat na lugar.
Sa kabilang banda, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa lugar ng negosyo - ang "maling" lugar ay hindi makakapagbigay ng mataas na trapiko. Kailangan mong tumuon sa mga lokasyong malapit sa mga istasyon ng metro, sa daan patungo sa trabaho, mga unibersidad. Bukod dito, mayroong maraming kumpetisyon hindi lamang sa mga puntos sa format na ito, kundi pati na rin sa mga "ganap" na mga establisyimento na nagbebenta ng kape upang pumunta. Ang ganitong kumpetisyon ay nagdidikta ng sarili nitong mga patakaran: kailangan mong bantayan ang iyong mga kalaban, mag-alok ng isang kalidad na produkto, mga promosyon.
Dahil ang karamihan sa mga format, lalo na ang window para sa pag-isyu ng mga order, isang kiosk at isang counter, ay nangangailangan ng isang lugar mula 1.5 hanggang 8 m 2, ang mga paunang gastos para sa pagbubukas ng isang punto ay magiging mababa kumpara sa isang full-scale coffee shop. Ang average na tseke ng take-away na mga negosyo ng kape ay mula 100 hanggang 150 rubles, at ang buwanang turnover ay mula 100 hanggang 800 libong rubles. Ang kakayahang kumita ng punto ay maaaring umabot sa 24-30%. Ang payback period ng negosyo sa segment na ito ay mula 2 hanggang 12 buwan.
Upang lumikha ng isang mobile point para sa pagbebenta ng kape, pinakamainam na magrehistro ng isang kumpanya sa format na IP at pumili ng isang scheme ng pagbubuwis ng UTII. Ang ganitong sistema ng pagbubuwis ay magbabawas ng mga gastos dahil sa maliit na lugar ng negosyo at maliit na bilang ng mga empleyado. Gayundin, sa loob ng balangkas ng UTII, ang mga indibidwal na negosyante ay hindi kailangang bumili ng isang cash register, na nagpapahintulot sa iyo na mag-print ng mga tseke sa isang maginoo na check printing machine. Ang buwanang buwis ng isang punto sa format ng isang kiosk, counter, na sumasakop mula 1.5 hanggang 8 m 2, ay mula sa 3-5 libong rubles.
Ang pagbubukas ng negosyong ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na pangunahing gastos:
Kinakailangang bumili ng propesyonal na coffee machine - ang coffee machine para sa bahay ay hindi inilaan para sa komersyal na paggamit dahil sa maliit na dami ng mga lalagyan para sa butil, tubig at basura. Ang pagpili ng kagamitan ay isinasagawa depende sa bilang ng mga order bawat araw. Sa isang magandang lokasyon at, nang naaayon, mataas na trapiko at isang malaking bilang ng mga customer, inirerekumenda na bumili ng isang awtomatikong coffee machine na may paggiling ng butil. Bawasan nito ang oras ng paghahanda ng order.
Ano pa ang hahanapin kapag pumipili ng coffee machine na may malaking daloy ng mga bisita?
Sa mababang trapiko, ang gastos sa pagbili at pagpapatakbo ng isang awtomatikong coffee machine ay maaaring hindi makatwiran, kaya dapat mong bigyang-pansin ang isang pod o capsule coffee machine. Kung ang makina ay walang function ng paggiling ng kape at binili ang isang hiwalay na gilingan ng kape, inirerekumenda na bigyan ng kagustuhan ang isang gilingan ng kape na may mga metal burr: ang mga ceramic ay gumagana nang tahimik, ngunit ang kanilang buhay ng serbisyo ay hindi mahaba.
Para sa matagumpay na kumpetisyon sa segment, kinakailangan upang mabigyan ang mga mamimili ng mataas na kalidad, masarap na kape, pati na rin sundin ang pinakabago. Ang menu ng pinakamalaking chain ng kape ay may kasamang mula 7 hanggang 14 na uri ng maiinit na inumin, malamig na inumin (smoothies, frappes), pastry (croissant, cake, buns), additives (marshmallows, syrups, sprinkles) ay ibinibigay din. Maaaring magbigay ng seasonal menu.
Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa presyo kung saan ang mga produkto ay iaalok. Ang isang presyo na ilang beses na mas mataas kaysa sa mga pinakamalapit na kakumpitensya ay maaaring mabawasan ang daloy ng mga customer o mapataas ang mga kahilingan mula sa kanila. Ang masyadong mababang presyo ay nagdudulot ng mga tanong mula sa mga mamimili tungkol sa kalidad ng mga produkto. Samakatuwid, mahalagang magtakda ng mga presyo ayon sa prinsipyong "ginintuang kahulugan" batay sa mapagkumpitensyang pagsusuri. Noong 2017, ang halaga ng kape ay nag-average mula 20 hanggang 45 rubles, ang average na presyo ng isang Moscow espresso ay 123 rubles, isang Americano ay 145 rubles, isang cappuccino ay 194 rubles, at isang latte ay 216 rubles.
Ang opsyon na "coffee to go" ay ginagamit din ng malalaking catering establishments. Noong 2017, 35% ng mga consumer ang bumibili ng takeaway na kape sa McDonald's, 18% sa Shokoladnitsa, at 12% sa Starbucks. Gayunpaman, upang buksan ang naturang negosyo, kinakailangan ang isang mataas na halaga ng pamumuhunan - mula sa 1 milyong rubles. Halimbawa, ang mga paunang gastos sa paglulunsad ng "Shokoladnitsa" ay mula sa 10 milyong rubles.
Ang pinakamalaking chain na nagbebenta ng kape upang pumunta, bilang isang panuntunan, ay bubuo ayon sa sistema ng franchising. Sa ilalim ng form na ito ng partnership, binibigyan ng mga kumpanya ang karapatang gamitin ang kanilang business scheme at trademark. Bilang kapalit ng mga lihim ng pag-aayos ng isang partikular na network, ang negosyante ay nagbabayad ng mga dues. Ang mga pamumuhunan upang ilunsad ang isang hanay ng franchise mula 150 libo hanggang 1.59 milyong rubles, depende sa format ng negosyo. Ang lump-sum na kontribusyon para sa take-away na negosyo ng kape ay mula 55 hanggang 370 libong rubles. Royalties - mula 3% hanggang 6% ng buwanang kita o isang nakapirming pagbabayad mula sa 2.5 libong rubles.
| Tatak | Dami puntos |
Inaasahan payback |
Mga pamumuhunan |
kabuuan kontribusyon |
Buwan-buwan royalty |
| Parang kape | 301
|
Mula 6 na buwan | Mula sa 680 libong rubles. |
Mula 180 libong rubles. |
4,5% |
| masiglang araw
|
172
|
5 hanggang 8 buwan |
312 libong rubles / 490 libong rubles / 950 libong rubles |
100 libong rubles |
0 |
| Go! Kape |
>110
|
|
150 libong rubles / 160 libong rubles / 250 libong rubles |
55/ 160/
250 libong rubles |
2.5 libong rubles |
| pulang tasa |
53 | 3 hanggang 6 na buwan |
490 libong rubles |
|
10 libong rubles |
| GUMAWA NG KAPE |
|
4 hanggang 12 buwan |
350 libong rubles |
|
6% |
| KAPE AT ANG SIYUDAD |
>50 | mula 8 buwan |
Kiosk - 1.5 milyong rubles / Room module - RUB 1.37 milyon/ Coffee bar na may sakay mga lugar - 1.59 milyong rubles |
370 libong rubles |
6% |
| kumuha at gumising |
23 | 3 hanggang 6 na buwan |
Mula 560 hanggang 700 libong rubles |
200 libong rubles - Moscow/ 100 libong rubles - iba pa mga lungsod |
3% |
Ang pagbebenta ng kape ay isa sa pinaka kumikitang negosyo sa mundo. Ang halaga ng isang tasa ng inumin na ito, na binibili namin para sa 100 rubles, ay nagsisimula sa 6 na rubles. at halos hindi lalampas sa 20 rubles. Paano i-automate ang proseso ng paggawa ng kape at kumita ng magandang pera, sabi ni Alexander Kuzmin, CEO ng RusHOLTS, isang kumpanyang nag-specialize sa mga negosyong hindi panggatong ng mga network ng gasolinahan, sa kanyang column.
Negosyo ng kape sa mga gasolinahan
Ang mga istasyon ng gasolina ay nagpapahiwatig bilang mga platform para sa pag-aayos ng isang negosyo ng kape. Ang pangunahing kalakaran sa pag-unlad ng mga network ng istasyon ng gasolina sa mga nakaraang taon ay ang mga negosyong hindi panggatong ay nagdadala ng mas maraming kita kaysa sa pagbebenta ng gasolina. Ang bawat ikatlong pagbebenta ng hindi panggatong sa mga gasolinahan ay kape.
Mayroong humigit-kumulang 21,000 mga istasyon ng pagpuno sa Russia, halos isang-katlo nito ay pag-aari ng mga VIOC (vertically integrated oil companies). Karaniwang may mga cafe ang mga istasyong ito. Ang mga maliliit na kadena ay aktibong nakikibahagi sa pagbuo ng mga kaugnay na serbisyo, dahil interesado silang palakasin ang paggamit ng espasyo ng istasyon ng gas. Ang mga VIC ay madalas na nagbibigay ng mga gasolinahan sa pamamahala ng franchising (isang katulad na programa ay binuo ng Lukoil at Rosneft). Ang ganitong uri ng negosyo ay hindi matatawag na bihira, ngunit hindi ito madalas na maayos na nakaayos. Ang pinuno ng merkado ng Russia ng mga non-fuel filling station, ang STATOIL, ang unang opisyal na nagpahayag ng supremacy ng mga negosyong hindi panggatong kaysa sa mga panggatong. Sa North-West ng Russia, ang Finnish network na Neste ay nakamit ang makabuluhang tagumpay. Ang Gazpromneft ay umuunlad din nang mabilis.
Mga kagamitan at benta
Ang makina ng kape ay "nagpi-print ng pera" tulad ng isang makina, tanging ang tamang diskarte sa pag-aayos ng mga benta ay mahalaga. Ang mga bisita sa gas station, pati na rin ang isang karaniwang catering chain point, ay may malinaw na mga kahilingan para sa bilis ng mga serbisyong ibinigay at ang kalidad ng mga kalakal na inaalok. Kaya isipin natin kung ano ang kailangan para makilala ng 95% ng mga bisita ang kape bilang masarap.
Inilarawan ng mga Barista ang kanilang mga damdamin mula sa tamis, astringency, pait ng isang partikular na inumin. Ngunit, halimbawa, gaano karaming mga ordinaryong mamamayan ang maaaring pahalagahan ang "balanse ng espresso"? Pero masasabi ng lahat kung mahilig ba siya sa kape o hindi. 70% ng lasa ng kape ay nakasalalay sa tamang setting ng coffee machine at sa kalidad ng serbisyo nito. Ang natitirang 30% ay ang kadahilanan ng tao, ang kalidad ng timpla ng kape.
Batay sa data na ito, ang mga pangunahing aktibidad para sa pagbubukas ng coffee zone ay:
Pagpili ng isang propesyonal na awtomatikong coffee machine;
Pagpili ng timpla ng kape na angkop para gamitin sa iyong awtomatikong makina ng kape;
Pag-install ng malayuang pagsubaybay ng mga coffee machine;
Organisasyon ng serbisyo.
Kung lahat ng apat na puntos ay pinagsama-sama, mayroon kaming resulta. Halimbawa, pagkatapos ng pagpapatupad ng programang ito sa network ng mga istasyon ng pagpuno (higit sa 900 puntos), nagkaroon ng pagtaas sa mga benta ng mga inuming kape mula 18 hanggang 58 tasa bawat araw bawat isang istasyon ng pagpuno (average para sa 900 puntos ng pagbebenta para sa ang panahon ng ikalawang quarter ng 2015). Kasabay nito, ang Moscow at St. Petersburg ay nagpakita ng pagtaas mula 25 hanggang 98 tasa sa mga istasyon ng gasolina/araw, mga rehiyon - mula 14 hanggang 51 tasa sa mga istasyon ng gasolina/araw. Sa ngayon, ang pagbebenta ng kape ang pangunahing pinagmumulan ng kita para sa mga cafe ng network ng istasyon ng gas na ito.
Huwag magtipid sa mga mahahalaga
Kailangan mong simulan ang pag-aayos ng isang coffee zone na may isang pagpipilian ng kagamitan na maaari mong bilhin o rentahan. Kung mayroon ka nang awtomatikong coffee machine, kailangan mong pag-aralan ang mga setting nito. Sa kasamaang palad, ito ay isang katotohanan na hindi lahat ng coffee machine ay maaaring i-configure. Pormal, ang unit ay may maraming mga pindutan at mga menu ng mga setting, ngunit para sa karamihan ng mga modelo ng "badyet", ang pagbabago ng mga parameter ay hindi nagbabago sa lasa ng mga inumin.
Maaari mong saliksikin ang isyung ito nang mag-isa, tingnan kung anong mga yunit ang mayroon ang iyong matagumpay na mga kakumpitensya, at makaakit ng karanasan sa ibang bansa. Ang aming payo - gamitin ang German brand na WMF bilang kagamitan na may pinakamahusay na ratio ng kalidad ng presyo, na binoto ng karamihan sa mga pinuno ng mundo sa merkado ng HoReCa.
Ang pangunahing kinakailangan para sa timpla ng kape ay ang pagiging angkop para sa paggamit sa mga propesyonal na awtomatikong coffee machine na naka-install sa iyong catering point.
Ang malayuang pagsubaybay sa mga coffee machine ay isang IT solution na nagbibigay ng pang-ekonomiyang seguridad at serbisyo ng mga coffee machine sa lawak na nilayon ng tagagawa. Kadalasan, tama ang hinala ng mga tagapamahala ng mga pampublikong catering outlet na nagtatago ang mga kawani ng kita, nagbebenta ng mga inumin pagkalipas ng checkout, maliit na pandaraya sa mga recipe at sangkap, kapabayaan sa trabaho na humahantong sa pagkasira ng kagamitan.
Sa merkado sa kabuuan, ang mga may-ari ng mga istasyon ng pagpuno, dahil sa kakulangan ng maaasahang accounting para sa pagbebenta ng mga inuming kape, taun-taon ay "nagbibigay" ng 2-3 bilyong rubles sa kanilang mga empleyado, habang ang "pagkabukas-palad" ng mga may-ari ng lahat Ang mga establisimiyento ng catering ng Russia ay hindi bababa sa 25 bilyong rubles. Sa taong.
Ang tungkol sa serbisyo ay dapat sabihin nang hiwalay. Ang isang coffee machine ay kumplikado at mamahaling kagamitan, kung saan inireseta ng tagagawa ang maraming gawain sa pagpapanatili na naglalayong pigilan ang mga posibleng pagkasira ng yunit. Ang mahusay na propesyonal na kagamitan ay idinisenyo upang tumagal ng mga dekada kung maayos na pinananatili. Ang pagtuturo ng Aleman para sa isang kumplikadong yunit ay isang detalyadong dokumento na may dose-dosenang mga puntos. Ang lahat ng mga aksyon na dapat gawin gamit ang mga coffee machine ay malinaw na nahahati sa mga isinasagawa ng mga kawani ng istasyon / cafe at ang mga ginagawa ng mekaniko ng serbisyo.
Ito ay kahit na nakakagulat, ngunit ang pinaka-madalas na kahilingan ng mga mekanika ng serbisyo ay ang paggamit ng "katutubong" kimika, hindi na kailangang magtrabaho sa mga compound ng sambahayan. Sa pinakamainam, ang gatas ay kumukulo, ngunit ang mga tao ay maaaring makalason. Ang mga consumable ay tinatawag na mga consumable dahil ang kanilang gastos kumpara sa halaga ng isang kotse o ang pagkumpuni nito ay isang sentimo. Ang mga cleansing tablet ay nagkakahalaga ng 12 rubles. bawat araw, ang kita ng institusyon mula sa pagbebenta ng 100 tasa ng kape ay 6000-7000 rubles. Gayunpaman, sinusubukan ng mga punto ng pagtutustos ng pagkain na makatipid kahit sa gayong mga bagay, na nawalan ng daan-daang rubles ng kita sa labas ng asul.
Alitan ng machine gun
Maaari ka ring gumawa ng kape sa tulong ng mga vending machine. Sa mga gasolinahan, paulit-ulit na isinagawa ang mga eksperimento sa pag-install ng mga vending coffee machine. Lahat sila ay natapos sa parehong paraan - sila ay inalis. Ang kalidad ng mga inuming kape sa mga vending machine ay nag-iiwan ng maraming naisin. Bakit ganun?
Ang vending coffee machine ay natanggap bilang isang "set" mula sa China. Theoretically, ang coffee machine ay may mga setting sa loob, ngunit ang mga pagbabago sa mga setting ay hindi humantong sa isang pagbabago sa lasa ng inumin. Bilang karagdagan, ang mga naturang makina ay halos hindi gumagamit ng natural na gatas, tanging pulbos. Nakakaapekto ito sa kalidad. Ang "propesyonal na awtomatikong coffee machine" at "coffee vending machine" ay nagbibigay ng ibang mga resulta, ang makina ay iba sa makina.
Ang isang vending machine ay nagkakahalaga mula sa 180 libong rubles, at ang presyo ng isang propesyonal na coffee machine ay nagsisimula mula sa 300 libong rubles, at kailangan mo pa ring magtrabaho nang husto upang matagumpay itong gumana. Ngunit ang mga pagsisikap na ito ay nagbubunga.
Sa aming pagsasanay ay may isang kakaibang kaso. Ang direktor ng network ng gas station ng 10 istasyon ay nakipagsapalaran na bumili ng WMF superautomatic machine sa isang pinalawak na configuration. Pagkatapos ang bawat aparato ay nagkakahalaga ng 800 libong rubles, habang sa iba pang mga dibisyon sa marketing ang average na halaga ng pagbili ng isang coffee machine ay hindi lalampas sa 50 libong rubles. Pagkalipas ng apat na buwan, napansin ng Control and Auditing Department ng sentral na tanggapan ng network na ito ang isang pagkakaiba mula sa "average" indicator at nagpadala ng mga auditor na sumisigaw: "Narito, katiwalian!" Bilang isang resulta, lumabas na sa loob ng apat na buwang ito ang makina ng kape ay hindi lamang nagbayad para sa sarili nito, ngunit nagdala din ng malaking kita! Ang direktor ay napunta mula sa suspek sa paglustay sa reformer hero.
Hindi kami laban sa mga vending machine, ngunit ang sangay na ito ng negosyo ng kape ay nagtatapos sa isang dead end. Ang kultura ng kape ay mabilis na umuunlad. Parami nang parami ang mga lugar kung saan makakakuha ka ng masarap at de-kalidad na kape. Bilang karagdagan, ang negosyong ito ay lubos na nakadepende sa lokasyon ng makina. Ang mga magagandang lugar ay abala. Ang problema sa lokasyon at kalapitan sa mga mamimili ay inalis sa pamamagitan ng posibilidad ng paggalaw, ngunit ang negosyo ng coffee car ay mayroon ding mga pitfalls nito.
"Kape para pumunta"
Ang isang mobile coffee shop ay isang format ng isang mobile mini-coffee shop batay sa isang kotse, scooter, bisikleta o shopping trolley. Ang unang mobile coffee shop sa Russia sa modernong format ay lumitaw 3-4 taon na ang nakakaraan. Ang pilosopiya ng mga mobile coffee house ay batay sa paggamit ng mga bagong kagamitan, mataas na kalidad na butil at mataas na serbisyo. Ang presyo ng pagpasok ay tila mababa, may mga panukala na i-convert ang isang kotse sa isang coffee shop para sa 230 libong rubles. Ang kita mula sa mga benta ay maaaring hanggang $5 thousand bawat buwan. Ang makatwirang pamumuhunan, patuloy na pangangailangan, pagtitipid sa upa at mabilis na pagbabayad ay ginagawang sikat ang ganitong negosyo sa mga gulong.
Ang pangunahing kawalan ay habang ang mga kotse ng kape ay umiiral sa labas ng legal na larangan, samakatuwid ito ay isang kawili-wiling uri ng negosyo para sa mga kabataan at masigasig na mga tao, upang mayroong "isang bagay na dapat tandaan". Ang magandang lokasyon ng isang kotse na may kape at angkop na oras ng pagbubukas, panahon at mga kaganapan sa mataong lugar ay makabuluhang nakakaapekto sa turnover. Ang pakikipag-ayos sa mga tamang tao na nasa tamang lugar ay higit na mahalaga kaysa sa mga kasanayan ng isang barista o ang kalidad ng butil.
Gamit ang isang maliit na halimbawa, ipinakita namin na maraming mga opsyon para kumita ng pera sa kape. Ano ang maaaring mas mahusay kaysa sa isang negosyo na may 300% na kita? Produksyon ng mga pinaghalong roasted coffee, ground coffee at coffee-based na instant concentrates. Ngunit ito ay isang paksa para sa isa pang pag-uusap.
