Ang Tempranillo (Tempranillo) ay isang laganap na alak na may mahusay na aroma at lasa, na sumasama sa iba't ibang uri ng pagkain.
23.08.2016 22:35:00
Pangunahing impormasyon tungkol sa Tempranillo
Pangunahing producer: Spain, Portugal, USA, Australia.
Sa buong mundo, ang uri ng ubas na ito ay lumalaki sa 500,000 ektarya.
Ang mga base notes ay cherry, plum at tomato.
Karagdagang mga tala: katad, tabako, banilya at cloves.
Pagtanda: sa American o French oak barrels, kadalasan sa loob ng 12-18 buwan.
Kaasiman: daluyan (-).
Mga karaniwang kasingkahulugan: Tinto del Toro, Tinta Fina at Tinto del Pais sa Spain; Tinta Roriz at Aragonez sa Portugal.
Iba pang mga pangalan: Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Ano ang lasa ng Tempranillo?
Kapag humigop ka ng Spanish Tempranillo, mararamdaman mo kaagad ang bango ng leather at cherries. Ang pagtatapos ay malambot, makinis, na may mahabang tannins.
Ang Tempranillo mula sa New World ay cherry at tomato sauce na may maikling tannins. Ang lasa ng Tempranillo ay katulad ng Sangiovese at Cabernet Sauvignon.
Ang Tempranillo na may edad sa oak barrels ay may mas masarap na lasa. Dahil sa malalaking berry na may manipis na balat, ang alak na ito ay mas transparent sa baso kaysa, halimbawa, Syrah.
Sa Spain, ang Tempranillo ay nasa tradisyunal na oak barrels, na nagbibigay dito ng kulay kahel na kulay.
Sa kabila ng matinding lasa, ang istraktura ng alak ay karaniwang hindi mamantika at magaan.
Gastronomic compatibility Tempranillo
Ang Tempranillo ay sumasama sa lahat ng uri ng pagkain.
Sa Spain, sinamahan sila ng mga pambansang lutuin, kabilang ang mga pritong gulay, sausage at jamon.
Hindi gaanong maganda ang Tempranillo na may lutuing Italyano - lasagna, pizza at mga pagkaing may sarsa ng kamatis.
Mahusay ito sa mga pagkaing Mexican - tacos, nachos, burritos at chilli releno.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsubok ng Tempranillo na may polenta at iba pang mga pagkaing may mais.
Ano ang Hahanapin Kapag Bumibili ng Tempranillo
Kung bibili ka ng Spanish Tempranillo, bigyang-pansin ang panahon ng pagtanda nito, na ipinapahiwatig ng mga sumusunod na pagtatalaga na nakasaad sa mga label.
Ang average na presyo para sa isang magandang Tempranillo Rioja Crianza ay 900 rubles.
Isang Maikling Kasaysayan ng Tempranillo
Sa teritoryo ng modernong Espanya, ang alak ay kilala sa halos 3 libong taon. Noong 1972, nakahukay ang mga arkeologo ng mosaic na naglalarawan sa diyos ng alak na si Bacchus sa munisipalidad ng Baños de Valdearados sa lalawigan ng Burgos sa hilagang Gitnang Espanya. Ang mosaic na ito ay ginawa ng isang hindi kilalang pintor noong mga 800 BC.
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga baging ay dinala sa timog ng Iberian Peninsula ng mga Phoenician. Dahil ang lugar ng kapanganakan ng iba't ibang Tempranillo ay matatagpuan dito, posible na siya ay isang inapo ng mga baging na dating lumaki sa teritoryo ng modernong Lebanon, na bahagi ng pag-aari ng mga Phoenician.
Ngayon, ang Tempranillo ay pangunahing lumaki sa Navarra at Rioja, na matatagpuan 300 milya sa kanluran ng Barcelona.
Ang alak ay isang inuming may alkohol na may kumplikadong komposisyon ng kemikal. Ito ay isang hindi matatag na pisikal at kemikal na sistema. Ang mga organoleptic na katangian at kemikal na komposisyon ng alak ay higit na nakasalalay sa klimatiko at kondisyon ng lupa ng lugar kung saan lumago ang mga ubas, gayundin sa paraan ng pagproseso nito. Ang malaking kahalagahan para sa pagkuha ng mga de-kalidad na alak ay ang pagpili ng mga uri ng ubas na perpektong akma sa ibinigay na lugar, ibinigay na lupa.
Mula nang lumitaw ang winemaking, isang malaking bilang ng mga uri ng ubas ang nasubok at pinalaki. Sa ngayon, higit sa 4,000 na uri ng ubas ng alak ang kilala. Sa mga ito, isang dosena ang naging internasyonal. Ito ang mga pangunahing puti at pulang uri ng Bordeaux at Burgundy, ang German Riesling, ang Alsatian Gewürztraminer at ang ninuno ng maraming uri ng Muscat.
Sampu-sampung libong tao bawat taon ang nagtatrabaho sa pag-aani, namumulot ng mga bungkos sa pamamagitan ng kamay, at noong dekada lamang ng 1960, sa estado ng New York, lumitaw ang mga unang makinang makina upang mapadali ang gawain. Ang mekanikal na pag-aani ay naging laganap sa malalaking ubasan, bagama't ang ilang mga rehiyon ay gumagawa ng mga de-kalidad na alak, lalo na kung saan ang mga matarik na dalisdis ay patuloy na namimitas ng mga ubas.
Ang unang hakbang sa paggawa ng alak ay magdagdag ng kaunting sulfur dioxide (SO2) sa mga dinurog na ubas o dapat. Sa ngayon, walang nagawang palitan ang nasubok sa oras na antiseptiko na nagpoprotekta sa dapat at alak mula sa oksihenasyon.
Maikling ilarawan ang proseso ng paggawa ng alak, ito ay nangyayari tulad ng sumusunod: ang mga magagandang ubas ay pinili, dinurog, at ang natural na lebadura sa mga balat ng ubas ay nagpapalit ng asukal sa katas ng ubas sa alkohol.
Ang mga katotohanang ito ng paggawa ng alak ay kilala sa daan-daang taon. Lumalabas ang magagandang alak kung saan ipinakita ng kalikasan ang pinakamataas na pabor nito.
Ngayon, ang bawat aspeto ng paglaki ng ubas at paggawa ng alak ay kinokontrol sa antas na hindi kailanman pinangarap. Ang siyentipikong batayan ng paggawa ng alak ay ginagamit kapwa sa mga rehiyon na may tradisyonal na paggawa ng alak at sa maliliit na bukid. Sa kabilang banda, gaya ng sinabi ni Propesor Emile Peynot mula sa Unibersidad ng Bordeaux: "Ang sukdulang layunin ng modernong oenology ay ang kumpletong pagtanggi sa interbensyon ng tao sa proseso ng paggawa ng alak."
Ayon sa kanilang hanay ng kulay, ang lahat ng mga alak ay nahahati sa puti, pula at rosas. Sa edad, ang mga puting alak ay nagiging matitinding kulay sa halip na dayami-dilaw na kulay, nagiging golden-amber. Ang mga pulang alak at rosas, sa kabilang banda, ay malamang na kumukupas sa edad. Ang mga kulay ng garnet at ruby ay na-convert sa brick at brownish.
Ang tartaric acid, na isang mahalagang sangkap sa alak, ang sikreto sa balanse at palumpon nito, ay may kapus-palad na pag-aari ng pagbuo ng mga kristal kapag na-react sa alinman sa potassium (malaking asukal na parang kristal) o calcium (maliit, puti, pulbos na kristal). Noong nakaraan, ang alak ay may edad na ng ilang taon sa malamig na mga cellar, at ang mga kristal na ito ay bumubuo ng mga deposito sa mga dingding ng mga bariles na kilala bilang "tartar". Ang mga kristal ay walang lasa, ganap na natural at hindi nakakapinsala.
Ang interes ng mga mamimili sa alak bilang isang paksa ng talakayan at bilang isang inumin ay lumalaki bawat taon. Ang pagtaas ng interes na ito ay nagsimula sa UK at mabilis na kumalat sa buong mundo. Ngayon, sa maraming mga bansa, maraming mga magasin at mga site sa Internet tungkol sa alak ang nai-publish, ang mga pagtikim ng alak at mga pagpupulong sa mga winemaker ay regular na ginaganap, ang turismo ng alak ay mabilis na umuunlad.
Kung gusto mong bumili ng alak sa antas na mas mataas kaysa sa isang pitsel, subukang gawin ito nang may kamalayan. Maaari kang bumili ng alak para sa isang enamel mug, ngunit may mga alak para sa Baccarat crystal, at walang kabuluhan na magpanggap na pareho ang mga ito. Kapag ang isang alak ay may eksaktong lugar ng pinagmulan, kumpara sa mga walang pangalan, ito ay sumasalamin sa partikular na lupa, klima, kultura at tradisyon. Maghanap ng mga bagong panlasa at isipin ang mga ito.
Ang Tempranillo ("Tempranillo" sa totoong pagbigkas) ay isang uri ng pulang ubas na nagmula sa Espanyol. Ang salitang tempranillo ay isang maliit ng Spanish temprano na nangangahulugang "maaga": Tempranillo ripens ilang linggo mas maaga kaysa sa karamihan ng pulang Spanish varieties. Binubuo ng Tempranillo ang batayan ng marami sa pinakamasasarap na alak ng Spain at Portugal. Halos lahat ng alak mula sa Rioja at Ribera del Duero ay itinayo batay sa Tempranillo. Sa Portugal, ang iba't ibang ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng alak ng Douro Valley - kapwa para sa paggawa ng mga table wine at para sa paglikha ng mga pinatibay na alak - mga port.
Sa loob ng ilang siglo, nagmamay-ari ng mga ubasan ang pamilya Carrion, gumawa ng mga alak at ibinenta ang mga ito sa bayan ng Jumilla. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, nagtayo ang pamilya Carrion ng isang bagong malaking gawaan ng alak. Sa mga taong iyon, ang mga ubasan ng France ay naapektuhan ng phylloxera, salamat sa kung saan ang pag-export ng mga alak ay nagsimulang aktibong umunlad mula sa Jumilla hanggang France. At mula noon ito ay itinuturing na 1890 - ang taon ng pundasyon ng Garcia Carrion. Sa kasalukuyan, ang Garcia Carrion ay may sariling mga ubasan sa maraming rehiyon ng Spain at gumagawa ng lahat ng alak nito sa sarili nitong mga gawaan ng alak sa production zone.
Ang uri ng ubas na ito ay nagmula sa Iberian Peninsula. Ito ay perpekto para sa mga mamahaling alak at koleksyon, at para sa mga batang inumin na walang karagdagang pagtanda. Ang isang malaking dami ng Tempranillo ay nilinang sa Northern Portugal, kung saan ito ay ginagamit upang gawin ang klasikong lokal na port wine, na may mga tagahanga sa buong mundo. May mga ubasan na may Tempranillo vines sa Argentina, California, Oregon at southern France.
Ang mga kumpol ng Tempranillo ay maliit, makitid at mahaba. Ang mga berry ay asul, kung minsan ay madilim hanggang itim na may bahagyang maputing patong. Lumalaki ang ubas sa matataas na lugar sa ibabaw ng dagat, lalo na sa klimang Mediterranean.
Gustung-gusto ng mga winemaker ang Tempranillo para sa maliwanag na lasa at sariwang aroma, na perpektong inililipat sa mga inumin. Gayunpaman, ang iba't-ibang ay nangangailangan ng maingat na pangangalaga at hindi masyadong lumalaban sa karamihan ng mga sakit ng ubas.
Kung ang Tempranillo ay lumaki sa isang malamig na klima, ang mga berry na may magandang antas ng kaasiman at pagiging bago ay hinog. Kung ang klima ay mas mainit, ang antas ng asukal sa mga ubas ay tumataas at ang mas makapal na mga balat ay nabubuo, na nagbibigay sa alak ng isang mas madilim at mas matinding kulay.
Ang Tempranillo ay hindi kailangang ihalo sa iba pang mga varieties, salamat sa iba't ibang aromatic at flavoring shades, maaari itong maging batayan at ang tanging bahagi ng mga masasarap na alak na may kaakit-akit at makulay na karakter.
Ang mga inumin mula sa Tempranillo ay madilim na pula, mayaman, halos malabo. Ang mga sariwang prutas at garden berries ay naglalaro ng pinakamatingkad sa aroma. Maliwanag na pampalasa, natural na katad, malambot na accent ng tabako ay nararamdaman. Ang lasa ay nakikilala, ang pinaka-kapansin-pansin ay mga tala ng plum, blackcurrant, raspberry at cherry.
Ang mga batang alak mula sa Tempranillo ay may maliwanag na katangian ng prutas, ang mga matatandang alak ay mas tannic, maanghang, na may mga tala ng oak.
Maghanap ng tamang inumin sa mga katalogo ng Aromatic World, pumili kami ng maraming mga pagpipilian para sa mga connoisseurs.
Sa loob ng maraming taon at kahit na mga siglo, pinaniniwalaan na ang Tempranillo ay isang malapit na kamag-anak ng French variety na Pinot Noir. Gayunpaman, pinatunayan ng genetic analysis noong unang bahagi ng ika-21 siglo kung ano ang pagkakatulad nila sa ilong ni gulkin.
Ang Tempranillo ay isang ubas mula sa Iberian Peninsula, kung saan matatagpuan ngayon ang Spain at Portugal. At ito ay higit sa 1000 taong gulang. Sa isang tiyak na antas ng kombensiyon, siyempre. Kung tutuusin, iba ang ubas na iyon noong 1st millennium ng ating panahon sa makabago. Ito ay dapat na mas maliit at iba pa.
Sa loob ng maraming siglo, ang Tempranillo ay isa sa maraming mga rehiyonal na uri ng ubas, na sikat lamang sa Espanya at Portugal. Ngunit sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, sa pamamagitan ng pagsisikap ng mga lokal na gumagawa ng alak, lalo na ang Marquises ng Murieta at Riscal de Alegre, ang mga alak mula rito ay nagsimulang mas pinahahalagahan sa mundo. At ang ubas mismo ay nagsimulang kumalat nang unti-unti sa buong mundo.
Sa mga nagdaang taon, sa pagpasok ng ika-20 at ika-21 siglo, ganap na naluklok ni Tempranillo ang trono sa larangan ng paggawa ng alak ng Espanya. Hindi opisyal, siyempre. Ang kanyang kumpetisyon ay mahirap. Ngunit gayon pa man, hindi maaaring makilala ng isa ang katotohanan na kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mga alak mula sa Espanya, ito ay Tempranillo na binanggit sa harapan.
Ang Tempranillo grape ay napakapopular sa Spain at Portugal. Sa huli, sa pamamagitan ng paraan, ang port wine ay ginawa rin mula dito, pati na rin ang ilang iba pang pinatibay na alak. Dumating ito sa USA (California) sa simula ng ika-20 siglo. At sa mga nagdaang taon, ang mga winemaker sa Texas at Oregon ay naging hindi kapani-paniwalang interesado dito.
Madaling makilala ang Tempranillo sa katimugang bahagi ng France, Italy, Australia, Argentina, Chile, Romania. At maging sa Dominican Republic at Thailand!
Ito ay palaging napakahirap na magbigay ng isang paglalarawan ng lasa at aroma ng mga alak mula sa isang partikular na uri ng ubas. Pagkatapos ng lahat, napakaraming mga subtlety dito: terroir, oras ng koleksyon, mga pamamaraan at pamamaraan ng produksyon, panahon ng pagtanda, at iba pa. Ang parehong mga ubas ay maaaring gumawa ng napakalaking iba't ibang mga alak. Gayunpaman, kailangan mo pa ring magbigay ng hindi bababa sa ilang mga detalye.
Ang batang Tempranillo ay kadalasang may katangiang fruity. Ang mga ito ay medyo tannic dahil sa pagbuburo sa makapal na balat ng ubas na ito ng Espanyol. Sa aroma at lasa, ang mga tala ng mga plum, itim na currant, strawberry, raspberry, seresa ay madalas na nadarama.
Gayunpaman, ang mga winemaker sa Spain at hindi lamang ay mahilig gumawa ng Tempranillo blends na may mga varieties tulad ng Garnacha o Grenache, Graciano at Mazuelo. Ang mga iyon, siyempre, ay gumagawa ng kanilang kontribusyon sa pangkalahatang resulta.
Kadalasan, ang Tempranillos ay may edad na sa loob ng 3, 5 o higit pang mga taon, isang makabuluhang bahagi kung saan sila mature sa mga oak barrels. Ito ay tiyak na nagdaragdag ng maanghang na oaky notes sa nagreresultang lumang alak. At kung kukuha ka ng mga pinatibay na alak mula sa Tempranillo, pagkatapos ay mayroong tulad ng isang lasa at aroma palumpon na ang paglalarawan ng mga pangkalahatang katangian ay mag-drag sa masyadong mahaba.
Ang mga alak na ito ay magkatulad, marahil, dahil mayroon silang mataas na potensyal para sa imbakan at higit pang pagkahinog sa bote dahil sa pagtaas. At ang mga kabataan ay may masayang fruity character. Na talagang gusto ko ng personal.
Siguraduhing subukan ito kung hindi mo pa nagagawa!
Ang mga ubas ng iba't ibang ito ay ginagamit lamang para sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing - alak at port. Ito ay may pinakamainam na kaasiman, kaya ito ay nag-infuse ng mabuti at gumagawa ng hanggang 13% na alkohol. Ang alak ay may kaaya-ayang lasa na may aroma ng mga berry sa hardin - raspberry, currant at strawberry. Ang mga single-varietal na inumin ay bihirang gawin, kaya ang Tempranillo ay madalas na pinaghalo sa Cabernet Sauvignon at Grenache. Ang alak ay angkop para sa pangmatagalang imbakan, pagkatapos ng ilang taon ang kulay ng ruby at fruity na aroma ay tumindi.
Ang mga ubas ng iba't ibang ito ay may mababang calorie na nilalaman, hanggang sa 64 kcal bawat 100 gramo, na hindi nakakaapekto sa kalidad ng alak. Ito ay halos hindi ginagamit para sa sariwang pagkonsumo, bilang isang panuntunan, ang pinakamalaking kumpol na lumago sa maaraw at matataas na lugar ay pinili para sa layuning ito. Ang antas ng nilalaman ng asukal ay hanggang sa 16%, dahil sa kung saan ang saturation ng lasa at isang mataas na rate ng pagbuburo sa panahon ng pagproseso ay nakamit.
Ang mga ubas at mga produkto na nagmula sa pananim na ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa cardiovascular system. Dahil sa malaking halaga ng mga bitamina at macro- at microelements na kapaki-pakinabang para sa katawan, ito ay may positibong epekto sa immune system, pati na rin ang kondisyon ng balat at buhok. Ang regular na pagkonsumo ng mga ubas ay kapaki-pakinabang para sa mga taong napapailalim sa madalas na stress at emosyonal na stress.
Sa kabila ng magagandang katangian na ginawa mula sa iba't ibang Tempranillo, ang pag-abuso sa mga inuming nakalalasing ay mapanganib sa kalusugan, lalo na para sa mga bata at kababaihan sa panahon ng pagbubuntis.
Ang mga ubas ng Tempranillo ay may average na kaasiman para sa lahat ng mga uri ng teknikal na direksyon - hanggang sa 9 g / l. Ang lasa at kayamanan ay higit na nakasalalay sa klima sa rehiyon kung saan ang mga berry ay umusbong. Ang mga prutas na inaani sa kabundukan at bulubunduking lugar ay may mas mataas na kaasiman.
Ang mga Tempranillo berries ay madilim na lila, halos itim na may matte finish. Ang hugis ay daluyan, bilugan, bahagyang pipi. Naabot nila ang 6-8 gramo sa timbang, 15x18 mm ang laki. Sa Espanyol, tinawag silang "ull de Llebre", na nangangahulugang "mata ng liyebre".
