Ang mga mushroom ay isang kamangha-manghang produkto. Sa mga ito, hindi ka maaaring magluto maliban sa dessert at compote. Ang mga sopas at gravies, cabbage roll at dumplings, pie at pie, casseroles at marami pang iba ay gawa sa mushroom. Ang ilang mga uri ng mushroom ay pinahahalagahan nang labis na ang kanilang halaga sa pamilihan ay maraming beses na mas mataas kaysa sa halaga ng mga delicacy ng karne at isda. Ang pagpapasya kung ano ang lutuin na may mushroom ay hindi isang madaling gawain. Ngunit kung magkano ang lutuin ang mga mushroom bago magprito ay depende sa uri, lugar ng koleksyon, laki at maraming iba pang mga kadahilanan.
Ang mga oyster mushroom at champignon, na ibinebenta sa mga istante ng supermarket, ay kadalasang hindi nangangailangan ng pre-boiling. Lumaki sila sa mga artipisyal na kondisyon. Kailangan bang pakuluan ang mushroom bago iprito? Depende ito sa kanilang kondisyon at sa recipe kung saan sila ihahanda. Ang mga sariwang champignon at oyster mushroom, bilang panuntunan, ay hindi na kailangang linisin. Hugasan silang mabuti bago lutuin.
Ang mga kabute sa kagubatan ay naiiba sa mga binili sa tindahan, marahil, sa parehong paraan tulad ng karne ng pugo sa kagubatan mula sa mga fast food cutlet. Ang mga ito ay may mas masaganang lasa at kamangha-manghang aroma, ngunit mas matagal silang mag-ukit. Alam ng sinumang tagakuha ng kabute na bago maghanda ng mga kabute sa kagubatan, kailangan nilang maproseso ng thermally. Kung gaano karaming lutuin ang mga kabute bago iprito ay isang punto ng pagtatalo. Subukan nating alamin ang lahat.
Bago mahanap ang sagot sa tanong kung gaano karaming lutuin ang mga kabute bago magprito, alamin natin kung bakit ito gagawin. Ang kabute ng kagubatan, tulad ng isang espongha, ay ganap na sumisipsip ng lahat mula sa hangin, lupa at tubig sa lupa. Nalalapat din ito sa mga lason. Ito ay totoo lalo na para sa mga lugar kung saan tumutubo ang mga kabute malapit sa mga highway, operating enterprise, landfill.
Ang kahulugan ng paunang paggamot sa init ay upang ilabas ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa mga kabute.
Ano ang gagawin sa mga kabute na nakolekta mula sa mga lugar na pang-industriya? Ipagpalagay na ang mga ito ay nakolekta sa kasukalan ng mga kagubatan ng Siberia o sa mga dalisdis ng Ural Mountains. Maraming mga ignorante ang naniniwala na ang gayong mga kabute ay hindi nangangailangan ng pre-boiling. Ngunit ang sinumang may karanasan na tagakuha ng kabute ay sigurado na kailangan din nilang pakuluan. Para saan? Gumagana dito ang prinsipyong "dahil palagi nang ginagawa ito ng mga tao."
At sa katunayan, kung gaano karaming mga siglo ang isang tao ay gumagamit ng mga mushroom para sa pagluluto, ang parehong dami ng oras na siya ay gumagamit ng paunang paggamot sa init.
Mula sa isang makatuwirang pananaw, ito rin ay may katuturan. Ang katotohanan ay ang mga kabute ay nag-iipon hindi lamang ang mga lason na natatanggap nila mula sa panlabas na kapaligiran, kundi pati na rin ang mga produkto ng kanilang sariling mahahalagang aktibidad.
Ang mga kabute na lubusan na nilinis at hinugasan ay dapat na gupitin at ibuhos ang bahagyang inasnan na malamig na tubig. Ang tubig sa dami ay dapat na humigit-kumulang dalawang beses kaysa sa mga kabute. Ilagay ang kawali sa kalan, hintayin itong kumulo, alisin ang bula kung ito ay lilitaw. Kung magkano ang lutuin ng mga kabute bago magprito ay depende sa laki ng mga kabute o sa kanilang mga piraso - kung mas malaki ang mga ito, mas maraming oras ang aabutin.
Upang matiyak na walang nakakalason na mushroom ang nakapasok sa basket, kailangan mong magdagdag ng isang hilaw na puting sibuyas sa sabaw. Kung may mga hindi nakakain na kabute sa sabaw, ang sibuyas ay magiging asul sa panahon ng pagluluto.
Ano ang maaaring maging kapaki-pakinabang ng likido kung saan pinakuluan ang mga kabute? Kung sa panahon ng pagkulo ng mga kabute ang lahat ng mga sangkap na hindi kapaki-pakinabang para sa katawan ay nakukuha mula sa kanilang pulp sa sabaw, kung gayon ano ang komposisyon ng sabaw na ito? Ang mga sagot sa mga tanong na ito ay halata. Gaano man katagal ang proseso, hindi magagamit ang pangunahing sabaw para sa pagluluto! Ito ay pinatuyo lamang at ipagpatuloy ang pagluluto sa sariwang tubig. Ang pangalawang sabaw ay walang mas mayaman na lasa at aroma, ang kulay nito ay mas kaaya-aya, at ang komposisyon ay ligtas. Ito ay mula sa pangalawang sabaw na inihahanda ang mga sarsa, sarsa at sopas.
Isang tunay na delicacy at paborito ng lahat ang boletus mushroom. Ang pulp nito ay may malaking halaga dahil sa nilalaman ng mga bitamina, mga elemento ng bakas at madaling natutunaw na protina. Ang mga kabute ng porcini ay dapat pakuluan ng 40-60 minuto bago iprito. Maipapayo na asin ang tubig at magdagdag ng isang maliit na pakurot ng soda dito.
Ang forest champignon o pecheritsa ay mas mabango, mas malaki at mas masarap kaysa sa binili sa tindahan. Malinaw ang lahat tungkol sa mga mushroom na binili sa supermarket. Ngunit kailangan bang pakuluan ang mga kabute bago iprito kung sila ay nakolekta sa isang purong kagubatan? Hindi tulad ng "kultural" na katapat nito, ang champignon ng kagubatan ay kailangang pakuluan. Bukod dito, kapag pinakuluan, ang puting-pilak na laman nito ay nagiging isang kakila-kilabot na itim na kulay at ginagawa itong maulap. Ang gayong sabaw ay hindi magpapalamuti ng anumang ulam, at hindi ito magdadala ng anumang benepisyo sa kalusugan. Kaya, tandaan, kailangan mong magluto ng mga kabute sa kagubatan nang hindi bababa sa kalahating oras!
Magkano ang lutuin ng boletus mushroom bago iprito? Tulad ng karamihan sa iba pang mga kabute - 40 minuto. Ito ay sapat na. Bago pakuluan, ang mga kabute ng boletus ay nangangailangan ng masusing paghuhugas.
Ang mantikilya, na minamahal ng marami, ay nagiging ganap na malinis at ligtas para sa pagkonsumo sa isang oras na kumukulo. Sa panahong ito, hindi nila nawawala ang kanilang malutong na istraktura, huwag pakuluan ang malambot, mananatiling malakas. Ang unang sabaw ng langis ay may hindi kasiya-siyang kulay at mapait ang lasa. Ngunit ang pangalawa ay mabango, magaan at malusog.
Chanterelles - malambot, amber-pula, napakaganda at mabango - kumikilos sa pangunahing sabaw sa halos parehong paraan tulad ng mga kabute. Ang kanilang sabaw ay maulap, kayumanggi, ganap na walang gana. Ibuhos ito, hugasan ang mga kabute at simulan ang pagluluto ng masarap, malusog at magagandang pinggan mula sa mga chanterelles.
Ang pagpapakulo ng porcini mushroom ay isang mahalagang hakbang sa pagpoproseso ng culinary ng mga regalo sa kagubatan. Ang bawat may karanasan na maybahay ay may isang espesyal na recipe para sa pagluluto ng porcini mushroom. At kung wala ka pa, pumili sa page na ito. Dito maaari mong malaman kung paano maayos na lutuin ang mga porcini mushroom, kung anong mga sangkap ang nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang kanilang kulay at natural na kulay. Ang isang hiwalay na talakayan ay nararapat sa tanong kung paano lutuin ang mga tuyong kabute bago ang kanilang kasunod na paggamit. Ang pre-soaking sa maligamgam na tubig o gatas ay nagbibigay ng kumpletong pagpapanumbalik ng lasa at aroma ng mga kabute sa kagubatan. Inirerekomenda din namin na bigyang-pansin ang mga rekomendasyon tungkol sa pagluluto ng mga frozen na kabute - may ilang mga subtleties na hindi papayagan ang lasaw na hilaw na materyales na maging walang hugis na lugaw.
Ang pinaka mataas na kalidad ng lahat ng mga kabute ay nararapat na tinatawag na porcini mushroom, o boletus. Itinuturing ng maraming tagakuha ng kabute na matagumpay ang kanilang paglalakbay sa kagubatan kung mayroong kahit isang puting kabute sa kanilang basket. Ang kabute na ito ay tinatawag na puti dahil, hindi tulad ng iba pang mga tubular na kabute, ang laman nito ay hindi nagbabago ng kulay kapag nasira at nananatiling puti kapwa pagkatapos maluto at pagkatapos matuyo. Ang pagpapakulo ng porcini mushroom ay medyo simpleng proseso kung alam mo kung paano maayos na pakuluan ang mga mushroom.
Bago mo lutuin ang mga kabute ng porcini bago mag-freeze, mahalagang malaman kung gaano ito katagal. Kapag natutunaw, nawawala ang ilan sa kanilang mga katangian. Bago magluto, kailangan mong linisin ang mga kabute, banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay magpatuloy lamang sa proseso ng pagluluto. Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa isang kasirola na may kaunting tubig. Ang tubig ay dapat na maalat. Ang asin ay kinuha sa rate na 40 g bawat 1 kg ng mga kabute. Matapos kumulo ang tubig, maraming foam ang nagsisimulang lumabas, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Ang hudyat para sa pagtatapos ng pagluluto ay ang pagbaba ng mga mushroom sa ilalim ng kawali. Ang pangunahing bagay ay hindi laktawan ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto, dahil ang mga kabute ay nagiging mas malasa at hindi mabango.
Porcini mushroom, pinakuluan nang hindi bababa sa 30 minuto mula sa simula ng pagkulo. Ang sabaw pagkatapos kumukulo ng porcini mushroom ay maaaring gamitin sa paggawa ng mushroom soups. Hindi inirerekumenda na pakuluan ang isang bagong bahagi ng mga mushroom sa ginamit na sabaw, dahil sila ay magpapadilim, at bukod pa, maaari silang maging mapait. Gaano katagal lutuin ang mga kabute ng porcini ay depende sa kanilang edad at sukat, kung mas malaki ang mga ito, mas matagal itong kumulo.
Ang ilang mga maybahay, kapag nagluluto ng mga kabute, ay naglalagay ng isang malaking sibuyas o isang pilak na barya sa kawali. Marami ang magsasabi na ito ay isang kapritso. Sa katunayan, dinadala ng pilak ang lahat ng nakakapinsalang sangkap sa sarili nito, at ang mga sibuyas ay neutralisahin ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na nilalaman ng mga kabute. Pagkatapos ng lahat, ang mga kabute ay sumisipsip ng isang medyo malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na pumili ng mga kabute sa mga gilid ng kalsada. Mas mainam na pumunta ng malalim sa masukal ng kagubatan at maghanap ng mga kabute doon.
Kung ang paraan ng hot salting ay ginagamit, dapat sundin ang mga sumusunod na tagubilin. Kailangan mong malaman kung paano iproseso ang mga porcini mushroom bago lutuin sa paraang mapangalagaan ang pinakamataas na nutritional value. Una kailangan mong linisin at banlawan ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang malalim na kasirola at ibuhos ang malamig na tubig, ilagay sa apoy na may malakas na kapangyarihan at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at pakuluan ang laman ng lalagyan hanggang maluto. Ang mga pinakuluang mushroom ay dapat itapon sa isang colander.
Kapag naubos ang tubig, ilagay ang mga ito na may mga sumbrero sa isang enamel bowl sa mga layer na hanggang 5 cm ang kapal, tinimplahan ang bawat isa ng asin at pampalasa. Ang asin ay kinuha sa rate na 15 g bawat 0.5 kg ng mga kabute. Ang mga mushroom sa itaas ay dapat na sakop ng isang piraso ng malinis na tela, at pagkatapos ay may isang kahoy na bilog at pinindot pababa sa isang load. Ang mga mushroom ay magiging handa pagkatapos ng 1.5-2 na linggo.
Huwag mag-alala kapag nakakita ka ng amag sa ibabaw ng mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan.
Kailangan lang itong pana-panahong tanggalin gamit ang basahan na isinasawsaw sa suka. Sa kasong ito, ang load at ang kahoy na bilog ay dapat hugasan sa bawat oras sa pinakuluang tubig na may soda, ang tela ay dapat mabago.
Mga Bahagi:
Bago mo maayos na pakuluan ang mga sariwang porcini na kabute, kailangan nilang linisin, hugasan sa tubig na tumatakbo, hayaang maubos, ilagay sa isang enamel pan at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 2-3 oras (depende sa uri ng kabute, pakuluan ang mapait na kabute. Pagkatapos ay palamigin ang mga kabute sa malamig na tubig, ilagay ang mga takip sa isang kahoy na bariles (tub) o isang garapon na may malawak na leeg, iwisik ang bawat layer ng tinadtad na mga sibuyas, asin na hinaluan ng tinadtad na bawang, dill at malunggay na ugat. Ang mga kabute ay dapat na maingat na ilagay upang hindi masira ang integridad. Maglagay ng mas maraming asin sa ilalim ng ulam at sa itaas. Maglagay ng takip sa ibabaw ng mga mushroom at maglagay ng katamtamang timbang. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 7-10 araw. Siguraduhin na ang mushroom brine ay ganap na sumasakop sa mga mushroom. Kung walang sapat na brine, kailangan mong magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Kung lumitaw ang amag, banlawan ang takip at pang-aapi sa tubig na may soda at pakuluan, at alisin ang amag.
Para sa brine (bawat 1 litro ng tubig):
Ang mga kabute ay nilinis, hinugasan. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring iwanang buo, ang mga malalaking kabute ay gupitin sa 2-4 na bahagi. Ibuhos sa tubig, dalhin sa isang pigsa, kolektahin ang foam. Ibuhos ang asin at lutuin ng hindi bababa sa 1 oras. Ilagay ang mainit na mushroom kasama ng brine sa mga isterilisadong garapon at igulong na may mga takip. Baliktarin, balutin, palamigin. Ang kulay ng porcini mushroom sa panahon ng pagluluto ay maaaring magbago sa isang mas madilim o mas magaan na bahagi.
Maaari mong iimbak ito sa isang pantry o cellar. Ang ganitong mga mushroom ay dapat na pinakuluan sa maraming tubig bago gamitin upang alisin ang labis na asin. Pagkatapos nito, maaari silang pinirito, nilaga, idinagdag sa sopas, borsch, mga pagkaing gulay, atbp. Maaari mong gamitin ang mga ito bilang isang independiyenteng meryenda, tinimplahan ng lemon juice, langis ng gulay, pagdaragdag ng sibuyas at bawang.
Para sa 10 kg ng sariwang porcini mushroom:
Para sa pag-aatsara, ang mga kabute ay kailangang ayusin, pag-uri-uriin ayon sa laki, putulin ang mga binti, banlawan nang lubusan, palitan ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay ibuhos ang mga sariwang mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, mga pampalasa. Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong inaalis ang bula, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim, at ang sabaw ay nagiging transparent.
Kung ang puting kabute ay nagbabago ng kulay sa panahon ng pagluluto, kailangan mong baguhin ang tubig at pakuluan muli.
Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute. Ibuhos ang mga mainit na kabute kasama ang sabaw sa mga inihandang isterilisadong garapon, isara sa mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 30 minuto, litro - 40 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, ang mga garapon ay mabilis na pinagsama at pinalamig.
Mga Bahagi:
Bago pakuluan ang mga frozen na porcini mushroom, ayusin at iproseso ang mga ito, banlawan ang mga ito. Maghanda ng isang kasirola, ibuhos ang suka, tubig dito, magdagdag ng asin. Ilagay sa apoy at pakuluan. Ibuhos ang mga mushroom sa kumukulong likido at dalhin ito sa isang pigsa muli. Bawasan ang apoy at patuloy na pakuluan ang mga nilalaman ng kawali. Paminsan-minsan upang alisin ang nabuo na foam. Pagkatapos maghintay para sa sandali kapag ang foam ay tumigil sa paglitaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Oras ng pagluluto para sa porcini mushroom mula sa sandali ng pagkulo, 20-25 minuto. Ang mga mushroom ay handa na kapag sila ay sapat na malambot. Ito ay kinakailangan upang alisin ang kawali mula sa init, ilagay ang mga mushroom sa isang ulam at cool. Pagkatapos ipamahagi ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang cooled marinade - sabaw. Isara gamit ang regular na plastic lids. Inilagay ang mga bangko sa cellar. Itabi ang mga ito sa loob ng 1 taon sa isang pare-parehong temperatura na 3-4 °C.
Bago ka magluto ng mga tuyong porcini na kabute, dapat silang pagbukud-bukurin, linisin ng mga dahon, lupa, lumot. Gupitin ang mga nasirang lugar. Hugasan, hayaang maubos, tumaga. Ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig sa isang enameled pan, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at 2 g ng sitriko acid (batay sa 1 kg ng mushroom). Ilagay ang kawali sa apoy, dalhin ang tubig sa isang pigsa, ilagay ang mga inihandang mushroom at lutuin sa mababang init sa loob ng 30 minuto, pagdaragdag ng isa pang kalahating baso ng tubig sa maliliit na bahagi. Sa panahon ng pagluluto, alisin ang foam na may slotted na kutsara.
Bago mo lutuin ang mga tuyong porcini na kabute hanggang sa dulo, dapat silang alisin mula sa kawali na may isang colander. Hayaang maubos ang likido at dumaan sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin. Paghaluin ang juice na nakolekta pagkatapos kumukulo at pagpindot, salain sa pamamagitan ng isang flannel napkin, ibuhos sa isang enamel pan at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan hanggang sa kalahati ng orihinal na dami. Ayusin ang pinakuluang mainit na masa sa maliliit na garapon na may kapasidad na mga 200 g, takpan ng mga inihandang lids. Ilagay ang mga garapon sa isang kasirola na may tubig na pinainit sa 70 degrees at isterilisado sa mababang pigsa sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na gumulong, suriin ang higpit ng pagbara, ilagay ang mga takip upang palamig.
Mga Bahagi:
Bago pakuluan ang mga kabute ng porcini para sa taglamig, sila ay hugasan sa tubig, gupitin sa mga piraso, ibinuhos sa kumukulong inasnan at bahagyang acidified na tubig at pinakuluan ng mga 5 minuto. Ang mga pilit na mushroom ay pinalamig sa isang kasirola na may malamig na tubig. Pagkatapos, ang mga well-dry na kabute ay inilatag sa isang layer sa foil at nagyelo sa temperatura na -20 ° C. Ang mga frozen na mushroom ay inilalagay sa mga plastic bag sa mga bahagi (mga 200-300 g) para sa isang beses na paggamit at ang hangin ay pinipiga mula sa mga bag. Ang mga kabute ay nakaimbak sa freezer; ang mga nakapirming kabute ay hindi natunaw bago gamitin, ngunit agad na inilubog sa tubig na kumukulo. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute ay hindi nagbibigay ng muling pagyeyelo pagkatapos ng defrosting. Dapat itong tandaan, kung hindi man ay posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang freezer, dapat mong ilipat ang mga mushroom sa isa pa. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute, siyempre, ay hindi naaangkop sa mga kaso ng pagkawala ng kuryente.
Mga Bahagi:
Bago kumukulo ang mga kabute ng porcini na sariwa para sa pagyeyelo, sila ay hugasan sa tubig, gupitin sa mga piraso, ibinuhos sa kumukulong inasnan na tubig at pakuluan ng 15 minuto. Pagkatapos, ang mga pilit na kabute ay pinirito sa loob ng 30 minuto sa langis ng gulay, pagkatapos ay pinapayagan silang palamig at inilatag sa mga plastic bag sa maliliit na bahagi (mga 200-300 g) para sa isang beses na paggamit; pisilin ang hangin sa mga bag. Mag-imbak ng mga mushroom sa freezer. Bago gamitin, ang mga nilalaman ng mga bag (mga frozen na mushroom) ay pinutol sa maraming piraso at ilagay sa isang pinainit na kawali. Ang mga frozen fried mushroom ay kukuha ng mas kaunting espasyo sa freezer kumpara sa mga frozen na pinakuluang mushroom. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute, tulad ng nauna, ay hindi nagbibigay ng muling pagyeyelo, dahil posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang freezer, dapat mong ilipat ang mga mushroom sa isa pa.
Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga mushroom ay hindi naaangkop sa mga kaso ng pagkawala ng kuryente.
Para sa 2 malawak na bibig na bote ng 700 ml:
Bago pakuluan ang mga tuyong porcini na kabute, ilagay ang mga ito sa mga bote, ibuhos sa mantika at isara. Ang shelf life ay 8 buwan sa 1–20 °C. Upang gamitin, pisilin ang mga mushroom, hugasan. Pakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig, makinis na tumaga pagkatapos maluto. Ang mga mushroom at sabaw ay angkop para sa mushroom risotto, goulash at roast sauce. Ipasa ang langis sa pamamagitan ng isang tea strainer. Magluto ng mga salad at patatas na casserole kasama nito. Halimbawa: gupitin ang hilaw na patatas sa mga bilog, hugasan, tuyo sa isang napkin, ihalo sa langis ng kabute, asin at paminta. Sa oven, maghurno ng 20 minuto sa ilalim ng takip at pagkatapos ay 20 minuto nang wala ito sa temperatura na 200 °C.
Tambalan:
Alamin natin kung paano magluto ng porcini mushroom bago iprito, kung ano ang kailangang gawin upang maproseso ang mga ito. Balatan ang sariwa, bagong piniling mga kabute, banlawan nang mabilis ng malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig at gupitin sa mga bar o piraso. Init ang mantika sa isang kawali, ilagay ang mga kabute dito, magdagdag ng asin. Takpan ang mangkok na may takip at lutuin ang mga kabute sa mababang pigsa sa loob ng 45-50 minuto. Pagkatapos ay magprito nang walang takip hanggang ang katas na inilabas mula sa mga kabute ay sumingaw at ang mantika ay nagiging transparent. Ilipat ang mga mainit na mushroom sa maliit, single-use na garapon, na dati ay isterilisado sa kumukulong tubig. Tuktok na may tinunaw na mantikilya, na dapat takpan ang mga mushroom na may isang layer na hindi bababa sa 1 cm. Isara kaagad ang mga garapon at palamig. Dahil sa katotohanan na ang mga taba ay pinaghiwa-hiwalay sa ilalim ng impluwensya ng liwanag, ang mga maitim na garapon o bote ay dapat gamitin hangga't maaari at ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang madilim, tuyo, malamig na silid. Sa halip na mantikilya, maaari mong gamitin ang tinunaw na mantika, taba ng gulay, langis ng gulay, ngunit ang mantikilya ay nagbibigay sa mga kabute ng isang partikular na kaaya-ayang lasa.
Panoorin nang mabuti kung paano magluto ng mga porcini mushroom sa video, na nagpapakita ng buong teknolohiya sa pagproseso ng culinary.
Ang mga sariwang mushroom ay dapat linisin mula sa mga basura, mga blades ng damo, dumi at banlawan nang lubusan. Kung ninanais, maaari mong hugasan ang mga kabute nang maraming beses. Gaano katagal magluto ng porcini mushroom? Depende ito sa kung anong ulam ang inilaan para sa mga mushroom.Kung plano mong pakuluan muna ang mga ito, at pagkatapos ay magprito o maghurno sa kanila (halimbawa, sa isda), pagkatapos ay kailangan mong magluto ng mga kabute ng porcini sa loob ng 20-25 minuto. Kung ang pinakuluang mushroom ay magsisilbing isang hiwalay na ulam o side dish, pagkatapos ay kailangan mong lutuin ang mga ito nang hindi bababa sa 32- 40 minuto
Ang pagluluto ng mga mushroom sa napakatagal na panahon ay hindi dapat, upang hindi masira ang kanilang panlasa. Kapag nagluluto ng mga kabute, dapat tandaan na ang foam na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat na regular na alisin. Kapag nagluluto, ang mga mushroom ay inasnan sa panlasa. Maaari mong idagdag ang iyong paboritong pampalasa.
Kung plano mong pakuluan ang mga tuyong porcini na kabute, pagkatapos ay ibinabad ang mga ito para sa 2- 3 oras. Susunod, ang mga mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto.
Mayroong isang mahusay na maraming mga recipe na may pagdaragdag ng pinakuluang mushroom. Bilang karagdagan, ang mga porcini mushroom ay maaaring gamitin bilang isang side dish. Nag-aalok kami ng ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe mula sa porcini mushroom.
Mga sangkap:
Pakuluan ang patatas "sa uniporme". Susunod, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Pagbukud-bukurin ang mga sariwang mushroom, linisin mula sa magkalat, banlawan nang maigi. Itapon ang mga hugasan na mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang tubig. Paghaluin ang mga mushroom na may patatas, magdagdag ng mga leeks. Asin, paminta, bihisan ang salad na may suka, langis ng oliba o mayonesa.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
Ibuhos ang tungkol sa 3 litro ng tubig sa isang kasirola, dalhin ito sa isang pigsa, idagdag ang mga mushroom na hiwa sa maliliit na piraso at magluto ng 30 minuto. Pagkatapos ay alisan ng balat ang mga patatas, gupitin sa mga cube. Grate ang mga karot sa isang medium grater. Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing. Magdagdag ng patatas sa mga kabute, magluto ng 10 minuto. Susunod, magdagdag ng mga sibuyas at karot. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang keso. Pepper, asin ayon sa ninanais. Maaari kang magdagdag ng mga gulay (perehil, kintsay). Haluin at alisin sa init.
Mga sangkap:
Pagbukud-bukurin ang mga sariwang mushroom, alisin ang mga labi, gupitin sa maliliit na piraso, pakuluan ng 25- 30 minuto. Kuskusin ang mga fillet ng isda na may asin at paminta, gumawa ng mga hiwa at punan ang mga ito ng maliliit na piraso ng lemon. Ibuhos ang isda ng lemon. Kung ninanais, ang isda ay maaari ding pinahiran ng mayonesa o kulay-gatas. Ilagay ang isda sa isang greased baking sheet na may langis ng oliba. Ilagay ang mga mushroom sa ibabaw ng isda, asin ng kaunti. Ipadala ang isda at mushroom para i-bake sa oven sa loob ng 20- 30 minuto.
Calorie content ng pinakuluang porcini mushroom: 21.50 kcal bawat 100 g (ibig sabihin ang nakakain na bahagi). Zhirov- 1.6, protina - 3.7, carbohydrates - 0.9. Calorie fried porcini mushroom- 150 kcal bawat 100 g.
Kung mas gusto mo ang pritong mushroom, tingnan
Ang mga pinggan mula sa mga kabute ng porcini ay may mahusay na lasa at isang kaaya-ayang hitsura. Sa anumang paraan ng pagluluto ng mga mushroom, inirerekumenda na pakuluan ang mga ito. Ang yugtong ito ay hindi masisira ang lasa ng kabute, ngunit gagawin itong ganap na magagamit.
Ang mga mushroom ay kailangang pakuluan sa pinakuluang tubig sa loob ng 35-40 minuto. Kung ang mga kabute ay tuyo, sila ay unang ibabad ng hindi bababa sa dalawang oras, at pagkatapos ay pakuluan ng 20 minuto. Sa isang slow cooker o double boiler, ang produkto ay niluto ng hanggang 40 minuto.
Ang pagtukoy sa pagiging handa ng mga kabute ng porcini ay madali - dapat silang lumubog sa ilalim ng kawali.
Upang maayos na magluto ng mga kabute, kailangan mong gawin ang lahat sa mga yugto:
Kung plano mong magprito ng porcini mushroom, kailangan pa rin silang isailalim sa preliminary heat treatment. Sa kasong ito, ang produkto ay pinakuluan nang kaunti sa oras - mga 20 minuto. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at ang mga kabute ay pinirito.
Ang mga tuyong kabute ay dapat ibabad sa malamig na tubig na inasnan bago pakuluan. Para sa isang dakot ng mushroom, kailangan mong kumuha ng 1 baso ng tubig. Pagkatapos ng 2-3 oras, ang produkto ay maaaring pakuluan sa parehong likido. Kung ang mga kabute ay buo, sila ay niluto ng 40 minuto, ang mga tinadtad na kabute ay inirerekomenda na pakuluan sa loob ng 30 minuto.
Ang oras ng pagluluto ng mga kabute ay kinakalkula din depende sa kanilang laki. Mas mabilis magluto ang mas maliliit, mas matagal ang mas malaki. Bago isawsaw sa kumukulong tubig, pinakamahusay na pagbukud-bukurin ang mga mushroom ayon sa laki o gupitin ang malalaking mushroom sa mas maliliit na piraso.
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kailangan mong patuloy na alisin ang foam na lumilitaw sa ibabaw ng sabaw.
Ang mga mushroom mushroom ay perpekto para sa isang nakabubusog na sopas, kapwa para sa karaniwang bersyon at para sa mashed na sopas. Hindi lamang ang mga unang kurso ay inihanda mula sa mga kabute na ito, dahil ang sangkap na ito ay makadagdag at mapabuti ang anumang salad, julienne, atbp.
Ang bersyon na ito ng unang kurso ay inihanda mula sa 500 g ng porcini mushroom, 2 mga PC. mga sibuyas, 2 patatas, 1 tasa ng cream 20%, isang bungkos ng dill, 2 tbsp. tablespoons ng langis ng gulay, Italian seasonings, asin at paminta.
Proseso ng pagluluto:
Upang mag-atsara ng mga kabute, kailangan mong kumuha ng 2 kg ng mga kabute, 0.5 l ng tubig, 120 ML ng suka, 10 mga PC. bay leaf, 1 sibuyas. Kakailanganin mo rin ang 0.5 kutsarita ng peppercorns, 2 tbsp. kutsara ng asukal, 4 tbsp. mga kutsara ng asin, paminta at mga clove.
Proseso ng pagluluto:
Ang isang tanyag na ulam ay inihanda nang mabilis at simple. Nangangailangan ito ng 3 malalaking puting mushroom, 1 sibuyas, 3 tbsp. tablespoons ng taba kulay-gatas, 1 kutsara ng harina, 100 g ng keso, 2 tbsp. kutsara ng anumang uri ng langis ng gulay, asin, paminta.
Proseso ng pagluluto:
Para sa isang kawili-wiling bersyon ng isang lenten dish, kakailanganin mo ng 3-5 puting mushroom, 100 g ng berdeng beans, isang sibuyas, 3 tbsp. kutsara ng anumang uri ng langis ng gulay, asin, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya.
Proseso ng pagluluto:
Ang pangalawang ulam na ito ay inihanda mula sa 200 g ng porcini mushroom, 3-4 patatas, 1 karot, 1 sibuyas, langis ng gulay, sariwang dill at asin.
Proseso ng pagluluto:
Ang mga mushroom para sa pagluluto ay mas mahusay na pumili ng sariwa at bata sa parehong paraan tulad ng iba pang mga produkto. Maaari silang pinakuluan, pinirito, nilaga, idinagdag sa mga sopas, salad, pangunahing pagkain at ihain sa mesa bilang isang independiyenteng ulam. Ang mga mushroom sa pangkalahatan ay napakadaling lutuin. Ngunit kahit dito may mga nuances. Halimbawa, kailangan mo bang pakuluan ang mushroom bago iprito? Alamin natin ito.
Hindi lahat ng mushroom, kahit na ang pinakasariwa, ay angkop para sa pagprito nang walang paunang paggamot sa init. Halimbawa, ang mga mushroom ng gatas, morel, linya, baboy, puno ng oak ay hindi angkop para sa layuning ito.
Dito kinakailangan ding isaalang-alang ang katotohanan na ang mga kabute na ito ay dapat kolektahin palayo sa mga pang-industriyang zone, highway, riles, sa madaling salita, sa mga malinis na lugar sa ekolohiya.
Kung ikaw mismo ay nakolekta ang mga kabute, at tiwala sa kanilang pagiging kabaitan sa kapaligiran, pagkatapos ay huwag mag-atubiling iprito ang mga ito nang hindi muna kumukulo. Ngunit kung bumili ka ng mga kabute na hindi mo alam kung saan mo ito kinuha, mas mahusay na pakuluan ang mga ito bago iprito.
Ang mga mushroom ay may masaganang lasa, kaya hindi ka maaaring magdagdag ng mga pampalasa sa kanila. Ito ay katanggap-tanggap na gumamit ng isang maliit na halaga ng ground black pepper sa mga mushroom dish.
