Mabilis at masarap ang sauerkraut. Masarap na crispy sauerkraut sa brine

Masarap na instant sauerkraut na malutong at makatas gustung-gusto ito ng lahat, malaki at maliit. Bagama't maaari kang bumili ng mga atsara sa tindahan, ang mga lutong bahay na atsara ay palaging mas masarap at mas pampagana. Ngayon ay ipinakita namin ang ilan sa mga pinakamahusay mga recipe para sa masarap na instant sauerkraut na may suka, beetroot at brine.

Maraming mga maybahay ang nangangarap na pumili ng perpektong recipe para sa kanilang sarili. Sa mga ipinakita ngayon, siguradong may magiging paborito. Bilang karagdagan, ang mga ito ay madaling ihanda at hindi tumatagal ng maraming oras.

masarap na recipe lutong bahay na sauerkraut

Ang recipe na ito ay may dalawang hindi mapag-aalinlanganang mga pakinabang: ang malutong na repolyo ay inihanda nang mabilis at madali. Bilang karagdagan, mayroong mga produkto para sa pagluluto sa bawat maybahay.

Mga sangkap:

ulo ng puting repolyo;
2 pcs. hinog na matamis na karot;
2-3 cloves ng bawang;
100 ML apple cider vinegar;
1 st. l. magaspang na asin;
1 st. l. asukal, mas mabuti kayumanggi;
110 ML hindi nilinis na langis ng mirasol;
550 ML ng purong tubig.

Mga hakbang sa pagluluto

Grate carrots, mas maganda para sa Korean carrots. Kaya't ang gulay ay magbibigay ng mas maraming juice at magdagdag ng pagiging kaakit-akit sa ulam.
Gupitin ang ulo ng repolyo sa manipis na mahabang hiwa.
Ang susunod na hakbang ay ihanda ang brine. Upang gawin ito, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng mga pampalasa, langis ng gulay at suka. Painitin hanggang matunaw ang asin at asukal.
Mas mainam na maasim sa baso bangko. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, ilagay sa isang lalagyan at ibuhos ang brine. Maglagay ng plato sa itaas, at kargahan ito.

Ang repolyo ay niluto sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay dapat itong alisin sa refrigerator.

Panoorin ang video! Ang pinaka masarap na sauerkraut na may bawang

Sauerkraut sa isang garapon na walang suka kada araw walang tubig

Ang ganitong sauerkraut ay inihanda sa isang araw, ngunit ang lasa ay hindi mas mahusay kaysa sa iba. Gumagala siya sa isang garapon na walang suka sa loob ng 24 na oras.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

puting repolyo - 2.5 kg;
medium-sized na karot - 3 mga PC .;
magaspang na asin - 2-3 tbsp. kutsara;
asukal - 100 g;
pampalasa.

hakbang-hakbang na proseso

Gupitin ang repolyo sa isang maginhawang paraan. Gupitin o lagyan ng rehas ang mga karot.
Haluin ang mga gulay at kuskusin ng asin para lumabas ang katas.
Tamp sa isang garapon, pagdaragdag ng mga pampalasa.

Panoorin ang video! Sauerkraut sa katas nito

Mabilisang Recipe may beets

Ang recipe na ito ay isa sa mga una. Ang mga beet dito ay para sa dekorasyon, upang ang repolyo ay nakakakuha ng isang rich pink na kulay. Ang pampagana na ito ay palamutihan ang anumang mesa. Maaari mo itong gamitin kaagad, o maaari mo itong itago para sa taglamig kung isterilisado mo ito sa mga garapon.

Aabutin ng 24 na oras ang buong proseso.

Para sa pagluluto kailangan mo:

700 g repolyo;
1 makatas na beet;
2 pcs. pula at dilaw na kampanilya paminta;
sibuyas ng bawang;
5 sprigs ng dill at basil;
4 tbsp. l. suka 9%;
2 tbsp. l. savoy salt (maaari kang gumamit ng regular na magaspang na asin);
1 st. l. Sahara;
6 na mga PC. allspice;
tubig.

Hakbang sa pagluluto

Maghanda ng puting repolyo, makatas na beets at dalawang mataba na paminta, mas mabuti ang iba't ibang kulay, upang ang pampagana ay maliwanag. Siguradong bawang.
Hugasan ang repolyo, putulin ang itaas na may sira na mga dahon, gupitin ang tangkay. Mas madaling mag-cut ng mas malaki. Maaari mong hatiin ang ulo ng repolyo sa kalahati, pagkatapos ay i-cut sa 2-3 cm hiwa, tulad ng isang pakwan. Ang mga skewer na ito ay pinutol sa malalaking cubes. Ang repolyo mismo ay mahuhulog sa mga piraso.
Ilagay sa isang mangkok at asin, mag-iwan ng 5 minuto.
Balatan ang bell pepper, gupitin ayon sa gusto mo. Ibuhos sa repolyo.
Balatan ang mga beets, hugasan at gupitin sa mga piraso o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
Banlawan at makinis na tumaga ang mga damo.
Hinahalo namin ang lahat ng mga sangkap, ilagay ang mga ito sa isang malinis, tuyo na garapon, makinis na tumaga ng bawang sa parehong mga plato.
Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig sa isang kasirola o stewpan, magdagdag ng asin ng Savoy. Ito ay mas angkop, dahil ito ay dagat at mga pampalasa ay idinagdag dito. Maaari mo ring gamitin ang regular. Magdagdag ng asukal, allspice sa tubig. Pakuluan ang marinade at pakuluan ng ilang minuto upang matunaw ang asin.
Ibuhos ang suka at mainit na atsara sa garapon, takpan at iwanan ng isang araw sa mesa, hindi sa refrigerator.
Pagkatapos ng 24 na oras, maaari kang kumain ng repolyo.

Panoorin ang video! Georgian-style sauerkraut na may beets

repolyo bawat araw

Para sa isang magandang kapistahan, ang sauerkraut ay ang perpektong solusyon. Mabilis itong magluto at masarap ang lasa.

Mga sangkap:

ulo ng repolyo;
karot - 2 mga PC .;
asin - 55 g;
kumin - isang pakurot;
pampalasa sa panlasa;
suka ng prutas - 45 ML;
hindi na-filter na mabangong langis - 65 ml;
butil na asukal - 60 g.

Paano ihanda

Paghahanda ng mga gulay. Ang repolyo ay tinadtad sa mga piraso, ang mga karot ay pinutol sa mga piraso o hadhad sa isang kudkuran para sa mga Korean carrot.
Ang mga gulay ay pinahiran ng asukal at asin upang mailabas ang katas. Kung ang mga gulay ay hindi sapat na makatas, magdagdag ng tubig.
Naghahanda kami ng isang atsara mula sa langis, suka at kumin.
Ilagay ang black pepper at bay leaf sa ilalim ng lalagyan. Ang mga gulay ay inilatag sa itaas at ibinuhos ng marinade.
Ang garapon ng repolyo ay inalis sa refrigerator, ito ay magiging malutong at mabango sa gabi.

Panoorin ang video! Sauerkraut bawat araw

Napakabilis na repolyo sa loob ng 2-3 oras

Upang mabilis na mag-ferment ang repolyo, ibinuhos ito ng mainit na atsara. Ang mga pampalasa at pampalasa ay idinagdag dito para sa juiciness ng ulam.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

Katamtamang ulo ng repolyo;
karot;
150 ML apple cider vinegar;
100 ML ng langis ng gulay;
250 ML ng tubig;
2 tbsp. l. likidong pulot;
2 tbsp. l. magaspang na asin;
pampalasa sa panlasa;
sariwang gulay.

Nagluluto

I-chop ang repolyo thinner, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang pinong kudkuran.
Magdagdag ng asin, pulot, suka, mantika at pampalasa sa pinakuluang tubig.
Ilagay ang mga gulay sa napiling lalagyan sa ibaba, maaari mo lamang kunin ang mga tangkay. Paghaluin ang repolyo at karot, ilagay sa itaas, tamp.
Ibuhos sa mainit na atsara, maghintay hanggang lumamig. Takpan ng takip at ilagay sa refrigerator.

Ihain kasama ng manipis na hiniwang adobo na sibuyas.

Panoorin ang video! Adobo na repolyo. 3 oras at tapos na!!!

Sauerkraut sa brine

Mas mainam na pumili ng nababanat na mga ulo ng repolyo upang ang natapos na produkto ay crunches appetizingly. Ang recipe na ito ay talagang sulit na ibahagi sa iba pang mga maybahay.

Mga sangkap:

ulo ng repolyo;
karot;
2 tbsp. l. asin;
2 tbsp. l. kayumanggi asukal;
125 ml. suka ng mesa;
300 ML. tubig;
pampalasa.

Mga hakbang sa pagluluto

Inihahanda ang brine. Ang mga pampalasa, suka ay halo-halong tubig at dinala sa isang pigsa. Iwanan upang lumamig.
Ang repolyo at karot ay pinutol, inilagay sa isang mangkok. Ang mga gulay ay hindi kailangang durugin. Punan ng brine.
Itaas na may isang plato at ilagay ang load. Mag-iwan ng ilang oras, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Gustung-gusto ng lahat ang mabilis na recipe na ito.

Panoorin ang video! Crispy sauerkraut sa brine

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))

Nilalaman

Sa taglamig, kapag ang lahat ng mga sariwang gulay ay nagiging alinman sa hindi sa pinakamahusay na kalidad o napakamahal, ang tanong ay lumitaw: ano ang gagamitin bilang isang salad para sa hapunan o tanghalian? Ang instant sauerkraut ay isang mahusay na pagpipilian. Ang mga kalalakihan at kababaihan ay tulad ng paggamot na ito, naglalaman ito ng maraming mga kapaki-pakinabang na elemento, inirerekomenda na kainin ito sa taglamig.

Paano mabilis na mag-ferment ng repolyo

Karaniwang tumatagal ng ilang linggo upang maghanda ng pampagana. Dapat siyang tumayo, hayaan ang juice, ngunit may mga pagpipilian para sa kung paano gumawa ng sauerkraut sa mabilis na paraan. Dapat kang magsimula sa pagpili ng mga produkto, magkakaroon ka ng ilang uri ng pangunahing bahagi na mapagpipilian. Kung hindi ka gumagawa ng sourdough sa unang pagkakataon, pagkatapos ay piliin ang iba't ibang gusto mo ayon sa mga personal na kagustuhan. Ang pinakasikat na pagpipilian ay ordinaryong puting repolyo.

Ang iba't ibang ito ay may mababang halaga, palaging naroroon sa mga istante at madaling ihanda. Maaari mong piliin ang mga tamang pagkakataon ayon sa sumusunod na pamantayan:

Kapag pinisil sa mga kamay, ang ulo ng repolyo ay dapat na siksik, malakas.
Dapat ay walang nakikitang pinsala sa gulay, bitak o chips.
Ang mga dahon ng gulay ay dapat na sariwa, huwag kumuha ng wilted.
Para mabawasan ang basura, kumuha ng malalaking kopya.

Sauerkraut sa instant brine

Oras ng pagluluto: 40-50 min (+ 3 araw)

Mga Servings Bawat Lalagyan: 8-12.

Layunin: meryenda.

Pagkain: Ruso.

Ang instant sauerkraut sa brine ay isa sa mga pinakamadaling opsyon para sa paghahanda ng pampagana na ito. Kakailanganin mo ang malakas, nababanat na mga ulo ng repolyo upang ang salad ay crunches appetizingly. Ang mga sangkap ay magsasaad din ng mga produkto para sa paghahanda ng brine na may inaasahan ng isang 3-litro na garapon. Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan kung paano magluto ng sauerkraut nang mabilis.

Mga sangkap:

dahon ng bay - 4 na mga PC .;
puting repolyo - 2 kg;
allspice - 6 na mga gisantes;
karot - 3 mga PC .;
asin - 2 tbsp. l.;
tubig - 1.5 l;
asukal - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng brine. I-dissolve ang asin, asukal sa mainit na tubig, ihalo nang lubusan upang sila ay ganap na matunaw.
Paghiwalayin ang nasira, magaspang na mga dahon mula sa ulo, makinis na tumaga ang repolyo.
Sa isang malaking grater ng butil, lagyan ng rehas ang mga karot, ihalo ito sa repolyo.
Ilipat ang mga ito sa isang garapon, interspersed sa bay dahon at kaldero ng paminta.
Ibuhos ang brine upang ganap itong masakop ang mga sangkap, takpan ng gasa. Aapaw ang brine, kaya maglagay ng plato sa ilalim ng mga pinggan. Sa susunod na 3 araw, pana-panahong durugin ang lebadura gamit ang isang kutsara, ibalik ang tumagas na brine.
Pagkatapos ng 2-3 araw, handa na ang paggamot. Maaari itong gamitin para sa pagluluto ng mga pie, sopas na repolyo o bilang isang meryenda lamang sa mesa.

kada araw

Mga Servings Bawat Lalagyan: 7-9.

Calorie na nilalaman ng ulam: 2 kcal / 100 g.

Layunin: meryenda.

Pagkain: Ruso.

Kahirapan sa paghahanda: madali.

Maaari nating sabihin na ito ay isang klasikong bersyon ng mabilis na paghahanda ng meryenda na ito. Ang masarap na sauerkraut na may suka ay magiging handa sa loob ng 24 na oras, maaari itong ilagay sa festive table o sa panahon ng hapunan. Ang uri ng repolyo ay hindi partikular na mahalaga, ngunit ang recipe ay naglalarawan ng isang puting bersyon. Ang marinade para sa sourdough ay ginagamit na "classic". Nasa ibaba ang isang paraan ng pag-ferment ng repolyo sa isang araw.

Mga sangkap:

asukal - 1 tbsp. l.;
pampalasa;
dahon ng bay;
asin - 2 tbsp. l.;
suka - 8 tbsp. l.;
repolyo - 2 kg;
karot - 800 g;
tubig - 1 l.

Paraan ng pagluluto:

Hugasan nang mabuti ang ulo, alisin ang mga tuktok na dahon. Gupitin ang tinidor sa kalahati, pagkatapos ay i-chop ng manipis na piraso.
Balatan ang mga karot mula sa tuktok na layer, lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
Paghaluin ang parehong mga bahagi, magdagdag ng mga pampalasa.
Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang garapon ng salamin, dalhin ito ng mabuti.
Ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang tubig, magdagdag ng asukal, asin, suka ng mesa. Patayin ang likido pagkatapos kumukulo, hayaang lumamig nang bahagya.
Ibuhos ang marinade sa garapon.
Isara ang takip at mag-iwan ng isang araw.

Para sa 2 oras

Oras ng pagluluto: 40 min (+2 oras)

Mga Servings Bawat Lalagyan: 8-10.

Calorie na nilalaman ng ulam: 19 kcal / 100 g.

Layunin: meryenda.

Pagkain: Ruso.

Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ito ang pinakamabilis na starter ng repolyo na maiisip mo. Angkop kung wala kang mailalagay sa mesa mula sa isang meryenda at kailangan mong makabuo ng isang bagay nang mapilit. Ang instant sauerkraut ayon sa recipe na ito ay niluto na may suka na essence at marinade. Sa una, ang repolyo ay magiging mahirap, ang lasa ay hindi masyadong mayaman, ngunit kung hahayaan mo itong tumayo ng 5-6 na oras, magbabago ang sitwasyong ito. Nasa ibaba ang isang recipe kung paano magluto ng sauerkraut sa loob ng 2 oras.

Mga sangkap:

karot - 2 mga PC .;
repolyo - 2 mga PC .;
suka - 70 ML;
tubig;
butil na asukal - 1 tbsp.;
langis ng mirasol - 120 ML;
asin - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Linisin ang ulo ng masama, sira na mga dahon. Hatiin ito sa isa, kung ito ay naging masyadong manipis, pagkatapos ay itakda ang shredder sa 2.
Hugasan, alisan ng balat at laktawan ang mga karot sa isang medium grater.
Ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang isang litro ng tubig, magdagdag ng asin, asukal naman, ihalo nang mabuti. Pagkatapos ay magdagdag ng suka, mantika.
Hayaang kumulo ng 7 minuto, maaari mong subukan at idagdag ang mga nawawalang sangkap sa panlasa.
Paghaluin ang mga karot na may repolyo, ilagay sa isang malawak na kasirola, ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw nito at takpan ng takip.
Pagkatapos ng 2 oras, maaari kang maghatid ng isang treat sa mesa. Kung ninanais, maaari mo itong iimbak sa refrigerator.

Recipe sa isang garapon

Oras ng pagluluto: 50 min (+3 araw).

Mga Servings Bawat Lalagyan: 18-20.

Calorie na nilalaman ng ulam: 19 kcal / 100 g.

Layunin: meryenda.

Pagkain: Ruso.

Kahirapan sa paghahanda: madali.

Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ang ulam na ito, ngunit ang recipe na ito para sa instant sauerkraut sa isang garapon ay mas mahusay dahil hindi mo kailangang i-chop ang repolyo. Maaari mong i-ferment ang produkto nang direkta sa malalaking piraso, makakakuha ka ng isang maanghang at maanghang na meryenda sa mesa. Bago ilagay ang lahat sa isang garapon, dapat mong suportahan ang mga gulay sa isang enameled na lalagyan sa ilalim ng presyon (load). Nasa ibaba ang isang pagtuturo kung paano magluto ng mga hiwa ng repolyo.

Mga sangkap:

karot - 500 g;
asin - 400 g;
bawang - 4 cloves;
kumin - 2 tsp;
tubig - 9 l;
repolyo - 10 kg;
capsicum - 2 mga PC .;
asukal - 800 g.

Paraan ng pagluluto:

Alisin ang mga tuktok na dahon, gupitin ang tangkay.
Gupitin ang gulay sa malalaking piraso, ilagay sa isang enameled na mangkok.
Paghaluin ang asin sa tubig, ibuhos sa repolyo.
Ilagay ang pang-aapi sa itaas para sa 4 na araw sa temperatura ng kuwarto.
Gilingin ang bawang, matalim na paminta, lagyan ng rehas ang mga karot, ihalo sa repolyo. Magdagdag ng kumin at ayusin ang meryenda sa mga garapon.
Salain ang natitirang brine sa mangkok, pakuluan, idagdag ang asukal dito at ibuhos sa mga garapon.
Susunod, kailangan mong i-ferment ang treat sa bahay para sa isa pang 3 araw, kung minsan ay nagpapapasok ng mga gas mula sa garapon gamit ang isang kahoy na tuhog.

Sa beets

Oras ng pagluluto: 30-40 min (+2 araw).

Mga Servings Bawat Lalagyan: 8-12.

Calorie na nilalaman ng ulam: 22 kcal / 100 g.

Layunin: meryenda.

Pagkain: Ruso.

Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ito ay isa sa mga pagpipilian para sa paghahanda ng ulam na ito. Ang sauerkraut na may beets ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang lasa, kaakit-akit na hitsura. Sa maligaya talahanayan, ang isang maliwanag na pink na pampagana ay umaakit sa atensyon ng lahat ng mga bisita. Anuman ang pagkakaiba-iba, makakakuha ka ng isang malutong, masarap na pagkain, kung minsan ay nagsisilbi itong paghahanda para sa vinaigrette. Ang ganitong mabilis na paraan upang lutuin ang ulam na ito ay makakatulong na mapanatili ang lahat ng mga bitamina at nutrients sa mga produkto.

Mga sangkap:

tubig - 1.5 l;
beets - 300 g;
repolyo - 1.5 kg;
asin - 2 tbsp. l.;
bawang - 1 clove;
karot - 300 g;
black peppercorns - 5 mga PC .;
dahon ng bay - 2 mga PC .;
asukal - 1.5 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang ulo ng repolyo sa 4 na piraso, bawat isa sa kanila sa humigit-kumulang sa parehong mga parisukat.
Grate ang mga beets at karot sa pamamagitan ng Korean carrot grater, ihalo ang mga ito.
Durugin ang bawang gamit ang isang kutsilyo, ilagay kaagad sa ilalim ng isang 3-litro na garapon.
Ikalat ang mga layer ng repolyo, isang halo ng mga karot at beets.
Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng itim na paminta at asin.
Ilagay ang laurel sa brine, pakuluan nang bahagya, palamig ang mga nilalaman sa 80 degrees.
Ibuhos ang brine sa isang garapon, iwanan ang ambassador sa loob ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto.

walang suka

Oras ng pagluluto: 40-50 minuto (+2 araw).

Mga Servings Bawat Lalagyan: 7-9.

Calorie na nilalaman ng ulam: 19 kcal / 100 g.

Layunin: meryenda.

Pagkain: Ruso.

Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang paraan ng pagbuburo ayon sa recipe na ito ay idinisenyo para sa mabilis na paghahanda at sa parehong mabilis na pagkain, dahil hindi mo maiimbak ang meryenda sa mahabang panahon. Ang treat ay lumalabas na napakasarap, ngunit naiiba pa rin ito sa bersyon ng bariles, maaari itong ilarawan bilang "bahagyang fermented". Ang instant na inasnan na repolyo na walang suka ay nagiging malutong, pampagana at, mahalaga, walang suka.

Mga sangkap:

asin - 60 g;
tubig - 1 l;
asukal - 50 g;
repolyo - 1 pc.;
karot - 2 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

I-chop ang mga tinidor sa mga straw, alisan ng balat ang mga karot at gilingin sa isang magaspang na grater grater.
Pagkatapos ay kailangan mong lutuin ang pag-atsara: ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay sa apoy, magdagdag ng asin at pampalasa. Kapag natunaw ang lahat sa tubig, handa na ang brine, iwanan ito sa kalan upang palamig sa temperatura ng silid.
Isiksik nang mahigpit ang mga tinadtad na gulay sa isang garapon, at ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw.
Huwag takpan ang mga pinggan na may takip, mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 2 araw. Pana-panahong butasin ang mga nilalaman gamit ang isang kutsilyo upang palabasin ang mga bula ng hangin.
Pagkatapos ng 2 araw, ibuhos ang brine sa kawali, ibuhos ang asukal dito, pukawin upang matunaw ang tamis, at ibuhos muli sa garapon.
Pagkatapos nito, ang paggamot ay dapat tumayo ng hindi bababa sa 10 oras, pagkatapos ay maaari mong isara ang takip at ilagay ito kaagad sa refrigerator o sa mesa.

Video

May nakita ka bang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ito!

Pag-usapan

Instant Sauerkraut: Mga Recipe

Sauerkraut Ayon sa recipe na ito, lumalabas itong napakasarap, malutong, at mabilis din itong niluto! Hindi mo kailangang durugin ito gamit ang iyong mga kamay, dahil ito ay fermented sa brine. Ang recipe ay napaka-simple at napatunayan sa paglipas ng mga taon!

Tambalan:

Para sa isang 3 litro na garapon:

2-2.3 kg ng puting repolyo (huli)
2 katamtamang karot
3-4 bay dahon
ilang black o allspice peppercorns (opsyonal)

Brine:

1.5 litro ng tubig
2 tbsp. kutsarang asin (hindi iodized)
2 tbsp. kutsara ng asukal

Paghahanda ng crispy sauerkraut sa brine:

Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin at asukal sa mainit na pinakuluang tubig. (Sa pamamagitan ng paraan, ang repolyo ay maaaring ibuhos lamang ng malinis na tubig.)
Balatan ang repolyo mula sa mga tuktok na dahon, gupitin sa maraming piraso at i-chop gamit ang isang kutsilyo, sa isang kudkuran o sa isang pinagsama, kung sino ang mayroon.
Tinadtad na repolyo para sa pagbuburo
Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
gadgad na karot
Paghaluin ang repolyo na may mga karot.
Repolyo at karot para sa pagbuburo sa brine
Ilipat ang halo na ito sa isang malinis na garapon, bahagyang tamping (ngunit hindi matigas). Sa pagitan ng mga layer ay maglagay ng ilang bay dahon at peppercorns.
Pagluluto ng crispy sauerkraut
Ibuhos ang brine sa garapon upang ganap itong masakop ang repolyo. (Depende sa kung paano mo ito pinutol, pino o malaki, kakailanganin mo ng 1.2-1.5 litro ng brine.)
Pagpuno ng brine
repolyo sa brine
Maluwag na takpan ang garapon na may takip o takpan na may bendahe na nakatiklop nang maraming beses. Ilagay sa isang malalim na plato, dahil sa panahon ng pagbuburo ang brine ay tataas at umaapaw.
Pagluluto ng masarap na sauerkraut
Mag-iwan sa kusina ng dalawa o tatlong araw. Siguraduhin na ang tuktok na layer ng repolyo ay hindi mananatiling walang brine (kapag nangyari ito, i-tamp lang ito ng kaunti gamit ang isang kutsara). Maipapayo rin na paminsan-minsan ay butasin ito ng kahoy na stick sa ilalim upang lumabas ang gas. Ang oras ng pagbuburo ng repolyo ay depende sa temperatura. Kung ang kusina ay mainit-init, pagkatapos ay ang repolyo ay magiging handa sa loob ng dalawang araw. Gayunpaman, ang mga mataas na temperatura, pati na rin ang mga mababa, ay may masamang epekto sa proseso ng pagbuburo (halimbawa, maaaring lumitaw ang uhog), ito ay pinakamahusay kapag ito ay nasa paligid ng 20 ºС.
Kapag handa na ang sauerkraut, ilagay ito sa refrigerator.

Iyon lang! Mula sa sauerkraut, maaari kang gumawa ng iba't ibang mga salad, toppings para sa o, o simpleng timplahan ito ng mantika at ihain.

Ano ang gagawin kung lumitaw ang mucus sa sauerkraut:

Anuman ang recipe, kung minsan ay maaaring lumitaw ang putik sa panahon ng pagpipinta. Mahirap sabihin nang eksakto kung bakit ito nangyayari. Maaaring ito ay dahil sa hindi pagsunod sa rehimen ng temperatura, maling uri ng repolyo, iodized salt sa halip na ordinaryong bato, dumi, maling yugto ng buwan, atbp.

Dito ako magpo-post ng mga komento mula sa mga mambabasa na matagumpay na natalo ang slime sa sauerkraut:

Galina:
Tila nilabag ang temperatura ng rehimen, tk. ang araw ay nahulog sa garapon at, natural, ito ay uminit, at ang brine ay naging malansa. Inilabas ko ang repolyo, hinugasan ito ng maigi, hayaang maubos ito at piniga ito ng kaunti. Muli kong ginawa ang brine, itinulak ang repolyo pabalik sa garapon at pinunan ito ng sariwang brine sa loob ng dalawang araw. Isang beses ko lang itong tinusok sa dalawang araw na iyon. Ito ay naging mahusay, malutong, tulad ng adobo. Kaya huwag matakot kung ito ay makinis. Banlawan lang, lubusan lang, hindi banlawan lang, at ipasok muli ang brine.

Olga:
Ang dahilan para sa pagbuburo na ito, sa palagay ko, ay ang maling oras para sa pagbuburo - saanman isinulat nila na imposibleng mag-ferment sa humihinang buwan. Hindi ako naniniwala dito, ngunit ang lahat ng mga kabiguan ay nangyari sa waning moon. Ang iba't ibang repolyo ay tama, ang repolyo ay masarap na hilaw, at binili sa iba't ibang mga tindahan. Ngayon hinintay ko ang lumalagong buwan, pinag-ferment ito at naging maayos ang lahat.

Alexander:
Ginawa ko ito sa sarili kong katas, ang uhog ay lumitaw mula sa hindi sterility ng cutting table, ang buwan ay walang kinalaman dito. Punasan din ang mesa ng solusyon ng soda, mustasa at garapon, at magkakaroon ng kaligayahan.

P.S. Kung nagustuhan mo ang recipe, huwag kalimutang maabisuhan tungkol sa mga bagong recipe sa pamamagitan ng koreo.

Magandang Appetit!

Julia may-akda ng recipe

Maraming mga maybahay ang gumagawa ng lahat ng uri ng paghahanda para sa taglamig. At paano gawin nang walang sauerkraut? Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi lamang hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang, ngunit masarap din. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda nito, ngunit ang tanong ay lumitaw sa bawat oras: "Paano mag-ferment ng repolyo?" Sa aming artikulo ibibigay namin ang pinakamahusay na mga recipe.

Aling recipe ang pipiliin?

Marahil ang isa sa mga unibersal na paghahanda ay sauerkraut. Ang mga recipe para sa isang 3-litro na garapon ay ang pinakasikat, dahil ito ay pinaka-maginhawa upang mag-ferment sa naturang mga pinggan.

Sa kasalukuyan, mayroong maraming mga recipe, ngunit kasama ng mga ito kailangan mong piliin ang isa na pinaka gusto mo. Pagkatapos ng lahat, ang bawat maybahay ay nangangarap na bilang isang resulta ng kanyang mga paggawa, ang pinaka masarap na sauerkraut ay lalabas. Ang mga recipe para sa isang 3-litro na garapon ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng ganoong dami ng workpiece na sapat na ito para sa isang maliit na pamilya. Ngayon ay hindi na kaugalian na gumawa ng maasim na bariles o balde, gaya ng ginawa ng ating mga lola. Mas gusto ng mga modernong maybahay na gumawa ng isa pang bahagi ng sariwang repolyo kaysa itabi ito sa pantry. Bukod dito, walang mga kondisyon para dito sa apartment.

Siyempre, ang klasikong sauerkraut ay ang pinakakaraniwan, ngunit maraming iba pang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Tingnan natin ang ilan sa mga ito.

Klasikong recipe sa brine

Paano magluto ng sauerkraut nang maayos? Ang mga recipe para sa isang 3-litro na garapon ay nagbibigay-daan sa iyo upang tumpak na mapanatili ang lahat ng mga sukat. Kaya, upang ihanda ang klasikong bersyon, kailangan namin:

Dalawang kilo ng repolyo.
Maraming mga karot na may katamtamang laki.
Tubig - 1.5 litro.
Dalawang kutsara ng asin.
Itim na paminta (mga gisantes).
Asukal - 1.5 tablespoons.

Ang repolyo ay makinis na tinadtad, at ang mga karot ay binalatan at gadgad. Paghaluin ang mga tinadtad na gulay at ilipat sa isang tatlong-litro na garapon. Ngayon ay kailangan mong ihanda ang brine. Upang gawin ito, ihalo ang asukal at asin, magdagdag ng itim na paminta. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng ilang mga pampalasa. Ibuhos ang nagresultang timpla na may maligamgam na tubig at pukawin hanggang ang mga sangkap ay ganap na matunaw. Ibuhos ang natapos na brine sa isang tatlong-litro na garapon. Itinatali namin ang leeg gamit ang isang piraso ng gasa na nakatiklop nang maraming beses. Ang plain sauerkraut ay tumatagal ng dalawa hanggang tatlong araw upang maluto. Sa panahong ito, ipinapayong buksan ang garapon nang maraming beses at subukang paghaluin ang mga nilalaman nito. Papayagan nito ang mga nabuong gas na makatakas. Kung hindi ito gagawin sa oras, ang repolyo ay maaaring maging bulok. Kapag ginagamit ang recipe na ito, ang workpiece ay malambot na may bahagyang asim.

Tradisyonal na opsyon

Kapag nag-iisip tungkol sa kung paano gumawa ng sauerkraut, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na maaari itong lutuin nang hindi gumagamit ng brine. Kasabay nito, ang resulta na nakuha ay hindi mas masahol kaysa sa paggamit ng unang recipe. Gayunpaman, ang lasa ay magkakaiba. Aling opsyon ang gusto mo ay depende sa iyong mga kagustuhan.

Mga sangkap:

Dalawang kilo ng repolyo.
Limang kutsara (kutsara) ng asin.
Ilang karot.

Pinong tumaga ang repolyo, at alisan ng balat at lagyan ng rehas ang mga karot. Ang mga durog na sangkap ay lubusang pinaghalo at inilipat sa palanggana. Pagkatapos magdagdag ng asin, nagsisimula kaming masahin ang mga produkto gamit ang aming mga kamay o may isang mortar. Sa sandaling lumitaw ang unang juice, kinakailangan upang ilipat ang mga gulay sa isang tatlong-litro na garapon. Dahil sa katotohanan na lubusan naming dinurog ang repolyo at karot, malalayo kami sa isang buong garapon. Upang gawing masarap at mabango ang repolyo, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa. Tinatakpan namin ang garapon ng gasa at maghintay ng ilang araw. Sa loob ng ilang araw, kinakailangan na paghaluin ang mga sangkap, pinapawi ang mga ito ng mga gas. Sa kasong ito lamang makakakuha ka ng masarap na sauerkraut. Ang mga recipe para sa isang 3-litro na garapon na ibinigay sa aming artikulo ay nagbibigay-daan sa iyo upang tumpak na mapanatili ang mga proporsyon para sa pinakamahusay na resulta. Ang repolyo na niluto sa ganitong paraan ay malutong at hindi nagbibigay ng asim.

Sauerkraut na may asukal at asin

Paano magluto ng sauerkraut na may asukal at asin. Ang recipe ay medyo simple. Para sa pagluluto kailangan namin:

Malaking ulo ng repolyo.
Asin at pampalasa sa panlasa.
Kutsara ng asukal.
Ilang katamtamang karot.

Para sa pagluluto, kailangan namin ng isang malaking mangkok. Ang repolyo ay dapat na ginutay-gutay sa napakanipis na piraso. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal, asin at masahin ito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay. Kuskusin namin ang mga karot at ipadala ito sa mangkok. Paghaluin ang mga sangkap at magdagdag ng tuyong dill, kumin. Pagkatapos ay inilipat namin ang mga produkto sa isang tatlong-litro na garapon at malakas na tamp.

Pagkatapos ay isinasara namin ang lalagyan na may takip ng naylon at ipadala ito sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Maglagay ng plato sa ilalim ng garapon. Sa loob ng tatlong araw, kinakailangang itusok ang repolyo ng isang kahoy na splinter, na pinalaya ito mula sa mga gas. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang garapon ay maaaring alisin sa isang cool na lugar para sa imbakan, halimbawa, sa basement.

Repolyo na may pulot

Kapag nagtataka kung paano gumawa ng sauerkraut, huwag pabayaan ang mga orihinal na recipe. Napakasarap at sa parehong oras kapaki-pakinabang na paghahanda ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng pulot. Ang resultang brine ay maaari pang inumin ng mga taong may kabag.

Para sa pagluluto, kumuha ng:

Dalawang kilo ng repolyo.
Litro ng tubig.
Isang karot.
Honey - 2.5 tablespoons (tablespoons).
dahon ng bay - 2 mga PC.
Mabangong paminta.

Pinong tumaga ang repolyo, at i-chop ang mga karot sa isang Korean grater. Paghaluin ang mga gulay at bahagyang durugin gamit ang iyong mga kamay. Ngayon ay maaari mong ilipat ang mga ito sa isang tatlong-litro na garapon at maingat na tamp. Susunod, ihanda ang marinade. Magdagdag ng asin at pulot sa mainit na tubig, hayaang lumamig nang bahagya ang solusyon at ibuhos ito sa isang mangkok na may repolyo. Inilalagay namin ang garapon sa isang malalim na plato, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang labis na likido ay aapaw sa mga gilid ng sisidlan. Iniwan namin ang garapon sa loob ng ilang araw na mainit-init sa kusina, hindi nalilimutang itusok ang repolyo araw-araw gamit ang isang matalim na kutsilyo (upang alisin ang mga gas). Pagkatapos ng isang araw, ang workpiece ay maaaring alisin sa refrigerator.

Maanghang na repolyo na may pulot

Ang masarap na sauerkraut ay nakukuha sa pamamagitan ng paggamit ng mga karagdagang pampalasa o produkto. Kung gusto mo ng pampalasa, maaari kang magluto ng maanghang na paghahanda kasama ang pagdaragdag ng pulot. Bago ang sauerkraut, kailangan mong ihanda ang brine. Upang gawin ito, magdagdag ng isa at kalahating kutsara ng asin at ang parehong halaga ng pulot sa isang litro ng mainit na tubig. Bilang karagdagan, natutulog kami ng ½ kutsarita ng mga buto ng dill, kumin at anis. Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa ganap na matunaw at hayaang lumamig nang bahagya ang solusyon. Samantala, ihanda natin ang mga gulay. Pinutol namin ang repolyo (dalawang kilo na ulo) at ilang medium na karot. Dinurog namin ang mga tinadtad na gulay gamit ang aming mga kamay at inilipat ang mga ito sa isang garapon.

Pagkatapos nito, maaari mong ibuhos ang repolyo na may marinade. Iniiwan namin ang garapon para sa isang araw sa kusina. Pagkatapos ng 24 na oras, handa na ang workpiece. Ang recipe para sa mabilis na sauerkraut ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang tapos na produkto sa isang araw. Ngayon ang meryenda ay maaaring ilagay sa refrigerator at gamitin kung kinakailangan. Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magdagdag ng abo ng bundok, ubas o berdeng mansanas, cranberry para sa iba't ibang lasa.

Sauerkraut sa istilo ng bansa

Ang masarap na sauerkraut ay nakuha gamit ang isang lumang recipe ng nayon.

Mga sangkap:

Malaking repolyo para sa dalawa o tatlong kilo.
Malamig na tubig - 700 ML.
Isang karot.
Kutsara ng pulot.
Asin sa panlasa.
Mabangong paminta.
dahon ng bay.

Pinutol namin ang repolyo, at pinutol ang mga karot sa isang kudkuran (maaari kang gumamit ng isang kudkuran para sa mga Korean carrot). Inilalagay namin ang mga inihandang gulay sa isang kasirola o mangkok, magdagdag ng asin, dahon ng bay, paminta at ihalo ang mga sangkap sa aming mga kamay. Susunod, inilipat namin ang repolyo sa isang tatlong-litro na garapon, maingat na i-tamp ito at punan ito ng malamig na tubig. Dapat itong iwanang mag-ferment sa loob ng dalawang araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang buong brine ay pinatuyo.

Ang repolyo ay inilipat sa isang mangkok at pinapayagang maubos, maaari mong pisilin ito ng kaunti bago iyon upang alisin ang likido. Inilalagay namin ang workpiece sa isang tatlong-litro na garapon, at magdagdag ng pulot sa brine. Ang halo ay dapat na hinalo hanggang ang pulot ay ganap na matunaw. Pagkatapos nito, ibuhos ang repolyo na may marinade at iwanan itong mainit-init para sa isa pang araw. Pagkatapos ng 24 na oras, ang garapon ay maaaring ilagay sa refrigerator o iba pang malamig na lugar. Pagkatapos ng tatlong araw, ang ulam ay maaaring ihain sa mesa.

Express recipe

Kung nagpaplano ka ng isang holiday o isang kapistahan, kung gayon ang malutong na repolyo ay maaaring maging perpektong meryenda. Oo, ngunit ang problema ay, hindi ka makakakuha ng isang handa na ulam nang mabilis. Aabutin ng ilang araw bago mag-ferment.

Sa ganitong mga kaso, ang isang mabilis na recipe ng sauerkraut ay nakakatulong nang malaki. Ito ay napaka-simple, at ang resulta ay tiyak na magpapasaya sa iyo.

Mga sangkap:

Malaking ulo ng repolyo (2.5-3 kg).
Dalawang karot.
Dalawang kutsarang asin.

Upang ihanda ang marinade:

Baso ng tubig.
Asukal - 100 g.
Langis ng sunflower - ½ tasa.
Suka - ½ tasa.
10 black peppercorns.
dahon ng bay - 10 mga PC.

Gupitin ang repolyo at i-chop ang mga karot. Pagkatapos, sa isang malalim na mangkok, durugin ang workpiece na may pagdaragdag ng asin hanggang lumitaw ang juice. Sa isang maliit na kasirola, ihanda ang marinade. Upang gawin ito, ihalo ang lahat ng mga sangkap na ito at dalhin ang mga ito sa isang pigsa. Ibuhos ang mainit na timpla sa mga gulay at hayaang lumamig nang bahagya.

Pagkatapos nito, maingat naming i-tamp ang repolyo, takpan ito ng isang plato sa itaas, paglalagay ng pang-aapi dito (maaari itong maging isang kalahating litro na garapon ng tubig). Ipinapadala namin ang garapon sa refrigerator, sa isang araw ay handa na ang iyong meryenda. Ang repolyo na niluto ayon sa recipe na ito ay hindi kapani-paniwalang masarap. Ngunit hindi inirerekomenda na gamitin ito para sa mga taong kontraindikado sa acetic acid.

Repolyo na may beets: sangkap

Ang maliwanag at masarap na sauerkraut na may beetroot ay sinasabing isang dekorasyon sa mesa. Ang isang kamangha-manghang mabilis na recipe ay makakatulong sa mga abalang maybahay na maghanda ng isang mahusay na meryenda sa isang minimum na dami ng oras.

Mga sangkap:

Repolyo - 5 kg.
Beets - 2 mga PC.
Bawang - 2 ulo.
Mainit na paminta - 2 mga PC.

Para sa brine (batay sa tatlong litro ng tubig):

Asukal - 110 g.
asin - 2 tbsp. l.
dahon ng bay - 5 mga PC.
Allspice - 10 mga PC.
1/3 tasa ng suka.

Recipe para sa sauerkraut na may beets

Gupitin ang binalatan na paminta at bawang. Gupitin ang mga hilaw na beet sa manipis na mga piraso. Gupitin ang repolyo sa mga parisukat (halimbawa, 3 hanggang 3 sentimetro ang laki). Inilalagay namin ang lahat ng mga sangkap sa mga layer sa anumang ulam: repolyo, paminta na may bawang, beets at ulitin ang mga layer. Susunod, ihanda ang brine.

Magdagdag ng asukal at asin sa tubig na kumukulo, hayaang lumamig ang solusyon, at pagkatapos ay ibuhos ang acetic acid. Ibuhos ang solusyon sa mga gulay upang ganap itong masakop ang workpiece. Inilalagay namin ang pang-aapi sa itaas, kung hindi man ay magsisimulang lumutang ang repolyo. Pagkatapos ng apat na araw, handa na ang meryenda. Ang magandang kulay ay umaakit sa mga maybahay sa susunod na araw, ngunit pinaniniwalaan na ang ulam ay makakakuha ng buong aroma at lasa sa ika-apat na araw.

mga sikreto sa pagluluto

Ang malutong na sauerkraut ay ang pangarap ng bawat maybahay. Sa kabila ng katotohanan na ang lahat ay gumagamit ng parehong mga recipe, sa ilang hindi maintindihan na paraan ang resulta ay naiiba. Ano ang dahilan? Marahil, ang bawat maybahay ay may sariling maliit na lihim na hindi niya ibinubunyag sa sinuman.

Tulad ng alam mo, ang sauerkraut ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso. Noong nakaraan, ang repolyo ay inani sa napakalaking dami upang ito ay sapat para sa isang malaking pamilya hanggang sa tagsibol. Sa kasalukuyan, hindi natin kailangan ng napakaraming blangko. Ang isang maliit na halaga ay sapat na para sa mga modernong maybahay. Pagkatapos ng lahat, maaari kang magluto ng sariwang bahagi. Para sa kadahilanang ito, ang lahat ng mga recipe ay idinisenyo upang gumamit ng tatlong-litro na garapon. Ang ganitong mga pinggan ay napaka-maginhawa at hindi kumukuha ng maraming espasyo sa refrigerator.

Sa kabila ng mga nabagong katotohanan, maaari mo pa ring gamitin ang mga panlilinlang ng matandang lola kapag nagluluto. Matagal nang pinaniniwalaan na ang mga maybahay ay dapat mag-ferment ng repolyo lamang sa mga araw ng "kababaihan" - Sabado at Miyerkules (ang Miyerkules ay itinuturing na pinakamahusay na araw). Kung ang isang tao ay kukuha ng paghahanda, pagkatapos ay kailangan mong simulan ang negosyo lamang sa araw ng "kalalakihan".

Ang malutong na pinaasim na repolyo ay nakukuha kung bumili ka ng mga puting ulo, na walang tuyong dahon. Well, kapag ang tuod ay pumutok ng kaunti. Ito ay nagsasalita ng juiciness ng repolyo.

Ang workpiece ay itinuturing na handa kapag ang brine ay naging transparent. Pagkatapos nito, ang sauerkraut ay dapat alisin sa isang cool na lugar. Para sa pagluluto, maaari mong gamitin ang pang-aapi, ngunit hindi ito dapat metal. Gayundin, bigyang-pansin ang antas ng likido sa garapon. Kung ang tuktok na layer ng repolyo ay hindi natatakpan ng brine, maaari itong mawala at masira ang buong workpiece.

Gaano karaming asin ang dapat ilagay?

Kadalasan, ang mga baguhang maybahay ay may ilang mga katanungan tungkol sa kung paano inihahanda ang sauerkraut. Gaano karaming asin ang dapat ilagay sa bawat kg ng repolyo, halimbawa? Ang lahat ay nakasalalay sa recipe. Bilang isang patakaran, ang mga proporsyon para sa pagluluto ay idinisenyo para sa isang tatlong-litro na garapon, na naglalaman ng 2 hanggang 2.5 kilo ng repolyo. Nangangahulugan ito na mayroong mas mababa sa isang kutsarang asin bawat kilo ng mga gulay. Inirerekomenda ng mga nakaranasang eksperto na huwag makisali dito. Sa paglipas ng panahon, matutukoy mo ang iyong mga kagustuhan sa panlasa sa empirically.

Sa halip na isang afterword

Sa pangkalahatan, nararapat na tandaan na ang sauerkraut ay isang ulam na kahit na ang pinaka walang karanasan na mga maybahay ay maaaring kumuha. Upang maihanda ito, hindi mo kailangan ng napakalaking kaalaman at kasanayan. At ang pagmamasid sa eksaktong mga sukat ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mahusay na resulta.

Sa Russia, hindi lamang tinapay, kundi pati na rin ang repolyo ay palaging iginagalang. Sariwa, at mas madalas na fermented, ito ay inihain sa mesa. Sa katunayan, ito ay naging aming tradisyonal na produkto. Ang paglimot sa mga tradisyon ay hindi mabuti, kaya muli gusto kong alalahanin ang ilang mga klasikong recipe para sa pagbuburo ng puting repolyo sa bahay.

Larawan: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

pagbuburo ay isang natural na proseso ng fermentation na dulot ng lactic acid bacteria. Ang acid na ginawa sa panahon ng prosesong ito ay hindi lamang isang perpektong pang-imbak, ngunit isang tool din para sa pagsugpo sa paglaki ng pathogenic bacteria, kung saan ang E. coli ay isang tipikal na kinatawan. Pagdating sa pag-aani ng mga gulay para sa taglamig, walang mas mahusay na paraan kaysa sa pag-aatsara. Kapag nagbuburo ng mga gulay, mas kaunting asin ang idinagdag kaysa sa pag-canning, at ang suka ay hindi ginagamit, na kinakailangan para sa pag-aatsara.

At hindi mo rin mailista kung gaano karaming mga culinary masterpiece ang maaari mong lutuin kasama nito! Sa unang lugar, siyempre, ang mga unang kurso, at ito ay sopas ng repolyo, pulang borscht na may kulay-gatas at solyanochka! Mula sa mga salita lamang ay nararamdaman mo na ang kanilang kaaya-ayang amoy at walang kapantay na lasa.

At saka ano? Mangyaring, narito ang isang vinaigrette para sa iyo, at nilagang repolyo sa ilalim ng isang kamatis na may isang sibuyas! At maaari mong pakuluan ang isang pares ng mga sausage sa kanila. Maaari mong i-roll up ang isang roll, kung saan ang matamis at maasim na lasa nito ay kawili-wiling makadagdag sa insipid na cake na ito. At pinakamaganda sa lahat na may sibuyas at mantikilya para sa pinakuluang patatas - hindi ito isang ulam, ngunit isang fairy tale lamang.

Maaari kang makabuo ng isang orihinal na recipe para sa ulam sa iyong sarili. Ngunit bago ito likhain, alamin natin kung paano mag-asim, dahil walang mas mahusay kaysa sa pagkakaroon ng iyong sariling homemade sauerkraut sa kamay.

Isang klasikong recipe para sa masarap na sauerkraut sa bahay.

Upang hindi lumihis mula sa klasikong recipe, kailangan namin:

Puting repolyo,
sariwang karot,
magaspang na asin,
butil na asukal.

Kung nais mo, pagkatapos ay ang mga buto ng dill, dahon ng bay, cranberry at black peppercorn ay maaaring idagdag sa mga sangkap sa itaas.

Ang mga varieties lamang ng mid-ripening at late-ripening na puting repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na nababanat, masikip, at ang gulay mismo ay dapat na bahagyang matamis sa lasa, makatas at malutong. Hindi ito dapat magkaroon ng mga berdeng dahon, at ang hiwa nito sa kulay ay dapat maging katulad ng isang creamy white shade. Ang rock salt ay hindi dapat iodized o ang huling produkto ay magiging bahagyang mapait, hindi lasa, at hindi malutong.

Pansin! Ang mga enamel na pinggan lamang (mga balde, kaldero, tangke) o mga garapon ng salamin ay angkop para sa pag-aatsara!

Paano mag-ferment ng repolyo?

Alisan ng laman nang lubusan ang mesa sa kusina (hindi tayo masasaktan ng sobrang espasyo). Kumuha ng isang ulo ng repolyo at alisin ang mga tuktok na dahon mula dito.
Gamit ang isang regular na kutsilyo o isang espesyal na shredder, gupitin ito sa mga piraso ng 5 mm ang lapad. Alisin ang tangkay.
Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran o i-chop ang mga ito sa manipis na piraso. Ilagay ang mga pampalasa. Para sa 1 kg kailangan mo ng 20 gr. asin (isang kutsarang walang slide) at 30 gr. karot.

Pansin! Muli, bigyang-pansin kung anong uri ng asin ang idinaragdag mo. Kung ito ay iodized, pagkatapos pagkatapos ng pag-aatsara, ang repolyo ay magkakaroon ng mapait na lasa at isang hindi kanais-nais na amoy.

Itinuturing ng isang tao na ang aktibidad na ito ang pinakamahirap, ngunit ito ay kahit na napaka-kaaya-aya kapag ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at gusgusin ng mga kamay hanggang sa mailabas ang katas. Ang isang malaking volume ay dapat nahahati sa mga bahagi at ang lahat ng mga manipulasyon ay dapat na isagawa sa bawat bahagi nang hiwalay.
Kunin ang inihandang enamled (salamin) na lalagyan at i-tamp ang repolyo doon. Upang gawin ito, gumamit, halimbawa, isang pusher. Maaari mo lamang i-tamp gamit ang iyong kamay o kamao hanggang lumitaw ang katas ng repolyo sa ibabaw. Kumuha ng isang tela na napkin, ilagay ito sa ibabaw ng masa, pagkatapos ay takpan ang lahat gamit ang isang plato at pindutin nang may pang-aapi upang lumabas ang katas. Itabi lang ang lalagyan, kasi. ang pagbuburo ay magaganap sa temperatura ng silid.
Upang ang pangwakas na produkto ay hindi mapait, kinakailangan upang mabutas ang pinaghalong hanggang sa ibaba na may mahabang kahoy na hairpin araw-araw. Sa pagkilos na ito, maglalabas tayo ng mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Kung nakolekta ang foam sa ibabaw, dapat din itong alisin.
Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal mula 3 hanggang 5 araw (lahat ito ay depende sa temperatura sa bahay). Ang pagiging handa ay palaging tinutukoy ng panlasa.

Larawan: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Pagkatapos ang natapos na masarap ay dapat alisin sa isang cool na lugar (refrigerator, closet, balkonahe), ngunit hindi sa malamig, dahil. kung gaano siya kalambot ng sobrang lamig at init. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay itinuturing na mula 0 hanggang 5 C.

Sumang-ayon na medyo simple ang pag-ferment ng repolyo sa bahay. May iba pang paraan ng sourdough, na bibigyan din natin ng pansin.

Sauerkraut na may brine

Ang recipe na ito ay hindi nangangailangan ng anumang pisikal na pagsisikap mula sa iyo. Kumuha ng 2 medium-sized na ulo ng puting repolyo at, tulad ng sa nakaraang recipe, i-chop ito.

Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot na tinadtad sa isang shredder na idinisenyo para sa mga Korean carrot. Ang magagandang tinadtad na gulay ay nagpapasigla ng gana. Paghaluin ang mga sangkap at pisilin ng kaunti.

Pagkatapos ay inilipat namin ang lahat sa isang lalagyan ng pag-aatsara at mahigpit din itong i-tamp gamit ang aming kamay o anumang aparato (pandurog).

Paghahanda ng brine

Para sa brine kakailanganin mo:

2 litro ng malamig na tubig, ngunit hindi mula sa gripo, ngunit tagsibol,
4 tbsp. kasinungalingan. magaspang na asin,
2 tbsp. Mali butil na asukal.

Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa ganap na matunaw at ibuhos ang nagresultang brine upang masakop ito. Takpan gamit ang isang plato sa itaas at pindutin pababa gamit ang isang load.

Pagkatapos ng 3-4 na araw, inilipat namin ito sa isa pang lalagyan, na dati nang tinanggal ang pagkarga at hayaan itong tumayo ng isa pang 10-12 oras. Dapat itong gawin upang maalis ang labis na kapaitan sa produkto.

Larawan: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Ngayon ay maaari mong ayusin ang repolyo sa mga garapon. At mayroong isang maliit na lihim dito: bago ito ilatag, pisilin ito ng kaunti mula sa katas, dahil kapag inilagay mo ito sa isang garapon, magkakaroon ng sapat na likido para sa karagdagang imbakan.

Ang napatunayang recipe na ito ay hindi mabibigo sa iyo. Upang mag-imbak ng repolyo na niluto sa brine, ang parehong prinsipyo ay ginagamit tulad ng para sa sauerkraut na niluto sa klasikal na paraan.

Paano mag-ferment ng repolyo sa isang katutubong paraan - video.

Ang recipe na ito ay napaka-simple, ngunit maniwala ka sa akin, ginamit ito ng ating mga ninuno mula pa noong unang panahon. Sa labasan, ito ay karapat-dapat sa royal table: ito ay makatas, maganda, malutong. Mabuti na ang recipe ay nakaligtas hanggang ngayon, at magagamit natin ito.

At kaunti pa tungkol sa sauerkraut

Sa panahon ng pagbuburo, ang repolyo ay hindi maaaring sumailalim sa paggamot sa init, na nangangahulugan na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at microelement ay hindi nawasak, at ang produkto ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang shelf life ay maaaring hanggang 10 buwan.

Ang mga panuntunan sa pagbuburo ay nangangailangan na ang prosesong ito ay tumagal mula 3 hanggang 7 araw. Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng suka. Ito ay handa na pagkatapos ng 2 araw, ngunit ang mga benepisyo ng naturang produkto ay minimal, at ang lasa ay hindi pareho sa tunay.

Mas gusto ng ilang maybahay na magdagdag ng asukal upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ngunit ang buong punto ay hindi upang pabilisin ang mga proseso ng pagluluto, ngunit upang gawin ang mga ito sa kanilang natural na paraan. At maaari mong matamis ang ulam bago ihain.

Ang katotohanan na mayroon kang isang kalidad na produkto sa harap mo ay ipahiwatig una sa lahat ng kulay ng repolyo (magaan na dayami, madilaw-dilaw) at ang lasa nito (dapat na makatas, malutong, maasim-maalat, ngunit hindi kabaligtaran). Ang mga patakarang ito ay dapat palaging sundin, hindi alintana kung ang sauerkraut ay ginawa sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya o sa bahay.

Ang pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa sa panahon ng sourdough ay nakakaapekto sa tono ng kulay. Maipapayo na obserbahan ang lapad ng mga ginutay-gutay na piraso (humigit-kumulang 5 mm). Kung mas maliit ang mga ito, kung gayon ang mga kapaki-pakinabang na microelement ay mapangalagaan nang mas masahol pa, at kung mas malaki ang mga ito, hindi sila magmumukhang kasiya-siya. At, siyempre, dapat itong walang tangkay at walang dahon.

Ano ang mga benepisyo at pinsala ng sauerkraut para sa katawan ng tao.

Ang hibla na nakapaloob sa repolyo ay nakakatulong sa pagtunaw ng pagkain, at ang bitamina SA 6- masira ang mga protina.
Ang maasim na juice ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol at may positibong epekto sa paggana ng puso.
Ang mga bitamina at antioxidant ay nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit.
Bitamina antihistamine aksyon U nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng sauerkraut kahit na para sa mga nagdurusa sa allergy.
Naglalaman ng bitamina SA ay isang likas na antioxidant. Ito ay lumalaban sa maagang pagtanda ng mga selula.
Pinipigilan din nito ang paglaki ng mga selula ng kanser.

Ngunit kasama ng mga katangian sa itaas, maaari itong makapinsala sa mga taong nadagdagan ang kaasiman ng tiyan, mga ulser o talamak na kabag. Gayundin, ang repolyo ay nag-aambag sa pagtaas ng pagbuo ng gas.

Kahit na naglalaman ito ng ilang asin, ngunit ang mga pasyenteng hypertensive at mga pangunahing pasyente ay dapat gamitin ito nang maingat. Upang mabawasan ang dami ng asin, mainam na buhusan ito ng kumukulong tubig bago gamitin.

Larawan: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

Sa malalaking volume, hindi kanais-nais na gumamit ng mga taong may mataas na asukal sa dugo. Sa kabila ng katotohanan na ang sauerkraut ay may mababang calorie na nilalaman, hindi ito itinuturing na isang pandiyeta na produkto, dahil. maaaring tumaas ang gana. Ang mga nasa diyeta ay hindi dapat magbuhos ng langis dito, at ang mga madaling kumain ay dapat na karaniwang ibukod ito mula sa diyeta.

Mga materyal na pampakay: