Calculator ng kakayahang kumita para sa negosyong ito

Mga handa nang ideya para sa iyong negosyo

Ang pag-aayos ng isang animal funeral home ay maaaring mangailangan ng ibang halaga ng puhunan. Ang pag-upa ng napakaliit na plot at pormal na pag-aayos ay nagkakahalaga ng ilang daang libong rubles. Pero malayo...

Ang papalabas na 2019 ay naalala namin bilang isang tunay na boom sa mga kotse mula sa mga republika ng Union. Suriin natin kung gaano kaaasa ang supply at muling pagbebenta ng mga kotse mula sa Abkhazia at Armenia sa 2020.

Ang pagmamay-ari ng negosyong may kaugnayan sa mga matatamis ay pangarap ng maraming naghahangad na negosyante. Sa high-calorie compilation na ito, makakahanap ka ng 16 na mga ideya at gabay sa negosyo para simulan ang mga negosyong ito.

Gaano nauugnay ang isang tipikal na plano sa negosyo para sa paksang interesado ka? Anong impormasyon ang maaaring isaalang-alang dito? Gaano ito maaasahan? Subukan nating maunawaan ang mga isyung ito.

Upang buksan ang iyong sariling anti-cafe, magkakaroon ka ng sapat na panimulang kapital sa halagang 343 libong rubles, na maaaring ibalik pagkatapos ng anim na buwang trabaho. Ang netong kita ng anti-cafe ay magiging 133 libong rubles.

Ano ang kailangan mo upang buksan ang iyong sariling bar? Naiintindihan namin kung anong mga pamumuhunan, anong kagamitan, muwebles, tauhan, kagamitan ang kailangan para simulan ang iyong negosyo, at ano ang mga detalye ng negosyong ito.

Anuman ang sitwasyon sa merkado ng real estate, ligtas na sabihin na ang pangangailangan para sa mga materyales sa gusali ay mananatili sa susunod na ilang taon sa parehong mataas na antas tulad nito...

Ang banig ay isang kailangang-kailangan na accessory sa interior ng kotse, na tumutulong na panatilihing malinis ang loob ng kotse, na pumipigil sa dumi mula sa mga talampakan ng sapatos mula sa pagkalat sa cabin. Ang isang magandang car mat ay maayos na ginawa, mukhang...

II Paggawa ng kendi.

Mga katangian ng tema.

Oriental - ang pangalan ng napaka-magkakaibang mga produkto ng confectionery ng mga lutuing Transcaucasian, Turkish at Central Asian. Kabilang dito ang iba't ibang uri ng cookies, higit sa lahat ang lahat ng uri ng halva, raisin-nut, marmalade-nut at starch-sugar na mga produkto.Mula sa pananaw ng confectionery, mali na pagsamahin ang mga produktong ito sa ilalim ng isang pangalan, dahil ang ilan sa mga ito (baklava, shaker, kurabye, kyata) ay kadalasang ginagawa ng mga confectioner-baker, ang iba (churchkhela, candied fruits, Turkish delight, kozinaki , badam) - sa bahay , sa proseso ng pag-aani ng mga prutas at mani para sa taglamig at, sa wakas,, na ginawa ng mga espesyalista-kandalatchi. Eksakto ang mga ito, ang pinaka-espesipiko, na nangangailangan ng mga espesyal na lugar, kasangkapan, kagamitan at kasanayan para sa kanilang paggawa, ay maaaring tawaging "oriental", dahil ang ganitong uri ng confectionery ay hindi kilala sa European cuisine.Ang mga talagang oriental sweets na ito ay kinabibilangan ng: lahat ng uri ng halva - tahini, walnut, sunflower; kos-halva, aila, alvitsa, iba't ibang uri ng nougat - itinumba, itinapon, iginuhit; lahat ng produkto ng asukal - mala-kristal na asukal, asukal "vermicelli" - nishallo, amorphous na asukal na may mga pampalasa (nogul, matamis, matamis), atbp. sa pinaka kumpletong hanay ay palaging ginawa sa Iran, Afghanistan at Turkey. Sa isang maliit na lawak, karaniwan ang mga ito sa Arab East: Lebanon, Syria, Egypt, Iraq, Saudi Arabia, kung saan ang mga pinatuyong prutas (dates, igos) ay mas natupok.Ang aming mga pangunahing sentro para sa paggawa ng mga oriental sweets ay ang Transcaucasia (lalo na ang Armenia at Azerbaijan), Central Asia (pangunahin ang Tajikistan) at bahagyang Moldova. Sa Europa, Silangan ay ginawa sa Yugoslavia (ang Republika ng Macedonia, Bosnia), Bulgaria, Greece at Romania. Ang Bulgaria ay itinuturing na pangunahing at pinakamahusay na producer sa Europa ng Turkish na kasiyahan sa Turkish na bersyon nito.

Mga katangian ng mga hilaw na materyales at pamamaraan ng pangunahing pagproseso.

Ang mga pangunahing uri ng hilaw na materyales na ginagamit sa industriya ng confectionery: asukal, glucose, pulot, pulot, taba, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga itlog at mga produkto ng itlog, cocoa beans, mga butil ng mani at oilseeds, prutas at berry na semi-tapos na mga produkto, trigo. harina, almirol, pampalasa at aromatics, atbp.

Asukal ginagamit sa anyo ng pinong butil na asukal o isang may tubig na solusyon (syrup). Ang sugar syrup na nagmumula sa mga sugar refinery ay maaaring purong sugar syrup o sugar invert syrup na may iba't ibang ratio ng sucrose at invert sugar. Ang butil na asukal ay pumapasok sa mga pabrika ng confectionery sa dalawang paraan: containerized (sa mga bag) o bulk (sa mga bagon o kotse). Bago ipakain sa produksyon, ang butil na asukal ay sinasala sa isang salaan at sumasailalim sa magnetic cleaning upang alisin ang mga metal-magnetic na dumi.

Glucose ginagamit sa pagbuo ng isang hanay ng mga produkto ng confectionery para sa mga bata at pandiyeta sa halip na granulated na asukal na may buo o bahagyang kapalit nito. Ito ay isang puting mala-kristal na pulbos na may matamis na lasa.

Molasses ginagamit sa paggawa ng mga produktong sugar confectionery bilang isang anti-crystallizer. Sa paggawa ng mga produktong confectionery ng harina, ang molasses ay ginagamit upang magbigay ng plasticity sa kuwarta, at lambot at friability sa mga natapos na produkto. Ang mga pulot ay inihahatid sa mga negosyo sa mga tangke ng tren, pinainit ito sa temperatura na 40-45°C at ipinobomba sa mga tangke. Bago gamitin, ang molasses ay pinainit sa parehong temperatura at sinasala sa pamamagitan ng isang salaan.

honey gumamit ng natural at artipisyal. Ang natural na pulot ay naglalaman ng glucose, fructose, sucrose, dextrins, nitrogenous at mineral substances, acids, bitamina, enzymes, dyes. Ang artificial honey ay isang invert syrup na naglalaman ng mga pampalasa.

Mga taba ginagamit sa paghahanda ng mga produkto ng harina, matamis, karamelo na may pagpuno, toffee, tsokolate, waffle fillings, fat glaze. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga taba ay kumikilos bilang mga bumubuo ng istraktura at sa parehong oras ay nagpapataas ng halaga ng enerhiya ng mga produktong confectionery. Ang industriya ng confectionery ay gumagamit ng mantikilya, margarine, hydrogenated fats, vegetable oils, kabilang ang cocoa butter, coconut oil.

Malawakang ginagamit sa industriya ng confectionerygatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas : natural, concentrated, condensed milk (may asukal at walang asukal), powdered milk, cream, atbp.

Mga itlog ginagamit sa paggawa ng kendi ng harina, at ang puti ng itlog ay ginagamit bilang isang ahente ng foaming para sa produksyon ng mga marshmallow, marshmallow, whipped sweets at iba pang mga produkto. Gumagamit sila ng natural na mga itlog at mga produkto ng itlog - melange (frozen na pinaghalong itlog, marahil kasama ang pagdaragdag ng asin o asukal), pulbos ng itlog, hiwalay na frozen o tuyo na puti at pula ng itlog.

butil ng kakaw ay ang pangunahing hilaw na materyal sa paggawa ng tsokolate at cocoa powder.

Mga kernel ng nuts at oilseeds (almond, hazelnuts, walnuts, mani, cashews, sesame at sunflower seeds, atbp.) ay idinagdag sa paggawa ng mga sweets, fillings, halva, tsokolate at mga produktong harina.

Mga produktong semi-tapos na prutas at berry: pulp - sariwang berry at prutas, buo o hiwa, na napanatili ng isang kemikal na pamamaraan; katas - minasa ng sariwang prutas at berry, na napanatili ng isang kemikal na paraan; podvarki - prutas at berry puree na pinakuluang may asukal sa isang natitirang moisture content na 31%; minatamis na prutas - minatamis na prutas o piraso, balat ng ilang prutas; pinatuyong prutas, napreserbang berry, atbp.

Harina premium at I grades - ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng confectionery ng harina. Dumarating ito at iniimbak sa mga negosyo pangunahin sa maramihang paraan.

almirol sa industriya ng confectionery ito ay ginagamit bilang bahagi ng reseta sa paggawa ng mga produktong harina at bilang bahagi ng paghubog para sa paggawa ng mga matamis.

Mga lasa at amoy: mga acid ng pagkain - tartaric, citric, lactic, malic; natural na mahahalagang langis; Ang mga essence ay mga sintetikong lasa.

("1") Bilang karagdagan, ang industriya ng confectionery ay gumagamit ng mga kemikal na pampaalsa, gelling agent, emulsifier, pangkulay ng pagkain, preservatives, atbp.

Pagkuha ng cocoa mass at cocoa butter . Ang pagdurog ng cocoa beans ay isinasagawa sa pagdurog at pag-uuri ng mga makina, na nagpapahintulot sa paghihiwalay ng cocoa shell at mikrobyo, na nagpapalala sa lasa at nutritional value ng tsokolate, at naghihiwalay sa mga nagresultang cocoa nibs sa ilang mga fraction na may sukat mula 8.0 hanggang 0.75 mm. . Ang mga magaspang na fraction ay ginagamit upang makakuha ng bar chocolate at cocoa powder, at ang maliliit na fraction ay ginagamit upang maghanda ng mga fillings, candy mass at chocolate icing.

Susunod, ang cocoa nibs ay dinudurog sa mga particle na hindi hihigit sa 30 microns ang laki at ang cocoa liquor ay nakuha. Kapag ang paggiling, ang mga dingding ng cell ay nawasak, ang cocoa butter ay inilabas at ang isang suspensyon ay nabuo kung saan ang cocoa butter ay isang likidong daluyan, at ang mga particle ng cell wall ay solid. Sa panahon ng paggiling, ang temperatura ng mass ay tumataas, ang cocoa butter ay natutunaw, kaya ang cocoa mass ay isang makapal na creamy liquid.

Ang cocoa liquor ay nakukuha sa mga makina ng iba't ibang disenyo: impact-pin, roller, ball mill.

Upang maiwasan ang paghihiwalay ng cocoa liquor sa likido at solidong mga phase, ang tempering ay isinasagawa - patuloy na paghahalo sa isang temperatura sa hanay na 85-90 ° C.

Ang cocoa butter ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpindot ng cocoa liquor sa hydraulic presses sa temperatura na humigit-kumulang 100°C at presyon na 45–55 MPa. Kasabay nito, 44-47% ng langis ay pinipiga mula sa masa ng cocoa liquor. Ang cocoa butter ay nakaimbak sa temperatura na 50-60°C.

Ang natitirang solid mass ay tinatawag na cocoa cake. Naglalaman ito ng 9–14% na cocoa butter at ginagamit sa paggawa ng cocoa powder..

Paghahanda ng mga semi-tapos na produkto.

Semi-tapos na produkto para sa mga minatamis na prutas. Ang mga plum ay pinakamahusay na ginagamit sa mga hukay, sila ay magmumukhang mas maganda. Tanging "Hungarian" lamang ang mabuti nang walang buto. Pati na rin ang mga mansanas na "dessert Pavlova", "cinnamon".

Prick plums (mansanas, halaman ng kwins, atbp.), ilagay sa malinis na garapon, punuin ng malamig na tubig at ilagay sa isang mangkok na may tubig, init sa 85 degrees sa mababang init. Patayin ang apoy, at iwanan ang mga garapon sa mainit na tubig: kalahating litro para sa 10 minuto, isang litro para sa 15. Maaari mong dalhin ang tubig sa isang pigsa at panatilihin ang mga garapon sa loob nito para sa 5 at 8 minuto, ayon sa pagkakabanggit, at pagkatapos ay roll pataas.

Semi-tapos na produkto linga, mani, mirasol - nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng pritong kernels.

Mula sa mga prutas at berry, mansanas (hiwa, bilog), peras, quinces, seresa, seresa, plum, cherry plum, strawberry, raspberry, currant (itim, pula at puti), gooseberries, peach, aprikot, blueberries, blueberries, cranberries at Ang mga cranberry ay nagyelo.

Pagkatapos matunaw, ang mga prutas o berry ay direktang kinakain o ginagamit upang gumawa ng halaya, mousses at iba pang mga pagkain. Naka-freeze din ang mga ready-made fruit purees at juice.

Para sa produksyon ng buong hanay ng mga frozen na prutas, pati na rin ang iba't ibang frozen na handa na gulay at iba pang mga pinggan at semi-tapos na mga produkto, mayroong isang wastong regulasyon at teknikal na dokumentasyon, iyon ay, mga teknolohikal na tagubilin na nagpapahiwatig ng lahat ng mga proseso at mga mode ng pagproseso, mga pamantayan at mga detalye na nagbabalangkas sa mga kinakailangan para sa kanilang kalidad.

Ang mode ng mabilis na pagyeyelo ng mga inihandang prutas o semi-tapos na mga produkto mula sa kanila ay nagsisiguro ng mataas na kalidad at katatagan ng tapos na produkto sa panahon ng imbakan.

Air semi-tapos na produkto na naglalaman ng inihaw at tinadtad na mga walnut sa halagang 21.93%, pre-chilled egg white sa halagang 25.80%, granulated sugar 51.62% at vanilla powder 0.65%. Bilang batayan para sa paggawa ng isang mahangin na semi-tapos na produkto, ang isang foamy mass na nakuha sa pamamagitan ng paghagupit ng puti ng itlog na may asukal ay ginagamit. Sa proseso ng paghagupit, bumuo ng isang siksik, matatag na mabula na pagkakapare-pareho, bilang isang resulta kung saan ang mahangin na semi-tapos na produkto ay may mahigpit na istraktura. Jam - isang produkto ng buo o hiniwang prutas at berry, na pinakuluan sa sugar syrup hanggang sa makuha ang isang mala-jelly na masa. Para sa paggawa ng jam, sariwa o frozen na mga plum, mga aprikot, mga milokoton, mansanas, halaman ng kwins, strawberry, sariwang melon ay ginagamit.

Ang proseso ng paggawa ng jam ay katulad sa pangkalahatan sa paggawa ng jam, ngunit naiiba mula dito dahil ito ay pinakuluan nang isang beses.

Ang jam ay ginawa sa pinakamataas at 1st grade, na naiiba sa lasa at amoy, kulay at pagkakapare-pareho ng produkto.

Confiture ay isang uri ng jam. Ginagawa ito mula sa sariwa o frozen na hilaw na materyales sa anyo ng halaya, kung saan ang buo at durog na hindi pinakuluang prutas ay pantay na ipinamamahagi. Sa pamamagitan ng kalidad, ang confiture ay nahahati sa extra at premium.
Jam - Ito ay isang produktong nakuha mula sa minasa na masa ng prutas na pinakuluang may asukal. Ito ay ginawa mula sa mansanas, quince, plum, aprikot, dogwood, pati na rin mula sa pinaghalong prutas at berry puree. Minsan ang mga acid ng pagkain at pectin ay idinagdag. Ang katas ay pinakuluan hanggang sa isang solidong nilalaman na hindi bababa sa 66%. Ang pangalan ng jam ay ibinibigay sa pamamagitan ng uri ng katas na ginamit. Ang jam ay hindi nahahati sa mga komersyal na uri.

Mga minatamis na prutas ay mga produkto mula sa mga prutas, pati na rin ang mga balat ng mga pakwan at melon, na pinakuluan sa sugar syrup, pinatuyo at sinabugan ng pinong asukal o pinakinang.

Ang mga minatamis na prutas ay ginawa sa mga sumusunod na uri: mga glazed na prutas (natitiklop, naka-kahong, naka-print), mga prutas sa asukal.

Natitiklop na mga pinakintab na prutas - ito ay mga pinatuyong prutas pagkatapos ng paghihiwalay ng syrup. Ang kanilang ibabaw ay may katangian na pagtakpan.

Glazed na minatamis na prutas ay nalulubog at supersaturated na mga prutas na sugar syrup sa temperatura na humigit-kumulang 40 OC at may edad na 10-12 oras.

Kinulit na prutas - ang mga prutas ay pinananatili sa loob ng maikling panahon sa mainit na sugar syrup na naglalaman ng maliliit na kristal ng asukal. Pagkatapos ang mga prutas ay tuyo, bilang isang resulta kung saan ang isang crust ay nabuo sa ibabaw.

Mga prutas sa asukal Ito ay mga prutas na pinakuluan sa syrup at binudburan ng butil na asukal.

Teknolohiya ng paghahanda ng mga produkto (mga teknolohikal na mapa) baking mode, assortment.

Ang mga Oriental sweets ay nahahati sa tatlong malalaking grupo:

mga produktong harina (lahat ng uri ng cookies at pie batay sa shortbread, butter, puff o biscuit dough):

mga produkto tulad ng malambot na matamis: (nougat, aerated Turkish delight, Turkish delight, kos-halva, oil, ala, alan, daima-oil, sherbet, chuchkhela, cream log, cream sausage, fruit-based oriental sweets)

kendi: uri ng karamelo: kozinaki, inihaw;

mga produktong asukal: mala-kristal na asukal, nishallo (asukal na "vermicelli"), nogul (amorphous na asukal na may mga pampalasa).

gata

Mga sangkap:

para sa pagsusulit:
15 g lebadura
1.5-2 tasa ng harina ng trigo
0.5 tasa ng gatas
asukal sa vanilla
asin sa panlasa
Para sa pagpuno:
0.75 tasa ng harina ng trigo
1.5 tasa ng asukal sa pulbos
100-120 g mantikilya o ghee
1 st. l. giniling na kanela
vanilla sugar sa panlasa
para sa pagpapadulas:
150-200 g mantikilya o ghee
1 pula ng itlog

Tagubilin:Ihanda ang brew gaya ng sumusunod. I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig o gatas (4-5 tablespoons), magdagdag ng 2-3 tablespoons. kutsara ng harina at asin. Takpan ang ulam gamit ang kuwarta gamit ang isang malinis na tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Pagkatapos lumabas ang kuwarta, idagdag ang natitirang tubig (gatas), vanilla sugar dito at ihalo ang lahat. Magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Knead ito ng 10 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto. Ihanda ang pagpuno: gilingin ang harina na may tinunaw na mantikilya, idagdag ang pulbos na asukal, kanela, asukal sa banilya at patuloy na gilingin ang lahat hanggang sa mabuo ang isang gumuhong masa. Pagulungin ang kuwarta na may isang layer na hindi hihigit sa 1.5 mm makapal, magsipilyo ng mantika, tiklupin sa kalahati ng dalawang beses, magsipilyo ng mantika sa bawat oras. Pagkatapos ay igulong muli ang kuwarta na may isang layer na 1.5 mm at tiklupin ito sa apat, sa bawat oras na magsipilyo ng mantikilya. Ulitin ang operasyon ng 3-4 na beses. Pagulungin muli ang kuwarta na inihanda sa ganitong paraan gamit ang isang manipis na layer, ilagay ang pagpuno dito at i-level ito. Maingat na igulong ang kuwarta sa isang roll, gupitin ito sa 2-3 bahagi at igulong ito nang bahagya gamit ang isang rolling pin. Ilagay ang inihandang gata sa isang tuyong baking sheet, grasa ng pula ng itlog at ilagay sa oven na preheated sa 140-150 ° C. Maghurno ng 15-20 minuto, pagkatapos ay dagdagantemperatura sa 180°C at maghurno ng isa pang 15 minuto.

Nazuk na may pampalasa

Mga sangkap:

para sa pagsusulit:
750 g harina ng trigo
1 baso ng tubig
30 g lebadura
0.25 tsp asin
Para sa pagpuno:
100 g harina ng trigo
220-250 g mantikilya o ghee
250 g ng asukal
0.2 tsp safron (pulbos)
1-1.5 kutsarita ng giniling na kanela
1 kutsarita ng ground cardamom
3 clove
para sa pagpapadulas:
mantikilya
1 pula ng itlog

Tagubilin:Maghanda ng kuwarta. I-dissolve ang lebadura sa mainit (ngunit hindi mainit) na tubig, magdagdag ng asin, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Masahin ito ng 25-30 minuto, pagkatapos ay takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at mag-iwan ng 30 minuto sa isang mainit na lugar. Ihanda ang pagpuno: ilagay ang pinalambot na mantikilya sa isang enamel bowl at gilingin hanggang sa mabuo ang isang malambot na foam. Magdagdag ng asukal, giniling na kanela at cardamom, safron at pulbos na clove. Ibuhos ang harina at gilingin ang lahat hanggang sa mabuo ang isang gumuhong masa. I-roll out ang rested dough sa isang layer na 1.5-2 cm ang kapal, brush na may tinunaw na mantikilya, tiklupin sa kalahati, roll out muli at brush na may mantikilya muli. Ulitin ang operasyong ito ng 4 pang beses, pagkatapos ay i-roll ang kuwarta sa isang bundle, gupitin ito sa maliliit na piraso at igulong ang bawat piraso ng kuwarta sa isang cake na 0.5 cm ang kapal.Maglagay ng 1-1.5 tbsp sa gitna ng bawat rolled cake. mga kutsara ng pagpuno, hilahin ang mga gilid ng kuwarta sa gitna at kurutin. Ilagay ang mga inihandang produkto na tahiin sa isang tuyong baking sheet, hayaang tumayo ng 15 minuto at i-brush gamit ang pinalo na itlog. Ilagay sa oven na preheated sa 160-170 ° C at maghurno ng mga 30 minuto.

Gingerbread cookies na may nougat

Mga sangkap:

para sa pagsusulit:
200 g harina ng trigo
0.3 tasa ng peeled hazelnuts
2 kutsaritang giniling na luya
0.5 kutsarita pinatuyong grated lemon zest
60 g ng asukal
125 g creamy margarine
1 itlog, asin sa panlasa
Para sa pagpuno:
400 g nilutong nougat
1 st. kutsarang tinadtad na pistachios
2 tbsp. tablespoons peeled hazelnuts

Tagubilin:Paghaluin ang harina na may tinadtad na mani, giniling na luya, lemon zest, asukal at asin. Magdagdag ng tinunaw at pinalamig sa temperatura ng kuwarto margarin, itlog at masahin ang isang makinis na plastic na kuwarta. Hugis ang kuwarta sa isang bola, balutin ito sa foil at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 1 oras. Ihanda ang pagpuno tulad ng sumusunod. Matunaw ang nougat sa isang paliguan ng tubig at hayaan itong lumamig nang kaunti. Pagkatapos nito, ihalo ang nougat na may tinadtad na pistachios at makinis na tinadtad na mga hazelnut. Igulong ang kuwarta sa tracing paper na may kapal na 0.5 cm at gupitin ang mga bilog na may diameter na mga 8 cm mula dito gamit ang isang espesyal na amag o isang baso. Ilipat ang sheet na may inihandang cookies sa isang malinis, tuyo na baking sheet at ilagay sa oven, preheated sa 225 ° C. Maghurno para sa 10-12 minuto , pagkatapos ay payagan ang atay na lumamig nang bahagya, pagkatapos ay ihiwalay ito mula sa tracing paper at palamig. Maingat na pagsamahin ang dalawang cookies, ikalat ang mga ito ng isang makapal na layer ng nougat.

Mga sangkap:

Katas ng ubas - 2l

Asukal - 100g

Harina ng trigo - 200g

Mga nogales - 200g

Paghahanda:

Kumuha ng mga walnut o hazelnut. Ito ay naka-istilong gumamit ng isang buong hazelnut, at mas mahusay na hatiin ang isang walnut sa mga kalahati. Ang mga mani ay kailangang ilagay sa isang makapal na sinulid, ang haba nito ay mga 25 sentimetro. Ikabit ang isang ordinaryong tugma sa isang dulo ng sinulid. Matapos ang lahat ng mga mani ay nasa thread, gumawa ng isang loop sa kabilang dulo nito. Ilagay ang katas ng ubas sa isang kasirola sa kalan. Dapat itong pakuluan sa mababang init sa loob ng 3 oras. Unti-unting magdagdag ng asukal sa juice, alisin ang bula at pukawin. Kapag ang apoy ay pinatay at ang nagresultang masa ay pinalamig sa 45 degrees, ang harina ay maaaring idagdag dito. Magdagdag ng maingat upang hindi ito malihis sa mga bugal, ngunit nagiging isang homogenous na masa kasama ang juice. Pagkatapos ay magpatuloy sa pagluluto ng masa na ito. Dapat itong sumingaw sa quarter volume nito. Ang nasabing misa ay tinatawag na Tatar sa Silangan. Sa loob nito kailangan mong humawak ng isang bungkos ng mga mani nang tatlong beses sa loob ng kalahating minuto. Pagkatapos ay isabit ang churchkhela upang matuyo sa araw. Kailangan niyang ihinto ang pagdikit sa kanyang mga kamay. Pagkatapos ay alisin ito at balutin ito ng isang tuwalya na lino. Pagkatapos ilagay ito upang pahinugin sa isang mahusay na maaliwalas na lugar.

Mga sangkap:

Asukal - 1 kg

Tubig - 0.5l

Almirol - 100g

Apricot jam - 2 tbsp.

Lemon zest - 3 tsp

kanela - 3 g

Mga almond - 0.25 tbsp

Hazelnut - 0.25 tbsp.

May pulbos na asukal - 0.5 tasa

Paraan ng pagluluto:

Kaya, kakailanganin mo ng isang kaldero. Kung hindi ito ang kaso, pagkatapos ay kumuha ng tansong palanggana. Kailangan nitong pakuluan ang sugar syrup. Pagkatapos ay palabnawin ang almirol sa tubig at kapag kumulo ang sugar syrup, idagdag ito. Haluin, bawasan ang init at kumulo hanggang lumapot. Kailangan mong ihalo palagi. Pagkatapos ay ilagay sa masa ng kanela at orange zest. Hatiin ang nagresultang timpla sa dalawang bahagi. Magdagdag ng jam at mani sa bawat isa, na dapat munang hiwain. Kumuha ng tray na gawa sa kahoy. Lagyan ito ng marami. Ang layer ay dapat na 2.5 sentimetro. Hayaang mag-freeze. Aabutin ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, gupitin ang frozen na masa sa mga cube at iwiwisik ang pulbos na asukal. Lubricate ang kutsilyo na may langis ng gulay. Langis muli ang kutsilyo pagkatapos ng bawat hiwa. Paghaluin ang almirol na may pulbos na asukal. Ibuhos ito sa isang lalagyan. Maglagay ng mga cube ng Turkish delight doon at iling. I-wrap ang lalagyan sa papel. Ang hangin ay dapat iwasan.

Mga sangkap:

Asukal - 1.2 kg

Mga dalandan - 1 kg

Sitriko acid - 3 g

Tubig - 3 baso

May pulbos na asukal

Paraan ng pagluluto:

Nangangahulugan ito na ang proseso ng paghahanda ng mga minatamis na prutas ay medyo mahaba at, maaaring sabihin ng isa, nakakapagod. Ngunit ang resulta ay magiging ganap na kamangha-manghang.Ang lahat ng mga balat (dapat silang maging makapal) ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng tatlong araw. Tatlong beses sa isang araw kailangan nilang baguhin ang tubig sa sariwa, lumang alisan ng tubig. Sa pagtatapos ng termino, ang crust ay dapat na pinakuluan sa bagong tubig, hayaan itong kumulo ng mga 15 minuto. Pagkatapos nito, ilagay ito sa isang colander. Hiwalay, paghaluin ang sugar syrup sa isang mangkok at pakuluan ito. Sa syrup, magdagdag ng mga balat na hiwa sa mga cube, guhitan o iba pang maganda. Haluin, bilangin hanggang lima at agad na alisin ang mga pinggan sa apoy. Mag-iwan ng anim na oras.Pagkatapos ng syrup na may mga crust, ilagay muli sa kalan, dalhin sa isang pigsa at magpatuloy sa pagluluto para sa mga limang minuto. Alisin at iwanan sa buong gabi (12 oras). At - pansin! - kaya kailangan mong gawin ng tatlong beses (sa una ay makakakuha ka ng apat).Kapag ang mga minatamis na prutas ay luto na sa huling pagkakataon, magdagdag ng citric acid sa syrup. Hayaang tumayo ng tatlong oras. Pagkatapos nito, itapon ang syrup na may mga minatamis na prutas sa isang colander at maghintay ng mahabang panahon hanggang sa maubos ang lahat ng likido mula sa kanila.Pagkatapos ay ilagay ang mga minatamis na prutas sa isang tray o sa isang baking sheet at hayaang matuyo sa sariwang hangin. Kapag tapos na, iwisik ang minatamis na prutas ng pinong asukal o asukal na may pulbos.

Teiglach.

Teiglach- isang mahalagang elemento ng Jewish festive table, isang matamis na ulam, na mga piraso ng masa na pinirito sa pulot .

Mga sangkap:

2.5 st. sinala ng harina,
isang kurot ng asin,
1 tsp soda,
4 na itlog,
4 tbsp mantika,
3/4 st. Sahara,
1/2 kg ng pulot
1 tsp giniling na luya,
1/2 l. nutmeg,
2 tbsp. mani.

Nagluluto:

Paghaluin ang harina, asin at soda, ibuhos ang mga itlog at mantikilya at masahin ang isang matigas na masa (magdagdag ng harina kung kinakailangan). Hatiin ang kuwarta sa mga piraso at i-roll ang bawat piraso sa isang lapis na makapal na sausage, gupitin ang mga sausage sa 0.5 cm na piraso at ayusin ang mga ito sa isang bahagyang greased baking sheet. Maghurno sa katamtamang init (20 minuto) hanggang sa mag-brown. Iling ang kawali nang dalawang beses habang nagluluto. Paghaluin ang pulot, asukal, luya at nutmeg sa isang kasirola at pakuluan ng 15 minuto, isawsaw ang mga piraso ng inihurnong kuwarta sa pulot at lutuin ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga mani at lutuin para sa isa pang 10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang Teiglach ay handa na kapag ang patak ay hindi kumalat sa isang basang ibabaw. Ikalat ang pinaghalong sa isang basang marmol o kahoy na tabla at hayaang lumamig nang bahagya. Ikalat nang pantay-pantay at gupitin. Maaari mo ring igulong ang timpla sa mga bola.
Kung wala kang mga mani, palitan ang mga ito ng dalawang dagdag na tasa ng mga inihurnong bola ng kuwarta.

Chocolate nougat na may mga almond, hazelnut at igos.

Mga sangkap:

250 g raw almonds

250 g ng mga hazelnut

150 g pinatuyong igos

200g honey

200 g maitim na tsokolate

200 g asukal

3 puti ng itlog

2 tbsp liqueur "Amaretto"

6 tbsp tubig

Wafer sheet o crispbread 13pcs

Nagluluto:

Ang mga almond ay nagbuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto, ilagay sa isang salaan at alisan ng balat. Inihaw ang mga hazelnut sa oven sa loob ng mga 5 minutot\u003d 180 C. Kolektahin ang mga butil ng mga mani sa isang tuwalya at igulong ang mga ito sa gumaganang ibabaw ng mesa.

Magaspang na i-chop ang tsokolate, almond at hazelnuts. Gupitin ang mga igos sa maliliit na piraso.

Pakuluan ang pulot hanggang lumapot ito sa isang paliguan ng tubig hanggang sa isang pagsubok para sa isang bola (isang patak ng pulot na ibinaba sa isang baso ng malamig na tubig ay dapat na anyong bola, oras ng pagluluto 1 oras 50 minuto).

Sa isang angkop na mangkok, pakuluan ang 2 tbsp. l. "Amaretto", 3 tbsp. l. tubig at 5 tbsp. l. Sahara. Ipasok ang tsokolate, pagpapakilos, tunawin ito sa mababang init. Iwanan.

Sa isang maliit na kasirola, pakuluan ang syrup mula sa natitirang asukal at 3 tbsp. l. tubig.

Talunin ang mga pinalamig na protina sa isang malakas na foam.

Sa makapal na pulot, nang hindi inaalis ito mula sa paliguan ng tubig, ihalo ang mga protina (ang apoy ay minimal). Magdagdag ng tinunaw na tsokolate, ihalo. Ibuhos ang kumukulong sugar syrup at talunin ang pinaghalong masigla gamit ang spatula o hand whisk. Magdagdag ng mga mani sa pinaghalong. Magdagdag ng mga igos at lutuin, pagpapakilos, para sa isa pang 5 minuto. Palamig sa temperatura ng silid.Linyagan ang amag gamit ang cling film. Takpan ang ilalim ng molde ng mga wafer sheet o wafer. Ilatag ang nougat at ikalat ang mga wafer sheet sa ibabaw nito. Takpan ang produkto na may cling film o parchment, ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin at palamigin sa loob ng 12 oras.

Gupitin ang natapos na nougat sa mga piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo na may malawak na talim. Mag-imbak sa refrigerator.

Sherbet.

Mga sangkap:

100 mantikilya ("Anchor", "Valio", "Fin"),

1/2 tasa ng condensed milk

1/2 tasa ng asukal

50g tubig

100 g ng walnut,

juice ng 1/2 lemon

Nagluluto:

Magdagdag ng asukal sa maligamgam na tubig, dalhin sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos.

Kapag natunaw ang mga kristal ng asukal, magdagdag ng lemon juice, mantikilya, condensed milk at durog na mani.

Paghaluin nang mabuti, bawasan ang apoy, at pakuluan ang masa sa loob ng 10-20 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Kapag ang masa ay nagsimulang makapal, alisin ito mula sa apoy at agad na ibuhos ito sa amag.

Ilagay sa refrigerator o freezer para palamig.

Kapag tumigas ang masa, alisin ito sa amag.

Panatilihing malamig.

Mga paraan ng pagpaparehistro at pagsusumite, mga kinakailangan sa kalidad.

Ang halva ay dapat magkaroon ng isang cutting, bahagyang gumuho texture, fibrous-layered sa break. Ang lasa ay katamtamang matamis, ang nilalaman ng asukal ay 25% - 45%. Ang halva na may mga banyagang panlasa, amoy, rancid, musty, na may moistened surface, darkened ay hindi pinapayagan na ibenta.

Ang halvah ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 18C at kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na hindi mas mataas kaysa sa 70%. Ang halva ay mahusay na nakaimbak sa mababang temperatura (hanggang sa -20C). Ang garantisadong shelf life ng sesame halvah ay 2 buwan, iba pang mga uri - 1.5 buwan.Ayon sa tapusin, ang halva ay maaaring walang glazed at glazed na may tsokolate.

Mga kinakailangan para sa kalidad ng marmelada. Kapag sinusuri ang kalidad ng marmelada, ang pansin ay binabayaran sa panlasa, amoy, kulay, pagkakayari, hitsura ng bali, hugis, kondisyon ng crust at panlabas na ibabaw. Ang lasa, amoy at kulay ng marmelada ay dapat na katangian ng bawat item. Ang pagkakapare-pareho ng lahat ng uri ng marmelada ay parang halaya, hindi matamis, madaling gupitin gamit ang isang kutsilyo. Ang hitsura sa layer at sa break ay malinis, homogenous, at sa jelly marmalade ito ay malasalamin. Ang ibabaw ng lahat ng uri ng marmelada ay tuyo at hindi malagkit, ang hugis ay tama, walang pagpapapangit, sagging at burrs.

Ang pinaka-katangian na mga depekto ng marmalade ay basa at asukal. Ang mga depektong ito ay nangyayari kapag ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay nilabag o kapag ang produkto ay hindi maayos na nakaimbak.
Imbakan ng marmelada. Ang marmalade ay dapat na naka-imbak sa isang malinis, well-ventilated na silid na may kamag-anak na halumigmig na 75-80%, sa temperatura na hindi hihigit sa 18 OC. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang mga sumusunod na istante ng buhay ay itinatag: prutas at berry - 2 buwan; halaya - 3 buwan.
Mga kinakailangan para sa kalidad ng pastille. Ang Marshmallow ay dapat magkaroon ng isang mahusay na tinukoy na lasa at amoy, katangian ng apelasyon na ito., walang banyagang panlasa at amoy. Ang kulay ay uniporme, uniporme. Ang pagkakapare-pareho ng marshmallow ay malambot, madaling masira, at para sa marshmallow ito ay malago. Ang hugis ng mga produkto ay maaaring iba-iba, ngunit walang kurbada at pagpapapangit. Ang ibabaw ng marshmallow ay dapat magkaroon ng corrugated pattern, ang pandikit at custard ay may manipis na kristal na crust, na sinabugan ng pulbos na asukal.

Imbakan ng marshmallow . Mag-imbak ng mga produktong pastille sa tuyo, malinis, maaliwalas na mga silid sa temperatura na hindi hihigit sa 18 OC at kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na 75-80%.

Garantisadong buhay ng istante ng mga produktong pastille para sa mga marshmallow - 1 buwan; para sa kola ng marshmallow - 1.5 buwan; para sa custard marshmallow - 3 buwan.

Sa isang mataas na temperatura ng imbakan, ang kanilang halvah ay tumatagas ng taba, na nagiging rancid at nagbibigay ito ng hindi kanais-nais na lasa at amoy.

Pag-iimpake at transportasyon.

Ang packaging para sa oriental sweets ay pinili ayon sa uri ng produkto at mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon.

Ang mga Oriental sweets tulad ng malambot na matamis ay ginawang balot at hindi balot, piraso, nakabalot at ayon sa timbang. Ang mga piraso ng oriental sweets tulad ng malambot na candies ay ginawa sa anyo ng mga bar, netong timbang na hindi hihigit sa 150 g, nakabalot sa aluminum foil, cellulose film, polymer films at iba pang mga packaging materials na inaprubahan para sa paggamit ng state sanitary at epidemiological supervision. Ang mga Oriental sweets tulad ng soft sweets ay nakaimpake sa mga kahon na gawa sa boxboard ayon sa ND o polymeric na materyales na inaprubahan para gamitin ng estado sanitary at epidemiological supervision na mga awtoridad, na may netong timbang na hindi hihigit sa 500 g. Ang ilalim ng mga kahon at ang ibabaw sa mga produktong nakabalot sa mga ito ay tinatakpan ng pergamino, sa ilalim ng pergamino, na may cellulose film , waxed paper ayon sa, glassine ayon sa ND.

Ang mga kahon ay dapat na artistikong dinisenyo. Ang mga weighted oriental sweets sa anyo ng mga sweets ay pinapayagang gawin na nakabalot sa paraffin paper o polymer film na inaprubahan para gamitin ng estado sanitary at epidemiological supervision authority, o sa isang artistikong dinisenyong label na gawa sa papel na pansulat, label na papel at waxed paper lining. Ang label at fold ay dapat na magkasya nang maayos sa paligid ng produkto, ngunit maaaring madaling ihiwalay mula dito. Ang tinta sa mga label ay dapat na matibay at hindi dapat ilipat sa ibabaw ng produkto.

Ang mga boxed oriental sweets tulad ng malalambot na candies ay nakaimpake sa mga plank box, mga kahon na gawa sa sheet wood materials, plywood reusable box o corrugated cardboard box na may netong timbang na hindi hihigit sa 15 kg. Pinapayagan na mag-impake ng mga kahon na may oriental sweets tulad ng malambot na mga kendi sa isang maibabalik at magagamit muli na lalagyan, na dapat na malinis at may linya sa lahat ng panig ng pergamino, sa ilalim ng pergamino, glassine, pambalot o paraffin na papel o iba pang mga materyales sa packaging na inaprubahan para sa paggamit ng estado. sanitary awtoridad bago ang packaging ng mga produkto. epidemiological surveillance. Ang mga hindi nakabalot na piraso ng oriental sweets tulad ng malambot na matamis ay inilalagay sa mga hilera kasama ang kanilang muling paglalagay ng papel sa mga kahon ng tabla, mga kahon na gawa sa mga sheet na materyales sa kahoy, mga kahon na gawa sa corrugated na karton na may netong timbang na hindi hihigit sa 10 kg.

Ang mga weighted oriental sweets tulad ng malalambot na candies ay nakaimpake sa mga board box, mga kahon na gawa sa sheet wood materials, corrugated cardboard box na may net weight na hindi hihigit sa 7 kg, isang weight sherbet na may net weight na hindi hihigit sa 14 kg. Para sa intracity at lokal na transportasyon, ang mga weighted oriental sweets tulad ng malambot na candies ay nakaimpake sa mga aluminum box o iba pang regulasyon at teknikal na dokumentasyon, sa mga kahon na gawa sa polymeric na materyales na inaprubahan para gamitin ng state sanitary at epidemiological supervision, mga wooden box-tray na may net weight na hindi hihigit sa 20 kg; Oriental sweets tulad ng malambot na matamis, nakaimpake sa mga kahon - sa mga lalagyan ng metal-kagamitan ayon sa normatibo at teknikal na dokumentasyon, sa dalawang patong ng papel na pambalot o sa isang layer ng sako na papel, netong timbang na 10 kg, itinali ng twine o selyadong may adhesive tape . Sa netong timbang na hindi hihigit sa 5 kg, pinapayagan itong idikit sa bawat yunit ng lalagyan ng transportasyon na may poste ng parsela.

Ang mga kahon at tray kapag nag-iimpake ng timbang at mga piraso ng oriental sweets tulad ng malambot na matamis ay nilagyan ng mga packaging materials na inaprubahan para gamitin ng estado sanitary at epidemiological supervision authority. Ang parehong mga materyales ay sumasakop sa mga hilera at sumasakop sa tuktok na hanay ng mga produkto.

Pinapayagan na gumamit ng iba pang mga uri ng mga lalagyan at packaging na sumusunod sa mga kinakailangan ng sanitasyon, mga pamantayan at teknikal na mga pagtutukoy na pinahihintulutan ng pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado at tinitiyak ang kaligtasan ng mga produkto sa panahon ng transportasyon at imbakan. Pag-iimpake at transportasyon ng mga oriental sweets tulad ng malambot na sweets sa Far North at mga katumbas na lugar.

Konklusyon.

Ang sopas ay isang kinakailangang pagkain, ito ay lubhang kailangan at kapaki-pakinabang para sa normal na paggana ng gastrointestinal tract at hindi lamang. Samantala, ang sopas ng gatas ay hindi mapapalitan, lalo na kapag malamig sa labas. Pinapainit nito ang katawan at nagbibigay ng mga kinakailangang bitamina, nutrients, micro at macro elements.

Ang hanay ng mga sopas ng gatas ay napaka-magkakaibang, naiiba sila sa recipe, anyo ng pagpipiraso ng mga gulay, panlasa at teknolohiya sa pagluluto. Ang bawat uri ng sopas ay may sariling mga katangian, na nabuo sa panahon ng proseso ng produksyon. Ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang kalidad ng produkto, ang kaligtasan nito, at upang makita ang mga depekto sa isang napapanahong paraan.

Ang natapos na sopas ay dapat sumunod sa organoleptic (panlasa, amoy, kulay, hitsura, pagkakapare-pareho), physico-chemical (nilalaman ng mga solido, taba at asukal) at mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng microbiological. At gayundin ang temperatura ng paghahatid at ang petsa ng pag-expire ay dapat na obserbahan. Kinakailangan din na isaalang-alang ang ratio sa produkto ng mga pangunahing nutrients (protina, taba at carbohydrates) at ang halaga ng enerhiya kapag kino-compile ang menu.

Confectionery ay may maraming positibong katangian: hitsura, magandang lasa, aroma at madaling hinihigop ng katawan.

Ginagawang posible ng mga Oriental sweets na madama ang amoy ng mga kakaibang bulaklak, ang lasa ng pulot at mani, ang aroma ng mga petals ng rosas, ang natatanging hanay ng lasa ... Salamat sa mga kahanga-hangang gourmets ng Malapit at Gitnang Silangan, halva, Turkish delight, Ang mga marshmallow, marshmallow, minatamis at pinalamanan na prutas ay naging kilala sa buong mundo , sa Silangan, ang paborito at pamilyar na ice cream ng lahat ay naimbento sa Silangan.

Sa pamamagitan ng paraan, noong sinaunang panahon sa Silangan, naghanda ang mga manggagamot at parmasyutiko. Alam nila kung paano magkaila sa isang hindi kapani-paniwalang lasa, alam nila kung paano magkaila ng mga walang lasa na gamot, at maaari rin silang maghanda ng mga matamis o cake na may mga katangian ng pagpapagaling at nagligtas sa isang tao mula sa isang karamdaman, nakatulong sa paglilihi ng isang bata.
Hanggang ngayon, sa mga bansa sa Silangan, ang propesyon ng isang confectioner at ang mga masters mismo ay nagtatamasa ng espesyal na paggalang.

Ang assortment ng oriental sweets ay naglalaman ng higit sa 200 mga item, at ito ay patuloy na lumalaki, dahil parami nang parami ang mga pambansang pagkain mula sa iba't ibang mga rehiyon ay kasangkot sa karaniwang diyeta ng mga Ruso.

TECHNIQUE SA PAGLULUTO AT SHERBET RECIPES MISMO.

Ang pagkakaroon ng isang malaking pananabik para sa lahat ng matamis, ngunit hindi nakaka-cloy, hindi ko maiwasang maglagay ng isang salita tungkol sa napakagandang produkto sa pagluluto, recipe na madali mong maihanda sa bahay sorbet. V mga recipe ng sherbet maaari din itong inumin, bagaman, sa palagay ko, ito ay isang tunay na malapot na oriental na matamis, tulad ng fudge. Para sa mga mahilig sa salita sorbet- Tingnan natin ang mga opsyon nang sabay-sabay.

Nagdaragdag kami ng mga durog na mani ng iba't ibang uri sa bawat uri ng tamis, simula sa mani at hazelnuts, at nagtatapos sa cashews at walnut. Ang lahat ng mga ito ay dapat na durog sa isang blender, at kung mayroong isang pagnanais, gilingin gamit ang isang kutsilyo.

Ngunit ako, halimbawa, ay hindi gumagamit ng masyadong malalaking mani sa pangkalahatan. Oo, maaaring lumampas ang teknolohiya.

At ang lahat ng kagandahang ito ay dapat ilagay sa aming syrup, kaagad pagkatapos lumapot ang sherbet, pinalamig ito halos hanggang sa dulo at ihalo nang mabuti. Inilipat namin ito sa isang magandang anyo, may linya na may cling film at pinalamig hanggang sa dulo, ilagay ang form sa refrigerator. Pagkatapos ng paglamig, pagpapalaya mula sa pelikula, sa mesa.

Ang mga mani ay maaaring hugasan bago gilingin kung naramdaman mo na sila ay hinawakan ng hindi masyadong malinis na mga kamay, ngunit huwag kalimutang patuyuin ang mga mani sa isang tuwalya at sa wakas ay tuyo ang mga ito sa isang pinainit na kawali. Sa pamamagitan ng paraan, kung sila ay bahagyang pinirito, hindi ito nakakatakot, ngunit mas mahusay para sa panlasa.

Recipe ng sherbet

Ayon sa malapot na recipe, ang lahat ng mga pagkaing ito ay may parehong uri sa pagpapatupad. Samakatuwid, isasaalang-alang namin ang isa nang detalyado, at ang natitirang mga recipe ay binubuo ng mga sangkap at, kung kinakailangan, pupunan.

strawberry sherbet

Mga bahagi. Asukal - 1 kg, strawberry juice, lemon juice - 1 kutsarita.

Kung mayroon kang totoong juice sa iyong kusina, at hindi isang diluted na duplicate, mahusay. Sana nga. Sa isa pang kaso, kumukuha kami ng mga strawberry at pinipiga ang isang hinog at mabangong berry sa pamamagitan ng madalas na cheesecloth. O kumuha kami ng ice cream sa freezer, maghintay hanggang matunaw ito, at gumawa ng juice sa parehong paraan.

Naglalagay kami ng asukal sa isang mangkok para sa pagluluto at nagbuhos ng isang baso ng juice na walang sediment. Naglalagay kami sa isang maliit na apoy hanggang sa matunaw ang asukal. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang malakas na apoy, alisin ang madilim na bula at punasan ang mga gilid ng mga pinggan gamit ang isang malinis na tela na nilubog sa malamig na tubig, inaalis ang matigas na asukal upang ang sherbet ay hindi maging asukal sa hinaharap.

Sinusubukan namin ang pagiging handa sa pamamagitan ng pag-drop ng syrup sa malamig na tubig: kung ang syrup ay hindi agad matunaw at maaari mo itong kunin gamit ang iyong mga daliri, pagkatapos ay handa na ang sherbet, at agad naming alisin ito mula sa init. Kung hindi, ipagpatuloy ang pagluluto at subukang muli. Minsan kailangan mong subukan ng ilang beses bago mo makuha ang gusto mo.

Sherbet sa bahay

Takpan ang mangkok ng isang mamasa-masa na tuwalya at hayaang lumamig nang bahagya. Nagsisimula kaming makagambala sa sherbet, na nasa isang mainit na estado. Paghaluin sa isang direksyon hanggang makakuha ka ng pagbabago ng kulay at isang makapal na i-paste. Kapag nagbago ang kulay, magdagdag ng lemon juice habang patuloy na hinahalo.

Dito pumapasok ang mga mani. Ang pagkakaroon ng pagmamasa at pinalamig hanggang sa dulo, nakakakuha kami ng di malilimutang lasa ng oriental na tamis. At pagsasanay sa utak!

Mga raspberry at cherry sherbet

Mga sangkap. Asukal - 1 kg bawat isa, juice - 3/4 tasa bawat isa, punan ang natitirang quarter ng tubig.

lemon sherbet.

Mga bahagi. Asukal - 1.25 kg, tubig - 4 tasa, lemon - 1 pc, vanillin - sa panlasa.

I-dissolve ang asukal sa tubig sa napakababang apoy. Kapag natunaw, muling ayusin sa isang malakas na apoy at lutuin, alisin ang sukat. Ang syrup ay dapat maging mas makapal kaysa sa iba pang mga sherbet. Huwag kalimutang tanggalin ang tumigas na asukal sa mga gilid. Sinusubukan namin para sa pagiging handa, magdagdag ng vanillin at alisin mula sa kalan.

Kapag ang syrup ay medyo lumamig, simulan ang paghahalo gamit ang isang kahoy na kutsara. Kapag ang pasta ay nagsimulang pumuti, unti-unting ibuhos ang pilit na lemon juice, magdagdag ng kaunting grated lemon zest sa panlasa.

Sherbet

Chocolate sherbet

Komposisyon. Asukal - 1.25 kg, tubig - 4 na tasa, mapait na tsokolate (kakaw) - 50 gr, vanillin sa panlasa.

Magluto tulad ng sa nakaraang recipe. Kapag handa na ang syrup, magdagdag ng gadgad na tsokolate at vanillin. Tinatanggal namin ang sukat paminsan-minsan. Pagkatapos alisin sa kalan, masahin din hanggang sa magbago ang kulay.

sorbet ng kape

Mga bahagi. Asukal - 1.25 kg, tubig - 3 tasa, malakas na kape - 1 tasa.

Una, i-dissolve ang asukal sa tubig, at pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng kape. Kung nakakuha tayo ng isang mapusyaw na kulay, magdagdag ng isa pang kutsarita ng kape.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring gawin nasunog na asukal na sherbet. Ayon sa lumang pamamaraan: 1.25 kg ng asukal + tubig.

Susunod, ilagay ang 250 gramo ng asukal sa isang kawali, painitin ito, ngunit huwag hayaan itong masunog! At palabnawin ng isang baso ng tubig na kumukulo. Gumalaw sa gilid ng kalan, at kapag ang sherbet syrup ay halos handa na, ibuhos ito sa kabuuang masa. Susunod - kasama ang knurled - isang basang tuwalya, atbp.

At hindi ito matatawag na isang tiyak na diagnosis. meron rose petal sherbet. Ngunit, saan ako makakakuha ng 250 gramo ng mga piling petals sa taglamig? Hintayin natin ang tag-araw.

Ang Sherbet ay isang paboritong matamis mula pagkabata, kasama ang gozinaki at halva. Sa tuwing dumadaan sa departamento kung saan nagbebenta ng mga oriental sweets, marami ang nagtataka kung ano ang gawa sa sherbet?

Ang tamis ng Oriental na may mga mani ay madalas na nalilito sa isang European na dessert, ang pangalan nito ay parang "sorbetto", "charbet". Kung ito ay isang hilagang kasamahan ng sherbet na pamilyar mula sa pagkabata o isang ganap na naiibang ulam - pagkatapos ng mga siglo ay mahirap malaman, kaya mayroong 3 uri ng dessert na mapagpipilian, isa sa mga ito ay European:

Hard Oriental Sherbet Soft Oriental Sherbet European fruit sherbet.

Tingnan natin kung paano lutuin ang bawat isa sa kanila.

Solid oriental sherbet

Ito ay napakatamis at mataas sa calories. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo: 200 g ng mga mani ng anumang uri, 700 g ng asukal, 500 g ng pulbos na gatas, 1.5 tasa ng tubig, 50 g ng mantikilya. Bago lutuin, ang mga mani ay dapat na tuyo na mabuti sa oven, at pagkatapos ay tinadtad sa mga medium na piraso. Ito ay maaaring gawin gamit ang isang rolling pin o blender. Sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ibuhos ang 100 g ng asukal at magdagdag ng tubig, ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang syrup, idagdag ang natitirang asukal. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng mantikilya, gatas na pulbos at mani, alisin sa init.

Sa isang handa na baking sheet, na natatakpan ng pergamino at may langis, kinakailangan upang maikalat ang matamis na masa nang napakabilis sa buong lugar, dahil ang dessert ng nut ay mabilis na tumigas. Iyon lang! Maligayang tsaa!

Malambot na oriental sherbet

Ang dessert na ito ay napakalambot at malambot. Para sa kanya, kinakailangan upang maghanda ng mga naturang produkto: para sa 100 g ng asukal, 50 ML ng tubig, 100 ML ng condensed milk, 100 g ng mga mani ng anumang uri at 100 g ng mantikilya, lemon ay kinuha.

Ang asukal at tubig ay dapat gawing makapal na syrup, magdagdag ng lemon juice (mga 2 kutsara). Magdagdag ng condensed milk, butter, nuts doon. Magluto ng 20 minuto. Ilagay ang natapos na matamis na timpla sa mga hulma at ipadala sa refrigerator upang tumigas. Handa na ang sherbet!

sorbet ng prutas

Ang dessert na ito ay tatangkilikin ng lahat sa mainit na araw ng tag-araw. Ito ay lubos na may kakayahang palitan ang binili na ice cream sa tindahan. At ang dessert na ito ay napakadaling gawin. Kailangan mong kumuha ng 0.5 kg ng berries at prutas ayon sa panahon, alisin ang mga buto, ponytails at alisan ng balat, talunin hanggang mashed, magdagdag ng asukal at lemon juice sa panlasa (ang mga proporsyon ay depende sa napiling berry-fruit base). Ibuhos ang katas ng prutas sa isang sudok o iba pang lalagyan, ilagay sa freezer hanggang sa ganap na tumigas. 2 oras bago ihain, mas mahusay na talunin ang frozen na masa gamit ang isang blender upang magbigay ng airiness, ibuhos sa mga molds ng bahagi at ilagay muli sa freezer.

Ang recipe para sa homemade sherbet ay ipinapakita sa video:

Sa halimbawa ng mga recipe na ito, maraming mga pangunahing produkto na bahagi ng sherbet ay maaaring makilala. ito:

Sugar Nuts Gatas ng iba't ibang uri ng Butter Fruits at berries (para sa European version).

Ang listahan ng mga sangkap ay maliit at medyo abot-kaya. At ang ulam ay napakadaling ihanda. Samakatuwid, hindi mo dapat ipagpaliban ang paghahanda ng gayong mga matamis para bukas, dahil ngayon maaari kang bumulusok sa kapaligiran ng maanghang na Silangan o mahigpit na Europa!

Nutrisyon sa Kagandahan at Kalusugan

Ang mga matamis na naka-compress na briquette sa anyo ng mga kakaibang tinapay, medyo nakapagpapaalaala sa halva, na may iba't ibang mga filler - mga mani, prutas, berry, atbp., ay tinatawag na sherbet sa Russia; makikita mo rin ang milk sherbet o chocolate sherbet sa mga tindahan. Ang mga "sherbets" na ito ay walang kinalaman sa mga sikat na oriental sweets: naniniwala ang mga propesyonal na ito ay isang hindi tamang paggamit ng pangalan ng produkto, at kahit na may isang error sa gramatika na lumitaw dahil sa kadalian ng pagbigkas.

Ang tamang pagbigkas at spelling ay "sherbet", hindi "sherbet": ang pangalan ng matamis, higit sa isang beses na inaawit ng mga oriental na makata at mananalaysay, ay nagmula sa salitang Persian na "Sharbat". Gayunpaman, mas maginhawa para sa isang taong Ruso na sabihin sa pamamagitan ng "u", kaya nagsimula silang magsulat sa parehong paraan, at ngayon ang gayong interpretasyon ay matatagpuan sa lahat ng dako: "sherbet" o "sherbet" - dalawang pagpipilian para sa pangalan ng isang produkto.

Gayunpaman, hindi ito tungkol sa mga patakaran ng pagbigkas, ngunit tungkol sa totoong sherbet, likido - sa anyo ng isang inumin, at solid. Ang "matigas" na sherbet ay isang fruit-creamy (gatas) na fudge na may mga durog na mani, na talagang malambot, mas malambot kaysa sa mga briquette na tinatawag nating "sherbets".

Ang mga tula at engkanto sa Oriental ay madalas na nagsasalita ng isang nakakapreskong inumin - sherbet, na inihanda mula sa dogwood at rosehip berries, rose petals at licorice root, na may mga pampalasa at iba pang mga additives. Ngayon ang sorbet ay tinatawag na matamis na inumin na may mga fruit juice, ice cream at pampalasa, pati na rin ang fruit ice cream o frozen na dessert (sorbets, sorbets) mula sa fruit juice (mashed) na may asukal. Ang Sorbet ay ang Pranses na interpretasyon ng Sharbat, at kadalasan ang mga dessert na ito ay hindi nagyelo, ngunit pinalamig lamang at natupok sa likidong anyo.

Ang Sherbet ay maaari ding tawaging isang napakakapal na syrup na pinakuluang may asukal - inihanda ito, halimbawa, sa Tajikistan - at isang semi-tapos na produkto para sa mabilis na paghahanda ng inumin: ang pulbos ay ibinuhos sa tubig, natutunaw ito, at isang "sparkling sherbet” ay nakuha.

Ano ang kapaki-pakinabang na sherbet

Pag-usapan natin sandali ang tungkol sa mga kilalang uri ng sherbet, ang kanilang mga tampok at benepisyo.

Ang inuming sherbet ay naging tanyag sa Silangan hindi daan-daan, ngunit libu-libong taon. Sa mga lumang araw, ito ay itinuturing na isang inumin ng pag-ibig, at inihanda nang naaayon, pagdaragdag ng mga espesyal na pampalasa, berry at iba pang prutas sa mga juice. Ang serbet ay lasing sa mga kapistahan, ginagamit sa mga ritwal; para sa mayayamang tao, ito ay isang karaniwang nakakapreskong inumin, at ang mga mahihirap ay nagagalak kapag sila ay nakakabili o nakapagluto ng sherbet para sa kanilang pamilya.

Itinuring ng mga manggagamot na ang sherbet ay isang inuming nakapagpapagaling at nakapagpapagaling, nakakapagpawi ng uhaw at nagbibigay lakas, nagpapalakas ng katawan at nagpapaganda ng mood. Ang bitamina at iba pang mga katangian ng sherbet ay nakasalalay sa mga napiling sangkap, kaya hindi namin susuriin nang detalyado ang komposisyon ng kemikal dito.

Kaya, ang tradisyonal na sherbet na may rose hips at rose petals ay mayaman sa carotenoids, bitamina A, C, E at grupo B; mahahalagang langis, mga organikong acid at mineral. Siyempre, ang gayong inumin ay nakakatulong upang linisin ang katawan at sinusuportahan ang immune system, tumutulong upang mapupuksa ang labis na timbang, dysbacteriosis at maraming mga malalang sakit.

Ang nilalaman ng calorie ay nakasalalay din sa komposisyon. Sa isang inumin mula sa parehong rosehip na may mga rose petals, dogwood, licorice, luya, cloves at iba pang pampalasa, karaniwang mayroong mga 100 kcal bawat 100 g. Ngunit mayroong higit pang mga high-calorie na recipe, na may matamis na prutas at berry - ubas, plum , atbp.

Sa mga bansang Europa, ang sorbet ay madalas na inihanda mula sa pinakuluang prutas at berry puree, pagdaragdag ng mga juice at asukal dito - siyempre, ang gayong inumin ay hindi gaanong malusog at mas mataas ang calorie.

Ngunit mula sa effervescent sherbet, na inihanda mula sa pulbos, tiyak na kakaunti ang paggamit, at ang mga modernong additives (maliban sa asukal, ito ay mga lasa, tina, acidity regulators, atbp.) ay ginagawang hindi kanais-nais ang paggamit nito; Hindi bababa sa hindi para sa mga bata.

Ang sorbet na ice cream (sorbet, sorbet) ay isa ring masarap na delicacy, sikat hindi lamang sa Silangan. Ang isang pinaghalong fruit puree na may juice at iba't ibang mga additives ay nagyelo upang ito ay maging malapot at malambot - isang masarap at nakakapreskong dessert ay nakuha. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili din dito: pagkatapos ng lahat, ang pagyeyelo ay hindi isang paggamot sa init. Ang sorbet, hindi ganap na nagyelo, kasama ang pagdaragdag ng alak (cognac, rum, atbp.), Ay nagiging isang katangi-tanging inumin. Sa Europa, madalas itong ihain pagkatapos kumain, o lasing sa tanghalian, kapag nagpapalit ng mga pinggan: pinaniniwalaan na ang pagkain ay mas mahusay na natutunaw sa ganitong paraan - ang pinaghalong prutas ay mayaman sa dietary fiber. Sa katunayan, ang anumang sherbet, tulad ng mga prutas at juice, ay pinakamahusay na ubusin bago kumain, mga 30-40 minuto nang maaga, o kahit na hiwalay.

Halimbawa, ang fudge sherbet ay maaaring ihain kasama ng tsaa o kape sa halip na mga matamis o cake.

Sherbet fudge. Paano magluto sa bahay

Ang ganitong uri ng sherbet ay kilala sa atin mula pa noong panahon ng USSR (tinatawag itong "sherbet"). Semi-solid, madalas gumuho; napakataas ng calorie - higit sa 400 kcal bawat 100 gramo - at matamis - mas matamis kaysa sa maraming matamis: marami itong asukal o pulot, na may condensed milk o cream. Ang mga additives ay napakataas din sa mga calorie: ang mga ito ay hindi lamang mga mani, kundi pati na rin ang tsokolate, at mga minatamis na prutas, at pulot - sa pangkalahatan, ang delicacy na ito ay hindi pandiyeta. Hindi inirerekumenda na kainin ito na may posibilidad na maging sobra sa timbang, may labis na katabaan, diabetes, allergy at iba pang mga malalang sakit. Bilang karagdagan, ang sherbet na ito ay maaaring maglaman ng hindi kailangan at kahit na nakakapinsalang E-shki, pati na rin ang mga murang langis, tulad ng palm oil.

Sa bahay, kadalasan ay naghahanda sila ng isang katulad na sherbet, na tinatawag itong "klasiko". Ang isang litro ng matabang gatas ay dinadala sa isang pigsa, pinakuluan ng ilang minuto sa mababang init; magdagdag ng manipis na kulay-gatas (200 g), ihalo, dahan-dahang magdagdag ng asukal - kaya magkano upang ang masa ay maaaring kumapal. Kapag ang anyo ng syrup ay nagsimulang lumabas, sapat na ang asukal. Gawin ang apoy bilang maliit hangga't maaari, takpan ang kawali na may takip, at magluto ng halos 3 oras - halos tulad ng jam. At ito ay sinuri nang katulad: ang isang patak ng halo sa isang platito ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng ilang minuto - ang natapos na sherbet ay mabilis na tumigas. Kung handa na ang timpla, maaari kang magdagdag ng mga ground nuts, tinadtad na pinatuyong prutas, linga at iba pang sangkap sa panlasa, ngunit dapat ay hindi hihigit sa 1/3 ng kabuuang masa ng produkto. Ang lasa ay nakasalalay din sa mga additives: halimbawa, ang mga walnut ay nagbibigay sa sherbet ng bahagyang kapaitan. Ang mantikilya ay idinagdag din sa mainit na pinaghalong - mga 100 g, at ang lahat ay inilatag sa isang amag, dinisahan din: kapag ito ay tumigas, handa na ang sherbet.

Ang inuming sherbet ay inihanda nang mas mabilis, at ang lasa nito ay depende rin sa mga sangkap. Marami sa kanila: ang bawat bansa ay may sariling mga tradisyon - halimbawa, ang mga naninirahan sa Egypt ay tulad ng sherbet mula sa violets na may asukal.

Narito ang isang Turkish recipe.

Sa loob ng isang oras, ang mga ubas at plum (madilim, 1 kg bawat isa), igos at pulang mansanas (0.5 kg bawat isa), na may mga clove (6-8 pcs.), Cinnamon (1 stick), luya ay pinakuluan sa 3-4 litro ng tubig (ugat 10 g). Ang juice ng 1/2 lemon ay halo-halong may asukal sa panlasa (1-2 tasa), idinagdag sa pinaghalong prutas, pinakuluang para sa isa pang 10 minuto. Ang pinalamig na sabaw ay sinala at inihain, mas mabuti na may yelo.

Para sa Russia, ang cranberry sorbet ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian, ngunit ang mga cranberry ay hindi pinakuluan, ngunit giniling sa isang blender at halo-halong may isang sabaw ng mga pampalasa at asukal: ito ay nagiging isang kahanga-hangang inuming panggamot, lalo na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng kababaihan.

Tags: sherbet, komposisyon ng sherbet, sherbet sa bahay

Solid oriental sherbet
Malambot na oriental sherbet
European fruit sherbet.

Tingnan natin kung paano lutuin ang bawat isa sa kanila.

Mga Recipe ng Sherbet: Oriental at European Taste

Solid oriental sherbet

Sa isang handa na baking sheet, na natatakpan ng pergamino at may langis, kinakailangan upang maikalat ang matamis na masa nang napakabilis sa buong lugar, dahil ang dessert ng nut ay mabilis na tumigas. Iyon lang! Maligayang tsaa!

Malambot na oriental sherbet

Ang asukal at tubig ay dapat gawing makapal na syrup, magdagdag ng lemon juice (mga 2 kutsara). Magdagdag ng condensed milk, butter, nuts doon. Magluto ng 20 minuto. Ilagay ang natapos na matamis na timpla sa mga hulma at ipadala sa refrigerator upang tumigas. Handa na ang sherbet!