แตงกวาดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับทุกโต๊ะ
ในเวลาเดียวกันแตงกวากรอบและฉ่ำจะช่วยเติมเต็มอาหารจานร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากเป็นส่วนผสมที่จำเป็นพวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสลัดมากมายและเพียงสนองความต้องการของผู้ชื่นชอบอาหารที่จะลองผักที่มีกลิ่นหอมและอร่อยนี้
นอกจากนี้แตงกวาดองยังช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและกระบวนการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์และยังมีประโยชน์ต่อผิวหนังและทำความสะอาดอีกด้วย
จะดีแค่ไหนถ้าเปิดขวดแตงกวาดองแบบโฮมเมดและบรรจุกระป๋องตามรสนิยมของคุณ
ตามธรรมชาติแล้วคุณสามารถซื้อแตงกวาดองได้ในร้าน แต่ประสิทธิภาพของการเก็บรักษาที่วางไว้บนลำธารจะทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น
ดังนั้นผู้ชื่นชอบของว่างที่ไม่รู้วิธีรักษาผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมักสงสัยว่าจะดองแตงกวาที่บ้านได้อย่างไร?
การล้างแตงกวาให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและฝุ่นจะป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นและการบวมของการเก็บรักษาในอนาคต
เพื่อให้แตงกวามีความยืดหยุ่นกรอบและมีกลิ่นหอมลูกเกดเชอร์รี่โอ๊คมะรุมและแม้แต่ใบองุ่นจะถูกวางไว้ในขวดที่มีแตงกวาเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง (ดาว) ออลสไปซ์และถั่วดำเมล็ดมัสตาร์ด
เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้เติมกระเทียมและมะรุมปอกเปลือกลงในน้ำดอง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยกระเทียมเพราะอาจเพิ่มความนุ่มนวลให้กับแตงกวาได้
เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกแดงหนึ่งฝักลงในแตงกวาดอง
ก่อนดองควรแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและอย่าลืมเปลี่ยนน้ำในนั้น
โดยทั่วไปคุณสามารถดองแตงกวาได้หลายวิธี:
1. ใช้การเทน้ำร้อน
2. เติมน้ำดองเย็น
3. ใช้วิธีการฆ่าเชื้อ
สูตรและคุณสมบัติในการเตรียมแตงกวาดองที่บ้าน
แตงกวา (สด) – 2 กก.
น้ำส้มสายชู (9%) – 60 มล.
น้ำตาล – 90 กรัม
เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เต็ม)
กระเทียม – 3 กลีบ
พริกไทย (ถั่ว) – 6 ชิ้น
ส่วนหนึ่งของฝักพริกไทยร้อน
ใบไม้ - มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด
กานพลู ผักชี - ไม่ใช่สำหรับทุกคน
วิธีทำอาหาร:
ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดคุณต้องใส่พริกไทย, กานพลูกระเทียม, พริกไทยร้อนชิ้นหนึ่งและเครื่องเทศที่เหลือ
หากแตงกวาที่เลือกสำหรับกลิ้งนั้นมีเนื้อนุ่มจะต้องตัดก้นออกแล้วใส่ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อวางแตงกวาในขวดจำเป็นต้องวางใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดและกิ่งผักชีลาวไว้ระหว่างพวกเขา เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาในขวด รอสักครู่ สะเด็ดน้ำลงในกระทะ และเริ่มทำน้ำดอง
ต้องนำน้ำในกระทะไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด ถัดไปคุณต้องดับไฟและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ
สำคัญ! คุณไม่สามารถต้มน้ำส้มสายชูได้.
เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้เทแตงกวาจนถึงคอขวดแล้วรอให้ฟองอากาศออกมาทั้งหมด หลังจากนั้นให้ปิดฝา (ดีบุก) ลงบนขวดทันทีแล้วม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจพิเศษ เราพลิกขวดใส่ก้นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มรอ 3-4 วัน
สำคัญ! หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของแตงกวาต้องฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางภาชนะแก้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือด
แตงกวา – 5 ชิ้น
น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือน้ำตาล - ช้อนชา
พริกไทย (ออลสไปซ์) -6 ชิ้น
ผักชี – 6 ชิ้น
ใบกระวาน – 1 ใบ
วิธีทำอาหาร:
ต้องล้างแตงกวาและผักชีฝรั่งสดให้สะอาด ปอกกระเทียม
ใส่แตงกวาที่หั่นเป็นสี่ส่วน (ตามยาว) กลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งสับลงในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ (เช่นในภาชนะ)
คุณต้องเติมน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีและใบกระวานลงในแตงกวาที่วางไว้
เมื่อแตงกวาให้น้ำแล้ว ให้เขย่าอีกครั้งแล้วพักไว้
หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง แตงกวาดองที่มีกลิ่นหอมก็จะพร้อม
แตงกวา – 1 กก.
แครอท.
กระเปาะ
น้ำ – 0.5 ลิตร
สีเขียวไม่ใช่สำหรับทุกคน
ออลสไปซ์ (ถั่ว)
น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล – 60 กรัม
เกลือ – 30 กรัม
วิธีการเตรียม (สองเสิร์ฟ):
ก่อนอื่นต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาด จำเป็นต้องตัดหางออกจากแตงกวา ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
วางส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
หลังจากนั้นคุณต้องใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นแล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง
เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟใส่เกลือและน้ำตาลรอจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วยกกระทะออกจากเตาทันที เติมแตงกวาลงในขวดจนถึงคอด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
หลังจากนั้นคุณจะต้องม้วนกระป๋องโดยใช้กุญแจพิเศษ พลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นลง จากนั้นคุณต้องวางขวดไว้ในที่มืดและเย็นและในฤดูหนาวให้เพลิดเพลินกับการกินแตงกวาที่ชุ่มฉ่ำและกรอบ
แตงกวา – 1.5 กก.
มะเขือเทศ (ครีม) – 4 ชิ้น
พริกไทย (บัลแกเรีย) – 2 ชิ้น
แครอท.
พริกขี้หนู (ส่วนหนึ่งของฝัก)
กระเปาะ
น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.
น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม – 2 กลีบ
พริกไทย – 6 ชิ้น
ใบไม้ - มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด
วิธีทำอาหาร:
ผักทั้งหมดจะต้องปอกเปลือกให้ละเอียดหากจำเป็นให้ตัดก้นแตงกวาออกแล้วหั่นมะเขือเทศในบริเวณที่มีก้านอยู่
วางแครอทและหัวหอมสับ พริกเผ็ด ถั่วออลสไปซ์ กระเทียม ใบพุ่มไม้ และผักชีลาว ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้น เติมแตงกวา พริกหยวกชิ้น และมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น
หลังจากใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้ว ให้รอจนละลายและยกกระทะออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่มีอยู่แล้วเติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้จนถึงคอ
เมื่อเสร็จแล้ว โหลจะม้วนมีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่ม จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น
แตงกวา.
แครอท.
กระเทียม – 4 กลีบ
พริกไทย (ขม) 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 0.25 มล.
น้ำ – 6 แก้ว
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
น้ำตาล – 100 กรัม
มัสตาร์ด (ถั่ว) – 15 กรัม
ใบ - เชอร์รี่, มะรุม ลูกเกด.
Lavrushka – 6 ลิตร
พริกไทย (ดำและถั่ว)
ผักชีฝรั่ง (ร่ม)
วิธีทำอาหาร:
ต้องล้างแตงกวาให้สะอาดเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากนั้นให้ล้างแตงกวาอีกครั้งแล้วตัดก้นออก
ล้างกระป๋องตามจำนวนที่ต้องการและลวกด้วยน้ำเดือด ที่ด้านล่างของขวดจะมีใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งร่มและพริกไทยร้อนหนึ่งชิ้นวางอยู่
จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ต้องระบายน้ำจากกระป๋องทั้งหมดลงในกระทะ ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง
จากนั้นคุณต้องใส่น้ำบนกองไฟ เติมของเหลว เกลือ น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ดและเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่จำเป็น (9%) ต้มทั้งหมดนี้เล็กน้อยแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงบนแตงกวา
แตงกวา – 4 กก.
เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม – 6 กลีบ
ลาฟรัชกา.
พริกไทยดำ (ถั่ว)
ใบมะรุม.
ผักชีฝรั่ง (พร้อมร่ม)
วิธีทำอาหาร:
ต้องล้างขวดที่เตรียมไว้ให้สะอาด เทน้ำเดือดลงบนฝากระป๋อง ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที
แตงกวาที่เลือกต้องล้างให้สะอาดและตัดก้นออก ล้างใบมะรุมพร้อมกับผักชีลาวจนสะอาดหมดจดด้วยน้ำประปา
ปอกกระเทียมแล้ววางรากพร้อมกับผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นแล้วปิดด้วยใบมะรุมด้านบน ต่อไปคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนใส่ในชามเทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดจนถึงขอบปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
จากนั้นจะต้องปิดฝาขวดโหลด้วยฝาดีบุกและวางบนจาน (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือรั่วลงพื้น) และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
ต้องเขย่าขวดแตงกวาหลายครั้งต่อวันเพื่อให้อากาศออกทั้งหมด หลังจากผ่านไปสามวัน เมื่อแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง คุณจะต้องสะเด็ดน้ำเกลือออกจากแตงกวาลงในกระทะ
ในเวลานี้ต้องเทแตงกวาด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดขวดด้วยแตงกวาอีกครั้ง เขย่าหลาย ๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแตงกวาที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้ต้องเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งเทลงในขวดแล้วใส่พริก (ถั่ว) และใบกระวาน
แตงกวา – 1 กก.
กระเทียม – 4 กลีบ
ใบกระวาน – 2 ใบ
ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 60 กรัม
หัวหอม (สับละเอียด) – 50 กรัม
มะรุม (ขูด) – 15 กรัม
น้ำ – 1 ลิตร
น้ำตาล 30-40 กรัม
กรดซิตริก – 30 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว)
วิธีทำอาหาร:
ควรล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางผักชีลาว ใบกระวาน มะรุม กระเทียม และพริกไทย จากนั้นวางแตงกวาไว้ใกล้กันในภาชนะ
แยกกัน เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และมะนาว แล้วนำไปต้ม
จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วปิดฝาแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเพื่อการฆ่าเชื้อ
หากผ่านไปหลายวันน้ำเกลือขุ่น จะต้องเปิดขวดโหลออก น้ำดองจึงสะเด็ดน้ำออก และเตรียมขวดใหม่
เพื่อให้การเก็บรักษาประสบความสำเร็จต้องเลือกแตงกวาสดที่มีสิวสีดำแล้วแช่ในน้ำเย็น
ไม่สิ มันไม่เหมาะเลยที่ผู้หญิงเหม็นกลิ่นไปไกลๆ 1 กิโลเมตร พอได้กลิ่นนิดหน่อยก็แค่นั้นแหละ
ฉันเดาได้เลยว่ามันอยู่ในน้ำส้มสายชูข้าว แต่นั่นเป็นเพียงการเดาเท่านั้น
จำเป็น:
- รากขิง - 200 กรัม
-เกลือ - 1 ช้อนชา
-น้ำตาล - 3 ช้อนชา
-น้ำส้มสายชู (ไวน์หรือข้าว) - 1 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา
-น้ำ - 500 มก
ขั้นตอนของเรา: ปอกเปลือก หั่นด้วยเครื่องปอกผัก เทลงในน้ำเย็นแล้วต้ม ปล่อยให้เย็น เตรียมน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองลงบนขิงแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน เก็บใส่ตู้เย็น.
ปอกขิง 500 กรัม หั่นบางๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก
ต้มน้ำ 2 ลิตร + 1 ช้อนชา เกลือและเทน้ำเกลือนี้ลงบนขิงเป็นเวลา 5 นาที (มันจะนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย) สะเด็ดน้ำ แต่เหลือไว้ครึ่งแก้วสำหรับหมัก
น้ำครึ่งแก้ว + น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งแก้ว +3.5 ช้อนโต๊ะ คนน้ำตาลจนละลายหมด
ใส่ขิงลงในภาชนะแก้ว เทน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
วันรุ่งขึ้นคุณสามารถกินได้ อร่อย!
เห็นได้ชัดว่านี่เป็นคำถามวันศุกร์ทั่วไป :))
ho4ew znatj ที่ไหน popka?ja tebja udevlju :)) สวัสดี DVE popki :))
แตงกวา. ฉันชอบทั้งแตงกวาสดและแตงกวาดอง แต่ฉันไม่ได้กินมะเขือเทศมาตั้งแต่เด็ก ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร แต่ฉันเจอคนกลุ่มเดียวกันที่ไม่ชอบมะเขือเทศเลย แต่ฉันกินซอสมะเขือเทศและสนุกกับมัน
ตามกฎแล้วจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว แต่บางครั้งคุณต้องการลองแตงกวาดองทันทีหลังจากปิดผนึกเช่นกับมันฝรั่งใหม่หรือเพียงแค่อยากรู้อยากเห็น หลังจากพระอาทิตย์ตกดิน คุณสามารถกินแตงกวาดองได้นานแค่ไหน? พิจารณาความแตกต่างทั้งหมด
เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:
เนื่องจากความเร็วในการหมักจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร คุณจึงสามารถเปิดโรลแบบหมักและแบบเค็มได้หลังจากช่วงระยะเวลาที่ต่างกัน พิจารณาเวลาเกลือขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร
ขอแนะนำให้เปิดแตงกวาดองไม่ช้ากว่า 14 วันหลังการปิดผนึก ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักจนหมด หากคุณต้องการลองจริงๆ สามารถทำได้ 2 วันหลังจากเย็บ ในกรณีนี้ผักจะไม่เค็มจนหมด แต่จะเค็มเล็กน้อย
ผักดองสามารถเปิดได้ในวันที่สองขึ้นอยู่กับสูตร ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าต้องใช้เวลาในการแช่น้ำดอง ดังนั้นยิ่งแตงกวาอยู่ในขวดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น
ผักดองพร้อมรับประทานได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากการดอง แต่เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เปิดผักดองไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนหลังการดอง
แตงกวาที่เตรียมไว้จะจางลงและสีเขียวก็จางลง แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการได้ลิ้มรสมัน แตงกวาดองอย่างดีมีรสชาติเข้มข้น และต้องใช้เวลาสักพักกว่าผักจะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง
เมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันไม่มีความคิดเกี่ยวกับการดองแตงกวาเลย เวลากำลังเปลี่ยนไปตอนนี้เราใช้เวลาช่วงฤดูร้อนที่เดชาและเมื่อสองสามปีก่อนฉันเอาใจใส่คำขอของคนงานและตัดสินใจเริ่มดองแตงกวา ฉันดองแตงกวาขวดแรกตามคำแนะนำของแม่เรา หนึ่งเดือนต่อมา เราก็เก็บตัวอย่างและหยุดไม่ได้จนกว่าขวดจะหมด แน่นอนว่ารสชาติของแตงกวาดองกรอบนั้นพิเศษมากซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปรียบเทียบกับแตงกวาดอง หากเป็นไปได้ที่จะเก็บแตงกวาดอง (พวกเขาต้องการห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ฉันจะดองพวกมันไม่ใช่แค่มาก แต่เยอะมาก เนื่องจากน้ำสลัดวีเนเกรต โซลยานกา ผักดอง สลัด และซอสจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อมีส่วนประกอบของเกลือมากกว่าแตงกวาดอง ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เกลือแตงกวาสามลิตรหลายขวด ฉันพากลับบ้านหนึ่งตัวในฤดูใบไม้ร่วง และที่เหลือก็กินทันที
เพื่อให้ได้ผักดองที่อร่อย ฉันได้พัฒนากฎบางอย่างขึ้นมา ประการแรกฉันเก็บแตงกวาเฉพาะในตอนเช้าและใส่เกลือในวันเดียวกันนั้น ประการที่สองฉันแช่พวกมันในน้ำเย็นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงเย็นแล้วจึงใส่เกลือ ประการที่สามฉันเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดอง ประการที่สี่ ฉันใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบและน้ำที่ไม่มีคลอรีนเท่านั้น เมื่อปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ฉันก็จะได้ผักดองที่กรอบและแข็ง
ฉันชอบดองแตงกวาด้วยเพราะมันไม่กินเวลา ฉันดองแตงกวาในระหว่างนั้น โดยทั่วไปกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 15-20 นาทีต่อขวด ในตอนเช้าฉันเก็บแตงกวา รีบล้าง แช่ไว้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในตอนเย็นหลังอาหารเย็นฉันตัดก้นใส่ขวดใส่เครื่องเทศเติมเกลือแล้วเติมน้ำเย็นที่ไม่ต้ม ฉันคลุมมันด้วยผ้าแคนวาสแล้ววางไว้ในตู้กับข้าวสองสามวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้สุก
เวลา: 20 นาที
ความยาก: ปานกลาง
ส่วนผสม: 3 ลิตร
เพื่อเร่งกระบวนการหมักและกินแตงกวาดองของการเก็บเกี่ยวใหม่โดยเร็วที่สุดฉันเก็บแตงกวาขวดแรกไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่ใช่สำหรับสองอัน แต่เป็นเวลาสามหรือสี่วันแล้วจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น . แตงกวาจะดองเร็วขึ้นและคนที่ใจร้อนที่สุดจะสามารถกินมันได้เร็ว การหมักเกิดขึ้นได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศหากเริ่มต้นแล้วคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้
ความฝันของแม่บ้านทุกคน เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ หลายคนต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากของการลองผิดลองถูก แต่ในความเป็นจริงแล้วการเตรียมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการ
ตัวอย่างเช่นเพื่อให้แตงกวาดองมีรสชาติอร่อยและกรอบจะต้องเป็นแตงกวาที่มีผิวบางและมีสิวสีเข้มขนาดเล็ก (7-8 ซม.) และเก็บไม่เกินหนึ่งวันก่อนดอง จะดีกว่าถ้าเป็นแตงกวาจากสวนของคุณเอง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้นำแตงกวาที่ผ่านการพิสูจน์แล้วออกสู่ตลาด ก่อนที่จะดองต้องแช่แตงกวาเป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมงหรือนานถึง 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสูตร) ในน้ำเย็นโดยเปลี่ยนบ่อยๆ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งน้ำที่แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้าเย็นลง ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น
สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับแตงกวาดอง
เครื่องเทศยังต้องได้รับการดูแลอย่างดี ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรใส่กระเทียมเยอะ เพราะแตงกวาจะนิ่ม แต่เพิ่มกานพลู ออลสไปซ์ ใบลูกเกดดำ และใบกระวานตามต้องการ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากมีระบุไว้ในสูตรที่เลือก นั่นคือทั้งหมดที่ เลือกสูตรอาหาร โชคดีที่เราพบพวกเขามากมายสำหรับคุณ ทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร และแตงกวากรอบดองแสนอร่อยจะเจือจางเมื่อมี "ห้องใต้ดิน" อันแสนสบายของคุณพร้อมการเตรียมการทุกประเภท
แตงกวาดองกรอบ (วิธีที่ 1)
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
กระเทียม 2 กลีบ
แครอท 1 อัน
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (กอง)
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
5 พริกไทยดำ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
กานพลู 3 ตา
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับกระเทียม แครอท ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดลงบนขวดแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ใบลงไปในน้ำที่สะเด็ดออกแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา เติม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท
แตงกวา “หอม” (วิธีที่ 2)
ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
แตงกวา,
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
5 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 1 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 500 มล.
4 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนชา เกลือ,
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาด เล็มปลายแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมที่หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น ต้มน้ำเกลือ เทลงบนแตงกวา และฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อไว้
แตงกวาดอง (วิธีที่ 3)
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1.8 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
ใบมะรุม 1 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
ใบลูกเกด 2 ใบ
6 ช้อนชา ซาฮารา
3 ช้อนชา เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ล้างผักใบเขียวและแตงกวาด้วยน้ำเย็น วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง แล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นวางขวดแตงกวาลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้ม้วนขวดขึ้น แตงกวาจะต้องยังคงเป็นสีเขียวในขณะที่กลิ้ง พลิกขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น
แตงกวาดองกรอบพร้อมมะรุมขูดและทาร์รากอน
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
พริกหวาน 1 วง
ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, tarragon, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 500 มล.):
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ใบกระวาน
พริกไทย,
น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
การตระเตรียม:
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกแตงกวาลูกเล็ก (ไม่เกิน 7 ซม.) โดยไม่มีข้อบกพร่อง ความขม หรือช่องว่างอยู่ข้างใน ล้างและแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล และตัดปลายทั้งสองด้านออก วางใบเชอร์รี่ มะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียม และทารากอน ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตร เติมแตงกวาลงในขวด เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้ เตรียมน้ำดองโดยเติมทุกอย่างลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชู (เติมเมื่อน้ำเดือด) เทน้ำดองที่เดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวด
แตงกวามะนาว
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กิโลกรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ
1 ช้อนชา มะรุมขูด
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
พริกไทยดำเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน มะรุม หัวหอม กระเทียม และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในขวดให้แน่น เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ กรดซิตริก นำไปต้มแล้วเทน้ำดองที่เดือดนี้ลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและฆ่าเชื้อขวดแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
แตงกวาดองกรอบในน้ำแอปเปิ้ล
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวาลูกเล็ก (ใส่ขวดได้กี่ลูก)
พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
สะระแหน่ 1 ก้าน
ใบลูกเกด 1 ใบ
กานพลู 2 ตา
สำหรับน้ำดอง:
น้ำแอปเปิ้ล,
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร
การตระเตรียม:
ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วเล็มปลาย วางลูกเกดและใบสะระแหน่ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เพิ่มเครื่องเทศและเติมแตงกวาในขวด จากนั้นเติมน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลและเกลือลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยจุ่มลงในน้ำเดือดจนเกือบหมดภายใน 12 นาทีนับจากเวลาที่เดือด แต่อย่าให้มากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นแตงกวาของคุณจะไม่กรอบ เมื่อครบเวลา ให้ม้วนฝาขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท
แตงกวาหมักพริกหยวก ใบโหระพา และผักชี “ครัม-ครุมชิกิ”
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 500-700 กรัม
พริกหวาน 3-4 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
รากมะรุม 1 อัน
ใบโหระพา 2-3 ก้าน
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี.
ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน
พริกไทยดำ 3 เม็ด
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาและตัดปลาย เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น วางผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบโหระพา และรากมะรุมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาและพริกลงในขวดให้แน่น สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มยกลงจากเตาเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดแตงกวา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ให้สะเด็ดน้ำดองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มผักชี, พริกไทยลงในขวดแล้วเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขึ้น คว่ำลง และในวันถัดไปก็นำไปวางไว้ในที่เย็น
แตงกวากรอบหมักด้วยใบสะระแหน่ หัวหอม และแครอท
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
กระเทียม 1 หัวเล็ก
หัวหอมเล็ก 1 อัน
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดอย่างละ 4 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม
3 ก้านพร้อมใบสะระแหน่สด
น้ำ 1.2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้
การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม และใบมิ้นต์ กานพลูกระเทียม และแครอทที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางแตงกวาในขวดโหลให้แน่นจนถึงด้านบนสุด วางหัวหอม หั่นเป็นวง เหนือแตงกวา และผักชีฝรั่งบนหัวหอม ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวาสองครั้ง และครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออก ปล่อยให้เดือดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ม้วนฝา พลิกกลับและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปจัดเก็บเท่านั้น
แตงกวาเปรี้ยวหวาน “สไตล์บัลแกเรีย”
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
แตงกวา,
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ใบมะรุม 1 ใบ
ท็อปส์แครอท 1 ก้าน
5 ถั่วออลสไปซ์
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนชา ซาฮารา
น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในน้ำเย็น ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม แครอท พริกไทยดำ และกระเทียมหนึ่งกลีบลงในแต่ละขวด เพิ่มน้ำส้มสายชู ตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ลงในขวด เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็น (กรองดีกว่า) เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในแต่ละขวด วางขวดโหลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นลงไปจนถึงไม้แขวนขวด วางบนกองไฟ นำน้ำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 5-7 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ ระหว่างการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้นแล้วพลิกกลับและโดยไม่ต้องห่อให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดแตงกวาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) แล้วจึงเก็บ
หมักกรุบกรอบอี แตงกวา “กลิ่นสน”
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กิโลกรัม
ต้นสนอ่อน 4 กิ่ง (5-7 ซม.)
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก เทน้ำเดือดแล้วตามด้วยน้ำแข็ง วางกิ่งสนครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น และวางกิ่งสนที่เหลือไว้ระหว่างกัน เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้มแล้วยกลงจากเตาทันที เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นเทน้ำดองกลับลงในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา ม้วนขวด คว่ำขวด ห่อและทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นเก็บในที่เย็น
แตงกวากรอบกับใบโอ๊ก
ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 10 ลิตร 10 ลิตร):
แตงกวาสดขนาดเล็ก 5 กิโลกรัม
กระเทียม 10 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
ใบลูกเกดดำ 10 ใบ
ใบโอ๊ก 10 ใบ
ใบมะรุมเล็ก 5 ใบ
พริกไทยดำ 30 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 30 อัน
10 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดพืช,
น้ำ 2.4 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ใส่สมุนไพรรสเผ็ด สไปซ์ดำและออลสไปซ์ กานพลูกระเทียม และมัสตาร์ดลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่นและเรียบร้อย สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ และเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีจากการเดือด จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็นช้าๆ
แตงกวากรอบหมักกับเปลือกไม้โอ๊ค
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม 1/2 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
ใบลูกเกดดำ 1 ใบ
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 3-4 อัน
พริกไทยร้อน
⅓ ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊ค,
1.5 ช้อนชา เกลือ,
1.5 ช้อนชา ซาฮารา
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล.
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ เปลือกไม้โอ๊ค และแตงกวาลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลพักไว้จนกระทั่งน้ำถัดไปเดือด ระบายน้ำแรกแล้วเติมแตงกวาด้วยน้ำที่สองแล้วปล่อยให้ยืนอีกครั้งครู่หนึ่ง หลังจากครั้งที่สอง ให้สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง เติมน้ำเดือดสดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ผักชีฝรั่งดองกับอบเชย
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา - จะใส่ขวดได้กี่ขวด
กานพลู 15 กลีบ
ใบกระวาน 6 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
ถั่วดำและออลสไปซ์
พริกไทยร้อน 1 ฝักเล็ก
น้ำ 1.2-1.4 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล (ไม่มีด้านบน)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตัดปลายออก ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทเกลือ, น้ำตาล, อบเชย, เครื่องเทศ, กระเทียม, พริกไทยร้อนลงในขวดแตงกวา, เติมน้ำเดือด, เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด, ม้วนขึ้นและห่อ
เตรียมแตงกวาดองกรอบตามสูตรของเราและเพลิดเพลินกับการกรุบกรอบในฤดูหนาวไม่เพียง แต่มีหิมะอยู่ข้างนอกเท่านั้น แต่ยังมีแตงกวาแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะด้วย
เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
